Morkų spalva yra šiltas ir ryškus tonas. Apsaugos priemonės

Planuoti.

1. Pagrindiniai morkų rodikliai. GOST kokybės reikalavimai.

2. Vidutinis dienos mėginys.

3. Grūdų atsargų kenkėjai. Kaip jie veikia produkto kokybę?

Pagrindiniai morkų rodikliai. GOST kokybės reikalavimai.

Šviežių morkų kokybės rodikliai nustatomi pagal GOST R 51782-2001 „Prekybos tinkluose parduodamos šviežios stalo morkos“ (A priedas).

Morkos, priklausomai nuo kokybės, skirstomos į tris klases: ekstra, pirmąją ir antrąją. Aukščiausios klasės morkas būtina nuplauti, pirmos ir antros klasės morkas nuplauti arba sausai nulupti.

Pagal GOST R 51782-2001 morkos turi turėti šias organoleptines savybes ir šaknies dydį (1 lentelė):

1 lentelė. „GOST reikalavimai ir standartai morkoms pagal kokybės klases“.

Rodiklio pavadinimas	Klasių charakteristikos ir normos
	papildomai	Pirmas	antra
Išvaizda	Šakniavaisiai yra švieži, sveiki, sveiki, švarūs, nesudžiūvę, nesuskilę, be daigumo požymių, nepažeisti žemės ūkio kenkėjų, be per didelės išorinės drėgmės, botaninei veislei būdingos formos ir spalvos, su likusiais lapkočiais arba be jų ne didesnis kaip 2,0 cm , bet nepažeidžiant šaknų šaknų
	Šakninės daržovės turi būti lygios, taisyklingos formos, be šoninių šaknų, nesubraižytos. Neleidžiamos žalsvos ar violetinės šakniavaisių galvutės	Leidžiami šakniavaisiai su sugijusiais (padengtais epidermiu) negiliais (2-3 mm) natūraliais įtrūkimais žievės dalyje, susidariusiais šakniavaisiui formuojantis, su nedideliais paviršiaus įtrūkimais, susidariusiais dėl pakrovimo ir iškrovimo operacijų ar plovimo; šakniavaisiai su nedideliais ataugomis, susiformavę vystantis šoninėms šaknims, kurios labai negenda išvaizdašakninės daržovės; šakninės daržovės su sulūžusiomis ašinėmis šaknimis
		Leidžiamos šakninės daržovės su nedideliais formos ir spalvos defektais	Leidžiami šakniavaisiai su formos ir spalvos defektais, tačiau negražūs, su sugijusiu paviršiumi arba dėl to susidariusių gilių įtrūkimų. pakrovimas ir iškrovimas operacijos ar plovimas, kurie neturi įtakos šerdies
		Leidžiamos storos žalsvos arba purpurinės galvos dalys
		iki 1 cm ne ilgesniems kaip 10 cm šakniavaisiams ir iki 2 cm kitiems šakniavaisiams	iki 2 cm ne ilgesniems kaip 10 cm šakniavaisiams ir iki 3 cm kitiems šakniavaisiams
Kvapas ir skonis	Būdinga šiai botaninei veislei, be pašalinio kvapo ar skonio

Radionuklidų, toksinių elementų, pesticidų ir nitratų kiekis morkose neturi viršyti leistinų normų, nustatytų #M12291 9052436 SanPiN2.3.2.560 S. Pagal sanitarines ir higienos normas, patvirtintas SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 1988 m. leistinas lygis nitratų kiekis (MPC) ankstyvosiose morkose (iki rugsėjo 1 d.) yra 400 mg/kg šlapios masės, vėlyvosiose – 250 mg/kg šlapios masės.

Nestandartinėms daržovėms priskiriamos šakninės daržovės (daugiau nei priimtinus standartus): didžiausio skersinio skersmens dydis yra mažesnis nei 2,5 cm (iki 1,5 cm imtinai) ir didesnis nei 6 cm; įtrūkęs; sulaužytas ne mažiau kaip 7 cm ilgio; bjaurios formos; šakotas; su įpjovimais į galvas; pažeisti žemės ūkio kenkėjų; nudžiūvo.

