Πιάτα με πράσινα μπιζέλια. Πιάτα με αρακά: νόστιμα και υγιεινά

Τα φρέσκα πράσινα μπιζέλια εμφανίζονται πιο συχνά στα τραπέζια μας ως μέρος ελαφριών σούπας λαχανικών, αλλά οι δυνατότητές τους είναι πολύ ευρύτερες. Ο γλυκός, τρυφερός πολτός ταιριάζει καλά με τα περισσότερα καρυκεύματα και μπορεί να διαφοροποιήσει τη γεύση από τα περισσότερα διάφορα πιάτα– από σαλάτες μέχρι επιδόρπια.

Πανζανέλα σαλάτα με αρακά

Χρησιμοποιήστε το ως βάση στην οποία μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά, όπως κάπαρη, ελιές ή θρυμματισμένο γαύρο. Φυσικά, οι ντομάτες, οι πιπεριές και οποιαδήποτε πράσινα λαχανικά θα ήταν επίσης κατάλληλα.

Συστατικά για 4 μερίδες:
400 γραμμάρια φρέσκου αρακά
150 γρ άνηθο
4 κλωναράκια φρέσκα κρεμμυδάκια
1 αγγουράκι
120 γραμμάρια λευκό ψωμί - τσιαμπάτα, πίτα κ.λπ. - "ψωμί με κρούστα"
1 σκελίδα σκόρδο
6 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι από κόκκινο κρασί

Μαγειρέψτε, αλλά μην παραψήσετε, τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν σε βραστό αλατισμένο νερό - περίπου 5 λεπτά. Ξεπλύνετε αμέσως κάτω από τρεχούμενο νερό κρύο νερόκαι μεταφέρετε σε μια σαλατιέρα. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το αγγούρι. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τη τσιαμπάτα στη μέση, τηγανίστε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή, στη συνέχεια σπάστε σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε μια σαλατιέρα.

Ανακατεύουμε το ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο σκόρδο με αλάτι, μαύρο πιπέρι, λάδι και ξύδι και ρίχνουμε μερικές σταγόνες πάνω από το ψωμί σε μια σαλατιέρα. Τοποθετούμε το μείγμα του αρακά πάνω από τις φέτες ψωμιού και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Γαρνίρετε με οποιοδήποτε πράσινο - όσο περισσότερο, τόσο το καλύτερο.

Αυτό είναι ενδιαφέρον

Υπάρχουν οι περισσότερες συνταγές για φρέσκο ​​αρακά στη γερμανική κουζίνα - περιλαμβάνει σαλάτες, σούπες, κυρίως πιάτα, μαρινάδες, επιδόρπια, ακόμα και μπιζέλια... λουκάνικο.

Getty Images/Fotobank

Καλοκαιρινό χάος

Η λεπτή γεύση του αρακά δεν υπερισχύει της αρχικής και οι υφές αυτών των δύο προϊόντων αλληλοσυμπληρώνονται υπέροχα.

Συστατικά για 4 μερίδες:
400 γρ μανιτάρια του δάσους
300 γρ αρακάς
2-3 κ.σ. μεγάλο. λευκό κρασίτύπου «Ρκατσιτέλι».
3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. μεγάλο. μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι και πιπέρι για γεύση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα μανιτάρια - russula, chanterelles, porcini ή ένα μείγμα από αυτά τηγανίζουμε στο βούτυρο για 3-5 λεπτά. Τηγανίζουμε τον φρέσκο ​​αρακά σε ξεχωριστό τηγάνι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια και τον αρακά, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον

Ενώ τα μπιζέλια είναι νεαρά και τα ίδια τα μπιζέλια δεν έχουν αναπτυχθεί πλήρως, όλα τα μέρη τους είναι βρώσιμα και τρώγονται μαζί με το δέρμα. Σε αυτή τη μορφή, το καλοκαίρι, τα μπιζέλια προστίθενται σε σαλάτες, μαγειρευτά ή σερβίρονται ως συνοδευτικό.

Getty Images/Fotobank

Πρωινό με μπιζέλια αστακού

Ο θρύλος λέει ότι ο Ομάρ Σαρίφ, ο διάσημος ηθοποιός και όμορφος άντρας, προτίμησε να ξεκινήσει τη μέρα του με ένα παρόμοιο πρωινό. Το αν αυτό είναι αλήθεια ή όχι είναι σίγουρα άγνωστο, αλλά ικανοποιητικό και υγιεινό πιάτοΕίμαι σίγουρος ότι θα αρέσει σε πολλούς.

Συστατικά για 3 μερίδες:

250 γραμμάρια φρέσκου αρακά
3 αυγά
4 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. μεγάλο. ελαιόλαδο
4 φέτες ζαμπόν jamon
2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό σέρι, για παράδειγμα το Amontillado
100 ml ζωμό κότας
5-6 φύλλα φρέσκιας μέντας

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και προσθέτουμε τον αρακά και βράζουμε για 5 λεπτά. Σε μια άλλη, μικρότερη κατσαρόλα, βράζουμε τα αυγά μέχρι να φουσκώσουν. Ξεπλύνετε αμέσως τα τελειωμένα αυγά κρύο νερό, για να μην συνεχίσουν να «μαγειρεύουν» στο δικό τους κέλυφος.
Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι ελαιόλαδοκαι τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε το jamon κομμένο σε λωρίδες και τσιγαρίστε γρήγορα, χωρίς να αφήσετε το σκόρδο να σκουρύνει. Ρίχνουμε μέσα το σέρι, αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο, για άλλο ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε το ζωμό, τον φρέσκο ​​δυόσμο, τα καρυκεύματα και τον στραγγισμένο αρακά. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό και αφήστε το στην άκρη της εστίας

Καθαρίζουμε τα ζεστά αυγά και τα κόβουμε στη μέση, τοποθετούμε πάνω από τον αρακά και σερβίρουμε απευθείας από το τηγάνι.

Αυτό είναι ενδιαφέρον

Σύμφωνα με τον ίδιο μύθο, το σέρι πρέπει να είναι φλαμπαρισμένο - δηλαδή να βάλει φωτιά απευθείας σε ένα τηγάνι. Ο ίδιος ο Omar δεν ήταν πάντα επιτυχημένος σε αυτό το γαστρονομικό κόλπο, οπότε οι απλοί θνητοί μπορούν να τα βγάλουν πέρα ​​με ένα απλό στιφάδο, το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσουμε το σέρι.

