Minyak zaitun mana yang lebih baik, dimurnikan atau tidak dimurnikan? Minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan - manfaat dan bahaya

Kami akan menggoreng kentang dalam wajan, dan minyak bunga matahari merokok dan menembak? Apakah Anda bermimpi tidak menyembunyikan tangan atau menutup mata saat menyiapkan daging? Kalau begitu mari kita cari tahu minyak mana yang terbaik untuk digunakan. Apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah? Setidaknya ada enam perbedaan utama.

Komposisi kimia

Penting untuk dipahami bahwa minyak sulingan melewati beberapa tahap pemurnian. Dokter menyarankan untuk memberikannya kepada anak kecil kelompok umur untuk meningkatkan fungsi lambung.

Metode pengepresan benih

Penampilan

Bau

Properti dan metode aplikasi

Saat ini semua orang tahu tentang manfaat minyak nabati, dan kita punya banyak pilihan: ragamnya sangat kaya sehingga pembeli di masa “Soviet” sebelumnya bahkan tidak dapat membayangkan bahwa ada begitu banyak jenis dan variasi minyak nabati di dunia. , dan ternyata enak dan sehat.

Minyak nabati penting bagi seseorang untuk mendapatkan nutrisi yang cukup, karena mengandung asam lemak tak jenuh ganda yang melindungi sel-sel kita dampak negatif dan kehancuran, serta banyak vitamin dan nutrisi.

Dan bagaimana Anda dapat memilih minyak yang tepat dari semua kelimpahan ini yang benar-benar bermanfaat?

Pertama-tama, minyak apa pun biasanya dibagi menjadi minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan. Dan jika sebelumnya, beberapa dekade yang lalu, minyak mentah dianggap sebagai produk bagi masyarakat miskin, saat ini situasinya telah berubah secara dramatis, dan minyak mentah dianggap yang terbaik dan paling menyembuhkan, dan mereka mengatakan bahwa tidak ada apa-apa tentang minyak sulingan. berguna tersisa di dalamnya. Dimana kebenarannya?

Kegunaan minyak sayur terutama bergantung pada komposisinya, rasio lemak dan asam, dan parameter ini praktis tidak berubah bahkan setelah pemurnian. Artinya manfaat minyak tidak boleh dinilai dari sudut pandang ini. Namun tahapan pemurniannya juga berbeda-beda, di sinilah Anda perlu belajar memahaminya.

Mengapa minyak disuling?

Mengapa minyak disuling jika hal ini tidak mempengaruhi komposisinya? Pertama-tama, ini dilakukan untuk membuatnya netral, hampir tidak berasa. Ini mungkin tampak sama sekali tidak perlu, tetapi Anda tidak boleh menggeneralisasikannya secara berlebihan - lagipula, minyak dalam memasak digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan, dan hidangan yang sangat berbeda, baik dalam komposisi maupun metode persiapannya. Lebih baik membumbui salad dan beberapa makanan pembuka dengan minyak mentah, karena hidangan ini tidak mengalami perlakuan panas, dan minyak akan menambah rasa tambahan pada salad.

Jika minyak sayur digunakan untuk menyiapkan hidangan panas, menggoreng atau memanggang makanan, maka minyak yang tidak dimurnikan bisa lebih berbahaya daripada manfaatnya - karena terbentuknya asap, rasa terbakar, busa, bau yang tidak sedap dan rasa. Minyak yang tidak dimurnikan memasak terlalu lama juga dapat berkontribusi pada pembentukan tertentu zat berbahaya, terutama pada suhu tinggi.

Metode penyulingan minyak

Minyak nabati dalam industri modern disuling dengan dua cara: fisik dan kimia. Metode fisik biasanya melibatkan penggunaan adsorben, dan metode kimia - alkali. Paling sering digunakan metode kimia, karena lebih sederhana, lebih baik dikembangkan, dan kualitas produk yang dihasilkan juga lebih mudah dikendalikan.

