Bukan rahasia lagi kalau roti ragi segar (terutama hangat) berbahaya bagi lambung. Hal ini menimbulkan rasa berat dan dapat memicu berbagai penyakit. Oleh karena itu, ibu rumah tangga modern mencoba memanggangnya dengan penghuni pertama alami tanpa ragi di rumah.

Banyak orang tidak menyukai produk roti yang dibeli di toko, karena kualitasnya masih jauh dari yang diinginkan.

Roti sering kali tidak diremas dengan baik, kurang matang, berbau ragi, dan bukan rahasia lagi bahwa apa pun bisa masuk ke dalamnya kecuali bahan-bahan yang diperlukan. Dan makanan panggang yang disiapkan di rumah harganya beberapa kali lebih murah. Belum lagi roti alami harum yang dibuat dengan tangan Anda sendiri selalu terasa lebih enak.

Dari artikel ini Anda akan belajar cara membuat penghuni pertama, apa saja jenisnya, dan resep roti buatan sendiri yang lezat tanpa ragi yang sudah terbukti.

Anda akan perlu:

Ragi abadi untuk roti tanpa ragi

Untuk menyiapkan starter alami yang tepat dan dapat digunakan terus-menerus, Anda hanya membutuhkan dua bahan:

• Air murni 100ml
• Tepung (apa saja) 100 gr

Rye adalah yang terbaik karena lebih sehat. Anda bisa memanggang roti putih dan hitam dengan menggunakannya.

1. Dalam toples setengah liter, campur tepung dengan air sampai gumpalannya hilang, tutup wadah dengan kain atau tutup plastik, lubangi terlebih dahulu agar udara bisa keluar.
2. Tempatkan campuran di tempat hangat dekat radiator atau kompor. Mula-mula tepung akan mengendap, jadi aduk isi toples secara berkala (cukup 3 kali sehari).
3. Pada hari kedua Anda akan melihat gelembung-gelembung kecil di permukaan. Ini pertanda baik bahwa penghuni pertama disiapkan dengan benar.
4. Sekarang dia perlu “diberi makan”. Ambil lagi 100 mg air dan tepung. Campur secara terpisah dan tuangkan ke dalam campuran yang sudah jadi.
5. Aduk kembali dan letakkan di tempat hangat selama sehari.

   Pada hari ketiga, volumenya seharusnya meningkat secara signifikan.

6. Sekali lagi tambahkan campuran tepung segar dan air ke dalamnya dan panaskan kembali.
7. Pada hari keempat, persiapan memanggang sudah siap.
8. Bagilah menjadi dua. Tempatkan satu bagian di tempat yang dingin, dan dari bagian kedua siapkan adonan untuk roti tanpa ragi.

Ragi ini disebut abadi karena suatu alasan. Lagi pula, bagian yang tidak terpakai dapat disimpan, diumpankan, hingga waktu berikutnya. Semakin tua starternya, semakin kuat pula starternya.

Resep membuat kue penghuni pertama:

• Tuang air (kurang lebih 350 ml) ke dalam produk jadi dan aduk perlahan, tambahkan tepung sampai diperoleh konsistensi krim asam kental.
• Tutup mangkuk dengan handuk bersih dan letakkan di tempat hangat selama 12 jam.
• Kemudian tambahkan garam, beberapa sendok makan minyak olahan dan bumbu atau topping apa pun yang Anda suka, misalnya: kismis, aprikot kering, pala, kayu manis, jahe, dll.
• Tambahkan tepung dan uleni adonan di atas meja atau papan hingga mulai menempel di tangan Anda.

Setelah adonan tercampur rata, masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak atau letakkan saja di atas loyang. Biarkan “beristirahat” selama sekitar 40 menit dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 190 derajat, selama satu jam.

Izyumnaya

Cobalah membuat roti kismis bebas ragi buatan sendiri; Anda bisa menggunakan tepung gandum atau gandum hitam untuk itu. Hasilnya akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang tidak biasa.