Atliekoms priskiriami susiraukšlėję, supuvę, supuvę, sušalę, graužikų pažeisti, sutraiškyti šakniavaisiai, šakniavaisių dalys, mažesnės nei 7 cm, garintos, kurių skersinis skersmuo mažesnis nei 1,5 cm.

Morkų ligos ir defektai

Didelę žalą morkoms sėklų vegetacijos laikotarpiu ir šakniavaisių laikymo metu sukelia grybelinės, virusinės ir bakterinės ligos.

Dažniausios yra juodos, baltosios, sausosios, pilkosios, bakterinio puvinio ir kitos ligos. Žr. B priedą ligų ir kenkėjų paveiktų morkų nuotraukų.

Juodasis puvinys arba Alternaria

Sukėlėjas – grybas Alternaria radocina, pažeidžiantis morkas, salierus, petražoles, pastarnokus. Liga daugiausia išsivysto laikymo metu. Ant šakninių daržovių susidaro sausos, tamsios, šiek tiek prislėgtos dėmės. At didelė drėgmė ant jų atsiranda tamsi alyvuogių danga – grybų sporos.

Pjūvyje paveiktas audinys yra juodos anglies spalvos ir smarkiai skiriasi nuo sveikų audinių. Supuvęs šakniavaisiai nepraranda savo kietumo.

Apsaugos priemonės. Morkų veislių, turinčių padidintą atsparumą juodajam puviniui, auginimas: Nantes 4, Chantenay 2461, Vita Longa ir heterotiniai hibridai F1 Gribovchanin, Camarillo, Canterbury, Champion.

Baltasis puvinys

Ypač pavojingas yra baltasis puvinys. Ligos sukėlėjas – grybelis Sclerotinia sclerotiozum – aptinkamas ant daugelio daržovių pasėliai, tačiau dažniausiai nuo to kenčia morkos ir petražolės. Baltasis puvinys morkų pasėliuose išsivysto retai, tačiau vos ištraukus šakniavaisį iš žemės, morkos praranda atsparumą šiai ligai. Ant pažeistų šakniavaisių pirmiausia atsiranda puri balta medvilnę primenanti danga - grybiena, kuri vietomis tampa tankesnė, susiraukšlėja į baltus, vėliau juoduojančius kietus mazgelius - skleročius. Ant jų paviršiaus išsiskiria skysčio lašeliai. Pažeisti šakniavaisiai suminkštėja, o audinio spalva nesikeičia. Baltasis puvinys į saugyklas atvežamas kartu su užkrėstais šakniavaisiais ir žeme, o susilietus iš sergančių šakniavaisių plinta į sveikus, todėl infekcija lokalizuota lizdų (židinių) pavidalu.

Labiausiai jautrūs baltajam puviniui yra pažeisti, mieguisti ir nušalę šakniavaisiai. Padidinus temperatūrą saugykloje iki 4-5°, padidėja žala šakniavaisiams.

Šlapias bakterinis puvinys

Drėgnas bakterinis puvinys (sukeltas Erwinia carotovora Holl bakterijos) kartu su morkomis pažeidžia petražoles, salierus ir pastarnokus.

Ant morkų uodegos dalies susidaro vandeningos dėmės, augalai nuvysta. Ypač intensyviai liga vystosi laikant: puvinys greitai išplinta po visą šakniavaisį. Jis tampa gleivėtas, vandeningas, jo audiniai suyra, išsiskiria Blogas kvapas. Pažeistos morkos virsta minkštu minkštimu ir užkrečia šalia jų gulinčius sveikus šakniavaisius.

Pilkas puvinys

Pilkasis puvinys (sukėlėjas Botrytis cinerea) pažeidžia ir nudžiūvusius, mechaniškai pažeistus ar nušalusius šakniavaisius. Ant jų atsiranda stora pilkšva pelėsio danga. Vėliau tarp pilkų apnašų susidaro nedideli (2-7 mm), apvalūs arba šiek tiek suplokštėję juodi skleročiai, pažeistas audinys paruduoja. Sergančių šakniavaisių padaugėja, kai morkos laikomos vienoje patalpoje su kopūstais, kuriems taip pat kenčia pilkasis puvinys.

