Bagaimana cara mengawetkan kubis sampai musim semi? Teknologi canggih untuk menyimpan kubis putih: kondisi, suhu dan waktu

Ada banyak cara untuk menyimpan kubis, jadi dengan membiasakan diri Anda dengan masing-masing cara dan menciptakan kondisi yang diperlukan dalam penyimpanan, Anda akan dapat memasak sup kubis dan borscht, membuat solyanka dan salad, membuat pai, dan menyiapkan hidangan lainnya dari Anda. persediaan sendiri sampai musim semi.

Memanen kubis

Kubis putih varietas awal dan pertengahan masak matang secara bertahap dan biasanya dipanen dalam beberapa tahap. Varietas yang terlambat biasanya hanya dapat dipanen satu kali, tetapi bagaimanapun juga, sangat penting untuk menentukan dengan benar tingkat kematangan yang memadai, yang menentukan waktu panen.

Kepala kubis varietas pertengahan musim dan akhir yang siap panen memiliki berat setidaknya 0,8 kg, kubis awal memiliki berat 0,3 kg atau lebih. Pada saat yang sama, harus ada beberapa daun hijau yang rapat (tidak boleh dibuang, karena memiliki ketahanan tertinggi terhadap penyakit dan melindungi sayuran selama penyimpanan). Jika produk memenuhi persyaratan tersebut, berarti sudah memasuki tahap kematangan lepas dan Anda dapat mulai memanen.

Untuk Rusia tengah, waktu pengumpulan yang optimal adalah kubis putih adalah minggu kedua bulan Oktober. Pemotongan kepala kubis paling baik dilakukan pada cuaca cerah dan kering, saat suhu udara pada siang hari 3–8 °C, dan pada malam hari - sekitar 0 °C.

Pemilihan waktu panen yang tepat sangatlah penting, karena jika kepala kubis dipotong terlalu dini, suhu udara yang tinggi akan menyebabkan pendinginan yang sangat buruk, yang dapat menyebabkan berkembangnya penyakit secara masif. Sebaliknya, sayuran yang terlambat dipanen berisiko mengalami pembekuan, yang juga berdampak negatif terhadap kualitas penyimpanannya. Benar, suhu beku yang singkat hingga 4–5 °C tidak akan merusak kubis varietas matang (seperti Zimovka dan Amager), tetapi hanya jika kepala kubis telah mencair pada pokoknya beberapa saat sebelum dipanen.

Diketahui bahwa kepala kubis sering retak baik saat panen maupun saat penyimpanan. Hal ini terjadi sebagai akibat dari tumbuhnya tunggul bagian dalam, dan untuk menghindari akibat yang tidak diinginkan, perlu dilakukan pelanggaran. sistem akar dan dengan demikian mencegah masuknya nutrisi. Untuk tujuan ini, kepala kubis harus ditekuk ke satu sisi beberapa kali sebelum dipotong - ini akan melindunginya dari retak dan memperpanjang masa panen 10-15 hari (sedangkan dalam kondisi normal tidak lebih dari seminggu).

Ketika kubis siap untuk dipanen dan disimpan, kubis dipotong, dicincang atau dicabut sampai ke akar-akarnya (yang terakhir ini berlaku terutama untuk varietas yang terlambat). Kepala kubis harus dipotong dan dikupas dengan hati-hati, usahakan jangan membuat potongan yang dalam. Dalam hal ini, disarankan untuk meninggalkan beberapa daun penutup dan tunggul dengan potongan lurus sepanjang sekitar 3 cm - kepala kubis tersebut tidak terlalu rusak selama pengangkutan dan, karenanya, lebih baik disimpan.

Hasil panen disortir, membuang kepala kubis yang retak, sakit atau rusak. Pada saat yang sama, daun-daun yang tersesat juga dibuang.

Kubis yang disortir untuk disimpan dimuat ke konveyor atau ditempatkan dalam wadah, dan kemudian diangkut ke lokasi penyimpanan. Jika pengangkutan memakan waktu lama, maka perlu menggunakan pengangkutan dengan unit pendingin, karena kepala kubis yang terlalu panas akan mengurangi kualitas penyimpanannya dan secara signifikan memperpendek umur simpan.

Perhatian khusus harus diberikan pada proses pemuatan. Tidak diinginkan untuk membuang kepala kubis terlalu banyak, karena akan merusaknya dan kehilangan tampilannya.

Biasanya kepala kubis dipotong dengan sekop atau pisau tajam, tetapi seperti yang diperlihatkan oleh praktik, kubis yang dicabut dari akarnya lebih baik disimpan. Setelah dikumpulkan, diperiksa. Untuk menyimpan kubis di musim dingin, hanya kubis yang paling padat dan tidak rusak yang dipilih. Jika ada kelembapan pada daun bagian luar, maka perlu dikeringkan sedikit.

Di mana menyimpan kubis di musim dingin dan dapatkah dilakukan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah?

Di mana menyimpan kubis untuk melindungi hasil panen? Paling sering, kubis disimpan di rumah pada musim dingin di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, ditempatkan di rak. Lebih baik membuat yang terakhir dapat dilipat menggunakan papan yang identik. Kepala kubis untuk menyimpan kubis di ruang bawah tanah diletakkan dalam barisan dalam 2-3 lapisan. Namun, harus diingat bahwa jarak antara lapisan atas sayuran dan rak berikutnya harus minimal 30 cm - ini akan memastikan sirkulasi udara yang konstan. Jika panen kubis sedikit, kepala kubis dapat digantung satu per satu pada tunggul dari langit-langit atau rak.

Dianjurkan juga untuk menumpuk sayuran dalam bentuk piramida (dengan tunggul menghadap ke atas), pastikan ada celah berukuran 30–40 cm. Metode ini adalah cara yang bagus untuk menghemat ruang: kaleng kubis dapat menampung hingga 200 kg ditempatkan per 1 m2.

Cara umum lainnya untuk menyimpan kubis di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah adalah dengan meletakkan kepala kubis di dalam kisi-kisi kotak kayu dalam beberapa lapisan. Dalam hal ini, setiap lapisan ditempatkan dengan tunggul menghadap ke atas, dan lapisan paling atas dengan tunggul menghadap ke dalam. Kotak-kotak tersebut diletakkan di atas rak kayu dengan jarak 20 cm dari lantai.

Seperti yang Anda lihat di foto, saat menyimpan kubis untuk meningkatkan umur simpan, disarankan untuk membungkus setiap kepala kubis dengan kertas tebal:

Cara menyimpan kubis untuk musim dingin dalam tumpukan

Jadi, Anda telah menyelesaikan pertanyaan “apakah mungkin menyimpan kubis di ruang bawah tanah”. Tetapi ada cara lain. Panen kubis yang melimpah sering kali disimpan dalam tumpukan. Berbeda dengan umbi kentang atau umbi-umbian, kepala kubis tidak dituang, melainkan ditempatkan satu per satu untuk meminimalkan risiko kerusakan mekanis. Sayuran yang terletak di permukaan ditempatkan dengan tunggulnya di dalam - ini membantu mencegah pembekuan.

Metode penyimpanan kubis dalam jumlah besar yang paling efektif adalah di fasilitas penyimpanan dengan ventilasi aktif. Jika tanaman dipanen pada cuaca sejuk dan kering, seluruh area penyimpanan ditutup dengan bonggol kubis dengan lapisan kontinu sepanjang 2,5 m cuaca hujan, dan panen diwakili oleh varietas yang kurang stabil di rak, kepala kubis disimpan dalam tumpukan lebar di kedua sisi lorong. Bagian ini dibiarkan sehingga jika terjadi kemungkinan pembusukan sayuran, tindakan yang diperlukan dapat diambil: memilah produk, membersihkan atau membuang kepala kubis yang terkena. Segera setelah dimuat, kepala kubis dikeringkan dan didinginkan dengan ventilasi intensif selama 15 jam. Prosedur ini berlanjut selama 10-12 hari, karena hanya pada saat itulah pendinginan akhir massa kubis akan terjadi (pengeringan biasanya memakan waktu lebih sedikit: sekitar 3 hari). Tetapi bahkan setelah itu, mereka terus melakukan ventilasi setiap hari selama 3-4 jam. Pada saat yang sama, penting untuk mengingat kondisi penting untuk menyimpan kubis di musim dingin seperti suhu udara yang disuplai: kubis harus disimpan.
tidak boleh lebih rendah dari -1 °C.

Kubis juga dapat disimpan di ruangan berpendingin alami atau di lemari es. Dalam hal ini, sayuran juga ditumpuk. Cara yang baik untuk meningkatkan umur simpan kubis hingga bulan Juni adalah dengan melakukan apa yang disebut salju. DI DALAM jalur tengah Di Rusia, metode ini digunakan pada akhir Februari atau awal Maret, saat suhu udara dan salju sekitar -3 °C. Kepala kubis yang dimaksudkan untuk disalurkan harus padat, awet, tanpa kerusakan atau pembusukan.

Kubis biasanya ditaburi salju dalam tumpukan. Sebelum menyimpan kubis di musim dingin dengan cara ini, salju dipadatkan pada area selebar kurang lebih 4 m dengan lapisan setebal 50–80 cm, dan dibuat dinding salju rendah di bagian sisinya. Kubis diletakkan dalam barisan, menutupi masing-masing baris dengan lapisan salju setinggi 10 sentimeter. Lambat laun tumpukan itu menyempit dan bagian atasnya tertutup salju, gambut, dan serutan. Ketinggian tumpukan salju yang sudah jadi harus sekitar 2 m. Pencairan salju juga dapat digunakan di fasilitas penyimpanan, tetapi perlu untuk memastikan aliran air lelehan.

Apapun metode yang Anda pilih, bagaimanapun, kondisi penyimpanan wajib harus diperhatikan, yang terpenting adalah suhu, kelembaban dan komposisi gas.

Cara menyimpan kubis dengan benar di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah di musim dingin

Suhu ideal untuk menyimpan kubis putih adalah 0 hingga -1 °C. Faktanya adalah itu bagian dalam Kepala kubis lebih sensitif terhadap suhu rendah dibandingkan bagian luar. Ia membeku dan mati pada suhu -1,5 °C, sedangkan daun bagian atas dapat menahan suhu hingga -7 °C. Akibat pencairan, bagian kepala kubis yang beku menjadi gelap dan mulai membusuk, mengeluarkan zat dengan bau tidak sedap yang kuat - asetaldehida. Area yang terpengaruh dengan cara ini disebut manset. Hasil penelitian menegaskan bahwa pembentukan manset secara langsung bergantung pada suhu penyimpanan. Terbukti pada suhu tidak lebih rendah dari -1 °C tidak muncul dalam waktu lama.

Namun suhu yang terlalu tinggi juga berdampak negatif terhadap kualitas penyimpanan kubis. Sangat penting untuk memantau hal ini, karena kubis mengeluarkan lebih banyak cairan selama penyimpanan. jumlah besar panas dibandingkan jenis sayuran lainnya (diketahui bahwa suhu dalam tumpukan meningkat rata-rata 1 °C per hari). Oleh karena itu, sistem ventilasi dan pendingin pada fasilitas penyimpanan harus diperkuat. Selain panas, kubis juga mengeluarkan kelembapan yang cukup banyak. Akibatnya, kelembapan relatif di tempat penyimpanan biasanya berkisar 98% sehingga dapat memicu berkembangnya berbagai penyakit, terutama jamur abu-abu. Namun penurunan kelembapan juga dapat merusak kondisi produk: hal ini meningkatkan penguapan, dan kepala kubis cepat kering sehingga menurunkan berat badan. Dalam hal ini, disarankan untuk menjaga kelembaban relatif di dalam ruangan pada 90–95%.

