Kepimo akmuo kvapniai duonai su traškia plutele. Virtuvės niekučiai - kepimo akmuo

Kiekviena šeimininkė žino, koks svarbus vienodas orkaitės įkaitinimas, norint iškepti kvapnų minkšta duona, tobula pica, purūs riestainiai ar sūrio pyragaičiai. Jei esate susipažinę su situacija, kai viena pyrago dalis apdega orkaitėje, o antroji lieka visiškai neiškepusi, tada kepimo akmuo jums tikrai padės. Su jo pagalba įprastoje orkaitėje galite sukurti tikros akmeninės krosnies efektą ir paruošti tinkamas temperatūros sąlygas tešlai, žuviai ir mėsai kepti.

Kepimo akmens paslaptis yra jo medžiagos.

Picos akmuo pagamintas iš natūralaus šamoto molio ir turi porėtą struktūrą. Todėl jis sugeria tešlos drėgmę ir tolygiai ją išskiria. Be to, atrodo, kad akmens poros sugeria šilumą ir lėtai ją išleidžia, taip sukurdamos norimą temperatūrą orkaitėje.

Tinkamai pakaitinus orkaitėje, tešla greitai pakyla, susidaro graži forma, traški plona plutelė ir ažūriniai trupiniai. Be to, nėra skirtumo, ar pyragus gaminsite naudodami elektrinę orkaitę, ar orkaitę. Šamotinis akmuo pravers visur. Jis nesisluoksniuos, neskilinės ir gali tarnauti neribotą laiką.

Kaip naudoti kepimo akmenį?

Prieš naudojimą picos kepimo akmenį tereikia nuplauti vandeniu nenaudojant. plovikliai kad akytas jo paviršius nesugertų pašalinių šarminių junginių. Ir voila – šamotinis akmuo paruoštas dirbti virėjo padėjėju!

Įdėkite akmenį į orkaitę ir kaitinkite 30-40 minučių. Svarbus punktas! Negalite įdėti šalto molio akmens į karštą krosnį. Jis turėtų įkaisti ir atvėsti tik naudojant orkaitę.

Norėdami, kad duona būtų traški, apipurkškite akmenį vandeniu. Pakanka 10-15 išpurškimų iš purškimo buteliuko.

Akmens paviršiaus nereikia tepti aliejumi ar barstyti duonele. Tešlą arba picą dėkite tiesiai ant jos.

Jei norite kepti žuvį ar mėsą ant akmens, pirmiausia suvyniokite ją į foliją. Tada patiekalai pasirodys sultingi ir kvapnūs.

Ką galima kepti su kepimo akmeniu?

ruda duona . Akmuo iš natūrali medžiaga išlygina temperatūrą orkaitėje ir šią šilumą perduoda duonai pirmosiomis kepimo minutėmis. Dėl to mielės kiek įmanoma pakelia tešlą, suformuodamos aukso rudą plutą.

Sultinga pica. Picos akmuo sugeria drėgmės perteklius iš plona tešla, todėl pica iškepa tolygiai ir nepridega, o jos įdaras išlieka sultingas.

Gardi mėsa ir žuvis.Dėl akmens šiluminės talpos jūsų patiekalas atsiduria kepimui palankioje aplinkoje. Puikiai iškepa, įgauna subtilų skonį ir neprilygstamą aromatą.

Jei jūsų kepiniai dažnai apdega orkaitėje iki juodos plutos, nepasiduokite! Paskambinkite mums ir mes padėsime išsirinkti kepimo akmenį tikriems kulinariniams šedevrams! Vis dar galite susidraugauti su savo virykle!

Originalas paimtas iš kryžiaus in Apie akmenį ir garą

Žadėjo šimtą kartų.

