Πώς να φτιάξετε πουρέ πατάτας. Πώς να μαγειρέψετε πουρέ πατάτας - συνταγή

Τα μυστικά του πουρέ πατάτας

Τι πιο εύκολο από το μαγείρεμα πατάτες πουρέ? Αλλά για κάποιο λόγο, δεν το βρίσκει κάθε νοικοκυρά νόστιμο. Πώς να φτιάξετε σωστά τον πουρέ;

Όλοι γνωρίζουν ότι ο πουρές είναι θρυμματισμένες βραστές πατάτες με βούτυρο και γάλα. Συνήθως χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό, μερικές φορές ως κύριο πιάτο για ένα παιδί.
Είναι εκπληκτικό, αλλά για μερικές νοικοκυρές ένα τόσο απλό πιάτο φαίνεται να μοιάζει με γκρίζα πάστα ή σβώλους μάζα που κολλάει στο λαιμό.

Πώς να φτιάξετε πουρέ πατάτας

Η συνταγή για πουρέ πατάτας είναι εκπληκτικά απλή:

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες, προσθέτοντας αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος.
Στραγγίστε το νερό και πολτοποιήστε τις πατάτες με έναν πουρέ πατάτας.
Προσθέστε βούτυρο και γάλα.
Τρίβουμε ξανά τον πουρέ καλά.

Γιατί μερικές φορές πρέπει να πνίγεστε από άγευστο πουρέ πατάτας; Τι κάνουν λάθος οι νοικοκυρές;

Τα μυστικά του νόστιμου πουρέ πατάτας

1. Οι πατάτες πρέπει να ψηθούν τελείως. Ελέγξτε με ένα πιρούνι πρέπει να τρυπήσει ελεύθερα τους κονδύλους.

2. Θα πρέπει να υπάρχει πολύ βούτυρο, όχι ένα μικρό κομμάτι για ένα τεράστιο ταψί.
Πάρτε τουλάχιστον 80-100 γραμμάρια ανά μισό κιλό πατάτες.
Είναι το βούτυρο που κάνει τον πουρέ τρυφερό και του δίνει μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση.
Όλα τα είδη υποκατάστατων βουτύρου, αλείμματα και μαργαρίνες δεν είναι προϊόντα που μπορούν να θεωρηθούν υγιεινά.
Και δεν θα κάνουν τον πουρέ γευστικό.

3. Επίσης πρέπει να υπάρχουν πολλά υγρά στον πουρέ. Συνήθως αυτό είναι ζεστό γάλα.

Μπορείτε συχνά να βρείτε μια δήλωση σε γαστρονομικούς ιστότοπους: μην προσθέτετε κρύο γάλα σε ζεστό πουρέ πατάτας - ο πουρές πατάτας θα γίνει γκρίζος. Αυτό δεν είναι πάντα αλήθεια, αλλά μάλλον δεν ισχύει καθόλου.
Το χρώμα του πουρέ εξαρτάται από το είδος της πατάτας και όχι από τη θερμοκρασία του χυμένου γάλακτος.
Υπάρχουν ποικιλίες των οποίων οι βρασμένοι κόνδυλοι γίνονται μπλε όταν κρυώσουν και διατηρούν αυτό το χρώμα ακόμα κι αν οι πατάτες έχουν ψηθεί.
Εάν ο πουρές είναι αυτού του τύπου και έχει κρυώσει από την προσθήκη κρύου γάλακτος, δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα γι 'αυτό. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η θερμοκρασία του γάλακτος δεν έχει μεγάλη σημασία αν ο πουρές πατάτας σερβίρεται αμέσως.
Από κίτρινους κόνδυλους ο πουρές αποδεικνύεται κίτρινος, από λευκούς κόνδυλους - κιτρινωπό-κρέμα.

4. Δεν αρκεί απλώς να θρυμματίσετε τις βραστές πατάτες, πρέπει να μετατραπούν σε ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους. Πράγματι, πρέπει να χτυπήσετε τον πουρέ και μετά θα γίνει σαν κρέμα.