Getty Images/Fotobank

Πικάντικος αρακάς Κεράλα

Αυτό το πιάτο είναι το τέλειο συνοδευτικό για κάτι χορταστικό, αλλά μπορεί να είναι και συνοδευτικό. Σε κάθε περίπτωση, μπορεί να σας ταξιδέψει σε ένα γαστρονομικό ταξίδι στις γεύσεις της Κεράλα - την πιο ιδεαλιστική πολιτεία της Ινδίας και ένα μέρος όπου η χαλάρωση είναι πάντα μαζί σας.

Συστατικά για 6 μερίδες:

2 κ.σ. μεγάλο. γκι
2 κουτ. σπόρους κύμινου
1 κουτ. σπόρους μουστάρδας
1/2 κουτ. κολίανδρο
1/2 κουτ. αλεσμένο κάρδαμο
1 πράσινο τσίλι

1 κρεμμύδι
450 γρ αρακάς
2-3 εκ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ
3-4 σκελίδες σκόρδο

αλάτι και πιπέρι για γεύση
χυμό από ένα λεμόνι
3-4 κλωναράκια κόλιαντρο

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το γκι σε μέτρια φωτιά. Όταν το γκι είναι ζεστό, προσθέτουμε το κύμινο και τους σπόρους μουστάρδας και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε οι σπόροι. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, το τσίλι και το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το σκόρδο, το κάρδαμο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τηγανίζουμε και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Πού μπορείτε να αγοράσετε γκι

Μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα στο Διαδίκτυο, αλλά αν δεν θέλετε να αγοράσετε ένα "γουρούνι στο σακί", τα καταστήματα βιολογικών τροφίμων θα σας βοηθήσουν. Το έτοιμο λάδι κοστίζει από 4 USD. για 100 γρ.

Getty Images/Fotobank

Καλοκαιρινό μπιζέλι ribollita

Το πυκνό ντόπιο της Τοσκάνης σερβίρεται παραδοσιακά το χειμώνα, αλλά έχει επίσης μια καλοκαιρινή παραλλαγή που αντικαθιστά τα υποχρεωτικά φασόλια ή φασόλια με φρέσκο ​​μπιζέλι. Αντί για μαύρο λάχανο, χρειάζεστε λάχανο Σαβοΐας και το μόνο μόνιμο συστατικό είναι το ελαιόλαδο.

Συστατικά για 6 μερίδες:

1 τσιαμπάτα ή ½ ψωμί πίτα
225 γραμμάρια φρέσκου αρακά
450 γρ ντομάτες

200 γραμμάρια λαχανόφυλλα σαβαγιάρ

3-4 κλωναράκια μαϊντανό ή μαντζουράνα

2 σκελίδες σκόρδο

1 σελινόριζα

1 μέτριο καρότο

2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια

1-2 εκ. κόκκινο τσίλι

3-4 κόκκους ροζ πιπεριού

3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα καρότα και το σέλινο, χοντροκόβουμε το λάχανο και χωρίζουμε τον μαϊντανό σε φύλλα. Ψιλοκόψτε το τσίλι, σπάστε το τσιαμπάτα σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος και αφήστε το να στεγνώσει ελαφρώς.

Τοποθετούμε τα μπιζέλια στο τηγάνι και προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να τα σκεπάζει και στη συνέχεια το μισό νερό που υπάρχει ήδη στο τηγάνι. Φέρτε το υγρό σε βράση και μειώστε τη φωτιά. Τοποθετήστε τα τελειωμένα μπιζέλια στην άκρη της σόμπας απευθείας στο υγρό.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα ή μεγάλη κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το σκόρδο, το σέλινο, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το τσίλι σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά και μετά αφήνουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε χαμηλή φωτιά.
Όσο ψήνονται τα λαχανικά, πολτοποιούμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε τα φύλλα μαϊντανού και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και ανακατέψτε τα πάντα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το μείγμα των λαχανικών πρέπει να αφεθεί να πήξει και στη συνέχεια να προστεθεί ο αρακάς μαζί με το υγρό στο οποίο έβρασαν. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για τουλάχιστον 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε φύλλα λάχανου. Ανακατεύουμε και... τοποθετούμε από πάνω κομμάτια αποξηραμένης τσιαμπάτα. Περιχύνουμε το ψωμί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα, αλατοπιπερώστε και μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι αληθινό αρακά ριμπολίτα.

Αυτό είναι ενδιαφέρον

Η πιο αντισυμβατική χρήση του φρέσκου αρακά επινοήθηκε από ειδικούς της μαγειρικής στην Αγγλία σε μερικά εστιατόρια με «οικογενειακό μενού» μπορείτε να δείτε... παγωτό με πράσινο μπιζέλι.

Τα πιάτα από πράσινα μπιζέλια είναι πολύ διαφορετικά. Μπορείτε να ετοιμάσετε σχεδόν οτιδήποτε από αυτό - σαλάτες, σούπες, συνοδευτικά ή σάλτσες. Δεν είναι απαραίτητο να ζεματίσετε τα πράσινα μπιζέλια των ποικιλιών εγκεφάλου και μπορείτε να τα προσθέσετε σε σαλάτες, πρώτο και δεύτερο πιάτο. φρέσκο. Έχασες μια στιγμή και ο αρακάς σκλήρυνε; Κανένα πρόβλημα - βάλτε τα μπιζέλια σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και μετά βυθίστε τα γρήγορα σε κρύο νερό (μπορείτε να βάλετε ακόμη και πάγο στο νερό) και τα μπιζέλια θα γίνουν τρυφερά. Εάν η σοδειά σας από πράσινα μπιζέλια είναι πολύ μεγάλη για να τα φάτε φρέσκα, καταψύξτε τα για χειμωνιάτικη χαρά.

Σάλτσα αρακά
Συστατικά:
¾ στοίβα. κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
1 ½ φλιτζάνι νερό,
2 στοίβες αρακά,
2 κ.σ. βούτυρο,
1 κ.γ. αλεύρι,
½ φλιτζάνι παχύρρευστη κρέμα,
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο.

Παρασκευή:
Βάζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σε νερό. αλάτι, το κρεμμύδι και βράστε. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε και κρατάμε περίπου ¾ φλ. για μεταγενέστερη χρήση. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και τα μπαχαρικά και ζεσταίνουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας για να μην καούν. Προσθέστε την κρέμα και το νερό από το μαγείρεμα των λαχανικών, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέστε τα λαχανικά και αφήστε να πάρει μια βράση.

