Adyghe sūris: Kaukazo ilgaamžiškumo paslaptys. Naminis Adyghe sūris, pagamintas iš pieno ir kefyro

Bet kuri namų šeimininkė gali tai padaryti be didelių sunkumų Adyghe sūris namuose. Ar galite naudoti kokį nors receptą gamindami? priklausomai nuo turimų ingredientų. Pavyzdžiui, verta atidžiai apsvarstyti keletą įdomiausių variantų.

Sūris iš nenugriebto pieno ir kefyro

Adyghe sūris yra baltos (kartais šviesiai geltonos) spalvos produktas, turintis subtilų, vidutiniškai tankią konsistenciją ir būdingą rūgštaus pieno skonį. Paprastai jis ruošiamas iš nenugriebto pieno (karvės, ožkos ar avies) ir yra tradicinis čerkesų virtuvės patiekalas. Vietinės šeimininkės labai dažnai ruošia Adyghe sūrį namuose. Kiekviena iš jų naudoja receptą, kurio ją išmokė tėvai. Pavyzdžiui, tokį gaminį gana paprastai galima pagaminti tik iš 3 litrų pieno, 20 gramų valgomosios druskos ir 1 litru kefyro.

Gamybos proceso technologija yra paprasta:

Pirmiausia kefyrą reikia supilti į puodą ir padėti ant viryklės. Kaitinant, joje esančios išrūgos atsiskirs nuo varškės. Jį reikės supilti į kitą indą ir palikti 2 dienas rūgti kambario temperatūroje. Jūs galite tiesiog valgyti varškę arba naudoti jį gamindami kitus patiekalus.
Po dviejų dienų užvirinkite šviežią nenugriebtą pieną.
Įpilkite anksčiau fermentuotų išrūgų ir sumažinkite ugnį. Pieno baltymai pradės palaipsniui atskirti, o po 7 minučių sūris laisvai išplauks į paviršių.
Mišinį perkoškite per marlę ir gerai išspauskite.
Pasūdykite susidariusį krešulį, sumaišykite ir palikite kurį laiką sustabdyti, kad drėgmės perteklius galėtų nutekėti.
Padėkite gaminį po presu ir palikite šaldytuve maždaug parai. Per šį laikotarpį būtina periodiškai išleisti vandenį, kuris bus išleistas.

Tai lengviausias būdas paruošti Adyghe sūrį namuose. Receptas itin paprastas, su tokiu darbu susidoros net pati nepatyrusi šeimininkė.

Rauginimas su jogurtu

Kai kurie virėjai įprastiems produktams ruošti linkę naudoti visų rūšių maistą. nestandartiniai sprendimai. Pavyzdžiui, kefyrą pakeitę bet kokiu jogurtu, namuose galite pasigaminti nuostabaus Adyghe sūrio. Šis receptas šiek tiek skiriasi nuo ankstesnės versijos. Norėdami dirbti, jums reikės: stiklinės jogurto, 2 litrų šviežio nenugriebto pieno ir šiek tiek druskos.

Šiuo atveju sūrio paruošimas neužima daug laiko:

Pirmiausia uždėkite keptuvę su pienu ant viryklės ir lėtai užvirkite ant silpnos ugnies.
Nuolat maišydami dalimis supilkite jogurtą. Tęskite gaminimo procesą, kol skystis (išrūgos) taps beveik skaidrus.
Mišinį perkoškite per kiaurasamtį.
Palikite sūrį jame maždaug valandą. Šio laiko pakaks, kad išrūgų perteklius nutekėtų.
Perkelkite sūrį į paruoštą keptuvę.
Ant viršaus pabarstykite druska.

Po to gatavą produktą galima valgyti iš karto. Jei reikia, jį galima laikyti šaldytuve. Tačiau tam jums reikės indo su sandariu dangteliu.

Technologijos padėti

Norint paruošti skanius ir sveikus pusryčius, nereikia sugalvoti kokio nors sudėtingo patiekalo. Tam tinka įprastas Adyghe sūris. Gaminimo namuose receptas gali būti supaprastintas, jei darbui naudosite multivarką. Reikės gana įdomaus produktų rinkinio: 3 litrų pieno, ryšulio žolelių (krapų ir petražolių), pusės stiklinės rūgpienio, 4 vnt. vištienos kiaušiniai ir 80 gramų lukštentų graikinių riešutų.