Αρκετά συχνά συνιστάται να χτυπάτε τον πουρέ με μίξερ. Ωστόσο, λειτουργεί εξαιρετικά με έναν συνηθισμένο πουρέ με τρύπες.
Στην αρχή, η διαδικασία είναι αρκετά δύσκολη: πρέπει να θρυμματίσετε όλες τις πατάτες, προσθέτοντας γάλα και βούτυρο, φροντίζοντας να μην πιτσιλάει το ζεστό υγρό στα χέρια σας.

Καθώς ο πουρές μετατρέπεται σε ομοιογενή μάζα, η διαδικασία γίνεται πιο εύκολη - δεν χρειάζεται να σταματήσετε εκεί, αλλά συνεχίστε να χτυπάτε δυνατά περαιτέρω.
Ο πουρές πατάτας γίνεται πιο αφράτος και πιο κρεμώδης μπροστά στα μάτια μας.
Αν στην αρχή της διαδικασίας φαινόταν νερουλό, σαν ακατάστατο χυλό, τότε στο τέλος θα γίνει πιο πηχτό.

Τι μπορείτε να προσθέσετε στον πουρέ πατάτας;

Για να προσθέσετε μια ιδιαίτερη γεύση, η κρέμα γάλακτος, η κρέμα και το επεξεργασμένο τυρί προστίθενται στον πουρέ πατάτας.
Μερικές φορές χτυπιέται ένα φρέσκο ​​ωμό αυγό.

Σε κάποιους αρέσει ο πουρές πατάτας με μια σκελίδα σκόρδο ή τριμμένη παρμεζάνα, ενώ σε άλλους αρέσουν οι καλοτηγανισμένοι φυτικό λάδικρεμμύδια ή κροτίδες.

Ο πουρές πατάτας είναι τόσο διαιτητικό πιάτο για παιδιά και άρρωστους, όσο και δημοφιλές συνοδευτικό για κρέας και ψάρι. Εκτός από πατάτες, βούτυρο και γάλα, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα υλικά σε αυτό.

Πώς να επιλέξετε πατάτες για πουρέ πατάτας

Ο κλασικός πουρές πατάτας είναι βραστές και χτυπημένες πατάτες με ζεστό γάλα και βούτυρο.

Για να κάνετε τον πουρέ πατάτας νόστιμο, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες. Οι πατάτες πρέπει να είναι από εκείνες τις ποικιλίες που χαλαρώνουν και θρυμματίζονται όταν μαγειρεύονται - "αμυλώδεις". Εάν ο κόνδυλος παραμένει αμετάβλητος στην εμφάνιση, αν και έχει ψηθεί, τότε τέτοιες πατάτες είναι κατάλληλες για τηγάνισμα, αλλά δεν θα κάνουν τρυφερό πουρέ.

Πώς να προετοιμάσετε πατάτες για πουρέ πατάτας

Αρχικά, οι πατάτες πρέπει να καθαριστούν καλά. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τη φλούδα, αλλά και για τα "μάτια".
Ο πολτός γύρω τους είναι κακώς ψημένος, επομένως δεν πρέπει να χαλάσετε το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο σας, είναι καλύτερα να αφαιρέσετε αυτά τα μέρη αμέσως.
Δεν συνιστάται να βράζετε ολόκληρες πατάτες για πολτοποίηση.
Αξίζει να το κόψετε.
Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο σχήμα και μέγεθος.
Αυτό θα τους επιτρέψει να μαγειρέψουν ταυτόχρονα.
Επίσης δεν χρειάζεται να κόψετε ψιλά, διαφορετικά κινδυνεύετε να πάρετε άχρηστο πουρέ.
Όλα τα θρεπτικά συστατικά και οι ευεργετικές του ουσίες θα παραμείνουν στον ζωμό.

Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό.

Στον πουρέ αρέσει να χτυπιέται για πολύ ώρα.
Όταν έχει ομοιόμορφη, κρεμώδη υφή, σημαίνει ότι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Και αν είναι ακόμα μακριά από την ομοιογένεια και την κρεμώδη υφή, συνεχίζουμε χρησιμοποιώντας πουρέ ή μπλέντερ. Ο πουρές πρέπει να σερβίρεται μόνο ζεστός.
Όταν ζεσταθεί, χάνει την υπέροχη γεύση του.

