Peralatan makan ramah lingkungan - mana yang paling aman? Peringkat peralatan memasak Peralatan mana yang terbaik untuk memasak.

Semua orang suka makan makanan lezat. Untuk membuat makanan enak dan sehat saat dimasak, Anda perlu memiliki peralatan masak yang baik. Sama seperti teater dimulai dengan gantungan, dapur dimulai dengan piring.

Setiap ibu rumah tangga akan memberi tahu Anda betapa nikmatnya bekerja di dapur dengan peralatan yang nyaman, menyenangkan, dan indah.

Mari kita bahas hari ini tentang jenis peralatan masak apa yang ada dan mana yang terbaik untuk dibeli untuk dapur Anda.

Peralatan dapur diklasifikasikan menurut bahan pembuatannya, teknologi pembuatannya, dan penampilannya. Saat membeli piring untuk dapur, pertama-tama Anda perlu tahu terbuat dari apa, apa yang bisa dimasak di dalamnya, dan bagaimana pengaruhnya terhadap kita.

Mengingat kelemahan berbagai bahan untuk membuat peralatan makan, banyak masalah dapat dihindari.

Di piring dari aluminium Tidak disarankan memasak hidangan panas dan asam. Bahkan dengan sedikit pemanasan, bahkan asam dan basa lemah pun menghancurkan aluminium, membentuk garamnya, yang sangat berbahaya bagi tubuh. Namun, Anda tidak bisa memasak bubur tanpa peralatan masak aluminium, karena produk susu akan terbakar di peralatan masak berenamel. Satu nasihat dapat diberikan: masak - masak, tetapi jangan sekali-kali menyimpan makanan di dalamnya.

Hidangan yang terbuat dari dari baja tahan karat, paling sering kelas 18/10, dengan 18% kromium dan 10% nikel. Peralatan masak ini aman. Baja tahan karat tahan terhadap oksidasi, indah, ketika dimasak di dalamnya, produk tidak kehilangan sifat, rasa, dan bahkan vitaminnya, serta memastikan penyimpanan jangka panjang dan andal. Namun nikel yang dikandungnya masih merupakan alergen dan dapat menyebabkan dermatosis. Anda tidak boleh menggunakan peralatan seperti itu terlalu sering dan jangan memasak hidangan pedas di dalamnya.

Telah membuktikan dirinya dengan baik berenamel cucian piring. Anda bisa memasak makan siang di piring seperti itu, menyimpan produk makanan apa pun, dan Anda bisa dengan aman membuat acar dan bumbu perendam di dalamnya. Namun, salah satu kelemahan utama hidangan tersebut adalah kerapuhannya. Jika ditangani secara sembarangan, enamel terkelupas dan retak. Kelembaban menembus logam, dan proses korosi dimulai. Lebih baik berpisah dengan hidangan seperti itu. Peralatan masak berenamel, dengan pinggiran baja tahan karat, hampir tidak pecah.

Benar-benar aman dan tahan panas kaca Dan keramik cucian piring. DI DALAM pot tanah liat makanan telah disiapkan sejak dahulu kala - ini sudah menjadi kebiasaan di banyak negara. Temperatur yang tinggi membuat mereka semakin kuat. Salah satu kelemahannya adalah keramik cepat menyerap minyak dan sulit dibersihkan. Namun, peralatan keramik dan gelas modern tidaklah murah. Jika Anda mampu membelinya, itu sangat bagus. Namun sebelum membeli, pastikan benar-benar tahan panas.

DI DALAM tahun terakhir piring dengan lapisan polimer anti lengket. Peralatan masak ini tidak beracun, lembam secara kimia, dan yang terpenting, makanan tidak gosong di dalamnya. Namun jika penggorengan dipanaskan hingga suhu 300 derajat (dan penggorengan biasa terjadi pada suhu 200-220 derajat), maka lapisan polimer mulai membusuk, mengeluarkan asap yang agak berbahaya. Saat bekerja dengan panci seperti itu, sebaiknya gunakan hanya spatula kayu atau plastik.

Dan, tentu saja, tidak boleh dihapuskan besi cor cucian piring Meskipun berat, makanan di dalamnya hampir tidak gosong, memanas secara perlahan (itulah sebabnya sangat baik untuk merebusnya di dalamnya) dan mendingin secara perlahan.

Dalam hal teknologi manufaktur, piringan cor lebih baik. Lebih tebal dan berat, mendistribusikan panas dengan baik, dan - yang paling penting - dinding dan bagian bawah memanas secara merata, yang berarti makanan tidak gosong.

Ketebalan penggorengan atau wajan juga berperan besar. Jika ketebalannya kurang dari 2 mm, maka piringan tersebut tidak cocok untuk digunakan hanya karena mudah berubah bentuk. Peralatan masak yang paling umum memiliki ketebalan 2,5 mm. Dapat digunakan pada gas dan kompor listrik ah, tapi tidak disarankan untuk kompor kaca-keramik. Peralatan masak universal dengan ketebalan 4-6 mm.

Beberapa jenis peralatan masak memiliki pengatur panas, lubang uap pada tutupnya, bagian bawah bertekstur dan fitur lainnya untuk meningkatkan keamanan dan kenyamanan. Jika bagian bawah penggorengan memiliki pola “sarang lebah”, maka dalam penggorengan tersebut permukaan kontak dengan makanan berkurang dan sifat anti lengketnya meningkat.

Bagian paling menonjol dari penggorengan atau panci tentu saja adalah gagangnya. Pegangannya dipaku atau dilas. Pegangan yang dilas lebih disukai karena tidak melanggar integritas lapisan. Dan paku keling pada pegangan yang terpaku mungkin terkelupas. Pena itu sendiri mungkin berbagai bentuk dan eksekusi. DI DALAM Akhir-akhir ini piring dengan pegangan non-pemanas telah muncul, yang sangat nyaman digunakan.

Nah, Anda harus menentukan sendiri volume panci yang dibutuhkan. Itu semua tergantung kebutuhan dan tradisi memasak keluarga Anda. Disarankan untuk memiliki beberapa pot dengan ukuran berbeda di dapur.