Apie akmenį

Akmuo – tai vientisa arba sukrauta plokštė, ant kurios namuose kepama duona. Akmuo atlieka dvi pagrindines užduotis – kiek suvienodina temperatūrą orkaitėje ir pirmosiomis kepimo minutėmis perduoda šilumą duonai. Pirmas momentas aiškus – beveik visi esame susidūrę su tuo, kad kartais net pačios pigiausios krosnys įkaista netolygiai ir kepiniai viename kampe dega, o kitame neiškepa. Akmuo padeda išlyginti tokius dalykus, ne visada iki galo, bet padeda. Antra, daugiau svarbi funkcija Akmuo daro tai, kad pirmosiomis kepimo minutėmis jis perduoda šilumą tešlos gabalėliui, greitai jį sušildo ir suteikia mielėms galimybę maksimaliai veikti ir pakelti duoną iki galo, kol plutelė nesustings. Mielės žūva maždaug 60°C temperatūroje, todėl, kad duona nesuplyštų, tešla turi pasiekti tokią temperatūrą, kol susiformuoja plutelė. Tinkamai iškepta duona gerai iškils, jei kepama ant akmens, o įpjovos gražiai atsivers neplyšdamos. Akmuo nedidina temperatūros orkaitėje.

Amerikoje didelių problemų Ne su akmenimis, jie visur parduodami. Nerekomenduoju nebrangių (~15 USD) akmenų, parduodamų Target ar pan. Jie yra per ploni ir sutariama, kad jie labai greitai skyla. Jau nekalbant apie tai, kad dauguma jų gaminami Kinijoje, o apie jų gamintojų elementarių vartotojų saugos ir sveikatos taisyklių nepaisymą per pastaruosius porą metų neteko girdėti tik tie, kurie sąmoningai vengia naujienų. Taip pat nerekomenduoju apvalių akmenų – jie tiesiog nepatogūs.
Gražus akmuo turi būti 1,5–2 cm storio ir pakankamai dideli, kad tilptų maksimali suma duonos, bet jie pataria, kad tarp akmens ir krosnies sienelių liktų bent 2 cm. Tačiau manau, kad šis patarimas prasmingas tik paprastoms dujinėms orkaitėms, kur degimo stabilumas gali priklausyti nuo tinkamos cirkuliacijos, nors, prisiminus. mano priešpilnis sovietinis dujinė viryklė ant kojų su savo kietomis kepimo skardomis, aš taip pat nesu tikra. Jei orkaitės dydis leidžia, tai rekomenduočiau bent 45-50 cm pločio akmenį ant mažesnio akmens batonus kepti nepatogu, bent jau pagal receptus iš šio žurnalo. Storesnis nei du centimetrai akmuo, o juo labiau plyta, yra laiko ir pinigų švaistymas, nes kuo akmuo storesnis, tuo ilgiau jį reikia kaitinti – tikėkitės apie 30 minučių kaitinimo vienam storio centimetrui. Gražus akmuo tinkamo dydžio mano orkaitei (40x50x1,5 cm) kainuoja apie 50-60-70 doleriu su tuo ir kepu. Pirktas iš NYBakers, jei kam įdomu, jei jų nebūtų, būčiau pirkęs fibramentą.

Jei nenorite išleisti tiek daug pinigų akmeniui, mano nuomone, štai kas geriausias variantas- komplektinis akmuo iš terakotinių plytelių (neglazūruota karjero plytelė). Kadaise pardavėme tokias plyteles bet kuriame „Lowe's“ arba „Home Depot“ už maždaug 40 centų už 15x15 cm ir pusės colio storio plytelę. Pastaruoju metu Aš jų nepastebėjau nei čia, nei ten, bet neabejoju, kad jų galima rasti, pavyzdžiui, čia, Vidurio Vakaruose, visada galite rasti „Menards“. Šiaip už maždaug 2,50 USD iš plokščių galima pagaminti 30x45 cm akmenį, kurio užtenka trims batonams arba dviem vidutinio dydžio pailgiems kepalams. Tokias plyteles lengva laikyti, jas lengva išimti iš orkaitės, kol karšta, o jei reikia, negaila jų išmesti.

plytelės - biudžeto pasirinkimas

Ant šių plytelių kepiau ilgai, o jos vis dar yra mano rūsyje. Kai kurie jų trūkumai yra tai, kad standartinėje krosnyje negalite pagaminti pakankamai didelio akmens iš ištisų plytelių. Išeitis čia yra nupjauti kai kurias plyteles ir laikyti jas ne ant grotelių, o ant metalo lakštas. Antra problema yra ta, kad gautame paviršiuje yra tarpų ir jis dažniausiai yra nelygus, o tai gali būti svarbu, jei kepama po dangčiu. Tačiau čia taip pat padės lapas.

