Geriausias laikas agurkams konservuoti.

Konservavimo paslaptis žinojo ir mūsų prosenelės - sūdydavo agurkus ir raugintus kopūstus, džiovindavo žoleles ir grybus, tikrindavo liaudies kalendorių, ženklus, orus. Tai yra, jie atsižvelgė į tai, ką šiandien siejame su „astrologijos“ sąvoka.

Paprastai mes kalbame apie augantį ir mažėjantį Mėnulį. Tačiau šiuolaikinė astrobiologija orientuojasi į kitas sąvokas – kylantį ir besileidžiantį Mėnulį. Tai neturi nieko bendro su tuo, ar jis mažėja, ar didėja. Sodininkai, įpratę pasikliauti astrodinaminiu kalendoriumi, gerai žino, kas yra esmė. Mėnulis gali būti labai arti virš horizonto arba gali pakilti labai aukštai, apibūdindamas didelį lanką. Tai priklauso nuo to, kokiame žvaigždyne jis yra.

Kylant Mėnuliui, visi vaisiai prisipildo sulčių, palankiai vystosi visa antžeminė augalo dalis. Kalendoriuose kylantis Mėnulis vaizduojamas su ragais, nukreiptais į viršų, dar tikslesnis apibrėžimas, kad jis panašus į dubenį, užpildytą derliumi. Besileidžiantis Mėnulis, priešingai, visas sultis perkelia į žemę, todėl pusmėnulio ragai nukreipti žemyn. Žinodami, kuriame žvaigždyne tą dieną yra Mėnulis, galite nustatyti, ar jis kyla, ar leidžiasi.

Kylantis Mėnulis visada yra Šaulio, Ožiaragio, Vandenio, Žuvų, Avino, Jaučio ar Dvynių ženkluose.

Nusileidžiantis – Dvynių, Vėžio, Liūto, Mergelės, Svarstyklių, Skorpiono ar Šaulio ženkle.

Dvyniai ir Šaulys yra tarsi „nei tavo, nei mūsų“, du mazgai tarp kylančio ir besileidžiančio Mėnulio.

Tekančio Mėnulio metas palankiausias konservuoti, virti uogienę, ruošti sultis. Šiuo atveju aromatas gerai išsaugomas, skonio savybes ir vertingų medžiagų. Tas pats pasakytina ir apie kitus preparatus, visokias daržovių asorti.

Pažiūrėkime į kalendorių - palankus laikotarpisšiemet prasideda rugpjūčio 14 d. Mėnulis Šaulyje – galite perdirbti vaisius. Rugpjūčio 16-17 dienos – Ožiaragio dienos. Šiuo metu palanku konservuoti ir laikyti šakniavaisius (Ožiaragio dienos – šakniavaisių dienos). Ožiaragio dienomis – turėkite tai omenyje ateičiai! – gausite nuostabius raugintus kopūstus, jei juos versite ilgalaikiam saugojimui. Tai turėtų būti daroma tik mažėjančiame mėnulyje! Jei Mėnulis auga, fermentacijos procesas vyksta per greitai. Mėnulis šiomis dienomis auga, todėl anksti prinokę kopūstai turėtų pasirodyti puikūs.

Rugpjūčio 18-19 – Vandenis, gėlių diena. Rugpjūčio 19-osios naktį būna pilnatis, nuo seno žinoma, kad šiuo metu renkamos vaistažolės, šiuo atveju gėlės, turi ypatingų galių.

Tačiau čia susidaro įdomi situacija. Ir pavojinga iki tam tikros ribos – po Vandenio seka Žuvys (rugpjūčio 20-21 d.), ir tai yra laikas, kai JOKIU JUDU NEGALIMA DARYTI PARUOŠIMŲ, nors Mėnulis kyla. Konservai bus neskanūs, blankūs, labai didelė rizika supūti.