Produsen minyak yang disuling dengan cara ini memastikan bahwa konsumen tidak perlu takut, dan tidak ada kotoran berbahaya yang masuk ke produk akhir, karena alkali paling aman yang diizinkan untuk pemrosesan makanan digunakan dalam produksi. Selain itu, minyaknya dicuci dengan baik, dan bahkan tidak ada sisa bahan kimia yang tertinggal di dalamnya. Saya benar-benar ingin percaya bahwa ini memang benar...

Apa perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah?

Minyak olahan berbeda dari minyak mentah tidak hanya dalam rasanya, atau lebih tepatnya, kekurangannya, tetapi juga karena tidak berasap dan tidak membentuk busa saat menyiapkan hidangan panas.

Menggoreng dalam minyak

Paling tidak, agar minyak sulingan mulai berasap, penggorengan harus cukup panas. Suhu di mana minyak tertentu mulai berasap dianggap sebagai titik asap, dan harus dikatakan bahwa suhu tersebut berbeda untuk minyak yang berbeda.

Selama proses penggorengan, jika minyak berasap dan terbakar, karsinogen akan terbentuk, dan semua orang telah mendengar tentang bahayanya. Misalnya, akrolein, aldehida sederhana yang terbentuk dari asap penggorengan panas, memiliki efek toksik pada selaput lendir mata dan mengiritasi. saluran pernafasan, yang mengarah pada perkembangan berbagai penyakit inflamasi.

Jika seorang juru masak terus-menerus menghirup asap akrolein saat menyiapkan hidangan, pada akhirnya ia akan tertular sejumlah besar penyakit kronis, dan kualitas hidangan yang disiapkan tidak akan menjadi yang terbaik. Jadi untuk menggoreng sebaiknya gunakan minyak olahan saja, dan wajan jangan terlalu panas.

Pada titik asap minyak, zat berbahaya lainnya juga terbentuk, misalnya polimer asam lemak dan radikal bebas, dan zat-zat tersebut tetap berada dalam komposisi masakan yang dimasak. Jika Anda sering menyantap hidangan seperti itu, hal ini dapat memicu masalah kesehatan kronis, termasuk berkembangnya onkologi.

Kerak coklat pada kentang renyah yang sangat kita sukai mengandung akrilamida, zat yang juga bersifat karsinogenik dan bahkan dapat merusak DNA. Kebanyakan akrilamida terbentuk jika Anda menggoreng kentang dalam waktu lama - misalnya, seperti yang dilakukan di McDonald's.

Apa yang tidak terkandung dalam daging atau ikan yang terlalu matang: amina heterosiklik terbentuk di dalam potongan, yang dapat menyebabkan penyakit jantung, dan pada daging panggang yang dibakar, karsinogen polisiklik dengan sejumlah besar karbon terbentuk. Paling sering hal ini terjadi jika minyak tidak digunakan untuk pertama kali, dan penggorengan sangat panas.

Karsinogen berikutnya yang sering terbentuk saat menggoreng adalah peroksida, dan sebagian besar terbentuk saat menggoreng dengan minyak bunga matahari, hal yang umum terjadi di Rusia Tengah. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggunakan minyak zaitun untuk menggoreng - praktis tidak membentuk karsinogen. Bukan tanpa alasan bahwa pola makan Mediterania, di mana minyak zaitun secara tradisional merupakan minyak nabati utama, dianggap paling sehat.

Berdasarkan uraian di atas, tidak sulit untuk memahami bahwa minyak, baik yang dimurnikan maupun yang tidak dimurnikan, harus digunakan dengan benar sehingga tidak akan timbul masalah gizi dan kesehatan.

Minyak mana yang lebih sehat: dimurnikan atau tidak dimurnikan?

Namun, Anda harus tahu bahwa yang paling sehat adalah minyak nabati mentah yang diperoleh dengan pengepresan dingin pada suhu rendah - tidak lebih tinggi dari 45°C. Minyak ini memiliki warna yang kaya, aroma khas untuk setiap jenisnya, dan rasa alami yang nyata.

Manfaat menggunakan minyak tersebut sulit untuk ditaksir terlalu tinggi, namun Anda perlu mengingat beberapa aturan.

Anda tidak dapat menyimpan minyak "hidup" di tempat yang panas, terang, atau di luar rumah- jadi ia akan cepat kehilangan semua miliknya sifat-sifat yang bermanfaat, akan menjadi keruh, menjadi pahit dan tidak berasa, serta hanya akan membahayakan tubuh.

