Πώς να φτιάξετε ψωμί με «ζωντανό» προζύμι. Συνταγή για ζυμωτό ψωμί από αλεύρι σίκαλης με οδηγίες βήμα προς βήμα

Το ψωμί με προζύμι είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Μην σας μπερδεύει ο χρόνος μαγειρέματος των 5 ημερών - αυτός είναι ακριβώς ο χρόνος που χρειάζεται για να προετοιμάσετε το προζύμι.

Συνταγή ψωμιού με προζύμι

Πρώτον, το μίζα προετοιμάζεται για πέντε ημέρες.

• 1 ημέρα:Ρίξτε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με ζεστό νερό (100 χιλιοστόλιτρα). Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κρύψτε τα σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα. Η ζύμη σας πρέπει να μοιάζει με αυτό. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, προσθέστε περισσότερο. Η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού.
• Ημέρα 2:Ρίξτε 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης με ζεστό νερό (100 χιλιοστόλιτρα). Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για την προετοιμασία του ορεκτικού, όπως και την πρώτη μέρα.
• 3, 4 ημέρες:Κάνουμε τις ίδιες ενέργειες όπως και τις δύο προηγούμενες ημέρες.
• 5η μέρα:παίρνουμε μια έτοιμη μίζα.

Βάζουμε εκατό γραμμάρια μίζα σε ένα βάζο και το κρύβουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να φυλάξετε το ορεκτικό στο ψυγείο για δύο εβδομάδες. Εάν δεν πρόκειται να φτιάξετε ψωμί νωρίτερα από δύο εβδομάδες αργότερα, η μίζα πρέπει να στεγνώσει. Παίρνετε χαρτί ψησίματος και απλώνετε πάνω του απαλά τη μίζα. Όταν στεγνώσει, αδειάστε το σε ένα σακουλάκι. Ο εκκινητής μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Για να φτιάξετε το τέλειο ψωμί, φτιάξτε σπιτικό προζύμι! Για να ξαναζωντανέψει το μίζα που βρίσκεται στο ψυγείο, πρέπει να το βγάλετε και να το αφήσετε να ζεσταθεί για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε εκατό γραμμάρια αλεύρι και εκατό χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό. Αφήστε την έτοιμη ζύμη σε ζεστό μέρος για 24 ώρες. Την επόμενη μέρα, για να ψήσετε το ψωμί, πάρτε μόνο 200 γραμμάρια προζύμι και το υπόλοιπο το βάζετε στο ψυγείο.

Διαδικασία μαγειρέματος

• Γεμίστε τη μίζα με ζεστό νερό. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι, τους σπόρους, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε τη ζύμη. Στην αρχή θα είναι κολλώδες, αλλά όσο περισσότερο το ζυμώνετε, τόσο το καλύτερο. Πρώτα ζυμώνουμε σε ένα μπολ και μετά πασπαλίζουμε με αλεύρι στο τραπέζι και ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για περίπου μισή ώρα. Θα πάρει πολύ χρόνο, αλλά το ψωμί σας θα αποδειχθεί το πιο νόστιμο.
• Αλείφουμε το ταψί με λίπος ή μαργαρίνη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα. Το χαϊδεύουμε από πάνω με βρεγμένο χέρι και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Για να φουσκώσει η ζύμη, την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τρεις ώρες.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου για να μην στεγνώσει το ψωμί κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε το ψωμί στο φούρνο. Ψήνουμε στους 220 βαθμούς για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε στους 200 βαθμούς για είκοσι λεπτά, και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να είναι έτοιμο το ψωμί. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με ένα ραβδί. Περίπου δύο κιλά ψωμιού ψήνονται για περίπου μία ώρα.
• Για να εξασφαλιστεί ότι η κόρα του ψωμιού κόβεται εύκολα και δεν θρυμματίζεται, το έτοιμο ψωμί πρέπει να τυλιχτεί σε μια υγρή πετσέτα και να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα για 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ψωμί από τη σακούλα. Αντικαταστήστε τη βρεγμένη πετσέτα με μια στεγνή. Και αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς.

Καλή μαγειρική και καλή όρεξη!

Γεια σου, αγαπητέ αναγνώστη. Φέτος έχουμε μια ανώμαλη άνοιξη. Τα δέντρα ανθίζουν και χιονίζει. Και θέλω πραγματικά άνεση και ζεστασιά, ανοιξιάτικη διάθεση. Και αυτό που μπορεί να σας φτιάξει τη διάθεση είναι φυσικά η μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού. Και το δικό του, σπιτικό. Σήμερα θα σας δείξω πώς φτιάχνω ψωμί σίκαλης ζύμη χωρίς μαγιά, και ειδικά έχει ήδη υποσχεθεί. Γενικότερα η Έλενα ασχολείται περισσότερο με τη ζύμη, αλλά περισσότερο με το θέμα των γλυκών. Αποφάσισα να ευχαριστήσω την Έλενα και τους αναγνώστες μου με νόστιμο και υγιεινό ψωμί. Τώρα θα φροντίσω το ψωμί.

Συστατικά ψωμιού σίκαλης

• Αλεύρι σίκαλης 400 γρ
• Αλεύρι σίτου 200 γρ
• Νερό (καθαρό ή βραστό) περίπου 800 γρ
• Αλάτι 1 κουτ
• Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
• Φυτικό λάδι 50 γρ
• Αλεσμένος κόλιανδρος 1 κουτ
• Ηλιόσποροι 2 φλ

Αλλά δεν μπαίνουν όλα στο ψωμί. Ξεκίνησα να μαγειρεύω με προζύμι ή πιο σωστά προζύμι.

Ζύμη για ψωμί χωρίς μαγιά

Για να ετοιμάσουμε τη ζύμη, παίρνουμε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 180 - 200 γραμμάρια νερό. 100 γραμμάρια αλεύρι είναι μόνο ένα ποτήρι 250 γραμμαρίων, δεν είναι γεμάτο, δεν φτάνει στην άκρη του ποτηριού 1 εκ. το ζύγισα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε νερό. Όλες οι συνταγές που βρήκα απαιτούν τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Αποδείχθηκε ότι πρόσθεσα περίπου 180 γραμμάρια νερό. Ανακατέψτε τα όλα καλά και βάλτε τα σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Το πιο ζεστό μέρος στο διαμέρισμά μας τώρα είναι το ψυγείο. Το βάζω στο ψυγείο που είναι ζεστό έξω και σκεπάζω το μπολ με μια λεκάνη από πάνω για να μην υπάρχουν ρεύματα. Το ψυγείο μας βρίσκεται κοντά στην πόρτα του μπαλκονιού και είναι σχεδόν πάντα ανοιχτό.

Και τώρα κάθε μέρα, για τρεις μέρες, προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και 200 ​​γραμμάρια νερό. Μπορείτε να δείτε όλη τη διαδικασία της ζύμωσης στη φωτογραφία. Η πρώτη μέρα πέρασε (φωτογραφία πάνω αριστερά), εμφανίστηκαν φυσαλίδες και η μίζα αυξήθηκε ελαφρώς σε όγκο. Μετά τη δεύτερη μέρα, η μίζα διπλασιάστηκε σε μέγεθος και κατακάθισε, φωτογραφία στα αριστερά στη μέση. Αποφάσισα να ρίξω τη μίζα σε ένα μεγάλο δοχείο, επιλέγοντας για αυτό εμαγιέ τηγάνιμε καπάκι.