Sebelum menyimpan kubis di ruang bawah tanah, jagalah komposisi lingkungan gas. Telah ditetapkan bahwa rasio optimal adalah 4% CO2, 5% O2 dan 91% N2. Jika kondisi ini terpenuhi, kubis dapat disimpan hingga 7 bulan, bahkan pada suhu dan kelembapan relatif tinggi. Faktanya adalah peningkatan konsentrasi karbon dioksida mengurangi intensitas pernapasan, akibatnya penurunan berat badan menurun dan perkembangan penyakit melambat. Akibat pengumpulan, penyortiran, dan penyimpanan yang tidak tepat, serta beberapa sebab lainnya, kepala kubis dapat mudah terserang berbagai penyakit. Yang paling umum adalah jamur abu-abu, busuk putih, bakteriosis mukosa, bakteriosis vaskular dan nekrosis titik.

Untuk penyimpanan jangka panjang Varietas kubis yang matangnya terlambat, atau disebut musim dingin, cocok. Sangat penting untuk memanen tanaman tepat waktu, karena banyak penelitian telah menemukan bahwa respirasi pada kepala kubis yang dikumpulkan pada suhu 0 - +5 ° C terjadi paling tidak intensif dan, oleh karena itu, disimpan lebih baik. Kubis beku tidak akan bertahan lama, sama seperti kubis yang retak karena disiram terlalu lama atau diguyur hujan berkepanjangan.

Bagaimana cara menyimpan kubis dengan benar menggunakan salah satu metode di atas? Simpan kubis di ruangan gelap dengan suhu stabil 0 – +1 °C dan kelembapan relatif 95%. Repositori harus memiliki ventilasi yang baik dan tertentu komposisi gas udara - tidak kurang dari 6 - 8% oksigen dan tidak lebih dari 2 - 3% karbon dioksida. Hanya cara penyimpanan ini yang menjamin umur simpan kubis yang baik dengan kehilangan kandungan nutrisi yang minimal. Selama penyimpanan, kubis kehilangan sedikit vitamin; bahkan vitamin C yang paling tidak stabil pun mempertahankan 2 pertiga volume aslinya.

Lebih baik menyimpan kubis di rak, menempatkannya sedemikian rupa sehingga kepala kubis tidak saling bersentuhan. Jika tidak ada rak, Anda bisa meletakkan piramida kepala kubis di lantai, pastikan untuk meletakkan setumpuk jerami atau dahan pohon cemara. Saat meletakkan, perhatikan akarnya - lapisan bawah diletakkan dengan akar menghadap ke atas, dan lapisan atas - dengan akar ke bawah.

Ada cara lain untuk menyimpan kubis di ruang bawah tanah di musim dingin: Anda bisa menggantung kepala kubis pada akarnya yang diikat dengan benang. Sebelumnya, Anda bisa mencelupkan kubis ke dalam adonan tanah liat dan mengeringkannya.

Cara dan syarat penyimpanan kubis putih dan kembang kol

Anda dapat menyimpan kubis putih dengan berbagai cara. Misalnya, menggantung kepala kubis dari langit-langit ruang bawah tanah. Jika garpu seharusnya disimpan dengan cara ini, maka akhir musim gugur, sebelum timbulnya embun beku yang terus-menerus, kubis harus digali bersama dengan akarnya. Kemudian keluarkan daun bagian atas dari kepala kubis, keringkan di udara terbuka dan ikat berpasangan. Setiap pasang garpu harus digantung di langit-langit ruang bawah tanah. Metode ini memungkinkan Anda menjaga kubis tetap segar hingga musim semi. Harus diingat bahwa kepala kubis yang digantung tidak boleh saling bersentuhan.

Jika metode penyimpanan kubis yang dijelaskan karena alasan tertentu tidak dapat Anda terima, maka sejumlah kecil kubis dapat dengan mudah diletakkan di rak kering di ruang bawah tanah. Namun, dalam hal ini, garpu harus diperiksa secara berkala dan daun yang rusak harus dihilangkan.

Cara ketiga untuk menyimpan kubis putih segar adalah sebagai berikut: Anda perlu menggalinya ukuran yang sesuai alur untuk meletakkan kepala kubis yang sudah disiapkan dengan tunggul menghadap ke atas. Setelah itu, garpu harus ditutup dengan tanah sehingga terbentuk lapisan minimal 10 cm di atas kubis. Di ruang bawah tanah yang dingin, dengan timbulnya embun beku, tanah harus ditambahkan secara teratur agar kubis tidak membeku. Di beberapa musim dingin, lapisan tanah di atas garpu kubis bisa mencapai 30 cm.

Di ruang bawah tanah yang kering dan berventilasi baik, kami menggunakan metode berikut untuk menyimpan kubis putih dan kembang kol. Garpu kubis putih perlu digali dengan akarnya dan ditanam di pasir kering. Saat menyimpan kembang kol untuk musim dingin, Anda perlu melakukan hal yang sama, tetapi kembang kol harus digali dari kebun bersama dengan gumpalan kecil tanah. Garpu tidak boleh saling bersentuhan, dan disarankan untuk mengikat kepala kembang kol tambahan, karena dapat tumbuh selama penyimpanan.

Bagaimana lagi cara menyimpannya kol bunga di rumah dengan kerugian minimal? Beberapa tukang kebun berpengalaman mengawetkan garpu kubis putih di tanah liat. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong kepala kubis dan mengikat masing-masing dengan benang yang kuat, meninggalkan lingkaran yang nyaman. Kemudian garpu yang sudah dibersihkan harus dicelupkan ke dalam tanah liat yang diencerkan. Dalam hal ini, larutan tanah liat harus menyerupai krim asam kental dalam konsistensi. Setelah seluruh kepala kubis ditutupi dengan tanah liat, ia harus dikeringkan dan digantung di langit-langit ruang bawah tanah.

Beberapa cara lain untuk menyimpan kubis. Di Kaukasus, sejak lama, kepala kubis disimpan dengan digantung di batang jagung. Ini Cara yang baik, karena memungkinkan kubis bernafas selama penyimpanan tanpa menumpuk karbon dioksida di antara daun.

Pertama-tama, penyimpanan perlu berventilasi. Jangan lakukan ini dalam cuaca musim panas, karena aliran udara hangat yang kuat akan menyebabkan banyak kondensasi terbentuk di langit-langit dan dinding. Pekerjaan ini harus dilakukan pada musim gugur pada suhu yang lebih rendah, jika hal ini tidak menyebabkan pembentukan kelembapan yang berlebihan.

Syarat penting untuk menyimpan kubis putih tidak hanya ventilasi, tetapi juga desinfeksi tempat penyimpanan sayuran. Untuk melakukan ini, Anda dapat membakar beberapa bom belerang (1 bom per 10 m3). Anda harus menanganinya dengan sangat hati-hati, mengikuti semua tindakan pencegahan keselamatan. Pemeriksa dibakar di tempat penyimpanan, ditempatkan di atas dudukan logam (tidak lebih dekat dari 0,5 m) dari benda yang mudah terbakar. Sebelum penyalaan, ventilasi, retakan, dll ditutup rapat, dan setelah penyalaan, begitu pula pintu masuknya. Setelah 2-3 hari perawatan, ruangan berventilasi baik. Bom belerang tidak hanya akan membantu menghilangkan berbagai mikroorganisme, tetapi juga membunuh serangga dan hewan pengerat.

Kemudian Anda harus mengapur langit-langit dan dinding dengan mortar kapur dengan menambahkan sedikit tembaga sulfat. Lebih baik melepas rak dan laci kayu dan menjemurnya di bawah sinar matahari, lalu menyemprotnya dengan larutan tembaga sulfat 5%. Jika tempat penyimpanan membeku pada musim dingin yang lalu, lindungi dengan lembaran busa polistiren. Pengoperasian yang sederhana dan murah ini akan berdampak positif pada umur simpan produk yang disimpan, dan terutama kentang, yang, seperti Anda ketahui, memiliki rasa dan tekstur yang tidak enak saat dibekukan.

Cukup cara yang menarik penyimpanan kubis jangka panjang digunakan di wilayah utara Rusia. Ini disebut turun salju dan terdiri dari yang berikut: pada hari musim dingin, kubis yang sudah disiapkan ditempatkan di tumpukan di area yang diinjak-injak, menutupi setiap baris dengan salju. Kemudian seluruh tumpukan ditutupi dengan salju setebal 1 m di semua sisinya.

Hingga musim semi, kubis juga disimpan di desa-desa dengan cara ini. Mereka menggali lubang sedalam minimal 1 m dan menuangkan lapisan pasir di dasarnya. Kubis yang dicabut ditempatkan di lubang ini dengan akar menghadap ke atas agar tidak saling bersentuhan. Baris pertama ditutup dengan tanah, menutupi akarnya, kemudian baris ke-2 diletakkan, dan seterusnya. Setelah timbulnya embun beku, lubang ditutup dengan jerami dan kemudian dengan pupuk kandang. Di musim semi, segera setelah salju mulai mencair, tempat berlindung dihilangkan dan kubis digali, karena air leleh dapat merusak kepala kubis.

Penyakit kubis selama penyimpanan

Banyak orang dihadapkan pada kenyataan bahwa garpu yang tampaknya sehat dan disimpan di ruang bawah tanah tiba-tiba mulai membusuk.

Misalnya, saat memotong kepala kubis lainnya, tiba-tiba ditemukan daun kering berwarna gelap, titik-titik hitam, “jaring” kering, atau urat bernoda.

Pembusukan kubis selama penyimpanan disebabkan oleh kerusakan jaringannya berbagai penyakit, yang tidak terasa dalam proses menyiapkan persediaan musim dingin. Ini adalah, pertama-tama, busuk putih dan abu-abu, bakteriosis lendir, rhizoctonia, dll. Infeksi mereka terjadi karena kondisi pertumbuhan yang tidak tepat, pemanenan yang ceroboh dan penyiapan sayuran untuk disimpan.

Penyakit kubis selama penyimpanan, busuk abu-abu, muncul pada garpu berupa bintik-bintik lendir yang menangis, di tempat-tempat ditutupi lapisan berbulu abu-abu. Biasanya, proses pembusukan dimulai pada kepala kubis yang mengalami kerusakan selama panen atau pengangkutan, serta pada daun yang sedikit terkena embun beku. Munculnya busuk abu-abu berbahaya karena menyebar dengan cepat ke seluruh ruang bawah tanah: kontak kepala kubis yang sehat dengan kubis yang sakit dan spora yang terbawa udara berperan. Dan semakin tinggi suhu penyimpanan sayuran, semakin cepat pembusukan abu-abu menutupi semakin banyak garpu baru, dan penyakit ini tidak hanya menyerang kubis, tetapi juga banyak sayuran lainnya.

Kubis putih, pada umumnya, tidak takut pada suhu rendah, dan pembekuan jangka pendek tidak membahayakannya. Namun, penyimpanan jangka panjang pada suhu di bawah 0 ° C menyebabkan daun beku dan jus kubis mencegah penetrasi udara ke dalam kepala kubis. Faktor ini dapat menyebabkan nekrosis dan dekomposisi jaringan. Noda dan penyok seperti ini populer disebut “manset”. Setelah dicairkan, garpu yang rusak cepat membusuk dan tidak cocok lagi untuk dimakan.