Virimo technologija:

Iš anksto padėkite pieną šiltoje vietoje visai dienai.
Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su druska, tada supilkite juos į multicooker dubenį.
Įpilkite ten rūgpienį ir viską gerai išmaišykite.
Įjunkite "kepimo" režimą skydelyje ir nustatykite laikmatį 30 minučių.
Leiskite mišiniui atvėsti bent 5 minutes.
Po to jį reikia perkošti per du marlės sluoksnius.
Blenderiu susmulkinkite riešutus su kapotomis žolelėmis.
Sumaišykite juos su krešuliu, kuris liko marlėje.
Padėkite mišinį po presu ir palikite šaldytuve 6 valandas.

Šio sūrio gabalėlis pusryčiams bus gera dienos pradžia.

Varškė

Yra dar vienas įdomus Adyghe sūrio receptas namuose. Žingsnis po žingsnio receptasšiuo atveju tai bus labai naudinga, nes su jo pagalba galite kontroliuoti tarpinį rezultatą ir išvengti nereikalingų klaidų. Paruošimui naudojami šie ingredientai: litras nenugriebto pieno, 3 žali kiaušiniai, kilogramas riebios varškės (mažiausiai 9 proc.), 120 gramų sviesto, 20 gramų druskos ir 12 gramų kepimo sodos.

Receptas reikalauja nuosekliai atlikti šiuos veiksmus:

Užvirinkite šviežią pieną.
Pridėti varškės. Palaukite, kol mišinys vėl užvirs.
Sumažinkite ugnį ir virkite mišinį pusvalandį, retkarčiais pamaišydami.
Vienu marlės sluoksniu perkoškite turinį į kitą keptuvę. Po to leiskite varškei pagulėti 3 minutes, kad skystis visiškai nutekėtų.
Sudėkite varškę į dubenį, įpilkite sodos, sviesto ir kiaušinių, tada viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Paruoštą produktą sudėkite atgal į keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
Likusiu aliejumi apdorokite švaraus indo vidų.
Į jį supilkite dar šiltą varškės mišinį.
Atvėsus indą įdėkite į šaldytuvą 3 valandoms.

Dabar sūrį galima atsargiai supjaustyti gabalėliais ir patiekti kartu su karšta arbata ar kava.

Pagal čerkesų sūrių gamintojų receptą

Nusipelno ypatingo dėmesio klasikinis receptas Adyghe sūris. Namuose čerkesų moterys jai ruošti dažniausiai naudoja tokį produktų santykį: 4 litrams pasterizuoto pieno – 15-20 gramų druskos, 700 mililitrų rūgščių išrūgų ir įvairių prieskonių.

Visas procesas paprastai trunka kelias dienas:

Pirmiausia reikia fermentuoti išrūgas. Galite iš anksto nusipirkti parduotuvėje, pasigaminti patys arba panaudoti tai, kas liko išvirus kitą sūrį.
Pieną palaipsniui užvirinkite ant silpnos ugnies.
Įpilkite serumo. Masė iš karto pradės dalytis į dvi frakcijas (skystą ir kietą). Toliau kaitinkite, kol skystis taps beveik skaidrus.
Kiaurasamtį išklokite marle ir perkoškite sūrio mišinį. Norėdami pagreitinti procesą, galite jį lengvai paspausti kiaurasamčiu.
Palikite likusią varškę dar 30 minučių.
Gautą sūrį iš abiejų pusių įtrinkite druska.
Perkelkite į kiaurasamtį ir palikite 3 valandoms, gaminį apversdami kas 30 minučių.
Sūrį sudėkite į lėkštę ir 12 valandų padėkite į šaltą vietą.

Per šį laiką jis turės laiko sunokti, įgauti tam tikrą formą ir iš dalies sukietėti. Dabar su malonumu galite valgyti gatavą sūrį. Specialistai sako, kad tai labai panašu į tai, ką moterys gamina čerkesų kaimuose.