Minyak mentah umumnya tidak memiliki jangka panjang penyimpanan - dan, mungkin, ini adalah kelemahan utamanya, jadi lebih baik menyimpannya di lemari es botol kaca, dan jangan gunakan setelah tanggal kedaluwarsa.

Di kami penjualan eceran Minyak olahan paling umum ditemukan dan dapat bertahan lebih lama. Namun, tidak peduli bagaimana produsennya meyakinkan kita, banyak minyak olahan hampir tidak mengandung vitamin dan sedikit zat bermanfaat; Hal ini terutama berlaku untuk minyak yang diproses panas, pada suhu hingga 200°C. Hal ini mungkin menjadi alasan mengapa beberapa produsen minyak sulingan mengatakan kepada konsumen bahwa mereka dapat menyimpannya dalam wadah yang aman dan minyak tersebut tidak akan rusak - karena hampir tidak ada yang dapat rusak.

Jadi minyak olahan sebaiknya hanya digunakan untuk menggoreng dan memanggang makanan, dan menambahkan minyak mentah ke salad, vinaigrette, makanan pembuka, dan bumbu - dengan cara ini Anda akan mendapatkan semua yang terbaik yang dimiliki alam dalam minyak sayur.

Berbagai jenis minyak telah tersebar luas. Kebanyakan dari mereka digunakan dalam memasak saat menyiapkan hidangan, dan juga digunakan dalam tata rias untuk perawatan kulit dan rambut serta dalam obat tradisional. Saat ini Anda dapat menemukan minyak olahan dan minyak mentah di rak (kata "murni" berarti "dimurnikan").

Kesamaan Produk

Untuk memproduksi minyak nabati, berbagai bahan baku diambil - bisa berupa biji bunga matahari, buah zaitun, jagung atau lobak. Tergantung pada metode produksinya, minyak olahan dan minyak mentah dibedakan.

Kedua produk tersebut memiliki skema produksi awal yang sama. Ini mencakup langkah-langkah berikut:

• pemurnian bahan baku dari pengotor mekanis dengan metode pemisahan pada peralatan khusus;
• Pengupasan dan pengupasan biji (dalam produksi minyak bunga matahari);
• menghancurkan buah-buahan pada mesin roller sampai diperoleh mint;
• pemanasan bahan mentah dan pasokan selanjutnya ke peralatan pengepres sekrup;
• pengendapan dan filtrasi.

Dengan cara ini, minyak mentah diperoleh. Produk jadi dibotolkan dan dijual. Untuk mendapatkan produk olahan, minyak mentah mengalami proses lebih lanjut:

• pemanasan untuk mengekstraksi fosfatida;
• ekstraksi asam lemak bebas dengan metode kimia;
• penghilang bau - proses menghilangkan zat pigmen, karotenoid, senyawa volatil dan beberapa komponen lainnya;
• pembekuan - suatu proses yang memastikan penghapusan lengkap lilin dari produk.

Ini adalah bagaimana minyak halus yang dihilangkan baunya diperoleh. Kesamaan sebagian antara produk yang dimurnikan dan tidak dimurnikan terletak pada komposisinya. Misalnya, keduanya mengandung asam lemak tak jenuh ganda, vitamin dan nutrisi. Namun, jumlahnya jauh lebih sedikit dalam produk olahan.

Perbedaan mendasar

Perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah sangat besar. Sebelum dijual, produk olahan mengalami proses multi-tahap. Hasilnya adalah cairan yang ringan, transparan, dan tidak berbau. Perlu dicatat bahwa selama pemurnian, hampir semua komponen berharga dan bergizi bagi tubuh manusia dikeluarkan dari minyak. Yang tersisa hanyalah cairan ringan yang memiliki efek pelumas, sifat melembutkan dan efek anti-perekat. Selain itu, perbedaan antara minyak olahan dan minyak mentah terletak pada beberapa faktor.

