Πώς να ακονίσετε σωστά ένα κουζινομάχαιρο με μια πέτρα. Γιατί το προϊόν θαμπώνει κατά την κοπή;

Για να διασφαλίσετε ότι το μαχαίρι είναι πάντα έτοιμο να σας βοηθήσει και είναι τέλεια ακονισμένο, να είστε προετοιμασμένοι ότι το ακόνισμά του θα χρειαστεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Όταν αναρωτιόμαστε πώς να ακονίσουμε ένα μαχαίρι μόνοι μας, συχνά απευθυνόμαστε σε συμβουλές στο Διαδίκτυο και σας προσφέρουμε λεπτομερείς οδηγίες.

Η λεπίδα πρέπει να είναι κατασκευασμένη από χάλυβα υψηλής ποιότητας και η πέτρα που προετοιμάζεται για ακόνισμα πρέπει να έχει τον κατάλληλο τύπο κόκκου. Θα μάθετε παρακάτω πώς να επιλέγετε τα σωστά υλικά και πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια με μια πέτρα.

Προετοιμασία της λεπίδας για ακόνισμα

Η λεπίδα, ή μάλλον η λεπίδα της, μοιάζει με λίμα με μικρά δόντια και όσο μικρότερα είναι, τόσο πιο αιχμηρή θα είναι η λεπίδα του μαχαιριού. Εάν μπορούν να φανούν εύκολα στη λεπίδα, τότε το μαχαίρι ήταν κακώς ακονισμένο και στη συνέχεια θα γίνει γρήγορα άχρηστο, καθώς η κοπτική άκρη θα σπάει συνεχώς.

Επομένως, εάν θέλετε να ακονίσετε ένα μαχαίρι ώστε να σας εξυπηρετήσει όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε θυμηθείτε ότι το κύριο καθήκον του ακονίσματος είναι να αποκτήσετε τέλεια ομοιόμορφα δόντιαπου βρίσκεται κατά μήκος της περιμέτρου ολόκληρης της άκρης. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, είναι λογικό να εναλλάσσετε χονδρόκοκκους και μικροκόκκους πέτρες κατά την εργασία.

Πριν ξεκινήσετε το ακόνισμα, πλύνετε τη λεπίδα με σαπουνόνερο και αξιολογήστε ποιες ενέργειες θα κάνετε κατά το ακόνισμα ανάλογα με το βαθμό θαμπότητας του μαχαιριού. Να εκτιμηθεί ο βαθμός θαμπάδας και εξετάστε το μαχαίρι για ελαττώματα, τοποθετήστε τη λεπίδα στο πλάι στο φως με τη λεπίδα στραμμένη προς τα πάνω. Στο φως, όλα τα ελαττώματα θα είναι ορατά αμέσως. Μια θαμπή λεπίδα είναι η παρουσία φωτεινών σημείων και φωτεινών γραμμών στη λεπίδα όταν εκτίθεται στο φως. Εάν ακονιστεί σωστά, τότε το όριο μεταξύ των επιπέδων θα είναι αιχμηρό και δεν θα χρειαστεί να ακονίσετε το μαχαίρι.

Ταξινόμηση ράβδων και σωστή επιλογή τους

Όταν επιλέγετε μια πέτρα για το ακόνισμα μιας λεπίδας, προσέξτε ώστε να μην ταλαντεύεται κατά μήκος του τραπεζιού όταν ακονίζετε το μαχαίρι με αυτήν. Η πιο βέλτιστη και προσιτή επιλογή για τον μέσο καταναλωτή από άποψη κόστους περιλαμβάνει τρεις ράβδους - χονδρόκοκκους, μεσαίου κόκκου και λεπτόκοκκου.

Χρησιμοποιείται μια ράβδος με χονδρόκοκκο επαναφέρετε τη σωστή γωνίακαι το σχήμα της κόψης στο μαχαίρι. Μια μεσαίου κόκκου πέτρα αποκαθιστά την ίδια την άκρη, ενώ μια λεπτόκοκκη πέτρα χρησιμοποιείται για το φινίρισμα του ισιώματος. Λάβετε υπόψη ότι κάθε κατασκευαστής ορίζει τη λεπτόκοκκη πέτρα ότι έχει διαφορετικό μέγεθος κόκκου, επομένως επιλέξτε μόνοι σας ανάλογα με τις ανάγκες σας.

Οι ράβδοι είναι κατασκευασμένες από τεχνητές και φυσικές λειαντικές ουσίες. Τα φυσικά είναι:

• διαμάντι;
• πυρόλιθος;
• σμυριδόπετρα;
• ρόδι;
• κορούνδιο και άλλα.

Μεταξύ των τεχνητών λειαντικών:

• καρβίδιο πυριτίου?
• βοραζόνη?
• συνθετικό ζαφείρι ή διαμάντι.
• ηλεκτροκορούνδιο;
• Elbor και άλλοι.

Υπάρχουν επίσης περισσότερα αναλυτική ταξινόμησηασβεστόλιθοι για ακόνισμα ανάλογα με το μέγεθός τους:

1. Χονδρό και έξτρα χοντρό.
2. Χονδρόκοκκο, τραχύ.
3. Μεσαίου κόκκου.
4. Λεπτόκοκκος, λεπτός.
5. Εξαιρετικά λεπτό και μικροκοκκισμένο.

Είναι σημαντικό όταν αγοράζετε πέτρα για επεξεργασία προσέξτε το μέγεθός του. Όσο μεγαλύτερη είναι η επιφάνεια εργασίας του, τόσο πιο εύκολο είναι να ακονίσετε σωστά τη λεπίδα, αλλά είναι πολύ επιθυμητό το μπλοκ να έχει επιμήκη σχήμα. Εν ολίγοις, μπορείτε να επιλέξετε μια πέτρα διαμαντιού, θα λειτουργήσει γρήγορα και τέλεια, και ταυτόχρονα δεν είναι πολύ μακρύ. Το πλάτος της ράβδου δεν είναι τόσο σημαντικό, αλλά αν είναι φαρδύ, η εργασία θα είναι πιο άνετη.

Πριν από την εργασία, η πέτρα πρέπει να εμποτιστεί σε νερό και να αφεθεί να μουλιάσει σε νερό οι πέτρες διαμαντιών πρέπει μόνο να βρέχονται ελαφρά. Οι ράβδοι από ακριβές φυσικές πέτρες δεν εμποτίζονται, αλλά επεξεργάζονται με λάδι. Και μόνο μετά από αυτή τη διαδικασία μπορείτε να ξεκινήσετε την εργασία.

Πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι: ας πιάσουμε τη δουλειά

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, πρέπει να επιλέξετε μια γωνία ακονίσματος. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο μεγαλύτερο είναι, τόσο διαφορετικός θα είναι ο προορισμός του μαχαιριού. Η λεπίδα του μαχαιριού, ακονισμένη στις 30 μοίρες, καθιστά δυνατή τη χρήση του πολύπλοκη εργασία, ένα ακόνισμα 20 μοιρών θα επιτρέψει τη χρήση του μαχαιριού για καθημερινές ανάγκες μέτριας βαρύτητας και μια γωνία έως και 15 μοιρών χρησιμοποιείται σε μαχαίρια σχεδιασμένα για ελαφριά εργασία. Αν μιλάμε γιαγια ένα συνηθισμένο μαχαίρι κουζίνας, βέλτιστη γωνίαακόνισμαθα είναι 15-20 μοίρες.

Αφού αποφασίσετε για τη γωνία, προσπαθήστε να διατηρήσετε αυτήν την κατεύθυνση σε όλη τη διαδικασία εργασίας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σηκώσετε τη λαβή του μαχαιριού μέχρι το σημείο που λυγίζει η λεπίδα. Αξίζει επίσης να θυμάστε ότι κατά τη λειτουργία η λεπίδα πρέπει να κινείται κατά μήκος της ράβδου προς την αντίθετη κατεύθυνση στο σημείο επαφής, αλλά όχι κατά μήκος της περιμέτρου της κοπτικής ακμής.

Η όλη διαδικασία αποτελείται από διάφορα στάδια: λείανση, στίλβωση, φινίρισμα και επίδεση άκρων. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, το μπλοκ τοποθετείται σε μια λαστιχένια επιφάνεια για να μην καταστρέψετε την επιφάνεια του τραπεζιού.