Μετά την τρίτη μέρα, η μίζα διπλασιάστηκε ξανά σε μέγεθος, μόνο που τώρα δεν κατακάθισε. Το προζύμι άρχισε να έχει ξινή μυρωδιά και έγινε πιο ελαφρύ, αν και μόνο από πάνω. Στη φωτογραφία είναι κάτω αριστερά. Την τέταρτη ημέρα, όλα είναι ίδια με την τρίτη ημέρα, εκτός από την αύξηση του όγκου ελαφρώς μικρότερη από τον διπλασιασμό.

Τώρα η ζύμη μας είναι έτοιμη και μπορούμε να προχωρήσουμε στο ψήσιμο του ψωμιού. Πρώτα όμως θα αδειάσουμε τη μίζα μας για το επόμενο ψωμί. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα χρειαστεί να περιμένουμε 4 ημέρες για να ωριμάσει η μίζα. Έριξα 500 γραμμάρια μίζα σε ένα βάζο, το σκέπασα με ένα καπάκι και το έβαλα στο ψυγείο.

Ψωμί σε ζύμη χωρίς μαγιά

Τώρα πάρτε την υπόλοιπη ζύμη και προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο κόλιανδρο, δύο ποτήρια αλεύρι σίτου (περίπου 200 γραμμάρια) και ανακατέψτε τα όλα καλά. Δεν προσθέτουμε άλλο νερό, αυτό που έχουμε είναι αρκετό.

Ανακάτεψα πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με ένα μίξερ χρησιμοποιώντας τα εξαρτήματα κρέμας. Στη συνέχεια προστέθηκε φυτικό λάδι. Πολλές συνταγές υποδεικνύουν ότι πρέπει να ζυμώσετε για 15 με 30 λεπτά, το έκανα με μίξερ, αν και 15 λεπτά, σκέφτηκα ότι αυτό θα ήταν αρκετό, και ακόμη περισσότερο, άφησα τη ζύμη σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.

Αλλά σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή, το ψωμί ψήνεται όχι μόνο στο σπίτι. Σήμερα, το ψωμί χωρίς μαγιά γίνεται όλο και πιο δημοφιλές, αλλά δεν θέλουν όλοι να το ψήσουν στο σπίτι. Και ποιος δεν έχει καν την ευκαιρία. Γιατί μίλησα για αυτό, επειδή η μητέρα της νονάς μου εργάζεται σε ένα σούπερ μάρκετ και μου το είπε. Λέει ότι υπάρχουν σπειροειδείς αναμικτήρες εκεί και το μόνο που μένει είναι να ελέγξουμε τη διαδικασία.

Ήθελα ακόμη και να δω τι ήταν. Φαίνεται σαν ένα συνηθισμένο μίξερ οι γονείς μας είχαν ένα παρόμοιο. Πολύ βολικό, ενεργοποιήστε το και συνεχίστε την επιχείρησή σας. Αλλά δεν χρειαζόμαστε τέτοιους τόμους. Ας επιστρέψουμε στις μικρές, σπιτικές αναλογίες μας.

Μου πήρε περίπου 3 ώρες για να ανέβω. Το διαμέρισμα δεν είναι τόσο ζεστό. Η θέρμανση έχει ήδη απενεργοποιηθεί, παρά το χιόνι έξω. Παρακολούθησα πότε η ζύμη διπλασιάστηκε σε όγκο. Έτσι ακριβώς πρέπει να ταιριάζει η ζύμη, τότε είναι έτοιμη.

Τώρα πρόσθεσα δύο φλιτζάνια σπόρους, άφησα λίγο για πασπάλισμα από πάνω και τα υπόλοιπα για τη ζύμη. Η ζύμη πρέπει να ανακατευτεί καλά ώστε οι σπόροι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Φυσικά, μπορείτε να το φτιάξετε και χωρίς κουκούτσια, απλά επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Απλώς τώρα όλοι έχουν ερωτευτεί τους σπόρους, τα παιδιά αφαιρούν ακόμη και τους σπόρους από την κορυφή του ψωμιού.

Πρόσφατα φτιάξαμε ψωμί με μαγιά, οπότε χρησιμοποίησα και ολόκληρο κόλιανδρο. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή στο άρθρο "".

Βάζουμε το ψωμί σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι και το αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από τη θερμότητα στο δωμάτιο. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 40 - 50 λεπτά, και αφήνουμε για 15 λεπτά στον φούρνο που έχει ήδη σβήσει. Αλλά πήραμε αυτό το ψωμί σίκαλης στο φούρνο με σπόρους.

Η κρούστα αποδείχθηκε πολύ καφέ. Απλώς το έκανα για πρώτη φορά σε καζάνι, πριν το έκανα σε διαφορετική μορφή. Είναι πιο βολικό σε ένα καζάνι, το ψωμί βγαίνει καλύτερα, και επιπλέον, όταν το καλύπτετε με ένα καπάκι, το ψωμί δεν σκάει από πάνω. Το έκανα και το βράδυ και άφησα το ψωμί στην κατσαρόλα στο φούρνο όλο το βράδυ. Και κρατά καλά τη θερμότητα, έτσι το ψωμί αποδείχθηκε ότι είχε μια "ζυμάρι" κρούστα.

Τώρα μπορείτε να κόψετε αυτή την κρούστα και να την προσθέσετε στο kvass για γεύση και χρώμα, για παράδειγμα, μιλήσαμε πρόσφατα για αυτό, και το οποίο έχουμε ακόμα.

Και εδώ είναι μια ελαφρώς βελτιωμένη συνταγή για το ίδιο ψωμί, μια συνέχεια, θα λέγαμε. Δεν μπορούσα να ολοκληρώσω αυτό το άρθρο με τόσο τηγανητό ψωμί, και πρέπει ακόμα να σας πω τι να κάνετε με το προζύμι που βρίσκεται στο ψυγείο.

Γνωρίζοντας ότι θα ψήσετε αύριο ψωμί, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, προσθέστε ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης και ένα ποτήρι ζεστό νερό. Αφήστε τη να σταθεί εκεί όλη τη νύχτα και να περιπλανηθεί. Την επόμενη μέρα, ρίξτε ξανά στο βάζο την ίδια ποσότητα ορεκτικού που υπήρχε. Αυτό θα είναι για το λανσάρισμα του επόμενου ψωμιού.

Και στην υπόλοιπη μίζα προσθέστε ένα ποτήρι λευκό αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, τότε όλα είναι όπως στην πρώτη συνταγή. Μόνο σήμερα πρόσθεσα 2/3 φλιτζανιού ηλιόσπορους, άλλη μια κουταλιά σουσάμι, μια κουταλιά λιναρόσπορο. Αντί για σπόρους, πασπάλισα με ολόκληρο κόλιανδρο. Επαναλαμβάνω, δεν προσθέτω νερό στη ζύμη, μόνο στο στάδιο της ζύμωσης του προζύμιου, αλλά αν χρειάζεστε περισσότερα από ένα καρβέλι, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα των υλικών, το έχω ήδη δοκιμάσει, το ψωμί είναι μια χαρά .