• Dalam bentuk yang lebih “dapat dipasarkan”. Produk yang dimurnikan memiliki warna seragam emas muda. Minyak yang tidak dimurnikan memiliki warna lebih gelap dan dapat membentuk sedimen selama penyimpanan.
• Tidak berbau. Karena proses penghilangan bau, produk yang dimurnikan kehilangan aromanya sepenuhnya, sehingga tidak mengubah rasa masakan yang disiapkan dengannya. Minyak wangi yang tidak dimurnikan mungkin berbau seperti biji bunga matahari, jagung, atau wijen (tergantung bahan dasar yang digunakan dalam produksi). Karena aromanya yang khas, tidak cocok untuk semua hidangan - paling sering digunakan untuk menyiapkan salad sayuran.

• Ketahanan terhadap perlakuan panas. Minyak olahan sangat ideal untuk menggoreng atau menggoreng. Tidak disarankan untuk memanaskan produk yang tidak dimurnikan, karena bila terkena panas, produk tersebut mulai berbusa dan berasap, secara aktif melepaskan karsinogen.
• Dengan hilangnya sifat-sifat yang bermanfaat. Karena pemurnian, hampir semua zat dihilangkan dari produk: baik yang berbahaya maupun yang bermanfaat (vitamin, fosfatida, unsur mikro dan makro, asam omega-3 dan omega-6). Di antara kelebihan pemurnian, dapat dicatat bahwa produk yang dimurnikan tidak mengandung pestisida - zat berbahaya bagi kesehatan manusia, yang sering digunakan dalam bercocok tanam.

Selain itu, minyak olahan memiliki umur simpan yang lebih lama. Komposisi yang dimurnikan tidak takut terpapar sinar matahari atau suhu tinggi lingkungan. Hal ini dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang di lemari es atau pada suhu kamar.

Lemak nabati yang tidak dimurnikan memiliki umur simpan yang pendek (hingga 4 bulan di lemari es dan hingga 45 hari dalam kondisi ruangan).

Mana yang lebih sehat?

Minyak yang tidak dimurnikan nilai gizi lebih sehat daripada dimurnikan. Itu diperkaya nutrisi dan komponen aktif biologis. Karena komposisinya yang berharga, produk khusus ini banyak digunakan dalam tata rias dan pengobatan tradisional. Dalam memasak, hanya digunakan untuk menyiapkan hidangan dingin.

Manfaat minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan bila dikonsumsi secara internal:

• pemulihan fungsi pusat sistem saraf, meningkatkan fungsi hati dan pencernaan;
• meningkatkan kekebalan tubuh karena antioksidan, vitamin, komponen mineral dan zat bermanfaat lainnya yang terkandung dalam minyak mentah;
• efek menguntungkan pada sel-sel otak dan mencegah perkembangan aterosklerosis;
• pemulihan fungsi reproduksi;
• meningkatkan elastisitas pembuluh darah dan mobilitas sendi;
• membersihkan hati dari racun dan zat berbahaya lainnya;
• peningkatan proses metabolisme;
• normalisasi sistem endokrin;
• meningkatkan kualitas komposisi darah;
• stimulasi produksi hormon pertumbuhan, yang sangat penting bagi anak-anak dan remaja;
• normalisasi sistem genitourinari pada wanita dan pria.

Memasukkan minyak nabati mentah secara teratur ke dalam makanan memiliki efek menguntungkan bagi kecantikan dan kesehatan rambut dan kulit.

Selain itu, produk yang belum dimurnikan sering kali digunakan secara eksternal untuk perawatan wajah dan rambut di rumah. Masker berbahan dasar komponen ini mampu mengembalikan ikal, menjadikannya lebih “hidup”, halus dan halus. Penggunaan minyak untuk perawatan kulit membantu menghaluskan kerutan, mengencangkan oval wajah dan menutrisi kulit. Sebagai hasil dari penggunaan teratur, kekeringan pada wajah dihilangkan - diremajakan secara visual, mendapatkan kesehatan dan kesegaran.

Minyak olahan tidak memiliki keunggulan dibandingkan dengan minyak mentah. Namun, ini adalah produk yang sangat diperlukan untuk menyiapkan hidangan yang digoreng, dikukus, atau dipanggang. Minyak nabati olahan adalah alternatif terbaik pengganti lemak hewani. Dengan adanya mereka, makanan yang digoreng atau dipanggang akan lebih berbahaya karena kandungan kolesterolnya yang tinggi.