Χαρακτηριστικά ακονίσματος

Το μαχαίρι πρέπει να κρατιέται και με τα δύο χέρια, με το δεξί χέρι να κρατά τη λαβή και το αριστερό να κρατά τη λεπίδα. Τότε ρυθμίστε τη γωνία της λεπίδαςσε σχέση με το μπλοκ, μετακινήστε τώρα το μαχαίρι κατά μήκος του μπλοκ με ομαλή κίνηση προς τα εμπρός και μετά προς τα δεξιά. Όταν φτάσετε στο σημείο όπου η λεπίδα κάμπτεται σε τόξο, ανασηκώστε τη λαβή έτσι ώστε να διατηρηθεί η καθορισμένη γωνία. Περπατήστε την κοπτική άκρη του μαχαιριού προς τα εμπρός, προσπαθώντας να κρατήσετε την κατεύθυνση όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κάθετη προς την άκρη. Η ίδια η άκρη πρέπει να είναι κάθετη προς την κατεύθυνση κίνησης του μαχαιριού.

Τώρα πρέπει να περάσετε την άκρη κατά μήκος της επιφάνειας του μπλοκ με τέτοιο τρόπο σαν να κόβετε μια φέτα από αυτό. Η λεπίδα πρέπει να βρίσκεται στη μέση του μπλοκ και το άκρο του μπλοκ πρέπει να βρίσκεται στην άκρη της λεπίδας. Με κάθε πάτημα θα πρέπει να διατηρείτε την απαιτούμενη γωνία όσο το δυνατόν περισσότερο, αυτό θα κάνει τη δουλειά σας όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά. Πάρτε το χρόνο σας, δώστε προσοχή στην επαφή μεταξύ του μπλοκ και της άκρης κάθε φορά. Κάθε μέρος της λεπίδας πρέπει να περάσει κατά μήκος του μπλοκ ίδιες φορές. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αλλάζετε συνεχώς πλευρές ή να διατηρείτε έναν ακριβή αριθμό περασμάτων σε κάθε πλευρά.

Στόχος σας είναι η εμφάνιση μιας γραμμής μεταλλικών σωματιδίων κατά μήκος της περιμέτρου ολόκληρης της λεπίδας. Εκεί που ήταν το ακόνισμα πρέπει να εμφανιστεί γυαλιστερή τέλεια λεία λωρίδα. Όταν το πετύχετε αυτό, αλλάξτε τη ράβδο σε μια που έχει λεπτότερο κόκκο και επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία ξανά και μετά ξανά χρησιμοποιώντας τη μπάρα με τους μικρότερους κόκκους. Είναι απαραίτητο να τρίψετε την επιφάνεια μέχρι να εμφανιστεί μια συνεχής γραμμή στην αντίθετη πλευρά της λεπίδας - ένα γρέζι. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να διασφαλίσετε ότι οι επιφάνειες που σχηματίζουν τη σφήνα κοπής είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδες και τέμνονται σε όλο το μήκος. Το σημείο όπου τέμνονται είναι η κοπτική άκρη της λεπίδας.

Εάν η γρέζια λυγίζει από τη μια πλευρά στην άλλη κατά τη λειτουργία, αλλά δεν σπάει, τότε έχετε να κάνετε με ατσάλι υψηλής ποιότητας. Η πέτρα θα πρέπει να αντικατασταθεί όταν έχετε αφαιρέσει όλα τα ίχνη ακονίσματος από την προηγούμενη. Για να διακρίνετε τα σημάδια διαφορετικών ράβδων μεταξύ τους, είναι απαραίτητο να ακονίσετε καθεμία από αυτές σε διαφορετικές κατευθύνσεις.

Κάθε φορά που αλλάζετε σε μια πέτρα με λεπτότερους κόκκους, η γρέζια γίνεται μικρότερη, αλλά δεν εξαφανίζεται. Αλλά όταν τελειώσετε την εργασία σας, πρέπει είτε να το ξεφορτωθείτε εντελώς είτε να μειώσετε το μέγεθός του στο ελάχιστο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το μικρότερο μπλοκ που έχετε και περάστε κάθε πλευρά της λεπίδας κατά μήκος του μία φορά, αλλάζοντας πλευρές και ούτω καθεξής εναλλάξ. Οι τελευταίες κινήσεις πρέπει να εκτελούνται έτσι ώστε να μόλις άγγιξε τη μπάραεπιφάνεια της λεπίδας.

Ο ευκολότερος τρόπος για να κόψετε ένα καρφί είναι με ένα καθαρό μπλοκ. Επομένως, πριν το αφαιρέσετε, επεξεργαστείτε το μπλοκ με ένα μείγμα άμμου και σαπουνιού ή μια λειαντική πάστα κουζίνας. Εάν η μπάρα σας είναι κατασκευασμένη από διαμάντι, απλώς ξεπλύνετε.

Όταν πρόκειται να ακονίσετε μια λεπίδα με λεπτόκοκκο ασβεστόλιθο, η λεπίδα πρέπει να ανυψωθεί μερικές μοίρες ψηλότερα από την αρχικά προγραμματισμένη γωνία ακονίσματος. Περάστε την άκρη κατά μήκος του μπλοκ και στις δύο πλευρές αρκετές φορές στη σειρά.

Ποιότητα και διάρκεια ακονίσματοςεξαρτάται εν μέρει από το πόσο αιχμηρή είναι η άκρη. Όταν τελικά αφαιρέσετε το γρέζι, πάρτε ένα ξύλινο μπλοκ επεξεργασμένο με δέρμα και ειδική πάστα και γυαλίστε την άκρη με αυτό.

Για να ελέγξετε την ποιότητα του ακονίσματος, πάρτε το μαχαίρι από τη λαβή με δύο δάχτυλα και τοποθετήστε το, με τη λεπίδα προς τα κάτω, σε ένα τεντωμένο φύλλο χαρτιού. Εάν το μαχαίρι μπορεί να κόψει χαρτί χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια, τότε είναι καλά ακονισμένο. Ή μπορείτε να πάρετε το φύλλο στο ένα χέρι και να το κόψετε με ένα μαχαίρι κρατώντας το στο άλλο χέρι. Απαγορεύεται αυστηρά να ελέγχετε το ακόνισμα με τα χέρια σας - αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο.

Αυτό το εργαλείο μοιάζει πολύ με ένα αρχείο: ένας μακρύς άξονας στρογγυλό τμήμα, με εγκοπή και λαβή. Χρησιμοποιείται κυρίως για το ίσιωμα της κοπτικής άκρης ενός μαχαιριού. Αυτό είναι χρήσιμο γιατί σας επιτρέπει να διατηρείτε το μαχαίρι σε λειτουργική κατάσταση ανά πάσα στιγμή. Αλλά αν η λεπίδα έχει γίνει πολύ θαμπή, το μουσάτο δεν θα σας βοηθήσει - είναι απαραίτητο το σημαντικό ακόνισμα.

2. Μηχανική ξύστρα

Δεν είναι κακό που πρέπει να αγοράσει κάθε νοικοκυρά. Κατάλληλο για το ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας καθώς είναι γρήγορο και εύκολο. Είναι αλήθεια ότι η ποιότητα δεν είναι πάντα ευχάριστη και τα μαχαίρια γίνονται θαμπά τόσο γρήγορα όσο ακονίζονται. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για ένα μαχαίρι κουζίνας, αλλά όχι περισσότερο.

3. Ηλεκτρικό ξύστρα

Ένας πολύ καλός τρόπος για να ακονίσετε γρήγορα και αποτελεσματικά τα μαχαίρια με οποιονδήποτε τύπο λεπίδας, καθώς και με ψαλίδι, ακόμη και με κατσαβίδια. Η συσκευή μπορεί να ακονίσει και στη συνέχεια να γυαλίσει οποιαδήποτε λεπίδα σε δύο λεπτά. Είναι σημαντικό να καθορίζει αυτόματα την επιθυμητή γωνία ακονίσματος, αλλά θα μιλήσουμε για αυτό παρακάτω. Ένα τέτοιο πράγμα θα κοστίσει από 2 έως 50 χιλιάδες ρούβλια, ανάλογα με την ταχύτητα ακονίσματος, το σύστημα οδήγησης και την ισχύ.

4. Μηχάνημα με λειαντικό τροχό

Αυτό είναι ένα επαγγελματικό εργαλείο, χρησιμοποιείται για να ακονίζει και να γυαλίζει λεπίδες βιομηχανικές επιχειρήσεις. Χωρίς εμπειρία, είναι καλύτερα να μην πάτε στο μηχάνημα: ο χάλυβας σκληραίνει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, επομένως η ανεξέλεγκτη θέρμανση στο μηχάνημα κατά το ακόνισμα μπορεί να βλάψει ανεπανόρθωτα το μαχαίρι. Αφήστε αυτή τη μέθοδο στους επαγγελματίες.