Και έχουμε επίσης πλιγούρι βρώμης, κύμινο και πολλές άλλες ιδέες στη λίστα μας, ίσως θα σας πω για αυτές αργότερα αν γίνουν νόστιμα.

Τι άλλο θα ήθελα να πω, αυτό το ψωμί δεν το άγγιξα επίτηδες με τα χέρια μου, τα έκανα όλα με το κουτάλι, δεν το χτύπησα καν με το μίξερ. Η ζύμη βγήκε πολύ καλά, αν και μου έλειψε να τη βάλω στο φούρνο. Αποσπάστηκα την προσοχή διαβάζοντας τα σχόλια, είναι τέλος του μήνα και υπάρχει διαγωνισμός σχολίων σε εξέλιξη, οπότε άρχισα να διαβάζω. Έβαλε και το ψωμί να βγει στον ήλιο κι έτσι κάθισε.

Αλλά παρά το γεγονός ότι συρρικνώθηκε (ίσως λόγω παραβίασης της τεχνολογίας, ή ίσως όχι), πόσο όμορφο έγινε, και πόσο νόστιμο ήταν και το πιο σημαντικό, πόσο υγιεινό ήταν. Άλλωστε, αυτό είναι ψωμί σίκαλης σε ζύμη χωρίς μαγιά, φτιαγμένο στο φούρνο, και κυρίως με αγάπη. Και τελικά άρχισα να καταλαβαίνω τα παλιά έπη, όπου έλεγαν ότι πήγαιναν οι άνθρωποι μακρύς δρόμος, παίρνοντας μαζί του μόνο ένα καρβέλι ψωμί. Και κέρασαν τον ταξιδιώτη με μια κόρα ψωμί. Ετοιμάστε και αυτή τη συνταγή και θα χαρώ να διαβάσω στα σχόλια τι καταλήξατε.

Ποιος από εμάς δεν θυμάται αυτό το εξαιρετικό άρωμα του μόλις ψημένου σπιτικού ψωμιού χωρίς μαγιά;

Αλλά, δυστυχώς, δεν ψήνει κάθε νοικοκυρά ψωμί, γιατί δεν θέλει να ασχοληθεί με τα ορεκτικά. Στην πραγματικότητα, το ψήσιμο του ψωμιού με προζύμι είναι αρκετά απλό.

Αιώνιο προζύμι για νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά

Αυτή η επιλογή είναι η απλούστερη. Αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι χειρότερο. Για να προετοιμάσετε το προζύμι, χρειάζεστε μόνο δύο συστατικά - νερό και αλεύρι σε ίσες ποσότητες (περίπου 300 γραμμάρια το καθένα).

Η προετοιμασία πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

• 1η: ανακατεύουμε 100 γρ αλεύρι και νερό. Ανακατέψτε καλά και καλύψτε την προκύπτουσα μάζα με υφάσματα (πετσέτα). Είναι καλύτερο να αφήσετε το δοχείο με τη μελλοντική μίζα σε ένα ζεστό μέρος όπου δεν θα υπάρχει ρεύμα. Οι φυσαλίδες πρέπει να σχηματίζονται περιοδικά (η μάζα θα ζυμωθεί), επομένως πρέπει να ανεβείτε και να ανακατέψετε τη μάζα μερικές φορές την ημέρα.
• 2η: τη δεύτερη μέρα, προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και νερό, ανακατέψτε, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε για άλλη μια μέρα.
• 3ον: η μάζα πρέπει να μεγαλώσει σε μέγεθος και να αποτελείται από φυσαλίδες. Τα ταΐζουμε για τελευταία φορά και τα επιστρέφουμε σε ζεστό μέρος.

Όταν τροφοδοτήσαμε τελευταία φορά τη μίζα, είναι σημαντικό να πιάσουμε τη στιγμή που διπλασιάζεται σε όγκο. Αυτό θα σημαίνει ότι είναι ισχυρότερο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου και μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη.

Το ένα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά, το δεύτερο μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο (συνιστάται να το αποθηκεύσετε σε βάζο με πλαστικό καπάκι με τρύπες).

Το αιώνιο προζύμι λέγεται αιώνιο γιατί, αφού το βγάλετε από το ψυγείο, μπορείτε να το ταΐσετε και να ψήσετε ξανά απίστευτα νόστιμο σπιτικό ψωμί.

Προζύμι χωρίς μαγιά με κεφίρ για σπιτικό ψωμί

Το κεφίρ είναι ένα από τα δημοφιλή προϊόντα που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία προζύμι.

Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία μιας τέτοιας συνταγής είναι η προετοιμασία του κεφίρ. Πάρτε 150 γρ και αφήστε το για τρεις μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίζεται η φυσική διαδικασία διαχωρισμού του υδάτινου τμήματος από τη βάση του γάλακτος.

Δεύτερο στάδιο: προσθέτουμε το αλεύρι. Συνήθως χρησιμοποιείται σίκαλη (περίπου 50 γρ.). Ανακατεύουμε καλά: η συνοχή πρέπει να μοιάζει με όχι πολύ παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Καλύψτε το μείγμα που προκύπτει με μια πετσέτα, γάζα ή άλλο υφαντικό προϊόν και αφήστε το για μια μέρα.

Τρίτο στάδιο: προσθέστε περισσότερο αλεύρι. Αυτό το κάνουμε με το μάτι μέχρι η συνοχή να μοιάζει με κουρκούτι για τηγανίτες. Στη συνέχεια το σκεπάζουμε και μετά από λίγες ώρες θα αρχίσει να μεγαλώνει ενεργά σε όγκο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο.

Τα χωνάκια λυκίσκου ως κύριο στοιχείο της προζύμης

Όχι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό ψωμί χωρίς μαγιά παρασκευάζεται με προζύμι λυκίσκου. Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Μισό λίτρο νερό?
• 3 κουταλιές λυκίσκου?
• Αλεύρι (κατά προτίμηση χρησιμοποιήστε σίκαλη).
• Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τον λυκίσκο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα δοχείο (μικρή κατσαρόλα) και ρίξτε νερό σε αυτό. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον λυκίσκο.

Πρέπει να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό το διάστημα, το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να κρυώσει και μετά προσθέτουμε ζάχαρη ή μέλι.

Μετά το μέλι/ζάχαρη προσθέτουμε το αλεύρι. Φροντίζουμε η σύσταση να μην είναι πιο πηχτή από την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος όπου δεν υπάρχουν ρεύματα για περίπου μια μέρα.

Την επόμενη μέρα η μάζα πρέπει να είναι δύο έως τρεις φορές μεγαλύτερη σε μέγεθος.

Η θετική πλευρά αυτής της μεθόδου είναι ότι η μίζα μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να το κάνετε αυτό, απλά βάλτε το στο ψυγείο και όταν χρειαστεί να ψήσετε κάτι, απλώς ταΐστε το.