Neįmanoma surinkti 40x50 cm akmens iš plytelės, kurios kraštinė yra 15 cm

Kitas plytelių bruožas yra tas, kad jie apatinis paviršius briaunoti, visai kaip susiduria su plytelėmis ir turėtų būti. Dėl to neįmanoma kloti plytelių dviem eilėmis. Tai yra, tai įmanoma, bet beprasmiška - oro tarpas tarp eilių, švelniai tariant, nepadeda efektyvaus šilumos perdavimo. Laimei, pusės colio plytelės puikiai veikia vienoje eilėje.

briaunotas apatinis paviršius Keraminės plytelės todėl klojimas dviem eilėmis yra beprasmis

Rusijoje viskas yra šiek tiek sudėtingiau. Kiek teko girdėti, akmenų randama retai, dažniausiai pas „visų virtuvės sprendimų“ pardavėjus, kuriems be problemų už akmenį paprašyti 5 tūkst. Yra įvairių gerų namuose užaugintų sprendimų iš serijos „Ėjau pro metro ir iš darbininkų nusipirkau granito/marmuro gabalą“, bet, tiesą pasakius, neturiu gero, patikimo patarimo, kur kreiptis. nusipirkite gatavą akmenį.

Apie garą

Garai sukuria drėgną atmosferą orkaitėje pirmosiomis duonos kepimo minutėmis ir neleidžia susidaryti plutei. Tie. akmuo ir garai veikia kartu. Akmuo leidžia kuo greičiau išspausti iš mielių likusią jėgą, o garai šiuo metu išlaiko tešlos paviršių minkštą ir elastingą. Be to, su garais kepta duona turi ryškesnę, blizgesnę, patrauklesnę plutą.

Standartinis garų gavimo būdas yra kaitinimas akmeniu. ketaus keptuvė, ir iš karto po duonos pasodinimo užpilkite stikline verdančio vandens. Kai kurie žmonės pripildo keptuvę akmenimis, tai leidžia padidinti šiluminę masę, paviršiaus plotą ir atitinkamai garų gamybą. Tiesą sakant, aš aiškinu, kad visi buvo pirtyje, visi matė, kaip ji veikia. Patartina pasirinkti tokį vandens kiekį, kad jis visiškai išgaruotų per 10-12 minučių, kol duona iškiltų ir mums nereikėtų papildomų garų. Kitas variantas – pirmąsias minutes kas minutę atidaryti orkaitę ir purkšti sienas vandeniu. Tai geriau nei nieko, bet daug mažiau efektyvu ir labai priklauso nuo orkaitės gebėjimo išlaikyti garus.

akmuo ir keptuvė - standartinis elektrinės orkaitės išdėstymas

Tiesą sakant, ši savybė, orkaitės gebėjimas išlaikyti garus, yra pagrindinė praktinio duonos kepimo elektrinėje ir dujinėje orkaitėje priežastis. Pastarasis dėl suprantamų priežasčių nelaiko garų, todėl čia netiks nei keptuvė, nei ypač purškiamas buteliukas. Paprastai. Būtent dėl ​​šios priežasties atsirado kepimo po gaubtu technologija, kuri, gerai pagalvojus, yra tokia pati kaip kepimas katile, tik apversta aukštyn kojomis. Pirmieji stebulės dangteliai buvo sunkūs - gėlių vazonai, žąsiukai. Šis požiūris įstojo į knygas. Pavyzdžiui, Lahey siūlo naudoti keraminius troškintuvus, o pagarsėjęs Chadas Robertsonas pataria specialiai derinti ketaus puodą ir keptuvę, kur abu gali tarnauti kaip indas arba kaip dangtis. Tiesą sakant, kaip parodė praktika, vienintelė gartraukio užduotis yra tarnauti kaip barjeras garams, todėl naudoju sprendimą, kuris yra ir praktiškesnis, ir ekonomiškesnis - gastronorm talpyklą. Gastronominis konteineris arba garų keptuvė angliškai yra indas, naudojamas restoranuose, kad maistas būtų šiltas. Nusipirkau ploniausią ir didžiausią, kuri telpa į mano orkaitę, kainavo centą, bet veikia - nieko geriau neįsivaizduojate. Įprasta kvietinė duona Pirmąsias 20 kepimo minučių laikykite uždengtą.

akmuo po gaubtu - su dujine orkaite tai vienintelė išeitis

Nuoširdžiausias verslas – šeima. Šeimos galva dirbo su moliu, o mama ir dukra Olga ir Anna mėgsta gaminti ir svajojo tai daryti kaip jų mylima močiutė: skanu, greita ir tradicinė. Šeimos „minkymo“ rezultatas buvo „kulinarinė bandelė“ - iš šamoto molio pagamintas kepimo akmuo, kurio pagalba kepiniai išeina visiškai kitokie.