5. Whetstone

Το ακόνισμα με ασβεστόλιθο είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικούς τρόπους. Αυτή η διαδικασία δεν είναι εύκολη, αλλά διασκεδαστική. Απαιτεί επιμονή και λίγη εμπειρία στη δουλειά με ένα μπαρ. Για το ακόνισμα χρειάζονται δύο πέτρες: με μικρούς κόκκους και μεγάλες.

Υπάρχουν δύο τύποι ασβεστόλιθων: οι φυσικοί και οι τεχνητοί. Η μόνη διαφορά είναι στο μέγεθος των κόκκων: φυσικές πέτρεςΣυνήθως λεπτόκοκκα, χρησιμοποιούνται για λείανση. Και τα τεχνητά αρχικά γίνονται πιο καθολικά, με διαφορετικούς βαθμούςμέγεθος κόκκου επάνω διαφορετικές πλευρέςμπαρ.

Πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια

Πριν προχωρήσετε στη διαδικασία ακονίσματος, βυθίστε την πέτρα ακονίσματος σε λάδι ή νερό για 15 λεπτά. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της ράβδου, καθώς τα σωματίδια χάλυβα δεν θα φράξουν μεταξύ των κόκκων.

Θα πρέπει να αρχίσετε να ακονίζετε με μια χονδρόκοκκη πέτρα. Είναι σημαντικό να τοποθετήσετε σωστά τη λεπίδα σε σχέση με την επιφάνεια του μπλοκ, καθώς το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό. Η σωστή γωνία ακονίσματος είναι επίσης σημαντική: οι ειδικοί συμβουλεύουν να ακονίσετε τη λεπίδα σε γωνία 20 μοιρών, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του μαχαιριού.

• Τα μαχαίρια για επαγγελματίες σεφ και φιλέτο απαιτούν γωνία 25 μοιρών.
• Τα ιαπωνικά μαχαίρια κουζίνας πρέπει να ακονίζονται υπό γωνία 10-20 μοιρών.
• Για τις λεπίδες κυνηγιού χρησιμοποιείται γωνία 30 έως 45 μοιρών. Απαιτείται μεγαλύτερη γωνία για μεγαλύτερη αντοχή στο θάμπωμα.
• Για οικιακά μαχαίρια κουζίνας αρκεί μια γωνία 30 μοιρών.

Ο κανόνας εδώ είναι απλός: αν θέλετε να κάνετε το μαχαίρι πιο κοφτερό, μειώνουμε τη γωνία ακονίσματος και για μεγαλύτερη αντοχή στο θάμπωμα, την αυξάνουμε.

Πρέπει να ακονίσετε με συνεχείς κινήσεις, σηκώνοντας τη λαβή τη στιγμή που το μπλοκ φτάνει στην κάμψη της λεπίδας. Αυτό θα διατηρήσει τη γωνία ακονίσματος της κοπτικής άκρης. Είναι σημαντικό η κίνηση της λεπίδας να είναι κάθετη στην άκρη, ασκώντας παράλληλα ελαφρά πίεση στη λεπίδα.

Τρίψιμο

Όταν ολοκληρωθεί το κύριο ακόνισμα, ξεκινάμε το τρίψιμο. Για αυτό θα χρειαστείτε μια λεπτόκοκκη πέτρα. Το τρίψιμο είναι απαραίτητο για την ισοπέδωση της επιφάνειας και την αφαίρεση των γρέζων. Η τεχνολογία παραμένει αμετάβλητη.

Σύναψη

Θεωρητικά, όλα είναι αρκετά ξεκάθαρα, αλλά στην πράξη, η διαδικασία ακονίσματος ενός μαχαιριού απέχει πολύ από την απλούστερη. Θα πρέπει να είστε υπομονετικοί και προσεκτικοί: μια άβολη κίνηση και όλη η δουλειά θα πάει κάτω. Η θεωρία είναι εξαιρετική, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να γίνει αυτό χωρίς πρακτική. Και η ίδια η διαδικασία δεν είναι φθηνή, αφού οι καλές πέτρες ακονίσματος κοστίζουν πολλά χρήματα.

Αν χρειάζεται απλώς να ακονίσετε τα μαχαίρια σας, χωρίς όλο αυτό το φετίχ, πάρτε μια ηλεκτρική ξύστρα. Το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο και αυτή η μέθοδος θα εξοικονομήσει επίσης νεύρα και χρόνο.

Ένα κοφτερό μαχαίρι είναι απαραίτητο στην κουζίνα, γιατί χωρίς αυτό είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς το μαγείρεμα. Με την πάροδο του χρόνου, η λεπίδα παύει να αντεπεξέρχεται στην εργασία και, στη συνέχεια, πρέπει να καταφύγετε σε ακόνισμα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι. Με μια ικανή προσέγγιση και επιλογή εργαλείου για στροφή, ένας αρχάριος χωρίς ειδικές δεξιότητες μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία.

Γωνία ακονίσματος μαχαιριού

Πριν χρησιμοποιήσετε ένα εργαλείο ακονίσματος, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε τη γωνία ακονίσματος. Αυτή είναι η γωνία της λεπίδας σε σχέση με την επιφάνεια εργασίας. Εξαρτάται από τον σκοπό του μαχαιριού και το υλικό του. Διαίρεση κατά βαθμούς:

• 10−15 - νυστέρια, ξυράφια.
• 15−20 - μαχαίρι για κρέας, ψωμί και λαχανικά.
• 20−25 - μαχαίρια σεφ.
• 25−30 - κυνηγετικά μαχαίρια.

Για να επιλέξετε μια μέθοδο ακονίσματος, θα πρέπει να μάθετε από ποιο υλικό είναι κατασκευασμένη η λεπίδα. Τα κύρια υλικά λεπίδων φαίνονται παρακάτω:

Τύποι εργαλείων ακονίσματος

Οι κατασκευαστές προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών εργαλείων για το ακόνισμα της λεπίδας. Ωστόσο, η επιλογή δεν είναι εύκολη, αφού ακόμη και οι συνηθισμένες πέτρες λείανσης διατίθενται σε πολλές εκδόσεις. Εκτός από τις ράβδους, υπάρχουν μηχανές, ξύστρες, μύλοι, και ειδικές πέτρες. Κάθε εργαλείο απαιτεί ξεχωριστή προσέγγιση. Πριν καταλήξετε σε ένα από αυτά, αξίζει να μάθετε πώς να ακονίζετε σωστά τα μαχαίρια.

Το μουσάτ (ή απλά ατσάλι) βρίσκεται συχνά τόσο σε εστιατόρια όσο και σε ιδιωτικές κουζίνες. Αποτελείται από μια λαβή και μια στρογγυλή ράβδο. Χρησιμοποιήστε τη συσκευή είτε αμέσως πριν την προετοιμασία του φαγητού είτε αμέσως μετά. Κατάλληλο για διατήρηση της ευκρίνειας, αλλά δεν μπορεί να αντιμετωπίσει προηγμένες περιπτώσεις.

Είναι εύκολο να εξηγήσετε και να κατανοήσετε πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι με μουσάτο: τοποθετήστε τη συσκευή κάθετα σε μια σκληρή επιφάνεια, κρατήστε την από τη λαβή και σύρετε τη λεπίδα κατά μήκος του ατσάλινο τμήματος. Κάθε πλευρά ακονίζεται 4-5 φορές με τη λεπίδα γερμένη 20-25 μοίρες. Δεν χρειάζεται να καταβάλετε ιδιαίτερη προσπάθεια.

Χρησιμοποιώντας μια πέτρα

Η ασβεστόλιθος είναι το πιο διαδεδομένο εργαλείο, προέρχεται από τεχνητό και φυσικά υλικά. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε σχήμα βάρκας. Οι πέτρες ακονίσματος ποικίλλουν σε μέγεθος κόκκου. Για τη διόρθωση του σχήματος της κοπτικής ακμής χρησιμοποιείται ένα εργαλείο με υψηλό βαθμό. Για την αποκατάσταση της λεπίδας χρησιμοποιείται συσκευή με μεσαίο βαθμό. Οι πέτρες χαμηλής ποιότητας είναι κατάλληλες για προσθήκη μπαχαρικών. Πωλούνται ολόκληρα κιτ για το σωστό ακόνισμα των λεπίδων.

