Qual azeite é melhor, refinado ou não refinado? Óleo de girassol não refinado - benefícios e malefícios

Íamos fritar batatas em uma frigideira e óleo de girassol fuma e atira? Você sonha em não esconder as mãos e não fechar os olhos enquanto prepara costeletas? Então vamos descobrir qual óleo é melhor usar. Qual é a diferença entre óleo refinado e óleo não refinado? Existem pelo menos seis diferenças principais.

Composição química

É importante entender que o óleo refinado passa por diversas etapas de purificação. Os médicos recomendam administrá-lo a crianças mais novas grupo de idade para melhorar a função do estômago.

Método de prensagem de sementes

Aparência

Cheiro

Propriedades e métodos de aplicação

Hoje todos conhecem os benefícios dos óleos vegetais e temos muito por onde escolher: o sortimento é tão rico que os compradores dos tempos anteriores, “soviéticos”, nem imaginavam que existem tantos tipos e variedades de óleos vegetais no mundo e surpreendentemente saboroso e saudável.

O óleo vegetal é necessário para uma pessoa ter uma alimentação adequada, pois contém ácidos graxos poliinsaturados que protegem nossas células de Impactos negativos e destruição, bem como muitas vitaminas e nutrientes.

E como escolher entre toda essa abundância o óleo certo que realmente trará benefícios?

Em primeiro lugar, quaisquer óleos são geralmente divididos em refinados e não refinados. E se antes, há várias décadas, o óleo não refinado era considerado quase um produto para os pobres, hoje a situação mudou drasticamente, e são os óleos não refinados que são considerados os melhores e mais curativos, e dizem sobre o óleo refinado que não há nada útil deixado nele. Onde está a verdade?

Utilitário óleo vegetal depende principalmente de sua composição, da proporção de gorduras e ácidos, e esses parâmetros permanecem praticamente inalterados mesmo após o refino. Isto significa que os benefícios do petróleo não devem ser julgados deste ponto de vista. Porém, as etapas do refinamento também são diferentes e é aí que você precisa aprender a entender.

Por que o petróleo é refinado?

Por que o petróleo é refinado se isso não afeta sua composição? Em primeiro lugar, isso é feito para torná-lo neutro, quase sem gosto. Isso pode parecer completamente desnecessário, mas não se deve generalizar muito - afinal, o óleo na culinária é usado para preparar muitos pratos, e outros completamente diferentes, tanto na composição quanto no modo de preparo. É preferível temperar saladas e alguns petiscos com óleo não refinado, pois esses pratos não são submetidos a tratamento térmico e o azeite dará sabor adicional à salada.

Se o óleo vegetal for usado para preparar pratos quentes, fritar ou assar alimentos, então o óleo não refinado pode fazer mais mal do que bem - devido à formação de fumaça, queimadura, espuma, odor desagradável e gosto. Óleo não refinado cozinhar demais também pode contribuir para a formação de certos Substâncias nocivas, especialmente em altas temperaturas.

Métodos de refino de petróleo

O óleo vegetal na indústria moderna é refinado de duas maneiras: física e química. O método físico geralmente envolve o uso de adsorventes e o método químico - álcalis. Mais frequentemente usado método químico, porque é mais simples, melhor desenvolvido e a qualidade do produto resultante também é mais fácil de controlar.

Os fabricantes de óleo assim refinado garantem que os consumidores não tenham nada a temer e que nenhuma impureza prejudicial entre na composição do produto final, porque na produção são utilizados os álcalis mais seguros permitidos para o processamento de alimentos. Além disso, o óleo é bem lavado e nem mesmo vestígios de produtos químicos permanecem nele. Eu realmente quero acreditar que isso é realmente assim...

Qual é a diferença entre óleos refinados e não refinados?

O óleo refinado difere do óleo não refinado não só no sabor, ou melhor, na falta dele, mas também pelo fato de não fumegar e não formar espuma no preparo de pratos quentes.