Dietos variantas

Žmonės, kurie bando stebėti savo svorį ir yra priversti nuolat skaičiuoti suvartojamas kalorijas, Adyghe sūrį gali saugiai naudoti maistui. Paprasta ir dietinis receptas jo paruošimui reikalingi šie komponentai: pusantro litro pieno (riebumas 3,5 proc.), 8 gramai citrinos rūgšties, 10 gramų druskos, taip pat šaukštelis džiovintų čili pipirų ir baziliko.

Pagaminti šį sūrį visai nesunku:

Pirmiausia reikia pašildyti pieną. Virti nereikia. Pieno temperatūra turi būti tokia, kad galėtumėte liesti pirštu ir palaikyti bent 2 sekundes.
Įpilkite citrinos ir išmaišykite. Po to iš karto pradės atsirasti pieno krešulių dribsniai.
Keptuvės turinį perkoškite per sietelį ar marlę ir palaukite, kol nutekės visos išrūgos.
Likusią varškę sumaišykite su džiovintais prieskoniais, tada suvyniokite į švarią marlę ir 3 valandas padėkite po presu. Tam galite naudoti, pavyzdžiui, dviejų litrų indelį vandens.
Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite stiklinę išrūgų, likusių po pertempimo, ir įberkite druskos.
Suspaustą sūrį sudėkite į sūrymą ir palikite per naktį.

Ryte gatavą dietinį produktą galima naudoti sumuštiniams ir visų rūšių salotoms ruošti.

Supaprastintas receptas

Daugelyje Azijos šalių tradiciškai ruošiami naminiai varškės sūreliai. Pavyzdžiui, Indijoje toks produktas vadinamas „paneer“. Rusijos gyventojams jis geriau žinomas kaip „Adygei“ sūris. Receptas, gaminimo procesas ir ingredientų sudėtis gali būti labai skirtingi. Čia tiks bet kuri žinoma parinktis. Lengviausias ir greičiausias būdas pagaminti šį sūrį yra iš šių pagrindinių ingredientų rinkinio: 6 litrų pieno, šiek tiek druskos ir kelių pepsino grūdelių.

Visas procesas susideda iš kelių etapų:

Pieną supilkite į didelį puodą ir įkaitinkite iki 70 laipsnių (ne daugiau).
Įpilkite pepsino, išmaišykite ir palikite uždengę 2 valandas.
Sudėkite turinį atgal į keptuvę ir kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami 10 minučių.
Gautą masę išmaišykite ir supilkite į kiaurasamtį, išklotą keliais sluoksniais marlės. Įtempimo procesas trunka apie 15 minučių.
Likusią varškę perkelkite į švarų kiaurasamtį (be marlės) ir padėkite ant gilaus dubens. Ant viršaus prispauskite gaminį lėkšte.
Padėkite struktūrą šaltoje vietoje 7-8 valandas.

Jei pradėsite dirbti ryte, vakare jau galėsite mėgautis šviežiu produktu. Jums tereikia iš anksto nusipirkti pepsino vaistinėje. Ten jis parduodamas kaip sūrio raugas.

Receptas su grietine

Yra daugybė būdų, kaip paruošti Adyghe sūrį. Receptai, kaip taisyklė, skiriasi vienas nuo kito tik nokinimo komponento tipu. Pavyzdžiui, darbui galite naudoti tokią kompoziciją: 7,5 litro natūralaus pieno, druskos ir 2,5 kilogramo grietinės (25 proc. riebumo).

Veiksmų seka:

Puode pakaitinkite pieną neužvirindami. Tokiu atveju geriau nerizikuoti ir iš anksto pasirūpinti termometru. Su jo pagalba galite lengvai valdyti originalaus gaminio šildymo lygį.
Nuolat maišydami pamažu supilkite grietinę.
Sūrio masę dėkite ant sietelio ir palaukite, kol skystis visiškai nutekės. Tokiu atveju pats gaminys susitrauks veikiamas savo svorio.
Po to lengvai pasūdykite iš visų pusių ir perkelkite į indą. Šioje talpykloje produktas gali būti laikomas šaldytuve ilgą laiką.

Šį sūrį valgyti labai sveika. Jame yra didžiulis mineralų, vitaminų ir organinių rūgščių kiekis, be kurių normalus žmogaus kūno vystymasis beveik neįmanomas.