Τεχνολογία ακονίσματος με ασβεστόλιθο:

1. Κρατήστε το μαχαίρι μέσα κρύο νερό - κρύο μέταλλοπιο ευαίσθητα στην επεξεργασία.
2. Μετακινήστε τη λεπίδα από άκρη σε λαβή, διατηρώντας την απαιτούμενη γωνία. Εκτελέστε τον ίδιο αριθμό κινήσεων σε κάθε πλευρά, συνήθως 30-50 είναι αρκετές.
3. Πάρτε μια λεπτόκοκκη πέτρα και κάντε 10-15 παρόμοιες κινήσεις.
4. Αντί για λεπτόκοκκη επιφάνεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια δερμάτινη πέτρα με λειαντική πάστα ή ένα καλά ακονισμένο αντικείμενο.

Χρησιμοποιούμε μια πέτρα για ακόνισμα

Ο ασβεστόλιθος είναι παρόμοιος με έναν ασβεστόλιθο όσον αφορά τις ιδιότητες και την τεχνολογία ακονίσματος. Η καλύτερη επιλογήθεωρείται μπλοκ με επικάλυψη διαμαντιού. Υπάρχουν επίσης εργαλεία με επίστρωση καρβιδίου του πυριτίου και ηλεκτροκορούνδιο. Οι πληροφορίες σχετικά με τη λειαντικότητα σε ράβδους ξένης κατασκευής είναι κρυπτογραφημένες στη σήμανση. Οι εγχώριες ράβδοι επιλέγονται "με το μάτι" μπορείτε να αξιολογήσετε τον βαθμό λειαντικότητας με το άγγιγμα ή περνώντας το νύχι σας πάνω τους.

Δείτε το βίντεο για το πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι με μια πέτρα:

Ακονιστήρι

Η ξύστρα είναι ένα γρήγορο και αποτελεσματικό εργαλείο. Είναι λιγότερο κοινό σε διαμερίσματα, μπορεί συχνά να βρεθεί μεταξύ των κατοίκων του ιδιωτικού τομέα ή σε εργαστήρια. Όταν ακονίζονται σε μηχάνημα, οι λεπίδες θερμαίνονται μέχρι δυνατές θερμοκρασίες, επομένως είναι καλύτερο να ρυθμίσετε την ελάχιστη ταχύτητα του μηχανήματος.

Το ακόνισμα γίνεται με χρήση σμυριδότροχου. Η λεπίδα πιέζεται πάνω στο γυαλόχαρτο υπό μια ορισμένη γωνία, διατηρώντας το σταθερό. Όσο μικρότερη είναι η γωνία, τόσο πιο λεπτή θα είναι η λεπίδα. Εάν εργάζεστε απρόσεκτα, μπορείτε να σπάσετε το μαχαίρι, επομένως οι αρχάριοι πρέπει να μάθουν από φθηνά μοντέλα.

Μηχανικοί ακονιστές

Χρησιμοποιείται στην καθημερινή ζωή. Βολικό λόγω της παρουσίας λαβής και της απουσίας απαιτήσεων για ειδικές δεξιότητες ακονίσματος. Ωστόσο, η ποιότητα του ακονίσματος είναι κακή, κατάλληλη για ακόνισμα μαχαιριών κουζίνας δεν συνιστάται να ακονίζετε τα μαχαίρια αθλητικών και κυνηγιού - ο κίνδυνος ζημιάς είναι υψηλός.

Ηλεκτρικές ακονιστήρες

Οι ηλεκτρικές ακονίσεις βρίσκονταν παλιά μόνο σε εστιατόρια, αλλά τώρα είναι πιο προσβάσιμες για ιδιωτική χρήση. Ρυθμίζουν μόνοι τους το πρόγραμμα ακονίσματος και είναι κατάλληλα όχι μόνο για μαχαίρια, αλλά και για κατσαβίδια, ψαλίδια κλπ. Αντιμετωπίζει προηγμένες θήκες.

Η αρχή λειτουργίας είναι απλή: επιλέξτε μια λειτουργία, φέρτε τη λεπίδα στην τρύπα της συσκευής, τοποθετήστε την μέσα και πιέστε ελαφρά κατά την επεξεργασία. Μια ηλεκτρική ξύστρα θα επεξεργαστεί γρήγορα τη λεπίδα με δίσκους διαμαντιών.

Το πλεονέκτημα της συσκευής είναι ότι μπορεί να ακονίσει τα μαχαίρια με κεραμικές λεπίδες - αντιμετωπίζει καλά τα εύθραυστα υλικά.

Μαχαίρια που απαιτούν ειδικό ακόνισμα

Υπάρχουν είδη που δεν πρέπει καν να σκεφτείτε, πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι στο σπίτι. Σε περίπτωση εσφαλμένης επεξεργασίας, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος βλάβης του εργαλείου.

• οδοντωτές- μαχαίρια με οδοντωτή λεπίδα, που μοιάζει με πριόνι στην εμφάνιση. Το εργοστασιακό ακόνισμα των οδοντωτών και ημι-οδοντωτών είναι ασύμμετρο, επομένως η κατ' οίκον επεξεργασία θα τα καταστρέψει. Αξίζει να επικοινωνήσετε με έναν επαγγελματία.
• Μαχαίρια με μοναδική επίστρωση. Για παράδειγμα, το μαχαίρι TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. Ο κατασκευαστής επικάλυψε τη λεπίδα με μια μοναδική σύνθεση που αυξάνει την αντοχή στη φθορά του μαχαιριού.
• Οι απόψεις για την ανάγκη ακονίσματος των κεραμικών ποικίλλουν. Κάποιοι λένε ότι τα κεραμικά δεν απαιτούν ακόνισμα, άλλοι υποστηρίζουν ότι οι κεραμικές λεπίδες γίνονται θαμπά με την πάροδο του χρόνου. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι η σκληρότητα του υλικού είναι δεύτερη μετά το διαμάντι και το κορούνδιο.

Εάν το μαχαίρι είναι υπό εγγύηση, τότε θα πρέπει να επικοινωνήσετε με ένα συνεργείο της εταιρείας και να το ακονίσετε δωρεάν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τροχούς με επίστρωση διαμαντιού. Για τραχύτητα, χρησιμοποιούνται τροχοί με χαρακτηριστικό 80 μικρά, για φινίρισμα - 40 μικρά. Η ταχύτητα του μηχανήματος έχει ρυθμιστεί στο ελάχιστο, αρκεί να επεξεργαστείτε κάθε πλευρά 2-3 φορές. Η κατεύθυνση της κίνησης είναι παραδοσιακή - από τη λαβή μέχρι την άκρη.

Μετά το ακόνισμα με οποιαδήποτε μέθοδο, φροντίστε να πλύνετε το μαχαίρι με σαπούνι και τρεχούμενο νερό, καθώς μικρά σωματίδια από τσιπς, γράσο και λάδι παραμένουν στη λεπίδα.

Μετά την επεξεργασία, θα πρέπει να ελέγξετε την ευκρίνεια της λεπίδας. Εάν το αποτέλεσμα δεν είναι ικανοποιητικό, θα πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία ή να επιλέξετε άλλη μέθοδο:

Κόστος βασικών εργαλείων

Όλα τα εργαλεία ακονίσματος πωλούνται σε καταστήματα υλικού. Μπορείτε να τα αγοράσετε online. Οι γερμανικές, ιαπωνικές και ρωσικές συσκευές θεωρούνται ότι είναι της υψηλότερης ποιότητας. Το κόστος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά και τον κατασκευαστή. Τι τιμή μπορείτε να περιμένετε:

• Πέτρες - 80−200 ρούβλια.
• Ράβδοι με επικάλυψη διαμαντιών - 450−10.000 ρούβλια.
• Μουσάτ - 500−3000 ρούβλια.
• Ηλεκτρικές ακονίσεις - 700−10.000 ρούβλια.
• Μηχανήματα ακονίσματος - 2000−20000 ρούβλια.