Fritar em óleo

No mínimo, para que o óleo refinado comece a soltar fumaça, a frigideira deve estar bem quente. A temperatura na qual um determinado óleo começa a soltar fumaça é considerada o ponto de fumaça, e deve-se dizer que é diferente para óleos diferentes.

Durante o processo de fritura, se o óleo fumegar e queimar, formam-se substâncias cancerígenas e todos já ouviram falar dos seus perigos. Por exemplo, a acroleína, um aldeído simples formado na fumaça de uma frigideira quente, tem efeito tóxico nas membranas mucosas dos olhos e irrita. Vias aéreas, o que leva ao desenvolvimento de diversas doenças inflamatórias.

Se um cozinheiro respirar constantemente a fumaça da acroleína enquanto prepara os pratos, ele acabará adquirindo um monte de doenças crônicas e a qualidade dos pratos preparados não será das melhores. Portanto, para fritar é necessário usar apenas óleo refinado e não superaquecer a frigideira.

No ponto de fumaça dos óleos também se formam outras substâncias nocivas, por exemplo, polímeros de ácidos graxos e radicais livres, que permanecem na composição dos pratos cozidos. Se você costuma comer esses pratos, isso pode levar a problemas crônicos de saúde, incluindo o desenvolvimento de oncologia.

A crosta marrom das batatas crocantes que tanto amamos contém acrilamida, substância que também é cancerígena e pode até destruir o DNA. A maior parte da acrilamida é formada se você fritar batatas por muito tempo - por exemplo, como fazem no McDonald's.

O que não está contido na carne ou no peixe cozido demais: formam-se aminas heterocíclicas no interior da peça, que podem causar doenças cardíacas, e nos assados ​​​​queimados formam-se carcinógenos policíclicos com grande quantidade de carbono. Na maioria das vezes isso acontece se o óleo não for usado pela primeira vez e a frigideira estiver muito quente.

Os próximos carcinógenos que geralmente se formam durante a fritura são os peróxidos, e a maioria deles é formada durante a fritura em óleo de girassol, tão comum na Rússia Central. Portanto, o melhor é usar azeite para fritar - praticamente não forma substâncias cancerígenas. Não é à toa que a dieta mediterrânica, em que o azeite é tradicionalmente o principal óleo vegetal, é considerada a mais saudável.

Com base no exposto, não é difícil entender que o óleo, tanto refinado quanto não refinado, deve ser usado corretamente - e assim não surgirão problemas de nutrição e saúde.

Qual óleo é mais saudável: refinado ou não refinado?

Mesmo assim, você deve saber que o mais saudável são os óleos vegetais não refinados, obtidos por prensagem a frio em baixas temperaturas - não superiores a 45°C. Estes óleos têm uma cor rica, um cheiro característico de cada tipo e um sabor real e natural.

Os benefícios do uso desse óleo dificilmente podem ser superestimados, mas é preciso lembrar algumas regras.

Você não pode armazenar óleo “vivo” no calor, luz ou ao ar livre- então ele perderá rapidamente todos os seus características benéficas, ficará turvo, amargo e sem sabor, e só trará danos ao corpo.

O petróleo não refinado geralmente não tem longo prazo armazenamento - e, talvez, essa seja sua principal desvantagem, por isso é melhor guardá-lo na geladeira, em garrafa de vidro e não use após a data de validade.

Na nossa vendas no varejo O óleo refinado é mais comumente encontrado e pode durar muito mais tempo. No entanto, não importa o que os fabricantes nos garantam, muitos óleos refinados quase não contêm vitaminas e poucas substâncias úteis; Isto se aplica especialmente a óleos processados ​​a quente, em temperaturas de até 200°C. Talvez seja por isso que alguns fabricantes de óleo refinado dizem aos consumidores que podem mantê-lo à luz e que não se estragará - porque não há quase nada para estragar.

Portanto, o óleo refinado deve ser usado apenas para fritar e assar alimentos, e adicionar óleo não refinado em saladas, vinagretes, aperitivos e temperos - assim você obterá tudo de melhor que a natureza tem no óleo vegetal.

