Ο οξύρρυγχος που ψήνεται στο φούρνο είναι ένα βασιλικό πιάτο. Συνταγές με οξύρρυγχο: νόστιμα πιάτα για κάθε γούστο

Ο οξύρρυγχος ή οξύρρυγχος είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης και μια διακόσμηση για κάθε τραπέζι.

Η εθνική ρωσική κουζίνα προσφέρει συνταγές με οξύρρυγχο σε αφθονία. Αλλά το να κόβεις ένα σφάγιο και να προετοιμάζεις μπριζόλες από αυτό το είδος ψαριού είναι απλώς βλασφημία. Ο οξύρρυγχος πρέπει να ψήνεται μόνο ολόκληρος. Πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχο,και επίσης συνταγές οξύρρυγχουδιαβάστε παρακάτω.

Μαγειρεύοντας «Τσάρο Ψάρι» και συνταγές ρωσικής κουζίνας

Στη Ρωσία υπάρχει το Tsar Cannon και το Tsar Bell, αλλά λίγοι γνωρίζουν ότι έχουμε και το Tsar Fish. Και αυτό είναι που οι άνθρωποι αποκαλούν οξύρρυγχο. Από αμνημονεύτων χρόνων, οι οξύρρυγχοι ήταν βασιλικά πιάτα που φτιάχνονταν από αυτούς σερβίρονταν αποκλειστικά στους βασιλιάδες και σε όσους ήταν κοντά τους.

Σήμερα, ο οξύρρυγχος μπορεί να αγοραστεί σε ένα κατάστημα, αν και είναι ένα είδος ψαριού που απειλείται με εξαφάνιση, οι άνθρωποι έχουν μάθει να εκτρέφουν οξύρρυγχο σε αιχμαλωσία. Αυτό το ψάρι έχει το ίδιο μαύρο χαβιάρι.

Θυμάμαι!Τα ψάρια για ψήσιμο πρέπει να κόβονται όσο είναι ακόμα ζωντανά, αφού οι αιτιολογικοί παράγοντες της αλλαντίασης βρίσκονται στα έντερά του. Ο οξύρρυγχος που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι ασύγκριτος γεμιστός με τίποτα. Ταιριάζει καλά με χυμό λεμονιού. Και είναι πολύ νόστιμο στο αυτί και στεγνώνει εύκολα.

Αλλά σήμερα ετοιμάζουμε ψημένο οξύρρυγχο με τις καλύτερες παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας. Μένει μόνο να προσθέσουμε ότι στον οξύρρυγχο δεν αρέσουν πραγματικά πολλά μπαχαρικά και καρυκεύματα. Όσο λιγότερα από αυτά στη συνταγή, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.

Συνταγές με οξύρρυγχο ή πώς να μαγειρέψετε οξύρρυγχο;

Ο οξύρρυγχος σε στυλ εμπόρου

Πρέπει να ξεκινήσετε κόβοντας το κεφάλι του ψαριού, βγάζοντας τη χορδή και τα εντόσθια και κόβοντας τα αγκάθια. Ας κάνουμε κοψίματα σε διαστήματα 3-4 εκατοστών. Τοποθετήστε λεπτές φέτες σολομού σε αυτά τα κομμάτια.

Συνταγή βίντεο "Πώς να καθαρίσετε και να γεμίσετε οξύρρυγχο και στερλίνο":

Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το ψάρι με ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα ταψί, αλειμμένο με λάδι, αφού βάλετε σε αυτό τον ψιλοκομμένο άνηθο και τον μαϊντανό. Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί στο φούρνο για περίπου 40-45 λεπτά.

Μεταφέρετε τον έτοιμο οξύρρυγχο σε ένα μακρόστενο οβάλ πιάτο και κόψτε προσεκτικά σε φέτες ή σε μερίδες. Γαρνίρετε το ψάρι με κλωνάρια μυρωδικών και λεμόνια κομμένα σε φέτες και σερβίρετε αμέσως. Καλή όρεξη σε εσάς και τους καλεσμένους σας!