Είναι καλό αν υπάρχει προγραμματισμένο ακόνισμα, όταν τα εργαλεία είναι στο χέρι. Αλλά περιστάσεις ανωτέρας βίας συμβαίνουν όταν δεν υπάρχουν επαγγελματικά όργανα. Τα απλά στοιχεία θα βοηθήσουν:

• Πλακόστρωτο. Μια συνηθισμένη πέτρα θα σας βοηθήσει να ακονίσετε ελαφρώς το μαχαίρι συνθήκες πεζοπορίας. Δεν θα μπορείτε να επιτύχετε τέλεια ευκρίνεια, αλλά η λεπίδα θα είναι σε κατάσταση λειτουργίας. Η τεχνολογία είναι παρόμοια με την τεχνολογία ακονίσματος ασβεστόλιθου.
• Δεύτερο μαχαίρι. Δύο αντικείμενα μπορούν να ακονιστούν ταυτόχρονα, σηκώνοντάς τα και περνώντας τη λεπίδα του ενός από αυτά κατά μήκος της λεπίδας του άλλου. Χρόνος επεξεργασίας 5−10 λεπτά.
• Γυαλί και κεραμικά. Μπορείτε να ακονίσετε τη λεπίδα στο κάτω μέρος ενός πιάτου ή στην άκρη ενός πλακιδίου. Η κύρια προϋπόθεση είναι η τραχύτητα της επιφάνειας.
• Σελάχι. Κατάλληλο για την ευκρίνεια του φινιρίσματος. Θα πρέπει να σφίξετε τη ζώνη και να μετακινήσετε ενεργά και τις δύο πλευρές πάνω από το δέρμα αρκετές φορές.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Το εργαλείο πρέπει να είναι σε κατάσταση λειτουργίας. Σε περίπτωση μαχαιριού κύριο χαρακτηριστικόκατάσταση λειτουργίας θα είναι η ευκρίνειά του. Θα σας πούμε πώς να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι, ποια εργαλεία θα χρειαστείτε για αυτό και θα σας δώσουμε μια σειρά από χρήσιμες οδηγίες. «Ακονίζοντας ένα μαχαίρι. Βασικά» είναι ένα βασικό άρθρο για όσους μόλις αρχίζουν να εξοικειώνονται με αυτή την τέχνη.

Πώς θαμπώνει η λεπίδα;

Αγοράζουμε ένα κοφτερό μαχαίρι στο κατάστημα, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται αναπόφευκτα θαμπό αν, φυσικά, το δουλέψουμε. Γιατί συμβαίνει αυτό, αφού το εργαλείο είναι κατασκευασμένο από καλό ατσάλι και ακονισμένο στο εργοστάσιο; Η διαδικασία πραγματοποιείται σε διάφορα επίπεδα:

• Μικροσκοπικό, όταν σωματίδια χάλυβα τρίβονται από την κοπτική άκρη κατά τη διάρκεια της τριβής με το υλικό, καθιστώντας την άκρη λιγότερο αιχμηρή. Δεν μπορείτε να το δείτε, αλλά μπορείτε να αισθανθείτε πόσο περισσότερη πίεση απαιτείται για να κοπεί με την πάροδο του χρόνου.
• Μακροσκοπική, όταν η άκρη συναντά συμπαγή εγκλείσματα, όπως κόκκους άμμου, σωματίδια πέτρας ή μετάλλου. Βρίσκονται σε σχεδόν οποιοδήποτε υλικό. Η άκρη είτε απομακρύνει το εμπόδιο είτε απομακρύνεται η ίδια, ενώ τσαλακώνεται.
• Εάν η λεπίδα χρησιμοποιηθεί ακατάλληλα, η λεπίδα της μπορεί να καταστραφεί πέρα ​​από την αναγνώριση. Αυτό σημαίνει ξεβίδωμα βιδών, σκάψιμο χώματος κ.λπ.

Ως αποτέλεσμα, το τμήμα εργασίας της λεπίδας παραμορφώνεται, η άκρη χάνει την ευκρίνειά της και το εργαλείο γίνεται όλο και λιγότερο κατάλληλο για εργασία. Σταδιακά, οι σκληρυμένοι χάλυβες θρυμματίζονται και οι μαλακότεροι και πιο όλκιμοι χάλυβες αρχίζουν να καμπυλώνουν.

Για να επαναφέρετε το μαχαίρι σε κατάσταση λειτουργίας, είναι απαραίτητο να εξαλείψετε την προκύπτουσα παραμόρφωση και να αποκαταστήσετε το σωστό σχήμα της λεπίδας.

Με τι ακονίζονται τα μαχαίρια;

Όταν ακονίζουμε ένα μαχαίρι χρησιμοποιούμε μια παρόμοια διαδικασία - τριβή, αλλά αυτή τη φορά την ελέγχουμε. Με την ανεξέλεγκτη παραμόρφωση του χάλυβα, το μαχαίρι γίνεται θαμπό, με την ελεγχόμενη παραμόρφωση ακονίζει, αυτή είναι η όλη διαφορά.

Μπορείτε να ακονίσετε μια χαλύβδινη σφήνα με οποιοδήποτε λειαντικό εργαλείο, και στην αρχή ήταν θραύσματα από πέτρες και βότσαλα. Είμαστε σύγχρονοι άνθρωποι, οπότε θα χρησιμοποιήσουμε μια ειδικά σχεδιασμένη πέτρα ακονίσματος.

Εάν χρησιμοποιείτε μια φτηνή πέτρα για να ακονίσετε καλό χάλυβα, να είστε προετοιμασμένοι ότι θα φθαρεί γρήγορα και θα χάσει το επίπεδο σχήμα της. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε αμέσως ένα καλό κεραμικό εργαλείο ακονίσματος ή ένα δείγμα με.

Τρεις τύποι λειαντικών είναι αρκετοί για την εργασία:

1. Ακατέργαστο - περίπου 350 μονάδες/cm² ή διαμάντι με την ένδειξη 160/125. Χρειάζεται για την εξάλειψη της σοβαρής παραμόρφωσης και χρησιμοποιείται σπάνια.
2. Λεπτό - περίπου 650 μονάδες/cm² ή διαμάντι με την ένδειξη 100/800. Απαιτείται για το κανονικό βασικό ακόνισμα ενός μαχαιριού που έχει γίνει θαμπό εντός λογικών ορίων.
3. Ultrafine - περίπου 1150 μονάδες/cm² ή διαμάντι με την ένδειξη 20/14. Χρήσιμο για λείανση και τελικό φινίρισμα, αφαιρώντας γρέζια.

Για μόνιμη εργασίαΑπαιτούνται ράβδοι των δύο τελευταίων τύπων, γιατί το να φέρεις ένα μαχαίρι σε κατάσταση που χρειάζεται μια τραχιά πέτρα είναι βλασφημία. Ωστόσο, έμπειρος κύριοςέχει και τους τρεις τύπους.

Για ευκολία, τα ακόλουθα σημεία είναι σημαντικά:

• Το μήκος της ράβδου πρέπει να είναι 1,5 - 2 φορές μεγαλύτερο από τη λεπίδα.
• Το πλάτος πρέπει να είναι 2,5 – 5 cm.
• Το ύψος πρέπει να είναι τέτοιο ώστε τα δάχτυλά σας να μην αγγίζουν το τραπέζι.
• Το μπλοκ πρέπει να στέκεται σταθερά και να μην γλιστράει πάνω στο τραπέζι.

Τα σημεία που αναφέρονται είναι πολύ σημαντικά για την επίτευξη σωστής ακονίσματος, ειδικά στο στάδιο της εκμάθησης. Στη συνέχεια, όταν το καταφέρετε, θα μπορείτε να ολοκληρώσετε την εργασία σε λιγότερο χρόνο. άνετες συνθήκες, αλλά στην αρχή η ευκολία παίζει σημαντικό ρόλο.

Πώς να ακονίσετε ένα μαχαίρι;

Φτάσαμε στο πιο σημαντικό πράγμα. Το ακόνισμα ενός μαχαιριού περιλαμβάνει την τοποθέτηση της λεπίδας του σε μια πέτρα σε μια ορισμένη γωνία και τη διέλευση ολόκληρης της κοπτικής άκρης κατά μήκος του από τη φτέρνα μέχρι την άκρη. Το σωστό ακόνισμα απαιτεί συμμόρφωση με τρεις προϋποθέσεις:

1. Η γωνία κλίσης του επιπέδου της λεπίδας προς την επιφάνεια της πέτρας ακονίσματος παραμένει αυστηρά αμετάβλητη (Εικόνα 2).
2. Η γραμμή ακμών στο σημείο επαφής με το μπλοκ πρέπει να είναι κάθετη προς την κατεύθυνση κίνησης (Εικόνα 3).
3. Η πίεση πρέπει να είναι μέτρια και ομοιόμορφη.

Έτσι, τοποθετούμε τη λεπίδα στην πέτρα κάθετα στη μακριά πλευρά της, ρυθμίζουμε τη γωνία σε 15-20˚ και αρχίζουμε να κινούμε τη λεπίδα κατά μήκος της πέτρας, μετακινώντας την σταδιακά από τη φτέρνα στην άκρη. Όταν γυρίζετε την άκρη πιο κοντά στο άκρο της, η λαβή πρέπει να ανυψώνεται ελαφρά πάνω από το επίπεδο της πέτρας και να τραβιέται προς τα πίσω, σαν να μένει πίσω από την άκρη. Αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε την ίδια γωνία κλίσης και κάθετο κίνησης.