Vários tipos de óleos se espalharam. A maioria deles é usada na culinária, no preparo de pratos, e também em cosmetologia para cuidados com a pele e os cabelos e em medicina popular. Hoje você encontra nas prateleiras óleos refinados e não refinados (a palavra “refinado” significa “purificado”).

Semelhanças de produtos

Para a produção de óleo vegetal são utilizadas diversas matérias-primas - podem ser sementes de girassol, azeitonas, milho ou colza. Dependendo do método de produção, os óleos refinados e não refinados são diferenciados.

Ambos os produtos possuem um esquema de produção inicial comum. Inclui as seguintes etapas:

• purificação de matérias-primas de impurezas mecânicas pelo método de separação em equipamentos especiais;
• Descasque e descascamento de sementes (na produção de óleo de girassol);
• esmagar frutas em máquinas de rolos até obter hortelã;
• aquecimento de matérias-primas e seu posterior fornecimento a equipamentos de prensagem de parafusos;
• sedimentação e filtração.

Desta forma, obtém-se óleo não refinado. Os produtos acabados são engarrafados e vendidos. Para obter um produto refinado, o óleo não refinado passa por processamento adicional:

• aquecimento para extrair fosfatídeos;
• extração de ácidos graxos livres por método químico;
• desodorização - processo de remoção de substâncias pigmentares, carotenóides, compostos voláteis e alguns outros componentes;
• congelamento - um processo que garante remoção completa cera do produto.

É assim que se obtém o óleo desodorizado refinado. A semelhança parcial entre o produto purificado e o não refinado reside na sua composição. Por exemplo, ambos contêm ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas e nutrientes. No entanto, há muito menos deles no produto refinado.

Diferenças fundamentais

A diferença entre petróleo refinado e não refinado é enorme. Antes de ser vendido, o produto refinado passa por um processamento em várias etapas. Como resultado, a saída é um líquido leve, transparente e inodoro. É importante notar que durante a purificação, quase todos os componentes valiosos e nutricionais para o corpo humano são removidos do óleo. O que resta é um líquido leve com efeito lubrificante, propriedades suavizantes e efeito antiadesivo. Além disso, as diferenças entre o óleo refinado e o óleo não refinado residem em vários fatores.

• De uma forma mais “comercializável”. O produto purificado apresenta uma cor dourada clara e uniforme. O óleo não refinado tem uma cor mais escura e pode formar sedimentos durante o armazenamento.
• Sem cheiro. Devido ao processo de desodorização, o produto purificado perde completamente o aroma, por isso não altera o sabor dos pratos com ele preparados. O óleo perfumado não refinado pode cheirar a sementes, milho, gergelim (dependendo da base utilizada na produção). Devido ao seu aroma específico, não é adequado para todos os pratos - na maioria das vezes é utilizado no preparo de saladas de vegetais.

• Em resistência ao tratamento térmico. O óleo refinado é ideal para fritar ou fritar. Não é recomendado aquecer o produto não refinado, pois quando exposto ao calor, ele começa a espumar e fumegar, liberando ativamente substâncias cancerígenas.
• Na perda de propriedades benéficas. Devido ao refino, quase todas as substâncias são retiradas do produto: tanto nocivas quanto benéficas (vitaminas, fosfatídeos, micro e macroelementos, ácidos ômega-3 e ômega-6). Entre as vantagens do refino, destaca-se que o produto purificado não contém agrotóxicos - substâncias nocivas à saúde humana, muito utilizadas no cultivo.

Além disso, o óleo refinado tem uma vida útil mais longa. A composição purificada não tem medo da exposição raios solares ou temperaturas elevadas ambiente. Ele é projetado para armazenamento de longo prazo na geladeira ou em temperatura ambiente.

A gordura vegetal não refinada tem vida útil curta (até 4 meses na geladeira e até 45 dias em condições ambientes).

Qual deles é mais saudável?