Πικάντικη σάλτσα αρακά
Συστατικά:
250 γρ αρακάς,
2 κ.σ. φυσικό γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος,
1 πιπεριά τσίλι,
1-2 σκελίδες σκόρδο,
2 κουτ ελαιόλαδο,
1 λεμόνι,
1 κ.γ. φρέσκια μέντα.

Παρασκευή:
Βράζουμε τα αρακά, τα κρυώνουμε και τα αλέθουμε στο μπλέντερ. Στύβουμε το σκόρδο με μια πρέσα και ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο δυόσμο.

Οι σούπες με αρακά είναι χορταστικές και ελαφριές ταυτόχρονα. Ιδανική επιλογήγια όσους είναι ευαίσθητοι στη σιλουέτα τους.

Σούπα ψητή
Συστατικά:
6 μεγάλες ντομάτες,
1 κρεμμύδι,
2 σκελίδες σκόρδο,
300 ml ζωμό λαχανικών,
400 γρ αρακάς,
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας,
2 κ.σ. πρασινάδα,
αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:
Τοποθετήστε ολόκληρες ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο κομμένο στη μέση σε ένα ταψί και βάλτε τα σε ζεστό φούρνο για 30 λεπτά μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν και να γίνουν ελαφριά κρούστα. Βράζουμε τον αρακά και τον βάζουμε σε σουρωτήρι. Σε ένα μπλέντερ, τρίψτε τα μισά μπιζέλια μαζί με το ζωμό μέχρι να ομογενοποιηθούν και τρίψτε από ένα κόσκινο. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε, αφήνετε να πάρουν μια βράση και σερβίρετε πασπαλίζοντας με μυρωδικά.

Καλοκαιρινή σούπα με αρακά
Συστατικά:
1 στοίβα πράσινα μπιζέλια,
300 γρ φρέσκα αγγούρια,
2 βραστά αυγά,
100 γρ κρέμα γάλακτος,
2 κ.σ. χόρτα άνηθο,
1,3 λίτρα νερό,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε τον αρακά σε νερό, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένα αυγά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Όταν σερβίρετε, κόψτε τα αγγούρια σε φέτες στη σούπα, προσθέστε βότανα και κρέμα γάλακτος.

Γρήγορη σούπα αρακά
Συστατικά:
750 ml ζωμό,
100 γρ ζυμαρικά,
500 γραμμάρια αρακά,
100 γραμμάρια ζαμπόν ή καπνιστό κρέας,
50 γρ βούτυρο,
1 κρεμμύδι,
3 κ.σ. τριμμένο τυρί
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Στη μισή ποσότητα λαδιού τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα προϊόντα κρέατος κομμένα σε μικρούς κύβους. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό, σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Προσθέστε μικρά ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, το τυρί, αλάτι και πιπέρι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με τυρί και μυρωδικά.

Σούπα αρακά και πράσο
Συστατικά:
1 πράσο,
500 γρ αρακάς,
1 κ.γ. βούτυρο,
2 ½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών,
¼ φλιτζάνι δυόσμος ψιλοκομμένος,
1 κουτ χυμό λεμονιού,
κρέμα γάλακτος, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πράσο, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά και αφήνουμε να πάρει μια βράση ξανά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε δυόσμο και αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά. Πολτοποιήστε τη σούπα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και σερβίρετε με χυμό λεμονιού και μυρωδικά. Σε κάθε πιάτο βάζουμε 1 κ.σ. κρέμα γάλακτος.

Κρέμα σούπας μπιζελιού
Συστατικά:
1 κιλό αρακά,
4 στοίβες νερό,
1 κεφάλι μαρούλι,
¼ κουτ. αλεσμένο λευκό πιπέρι,
2 κ.σ. μαλακός ανθότυρο,
3 κ.σ. βούτυρο,
μια πρέζα ξύσμα λεμονιού,
άλας.

Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαρούλι και ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, για 15 λεπτά. Ρίξτε νερό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για 25 λεπτά. Το κρυώνουμε ελαφρά και το κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ και μετά το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με τυρί κρέμα.

Σούπα λαχανικών julienne γαλλικού τύπου
Συστατικά:
1 καρότο,
1 ρίζα μαϊντανού,
¼ σελινόριζα,
¼ κεφαλής λευκού λάχανου ή κουνουπίδι,
200 γραμμάρια αρακά,
½ κ.γ. βούτυρο,
αλάτι, βότανα.

Παρασκευή:
Κόβουμε τα λαχανικά και τις ρίζες σε λεπτές λωρίδες, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά με το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει. Βράζουμε το λάχανο χωριστά και το βάζουμε σε σουρωτήρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, το αφήνουμε να βράσει και σερβίρουμε πασπαλισμένο με μυρωδικά.

Προσθέστε αρακά στα συνοδευτικά και τα κύρια πιάτα και θα αστράφτουν με έναν νέο τρόπο!

Ριζότο με αρακά και μπέικον
Συστατικά:
150-200 γρ μπέικον,
1 κρεμμύδι,
300 γρ ρύζι,
2-3 κ.σ. λευκό κρασί,
1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου,
250 γρ αρακάς,
1 κ.γ. κρέμα γάλακτος, γιαούρτι ή creme fraiche,
1 κ.γ. τριμμένο τυρί
βούτυρο για τηγάνισμα, αλάτι.

Παρασκευή:
Τηγανίζουμε σε βούτυρο το ψιλοκομμένο μπέικον με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι ριζότο, το κρασί, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να σταθεί για 3 λεπτά και σερβίρουμε.

Πράσινα μπιζέλια σε λευκό κρασί
Συστατικά:
350 γρ αρακάς,
3 ασκαλώνια,
μάτσο μαρούλι,
50 γρ βούτυρο,
2 κ.σ. νερό,
3-5 κ.σ. λευκό κρασί,
μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι.

Παρασκευή:
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τον αρακά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο μαρούλι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για λίγο. Ρίχνουμε νερό και το κρασί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.

