Όλη η αλήθεια για τα «τρομερά» πρόσθετα τροφίμων της σειράς «Ε». Χημεία στο φαγητό μας

Όσον αφορά τα συμπληρώματα διατροφής, οι περισσότεροι άνθρωποι εκφράζουν σκεπτικισμό χωρίς να έχουν αρκετές πληροφορίες. Γι' αυτό αυτό το άρθρο θα ξεκαθαρίσει τα πράγματα παρουσιάζοντας πέντε απλές αλήθειες:

Αλήθεια #1: Είμαστε οι κύριοι της μοίρας μας.

Είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπάρχουν δύο απλοί και αναμφισβήτητοι λόγοι για τους οποίους δύο στους τρεις ενήλικες πεθαίνουν πρόωρα κάθε χρόνο: η έλλειψη. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι έλλειψη σωματικής δραστηριότητας.

Πράγματι, πέντε από τις έξι κύριες αιτίες θανάτου μεταξύ των ενηλίκων παγκοσμίως - καρδιοπάθειες, πνευμονικές παθήσεις, καρκίνος, διαβήτης και εγκεφαλικό - σχετίζονται πολύ στενά με αυτούς τους δύο παράγοντες κινδύνου και τον τρόπο ζωής. Οι διατροφικές ελλείψεις και η σωματική αδράνεια αλληλεπιδρούν για να αποδυναμώσουν την άμυνα του ανοσοποιητικού μας και να δημιουργήσουν ένα περιβάλλον κατάλληλο για χρόνιες ασθένειες και πρόωρο θάνατο.

Ταυτόχρονα, το ανοσοποιητικό μας σύστημα ξοδεύει καθημερινά τεράστια ποσότητα ενέργειας στην καταπολέμηση των συνεπειών αυτών των δύο παραγόντων. Τα διάφορα κύτταρα και μόρια του ανοσοποιητικού μας συστήματος δουλεύουν απίστευτα σκληρά σε αυτή την καθημερινή μάχη. Ωστόσο, όταν τελικά χάνουν, συμβαίνουν τα εξής:

Η επένδυση των ζωτικών μας οργάνων (αιμοφόρα αγγεία, έντερα, αναπνευστικής οδού) είναι κατεστραμμένο. Μόλις συμβεί αυτό, τα βασικά κύτταρα του σώματός μας εκτίθενται σε επικίνδυνες τοξίνες στις οποίες δεν έχουν καμία φυσική άμυνα.

Μόλις οι τοξίνες φτάσουν στα κύτταρα των κύριων οργάνων μας, αυτά τα κύτταρα παύουν να εκτελούν τις προβλεπόμενες λειτουργίες τους. Ως αποτέλεσμα, μια σειρά από χρόνιες ασθένειες αναπτύσσονται στο σώμα.

Μια περιεκτική εξήγηση για το πώς συμβαίνουν όλα αυτά στο σώμα θα χρειαζόταν αρκετές σελίδες. Ωστόσο, πιστέψτε με ότι ο μηχανισμός καταστροφής είναι σχεδόν πανομοιότυπος και στις πέντε κύριες ασθένειες που αναφέρονται παραπάνω.

Η ουσία είναι η εξής: Μπορούμε να βελτιώσουμε σημαντικά την υγεία του σώματός μας με την πάροδο του χρόνου βελτιώνοντας την ποιότητα των θρεπτικών συστατικών που καταναλώνουμε και αυξάνοντας την καθημερινή μας σωματική δραστηριότητα. Και, κατά τη γνώμη μας, τα συμπληρώματα διατροφής παίζουν σημαντικό ρόλο στην επίτευξη αποτελεσμάτων. Εταιρεία Inspirit - δονούμενοι μασέρ χονδρικής από αποθήκη στη Μόσχα.

Αλήθεια #2: Τα συμπληρώματα βελτιώνουν τα αποτελέσματα της διατροφής και της άσκησης

Εάν σκέφτεστε σοβαρά να εργαστείτε για να μειώσετε τον κίνδυνο να αναπτύξετε μία ή περισσότερες από τις πέντε κύριες χρόνιες ασθένειες που αναφέρονται παραπάνω, μεγάλης σημασίαςθα έχει τα εξής για εσάς. Θα χρειαστεί όχι μόνο να αυξήσετε το επίπεδο της καθημερινής σωματικής σας δραστηριότητας, αλλά και να στραφείτε πλήρως σε υγιεινές τροφές στη διατροφή σας, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα με κακή υγεία. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε συμπληρώματα διατροφής που παρέχουν στον οργανισμό σας επιπλέον υποστήριξη.

Στην πραγματικότητα, η πρόθεση λήψης συμπληρωμάτων διατροφής ως συμπληρωματική θεραπεία είναι η σωστή επιλογήγια όσους θέλουν να διαχειρίζονται την υγεία τους βελτιώνοντας παράλληλα τη διατροφή τους και αυξάνοντας τη φυσική δραστηριότητα. Η λήψη συμπληρωμάτων δεν θα κάνει θαύματα και δεν θα αντικαταστήσει τα φάρμακά σας (τουλάχιστον στις περισσότερες περιπτώσεις). Ωστόσο, τα συμπληρώματα διατροφής θα σας βοηθήσουν να νιώσετε καλύτερα μακροπρόθεσμα.

Με άλλα λόγια, τα συμπληρώματα διατροφής είναι υποχρεωτικοί διατροφικοί σύντροφοι και φυσική άσκηση.

Αυτή η δήλωση ισχύει ιδιαίτερα εάν έχετε ήδη διαγνωστεί με μία ή περισσότερες από τις πέντε κύριες ασθένειες που αναφέρονται παραπάνω. Καθένας από αυτούς τους παράγοντες, διατροφικές αλλαγές και άσκηση, μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο θνησιμότητας και να βελτιώσει την ποιότητα της ζωής σας, αλλά τα συμπληρώματα διατροφής μπορούν να κάνουν τη διατροφή και την άσκηση πολύ πιο εύκολη.

Αλήθεια Νο 3: Μια νέα ματιάγια συμπληρώματα

Όταν αναφέρουμε συμπληρώματα, οι περισσότεροι γιατροί μας δείχνουν τον σκεπτικισμό τους για τα οφέλη από τη λήψη τους. Ωστόσο, σύμφωνα με μια πρόσφατη μελέτη, περίπου το 70 τοις εκατό του ενήλικου πληθυσμού είναι καταναλωτές ενός ή περισσότερων τύπων συμπληρωμάτων διατροφής.

Ποιος είναι ο λόγος αυτής της δυσπιστίας; Ως επί το πλείστον, αυτό οφείλεται στην έλλειψη επαρκών πληροφοριών, ενός μικρού αριθμού μελετών των οποίων τα αποτελέσματα θα θεωρούνταν πειστικά από την επιστημονική κοινότητα.

Γεγονός είναι ότι οι περισσότερες δημοσιευμένες μελέτες συμπληρωμάτων διατροφής έχουν διεξαχθεί σε πειραματόζωα και δείγματα ανθρώπινου ιστού, καθώς είναι ευκολότερο και φθηνότερο να ελεγχθούν μεταβλητές που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τα αποτελέσματα του πειράματος. Αν και τα αποτελέσματα των περισσότερων από αυτές τις μελέτες ήταν πειστικά, τα μεταγενέστερα πειράματα που χρησιμοποιούν ανθρώπους ως υποκείμενα δεν έδωσαν πάντα τα ίδια αποτελέσματα.

Επιπλέον, ορισμένες εταιρείες συμπληρωμάτων διατροφής βλάπτουν περαιτέρω τη φήμη τους στους γιατρούς και τους επιστήμονες κάνοντας αβάσιμους ισχυρισμούς σχετικά με την αποτελεσματικότητα των προϊόντων τους που δεν υποστηρίζονται από καμία έρευνα.

Δεν προσπαθούμε να σας πείσουμε ότι η άποψη της παραδοσιακής ιατρικής είναι αβάσιμη και ότι η κατανάλωση συμπληρωμάτων διατροφής θα ωφελήσει μόνο τον οργανισμό σας. Όμως, ξέρατε ότι περίπου το 68 τοις εκατό των ειδικών ιατρών λαμβάνουν συμπληρώματα διατροφής από καιρό σε καιρό; Επιπλέον, μια έρευνα διαπίστωσε ότι το 72 τοις εκατό των γιατρών και το 89 τοις εκατό των νοσοκόμων που συμμετείχαν στη μελέτη ήταν τουλάχιστον περιστασιακά χρήστες συμπληρωμάτων διατροφής.