Naminį Adyghe sūrį galite lengvai ir paprastai paruošti namuose – jei norite. Skirtingai nei parduotuvėje pirktas produktas, naminis sūris yra daug minkštesnis ir visada šviežias. Pats Adyghe sūris yra gana švelnus, tačiau jo skonį galima nesunkiai pagerinti įpylus įprastos druskos.

Adyghe sūris yra produktas, išsiskiriantis fermentuoto pieno skoniu ir gana subtilia, šiek tiek tiršta konsistencija. Analogai apima tokius sūrius kaip feta sūris, rikota, feta ar mocarela. Būdamas nacionaliniu čerkesų virtuvės patiekalu, Adyghe sūris dažniausiai gaminamas iš karvės pienas(tačiau gali būti ir avies ar ožkos pieno pagrindu), pridedant išrūgų.

Adyghe sūris kulinariniais tikslais naudojamas labai plačiai. Galima valgyti vieną, dėti į daržovių salotas ar įvairius užkandžius. Pirmieji patiekalai, užtepėlės, užkepėlės, sūrio pyragaičiai, įdarai pyragams, pyragams ar virtinukams – tai dar ne visas šio sūrio panaudojimo sąrašas. Be to, produktas puikiai dera su daržovėmis ir vaisiais, žolelėmis, makaronais. Jis netgi kepamas svieste – pasirodo labai skanus ir sotus.

Negaliu apsisaugoti ties kai kuriais klausimais, tiesiogiai susijusiais su Adyghe sūrio ruošimu namuose. Visų pirma, svarbi sąlyga yra rūgščių, būtent rūgščių išrūgų buvimas. Jei vartosite šviežią (pavyzdžiui, iš karto pagaminę naminį varškės sūrį), sūris gali neišsigauti – išrūgos tiesiog nesutrauks pieno. Todėl reikia duoti pertrauką – šviežią palikti kambario temperatūroje apie parą, po to dar 3-4 dienas leidžiame pastovėti šaldytuve.

Antras punktas: naminiam Adyghe sūriui tinka ne bet koks karvės pienas. Idealiu atveju imkite visą, rinkos kokybės sūrį - tada sūris pasirodys minkštesnis, o gatavo produkto išeiga bus didesnė. Parduotuvėje rinkitės pasterizuotą (iš itin pasterizuoto nieko nebus, nes joje jau žūsta viskas, kas gyva).

Iš nurodyto produktų kiekio gaunu 440 gramų paruošto sūrio ir 2,1 litro šviežių išrūgų. Mano pieno riebumas buvo 2,5%, o išrūgos atsirado gaminant varškę iš kefyro (taip pat 2,5% riebumo). Manau, suprantate, kad išeiga priklauso ir nuo žaliavos riebumo, ir nuo sūrio drėgnumo laipsnio (jei pageidaujama, išrūgas galima išspausti mechaniškai). Abiejose versijose (apie tai skaitykite žingsniuose) Adyghe sūris nėra sausas, puikiai pjaustomas peiliu ir praktiškai netrupa.

Ingredientai:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Naminio Adyghe sūrio receptą sudaro šie ingredientai: išrūgos, pienas ir druska (nebūtina). Produktai neturi būti kambario temperatūros – pieną ir išrūgas galima naudoti tiesiai iš šaldytuvo.

Pieną supilkite į tinkamo tūrio indą (turiu keturių litrų puodą). Padėkite ant viryklės ir pakaitinkite beveik iki užvirimo. Virinti nereikia, nebent turite naminio pieno. Kad kaitinimo procesas paspartėtų, patariu keptuvę uždengti dangčiu, tik žiūrėkite, kad pienas nepriliptų prie dugno – išmaišykite.

Idealiu atveju pieno temperatūra turėtų būti 95 laipsniai, tačiau jei nėra kulinarinio termometro, vadovaukitės vizualiai (virš paviršiaus atsiras tiršti garai). Dabar nuolat maišydami pieną supilkite išrūgas.

Tiesą sakant, prieš akis pienas sutrauks, sudarydamas sutrauktus dribsnius. Išjunkite ugnį ir nukelkite keptuvę nuo viryklės.