1. Ambil 100-150 g kismis dan haluskan (Anda bisa memotongnya atau menghancurkannya dengan lesung).
2. Campurkan 100 mg air murni dengan 100 g tepung gandum hitam dan kismis. Masukkan semuanya ke dalam stoples dan tambahkan 1 sendok teh gula atau madu. Tutup wadah dan letakkan di tempat hangat selama sehari.
3. Keesokan harinya, saring cairan melalui saringan, tambahkan lebih banyak tepung dan air dalam jumlah yang sama. Tempatkan toples di tempat yang hangat lagi.
4. Pada hari ketiga, isinya akan bertambah besar dan muncul gelembung-gelembung yang berarti adonan sudah siap.
5. Bagilah menjadi dua dan gunakan sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas.
   

   Anda bisa menambahkan kayu manis, cengkeh, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, dan buah-buahan kering ke dalam makanan yang dipanggang berdasarkan adonan kismis.

kentang

1. Kupas 3-4 umbi ukuran sedang dan rebus hingga setengah matang. Kemudian dinginkan dan haluskan hingga halus.
2. Saring isinya melalui saringan dan tambahkan tepung terigu (atau gandum hitam) dengan perbandingan 1:1. Tutupi wadah dan letakkan di tempat yang hangat.
3. Keesokan harinya aduk adonan dan jika dirasa encer tambahkan tepung.
4. Sediaan siap digunakan pada hari keempat.

Penghuni pertama gandum hitam untuk roti berbahan dasar kentang sangat populer, karena produk yang dibuat darinya sangat lembut, enak, empuk, dan memiliki aroma yang menggugah selera.

Resep roti dengan penghuni pertama kentang

Anda akan perlu:

• Penghuni pertama yang sudah jadi 350 gram
• Air hangat 200 ml
• Garam 1 sendok teh
• Minyak sayur 2 sdm. sendok
• Gula 1 sendok teh

Pemula hop

Persiapannya memakan waktu sedikit lebih lama dibandingkan yang lain, karena hop cone segar atau kering perlu dikukus dalam termos semalaman dengan kecepatan satu gelas hop cone per gelas air mendidih.

Kemudian infus harus disaring dan ditambahkan tepung. Selain itu, teknologi memasaknya sama dengan yang sebelumnya.

Bebas ragi dengan kefir

Kefir, susu buatan sendiri atau susu kental sebaiknya disimpan selama beberapa hari sampai muncul gelembung dan air terpisah. Jangan biarkan bau spesifiknya mengganggu Anda. Kemudian ditambahkan tepung rye hingga menjadi kental seperti krim asam, diaduk dan dibiarkan hangat selama sehari. Tutupi mangkuk dengan kain kasa.

Selama fermentasi aktif starter, tidak boleh diganggu.

Setelah sehari, tambahkan tepung seperti yang Anda lakukan untuk pancake, aduk dan tutup. Setelah beberapa jam, campuran akan mulai mengembang dengan kuat - sekarang siap untuk diuleni. Bagian campuran kefir yang tidak terpakai dapat disimpan dengan aman di lemari es.

penghuni pertama gandum

Rendam satu gelas gandum atau gandum hitam, tutupi dan biarkan di tempat hangat untuk berkecambah. Seringkali satu hari sudah cukup untuk ini, tetapi jika tidak semua biji-bijian “menetas”, tunggu sampai malam, setelah dicuci dan dibungkus terlebih dahulu.

Maka Anda perlu menggiling biji-bijian dengan blender, tambahkan 2 sendok makan tepung gandum hitam, satu sendok teh madu atau gula, letakkan handuk di atasnya dan panaskan kembali.

Pada hari ketiga starter sudah siap. Bagian yang tidak masuk ke dalam adonan juga bisa ditaruh di tempat yang sejuk.