Όταν ολοκληρωθεί το πέρασμα σε ολόκληρη την άκρη, είναι απαραίτητο να το επαναλάβετε με την αντίστροφη σειρά, όπως κατά την επανατύλιξη. Αυτό θα διευκολύνει τη διατήρηση της σωστής γωνίας και συνολικά η εργασία θα πάει πιο γρήγορα. Εκτελούμε αυτές τις κινήσεις έως ότου αρχίσει να εμφανίζεται ένα «γρέζι» στην αντίθετη πλευρά της άκρης.

Το «γρέζι» μπορεί να φανεί ή να γίνει αισθητό με το δέρμα ενός δακτύλου όταν το τρέχετε κάθετα στην άκρη. Όταν η άκρη αρχίσει να γρατσουνίζεται σε όλο της το μήκος, σταματήστε να ακονίζετε τη μία πλευρά και ξεκινήστε την επεξεργασία της αντίθετης πλευράς.

Το μαχαίρι αναποδογυρίζεται και η δουλειά αρχίζει από την άλλη πλευρά. Σταδιακά, θα έρθει μια στιγμή που, όπως και την προηγούμενη φορά, θα εμφανιστεί ένα «καρφί». Αυτό σημαίνει ότι η δεύτερη πλευρά είναι έτοιμη. Πιο συγκεκριμένα, σχεδόν έτοιμο.

Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα πιο λεπτό λειαντικό και ξεκινάμε τη διαδικασία από την αρχή. Όπως και στο προηγούμενο στάδιο, πετυχαίνουμε την εμφάνιση ενός «γρέζιου» πρώτα στη μία πλευρά και μετά στην άλλη πλευρά της κοπτικής άκρης. Σε αυτό το στάδιο θα είναι πολύ μικρότερο και πιο λεπτό.

Τέλος, η λεπίδα γυαλίζεται μέχρι το καλύτερο λειαντικό. Εδώ είναι απαραίτητο να γυαλίσετε προσεκτικά τις κοπτικές άκρες, σαν να τις χαϊδεύετε και να αφαιρέσετε ακόμη και τα πιο μικρά "γρέζια".

Στο βίντεο:μία από τις επιλογές για το ακόνισμα ενός μαχαιριού κουζίνας σε μια ιαπωνική πέτρα νερού.

Για να χρησιμοποιήσετε το αγαπημένο σας μαχαίρι όσο το δυνατόν περισσότερο και αποτελεσματικά, ακολουθήστε αυτές τις αρχές:

• Μην χρησιμοποιείτε αμβλεία εργαλεία, είναι επικίνδυνο! Η υπερβολική πίεση κάνει τη λεπίδα να σπάσει και να τραυματίσει τα χέρια σας.
• Μην επιτρέπετε σοβαρή παραμόρφωση, με άλλα λόγια, μην περιμένετε μέχρι το μαχαίρι να γίνει εντελώς θαμπό. Ένα ελαφρώς θαμπό μαχαίρι ακονίζεται εύκολα και ευχάριστα, ενώ ένα παραμελημένο απαιτεί δεξιοτεχνία και χρόνο.
• Μην ακονίζετε μαχαίρια σε ηλεκτρικό τροχό. Σε τέτοιο ρυθμό τριβής, η λεπίδα υπερθερμαίνεται και χάνει τη σκλήρυνσή της.
• Χρησιμοποιήστε το εργαλείο όπως προορίζεται και θα σας διαρκέσει περισσότερο.

Ας συνοψίσουμε. Το ακόνισμα ενός μαχαιριού απαιτεί λίγη δουλειά απλές ενέργειεςμε τη σωστή σειρά. Εάν είστε υπομονετικοί, αφιερώστε χρόνο και κάνετε τα πάντα όπως γράφετε εδώ, σίγουρα θα πετύχετε.

Χρόνος ανάγνωσης:

1. Συμβουλές για την επιλογή μιας πέτρας ακονίσματος
2. Ακόνισμα Γιαπωνέζικα μαχαίρια

Το ακόνισμα μαχαιριών είναι μια αναπόφευκτη διαδικασία για κάθε άτομο. Παρά τη ρουτίνα αυτής της διαδικασίας, πολλοί όχι μόνο δεν ξέρουν πώς να ακονίσουν σωστά ένα μαχαίρι, αλλά και να μεταδώσουν την «εμπειρία» τους σε φίλους και γνωστούς. Υπάρχει η άποψη ότι σωστό ακόνισματα μαχαίρια είναι σχετικά μόνο για λεπίδες από ακριβά χάλυβα και απλά κουζινομάχαιροΜπορείτε να το ακονίσετε με μια απλή οικιακή ξύστρα για 200-300 ρούβλια. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να ακονίσετε οποιοδήποτε μαχαίρι σε ένα ξυράφι, απλώς σε ένα μαχαίρι με φτωχό ατσάλι, αυτό το ακόνισμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από πέντε λεπτά.

Το χειροκίνητο ακόνισμα των μαχαιριών είναι μια αρκετά χρονοβόρα διαδικασία, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση φυσικών λειαντικών λίθων και πετρών διαμαντιού. Για να ξυρίσει ένα μαχαίρι τις τρίχες στο μπράτσο σας, πρέπει να το «τελειώσετε» στο δέρμα χρησιμοποιώντας πάστα GOI διαφόρων αριθμών.

Επιλογή ασβεστόλιθων για ακόνισμα

Πέτρες ακονίσματος για χειροκίνητο ακόνισματα μαχαίρια μπορούν να χωριστούν σε τέσσερα μεγάλες ομάδες, ανάλογα με το υλικό που χρησιμοποιείται στην κατασκευή τους:

1. Κεραμικές πέτρες ακονίσματος.
2. Πέτρες διαμαντιών?
3. Φυσικές πέτρες φυσικής προέλευσης.
4. Ιαπωνικές πέτρες νερού.

Οι πέτρες για το ακόνισμα των κεραμικών μαχαιριών είναι οι περισσότερες προσιτό τρόποακονίστε τα μαχαίρια της κουζίνας σας. Είναι κεραμικές μπάρες που γεμίζουν τα ράφια των καταστημάτων και των αγορών σιδηρικών. Έρχονται σε διάφορους τύπους. Το πιο συνηθισμένο είναι το μπλοκ "βάρκα". Κατά κανόνα, είναι πολύ χονδροειδές και είναι κατάλληλο μόνο για τραχύ ακόνισμα ή για αλλαγή των γωνιών ακονίσματος του μαχαιριού. Συχνά υπάρχουν μπάρες από την Πολωνία που έχουν δύο πλευρές, με τραχιά και λεία επιφάνεια. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή προϋπολογισμού. Εάν η μπάρα φθαρεί, δεν είναι κρίμα να την πετάξετε και να την αντικαταστήσετε με μια νέα.

Οι πέτρες διαμαντιών χρησιμοποιούνται σπάνια στο επαγγελματικό ακόνισμα μαχαιριών. Η ίδια η διαδικασία ακονίσματος όταν χρησιμοποιείτε πέτρες διαμαντιών είναι πιο περίπλοκη και η αιχμή κοπής γίνεται γρήγορα θαμπή. Τα διαμάντια συχνά αφήνουν βαθιές γρατσουνιές στην κόψη και τρώνε πάρα πολύ μέταλλο όταν ακονίζονται.

Οι φυσικές πέτρες ακονίσματος μαχαιριών και οι ιαπωνικές πέτρες νερού είναι οι καλύτερες πέτρες για το ακόνισμα μαχαιριών. Το μεγάλο μειονέκτημα είναι η υψηλή τιμή τους που συχνά πρέπει να τα παραγγείλετε από το εξωτερικό.

Το πρώτο κριτήριο που πρέπει να προσέξεις κατά την επιλογή είναι το μέγεθος της ράβδου. Το μήκος του πρέπει να υπερβαίνει το μήκος της λεπίδας του μαχαιριού κατά 1,5-2 φορές. Η επιφάνεια του μπλοκ για το ακόνισμα των μαχαιριών με τα χέρια σας πρέπει να είναι λεία, χωρίς τσιπς ή ρωγμές. Εάν η πέτρα είναι κατεστραμμένη, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά.

