Como fazer purê de batata. Como fazer purê de batata - receita

Segredos do purê de batata

O que poderia ser mais fácil do que cozinhar purê de batatas? Mas, por alguma razão, nem toda dona de casa acha isso saboroso. Como fazer purê de batata corretamente?

Todo mundo sabe que purê de batata é batata cozida amassada com manteiga e leite. Geralmente é usado como acompanhamento, às vezes como prato principal para uma criança.
É surpreendente, mas para algumas donas de casa um prato tão simples parece uma pasta cinza ou uma massa protuberante que fica presa na garganta.

Como fazer purê de batata

A receita do purê de batata é surpreendentemente simples:

Descasque e ferva as batatas, acrescentando sal no final do cozimento;
Escorra a água e amasse as batatas com um espremedor de batatas;
Adicione manteiga e leite;
Moa bem o purê novamente.

Por que às vezes você tem que engasgar com purê de batata sem gosto? O que as donas de casa estão fazendo de errado?

Segredos do delicioso purê de batata

1. As batatas devem estar completamente cozidas. Verifique com um garfo; ele deve furar os tubérculos livremente.

2. Deve haver muita manteiga, e não um pedaço pequeno para uma panela grande.
Tome pelo menos 80-100 gramas por meio quilo de batatas.
É a manteiga que torna o puré tenro e lhe confere um agradável sabor cremoso.
Todos os tipos de substitutos da manteiga, pastas para barrar e margarinas não são produtos que possam ser considerados saudáveis.
E não farão com que o purê de batata fique gostoso.

3. Também deve haver muito líquido no purê. Geralmente é leite morno.

Muitas vezes você pode encontrar uma declaração em sites de culinária: não adicione leite frio ao purê de batata quente - o purê ficará cinza. Isso nem sempre é verdade, mas nem sempre é verdade.
A cor do purê depende do tipo de batata e não da temperatura do leite derramado.
Existem variedades cujos tubérculos cozidos ficam azuis quando resfriados e mantêm essa cor mesmo que as batatas resfriadas sejam aquecidas.
Se o purê for desse tipo e esfriou com a adição de leite frio, não há nada que você possa fazer a respeito. Em todos os outros casos, a temperatura do leite não importa muito se o purê for servido imediatamente.
Dos tubérculos amarelos o purê fica amarelo, dos tubérculos brancos - creme amarelado.

4. Não basta apenas amassar as batatas cozidas, elas precisam ser transformadas em uma massa homogênea e sem grumos. Na verdade, é preciso bater o purê, aí vai ficar como um creme.

Muitas vezes é recomendável bater o purê na batedeira. No entanto, funciona muito bem com um espremedor comum com furos.
No início o processo é bastante difícil: é preciso amassar todas as batatas, acrescentando leite e manteiga, tomando cuidado para que o líquido quente não respingue nas mãos.

À medida que o purê se transforma em uma massa homogênea, o processo fica mais fácil - você não precisa parar por aí, mas continue batendo vigorosamente.
Purê de batata fica mais fofo e cremoso diante de nossos olhos.
Se no início do processo parecia aguado, como um mingau bagunçado, no final vai ficar mais grosso.

O que você pode adicionar ao purê de batata?

Para adicionar um sabor especial, creme de leite, creme de leite e queijo processado são adicionados ao purê de batata.
Às vezes, um ovo cru fresco é batido.

Algumas pessoas gostam de purê de batata com dente de alho ou parmesão ralado, enquanto outras gostam bem fritas óleo vegetal cebola ou torresmo.

Purê de batata é um prato dietético para crianças e doentes, e um acompanhamento popular para carne e peixe. Além de batatas, manteiga e leite, você pode adicionar uma variedade de ingredientes.

Como escolher batatas para purê de batata

O purê de batata clássico é uma batata cozida e batida com leite quente e manteiga.

Para deixar o purê de batata saboroso, você precisa seguir algumas regras. As batatas devem ser daquelas variedades que se soltam e esfarelam quando cozidas - “amiláceas”. Se o tubérculo permanecer inalterado na aparência, embora tenha sido cozido, essas batatas são adequadas para fritar, mas não darão um purê macio.