Dan biarkan hanya suasana hati yang baik yang berkuasa di dapur Anda. Seperti yang dikatakan ibu rumah tangga berpengalaman: hanya kapan suasana hati yang baik kamu bisa memasak makanan enak.

DI DALAM makan sehat Ada satu permasalahan yang sering kita lupakan dalam kesibukan sehari-hari. Hidangan berbahaya tidak acuh terhadap kesehatan kita. Sayangnya, peralatan makan kini sudah tersebar luas di negara kita. Kualitas rendah.

Peralatan makan melamin 100% berbahaya. Telah lama diketahui berbahaya bagi kesehatan manusia. Di Uni Eropa, penjualan peralatan makan melamin juga dilarang. Sekilas bentuknya seperti porselen. Namun mudah dikenali dari “ketidakberbobotannya”: ini adalah hidangan yang sangat ringan. Pelepasan resin formaldehida berlanjut hampir sepanjang waktu seseorang menggunakan piring dan cangkir. Transisi ke makanan yang mengandung melamin melebihi batasnya standar yang dapat diterima puluhan dan terkadang ratusan kali. Dan melamin, tergantung pada pewarna yang digunakan, melepaskan logam berat - timbal, kadmium, mangan. Peralatan logam juga berbahaya. Saat menyiapkan minuman panas dalam wadah tembaga kaleng, ion logam dilepaskan ke dalam cairan. Hal yang sama terjadi saat menyiapkan hidangan panas. Tidak disarankan menyimpan makanan yang sudah dimasak dalam wadah logam dan menggores permukaan bagian dalam wajan. Karena jika tidak, logam dapat menembus ke dalam makanan dan kemudian masuk ke dalam tubuh kita. Hal ini berlaku bahkan untuk peralatan makan mewah di seluruh dunia merek terkenal. Panci dan wajan logam apa pun mengeluarkan ion nikel dan kromium yang tidak aman pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil. Sangat berbahaya meninggalkan makanan asam dan asin di piring logam: makanan tersebut pasti akan menyerap sejumlah besar ion yang dilepaskan.

Peralatan masak aluminium juga berbahaya. Selain itu, ini diakui sebagai yang paling berbahaya bagi kesehatan manusia. Peralatan masak aluminium telah terbukti mengubahnya Sifat kimia ketika berinteraksi dengan garam, soda dan berbagai asam. Dalam hal ini, dilarang memasak makanan asam (sup kubis, kol parut, coklat kemerah-merahan, aneka jeli, kolak, sayuran rebus dan goreng, serta memanggang makanan dalam kertas timah di dalamnya). Jangan menyimpan air sekalipun dalam wadah aluminium untuk waktu yang lama: diketahui bahwa jika air disimpan dalam labu aluminium untuk waktu yang lama, air akan Permukaan dalam terbentuk semacam endapan oksida logam. Aluminium, terlepas dari ada tidaknya lapisan film oksida, terus-menerus menembus ke dalam makanan selama pemasakan.

Aluminium memiliki kecenderungan buruk untuk terakumulasi dalam tubuh manusia, yang pada akhirnya dapat menyebabkan berkembangnya penyakit yang serius. Jika memungkinkan, hindari penggunaan peralatan masak aluminium. Secara keseluruhan negara-negara Eropa peralatan masak aluminium tanpa lapisan anti lengket sudah lama dilarang.

Hidangan berbahaya dari dari baja tahan karat. Secara umum, peralatan masak baja tahan karat apa pun tidak sepenuhnya tidak berbahaya. Untuk menghindari logam bereaksi dengan makanan, tidak disarankan menyimpan makanan matang di dalam panci dan wajan tersebut. Peralatan masak stainless steel tahan terhadap oksidasi; ketika dimasak di dalamnya, makanan tidak kehilangan sifat, rasa, dan bahkan vitaminnya; ini menyediakan penyimpanan produk matang dalam jangka panjang dan andal. Ditambah lagi dia terlihat sangat cantik. Ya, peralatan masak stainless steel jelas memiliki keunggulan, namun sayangnya nikel yang dikandungnya merupakan alergen dan dapat menyebabkan dermatitis. Anda sebaiknya tidak menggunakan hidangan seperti itu terlalu sering dan memasak hidangan pedas di dalamnya. Hal yang sama berlaku untuk peralatan masak titanium.

Tidak semua orang mampu membeli peralatan masak stainless steel yang bagus. Harga produk yang relatif murah inilah yang menjadi andalan pabrikan Asia. Namun menggunakan peralatan masak yang murah bisa berbahaya bagi kesehatan Anda. Masalahnya adalah peralatan masak baja tahan karat berkualitas rendah sering kali dilengkapi dengan tembaga, yang lebih murah dibandingkan komponen paduan lainnya. Makanan yang dimasak dengan peralatan masak baja tahan karat berkualitas rendah diperkaya dengan ion logam non-ferrous yang berbahaya dan menjadi tidak aman bagi kesehatan manusia. Anda dapat mengenali peralatan masak baja tahan karat yang berbahaya dari ciri khas rasa logam pada makanan yang dimasak di dalamnya.

Peralatan masak berenamel terkadang juga bisa berbahaya. Peralatan masak enamel pengaman mungkin memiliki lapisan bagian dalam berwarna hitam, putih, biru, kelabu tua, atau krem. Jika bagian dalam piring dilapisi dengan enamel dengan warna berbeda, ketahuilah bahwa lapisan ini mengandung banyak sekali senyawa kimia mangan, kadmium dan logam lainnya berbahaya bagi kesehatan. Peralatan masak berenamel dengan lapisan bagian dalam berwarna coklat, merah dan kuning sangat berbahaya. Jika Anda menemukan peralatan masak dengan warna lapisan enamel bagian dalam yang sesuai, tetaplah waspada. Pertama, periksa apakah ada GOST pada labelnya. Kedua, evaluasi kualitas lapisan enamel itu sendiri. Seharusnya tidak ada noda di atasnya (ini selalu menunjukkan pembakaran yang tidak tepat dan, karenanya, kualitas lapisan yang buruk); ketebalan lapisan enamel harus cukup (jika panci dilapisi dengan dua lapisan enamel, kemungkinan menghindari kontak makanan dengan logam dua kali lebih tinggi). Jika terdapat lapisan enamel yang tebal, ion berbahaya tidak akan masuk melalui dasar logam panci ke dalam makanan.

