Roti dibuat dengan susu asam tanpa ragi. Resep: Roti susu asam - roti lembut dan empuk di mesin pembuat roti

Roti ini tampak seperti roti... namun tetaplah roti. Cobalah dan cari tahu)))
Resepnya seperti ini

500 gram tepung
5 gram ragi kering
10 gram garam

25 gram mentega
20 gram gula pasir

195 g kefir atau susu asam
100-130g air (46-50C) sampai adonan lembut, saya butuh 112 g

Ambil segelas tepung, campur dengan ragi, tambahkan air panas, aduk dan diamkan selama 5 menit. Tambahkan sisa bahan dan uleni hingga menjadi adonan lembut. Diamkan tanpa gangguan selama 25 menit dan uleni hingga halus. Adonannya akan jelas lengket. Gulung adonan menjadi bola rapat di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak.
Diamkan adonan hingga mencapai volume 2 liter. Saya memberi tanda di dinding agar bisa dilihat.

Gulung menjadi bola dan biarkan di meja selama 15 menit.

Kemudian giling adonan menjadi persegi panjang berukuran sekitar 15x30cm, gulung menjadi gulungan tipis panjang, jepit jahitannya, bulatkan ujungnya, dan selipkan di bawah gulungan.
Lapisi loyang dengan kain anti lengket, jika tidak memiliki keajaiban seperti itu, ambillah kertas biasa untuk memanggang. Saya meletakkan batangan di atas loyang, memasukkannya ke dalam tas besar, saya punya yang seperti ini, satu meter, dan mengirimkannya untuk diperiksa selama 30 menit. Lalu saya buat 4 sayatan miring, teman dokter bedah memberi saya pisau bedah, jadi saya pakai. Buat potongan yang dalam, sedalam kurang lebih 2 cm. Ditaburi air dan dimasukkan ke dalam oven.
Panggang selama 45 menit pada suhu 200C. Segera olesi roti panas dengan tepung kanji yang sudah diseduh (1/2 sdt tepung kanji, 1 sdt gula pasir, 1/4 gelas air, aduk dan didihkan) dan pada tahap ini Anda bisa menaburkan kerak di atas minyak kanji dengan biji wijen atau biji poppy. biji. Biarkan kulitnya mengering dalam oven yang dimatikan selama 5-7 menit lalu biarkan roti dingin di rak kawat.

Rotinya ternyata memiliki rasa asam yang halus, remahnya lapang, dan kulitnya tipis. Batangnya agak bengkok, karena saya panggang dalam bentuk persegi panjang, saya pikir akan ada cukup ruang, tetapi ternyata terbuka lebar sehingga bergeser sedikit ke samping. Lain kali saya akan mencoba membuat jeli tanpa gula, putri saya tidak terlalu menyukai kulitnya yang manis, katanya - ya, itu roti! kenapa dia manis...))))

Roti susu asam dan secara umum produk susu fermentasi selalu mengembang, keropos, dan sukses. Jadi jika susu menjadi asam di rumah Anda, jangan ragu untuk memanggang roti menggunakan susu tersebut di mesin pembuat roti.

Pembuat roti Philips HD9046 saya bekerja berdasarkan prinsip memuat produk ini:

1. Cairan (air, susu, whey)
2. Produk massal(garam, gula)
3. Minyak
4. Tepung
5. Ragi (kering tentunya)

Jika ragi hidup digunakan dalam resep, maka harus diaktifkan dan dimasukkan ke dalam mesin pembuat roti bersama dengan cairannya.

Jika model mesin roti Anda dalam petunjuknya memiliki urutan penambahan produk yang berbeda, maka Anda harus mengikutinya.

Apa yang Anda butuhkan untuk memanggang roti dengan susu asam:

150 ml susu asam
170 ml air
1 ¼ sdt. sendok garam
2 meja. sendok gula pasir
20 gr mentega (meleleh)
2 meja. sendok biji-bijian (opsional, bisa diganti dengan biji poppy)
2 meja. sendok makan minyak sayur
480 g tepung kelas satu atau lebih tinggi
1 1/3 sdt. sendok ragi kering

Cara memanggang roti dengan susu asam di pembuat roti Philips HD9046

Tuang bahan cair ke dalam ember - susu asam dan air secukupnya. Kemudian tambahkan garam dan gula. Tuang minyak sayur. Lelehkan mentega, akan lebih mudah dan cepat melakukannya oven microwave. Tuang ke dalam ember.