Tačiau sekančios Avino (rugpjūčio 22–23 d.) ir Jaučio (rugpjūčio 24–26 d. iki 11.30) dienos labai palankios konservavimui. Avino dienomis geriau konservuoti agurkus, pomidorus, paprikas, baklažanus, cukinijas (tai vaisiaus dienos), o Jaučio dienomis (šaknies dienomis) – visas šakniavaisines daržoves. Be to, kai vėliau reikės saugoti vaisius ir šakniavaisius, tai daryti reikės ir Avino, Jaučio ir Ožiaragio dienomis.

O kas, jei konservuotume baklažanų asorti su morkomis, moliūgų ikrais, adžika? Renkamės Avino ir Jaučio dienas – arčiau ženklo pasikeitimo, tada viskas bus gerai.

Tada ateina neutrali zona – Mėnulis yra Dvynių ženkle, laikas kurį laiką užsiimti pasiruošimu. Pailsėkime porą savaičių – besileidžiantis Mėnulis vetuoja konservavimą. Vėžio ir Mergelės dienomis būkite ypač atidūs – visi šiomis dienomis ruošiami konservai, uogienės, sultys lengvai supelija, rūgsta, rūgsta.

Taigi, rugpjūčio mėnesio konservavimo pikas bus mėnesio viduryje - uogas apdorojame 14-16 dienomis, tačiau karščiausias laikas yra nuo rugpjūčio 22 iki 26 dienos. Kitomis dienomis, kaip sako jaunimas, nesijaudink (virtuvėje).

Labai noriu tikėti, kad išsiaiškinome, kada Mėnulis palankiai vertina konservavimą, ir ateityje pakaks pažvelgti į kalendorių, kad sužinotume, kokiame ženkle šiandien yra Mėnulis.

Žinodami kiekvieno zodiako ženklo prigimtį (pavyzdžiui, Avinas augančiame Mėnulyje išsaugos savo savybes ir rugsėjį, ir spalį), galite savarankiškai susikurti mėnulio konservavimo kalendorių.

Tikriausiai visi yra girdėję apie mėnulio kalendorių. O jei užsiimate žemdirbyste ir norite turėti puikų derlių, tuomet jums taip pat yra mėnulio kalendorius. Jei jo laikysitės, tada labiausiai geriausios daržovės, šakninės daržovės ir vaisiai. Bet tai vienas dalykas, kai augini maistą. Bet kitas dalykas – išsaugoti juos iki žiemos. Kai buvome maži, visada mus atveždavo močiutės konservuotų pomidorų, agurkai, kompotai ir daug daugiau.

Žinoma, šio grožio tiesiog negalima lyginti su parduotuvėje pirktomis. Tačiau kaip užtikrinti, kad susuktos skardinės išsilaikytų iki galo ir nesprogtų? Atsakymas labai paprastas – reikia pažvelgti į rinkiminę astrologiją. Juk astrologai daug žino apie šį reikalą ir puikiai išmano Lenos, planetų ir kitų žvaigždžių įtaką. Kosmosas visada turėjo įtakos žmonėms, norime to ar ne. O šio horoskopo dėka galėsite sužinoti, kokiomis dienomis galima ir kuriomis negalima konservuoti preparatų.

Apskritai, kiekviena šeimininkė turėtų turėti tokį stalą. Beje, merginos turėtų atsiminti, kad per pilnatį kopūstų raugti negalima. Taip pat nereikėtų daryti namų darbų tais laikotarpiais, kai Mėnulis patenka į Vėžio, Mergelės ar Žuvų žvaigždyno ženklą. Tačiau žiemai rekomenduojama ruoštis tomis dienomis, kai žvaigždynas yra Liūto, Avino, Šaulio ir Jaučio ženkle. Tai yra, tai turi būti ketvirtoji arba trečioji Mėnulio fazė. Tokios smulkmenos, kurios iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastos, labai padės ateityje džiaugtis rezultatais šaltą žiemą.

Palankios dienos:

2018 m. birželio mėn. – 2, 5, 7, 10, 11, 16, 22, 23, 24 d.

2018 m. liepos mėn. – 1, 5, 8, 17, 23, 24, 25, 26, 30 d.

2018 m. rugpjūčio mėn. – 2, 3, 6, 11, 16, 17, 18, 25, 26, 27 d.

