Συνταγή για λάχανο με καρότα και χρένο. Συνταγή: Λάχανο τουρσί με χρένο - «με χρένο, σκόρδο και τζίντζερ»

Με την έλευση του φθινοπώρου, μια φρέσκια αφθονία θερμοκηπίου βασιλεύει στα καταστήματα. Φαινόταν ότι οι ντομάτες ήταν λαμπερές και μεγάλες, τα αγγούρια έμοιαζαν σαν να ήταν βαμμένα, αλλά η γεύση δεν ήταν η ίδια. Και την παραμονή του κρύου καιρού, το σώμα απαιτεί όλο και περισσότερο ξινίλα. Το λάχανο τουρσί με χρένο είναι ίσως το πιο απαραίτητο σνακ στο καθημερινό μας μενού.

Δεν χαρακτηρίζεται από φωτεινή πρωτοτυπία, αλλά είναι προικισμένο με μια εκφραστική, τραγανή γεύση. Το παστό λάχανο, μαζί με φρέσκες ροδέλες κρεμμυδιού και αρωματικό λάδι, θα κάνουν μια νόστιμη παρέα για μαγειρευτά φαγητά. μια γρήγορη λύσηπατάτες με τη φλούδα τους ή έξυπνο γαλλικό κρέας και μαγικός τηγανιτός κυπρίνος.

Η αρχική προσθήκη ριζών χρένου θα εμπλουτίσει τη γεύση με πικάντικη πικάντικη γεύση και τα καρότα θα προσθέσουν λαμπερή γλυκύτητα. Επιλέξτε κεφαλές λάχανου σφιχτές, ζουμερές και κατάλληλες για τουρσί. Δεν πρέπει να παρασυρθείτε με ιδιαίτερα μεγάλα δείγματα, καθώς αυτά είναι τα κεφάλια που έχουν απορροφήσει τη μέγιστη ποσότητα χημικών προσθέτων. Μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε το αλάτι.

• 2 κιλά λευκό λάχανο,
• 100 γραμμάρια φρεσκοσκαμμένης ρίζας χρένου,
• 1,5 λίτρο φιλτραρισμένο νερό,
• 7-10 κόκκους μαύρου πιπεριού,
• 200 γραμμάρια καρότων νέας συγκομιδής,
• 2 φύλλα δάφνης,
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι,
• 100 γραμμάρια ραφιναρισμένη κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεφλουδίστε την πυκνή κεφαλή λάχανου από τα πάνω φύλλα που καλύπτουν. Κόβουμε το πιρούνι σε τέσσερα ή μεγάλα κομμάτια. Με έναν τεμαχιστή χειρός, ψιλοκόβουμε τα παρασκευάσματα λάχανου. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι με μακριά λεπίδα. Για μικρούς όγκους αυτό δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι ότι η κοπή είναι ομαλή.

Πλένουμε τα καρότα και αφαιρούμε τη λεπτή φλούδα με έναν καθαριστή πατάτας. Τρίψτε λαχανικά με έντονο χρώμα με κανονικό τρίφτη ή μηχανή κουζίνας.

Πλένουμε τις ρίζες του χρένου και αφαιρούμε την καφέ φλούδα. Κόβουμε σε λεπτά ροκανίδια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Παρεμπιπτόντως, το χρένο περιέχει περισσότερο ασκορβικό οξύ από τα αγαπημένα σας εσπεριδοειδή.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί. Προσθέστε τον μαύρο αρακά και φύλλο δάφνης.

Βράζουμε ένα λίτρο καθαρισμένου νερού σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και διαλύστε.

Ρίξτε την κρύα γέμιση στο τηγάνι με ανάμεικτο λάχανο σε μέρη. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλη τη μαρινάδα, καθώς η ποσότητα που χρειάζεται εξαρτάται από την ποσότητα του χυμού λάχανου που απελευθερώνεται. Καλύψτε το δοχείο με το παρασκεύασμα λάχανου με ένα καπάκι, χωρίς να το κλείσετε καλά.