Jei mėgstate pyragus iš rusiškos krosnies (arba puikiausią picą, keptą akmeninėje itališkoje krosnyje), tai šis virtuvės įtaisas yra tiesiog nepakeičiamas. Prieš naudojimą 26 cm skersmens molio apskritimas dedamas į orkaitę 30-40 minučių, įkaitinamas iki maksimalios temperatūros, kurią leidžia jūsų viryklė. Šiuo metu galite paruošti ingredientus arba minkyti tešlą. Akmuo įšyla, taip suteikdamas orkaitei tikros viryklės savybes. Po to jūsų būsimas chačapuris, duona ar pyragas gali būti dedamas tiesiai ant akmens. Jis suvienodina temperatūrą orkaitėje, kaupia šilumą ir greitai bei tolygiai išleidžia ją į kepinius. Naudojant kepimo akmenį, išnyksta tokie kulinariniai trūkumai kaip netolygus kepimas, traškios plutos nebuvimas, deginimas ir per didelis tešlos džiūvimas. Sušilę ant akmenuko, kepiniai paruošiami per kelias minutes. Picos bandomasis važiavimas truko tik 6 minutes!

(Norėdami padidinti, spustelėkite nuotrauką)

Tačiau laikas nėra pats svarbiausias dalykas. Pluta pasirodo traški ir aukso rudos spalvos, o skonis sodrus. „Kiln Ceramics“ – tikras kulinarinių tradicijų atgaivinimas! Tai tikrai tiesa: viskas, kas nauja, yra gerai pamiršta sena. Galite drąsiai įstumti kepimo skardas ir formeles į tolimiausią kampą ir mėgautis kepimu „kaip tiesiai iš orkaitės“!

Apvalaus kepimo akmens kaina 1500 rublių, pristatymas visoje Rusijoje nemokamas (o akmuo sveria du kilogramus!) Akmenį lengva prižiūrėti. Užuot skalbę, tiesiog nuvalykite drėgna šluoste, tačiau prieš naudodami būtinai nusausinkite.

Mėgstamiausias kepimo akmens kūrėjų patiekalas – atviras chačapuris: greitas vasaros variantas su suluguni ir šviežiomis žolelėmis. Be to, galite eksperimentuoti su skirtingi tipai picos, pyragai, sausainiai ir duona. O kokia traški focaccia iš jos pagaminama! Kulinarinio bandomojo važiavimo dalyviai tai įvertino teigiamai.

Broliai ir seserys sako

Mau_mama

Įsivaizdavau, kaip mums iš po stalų bus iškočiojami karšti trinkelių akmenys, kuriuos, matyt, apklosime tešla. Viskas pasirodė daug maloniau! Kepimo akmuo – tai sunkus apvalus maždaug medžioklinės dešros storio diskas, kurį reikia tinkamai įkaitinti orkaitėje. Orkaitės, beje, kaip ir visa aplinka kulinarijos studijoje Bazilikas, nuostabios tiek išore, tiek viduje. Kol įkaisdavo kepimo akmenys, minkome mielinę tešlą ir tada pradėjome ruošti picą. Buvome šešiese, pasiskirstėme poromis, kiekvienas gavome po du receptus. Mūsų pica viena pirmųjų atsidūrė krosnyje ant akmens. Jei prieš tai nebuvo iki galo aišku, kaip veikia akmuo, tai po penkių minučių tapo aišku: įdaras neišdžiūsta, nes tešla labai greitai iškepa! Geriausias žodis tam yra „autentiškas“ – kepiniai artimi liaudiškam originalui. Pasirodo, visai nekepta iš orkaitės!