Beras

Diperlukan waktu lima hari untuk mempersiapkannya. Tuang 100 gram beras ke dalam 150 ml air hangat, tambahkan satu sendok teh gula pasir dan biarkan dingin selama tiga hari. Tambahkan 3 sendok makan penuh tepung terigu dan satu sendok gula lagi.

Pada hari keempat, campur semuanya, tambahkan satu sendok makan tepung terigu dan tambahkan 100 ml air hangat. Dan keesokan harinya, saring semuanya dan tambahkan 4 sdm lagi. aku. tepung dan 1 sdt. Sahara. Diamkan selama beberapa jam lalu siapkan adonan.

Pemula nasi menghasilkan pai lezat, pai, roti, dan pancake.

• Semua jenis kultur starter tanpa ragi dapat disimpan dalam suhu dingin dari beberapa hari hingga seminggu, tetapi memerlukannya perawatan yang tepat. Pada dasarnya, Anda harus menambahkan sedikit tepung segar dan memasukkannya kembali ke dalam lemari es. Anda bisa memasak dari penghuni pertama hidup sesuai keinginan Anda.

• Jika terlalu teroksidasi, tambahkan sedikit tepung dan biarkan di tempat hangat semalaman. Keesokan harinya Anda bisa menyiapkan adonan. Ragi inilah yang menghasilkan roti dengan rasa asam yang sangat disukai banyak orang.

• Adonan bebas ragi membutuhkan fermentasi yang baik.

Untuk memastikan pai Anda mengembang dengan baik, tunggu hingga masa fermentasi aktif, meskipun memerlukan waktu satu hari ekstra.

• Persyaratan tepung: gunakan jenis yang sama, karena bakteri sudah terbiasa. Variasi baru diperkenalkan dalam beberapa tahap dan prosesnya mungkin memakan waktu lebih lama.
• Untuk roti dan pie sebaiknya menggunakan tepung lembut; tepung keras cocok untuk mie atau pizza. Tapi Anda bisa bereksperimen dan memilih jenis kue yang sesuai dengan selera Anda.

• Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat menyiapkan penghuni pertama roti bebas ragi, tontonlah kelas master, yang menunjukkan proses ini secara mendetail. Anda juga dapat membeli starter yang sudah jadi dari bahan alami di toko makanan organik atau online.

• Untuk roti buatan sendiri, adonan mutlak diperlukan - beginilah cara ragi hidup memperoleh kekuatan untuk membesarkan adonan saat dipanggang.

Untuk mengetahui berapa banyak starter yang perlu Anda tambahkan, tuliskan perbandingan ini: 1 gelas penuh menggantikan 40 gram ragi yang diperas atau 1,5 sdt. kering.

• Saat memanggang roti putih dan hitam di dalam oven, pastikan untuk meletakkan semangkuk air di bagian bawah. Pintu tidak dapat dibuka selama 20 menit pertama. Tergantung ukurannya, waktu memasak akan berlangsung dari 40 menit hingga satu jam. Roti harus dibungkus dengan handuk dan dibiarkan selama sehari. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka saat Anda mengetuk kulit produk yang dipanggang, Anda akan mendengar bunyi dering, dan saat ditekan, remah akan kembali ke bentuk semula.

Dari zaman kuno hingga pertengahan abad ke-19, hanya penghuni pertama hop yang digunakan untuk membuat roti.
1) Campurkan dua jenis tepung dalam wadah besar.
2) Kemudian tambahkan ragi bersama gula dan garam, aduk.
3) Buat cekungan di tengahnya dan mulailah menuangkan air dan minyak sayur ke dalamnya secara bertahap.
4) Uleni adonan hingga merata; ini harus dilakukan dengan tangan Anda.
5) Uleni adonan minimal 10-15 menit, setelah itu kita bentuk menjadi bola.
6) Penutup kain lembab, pindahkan ke mangkuk dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 2-2,5 jam.
7) Uleni dan uleni lagi selama kurang lebih 15 menit.
8) Sekarang taruh adonan di tempat hangat selama setengah jam.
9) Bentuk adonan menjadi roti dan letakkan di atas loyang.
10) Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit.
11) Tambahkan sedikit air ke putihnya, kocok, olesi roti dan panggang kembali.
Dalam 30 menit roti akan siap sepenuhnya.