Στυλ Sturgeon Rockefeller

1. Καθαρίστε ζωντανό μεγάλο οξύρρυγχο και αφαιρέστε τα εντόσθια.
2. Τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
4. Τοποθετήστε μικρά ντοματίνια ή τα μισά κανονικά ντοματίνια στην κοιλιά.
5. Τα στρώνετε με κλωναράκια άνηθο και μαϊντανό.
6. Τοποθετήστε τον οξύρρυγχο σε ένα ταψί. Αλείψτε την κορυφή με κρέμα γάλακτος ή ελαφριά μαγιονέζα.
7. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
8. Όταν σερβίρετε, γαρνίρετε με ένα πλέγμα μαγιονέζας, φέτες λεμονιού, ελιές και ψητές ντομάτες.

Sturgeon βασιλικά

• Το πιάτο είναι πραγματικά βασιλικό, γιατί ψήνεται με διάφορες γεμίσεις και σερβίρεται με χαβιάρι.
• Πλένουμε και καθαρίζουμε τον οξύρρυγχο όπως στην παραπάνω συνταγή. Μαρινάρετε για 15 λεπτά σε λευκό επιτραπέζιο κρασί ή σαμπάνια.
• Στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι και πιπέρι. Αλείφουμε με ένα μείγμα κρέμας γάλακτος και μαγιονέζας.

Τοποθετήστε μέσα στο ψάρι:

• ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμάτια σολομού ή ροζ σολομού, βραστές αυγά ορτυκιού, τουρσί κρεμμύδια και χόρτα.
• Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε μέχρι να γίνει.
• Όταν σερβίρετε, κόψτε σε μερίδες, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο πιάτο και διακοσμήστε με σχέδια μαγιονέζας. Τοποθετήστε κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι στα σχέδια.
• Σερβίρετε το πιάτο αμέσως.

Πριγκιπικό στυλ ψημένο οξύρρυγχο

Συστατικά:

• Sturgeon, όσο μεγαλύτερος τόσο το καλύτερο
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• θυμάρι και μαϊντανός - σε πολύ μικρές ποσότητες για να μην διακοπεί η φυσική γεύση και μυρωδιά του οξύρρυγχου
• χυμός λεμονιού (στύψτε απευθείας πάνω στο ψάρι)
• φυτικό λάδι
• 100 γρ. ξηρό λευκό κρασί

για διακόσμηση: φέτες λεμονιού, κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού, φύλλα μέντας

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφαιρέστε προσεκτικά το σφάγιο του οξύρρυγχου, ξεπλύνετε, πασπαλίστε ελαφρά εξωτερικά αλάτι και τρίψτε το από μέσα και αφήστε το για περίπου πέντε λεπτά.

Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο σε κρύο τρεχούμενο νερό κάτω από τη βρύση, μέσα και έξω, στεγνώστε με μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει λίγο ακόμα.

Για άλλη μια φορά, αλατίζουμε σωστά το σφάγιο του οξύρρυγχου εξωτερικά και μέσα, πιπέρι, αν θέλουμε, τρίβουμε λίγο με θυμάρι και μαϊντανό, πασπαλίζουμε ελαφρά με χυμό λεμονιού και αλείφουμε το εξωτερικό του σφάγιου με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Τοποθετούμε δύο στρώσεις μεμβράνης σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους και λαδώνουμε φυτικό λάδι, τοποθετήστε το σφάγιο του οξύρρυγχου σε αλουμινόχαρτο, προσθέστε ξηρό λευκό κρασί και σφραγίστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο.

Τοποθετήστε το ταψί με τον οξύρρυγχο στον προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το και ανοίξτε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο για να δείτε ολόκληρο τον οξύρρυγχο.

Λιπάνετε το σφάγιο με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου - αυτό είναι βολικό να το κάνετε με μια βούρτσα. Τοποθετήστε τον οξύρρυγχο στο φούρνο να ψηθεί μέχρι να ψηθεί πλήρως. Απλά θυμηθείτε να προσέχετε να μην στεγνώσουν τα ψάρια.

Τοποθετήστε τον έτοιμο οξύρρυγχο σε ένα όμορφο πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με λεπτές φέτες λεμονιού, κλωνάρια φρέσκου μαϊντανού και μερικά φύλλα μέντας. Ο οξύρρυγχος πρέπει να κόβεται μόνο με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και να σερβίρεται με το αγαπημένο σας σάλτσα ψαριούή με το χυμό που έβγαζε κατά το τηγάνισμα του οξύρρυγχου. Η συνταγή είναι περίπλοκη, αλλά αξίζει τον κόπο.