(Norėdami padidinti, spustelėkite nuotrauką)

Sėkmės strėlė)

Tai buvo pirmas kartas, kai pamačiau (ir išgirdau) Kepėjo akmenį. Pati idėja labai įdomi. Dėl to, kad akmuo kaupia šilumą, tešla įkaista jau pirmomis kepimo minutėmis, o ne palaipsniui. Kepiniai pasirodo orūs ir skanūs, o įdaras nespėja išdžiūti. Paruoštas produktas tiesiogine prasme tirpsta burnoje!

Mūsų pora gamino chačapurį ir picą. Iš pradžių sutrikau, kad akmenį reikia kaitinti orkaitėje 30-40 minučių. Bet kol viską pjaustėme, minkome tešlą, pusvalandis praskriejo nepastebimai.

Khachapuri tešlos pagaminome šiek tiek daugiau nei įprastai. Galbūt todėl jis buvo šiek tiek storas. O gal per daug įdaro... Bet gavosi labai skanu!
Jau sunaudojome reikiamą kiekį tešlos picai. Ir iškepė nuostabiai! Tiesa, su įdaru vėl persistengėme... Ir gavosi ne pica su sūriu, o sūris su pica.

Išvada: reikia prisitaikyti prie akmens skersmens. Tačiau dėl to jums reikės mažiausiai produktų ir 40 minučių laiko. Patiekalas kepa vidutiniškai 5-7 minutes, o skanus skanėstas tiek vakarienei, tiek svečiams atvykus – ant jūsų stalo! Kol jūsų akmuo įkaista, galite išimti gatavą picą ir iškart dėti antrą kepti. Per 50 minučių turėsite du patiekalus! O po valandos – trys. Akmuo taupo laiką ir leidžia skaniai gaminti iš minimalaus produktų rinkinio.

(Norėdami padidinti, spustelėkite nuotrauką)

Liana

Dar visai neseniai neturėjau supratimo apie kepimo akmens egzistavimą. Man nelabai sekasi su kepiniais, jie kartais apdega, kartais išdžiūsta, kartais abu iš karto, o vidus neiškepęs.

Perskaičiau apie bandomąjį važiavimą Sibmama ir norėjau išbandyti stebuklingą akmenį. Jis pagamintas iš molio. Prieš naudojimą pašaukite į orkaitę ir pakaitinkite apie 40 minučių (per tą laiką galite paruošti tai, ką tada kepsite ant akmens). Akmuo išlygina temperatūrą orkaitėje ir skatina tolygų kepimą.

Picą galima kepti tiesiai ant akmens arba iškočioti tešlą ant folijos ir dėti ant akmens. Taip ir padarėme. Mūsų pica iškepta vos 6 minutes! Išėjo švelnus, tolygiai iškepęs, be sausų kraštų. Kiti broliai ir seserys pasirodė nuostabūs chačapuri!

Reikia pasakyti, kad akmuo skirtas ne tik tešlos gaminiams kepti, juo galite kepti mėsą ar žuvį folijoje.

Po naudojimo akmenį galima nuplauti vandeniu arba nušluostyti drėgna šluoste, bet be ploviklių, nes akmens struktūra yra porėta.

Kad apžvalga būtų objektyvi, parašysiu ir vieną akmens minusą, kurį sūnus įvardijo: mažas skersmuo, pica gaunasi maža. Mano vaikas yra picos gerbėjas ir jam kuo didesnis skersmuo, tuo geriau. Bet, atsižvelgiant į tai, kad kepa 5-7 minutes, kiekvienam šeimos nariui picą galite iškepti per pusvalandį. Galvoju įsigyti akmenį namams!

(Norėdami padidinti, spustelėkite nuotrauką)

Akinya

Akmuo labai tinka kepiniams ir atviriems pyragams gaminti. Jis sugeria iš tešlos drėgmės perteklių, tešla iškepa tolygiai ir išeina su traškia plutele, o įdaras išlieka sultingas ir skanus.

Akmens skersmuo - 26 cm, puikiai tinka picai maža įmonė 3-4 žmonės. Kol svečiai mėgaujasi skanėstu, antroji porcija jau ruošiama orkaitėje ir karšta kris ant stalo vamzdžių.

Akmuo nereikalauja ypatingos priežiūros, tačiau reikia laikytis tam tikrų taisyklių. Didelis ir akivaizdus pliusas, kad akmuo tinka bet kokiai orkaitei: tiek dujinei, tiek elektrinei.
Patogu, įsigyjant akmenį, akmuo į namus bus pristatytas nemokamai.