2018 m. rugsėjo mėn. – 3, 4, 11, 18, 19, 22, 23, 24, 29 d.

2018 m. spalio mėn. – 1, 7, 8, 17, 19, 26, 27 d.

2018 m. lapkričio mėn. – 1, 2, 8, 11, 12, 22 d.

2018 m. gruodžio mėn. – 1, 5, 7, 8, 14, 15, 20, 29 d.

Nepalankios dienos:

2018 metų birželis – 1,3,6,9,12,13,14,15,21,22,23,30.

2018 m. liepos mėn. – 3,4,7,9,12,13,14,15,21,22,23,30.

2018 m. rugpjūčio mėn. – 1, 5, 9, 12, 13, 14, 30 d.

2018 m. rugsėjo mėn. – 2, 5, 8, 9, 13, 14, 15, 16, 20, 27, 30 d.

2018 m. spalio mėn. – 3, 5, 9, 12, 13, 14, 15, 18, 22, 23, 28 d.

2018 m. lapkričio mėn. – 3, 4, 5, 7, 12 d.

2018 m. gruodžio mėn. – 4, 6, 10, 11, 12, 17, 18, 19, 23, 24, 30 d.

Kada sūdyti kopūstus 2018 m. pagal mėnulio kalendorių

Rauginti kopūstai labai skanūs ir naudingas pasiruošimas kurį lengva pagaminti, bet ir lengva sugadinti. Kad marinavimas kiekvieną kartą pavyktų puikiai, patyrę žmonės pataria kopūstus sūdyti griežtai pagal mėnulio kalendorių.

Kadangi Žemės palydovas daro didžiulę įtaką kopūstų fermentacijai.

Ne palankios dienos:

Jūs negalite sūdyti kopūstų jaunaties ir mažėjančio mėnulio metu, tik augančiame mėnulyje. 2018 metų rudenį nepalankios dienos yra nuo rugsėjo pirmos iki devintos, mėnulis šiuo laikotarpiu mažėja ir nuo rugsėjo 26 iki 30 d.

Negalite pilti druskos ant mažėjančio mėnulio nuo 2018 m. spalio pirmos iki devintos, mėnulis mažėja ir nuo spalio 21 iki 31 d.

Negalite berti druskos ant mažėjančio mėnulio nuo 2018 m. lapkričio pirmosios iki septintos dienos, nuo lapkričio 24 iki 30 d.

Provanso kopūstai
(paruošta per dvi dienas)
1 kg baltojo kopūsto
1 morka
100 g spanguolių
100 g raudonųjų vynuogių
2 obuoliai

Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus ir supjaustykite kopūstą dideliais kvadratais, morkas sutarkuokite stambia tarka. Vynuoges nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Obuolius nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Į puodą sluoksniais dėkite kopūstus, morkas, vynuoges, spanguoles, obuolius.

Sūrymas.
Česnaką nulupkite, supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su vandeniu, aliejumi, actu, cukrumi, druska. Užvirkite ir virkite 2 minutes.
Kopūstus ir daržoves užpilkite karštu sūrymu ir palaikykite 2 dienas.

Ankstyvieji kopūstai.
(paruošta kitą dieną)
1 nedidelė kopūsto galva
3 morkos
marinatui 1 litrui vandens:
1 valgomasis šaukštas. Sachara
2 valg. l. druskos
100 ml. augalinis aliejus
250 ml 6% acto
juodųjų pipirų pagal skonį
2 lauro lapai
gvazdikėlių pagal skonį

Kopūstą susmulkinkite, morkas nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės. Sumaišykite ir sumaišykite.
Padėkite į stiklainio dugną lauro lapas, pipirų žirneliai, gvazdikėliai. Stiklainį sandariai užpildykite kopūstais ir morkomis.

Marinatas.
įpilkite į 1 litrą vandens augalinis aliejus, acto, druskos ir cukraus, užvirkite.
Marinatą supilkite į stiklainį su daržovėmis. Uždarykite plastikiniu dangteliu. Leiskite atvėsti, tada įdėkite stiklainį į šaldytuvą.