Ένα από τα αγαπημένα μου χειμερινές προετοιμασίεςκηπουροί. Είναι νόστιμο και ζουμερό, ετοιμάζεται εύκολα και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τους αρέσει να ζυμώνουν το λάχανο με καρότα και χρένο - κάνει ένα πικάντικο και αλμυρό ορεκτικό για συνοδευτικά και σαλάτες λαχανικών, κρέας και ψάρι. Το λάχανο παρασκευάζεται με ή χωρίς ξύδι ή προστίθενται μήλα για γλυκύτητα.

Στο άρθρο θα εξετάσουμε λεπτομερώς πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με χρένο και καρότα σε βάζα για το χειμώνα και ποιες συστάσεις πρέπει να ακολουθήσετε κατά την προετοιμασία.

Η ρίζα του χρένου εμποτίζει το ορεκτικό με μια πικάντικη, πικάντικη γεύση και άρωμα αυτό το πιάτο ξυπνά την όρεξη. Η ρίζα του χρένου περιέχει απολυμαντικά συστατικά που σκοτώνουν τα μικρόβια και διατηρούν το λάχανο υγιές και τραγανό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες

100 γραμμάρια χρένου περιέχουν 56 kcal, επομένως αυτό το σνακ δεν θα βλάψει τη σιλουέτα σας. Περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες C, E και PP, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο και αζωτούχες ουσίες. Το χρένο έχει διουρητική και αποχρεμπτική δράση και αντιβακτηριδιακή δράση. Οι λοσιόν χρένου απολυμαίνουν πληγές και εκδορές και αντιμετωπίζουν τον πόνο στην πλάτη και τη μέση. Ένα έγχυμα που βασίζεται σε αυτό εξαλείφει τις κηλίδες και τις φακίδες.

Ενδιαφέρων.Το χρένο περιέχει ρητίνες που βελτιώνουν την ανοσία του οργανισμού και προστατεύουν από τις περιβαλλοντικές επιδράσεις.

Τα πιάτα με χρένο καταναλώνονται με προσοχή από άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Δεν πρέπει να τρώτε σνακ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και σε περιόδους έξαρσης χρόνιων ασθενειών. Μερικοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν ατομική δυσανεξία στο προϊόν.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Για το μαγείρεμα, επιλέξτε νεαρά, μεσαίου μεγέθους κεφάλια λάχανου.Το λάχανο πρέπει να έχει ομοιόμορφο ανοιχτό πράσινο χρώμα, χωρίς φθορές. Οι ποικιλίες Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok και Kharkovskaya Zimnyaya είναι οι πιο κατάλληλες για χρήση. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η οποία παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Πριν από τη ζύμωση, αφαιρέστε το επάνω στρώμα των φύλλων από τα κεφάλια του λάχανου.

Τα καρότα επιλέγονται ανά χρώμα και μέγεθος. Τα μικρά ριζώδη λαχανικά με λεπτό πυρήνα και φλούδα είναι κατάλληλα. Τα καρότα πρέπει να είναι σκληρά, τα μαλακά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για ζύμωση. Πριν το μαγείρεμα, τα καρότα πλένονται με δροσερό νερό και αφήνονται να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.

Όταν επιλέγετε χρένο, δώστε προσοχή στην πυκνότητα της ρίζας - ένα κατάλληλο έχει μια σαρκώδη λευκή δομή και ένα καφέ δέρμα.

Τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να είναι καθαρά και ολόκληρα, με σφιχτή, ελαφρώς υγρή σάρκα. Το χρένο πρέπει να έχει έντονο, πικάντικο άρωμα.