Οι καλύτερες συνταγές για πουρέ πατάτας

1. Βράζετε τις πατάτες σε νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζετε το νερό, προσθέτετε το βραστό γάλα και τις αφήνετε να ψηθούν. Πολτοποιήστε σε πουρέ.

2. Πολτοποιήστε τις πατάτες σε πουρέ. Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το τριμμένο τυρί και το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες με αυτό το μείγμα. Ο πουρές πρέπει να διατηρηθεί για λίγο στο φούρνο για να ζεσταθεί η κρέμα γάλακτος.

3. Πολτοποιούμε τις πατάτες και τις περιχύνουμε με βραστό νερό ζωμό κοτόπουλου(παρόμοια με τη συνταγή για πουρέ με γάλα), χτυπήστε καλά.

4. Αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ με σκόρδο, θρυμματισμένο με μυρωδικά, σπόρους άνηθου, αραιωμένους με λιωμένο βούτυρο.

5. Χτυπάμε 1-2 κρόκους αυγών με μερικές κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε με αυτό το μείγμα του πουρέ. Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα των αυγών, τότε μην χρησιμοποιήσετε αυτήν την έκδοση του πιάτου. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να κολλήσετε δυσάρεστες, ακόμη και επικίνδυνες ασθένειες.

6.Προσθέστε κρακλίνγκ (τηγάνισμα) με μικρή ποσότητα τετηγμένου λίπους στον πουρέ πατάτας και χτυπήστε.

7. Τρίβουμε το σκληρό τυρί σε ψιλο τρίφτη. Αραιώστε ελαφρά τον πουρέ με βραστό γάλα, προσθέστε το τυρί και ανακατέψτε καλά. Ο όγκος του τυριού πρέπει να είναι περίπου το ένα τέταρτο του όγκου του πουρέ.

8. Πολτοποιήστε τις πατάτες, προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανός) και σκόρδο.

9. Προσθέστε μια χούφτα θρυμματισμένα καρύδια σε πουρέ πατάτας αραιωμένο με γάλα.

Ο πουρές πατάτας είναι το πιο γρήγορο συνοδευτικό στην προετοιμασία και θεωρείται το πιο δημοφιλές μεταξύ τους σλαβικοί λαοί. Ακόμα και τα παιδιά ξέρουν με λόγια να φτιάχνουν πουρέ, αλλά στην πράξη και με έμπειρες νοικοκυρές σπάνια βγαίνει αέρινο και κρεμώδες. Κάποιοι κατηγορούν τις «λάθος» πατάτες, ενώ άλλοι εξηγούν την αποτυχία προσθέτοντας μικρή ποσότητα γάλακτος. Πράγματι, υπάρχουν πολλές αποχρώσεις στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, αλλά γνωρίζοντάς τες, μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο συνοδευτικό κάθε μέρα.

Στάδιο 1. Επιλέγουμε τα προϊόντα από τα οποία θα ετοιμάσουμε πουρέ

Όλα είναι διαθέσιμα και μπορείτε να τα βρείτε σε κάθε κουζίνα. Έτσι, σύμφωνα με τη συνταγή παίρνουμε:

1. Πατάτες, όχι όμως νεαρές, αλλά αυτές που αποθηκεύτηκαν στο κελάρι για τουλάχιστον 1-2 μήνες μετά το σκάψιμο. Όσον αφορά την ποικιλία, καλό είναι να παίρνετε αμυλώδεις ποικιλίες πατάτας για μαγείρεμα. Είναι εύκολο να ελέγξετε αν ένας κόνδυλος είναι πλούσιος σε άμυλο: κόψτε τον στα δύο και τρίψτε τα μεταξύ τους. Αν πιαστούν σφιχτά, τότε ο πουρές θα βγει υπέροχος!
2. Βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 80%. Αυτό το συστατικό θα δώσει έτοιμο πιάτολεπτή κρεμώδη γεύση και κρεμώδη σύσταση.
3. Γάλα. Ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως - μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό (για παράδειγμα, εάν φοβάστε ότι ο πουρές θα ξινίσει γρήγορα ή θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του συνοδευτικού πιάτου). Γενικά, το γάλα προστίθεται για να μην στεγνώσει ο πουρές και να μην υπάρχουν μικρά κοκκώδη ψίχουλα μέσα.
4. Ασπράδι αυγού. Οι Γάλλοι σεφ το προσθέτουν πάντα στις συνταγές με πουρέ πατάτας για να δώσουν αέριο στο πιάτο.