Marinuoti obuoliai
(paruošta per mėnesį)
3 kg Antonovka obuolių
1 valgomasis šaukštas. ruginių miltų
1 litras vandens
1 šaukštelis sausos garstyčios
1 šaukštelis druskos

Obuolius kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite. Sudėkite į puodą kotais į viršų.

Sūrymas.
Miltus sumaišykite su druska, užvirkite 1 litrą karštas vanduo ir gerai išmaišyti iki vientisos masės. Užvirinti garstyčių 1 šaukštelis. verdančio vandens ir sutrinkite iki vientisos masės, suberkite į miltų mišinį ir išmaišykite.
Atvėsinkite ir užpilkite sūrymu obuolius. Uždenkite keptuvę audiniu, ant viršaus uždėkite nedidelę lentą ir svarmenį. Laikyti vėsioje vietoje.

Marinuoti agurkai
2 kg agurkų
krienų lapų
5 juodųjų pipirų žirneliai
5 kvapiųjų pipirų žirneliai
lauro lapas
0,5 šaukštelio sausos garstyčios
4 skiltelės česnako
užpildymui 1 litru vandens
1,5 a.š. druskos

Agurkus nuplaukite ir pamirkykite 4-5 valandas. Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Nuplaukite ir susmulkinkite krienų lapus. Nulupkite česnaką.

Užpildymas.
Užvirinkite vandenį, visiškai atvėsinkite. Ištirpinkite šaltas vanduo druskos. Ant stiklainių dugno suberkite prieskonius, krienų lapus ir sausas garstyčias. Sudėkite agurkus ir užpilkite šaltu druskos sūrymu. Uždenkite dangteliais.
palikite kambario temperatūroje fermentuotis 3 dienas. Stiklainius užsukite užsukamais dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Marinuoti agurkai
su svogūnais, krienais ir česnaku.
1 kg. agurkai
1 raudonasis svogūnas
1 saldžiosios žaliosios paprikos
2 skiltelės česnako
1 nedidelė krieno šaknis
2 krienų lapai
3 lauro lapai
juodųjų serbentų lapų
5 krapų skėčiai
marinatui 1 litrui vandens
2 valg. druskos
1 valgomasis šaukštas. Sachara
100 ml 9% acto
10 juodųjų pipirų

Nuplaukite agurkus. Saldžiąją papriką nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite šerdį su sėklomis, minkštimą supjaustykite juostelėmis
Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Nulupkite česnaką, kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę. Krieno šaknį nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Serbentų lapus, krienus ir krapus nuplaukite ir dėkite ant paruoštų stiklainių dugno. Sudėkite agurkus ir prieskonius. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5-7 minutes. Supilkite vandenį į puodą, įpilkite cukraus, druskos, pipirų ir acto. Užvirinkite ir supilstykite į stiklainius su agurkais. Sandariai uždarykite ir palikite, kol visiškai atvės.

Kaip tinkamai išsaugoti

Švelnios uogos ir vaisiai plonomis odelėmis ne verdami, o užpilkite verdančiu vandeniu tiesiai į stiklainius – nuo ​​vieno iki trijų kartų, priklausomai nuo rūšies. Norėdami tai padaryti, nuplauti vaisiai dedami į sterilizuotus stiklainius, užpilami verdančiu sirupu ir paliekami 10 minučių. Sirupas nupilamas, vėl užvirinamas ir jei reikia, pakartokite procedūrą

Kaip malonu žiemą palepinti save namine uogiene ar iš anksto apvoliotomis daržovėmis ir vaisiais. Kiekvienas savininkas / šeimininkė turi savo paslaptis ir savo gaminimo skonį. Šiuo klausimu Mėnulis gali būti labai geras pagalbininkas.

Labai dažnai pastebite, kad skirtingos maisto konservavimo ir laikymo dienos duoda skirtingus rezultatus, nors buvo stebimos tos pačios sąlygos. Gana pažįstama istorija: viena atidaryti stiklainį su uogiene labai greitai genda, o kitas kartais savaitėmis ant stalo sėdi, o skonis kaip ir pirmą dieną. Tai priklauso nuo to, kokiu mėnulio periodu ruošėmės žiemai.