Permukaan enamel harus benar-benar halus. Tidak adanya cekungan dan jerawat akan menghindari penumpukan bakteri berbahaya di piring. Namun salah satu kelemahan utama pot dan wadah tersebut adalah kerapuhannya. Jika ditangani secara sembarangan, serpihan dan retakan enamel dapat muncul pada peralatan masak enamel. Melalui mereka, uap air menembus logam dan proses korosi dimulai. Jadi lebih baik mengambil peralatan enamel dengan pinggiran baja tahan karat, yang mencegah korosi. Jika tidak, hal itu akan berbahaya bagi kesehatan. Berdasarkan hasil analisis komparatif, peralatan masak berenamel diakui paling banyak pilihan terbaik untuk menyiapkan dan menyimpan makanan.

Piring dengan lapisan anti lengket telah mendapat pengakuan dari jutaan ibu rumah tangga karena dapat memasak makanan di dalamnya tanpa tambahan lemak, dan karenanya tanpa tambahan kalori dan karsinogen. Namun menurut peneliti, masakan seperti itu tidak selalu aman. Lapisan anti lengket Teflon, misalnya, mengandung asam perfluorooctanoic yang berbahaya, yang jika menguap saat wajan terlalu panas, bahkan dapat membunuh burung beo peliharaan. Namun sayangnya, asam perfluorooctanoic bukan satu-satunya penyebab kekhawatiran dalam kasus lapisan anti lengket. Para ilmuwan telah menemukan bahwa ketika dipanaskan hingga 220 derajat, lapisan Teflon melepaskan benzena dan zat berbahaya lainnya. Lapisan anti lengket yang aus sangat berbahaya. Anda sama sekali tidak boleh menggunakan peralatan masak dengan lapisan anti lengket jika permukaan bagian dalamnya rusak.

Tidak disarankan membeli peralatan masak dengan lapisan anti lengket dari merek yang tidak dikenal. Belilah piring dari perusahaan terkenal dan sebaiknya dengan bagian bawah yang tebal. Jika Anda tidak mampu membeli penggorengan berlapis teflon yang mahal, jangan membeli yang murah; lebih baik pilih penggorengan berlapis titanium.

Piring porselen, gelas dan keramik tidak selalu aman. Bahan-bahan ini sendiri tidak berbahaya. Namun jika permukaan tanah liat rusak parah peralatan makan keramik Garam logam berat akan mulai meresap ke dalam makanan. Lukisan dekoratif pada piring yang terbuat dari porselen, kaca, dan keramik bisa berbahaya. Lukisan harus diberi lapisan bawah agar logam yang terkandung di dalam cat: kadmium dan timbal tidak masuk ke dalam makanan. Piring dengan lukisan lapisan bawah (aman) dibedakan berdasarkan warna desain yang kalem. Lukisan overglaze yang beracun mudah dikenali dari kecerahan warnanya. Sedangkan untuk keramik, makanan telah dimasak dalam pot tanah liat sejak dahulu kala, dan pengalaman dari generasi ke generasi tidak bisa dibohongi. Semua orang menyukai keramik asli, yang menjadi lebih kuat saat terkena suhu tinggi. Satu hal buruknya adalah ia cepat menyerap lemak, yang sulit dihilangkan. Kerugian lain dari peralatan keramik modern adalah harganya yang relatif mahal. Sayangnya, Anda bisa menemukan keramik berkualitas rendah di pasaran - tidak tahan panas.

Sayangnya, ini berbahaya peralatan gelas kristal, karena mengandung timbal. Tentu saja Anda dapat meminumnya, tetapi Anda tidak boleh menyimpan minuman.

Piring plastik mungkin berbahaya jika digunakan secara tidak tepat. Ada piring plastik khusus untuk makanan dingin, dan ada juga yang khusus untuk makanan panas. Dan Anda tidak bisa menggunakan yang ditujukan untuk makanan dingin untuk hidangan panas. Jika tidak, makanan tersebut akan diperkaya dengan senyawa organik berbahaya yang dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia. Misalnya, polivinil klorida dilarang penggunaan makanan. Mengandung BPA, vinil klorida, ftalat, dan mungkin juga mengandung merkuri dan/atau kadmium.

Selain itu, sebaiknya jangan menggunakan wadah plastik untuk menyimpan makanan terlalu lama. Mereka harus mencantumkan tanggal kedaluwarsa. Jika sudah habis masa berlakunya, plastik tersebut menjadi berbahaya dan harus dibuang. Untuk menghindari keracunan makanan, jangan menuangkan alkohol ke dalam botol soda atau air mineral. Saat berinteraksi dengan alkohol, plastik akan mulai melepaskan zat beracun.

Peralatan masak silikon elastis, tahan lama dan tahan suhu hingga +280 derajat. Dapat digunakan dalam oven, microwave, dan daging serta ikan panggang dalam penggorengan udara. Selain itu, makanan bisa dibekukan di dalamnya. Silikon merupakan bahan inert, tidak berkarat atau hancur, dan tidak berinteraksi dengan produk panas atau dingin. Dari peralatan masak silikon Sangat mudah untuk mengeluarkan apa yang telah Anda siapkan - cukup tarik ujungnya dan tekuk silikon lembut ke arah lain. Permukaannya yang halus memiliki sifat anti lengket alami. Tapi hebatnya setelah Anda latihan kuliner, bentuk ini bisa digulung dengan kompak. Saat berikutnya Anda membuka lipatannya, ia akan kembali ke bentuk aslinya.

Tidak seharusnya dihapuskan peralatan masak besi cor . Meskipun berat, makanan di dalamnya hampir tidak gosong, memanas secara perlahan (itulah sebabnya sangat baik untuk direbus di dalamnya) dan didinginkan secara perlahan.