Selain itu, minyak olahannya sering digunakan untuk pemakaian luar saat merawat kulit bayi. Faktanya produk ini tergolong anti alergi, sehingga tidak menimbulkan ruam, iritasi dan gatal-gatal pada anak.

Bahaya produk olahan

Keunggulan minyak murni terletak pada ketahanannya terhadap perlakuan panas, tidak berbau dan berasa. Semua ini dimungkinkan karena penghilangan asam lemak bebas, perasa dan komponen lainnya dari bahan mentah. Tapi produk seperti itu tidak bisa disebut bermanfaat. Kerugiannya melebihi kualitas yang berguna. Di bawah ini adalah kelemahan utama dari komposisi yang dimurnikan.

Pemurnian kimia dan perlakuan panas tidak hanya membunuh zat berbahaya dalam bahan mentah, tetapi juga zat bermanfaat. Hasilnya adalah produk “kosong”, tanpa fosfatida, karoten, protein dan komponen lainnya. Komposisi minyak alami pada dasarnya berbeda dengan minyak yang telah melalui proses pemurnian. Untuk melakukan proses pemurnian dalam produksi, khusus bahan kimia- heksana dan bensin. Menurut teknologi, produk tersebut kemudian dimurnikan dari zat berbahaya tersebut. Namun, tidak mungkin untuk menghilangkannya sepenuhnya.

Minyak sulingan yang sudah jadi mengandung sedikit heksana dan bensin. Zat-zat ini tidak dikeluarkan dari tubuh manusia. Seiring waktu, mereka menumpuk dan menyebabkan pembentukan tumor.

Mentega olahan juga tinggi kalori. Karena tinggi nilai energi Konsumsi produk yang berlebihan dapat menyebabkan obesitas, gangguan pada hati, jantung dan organ serta sistem tubuh lainnya.

Jenis minyak yang dimurnikan dan tidak dimurnikan sebaiknya dikonsumsi secara internal tidak lebih dari 2 sendok makan (termasuk kandungan produk dalam piring). Untuk efek terapeutik, disarankan untuk minum 1 sendok makan komposisi di pagi hari sebelum sarapan - ini akan memungkinkan Anda melakukannya secepat mungkin menghilangkan sembelit.

Untuk memperkuat gusi dan menghilangkan pendarahan, dianjurkan untuk berkumur dengan minyak mentah. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam mulut dan bilas selama 10 menit. Prosedur ini harus diulang setiap pagi selama 14 hari.

Minyak mentah dapat digunakan dalam tata rias rumah. Patut dicatat bahwa produk ini bersifat universal - cocok untuk pemilik jenis kulit apa pun. Produk yang terbuat dari minyak mentah bersifat “lembut”, sehingga cocok digunakan bahkan pada kulit sensitif dan untuk perawatan kelopak mata dan area sekitar mata.

Agar penggunaan minyak secara eksternal efektif, penting untuk mendengarkan beberapa rekomendasi.

• Untuk merawat kulit wajah dan tangan yang kering dan normal, minyak mentah harus ditambahkan ke krim atau masker biasa. Komposisi ini akan meredakan peradangan, menghaluskan kerutan dan melembutkan kulit. Jika kulit rentan terhadap perluasan pori-pori, maka yang terbaik adalah menggunakan produk olahan karena fraksinya lebih ringan.
• Anda bisa melumasi bibir Anda dengan minyak mentah yang dipanaskan, menggunakannya sebagai balsem. Produk ini akan membantu penyembuhan retakan mikro dan juga melindungi bibir dari berbagai virus.
• Untuk memperkuat lempeng kuku, disarankan untuk mandi air hangat berdasarkan minyak mentah.
• Untuk menguatkan atau memulihkan rambut, minyak panas dioleskan dari akar hingga ujung helai rambut dan digosokkan dengan gerakan pijatan lembut ke kulit kepala. Efek dari prosedur rumahan tersebut juga ditujukan untuk mempercepat pertumbuhan rambut ikal.
• Minyak nabati digunakan untuk pijat. Mereka memenuhi kulit dengan nutrisi yang menembus jauh ke dalam kulit dengan memanaskan integumen dan meningkatkan sirkulasi darah di dalamnya.