Apabila tanaman rusak karena busuk putih, daun bagian luar kepala kubis membusuk, menjadi berlendir, dan terbentuk miselium di antara daun yang rusak, tampak seperti potongan kapas berwarna putih. Selanjutnya, “kapas” ditutupi dengan banyak titik hitam – sklerotia – dengan berbagai bentuk dan ukuran.

Infeksi kubis dengan busuk putih biasanya terjadi pada saat pemotongan kepala kubis. Penyakit ini berkembang dengan cepat jika panen dilakukan pada cuaca lembab, hujan, dan kemudian beberapa parameter penyimpanan dilanggar, misalnya rezim suhu. Kepala kubis yang terkena busuk putih membusuk seluruhnya waktu singkat, menjadi sumber infeksi bagi saham lainnya.

Busuknya daun pada pangkal tunggul merupakan tanda penyakit rhizoctonia. Penyakit ini dimulai selama musim tanam dan, biasanya, menyerang varietas kubis putih yang terlambat. Kepala kubis sangat terkena dampaknya pada tahun-tahun hujan. Tanda-tanda pertama penyakit hawar rhizoctonia adalah sklerotia hitam datar yang terbentuk pada daun yang terserang. Daun yang membusuk memperoleh warna coklat, di beberapa tempat ditutupi dengan bulu halus yang jarang.

Seiring waktu, daun yang rusak membusuk, menguning, kering dan transparan. Rhizoctoniosis berkembang lebih cepat pada suhu tinggi di ruang bawah tanah. Penyakit ini menular melalui kontak langsung antara kepala kubis yang sakit dengan kepala kubis yang sehat.

Dengan bakteriosis mukosa, lendir dan pembusukan daun diamati, disertai dengan pelunakan total jaringan dan munculnya bau yang tidak sedap. Bakteriosis mukosa biasanya menyerang kepala kubis yang terluka selama transportasi atau saat panen, serta yang retak, beku, rusak karena serangga atau penyakit lainnya. Bakteriosis mukosa berkembang dengan cepat di ruang bawah tanah dengan kelembaban tinggi dan suhu udara tinggi.

Kualitas cadangan musim dingin berkurang secara signifikan ketika kubis terinfeksi bakteriosis vaskular. Infeksi penyakit ini terjadi pada musim tanam aktif tanaman, dan selama penyimpanan muncul dalam bentuk garis-garis atau titik-titik coklat, atau “jaring” gelap yang terlihat jelas.

Nekrosis titik ditandai dengan munculnya bintik-bintik hitam kecil yang cekung pada kepala kubis. Penyakit fisiologis ini tidak disebabkan oleh satu hal, tetapi oleh berbagai alasan, mulai dari cara pemupukan hingga karakteristik varietas kubis tertentu. Kondisi penyimpanan persediaan musim dingin juga memainkan peran penting dalam hal ini.

Dapat juga dikatakan bahwa selama penyimpanan, kubis tidak tahan terhadap suhu yang terlalu tinggi atau terlalu rendah. Sedangkan untuk kepala kubis yang kita bawa dari gudang atau toko, disarankan untuk segera menggunakannya sebagai makanan. Penyimpanan jangka panjang di lemari es rumah tangga berdampak buruk pada kualitas kubis dan sering kali menyebabkan pembusukan kepala kubis.

Cara menyimpan kembang kol dan kubis merah untuk musim dingin di rumah

Sebelum menyimpan kembang kol untuk musim dingin, Anda hanya perlu memilih kepala yang kuat dan padat. Mereka dibalut dan digantung di ruangan yang sejuk dan gelap. Telah diketahui bahwa jika Anda mengebor lubang kecil di batang kubis, kubis akan tetap segar selama 2 hingga 3 bulan lebih lama.

Untuk mendapatkan kembang kol segar di musim dingin atau musim semi, Anda cukup menanamnya di ruang bawah tanah. Mengapa di musim gugur mereka menggali kubis dengan kepala minimal 3-5 cm dan menanamnya di kotak dengan tanah lembab, mengubur akar hingga daun pertama. Prasyarat penyimpanan kembang kol - ruangan gelap dan sejuk dengan suhu +1 hingga + 8 °C). Kepala tumbuh dengan baik dalam waktu 40–90 hari; Anda hanya perlu menjaga kelembapan tanah dan memberi ventilasi pada penyimpanan.

Potongan kepala kembang kol diikat dengan tali agar tidak saling bersentuhan dan digantung di ruang bawah tanah di bawah langit-langit.

Kubis merah dipanen sebelum timbulnya embun beku. Kepala kubis yang padat dan tidak rusak ditempatkan di rak atau kotak berpalang dan disimpan pada suhu +2 – 4 °C di tempat yang berventilasi baik. Anda bisa menaburkan kepala kubis dengan pasir basah.

Kondisi dan suhu penyimpanan kubis putih di musim dingin

Kubis putih dipelihara dengan 3–4 helai daun hijau yang rapat di kepala, dan sisa tunggul sepanjang 2–3 cm dari sisa daun terakhir. Letakkan kubis dalam lapisan 5–7 kepala (piramida) pada suhu +1, -1 derajat. Jika ada rak, rak kubis diletakkan di atasnya dalam 2-3 lapisan dengan akses udara bebas. Kubis disimpan dengan baik saat digantung di bilah. Tunggulnya tidak dipotong. Daun yang membusuk dihilangkan.

Di daerah dengan musim dingin yang sejuk, menyimpan kubis di ruang bawah tanah cukup sulit. Di daerah ini disarankan untuk menanam kubis putih. Untuk melakukan ini, kubis yang terlambat ditaburkan 3 minggu lebih lambat dari tanggal yang berlaku umum. Sebelum timbulnya embun beku, tanaman dengan kepala kubis yang longgar dipilih dan dicabut dari tanah dengan batangnya. Kemudian mereka menggali alur sedalam 20–30 cm dan selebar diameter kepala kubis. Letakkan kepala kubis di bawah dengan semua daun roset yang utuh dan sehat. Kemudian mereka menutupinya dengan tanah, dikeluarkan dari alur, dengan lapisan tambahan 30 cm. Di musim dingin yang sangat dingin, tutupi kubis kotoran segar atau jerami. Pada bulan Februari - Maret, berat kepala kubis bertambah, menjadi padat dan putih.

Metode penyimpanan kubis yang paling umum dan terbukti adalah sebagai berikut:

Menyimpan di rak di ruang bawah tanah adalah jenis kubis “musim dingin” yang paling sederhana, di mana kepala kubis dibersihkan dari daun hijau bagian atas, hanya menyisakan 2-3 potong. Selama musim dingin, buah-buahan secara berkala dibalik ke sisi yang lain. Apalagi semakin panjang batangnya, semakin lama pula kepala kubisnya disimpan.

Sebelum menyimpan kepala kubis di ruang bawah tanah, disarankan untuk mengolahnya untuk menghilangkan mikroorganisme berbahaya. Untuk melakukan ini, setiap kepala kubis, yang dipegang oleh tangkainya, dicelupkan selama beberapa detik ke dalam larutan kapur pemutih (100 g jeruk nipis per 5 kg kubis) atau diserbuki dengan kapur (proporsinya sama).

Jika Anda memiliki kubis dalam jumlah sedikit, Anda bisa menggunakan cara penyimpanan kedua. Kubis dikupas lagi dari daun bagian atas dan setiap kepala kubis diikatkan batangnya ke balok di bawah langit-langit ruang bawah tanah. Dianjurkan agar buah-buahan tidak saling bersentuhan. Pilihan lainnya adalah menyimpan kubis di jaring gantung.

Cara berikut ini menyarankan, tanpa membuang daun bagian atas, bungkus setiap kepala kubis dengan kertas dan turunkan ke ruang bawah tanah, dan selama penyimpanan, periksa kondisi buah untuk mengetahui kelembapannya. Jika kertasnya basah, Anda perlu membuka gulungan kepala kubis, membuang satu lapis daun, membungkusnya dengan “kemasan” kering dan memasukkannya kembali.

Dengan cara lain, batang dipotong hampir rapat, sekitar 0,5 cm dari buah, dan setiap kepala kubis dibungkus dengan cling film tipis sebanyak 2-3 lapis. Setelah itu, kubis dapat diturunkan ke ruang bawah tanah atau disimpan di tempat sejuk lainnya, secara berkala, seperti pada versi kertas, memeriksa buah dan membuang daun busuk.

Berikut beberapa tip yang lebih umum:

Untuk penyimpanan jangka panjang, varietas yang masaknya terlambat digunakan;
kepala kubis tidak pernah dicuci, tetapi hanya dilap dengan kain kering;
Kubis sebaiknya tidak disimpan dalam kotak, karena akan cepat membusuk di dalamnya.

Sedangkan untuk kembang kol bisa disimpan tidak lebih dari 2 bulan. Itu bisa dibungkus rapat kantong plastik Masing-masing 2-3 ekor, buat 2-3 lubang berukuran 0,5-1 cm pada “kemasan” Cara dengan cling film pun tak kalah efektifnya.

Beberapa penghuni musim panas “menumbuhkan” kepala, yang mereka tegakkan secara vertikal dan menaburkan akar tanaman dengan pasir (gambut), menyiramnya dari waktu ke waktu.

Kondisi penyimpanan kubis yang optimal adalah kelembaban udara 90%. Suhu penyimpanan kubis putih adalah -1 hingga 2° C. Ada beberapa cara untuk menyimpannya tanaman sayuran. Yang pertama adalah letak kepala kubis dalam keadaan tersuspensi. Anda perlu mengumpulkan kubis dari kebun bersama dengan akarnya sebelum embun beku pertama, membuang daun bagian atas dari garpu dan membiarkannya di udara terbuka sebentar. Setelah itu, ikat akarnya dengan benang dan tempelkan dengan pengait yang terbuat dari kawat. Kepala kubis sebaiknya digantung di langit-langit ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah agar tidak saling bersentuhan.

Anda dapat meletakkan garpu yang disiapkan dengan cara yang sama rak kayu(hanya saja, jangan membuat pengait) dan selama masa penyimpanan, buang daun-daun yang rusak.

Metode lain untuk menyimpan kubis putih sering digunakan. Anda harus mengikat bagian akar yang dipotong dengan benang dan membuat lingkaran di atasnya. Buang daun bagian atas, celupkan garpu sepenuhnya ke dalam larutan tanah liat, konsistensi krim asam, dan gantung hingga kering di tempat yang berventilasi baik. Gantung kubis kering dari langit-langit di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Asin atau asinan kubis dalam tong harus disimpan pada suhu 0-1° C. Penting untuk memastikan bahwa air garam benar-benar menutupi produk, jika tidak maka akan kekurangan vitamin C. Jika suhu di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah turun tajam, kubis akan dibekukan, dan pasti perlu dikonsumsi setelah dicairkan. Pembekuan berulang kali akan menghancurkan semua vitamin.

Sayuran dan jamur

Cara menyimpan kubis merupakan pertanyaan yang tidak hanya ditanyakan oleh penghuni musim panas, karena semua orang cenderung menimbun jenis sayuran tertentu untuk musim dingin. Pertama, mahalnya pembelian di musim dingin, dan kedua, kualitas produk tersebut buruk, karena penjual biasanya tidak terlalu mengkhawatirkan kondisi penyimpanannya.