Pasiilgau įvairių formų ir dydžių akmenų. Pavyzdžiui, pyragus orkaitėje patogiau kepti ne ant apvalaus akmens, o ant stačiakampio - vienu metu galima kepti daugiau.

Minusas (bet tai išplaukia iš technologinių darbo su akmeniu ypatumų) yra tas, kad jį reikia kaitinti maksimaliai įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Jei lauke karšta, ilgas orkaitės veikimas esant maksimaliai temperatūrai gali tapti išbandymu namų šeimininkei virtuvėje.

(Norėdami padidinti, spustelėkite nuotrauką)

SOUFFLE

Namuose picos nekepame: kol tešla kepa, viskas ant viršaus išdžiūsta. Štai kodėl mes mieliau užsakome picą, nes ji kepama specialiose orkaitėse. Su akmeniu iškepti nereikia daug laiko, jis tolygiai perduoda šilumą, o viršutinis sluoksnis tiesiog nespėja išdžiūti. Be abejo, tai didelis pliusas ir pagrindinis privalumas! Pica skiriasi nuo įprastu būdu kepamos orkaitėje. geresnė pusė, tai labai pastebima tiek tešloje, tiek viršutinio sluoksnio sultingumu.

Paruošimui mes su Marina pasirinkome mėgstamą Margheritą ir focaccia su pomidorais. „Margherita“ gavosi puikiai ir daugeliui patiko, nors kitą kartą tokio tipo picai tešlą darysiu plonesnę. Bet viršutiniam sluoksniui priekaištų nėra, viskas tobula ir sultinga, o bazilikas “Bazilikoje” buvo labai kvapnus! Mano sūnui, pagrindiniam mūsų šeimos tokio tipo picų mėgėjui, viskas labai patiko, ir tai labai verta! Focaccia taip pat pasirodė puiki, tokia, kokia turėtų būti idealiu atveju. Nors iš pradžių mūsų tešla praktiškai nekilo, akmenukas orkaitėje savo darbą atliko. O labiausiai man patiko atviras chačapuris, būtinai kartosiu namuose!

Kas man patiko:

įdomus ir naudingas virtuvės įtaisas,

Kepimas ant kepimo akmens pasirodo skanus ir originalus,

galite pamiršti, kad patiekalas gali pridegti, išdžiūti arba neiškepti,

akmuo pagamintas iš natūralios medžiagos,

Virimo greitis vidutiniškai yra 5-6 minutės!

Trūkumai:

• Prieš naudojimą akmuo turi būti pašildytas 30-40 minučių.

Projekto ribose« Bandomasis važiavimas» mamos ir vaikai ateina aplankyti visokias mūsų miesto įstaigas ir formuoja savo nuomonę. Sekite forumo žinutesir dalyvauk mūsų testuose!

Apie kepimo akmenį turbūt jau 100 kartų galvojau :) Bet jo kainos internete kaip už lėktuvą, pvz čia: http://www.technopark.ru/product/1/11896/2 41 /x/0.html arba čia http://www.hausger.ru/vcd-55-1-7452/good sinfo.html
Visa kita šiek tiek pigiau, bet man visai netinka.

O vakar atėjau į statybinių prekių parduotuvę ir pamačiau, kad marmurinis stendas parduodamas už centus. http://www.multidom.info/grp.html Kvadratinis akmens gabalas, įrėmintas į plastikinį laikiklį su rankenomis. Laikiklis man iš karto nepatiko ir pagalvojau, kad kai grįšiu namo, išskaldysiu akmenį ir ant jo ką nors iškepsiu :) O jei reikės, galite naudoti kaip stovą. Marmuras turi labai gerą šiluminę talpą, todėl gerai išlaiko šaltį arba šilumą. Galite atvėsinti šaldiklyje ir karštu oru naudoti su šaltais gėrimais arba, priešingai, pašildyti ir padėti po lėkšte – maistas bus karštas ilgai. (Tiesiog man atrodė keistas patarimas - kaitinkite akmenį mikrobangų krosnelėje 2 minutes... Kaip vėliau paaiškėjo, tai buvo visiška nesąmonė. Kodėl akmuo įkais mikrobangų krosnelėje...)
Apskritai pakeliui namo mane vis dar graužė abejonės, ar sulaužyti plastiką. O tada koridoriuje ant grindų nepatogiai buvo padėtas maišelis su akmeniu ir plastikas suskilo :)) Klausimas išsisprendė savaime :) Taigi dar kartą įsitikinau, kad mintys yra materialios :))