Menariknya, bahkan ada peralatan makan yang bisa dimakan. Piring terbuat dari bambu tebu, pati dan air, menurut produsennya, efektif mengatasi masalah polusi lingkungan. Dalam kondisi normal, lempengan tersebut terurai sempurna dalam 180 hari, dan di dalam air menghilang tanpa bekas hanya dalam 2 hari. Peralatan masak ramah lingkungan ini aman untuk microwave, oven, dan kulkas. Dan para petani dapat memberikan jasa bekas untuk memberi makan ternaknya.

Mangkuk dan piring terkena berbagai faktor di dapur, termasuk suhu tinggi dan asam. Di bawah pengaruhnya, perangkat dapat mengeluarkan zat berbahaya bagi kesehatan manusia. Timbal, kadmium, aluminium dan beberapa senyawa, seperti oksida besi, disimpan dalam tubuh manusia sehingga menyebabkan berbagai penyakit. Untuk menghindari bahaya ini, Anda perlu mengetahui secara pasti wadah mana yang tidak boleh Anda makan. Oleh karena itu, Anda sebaiknya hanya memasak dalam panci dan piring yang terbuat dari bahan yang disetujui, dengan kata lain, bertanda “untuk kontak dengan produk makanan» atau dengan tanda gelas dan garpu.

Peralatan dapur melamin

Gelas atau piring merupakan benda yang sangat umum ada di dapur sehingga terkadang kita tidak memperhatikan terbuat dari apa. Sementara itu, beberapa pembuluh darah tersebut ternyata bisa berbahaya bagi kesehatan. Hal ini tentunya penting untuk diperhatikan, karena anak-anak menggunakannya. Anda sering mendengar teka-teki anak-anak: “Masakan apa yang tidak boleh kamu makan?” Tidak banyak orang yang bisa langsung memberikan jawaban yang tampaknya sederhana - dari jawaban yang kosong atau rusak. Faktanya, jawabannya memiliki arti yang jauh lebih serius.

Peralatan makan melamin sangat populer karena daya tahannya dan warnanya yang cerah. Namun di bawah pengaruh suhu tinggi (termasuk pemanasan masuk oven microwave) dan kontak dengan makanan asam dapat melepaskan formaldehida karsinogen.

Dan sekali lagi kita bertanya pada diri sendiri: hidangan apa yang tidak boleh Anda makan? Dari PKL yang barangnya dijamin tidak bersertifikat. Produksinya seringkali menggunakan bahan kimia berbahaya dalam jumlah yang melebihi standar keselamatan.

Keunggulan barang berbahan melamin

Alasan popularitas data produk dapur:

Piring melamin nyaman, praktis dan jauh lebih murah dibandingkan piring keramik;
melamin adalah bahan yang tahan lama dan elastis, dalam beberapa versi meniru peralatan dapur porselen;
ini adalah hidangan “milik” pertama untuk anggota keluarga termuda - penuh warna, tidak mudah pecah, dan ringan;
Melamin termasuk dalam piring, peralatan makan, dan cangkir sekali pakai yang populer untuk memanggang, pesta, dan aktivitas luar ruangan.

Kerugian dan risiko

Mengapa sebaiknya Anda tidak menggunakan peralatan masak yang berbahan dasar dari bahan ini:

melamin dengan cepat dan awalnya tanpa disadari menembus ke dalam masakan yang dimasak di bawah pengaruh suhu tinggi dan lingkungan asam;
Hal ini, pada gilirannya, dapat menyebabkan kesulitan bernapas, reaksi alergi, dan jika digunakan dalam waktu lama, juga dapat menyebabkan gangguan pada ginjal, munculnya batu, dan bahkan tumor. Oleh karena itu, Anda perlu mengetahui makanan apa saja yang sebaiknya tidak Anda makan.

Untuk menjaga peralatan masak melamin tetap aman, hindari memasak atau menyajikan sup dan hidangan panas di dalamnya. Dianjurkan untuk menggunakannya hanya untuk makanan hangat. Anda sama sekali tidak boleh menyiapkan teh panas dengan lemon di dalamnya, karena ini semakin meningkatkan sekresi zat tersebut dan juga secara signifikan mempengaruhi rasanya. Jangan gunakan untuk memotong atau menyimpan buah jeruk.

Aluminium berbahaya

Berbicara tentang jenis peralatan masak apa yang tidak boleh digunakan untuk makanan, kita tidak bisa tidak menyebutkan aluminium. Anda tidak bisa memasak atau merebus hidangan asam atau sangat asin di dalamnya. Produk-produk tersebut, bersama dengan suhu tinggi menyebabkan pembentukan di permukaan zat berbahaya, akibatnya aluminium menembus ke dalam masakan yang dimasak dan disimpan seluruhnya di hati. Hal ini dapat menyebabkan kekurangannya dan juga memicu perkembangan kanker.

Para ilmuwan memperingatkan bahwa ada juga hubungan yang kuat antara penggunaan peralatan tersebut dengan penyakit saraf, yaitu penyakit Alzheimer.

Teflon berbahaya

Panci teflon sangat nyaman karena mudah dibersihkan dan makanan yang digoreng tidak gosong. Masalahnya hanya muncul ketika muncul goresan di permukaannya. Lapisan teflon yang rusak memungkinkan partikel zat ini jatuh langsung ke dalam makanan.

Ilmuwan Amerika telah membuktikan hidangan mana yang tidak boleh digunakan untuk makan apa pun. Eksperimen mereka menunjukkan bahwa asap dari teflon yang rusak dapat membunuh burung yang dikurung. Wajan jenis ini mengeluarkan bahan kimia beracun yang menurunkan daya tahan tubuh tidak hanya pada hewan tetapi juga pada manusia. Risiko serangan jantung dan stroke meningkat, yang dapat memicu kanker. Bahan kimia yang sangat beracun ini adalah senyawa fluor, yang ditemukan di Teflon. Mereka juga ditemukan dalam produk impregnasi untuk kain tahan air (pakaian, gorden atau karpet).