Apsaugos priemonės. Šioms ligoms atsparių veislių nėra. Jei aptinkamas baltasis ir pilkasis puvinys, ligos židiniai atsargiai pašalinami. Bet šakninės daržovės nerūšiuojamos, kitaip infekcija gali plisti. Vieta, kurioje buvo susirgusios morkos, apdulkinama kreida arba pūkinėmis kalkėmis.

Rizoktoniozė (jautos liga)

Ligos sukėlėjas yra grybas Rizoctonia violaceae. Infekcija pasireiškia antroje vasaros pusėje. Sergančių augalų lapai nuvysta, pagelsta ir žūva. Ant šakniavaisių atsiranda poodinių pilkų švino dėmių. Palaipsniui jie parausta, šiek tiek prispaudžiami ir iš pradžių pasidengia bespalve, vėliau rausvai violetine tankia veltinio micelio danga. Tada ant šakniavaisių susidaro daug, labai mažų juodų grybo skleročių. Pažeistas šakniavaisiai išdžiūsta ir kartais pūva. Liga toliau vystosi saugykloje.

Infekcijos šaltinis yra dirvožemis ir sergantys augalai. Sode rizoktonija atsiranda dėmėmis per stiprų kritulį, šiltas oras, žemose vietose, rūgščiose sunkiose dirvose.

Apsaugos priemonės. Rūgštūs dirvožemiai kalkinami. Morkas ir kitas daržoves, kurias paveikė rizoktonija, į pradinę vietą reikia grąžinti ne anksčiau kaip po ketverių metų.

Fomoz, arba sausas puvinys

Ligos sukėlėjas yra grybas Phoma Rostrupii Sacc.. Jis atsiranda ant augalų sausojo puvinio pavidalu vegetacijos pabaigoje ir jo metu. žiemos saugykla morkos.

Šakniavaisių galvoje susidaro šiek tiek prispaustos tamsiai rudos dėmės (ant jų kartais matomi maži juodi aguonų dydžio taškeliai - tai piknidijos su grybų sporomis). Pjūvyje audinys yra rusvai rudas, birus, dažnai su tuštumais, išklotomis baltais pūkais - patogeno grybiena.

Infekcijos šaltinis yra užterštos sėklos, šaknys ir augalų liekanos. Morkų veislės Nantskaya 4 ir Moskovskaya Zimnyaya yra gana atsparios Phomai.

Fuzariumo puvinys

Liga pasireiškia sauso ir šlapio puvinio pavidalu. Esant sausam puvimui, ant morkų šaknų pastebimos prislėgtos šviesios dėmės, kurios augdamos formuoja koncentrines raukšles. Pažeistas audinys yra šviesiai arba šviesiai rudas, centre stipriai sutankintas, su mažomis tuštumomis ir aštriu kraštu.

Miltligė

Paplitęs ir žalingas augalų vegetacijos laikotarpiu. Sukėlėjas yra grybas Erysiphe umbelliferarum. Jis paveikia visas antžemines pirmųjų ir antrųjų gyvenimo metų morkų augalų dalis, ant kurių susidaro miltelinė balta danga. Pažeisti lapai yra išeikvoti dėl patogeninių grybų ir per anksti tampa šiurkštūs, sensta ir išdžiūsta.

Cercospora

Sukėlėjas yra grybas Cercospora carotae. Liga dažnai pasireiškia kartu su Alternaria, tačiau pasireiškia anksčiau. Jis pažeidžia jaunus sėklinių augalų lapus, kartais stiebus ir žiedkočius. Susidaro ovalios dėmės, dažnai raudonos arba baltos. Šakniavaisiai neturi įtakos.

Ligos pasireiškia forma skirtingi tipai morkų puviniai vystosi dalyvaujant Pythium genties grybams. Pitiozė, be sodinukų mirties, sukelia rūdžių rudą šakniavaisių puvinį, kurį lydi lapų vytimas ir morkų augalų nykimas.