Óleo não refinado valor nutricional mais saudável do que purificado. Está enriquecido nutrientes e componentes biologicamente ativos. Devido à sua valiosa composição, este produto em particular é amplamente utilizado em cosmetologia e medicina popular. Na culinária, é utilizado apenas no preparo de pratos frios.

Os benefícios do óleo de girassol não refinado quando consumido internamente:

• restauração do funcionamento da central sistema nervoso, melhorando a função hepática e a digestão;
• aumentar a imunidade devido aos antioxidantes, vitaminas, componentes minerais e outras substâncias benéficas contidas no petróleo bruto;
• efeitos benéficos nas células cerebrais e prevenção do desenvolvimento da aterosclerose;
• restauração da função reprodutiva;
• melhorando a elasticidade vascular e a mobilidade articular;
• limpar o fígado de toxinas e outras substâncias nocivas;
• melhoria dos processos metabólicos;
• normalização do sistema endócrino;
• melhorar a qualidade da composição sanguínea;
• estimulação da produção de hormônios de crescimento, especialmente importante para crianças e adolescentes;
• normalização do sistema geniturinário em mulheres e homens.

A inclusão regular de óleo vegetal não refinado nos alimentos tem um efeito benéfico na beleza e na saúde do cabelo e da pele.

Além disso, o produto não refinado é frequentemente usado externamente para cuidados faciais e capilares em casa. Máscaras baseadas neste componente podem restaurar os cachos, tornando-os mais “vivos”, macios e sedosos. O uso de óleo para cuidar da pele ajuda a suavizar as rugas, firmar o oval do rosto e nutrir a pele. Com o uso regular, o rosto ressecado é eliminado - fica visualmente rejuvenescido, ganha saúde e frescor.

O óleo refinado não apresenta esses benefícios em comparação com o óleo não refinado. Porém, é um produto indispensável no preparo de pratos fritos, cozidos no vapor ou assados. O óleo vegetal refinado é a melhor alternativa às gorduras animais. Com eles, os alimentos fritos ou assados ​​seriam mais prejudiciais devido ao alto teor de colesterol.

Além disso, o óleo refinado é frequentemente usado para uso externo no cuidado da pele dos bebês. O fato é que este produto é considerado antialérgico, por isso não causa erupções cutâneas, irritações e coceira em crianças.

Danos de um produto refinado

O benefício do óleo purificado reside na sua resistência ao tratamento térmico, ausência de odor e sabor. Tudo isso é possível devido à retirada de ácidos graxos livres, aromatizantes e outros componentes das matérias-primas. Mas tal produto não pode ser considerado útil. Seu dano excede qualidades úteis. Abaixo estão as principais desvantagens da composição purificada.

O refino químico e o tratamento térmico matam não apenas as substâncias nocivas das matérias-primas, mas também as úteis. O resultado é um produto “vazio”, desprovido de fosfatídeos, caroteno, proteínas e outros componentes. A composição dos óleos naturais é fundamentalmente diferente daqueles que passaram por um processo de purificação. Para realizar o processo de refino na produção, especialistas substancias químicas– hexano e gasolina. De acordo com a tecnologia, o produto é posteriormente purificado dessas substâncias nocivas. No entanto, não é possível livrar-se deles completamente.

O óleo refinado acabado contém vestígios de hexano e gasolina. Estas substâncias não são excretadas do corpo humano. Com o tempo, eles se acumulam e levam à formação de tumores.

A manteiga refinada também é rica em calorias. Devido à alta valor energético O consumo excessivo do produto pode levar à obesidade, perturbações do fígado, coração e outros órgãos e sistemas do corpo.

Tipos de óleos refinados e não refinados devem ser consumidos internamente, no máximo 2 colheres de sopa (incluindo o conteúdo do produto nos pratos). Para um efeito terapêutico, recomenda-se beber 1 colher de sopa da composição pela manhã antes do café da manhã - isso permitirá O mais breve possível livrar-se da constipação.