Kubis hanyalah salah satu sayuran yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang; yang penting adalah menempatkannya dalam kondisi yang mendukung. Mengetahui cara menyimpan kubis yang benar tidak kalah pentingnya dengan sayuran lainnya, karena kubis merupakan gudang nutrisi dan vitamin yang nyata.

Dan itu tergantung di mana menyimpan kubis dan bagaimana melakukannya dengan benar, berapa banyak zat bermanfaat yang tersisa di dalamnya.

Cara menyimpan kubis yang benar

Suhu penyimpanan optimal untuk kubis dianggap antara 0 hingga 5 °C, tetapi untuk kubis putih, suhu diperbolehkan hingga minus 0,8 °C. Penurunan suhu di bawah minus 0,8°C dapat menyebabkan pembekuan daun.

Banyak orang menggunakan metode lama yang sudah terbukti tentang cara menyimpan kubis dengan benar di musim dingin. Misalnya, ada yang mengikat kepala dengan benang dan menggantungnya, tetapi untuk itu batangnya harus dibiarkan lebih panjang. Yang lain mengawetkan kubis segar di musim dingin menggunakan tanah liat.

Sebelum menyimpan kubis dengan cara ini, Anda harus membersihkannya dari daun hijau yang menutupinya dan, mundur beberapa sentimeter, ikatkan benang ke batangnya. Selanjutnya kepala kubis digantung pada balok atau palang, seluruhnya ditutup dengan lapisan tanah liat yang tebal.

Ketika tanah liat di kepala kubis segar yang digantung telah mengering dengan baik, Anda dapat memindahkannya ke ruang bawah tanah, di mana tanah liat tersebut dapat disimpan dengan sukses sepanjang musim dingin hingga musim semi. Ngomong-ngomong, metode penyimpanan kubis ini tidak melibatkan pembuangan daun busuk bagian atas secara teratur.

Mereka yang perlu mengawetkan kubis dalam jumlah besar di musim dingin dapat membuat salju. Untuk melakukan ini, kepala kubis segar diletakkan di atas salju dan ditutup dengan lapisan salju setebal 15-20 cm. Lapisan salju paling atas tidak boleh lebih tipis dari 40 cm, dan tumpukan salju yang dihasilkan ditutup dengan tikar, jerami atau. alang-alang di atasnya untuk melindunginya agar tidak meleleh.

Biasanya, metode penyimpanan kubis segar ini dapat diterima di daerah yang beriklim dingin. Namun di wilayah selatan, kubis segar sering disimpan di dalam tanah. Kepala kubis diletakkan batangnya di selokan khusus, yang kemudian saya tutupi dengan lapisan tanah tidak lebih dari 10 cm, hanya bertambah menjadi 30 cm jika cuaca sangat dingin.

Sebelum menyimpan kubis, Anda harus memilahnya dengan hati-hati, hanya menyisakan kepala kubis yang cocok untuk penyimpanan jangka panjang. Kubis yang batangnya busuk, terlalu kecil dan rusak karena hama, tidak dapat disimpan lama. Anda bahkan tidak boleh mencoba mencari tahu cara menyimpan kubis untuk musim dingin jika kubisnya sedikit busuk; jauh lebih menguntungkan untuk menggunakan cara lain - memfermentasinya.

Jadi, kepala kubis yang cocok untuk disimpan diletakkan dalam satu lapisan di tempat yang kering dan dibiarkan selama 12 - 20 jam, hal ini akan membuat kepala kubis mengering dengan baik dan selanjutnya dapat disimpan lebih lama.

Setelah ini, Anda harus memotong batangnya, dan itu saja, pekerjaan persiapan berakhir. Mereka yang tahu cara menyimpan kubis di musim dingin memilih sebagian besar kubis dengan daun penutup hijau untuk tujuan ini.

Penting juga untuk memastikan bahwa kepala kubis yang terlalu jenuh dengan kelembapan tidak masuk ke dalam massa total - ini dapat merusak seluruh kaldu.

Tempat terbaik untuk menyimpan kubis segar adalah di ruang bawah tanah, namun sayangnya tidak semua orang memiliki kesempatan ini, sehingga banyak yang tertarik dengan pertanyaan tidak hanya bagaimana cara menyimpan kubis di ruang bawah tanah, tetapi juga bagaimana cara menyimpan kubis di apartemen. .

Cara menyimpan kubis di ruang bawah tanah

Sulit untuk membantah fakta bahwa yang terbaik adalah menyimpan kubis segar di ruang bawah tanah, seperti halnya semua sayuran segar. Suhu penyimpanan kubis yang optimal adalah 1 derajat Celcius di bawah nol hingga dua derajat Celcius dengan kelembaban udara sekitar 90 - 98%. Ini adalah kondisi yang harus ada di ruang bawah tanah jika Anda berencana menyimpan kubis segar di sana pada musim dingin.

Tidak diinginkan meninggalkan kepala kubis di tanah; kemungkinan menjadi lembab terlalu tinggi, yang akan memicu proses pembusukan. Jalan terbaik cara menyimpan kubis berarti menyediakan akses penuh terhadap oksigen dan menjaganya tetap menyala lantai kayu atau lantai khusus.

Idealnya, permukaan kayu tempat menyimpan kubis harus dicuci dengan soda kue dan ditutup dengan daun burdock atau pakis, yang membantu menjaga kesegaran daun kubis dan mencegah pembusukan.

Cegah kelembapan permukaan kayu Hal ini dimungkinkan karena adanya lapisan jerami, dan sirkulasi udara akan terjamin jika Anda meletakkan kubis dalam pola kotak-kotak dalam dua hingga tiga baris. Bagi yang belum mengetahui cara menyimpan kubis, perlu diingat bahwa kubis harus diletakkan dengan batang menghadap ke atas untuk mencegah pembusukan pada batang dan daun bagian atas.

Cara menyimpan kubis di lemari es

Banyak orang harus menyimpan sayuran di apartemen, dan banyak lagi tempat yang cocok, sayangnya, tidak ada lemari es untuk ini. Hal ini sepenuhnya bisa diterima, namun Anda perlu mengetahui cara menyimpan kubis di lemari es agar dapat bertahan selama mungkin. Setelah memilih buah-buahan yang cocok untuk disimpan, cukup membungkusnya dengan cling film dalam 2-3 lapisan dan menempatkannya di tempat yang disebut “zona kesegaran”.

Menyimpan kubis segar di apartemen dianggap benar jika berada di tempat yang kering dan berventilasi baik dengan suhu udara yang sesuai. Tempat seperti itu bisa berupa balkon. Kubis bisa dimasukkan ke dalam kantong kain atau kotak kayu, ditaburi pasir. Anda juga dapat menggunakan metode lama yang sudah terbukti penyimpanan yang tepat sayuran segar– bungkus setiap buah dengan kertas.

Materi situs lainnya

Sumber: http://kak-hranit.ru/kak-hranit-kapustu/

Bagaimana cara menyimpan kubis dengan benar di rumah atau apartemen?

Ada pendapat bahwa kubis putih menduduki peringkat kedua dalam popularitas, setelah kentang. Tapi bagaimana aku bisa mengatakannya? Di keluarga lain, kubis adalah pemimpinnya. Di sini, sup kubis dan borscht, pangsit dan kubis gulung, kulebyaki, casserole, dan banyak hidangan lainnya dijunjung tinggi. Namun bagaimana memastikan sayur segar bisa dimakan sebelum panen baru? Bagaimana cara menyimpan kubis di apartemen?

Jawabannya tidak sesederhana itu jika tidak ada ruang bawah tanah, garasi, dacha, atau bahkan ruang penyimpanan biasa yang dialokasikan rumah bertingkat era N.S. Kebanyakan penduduk kota hanya memiliki balkon dan lemari es.

Benar, di Akhir-akhir ini muncul di banyak apartemen freezer, di mana banyak sayuran dan buah-buahan dapat dibekukan dalam waktu lama. Tapi ini adalah topik untuk artikel terpisah.

Seleksi dan persiapan kepala kubis

Sebelum Anda mulai menyimpan kubis di rumah, Anda perlu menyiapkannya. Garpu paling baik disimpan ukuran rata-rata, rapat, bulat, agak pipih.

Oleh karena itu, jika mereka mulai dijual pada akhir musim gugur, mereka termasuk varietas yang masaknya terlambat yang dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Tapi ada kendalanya juga di sini. Spesimen yang lepas (bahkan dari hibrida akhir) tidak cocok untuk penyimpanan.

Pematangan awal dan varietas pertengahan musim. Jangka waktu menabungnya dibatasi maksimal tiga bulan.

Namun tidak hanya varietas yang berperan dalam umur simpan sayuran segar. Sebelum panen, setiap garpu harus diperiksa dengan cermat.

Jika ditemukan retakan atau kerusakan akibat hama, sebaiknya disingkirkan dan dikonsumsi sesegera mungkin. Pastikan untuk memotong sisa batang. Semakin kuat semakin baik.

Memang, selama penyimpanan jangka panjang, kubis mulai tumbuh - membentuk kepala kecil atau mengeluarkan tangkai bunga.

Daun terluar juga dibuang, menyisakan tidak lebih dari beberapa helai daun di kepala. Harus diingat bahwa daun hijau ini melindungi garpu dari kerusakan. Oleh karena itu, kubis tidak perlu dikupas hingga berwarna putih. Anda harus mendapatkan kepala kubis yang halus dan indah dengan beberapa daun penutup.

Selain itu, pastikan untuk mencuci garpu dengan air dingin yang mengalir. Air harus disuplai di bawah tekanan untuk membersihkan serangga yang menempel dan sisa tanah atau pasir. Mandi paling cocok untuk tujuan ini. Kemudian kepala kubis dilap dengan kain atau handuk wafel agar tidak ada kelembapan yang tersisa. Inilah dasar cara mengawetkan kubis untuk musim dingin.

Kulkas adalah yang utama

Bagi penduduk lingkungan perkotaan modern, lemari es adalah tempat paling nyaman dan mudah diakses untuk penyimpanan kubis dalam jangka panjang. Dengan menempatkan garpu di kompartemen sayuran, Anda dapat yakin bahwa garpu tidak akan rusak dalam waktu 3 bulan. Benar, lama kelamaan sayuran akan menjadi lesu dan kehilangan daya tariknya. Namun jika Anda membuang daun yang layu secara berkala, Anda dapat meningkatkan umur simpannya.

Benar, ukuran garpu akan mengecil setiap saat. Namun, jika tidak ada jalan keluar, Anda bisa menyimpan kubis di lemari es untuk musim dingin. Dengan penyimpanan ini, kepala kubis tidak akan kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Kumpulan mineral, vitamin, dan nutrisi akan tetap terjaga.

Namun Anda dapat meningkatkan umur simpan jika Anda membungkus setiap garpu dengan cling film pelindung.

Percayalah, seluruh gudang zat bermanfaat itu indah penampilan– tentu saja semuanya akan bertahan setidaknya 2 kali lebih lama.

Yang terpenting sayurnya tidak berhenti renyah, seperti baru dipetik dari kebun. Hal ini mudah dicapai jika Anda melakukan persiapan yang tepat sebelum menyimpan kubis di rumah.

Ngomong-ngomong, sawi putih dan sawi putih hanya disimpan di lemari es. Karsnokochanka dan Savoy juga “hidup” cukup baik di dalamnya. Situasinya berbeda dengan kembang kol, kohlrabi, kubis Brussel, dan Romanesco. Tidak disarankan untuk menyimpan kubis jenis ini dalam waktu lama di lemari es, karena akan menjadi basi.