Με βάση αυτό, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι, παρά την παρουσία αντιφατικών και, κατά καιρούς, ανεπαρκώς ισχυρών επιστημονικών στοιχείων για τα οφέλη από τη λήψη συμπληρωμάτων διατροφής, τα ερευνητικά αποτελέσματα δείχνουν ότι δεν έχουν αρνητική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Επομένως, παρά την τρέχουσα δυσπιστία μεταξύ των επιστημόνων σχετικά με τη χρήση συμπληρωμάτων διατροφής, καθώς και τις διαφορετικές απόψεις των διατροφολόγων σχετικά με τη συνιστώμενη δοσολογία, οι γιατροί και οι ερευνητές χρησιμοποιούν τα συμπληρώματα με τον ίδιο τρόπο όπως εμείς οι υπόλοιποι.

Αλήθεια #4: Η δίαιτα και η άσκηση από μόνα τους δεν αρκούν για τη βελτίωση της υγείας.

Η τακτική σωματική δραστηριότητα και μια συνεπής, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά διατροφή είναι δύο προφανή βήματα που μπορεί να κάνει ο καθένας για να βελτιώσει την υγεία του. Οι περισσότερες μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που ασκούνται σε μέτρια ένταση για 30 λεπτά την ημέρα, πέντε ημέρες την εβδομάδα, έχουν σημαντικά χαμηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν χρόνιες ασθένειες και μειωμένο ποσοστό θνησιμότητας από εκείνους που ασκούνται λιγότερο από τρεις φορές την ημέρα εβδομάδα. Μάλιστα, σε μια πρόσφατη μελέτη, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η μέτρια σωματική δραστηριότητα θα μπορούσε να μειώσει τον κίνδυνο θνησιμότητας κατά 19%.

Επιπλέον, πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση μιας διατροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, δημητριακά ολικής αλέσεως, ψάρια/θαλασσινά, ελαιόλαδοκαι το κόκκινο κρασί, που ονομάζεται μεσογειακή διατροφή, συμβάλλει στη σημαντική μείωση της ανάπτυξης χρόνιων παθήσεων σε σύγκριση με τη συμβατική διατροφή. Ωστόσο, οι επιστήμονες σημείωσαν ότι το ποσοστό θνησιμότητας όταν ακολουθείτε μια μεσογειακή δίαιτα μειώνεται κατά 50%, σε σύγκριση με μια δίαιτα που αποτελείται από μεγάλες ποσότητες κόκκινου κρέατος, ζάχαρης/αλατιού, υπερφορτωμένων με επεξεργασμένα τρόφιμα και τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.

Η μεσογειακή διατροφή σχετίζεται επίσης με σημαντικές μειώσεις σε καρδιακές παθήσεις, εγκεφαλικά επεισόδια, πνευμονικές παθήσεις και διαβήτη. Αυτό το γεγονός μπορεί να παρατηρηθεί ιδιαίτερα ξεκάθαρα στους κατοίκους των χωρών της νότιας Μεσογείου όπως η Ισπανία, η Πορτογαλία, η Ιταλία, η Ελλάδα και η Γαλλία, σε σύγκριση με άλλες ανεπτυγμένες χώρες. Επιπλέον, αυτές οι χώρες, με εξαίρεση την Ιταλία και τη Γαλλία, έχουν πολύ χαμηλότερα ποσοστά εμφάνισης καρκίνου. Οι ερευνητές επισημαίνουν ότι η μεσογειακή διατροφή βοηθά στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, του εγκεφαλικού, του διαβήτη και του καρκίνου, δεδομένου ότι ο πληθυσμός των χωρών της νότιας Μεσογείου είναι ο λιγότερο ενεργός σωματικά.

Ωστόσο, αρκούν η σωστή διατροφή και η άσκηση; Πολλοί γιατροί θα συμφωνούσαν ότι αυτά τα δύο βήματα από μόνα τους είναι υπεραρκετά για την προστασία της μακροπρόθεσμης υγείας σας. Φυσικά, αυτό φαίνεται σαν ένα λογικό συμπέρασμα που βασίζεται σε έρευνες, αλλά μόνο εάν έχετε ακολουθήσει τις συστάσεις των γιατρών σε όλη σας τη ζωή. Ωστόσο, όλοι γνωρίζουμε ότι οι περισσότεροι άνθρωποι δεν κάνουν δίαιτα ή άσκηση σε όλη τους τη ζωή. Για όσους από εμάς ανήκουμε σε αυτή την κατηγορία, η υγιεινή άσκηση και η υγιεινή διατροφή σίγουρα θα βοηθήσουν. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πιθανότατα έχουμε ήδη προκαλέσει ζημιά στο σώμα μας μέσω κακών επιλογών τρόπου ζωής για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως πρέπει να λάβουμε κάποια πρόσθετα βήματα πέρα ​​από την αλλαγή της διατροφής και την άσκηση. Αυτή η δήλωση ισχύει ιδιαίτερα για όσους δεν θέλουν ή δεν μπορούν να αποδεχτούν και να υποστηρίξουν υγιής εικόναζωή και σωστή διατροφή, καθώς και για όσους πάσχουν ήδη από διάφορες χρόνιες παθήσεις.

Συγκεκριμένα, πολλές μελέτες έχουν βρει σημαντικές διατροφικές ελλείψεις σε άτομα που ήδη πάσχουν από χρόνιες παθήσεις. Για παράδειγμα, η κατανάλωση συμπληρωμάτων βιταμίνης D Το γράψαμε προηγουμένως υψηλό επίπεδοαυτής της βιταμίνης στο σώμα οδηγεί σε. Μια πρόσφατη μελέτη καπνιστών και ασθενών με χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια διαπίστωσε ότι το 31 τοις εκατό των καπνιστών με φυσιολογική πνευμονική λειτουργία βρέθηκε να έχουν έλλειψη βιταμίνης D, ενώ το 77 τοις εκατό των ατόμων με χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια είχαν ανεπάρκεια βιταμίνης D. ανεπαρκές επίπεδοβιταμίνη D. Σε μια άλλη μελέτη, το 75 τοις εκατό των ασθενών με καρδιακή προσβολή είχαν ανεπαρκή επίπεδα βιταμίνης D. Επιπλέον, το 34 τοις εκατό εκείνων με διαβήτη τύπου 2 στη μελέτη είχαν εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα βιταμίνης D. Τέλος, το 67 τοις εκατό από 224 ασθενείς με καρκίνο του μαστού βρέθηκε να έχει έλλειψη σε αυτό το ζωτικής σημασίας θρεπτικό συστατικό.

Όσον αφορά την ανεπάρκεια βιταμίνης C, μια μελέτη ασθενών που έπασχαν από προχωρημένο καρκίνο έδειξε ότι το 30 τοις εκατό από αυτούς είχαν έλλειψη βιταμίνης C στο σώμα τους. Σε μια πρόσφατη μελέτη υγείας μιας ομάδας ενηλίκων μη καπνιστών, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι μεταξύ των ανδρών με τα χαμηλότερα επίπεδα βιταμίνης C στο πλάσμα, ο κίνδυνος θανάτου από καρδιακή προσβολή αυξήθηκε κατά 57 τοις εκατό και ο κίνδυνος θανάτου από καρκίνο αυξήθηκε κατά 62 τοις εκατό. .

Έτσι, υπάρχουν επαρκή επιστημονικά στοιχεία που υποδηλώνουν μια σύνδεση μεταξύ της ανάπτυξης χρόνιων ασθενειών και της έλλειψης θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό.

Δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι δεν επιθυμούν ή δεν μπορούν να προσαρμόσουν τον τρόπο ζωής τους για να ανταποκριθούν σε όλες τις συστάσεις, οι επιστήμονες έχουν στραφεί στη μελέτη των συμπληρωμάτων διατροφής για να καλύψουν αυτό το κενό. Τα αποτελέσματα πολλών μελετών έχουν δείξει θετική επιρροήσυμπλήρωση απαραίτητων θρεπτικών συστατικών για την καταπολέμηση διαφόρων χρόνιων ασθενειών.