Hidangan apa yang tidak boleh Anda makan: panci enamel

Wadah enamel dapur tidak berbahaya sampai muncul goresan dan enamel mulai rontok. Di bawah lapisannya terdapat lembaran baja yang cepat terkorosi. Pengarsipan baja yang berkarat dapat masuk ke dalam makanan yang dimasak dalam wajan, dan kemudian langsung masuk ke dalam tubuh manusia. Namun akibat oksidasi besi sangat berbahaya bagi kesehatan.

Namun, jika Anda memutuskan untuk membeli panci enamel, ingatlah aturannya: semakin berat, semakin baik. Bagian bawahnya harus tebal karena akan lebih tahan terhadap kerusakan. Sebelum membeli, pastikan untuk memeriksa panci di setiap sisinya untuk memastikan tidak ada yang terkelupas atau tergores.

Jangan berhemat pada peralatan dapur silikon

Silikon merupakan bahan yang cukup tidak berbahaya bagi kesehatan. Tapi sayangnya harganya sangat mahal. Oleh karena itu, produsen seringkali menambahkan berbagai macam bahan pengisi kimia yang murah. Produk silikon semacam itu tidak aman. Ketika terkena suhu tinggi, mereka melepaskan zat organik yang mudah menguap yang mengubah warna, aroma dan rasa makanan, sehingga membahayakan kesehatan. Ini sekali lagi menunjukkan jenis hidangan apa yang tidak boleh Anda makan.

Apa yang lebih baik untuk digunakan?

Para ahli sepakat dalam hal ini. Peralatan yang paling tidak berbahaya terbuat dari bahan ini tahan lama dan tahan bahan kimia terhadap semua faktor dan zat kimia ditemukan dalam makanan. Tidak kehilangan khasiatnya bila terkena suhu yang sangat tinggi pada saat pemasakan dan tidak terpengaruh oleh asam dan komponen lain yang terkandung dalam makanan.

Pada artikel ini kita akan melihat bahan yang berbeda, dari mana peralatan modern untuk perlakuan panas produk dibuat, dan cari tahu peralatan mana yang memenuhi persyaratan modern keamanan.

Dari mata kuliah kimia dan fisika sekolah menengah atas, Kami tahu itu unsur kimia bereaksi satu sama lain dan membentuk berbagai senyawa yang mungkin tidak aman bagi manusia. Struktur paduan bahan pembuat peralatan masak berbeda-beda, dan hal ini mempengaruhi kualitas makanan.

Idealnya, piring harus tidak aktif secara kimia, netral, sehingga rasa produk tidak berubah dan berbagai zat tidak terlepas ke dalamnya. Mari kita lihat jenis masakan apa saja yang ada.

Piring tanah liat

Piring tanah liat aman, terbukti selama ribuan tahun. Sekalipun partikel tanah liat masuk ke dalam tubuh Anda, Anda tidak akan keracunan, tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Namun hindari memasak dan makan dari gerabah yang dihias dengan warna-warna cerah . Cat tersebut mungkin mengandung timbal, kadmium, dan seng. Jadi untuk makanan sebaiknya menggunakan tembikar tanpa mengecat dan/atau hanya menyimpan makanan kering di dalamnya.

Peralatan tembaga

Tembaga memiliki konduktivitas termal yang tinggi, sehingga memasak makanan membutuhkan waktu lebih sedikit, sehingga membantu mempertahankan lebih banyak nutrisi dalam makanan. Tapi Anda tidak bisa menyimpan makanan di piring tembaga. Terutama makanan dengan keasaman tinggi - tembaga teroksidasi.

Peralatan masak tembaga baik untuk semua orang, tetapi harganya sangat mahal.

Peralatan masak besi cor

Banyak orang percaya bahwa besi cor tua yang bagus itu sangat bagus: wajan tidak aus, tahan hampir selamanya, tidak berubah bentuk, dan menahan panas dengan baik. Kami harap Anda ingat bahwa besi cor (mengandung 97-98% besi) berkarat tanpa perawatan khusus - kalsinasi dan pelumasan secara teratur. Besi cor merupakan paduan yang berpori, sehingga perawatan peralatan masak besi cor akan menjadi hal yang istimewa.

Liliya Gushchina, koki di kafe MitStar, mencatat hal itu besi cor berpori tidak dapat dianggap aman : “Kami tidak memasak dengan minyak yang sama dua kali karena tidak sehat, namun kami membiarkan sisa minyak dalam wajan besi memanas berulang kali, sehingga melepaskan karsinogen ke dalam makanan.”

Untuk mencegah hal ini terjadi, adalah logis untuk menerapkan lapisan khusus pada besi cor, namun sejauh ini belum ada perusahaan yang mencapai kesuksesan dalam arah ini. Baca lebih lanjut tentang wajan besi cor kami menulis di artikel.

Peralatan masak berenamel

Tugas enamel adalah melindungi logam dari oksidasi dan interaksi dengan produk. Namun efek ini hanya bertahan hingga chip atau retakan pertama. Dan itu saja, jalur menuju logam terbuka untuk asam.

Perhatikan bahwa enamel itu sendiri (merah atau coklat) tidak aman - mengandung banyak magnesium dan mangan, dan kelebihannya di dalam tubuh menyebabkan hilangnya nafsu makan dan kantuk. Paling peralatan yang aman dengan enamel putih, abu-abu, bunga biru. Namun, enamel sama sekali tidak menyelesaikan masalah pembakaran makanan.

Piring baja tahan karat

Instrumen bedah terbuat dari baja tahan karat - inilah jawaban utama atas pertanyaan tentang keamanan baja tahan karat. Dalam produksi baja tersebut, paduan besi, nikel, kromium, mangan, dan tembaga digunakan. Baja tidak berkarat dan mempertahankan bentuknya penampilan, makanan jarang gosong di atasnya. Kita dapat mengatakan bahwa hidangan tersebut netral secara kimia - tidak berinteraksi dengan asam atau basa.

Tapi semua paduan tahan karat berbeda. Misalnya, Agar piring seaman mungkin, kandungan nikel tidak boleh lebih dari 10% . Dan tidak disarankan untuk menyimpan makanan dalam wadah seperti itu - logam dapat menembus ke dalam makanan.