Και υπάρχει μια πολύ απλή συνταγή.

Συνταγή για οξύρρυγχο, απλά ψημένο

Ξεπλύνετε καλά τον οξύρρυγχο, τρίψτε με αλάτι και φυτικό λάδι, τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο φύλλο αλουμινόχαρτου, κλείστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο.

Μετά από 20-30 λεπτά, ανοίξτε το αλουμινόχαρτο για να εξατμιστεί η υγρασία.

Ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να γίνουν. Σερβίρετε γαρνίροντας της αρεσκείας σας.

Καλή όρεξη και να ζήσετε όμορφα!

Και τέλος, δείτε μερικά χρήσιμες συμβουλέςκαι συνταγές για το μαγείρεμα του οξύρρυγχου.

Συνταγή βίντεο "Ο οξύρρυγχος στη Μόσχα"

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ:

Ο οξύρρυγχος είναι πραγματικά ένα βασιλικό ψάρι. Δυστυχώς, για κάποιο λόγο το βλέπουμε όλο και λιγότερο στα τραπέζια μας. Αν και δεν είναι όλα τόσο άσχημα και σε ορισμένες υπεραγορές μπορείτε να αγοράσετε οξύρρυγχο σχετικά φθηνά, κάτι που κάναμε. Σχεδιάζαμε ένα μικρό και θέλαμε πραγματικά να ευχαριστήσουμε τους αγαπημένους μας με ένα νόστιμο πιάτο με ψάρι. Μετά από λίγη σκέψη, αποφάσισα να μαγειρέψω οξύρρυγχος ψημένο στο φούρνοκομμάτια σε αλουμινόχαρτο.

Ο οξύρρυγχος έχει εξαιρετική γεύση και εκτιμάται από τους σεφ για τη φύση του χωρίς απόβλητα. Όλα μπαίνουν σε δράση, το κρέας, το κεφάλι, η κραυγή και ο χόνδρος. Μαγειρεύουν από αυτά διάφορα πιάτα. Κρέας, και στον ατμό, μαγειρεμένο από αυτό, και επίσης. Και τι όμορφο πράγμα που αποδεικνύεται. Μμμμμμ...

Ωστόσο, κατά τη γνώμη μου, ο οξύρρυγχος ψήνεται καλύτερα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Είναι με αυτόν τον τρόπο που η γεύση του θα αποκαλυφθεί πλήρως και τα πάντα θα διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο. Δοκιμάστε το διαφορετικές επιλογέςπροετοιμασίες και είμαι σίγουρος ότι θα συμφωνήσετε μαζί μου.

Πρέπει να πω λίγα λόγια για τη διατροφική αξία του οξύρρυγχου. Περιέχει μόνο 163 kcal ανά 100 g κρέατος. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη από το κρέας οξύρρυγχου απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, φθόριο και ιώδιο. Τα μικροστοιχεία που περιέχουν βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Αυτός ο οξύρρυγχος είναι τόσο χρήσιμος.

Παρασκευή

Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να πάρετε περίπου 1,5-2 κιλά σε βάρος. Αρχικά, πλύνετε το ψάρι με τρεχούμενο, δροσερό νερό και μετά βάλτε το σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά για να φύγει η δυσάρεστη γεύση της λάσπης. Στη συνέχεια ξεσπάμε το ψάρι, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τα βράγχια. Ξεπλύνετε ξανά με νερό.

Τώρα πρέπει να το καθαρίσουμε από τα λέπια, αλλά επειδή αυτό είναι πολύ δύσκολο, το ψάρι καλύπτεται με φραγκόσυκες πλάκες, θα το κάνουμε με βραστό νερό. Τοποθετήστε τον οξύρρυγχο σε ένα πιάτο και περιχύστε τον με βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Κατ 'αρχήν, μπορείτε απλά να το βάλετε σε βραστό νερό για 3-4 δευτερόλεπτα, αν έχετε μια λεκάνη του κατάλληλου μεγέθους. Οπλισμένοι με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά τις μεγάλες ακανθώδεις πλάκες από την κορυφογραμμή και τα πλαϊνά, στη συνέχεια καθαρίστε τις μικρές ράχες και τέλος προκαταρκτικές ενέργειεςπλύνετε τον οξύρρυγχο με νερό.