Sukėlėjas yra mikoplazma, kuri sukelia geltą asteryje. Lapų krūva pamažu įgauna šviesiai geltoną spalvą, o kartais lapai susisuka. Šakniavaisiai sumažėja, o paviršiuje susidaro smulkių šaknelių ryšuliai. Šakninės daržovės yra nemalonios išvaizdos ir kartaus skonio.

Nematodo pažeidimas

Nematodai puola šakniavaisius prasiskverbdami į šaknis. Dėl to šakniavaisiai trumpėja, deformuojasi ir lignifikuoja. Taip pat yra šakniavaisių nematodų, kurie formuoja patinimą, vadinamą tulžimi ant šaknų.

Kenkėjų žala

Laikymo ir transportavimo sąlygos.

Morkos laikomos pagal GOST 28275-94 „Šviežios stalo morkos. Laikymo gairės“, pagal kurias morkos laikomos stacionariose saugyklose su natūraliu vėsinimu ir, jei reikia, ilgalaikis saugojimas- šaldytuvuose.

Morkų laikymas stacionariose saugyklose

Morkas galima laikyti padėkluose, dėžėse, maišuose arba urmu. Jei jis dedamas urmu, pylimo aukštis turėtų būti imamas atsižvelgiant į konkrečios botaninės morkų veislės stiprumo savybes, partijos kokybę ir vėdinimo sąlygas. Rekomenduojamas pylimo aukštis – 2-3 m Laikant morkas maišeliuose maksimalus aukštis rietuvės - 3 m.

Temperatūra saugyklose palaikoma nuo 0 iki 5 °C. Optimali morkų laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 1 °C.

Santykinė oro drėgmė kamerose su priverstinio vėdinimo sistema (su natūraliu vėsinimu) turi būti palaikoma nuo 90 iki 95%.

Oro cirkuliacija turi užtikrinti, kad būtų galima nuolat palaikyti temperatūrą ir santykinę oro drėgmę. Oro cirkuliacija turėtų būti gana intensyvi, t.y. nuo 100 iki 120 m/t h, jei morkos laikomos urmu ir pylimo aukštis artimas nustatytai maksimaliai vertei.

Morkų tinkamumo laikas nurodytomis sąlygomis saugojimo laikotarpis yra mažiausiai 4 mėnesiai.

Morkų laikymas šaldytuvuose

Ilgalaikis morkų laikymas atliekamas šaldytuvuose su bendra ventiliacija.

Morkos kraunamos į kamerą supakuotos į dėžių padėklus su atvirais įdėklais iš polietileno plėvelė 80-120 mikronų storio arba be šių įdėklų, taip pat dėžėse S. Norėdami į kamerą įkrauti į dėžes supakuotas morkas, ant plokščių padėklų S formuojamos pakuotės, sukraunant jas po 20-25 vnt. kiekvienam padėklui. Pakuotės išsikišusių dalių ilgis kiekvienoje plokščio padėklo pusėje yra ne didesnis kaip 0,04 m. Atstumas tarp dėžių pakuotėje yra ne mažesnis kaip 0,02 m.

Prieš kraunant morkas, oro temperatūrą kameroje reikia sumažinti iki -1-0°C. Pilnai prikrovus kamerą, oro temperatūra joje ne vėliau kaip prieš 24 valandas pakeliama iki 0-1°C, o vėliau palaikoma šiose ribose iki saugojimo pabaigos. Šiuo atveju oro temperatūra kameros naudingojo tūrio laisvos erdvės šaltajame taške turi būti ne žemesnė kaip -1°C.

Santykinė oro drėgmė šaldymo kamera turėtų būti 90-95%. Oro cirkuliacija kameroje aušinant morkas vykdoma nuolat, 10–12 tūrių nepakrautos kameros per valandą.

Baigiant laikyti arba iškraunant morkas iš kameros, sudaryti sąlygas, kad jos paviršiuje nesikondensuotų drėgmė (pavyzdžiui, pučiant šiltą orą).

Išėmus iš sandėlio morkų tinkamumo laikas neturi viršyti 10 dienų.

Morkų laikymas mažmeninės prekybos tinkle (pagal GOST 51782-2001)

Santykinė oro drėgmė sandėliavimo metu turi būti 85-90%.