• Marmeladams (uogienei) virti ir sultims gaminti palankus kylantis mėnulis. Vaisiai šiomis Mėnulio dienomis daug sultingesni, jų aromatas sodresnis. Produkto išsilaikymas taip pat yra geresnis, dažnai galite vengti dirbtinių konservantų (tai galioja ir kitiems produktams, kuriuos galime arba užplombuoti). Galite atlikti eksperimentą: vieną kartą konservuokite vaisius įprastu būdu, o kitą kartą - su mažiau (apie pusę) cukraus (arba su obuoliais), bet palankią mėnulio dieną.

Palankiausias laikas sandėliavimui ir konservavimui yra augančio mėnulio laikotarpis (nuo Šaulio iki Dvynių ).

Konservavimo dienas nulemia ne Mėnulio fazė, o Zodiako ženklas, kurį tą dieną Mėnulis praeina.

Mėnuliui kylant daržovės ir vaisiai būna sultingesni. Sultys jose išlieka renkant (tai atliekama ir kylant Mėnuliui) ir sukuria geriausias prielaidas gerai išsilaikyti.

• Vaisius geriau rinkti ir ridenti V Avino dienos (vaisiaus dienos),
• šakninės daržovės – V Ožiaragio ir Jaučio dienos (šaknų dienos).

Išimtis – Žuvų dienos: nors jos yra kylančiame Mėnulyje, tai, kas surinkta per šį laikotarpį, turėtų būti panaudota nedelsiant. Šis laikas netinkamas daržovių ir vaisių laikymui rūsyje ar kitokiam laikymo būdui. Kyla pavojus pūti, viskas įgauna švelnų skonį.

• Užšaldykite daržoves ir vaisius geriau viduje vaisiaus dienos nei lapų dienomis (Vėžys, Skorpionas, Žuvys). Atšildyti jie bus skanesni ir nebus vandeningi.

Surinktos daržovės ir vaisiai su augančiu mėnuliu , reikia nedelsiant panaudoti, jei Mėnulis nekyla.

Reikia vengti Mergelės dienos derliaus nuėmimo, sandėliavimo ir konservavimo metu. Viskas, kas šiais laikais susukta į stiklainius, lengvai supelija. Vėžio dienos Jie taip pat nelabai tinka.

• Vaisiai ir daržovės džiovinimui visada turi būti renkami mažėjantis mėnulis.

• Lentynos rūsyje ar sandėliukas sandėliavimui geresni produktai plauti tik mėnuliui mažėjant kai ji yra Oro arba Ugnies ženkle. Taip lentynos išliks sausos ir išvengsite rūsiuose dažnai atsirandančio pelėsio kvapo ir pelėsio.

gerai grūdai saugomi , jei jis išimamas iš lauko ir saugomas kai mėnulis kyla arba mažėja , ypač Jaučio dienomis arba likusiomis vaisiaus dienomis. Tada grūdai išsilaiko ilgiau ir nėra tokie jautrūs vabzdžių ar pelėsių atakoms. Lapų dienos (Vėžys, Skorpionas, Žuvys) šiomis dienomis netinka;

Daugelis namų šeimininkių žino, kad kopūstai yra geresni nerūgti per pilnatį.

Per pilnatį marinuoti agurkai ar marinuoti agurkai pasirodo neskanūs ir greitai genda, kopūstai bus minkšti ir per rūgštūs, o agurkai nebus traškūs, tušti ir neskanūs. Vienintelė išimtis yra burokėliai, kurie dėl fermentacijos turėtų būti kuo minkštesni, tuo geresni. Todėl burokėlius rekomenduojama raugti per pilnatį.

Geriausios dienos namų ruošai- mėnulis Jaučio, Liūto, Šaulio, Ožiaragio, Dvynių ženkluose. Jei praleidote šį laiką, apsirūpinkite maistu ateityje Avino ir Skorpiono dienomis.