Balkon sebagai tempat penyimpanan sayuran

Kerugian utama menyimpan sayuran di lemari es adalah kurangnya ruang. Bahkan yang paling luas pun mampu menampung tidak lebih dari sepuluh kepala kubis. Selain itu, ada produk lain yang ditempatkan di ruang sayur. Loggia atau balkon bisa menjadi penyelamat jika dilapisi kaca dan cukup terisolasi.

Menyimpan kubis di balkon adalah pilihan bagus. Tempat yang lebih baik tidak dapat ditemukan di apartemen. Biasanya, kabinet yang dapat dikunci dengan rak dipasang untuk tujuan ini.

Kepala kubis dibungkus dengan kertas atau cling film dan diletakkan dalam satu baris sehingga ada ruang di antara garpu. ruang kecil. Surat kabar tidak boleh digunakan karena mengandung tinta yang mengandung zat berbahaya.

Aturan lainnya adalah Anda tidak dapat menyimpan kubis di balkon pada musim dingin jika suhu udara di balkon turun hingga di bawah nol.

Anda perlu memeriksa sayuran setiap bulan dan membuang garpu yang menunjukkan tanda-tanda busuk. Di musim semi, pemeriksaan seperti itu harus dilakukan setiap minggu, atau lebih sering. Beijing, serta Romanesco dan brokoli tidak dapat disimpan di balkon. Kubis di sini akan cepat menjadi tidak dapat digunakan karena perubahan suhu.

Atau mungkin masih ruang penyimpanan?

Jika apartemen memiliki dapur kecil, Anda bisa melengkapinya dengan tempat penyimpanan kubis. Hanya pantry yang tidak boleh berada di dapur. Lebih baik jika dia berada di koridor, lebih dekat pintu depan. Tempat yang ideal Lokasi ruang penyimpanan akan menjadi tangga.

Untuk menyimpan dapur, garpu dengan tangkai yang dipotong rapi ditutup dengan cling film, dan selalu dalam beberapa lapisan. Saat membungkus, Anda perlu menekan film ke dalam kepala kubis untuk menghilangkan udara berlebih.

Saat memeriksa kepala kubis, yang harus dilakukan setidaknya setiap 10 hari sekali, buang daun busuk dan bungkus kembali daunnya dengan film. Ini adalah metode paling sederhana untuk menyimpan kubis di apartemen.

Namun di perumahan modern bertingkat tinggi, ruang penyimpanan seperti itu tidak disediakan.

Berapa lama kubis disimpan di apartemen?

Sepotong kubis putih yang tidak disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang, yaitu tidak dibungkus dalam kantong kertas atau dibungkus dengan cling film, dapat disimpan pada suhu kamar tidak lebih dari tujuh hari. Menyimpan kubis di balkon, sesuai dengan semua rekomendasi di atas, akan memberi Anda kesempatan untuk makan produk segar hingga bulan Juni.

Ingat

Kubis dalam film dapat disimpan selama lima bulan. Saat dibekukan, tetap segar selama sekitar 10 bulan. Umur simpan sayuran kering adalah satu tahun. Di dapur yang kering dan berventilasi, kubis yang dibungkus dengan cling film dapat disimpan selama beberapa bulan.

Kelembaban pada suhu rendah bisa mencapai 95 persen, pada suhu tinggi - 80 persen.

Tentu saja, hampir tidak mungkin untuk mencapai nilai seperti itu (kulkas tidak dihitung), dan oleh karena itu lebih baik tidak menyimpan kubis putih dalam waktu lama.

Jenis kubis lainnya mungkin tidak bertahan lama di lemari es. Misalnya umur simpan brokoli, kembang kol, dan brokoli peking hanya beberapa minggu. Namun Kohlrabi membutuhkan waktu lebih lama - 30 hari.

Saat menyiapkan kubis kecil untuk disimpan, disarankan untuk merendam setiap garpu dalam air garam selama sekitar seperempat jam. Kemudian kepala kubis dikeringkan dengan handuk. Ini menghilangkan serangga dan mendisinfeksi produk sepenuhnya.
Pemeriksaan sayuran secara teratur diperlukan. Jika ternyata daun mulai kehilangan warna dan menjadi gelap, Anda harus segera mengeluarkan kertas atau film dari daun. Setelah hati-hati memotong daun busuk, Anda harus membungkus kubis lagi.
Jika Anda melihat kubis kehilangan penampilannya, lebih baik difermentasi atau menyiapkan makanan yang diawetkan.

Sumber: http://kapusty.ru/kak-hranit-kapustu-v-kvartire.html

Cara menyimpan kubis di musim dingin: metode sederhana dan andal

Kubis putih merupakan tanaman umum yang ditanam dalam skala industri. Itu dapat dibeli di toko dan pasar sepanjang tahun.

Namun jika Anda ingin menanam sayuran ini sendiri dan menyimpannya sepanjang musim dingin, lebih baik pelajari cara mengumpulkan, menyimpan, dan membuat olahan kubis dengan benar di rumah.

Beberapa tips dan resep sederhana akan bermanfaat bagi setiap ibu rumah tangga.

Cara menyimpan kubis di musim dingin: semua opsi

Mari kita lihat cara mengawetkan kubis di rumah hingga musim semi. Seperti sayuran lainnya, sayuran ini bisa disimpan segar, cukup di kepala kubis, menyediakan tanaman kondisi tertentu. Metode ini tersedia untuk penghuni rumah pribadi dan apartemen kota. Keuntungannya termasuk kemudahan pelaksanaan dan akses konstan terhadap produk segar.

Selain itu, kubis bisa diolah untuk musim dingin. Beberapa resep mengizinkan Anda menggunakan sayuran ini selama 2-3 minggu, yang lain selama 1-2 tahun. Cara paling umum untuk menyimpan kubis untuk musim dingin adalah:

pengawetan atau pengawetan (kubis cincang dan utuh);
pengawetan;
pengalengan dalam toples.

Opsi terakhir justru ditujukan untuk penyimpanan jangka panjang. Saat diasinkan dan diasamkan, sayuran mempertahankan kualitas manfaat maksimalnya.

Pada suhu kamar, sayuran tidak akan bertahan seminggu pun.

Cara menyimpan kubis di rumah terserah Anda, tetapi pertama-tama Anda perlu mencari tahu varietas mana yang cocok, bagaimana dan kapan memanennya.

Varietas dan tujuannya

Semua varietas kol putih dibagi menjadi awal, tengah dan akhir. Beberapa dari mereka hanya cocok untuk penggunaan musim panas, yang lain cocok untuk peletakan di musim dingin. Kubis dipanen pada tahap kematangan teknis kepala.

Apakah kamu tahu itu…

Fase kematangan teknis adalah keadaan ketika ciri-ciri suatu varietas sudah dapat dibedakan, namun belum mencapai nilai maksimalnya. Sederhananya, keadaan ketidakdewasaan.

Varietas awal

Sayuran varietas awal matang dengan cepat. Anda dapat memanennya paling cepat pada pertengahan Juni, tetapi tidak akan bertahan lama. Mereka dapat disimpan segar di ruang bawah tanah atau lemari es selama sekitar 1 bulan.

Tanaman tersebut memiliki daun yang tipis dan segar, yang digunakan untuk salad dan mahakarya kuliner lainnya. Selain itu, untuk beberapa varietas, pemulia memberikan peringatan: “Hanya dikonsumsi segar.” Tentu saja, variasi seperti “Cucu” (sangat awal) dapat dimasukkan ke dalamnya Sup sayuran, namun perlu Anda ketahui bahwa pemanasan harus segera dihentikan, jika tidak sup Anda akan berubah menjadi bubur.

Varietas pertengahan musim

Varietas ini mulai dipotong pada bulan Juli atau Agustus. Untuk mengetahui apakah sayuran sudah matang dan layak dipanen, sentuh bagian kepala kubis. Jika rapat, dengan daun luar yang berdekatan rapat, kubis bisa dibuang.

Sekali dipotong, kebanyakan tidak akan bertahan lama. Mereka terutama ditujukan untuk konsumsi segar dan, dengan pengecualian yang jarang terjadi, misalnya, varietas Zosya, untuk penyimpanan jangka pendek 2-2,5 minggu.

Kiat hari ini

Jangan biarkan kubis pertengahan musim berlama-lama di kebun lebih lama dari yang diharapkan. Pertumbuhannya cepat, dan beberapa varietas mulai retak bahkan setelah penyiraman dihentikan. Panen tepat waktu.

Varietas pertengahan akhir dan pematangan akhir

Untuk penyimpanan segar di musim dingin, pilihlah varietas yang sedang matang dan matangnya terlambat. Bisa bertahan 6-8 bulan, yakni sampai muncul panen baru. sayuran awal. Pelestarian jangka panjang ini difasilitasi oleh:

struktur padat kepala kubis;
kadar air yang lebih rendah pada daun;
tanggal pembersihan terbaru.

Varietas kubis terbaik untuk penyimpanan ditunjukkan pada tabel:

Varietas dengan umur simpan 6-8 bulan (menurut Daftar Negara Federasi Rusia). Klik pada gambar untuk memperbesar (terbuka di jendela baru)

Kiat hari ini

Kubis adalah tanaman yang sangat dikategorikan. Sebelum memilih varietas atau hibrida untuk ditanam, cari tahu apakah varietas tersebut direkomendasikan untuk wilayah Anda.

Memanen

Varietas kubis yang terlambat memiliki musim tanam yang panjang. Ada bahaya dalam hal ini. Jika Anda tidak punya waktu untuk memanen dari kebun sebelum suhu beku -5 ° C, maka sayuran beku tidak akan disimpan.

Namun tidak perlu terburu-buru menjalani prosedur ini. Kepala kubis harus sudah terbentuk sempurna dan matang pada pokoknya. Ini poin penting, jika Anda memutuskan untuk menggunakan sayuran untuk penyimpanan dan pengawetan. Hari Raya Syafaat (14 Oktober) adalah saat Anda perlu memanen kubis dari kebun.

Sejak embun beku pertama, tanaman kehilangan rasa pahitnya dan menjadi lebih manis

Panen kubis terlambat pada hari-hari cerah yang kering, ketika suhu udara tidak naik di atas 5-7 °C.

Untuk bekerja Anda membutuhkan:

pisau tajam atau kapak kecil;
sarungtangan karet;
wadah (kotak, tas, keranjang).

Gunakan pisau atau kapak untuk memisahkan kepala kubis siap panen dari batangnya dengan hati-hati, sisakan sekitar 5 cm atau cabut tanaman hingga ke akarnya. Usahakan untuk tidak terlalu merusak lapisan lilin, karena akan melindunginya dari kerusakan dini. Tempatkan kepala yang dipotong atau dipetik ke dalam tas, keranjang atau kotak dan bawa jauh dari kebun.

Kiat hari ini

Jika Anda berencana menyimpan kubis dalam waktu lama, lebih baik jangan langsung membuang daun bagian atasnya - daun tersebut lambat laun akan rontok dengan sendirinya.

Saat tanaman dipanen, periksa setiap kepala dengan cermat. Hanya kubis yang sehat dan padat yang telah mencapai berat 2 kg yang cocok untuk disimpan di musim dingin. Spesimen yang lebih kecil paling baik digunakan untuk pengalengan.

Kepala harus bebas dari kerusakan mekanis, bekas hama dan retakan. Sisihkan kepala yang dipotong terlalu tinggi atau jelek untuk diproses atau dikonsumsi terlebih dahulu. Segera simpan salinan yang dipilih ke dalam penyimpanan.