Πώς να ζυμώσετε σωστά το λάχανο με χρένο και πολτό Κλασική συνταγήεύκολο στην παρασκευή του, όλα τα υλικά για αυτό μπορείτε να τα βρείτε στην πλησιέστερη αγορά ή σούπερ μάρκετ. Το πιάτο σερβίρεται παγωμένο.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 50 g χρένο?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 30 g αλάτι;
• 70 ml νερό;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 2 φύλλα δάφνης.

Συνταγή για τουρσί:

1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου και το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή μια σχάρα.
2. Πλένουμε τα καρότα και τη ρίζα του χρένου, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.
3. Ανακατεύουμε το χρένο, το λάχανο και τα καρότα και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε μαύρο πιπέρι και προσθέτουμε τη δάφνη.
4. Ρίχνουμε αλάτι στο νερό και ανακατεύουμε. Βράζουμε και ρίχνουμε την άλμη που προκύπτει στο λάχανο.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για δύο ημέρες.
6. Την τρίτη μέρα προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο.
7. Μετά από 24 ώρες, το αλμυρό αλμυρό σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση - τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Παραλλαγές Συνταγών

Η κλασική συνταγή έχει διάφορες παραλλαγές: με παντζάρια, σκόρδο, μέλι, μήλα. Τέτοια παρασκευάσματα φαίνονται ορεκτικά και πολύχρωμα και έχουν μια πρωτότυπη γεύση.

Με την προσθήκη παντζαριών

Αυτή η εύκολη στην προετοιμασία συνταγή σερβίρεται με πατάτες και μανιτάρια, ψωμί σίκαλης ή Borodino. βάφει το πιάτο με ένα όμορφο ροζ χρώμα και το διαποτίζει με βιταμίνες.

Κατάλογος συστατικών:

• 2 κιλά λάχανο?
• 300 g παντζάρια?
• 50 g σκόρδο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 50 g ρίζα χρένου?
• 50 g φρέσκα βότανα για γεύση.
• 1 λίτρο νερό?
• 50 g χοντρό αλάτι;
• 50 γρ ζάχαρη.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Καθαρίζουμε το κεφάλι του λάχανου και το κόβουμε σε μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους.
2. Πλένουμε τα παντζάρια, τη ρίζα χρένου και τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα μυρωδικά και το σκόρδο.
3. Σε χοντρούς τοίχους εμαγιέ τηγάνιΣτρώνουμε λάχανο, ρίζα χρένου, παντζάρια και καρότα. Πασπαλίστε κάθε στρώση με βότανα και σκόρδο.
4. Για να προετοιμάσετε την άλμη, ανακατέψτε νερό, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε και κρυώνουμε, αδειάζουμε σε κατσαρόλα.
5. Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε για 48 ώρες σε σκοτεινό μέρος.
6. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Τοποθετήστε σε δοχεία και κλείστε με καπάκια.

Με σκόρδο

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της χειμωνιάτικης σαλάτας με σκόρδο είναι 290 kcal ανά 100 g Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος - η ρίζα του χρένου και το σκόρδο έχουν ισχυρή αντιβακτηριδιακή δράση.

Τι χρειάζεστε για την προετοιμασία:

• 1 κιλό λάχανο?
• 300 γραμμάρια καρότα?
• 10 g ρίζα χρένο?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 50 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μπαχάρι για γεύση?
• 30 ml ξίδι 9%.

Τεχνολογία προζύμης:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το πολτοποιούμε ελαφρά με τα χέρια μας για να βγάλει το ζουμί του.
2. Τρίψτε καθαρά καρότα και ρίζα χρένου, ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε στον πάτο ενός καθαρού βάζου.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και κρυώστε, ρίξτε ξύδι.
4. Ρίξτε την άλμη στα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Τοποθετήστε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το λάχανο θα ζυμωθεί σε 3 ημέρες.

Πριν το σερβίρισμα, οι νοικοκυρές πασπαλίζουν με το ορεκτικό ελαιόλαδοή βαλσάμικο ξύδι, γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά. Σε ένα όμορφο πιάτο, το λάχανο με χρένο και σκόρδο φαίνεται επίσης καλό σε μια εορταστική γιορτή.