Minyak yang tidak dimurnikan memiliki komposisi yang berharga dan seimbang, sehingga dapat menjadi alternatif produk kosmetik yang dibeli di toko.

• Tanggal kedaluwarsa produk. Anda harus selalu memperhatikan tanggal produksi produk dan tanggal kadaluarsanya, dan saat memilih minyak nabati, poin ini tidak boleh dilewati. Jika komposisinya mendekati tanggal “kedaluwarsa”, maka ia memiliki bilangan peroksida yang tinggi. Produk ini memiliki rasa pahit dan memiliki bau tertentu. Perlu dicatat bahwa ketika minyak disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai (misalnya, di bawah cahaya alami atau buatan, peningkatan suhu udara yang signifikan), umur simpannya berkurang.
• Kemurnian minyak. Sebelum membeli, Anda perlu memberikan penilaian visual terhadap kualitas produk. Kekeruhan dan sedimen pada produk yang dimurnikan tidak dapat diterima. Tanda-tanda ini menunjukkan ketidakpatuhan terhadap kondisi penyimpanan dan kualitas rendah. Disarankan untuk menolak pembelian semacam itu. Endapan dalam minyak yang tidak dimurnikan adalah hal yang normal. Fosfolipid yang terkandung dalam produk mentah mengendap. Mereka tidak disintesis oleh tubuh dan berasal dari makanan.

Untuk menjaga minyak tetap segar selama mungkin, penting untuk mengikuti beberapa rekomendasi penyimpanan.

Produk yang dimurnikan dan tidak dimurnikan paling baik disimpan di lemari es atau di dalam lemari dapur. Suhu optimal penyimpanan - dari 5 hingga 20 derajat. Minyak olahan dapat disimpan lebih lama dibandingkan minyak mentah. Yang terakhir ini sebaiknya digunakan dalam waktu 3-4 minggu setelah pembukaan. Versi yang disempurnakan mempertahankan propertinya selama satu setengah tahun.

Untuk mengetahui minyak mana yang lebih baik - dimurnikan atau tidak, lihat video berikut.

1. Jenis minyak alami

Semua orang tahu tentang manfaat minyak nabati alami dan efek kosmetik ajaibnya. Namun tidak semua orang mengetahui bahwa minyak alami yang sama bisa terdiri dari beberapa jenis.

Pertama, ada minyak dasar (disebut juga minyak lemak) dan minyak atsiri (disebut juga ester atau ekstrak minyak).

1) Halus - melewati beberapa tahap teknologi pemurnian tambahan.

2) Tidak dimurnikan - hanya mengalami penyaringan mekanis primer. Mereka juga disebut minyak perasan dingin atau minyak perawan.

2. Manfaat berbagai jenis minyak

Apakah tingkat pemurnian mempengaruhi minyak alami tentang kegunaannya dan berapa banyak zat bermanfaat dan unsur mikro yang tersisa di dalamnya? - Ternyata, hal itu hampir tidak berpengaruh. Kegunaan minyak ditentukan komposisi komponen yang dikandungnya. Jadi, selama proses pemurnian (tahap tambahan pemurnian dan penyaringan), komposisi dan jumlah vitamin, lemak, dan asam bermanfaat di dalamnya sedikit berubah. Oleh karena itu, kedua jenis minyak ini sama-sama bermanfaat terlepas dari tingkat pemurniannya.

Tentu dalam keadaan tidak dimurnikan kuantitas minyak akan ada sedikit lebih banyak nutrisi. Tetapi minyak mentah tidak cocok untuk semua kasus dan tidak untuk semua orang. Mengapa dan apa perbedaan utamanya, lihat di bawah.

3. Apa perbedaan antara minyak

Lalu apa bedanya minyak jika kedua jenis tersebut sama-sama bermanfaat penggunaannya untuk keperluan kosmetik dan kesehatan?