Τώρα για την ποσότητα του ενός ή του άλλου συστατικού.

Συστατικά

• Πατάτες - 1 κιλό. (6-8 κόνδυλοι μεσαίου μεγέθους)
• Βούτυρο - 50-100 γρ.
• Γάλα - 150 ml.
• Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.

Στάδιο 2. Μαγειρέψτε τις πατάτες

1. Οπλισμένοι με μια βούρτσα, πλένουμε τους κόνδυλους από το έδαφος κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα και χρησιμοποιήστε την άκρη ενός μαχαιριού για να κόψετε τα μάτια και τις κατεστραμμένες περιοχές. Κόβουμε τις πατάτες στη μέση ή και στα τέταρτα και τις βάζουμε σε νερό που ήδη βράζει. Λίγα λόγια για την ποσότητα του νερού: αν μαγειρέψετε ανάλογα κλασική συνταγή, τότε θα πρέπει να καλύπτει μόνο τις πατάτες.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε τις πατάτες για 20-25 λεπτά, αλλά καλύτερα να μην εστιάσουμε σε πενιχρούς αριθμούς (εξάλλου, κάθε ποικιλία έχει τον δικό της χρόνο μαγειρέματος), αλλά υπό την προϋπόθεση από τις πατάτες: αν ένα μαχαίρι/πιρούνι χωράει εύκολα μέσα, τότε το νερό μπορεί να στραγγιστεί. Ναι, οι σχεδόν έτοιμες πατάτες πρέπει να αλατιστούν.

Στάδιο 3. Τρίβουμε και χτυπάμε τον πουρέ πατάτας

Στάδιο 4. Σερβίρουμε αφράτο πουρέ πατάτας.

Τοποθετούμε ένα σωρό πουρέ σε ένα πιάτο (για παράδειγμα, όπως στη φωτογραφία μας), κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο και το τοποθετούμε σε ένα κομμάτι βούτυρο. Εάν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίσετε το συνοδευτικό με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Μπορείτε να ετοιμάσετε και γιορτινό πουρέ σύμφωνα με τη βασική συνταγή, αλλά θα πρέπει να τον διακοσμήσετε με ιδιαίτερο τρόπο. Θα προσφέρουμε μόνο δύο επιλογές: μετατρέψτε ένα σωρό από πουρέ πατάτας σε ηφαίστειο (η πύρινη λάβα μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί σάλτσα ντομάτας), ή φτιάξτε έναν «ιστό» και τοποθετήστε πάνω του μια μινιατούρα αράχνη.

Η παραπάνω συνταγή για πουρέ είναι κλασική, αλλά ακόμα και με βάση αυτήν μπορείτε να φτιάξετε μια πρωτότυπη εμφάνισηγαρνιτούρα. Έτσι, μπορείτε να μαγειρέψετε το σπανάκι μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια να το τρίψετε στο μπλέντερ και να το προσθέσετε κατά το μαγείρεμα - ο πουρές θα βγει έντονο πράσινο. Η μάζα αέρα θα είναι πορτοκαλί αν μαγειρέψετε και χτυπήσετε τις πατάτες με καρότα και ροζ αν προσθέσετε χυμό παντζαριού. Στους άντρες αρέσει ο πουρές πατάτας με τσακίσματα και τηγανητές κρεμμύδια, μπέικον, μανιτάρια ή μουστάρδα. Οι καλοφαγάδες θα πρέπει να δοκιμάσουν να φτιάξουν γαλλικό πουρέ ή Ιταλική συνταγή. Σύμφωνα με αυτούς, στη χτυπημένη μάζα προστίθεται τριμμένο μοσχοκάρυδο ( γαλλική έκδοση), ή ντομάτες, ελαιόλαδο, ντομάτες και τυρί ρικότα.