Kami menjawab pertanyaan: kapan membeli kubis untuk penyimpanan musim dingin?

Untuk penyimpanan, lebih baik menanamnya sendiri. Ini adalah satu-satunya cara Anda yakin dengan kualitas produk. Tetapi jika hal ini tidak memungkinkan, Anda harus membeli sayuran untuk musim dingin selama periode panen massal varietas yang masaknya terlambat, yaitu tidak lebih awal dari akhir September.

Penyimpanan segar

Mengawetkan kubis segar hingga musim semi sangatlah mudah. Pada skala pertanian atau pondok pribadi, hasil panen jarang melebihi 100-200 kg. Jumlah ini cukup untuk seluruh keluarga, jadi selanjutnya kita akan berbicara tentang menghemat volume produksi ini.

Anda harus memutuskan metode dan tempat penyimpanan sebelum memanen.

Modus penyimpanan

Untuk memastikan sayuran Anda melewati musim dingin dengan aman, ikuti aturan berikut:

Sediakan kepala kubis dengan kisaran suhu dari 0 hingga 1 °C.
Jaga kelembapan di tempat penyimpanan sekitar 90-95%.
Lengkapi ruangan dengan ventilasi yang baik atau sering-seringlah memberikan ventilasi.
Simpan varietas dengan umur simpan berbeda secara terpisah.
Tinjau bookmark Anda secara berkala dan segera hapus salinan yang rusak.

Jika cara penyimpanan tidak dibuat dengan benar, tanaman akan cepat layu atau membusuk dengan cepat.

Kami menjawab pertanyaan: Apakah mungkin menyimpan kubis pada suhu di bawah nol?

Di rumah pribadi, cara termudah untuk menyimpan kubis adalah di ruang bawah tanah. Jika Anda tidak memilikinya, gudang atau garasi berinsulasi bisa digunakan, atau Anda juga dapat menyimpannya di bawah tanah. Namun opsi ini bukannya tanpa kekurangan. Berbeda dengan mereka, lebih mudah disimpan di ruang bawah tanah di musim dingin suhu optimal dan kelembaban.

Metode penyimpanan

Dan sekarang tentang cara paling sederhana menyimpan kubis di rumah:

Jika hanya ada sedikit kepala dan Anda telah mencabutnya hingga ke akar-akarnya, gantungkan kepala tersebut ke bawah dari langit-langit ruang penyimpanan. Dalam hal ini, tanaman tidak boleh saling bersentuhan. Gunakan bilah, tali, atau pengait untuk mengamankan sayuran.
Simpan jumlah yang lebih besar dalam wadah mini. Kotak berpalang besar atau wadah plastik besar bisa digunakan. Tempatkan saja beberapa sayuran di masing-masing sayuran dan simpan di tempat penyimpanan.
Simpan hasil panen terbesar Anda di palet. Cukup tumpuk kepala kubis di dalam gundukan, sisakan celah kecil di antara keduanya untuk ventilasi. Lapisi barisan dengan polietilen agar sayuran yang mulai membusuk tidak menginfeksi sayuran di sekitarnya dengan mikrofloranya.

Dukungan di apartemen kondisi ideal jauh lebih sulit. Pada suhu ruangan, kepala kubis tidak akan bertahan lama dan baunya akan terasa. Yang tersisa hanyalah menyimpan kubis di balkon, asalkan kubis itu berlapis kaca dan diisolasi dengan baik.

Anda bisa meletakkan sayuran di rak atau menyimpannya di laci. Agar kepala kubis tidak rusak dalam waktu lama, bungkus rapat dengan cling film, tanpa meninggalkan gelembung udara.

Lihat kedalam video pendek cara menyimpan kubis di kantong sampah:

Kami menjawab pertanyaan: bagaimana cara menyimpan kubis merah?

Kubis merah bisa disimpan segar dengan cara yang sama seperti kubis putih. Prinsipnya sama. Varietas merah lainnya bertahan lebih lama dibandingkan varietas putih.

Penyimpanan kaleng

Cara terbaik untuk mendiversifikasi menu di musim dingin terserah nyonya rumah. Tapi harus mengandung sayuran. Jika Anda lebih suka kubis dan masakan berbahannya, cobalah kubis kalengan. Nyaman, enak dan menyehatkan, dan spesimen tanaman di bawah standar dapat dijadikan sebagai bahan utama.

Cara termudah menyiapkan kubis untuk musim dingin adalah dengan menggunakan stoples. Mereka dapat dengan mudah disimpan baik di apartemen maupun di rumah. Kulkas atau rak dapur bisa digunakan.

Kubis segar yang dipilih untuk diproses harus disiapkan terlebih dahulu - buang daun bagian luar yang kering, buang batangnya dan potong bagian yang rusak.

Apakah kamu tahu itu…

Varietas pengawetan memiliki daun yang tebal dan berdaging. Mereka memiliki banyak jus dan sedikit urat. Inilah yang perlu dipilih untuk konservasi. Varietas kering dan berair rendah untuk penyimpanan jangka panjang tidak cocok untuk persiapan.

Varietas yang cocok untuk fermentasi (menurut Daftar Negara Federasi Rusia). Klik pada gambar untuk memperbesar (terbuka di jendela baru)

Pengawetan

Sauerkraut dianggap sebagai genre klasik. Ini yang paling mudah untuk dipersiapkan. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

kubis – 2 kg;
wortel – 1 buah;
daun salam – 2-3 lembar;
kacang polong manis dalam biji-bijian – 5-8 buah;
garam – 1-1,5 sdm. aku.

Potong kubis, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan wortel parut, campur dan haluskan sedikit adonan dengan tangan. Tambahkan garam dan bumbu, aduk kembali semuanya dan biarkan selama 0,5 jam agar kubis mengeluarkan sarinya.

Sekarang masukkan semuanya dengan rapat ke dalam toples 3 liter dan letakkan di tempat yang hangat. Tusuk isinya secara berkala dengan tongkat sampai ke bawah untuk menghilangkan karbon dioksida, jika tidak kubis akan terasa pahit.

Setelah 2-3 hari, toples perlu dipindahkan ke lemari es untuk melanjutkan fermentasi dingin, dan setelah 2-3 hari fermentasi akan siap. Simpan di lemari es.

Pengawetan

Acar kubis “pelyustka” ternyata sangat enak. Kepala kubis yang longgar dan belum berbentuk sangat ideal untuk persiapannya. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

kubis – 1 buah;
bit – 1 buah;
bawang putih – 1 kepala;
gula – 1 gelas;
garam – 2 sdm. aku.;
cuka - 1 gelas;
minyak sayur – 100ml.

Potong kubis potongan besar dan bagi menjadi daun. Parut bit dan bawang putih kupas. Tempatkan bahan utama dalam toples 3 liter, lapisi dengan bit dan bawang putih. Siapkan isian: 1 liter.

Larutkan garam, gula, dan mentega dalam air. Didihkan cairan. Angkat wadah dari api, tambahkan cuka ke dalamnya, aduk dan tuangkan isinya ke dalam stoples. Ini harus menutupi kubis sepenuhnya. Tempatkan produk yang didinginkan di lemari es untuk disimpan.

Dalam 2-3 hari hidangan akan siap.

Pengalengan

Coba juga resep mengawetkan kubis seperti salad Victoria. Kali ini stoples perlu digulung dan disterilkan. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Potong kubis, bawang bombay dan paprika menjadi irisan, tomat menjadi irisan, dan parut wortel. Campur semuanya dalam mangkuk, tambahkan garam, gula, cuka, dan minyak. Sekarang masukkan bagian yang kosong ke dalam stoples setengah liter. Harus ada air garam di atasnya. Sterilkan stoples selama 1 jam dan tutup dengan tutup kaleng. Setelah dingin, simpan produk seperti biasa.

Temukan, cara menyimpan kubis jenis lain di rumah saat musim dingin: kembang kol, sawi putih, kohlrabi, brokoli.

Menyimpan kubis di rumah sangatlah mudah. Pilih metode mana yang cocok untuk Anda dan gunakan produk sepanjang tahun.

Simpan dengan benar dan jadilah sehat!

Sudahkah Anda membaca artikelnya? Tolong beri masukan:

Silakan beri peringkat artikel dan bagikan dengan teman-teman Anda di jejaring sosial jika bermanfaat dan Anda mempelajari sesuatu yang baru.

Musimnya ternyata sukses, dan Anda menuai panen kubis yang luar biasa. Sekarang muncul pertanyaan logis: bagaimana cara menyimpan kubis di musim dingin untuk mempertahankan vitamin secara maksimal dan melindunginya dari pembusukan dan penyakit? Sangat menyenangkan untuk menyajikan garpu kubis putih yang tebal dan elastis di meja di musim dingin.

Persiapan penyimpanan

Kubis putih direkomendasikan untuk dipanen pada akhir musim gugur. Selain itu, ia harus “dihantam” dengan sedikit embun beku, mis. itu harus berdiri di taman pada suhu udara 0-2 derajat. Dipercaya bahwa cara ini disimpan lebih baik dan akan lebih renyah dan enak.

Kepala kubis tidak perlu dipotong langsung di kebun. Kubis perlu digali atau dicabut beserta akarnya, akarnya harus dibersihkan dari tanah, dan kepala kubis itu sendiri harus dibersihkan dari sisa daun, dan dalam keadaan ini, ditempatkan di bawah kanopi hingga kering selama 12- 24 jam.

Sebaiknya perhatikan jenis kubis yang akan Anda simpan. Hanya varietas terlambat, misalnya “Kolobok” atau “Monarch”, yang memiliki kualitas pemeliharaan yang baik. Dan di sini varietas awal tidak akan disimpan lama.

Jika Anda menyimpan kepala kubis yang dibeli di pasar dan tidak mengetahui varietasnya, maka pilihlah kubis yang padat dan rapat dengan daun yang pas.

Tempat terbaik untuk menyimpan sayuran, tentu saja, adalah ruang bawah tanah. Secara praktis kondisi optimal penyimpanan baik dari segi kelembaban maupun suhu udara. Ruang bawah tanah, tentu saja, harus dipersiapkan dengan baik selama musim panas: dibersihkan, dikeringkan, dirawat dari hama dan jamur.

Cara menyimpan kubis

Para ibu rumah tangga menggunakan beberapa metode favorit mereka, yang dengannya mereka mengawetkan kubis dengan sempurna tidak hanya sampai musim semi, tetapi juga hingga panen berikutnya.

Kubis yang sudah diolah dan dikeringkan dikemas dalam kantong plastik; akarnya tidak dipotong, melainkan tetap berada di luar. Kemudian, dengan menggunakan penyedot debu biasa, udara dikeluarkan dari kantong dan kantong segera diikat.

Kepala kubis yang dikemas dengan cara ini tidak membusuk atau mengering dan disimpan dalam waktu yang sangat lama. Biasanya para ibu rumah tangga tidak mengemas seluruh hasil panen dengan cara ini, melainkan hanya sebagian saja, yang ingin mereka simpan hingga musim panas.

Jika Anda terlalu malas untuk repot dengan penyedot debu, Anda bisa membungkus kepala kubis dengan plastik cling film atau cukup mengemasnya dalam tas.

Ada sangat cara asli, yang memungkinkan Anda menjaga kesegaran kubis: kubis dilapisi dengan lapisan tanah liat sehingga tidak ada celah yang tersisa. Kemudian mereka digantung di udara terbuka hingga kering, setelah itu ditempatkan di ruang bawah tanah untuk disimpan.