Pertama, - konsistensi. Minyak yang tidak dimurnikan seringkali memiliki komposisi yang lebih jenuh dan berlemak. Minyak olahan memiliki sifat lebih lembut dan ringan.

Kedua, - bau. Berkat penyaringan dan pemurnian tambahan, minyak sulingan umumnya tidak berbau. Tidak dimurnikan - memiliki bau alami, setiap minyak memiliki aromanya sendiri. Misalnya, tidak dimurnikan minyak kelapa aroma kelapanya cerah, yang halus praktis tidak berbau.

Ketiga, - warna. Minyak olahan biasanya kurang berwarna dan biasanya memiliki warna kekuningan transparan. Minyak olahan seringkali memiliki warna khasnya sendiri. Misalnya, minyak alpukat yang tidak dimurnikan - warna hijau buah alpukat yang dihaluskan memiliki warna transparan kekuningan.

Ketiga, - umur simpan. Minyak olahan, karena tingkat pemurniannya yang lebih tinggi, memiliki umur simpan yang lebih lama. Minyak yang tidak dimurnikan memiliki penampakan yang paling mirip dengan sumber aslinya, sehingga umur simpannya lebih pendek.

4. Minyak mana yang harus dipilih

Seperti disebutkan di atas, minyak mentah lebih jenuh dengan nutrisi, vitamin, dan unsur mikro. Oleh karena itu, untuk keperluan kosmetik biasanya Lebih baik menggunakan minyak mentah. Tapi mereka tidak selalu cocok untuk semua orang.

Mari kita pertimbangkan Dalam hal apa lebih baik menggunakan minyak olahan?.

1) Untuk anak di bawah 2, 3 tahun. Untuk kulit halus anak-anak, minyak yang tidak dimurnikan bisa lebih dari sekadar jenuh, mungkin ada rasa jenuh yang berlebihan. Minyak olahan lebih netral dan sangat cocok untuk merawat kulit sensitif bayi.

2) Untuk ibu hamil dan menyusui. Saat hamil, tubuh wanita lebih rentan dan membutuhkan ketenangan psikis dan fisik. Oleh karena itu, lebih baik tidak menggunakan minyak mentah selama periode ini. Untuk tubuh wanita yang sensitif dan reseptif pada periode ini, jumlahnya bisa banyak. Oleh karena itu, ibu hamil dan menyusui dianjurkan untuk menggunakan minyak olahan.

3) Untuk kulit sensitif, halus, tipis. Jika Anda memiliki jenis kulit seperti ini, Anda perlu melihat apakah minyak mentah sudah cukup untuk Anda dan bagaimana reaksi kulit Anda terhadapnya. Dalam kebanyakan kasus, penggunaan minyak olahan dianjurkan.

4) Sensitivitas terhadap bau. Hampir semua minyak yang tidak dimurnikan memiliki aroma. Setiap minyak memiliki miliknya sendiri. Jika Anda sensitif terhadap bau, minyak olahan cocok untuk Anda. Mereka tidak berbau.

5) Dalam beberapa kasus, untuk pijat dan campuran kosmetik. Mungkin membuat campuran dasar lemak dan minyak esensial Anda pasti menginginkan rasa tertentu. Dalam hal ini, Anda perlu menentukan apakah aroma minyak mentah akan sesuai dengan komposisi aroma secara keseluruhan. Jika tidak, Anda bisa menggunakan minyak olahan.

Minyak sayur- produk yang sudah dikenal oleh kita masing-masing. Setiap hari kita menambahkannya ke makanan kita sebagai saus salad, atau menggunakannya untuk menggoreng, memanggang, atau merebus masakan.
Ada banyak sekali dan beragam produk ini di rak-rak toko. Selain jenis minyak, tergantung bahan baku pembuatannya, ada juga pembagian minyak menurut cara pembuatannya: REFINED dan UNREFINED.

Mari kita pertimbangkan apa artinya, apa perbedaan di antara keduanya, mana yang lebih baik digunakan dan untuk apa.

Secara umum, pemurnian adalah proses memurnikan sesuatu dari kotoran. Artinya, masuk akal untuk berasumsi demikian MINYAK HALUS– minyak yang bebas dari kotoran. Disucikan dari apa, dan untuk apa? Mari kita cari tahu.