Čia norėjau iš arčiau parodyti, kaip atrodo varškės dribsniai. Jie nėra labai dideli, bet ir ne maži – vidutiniai, žodžiu. Leiskite patiekalo turiniui pailsėti ant stalo 5-7 minutes (maišyti nereikia) – per tiek laiko varškė sutirštės, o išrūgos gerai išsiskirs. Beje, kuo ilgiau laikysite skystį ant ugnies (net jei leisite pienui ir išrūgoms virti), tuo kietesnis išeis naminis Adyghe sūris.

Tada jūs turite pasirinkti, kaip tiksliai formuoti būsimą Adyghe sūrį. Formavimui geriausiai tinka specialios formos sūriui gaminti, bet aš tokių, deja, neturiu. Mišinį taip pat galite tiesiog supilti į sietelį ar kiaurasamtį, išklojus 3-4 sluoksniais marlės. Nepamirškite pastatyti didelio indo, į kurį nutekės išrūgos.

Po 10-15 minučių didžioji dalis išrūgų nutekės (supilkite į kitą indą ir naudokite pagal poreikį) ir bus galima formuoti būsimą sūrį. Norėdami tai padaryti, tvirtai pasukite galvą į marlę, stengdamiesi padaryti kuo mažiau raukšlių.

Ant viršaus dedame kažką plokščio ir dedame svarelį (pavyzdžiui, indelį vandens). Kai sūris atvės, pastatykite struktūrą į šaldytuvą 8-10 valandų. Per tą laiką galva gerai sutankins, o išrūgų perteklius išsiskirs.

Dabar yra dar vienas lipdymo variantas (adyghe sūrį paruošiau antrą kartą, kai tik suvalgiau pirmą partiją), nes man nelabai patinka metodas su sieteliu - gerai, galva pasirodo ne ideali, tai plokščia. Jei skonis jums svarbesnis, o forma ne tokia svarbi, kitą žingsnį praleiskite. Čia aš (ne be vyro patarimo ir pagalbos, žinoma, prisipažįstu) sukūriau tokią konstrukciją: iš grietinės paėmiau 2 plastikines stiklines (kiekvieno jų talpa 400 mililitrų). Mano vyras padarė daug skylių (naudodamas ylą) sienų apačioje ir apačioje. Kai išrūgose sutirštėjo varškės dribsniai, juos kiaurasamčiu perkėliau į stiklines. Įdėkite sausainių formeles į gilų dubenį apačioje, kad stiklinių ir indų dugnai nesiliestų. Taigi išrūgos pateko į konteinerį. Kaip apkrovą, kai išrūgos nebetekėjo, o lėtai varvėjo, ant sūrio uždėjau stiklines (mažesnių tūrio), užpildytų vandeniu. Konstrukcija taip pat buvo dedama į šaldytuvą per naktį.

Adyghe sūrį namuose ruošė ilgaamžiai Kaukazo gyventojai. Pavadinimas sukurtas remiantis Kaukazo Adygėjos provincijos pavadinimu, iš kur šis subtilus ir sveikas sūris atkeliavo į mūsų teritoriją. Šiuolaikiniai gamintojaiĮ kompoziciją vis dažniau pridedami įvairūs ingredientai cheminiai elementai siekiant sustiprinti skonio savybes ir padidinti prekių galiojimo laiką. Todėl tik naminis Adyghe sūris gali būti naudingas organizmui.

Kodėl verta rinktis šią veislę?

Iš pradžių ši veislė buvo ruošiama iš nenugriebto ožkos, avies ar karvės pieno. Naminis sūris, kaip ir bet kuris kitas pieno produktas, vertinamas kaip vitaminų šaltinis ir gyvybinė energija. Skirtumas tarp šios varškės veislės ir kitų pagal rūšį yra išankstinis pieno pasterizavimas.

Gurmanai nepelnytai vengia šios veislės, tačiau reikia pastebėti, kad paprastą rūgpienio skonį daugiau nei kompensuoja didžiulė jo nauda žmogui. Sūrį galima rūkyti, o prie kai kurių patiekalų net kepti. Įvairūs gaminimo ir patiekimo būdai leidžia paįvairinti skonį ir paįvairinti sveiką mitybą.