Αλήθεια #5: Ποτέ δεν είναι αργά για να ξεκινήσεις

Μερικές φορές μπορούμε να εγκαταλείψουμε την υγεία μας, πιστεύοντας ότι είναι πολύ αργά για να αλλάξουμε κάτι. Ίσως πάσχετε ήδη από καρδιακή νόσο. Ίσως έχετε ήδη υπέρβαροςκαι νομίζεις ότι δεν θα γίνεις ποτέ ξανά αδύνατη. Ή ίσως έχετε πείσει τον εαυτό σας ότι στην ηλικία σας δεν έχει νόημα να προσπαθείτε να αλλάξετε κάτι.

Αλλάξτε την άποψή σας. Το ανθρώπινο σώμα έχει μια αξιοσημείωτη ικανότητα να ανακάμπτει. Αν του δώσετε αυτή την ευκαιρία, το σώμα σας θα αντιδράσει αμέσως θετικά. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι θα μπορέσετε να σταματήσετε την ασθένεια ή να γυρίσετε τον χρόνο πίσω, λόγω των συνεπειών κακές συνήθειεςπου οδηγούν στην ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών δεν θα εξαφανιστούν σε μια νύχτα. Ωστόσο, κάθε βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση για τη βελτίωση της διατροφής και της τακτικής άσκησης θα τεθεί σε ισχύ γρήγορα και θα μπορείτε να αισθανθείτε τα αποτελέσματα μόνοι σας.

Για παράδειγμα, τα αποτελέσματα μιας μελέτης που εξέτασε τις επιπτώσεις της άσκησης στην υγεία των ατόμων με σοβαρή πνευμονική νόσο, καρδιακή νόσο και καρκίνο έδειξαν σημαντικές βελτιώσεις σε βασικούς δείκτες φυσική υγείακαι σημαντική βελτίωση της ποιότητας ζωής των συμμετεχόντων στο έργο. Επίσης, ως παράδειγμα, μπορούμε να αναφέρουμε μια πρόσφατη μελέτη που στοχεύει στη μελέτη των επιπτώσεων της πνευμονικής αποκατάστασης σε ασθενείς με χρόνια αποφρακτική πνευμονοπάθεια με ποικίλη βαρύτητα της νόσου. Παράλληλα, οι επιστήμονες σημείωσαν ότι ακόμη και στους πιο σοβαρούς ασθενείς καταγράφηκε βελτίωση στα αναπνευστικά συμπτώματα και όχι μόνο. υψηλή ποιότηταΖΩΗ.

Το ίδιο αποτέλεσμα παρατηρείται σε άτομα με χρόνιες ασθένειες που ακολουθούν υγιεινή διατροφή. Για παράδειγμα, μια μελέτη σχετικά με τις επιπτώσεις μιας μεσογειακής διατροφής στην υγεία των επιζώντων καρδιακής προσβολής έδειξε χαμηλότερα επίπεδα δεικτών καρδιαγγειακής φλεγμονής (αντιδρώσα πρωτεΐνη C και ιντερλευκίνη-6) σε σύγκριση με άλλους ασθενείς που κατανάλωναν τακτική διατροφή.

Έτσι, όλοι πρέπει να λαμβάνουν συμπληρώματα διατροφής. Όταν συνδυάζονται με μια πιο υγιεινή διατροφή και τακτική σωματική δραστηριότητα, μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση των αποτελεσμάτων της θεραπείας και να διευκολύνουν την ικανότητα του σώματος να απορροφά θρεπτικά συστατικά.

Τρία κιλά χημικών. Αυτή είναι η ποσότητα που καταπίνει ετησίως ο μέσος καταναλωτής μιας μεγάλης ποικιλίας, ενίοτε απολύτως οικείων, προϊόντων: μάφιν, για παράδειγμα, ή μαρμελάδα. Βαφές, γαλακτωματοποιητές, σφραγιστικά, παχυντικά υπάρχουν πλέον κυριολεκτικά σε όλα. Φυσικά, τίθεται το ερώτημα: γιατί οι κατασκευαστές τα προσθέτουν στα τρόφιμα και πόσο αβλαβείς είναι αυτές οι ουσίες;

Οι ειδικοί συμφώνησαν ότι «τα πρόσθετα τροφίμων είναι η γενική ονομασία των φυσικών ή συνθετικών χημικών ουσιών που προστίθενται στα τρόφιμα για να τους προσδώσουν ορισμένες ιδιότητες (βελτίωση γεύσης και όσφρησης, αύξηση της θρεπτικής αξίας, πρόληψη της αλλοίωσης του προϊόντος κ.λπ.) που δεν καταναλώνονται ως ανεξάρτητες τρόφιμα."

Η διατύπωση είναι αρκετά σαφής και κατανοητή. Ωστόσο, δεν είναι όλα απλά σε αυτό το θέμα. Πολλά εξαρτώνται από την ειλικρίνεια και τη βασική ευπρέπεια των κατασκευαστών, από το τι ακριβώς και σε ποιες ποσότητες χρησιμοποιούν για να δώσουν στα προϊόντα μια εμπορεύσιμη εμφάνιση.

Αύξων αριθμός γεύσης.
Τα συμπληρώματα διατροφής δεν είναι εφεύρεση της εποχής μας υψηλής τεχνολογίας. Το αλάτι, η σόδα και τα μπαχαρικά είναι γνωστά στους ανθρώπους από αμνημονεύτων χρόνων. Αλλά η πραγματική άνθηση της χρήσης τους ξεκίνησε τον εικοστό αιώνα - τον αιώνα της χημείας των τροφίμων. Υπήρχαν μεγάλες ελπίδες για συμπληρώματα. Και ανταποκρίθηκαν πλήρως στις προσδοκίες. Με τη βοήθειά τους, ήταν δυνατό να δημιουργηθεί μια μεγάλη ποικιλία από ορεκτικά, μακροχρόνια και ταυτόχρονα λιγότερο εργατικά προϊόντα.

Έχοντας κερδίσει την αναγνώριση, οι «βελτιωτές» τέθηκαν στην παραγωγή. Τα λουκάνικα έγιναν απαλό ροζ, τα γιαούρτια έγιναν φρέσκα φρουτώδη και τα μάφιν ήταν αφράτα και άθικτα. Η «νεανικότητα» και η ελκυστικότητα των προϊόντων διασφαλίζεται από τα πρόσθετα, τα οποία χρησιμοποιούνται ως χρωστικές, γαλακτωματοποιητές, σφραγιστικά, πυκνωτικά, πηκτωματοποιητές, υαλωτικοί παράγοντες, ενισχυτικά γεύσης και οσμής, συντηρητικά...

Εξαιρετικά δημοφιλής στον εικοστό αιώνα τσίχλακαι η Coca Cola απέκτησαν τη μοναδική τους γεύση χάρη στα πρόσθετα τροφίμων. Και το πιο εκπληκτικό είναι ότι πριν από 100 χρόνια το πρόσθετο τροφίμων για την κόλα ήταν η κοκαΐνη. Πήρε το όνομά του από το φυτό κόκα, έναν θάμνο από τα φύλλα του οποίου λαμβάνεται η κοκαΐνη.

Πολλά έχουν αλλάξει στον τομέα της ασφάλειας στη χρήση προσθέτων τροφίμων από τότε. Κάποτε, η χρήση της μεθαμφεταμίνης θεωρούνταν ακίνδυνη, τώρα χαρακτηρίζεται ως «σκληρό ναρκωτικό». Όχι πολύ καιρό πριν στη Ρωσία, οι σοκολάτες «Mars» περιείχαν μια ουσία που πλέον περιλαμβάνεται σε όλες τις χώρες του κόσμου στον κατάλογο των απαγορευμένων προσθέτων τροφίμων. Είναι πολύ πιθανό μετά από αρκετές δεκαετίες, κάποια χρωστική που προστίθεται γενναιόδωρα στα προϊόντα να θεωρείται επιβλαβής.

Ο μηχανισμός για την εμφάνιση και τη χρήση ενός πρόσθετου τροφίμων είναι ο εξής: πρώτα, αναπτύσσεται το πρόσθετο και μετά υποβάλλεται σε δοκιμές από αρκετές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες ή και χρόνια. Εάν οι δοκιμές είναι επιτυχείς, τότε ο ρυθμιστικός οργανισμός της χώρας όπου αναπτύχθηκε το πρόσθετο το συνιστά για ευρεία χρήση.