Tambahkan tepung dan ragi yang sudah diayak:

Karena resep roti susu asam hanya mengandung tepung putih, saya memilih mode 1" roti putih" Itu berlangsung sekitar empat jam.

Pada saat sinyal suara tentang penambahan bahan tambahan, Anda perlu membuang biji ke dalam roti:

Dan jika proses memanggangnya tidak terganggu, maka sebagai hasil dari program ini Anda akan melihat gambar menawan berikut:

Roti susu asam bangun dengan baik.

Keluarkan dari ember dan dinginkan di rak kawat. Kenapa di panggangan? Dan agar dingin merata di semua sisi dan tidak ternoda di bagian bawah:

Dan roti yang sudah dingin bisa dipotong dengan aman. Seperti yang Anda lihat di foto, roti dipanggang dengan susu asam, strukturnya yang berpori dan kulit berwarna coklat keemasan terlihat:

Rumah roti bebas ragi dengan penghuni pertama susu

Salah satu masalah utama makan sehat, secara paradoks, adalah roti. Hampir semua roti, makanan yang dipanggang, dan makanan yang dipanggang dibuat dengan ragi roti. Namun selama ribuan tahun roti dipanggang menurut resep tradisional, yang dasarnya adalah proses fermentasi yang disebabkan oleh pengadukan menyeluruh, atau ragi untuk adonan. Lebih sering adonan kocok dibiarkan di tempat hangat agar mengembang. Di daerah beriklim panas, adonan mengembang dengan cepat; di daerah beriklim dingin, soda kue digunakan untuk mempercepat prosesnya.

Ragi cenderung mengembang dan dapat menyebabkan kembung, gangguan pencernaan, dan sembelit. Roti yang terbuat dari adonan ragi lebih cepat rusak dibandingkan roti yang dibuat tanpa ragi.

Penting untuk memahami dengan jelas perbedaan antara fermentasi yang disebabkan oleh ragi dan fermentasi alami. Ragi (liar atau budidaya) menyebabkan fermentasi gula alami yang ditemukan dalam gandum, yang terurai menjadi etanol dan karbon dioksida, yang menyebabkan adonan mengembang. Fermentasi alami terjadi karena aktivitas bakteri yang memecah unsur nutrisi penting gandum, mengubahnya menjadi bentuk yang lebih mudah dicerna.

Proses ini bisa disebut pra-pencernaan.

Ragi melemahkan kekebalan kita, secara bertahap menumpuk di dalam tubuh, melemahkan pertahanannya, membuatnya lebih rentan terhadap penyakit berbagai penyakit. Berkembang biak di dalam tubuh dengan kecepatan yang luar biasa, jamur ragi melahap mikroflora bermanfaat dari saluran pencernaan dan merupakan sejenis “kuda Troya” yang memfasilitasi penetrasi semua mikroorganisme patogen ke dalam sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam darah dan tubuh secara keseluruhan.

Konsumsi produk fermentasi secara teratur menyebabkan mikropatologi kronis, penurunan daya tahan tubuh, peningkatan kerentanan terhadap efek radiasi pengion, kelelahan otak yang cepat, kerentanan terhadap efek karsinogen dan faktor eksogen lainnya yang merusak tubuh. Selain itu, ragi mengganggu reproduksi sel normal dan memicu kekacauan proliferasi sel dengan pembentukan tumor. Sebagaimana dicatat oleh ahli mikrobiologi modern, ragilah yang mendorong degenerasi, mutasi sel normal dan munculnya serta perkembangan berbagai proses tumor, termasuk kanker. Ragi mempercepat perkembangan sel kanker, menurut berbagai penelitian, dari 3 hingga 15 kali lipat. Ragi roti berakar di perut manusia dan menyerap pasokan vitamin B yang sudah sedikit di tubuh manusia, dengan segala konsekuensi berbahaya yang luas.

Roti bebas ragi tidak memiliki kelemahan ini.