Άλλες δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά

Υπάρχουν και άλλες συνταγές για την παρασκευή ορεκτικών με προζύμι. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι τα χωνάκια λυκίσκου χρησιμοποιούνται ως κύριο συστατικό από την αρχαιότητα και υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών που βασίζονται σε αυτά.

Συνταγή για προζύμι σταφίδας

Για να δημιουργήσουμε χρειαζόμαστε:

• Σταφίδες (περίπου 10 τεμάχια)?
• Ένα ποτήρι νερό?
• 125-150 γρ αλεύρι (κατά προτίμηση σίκαλης).

Σε ένα μπολ βάζουμε τις αποξηραμένες σταφίδες και τις γεμίζουμε με νερό. Καλύψτε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και αφήστε το για τρεις ημέρες σε ζεστό μέρος. Φροντίζουμε να μην υπάρχουν προσχέδια.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, χρησιμοποιήστε γάζα για να φιλτράρετε το νερό σε ένα μπουκάλι χωρητικότητας ενάμισι λίτρου, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα (πετσέτα/γάζα) και το αφήνουμε για μερικές μέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, η μάζα θα πρέπει να είναι όλη σε φυσαλίδες (θα αρχίσει να ζυμώνεται) και να είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη σε όγκο.

Η μάζα μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να το ταΐζετε περίπου μία φορά κάθε 48 ώρες. Εάν αποθηκεύετε έτοιμο ορεκτικό, τότε στην αρχή (3-4 ημέρες) είναι βέλτιστο να προσθέσετε 100 g νερό και αλεύρι.

Μίζα ρυζιού

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• Ρύζι - 100 g;
• 1,5 φλιτζάνι ζεστό βραστό νερό;
• Ζάχαρη - 30 g;
• Αλεύρι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί σιτάρι) – 7 κουταλιές της σούπας.

Πρώτο στάδιο: παίρνουμε το ρύζι μας και το γεμίζουμε με ένα ποτήρι ζεστό βρασμένο νερό. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε 10 γρ ζάχαρη και μετά το βάζουμε σε δροσερό μέρος και μην το αγγίζουμε για τρεις μέρες.

Δεύτερο στάδιο: μετά από 60 ώρες, φιλτράρουμε και προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, 10 γραμμάρια ζάχαρη και ανακατεύουμε όλα καλά. Σταδιακά η μάζα πρέπει να αρχίσει να ζυμώνεται και να σχηματίζει φυσαλίδες. Μόλις ξεκινήσει αυτή η διαδικασία, πρέπει να προσθέσετε άλλη μια κουταλιά αλεύρι και το υπόλοιπο νερό.

Τρίτο στάδιο: περιμένετε άλλη μια μέρα και μετά προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και τη ζάχαρη.

Αυτή η συνταγή για προζύμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το ψήσιμο ψωμιού, αλλά και για ψωμάκια, τηγανίτες και πίτες. Το μέρος της μίζας που παραμένει αχρησιμοποίητο μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

1. Το αιώνιο προζύμι μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε αλεύρι: δεν έχει σημασία αν είναι σιτάρι, ολόκληρο ή σίκαλη. Και το πιο ενδιαφέρον είναι ότι δεν έχει σχεδόν καμία διαφορά τι είδους ψωμί ψήνετε (δηλαδή μπορείτε να ψήσετε ψωμί σταρένιο από προζύμι σίκαλης και το αντίστροφο).
2. Για να είναι πάντα επιτυχημένο το αποτέλεσμα, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε την καθαριότητα της κουζίνας και το μέρος όπου αφήνετε τα προϊόντα για ζύμωση. Η μούχλα μπορεί εύκολα να εμφανιστεί στο μείγμα, οπότε προσέξτε πολύ την καθαριότητα του δωματίου.
3. Είναι καλύτερο να παρέχετε λίγο αερισμό στη μίζα: για να το κάνετε αυτό, αρκεί να το καλύψετε ελαφρά χοντρό ύφασμα(η γάζα θα κάνει μια χαρά), ή αν την κρατάτε σε γυάλινο βάζο, κάντε μερικές τρύπες στο καπάκι. Αλλά βεβαιωθείτε ότι η εισροή καθαρός αέραςδεν ήταν πολύ μεγάλο - διαφορετικά η μάζα θα αρχίσει να ξεπερνά.
4. Οι άμεσες ακτίνες του ήλιου είναι επιβλαβείς. Θα αποτρέψουν το σχηματισμό των απαραίτητων βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
5. Εάν φυλάξετε το ορεκτικό στο ψυγείο, θα πρέπει να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή μέρα πριν το χρησιμοποιήσετε. Μετά από αυτό, μπορεί να τροφοδοτηθεί και να χρησιμοποιηθεί μόνο μετά από άλλη μισή ημέρα.
6. Η κλασική σίτιση αποτελείται από ίσες ποσότητες αλευριού και νερού. Είναι επίσης απαραίτητο να παρατηρήσετε την αναλογία της μάζας του εκκινητή χωρίς μαγιά που είναι διαθέσιμη και τη μάζα της λίπανσης: πρέπει να είναι ίδια.

Προετοιμασία ψωμιού με προζύμι χωρίς μαγιά σε μηχανή ψωμιού

Αφθονία διάφορα είδη εξοπλισμούστην κουζίνα κάνει τη ζωή πολύ πιο εύκολη για κάθε νοικοκυρά. Οι σύγχρονες μηχανές ψωμιού σας επιτρέπουν να ψήσετε απίστευτα νόστιμο ψωμί.

Απλό ψωμί χωρίς μαγιά σε μηχανή ψωμιού με «αιώνιο» προζύμι

Τα κύρια συστατικά είναι:

• Προζύμι - περίπου 6-7 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - περίπου τρία ποτήρια.
• Ένα ποτήρι νερό?
• Φυτικό λάδι - δύο κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - μερικά κουταλάκια του γλυκού.
• Ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας.

Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, 2 κ.σ. στο αλεύρι κοσκινισμένο. κουτάλια φυτικό λάδικαι ανακατεύουμε πολύ καλά. Μετά από αυτό, προχωράμε στην προσθήκη του τελικού εκκινητή.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο λίγο ένα ποτήρι νερό. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη ώστε να κολλήσει στα χέρια σας. Μετά από αυτό, τον αφήνουμε να ξεκουραστεί και να σηκωθεί.

Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει διαφορετικές εποχέςγιατί εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Μερικοί συνιστούν να ζυμώνετε τη ζύμη το βράδυ και να την αφήνετε όλη τη νύχτα. Το πρωί, προχωρήστε απευθείας στο ψήσιμο.

Εάν πρέπει να ψήσετε γρήγορα ψωμί χωρίς μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού. Τότε το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο σε μερικές ώρες.

Σε μια μηχανή ψωμιού, όλες αυτές οι διαδικασίες απλοποιούνται. Μερικά μοντέλα ζυμώνουν μόνα τους τη ζύμη και περιμένουν να φουσκώσει.

Επομένως, εάν χρησιμοποιείτε μηχανή ψωμιού, προσθέστε όλα τα υλικά και ρυθμίστε το πρόγραμμα ψησίματος και το βάρος στα 900 γραμμάρια περίπου.

Ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά με αιώνιο προζύμι σε μηχανή ψωμιού

Πρέπει να εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• Νερό - περίπου 300 g.
• Ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - κουταλάκι του γλυκού;
• Γάλα σε σκόνη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - μερικά ποτήρια.
• Μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Κύμινο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• Προζύμιο.

Ετοιμάζουμε τη μηχανή ψωμιού και βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Εκτός από τη συνταγή, λαμβάνουμε υπόψη τις συστάσεις εγκατάστασης σύμφωνα με τις οδηγίες για τη συσκευή σας.

Εάν έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε μια φρυγανισμένη κρούστα, επιλέξτε μέτρια.

Ψωμί χωρίς μαγιά χωρίς προζύμι

Το σπιτικό ψωμί είναι πολλές φορές πιο νόστιμο από το ψωμί του μαγαζιού, ακόμα κι αν το ετοιμάσεις χωρίς προζύμι.

Για να ψήσουμε ψωμί χωρίς να δημιουργήσουμε πρώτα ορεκτικό, θα χρειαστούμε:

• Γάλα σε σκόνη - περίπου το ένα τρίτο του ποτηριού.
• Αλεύρι σίτου - 1 κιλό;
• Σόδα – 1,5 επίπεδο κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 100 g;
• Κεφίρ ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση - δύο ποτήρια.
• Αλεσμένος κόλιανδρος, αστεροειδής γλυκάνισος, κιτρικό οξύ, κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• Δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πρώτα απ 'όλα, πάρτε ένα δοχείο (μπολ) και ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα και το ξηρό γάλα σε αυτό. Είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα δεύτερο μπολ, όπου το κεφίρ θα αναμιχθεί με ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ, κανέλα, αστεροειδής γλυκάνισος και κόλιανδρος.

Αφού ανακατευτεί ομοιόμορφα το δεύτερο μείγμα, το προσθέτουμε στο αλεύρι (πρώτο μπολ) και αρχίζουμε το ζύμωμα.

Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει στο πάνω ταψί στο φούρνο και ψήστε σε χαμηλή ισχύ για περίπου μερικές ώρες.

Έχοντας ετοιμάσει ψωμί σύμφωνα με οποιαδήποτε από αυτές τις συνταγές, είναι απίθανο να θέλετε να αγοράσετε κανονικό ψωμί από κατάστημα. Επιπλέον, το ψωμί χωρίς μαγιά απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό, δεν είναι ικανό να βλάψει την εντερική χλωρίδα και να οδηγήσει σε διάφορες διαταραχές.

Σε μια καλά σχεδιασμένη διατροφή, σημαντική θέση κατέχουν τα δημητριακά και άλλα προϊόντα δημητριακών, συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού, που αποτελούν πηγή πολύτιμων θρεπτικά συστατικά. Στην περιοχή μας, η παραδοσιακή και δημοφιλής πηγή φυτικών ινών, πρωτεϊνών, αμύλου, βιταμινών Β και μικροστοιχείων είναι το ψωμί.

Τι είναι το προζύμι και από πού προέρχεται η ξινή γεύση;

Μπορούμε να πούμε ότι η υγεία μας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του ψωμιού. Εν τω μεταξύ, όλο και περισσότερα αρτοσκευάσματα εισέρχονται στην αγορά με διάφορα πρόσθετα, βελτιωτικά και πληρωτικά. Αυτά τα αρτοσκευάσματα όχι μόνο έχουν κακή γεύση, είναι πολύ αφράτα ή πολύ αρωματισμένα, αλλά μερικές φορές περιέχουν επικίνδυνα συστατικά. το άτομο τότε γίνεται προφανές.

Συγχρόνως, οικιακή παραγωγή, η χρήση ορεκτικών θα μας επιτρέψει να ψήνουμε υγιεινά αρτοσκευάσματα, για την ποιότητα και τη σύνθεση των οποίων μπορούμε να είμαστε 100% σίγουροι.

Το προζύμι για το ψωμί στο σπίτι αποτελείται από χρήσιμα και φιλικά βακτήρια, γαλακτικό οξύ, από το οποίο, μετά τη ζύμωση, το ψωμί παίρνει χρήσιμες ουσίες. Η φυσική ζύμωση που προκαλείται από βακτήρια γαλακτικού οξέος εξαλείφει τις καρκινογόνες ενώσεις και διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα. Υπό το πρίσμα της σύγχρονης διατροφικής γνώσης, το σπιτικό ορεκτικό ψωμιού που βασίζεται στην άγρια ​​μαγιά μπορεί να γίνει μέρος της καθημερινής μας διατροφής.

Το ορεκτικό ψωμιού είναι ένα μέσο φουσκώματος και οξίνισης της ζύμης. Είναι μια κοινότητα διαφορετικών μικροσκοπικών μικροοργανισμών που εξαρτώνται ο ένας από τον άλλο και προστατεύουν ο ένας τον άλλον. Τέτοιες κοινότητες είναι συχνά παρούσες στο περιβάλλον μας και μέσαμεγάλες ποσότητες . Στο κεφίρ,ξυνολάχανο

κ.λπ., περιέχουν διάφορα βακτήρια και ζυμομύκητες.

Από τι αποτελείται το προζύμι για το ψήσιμο του ψωμιού;

• Τα σημαντικότερα συστατικά του είναι:
• βακτήρια που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή γαλακτικού οξέος.
• άλλα ωφέλιμα βακτήρια που ζουν μαζί τους σε συμβίωση.

Η άγρια ​​μαγιά, η οποία λειτουργεί παρόμοια με τη μαγιά που παράγεται στο εμπόριο, παράγει διοξείδιο του άνθρακα στη ζύμη, το οποίο κάνει τη ζύμη να φουσκώσει. Ψωμί με μαγιάβιομηχανική παραγωγή

Το προζύμι έχει κάπως διαφορετική γεύση. Αν και μερικές φορές προσπαθούν να παραποιήσουν αυτή την «ξίνιση» προσθέτοντας συνηθισμένο ξύδι στο ψωμί που παρασκευάζεται με βιομηχανική μαγιά.

Τι είδη ορεκτικών υπάρχουν; Τα ορεκτικά με προζύμι μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους. Οι καλλιέργειες των μικροοργανισμών θα είναι διαφορετικές ανάλογα με τον τύπο του αλεύρου και των σιτηρών και την περιοχή στην οποία αναπτύσσονται. Το μυστικό βρίσκεται στην παρουσία μικροοργανισμών που βρίσκονται κάτω από το κέλυφος των κόκκων και στον αέρα. Δεν μπορείτε να συγκρίνετε το προζύμι που καλλιεργείται σε ένα μέρος της χώρας με το ίδιο προϊόν, χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, αλλά από προϊόντα που καλλιεργούνται στο αντίθετο μέρος της χώρας. Οι διαφορές θα είναι σημαντικές. Ένα πράγμα είναι σίγουρο: κάθε προζύμι για ψωμί σίκαλης ή σιταριού, και ίσως για ψωμί καλαμποκιού, είναιένα μοναδικό προϊόν

, έχει τις δικές του μυστηριώδεις ιδιότητες και κάθε πολιτισμός που έχουμε εκτρέφουμε αξίζει να αναπτυχθεί και να καλλιεργηθεί.