Morkos vežamos dengtu kelių transportu pagal šiai transporto rūšiai galiojančias greitai gendančių krovinių vežimo taisykles. Morkas leidžiama vežti atviromis transporto priemonėmis, kurios apsaugo produktus nuo kritulių ir žemesnės nei 0 °C temperatūros.

PLANUOTI

Ligos ir traumos

10 paskaita

Tema: Šakninės daržovės. Maistinė vertė. Ekspertizė.

1 Morkų kokybės reikalavimai

2 Reikalavimai runkelių kokybei

Šakninės daržovės – tai daržovės, kurių sustorėjusios, peraugusios šaknys naudojamos maistui. Jie apima daržovių augalai iš skirtingų botaninių šeimų: Umbelliferae – morkos, petražolės, salierai ir pastarnokai; žąsų pėda - burokėliai; Kryžmažiedės daržovės – rūtos, ridikai, ridikai ir ropės.

Morkos(Daucus carota L.) yra viena iš pagrindinių daržovių kultūrų Rusijoje. Morkų šaknys turi didelę maistinę ir dietinę vertę. Šakninėse daržovėse ypač daug cukrų, kurių kiekis yra geriausios veislės siekia 12 proc. Morkos yra karotinoidų, ypač /3-karotino, daugelio vitaminų ir mineralų šaltinis. Kasdienis morkų vartojimas stiprina organizmą ir didina jo atsparumą infekcinėms ligoms.

Morkų skonio pranašumus lemia jose esantys aromatiniai ir fenoliniai junginiai. Šviežiose morkose yra mažai fenolio junginių laikymo metu, o ypač morkoms nuvytus, jų kiekis padidėja, todėl atsiranda kartumas. Energetinė vertė morkos yra 33 kcal/100 g valgomosios porcijos. Rekomenduojama šviežių morkų suvartojimo norma yra 11 kg per metus.

Morkų šaknis sudaro odelė, išorinis sluoksnis – žievė arba minkštimas – ir vidinis sluoksnis – šerdis. Žievė turi didelę maistinė vertė nei šerdis, todėl pirmenybė teikiama morkoms su maža šerdimi.

Pagrindiniai bruožai, naudojami nustatant ekonominę ir botaninę morkų įvairovę, yra šie: šakniavaisių ilgis ir forma, spalva, paviršiaus būklė, šerdies dydis, karotino kiekis, galiojimo laikas, skonis. Šakniavaisių forma gali būti apvali, cilindrinė, kūginė; Pagal ilgį yra trumpų šakniavaisių (karotelių) - iki 8 cm, pusiau ilgų - iki 20 cm, o ilgų - daugiau nei 20 cm, turi mažą šerdį, ryškiai oranžinę minkštimą, tačiau yra prastai išsilaikę. Veislės su pailgais šakniavaisiais gerai išsilaiko, tačiau dauguma jų turi didelę šerdį ir stambią minkštimą, todėl savo skoniu yra prastesnės už kitas veisles.

Šviežių morkų kokybė vertinama pagal GOST 1721-85 „Paruoštos ir tiekiamos šviežios stalo morkos“ ir GOST 26767-85 „Prekybos tinkluose parduodamos šviežios valgomos morkos“.

Pagal GOST 26767-85, morkos už mažmeninė ir viešasis maitinimas, priklausomai nuo kokybės, skirstomi į dvi komercines klases: paprastas ir rinktines.

Šviežių morkų, surinktų ir tiekiamos pagal GOST 1721-85 kokybės reikalavimai iš esmės atitinka įprasta veislė morkos.

Jis turi būti šviežias, neišblukęs, neapimtas ligų, sveikas, nesuskilęs, sausas, neužterštas, nepažeistas kenkėjų, vienodos spalvos, būdingos atitinkamai botaninei veislei, negražios formos, su ne ilgesniais kaip 2 cm lapkočiais ir maksimalus skersinis skersmuo 2 ,5-6,0 cm Standartinėse morkose masės % leidžiama ne daugiau: šakniavaisių, kurių dydžių nukrypimai nuo nustatytų 0,5 cm - 10; šakniavaisiai sutrūkinėję, lūžę, negražios formos (bet nešakoti), netinkamai nupjautomis viršūnėlėmis (nupjautomis galvomis) – iš viso 5,0. Konservavimo įmonėms neleidžiama įskilusių ir skaldytų šakninių daržovių. Prie šakniavaisių prilipusio dirvožemio turėtų būti ne daugiau kaip 1% masės.