Χωρίς ξύδι

Τα πιάτα χωρίς ξύδι δεν διαταράσσουν την ευαίσθητη εντερική μικροχλωρίδα, ένα τέτοιο λάχανο δίνεται στα παιδιά με μέτρο.

Κατάλογος προϊόντων για προζύμι:

• 500 g λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 40 g χρένο?
• 30 g αλάτι;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 10 γρ ζάχαρη.

Πώς να προσθέσετε αλάτι:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο σε ψιλό τρίφτη και ψιλοκόβουμε τη ρίζα του χρένου.
2. Βάζουμε νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη δάφνη, ανακατεύουμε.
3. Ανακατεύουμε το λάχανο με το χρένο και το πολτοποιούμε με τα χέρια μας. Γεμίστε με άλμη και τοποθετήστε υπό φόρτιση για τρεις ημέρες.
4. Στη συνέχεια, βάλτε το σε δροσερό μέρος για άλλες τρεις ημέρες.
5. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με νάιλον καπάκια.

Με μέλι

Αυτός ο ασυνήθιστος συνδυασμός λαχανικών και μελιού είναι δημοφιλής στους λάτρεις των πρωτότυπων πικάντικων-γλυκών πιάτων.

Κατάλογος συστατικών για ζύμωση:

• 1 κιλό λάχανο?
• 200 γραμμάρια καρότα?
• 50 g υγρό μέλι?
• 20 g αλάτι;
• 40 g ρίζα χρένου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε τη ρίζα του χρένου σε λεπτό τρίφτη, κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και ψιλοκόβουμε τα καρότα.
2. Ανακατεύουμε το μέλι με το χρένο και το αλάτι, προσθέτουμε το λάχανο και τα καρότα. Καρυκεύουμε με μέλι και βάζουμε υπό πίεση για δύο μέρες.
3. Μεταφέρετε το λάχανο σε ένα βάζο και κλείστε το καπάκι.

Με μήλο

Τα πράσινα μήλα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του ορεκτικού - προσθέτουν μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση στο πιάτο.

Κατάλογος συστατικών:

• 600 g λάχανο?
• 100 g μήλα?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 20 g ρίζα χρένου?
• 70 γρ αλάτι.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το κεφάλι του λάχανου, αφαιρούμε το κοτσάνι και το ψιλοκόβουμε. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και ζυμώστε ελαφρά με τα χέρια σας.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε. Αφαιρέστε τον πυρήνα από τα καθαρά μήλα και αφήστε τη φλούδα. Τρίψτε τη ρίζα χρένου.
3. Ανακατεύουμε τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετήστε υπό πίεση για 2 ημέρες. Τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Μυστικά μαγειρικής

Για να γίνει το λάχανο νόστιμο και να διατηρήσει τις θρεπτικές του ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν:

1. Χρησιμοποιήστε για προζύμι καθαρά πιάτακαι μαγειρικά σκεύη, η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από αυτό.
2. Το αλάτι με χοντρό αλάτι δεν είναι κατάλληλο.
3. Χρησιμοποιήστε μπουκάλια νερού ως βάρος - τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και καθαρίστε τη γάζα.
4. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τρυπήστε το λάχανο με μια ξύλινη σπάτουλα πολλές φορές την ημέρα για να απελευθερωθούν οι φυσαλίδες αερίου.
5. Κρατήστε το λάχανο μακριά από καλοριφέρ και άλλες πηγές θερμότητας.
6. Προετοιμάστε άλμη από καθαρό νερό.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Το προϊόν διατηρείται στο ψυγείο για ένα χρόνο. Μετά το άνοιγμα του βάζου, συνιστάται να τρώτε τα λαχανικά μέσα σε μια εβδομάδα. Κάτοικοι εξοχικές κατοικίεςΈνα κελάρι ή υπόγειο χρησιμοποιείται για αποθήκευση. Τα βάζα επιθεωρούνται τακτικά - εάν η άλμη είναι θολή, σημαίνει ότι το ξινολάχανο έχει χαλάσει και η κατανάλωσή του είναι επικίνδυνη για την υγεία.