Στην Ευρώπη, οι κανονισμοί ασφαλείας απαιτούν να αναγράφεται η παρουσία ενός πρόσθετου τροφίμων στη συσκευασία στον κατάλογο των συστατικών.

Σύμφωνα με την αποδεκτή ευρωπαϊκή ταξινόμηση, όλα τα πρόσθετα χαρακτηρίζονται με το γράμμα "E" (το αρχικό γράμμα στη λέξη "Ευρώπη").

Για παράδειγμα, το E152 είναι εντελώς ακίνδυνο Ενεργός άνθρακας,
Το E1404 είναι άμυλο και το E500 είναι σόδα.
Το περισσότερο ΜΕΓΑΛΗ ομαδαπρόσθετα τροφίμων μετά το γράμμα Ε περιέχει μόνο 3 αριθμούς.

Ταξινόμηση προσθέτων τροφίμων:

Ε100-Ε182δηλώνουν βαφές που ενισχύουν ή αποκαθιστούν το χρώμα ενός προϊόντος. Μπορεί να είναι φυσικά (όπως βαφές β-καροτίνης ή καρμινικού οξέος) ή συνθετικά.

Ο κύριος στόχος σε αυτή την περίπτωση είναι η επιθυμία για αύξηση των πωλήσεων. Οι βαφές δεν έχουν καμία απολύτως επίδραση γευστικές ιδιότητεςτην τροφή και τη διαδικασία απορρόφησής της από τον ανθρώπινο οργανισμό. Βαφές προστίθενται στη λεμονάδα, την κόκα κόλα και παρόμοια ποτά, τα γλυκά, τις πουτίγκες, το παγωτό, το αλκοόλ, τη μαργαρίνη και τα τυριά.

Τα φυσικά χρώματα εξάγονται από μια σειρά φρούτων και λαχανικών, όπως κόκκινα παντζάρια, γλυκές πιπεριές, πορτοκάλια ή σπανάκι. Οι τεχνητές βαφές συντίθενται χημικά. Τρόφιμα, που περιέχουν φυσικές βαφές, θεωρούνται γενικά αβλαβή για την υγεία.

Πρέπει να δίνεται προσοχή με τα τεχνητά χρώματα. Μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες και συγκεκριμένες συνθήκεςπροκαλούν ακόμη και καρκίνο.

Κωδικοί Ε200-Ε299- συντηρητικά που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων προστατεύοντάς τα από μικρόβια, μύκητες και βακτηριοφάγους. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει επίσης πρόσθετα χημικής αποστείρωσης που χρησιμοποιούνται κατά την ωρίμανση των κρασιών, καθώς και απολυμαντικά.

E300-E399- αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα τρόφιμα από την οξείδωση, για παράδειγμα, από το τάγγισμα των λιπών και τον αποχρωματισμό των κομμένων λαχανικών και φρούτων.
E400-E499- σταθεροποιητές, πυκνωτικά, γαλακτωματοποιητές, σκοπός των οποίων είναι η διατήρηση της επιθυμητής συνοχής του προϊόντος, καθώς και η αύξηση του ιξώδους του.
500-E599- Ρυθμιστές pH και αντιπηκτικά.
E600-E699- αρώματα και ενισχυτικά γεύσης

Το πιο κοινό και πιο επικίνδυνο αυτής της ομάδας είναι το γλουταμικό.
E700-E899. Δεν υπάρχουν ακόμη πρόσθετα τροφίμων κάτω από αυτούς τους αριθμούς, αυτοί οι κωδικοί προορίζονται για νέες ουσίες των οποίων η εμφάνιση είναι προ των πυλών.
E900-E999- αντιαφριστικά

Όχι πολύ καιρό πριν, στη δεκαετία του '90, εμφανίστηκε μια δεύτερη, λιγότερο εκτεταμένη ομάδα, στην ονομασία της οποίας μετά το γράμμα E υπάρχουν 4 ψηφία E1000-E1521. Αυτή η ομάδα προσθέτων είναι υπεύθυνη για τη διασφάλιση ότι προϊόντα όπως το αλεύρι, η ζάχαρη, το αλάτι δεν απορροφούν υγρασία και παραμένουν εύθρυπτα (αυτά είναι υαλοπίνακες, διαχωριστικά, σφραγιστικά, βελτιωτικά αλεύρου και ψωμιού, υφές, αέρια συσκευασίας, γλυκαντικά).

Μέσα σε αυτές τις διάφορες ομάδες υπάρχουν συμπληρώματα διατροφής που παρέχουν σαφή οφέλη στον οργανισμό και ονομάζονται «λειτουργικά». Όμως οι ειδικοί μιλούν όλο και περισσότερο υπέρ της ενίσχυσης του ελέγχου στη χρήση προσθέτων τροφίμων λόγω των επικίνδυνων επιπτώσεών τους στον ανθρώπινο οργανισμό.

Αρχικά, ας καταλάβουμε ποια είναι αυτά—λειτουργικά πρόσθετα και «λειτουργικά προϊόντα»—και ποια οφέλη παρέχουν.

Από το δεύτερο μισό του 20ου αιώνα, βιταμίνες και μικροστοιχεία έχουν προστεθεί σε πολλά προϊόντα διατροφής, γεγονός που κατέστησε δυνατή την εξάλειψη σχεδόν πλήρως των ασθενειών που σχετίζονται με την ανεπάρκεια ενός ή του άλλου στοιχείου. Έτσι, η χείλωση, η γωνιακή στοματίτιδα, η γλωσσίτιδα, η σμηγματορροϊκή δερματίτιδα, η επιπεφυκίτιδα και η κερατίτιδα συνδέονται με την έλλειψη βιταμίνης Β2, ριβοφλαβίνης (χρωστική Ε101, η οποία δίνει στα προϊόντα μια όμορφη κίτρινος) σκορβούτο που προκαλείται από ανεπάρκεια βιταμίνης C, ασκορβικού οξέος (αντιοξειδωτικό Ε300). αναιμία, που προκαλείται από έλλειψη βιταμίνης Ε, τοκοφερόλης (αντιοξειδωτικό Ε306).

Και η προσθήκη προσθέτων που περιέχουν προβιοτικές μορφές ευεργετικών βακτηρίων σε τρόφιμα και ποτά ενισχύει το ανοσοποιητικό και την υγεία. Όλοι οι διατροφολόγοι συμφωνούν σε αυτό.
Αυτά τα βακτήρια, που λαμβάνονται καθημερινά σε γιαούρτια, κεφίρ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, αποκαθιστούν τη φυσική ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας και έτσι βελτιώνουν τη λειτουργία της.

Τα λειτουργικά πρόσθετα περιλαμβάνουν επίσης πολύ σημαντικά απαραίτητα λιπαρά οξέα της κατηγορίας ωμέγα-3. Η έλλειψή τους σχετίζεται με υπερκινητικότητα στα παιδιά και κατάθλιψη στους ενήλικες. Αυτοί είναι το πιο σημαντικό μέσοστην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Παράγεται ψωμί και αυγά εμπλουτισμένα με ωμέγα-3.

στα προϊόντα αρτοποιίας με σκοπό τη «βελτίωση της υγείας» τους
Προστίθεται πίτουρο, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Λειτουργεί ως βούρτσα για τα έντερα, βελτιώνει τη λειτουργία του και βοηθά στην αποβολή των τοξινών και των αποβλήτων.

Όταν επιλέγετε τέτοια προϊόντα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή όχι μόνο στο χρήσιμο πρόσθετο τροφίμων, αλλά και στη σύνθεση ενός τέτοιου προϊόντος στο σύνολό του. Τα ενεργειακά ποτά με γκουαράνα μπορεί επίσης να περιέχουν περίσσεια απλής ζάχαρης. Η επιλογή των «λειτουργικών» προϊόντων πρέπει να είναι λογική και να βασίζεται σε συγκεκριμένους στόχους. Εάν έχετε αυξημένο επίπεδοχοληστερόλη, είναι λογικό να αγοράζετε προϊόντα με ειδικά πρόσθετα.

medicus.ru

Όταν ερχόμαστε στο κατάστημα, επιλέγουμε πάντα προϊόντα που είναι ποιοτικά, όμορφα και λαχταριστά στην εμφάνιση. Κανείς δεν θα αγοράσει, για παράδειγμα, γκρι λουκάνικο ή ταγγό βούτυρο. Εξάλλου, κάθε αγοραστής θέλει τα προϊόντα να είναι φρέσκα, αρωματικά και ευχάριστα στη γεύση. Και τα συμπληρώματα διατροφής συμβάλλουν πολύ σε αυτό.