Penghuni pertama yang abadi (cepat) untuk roti tanpa ragi: apa resepnya?

Ini adalah starter sederhana untuk memanggang roti tanpa ragi.
1 hari
100 gr tepung dan 100 gr air.
Aduk rata. Anda harus mendapatkan massa pucat, seperti krim asam pasar yang kental.
Tutupi dengan handuk basah dan letakkan di tempat yang sangat hangat tanpa angin.
Starternya akan berfermentasi selama sekitar satu hari. Hingga muncul gelembung-gelembung kecil, meski jarang. Terkadang perlu diaduk.
Awalnya tepung akan mengendap di bawah air, tapi tidak menakutkan, cukup diaduk 3-4 kali sehari.
Hari ke-2
Kami memberi makan starter. Tambahkan 100 g tepung dan tambahkan air agar konsistensinya kembali seperti krim asam pasar semula. Tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat hangat untuk hari lain.
Aduk 4 kali sehari.
Hari ke-3
Tidak hanya ada gelembung di permukaan starter, tetapi juga bertambah besar dan seluruhnya terdiri dari tutup berbusa. Kami memberinya makan untuk terakhir kalinya. Dan lagi dalam kehangatan.
Di sini, sangat poin penting, ragi sudah cukup kuat dan kita perlu memanfaatkan momen ketika ragi berada pada “bentuk puncaknya”, yaitu ragi akan menjadi dua kali lipat. Saat ini dia berada pada kondisi terkuatnya. Kami membaginya menjadi dua.
Babak pertama adalah milik kita ragi abadi. Kami memasukkannya ke dalam toples dengan tutup plastik berlubang (agar bisa bernafas) dan memasukkannya ke dalam lemari es sampai waktu berikutnya.
Kemudian dikeluarkan, diberi makan, dibiarkan hangat, dan siap dimasak kembali.

Kesimpulan

Kesimpulan

Kami telah menawarkan kepada Anda resep dasar untuk permulaan penghuni pertama, berdasarkan resep tersebut Anda dapat menyiapkan apa saja: cetakan atau perapian, gandum murni atau roti "Borodinsky", pai atau cupcake, pizza, dan bahkan Paskah! Adonannya bisa berupa susu, air atau kaldu kentang. Coba gunakan tepung kacang polong atau soba. Ada banyak resep untuk mesin pembuat roti dan slow cooker.

Halo, para pembaca yang budiman! Seperti yang sudah diketahui banyak orang, saya adalah pendukung setia pola makan sehat. Meskipun saya mempunyai banyak dosa, pada suatu waktu saya suka makan kue, manisan, keripik dan makanan berbahaya lainnya, tanpa batas dan cukup sering.

Tidak butuh waktu lama untuk segala macam penyakit yang tidak menyenangkan muncul, tapi aku cepat lelah karena sakit, jadi begitulah aku sadar. makan sehat, mulai aktif terlibat dalam kebugaran, tepung putih, garam olahan, kopi, teh hitam, produk susu pasteurisasi, olahan Minyak sayur, termasuk margarin, sosis, keju, mayones, saus tomat, sereal memasak instan dan seterusnya.

Dan sekarang ragi untuk roti yang terbuat dari tepung gandum hitam telah menetap secara permanen di rumah saya, yang membuat saya sangat senang, karena saya sangat suka membuat kue, dan roti dengan ragi yang dibeli di toko berdampak buruk pada kondisi kulit saya, khususnya. Dok, saya mengalami gatal-gatal.