Καλοκαιρινά ζυμαρικά
Συστατικά:
200 γρ αρακάς,
1 κρεμμύδι,
1-2 σκελίδες σκόρδο,
1 νεαρό κολοκυθάκι,
μια χούφτα σπαράγγια,
1 ματσάκι σπανάκι,
150 ml κρέμα γάλακτος,
100 γρ τυρί τριμμένο,
βραστά ζυμαρικά,
φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Παρασκευή:
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο φυτικό λάδιγια 2 λεπτά, προσθέτουμε τον αρακά, τα κολοκυθάκια σε φέτες, τα ασπρισμένα σπαράγγια και το σπανάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά. Τοποθετούμε το τυρί και περιχύνουμε με όλο το μείγμα τα ζυμαρικά που έχουν προηγουμένως βράσει σε αλατισμένο νερό.

Μανιτάρια με αρακά
Συστατικά:
450 φρέσκα μανιτάρια,
300 γρ αρακάς,
2-3 κ.σ. λευκό κρασί,
3 κ.σ. creme fraiche ή φυσικό γιαούρτι,
1 κ.γ. πρασινάδα,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τον αρακά στο βούτυρο για 3 λεπτά, προσθέτουμε το κρασί και την κρέμα γάλακτος (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος), αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Στιφάδο με αρακά
Συστατικά:
300 γρ κρέας,
2-3 πατάτες,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
300 γρ αρακάς,
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας.

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρέας σε κύβους και βράζουμε. Στραγγίζουμε τον ζωμό. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι, προσθέστε το κρέας, τα καρότα και τις πατάτες σε κύβους, τον αρακά, τον πελτέ ντομάτας. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε το ζωμό, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Frittata (ιδέα για πρωινό)
Συστατικά:
200-300 γρ ζυμαρικά βραστά,
200 γρ αρακάς,
200 γρ μπρόκολο,
τριμμένο τυρί,
5-7 αυγά.

Παρασκευή:
Τηγανίζουμε τα λαχανικά και τα ζυμαρικά σε ελαιόλαδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα από το βράδυ), προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα αυγά με ένα πιρούνι, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, ρίξτε μέσα το μείγμα ζυμαρικών και λαχανικών και βάλτε το σε ζεστό φούρνο. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα πασπαλίζουμε τη φριτάτα με τυρί.

Κρέας με αρακά
Συστατικά:
300 γρ κρέας,
1 κρεμμύδι,
1 καρότο,
1 γλυκό πιπέρι,
7-8 πατάτες,
400 γρ αρακάς,
αλάτι, πιπέρι, σαφράν, μυρωδικά.

Παρασκευή:
Τοποθετούμε το κρέας σε κύβους σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να ψηθεί. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το κρέας για 20 λεπτά. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές και τα προσθέτουμε στο κρέας. Στο μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με το κρέας. Όταν έχει σχεδόν ψηθεί, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο σαφράν και σκεπάζουμε το τηγάνι με μια πετσέτα και αφήνουμε να σιγοβράσει. Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

Συνοδευτικό με ρύζι και αρακά
Συστατικά:
500 γρ αρακάς,
2 στοίβες ρύζι,
1 κ.γ. βούτυρο,
4 στοίβες νερό,
αλάτι, μοσχοκάρυδο - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τηγανίζουμε το ρύζι στο λάδι, ανακατεύοντας, προσθέτουμε βραστό νερό, αλατίζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε το έτοιμο ρύζι με τον αρακά και αλατοπιπερώνουμε με μοσχοκάρυδο.

Πράσινα μπιζέλια με ζαμπόν
Συστατικά:
1 κιλό αρακά,
200 γρ ζαμπόν,
500 γρ κρεμμύδια,
1 ½ φλιτζάνι νερό,
6-7 κ.σ. ελαιόλαδο,
πιπέρι, αλάτι, άνηθο - για γεύση.

Παρασκευή:
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον αρακά και το ζαμπόν σε κύβους. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε τον άνηθο και ρίξτε νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 50 λεπτά. Σερβίρουμε με ψωμί ή χοντρή πίτα. Μπορείτε να σερβίρετε ρύζι ως συνοδευτικό.

Πράσινα μπιζέλια με ρύζι στο φούρνο μικροκυμάτων
Συστατικά:
2 στοίβες μακρόσκοκο ρύζι,
2 στοίβες αρακάς,
2 πράσινες γλυκές πιπεριές,
2 cm ρίζα τζίντζερ,
4 κ.σ. βούτυρο,
4 κρεμμύδια,
ξυλάκια κανέλας 2 cm,
4 ½ φλιτζάνια νερό,
άλας.

Παρασκευή:
Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα βαθύ μπολ και φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα (μέγιστη ισχύς). Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ, ψιλοκόψτε την κανέλα και προσθέστε τα όλα στο λάδι. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για 3 λεπτά σε υψηλή ισχύ - τα κρεμμύδια πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή. Προσθέστε το ρύζι, προσθέστε νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για 12 λεπτά σε πλήρη ισχύ μέχρι το ρύζι να ψηθεί αλλά να μην λερωθεί. Ψήνουμε στο μικροκύματα για μερικά λεπτά και μετά χωρίζουμε τους κόκκους του ρυζιού με ένα πιρούνι.

Πέστο με αρακά
Συστατικά:
400 γρ μακαρόνια,
200 γρ ζαμπόν,
1 κ.γ. ελαιόλαδο,
1 στοίβα αρακάς,
¾ στοίβα. βασιλική,
¼ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα,
2 σκελίδες σκόρδο,
5 κ.σ. ελαιόλαδο,
¼ φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε. Τηγανίζουμε το ζαμπόν σε κύβους σε ελαιόλαδο μέχρι καστανός. Βράζουμε τα μπιζέλια σε αλατισμένο νερό και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Χρησιμοποιώντας μπλέντερ, πολτοποιήστε τον αρακά, τον βασιλικό, το τριμμένο τυρί, το σκόρδο, περασμένα από την πρέσα, καρύδιακαι ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε μέσα το σοταρισμένο ζαμπόν. Σερβίρετε μακαρόνια με πέστο αρακά και ένας μεγάλος αριθμόςτριμμένο τυρί.

Γαρνίρισμα από αρακά και καρότα
Συστατικά:
1 φλιτζάνι καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες
400 γρ αρακάς,
3 κ.σ. βούτυρο,
⅓ στοίβα. μαύρη ζάχαρη,
1 κ.γ. χυμό λεμονιού,
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε το βούτυρο, τα καρότα, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε μια κατσαρόλα, τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια. Αλατοπιπερώνουμε.