Γιατί λοιπόν χρειάζονται;

Μπορούν να βελτιώσουν την εμφάνιση, το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος (αρωματικά, ενισχυτικά γεύσης, βαφές).

Επιβραδύνετε την αλλοίωση του προϊόντος (συντηρητικά, αντιοξειδωτικά).

Αύξηση της θρεπτικής αξίας του προϊόντος (βιταμίνες, μέταλλα, γλυκαντικά).

Απαραίτητο στη διαδικασία εργοστασιακή παραγωγή(γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές).

Θα ήθελα να μιλήσω για τα πιο κοινά πρόσθετα τροφίμων με περισσότερες λεπτομέρειες.

Συντηρητικά λοιπόν. Για να μην αλλοιωθούν τα τρόφιμα και να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, προστίθενται συντηρητικά σε αυτά. Εξάλλου, ένα χαλασμένο προϊόν δεν είναι μόνο μη βρώσιμο, αλλά και επικίνδυνο για την υγεία. Τα συντηρητικά μας προστατεύουν από τροφική δηλητηρίαση, αποτρέψτε την ανάπτυξη μυκήτων και μικροοργανισμών μούχλας, σταματήστε την απελευθέρωση δηλητηρίων από μικροοργανισμούς, για παράδειγμα, αφλατοξίνη.

Το βενζοϊκό οξύ και τα άλατά του (βενζοϊκά) είναι ένα συντηρητικό που βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε πλαστικές συσκευασίες, για παράδειγμα, τη ρέγγα και τα ποτά. Είναι επικίνδυνο για τους αλλεργικούς που αντιδρούν με ευαισθησία στο σαλικυλικό οξύ και για τους ασθενείς με βρογχικό άσθμα.

Σορβικό οξύ. Εμφανίζεται συχνότερα σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, καθώς και σε κέικ και αρτοσκευάσματα. Θεωρείται το πιο ακίνδυνο και ιδιαίτερα αποτελεσματικό συντηρητικό.

Νιτρώδες νάτριο. Είναι ταυτόχρονα ενισχυτικό χρώματος και συντηρητικό. Προστίθεται σε καπνιστά κρέατα και λουκάνικα. Χάρη στο νιτρώδες νάτριο, το φυσικό χρώμα του λουκάνικου διατηρείται πολύ περισσότερο. Παρεμπιπτόντως, αυτό το αλάτι εμποδίζει την ανάπτυξη σπορίων αλλαντίασης σε κονσερβοποιημένα λουκάνικα. Ήταν κατά τη διάρκεια της δηλητηρίασης από λουκάνικο που περιγράφηκε για πρώτη φορά αυτή η ασθένεια (βοτούλα-λουκάνικο). Το νιτρώδες νάτριο είναι πολύ τοξικό. Η ποσότητα του είναι αυστηρά τυποποιημένη από GOST. Και αυτή η συγκέντρωση είναι πολύ μικρή, δεν ξεπερνά το 0,005%. Θα σου πω από κοντά δική σας εμπειρία: Δεν έχω συναντήσει ποτέ περίσσεια νιτρώδους νατρίου πάνω από το πρότυπο.

Μια επιλογή για να αποφύγετε την προσθήκη συντηρητικών στα τρόφιμα είναι συσκευασία κενού, και το ίδιο το αλάτι (χλωριούχο νάτριο) δεν είναι τίποτα άλλο από ένα συντηρητικό. Η ίδια κατάσταση ισχύει και για το ξύδι. Σε μια περίπτωση είναι καρύκευμα και σε άλλη συντηρητικό. Δεν βάζεις ξύδι στο τουρσί; Αν και προτιμώ το φυσικό μήλο.

Αντιοξειδωτικά. Η δράση τους βασίζεται στο γεγονός ότι δεσμεύουν το οξυγόνο του αέρα, εμποδίζοντας την οξείδωση (τάγγιση των λιπών). Πιο συχνά προστίθενται σε λαχανικά και βούτυρο, πατατάκια και ωμό καπνιστό λουκάνικο. Αυτά περιλαμβάνουν ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), οξύ λεμονιού, τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε), γαλακτικό οξύ, λεκιθίνη. Είναι φυσικά και αβλαβή, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα θειώδη. Προστίθεται στο κρασί και στα αποξηραμένα φρούτα, αλλά για κάποιο λόγο δεν γράφεται λέξη για την παρουσία του.

Θειαβενδαζόλη, διφαινύλιο, ορθοφαινόλη. Καλύπτουν τις μπανάνες και τα εσπεριδοειδή με ένα λεπτό στρώμα. Μια λεπτή κηρώδης επίστρωση προστατεύει τον καρπό από την αλλοίωση. Πλύνετε λοιπόν καλά τα φρούτα σας πριν τα φάτε.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία. Προστέθηκε στα προϊόντα παιδικές τροφές, χυμοί, γαλακτοκομικά προϊόντα. Βοηθούν να γίνουν τα προϊόντα ισορροπημένα και υγιή.

Γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές. Χωρίς αυτά δεν θα τρώγαμε ούτε παγωτό ούτε μαγιονέζα. Τα προϊόντα απλώς θα αποσυντεθούν στα συστατικά τους μέρη. Για παράδειγμα, η λεκιθίνη είναι ένας καλός φυσικός γαλακτωματοποιητής. Υπάρχει πολύ στον κρόκο του αυγού. Αυτός είναι ο λόγος που η σπιτική μαγιονέζα δεν διαχωρίζεται και όλη η χοληστερόλη που περιέχεται στα αυγά δεν απορροφάται πλήρως από τον οργανισμό.

Τροποποιημένο άμυλο, πηκτίνες, άγαρ-άγαρ, ζελατίνη. Αναφέρεται σε πυκνωτικά. Είναι μια καλή ουσία έρματος και πρακτικά δεν αφομοιώνονται από τον οργανισμό. Θα ήθελα να αναφέρω το άγαρ-άγαρ. Λαμβάνεται από κόκκινα και καφέ φύκια. Έχει την ικανότητα να απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Οπότε το ζελέ και η μαρμελάδα με βάση το άγαρ-άγαρ είναι πολύ χρήσιμα (αν φυσικά περιέχουν και φυσικές βαφές).

Η γλυκερίνη και η σορβιτόλη είναι ρυθμιστές υγρασίας. Απορροφούν καλά την υγρασία από τον αέρα, γι' αυτό και τα αρτοσκευάσματα δεν μπαγιάζουν για τόσο καιρό.

Έχω παραθέσει τα πιο κοινά συμπληρώματα διατροφής, αν και υπάρχουν πολλά περισσότερα. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν μερικά χρήσιμα και άλλα όχι και τόσο χρήσιμα. Με απαιτήσεις υγιεινήςΗ χρήση προσθέτων τροφίμων επιτρέπεται μόνο εάν δεν αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία ακόμη και με μακροχρόνια χρήση. Η περιεκτικότητά τους σε προϊόντα ελέγχεται αυστηρά σε όλα τα στάδια παραγωγής.

Στην εποχή της προόδου και της καθολικής απασχόλησης, η ίδια η ζωή μας ωθεί να αγοράζουμε όλο και πιο συχνά έτοιμα γεύματαεργοστασιακή παραγωγή και προετοιμάζουμε τρόφιμα από φρέσκα προϊόντα όλο και λιγότερο συχνά, επομένως είτε πρέπει να συμβιβαζόμαστε με την παρουσία πρόσθετων τροφίμων ή να εγκαταλείψουμε όλα τα βιομηχανικά παραγόμενα προϊόντα και να στραφούμε στη μαγειρική στο σπίτι. Η επιλογή είναι δική σου.

Τι γνωρίζουμε για τα συμπληρώματα διατροφής; Είναι τόσο τρομακτικά όσο μας λένε πάντα; Ας διαβάσουμε και μάθουμε...

Κάθε μέρα, χωρίς να το γνωρίζουμε, τρώμε δεκάδες και εκατοντάδες διαφορετικά πρόσθετα τροφίμων. Υπάρχει ένας ευρέως διαδεδομένος φόβος γι 'αυτούς μεταξύ των ανθρώπων, ειδικά αν προσδιορίζονται με το γράμμα Ε στη σύνθεση των προϊόντων.