Mengapa memanggang roti penghuni pertama bermanfaat?

Saya pikir semua orang tahu itu ragi adalah produk yang jauh dari sehat, para ilmuwan membunyikan alarm karena dampak negatif ragi di tubuh. Teknologi produksinya adalah proses yang sama sekali tidak alami, dan ditambah lagi, mereka juga tahan terhadapnya suhu tinggi, memasuki tubuh, mereka terus berkembang biak di dalamnya, menjadi makanan bagi patogen. Saya tidak tahu seberapa benar semua ini, tetapi masih masuk akal untuk memikirkannya, dan itulah yang saya lakukan.

Saya mengecualikan ragi roti dari makanan keluarga saya, dan terutama untuk menyelamatkan putri saya. Ngomong-ngomong, dalam hal ini kami mencapai kesuksesan besar dalam 1 tahun, saya akan segera berbagi kisah alergi kami, dan bagaimana hal itu akan berakhir dengan bahagia. .

Alasan lain saya tidak menggunakan ragi dalam memanggang adalah karena semua biji-bijian harus melalui proses fermentasi untuk menetralkan penghambat enzim dan asam fitat yang dikandungnya. Produk biji-bijian yang tidak direndam atau difermentasi dapat menyebabkan kekurangan mineral.

Dengan memanggang roti penghuni pertama, Anda mendapatkan produk yang sempurna - sebagian besar asam fitat dipecah, sebagian besar gluten juga dipecah, makanan yang dipanggang menjadi lebih mudah dicerna dan jumlah zat bermanfaat, termasuk vitamin, meningkat.

Cari tahu apa itu gluten dan mengapa itu berbahaya.

Roti adonan asam memberi lebih kenyang, tidak membuat, tidak hilang kualitas rasa bahkan beberapa hari setelah dipanggang.

Resep penghuni pertama gandum hitam

Kesalahan saat penarikan

• Suhu tidak sesuai, tempat terlalu panas atau dingin. Tidak disarankan meletakkan kaleng di dekat baterai.
• Pemberian pakan yang jarang dapat menyebabkan pembentukan jamur.
• Air panas karena memberi makan penghuni pertama akan membunuhnya.
• Menggunakan peralatan yang tidak bersih atau memasukkan kotoran ke dalam stoples dapat menyebabkan kerusakan pada produk yang dikeluarkan.

Secara umum pembuatan penghuni pertama bukanlah proses yang melelahkan, walaupun pertama kali saya tidak berhasil, namun ketika saya berhasil, kegembiraan saya tidak ada batasnya. Memanggang penghuni pertama gandum hitam ternyata luar biasa.

Tepung untuk penetasan tidak hanya berupa gandum hitam, tetapi juga gandum, soba atau, misalnya, dieja. Saya akan memposting di publikasi berikutnya,
Sementara itu, saya sarankan Anda menonton videonya agar Anda bisa melakukannya dengan benar pada kali pertama.

Saya sarankan untuk melihat resep berikut:

Itu saja untuk saya, bookmark blognya agar tidak hilang dan kembali lagi. Selamat tinggal semuanya!

Resep penghuni pertama (gandum hitam, kismis, kefir, biji-bijian, hop)

Memanggang roti selalu merupakan tindakan yang sakral dan misterius. Rahasia membuat roti disimpan dengan cermat di setiap keluarga dan diwariskan dari generasi ke generasi.
Pemula roti Rusia dibuat dari tepung gandum hitam, jerami, barley, gandum, dan hop. Di desa-desa terpencil Anda masih dapat menemukan resep membuat roti tanpa ragi berbahaya yang dibeli di toko.