Μόνο οι πολύ αρχάριοι μάγειρες δεν μπορούν να μαγειρέψουν πουρέ πατάτας. Γνωρίζετε όμως όλες τις αποχρώσεις και όλες τις επιλογές μαγειρέματος; Πολύ συχνά σε συνταγές στο Διαδίκτυο γράφουν ότι το αφράτο και ευάερο του πουρέ εξαρτάται από τον τύπο της πατάτας. Ή μάλλον, από την περιεκτικότητα σε άμυλο σε αυτό. Αυτό είναι απολύτως αλήθεια. Αλλά σε Καθημερινή ζωήόταν αγοράζετε πατάτες στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, πόσο συχνά έχετε τη δυνατότητα να επιλέξετε επιθυμητή ποικιλία? Και πού είναι η εγγύηση ότι θα αποδειχθεί έτσι; Σήμερα όχι μόνο θα σας προσφέρω πολλές επιλογές για πουρέ για να διαλέξετε, αλλά θα σας πω και μερικά μυστικά που θα κάνουν κάθε πατάτα να φτιάξει πολύ νόστιμο, αφράτο πουρέ πατάτας.

Αλλά ακόμα λίγα για τις ποικιλίες. Υπάρχει μια ερώτηση στο Διαδίκτυο σχετικά με το γιατί ο πουρές γίνεται παχύρρευστος και με χορδή. Κάποτε πίστευα ότι θα μπορούσατε να πάρετε κάτι τέτοιο αν το χτυπήσετε όχι με έναν παραδοσιακό πουρέ, αλλά μπλέντερ εμβάπτισης. Μέχρι που αντιμετώπισα αυτό το πρόβλημα ο ίδιος, έχοντας αγοράσει αιγυπτιακές πατάτες σε ένα κατάστημα. Πράγματι, αποδείχθηκε ότι ήταν κάποιο είδος παχύρρευστης μάζας, μια πολύ ασυνήθιστη συνοχή, παρόμοια με την κόλλα. Από τότε έχω αποφύγει να αγοράσω αυτήν την ποικιλία (ή χώρα προέλευσης).

Πώς να φτιάξετε πουρέ πατάτας με γάλα

Ας ξεκινήσουμε με την κλασική και πιο δημοφιλή επιλογή με γάλα. Θα το μαγειρέψουμε παραδοσιακά, σε κατσαρόλα, και θα χρησιμοποιήσουμε ένα κόλπο που θα κάνει το πιάτο αφράτο και όμορφο.

Υλικά για 2-3 μερίδες:

• πατάτες - 2 μεγάλοι κόνδυλοι.
• βούτυρο - 60-70 g;
• γάλα - 0,5 φλιτζάνια (125 ml);
• αλάτι - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα

Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να το ζεστάνετε με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χλιαρό γάλα και να ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ακόμα και ο πιο πηχτός πουρές θα γίνει αφράτος και ελαφρύς όταν ζεσταθεί με αυτόν τον τρόπο.

Πώς να μαγειρέψετε πουρέ σε αργή κουζίνα

Για όσους ενδιαφέρονται για τη μέθοδο παρασκευής πουρέ πατάτας με αργή κουζίνα, προτείνω να εξοικειωθείτε με το πώς γίνεται αυτό. Αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι σε ένα μπολ θα βράσουμε μόνο το λαχανικό μέχρι να μαλακώσει και μετά θα χρησιμοποιήσουμε τα χέρια μας ως συνήθως. Σε αυτή την επιλογή, ένα αυγό θα προστεθεί στο μείγμα.

Υλικά για 4-6 μερίδες:

• πατάτες - 1 κιλό;
• γάλα - 1 ποτήρι (250 ml);
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το αυγό δεν είναι απαραίτητο συστατικό. Τότε γιατί χρειάζεται; Προστίθεται μόνο για να βελτιώσει το χρώμα του πιάτου με αυτό η μάζα έχει ένα ευχάριστο κίτρινος, και, ίσως, για κορεσμό. Κατά τη γνώμη μου, δεν προσδίδει τρυφερότητα και απαλότητα.

Πουρέ πατάτας με νερό

Κατά κανόνα τη συνταγή αυτή τη χρειάζονται όσοι νηστεύουν και κατά τη διάρκεια της νηστείας δεν καταναλώνουν κανένα προϊόν ζωικής προέλευσης, όχι μόνο κρέας, αλλά ακόμα και γάλα. Για αυτούς - μια συνταγή στο νερό.

Υλικά για 4 μερίδες:

• πατάτες - 4-5 κόνδυλοι.
• άλας.