Adyghe veislės pranašumai

Valgyti patiekalus su sūriu privalumas yra tas, kad jie neperkrauna organizmo papildomomis kalorijomis. Vitaminų ir mikroelementų sandėlis turi tokį poveikį:

Atkuria jėgas, jei žmogus intensyviai sportuoja.
Pagerina dantų emalio būklę ir stiprina kaulinį audinį.
Normalizuoja virškinimo procesus.
Lengvai virškinamas, rekomenduojamas sunkiai sergantiems žmonėms, nėščiosioms ir maitinančioms motinoms. Tuo pačiu metu suvalgyto sūrio gabalėlis, sveriantis 100 gramų. gali padidinti motinos pieno riebumą.
Veikia kaip antidepresantas: normalizuoja miegą, gerina nuotaiką.

Kokiais atvejais sūris yra kontraindikuotinas?

Receptas su kiaušiniais

Šiame Adyghe sūrio recepte naudojami šie komponentai:

naminis pienas - 2,5 litro;
kefyras - garų stalas. šaukštas;
kiaušiniai - 4 vnt.

Virimo būdas:

Pradėkite gamindami raugo starterį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kefyrą su puse litro pieno. Palikite starterį parai kambario temperatūroje.
Pasibaigus laikotarpiui, išplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su paruoštu raugu.
Likusį pieną supilkite į indą ir užvirkite. Maišydami supilkite kiaušinių mišinį.
Palaikykite pieną ant silpnos ugnies dar kurį laiką, kol susidarys pieno riebalų krešulys.
Kondensuotą masę dėkite į kiaurasamtį ir perkoškite skysčio perteklius ir įberkite druskos.
Po visų manipuliacijų perkelkite jį į formą.

Žvelgdami į nuotrauką internete, pamatysite lygų, baltą sūrio gumulėlį, kurio iškart norėsis paragauti. Tą patį produktą nesunkiai pasigaminsite ir namuose. Kadangi jis gaminamas iš pieno, jo kalorijų kiekis yra itin mažas (240 kcal) ir „sveikas“ – kadangi jame yra daug baltymų. Jūs netgi galite jį virti namuose.

Kepto Adyghe sūrio receptas

Kepto Adyghe sūrio receptas padės atitolti nuo įprastos dietos. Tam jums reikės:

Adyghe sūris - 500 gr .;
apkepas (kukurūzų arba kvietiniai miltai, krekeriai) - 200 gr.;
vandens griežinėlių panardinimui;
augalinis aliejus kepimui.

Keptas fermentuotas pieno produktas namuose paruošiamas taip:

Paruoštą sūrį supjaustykite 1-1,5 cm storio griežinėliais.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
Panardinkite lėkštę į vandenį, o po to į duoną.
Kepkite įkaitintame aliejuje po minutę iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos.

Tai ne vienintelis kepimo variantas, nes keptą Adyghe sūrį galite pasigaminti kitu būdu. Tiesiog supjaustykite kubeliais ir pakepinkite svieste. Šį patiekalą reikia valgyti iškart po gaminimo, nes atvėsęs jis taps sausas ir kietas. Norėdami užkandžiauti sveikai, atkreipkite dėmesį į ir.

Skanus ir sveikas sūris iš Adygėjo Respublikos Šiaurės Kaukaze nuo seno pamėgtas ne tik Kaukazo šimtamečių, bet ir visose pasaulio šalyse. Namuose paruoštas sūris bus 100% natūralus produktas, o jo kokybe būsite tikri. Be to, iš jo galite paruošti daugybę nuostabių salotų, kepinių ir užkandžių. Ne mažiau kaip šio produkto pranašumų sąraše yra jo maža kaina ir aukštos kokybės gautą patiekalą.

Vaizdo įrašas: „Pasidaryk pats“ skanus, tinkamas Adyghe sūris

Tarp esamų veislių Adyghe sūris yra labai paklausus tarp pirkėjų. Toks populiarumas atsirado dėl neįprasto, unikalus skonisšio produkto. Šio skonio paslaptis slypi ne tik ingredientuose ir technologijoje.

Faktas yra tas, kad ši veislė savo pavadinimą skolinga Adigėjos Respublikai. Čerkesams įprasta sūrį gaminti iš nenugriebto avies arba ožkos pieno. Adyghe pienas taip pat turi ypatingą skonį.