Σαλάτα αρακά και ντομάτα
Συστατικά:
2 ντοματίνια
½ φλιτζάνι αρακάς,
1 κ.γ. τριμμένο τυρί
1 κ.γ. ξύδι από κόκκινο κρασί,
1 κ.γ. ελαιόλαδο,
1 ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαρούλι,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 κουτ Σαχάρα,
⅛ κουτ άλας,
⅛ κουτ αλεσμένο πιπέρι.

Παρασκευή:
Σιγοβράζουμε τα μπιζέλια για 3 λεπτά σε βραστό νερό και μετά τα βουτάμε μέσα παγωμένο νερό. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε. Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα βάζο με κλειστό καπάκι, ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, το πατημένο σκόρδο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τον αποξηραμένο βασιλικό και ανακατεύουμε καλά για να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα. Συνδυάστε τις ντομάτες, τον αρακά και το μαρούλι, περιχύστε το dressing που προκύπτει και πασπαλίστε με τυρί.

Νέες πατάτες με αρακά και κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
15 κομμάτια μικρά νέες πατάτες,
1 ½ φλιτζάνι αρακάς,
100-150 g μαλακό τυρί κρέμα με μυρωδικά,
¼ φλιτζάνι γάλα,
αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:
Βράζουμε τις πατάτες σε βραστό νερό, τις στραγγίζουμε και τις στεγνώνουμε. Βράζουμε τα μπιζέλια σε βραστό νερό για 10-15 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε το τυρί με το γάλα, αλατίζουμε και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Ανακατεύουμε τις πατάτες και τον αρακά και τα περιχύνουμε με σάλτσα.

Ομελέτα με αρακά

150 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια
- 7 αυγά
- 100 ml γάλα
- 50-70 γραμμάρια κοφτερό τυρί
- αλάτι, μπαχαρικά για γεύση
- βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

Αλείφουμε τη φόρμα γενναιόδωρα με βούτυρο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, τρίβουμε το τυρί, ξεπαγώνουμε τον αρακά (απλώς βάζουμε σε ένα μπολ με νερό, θα είναι έτοιμοι σε 5 λεπτά).

Χτυπάμε με μίξερ τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, ρίχνουμε το γάλα, χτυπάμε. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Τοποθετούμε τον αρακά σε ομοιόμορφη στρώση στο ταψί, ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγού-γάλακτος, πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Μετά από περίπου 10-15 λεπτά θα παρατηρήσετε ότι το μείγμα γίνεται πηχτό κατά τόπους. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο τυρί και αφήνουμε την ομελέτα στο φούρνο μέχρι να γίνει. Αυτό θα πάρει άλλα 10-15 λεπτά ανάλογα με τον φούρνο.

Χυλός λεμονιού σίτου με πράσινα μπιζέλια
Shallots - 3 τεμ.
Μπέικον - 200 γρ.
Βούτυρο - 50 γρ.
Δημητριακά σίτου - 250 γρ.
Λεμόνι - 1 τεμ.
Κύβος Bouillon - 1 τεμ.
Νερό - 800 ml.
Πράσινα μπιζέλια - 250 τεμ.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα. Πάνω σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το μπέικον σε λεπτές φέτες, το σιτάρι και τα κρεμμύδια για μερικά λεπτά. Καθαρίζουμε το λεμόνι και βγάζουμε το χυμό του. Διαλύουμε τον κύβο του μπουγιόν σε τέσσερα φλιτζάνια βραστό νερό, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χυλό με το μπέικον και το λικέρ, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και περιχύνουμε με το ζωμό. Όταν ο χυλός βράσει, προσθέστε τον αρακά και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε τον έτοιμο χυλό λεμονιού σιταριού με αρακά. Συνήθως σερβίρεται με σταυροειδές κυπρίνο σε κρέμα γάλακτος ή τηγανητό κυπρίνο.

Τηγανίτες με αρακά
Συστατικά:
- 0,5 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
- 1 φλιτζάνι αρακά (μπορεί να καταψυχθεί)
- 3-4 κοτσάνια φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 πατάτα
- λίγο μαϊντανό
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 αυγό
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
- αλάτι, πιπέρι, αλεσμένος κόλιανδρος.

Μέθοδος μαγειρέματος:
Ρίξτε πλιγούρι βρώμης σε μια κατσαρόλα, ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό βραστό νερό, βράζουμε για μερικά λεπτά, κλείνουμε το καπάκι, αποσύρουμε από τη φωτιά και βράζουμε στον ατμό για περίπου πέντε λεπτά. Ο χυλός πρέπει να αποδειχθεί «πιο στριμωγμένος».
Ζεματίζουμε τα μπιζέλια με βραστό νερό και τα βάζουμε στο μπλέντερ με το μαϊντανό, πράσινα κρεμμυδάκιακαι σκόρδο. Τρίψτε μέχρι να γίνει λείο.
Τρίβουμε τις πατάτες σε λεπτό τρίφτη.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το αυγό, το αλεύρι, το αλάτι, τον κόλιανδρο και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε τα πάντα. Η ζύμη πρέπει να μοιάζει με τηγανίτες.
Τοποθετήστε τις τηγανίτες με ένα κουτάλι σε ένα τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Μελιτζάνα με αρακά
Συστατικά
μελιτζάνες - 150 g
φρέσκα κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι για γεύση

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, αλατίζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, στεγνώστε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.

Συνδυάστε τις μελιτζάνες με τον αρακά, περιχύστε με σησαμέλαιο, ανακατέψτε, πιπέρι και σερβίρετε.

Ψάρι zrazy με πράσινα μπιζέλια
φιλέτο γύρης - 700 γρ., λευκό ψωμί, γάλα-1 κ.σ., αυγό-1 τεμ., κρόκος-1 τεμ., κρεμμύδι, αρακάς κατεψυγμένος, τριμμένη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι, λάδι για το τηγάνισμα.