Para fortalecer as gengivas e eliminar o sangramento, recomenda-se enxaguar a boca com óleo não refinado. Para fazer isso, coloque-o na boca e enxágue por 10 minutos. Este procedimento deve ser repetido todas as manhãs durante 14 dias.

O óleo não refinado pode ser usado em cosmetologia doméstica. Vale ressaltar que este produto é universal - é indicado para donos de qualquer tipo de pele. Os produtos feitos com óleos não refinados são “macios”, o que os torna adequados para uso mesmo em peles sensíveis e para o cuidado das pálpebras e da área ao redor dos olhos.

Para que o uso externo do óleo seja eficaz, é importante ouvir algumas recomendações.

• Para cuidar da pele seca e normal do rosto e das mãos, deve-se adicionar óleo não refinado ao seu creme ou máscara habitual. Esta composição irá proporcionar alívio da inflamação, suavizar as rugas e suavizar a pele. Se a pele tem tendência à expansão dos poros, então o melhor é usar um produto refinado devido à sua fração mais leve.
• Você pode lubrificar os lábios com óleo não refinado aquecido, usando-o como bálsamo. O produto irá promover a cicatrização de microfissuras e também proteger os lábios de diversos vírus.
• Para fortalecer a lâmina ungueal, recomenda-se tomar banhos quentes para as mãos à base de óleos não refinados.
• Para fortalecer ou restaurar o cabelo, o óleo aquecido é aplicado da raiz às pontas dos fios e esfregado no couro cabeludo com movimentos suaves de massagem. O efeito desses procedimentos caseiros também visa acelerar o crescimento dos cachos.
• Os óleos vegetais são usados ​​para massagens. Eles saturam a pele com nutrientes que penetram profundamente na pele, aquecendo o tegumento e melhorando a circulação sanguínea nele.

Os óleos não refinados têm uma composição valiosa e equilibrada, graças à qual podem se tornar uma alternativa aos produtos cosméticos comprados em lojas.

• Data de validade do produto. Deve-se sempre observar a data de produção do produto e seu prazo de validade, e na hora de escolher o óleo vegetal este ponto não pode ser ignorado. Se a composição estiver próxima da data de “validade”, então ela possui um alto valor de peróxido. Este produto tem sabor amargo e adquire um odor específico. Vale ressaltar que ao armazenar o óleo em condições inadequadas (por exemplo, sob luz natural ou artificial, aumento significativo da temperatura do ar), seu prazo de validade é reduzido.
• Pureza do óleo. Antes de comprar, é necessário fazer uma avaliação visual da qualidade do produto. A nebulosidade e os sedimentos no produto purificado são inaceitáveis. Esses sinais indicam não conformidade com as condições de armazenamento e baixa qualidade. Recomenda-se recusar tal compra. Os sedimentos no óleo não refinado são normais. Os fosfolípidos contidos no produto bruto precipitam. Eles não são sintetizados pelo corpo e vêm dos alimentos.

Para manter o óleo fresco pelo maior tempo possível, é importante seguir algumas recomendações de armazenamento.

Produto refinado e não refinado é melhor mantido na geladeira ou em armário de cozinha. Temperatura ideal armazenamento - de 5 a 20 graus. O óleo refinado pode ser armazenado por mais tempo do que o óleo não refinado. Este último é preferencialmente utilizado dentro de 3-4 semanas após a abertura. A versão refinada mantém suas propriedades por um ano e meio.

Para descobrir qual óleo é melhor - refinado ou não refinado, veja o vídeo a seguir.

1. Tipos de óleos naturais

Todo mundo conhece os benefícios dos óleos vegetais naturais e seu efeito cosmético mágico. Mas nem todo mundo sabe que o mesmo óleo natural pode ser de vários tipos.

Em primeiro lugar, existem os óleos básicos (também chamados de óleos graxos) e os óleos essenciais (também chamados de ésteres ou extratos de óleo).

1) Refinado - passou por vários estágios tecnológicos adicionais de purificação.