Ωστόσο, οι χημικοί διαβεβαιώνουν κάθε φορά ότι τα προϊόντα που παράγονται σύμφωνα με τους κανόνες είναι ακόμη πιο ασφαλή από αυτά που καλλιεργούνται στον κήπο σας. Εξάλλου, ο κατασκευαστής γνωρίζει καλά ποιες ουσίες υπάρχουν στο προϊόν του και μπορείτε μόνο να μαντέψετε τι απορρόφησαν τα λαχανικά σας από το έδαφος και τον αέρα.

Ωστόσο, η χημεία των τροφίμων εξακολουθεί να μας τρομάζει και, πρέπει να πούμε, για καλό λόγο. Αλλά το θέμα συχνά δεν είναι στον πιθανό κίνδυνο αυτού ή του άλλου πρόσθετου, αλλά στις ίδιες τις ανθρώπινες συνήθειες, οι οποίες εξακολουθούν να μην τα πηγαίνουν καλά με τη σύγχρονη βιομηχανία.

Από πού προέρχεται το γράμμα Ε;

Τα πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται για να δώσουν στα τρόφιμα μια συγκεκριμένη γεύση, χρώμα ή συνοχή, για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής ή την απολύμανση. Για ευκολία ταξινόμησης, στην Ευρώπη συνηθίζεται να εκχωρείτε έναν αριθμό με το πρόθεμα E σε διάφορα πρόσθετα - αυτά είναι τα ίδια ατελείωτα "Es" που βρίσκετε στα προϊόντα.

• αντιστοιχίζονται αριθμοί από Ε100 έως Ε199 διάφορα είδηβαφές,
• από E200 έως E299 - για συντηρητικά,
• από E300 έως E399 - για αντιοξειδωτικά,
• από E400 έως E499 - για σταθεροποιητές, πυκνωτικά και γαλακτωματοποιητές,
• από E500 έως E599 - για διάφορους ρυθμιστές επιπέδου pH,
• από E600 έως E699 - για ενισχυτικά γεύσης και αρώματα.
• Οι παρακάτω αριθμοί είναι γεμάτοι με διάφορους τύπους αντιβιοτικών, αέρια για συσκευασία, γλυκαντικά και αφριστικά, καθώς και άλλες ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων.

Φυσικά, είναι αδύνατο για έναν καταναλωτή να κατανοήσει ολόκληρη τη λίστα με τα πρόσθετα τροφίμων, ακόμη και με την κατάλληλη εκπαίδευση. Επομένως, η χρήση ορισμένων ουσιών στην κατασκευή προϊόντων ρυθμίζεται από το κράτος.

Ας δώσουμε προσοχή στα πιο ενδιαφέροντα συμπληρώματα διατροφής - από αυτά που είναι καλά γνωστά σε κάθε καταναλωτή και σε αυτά που ο καταναλωτής θα προτιμούσε να μην γνωρίζει.

Το όξινο γλουταμινικό νάτριο

Αυτό είναι ίσως ένα από τα πιο δημοφιλή πρόσθετα τροφίμων - σχεδόν κάθε λάτρης των τροφίμων το γνωρίζει. Βρίσκεται σε εκείνα τα προϊόντα που, παρά το χαμηλό τους κόστος, φαίνονται πλούσια σε γεύση - αυτά είναι πατατάκια, κράκερ, ζυμαρικά στιγμιαίο μαγείρεμακαι άλλα φτηνά σνακ. Συχνά μπορεί να βρεθεί σε λουκάνικα και διάφορα ημικατεργασμένα προϊόντα. Αυτό το πρόσθετο χαρακτηρίζεται από τον κωδικό E621.

Από καιρό πιστεύεται ότι το γλουταμινικό νάτριο λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης, διεγείροντας όλους τους υποδοχείς στη γλώσσα. Αλλά πρόσφατα, οι επιστήμονες έχουν πειστεί για το αντίθετο - αυτό το καρύκευμα δρα μόνο σε ορισμένους υποδοχείς και, ως εκ τούτου, είναι υπεύθυνο για μια εντελώς ξεχωριστή γεύση. Είναι γνωστό στην ανατολίτικη κουζίνα από αμνημονεύτων χρόνων - στην Ιαπωνία ονομάζεται "umami", που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "ευχάριστη γεύση".

Η ανεξάρτητη γεύση του γλουταμινικού νατρίου είναι δύσκολο να περιγραφεί, καθώς είναι σχεδόν άπιαστη, αλλά μαζί με άλλα προϊόντα μπορεί να δημιουργήσει αυτόν τον απίστευτο συνδυασμό. Είναι χαρακτηριστικό ότι το καρύκευμα με βάση το γλουταμινικό μονονάτριο που πωλείται στην Ιαπωνία ονομάζεται «απόσταγμα γεύσης». Είναι ιδιαίτερα καλό σε συνδυασμό με κρέας και αλμυρά πιάτα, αλλά το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε.

Οι διαφωνίες σχετικά με τη βλάβη του γλουταμινικού μονονάτριου συνεχίζονται τον δεύτερο αιώνα, αλλά κατά το παρελθόν, καμία σοβαρή μελέτη δεν έδειξε ότι αυτή η ουσία μπορεί να είναι επικίνδυνη όταν καταναλώνεται σε μέτριες δόσεις. Εξάλλου, κάποιες σύγχρονες επιστημονικές έρευνες υποδηλώνουν ότι σε μεγάλη ηλικία

«
umami» μπορεί να είναι ακόμη και χρήσιμο.

Από την άλλη πλευρά, οι γονείς συχνά απαγορεύουν στα παιδιά τους να τρώνε τσιπς ή άλλα τρόφιμα με MSG πολύ συχνά. Η πολύ πλούσια γεύση προκαλεί κάτι σαν εθισμό στα παιδιά, μετά την οποία αρνούνται να φάνε κανονικό φαγητό.

Ταυτόχρονα, το γλουταμινικό μονονάτριο βρίσκεται σε έναν τεράστιο αριθμό φυσικών προϊόντων - κρέας, λαχανικά, μανιτάρια. Και στο σέλινο, για παράδειγμα, υπάρχει ακόμη περισσότερο από ό,τι στα ίδια πατατάκια.

Νιτρώδες νάτριο

Όλοι έχουμε συνηθίσει ότι έχουν τα λουκάνικα και τα λουκάνικα

«
Κόκκινο χρώμα «κρέατος», αλλά λίγοι άνθρωποι συνειδητοποιούν ότι αυτό απέχει πολύ από το φυσικό τους χρώμα. Αν δεν υπήρχε νιτρώδες νάτριο, το συνηθισμένο λουκάνικο θα είχε χρώμα σταχτογκρι. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα ήταν πολύ ελκυστικό για τον μέσο καταναλωτή.

Ωστόσο, το νιτρώδες νάτριο δεν είναι μόνο χρωστική ουσία, αλλά κυρίως συντηρητικό. Γι' αυτό ανήκει στη δεύτερη εκατό πρόσθετα τροφίμων και ο κωδικός του είναι Ε250. Ο κύριος σκοπός του νιτρώδους νατρίου μπορεί να ονομαστεί η καταπολέμηση του τρομερού βακτηρίου που προκαλεί την αλλαντίαση.

Παρά τα πλεονεκτήματά του, το νιτρώδες νάτριο δεν είναι καθόλου αβλαβές. Είναι τοξική ουσία για τον άνθρωπο, αν και χρησιμοποιείται και στην ιατρική σε μικρές δόσεις. Επιπλέον, υπάρχουν ενδείξεις ότι το νιτρώδες νάτριο μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη καρκίνου.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χρήση του E250 στην Ευρωπαϊκή Ένωση συζητείται επί του παρόντος από την κοινότητα των ειδικών. Στη χώρα μας, δεν υπάρχουν ακόμη περιορισμοί σε αυτό το πρόσθετο τροφίμων και μπορεί να το βρει κανείς σχεδόν σε οποιοδήποτε ρωσικό λουκάνικο.

Πυρίτιο

Αυτό το πρόσθετο τροφίμων είναι λιγότερο γνωστό στους καταναλωτές, αν και δεν είναι λιγότερο δημοφιλές μεταξύ των κατασκευαστών. Το διοξείδιο του πυριτίου χρησιμοποιείται συχνά στην κατασκευή κροτίδων, καθώς και φθηνό στιγμιαίος καφές- παρεμβαίνει

«
πυροσυσσωμάτωση» του προϊόντος κατά την προετοιμασία με υψηλή θερμοκρασίαεπεξεργασία.