Μουλιάζουμε το ψωμί χωρίς κόρα στο γάλα και το στύβουμε. Περνάμε το φιλέτο, το κρεμμύδι και το ψωμί από μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τον αρακά για 5 λεπτά, τον πουρέ (εγώ δεν το κάνω εντελώς, αλλά για να υπάρχουν τα μισά μπιζέλια), προσθέτουμε τον κρόκο και το αλάτι.
Με βρεγμένα χέρια πλάθετε τον κιμά σε ένα επίπεδο κέικ, προσθέτετε τη γέμιση και φτιάχνετε μια κοτολέτα. Τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

527

Η εποχή του πράσινου αρακά έφτασε. Τα πιο νόστιμα και υγιεινά νεαρά μπιζέλια, μαδημένα κατευθείαν από τον θάμνο. Φαίνεται ότι τα μπιζέλια είναι ένα από τα πιο ανεπιτήδευτα και απλά προϊόντα, που μπορεί κανείς μόνο να φανταστεί, και στη Γαλλία συνήθιζαν να τρώνε μπιζέλια, υπάρχουν μόνο άτομα κοντά στον Αυτοκράτορα. Περιττό να πούμε ότι στην Κίνα μέχρι σήμερα θεωρούν τον αρακά σύμβολο ευγένειας και ευημερίας. Επιπλέον, ο αρακάς και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά είναι χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από καρδιακή ανεπάρκεια, καθώς περιέχουν λυσίνη, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση των καρδιακών και αγγειακών παθήσεων.

Τα νεαρά πράσινα μπιζέλια είναι μια πραγματική αποθήκη μετάλλων και υγιεινών βιταμινών. Περιέχει βιταμίνες: A, C, E, K, B6, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και φολικό οξύ. Ο φρέσκος αρακάς είναι ένας ισχυρός αντικαρκινικός παράγοντας: η κουμεστρόλη, που αποτελεί μέρος του, αναστέλλει την ανάπτυξη των καρκινικών κυττάρων. Περιέχει βιταμίνη Κ και μαγγάνιο - ενισχύουν τα οστά, λουτεΐνη και βιταμίνη Α βοηθούν στη βελτίωση της όρασης.

Τα πράσινα νεαρά μπιζέλια είναι επίσης χρήσιμα για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους. Δεν είναι μόνο χαμηλή σε θερμίδες, περιέχει επίσης πολλές φυτικές ίνες και βοηθά στον καθαρισμό των τοξινών των εντέρων. Οι αθλητές και οι χορτοφάγοι αγαπούν επίσης τα πράσινα μπιζέλια, επειδή 100 g του προϊόντος περιέχει 20 g πρωτεΐνης.

Υπάρχουν δύο είδη πράσινα μπιζέλια: μπιζέλια εγκεφάλου και μπιζέλια λεία. Το πρώτο χαρακτηρίζεται από τραχιά επιφάνεια, γλυκιά και λεπτή γεύση. Τις περισσότερες φορές είναι κατεψυγμένο και κονσερβοποιημένο. Τα λεία μπιζέλια έχουν γεύση αλευρώδη και χυλώδη. Πωλείται αποξηραμένο.

Τα μπιζέλια ζάχαρης έχουν φρέσκια γεύση με χαρακτηριστική γλυκύτητα. Τα μπιζέλια ζάχαρης μπορούν να καταναλωθούν με τους λοβούς ή να βράσουν. Ιδανικό για σαλάτες και ασιατικά πιάτα μαγειρεμένα σε γουόκ. Είναι πολύ νόστιμο να ασπρίσετε τους λοβούς του μπιζελιού σε βραστό αλατισμένο νερό για 3 λεπτά και μετά να τους στύψετε με κρύο νερό. Πριν το σερβίρετε, ρίχνετε το λιωμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι με μυρωδικά και ψιλοκομμένο νεαρό σκόρδο.

Φέρνουμε στην προσοχή σας πέντε συνταγές για νόστιμα, πραγματικά καλοκαιρινά πιάτα από φρέσκο ​​αρακά.

Το μεσημεριανό μας σε πράσινες αποχρώσεις, προτείνουμε να ξεκινήσετε με ένα εκπληκτικό, φρέσκο ​​και αναζωογονητικό, γευστικό φως αρακοσαλάτα, τραγανά φύλλα iceberg και τυρί φέτα ! Απλά τέλειο για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού!

Συστατικά:

• μαρούλι iceberg 1 κεφάλι
• αρακάς νεαρός 400 γρ.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση
• ζάχαρη κρυσταλλική 1 κουτ.
• κόκκινο κρεμμύδι 1 τεμ.
• φέτα 250 γρ.
• ξύδι βαλσάμικο 4 κ.σ. μεγάλο.
• χυμό λεμονιού 1 κ.γ. μεγάλο.
• μέλι 1 κουτ.
• φυτικό λάδι 5 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:Πλένουμε τη σαλάτα, την ανακινούμε, τη στεγνώνουμε με μια πετσέτα και την σκίζουμε σε ένα μπολ με τα χέρια μας. Βράζουμε τα αρακά για τρία λεπτά σε βραστό νερό με προσθήκη ζάχαρης. Το βάζουμε σε σουρωτήρι, το περιχύνουμε με κρύο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Θρυμματίζουμε το τυρί. Αναμείξτε ξύδι, χυμό λεμονιού, μέλι και φυτικό λάδι σε ένα μικρό βάζο με καπάκι. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύουμε τα φύλλα μαρουλιού με τον αρακά και τα κρεμμύδια, τα περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, τα βάζουμε σε ένα όμορφο πιάτο ή πιάτο, πασπαλίζουμε με κομμάτια τυριού.

Μια εξαιρετική απόλαυση, για παράδειγμα, μια καλοκαιρινή μέρα για πρωινό, θα είναι τηγανίτες με σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια και αρακά .

Συστατικά:

• αλεύρι 150 γρ.
• γάλα 275 ml.
• αλάτι, πιπέρι
• αυγά 2 τεμ.
• βούτυρο 2 κ.σ. μεγάλο.
• σπανάκι 1 ματσάκι
• πράσινα κρεμμυδάκια 4 φτερά
• αρακάς 100 γρ.
• σκόρδο 1 σκελίδα
• ελαιόλαδο
• τριμμένο μοσχοκάρυδο

Μέθοδος μαγειρέματος:Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι. Προσθέστε γάλα και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη της τηγανίτας για 15 λεπτά. Ψήνετε 4 τηγανίτες με βούτυρο και τις βάζετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς για να μην κρυώσουν. Για τη γέμιση πλένουμε και ψιλοκόβουμε το σπανάκι. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, βράζουμε τα αρακά για 3 λεπτά σε βραστό νερό και μετά τα κρυώνουμε με κρύο νερό. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο, μετά από λίγα λεπτά το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τσιγαρίζουμε ελαφρά. Προσθέστε τον αρακά, το μοσχοκάρυδο στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βγάζουμε τις τηγανίτες από το φούρνο και τις τοποθετούμε σε πιάτα σερβιρίσματος. Τυλίγουμε τη γέμιση στις τηγανίτες και σερβίρουμε αμέσως.