Kapsul tanah liat melindungi kepala kubis dari hama dan pembusukan.

Lantai kayu dibuat di ruang bawah tanah dan kepala kubis diletakkan di atasnya. Ada satu hal yang penting di sini - garpu kubis tidak boleh saling bersentuhan, jika tidak maka akan mulai membusuk.
Mereka menggali parit dangkal di tanah, menutupi bagian bawahnya dengan lapisan jerami, dan meletakkan kubis di atasnya. Lapisan jerami kembali diletakkan di atasnya, lalu parit ditutup dengan tanah. Di musim dingin, penyimpanan tersebut harus ditutup dengan salju agar sayuran tidak membeku.
Parit dibuka hanya di musim semi.
Di ruang bawah tanah, kubis bisa digantung sampai ke akarnya. Yang utama adalah kepala kubis tidak menyentuh dinding ruang bawah tanah atau satu sama lain.

Menyimpan kubis di ruang bawah tanah adalah hal yang paling penting pilihan terbaik, yang memungkinkan Anda menyimpan sejumlah besar kubis dalam penyajian yang baik hingga musim semi.

Di apartemen kota, lemari es, ruang bawah tanah atau balkon digunakan untuk menyimpan sayuran.

Kulkas bukan yang terbaik tempat terbaik pada umumnya untuk penyimpanan sayuran jangka panjang. Anda tidak akan bisa memasukkan banyak kubis ke dalam lemari es sebanyak yang Anda mau. Namun jika ini satu-satunya cara, maka bungkus setiap kepala kubis dengan cling film dan taruh di bagian bawah lemari es.

kalau sudah balkon kaca atau loggia, maka Anda dapat membuat kabinet pemanas di sana menggunakan insulasi berpori apa pun. Mereka menaruh kubis di sana untuk disimpan pada akhir musim gugur, saat cuaca di luar dingin. suhu di bawah nol. Bila terjadi pencairan, buka lemari dan beri ventilasi, tata ulang kepala kubis untuk menghindari terbentuknya busuk.

Pengumpulannya dimulai tepat sebelum musim dingin kubis terlambat. Mengetahui cara menyimpan hasil panen dengan benar akan memungkinkan Anda mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat hingga musim semi.

Varietas awal dan menengah tidak cocok untuk penyimpanan. Hanya varietas terlambat dengan musim tanam 3 sampai 4 bulan yang digunakan.

Setiap musim varietas baru muncul dengan rasa yang lebih enak dan umur simpan yang lebih lama. Mereka dikategorikan, mereka memberi panen yang baik dan dapat disimpan dalam waktu lama.

Daun varietas akhir memiliki warna hijau tua dengan lapisan lilin yang khas. Kepala kubis sangat padat, bulat atau pipih, beratnya 2 hingga 4 kg. Di musim gugur rasanya agak pahit. Selama penyimpanan, ia berubah, memperoleh warna lembut, dan rasa pahitnya hilang.

Varietas yang terlambat disimpan selama 4 hingga 7 bulan.

Kualitas pemeliharaan kubis dipengaruhi oleh kondisi pertumbuhannya. Semakin banyak kelembapan yang dikandung kepala kubis, semakin pendek umur simpannya. Dengan kelembapan berlebih, kepala kubis menjadi kendur dan pecah-pecah.

Jumlah pupuk yang diberikan ke tanah, terutama nitrogen, sangatlah penting. Kelebihannya mempertahankan kelembapan di daun. Kubis cepat membusuk dan rusak.

Lamanya penyimpanan tergantung pada pemanenan yang benar. Varietas awal dan menengah dipanen dalam beberapa tahap sepanjang musim panas dan musim gugur saat sudah matang.

Varietas terlambat yang cocok untuk penyimpanan dipanen sekaligus. Panen dimulai tepat sebelum embun beku. Penting agar cuaca cerah dan kering. Anda tidak dapat memotong kubis pada waktu terpanas di siang hari; lebih baik melakukannya pada suhu 1-8ºC. Penyakit segera mulai berkembang pada kepala kubis yang dipanaskan setelah dipotong; kepala kubis yang didinginkan disimpan lebih lama.

Anda tidak dapat memotong kubis beku; Anda harus membiarkannya mencair dan memotongnya setelah beberapa saat. Yang beku akan hilang dengan sangat cepat.

Daun hijau dari kepala kubis tidak dipotong semua, tersisa 3-4 helai daun yang paling tahan terhadap penyakit, melindungi sayuran selama penyimpanan musim dingin.

Aturan menyiapkan kubis untuk musim dingin

Jika Anda mematuhi aturan ini, umur simpan akan meningkat secara signifikan;

Agar penyimpanan berhasil, perlu dilakukan persiapan. Proses ini tidak rumit, tetapi wajib:

pilih varietas terlambat yang padat dan utuh. Garpu yang retak, rusak akibat serangga, dan belum matang tidak akan disimpan;
buang daun bagian atas, sisakan satu lapisan untuk melindungi kepala kubis;
potong batang 2-3 cm di atas garpu;
Pastikan tidak ada sisa tanah yang tertinggal di kepala. Hal ini akan meningkatkan risiko pembusukan;
Tempatkan kepala yang dipilih dalam satu lapisan di tempat yang sejuk dan gelap hingga kering.

Kubis siap untuk diletakkan.

Dalam kondisi apa kubis sebaiknya disimpan: suhu dan kelembapan?

Sayuran ini cukup menuntut dari segi kondisi penyimpanan. Pada suhu negatif (pada −1°, −2°С) ia membeku. Pada suhu di atas +5°C, jamur dan jamur mulai berkembang dan mungkin mulai tumbuh.

Memiliki ventilasi yang baik adalah salah satunya kondisi yang paling penting penyimpanan lama.

Kondisi optimalnya adalah:

suhu dari 0 hingga +2ºС;
kelembaban 90-95%;
tanpa akses ke cahaya;

Jika kelembapan di bawah nilai tersebut, kubis akan mengering.

Dengan kedatangannya suhu negatif Penting untuk memastikan bahwa udara dingin dari ventilasi tidak menyebabkan pembekuan.

Umur simpan kubis putih varietas akhir bervariasi antara 3-6 bulan

tergantung pada varietas, kondisi pertumbuhan, kondisi penyimpanan.

Persiapan ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, wadah

Bahkan sebelum panen, di musim panas, dalam cuaca panas, mereka mulai menyiapkan tempat untuk menyimpan sayuran. Diperlukan:

keringkan, buang sisa sayuran tahun lalu;
memutihkan dengan larutan kapur kental, yang merupakan pembersih yang baik untuk jamur dan jamur;
kering;
membuang sampah dari rak dan mengolahnya, serta tangga dan wadah, dengan larutan mangan kuat sebanyak 2 kali, diikuti dengan pengeringan;
periksa ventilasi dan sistem pembuangan; akan mengurus isolasi termal ruangan.

Kepatuhan terhadap aturan ini akan memperpanjang penyimpanan secara signifikan.

Penyakit kubis selama penyimpanan dan tindakan untuk memberantasnya

Selama penyimpanan, mereka mengganggu:

Busuk abu-abu. Pada daun terdapat lapisan seperti kapas berwarna abu-abu, yang lambat laun meresap ke dalam kepala kubis. Berkembang pada suhu dan kelembaban tinggi.
Busuk putih. Muncul pada kubis yang tergenang air karena penyiraman dan curah hujan.
Busuk basah. Lapisannya licin, sayuran menjadi gelap dan cepat membusuk.
Nekrosis titik. Terjadi bila terdapat kelebihan pupuk nitrogen dan ventilasi yang tidak memadai. Bintik-bintik hitam terbentuk.

Cara mencegah dan memberantas penyakit tersebut telah dibahas pada artikel ini ( persiapan yang tepat penyimpanan, budidaya yang benar dan pemanenan kubis).

Jika ditemukan tanda-tanda penyakit pada kepala kubis, daun bagian atas yang rusak dibersihkan, sehingga memperpanjang umur simpan sisa tanaman.

Penyimpanan di apartemen: balkon atau kulkas, mana yang lebih baik?

Anda dapat menyimpan kubis di apartemen Anda:

Di lemari es.
Di balkon atau loggia.

Anda bisa menyimpan 1-2 garpu di lemari es (umur simpan: 1 bulan). Potongan kepala kubis ditutup dengan cling film dan dikonsumsi secara bertahap. Jika kondensasi muncul pada film, maka harus diubah.

Anda dapat menyimpannya di balkon atau loggia berlapis kaca dan terisolasi. Kepala kubis dibungkus kertas atau cling film dan diletakkan di rak agar tidak saling bersentuhan. Kubis disimpan dengan cara ini sepanjang musim dingin.

Penting untuk memantau suhunya; Jika tidak, kubis akan membeku dan hilang.

Video ini membahas tentang cara menyimpan kubis segar di apartemen.

Penyimpanan di plot pribadi

Kemungkinan untuk menyimpan sayuran plot pribadi jauh lebih besar. Gudang, ruang bawah tanah, ruang bawah tanah dirancang untuk ini.

Penyimpanan di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah

Suhu dari 0 hingga +2ºC dan kelembapan 90-95% di ruang bawah tanah akan mengawetkan panen kubis. Dalam kondisi seperti itu, ia akan tetap berair dalam waktu yang lama dan tidak mudah terserang penyakit. Di musim panas, ruang bawah tanah didesinfeksi dan dikeringkan. Hewan pengerat sedang dikendalikan; mereka dapat menyebabkan kerusakan signifikan selama penyimpanan.

Ada beberapa cara menyimpan kubis di ruang bawah tanah:

Di dalam kotak.

Ambil kotak berlubang untuk sirkulasi udara yang lebih baik. Mereka harus diobati dengan antiseptik (kalium permanganat, larutan kapur). Tidak disarankan untuk meletakkannya langsung di lantai; ada jarak 6-10 cm (pengganti bantalan). Ini akan meningkatkan sirkulasi udara.

Di pasir.

Kepala kubis ditempatkan di dalam kotak dan ditutup dengan pasir. Anda bisa membuat bantalan pasir di lantai, meletakkan garpu di atasnya dan menutupinya dengan pasir. Jika disimpan dengan cara ini, kubis tidak akan kehilangan kelembapannya dan bila dikonsumsi akan “segera setelah berasal dari kebun”.

Di dalam piramida.

Cara peletakan ini digunakan untuk sirkulasi udara yang baik antar kepala kubis. Lantai kayu dibangun di atas lantai pada ketinggian 5-6 cm dari lantai (untuk ventilasi baris paling bawah), kepala kubis diletakkan di atasnya dalam bentuk persegi, kemudian baris berikutnya ditempatkan di ceruk di antara mereka. , dan seterusnya sampai ke atas. Hasilnya adalah sebuah piramida. Kepala terbesar menuju ke baris paling bawah. Mereka mulai menggunakan kubis dari baris paling atas.

Setiap kepala kubis dibungkus dengan beberapa lapis kertas. Tidak disarankan menggunakan koran untuk lapisan pertama. Kandungan timbal dalam tinta cetak dapat berdampak buruk pada kualitas sayuran. Makalah ini akan melindungi dari kelembaban berlebih dan ringan. Cling film juga digunakan untuk pembungkus. Kepala kubis ditutupi dengan beberapa lapisan, menekannya dengan kuat ke daun.

Kubis tidak akan mengering, lapisan film akan melindunginya dari jamur dan jamur. Kubis yang dibungkus diletakkan di rak atau dimasukkan ke dalam kotak. Dalam bentuk ini dan tergantung pada kondisi suhu optimal, ia akan bertahan hingga musim dingin.