O.G.TORSUNOV

Ragi

0,5 liter susu asam (biarkan sehari di atas meja)

0,5 kg tepung premium (sebaiknya Makfa)

Lipat susu, air dan tepung menjadi 3 toples liter, aduk dan biarkan meresap selama 2 hari pada suhu kamar (tutup dengan kain kasa diatasnya).

Segumpal adonan akan mengapung - ini adalah penghuni pertama. Pindahkan ke toples terpisah dan masukkan ke dalam lemari es.

Gunakan 1 sendok makan starter untuk 1 roti.

Starter disiapkan satu kali. Selanjutnya diperbarui dengan setiap roti.

Anda dapat memperbarui starter sebagai berikut: bila tersisa sekitar 1 sendok makan starter di dalam toples, Anda perlu menambahkan 3-4 sdm. aku. tepung premium dan air hingga kekentalan penghuni pertama, aduk semuanya hingga rata dan segera masukkan ke dalam lemari es.

Dianjurkan untuk menyegarkan starter setidaknya seminggu sekali!

Kalau starternya sudah asam masih bisa dipakai, tapi kalau sudah berjamur harus dibuang!!!

Adonan dan cara pembuatannya

2 tumpukan air atau whey

2 sdt garam

2 sdt Sahara

1-2 sdt. ketumbar (ditumbuk atau utuh)

1 sendok teh. penghuni pertama

1 tumpukan tepung gandum atau dedak

3 tumpukan tepung premium atau kelas 1

Dalam dua gelas air atau whey, gunakan pengocok untuk melarutkan: garam, gula, ketumbar, dan adonan penghuni pertama.

Tambahkan tepung gandum hitam dan aduk rata.

Tambahkan tepung terigu, aduk dengan sendok atau tangan.

Tempatkan 1 sendok makan adonan sebagai ragi di lemari es.

Olesi cetakan dengan minyak ( cetakan silikon tidak perlu diolesi minyak) taburi tepung, letakkan adonan pada 1/3 volume cetakan, ratakan permukaan dengan tangan basah.

Taburkan biji wijen di atasnya.

Anda bisa memanggang roti kecil di dalam loyang muffin

Biarkan semalaman (8 jam) dalam oven dingin

Atau ditutup dengan handuk di tempat yang hangat (dekat radiator).

Semalam roti akan mengembang, bertambah 2-3 kali lipat

Pagi harinya, panggang roti yang sudah mengembang selama 1 jam pada suhu 230°C.

Roti yang sudah jadi segera dikeluarkan dari cetakannya dan didiamkan di atas meja hingga benar-benar dingin, tanpa ditutup dengan apapun, maka kulitnya akan tetap renyah.

Jika menyukai kulit yang lembut, bungkus roti dengan handuk, dan jika sudah hampir dingin, masukkan ke dalam kantong plastik.

Dianjurkan untuk memotong roti saat hampir dingin.

Roti ini bisa disimpan cukup lama, 1-2 minggu, dan tidak berjamur seperti roti ragi, malah semakin enak setiap hari!

Rahasia

Cuci tangan Anda dengan bersih, karena... Lebih baik menguleni adonan dengan tangan, agar adonan menjadi mengembang dan lapang. Bentuk adonan menjadi bola. Kemudian ambil dengan kedua tangan dan uleni dengan telapak tangan di atas meja dari tengah hingga pinggir. Kemudian letakkan separuh adonan di atas adonan lainnya dan ulangi proses ini berkali-kali. Pada saat yang sama, putar bola sepanjang waktu sehingga diproses ke semua sisi. Uleni selama 10-15 menit, selagi mau berdoa.

Tepung harus diayak sebelum digunakan.

Jika adonan terlalu lengket, olesi tangan Anda. minyak sayur. Jika adonan tetap lengket bahkan setelah diuleni dengan baik, Anda harus menambahkan sedikit tepung ke dalamnya. Tapi hati-hati dengan dosisnya, karena... Adonannya mungkin menjadi kering! Jika adonan sangat kering, Anda perlu menambahkan sedikit air atau produk susu fermentasi lainnya.

Lebih baik memanggang roti dengan api kecil di rak paling atas atau tengah.

Ditentukan dalam resep kondisi suhu Dirancang untuk oven konveksi. Untuk oven listrik dan oven listrik, suhunya harus 20 - 30% lebih tinggi.