Αυτό το πρόσθετο, με αριθμό E551, βρίσκεται επίσης στη μαγιονέζα, στο φτηνό βραστό λουκάνικο και στα τελικά προϊόντα που μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.

Όλα αυτά είναι αρκετά φυσιολογικά για ένα πρόσθετο τροφίμων, αν όχι για ένα πράγμα - το διοξείδιο του πυριτίου, όπως οι αναγνώστες που γνωρίζουν τη χημεία μπορεί να έχουν ήδη παρατηρήσει, είναι η συνηθισμένη άμμος. Και παρόλο που πολλοί από εσάς δεν πιστεύατε ότι τρώτε τακτικά πραγματική άμμο, το ίδιο το διοξείδιο του πυριτίου είναι απολύτως ακίνδυνο. Χρησιμοποιείται επίσης στην ιατρική - ένα αποτελεσματικό ροφητικό παρασκευάζεται με βάση του, το οποίο βοηθά στη δηλητηρίαση.

Αλουμίνιο

Δεν θα είστε ικανοποιημένοι μόνο με την άμμο, επομένως μπορείτε να ενισχυθείτε με ασφάλεια με μέταλλο. Είναι αλήθεια ότι όχι στη χώρα μας - στη Ρωσία, την Ουκρανία, την Αυστραλία, καθώς και σε ορισμένες άλλες χώρες, το πρόσθετο τροφίμων E173, το οποίο κρύβει αλουμίνιο, απαγορεύεται.

Τι κάνει όμως το αλουμίνιο στα τρόφιμα; Είναι απλό - η σκόνη αλουμινίου χρησιμοποιείται ως χρωστική και δίνει στα τρόφιμα μια μεταλλική απόχρωση. Προστίθεται σε κέικ, διάφορα κουφέτα και γλυκά.

Το αλουμίνιο απαγορεύτηκε λόγω των αμφίβολων συνεπειών της χρήσης του - ορισμένοι ερευνητές πιστεύουν ότι το μέταλλο μπορεί να εναποτεθεί στο ανθρώπινο σώμα και να επηρεάσει το μεταβολισμό, ειδικότερα, να προκαλέσει σκελετικές ασθένειες όπως η οστεοπόρωση. Αν και το αλουμίνιο φυσιολογικά απεκκρίνεται στα ούρα.

Επιπλέον, ένα άτομο μπορεί να καταναλώσει αρκετά μεγάλες ποσότητες αλουμινίου ακόμη και χωρίς το συμπλήρωμα διατροφής E173 εάν τρώει από κατάλληλα δοχεία ή πίνει ποτά από κουτιά αλουμινίου. Κατά μέσο όρο, έως και 15 mg αλουμινίου την ημέρα απεκκρίνονται από το ανθρώπινο σώμα.

Αξίζει να προσθέσουμε ότι δύο ακόμη μέταλλα κρύβονται κάτω από τους αριθμούς πρόσθετου τροφίμων E174 και E175 - ασήμι και χρυσός. Και τα δύο μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως βαφές

Παρεμπιπτόντως, επιτρέπονται στη χώρα μας), ωστόσο λόγω του υψηλού κόστους τους είναι εξαιρετικά σπάνιες.

Βόραξ

Αυτή η ουσία, που είναι ένα αλάτι με βάση το βόριο και το νάτριο, είναι αναπόσπαστο μέρος του σύγχρονου χημική βιομηχανία- χρησιμοποιείται στην κατασκευή πυροσβεστήρων, γυαλιού, απορρυπαντικά, για την εξόντωση εντόμων και τη θεραπεία των οπλών των αλόγων.

Έτσι χρήσιμο πράγμαΔεν θα μπορούσα να αγνοήσω τη βιομηχανία τροφίμων, όπου ο βόρακας χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Είναι αλήθεια ότι εδώ και αρκετό καιρό έχει απαγορευτεί στις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω των δυσμενών επιπτώσεων στην υγεία, ειδικά στους άνδρες. Σύμφωνα με έρευνες, ο βόρακας έχει αρνητικές επιπτώσεις στην αναπαραγωγική λειτουργία και μπορεί ακόμη και να βλάψει ένα αγέννητο μωρό.

Ο βόρακας εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε άλλες χώρες. Αλλά, βασικά, μόνο για ένα προϊόν - χαβιάρι. Την επόμενη φορά λοιπόν που θα επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι, προσπαθήστε να το κάνετε χωρίς Ε285 στη σύνθεση, αν και χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές δόσεις.

Διοξείδιο του θείου

Αυτό το αέριο είναι γνωστό στον άνθρωπο ως πρόσθετο τροφίμων εδώ και πολύ καιρό - και πάλι Αρχαία Ρώμηχρησιμοποιήθηκε ως

«
βελτιωτικό κρασιού».

Σήμερα, το διοξείδιο του θείου χρησιμοποιείται σε Βιομηχανία τροφίμωνπολύ ευρέως - επεξεργάζονται κρέας και φρούτα, το προσθέτουν σε ποτά, κυρίως στο κρασί. Επίσης, αυτό το πρόσθετο με την ονομασία E220 μπορεί να βρεθεί συχνά σε μαρμελάδες και παγωτά.

Βασικά χρήσιμη ιδιότηταΤο διοξείδιο του θείου είναι αντιβακτηριακό, επομένως χρησιμοποιείται συχνότερα ως συντηρητικό.

Ταυτόχρονα, το διοξείδιο του θείου είναι εξαιρετικά τοξικό για τον άνθρωπο - μια ελαφρά υπέρβαση της ημερήσιας δόσης μπορεί να προκαλέσει κοιλιακό άλγος σε χρόνιους ασθενείς.

Η ανοχή στο διοξείδιο του θείου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις ατομικές ιδιότητες κάθε ατόμου. Ο πονοκέφαλος μετά την κατανάλωση κρασιού εμφανίζεται ακριβώς λόγω του E220, αλλά μόνο άτομα με μειωμένη οξύτητα στομάχου υποφέρουν από αυτό. Το διοξείδιο του θείου καταστρέφει επίσης τη βιταμίνη Β1 και μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε ασθματικούς.

Κατακόκκινος

Αυτή η κόκκινη βαφή, αριθμός Ε120, δεν βρίσκεται συχνά λόγω του σχετικά υψηλού κόστους της. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να το βρείτε στο σούπερ μάρκετ - σε κρέας και ψάρια, γλυκά και ανθρακούχα ποτά. Αλλά το αν θα το χρησιμοποιήσετε αφού μάθετε από τι είναι κατασκευασμένο είναι το ερώτημα.

Και η καρμίνη γίνεται από αποξηραμένα έντομα. Ο θηλυκός αλευρόφυτος, που ξοδεύει ολόκληρη τη ζωή του σε ένα μόνο φύλλο του φυτού, ξηραίνεται και συνθλίβεται και στη συνέχεια εξάγεται από αυτό το καρμινικό οξύ. Το επόμενο παράγωγο της διαδικασίας είναι η κόκκινη βαφή.

Αν νομίζετε ότι αυτός είναι κάποιος εξωτικός τρόπος για να αποκτήσετε ένα συμπλήρωμα διατροφής, τότε κάνετε λάθος - κάτι άλλο λαμβάνεται επίσης από τα έντομα.

Γομμαλάκα

Ορισμένοι λάτρεις της μουσικής και οι λάτρεις των αντίκες μπορεί να είναι εξοικειωμένοι με αυτήν την ουσία - μέχρι τη δεκαετία του '40 του περασμένου αιώνα, χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή δίσκων γραμμοφώνου. Οι κυρίες μπορεί επίσης να είναι εξοικειωμένες με το shellac ως ουσία που χρησιμοποιείται για μανικιούρ.

Και το shellac είναι μια φυσική ρητίνη, η οποία είναι απόβλητο προϊόν του κόκκινου σκαθαριού που ζει στα δάση της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Εκτός από τα πιάτα και τα προϊόντα μανικιούρ, το shellac είναι επίσης αρκετά δημοφιλές στη βιομηχανία τροφίμων - εκεί είναι γνωστό με τον κωδικό E904 και χρησιμοποιείται ως υαλοπίνακας. Τα λαχανικά και τα φρούτα επικαλύπτονται με shellac για να διαρκέσουν περισσότερο. λαμπερό χρώμα, καραμέλες και άλλα γλυκά, ξηρούς καρπούς, κόκκους καφέ και πολλά άλλα.