Menurut penelitian (1), nikel dosis besar menyebabkan masalah pernapasan, distrofi protein, alergi, mendorong perkembangan kanker dan meningkatkan risiko keguguran pada wanita hamil.

Penting juga untuk mengetahui jenis kromium apa yang digunakan dalam produksi - trivalen (alami) atau heksavalen (buatan dan ekotoksik). Yang terakhir ini dapat menyebabkan tumor paru-paru, alergi, maag dan sakit maag, menumpuk di hati dan sumsum tulang, menyebabkan gangguan sistem saraf dan penurunan fungsi reproduksi (2).

Peralatan masak aluminium

Mungkin yang paling umum di zaman Soviet, karena biayanya yang rendah dan tidak adanya korosi, lapisan oksida alami terbentuk pada permukaan logam dan melindunginya, namun mudah hancur bila terkena asam. DI DALAM waktu Soviet banyak yang tahu bahwa tidak mungkin memfermentasi kubis dalam wadah aluminium - kubis akan berubah warna menjadi abu-abu dan terasa seperti logam.

Menurut penelitian para ilmuwan (3) kelebihan aluminium dalam tubuh berdampak negatif pada bagian tengah sistem saraf, sumsum tulang, ginjal, paru-paru, sistem reproduksi wanita . Keracunan menyebabkan gangguan bicara, kehilangan kesadaran, koma, dan defisiensi imun berkembang. Aluminium terakumulasi dalam jaringan, dan efek toksiknya, seperti penyakit Alzheimer, mungkin memerlukan waktu beberapa tahun untuk muncul.

Namun belakangan ini banyak bermunculan peralatan masak berbahan paduan alumunium-silikon yang semakin populer karena tidak berkarat. Untuk mencegah aluminium berinteraksi dengan makanan, lapisan khusus diterapkan pada piring. Resep pelapisannya berbeda - tetapi tidak hanya menutupi logam, tetapi juga meningkatkan sifat-sifatnya - khususnya anti lengket.

Wajan penggorengan berbahan aluminium cor dengan lapisan anti lengket sudah lama populer di kalangan ibu rumah tangga. Seberapa amankah mereka bagi manusia?

Lapisan anti lengket adalah pendatang baru di dapur kami, mereka masih mempelajarinya dan mencoba mengidentifikasi kekurangannya. Untung, teknologi modern memungkinkan pengujian komposisi pelapis secara menyeluruh, dan produsen dapat memberikan instruksi rinci penggunaan yang benar hidangan seperti itu.

Du Pont, penemu Teflon, membenarkan hal itu ketika dipanaskan di atas 300 derajat Celcius, Teflon mulai melepaskan senyawa fluorida . Namun perlu juga diingat bahwa kompor modern memanas hingga 220 derajat. Jadi tidak perlu takut akan bahaya apa pun.

Berikut pendapat Anton Aleshin, ahli teknologi kimia di Neva Metal Posuda JSC, tentang pelapis: “Pelapis anti lengket benar-benar melindungi logam dari kontak dengan makanan. Disarankan untuk menggunakan spatula kayu atau silikon saat memasak agar tidak meninggalkan goresan yang dalam pada permukaan logam. Kerusakan kecil pada lapisan tidak berbahaya.

Itu sangat penting lapisannya tidak terlalu tebal– semakin tebal lapisannya, semakin besar kemungkinan lapisan tersebut tidak lagi padat, retakan akan muncul, sehingga asam nabati akan menembus ke dalam logam. Pelapis modern mereka dibuat berlapis-lapis, di mana setiap lapisan berdiri sendiri dan sekaligus tipis.

Suhu adalah poin penting. Jika wajan terlalu panas atau terlalu panas, lapisannya bisa terbakar, tidak dapat digunakan, dan makanan akan gosong.. Dan ini pertanda bahwa hidangan seperti itu tidak bisa lagi digunakan.

Jika terlihat kerusakan pada lapisan, peralatan masak harus diganti. . Khususnya, perusahaan kami di dalamnya Periode garansi menghasilkan penggantian gratis cucian piring."

Liliya Gushchina, chef di kafe MitStar, menjelaskan cara menangani peralatan memasak dengan benar: “Muncul pertanyaan - cara terbaik menggunakan penggorengan untuk menggoreng makanan, agar dagingnya tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Pertama, semakin sedikit lemak saat menggoreng, semakin baik . Kalau masih pakai oli mending beli saja spesial minyak zaitun untuk menggoreng – ya, memang lebih mahal, tapi lebih aman bagi kesehatan.

Kedua, untuk menghindari lapisan penggorengan yang terlalu panas, Anda perlu memanaskannya dengan api kecil - for kompor induksi ini mode 6, untuk listrik – 2.”

Bahaya dan manfaat sauna inframerah

Penting untuk memahami panci dapur mana yang harus dipilih - karena Anda akan sering menggunakannya.

Kami sudah bersiap instruksi rinci tentang bagaimana agar tidak salah saat membeli dan apa saja yang harus diperhatikan. Dan hal pertama yang patut dibicarakan adalah berapa banyak pot yang harus ada di dapur dan mengapa dibutuhkan.

Menentukan tujuan penggunaan

Jika Anda belum memiliki panci, semuanya tampak sederhana - beli satu set wadah siap pakai yang berisi 5-6 wadah. Apa yang harus dilakukan jika tampaknya hidangannya cukup, tetapi menyiapkan hidangan tertentu tidak nyaman?