Mažėjantis mėnulis palankiai vertina naminius preparatus, nebent tai patenka į Mergelės, Žuvų ir Vėžio ženklus.

Užšaldykite maistą Geriau, kai mėnulis eina per Liūto ir Šaulio ženklus. Taip uogos, vaisiai ir daržovės išlaiko savo skonį ir nebus vandeningi.

Namų ruošiniai pagal Mėnulio kalendorių 2018 m

Liepa:

Konservavimas, marinavimas, sūdymas: 7, 8, 20, 25

Sulčių, vynų, kompotų, uogienių gamyba: 3, 4, 12, 25

Žalumynų rinkimas ir džiovinimas: 17, 21, 25

Uogų ir vaisių džiovinimas ir šaldymas: 2, 4, 12, 25

Grybų rinkimas, apdorojimas ir džiovinimas: 12, 25

Rugpjūtis:

Konservavimas, marinavimas, sūdymas: 5, 7, 17-18, 28, 30

Sulčių, vynų, kompotų, uogienių gamyba: 7, 8, 9, 28

Žalumynų rinkimas ir džiovinimas: 4, 9, 23

Uogų ir vaisių džiovinimas ir šaldymas: 8, 9, 28-29, 30

Grybų rinkimas, apdorojimas ir džiovinimas: 8, 9, 28

Derliaus nuėmimas saugojimui: 4, 5, 8, 18

rugsėjis:

Konservavimas, marinavimas, sūdymas: 16, 26-27, 29

Sulčių, vynų, kompotų, uogienių gaminimas: 2, 5, 7, 14-15

Žalumynų rinkimas ir džiovinimas: 3, 11, 27

Uogų ir vaisių džiovinimas ir šaldymas: 7, 14-15

Grybų rinkimas, apdorojimas ir džiovinimas: 3, 7, 26

Derliaus nuėmimas saugojimui: 2, 7, 15, 20, 23

spalis:

Konservavimas, marinavimas, sūdymas: 13, 16, 26

Sulčių, vynų, kompotų, uogienių gaminimas:2, 3, 30-31

Žalumynų rinkimas ir džiovinimas: 4, 5, 13

Uogų ir vaisių džiovinimas ir šaldymas: 2, 3, 30-31

Grybų rinkimas, apdorojimas ir džiovinimas: 2, 5, 13

lapkritis:

Kopūstų sūdymas ir marinavimas: 6, 11-12, 21

Sulčių ir vynų gamyba: 4, 25

gruodis:

Kopūstų sūdymas ir marinavimas: 3, 4

Gerų šeimininkių paslaptys

Yra daug būdų, kaip paruošti maistą ilgalaikis saugojimas, tačiau jų tikslas tas pats – sukurti nepakeliamas gyvenimo sąlygas mikroorganizmams ir fermentams, išlaikant maistinė vertė ir paragauti.

Indai ir sandėliavimas. Marinuotų, sūdytų ar fermentuotų preparatų hermetiškai sandarinti nereikia. IN medinės statinės arba kubiluose esant žemai temperatūrai, jie tarnaus kuo ilgiau – nuo ​​rudens iki ankstyvo pavasario. Jei naudojate stiklinius indus, uždenkite juos popieriumi arba švaria šluoste ir tvirtai suriškite virve.

Konservuotą maistą laikykite ne aukštesnėje kaip +20 °C temperatūroje. Staigūs temperatūros pokyčiai (nuo minuso iki pliuso) itin neigiamai veikia ruošinių kokybę. Stiklainiuose su dideliu kiekiu cukraus (uogienė, marmeladas, uogienė) kondensuojasi drėgmė ir dėl to susidaro pelėsis.

Stiklainių sterilizavimas orkaitėje yra geras, nes vienu metu galite apdoroti kelis stiklainius, neskirdami daug laiko sterilizavimo procesui.