• Έτσι, οι κύριοι τύποι αυτού του προϊόντος:
• μίζα λυκίσκου για ψωμί,
• προζύμι σίκαλης για ψωμί χωρίς μαγιά,
• προζύμι σιταριού για ψωμί,
• αιώνιο προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά,
• προζύμι για ψωμί με κεφίρ,
• μοναστηριακό προζύμι για ψωμί,

και πολλών άλλων ειδών.

Γιατί πρέπει να προσθέσετε προζύμι στο ψωμί από αλεύρι σίκαλης; Αν κάποιος έχει ήδη δοκιμάσει να ψήσει 100% ψωμί σίκαλης με μαγιά, θα δει ότι δυστυχώς είναι πολύ δύσκολο. Ακόμα κι αν το αλεύρι σίκαλης είναι μόνο μέρος της συνταγής και χρησιμοποιείται σε μείγμα με σιτάρι, η χρήση του για ψήσιμο είναι δύσκολη υπόθεση. Οι αρχάριοι αρτοποιοί είναι προτιμότερο να εργάζονται με προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι σίτου.

Το αλεύρι σίτου έχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη γλουτένη, η οποία συγκρατεί ολόκληρη τη δομή της ζύμης. Έτσι, είναι εύκολο να σχηματιστεί ένα καρβέλι από αλεύρι σίτου που κρατά εύκολα το σχήμα του, ενώ τα προϊόντα από αλεύρι σίκαλης ψήνονται πάντα καλύτερα σε ένα ταψί. Το αλεύρι σίκαλης περιέχει λιγότερη γλουτένη. Επιπλέον, η σίκαλη περιέχει ένζυμα που παρεμβαίνουν στη δημιουργία μιας συγκεκριμένης δομής ζύμης. Η προσθήκη οξινισμένης ζύμης θα βοηθήσει στην αναστολή αυτής της διαδικασίας. Η διαδικασία οξίνισης περιλαμβάνει βακτήρια που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή γαλακτικού οξέος καιοξικό οξύ

. Η καλλιέργεια των «ξινών» μικροοργανισμών στη ζύμη σίκαλης πολλαπλασιάζεται πολύ εύκολα. Έτσι, το προζύμι σίκαλης είναι η πιο ξινή από όλες τις επιλογές. Έτσι, για όσους θέλουν να ψήσουν ψωμί με υπεροχή αλεύρου σίκαλης,θα ταίριαζε καλύτερα σπιτικό προζύμι για ψωμί σίκαλης.Ψωμί σικάλεως

, που ψήνεται μόνο με προσθήκη μαγιάς, είναι πυκνό και φτωχότερο στη γεύση. Με άλλα λόγια, το αλεύρι σίκαλης απαιτεί αναγκαστικά οξίνιση. Το αλεύρι σίτου δεν απαιτεί κάτι τέτοιο, αλλά είναι επίσης δυνατή η οξίνιση. Το ψωμί σιταριού με προζύμι είναι πολύ πιο αρωματικό και παραμένει φρέσκο ​​πολύ περισσότερο από το ψωμί που παρασκευάζεται μόνο με μαγιά.

Πώς να φτιάξετε προζύμι για ψωμί;

Στις μέρες μας δεν είναι καθόλου δύσκολο να αγοράσεις προζύμι για ψωμί ακόμα και ξερό προζύμι για ψωμί. Ωστόσο, είναι πολύ εύκολο να δημιουργήσετε αυτό το προϊόν με τα χέρια σας στο σπίτι. Το μόνο που χρειαζόμαστε για αυτό, κατά κανόνα, έχουμε στο σπίτι είναι αλεύρι και νερό. Το αλεύρι πρέπει να είναι ακατέργαστο και νερό υψηλής ποιότητας όχι χλωριωμένο, μπορείτε να πάρετε μεταλλικό νερό.

1. Ακολουθούν διάφορες μέθοδοι παρασκευής προζύμι για σπιτικό ψωμί: Η βασική και πιο παλιά συνταγή για ζυμωτό ψωμί. Οι προγιαγιάδες μας έφτιαχναν προζύμι ρίχνοντας μέσα χλιαρό νερόπήλινα αγγεία
2. με αλεύρι σίκαλης το μείγμα αφέθηκε 3 μέρες. Μετά από πολύ καλό ανακάτεμα, προστέθηκαν φρέσκες μερίδες αλεύρι και νερό και μια μέρα μετά ήταν έτοιμο το προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά. ΑλλοςΠώς να φτιάξετε προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά είναι να προσθέτετε αλεύρι και νερό σε παρτίδες κάθε 24 ώρες. Μια χούφτα αλεύρι καλύτερο από χοντρό, βάρους περίπου 100 g, πρέπει να αναμειχθεί καλά με ζεστό νερό για να ληφθεί μια αρκετά πηχτή πάστα με τη σύσταση της ζύμης για τηγανίτες ή της κρέμας γάλακτος. Τα αφήνουμε όλα σε ζεστό μέρος, ιδανικά δίπλα σε θερμάστρα.

Κάθε 12 ώρες, αυτό το εναιώρημα πρέπει να αναμειγνύεται καλά ώστε να εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα, στη συνέχεια να καλυφθεί με ένα καπάκι και να αφεθεί ξανά ανενόχλητο.

Κάθε μέρα πρέπει να προσθέτετε μια χούφτα αλεύρι και λίγο νερό στη σύσταση όπως υποδεικνύεται παραπάνω και συνεχίζετε αυτό για 4-5 ημέρες. Θερμοκρασία. Για να ετοιμάσετε σπιτικό προζύμι για ψωμί, πρέπει να ακολουθήσετε τα κατάλληλακαθεστώς θερμοκρασίας

Βέλτιστη θερμοκρασία

για την ανάπτυξη των ωφέλιμων μικροοργανισμών είναι μεταξύ 25 και 30 °C, ορισμένες πηγές αναφέρουν ότι έως και 33-35 °C. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η ζύμωση διαρκεί περισσότερο, μερικές φορές δεν λειτουργεί καθόλου σε θερμοκρασίες πάνω από 35-40 ° C, η ζύμωση θα σταματήσει και σε ακόμη υψηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να επιδεινωθεί.

Πώς να αποθηκεύσετε προζύμι για άζυμο ψωμί;

Το φρεσκοκαλλιεργημένο προζύμι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για ψήσιμο, αφήνοντας μια μικρή ποσότητα (50-100 γρ.), που θα αποτελέσει το αρχικό μείγμα για την παραγωγή του επόμενου προζύμι. Φυλάσσεται στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο, ελαφρά καλυμμένο με πανί ή χαρτοπετσέτα που επιτρέπει την είσοδο αέρα. Μην σφραγίζετε το βάζο με σακούλα ή καπάκι. Σπιτικό προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά, τι προβλήματα μπορεί να προκύψουν;Ένα κοινό πρόβλημα που αντιμετωπίζουν οι αρχάριοι αρτοποιοί είναι ότι η θερμοκρασία στο διαμέρισμα είναι πολύ χαμηλή. Το καλοκαίρι αυτό δεν είναι πρόβλημα, μπορείτε να βάλετε το δοχείο ηλιόλουστη πλευράπαράθυρα (αλλά όχι ίσια

ακτίνες του ήλιου

), και το χειμώνα μπορείτε να το τοποθετήσετε κοντά στη θερμάστρα, να το τυλίξετε σε μια κουβέρτα και να το τοποθετήσετε κάτω από μια λάμπα.