Θα φτιάξω ένα νόστιμο πιάτο από οξύρρυγχο ψημένο στο φούρνο σε κομμάτια, οπότε θα χωρίσω αμέσως το κεφάλι και την ουρά και θα βγάλω τον βεζίρη. Παρεμπιπτόντως, είναι πιο βολικό να το τραβήξετε από την πλευρά της ουράς. Έχοντας κόψει λίγο, αλλά όχι τελείως, εκθέτουμε το βίζι, σηκώνουμε το ψάρι από την ουρά και το τραβάμε σιγά σιγά προς τα έξω. Ξεχωρίστε τα πτερύγια και αφαιρέστε το δέρμα. Ξεκολλάει εύκολα αφού το ζεματίσουμε. Το κεφάλι, η ουρά, το βίζι, τα πτερύγια και το δέρμα, όλα αυτά θα πάνε στο αυτί, οπότε μην το πετάξετε σε καμία περίπτωση.

Έκοψα το σφάγιο του οξύρρυγχου πάχους 2-3 εκ., το πασπαλίζω με αλάτι και τα αγαπημένα μου καρυκεύματα και το αφήνω στην άκρη να μαριναριστεί. Όσο το ψάρι μαρινάρεται, ας ετοιμάσουμε μια σάλτσα για αυτό.

Ξεφλουδίζουμε τα κοχύλια και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χρειαζόμαστε μόνο τους κρόκους, τους αλευρώνουμε και προσθέτουμε κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα, προσθέτοντας τριμμένο μοσχοκάρυδο, ξύδι μπαλσάμικο ή δεντρολίβανο. Αυτή ακριβώς τη σάλτσα θα περιχύσουμε στα ψάρια μας.

Λαδώνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα τα ψάρια. Ρίξτε σάλτσα πάνω από τον οξύρρυγχο, θα δώσει στο ψάρι ζουμερό και θα το εμποδίσει να μετατραπεί σε κράκερ και μετά πασπαλίστε ελαφρά με λεμόνι. Μην το παρακάνετε με το λεμόνι η γεύση του οξύρρυγχου δεν πρέπει να είναι ξινή. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για είκοσι λεπτά. Πέρασε λοιπόν η ώρα, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ξαναβάζουμε το ταψί στο φούρνο για άλλα είκοσι λεπτά ώστε να ροδίσει ο οξύρρυγχος.

στόλισα έτοιμο πιάτολαχανικά και λεμόνι. Στη συνέχεια σέρβιρε τον οξύρρυγχο ψημένο στο φούρνο με το ίδιο πιάτο. Αποδείχθηκε όμορφο, νόστιμο, ασυνήθιστο. Τόσο η οικογένειά μου όσο και οι καλεσμένοι μου ήταν ευχαριστημένοι. Μην παραλείψετε να το δοκιμάσετε, αυτό είναι πραγματικά ένα βασιλικό πιάτο. Καλή όρεξη!

Συστατικά

• 1,5-2 kg - φρέσκος οξύρρυγχος.
• 5 τεμ - βραστά αυγά.
• 3 κουταλιές της σούπας - ξινή κρέμα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού - τριμμένο μοσχοκάρυδο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού - ξύδι βαλσάμικο ή δεντρολίβανο.
• 1 τεμάχιο - λεμόνι;
• Αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Αν ψήσετε ψάρια στο φούρνο, μπορείτε να πάρετε ένα απίστευτα νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό δείπνο. Σύμφωνα με τις συνταγές μας, σίγουρα θα πετύχετε, γιατί όλα είναι πολύ απλά και, παρεμπιπτόντως, αρκετά γρήγορα!

Ολόρρυγχος ψημένος στο φούρνο

Πώς να μαγειρέψετε:

Τρόπος μαγειρέματος σε αλουμινόχαρτο

Θα χρειαστούν 2 ώρες και 30 λεπτά για την προετοιμασία.