Μερικές νοικοκυρές το παγώνουν στην κατάψυξη - το τοποθετούν σε χοντρές σακούλες τροφίμων. Αυτό το προϊόν προστίθεται σε σούπες και σαλάτες.

Σύναψη

Το ξινολάχανο με χρένο και καρότα είναι απαραίτητο για την παρασκευή πικάντικων και υγιεινές σαλάτες. Χρησιμοποιήστε το παρασκεύασμα ως ανεξάρτητο πιάτο ή σερβίρετε ως σνακ, πριν το πότισμα φυτικό λάδικαι πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Τα τουρσιά με μήλα σερβίρονται με βραστές νέες πατάτες, ανάμεικτο λάχανο και παντζάρια προστίθενται στο μπορς. Χρένο και άλλα μπαχαρικά προστίθενται κατά προτίμηση. Την ιδιαιτερότητα του πιάτου που έχει υποστεί ζύμωση τονίζεται από τη δάφνη, το μαύρο και το μπαχάρι, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Αποθηκεύστε τα λαχανικά σε βάζα, στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Τώρα ο χρόνος συγκομιδής είναι σε πλήρη εξέλιξη και η συγκομιδή του λάχανου για το χειμώνα δεν αποτελεί εξαίρεση. Αποφάσισα λοιπόν να δημοσιεύσω την ερμηνεία μου για αυτό το πιάτο που μου φαινόταν γνώριμο από την παιδική ηλικία.

Αλλά δεν φτιάχνω μόνο ξινολάχανο, όπως κάνει η συντριπτική πλειοψηφία του πληθυσμού της τεράστιας πατρίδας μας με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Φτιάχνω και ξινολάχανο με προσθήκη χρένου, σκόρδου και άλλο ένα ενδιαφέρον συστατικό. Γιατί το κάνω αυτό; - Ρωτάς. Θα σας εξηγήσω στο τέλος της συνταγής!

Και τώρα, με τη σειρά, η ίδια η συνταγή για αυτό το καταπληκτικό και απλά αναντικατάστατο και το πιο σημαντικό φαρμακευτικό προϊόνσαν ξινολάχανο.

Παίρνουμε τα υλικά που αναγράφονται στην αρχή της συνταγής.

1. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες ή μικρά κομμάτια (όπως σας αρέσει). Για αυτό χρησιμοποιώ ένα ειδικό μαχαίρι για τον τεμαχισμό του λάχανου, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εργαλείο που έχετε διαθέσιμο.

Εδώ είναι μια άλλη συνταγή για ξινολάχανο που θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας. Εδώ είναι Sauerkraut σε κομμάτια Χωρίς μαρινάδα και ξύδι, αληθινό ξινολάχανο. αστική, αλλά με αγροτικό τρόπο.

Καλή όρεξη!

Χρόνος μαγειρέματος: PT02H00M 2 ώρες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες. Μεταφέρονται σε κάθε οικογένεια από γενιά σε γενιά και από χρόνο σε χρόνο οι μητέρες και οι γιαγιάδες ξοδεύουν πολύ χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία τέτοιων πιάτων. Αλλά πόσο ωραίο μπορεί να είναι να ανοίξεις ένα βάζο με νόστιμα τουρσιά και κονσέρβες και να θυμηθείς την περασμένη ζεστασιά και το καλοκαίρι. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι επίσης προϊόντα που δεν απαιτούν μακρύ μαγείρεμα, για παράδειγμα, το ξινολάχανο. Και υπάρχουν αρκετές συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο. Το ξινολάχανο με μήλα είναι τόσο νόστιμο, αλλά έχουμε ήδη δει συνταγές για την παρασκευή του. Σήμερα, ας διευκρινίσουμε πώς παρασκευάζεται το ξινολάχανο, θα παρουσιάσουμε μια δοκιμασμένη συνταγή με χρένο και καρότα και καρότα με παντζάρια.