Jadi, untuk mendapatkan minyak ada 2 cara utama:
putaran Dan ekstraksi. Dan putaran itu, pada gilirannya, terjadi dingin Dan panas.

Pada ditekan dingin biji bunga matahari yang dihancurkan (zaitun, dll.) ditekan di bawah tekanan. Ini adalah minyak yang diperas dingin. Ini mempertahankan semua zat, unsur mikro dan vitamin seperti pada produk aslinya. Minyaknya mempunyai sedikit bau dan disebut Ekstra Perawan.

Pada putaran panas bahan mentah (biji, buah) dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu 100-120 derajat untuk meningkatkan hasil produk jadi. Minyak yang dihasilkan memiliki bau khas yang lebih kuat.

Ekstraksi adalah metode kimia untuk mengekstraksi minyak dari biji. Bahan bakunya diisi dengan bensin. Minyak dari bijinya masuk ke dalam larutan. Kemudian bensin diuapkan, dan minyak, sebagai fraksi yang lebih berat, tetap ada.
Minyak ini melewati beberapa tahap pemurnian:
menjunjung tinggi,
penyaringan,
netralisasi basa,
membersihkan dengan berbagai adsorben yang menyerap pewarna (menyebabkan minyak menjadi lebih cerah).

Dengan demikian, minyak yang dihasilkan tidak berasa, tidak berbau, warna transparan. Oleh karena itu, minyak ini sangat baik untuk menyiapkan banyak masakan. Selain itu, minyak olahan memiliki suhu yang jauh lebih tinggi "Titik Asap". Ia mulai "berasap" hanya pada suhu tertentu lebih dari 230 derajat Celcius. Dan kita tahu bahwa pada saat proses penggorengan, jika minyak mulai gosong, hal ini sangat merugikan, karena pada saat inilah dihasilkan karsinogen di dalamnya.

MINYAK YANG BELUM DImurnikan

Ini adalah minyak yang hanya mengalami pemurnian mekanis primer melalui penyaringan. Ini adalah minyak yang diperas dingin. Rasanya kaya, konsistensi padat, dan lebih berlemak. Umur simpan hanya sampai 8 bulan.

Minyak yang diperoleh dengan salah satu metode di atas disaring untuk menghilangkan kotoran mekanis. Ini menyelesaikan proses pembersihan. Hasilnya adalah minyak mentah yang mengandung berbagai komponen, termasuk air (dalam suspensi). Minyak ini memiliki warna yang lebih gelap, dan bila didiamkan dalam waktu lama akan terbentuk endapan di dalamnya. Minyak ini lebih cocok untuk salad dan hidangan dingin lainnya. Tetapi minyak seperti itu tidak cocok untuk menggoreng, karena berbusa saat dipanaskan dan mulai gosong lebih cepat. Minyak yang tidak dimurnikan mulai “berasap” ketika dipanaskan di atas 105-110 derajat, jadi Tidak disarankan memasak dengannya.

Mari kita simpulkan:

Minyak olahan
Minyak yang telah melalui beberapa tahap pemurnian mekanis dan fisik, sehingga dinetralkan sesuai selera dan diklarifikasi.
Selama memasak, minyak tidak berbusa atau berasap.
Suhu yang menyebabkan munculnya asap adalah -230 derajat Celcius.
Minyaknya bagus untuk menggoreng dan memanggang masakan.
Minyaknya tidak berbau sehingga tidak mengganggu aroma masakan.
Selain itu minyak ini dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama, mempunyai umur simpan yang lama.

Minyak yang tidak dimurnikan
Oli yang hanya mengalami penyaringan untuk menghilangkan kotoran mekanis. Tentu saja, minyak seperti itu adalah yang paling berguna, karena lebih sedikit mengalami pemurnian, sehingga awet lagi zat bermanfaat. Minyak mentah dapat digunakan untuk saus salad; kekayaannya memberikan aroma yang unik pada hidangan.
Namun minyak tersebut, tidak seperti minyak sulingan, memiliki umur simpan yang pendek. Juga tidak disarankan untuk memasaknya, karena titik asap minyak tersebut adalah 110 derajat Celcius.