✔ Gandum hitam SUMBER
Hari 1: Campurkan 100 g tepung gandum utuh dengan air hingga menjadi krim asam kental, tutup dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat tanpa angin.
Hari 2: Gelembung akan muncul di starter. Kalau jumlahnya sedikit, tidak apa-apa. Sekarang starter perlu diberi makan. Tambahkan 100 g tepung dan tambahkan air untuk mendapatkan konsistensi krim asam kental kembali. Biarkan lagi di tempat yang hangat.
Hari ke-3: Starter telah bertambah besar dan memiliki struktur berbusa. Tambahkan 100 g tepung dan air lagi dan biarkan di tempat hangat.
Setelah sehari, starter siap digunakan.

✔SUMBER RAISIN
Hari 1: haluskan segenggam kismis, campur dengan ½ gelas air dan ½ gelas tepung rye, tambahkan 1 sdt. gula atau madu, masukkan semuanya ke dalam toples, tutup dengan kain atau tutup yang bocor dan taruh di tempat yang hangat.
Hari 2: saring starternya, tambahkan 4 sdm. tepung terigu dan air hangat hingga krim asam mengental dan taruh kembali di tempat hangat.
Hari 3: starter sudah siap. Bagi menjadi dua, tambahkan 4 sdm ke satu bagian. tepung terigu, air (sampai krim asam mengental) dan masukkan ke dalam lemari es. Gunakan bagian lainnya untuk memanggang roti.

✔SUMBER GANDUM
Hari 1: rendam 1 cangkir biji-bijian (gandum untuk roti gandum atau gandum hitam untuk roti “hitam”) untuk perkecambahan, bungkus piring dengan handuk, dan letakkan di tempat yang hangat.
Hari ke-2: jika bulir belum bertunas seluruhnya, bilas dan biarkan di tempat hangat hingga malam hari. Giling biji kecambah, campur dengan 2 sdm. tepung gandum hitam, 1 sdt. gula atau madu, letakkan di tempat hangat di bawah serbet atau handuk.
Hari ke-3: starternya bisa dibagi, sebagian bisa didiamkan di lemari es, dan sebagian lagi bisa digunakan untuk membuat adonan.

✔KEFIR MULAI
Kita ambil yoghurt atau kefir yang sudah tua (sebaiknya buatan sendiri), diamkan beberapa (2-3) hari hingga menggelembung dan airnya terpisah serta berbau khas kefir asam.

Tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam cair, aduk rata dan tutup dengan kain kasa, biarkan selama sehari. Fermentasi akan mulai terjadi secara aktif pada penghuni pertama, ia akan mulai mengalami peroksidasi.
Setelah sehari, tambahkan tepung rye hingga kekentalan adonan pancake dengan ketebalan sedang tercapai, aduk rata. Tutup kembali dan jangan disentuh sampai matang.
Beberapa jam berlalu dan starter mulai menggelembung dan mengembang secara aktif; jika wadahnya kecil, starter mungkin akan keluar. Dalam keadaan aktif ini, dapat ditambahkan ke dalam adonan.

✔LOMPOK MULAI
Hari 1: malam hari, tuangkan 1 sdm ke dalam termos. keringkan hop cone dengan 1 gelas air mendidih, tutup termos dan biarkan sampai pagi.
Hari 2: saring infus yang dihasilkan ke dalam toples dua liter, tambahkan 1 sdm. gula pasir atau madu, aduk rata, tambahkan tepung rye hingga kekentalan krim asam kental. Letakkan di tempat yang hangat, tutup toples dengan kain.
Hari ke-3: starter menjadi cair dan berbusa, baunya masih tidak sedap. Tambahkan tepung sampai krim asam mengental, tutup dan letakkan di tempat hangat.
Hari ke-4: aduk starter, tambahkan air hangat (1/2 atau 1/3 volume starter), aduk dan tambahkan tepung hingga krim asam mengental.
Hari 5: Tambahkan air dan tepung lagi.
Hari ke-6: gunakan sebagian starter untuk menyiapkan adonan, masukkan sisa starter ke dalam lemari es, tambahkan air dan tepung hingga krim asam mengental.