Πως να το κάνεις

Αυτή είναι όλη η διαφορά.

Κρεμώδης πουρές πατάτας

Αλλά η κρέμα κάνει τη γεύση της πιο πλούσια και τη συνοχή της κρεμώδη και ελαφριά. Επιπλέον, κατά το μαγείρεμα θα προσθέσουμε κρεμμύδια στο τηγάνι. Αυτό μπορεί να τρομάξει μερικούς ανθρώπους. Μην φοβάστε, το έτοιμο πιάτο δεν θα μυρίζει σαν κρεμμύδι. Αν δεν σας έλεγαν για τα κρεμμύδια, δεν θα καταλάβατε τίποτα και θα θεωρούσατε απολύτως τον πουρέ ως τον πιο νόστιμο.

Υλικά για 6-8 μερίδες:

• πατάτες - 1,5 kg.
• κρέμα γάλακτος 10% - περίπου 3/4 φλιτζάνι (200 ml);
• βούτυρο - 60 g;
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• άλας.

Πώς να το κάνουμε

Ο λαχταριστός πουρές με κρέμα είναι έτοιμος!

Για όσους ετοιμάζουν ένα συνοδευτικό αρκετά συχνά και που επιθυμούν να το διαφοροποιήσουν με κάποιο τρόπο, θα ήθελα να προσφέρω πρόσθετα συστατικά για γεύση και άρωμα.

Πουρέ με πατάτες και παστινάκια

Οι παστινάδες είναι ένα φυτό που η ρίζα του μοιάζει με μεγάλο καρότο. άσπρο. Ονομάζεται επίσης «λευκή ρίζα». Το λαχανικό είναι πολύ υγιεινό και με λίγες θερμίδες. Δίνει στον πουρέ ιδιαίτερο άρωμα και ελαφρώς γλυκιά γεύση.

• πατάτες - 0,5 κιλά.
• παστινάκι - 250 g;
• κρέμα γάλακτος 10% - 50 ml;
• βούτυρο - 40 g;
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
• άλας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω

Αν θέλετε να αυξήσετε την ποσότητα του παστινάκι, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα του βουτύρου για να διατηρήσετε τον πουρέ τρυφερό ή να προσθέσετε επιπλέον κρέμα γάλακτος.

Είναι δυνατόν να ανακατεύουμε πουρέ με μπλέντερ;

Μπορείτε να το χτυπήσετε, αλλά η συνοχή του πιάτου, που έχει πολτοποιηθεί με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, γίνεται παχύρρευστη, κάτι που δεν είναι για όλους.

Τι να κάνετε αν αλατίσετε υπερβολικά τον πουρέ πατάτας σας;

Εάν είναι ελαφρώς αλατισμένο, τότε μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση προσθέτοντας: 1) λίγο ακόμα γάλα και βούτυρο. 2) ωμό αυγό (ζεστό). Αν είναι πολύ αλάτισμα, τότε θα πρέπει να ξαναβράσετε τις πατάτες, αλλά σε γλυκό νερό, θρυμματίστε τις και ανακατέψτε τις με αλατισμένες πατάτες.

Πώς να πήξει τον πουρέ;

Αν κατά λάθος παραγεμίσετε γάλα, νερό ή κρέμα και καταλήξατε σε ένα πιάτο πολύ αραιό και δεν θέλετε να μαγειρέψετε επιπλέον τις πατάτες για να τις προσθέσετε, βάλτε το σε ένα βαθύ τηγάνι με χοντρό πάτο, βάλτε το σε πολύ χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, πήξτε τον έτσι. Να θυμάστε ότι όσο κρυώνει (ειδικά στο ψυγείο), θα πήξει φυσικά.

Πόσο διαρκεί ο πουρές στο ψυγείο;

Όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Εάν η διάρκεια ζωής έχει ξεπεράσει τις τρεις ημέρες, αλλά εξακολουθεί να είναι σε εύλογη βάση, μπορείτε να ετοιμάσετε κάποιο πιάτο από αυτό που απαιτεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία - κατσαρόλα, ψωμάκια, πίτες, τηγανίτες κ.λπ.