Σούπα αρακά με βασιλικό : ένα κλασικό πιάτο με νέα ερμηνεία. Τα κοτσάνια σέλινου, τα πράσινα κρεμμυδάκια και ο βασιλικός προσθέτουν ιδιαίτερες νότες στη σούπα.

Συστατικά:

• αρακάς 1 κ.γ.
• βασιλικός 1 ματσάκι
• πράσο 1 κοτσάνι
• μίσχος σέλινο 150 γρ.
• κρεμμύδια 1 τεμάχιο
• σκόρδο 1 σκελίδα
• βούτυρο 2 κ.σ. μεγάλο.
• ζωμός λαχανικών 800 ml.
• κρέμα γάλακτος 100 ml.
• αλάτι, πιπέρι
• μοσχοκάρυδο

Μέθοδος μαγειρέματος:Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και το πράσο. Καθαρίζουμε το σέλινο, το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε για 2 λεπτά στο βούτυρο. Προσθέστε τον αρακά και το πράσο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Προσθέστε τον αρακά και το πράσο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και προσθέτουμε τον βασιλικό, πουρέ με μπλέντερ εμβάπτισης, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αδειάζουμε σε μπολ, αλατοπιπερώνουμε με τριμμένο μοσχοκάρυδο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Απλά ασύγκριτο: νεαρά μπιζέλια με πάστα σερβίρεται με πέστο φρέσκου βασιλικού.

Συστατικά:

• σπαγγέτι 500 γρ.
• αρακάς 150 γρ.
• βασιλικός 2 ματσάκια
• σκόρδο 2 σκελίδες
• σκληρό τυρί 75 γρ.
• ελαιόλαδο 125 ml.
• χυμό λεμονιού 1 κ.γ. μεγάλο.
• κουκουνάρι 60 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:Ετοιμάζουμε τη σάλτσα πέστο: τηγανίζουμε το κουκουνάρι σε τηγάνι χωρίς λάδι, μεταφέρουμε σε πιατέλα και κρυώνουμε. Πλένουμε τον βασιλικό, κόβουμε τα φύλλα, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τρίψτε το τυρί. Τρίβουμε στο μπλέντερ βασιλικό, σκόρδο, 40 γρ ξηρούς καρπούς και 50 γρ τριμμένο τυρί. Προσθέστε φυτικό λάδι σε δόσεις μέχρι να αποκτήσετε μια κρεμώδη σύσταση. Αλατίζουμε τη σάλτσα, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ζεματίζουμε τα αρακά για 3 λεπτά με μια σταγόνα βούτυρο και στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό. Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Τοποθετούμε σε τρυπητό, αφήνουμε το νερό να στραγγίσει και ανακατεύουμε αμέσως με τη σάλτσα και τον αρακά. Πασπαλίζουμε με τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς και το τυρί.

Ένα άλλο πολύ νόστιμο πιάτο με νεαρά μπιζέλια - γαλοπούλα με αρακά και ρύζι .

Τα πιάτα με μπιζέλια είναι πλούσια, πρώτα απ 'όλα, σε πρωτεΐνες, επομένως το να αποκλείσετε τα πιάτα με μπιζέλια από τη διατροφή σας είναι μεγάλο λάθος, εκτός εάν, φυσικά, αυτό είναι ένδειξη γιατρού. Επομένως, φροντίστε να δείτε συνταγές μπιζελιού με φωτογραφίες στον ιστότοπο. Οι συνταγές τους με μπιζέλια θα προσθέσουν ποικιλία στο μενού σας. Φανταστείτε, ο αρακάς είναι έξι φορές πιο πλούσιος σε πρωτεΐνη από τις ντομάτες. Και οι νεαρές πατάτες είναι κατώτερες τόσο από την περιεκτικότητα σε θερμίδες όσο και από την παρουσία απαραίτητων αμινοξέων σε αυτές. Πρώτα απ 'όλα, ένας τέτοιος πλούτος πρωτεΐνης υπάρχει στα νεαρά μπιζέλια - μπιζέλια. Επιπλέον, ο αρακάς περιέχει βιταμίνες A, B, C και PP (νικοτινικό οξύ).

Αν δεν θέλετε να τα βάζετε με τα ξερά μπιζέλια, τα οποία πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα, αντικαταστήστε τα σε σούπες με κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια. Συνταγή για αυτό χορτόσουπαμε το σέλινο σας επιτρέπει να λάβετε υπόψη τα γούστα όλων των μελών του νοικοκυριού και να επιλέξετε το κατάλληλο σύνολο προϊόντων

κεφάλαιο: Σούπες μπιζελιού

Όπως συμβουλεύουν οι διατροφολόγοι, για μεγαλύτερο κορεσμό πρέπει να τρώτε σούπες με πουρέ. Επιπλέον, τέτοιες σούπες είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν από τον οργανισμό. Μεταξύ των οσπρίων, τα μπιζέλια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Δεν είναι ακριβό, και σχεδόν όλοι το έχουν στην κουζίνα τους. Σούπα αρακά-πουρέ,

κεφάλαιο: Σούπες κρέμας

Μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο ζελέ κρέας από χοιρινά μπούτια, αλλά και ένα πολύ νόστιμο ζεστό πιάτο. Βραστά χοιρινά μπούτια σε ένα κρεβάτι μπιζελιού με σάλτσα από ξυνολάχανοκαι το viburnum συνδυάζουν τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο πιάτο. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο στάδια:

κεφάλαιο: Συνταγές με χοιρινό

Η συνταγή για χορτοφαγικό λουκάνικο μπιζελιού θα αρέσει σε όλους όσους θέλουν να μαγειρεύουν "κουάκερ από τσεκούρι". Δεν είναι εκπληκτικό που σε μισή ώρα μπορείτε να ετοιμάσετε σπιτικό λουκάνικο χωρίς κρέας ή ζωικά προϊόντα γενικότερα, που θα μοιάζουν πολύ σε γεύση, χρώμα και οσμή;

κεφάλαιο: Πιάτα με φασόλια

Αυτή η συνταγή συνδυάζει διαφορετικές γεύσεις και υφές, γεγονός που κάνει τη σαλάτα όχι μόνο νόστιμη, αλλά και πρωτότυπη, αν και τα συστατικά είναι τα πιο συνηθισμένα: γλυκός κατεψυγμένος αρακάς, dressing μαγιονέζας, τραγανό τηγανητό μπέικον και φρέσκα κρεμμυδάκια. Πράσινη σαλάτα