Po šių nuorodų supratau, kad tai, ką nusipirkau, buvo šiek tiek plona - storis maksimalus 0,7 cm. O marmuras labai trapus, bet iš principo ant jo galima kepti :) Man atrodo, kad aš tiesiog suklydau su temperatūra, nereikėjo daryti taip karštai. Ar tai ir mielinės tešlos akmuo ar tinka bet kam? Apskritai taip atsitiko.

ps nuorodos į chačapuri receptus:
Bugrimysh http://eva.ru/albumpage/109680/301215.ht m
Ivanovičius http://www.good-cook.ru/forum/topic7769s 240.html#entry891030

Iš esmės tai stovas toks, koks buvo

Bus beveik chačapuri:) tešla (kefyro miltai sviestas kiaušinis druska), (bet kodėl aš ten kiaušinį įdėjau??? Manau, kad tik šiurkštesnė plutelė. o reikėjo kepimo miltelių ar ne???) įdaras - fetos sūris +suluguni+kiaušinis+sviestas

Įdarą dėkite ant papločio

Maišelio gaminimas

Ir susukti į plokščią pyragą :)

Pabarstykite akmenį miltais (turėjo būti mažiau :)) ir įkaitinkite orkaitėje

Padėkite tortą ant akmens ir laukite :)

Ech, turėjau sutepti viršų :(

Kažkodėl tortas pakilo: (keista...

Taip gavosi bandelė

Tai toks sūrus paplotėlis :) tikrai nelabai panašus į chačapurį :) bet aš labai mėgstu viską su sūriu :)))

Antrasis variantas buvo atviras

Adžarijos chačapurio parodija :))

Santrauka: viryklė ant akmens yra šaunu! Iš apačios tešla įkaista labai tolygiai ir nepridega nei vieną kartą, nors atrodo, kad persistengiau su temperatūra. Kur dabar gauti storą ir didelį? Ir nebrangiai :))))

Kaip tinginys Visą šią savaitę turėjau rašyti! Tai tarsi mankšta po pertraukos. Be to, pavasario saulė ir malonus oras nepaprastai atpalaiduoja. Noras pirkti ateina Nauji drabužiai, kurią puikiai įgyvendinau savaitės pradžioje. Aš visai nenoriu dirbti, o tiesiog vaikščioti tuščiai ir kvėpuoti šiltu gėlių oru.

Pasidaviau šiai tendencijai ir savaitės pabaigai paėmiau tik du tortus - vieną pažįstamą, mielą, su kuriuo man nepaprastai patiko dirbti ir apie tai parašysiu vėliau, taip pat vieną mėsinį - šuniui. Patirtis man nauja, chaotiška ir net smagi. Prie to pridėkime darbingą savaitgalį ir pirmuosius sezono pasivažinėjimus - mano vyras vakar perėmė dviračius, o šiandien važiuosime į tėvų vasarnamį: išleisk keletą kalorijų, bet papildyk jas ten =) Pagalvojau, kad kaip tik val. pernai šį kartą atostogavau, o matyt pats organizmas jau prašo poilsio. O ir šiandien lankiausi su kolega adresukulinarijos skyrius vaikų kulinarijos konkurse kaip žiuri - labai patiko, netikėtai man pačiam! Toks audringas, produktyvus. Beje, jie paruošė Olivier (vyras būtų įvertinęs!).

Na, receptas šiandien kvepianti duona - Prancūziška (miesto) duona su raugu . Tai nepaprastai maloni duona: švelni ir puri, be stipraus skonio priedų, tokia paprasta ir jauki. Be paties recepto, šiek tiek paliesiu kepimo akmens temos .

Aš naudojau receptą Lena – suskaičiavo ji už raugą, nes Originaliai šios bandelės ruošiamos su mielėmis.