Stiklainius reikia gerai išplauti ir dėti į šiek tiek įkaitintą orkaitę ant grotelių. Jei stiklainiai sausi, dėkite juos aukštyn kojomis, šlapius – aukštyn kojomis, kad vanduo spėtų išgaruoti. Esant +150 °C temperatūrai, pakaks 15 min.

Pripildytiems stiklainiams tinka ir orkaitės sterilizavimo būdas. Įkaitinkite orkaitę iki +100 °C, pripildytus stiklainius dėkite ant grotelių, bet neuždenkite dangteliais. Užsirašykite laiką - 0,5 litro skardinėms tai užtruks 10 minučių, o litrų skardinėms - 15 minučių. Išimkite stiklainius iš orkaitės ir nedelsdami uždarykite. Susuktus stiklainius apverskite aukštyn kojomis ir padėkite į tamsų kampą, kol visiškai atvės.

Marinavimas ir marinavimas

Namuose daržovės ir grybai dažniausiai sūdomi emaliuotuose induose arba stikliniuose induose. Daržoves ir prieskonius sudėkite į dubenį, užpilkite šiek tiek sūrymo perteklių. Padėkite ant viršaus medinis stovas(jis turi būti visiškai panardintas į sūrymą), ant jo daromas slėgis (dažniausiai upės akmuo, labai gerai išplautas ir nuplikytas, ar kažkas sunkaus). Marinavimo (fermentacijos, mirkymo) metu gali būti stebimi du fermentacijos periodai:

Pirmasis prasideda praėjus 3-4 dienoms po produktų padėjimo ir trunka 3-5 dienas. Šiuo metu daržovės ir vaisiai aktyviai išskiria ląstelių sultis. Prasideda greitas pieno rūgšties bakterijų dauginimasis. Tinkamiausia temperatūra šiuo laikotarpiu yra artima kambario temperatūrai (apie +18...+23 °C).

Antruoju marinavimo periodu perkelkite į žemesnės temperatūros patalpą (+10...+12 °C). Laikykite juos taip 8–10 dienų. Periodiškai turėtumėte pašalinti orą iš talpyklos (pavyzdžiui, pradurti raugintų kopūstų) ir parama pastovus lygis sūrymo (karts nuo karto įpilkite šviežio sūrymo, kad jis visiškai apsemtų raugintus agurkus). Jei ant paviršiaus susidaro balta plėvelė, pašalinkite ją.

Paruoštus raugintus agurkus laikyti sausoje ir vėsioje vietoje (+2...+6 °C).

Marinavimas

Acto rūgštis, kai liečiasi su geležimi, pradeda ją ėsdinti, todėl marinuotiems preparatams sandarinti naudojami lakuoti arba guminiai dangteliai. vidinis paviršius, stiklo ar plastiko.

Aštrūs marinatai laikomi vėsioje vietoje. Laikymo metu vyksta vadinamasis nokinimas: marinatai iš blanširuotų produktų sunoksta per 20–30 dienų, iš žalių – per 40–50 dienų.

Džiovinimas

Džiovinimas leidžia išsaugoti mineralus ir daugybę vitaminų. Džiovinkite maistą gerai vėdinamoje vietoje (bet ne atviroje saulėje) nuo +25 iki +50 °C temperatūroje. Gali buti stiklinis balkonas, namo palėpė, atvira orkaitė. Džiovinti galima ne tik grybus, bet ir uogas bei daugelį daržovių – morkas, prinokusius moliūgus, baklažanus, česnakus, svogūnus, saldžiosios paprikos. Ypač geri baklažanai – džiovinami supjaustant juos apskritimais, suveriant ant siūlų ir pakabinant šiltoje, sausoje patalpoje. Žiemą iš jų galima virti sriubą, virti troškinį, troškinti, kepti, pamirkius vandenyje 8-10 valandų.

Sušalimas

Pagrindinė taisyklė – bet koks kulinariniam naudojimui ar laikymui užšaldytas produktas turi būti sausas ir švarus. Užšaldykite daržoves ir vaisius -18 °C ar žemesnėje temperatūroje. Taigi jie gali būti laikomi 12 mėnesių, aukštesnėje nei -12 ° C temperatūroje - ne ilgiau kaip 4 mėnesius. Kad nesusidarytų šerkšnas, naudokite sandarius maišelius ir sandarius indus. Paprasta plastikiniai maišeliai nėra skirtos žemai temperatūrai, rinkitės daugkartinius su užtrauktuku.