Dalam ketidakpastian.

Kepala kubis yang digali dapat disimpan di ruang bawah tanah. Daunnya tidak putus. Tiap bonggol kubis digantungkan pada langit-langit ruang bawah tanah dengan tangkai yang diberi kawat atau tali agar tidak bersentuhan dengan yang lain. Dengan cara ini, Anda bisa menghemat jumlah kepala kubis yang dibatasi oleh kapasitas ruang bawah tanah.

Dalam “cangkang” tanah liat.

Siapkan tumbukan 1 bagian air dan 2 bagian tanah liat. Kepala kubis dicelupkan ke dalamnya satu per satu dan dikeringkan. Disimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah di rak.

Penyimpanan di parit tanah

Gali parit sedalam lebih dari setengah meter dan lapisi bagian bawahnya dengan jerami. Lipat kubis menjadi 2 lapis, tutup dengan sedotan. Meletakkan perisai kayu dan tutupi dengan tanah. Dalam cuaca dingin, lindungi bagian atas parit dengan dedaunan, rumput, dan serbuk gergaji.

Metode ini digunakan jika perlu mengawetkan kubis dalam jumlah besar hingga musim semi. Tidak mungkin menggunakannya di musim dingin.

Sauerkraut adalah salah satu cara menyimpannya

Sauerkraut bisa dilihat di meja setiap ibu rumah tangga. Semua orang menyukai hidangan ini, dan juga sangat menyehatkan karena mengandung banyak vitamin C.

Acar kubis bisa disimpan. Itu difermentasi dalam stoples kaca, tong, wadah logam, plastik atau keramik.

Kubis parut bersama wortel diasinkan, dipadatkan hingga muncul sarinya dan dibiarkan di ruangan hangat (16-20°C) selama beberapa hari untuk membentuk jumlah bakteri yang cukup untuk fermentasi. Itu ditusuk beberapa kali untuk melepaskan gas. Ini akan menghilangkan rasa pahit dan menjadi renyah. Kemudian mereka dibawa ke tempat yang sejuk.

Sauerkraut disimpan di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah dalam kondisi yang sama seperti kubis segar. Sekalipun suhunya sedikit lebih tinggi, hal ini tidak akan merusak produk. Ini hanya akan menjadi sedikit lebih asam.

Borscht dibuat dari kubis seperti itu, solyanka disiapkan, dan dimakan begitu saja minyak sayur dan bawang bombay. Jika air garam tidak menutupi bagian atasnya, warnanya akan menjadi gelap dan jamur akan muncul. Lapisan ini dihilangkan; tidak cocok untuk makanan. Kubis harus segera dikeluarkan sebelum disajikan; vitamin C dihancurkan tanpa air garam.

Di sebuah apartemen kol parut dapat ditempatkan di balkon atau loggia. Itu akan disimpan untuk waktu yang lama di tempat yang sejuk. Bisa dibekukan, tidak kehilangan rasa dan warnanya. Anda tidak dapat mencairkannya beberapa kali.

Jika teknologi fermentasi tidak diikuti dan disimpan pada suhu tinggi, produk dapat rusak. Lendir muncul, kubis berubah warna menjadi coklat dan berjamur. Kubis paling baik disimpan pada suhu 2-3°C.

Jika hasil panen melimpah, kubis dapat disimpan dengan beberapa cara. Dari musim gugur hingga musim dingin, gunakan kepala yang pecah dan sedikit rusak. Kemudian dia memfermentasi kubis dalam sebuah wadah, dan meletakkan garpu yang padat dan matang di ruang bawah tanah. Sayuran ini akan menjadi menu hampir sepanjang tahun.

Apa yang kita ketahui tentang kubis? Bahwa itu sangat populer dan sayuran sehat. Banyak juga yang tahu bahwa pada Zaman Batu, orang memakannya. Pythagoras yang terkenal terlibat dalam penanaman varietas baru tanaman ini; orang Romawi, Yunani, dan Mesir kuno senang melihat sayuran ini di rumah mereka meja makan. Segala kelebihan kubis patut untuk dicoba diawetkan selama mungkin. Jadi hari ini kita akan mengatasi masalah ini, termasuk melihat cara menyimpan kubis dalam cling film.

Metode menyimpan kubis di musim dingin

Sayuran ini sudah lama dikenal umat manusia, sehingga banyak cara yang dikembangkan untuk menjaga cadangannya selama musim dingin. Namun di sini Anda perlu memperhatikan fakta bahwa tidak semua jenis kubis cocok untuk ini. Yang paling cocok adalah kubis yang padat, kuat dan agak pipih. Sebaliknya, kubis lonjong dan lunak, yang sering digunakan dalam pembuatan kubis isi, cepat busuk.

Sekarang kita daftar yang utama metode yang diketahui Cara menyimpan kubis di musim dingin:

Melalui fermentasi, dimana proses asam dan garam itu sendiri bersifat pengawet.
Di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Di serbuk gergaji dan salju.
DI DALAM tumbukan tanah liat.
Salah satu yang paling banyak cara sederhana- menyimpan kubis dalam cling film.
Di pasir atau tanah.
Dalam kantong polietilen.

Daftar ini tidak terbatas pada semuanya, tetapi kami punya cukup banyak. Kami akan melihat beberapa di antaranya.

Menyimpan kubis di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah

Ada peraturan umum, tidak terkait dengan metode tertentu, - kubis harus dipindahkan ke tempat yang lebih dingin sesegera mungkin. Jika Anda akan memfermentasinya, lakukanlah dalam porsi kecil, karena setelah tiga bulan sebagian besar akan hilang sifat-sifat yang bermanfaat. Saat menyimpan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan aturan penting. Di sini mereka:

Serbuk gergaji dan salju

Jenis penyimpanan kubis di musim dingin telah diketahui umat manusia, tidak seperti beberapa metode lainnya, sejak zaman kuno. Pada masa itu, sayuran ini pertama kali disimpan dengan cara yang dijelaskan di atas, kemudian umurnya diperpanjang dengan cara yang berbeda.

Pada bulan Februari atau Maret, tergantung wilayah dan iklim, prosedur berikut dilakukan:

Kepala kubis dilapisi dengan salju sebersih mungkin, kemudian dimasukkan ke dalam kotak kayu dan dipadatkan kembali dengan salju dalam lapisan tebal.
Jerami atau serbuk gergaji diletakkan di atas kotak. Dengan menyelesaikan proses yang sedikit memakan waktu ini, Anda akan menyediakan kubis bagi diri Anda sendiri hingga panen baru.

Menyimpan kubis dalam cling film

Apa kelebihan metode ini? Fakta bahwa kita masing-masing memiliki kesempatan untuk pergi ke toko dan membeli "pengawet" yang sangat nyaman dan terjangkau - cling film. Itu dijual bebas di supermarket mana pun. Jika Anda tertarik dengan cara kubis disimpan dalam cling film, foto-foto ini akan membantu Anda memahami masalah ini. Dan kami akan memberi tahu Anda cara melakukannya. Anda tidak perlu membeli film apa pun, tetapi film yang sudah ada lebar minimum 350-450mm. Ini akan membuatnya nyaman untuk digunakan. Sekarang setiap kepala kubis perlu dibungkus dalam dua atau tiga lapisan cling film, sambil mencoba menghaluskannya sekencang mungkin pada kubis.

Sangat disarankan untuk mengirim sayuran ke tempat yang sejuk - dapur, ruang bawah tanah, tetapi yang terbaik adalah ke ruang bawah tanah. Disarankan untuk memeriksa stok musim dingin kira-kira sebulan sekali. Jika Anda menemukan daun busuk, keluarkan dan bungkus kembali kepala kubis dengan hati-hati. Metode ini memastikan penyimpanan kubis berkualitas tinggi dalam cling film. Ulasan dari ibu rumah tangga mengatakan hal ini.

Dua cara kuno lagi untuk menyimpan kubis

Yang pertama ada di tumbukan tanah liat. Anda perlu menemukan tanah liat yang paling biasa, encerkan dengan air hingga menjadi krim asam kental dan celupkan setiap kepala kubis ke dalam campuran tanah liat yang dihasilkan. Lalu kita gantung kubis. Dengan cara ini, sayuran kita bisa disimpan dengan aman hingga Februari. Jika Anda merasa tidak nyaman dengan penyimpanan seperti itu atau tidak ingin repot dengan tanah liat, Anda bisa mencoba melakukannya di pasir atau tanah.

Pertama-tama, Anda perlu menyimpan dalam kotak besar. Bersihkan kubis dengan hati-hati dari kotoran. Kemudian tambahkan tanah atau pasir ke dasar kotak. Kami meletakkan kepala kubis agar tidak saling bersentuhan, lalu mengisinya dengan pasir. Biarkan kaki kubis terbuka. Kotak berisi sayuran seperti itu harus disimpan di tempat yang sejuk.

Menyimpan dalam cling film adalah metode yang lebih rumit

Ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu betul bahwa kubis yang dimaksudkan untuk penyimpanan musim dingin harus disimpan selama beberapa waktu pada suhu 0 derajat atau sedikit lebih rendah. Jadi kita tunggu sebentar, lalu kita cabut beserta seluruh akarnya, bersihkan dengan baik dari tanahnya, tetapi tidak perlu dipotong. Kami merobek sisa daun dan membiarkan kubis mengering selama beberapa jam. udara segar. Tempat daun yang dipetik harus mengering. Untuk pekerjaan lebih lanjut, Anda dapat menggunakan beberapa jenis bahan - kantong sampah atau sisa persediaan cling film. Dengan dua yang pertama, segalanya menjadi lebih sederhana, jadi mari pertimbangkan untuk menyimpan kubis di ruang bawah tanah dalam cling film.

Kami dengan hati-hati membungkus kepala kubis kami dalam beberapa lapisan film, dan mencoba melakukannya sehingga tampak seolah-olah berada di dalam tas. Setelah sedikit latihan, ini tidak akan sulit sama sekali. Hanya kakinya yang harus tetap berada di luar. Kami mengambil penyedot debu, melepaskan semua perlengkapannya, hanya menyisakan selang dan memompa semua udara dari dalam. Film akan membungkus kepala kubis dengan sangat erat; pada titik ini, lepaskan selang dan segera kencangkan film di sekitar batang. Sekarang sayuran kita tidak akan mengering atau membusuk.

Kesimpulan tentang penyimpanan kubis di musim dingin

Ibu rumah tangga, setelah mencoba cara yang berbeda, sampai pada kesimpulan: jika Anda melakukan bisnis ini sendiri, tanpa bantuan laki-laki, maka menyimpan kubis dalam cling film adalah cara yang paling mudah bagi mereka. Di masa depan, mereka dapat dengan mudah terlibat dalam pelayanan cadangan tersebut. Kecuali ada yang lain jangan juga pilihan yang sulit, di mana sayuran disimpan dalam kantong polietilen.

Tergantung pada ukurannya, lima hingga sepuluh kepala kubis ditempatkan di masing-masing kantong ini. Kantong kubis diletakkan langsung di lantai basement atau ruang bawah tanah Anda dalam satu baris. Yang sangat penting, usahakan menjaga kondisi suhu dan kelembapan. Jika ada tanda-tanda pembusukan sekecil apa pun, petiklah daun-daun yang busuk. Kami pikir setiap ibu rumah tangga akan memilih sendiri cara yang paling cocok untuk mengawetkan hasil panennya.