Sudėtis: tešla

100 g vandens
100 g baltų kvietinių miltų
7 g starterio

Sumaišykite ingredientus, uždenkite plėvele ir palikite 10-12 valandų fermentuotis (man prireikė 10 valandų). Ant tešlos paviršiaus pradės atsirasti burbuliukų.

Sudėtis: tešla

visa tešla
315 g baltų kvietinių miltų
140 g vandens
17 g cukraus
6 g druskos
10 g sviesto

Tešlą minkiau duonos mašinoje iki vientisos masės, pačioje pabaigoje įpyliau sviesto. Jei tešlą minkote rankomis, pirmiausia reikia sumaišyti tešlą, vandenį ir miltus ir palikti 20 min. autolizė , o tada minkykite iki vientisos masės, įberdami druskos ir cukraus. Aliejus, vėlgi, pačioje pabaigoje.

Tešlos fermentacija 2,5-3 val su vienu sulankstomas fermentacijos proceso viduryje. Po to tešlą padalinkite į 3 dalis, iškočiokite į rutulį ir palikite 15 minučių pailsėti, kad tešla šiek tiek atsipalaiduotų. Tada atsargiai delnu išlyginkite rutulį, užlenkite kraštus kaip voką ir užklijuokite kukuliu. Nuotraukoje parodytas formavimo procesas.

Svarbu visiškai neatšildyti miesto bandelės ( apie 1,5 valandos) – ši gudrybė leis įpjovimams gražiai atsiverti. Tiesą pasakius, pastaruoju metu dėl šio grožio bandau ne visą duoną. Per tą laiką įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 240 laipsnių (kartu su kepimo skarda/akmeniu).

Prieš pat kepimą padarykite įpjovas ir pašaukite į karštą orkaitę. Pirmąsias 10 minučių kepame su garais (aš naudoju purškimo buteliuką, galima ir gaubtu, orkaitės dugną aptaškyti vandeniu, įmesti ledo kubelių – būdą pasirinkti savo nuožiūra). Tada sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Kepėjo akmuo

Tie, kurie domisi kepimu naminės duonos, laikui bėgant jie nori ir susimąsto įsigyti kepimo akmenį. Jei iš pradžių manote, kad tai vienas iš tų virtuvės dalykėliai, kurios buvo išrastos daugiau pramogoms, tada pradedi suprasti, kad šis dalykas yra tiesiog nuostabus ir tiesiog nepakeičiamas, kai Noriu gauti purų, apvalų duonos kepalą, kuris auga į viršų ir nesiskirsto per kepimo skardą. Nes kepimo akmuo tolygiai įkaista ir kaupia šilumą, jis naudojamas pagal iš esmės siekiant iš dalies gauti orkaitės kepimo sąlygas. Žinoma, orkaitės temperatūros negalima pasiekti naudojant buitinę orkaitę, bet išlyginti temperatūros režimas akmuo padeda, kaip gerai. Akmens dėka duona auga aukštyn, gabalai puikiai atsiveria.

Rimtas kepimo akmuo – geidžiamas daiktas, bet ne visai pigus. Iš situacijos išėjau kiek kitaip: nusipirkau porcelianinės plytelės be glazūros , skirtos židiniams ir krosnims ir kt. Viena plytelė man kainavo 13 grivinų (45-50 centų?). Kadangi jo storis 0,75 cm, reikia paimti 2 gabalus ir dėti vieną ant kito, kad geriau pasiskirstytų šiluma (kepimo akmens storis 2 cm).

Prieš naudodami pirmą kartą, turėsite įdėti plytelę į orkaitę, kad ji maksimaliai įkaistų, ir palikti ten pusantros iki dviejų valandų. Po to galite saugiai naudoti šį kepimo akmens pakaitalą, kepdami su juo duoną ant pergamentinio popieriaus.

Iš karto pajutau skirtumą kepant ir sėdėjau tiesiai ir stebėjau, kaip gražiai duona auga aukštyn, kiek gražiau atsivėrė pjūviai ir koks gražus trupinukas rezultatas. Jis geriau parausta, ir su mano akmeniu dažna klaida- šurmulys, kai pjūviai plūduriuoja, - kažkaip taip pat pradėjo pasirodyti daug mažiau. Štai vienos iš pirmųjų duonų, keptų ant akmens, pavyzdys.

Ir galų gale tai tiesiog gražus pjūvis„triguba“ ciabatta .