Με τι να σερβίρουμε τον πουρέ;

Στην πραγματικότητα, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι συνοδευτικό, όχι το κυρίως πιάτο. Εάν το προετοιμάσετε ως το κύριο πράγμα, τότε μπορείτε να το σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα της γεύσης σας: με τυρί, κρέμα γάλακτος, μανιτάρια. Είναι καλό να σερβίρετε αλατισμένα ή τουρσί αγγουράκια με πουρέ πατάτας. Γενικά, υπάρχει αρκετός χώρος για φαντασία εδώ. Το κυριότερο είναι ο νόστιμος, όμορφος πουρές πατάτας.

Οι πατάτες, με όλους τους τρόπους παρασκευής τους, χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό πολύ, πολύ συχνά. Το νόστιμο πιάτο με πατάτα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των ενηλίκων και των παιδιών Αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλό, αλλά δεν έχουν όλοι ένα ορεκτικό αποτέλεσμα.

Ποιο είναι το μυστικό ενός τέτοιου συνοδευτικού; Πώς να φτιάξετε νόστιμο πουρέ πατάτας;

Μερικά σημαντικά μυστικά

Για να κάνετε το συνοδευτικό τρυφερό, ευάερο και όμορφο, πρέπει να λάβετε υπόψη σας ορισμένες λεπτές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, δώστε προσοχή στο Ο πιο νόστιμος πουρές πατάτας θα προέρχεται από μεγάλους παλιούς κόνδυλους μιας ποικιλίας πλούσιας σε άμυλο που βράζει καλά. Όταν τα ξεφλουδίζετε, προσπαθήστε να κόψετε τη φλούδα όσο πιο λεπτή γίνεται. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών για τέτοιους σκοπούς. Πριν προετοιμάσετε νόστιμους πουρέ πατάτας, είναι σημαντικό να τους μαγειρέψετε σωστά. Κόβουμε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους σε περίπου ίσα κομμάτια. Δεν πρέπει να είναι πολύ μικρές οι μεγάλες πατάτες μπορούν να κοπούν σε τέσσερα μέρη και οι μικρές - στο μισό. Θα είναι πιο νόστιμο αν το γάλα και το βούτυρο είχαν ζεσταθεί πριν το χτύπημα. Τέλος, χρειάζεστε το σωστό εργαλείο μαγειρέματος. Το μυστικό για να φτιάξετε νόστιμο πουρέ πατάτας είναι χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα. Μια κανονική μηχανή πουρέ κάνει το συνοδευτικό πιάτο πιο πυκνό, καθώς δεν μένει αέρας στο προϊόν. Χτυπώντας τον πουρέ με ένα κουτάλι ή το μίξερ θα έχετε μια πολύ πιο ελαφριά και αφράτη υφή. Λάβετε υπόψη ότι όταν χτυπάτε με ένα μπλέντερ, ο πουρές αποδεικνύεται ότι δεν είναι αρκετά κλασικός.

Αν σας αρέσει αυτή η υφή, δοκιμάστε να προσθέσετε βραστά καρότα και κρεμμύδια στο συνοδευτικό, θα είναι πιο ορεκτικό.

Για να φτιάξετε ένα συνοδευτικό για τέσσερα, πάρτε εννιακόσια γραμμάρια πατάτες. Βράζουμε με αλάτι, αυτό θα πάρει περίπου είκοσι πέντε λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι οι κόνδυλοι έχουν ψηθεί εντελώς, διαφορετικά ο πουρές θα βγει με σβόλους. Σκεπάζουμε τις μαγειρεμένες πατάτες με μια πετσέτα για να απορροφήσουν τον υπερβολικό ατμό. Μετά από τέσσερα λεπτά, προσθέστε πενήντα γραμμάρια βούτυρο, μερικές κουταλιές της σούπας γάλα και μια-δυο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά. Χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Θα πάρετε ένα κλασικό συνοδευτικό, αέρινο και τρυφερό.