Για το ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας, είναι κατάλληλος ένας κεραμικός λίθος διπλής όψεως ή πολλές πλάκες διαφορετικών μεγεθών κόκκων, που παράγονται στην ΕΣΣΔ. Ανεξάρτητα από το πόσο επιπλήττουν τη σοβιετική βιομηχανία, οι πέτρες ακονίσματος στην ΕΣΣΔ κατασκευάζονταν αυστηρά σύμφωνα με το GOST. Δυστυχώς, τώρα τέτοια μπαρ μπορούν να βρεθούν μόνο σε υπαίθριες αγορές.

Εάν η δουλειά σας δεν είναι απλώς το ακόνισμα των μαχαιριών κουζίνας, αλλά θέλετε να ακονίσετε τα μαχαίρια κυνηγιού ή κατασκήνωσης σε κατάσταση ξυραφιού, τότε αγοράστε πάστα GOI για το τελικό γυάλισμα της αιχμής.

Επιλέγοντας το τρίξιμο της πέτρας

Οι πέτρες ακονίσματος χωρίζονται συνήθως σε τρεις κατηγορίες:

• Χονδρόκοκκο;
• Μεσαίου κόκκου;
• Λεπτό σιτάρι.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι εκτός από αυτό, διαιρούνται όπως το γυαλόχαρτο με τον αριθμό των λειαντικών κόκκων ανά συμβατική μονάδα επιφάνειας. Οι μπάρες ξεκινούν από 100 και τελειώνουν περίπου στις 15.000.

Συνήθως, κατά το ακόνισμα, χρησιμοποιούνται ασβεστόλιθοι των 600-800 μονάδων. Για το γυάλισμα της άκρης, χρησιμοποιούνται ράβδοι με την ένδειξη 1500-2000. Περισσότερες από 2000 μπάρες χρησιμοποιούνται μόνο από επαγγελματίες και σπάνια πωλούνται.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το ακόνισμα ενός μαχαιριού

Πριν αρχίσετε να ακονίζετε ένα μαχαίρι, πρέπει να κατανοήσετε μερικούς κανόνες για τον εαυτό σας:

• Η γωνία ακονίσματος του μαχαιριού πρέπει να διατηρείται αυστηρά.
• Μην πιέζετε πολύ το μαχαίρι κατά το ακόνισμα, δεν θα ακονιστεί γρηγορότερα, αλλά η πέτρα μπορεί να καταστραφεί.
• Οι πέτρες ακονίσματος πρέπει να πλένονται με νερό για να αφαιρέσετε τη μεταλλική σκόνη.

Εάν προσπαθείτε να ακονίσετε ένα μαχαίρι για πρώτη φορά, δεν πρέπει να εξασκηθείτε σε ακριβά μοντέλα, να πάρετε ένα απλό μαχαίρι κουζίνας και να το φέρετε σε αιχμηρά ξυράφι.

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πλύνετε τη μπάρα με νερό και σαπουνόνερο ή απορρυπαντικό πιάτων.
2. Το δεύτερο στάδιο είναι η προετοιμασία του χώρου εργασίας. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε μια ευθεία σανίδα στο τραπέζι, πάνω στην οποία είναι εγκατεστημένη μια πέτρα ακονίσματος. Ο καθένας επιλέγει τη θέση του μπαρ σύμφωνα με τα δικά του συναισθήματα ευκολίας.
3. Πριν ξεκινήσετε το ακόνισμα, πρέπει να επιλέξετε σε ποια γωνία θέλετε να ακονίσετε τη λεπίδα. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι για λεπτή εργασία η γωνία ακονίσματος πρέπει να είναι περίπου 20 μοίρες. Για ένα βοηθητικό μαχαίρι, 30-40 μοίρες είναι επίσης κατάλληλο. Η επιλογή της γωνίας ακονίσματος εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του χάλυβα στη λεπίδα του μαχαιριού. Ο χάλυβας υψηλότερης ποιότητας μπορεί να κρατήσει μια λεπτή άκρη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ακόνισμα φθηνών μαχαιριών κουζίνας σε μικρή γωνία δεν είναι πρακτικό.
4. Η ουσία της εγκατάστασης σωστή γωνίαλεπίδες έτσι ώστε η κοπτική άκρη να είναι κάθετη στην κίνηση του μαχαιριού κατά μήκος της πέτρας ακονίσματος. Εάν η γωνία του μαχαιριού πριν το ακόνισμα σας ταιριάζει, δεν είναι δύσκολο να το διατηρήσετε, η κοπτική άκρη απλά πιέζεται πάνω στο μπλοκ με ολόκληρη την επιφάνειά του. Για να αλλάξετε τη γωνία ακονίσματος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικές συσκευές για τη συγκράτηση της γωνίας ακονίσματος. Μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα μαχαιριών ή να κατασκευαστούν μόνοι σας.
5. Στερέωση της λεπίδας από κάτω τη σωστή γωνία, αρχίζουμε να σύρουμε τη λεπίδα κατά μήκος του μπλοκ μακριά από τον εαυτό μας. Η λεπίδα ακονίζεται έως ότου εμφανιστεί ένα «γρέζι» σε όλο το μήκος της κοπτικής ακμής. Όταν εμφανιστεί, μπορείτε να προχωρήσετε στο ακόνισμα της άλλης πλευράς του μαχαιριού. Η σκόνη που εμφανίζεται κατά το ακόνισμα πρέπει να ξεπλένεται περιοδικά με τρεχούμενο νερό.
6. Αφού ακονίσετε σε ένα χοντρό λειαντικό, μπορείτε να προχωρήσετε στο φινίρισμα σε μια πιο λεπτή πέτρα. Η διαδικασία για ένα τέτοιο φινίρισμα δεν διαφέρει από το ακόνισμα σε μια τραχιά πέτρα. Εάν έχετε πολλές πέτρες με λεπτότερο τρίξιμο, συνεχίστε το ακόνισμα, αλλάζοντας τις από μικρότερες σε μεγαλύτερες.
7. Για ένα μαχαίρι κουζίνας, ένα τέτοιο ακόνισμα θα είναι αρκετό, θα κόψει τις ντομάτες και το χαρτί. Εάν θέλετε να επιτύχετε ένα ακόνισμα της λεπίδας σαν ξυράφι, θα πρέπει να γυαλίσετε το RC (κοπτική άκρη) στο δέρμα με πάστα GOI.

Φέρνοντας την αιχμή σε μια ευκρίνεια ξυραφιού

Για να τελειοποιήσουν την οπτική ίνα, χρησιμοποιούν μια ειδική πάστα γυαλίσματος GOI, που αναπτύχθηκε στην εποχή της ΕΣΣΔ από το Κρατικό Οπτικό Ινστιτούτο. Η πάστα απλώνεται σε ένα κομμάτι δέρματος, το οποίο καλό είναι να στερεωθεί ξύλινο μπλοκ, το μέγεθος ενός τυπικού ασβεστόλιθου. Η ιδιαιτερότητα του γυαλίσματος με πάστα GOI είναι ότι η λεπίδα του μαχαιριού πρέπει να γυαλίζεται με κινήσεις προς το μέρος σας.

Ακονίζοντας ιαπωνικά μαχαίρια

Το ακόνισμα των ιαπωνικών μαχαιριών πραγματοποιείται σύμφωνα με ένα ειδικό σχέδιο, καθώς οι λεπίδες των ιαπωνικών μαχαιριών έχουν διαφορετική γεωμετρία από άλλες και είναι ακονισμένες στη μία πλευρά. Αυτή η γεωμετρία σημαίνει ότι το φαγητό δεν κολλάει στη λεπίδα του μαχαιριού.

Οι ιαπωνικές λεπίδες ακονίζονται με τα ίδια λειαντικά με άλλους τύπους μαχαιριών, μόνο που ακονίζονται στη μία πλευρά μέχρι να εμφανιστεί ένα γρέζι. Όταν εμφανιστεί, η λεπίδα αναποδογυρίζεται προς την άλλη πλευρά και η γρέζια αφαιρείται με λίγες κινήσεις. Μετά από αυτό, η πέτρα ακονίσματος αντικαθίσταται με μια πέτρα λεπτότερου κόκκου και η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Οικιακές χειροκίνητες ξύστρες μαχαιριών

Υπάρχουν πολλές μικρές ξύστρες κουζίνας που ισχυρίζονται ότι μπορούν να ακονίσουν τέλεια ένα μαχαίρι σε ένα λεπτό. Στην πραγματικότητα, αυτά τα ακονίσματα μπορούν να προτείνονται μόνο σε όσους θέλουν να απαλλαγούν από ένα μαχαίρι βραχυπρόθεσμους όρους. Αυτά τα ξύστρα «τρώνε» μεγάλη ποσότητα μετάλλου και σύντομα το μαχαίρι γίνεται λεπτό και ακατάλληλο για περαιτέρω χρήση.