Ekonomiškai naudingiausia saldžiąsias paprikas užšaldyti. Žiemą brangu, o vasarą gerokai pigiau. Iš šaldytų paprikų galima gaminti sriubas, troškinius ir padažus, jų skonis toks pat, kaip ir šviežių. Sėklinius pipirus supjaustykite juostelėmis arba kubeliais ir sudėkite į maišelius. Jei turite pakankamai vietos šaldiklyje, galite užšaldyti visą papriką įdarui.

Pomidorus taip pat pravartu šaldyti gana dažnai, o žiemą nusipirkti skanių nėra lengva. Prinokusius stiprius pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, tada šaltas vanduo, nulupkite, supjaustykite griežinėliais arba mažais kubeliais.

Jei mėgstate baklažanus arba turite jų perteklių, galite užšaldyti ir juos. Norėdami paruošti, supjaustykite žalius baklažanus ir blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje 1 minutę, tada išdžiovinkite ir sudėkite į maišelius.

Labai patogu šaldyti sriubos užpilą. Sutarkuokite petražolių šaknį ir morkas, suberkite kubeliais pjaustytą saliero stiebelį ir pakepinkite, kol suminkštės. Atvėsinkite ir sudėkite į konteinerius. Į šį mišinį nedėkite svogūnų ar česnakų – šios daržovės nepakenčia šaldymo.

Šaldyti maisto produktai yra kontraindikuotini greitas atitirpinimas. Geriau juos iš anksto išpakuoti, įdėti į kiaurasamtį, įdėtą į dubenį, ir padėti į šaldytuvą, kol atitirps. natūraliai

DĖMESIO! Tai suarchyvuotas puslapis, šiuo metu aktualus:

Mėnulio kalendorius sodininkui 2018 - Derlius,
marinuoti agurkus

2018 m. liepos mėn

Lentelė šiame puslapyje mėnulio kalendorius yra teminis pasirinkimas iš universalaus, kad būtų patogiau planuoti darbus, susijusius su darbu lovose, sodo braškės yra ir sodo skiltyje, ir šioje skiltyje, nes su juo susijusius darbus mums patogiau peržiūrėti kalendoriaus skiltyje „sodas“.

Liepa – vasaros pikas.

Liepa – pats metas rinkti pirmąjį derlių. Bet be to, augalus būtina nuolat laistyti ir tręšti. Tačiau bene daugiausiai pastangų reikalaujanti darbo dalis yra piktžolių naikinimas – ravėjimas. Mes neturime pamiršti apie kovą su kenkėjais ir ligomis.
Pomidorams liepos pabaigoje didžiausias pavojus yra vėlyvasis pūtimas, profilaktikai patartina juos gydyti 1% Bordo mišinio tirpalu - jis nesugadins pradedančių nokti pomidorų, nes jo druskos negali praeiti; sulaikymo vaisius... Bet jei bijote, kad vaikai gali nuskinti pomidorą ir suvalgyti neplautą, tada geriau gydyti vandeniniu jodo tirpalu (šiek tiek geltonu), gal jis taip neapsaugos nuo grybelinių ligų (vienaip ar kitaip - jodas yra bendro spektro antiseptikas), bet nuodingų druskų nebus ant nokstančių pomidorų (dėl šių priežasčių kol kas nesugalvojau gydyti jodu; nokstančių pomidorų visai niekuo negydžiau).
Liepa – intensyvaus agurkų derliaus metas. Kalendoriuje konkrečiai minimi palankiausių dienų laikotarpiai raugti agurkus.

DĖMESIO! Saugomas mūsų sodininko mėnulio kalendorius Maskvos laiku. (Kalendorius gali būti naudojamas visoje Rusijoje, atsižvelgiant į Maskvos ir vietos laiko skirtumą *)