Φυσικά, τα πρόσθετα που παράγονται από έντομα υφίστανται βαθιά χημική επεξεργασία, οπότε δεν μένει τίποτα απευθείας από αυτά. Από την άλλη, λόγω της φυσικής τους προέλευσης, οι ουσίες αυτές θεωρούνται απολύτως αβλαβείς.

L-κυστεΐνη

Αυτό το αμινοξύ χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο διαφόρων αρτοσκευασμάτων - κάνει τη ζύμη πιο απαλή και πιο παχύρρευστη. Αν τρώτε ντόνατ, καρβέλι, κέικ ή κάτι τέτοιο, τότε πιθανότατα καταναλώνετε και το συμπλήρωμα διατροφής Ε920.

Τώρα το ερώτημα είναι - πιστεύετε ότι υπάρχει πιο άσχημος τρόπος για να αποκτήσετε ένα συμπλήρωμα διατροφής από την επεξεργασία των εντόμων; Και εδώ είναι η απάντηση - η L-κυστεΐνη λαμβάνεται από την επεξεργασία των ανθρώπινων μαλλιών. Μερικές φορές, ωστόσο, χρησιμοποιούνται φτερά πουλιών, αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούν τρίχες, που συνήθως αγοράζονται στην Κίνα.

Είναι περίεργο το γεγονός ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες, συντηρητικοί ακτιβιστές απαιτούν τακτικά την απαγόρευση αυτού του πρόσθετου τροφίμων, πιστεύοντας ότι η κατανάλωση του ισοδυναμεί με κανιβαλισμό. Αλλά για τους Άραβες και τους Εβραίους υπάρχει ένας kosher τρόπος λήψης L-κυστεΐνης, αλλά είναι αρκετές φορές πιο ακριβός από το συνηθισμένο.

Skatol

Το τελευταίο σε αυτήν την όχι πολύ ευχάριστη λίστα είναι το skatole - η ουσία που ευθύνεται για τη χαρακτηριστική μυρωδιά των κοπράνων. Ωστόσο, η φύση είναι πολύ έξυπνα σχεδιασμένη - η σκατόλε μυρίζει κόπρανα μόνο αν υπάρχουν πολλά, αλλά αν η ουσία διαλυθεί, τότε η μυρωδιά της αποσυντίθεται σε άλλες, πιο ευχάριστες - γαλακτώδες, λουλουδάτο ή φράουλα.

Ως εκ τούτου, το skatole χρησιμοποιείται ενεργά στην παραγωγή αρωμάτων για αρώματα, τσιγάρα και παγωτό φράουλα.

Καλή όρεξη!

Πρόσφατη έρευνα παρενέργειεςΤα συμπληρώματα διατροφής έχουν κατακλύσει ολόκληρο τον κόσμο. Τώρα όλοι θέλουν να μάθουν όσο το δυνατόν περισσότερα γι 'αυτούς.

Σε πολλούς από εσάς αρέσει να διαβάζετε τα περιεχόμενα ενός προϊόντος πριν το αγοράσετε. Και είναι σωστό. Αν θέλετε να είστε υγιείς, προσέξτε τι τρώτε. Δεν θέλουν όλοι τα προϊόντα που αγοράζουν να περιέχουν υπερβολική ζάχαρη, λίπη και άλλα στοιχεία ανεπιθύμητα για την υγεία. Όλοι πιθανότατα έχουν βρει πρόσθετα τροφίμων στη λίστα των συστατικών που αναφέρονται. Σε τι χρειάζονται; Ποια είναι τα οφέλη τους;

Τι είναι τα συμπληρώματα διατροφής;

Συμπληρώματα διατροφήςείναι προϊόντα ή ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, τα οποία προστίθενται σε προϊόντα διατροφής για να βελτιώσουν τη γεύση και το χρώμα, καθώς και για την καλύτερη αποθήκευσή τους. Τόσο το MSG ασκορβικό οξύ όσο και η ασπαρτάμη είναι συμπληρώματα διατροφής. Όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν ουσίες που συμβάλλουν στη μακροχρόνια αποθήκευση τους. Παρά ορισμένα οφέλη, τα συμπληρώματα διατροφής έχουν επίσης παρενέργειες. Υπάρχουν έντονες συζητήσεις για αυτό σε όλο τον κόσμο. Οι παρακάτω πληροφορίες θα σας βοηθήσουν να μάθετε περισσότερα για τα συμπληρώματα.

Ενδιαφέροντα γεγονότασχετικά με τα πρόσθετα τροφίμων

– Πολλοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι τα συμπληρώματα διατροφής δεν προσφέρουν κανένα όφελος. Αυτό απέχει πολύ από το να είναι αλήθεια. Όπως προαναφέρθηκε, εμποδίζουν την αλλοίωση των τροφίμων, βελτιώνουν το χρώμα, τη γεύση και το άρωμά τους.

– Σε όλες τις χώρες υπάρχουν αυστηροί κανόνες για την παραγωγή προσθέτων τροφίμων, με αποτέλεσμα να είναι απολύτως ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία και να είναι αδύνατο να δηλητηριαστούν από αυτά.

– Ωστόσο, η μακροχρόνια κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν πρόσθετα μπορεί να οδηγήσει σε ορισμένες σοβαρές ασθένειες, όπως καρκίνο ή καρδιακές παθήσεις.

– Χρωστικές τροφίμωνπεριέχουν λιθανθρακόπισσα, η οποία είναι καρκινογόνος ουσία που οδηγεί σε καρκίνο, επομένως προϊόντα με τεχνητά χρώματα πρέπει να αποφεύγονται.

– Το γλουταμινικό μονονάτριο περιλαμβάνεται σχεδόν σε όλα τα προϊόντα από την Κίνα, όπως π.χ σάλτσα σόγιαςκαι άλλοι. Αν και χρησιμεύει για να δώσει στα τρόφιμα μια ιδιαίτερη «κινέζικη» γεύση, πολλοί άνθρωποι συνδέουν τον πόνο στο στήθος, τη ναυτία και τις κράμπες με τη χρήση του.

– Οι παρενέργειες της ασπαρτάμης, της σορβιτόλης, των νιτρωδών, των νιτρικών και πολλών άλλων πρόσθετων περιλαμβάνουν πόνο στην κοιλιά, πονοκεφάλους, ναυτία και έμετο.

– Πολλές παιδικές τροφές περιέχουν επίσης πρόσθετα τροφίμων για να προσθέσουν χρώμα και γεύση. Επομένως, τα παιδιά που τρώνε μεγάλες ποσότητες καραμέλας και παγωτού μπορεί να υποφέρουν από υπερκινητικότητα.

– Ο μύθος ότι όλα τα χημικά πρόσθετα πρέπει να είναι επιβλαβή δεν επιβεβαιώνεται. Προϊόντα όπως το αλάτι, το λεμόνι ή η ζάχαρη είναι επίσης πρόσθετα, αλλά δεν έχουν παρενέργειες.

– Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί σε ορισμένες ουσίες. Επιπλέον, μετά την κατανάλωση ορισμένων τροφών, μπορεί να εμφανίσουν δερματικό εξάνθημα, διάρροια, πονοκέφαλο, ναυτία, άγχος κ.λπ.

– Ορισμένες αρνητικές αντιδράσεις στην κατανάλωση προϊόντων μπορεί να μην προκαλούνται από την παρουσία πρόσθετων τροφίμων σε αυτά, αλλά από την ημερομηνία λήξης τους. Αυτό συμβαίνει σπάνια, αλλά παρόλα αυτά συμβαίνει.

Οι περισσότερες ανεπιθύμητες ενέργειες σχετίζονται με τη μακροχρόνια κατανάλωση των ίδιων προϊόντων. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να απαγορευτούν. Απλά πρέπει να τρώτε επεξεργασμένα και συσκευασμένα τρόφιμα με μέτρο, αγοράστε φρέσκα λαχανικάκαι φρούτα, μαγειρέψτε φαγητό στο σπίτι, αντί να επισκέπτεστε διάφορα καφέ. Εάν το παίξετε με ασφάλεια εκ των προτέρων, ίσως μπορέσετε να αποφύγετε διάφορα προβλήματα με την υγεία σας στο μέλλον.