Ξινολάχανο με χρένο και καρότα

Για πέντε κιλά λευκού λάχανου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τέσσερα μεγάλα καρότα, μισό κιλό φρέσκες ρίζες χρένου, πέντε κουταλιές της σούπας αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Ξεφλουδίστε τα πιρούνια λάχανου από τα πάνω φύλλα και κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια. Πλένουμε τις ρίζες του χρένου και τις ξεφλουδίζουμε καλά και μετά τις περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Τα προσθέτουμε στο λάχανο. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε.

Τοποθετήστε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ ή απευθείας σε ένα καθαρό τραπέζι. Τα ανακατεύουμε με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη μάζα. Δεν πρέπει να τα συνθλίψετε ή να τα αλέσετε, απλά πρέπει να τα ανακατέψετε. Τοποθετήστε σε κατάλληλο δοχείο - λεκάνη, εμαγιέ ταψί ή βαρέλι.

Βάλτε το νερό να βράσει σε μια μικρή σμάλτο κατσαρόλα. Διαλύουμε μέσα το αλάτι και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια ψύξτε την άλμη που προκύπτει για μια ώρα και ρίξτε την πάνω από τα έτοιμα λαχανικά.

Καλύψτε το λάχανο με ένα καπάκι έτσι ώστε να χαμηλώσει τελείως μέσα στο δοχείο (απλώνεται στα λαχανικά) και πιέστε το καπάκι (για παράδειγμα, μια συνηθισμένη πλυμένη και ζεματισμένη πέτρα). Το λάχανο πρέπει να ζυμώνεται σε κρύο μέρος (στη βεράντα ή στο κελάρι). Πρέπει να τρυπιέται καθημερινά για να εξασφαλιστεί η απελευθέρωση των σχηματισμένων αερίων. Εάν εμφανιστεί αφρός από πάνω, αφαιρέστε τον προσεκτικά με ένα καθαρό κουτάλι.

Ξινολάχανο σε βάζο με χρένο, καρότα και πιπεριά

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, πρέπει να αποθηκεύσετε δύο κιλά λάχανο, μισό κιλό πιπεριά, πέντε έως έξι καρότα, μερικά ραβδιά χρένου και δύο κεφάλια σκόρδου. Χρησιμοποιήστε επίσης ένα λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι (9%) και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Επιπλέον, θα χρειαστείτε λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή κόκκους πιπεριού, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάλτε νερό στη φωτιά, βράστε, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, προσθέστε πιπέρι. Βράστε για πέντε λεπτά, ψύξτε, ανακατέψτε με ξύδι και φυτικό λάδι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα, το χρένο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά. Συμπυκνώστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα βάζο (όχι πολύ σφιχτά) και γεμίστε το με εντελώς κρύα άλμη. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από τρεις έως τέσσερις ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο.

Ξινολάχανο με καρότα και παντζάρια - συνταγή Νο 1

Για να προετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο και αρωματικό παρασκεύασμα, πρέπει να αποθηκεύσετε δύο κιλά λευκό λάχανο, μερικά μέτρια καρότα, δύο παντζάρια, μια κόκκινη καυτερή πιπεριά και μερικά λίτρα νερό. Χρησιμοποιήστε επίσης μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα μεγάλο κομμάτι σκόρδο, μπιζέλια μπαχάρι και πέντε φύλλα δάφνης.

Κόβουμε το λάχανο σε ίσα ορθογώνια κομμάτια μεγέθους περίπου έξι έως επτά εκατοστών. Τρίβουμε τα καρότα και τα παντζάρια σε μέτριο τρίφτη και ανακατεύουμε.