Como preparar batatas para purê de batata

Primeiro, as batatas devem ser bem descascadas. Isto aplica-se não só à casca, mas também aos “olhos”.
A polpa ao redor não cozinha bem, por isso não estrague o almoço ou o jantar, é melhor retirar esses locais imediatamente.
Não é aconselhável ferver batatas inteiras para amassar.
Vale a pena cortar.
Neste caso, as peças devem ter aproximadamente o mesmo formato e tamanho.
Isso permitirá que cozinhem ao mesmo tempo.
Também não há necessidade de cortar finamente, caso contrário corre-se o risco de obter um puré inútil.
Todos os seus nutrientes e substâncias benéficas permanecerão no caldo.

O leite deve estar quente.

O purê gosta de ser batido por muito tempo.
Quando apresenta consistência cremosa homogênea significa que pode ser servido.
E se ainda estiver longe da homogeneidade e cremosidade, continuamos no espremedor ou liquidificador. O purê só deve ser servido quente.
Quando aquecido, perde o sabor maravilhoso.

As melhores receitas de purê de batata

1. Ferva as batatas em água por 10 minutos, depois escorra a água, acrescente o leite fervente e leve até ficar cozido. Amasse até formar um purê.

2. Amasse as batatas até formar um purê. Misture o creme de leite com o queijo ralado e o alho picado, tempere as batatas com esta mistura. O purê precisa ser levado ao forno um pouco para que o creme de leite aqueça.

3. Amasse as batatas e despeje água fervente sobre elas caldo de galinha(semelhante à receita de purê com leite), bata bem.

4. Tempere o purê com alho amassado com ervas, sementes de endro diluído em manteiga derretida.

5. Bata 1-2 gemas com algumas colheres de creme de leite e tempere com esta mistura de purê. Se você não tem certeza sobre a qualidade dos ovos, não use esta versão do prato. Caso contrário, você corre o risco de contrair doenças desagradáveis ​​e até perigosas.

6.Adicione os torresmos (fritos) com um pouco de gordura derretida ao purê de batata e bata.

7.Rale o queijo duro em um ralador fino. Dilua levemente o purê com o leite fervente, acrescente o queijo e misture bem. O volume do queijo deve ser cerca de um quarto do volume do purê.

8. Amasse as batatas, acrescente um pedaço de manteiga, misture com ervas finamente picadas (endro, cebola verde, salsa) e alho.

9. Adicione um punhado de nozes trituradas ao purê de batata diluído em leite.

Purê de batata é o acompanhamento mais rápido de preparar e é considerado o mais popular entre Povos eslavos. Até as crianças sabem fazer purê de batata com palavras, mas na prática e com donas de casa experientes raramente sai arejado e cremoso. Alguns culpam as batatas “erradas”, enquanto outros explicam o fracasso adicionando uma pequena quantidade de leite. Na verdade, existem muitas nuances no preparo deste prato, mas conhecendo-as, você poderá mimar sua família com um delicioso acompanhamento todos os dias.

Etapa 1. Selecione os produtos com os quais prepararemos o purê

Todos eles estão disponíveis e podem ser encontrados em todas as cozinhas. Então, de acordo com a receita que tomamos:

1. Batatas, mas não as jovens, mas sim aquelas que foram armazenadas na adega durante pelo menos 1-2 meses após a escavação. Quanto à variedade, é aconselhável levar variedades de batata com amido para cozinhar. É fácil verificar se um tubérculo é rico em amido: corte-o em duas metades e esfregue-as uma na outra. Se estiverem bem juntos, o purê ficará ótimo!
2. Manteiga com teor de gordura de pelo menos 80%. Este ingrediente dará prato pronto delicado sabor cremoso e consistência cremosa.
3. Leite. Vamos fazer uma reserva agora mesmo - você pode ficar sem ele (por exemplo, se tiver medo de que o purê azeda rapidamente ou quiser reduzir o teor calórico do acompanhamento). Em geral, adiciona-se leite para que o purê de batata não fique seco e não fique com migalhas granulosas.
4. Clara de ovo. Os chefs franceses sempre o adicionam às receitas de purê de batata para dar leveza ao prato.

Agora sobre a quantidade de um ou outro ingrediente.

Ingredientes

• Batatas – 1kg. (6-8 tubérculos de tamanho médio)
• Manteiga – 50-100 gr.
• Leite – 150ml.
• Clara de ovo – 1 unid.
• Sal a gosto.