Atskirai konservų pramonės įmonėms nustatomi tik skaldytų šakninių daržovių kiekio standartai - ne daugiau kaip 2%. Taip pat neleidžiamos susmulkintos šakninės daržovės.

Prie nestandartinių priskiriami šakniavaisiai (viršijantys leistinas normas): kurių didžiausias skersinis skersmuo mažesnis nei 2,5 cm (iki 1,5 cm imtinai) ir didesnis nei 6 cm;

įtrūkęs; sulaužytas ne mažiau kaip 7 cm ilgio; bjaurios formos; šakotas; su įpjovimais į galvas; pažeisti žemės ūkio kenkėjų; nudžiūvo.

Dažniausiai morkas pažeidžia šios ligos: bakterinis puvinys (baltas, pilkas, juodas, raudonas, šlapias), fomozas, pilkasis pelėsis ir baltas šašas.

Phoma – morkose sukelia grybelis Phoma rostrupii Sac, burokėliuose – Phoma betae Frank. Nuimant morkas, šakniavaisių viršuje randamas fomozas sauso puvinio pavidalu, laikant žiemą, atsiranda pilkų dėmių, aplink kurias minkštimas tampa supuvęs ir įgauna tamsiai rudą arba rudą spalvą. Burokėliuose liga prasideda nuo galvos ir pažeidžiama vidiniai audiniai, susidaro tamsiai rudos arba juodos dėmės. Šakniavaisiuose šią ligą galima aptikti tik pjūvyje.

Šviežių morkų kokybės rodikliai nustatomi pagal GOST R 51782-2001 „Prekybos tinkluose parduodamos šviežios stalo morkos“ (A priedas).

Pagal GOST R 51782-2001 morkos turi turėti šias organoleptines savybes ir šaknies dydį (1 lentelė):

1 lentelė. „GOST reikalavimai ir standartai morkoms pagal kokybės klases“.

Rodiklio pavadinimas	Klasių charakteristikos ir normos

Išvaizda	Šakniavaisiai yra švieži, sveiki, sveiki, švarūs, nesudžiūvę, nesuskilę, be daigumo požymių, nepažeisti žemės ūkio kenkėjų, be per didelės išorinės drėgmės, botaninei veislei būdingos formos ir spalvos, su likusiais lapkočiais arba be jų. ne didesnis kaip 2,0 cm , bet nepažeidžiant šaknų šaknų
	Šakninės daržovės turi būti lygios, taisyklingos formos, be šoninių šaknų, nesubraižytos. Neleidžiamos žalsvos ar violetinės šakniavaisių galvutės	Leidžiami šakniavaisiai su sugijusiais (padengtais epidermiu) negiliais (2-3 mm) natūraliais įtrūkimais žievės dalyje, susidariusiais šakniavaisiui formuojantis, su nedideliais paviršiaus įtrūkimais, susidariusiais dėl pakrovimo ir iškrovimo operacijų ar plovimo; šakniavaisiai su nedideliais ataugais, susiformavusiais dėl šoninių šaknų išsivystymo, kurie labai nepablogina šakniavaisių išvaizdos; šakninės daržovės su sulūžusiomis ašinėmis šaknimis
		Leidžiamos šakninės daržovės su nedideliais formos ir spalvos defektais	Leidžiamos šakninės daržovės, turinčios formos ir spalvos defektų, bet negražios, su sugijusiu paviršiumi arba giliais įtrūkimais, susidariusiais dėl pakrovimo ir iškrovimo ar plovimo, nepažeidžiančios šerdies.
		Leidžiamos storos žalsvos arba purpurinės galvos dalys
		iki 1 cm ne ilgesniems kaip 10 cm šakniavaisiams ir iki 2 cm kitiems šakniavaisiams	iki 2 cm ne ilgesniems kaip 10 cm šakniavaisiams ir iki 3 cm kitiems šakniavaisiams
Kvapas ir skonis	Būdinga šiai botaninei veislei, be pašalinio kvapo ar skonio