2) Não refinado - sofreu apenas filtração mecânica primária. Eles também são chamados de óleos prensados ​​a frio ou óleos virgens.

2. Os benefícios dos diferentes tipos de óleos

O grau de purificação afetaóleo natural sobre sua utilidade e quantas substâncias e microelementos úteis permanecem nele? - Acontece que praticamente não tem efeito. A utilidade do óleo é determinada composição de componentes que contém. Assim, durante o processo de refino (etapas adicionais de purificação e filtração), a composição e a quantidade de vitaminas, gorduras e ácidos benéficos mudam ligeiramente. Portanto, ambos os tipos de óleo são benéficos independentemente do grau de purificação.

Certamente em não refinado quantidade de óleo haverá um pouco mais de nutrientes. Mas o óleo não refinado não é adequado em todos os casos e nem para todas as pessoas. Por que e quais são as principais diferenças, veja abaixo.

3. Quais as diferenças entre os óleos

Então, qual é a diferença entre os óleos, se ambos os tipos são igualmente úteis para uso para fins cosméticos e de saúde?

Primeiramente, - consistência. Os óleos não refinados costumam ter uma composição mais rica e gordurosa. Os óleos refinados são de natureza mais suave e leve.

Em segundo lugar, - cheiro. Graças à filtração e purificação adicionais, o óleo refinado geralmente é inodoro. Não refinado - tem cheiro natural, cada óleo tem o seu. Por exemplo, não refinado óleo de côco aroma brilhante de coco, o refinado praticamente não tem cheiro.

Terceiro, - cor. Os óleos refinados geralmente não têm cor e geralmente apresentam uma tonalidade amarelada transparente. Os óleos refinados geralmente têm sua própria cor característica. Por exemplo, óleo de abacate não refinado - tonalidade verde o abacate, refinado, apresenta uma tonalidade amarelada transparente.

Em terceiro lugar, - validade. Os óleos refinados, devido ao seu maior grau de purificação, apresentam maior vida útil. O óleo não refinado tem a aparência mais próxima da fonte original e, portanto, sua vida útil é mais curta.

4. Qual óleo escolher

Conforme observado acima, os óleos não refinados são mais saturados com nutrientes, vitaminas e microelementos. Portanto, para fins cosméticos, via de regra É melhor usar óleo não refinado. Mas nem sempre são adequados para todos.

Vamos considerar Em que casos é melhor usar óleos refinados?.

1) Para crianças menores de 2, 3 anos. Para a pele delicada de uma criança, os óleos não refinados podem ser mais do que saturados, pode haver saturação excessiva. Os óleos refinados são mais neutros e adequados para cuidar da pele sensível do bebê.

2) Para mulheres grávidas e lactantes. Durante a gravidez, o corpo da mulher fica mais suscetível e necessita de calma psicológica e física. Portanto, é melhor não usar óleos não refinados durante este período. Para o corpo sensível e receptivo de uma mulher nesse período, podem haver muitos deles. Portanto, recomenda-se que mulheres grávidas e lactantes utilizem óleos refinados.

3) Para peles sensíveis, delicadas e finas. Se você tem esse tipo de pele, precisa ver se os óleos não refinados serão suficientes para você e como sua pele reagirá a eles. Na maioria desses casos, recomenda-se o uso de óleos refinados.

4) Sensibilidade a odores. Quase todos os óleos não refinados têm cheiro. Cada óleo tem o seu. Se você é sensível a odores, os óleos refinados são adequados para você. Eles não têm cheiro.

5) Em alguns casos, para massagens e misturas cosméticas. Possivelmente criando uma mistura de base gordurosa e óleos essenciais Você vai querer um certo sabor. Nesse caso, você precisa determinar se o aroma do óleo não refinado se adequará à composição geral do aroma. Caso contrário, você pode usar óleo refinado.