Etapa 2. Cozinhe as batatas

1. Munidos de uma escova, lavamos os tubérculos do solo em água corrente. Retire a casca e use o fio de uma faca para cortar os olhos e as áreas danificadas. Corte as batatas ao meio ou até em quartos e coloque-as em água já a ferver. Algumas palavras sobre a quantidade de água: se cozinhar de acordo com receita clássica, então deve cobrir apenas as batatas.
2. Baixamos o fogo, fechamos a panela com uma tampa e cozinhamos as batatas por 20-25 minutos, mas é melhor focar não em números escassos (afinal, cada variedade tem seu tempo de cozimento), mas na condição das batatas: se uma faca/garfo couber facilmente, a água pode ser drenada. Sim, as batatas quase prontas precisam ser salgadas.

Etapa 3. Triture e bata o purê de batatas

Etapa 4. Sirva purê de batata fofo.

Coloque uma pilha de purê em um prato (por exemplo, como na nossa foto), faça uma depressão no centro e coloque sobre um pedaço de manteiga. Se desejar, você pode polvilhar o acompanhamento com ervas picadas.

Você também pode preparar purê de batata festivo de acordo com a receita básica, mas terá que decorá-lo de uma forma especial. Ofereceremos apenas duas opções: transformar uma pilha de purê de batata em um vulcão (a lava ardente pode ser facilmente substituída molho de tomate), ou faça uma “teia” e coloque nela uma aranha em miniatura.

A receita de purê acima é clássica, mas mesmo com base nela você pode fazer uma receita original aparência enfeite. Assim, você pode refogar o espinafre até ficar macio, depois triturá-lo no liquidificador e adicioná-lo durante o cozimento - o purê ficará verde brilhante. A massa de ar ficará laranja se você cozinhar e bater as batatas com cenoura, e rosa se adicionar suco de beterraba. Os homens vão gostar de purê de batata com torresmo e frito cebola, bacon, cogumelos ou mostarda. Os gourmets deveriam tentar fazer purê de batata francês ou Receita italiana. Segundo eles, adiciona-se noz-moscada ralada à massa batida ( Versão francesa), ou tomates, azeite, tomate e ricota.

Apenas cozinheiros muito novatos não conseguem cozinhar purê de batata. Mas você conhece todas as nuances e todas as opções de culinária? Muitas vezes, em receitas na Internet, escrevem que a fofura e a leveza do purê de batata dependem do tipo de batata. Ou melhor, pelo teor de amido nele contido. Isto é absolutamente verdade. Mas em vida cotidiana ao comprar batatas no mercado ou na loja, com que frequência você tem a oportunidade de escolher variedade desejada? E onde está a garantia de que ele o será? Hoje não vou apenas oferecer várias opções de purê de batata para você escolher, mas também vou contar alguns segredos que farão com que qualquer batata dê um purê de batata muito saboroso e fofo.

Mas ainda um pouco sobre as variedades. Há uma pergunta online sobre por que o purê fica viscoso e pegajoso. Eu costumava pensar que você poderia conseguir algo assim se não batesse com um espremedor tradicional, mas liquidificador de imersão. Até que eu mesmo encontrei esse problema, depois de comprar batatas egípcias em uma loja. Na verdade, acabou sendo uma espécie de massa viscosa, de consistência muito incomum, semelhante à cola. Desde então tenho evitado comprar esta variedade (ou país de origem).

Como fazer purê de batata com leite

Comecemos pela opção clássica e mais popular com leite. Faremos o preparo tradicional, em uma panela, e usaremos um truque que deixará o prato fofo e lindo.

Ingredientes para 2-3 porções:

• batatas - 2 tubérculos grandes;
• manteiga – 60-70g;
• leite – 0,5 xícara (125 ml);
• sal - a gosto.

Como cozinhar delicioso

Aliás, é melhor aquecer da mesma forma. Você pode adicionar um pouco de leite morno e aquecer em fogo baixo, mexendo sempre. Mesmo o purê mais espesso ficará fofo e leve quando aquecido dessa maneira.

Como cozinhar purê em panela elétrica

Para quem tem interesse no método de preparo do purê de batata na panela elétrica, sugiro que se familiarize com como isso é feito. Mas é preciso entender que em uma tigela só vamos ferver o vegetal até ficar macio e depois usar as mãos normalmente. Nesta opção, será adicionado um ovo à mistura.

Ingredientes para 4-6 porções:

• batatas – 1kg;
• leite – 1 copo (250ml);
• ovo – 1 peça;
• manteiga – 50g;
• sal - a gosto.