Tidak semua orang memikirkan fakta bahwa setiap panci memiliki tujuan fungsionalnya masing-masing. Mari kita cari tahu:

Panci besar 3-5 liter ideal untuk sup, dan lainnya waktu musim panas- kolak. Benar, jika Anda tinggal sendiri dan lebih suka melakukannya tanpa kursus pertama, Anda tidak perlu membelinya.
Kapasitas rata-ratanya adalah 2-2,5 liter. dianggap universal. Ini digunakan untuk memanaskan hidangan pertama dan untuk menyiapkan sup, pasta, dll dalam porsi kecil. Faktanya - yang harus dimiliki.
Panci liter dengan gagang panjang digunakan untuk merebus telur, sosis, dan sayuran. Nyaman dan praktis.
Ini juga akan berguna panci berdinding tebal atau kuali - cocok untuk bubur, pilaf, produk yang memerlukan proses perebusan lama.
Panci pada dasarnya adalah gabungan antara panci standar dan penggorengan - wadah berdiameter sedang dengan dinding yang cukup tinggi. Pilihan sempurna untuk produk yang sangat penting untuk mempertahankan kelembapan atau saus.

Kami telah menjelaskan set minimum yang cukup untuk menyiapkan semua hidangan utama. Tentu saja, koki profesional akan berpikir bahwa ini tidak cukup, dan mereka yang praktis tidak memasak makanan di rumah akan berpikir bahwa lima panci sudah berlebihan.

Oleh karena itu, pikirkan baik-baik wajan mana yang benar-benar Anda butuhkan - lebih baik hanya memiliki 2 wajan di dapur, tetapi yang bagus dan berkualitas tinggi.

Namun, menentukan volume dan bentuknya saja tidak cukup: sekarang peralatan memasak juga terbuat dari bahan tersebut 7 berbagai bahan . Apa perbedaannya dan mana yang harus Anda pilih?

Panci yang ideal - terbuat dari apa?

Untuk mempermudah navigasi, kami menganalisis ketujuh jenis tersebut, menyoroti pro dan kontra utamanya. Kami yakin dengan tabel ini pilihannya akan lebih mudah!

1. Piring dari masa lalu - enamel

Pasti semua orang mengingatnya sejak kecil - panci putih atau biru dengan gambar wajib di sisinya.

Saat ini sudah jarang digunakan, namun tidak terburu-buru untuk melupakannya. Mengapa ini terjadi?

Cara memilih: Perhatikan cara enamel diterapkan- hanya ada dua. Yang pertama, disebut penyemprotan, tidak terlalu bisa diandalkan - setelah enam bulan lapisannya akan mulai terkelupas. Mencelupkan lebih tahan lama dan perawatan yang tepat akan melayanimu bertahun-tahun yang panjang. Hal ini ditunjukkan dengan 2-4 titik di bagian bawah panci - tempat pengikatan pada konveyor.

Di samping itu, warna enamel di dalamnya penting- warnanya harus hitam, putih atau krem. Nada lain menunjukkan bahwa pewarna digunakan. Mereka berdampak buruk pada kekuatan lapisan, dan mereka sendiri bisa menjadi racun - terutama pada masakan Cina yang murah.

2. Aluminium

Ulasan tentang dia mengatakan hal yang berbeda. Misalnya, makanan yang dimasak dalam panci aluminium tidak dapat dimakan dan hampir beracun. Benarkah?

Pendapat para ahli: Memang tidak disarankan membeli panci seperti itu. Pada sering digunakan mereka bisa berbahaya bagi kesehatan.

Lalu apakah perlu mengambil risiko? Lagi pula, masih banyak analog lain yang aman dan harganya tidak jauh lebih mahal!

3. Besi cor yang tahan lama

Panci berwarna gelap yang tebal tampak tidak sedap dipandang pada pandangan pertama. Mari kita lihat kelebihan apa saja yang mengimbangi penampilan.

Saat ini Anda dapat menemukan panci besi cor dengan enamel di toko-toko. Meskipun secara signifikan memudahkan perawatan hidangan, hal ini menghilangkan keunggulan utamanya. Jadi pikirkan dua kali.

Saat memilih, perhatikan bahan itu sendiri: bahannya harus gelap dan keropos. Pada saat yang sama, permukaannya homogen dan rata. Keripik, penyok, dan perubahan bentuk apa pun adalah tanda kualitas rendah.

4. Teflon Populer

Pada tahun 90-an, panci dan wajan teflon membuat heboh. Apakah mereka benar-benar bagus atau hanya sekedar taktik pemasaran?

Apa kesimpulannya? Menurut ulasan, panci teflon berkualitas tinggi dapat menahan pasta yang tertinggal di kompor dan tidak rusak. Tapi harganya mahal dan memerlukan penanganan yang sangat hati-hati.

Saat membeli, pastikan lapisannya rata dan usahakan memilih piring dengan lapisan Teflon yang paling tebal.

5. Keramik ramah lingkungan

Pot keramik telah menjadi sangat populer di puncak mode karena keramahan lingkungan dan kealamiannya.

Mari kita lihat mengapa mereka dicintai:

Banyak ahli menyarankan penggunaan panci keramik - karena harganya yang mahal. Namun pastikan untuk mempertimbangkan kerugiannya - jika Anda tidak hati-hati, lebih baik mencari opsi lain.

6. Kaca bergaya

Kita berbicara tentang bentuknya yang istimewa dan tahan api. Menurut para ibu rumah tangga, piring seperti itu tidak kalah dengan piring keramik.

Saat memilih panci kaca, perhatikan bahannya sendiri: harus seragam, tanpa gelembung atau perubahan warna. Dan, tentu saja, tolak peralatan masak Cina yang harganya 100 rubel - ada risiko peralatan tersebut akan pecah segera setelah mulai memanas.

7. Baja tahan karat abadi

Pemimpin popularitas yang tak terbantahkan adalah panci yang terbuat dari baja tahan karat atau baja medis. Mengapa demikian?

Parameter penting adalah ketebalan dinding. Jadi, idealnya bagian bawah minimal 3 mm, dan dinding - sekitar 0,5.

Kami juga menyarankan Anda untuk mempelajari labelnya. Biasanya disajikan dalam format krom/nikel. 18/10, 18/12, 12/08. Semakin banyak kromium dalam paduannya, semakin kuat dan kualitas pancinya lebih baik. Namun, tidak perlu menghafal angka-angkanya - jika ada, masuk toko bagus penjual akan selalu memberi saran kepada Anda.