Το μείγμα, που αφήνεται ζεστό, αρχίζει να γεμίζει με λεπτές φυσαλίδες και γίνεται πιο ξινό. Οι φυσαλίδες, ωστόσο, δεν πρέπει να είναι πάντα ευδιάκριτες, ανάλογα με τον τύπο και τον αριθμό των βακτηρίων που αναπτύσσονται στο μείγμα. Όταν σχηματιστεί η κατάλληλη οξύτητα, τα εξωτερικά συμπτώματα υποχωρούν και η ζύμωση σταματά. Αυτό είναι επίσης μια αιτία ανησυχίας για τους λιγότερο έμπειρους αρτοποιούς: "Η μίζα μου έβγαζε τόσο όμορφα και τώρα έχει κατασταλάξει - τι έγινε;" Απολύτως τίποτα, αυτό είναι φυσιολογικό.Οι αρχάριοι αλλά και οι έμπειροι αρτοποιοί ανησυχούν για την κατάσταση της μίζας τους. Η αξιολόγηση μπορεί να βασίζεται σε

Μυρωδιά προζύμιεξαρτάται από το αλεύρι που χρησιμοποιείται. Το αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως μυρίζει αρκετά έντονα. Καθώς η διαδικασία ζύμωσης σταθεροποιείται, η μυρωδιά θα βελτιωθεί. Μπορεί να μυρίζει σαν τυρί cottage, εσπεριδοειδή ή μήλα.

Μπορεί να συμβεί να σχηματιστούν οι φυσαλίδες πολύ έντονα ή, αντίθετα, αρκετά αργά, ή να απελευθερωθεί μια ξινή μυρωδιά (αυτό συμβαίνει συχνά με το αλεύρι σίκαλης) ή να υπάρχει μια ελαφρώς φρουτώδης μυρωδιά. Μια ελαφριά οσμή οξικού οξέος δεν υποδηλώνει προβλήματα και είναι επίσης μια φυσιολογική οσμή. Είναι επίσης φυσιολογικό να έχετε μια ελαφρώς αμυδρή μυρωδιά αλκοόλ ή ασετόν (ειδικά όταν το βάζο είναι στο ψυγείο για πολλή ώρα). Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, υπάρχει μια ενιαία αρχή: εφόσον η μίζα μας δεν μυρίζει εντελώς άσχημα, μπορούμε να υποθέσουμε ότι είναι φυσιολογικό.

Χρώμα προζύμι μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό μπεζ έως καφέ, το οποίο εξαρτάται επίσης από τον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται και την ηλικία της ζύμης:

• Το προζύμι χωρίς μαγιά για σπιτικό ψωμί από αλεύρι σίτου, και επίσης πολύ νέο, έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα.
• προζύμι για ψωμί από αλεύρι σίκαλης, ειδικά από φρεσκοαλεσμένα πιο σκούρα δημητριακά ολικής αλέσεως.

Αν το χρώμα δεν αλλάζει σε κόκκινο, πράσινο, μπλε ή μαύρο, δεν τριχώνει και δεν μουχλιάζει, μπορούμε να υποθέσουμε ότι είναι καλό προϊόν.

Επιπλέον, διαχωρισμός υγρών και ελαφρύ, κιτρινωπό ή σχεδόν λευκή επίστρωσηστην επιφάνεια.

Όλα αυτά τα συμπτώματα που μας ενοχλούν συνήθως εξαφανίζονται αφού προσθέσουμε φρέσκο ​​αλεύρι και νερό.

Φυσικά, υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την καλλιέργεια του προζύμι. Η μέθοδος που περιγράφεται παραπάνω, δηλαδή, που περιλαμβάνει μόνο αλεύρι και νερό, είναι η πιο αποτελεσματική και ασφαλής. Αυτές οι μέθοδοι χρησιμοποιήθηκαν από τις γιαγιάδες μας για πολλά χρόνια, δηλαδή το αλεύρι, το νερό και ο αέρας είναι ό,τι χρειαζόμαστε. Έτσι, μην σκεπάζετε ποτέ σφιχτά το βάζο, καλύτερα να το σκεπάζετε με γάζα ή καθαρό πανί.

Τι να κάνετε εάν η ζύμωση δεν πάει καλά;

Μερικές φορές, όμως, η ζύμωση είναι αργή, εμφανίζονται φυσαλίδες, αλλά είναι πολύ λίγες. Στη συνέχεια θα πρέπει να βοηθήσετε την τρίτη μέρα της ζύμωσης, όταν ταΐζετε, να πετάξετε το μισό από το παλιό μείγμα και να προσθέσετε φρέσκες μερίδες αλεύρι και νερό στο υπόλοιπο. Αυτό πρέπει να την αναζωογονήσει.

Εάν το αλεύρι και το νερό, παρά τις προσπάθειές μας, δεν ζυμωθούν από μόνα τους, εισάγετε στη ζύμωση συστατικά που ενεργοποιούν τη ζύμωση. Υπάρχουν πηγές που συνιστούν τη χρήση μιας ποικιλίας φυσικών επιταχυντών. Για όσους έχουν τα παραπάνω προβλήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά για να βοηθήσετε τη ζύμωση:

• ζάχαρη,
• βουτυρόγαλα,
• νερό στο οποίο μουλιάζονταν οι σταφίδες.

Συμβαίνει, ωστόσο, η ζύμωση να μην γίνεται σωστά και ξένα μικρόβια να εισέρχονται στο εναιώρημα, το οποίο αναπτύσσεται υπομονετικά σε αρκετές ημέρες, σχηματίζοντας ένα στρώμα μούχλας στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, πετάξτε το χωρίς να το μετανιώσετε. Συνιστάται να πλένετε το χρησιμοποιημένο βάζο μέσα ζεστό νερό, ξεπλύνετε με βραστό νερό, στεγνώστε το και δοκιμάστε ξανά με νέο αλεύρι.

Είναι υγιεινό το ψήσιμο με προζύμι;

Το κέλυφος του κόκκου περιέχει πολλά μέταλλα όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο και άλλα. Αυτά τα μέταλλα απορροφώνται πιο εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό μετά την οξίνιση, αυτό είναι. Το έτοιμο προζύμι για ψωμί σε μηχανή ψωμιού ή πολυμάγειρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς προβλήματα.

Είναι δυνατόν να γίνει προζύμι για ψωμί μόνο από αλεύρι σίκαλης;

Απολύτως όχι. Στη Γαλλία, το ζυμωτό ψωμί από σιτάρι είναι πολύ δημοφιλές, για παράδειγμα χρησιμοποιείται για το πολύ κοινό γαλλικό ψωμί Pins de Campagne και μπαγκέτες. Υπάρχει επίσης μια παράδοση ψησίματος ψωμιού με προζύμι στις Ηνωμένες Πολιτείες, ακόμη και στην Αφρική, η ζύμη με προζύμι χρησιμοποιείται για την παρασκευή τορτίγιών καλαμποκιού.