Processo de cozimento

O ovo não é um ingrediente obrigatório. Então por que é necessário? É adicionado apenas para melhorar a cor do prato; com ele a massa fica com um aspecto agradável; amarelo, e, talvez, para saciedade. Na minha opinião, não transmite ternura e suavidade.

Purê de batata com água

Via de regra, esta receita é necessária para quem jejua e durante o jejum não consome nenhum produto de origem animal, não só carne, mas até leite. Para eles - uma receita com água.

Ingredientes para 4 porções:

• batatas - 4-5 tubérculos;
• sal.

Como fazer

Essa é toda a diferença.

Purê de batata cremoso

Mas o creme torna o seu sabor mais rico e a sua consistência cremosa e leve. Além disso, durante o cozimento colocaremos cebolas na frigideira. Isso pode assustar algumas pessoas. Não tenha medo, o prato acabado não terá cheiro de cebola. Se não tivessem falado sobre cebola, você não teria entendido nada e teria absolutamente considerado o purê o mais delicioso.

Ingredientes para 6-8 porções:

• batatas – 1,5 kg;
• creme 10% – aproximadamente 3/4 xícara (200ml);
• manteiga – 60g;
• ovo – 1 peça;
• cebola – 1 cabeça;
• sal.

Como fazer

Delicioso purê com creme está pronto!

Para quem prepara um acompanhamento com bastante frequência e deseja diversificá-lo de alguma forma, gostaria de oferecer ingredientes adicionais para sabor e aroma.

Purê com batata e pastinaga

A pastinaga é uma planta cuja raiz se assemelha a uma cenoura grande. branco. Também é chamada de “raiz branca”. O vegetal é muito saudável e com poucas calorias. Confere ao purê um aroma especial e um sabor levemente adocicado.

• batatas – 0,5kg;
• pastinaga – 250g;
• creme 10% - 50ml;
• manteiga – 40g;
• noz-moscada - uma pitada;
• sal;
• pimenta preta moída.

Como cozinhar

Se quiser aumentar a quantidade de pastinaga, será necessário aumentar a quantidade de manteiga para manter o purê macio ou adicionar mais creme de leite.

É possível bater purê no liquidificador?

Você pode bater, mas a consistência do prato, amassado no liquidificador ou processador de alimentos, fica viscosa, o que não é para todos.

O que fazer se você salgar demais o purê de batata?

Se estiver um pouco salgado demais, você pode corrigir a situação adicionando: 1) um pouco mais de leite e manteiga; 2) ovo cru (quente). Se salgar demais terá que ferver novamente as batatas, mas em água doce, amasse-as e misture com as batatas salgadas.

Como engrossar o purê?

Se você acidentalmente encheu demais com leite, água ou creme e acabou com um prato muito fino, e não quer cozinhar mais as batatas para adicionar, coloque em uma frigideira funda de fundo grosso, coloque em fogo bem baixo e, mexendo sempre, engrosse assim. Lembre-se que à medida que esfria (principalmente na geladeira), vai engrossar naturalmente.

Quanto tempo dura o purê na geladeira?

Não mais que 3 dias. Se o prazo de validade ultrapassou três dias, mas ainda dentro do razoável, você pode preparar algum prato que requeira tratamento térmico adicional - caçarola, pão achatado, tortas, panquecas, etc.

Com o que servir purê de batata?

Na verdade, na maioria dos casos é um acompanhamento e não o prato principal. Se você prepará-lo como prato principal, poderá servi-lo com qualquer molho ao seu gosto: com queijo, creme de leite, cogumelos. É bom servir pepinos salgados ou em conserva com purê de batata. Em geral, há espaço suficiente para a imaginação aqui. O principal é um purê de batata delicioso e lindo.

As batatas, em todas as formas de prepará-las, são utilizadas como acompanhamento com muita frequência. O delicioso prato de batata é especialmente apreciado por adultos e crianças. Este prato é bastante simples, mas nem todos conseguem um resultado apetitoso.

Qual é o segredo desse acompanhamento? Como fazer um delicioso purê de batata?