Πάρτε ένα καθαρό βάζο των τριών λίτρων και γεμίστε το. Πιέστε λίγο σκόρδο στον πάτο του βάζου μέσω μιας πρέσας σκόρδου. Στη συνέχεια, καλύψτε το με μια στρώση λάχανου και στη συνέχεια τοποθετήστε μια στρώση από παντζάρια και καρότα. Σπάμε το φύλλο δάφνης σε πολλά κομμάτια και προσθέτουμε. Προσθέστε κομμάτια πιπεριάς τσίλι για γεύση, αν θέλετε. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι την κορυφή.

Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Ψύξτε στους εβδομήντα βαθμούς και αδειάστε σε ένα βάζο. Καλύψτε καλά με ένα πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα αρκετά δροσερό μέρος.

Την επόμενη μέρα, ξεφλουδίστε το βάζο και πιέστε το περιεχόμενο με ένα κουτάλι ή τρυπήστε το με μια βελόνα πλεξίματος για να απελευθερωθεί ο αέρας. Επαναλάβετε κάθε μέρα. Μετά από μόλις τρεις έως τέσσερις ημέρες, το λάχανο θα είναι έτοιμο.

Ξινολάχανο με παντζάρια και καρότα - συνταγή Νο 2

Για πέντε κιλά λάχανο, χρησιμοποιήστε μισό κιλό καρότα, τριακόσια έως τριακόσια πενήντα γραμμάρια παντζάρια, εκατό γραμμάρια αλάτι, είκοσι έως τριάντα μπιζέλια μαύρο πιπέρι, πέντε έως έξι μπιζέλια μπαχάρι, μερικά φύλλα δάφνης και μια κρούστα ψωμί σικάλεως. Θα χρειαστείτε επίσης μερικούς σπόρους κύμινο, φύλλα σταφίδας και κεράσια (ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τις γευστικές σας προτιμήσεις).

Τοποθετήστε ένα κομμάτι ψωμί στον πάτο του δοχείου για μίζα και καλύψτε το με ένα φύλλο λάχανου. Ψιλοκόβουμε το λάχανο (ή χοντροκομμένο, όπως προτιμάτε), τρίβουμε τα παντζάρια και τα καρότα. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά μαζί, προσθέτουμε όλα τα έτοιμα μπαχαρικά, ανακατεύουμε και πολτοποιούμε μέχρι να βγει ο χυμός. Στείλτε το μείγμα που προκύπτει στο δοχείο εκκίνησης, συμπιέζοντάς το καλά. Καλύψτε με έναν κύκλο (για παράδειγμα, μια επίπεδη πλάκα) και ασκήστε πίεση (για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό). Τρυπάμε το λάχανο με ένα ξύλινο ραβδί μία φορά κάθε δώδεκα ώρες. Μετά από δυόμισι με τρεις ημέρες, το λάχανο είναι έτοιμο. Το τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Ξινολάχανο με χρένο σε βάζα, σε άλμη για το χειμώνα! Γίνεται πολύ νόστιμο, ζουμερό και τραγανό!

Για πολύ καιρό, δεν μπορούσε να γίνει ούτε μια γιορτή χωρίς ξινολάχανο! Φυσικά, οι καιροί έχουν αλλάξει και αυτό το νόστιμο σνακ σπάνια συναντάμε γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές συνεχίζουν να κάνουν προετοιμασίες σε τεράστιες ποσότητες, αν και όχι για τις διακοπές, αλλά για καθημερινή χρήση.

Θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας σήμερα το χρένο που έχει μαζευτεί από γενιά σε γενιά. Για το χειμώνα, το ξινολάχανο σε βάζα, σε άλμη, αναμφίβολα δεν θα είναι περιττό στο τραπέζι σας, γιατί περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, και είναι επίσης πολύ νόστιμο και αρωματικό!