Radionuklidų, toksinių elementų, pesticidų ir nitratų kiekis morkose neturi viršyti leistinų normų, nustatytų #M12291 9052436 SanPiN2.3.2.560 S. Pagal sanitarines ir higienos normas, patvirtintas SSRS sveikatos apsaugos ministerijos 1988 m. nitratų (MPC) lygis ankstyvose morkose (iki rugsėjo 1 d.) - 400 mg/kg šlapios masės, vėlyvose morkose - 250 mg/kg šlapio svorio.

Nestandartiniams priskiriami šakniavaisiai (viršijantys leistinas normas): kurių didžiausias skersinis skersmuo mažesnis nei 2,5 cm (iki 1,5 cm imtinai) ir didesnis nei 6 cm; įtrūkęs; sulaužytas ne mažiau kaip 7 cm ilgio; bjaurios formos; šakotas; su įpjovimais į galvas; pažeisti žemės ūkio kenkėjų; nudžiūvo.

Morkų ligos ir defektai

Didelę žalą morkoms sėklų vegetacijos laikotarpiu ir šakniavaisių laikymo metu sukelia grybelinės, virusinės ir bakterinės ligos.

Dažniausios yra juodos, baltosios, sausosios, pilkosios, bakterinio puvinio ir kitos ligos. Žr. B priedą ligų ir kenkėjų paveiktų morkų nuotraukų.

Juodasis puvinys arba Alternaria

Sukėlėjas – grybas Alternaria radocina, pažeidžiantis morkas, salierus, petražoles, pastarnokus. Liga daugiausia išsivysto laikymo metu. Ant šakninių daržovių susidaro sausos, tamsios, šiek tiek prislėgtos dėmės. Esant didelei drėgmei, ant jų atsiranda tamsi alyvuogių danga - grybelių sporos.

Pjūvyje paveiktas audinys yra juodos anglies spalvos ir smarkiai skiriasi nuo sveikų audinių. Supuvęs šakniavaisiai nepraranda savo kietumo.

Baltasis puvinys

Ypač pavojingas yra baltasis puvinys. Ligos sukėlėjas grybas Sclerotinia sclerotiozum aptinkamas ant daugelio daržovių, tačiau dažniausiai nuo jo kenčia morkos ir petražolės. Baltasis puvinys morkų pasėliuose išsivysto retai, tačiau vos ištraukus šakniavaisį iš žemės, morkos praranda atsparumą šiai ligai. Ant pažeistų šakniavaisių pirmiausia atsiranda puri balta medvilnę primenanti danga - grybiena, kuri vietomis tampa tankesnė, susiraukšlėja į baltus, vėliau juoduojančius kietus mazgelius - skleročius. Ant jų paviršiaus išsiskiria skysčio lašeliai. Pažeisti šakniavaisiai suminkštėja, o audinio spalva nesikeičia. Baltasis puvinys į saugyklas atvežamas kartu su užkrėstais šakniavaisiais ir žeme, o susilietus iš sergančių šakniavaisių plinta į sveikus, todėl infekcija lokalizuota lizdų (židinių) pavidalu.

Labiausiai jautrūs baltajam puviniui yra pažeisti, mieguisti ir nušalę šakniavaisiai. Padidinus temperatūrą saugykloje iki 4-5°, padidėja žala šakniavaisiams.

Šlapias bakterinis puvinys

Drėgnas bakterinis puvinys (sukeltas Erwinia carotovora Holl bakterijos) kartu su morkomis pažeidžia petražoles, salierus ir pastarnokus.

Ant morkų uodegos dalies susidaro vandeningos dėmės, augalai nuvysta. Ypač intensyviai liga vystosi laikant: puvinys greitai išplinta po visą šakniavaisį. Jis tampa gleivėtas, vandeningas, jo audiniai suyra, skleidžia nemalonų kvapą. Pažeistos morkos virsta minkštu minkštimu ir užkrečia šalia jų gulinčius sveikus šakniavaisius.