Η παρασκευή προζύμι σίκαλης για ψωμί είναι πιο δημοφιλής στην Κεντρική Ευρώπη και τη Σκανδιναβία. Όταν μιλάμε για την τυπική γεύση του ψωμιού με προζύμι, θεωρούμε ότι χρησιμοποιείται ξινή ζύμη από αλεύρι σίκαλης γιατί δίνει στη ζύμη μια συγκεκριμένη γεύση. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε ποσότητα αλεύρι σίτου.

Συνταγή ψωμιού με προζύμι σίκαλης για 60 ώρες

Αυτή η συνταγή για προζύμι για ψωμί χωρίς μαγιά βρέθηκε στο Βέλγιο, αν και φτιάχτηκε από σιτάρι εκεί, αλλά ο συγγραφέας συνιστά να το φτιάξετε από σίκαλη χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο.

Πρώτο στάδιο την πρώτη μέρα στις 20:00 μ.μ

Πώς να φτιάξετε προζύμι για ψωμί; Αρχικά, 50 g αλεύρι σίκαλης πρέπει να αναμειχθούν με 50 g νερό, να ανακατευτούν και να αφεθούν σε ζεστό μέρος (26 ° C) για 24 ώρες.

Δεύτερο στάδιο – δεύτερη μέρα στις 20:00 μ.μ

Μετά από 24 ώρες, προσθέστε τα ακόλουθα συστατικά στο μείγμα:

100 g αλεύρι σίκαλης + 100 ml νερό + 20 g ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (26 °C) για 24 ώρες. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, μετά από 12 ώρες η μίζα θα μεγαλώσει 3 φορές σε μέγεθος και θα μυρίζει ξινή, αλλά ευχάριστη. Μετά από 24 ώρες μπορεί να πέσει.

Τρίτο στάδιο - την τρίτη ημέρα στις 20:00 μ.μ

Για αυτό το στάδιο πρέπει να προσθέσετε τα ακόλουθα συστατικά:

100 g αλεύρι σίκαλης + 100 ml νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος (26 °C) για 12 ώρες.

Το ορεκτικό σε ποσότητα 500 g πρέπει να είναι έτοιμο την τέταρτη μέρα το πρωί στις 8:00.

Αφήστε 100 g για περαιτέρω αραίωση και ψήστε το ψωμί με 400 g αλεύρι, είναι καλύτερα να ανακατέψετε ανάμεικτο σιτάρι-σίκαλη ή.

Συνταγή για προζύμι για άζυμο ψωμί σίτου (γαλλικό προζύμι)

Πρώτη μέρα. Ανακατέψτε 50 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως με 150 ml ζεστό νερό για να λάβετε ένα μείγμα που έχει τη σύσταση του ζυμαριού για τηγανίτες. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος στους 25-30 °C, σκεπάζουμε με ένα πανί.

Δεύτερη μέρα. Τη δεύτερη μέρα μπορείτε ήδη να παρατηρήσετε τα πρώτα σημάδια ζύμωσης. Η φυσική μαγιά πρέπει να αρχίσει να λειτουργεί. Προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml χλιαρό νερό και ανακατέψτε καλά, σκεπάστε ξανά και αφήστε το να καθίσει σε ζεστό μέρος.

Τρίτη μέρα. Το προζύμι για το ψωμί με αλεύρι είναι σχεδόν έτοιμο. Στην επιφάνεια, πολλές φυσαλίδες διαπερνούν το ελαφρώς αποξηραμένο σκούρο επάνω στρώμα. Όλα πρέπει να ανακατεύονται καλά. Όταν ανακατεύετε, μπορείτε να νιώσετε μια ξεχωριστή ξινή μυρωδιά. Προσθέστε άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 ml νερό και ανακατέψτε ξανά καλά.

Τέταρτη μέρα- Το γαλλικό προζύμι είναι έτοιμο. Μπορείτε να δείτε πολλές φυσαλίδες στην επιφάνεια και να μυρίσετε την ελαφρώς ξινή μυρωδιά που αναδύει. Έτσι, λάβαμε περίπου 600 γραμμάρια από αυτό, μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο ψωμιού από αυτό. Μπορείτε αργότερα να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές με προζύμι ψωμιού για μηχανή ψωμιού, καθώς και για ψήσιμο ταψιού και ψωμιού εστίας στο φούρνο.

Εδώ και περισσότερο από ένα χρόνο δεν έχουμε αγοράσει ψωμί, αλλά το ψήνουμε στο σπίτι σε κανονικό φούρνο. Το ζύμωμα και το ψήσιμο του ψωμιού μας παίρνει πολύ λίγο χρόνο και έχει γίνει ήδη συνήθεια. Το πιο σημαντικό και επίπονο είναι η προετοιμασία του προζύμι. Και ο καθένας έχει τη δική του συνταγή για τη δημιουργία του. Φέρνουμε στην προσοχή σας αρκετές συνταγές για την παρασκευή προζύμι στο σπίτι.

ΣΙΚΕΛΗ ΣΟΥΡΝΤΟΥΝ

Προζύμι σταφίδας

ΣΙΤΟΥΡΑ ΞΥΡΙΝΟ

ΚΕΦΙΡ ΕΚΚΙΝΗΣΗ

ΠΗΓΗ HOP

Αν η μίζα είναι υπερβολικά όξινη, προσθέτουμε αλεύρι και αφήνουμε να φρεσκάρει. Την επόμενη μέρα θα επιβιώσει και θα μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Από ξινό προζύμι θα πάρετε ξινό ψωμί, αλλά σε κάποιους αρέσει.

Είναι πολύ σημαντικό το αλεύρι να είναι του ίδιου τύπου χρησιμοποιούμε χοντρό βιολογικό αλεύρι και αλεύρι που δεν αγοράζεται ποτέ. Τα βακτήρια πρέπει να συνηθίσουν σε ένα νέο είδος αλευριού και μερικές φορές αυτό διαρκεί περισσότερο. Προσθέτουμε νέο αλεύρι σε πολλές δόσεις.


Το σκληρό αλεύρι χρησιμοποιείται για τα μακαρόνια και την πίτσα και το μαλακό αλεύρι για το ψωμί. Μερικές φορές χρειάζεται χρόνος για να σηκωθεί επιθυμητή ποικιλία, με βάση τη γεύση.

Αν δεν μπορείτε να φτιάξετε ορεκτικό για προζύμι ή θέλετε να κερδίσετε χρόνο, αναζητήστε έτοιμο ορεκτικό για προζύμι σε κλαμπ ή θεματικές ομάδεςστα κοινωνικά δίκτυα.

Φτιάξτε τη μίζα σας σιωπηλά ή με θετικό τρόπο. Κυρίως αφήνουμε τη διαδικασία της ζύμωσης όλη τη νύχτα ή πηγαίνουμε μια βόλτα για να μην αποσπάσουμε την προσοχή του ψωμιού από τη δουλειά)

Καλή όρεξη!
Με βάση τα υλικά