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο– 1 κεφαλή λάχανο
• Ρίζα χρένου - 3-4 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Φύλλο χρένου - 2-3 τεμ.

Για την άλμη:

• Νερό - 1 l;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)?
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Ξινολάχανο για το χειμώνα σε βάζα σε άλμη

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε την άλμη. Βράζουμε περίπου ένα λίτρο νερό και μετά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό. Βράζουμε την άλμη μέχρι να διαλυθούν τα χύμα υλικά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και ψύξτε σε δροσερό μέρος.

Παίρνουμε μια μικρή κεφαλή λάχανου, αφαιρούμε τα κουτσά και χαλασμένα πάνω φύλλα από αυτό και ξεπλένουμε το κεφάλι του λάχανου με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το λάχανο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων με εξάρτημα τεμαχισμού, έναν ειδικό τρίφτη ή να το κάνετε με τον παλιό τρόπο με ένα μαχαίρι.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τα καρότα. Στη συνέχεια τρίψτε ή ψιλοκόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Με ένα μαχαίρι ξεφλουδίζουμε τις ρίζες του χρένου και τις ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ, τις τρίβουμε ή τις περνάμε από μηχανή κρέατος. Στην τελευταία περίπτωση, το χρένο θα αναδώσει μια πικάντικη μυρωδιά, οπότε να είστε προσεκτικοί. Στην έξοδο μπορείτε να τραβήξετε πλαστική σακούλακαι έτσι απομονώστε τη μυρωδιά.

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο λάχανο, τα καρότα και το χρένο. Εάν πρόκειται να ζυμώσετε λάχανο στο ίδιο δοχείο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε σμάλτο ή γυαλί.

Ανακατέψτε καλά όλο το περιεχόμενο με τα χέρια σας, αλλά μην το συνθλίψετε. Για να διατηρηθεί το λάχανο τραγανό και ζουμερό, καλύτερα να μην το πιέσετε πολύ.

Γεμίστε ένα καθαρό βάζο με λάχανο μέχρι την κορυφή. Εδώ μπορείτε να κάνετε λίγη προσπάθεια για να το συμπιέζετε όσο πιο σφιχτά γίνεται, αλλά και πάλι με μέτρο.

Ρίξτε σιγά σιγά την κρύα άλμη στο βάζο με το λάχανο, ώστε να γεμίσει όλα τα κενά. Μπορείτε να τρυπήσετε το λάχανο σε πολλά σημεία για να έχετε πρόσβαση στην άλμη. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως το λάχανο.

Καλύψτε το λαιμό του βάζου με λάχανο με ένα φύλλο χρένου. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, το βάζο μπορεί να καλυφθεί με φύλλο λάχανου, γάζα ή άλλο λεπτό πανί. Καλύψτε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι που θα επιτρέπει στον αέρα να περάσει και αφήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες. Αυτή τη στιγμή, το λάχανο θα αρχίσει να ζυμώνεται, μπορεί να σχηματιστεί αφρός, φροντίστε να το αφαιρέσετε. Η άλμη θα κυλήσει πάνω από την άκρη, οπότε τοποθετούμε το βάζο με το λάχανο σε ένα δίσκο. Αυτή η άλμη μπορεί να χυθεί ξανά στο βάζο αν παρατηρήσετε ότι το λάχανο έχει ανοίξει.

Για να μην πικρίσει το λάχανο, αυτές τις μέρες πρέπει να το τρυπάτε με ένα ξύλινο ραβδί πολλές φορές την ημέρα. Αυτό θα εξασφαλίσει τη διαφυγή του αερίου. Μετά από τρεις μέρες, βάζουμε το λάχανο και το χρένο σε δροσερό μέρος και σε μια-δυο εβδομάδες το λάχανο θα είναι έτοιμο. Είναι καλύτερο να σερβίρετε λάχανο με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Καλή όρεξη!