Pilkas puvinys

Rizoktoniozė (jautos liga)

Infekcijos šaltinis yra dirvožemis ir sergantys augalai. Sode rizoktoninis maras atsiranda lopinėliams lyjant, šiltu oru, žemose vietose ir rūgščiose sunkiose dirvose.

Apsaugos priemonės. Rūgštūs dirvožemiai kalkinami. Morkas ir kitas daržoves, kurias paveikė rizoktonija, į pradinę vietą reikia grąžinti ne anksčiau kaip po ketverių metų.

Fomoz, arba sausas puvinys

Ligos sukėlėjas yra grybas Phoma Rostrupii Sacc.. Jis atsiranda ant augalų sauso puvinio pavidalu vegetacijos pabaigoje ir žiemą laikant morkas.

Infekcijos šaltinis yra užterštos sėklos, šaknys ir augalų liekanos. Morkų veislės Nantskaya 4 ir Moskovskaya Zimnyaya yra gana atsparios Phomai.

Fuzariumo puvinys

Miltligė

Cercospora

Ligos pasireiškia įvairių rūšių morkų puviniais, vystantis dalyvaujant Pythium genties grybams. Pitiozė, be sodinukų mirties, sukelia rūdžių rudą šakniavaisių puvinį, kurį lydi lapų vytimas ir morkų augalų nykimas.

Nematodo pažeidimas

Kenkėjų žala

Laikymo ir transportavimo sąlygos.

Morkos laikomos pagal GOST 28275-94 „Šviežios stalo morkos. Sandėliavimo gairės“, pagal kurią morkos laikomos stacionariose saugyklose su natūraliu vėsinimu, o jei būtinas ilgalaikis saugojimas – šaldytuvuose.

Morkų laikymas stacionariose saugyklose

Morkas galima laikyti padėkluose, dėžėse, maišuose arba urmu. Jei jis dedamas urmu, pylimo aukštis turėtų būti imamas atsižvelgiant į konkrečios botaninės morkų veislės stiprumo savybes, partijos kokybę ir vėdinimo sąlygas. Rekomenduojamas pylimo aukštis – 2-3 m. Laikant morkas maišuose, didžiausias rietuvės aukštis – 3 m.

Temperatūra saugyklose palaikoma nuo 0 iki 5 °C. Optimali morkų laikymo temperatūra yra nuo 0 iki 1 °C.

Santykinė oro drėgmė kamerose su priverstinio vėdinimo sistema (su natūraliu vėsinimu) turi būti palaikoma nuo 90 iki 95%.

Morkų tinkamumo laikas nurodytomis laikymo sąlygomis yra mažiausiai 4 mėnesiai.

Morkų laikymas šaldytuvuose

Ilgalaikis morkų laikymas atliekamas šaldytuvuose su bendra ventiliacija.

Morkos kraunamos į kamerą supakuotos į dėžių padėklus su atvirais įdėklais iš polietileno plėvelės, kurių storis 80-120 mikronų arba be šių įdėklų, taip pat į dėžes S. Norint į kamerą įkrauti į dėžes supakuotas morkas, formuojamos pakuotės. ant plokščių padėklų S, klojant juos po penkis 20-25 vnt. kiekvienam padėklui. Pakuotės išsikišusių dalių ilgis kiekvienoje plokščio padėklo pusėje yra ne didesnis kaip 0,04 m. Atstumas tarp dėžių pakuotėje yra ne mažesnis kaip 0,02 m.

Santykinė oro drėgmė šaldytuvo skyriuje turi būti 90-95%. Oro cirkuliacija kameroje aušinant morkas vykdoma nuolat, 10–12 tūrių nepakrautos kameros per valandą.

Baigiant laikyti arba iškraunant morkas iš kameros, sudaryti sąlygas, kad jos paviršiuje nesikondensuotų drėgmė (pavyzdžiui, pučiant šiltą orą).

Išėmus iš sandėlio morkų tinkamumo laikas neturi viršyti 10 dienų.

Morkų laikymas mažmeninės prekybos tinkle (pagal GOST 51782-2001)

Santykinė oro drėgmė sandėliavimo metu turi būti 85-90%.