Τώρα που ξέρετε πώς να φτιάξετε νόστιμο πουρέ πατάτας, μπορείτε να πειραματιστείτε. Για παράδειγμα, δοκιμάστε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά ή μουστάρδα, λίγο πέστο, τριμμένο τυρί, αρακά, wasabi, σαφράν, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψητό σκόρδο. Εναλλακτικά, μπορείτε να τηγανίσετε κρεμμύδικαι προσθέστε το, έχετε έναν υπέροχο συνδυασμό. Για να φτιάξετε ένα συνοδευτικό με λίγες θερμίδες, αντικαταστήστε το βούτυρο με μαλακό τυρί. Για να διαφοροποιήσετε τα είδη του πουρέ, μπορείτε επίσης να τον πολτοποιήσετε με ένα κουτάλι αφήνοντας μικρά κομμάτια. Η υφή αυτού του συνοδευτικού πιάτου είναι εντελώς διαφορετική. Αυτό το πιάτο είναι πολύ πιο ενδιαφέρον από τις συνηθισμένες βραστές πατάτες και όχι πιο περίπλοκο από τον κλασικό πουρέ πατάτας.

Ο πουρές πατάτας είναι ένα καθολικό συνοδευτικό για κάθε πιάτο: κρέας ή λαχανικό. Σερβίρεται με κεφτεδάκια, κοτολέτες, ταιριάζει με γκούλας κρέατος, στιφάδο λαχανικώνκαι ψάρια. Ο πουρές πατάτας είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο, συνιστάται για όσους έχουν κάποια πεπτικά προβλήματα. Περιέχει πολύ άμυλο, το οποίο έχει θεραπευτική δράση στο στομάχι και τα έντερα. Οι ειδικοί στη διατροφή συνιστούν να ετοιμάζετε πουρέ πατάτας για πρωινό και να τους σερβίρετε με ομελέτα και σαλάτα. φρέσκα λαχανικά, για παράδειγμα, από λάχανο και καρότα με την προσθήκη μήλων.

Για να είναι ο πουρές νόστιμος, πρέπει να επιλέξετε ορισμένες ποικιλίες πατάτας για αυτόν. Οι πατάτες με κίτρινη σάρκα ταιριάζουν καλύτερα σε τέτοιους κόνδυλους περιέχουν πολύ άμυλο, το οποίο κάνει τον πουρέ πατάτας εύθρυπτο και πλούσιο σε γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τον πουρέ πατάτας;

Για μία μερίδα θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μεσαίου μεγέθους πατάτες - 2 τεμάχια.
• ο κρόκος ενός πολύ φρέσκου αυγού.
• γάλα ή ζωμό πατάτας– 50 ml;
• άλας;
• μια κουταλιά της σούπας (επίπεδο) βούτυρο.
• για διακόσμηση: κλωνάρια άνηθου.

Μαγειρεύοντας σωστά τον πουρέ πατάτας

1. Κόβουμε τους αποφλοιωμένους κόνδυλους πατάτας σε 4 μέρη και τους βάζουμε σε βραστό νερό να βράσουν. Αλατίζουμε το νερό σε ποσότητα 1 κουτ. αλάτι ανά 1 λίτρο. νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος για τις αμυλούχες πατάτες είναι 15 λεπτά.
2. Όσο ψήνονται οι πατάτες, πλύνετε το αυγό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε λίγη σόδα (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού), προσθέστε μερικές σταγόνες νερό και τρίψτε καλά το κέλυφος του αυγού και στη συνέχεια ξεπλύνετε με νερό. Στη συνέχεια πρέπει να διαχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι. Σπάμε το αυγό και χωρίζουμε τον κρόκο περιχύνοντάς τον από το ένα μέρος του κελύφους στο άλλο σε ένα μπολ. Το λευκό θα παραμείνει στο μπολ.
3. Ρίχνουμε τον ζωμό πατάτας σε ένα μπολ (θα τον χρειαστούμε αργότερα).
4. Πολτοποιήστε τις πατάτες στο μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας έναν πουρέ πατάτας. Οι βραστές πατάτες γίνονται πουρές πολύ εύκολα. Προσθέστε βούτυρο στον ζεστό πουρέ.
5. Στον πουρέ προσθέτουμε γάλα ή ζωμό πατάτας, τον κρόκο, αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον αλάτι.

Έτσι, το αποτέλεσμα είναι ένας πολύ νόστιμος και πλούσιος πουρές, εμπλουτισμένος με βιταμίνες και μικροστοιχεία. Καλή όρεξη!

Σας άρεσε η συνταγή; Τότε δες το δικό μου.