Saat dipanggang, roti membutuhkan lingkungan yang lembab agar dapat mengembang dengan baik. Oleh karena itu, disarankan untuk meletakkan semangkuk kecil air tahan api di dalam oven.

Roti dapat dinilai dari remah dan keraknya:

Remahnya mungkin lengket jika adonan tidak cukup ragi, fermentasi terlalu cepat, atau suhu oven terlalu rendah.

Jika roti terlalu hancur, terlalu banyak cairan yang digunakan, adonan kurang diuleni, suhu oven terlalu rendah, atau adonan terlalu lama untuk mengembang.

Remah yang terlalu keropos, berlubang berarti adonan terlalu banyak beragi, kurang garam, bahan kurang tercampur, atau adonan kurang teruleni.

Remah yang terlalu padat disebabkan oleh terlalu banyak ragi, starter penghuni pertama yang lemah, terlalu banyak garam, terlalu banyak suhu tinggi di dalam oven, tidak mengembang cukup lama, menguleni terlalu kuat, atau memfermentasi terlalu cepat.

Kerak yang sangat lembut berarti oven kurang panas atau roti tidak disimpan dalam oven cukup lama.

Kerak yang tebal terbentuk ketika cairan menumpuk di bawah kerak; ketika didinginkan, ia mengeras.

Retakan atau gelembung pada kerak menandakan terlalu banyak cairan atau oven terlalu panas.

Kerak pucat berarti suhu oven terlalu rendah atau adonan terlalu rendah.

Kerak yang terlalu gelap disebabkan oleh suhu oven yang terlalu tinggi atau terlalu banyak rasa manis atau bahan tambahan lainnya.

Jika roti keluar dari loyang, berarti Anda menggunakan terlalu banyak adonan atau kurang garam.

Ada beberapa penyebab roti cepat basi: adonan yang diuleni terlalu cepat mengembang, adonan terlalu panas, garam kurang, air kurang, suhu oven terlalu rendah.

Lebih banyak rahasia...

Jika Anda menambahkan kunyit ke dalam adonan (bersama garam, ketumbar, gula dan ragi) sekitar 1/2 sdt. maka rotinya akan berubah menjadi kuning cerah...sangat tidak biasa dan menyehatkan, karena... Kunyit telah digunakan sejak zaman kuno untuk melawan berbagai infeksi, termasuk aktif melawan staphylococcus.

Anda juga bisa menambahkan 1-2 sdm ke dalam adonan. sendok makan biji rami atau biji jintan - ini akan menambah rasa gurih pada roti.

Anda juga bisa menghias bagian atas roti dengan biji labu atau bunga matahari, ketumbar atau jinten... atau cukup taburi tepung atau kunyit.

1 cangkir tepung rye dalam adonan bisa diganti dengan:

1/2 cangkir dedak apa saja + 1/2 cangkir. tepung putih

1/2 cangkir tepung soba + 1/2 cangkir. gandum hitam atau tepung terigu

1 cangkir serpihan oat ekstra

1/2 cangkir oatmeal + 1/2 cangkir. tepung gandum hitam atau dedak

1/2 cangkir tepung jagung + 1/2 gelas. gandum hitam atau tepung terigu

Saya akan memasak roti dengan susu asam buatan sendiri. Minyak zaitun akan memuliakan dan meningkatkan kualitas adonan. Roti yang sudah jadi akan terasa empuk, lembut, dan beraroma harum, namun, seperti makanan panggang buatan sendiri lainnya, roti ini akan menghadirkan kenyamanan dan kehangatan di rumah Anda. Untuk menyiapkan roti dengan minyak zaitun Kita membutuhkan tepung, air, susu asam (sebaiknya buatan sendiri), garam, gula, dan ragi kering. Jumlah tepung yang digunakan berbeda dari yang tercantum dalam daftar bahan. Itu semua tergantung kualitas tepungnya, jadi saat mulai membuat roti tidak perlu menuangkan semua tepung sekaligus, lebih baik ditambahkan sedikit demi sedikit. Anda sendiri akan mengerti kapan itu sudah cukup - kapan adonan berhenti menempel di tangan Anda.