Maisto gaminimo ypatybės

Be to, Adyghe sūris yra minkštesnės ir subtilesnės konsistencijos. Šiam sūriui sunokti nereikia laiko, todėl jo skonis turi ryškų rūgštaus pieno atspalvį. Šis sūris gali būti šviežias arba rūkytas. Mitybos specialistai rekomenduoja šį produktą dėl vidutinio druskos kiekio ir santykinai žemas masės dalis riebalai - 40%. Be to, Adyghe sūryje gausu B grupės vitaminų, PP, kalcio, magnio, fosforo ir natrio.

Gaminant tikrą parduotuvės produktą, pagrindas – iki 95 laipsnių pašildytas pienas ir raugintos pieno išrūgos. Sąveikaujant pienui ir išrūgoms susidaro pieno varškė, kuri surenkama ir dedama į pintus krepšelius iš gluosnio šakų. Taigi, kartu su virimu atsiranda produktų dezinfekcija. Pagaminto sūrio galvutės yra suploto cilindro, sveriančio ne daugiau kaip 1,5 kg, formos.

Deja, Adyghe sūris, kurį matome parduotuvių lentynose, ne visada yra 100% natūralus produktas. Norėdami geriau išsilaikyti, sūrio gamintojai prideda įvairiausių cheminių komponentų, skonio stipriklių, kvapiųjų medžiagų ir kt. Tuo pačiu metu sūrio kaina išlieka aukšta.

Kaip patiems pasigaminti Adyghe sūrį?

Jei jūsų pageidavimai vis tiek apsiriboja aplinkai nekenksmingais produktais, nenusiminkite. Adyghe sūrį galima paruošti namuose savo rankomis. Yra daug receptų.

Pateiksime naminio Adyghe sūrio gaminimo pavyzdį iš varškės.

1 receptas

Tam reikės 1 kg naminio varškės, 1 litro pieno, 100 g sviesto, 2-3 kiaušinių ir 2 arbatinių šaukštelių druskos.

Varškę reikia užpilti pienu ir pakaitinti iki užvirimo. Po to toliau virkite ant mažos ugnies dar 30-40 minučių.

Tada išrūgas reikia nusausinti ir gerai išspausti varškės masę. PridėtiĮ varškę įpilkite kiaušinių, sviesto ir druskos. Gerai išmaišykite. Vėl uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite apie 10 minučių. Gautą karštą masę sandariai sudėkite į indą, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą 8-9 valandoms. Iš viso reikia ne ilgiau kaip vieną valandą.

2 receptas

Jei iš varškės sūrio pasigaminti neįmanoma, galima apsieiti ir be jo.

Štai dar vienas naminio sūrio gaminimo pavyzdys: ant kefyro ir jogurto e. Šis procesas užtruks daug ilgiau, 2-3 dienas. Tačiau efektas viršija visus lūkesčius.

Taigi, reikia paruošti 3 litrus pieno, 1 litrą kefyro ir 1,5 arbatinio šaukštelio druskos.

Uždėkite kefyrą ant silpnos ugnies ir kaitinkite, kol paviršiuje atsiras rūgščioji masė. Nustokite kaitinti ir gerai nukoškite mišinį. Supilkite išrūgas į atskirą indą ir palikite dvi dienas kambario temperatūroje. Šis laikas reikalingas, kad jis spėtų fermentuotis.

Po dviejų dienų pereiname tiesiai prie sūrio ruošimo. Norėdami tai padaryti, supilkite pieną į puodą, užvirinkite ir palaipsniui įpilkite fermentuotų išrūgų. Netrukus pastebėsite, kaip pienas pradeda stingti ir virsti sūriu. Dabar mišinį reikia nukelti nuo ugnies, perkošti per 2–3 sluoksniais sulankstytą marlę. Sudėkite į gautą masę druskos ir iš jos suformuokite sūrio galvutę. Belieka pakišti po presu ir padėti šaltai apie 8-9 valandas. Per tą laiką iš sūrio gali išsiskirti tam tikras skysčio kiekis, kurį reikia nusausinti. Galite pradėti ragauti.

Į naminį Adyghe sūrį galite dėti įvairių prieskonių ar žolelių pagal savo skonį.