Óleo vegetal- um produto que todos nós conhecemos. Todos os dias nós o adicionamos à comida como molho para salada, ou usamos para fritar, assar ou ensopar pratos.
Existe uma grande quantidade e variedade deste produto nas prateleiras das lojas. Além dos tipos de óleo, dependendo da matéria-prima com que é feito, há também uma divisão do óleo de acordo com o método de preparo: REFINADO e NÃO REFINADO.

Vejamos o que isso significa, qual a diferença entre eles, qual é melhor usar e com que finalidade.

Em geral, o refino é o processo de purificar algo das impurezas. Ou seja, é lógico supor que ÓLEO REFINADO– óleo isento de impurezas. O que está sendo purificado de quê e para que serve? Vamos descobrir.

Então, para obter petróleo existem 2 maneiras principais:
rodar E Extração. E o ciclo de rotação, por sua vez, acontece frio E quente.

No prensado a frio sementes de girassol trituradas (azeitonas, etc.) são prensadas sob pressão. Este é o óleo prensado a frio. Retém todas as substâncias, microelementos e vitaminas do produto inicial. O óleo tem um leve odor e é chamado Virgem Extra.

No rotação quente as matérias-primas (sementes, frutas) são pré-aquecidas a uma temperatura de 100-120 graus para aumentar o rendimento do produto acabado. O óleo resultante tem um odor característico mais forte.

Extraçãoé um método químico de extração de óleo de sementes. A matéria-prima é abastecida com gasolina. O óleo das sementes entra em solução. Então a gasolina evapora e o óleo, como fração mais pesada, permanece.
Este óleo passa por várias etapas de purificação:
defendendo,
filtragem,
neutralização alcalina,
limpeza com diversos adsorventes que absorvem corantes (o que torna o óleo mais leve).

Assim, o óleo resultante é insípido, inodoro, cor transparente. Portanto, este óleo é excelente para preparar muitos pratos. Além disso, o óleo refinado tem uma temperatura muito mais elevada "PONTO DE FUMAÇA". Começa a “fumar” apenas a uma temperatura mais de 230 graus Celsius. E sabemos que durante a fritura, se o óleo começar a queimar, isso é muito prejudicial, pois nele são produzidos substâncias cancerígenas.

ÓLEO NÃO REFINADO

Este é um óleo que passou apenas por purificação mecânica primária por filtração. Este é o óleo prensado a frio. Tem sabor rico, consistência densa e é mais gorduroso. O prazo de validade é de apenas até 8 meses.

O óleo obtido por qualquer um dos métodos acima é filtrado para remover impurezas mecânicas. Isso conclui o processo de limpeza. O resultado é um óleo não refinado, no qual estão presentes (em suspensão) vários componentes, inclusive água. Este óleo tem uma cor mais escura e, quando fica muito tempo em repouso, formam-se sedimentos. Este óleo é mais adequado para saladas e outros pratos frios. Mas esse óleo não é adequado para fritar, porque espuma quando aquecido e começa a queimar visivelmente mais rápido. O óleo não refinado começa a “fumaçar” já quando aquecido acima de 105-110 graus, então Não é recomendado cozinhar com ele.

RESUMIR:

Óleo refinado
Azeite que passou por várias etapas de purificação mecânica e física, pelo que é neutralizado a gosto e clarificado.
Durante o cozimento, o óleo não espuma nem fumega.
A temperatura que causa o aparecimento da fumaça é de -230 graus Celsius.
O óleo é ótimo para fritar e assar pratos.
O óleo é inodoro e por isso não domina o aroma do prato.
Além disso, esse óleo pode ser armazenado por muito tempo;

Óleo não refinado
Óleo que passou apenas por filtração para remoção de impurezas mecânicas. Claro que esse óleo é o mais útil, pois sofre menos purificação, por isso é preservado grande quantidade substâncias úteis. O óleo não refinado pode ser usado para temperar saladas; sua riqueza confere ao prato um aroma único.
Mas esse óleo, diferentemente do óleo refinado, tem uma vida útil curta. Também não é recomendável cozinhar com ele, pois o ponto de fumaça desse óleo é de 110 graus Celsius.