Kategori:
Waktu persiapan: 2 jam
Waktunya memasak: 35 menit
Total waktu: 2 jam 35 menit
KELUAR: 1 roti

Bahan untuk roti buatan sendiri

Susu asam - 150 mg.
Air - 150mg.
Tepung - 500 gr.
Garam - 1 sendok teh.
Gula - 1 sendok teh.
Ragi kering - 1 sendok teh.
Minyak zaitun - ; Seni. sendok

Resep langkah demi langkah - Roti susu asam

Dalam mangkuk besar, campur bahan kering - 2 cangkir tepung, garam, gula, dan ragi.

Campur susu asam dengan air dan panaskan sedikit. Agak. Cairannya tidak boleh panas. Suhu ruangan sudah cukup. Tuang cairan ke dalam bahan kering. Campur semuanya dengan sendok dan tambahkan tepung. Mencampur.

Bila sudah sulit dikerjakan dengan sendok, adonan perlu diturunkan ke permukaan kerja. Tambahkan tepung di beberapa bagian dan uleni adonan.

Adonan masih menempel di tangan Anda dan saat ini Anda perlu menuangkan minyak zaitun. Kami menguleni lebih jauh dan sekarang kami merasakan apakah diperlukan lebih banyak tepung atau tidak. Jika perlu, tambahkan; jika tidak, proses selesai.

Sekarang Anda perlu melumasi mangkuk dengan minyak zaitun (ini akan membantu adonan mengembang lebih baik) dan menata adonan. Tutup dengan film atau penutup agar adonan tidak mengering dan letakkan di tempat hangat selama 40-50 menit.

Selama waktu ini, volume adonan akan bertambah. Anda bisa mengeluarkannya dari mangkuk dan menguleninya dengan tangan, atau Anda bisa memukulnya dengan kepalan tangan beberapa kali tepat di dalam mangkuk dan adonan akan mengendap. Lalu keluarkan.

Dan masukkan ke dalam bentuk di mana Anda akan memanggang roti. Olesi cetakan terlebih dahulu dengan minyak. Taburi bagian atasnya dengan sedikit tepung dan letakkan di tempat hangat selama 30-40 menit.

Membuat kue rumahan semakin populer, dan kemampuan membuat kue menjadi sebuah prestise. Di antara sekian banyak resep, mudah untuk menemukan satu yang sesuai dengan selera Anda.

Penambahan susu asam membuat daging roti menjadi lembut dan keropos. Namun kita harus ingat bahwa minyak berlebih akan menghalangi ragi untuk “bekerja”.

Suplemen Rempah, rempah-rempah favorit, biji bunga matahari, kacang yang dihancurkan memungkinkan Anda mendiversifikasi berbagai rasa tanpa henti. Aroma roti yang baru dipanggang akan membuat dapur mana pun menjadi nyaman, dan momen yang dihabiskan bersama keluarga menjadi tak terlupakan.

Bahan-bahan

220 ml susu asam
460 gr tepung terigu
1,5 sdm. aku. Sahara
1 sendok teh. garam
1,5 sdt. herba kering
0,5 sdt. Kunyit
3 sdm. aku. minyak sayur
1,5 sdt. ragi instan kering

Persiapan

1. Takar susu asam yang ditunjukkan pada tata letak ke dalam mangkuk mesin roti; Anda bisa mencampurnya dengan air, tetapi hasilnya harus tepat 22 ml cairan.

2. Tuang tepung terigu ke dalam mangkuk mesin pembuat roti, setelah diayak melalui saringan. Tergantung pada model mesin pembuat roti Anda, urutan memasukkan bahan ke dalam mangkuk mungkin berbeda-beda.

3. Sekarang tuangkan garam meja dan gula ke dalam mangkuk sesuai resep.

4. Langkah selanjutnya tuangkan kunyit dan herba kering ke dalam pembuat roti.

5. Buat lubang pada tumpukan bahan kering di bagian paling atas. Tuang ragi kering dengan hati-hati ke dalamnya, harus segar, jika tidak roti tidak akan mengembang. Penting agar ragi tidak bercampur dengan cairan sebelum adonan dimulai. Jika mesin roti Anda menuangkan bahan kering terlebih dahulu, lalu bahan cair, maka ragi harus dituangkan di awal, di dasar mangkuk.