Alguns segredos importantes

Para deixar o acompanhamento macio, arejado e bonito, é preciso levar em conta algumas sutilezas. Por exemplo, preste atenção em O purê de batata mais delicioso virá de grandes tubérculos velhos de uma variedade rica em amido que ferve bem. Ao descascá-los, tente cortar a casca o mais fino possível. É melhor usar um descascador de vegetais para tais fins. Antes de preparar um delicioso purê de batata, é importante cozinhá-lo adequadamente. Corte os tubérculos descascados em pedaços aproximadamente iguais. Eles não devem ser muito pequenos; as batatas grandes podem ser cortadas em quatro partes e as pequenas - ao meio. Será mais saboroso se o leite e a manteiga forem aquecidos antes de bater. Finalmente, você precisa da ferramenta de cozinha certa. O segredo para fazer um delicioso purê de batata é usar uma colher de pau. Um espremedor comum deixa o acompanhamento mais denso, pois não sobra ar no produto. Bater o purê com uma colher ou batedeira dará uma textura muito mais leve e fofa. Observe que ao bater no liquidificador, o purê também não fica muito clássico, fica viscoso e pegajoso.

Se você gosta dessa textura, experimente adicionar cenoura e cebola cozida ao acompanhamento, ficará mais apetitoso.

Para fazer um acompanhamento para quatro pessoas, leve novecentos gramas de batatas. Ferva com sal, isso levará cerca de vinte e cinco minutos. Certifique-se de que os tubérculos estão completamente cozidos, caso contrário o purê ficará grumoso. Cubra as batatas cozidas com uma toalha para absorver o excesso de vapor. Depois de quatro minutos, adicione cinquenta gramas de manteiga, algumas colheres de leite e algumas colheres de creme de leite com baixo teor de gordura. Bata a mistura na batedeira, aumentando gradativamente a velocidade. Você receberá um acompanhamento clássico, arejado e macio.

Agora que você sabe fazer um delicioso purê de batata, pode experimentar. Por exemplo, experimente adicionar ervas frescas ou mostarda, um pouco de pesto, queijo ralado, ervilha, wasabi, açafrão, cebolinha, alho assado. Alternativamente, você pode fritar cebola e adicione, você obtém uma ótima combinação. Para fazer um acompanhamento de baixa caloria, substitua a manteiga por queijo de pasta mole. Para diversificar os tipos de purê, você também pode amassá-lo com uma colher, deixando pedacinhos. A textura deste acompanhamento é completamente diferente; algumas pessoas gostam ainda mais do que o normal. Este prato é muito mais interessante do que as batatas cozidas comuns e não mais complicado do que o clássico purê de batatas.

Purê de batata é um acompanhamento universal para qualquer prato: carne ou vegetais. Acompanha almôndegas, costeletas, acompanha bem goulash de carne, ensopado de legumes e peixe. Purê de batata é um excelente prato dietético; recomendado para quem tem alguns problemas digestivos. Contém muito amido, que tem efeito curativo no estômago e nos intestinos. Os nutricionistas recomendam preparar purê de batata no café da manhã e servi-lo com omelete e salada. legumes frescos, por exemplo, de repolho e cenoura com adição de maçã.

Para que o purê fique saboroso, é preciso escolher certas variedades de batatas. Batatas com polpa amarela são mais adequadas; esses tubérculos contêm muito amido, o que torna o purê de batata quebradiço e de sabor rico.

Como cozinhar purê de batata corretamente?

Para uma porção precisaremos dos seguintes produtos:

• batatas médias - 2 peças;
• a gema de um ovo bem fresco;
• leite ou caldo de batata– 50ml;
• sal;
• uma colher de sopa (nível) de manteiga;
• para decoração: raminhos de endro.

Cozinhar purê de batata corretamente

1. Corte os tubérculos de batata descascados em 4 partes e coloque-os em água fervente para ferver. Salgue a água na quantidade de 1 colher de chá. sal por 1 litro. água. O tempo de cozimento das batatas com amido é de 15 minutos.
2. Enquanto as batatas cozinham, lave o ovo. Para fazer isso, tome um pouco de refrigerante (cerca de uma colher de chá), adicione algumas gotas de água e esfregue bem a casca do ovo e depois enxágue com água. Em seguida você precisa separar a gema da clara. Quebre o ovo e separe a gema despejando-a de uma parte da casca para a outra sobre uma tigela. O branco permanecerá na tigela.
3. Despeje o caldo de batata em uma tigela (vamos precisar dele mais tarde).
4. Bata as batatas no liquidificador ou no espremedor de batatas. Batatas cozidas transformam-se em purê com muita facilidade. Adicione a manteiga ao purê quente.
5. Adicione leite ou caldo de batata ao purê, a gema, se necessário, adicione mais sal.

Assim, o resultado é um purê muito saboroso e rico, enriquecido com vitaminas e microelementos. Bom apetite!

Gostou da receita? Então veja o meu.