Υπάρχουν εξαιρετικές ακονιστές μαχαιριών που μπορούν όχι μόνο να ακονίσουν το μαχαίρι σας σε μια αιχμηρή άκρη του ξυραφιού, αλλά και να διευκολύνουν τη διατήρηση ή ακόμα και την αλλαγή της γωνίας της λεπίδας. Αυτά είναι συστήματα όπως το Edge Pro Apex ή το Lanski. Μια μηχανή ακονίσματος μαχαιριών είναι αρκετά ακριβή, περίπου 6.000 ρούβλια.

Υπάρχουν και ανάλογα από την κινεζική εταιρεία Ganzo, τα οποία είναι στη μισή τιμή. Η μηχανή ακονίσματος μαχαιριών από αυτόν τον κατασκευαστή έχει αποδειχθεί αρκετά καλά.

Τυπικά λάθη κατά το ακόνισμα μαχαιριών

Άτομα που δεν είναι ειδικοί στον τομέα του ακονίσματος μαχαιριών συχνά κάνουν σοβαρά λάθη κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας:

• Έχοντας αγοράσει το πρώτο μπλοκ που συναντούν, πιστεύουν ότι αυτό είναι αρκετό για πλήρες ακόνισμα. Στην πραγματικότητα, ένα κιτ ακονίσματος μαχαιριού θα πρέπει τουλάχιστον να περιλαμβάνει αρκετές πέτρες από διαφορετικούς κόκκους.
• Αποτυχία ακονίσματος του μαχαιριού. Κατά το ακόνισμα, σχηματίζονται πολλά μικρά γρέζια στην κοπτική άκρη του μαχαιριού, τα οποία μπορούν να κάνουν το μαχαίρι να αισθάνεται σαν να έχει ακονιστεί. Τέτοια γρέζια σπάνε γρήγορα κατά τη χρήση του μαχαιριού και πρέπει να ακονιστούν ξανά. Για να αποφύγετε μια τέτοια κατάσταση, πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά το RC κατά τη διαδικασία ακονίσματος.
• Μερικοί άνθρωποι αρχίζουν να ακονίζουν χωρίς καν να καθαρίσουν το μαχαίρι από βρωμιά και λίπη, έχοντας δει πώς οι επαγγελματίες σεφ ακονίζουν τα μαχαίρια τους με μους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Πρέπει να θυμάστε ότι η μους προορίζεται μόνο για το ίσιωμα της κοπτικής άκρης, δεν ακονίζει τη λεπίδα του μαχαιριού.
• Μην πιέζετε το μαχαίρι πολύ δυνατά στο μπλοκ ενώ ακονίζετε, γιατί αυτό θα βλάψει μόνο την πέτρα ακονίσματος.
• Λανθασμένη γωνία ακονίσματος. Πρέπει να θυμάστε ότι η πολύ μεγάλη γωνία ακονίσματος δεν θα επιτρέψει στο μαχαίρι σας να κόψει λεπτά τα τρόφιμα και με μια μικρή γωνία ακονίσματος, η λεπίδα θα «κάθεται» γρήγορα σε σκληρά τρόφιμα.

Όταν ακονίζετε, απλώς ακολουθήστε αυτούς τους απλούς κανόνες και θα πετύχετε.

Συσκευή ακονίσματος μαχαιριών DIY

Εάν κάποιος δεν είναι ικανοποιημένος με την υψηλή τιμή μιας επώνυμης συσκευής ακονίσματος μαχαιριών, τότε μπορείτε να κάνετε την εγκατάσταση μόνοι σας. Συν αυτοδημιούργητοςείναι ότι μπορείτε να φτιάξετε ένα σετ για ακόνισμα μαχαιριών λαμβάνοντας υπόψη τις επιθυμίες σας, αλλάζοντας το σχέδιο προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.

Για να ξεκινήσετε τις εργασίες κατασκευής, πρέπει να βρείτε ένα κατάλληλο σχέδιο στο Διαδίκτυο. Συνήθως, οι σπιτικές ακονίσεις διατίθενται σε δύο τύπους:

• Μια απλή ξύστρα τύπου Lanski.
• Σπιτική ξύστρα, όπως το μοντέλο από το Edge Pro Apex.

Ποιο μοντέλο θα αντιγράψετε εξαρτάται από εσάς, απλώς θυμηθείτε ότι η πρώτη επιλογή είναι ευκολότερη στην κατασκευή, αλλά λιγότερο βολική στη χρήση. Ένα σετ για ακόνισμα μαχαιριών του δεύτερου τύπου είναι τεχνικά πιο δύσκολο να κατασκευαστεί, αλλά είναι πολύ πιο βολικό να το δουλέψετε. Θα δούμε πώς να φτιάξουμε μια απλούστερη έκδοση με περισσότερες λεπτομέρειες.

Κατασκευή ακονίσματος τύπου Lanski

Για να φτιάξετε μια ξύστρα τύπου Lanski, θα χρειαστείτε πέτρες ακονίσματος διαφορετικών μεγεθών κόκκων, ένα κομμάτι χοντρό πλεξιγκλάς από το οποίο θα κόψουμε βάσεις για πέτρες, μια γωνία αλουμινίου, μια λεπτή ατσάλινη ράβδο και ένα προφίλ αλουμινίου.

Αρχικά, τα κενά κόβονται από πλεξιγκλάς για την κόλληση λειαντικών λίθων. Θα πρέπει να είναι λίγο μακρύτερες από τις πέτρες, αφού πρέπει να ανοίξετε τρύπες σε αυτές για να τοποθετήσετε τη ράβδο εκεί. ΣΕ τρυπημένες τρύπεςμια προκαμπτόμενη ράβδος "G" εισάγεται και στερεώνεται με ένα μπουλόνι στερέωσης.

Από προφίλ αλουμινίουκαι μια γωνία, πρέπει να κόψετε πολλά κενά για να φτιάξετε στη συνέχεια ένα σύστημα σύσφιξης για ένα μαχαίρι από αυτά. Στο επάνω μέρος της συναρμολογημένης δομής, μην ξεχάσετε να ανοίξετε πολλές τρύπες για διαφορετικές γωνίεςακόνισμα παρόμοιο με το σύστημα Lanski.

Μην ξεχάσετε να κάνετε μια βάση για να στερεώσετε ολόκληρη τη δομή σε ακίνητη θέση. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά θα δημιουργήσει μεγάλη ταλαιπωρία στη δουλειά σας.

Σετ για ακόνισμα μαχαιριών εν κινήσει

Φυσικά, σε μια πεζοπορία δεν θα μπορείτε να πάρετε μαζί σας ένα πλήρες σετ για το ακόνισμα μαχαιριών, αλλά καλό είναι να βάλετε μια πέτρα διπλής όψης και ένα μπλοκ με τεντωμένο δέρμα στο σακίδιό σας. Παρόλο που το ατσάλι στο μαχαίρι σας έχει εξαιρετικά χαρακτηριστικά, κανένας δεν είναι άτρωτος από κολλήματα και μαρμελάδες στην αιχμή. Το ακόνισμα ενός μαχαιριού δαμασκηνού ή ενός μαχαιριού από χάλυβα σε σκόνη θα είναι προβληματικό, οπότε πάρτε ένα μικρό μαχαίρι από ανθρακούχο χάλυβα για κάθε περίπτωση που δεν θα πιάσει πολύ χώρο, αλλά θα σας βοηθήσει εάν το κύριο μαχαίρι αποτύχει. Ο ανθρακούχο χάλυβας έχει πολύ επιθετική κοπή και μπορεί εύκολα να ακονιστεί με μια απλή πέτρα σε λίγα λεπτά. Ταυτόχρονα, τέτοια μαχαίρια κρατούν μια άκρη αρκετά καλά. Το μόνο αρνητικό είναι η ανεπαρκής αντίσταση στη διάβρωση αυτού του χάλυβα.

Το να ακονίσετε σωστά ένα μαχαίρι δεν είναι δύσκολο, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις συμβουλές των επαγγελματιών και να έχετε το απαραίτητο σετ αξεσουάρ ακονίσματος. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει τη σύνθεση αυτού του σετ για τον εαυτό του, λαμβάνοντας υπόψη το δικό του όραμα για την οξύτητα του μαχαιριού.