Πόσες θερμίδες - 249.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε τον οξύρρυγχο μέσα κρύο νερό, καθαρό από λέπια.
2. Αφαιρέστε τα εντόσθια κόβοντας την κοιλιά, το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια.
3. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω και αφαιρέστε το δέρμα.
4. Κόψτε τον οξύρρυγχο σε μερίδες.
5. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και στύψτε όλο τον χυμό.
6. Αφαιρέστε τους σπόρους από το ζουμί και ανακατέψτε με σάλτσα σόγιαςκαι λάδι.
7. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και ανακατεύουμε.
8. Τοποθετούμε σε αυτό φέτες ψαριού, ανακατεύουμε και βάζουμε πλυμένο δεντρολίβανο από πάνω.
9. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον δύο ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
10. Οταν θα περάσει ο καιρός, καλύψτε το ταψί ή το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
11. Τοποθετούμε από πάνω κομμάτια ψαριού και τα κλωναράκια δεντρολίβανου κρατάμε τη μαρινάδα.
12. Σκεπάζουμε το ψάρι με αλουμινόχαρτο και από πάνω, το βάζουμε στο φούρνο για είκοσι λεπτά.
13. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας.
14. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα για να μην σχηματιστούν σβώλοι.
15. Ρίξτε τη μαρινάδα που περίσσεψε από το ψάρι.
16. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
17. Στο τέλος προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση και μπορούμε να βγάλουμε το ψάρι και να σερβίρουμε με σάλτσα.

Το βίντεο δείχνει νόστιμο οξύρρυγχο ψημένο σε κομμάτια σε αλουμινόχαρτο:

Πώς να ψήσετε οξύρρυγχο σε κομμάτια με πατάτες

Θα χρειαστεί 1 ώρα και 50 λεπτά για την προετοιμασία.

Πόσες θερμίδες - 146.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια και αφαιρέστε τα λέπια.
2. Ανοίξτε την κοιλιά της και βγάλτε το εσωτερικό της.
3. Ξεπλύνετε το σφάγιο από το εσωτερικό, αφαιρέστε την ουρά, το κεφάλι και κόψτε τα πτερύγια.
4. Τοποθετήστε τον οξύρρυγχο σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε όσο το δυνατόν περισσότερο ζεστό νερόαπό τη βρύση. Μετά από αυτό, τραβήξτε το δέρμα και κόψτε σε μερίδες.
5. Βάζουμε τις φέτες σε ένα μικρό μπολ και τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
6. Περιχύνουμε όλο το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.
7. Αφήστε το να βράσει για περίπου μισή ώρα.
8. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να προετοιμάσετε το καλούπι και για αυτό πρέπει να το αλείψετε με λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα.
9. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
10. Τοποθετήστε το όλο στον πάτο του ταψιού απλώνοντάς το σε ομοιόμορφη στρώση.
11. Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες.
12. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιονέζα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
13. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και τα απλώνουμε σε ομοιόμορφη στρώση στα κρεμμύδια.
14. Στη συνέχεια - ψάρι και τριμμένο τυρί σε ομοιόμορφο στρώμα.
15. Το βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.

Γεμιστός οξύρρυγχος

Θα χρειαστεί 1 ώρα και 45 λεπτά για την προετοιμασία.

Πόσες θερμίδες – 96.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα τρίβουμε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και αφαιρέστε τις ρίζες και μετά μπορείτε να το ψιλοκόψετε με ένα μαχαίρι ή τρίφτη.
2. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι και προσθέτουμε και τα δύο υλικά. Τα σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν και μετά αλατίζουμε.
3. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και ξεπλύνετε για να αφαιρέσετε το άμυλο κάτω από τρεχούμενο νερό.
4. Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά και βάλτε στο μάτι της κουζίνας, βράστε μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε το νερό από τις έτοιμες φέτες και πολτοποιούμε τις πατάτες.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι και διπλώνουμε προσεκτικά το αυγό για να μην πήξει. Πράσινα κρεμμυδάκιαξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε στον πουρέ.
6. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να κρυώσουν. Τοποθετήστε τη γέμιση σε στρώσεις στην επιφάνεια εργασίας: πατάτες, καρότα και κρεμμύδια, άνηθο.
7. Πλένουμε καλά τα ψάρια, αφαιρούμε τα λέπια και τα εντόσθια.
8. Κόψτε τα πτερύγια και πλύνετε το εσωτερικό του σκελετού. Το αλατίζουμε και το πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι όχι μόνο έξω, αλλά και μέσα.
9. Τώρα τοποθετήστε προσεκτικά την έτοιμη γέμιση σε στρώσεις στην κοιλιά του ψαριού. Μετά από αυτό, μπορείτε να το ράψετε αν θέλετε. Σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο και τοποθετείτε το ψάρι με την κοιλιά προς τα κάτω.
10. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Όταν περάσει η ώρα, αφαιρέστε το επάνω αλουμινόχαρτο και βάλτε το ψάρι στο φούρνο για άλλα είκοσι λεπτά.