Kami harap kami dapat menjelaskan perbedaannya dengan jelas. Pilihan ada di tangan Anda: pikirkan apa yang ingin Anda masak dan karakteristik apa yang menjadi prioritas Anda. Satu-satunya hal yang tetap kami rekomendasikan adalah menolak panci aluminium- mereka terlalu tidak aman dan Harga rendah Ini tidak memberikan kompensasi apa pun.

Namun tidak cukup hanya memutuskan panci mana yang akan dibeli - enamel, besi cor, atau baja tahan karat. Perlu pertimbangkan jenis kompor yang Anda miliki- Untuk jenis yang berbeda panci yang berbeda cocok.

Memilih peralatan masak untuk kompor

Ya, Anda membacanya dengan benar. Ini sangat penting - tidak semua panci dapat diletakkan di atas penutup kaca atau kompor gas. Mari kita cari tahu bersama:

Untuk kompor listrik dengan permukaan kaca-keramik Jangan gunakan wajan apa pun dengan permukaan kasar - misalnya besi cor. Peralatan yang cocok terbuat dari baja tahan karat, kaca, teflon atau keramik, baja berenamel.
Untuk panel induksi Penting agar bagian bawahnya memiliki sifat magnetis - pilih peralatan logam.
Untuk kompor gas Tidak disarankan menggunakan panci kaca. Tapi segala sesuatunya tanpa batasan. Benar, keramik sebaiknya diletakkan di atas api kecil terlebih dahulu agar panasnya merata.

Seperti yang Anda lihat, ini benar poin penting: Sayang sekali jika membeli wajan mahal yang tidak memanas atau pecah pada hari pertama.

Apa lagi yang perlu diperhatikan?

Tidak masalah bahan atau volume apa yang Anda sukai. Ada beberapa nuansa yang selalu penting:

1. Memilih dari dua panci serupa, ambil yang dinding dan bawahnya lebih tebal. Ya, panasnya akan lebih lama, tetapi lebih merata.
2. Apa lebih banyak lapisan lapisan anti lengket, semakin lama hidangan tersebut akan bertahan untuk Anda.
3. Periksa dengan cermat setiap elemen- Tidak ada cacat, keripik, goresan. Mereka secara signifikan mengurangi masa pakai, dan dalam beberapa kasus bisa sangat berbahaya.
4. Perhatikan sampulnya: Ini harus pas di tepinya dan tidak bergerak atau tergelincir saat sedikit dimiringkan.
5. Penting: Idealnya, ia memiliki lubang kecil untuk keluarnya uap - ini akan mencegah cairan mendidih.
6. Pastikan bagian bawahnya rata. Panci harus stabil di atas panggangan atau permukaan memasak.
7. Jika Anda membeli panci yang terbuat dari baja, aluminium atau enamel, lihat pulpennya. Jangan membawanya ke tempat pengelasan - jika disolder secara sembarangan, ada risiko cedera yang tinggi.
8. Lebih baik merakit satu set panci terpisah tetapi benar-benar diperlukan daripada membeli satu set panci yang sudah jadi. Plus pilihan terakhir- itu lebih harga yang menguntungkan, minus - risiko mengambil peralatan yang tidak perlu.
9. Tidak berhubungan dengan pilihan, tapi saran yang bermanfaat: pikirkan di mana dan bagaimana Anda akan menyimpan hidangan ini. Ini benar-benar menjadi masalah, terutama di dapur kecil.

Ada satu hal penting lagi. Peralatan apa pun bersentuhan dengan makanan Anda. Apakah Anda yakin harus membeli merek tidak dikenal yang tidak menjamin kualitas tinggi?

Memahami merek

Jangan mencoba menghemat uang dalam hal ini.

DI DALAM skenario kasus terbaik Anda berisiko membuang-buang uang, dan yang terburuk, bahkan membahayakan kesehatan Anda.

Lantas, perusahaan mana saja yang terbukti pandai memproduksi panci berkualitas tinggi?

Jika kita berbicara tentang aluminium, maka ada baiknya membeli peralatan masak hanya dengan lapisan pelindung . Ini adalah produk yang diproduksi oleh perusahaan Jerman BergHoff, serta merek Italia Lamart.
Pemimpin di antara Panci teflon- Tefal yang terkenal. Mungkin sulit menemukan pesaing yang layak. Namun perlu diingat - harganya sesuai.
Kami merekomendasikan membeli peralatan masak besi cor buatan Rusia - peralatan tersebut lebih tebal daripada peralatan masak Eropa atau Asia. Konser “Biol” telah membuktikan dirinya dengan baik. Jika Anda ingin besi cor dengan lapisan enamel, lihat lebih dekat produk merek Turki Lava - harganya murah, dan kualitasnya, menurut ulasan, sangat bagus.
Perancis panci enamel Savasan Anda tidak akan senang dengan harganya. Tapi mereka sangat andal, tahan lama, dan indah - Anda tidak perlu menyembunyikan hidangan seperti itu sebelum tamu datang.
Italia panci keramik Granchio Lauro Green Fiamma berbeda kualitas tinggi dan variasi desain. Tentu saja, pabrikan telah mendapatkan tempat di peringkat kami. Emile Henry juga patut mendapat perhatian - mereka yang suka memasak akan tertarik dengan beragamnya, di mana selain masakan biasa, ada variasi langka seperti tagine atau loyang keramik.
Banyak pilihan panci stainless steel banyak diwakili oleh merek BergHoff yang telah disebutkan - keandalan dan daya tahan dengan harga terjangkau. Tiba-tiba bersaing dengan mereka Peralatan makan Cina Kohen- Telah lulus sertifikasi dan dipastikan kualitasnya yang tinggi.

Jika Anda menyukai hidangan dari merek lain, pastikan untuk melihatnya ulasan nyata di Internet agar tidak membeli barang berkualitas rendah atau bahkan berbahaya.

Dalam artikel kami, kami mencoba mencakup semua aspek penting. Kami harap Anda sekarang memahami cara memilih wajan yang benar-benar bagus dan apa saja yang perlu Anda perhatikan. Selamat berbelanja yang menyenangkan dan bermanfaat!