κεφάλαιο: Σαλάτες αρακά

Τα αποξηραμένα μπιζέλια κάνουν μια νόστιμη γέμιση για τηγανητές πίτες. Τα τηγανητά μπιζέλια είναι ένας άλλος απλός και χωρίς προβλήματα τρόπος για να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού. Αυτός είναι ίσως ο μεγαλύτερος προϋπολογισμός

κεφάλαιο: Πιάτα με φασόλια

Σε όλους θα αρέσει αυτή η συνταγή για κεφτεδάκια από μείγμα βραστού αρακά, ρυζιού και λαχανικών. Καταρχήν ενδείκνυται για όσους τηρούν νηστεία και για χορτοφάγους. Οι κρεατοφάγοι μπορούν να φτιάξουν κεφτεδάκια λαχανικών ως συνοδευτικό. Μπορείτε να σερβίρετε κεφτεδάκια με απλή σάλτσα ντομάτας

κεφάλαιο: Κοτολέτες λαχανικών

Η συνταγή για σπιτική κρεατόσουπα με αρακά θα αρέσει σε όλη την οικογένεια, χάρη στην προσθήκη άλμης τουρσί. Η μαρινάδα με ντομάτα ή αγγούρι είναι η καλύτερη. Το άρωμα των βοτάνων και των μπαχαρικών που υπάρχουν σε οποιαδήποτε μαρινάδα θα προσφέρει στον ζωμό μια μοναδική

κεφάλαιο: Κρεατόσουπες

Για χούμους με αβοκάντο, πρέπει να επιλέξετε ώριμα, κρεμώδη φρούτα, ώστε όταν αναμιγνύεται με ρεβίθια, το τελικό σνακ να έχει ομοιόμορφη σύσταση. Το έτοιμο χούμους σερβίρεται αμέσως, με πλακέ ψωμί ή πατατάκια. Αλλά αν μείνει λίγο από το σνακ, μπορεί

κεφάλαιο: Χούμους

Για να προετοιμάσετε σούπα μπιζελιού με καπνιστά κρέατα, τα καπνιστά παϊδάκια - χοιρινό ή βοδινό ή πιο λιπαρό ψαρονέφρι - είναι βέλτιστα. Επιλέξτε την ποικιλία κολοκύθας για τη συνταγή σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά καλό είναι να μην είναι πολύ γλυκιά. Για σούπα με νεροκολοκύθα,

κεφάλαιο: Σούπες κολοκύθας

Το χούμους είναι καλό από μόνο του, αλλά με κάποιες προσθήκες γίνεται ακόμα καλύτερο. Δοκιμάστε να φτιάξετε χούμους κολοκύθας. Δεν θα ευχαριστήσει μόνο εμφάνιση, γιατί Η ψημένη κολοκύθα θα χρωματίσει το χούμους έντονο πορτοκαλί, αλλά και θα σας εκπλήξει με τη γεύση της. Αποδεικνύεται ότι ήταν βρασμένα

κεφάλαιο: Χούμους

Το Bozbash είναι μια σούπα του Αζερμπαϊτζάν, το υποχρεωτικό συστατικό της οποίας είναι τα ρεβίθια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας - βοδινό, αρνί, ακόμα και κοτόπουλο. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετή ώρα, επομένως είναι κατάλληλο το ψαρονέφρι, η ωμοπλάτη ή τα παϊδάκια. Μυαλό

κεφάλαιο: Αζερμπαϊτζάν κουζίνα

Προσφέρουμε μια συνταγή για μια απλή κρεατόσουπα με όσπρια για μεσημεριανό γεύμα. Ο αρακάς, τα φασόλια και οι φακές λαμβάνονται σε αυθαίρετες ποσότητες. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα μαγειρεύονται ταυτόχρονα. Παρεμπιπτόντως, αν δεν σας αρέσει το χοιρινό, αντικαταστήστε το με κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

κεφάλαιο: Κρεατόσουπες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα μπιζελιού με καπνιστά κρέατα. Αυτό που έχουν όλα είναι κοινό είναι ότι τα μπιζέλια είναι προ-εμποτισμένα όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, πλένεται καλά, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να βράσει. Για να μαγειρευτεί ο αρακάς πιο γρήγορα, ο καθένας χρησιμοποιεί το δικό του αποδεδειγμένο

κεφάλαιο: Κρεατόσουπες

Για αυτή τη μεξικάνικη σούπα, όλα τα όσπρια λαμβάνονται περίπου στην ίδια ποσότητα, έτσι ώστε το συνολικό βάρος να είναι 120-150 γραμμάρια. Τα κατάλληλα καρυκεύματα για τη σούπα περιλαμβάνουν κουρκουμά, βασιλικό, μαύρο πιπέρι, κύμινο και αλάτι. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριά τσίλι. Στην έτοιμη θλίψη

κεφάλαιο: Μεξικάνικη κουζίνα

Αυτή η σούπα αρακά με καπνιστά παϊδάκια σερβίρεται με κρουτόν τυριού, που ετοιμάζονται πολύ εύκολα. Ολόκληρη η συνταγή καταλήγει στο τηγάνισμα φέτες ψωμιού σε φυτικό λάδι και πασπαλισμό με τριμμένο τυρί. Η ίδια η σούπα βράζεται με θρυμματισμένο κίτρινο αρακά, ο οποίος

κεφάλαιο: Σούπες μπιζελιού

Shurpa κοινά σε κεντρική Ασίασούπα. Οι σούπες παρασκευάζονται με και χωρίς τηγάνισμα. Πρόκειται για μια σούπα χωρίς τηγάνισμα, μαγειρεμένη με ρεβίθια (νουχάτ). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μοσχάρι είτε αρνί, είτε χοιρινό. Τα μπιζέλια πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 12 ώρες

κεφάλαιο: αρνίσιες σούπες

Το παραδοσιακό ρωσικό ζελέ, το οποίο περιλαμβάνει ζελέ μπιζελιού, θα μπορούσε να κοπεί με ένα μαχαίρι. Μαγείρεψα ζελέ αρακά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και το δοκίμασα για πρώτη φορά στη ζωή μου. Δηλώνω υπεύθυνα ότι μάταια έχασα τη μισή μου ζωή. Είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Οι πρόγονοί μας ήξεραν

κεφάλαιο: Χυλός αρακά