Στο βίντεο - απλό και νόστιμη συνταγήπροετοιμασία γεμιστού οξύρρυγχου:

Συνταγή με μανιτάρια

Θα χρειαστεί 1 ώρα και 30 λεπτά για την προετοιμασία.

Πόσες θερμίδες – 93.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλύσιμο οξύρρυγχου κρύο νερό, καθαρίστε τη ζυγαριά του. Στη συνέχεια, ανοίξτε την κοιλιά και αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά.
2. Ξεπλύνετε το σφάγιο πολύ καλά τόσο μέσα όσο και έξω. Τρίψτε με αλάτι και μαύρο πιπέρι από όλες τις πλευρές (συμπεριλαμβανομένου του εσωτερικού), ραντίστε με χυμό λεμονιού.
3. Βγάζουμε τις μεμβράνες των μανιταριών και κόβουμε τα κοτσάνια.
4. Τα κόβουμε σε μπάρες και τα αφήνουμε στην άκρη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Τοποθετήστε μια φέτα βούτυρο στο τηγάνι και αφήστε τη να λιώσει.
6. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν πλήρως. Στο τέλος ρίχνουμε την κρέμα και προσθέτουμε μπαχαρικά κατά βούληση.
7. Ψύξτε την τελική γέμιση και γεμίστε με αυτήν την κοιλιά του ψαριού. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς, βάζουμε τα ψάρια σε ταψί.
8. Αλείφουμε με το υπόλοιπο λάδι και το βάζουμε στο φούρνο. Περιοδικά ρίχνουμε κρασί και τον χυμό που προκύπτει από το καλούπι.
9. Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να γίνουν.

Καθώς καθαρίζετε το ψάρι από το εσωτερικό, προσέξτε τη μαύρη μεμβράνη που χωρίζει αυτά τα ίδια εσωτερικά από το κρέας. Πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά θα πικρίσει το ψάρι.

Αν θέλετε να ψήσετε οξύρρυγχο με δαχτυλίδια λεμονιού, θα χρειαστεί οπωσδήποτε να τους αντικαταστήσετε με φρέσκους πριν το σερβίρετε. Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι το πιάτο έχει την πιο φρέσκια και ορεκτική εμφάνιση.

Μπορείτε να βάλετε όχι μόνο διάφορα λαχανικά στην κοιλιά ενός ψαριού. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα βότανα (ο άνηθος θα είναι νικητής) ή βότανα(πολύ νόστιμο με δεντρολίβανο και θυμάρι).

Σερβίρετε ψάρι με το αγαπημένο σας συνοδευτικό για το τέλειο δείπνο (ή μεσημεριανό). Θα μπορούσε να είναι ρύζι πατάτες πουρέ, ψητά λαχανικά, φαγόπυρο, μαργαριταρένιο κριθάρι κ.λπ.

Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα οξύρρυγχο με μανιτάρια:

οξύρρυγχος - νόστιμο ψάριμε απίστευτα τρυφερό και ελαφρύ κρέας. Φροντίστε να το μαγειρέψετε αν δεν το έχετε ξαναδοκιμάσει. Καλή όρεξη!

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκο ​​οξύρρυγχο. Δεν πρέπει να υπάρχουν κοψίματα ή μώλωπες σε αυτό. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε φρέσκο ​​ψάρι, τότε πάρτε κατεψυγμένα ψάρια. Αλλά είναι σημαντικό να το ξεπαγώσετε στον καθαρό αέρα.

Απαραίτητα υλικά για το μαγείρεμα

Για να ψήσετε τον οξύρρυγχο στο φούρνο με τις καλύτερες παραδόσεις της ρωσικής κουζίνας, πρέπει να προετοιμάσετε το ακόλουθο σύνολο συστατικών:
- ξινή κρέμα - 200 g;
- βούτυρο - 20 g;
- φρέσκος οξύρρυγχος - 1 τεμ.
- λεμόνι - ½ μέρος;
- ελαιόλαδο - 10 ml.
- αυγά κοτόπουλου– 4 τεμ.
- επιτραπέζιο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κορν φλάουρ - 100 γρ.
- φυτικό λάδι - 10 ml.
- μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 10 g;
- πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος του οξύρρυγχου στο φούρνο

Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία αυτού του πιάτου κόβοντας τα ψάρια. Αυτό πρέπει να γίνεται αποκλειστικά με γάντια για να μην τραυματιστούν τα χέρια σας. Αρχικά, ξεπλύνετε τον οξύρρυγχο κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά τοποθετήστε τον σανίδα κοπήςκαι ξύστε τη βλέννα από αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε το ξεκινώντας από την ουρά και προχωρώντας προς το κεφάλι. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα βράγχια, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια ιδιαίτερη προσοχήεστιάζοντας στο περιτόναιο.

Παίρνετε μια μεγάλη κατσαρόλα, τη γεμίζετε μέχρι τα χερούλια με νερό και αφήνετε να πάρει μια βράση. Χαμηλώστε τον οξύρρυγχο εκεί για κυριολεκτικά 2-3 δευτερόλεπτα, κρατώντας τον από την ουρά. Στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως κρύο νερό πάνω από τα ψάρια. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το, αφαιρέστε τα πτερύγια στα πλάγια, την κοιλιά και την πλάτη. Τρίψτε καλά τον έτοιμο οξύρρυγχο με πιπέρι και αλάτι. Το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 50-60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το διάστημα, τα ψάρια θα έχουν χρόνο να δώσουν χυμό.

Ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας οξύρρυγχου. Βράζουμε δυνατά τα αυγά, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και χωρίζουμε τον κρόκο. Το πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέστε εκεί την κρέμα γάλακτος, το λιωμένο βούτυρο, το επιτραπέζιο ξύδι και το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή σύσταση. Σημειώστε ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι δεντρολίβανου αντί για επιτραπέζιο ξύδι. Θα κάνει το κρέας του ψαριού πιο τρυφερό.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, το στρώνουμε με λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω του τον έτοιμο οξύρρυγχο. Περιχύνουμε με τη σάλτσα το ψάρι και πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο. Στη συνέχεια, πάρτε μισό λεμόνι και στύψτε το χυμό από αυτό. Το πασπαλίζουμε πάνω στο ψάρι και μετά το περιχύνουμε. ελαιόλαδο. Στείλτε τα πάντα να ψηθούν για 20 λεπτά.

Μεταφέρετε προσεκτικά τον έτοιμο οξύρρυγχο σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας φαρδιές σπάτουλες. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα ψάρια φρέσκα λαχανικάή κλαδάκια πρασίνου. Σερβίρεται με συνοδευτικό, το οποίο μπορεί να είναι βραστές πατάτες, φαγόπυρο ή ρύζι.

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε τη γέμιση για το ψάρι.

Βήμα 2: Προετοιμάστε το ψάρι.

Βήμα 3: Ψήστε τον οξύρρυγχο στο φούρνο.

Βήμα 4: Σερβίρετε τον οξύρρυγχο ψημένο στο φούρνο.

Μην πετάξετε τη βιζίγα, αφού τη βράσετε και τη συνθλίψετε, χρησιμοποιήστε την στην παρασκευή γεμίσματος πίτας.

Για να κάνετε το ψάρι πιο λεπτό, προσθέστε λίγη κρέμα γάλακτος στη γέμιση και για πιο πικάντικη γεύση, γεμίστε το με σκόρδο ή κρεμμύδια.