Cozinhar receita de maçãs embebidas. Maçãs Antonovka embebidas são outra forma de preservar a colheita de suas frutas favoritas

Maçãs em conserva– incrivelmente saboroso e produto útil!

Além disso, é muito barato se você mesmo cozinhar na estação.

Era uma vez, nossos ancestrais colocavam frutas em enormes barris, enchiam-nos com água de poço e festejavam com maçãs encharcadas até a primavera.

Sem barril? Sem problemas! Você pode até mergulhar maçãs em potes de vidro!

Maçãs em conserva em casa - princípios gerais de preparação

A variedade de maçã ideal para imersão é a Antonovka. Mas outras variedades tardias também são adequadas. É importante escolher frutas limpas, sem danos ou podridões, de preferência de tamanho pequeno. Maçãs grandes demoram muito para cozinhar e não cabem bem, é melhor usá-las para outros fins;

O que você pode adicionar às maçãs:

Folhas diferentes e verduras (rábano, groselha, cereja, framboesa, endro, hortelã);

Legumes (principalmente repolho, cenoura);

Bagas (uvas, mirtilos, sorveira).

A urina pode ser azeda, doce e salgada. Mas na maioria das vezes eles simplesmente adicionam sal e açúcar ao recheio e fazem uma versão mista. Certifique-se de usar água limpa, melhor primavera ou bem. Você pode encontrar receitas com salmouras fervidas.

Maçãs caseiras embebidas em barril de malte

Caminho tradicional preparando maçãs embebidas em casa em barris. Você pode usar frascos ou outros utensílios. Para a salmoura você precisará de um pouco de malte.

Ingredientes

10kg de maçãs;

80g de sal;

200g de açúcar;

300g de canudo;

60 g de malte de centeio;

5 litros de água.

Preparação

1. Lave e seque as maçãs, colocando-as sobre um pano limpo.

2. O barril deve ser escaldado com água fervente, enxaguado com água bicarbonato de sódio e enxágue bem. Não deve haver odores estranhos no recipiente, caso contrário, todos serão transferidos para as maçãs. Se necessário, o recipiente deve ser ventilado durante vários dias.

3. Você precisa colocar um pouco de canudo no fundo do barril e colocar uma camada de maçãs. Depois novamente um pouco de canudo e maçãs, finalize com o restante do canudo, é só polvilhar por cima, a quantidade não importa.

4. O malte deve ser misturado com meio litro de água, fervido por um quarto de hora e coado.

5. Para a salmoura, misture o restante da água com açúcar e sal, acrescente o malte coado.

6. Despeje salmoura fria sobre as maçãs preparadas.

7. Feche o barril e guarde em local quente e fresco. A cada 2 semanas é recomendado remover espuma e mofo. Maçãs em conserva não estarão prontas antes de dois meses.

Maçãs embebidas em uma jarra com farinha de centeio

Um método simplificado de preparar maçãs embebidas em uma jarra. Os recipientes de vidro não requerem um processamento tão meticuloso como os barris. Essa é a quantidade de produtos para um pote de 3 litros.

Ingredientes

2kg de maçãs;

30g de farinha;

1,5 litros de água;

0,3 colheres de sopa de sal.

Preparação

1. Ferva um pouco de água, cerca de 300 ml, despeje a farinha, mexa rapidamente, retire todos os grumos. Legal.

2. Coe a água de centeio, passe por um pano de algodão, acrescente o líquido restante e o sal.

3. Coloque as maçãs lavadas e secas em uma jarra. É aconselhável usar os menores.

4. Despeje a salmoura preparada com a farinha de centeio.

5. Agora você precisa criar uma opressão para a lata. Uma pequena garrafa de água que cabe no pescoço serve. Nós instalamos.

6. Deixe a peça de trabalho em local fresco. As maçãs ficarão encharcadas em 1,5 meses.

Maçãs embebidas caseiras em barril com mostarda

A mostarda é um ingrediente maravilhoso que evita que as maçãs encharcadas em casa fiquem mofadas. Com esta receita você pode fazer preparos tanto em barris quanto em potes grandes.

Ingredientes

Folhas de groselha ou cereja;

7-8 kg de maçãs;

10 litros de água;

4 colheres com montanha de mostarda;

100g de sal;

200g de açúcar.

Preparação

1. Esta receita requer a preparação de salmoura fervida. Portanto, qualquer água pode ser usada. Despeje o líquido em um recipiente adequado e ferva junto com sal e açúcar.

2. Deixe a salmoura esfriar. Deve estar em temperatura ambiente ou mais fria.

3. Lave as maçãs, seque-as, faça o mesmo com as folhas, devem ser muitas.

4. Coloque uma camada de folhas no fundo de um barril limpo.

5. Alterne entre maçãs e folhas até acabarem as frutas.

6. Adicione a mostarda à salmoura resfriada e mexa.

7. Recheie as maçãs com a mistura preparada, faça pressão sobre elas e cubra-as com um pano, pode jogar um pedaço de linho por cima para evitar a entrada de mosquitos;

8. É aconselhável manter o barril à temperatura ambiente ou apenas aquecido durante uma semana e depois colocá-lo na cave durante um mês.

Maçãs em conserva em uma jarra com repolho

A receita favorita de muitas pessoas de maçãs embebidas em uma jarra com repolho, você pode usar um balde ou uma panela. A vantagem é que você não precisa de palha ou folhas para arrumar as frutas.

Ingredientes

4kg de repolho;

3 pecas. cenouras;

3 colheres de sopa de sal;

2,5-3 kg de maçãs pequenas;

2 colheres de açúcar.

Preparação

1. Pique o repolho com uma faca ou rale em tiras com um ralador especial. Coloque em uma tigela grande.

2. Rale as cenouras, é melhor usar um ralador coreano para fazer palitos, vai ficar bem mais bonito.

3. Adicione sal e açúcar ao repolho e à cenoura, esfregue bem com as mãos para liberar o suco. Coloque em um balde ou panela, coloque sob pressão, cubra com um pano e deixe aquecido por um dia.

4. Depois de um dia, mexa para liberar dióxido de carbono de baixo. Deixá-lo por mais um dia.

5. Lave e seque as maçãs.

6. Pegue potes limpos e secos. Coloque uma camada de repolho no fundo, depois algumas maçãs, cubra com repolho e depois mais frutas. Alterne até o final, pressione.

7. Despeje a salmoura do repolho, que ficará em uma tigela comum.

8. Se a salmoura não for suficiente, você pode diluir um pouco de salmoura. Adicione uma colher de sal e açúcar a um copo de água purificada, dissolva e despeje no repolho.

9. Cubra com folhas inteiras de repolho por cima, faça uma pequena pressão, por exemplo, uma garrafa de água.

10. Deixe o repolho e as maçãs fermentar por 2 semanas em local aquecido, depois leve para o porão ou coloque na geladeira.

Maçãs caseiras embebidas em um barril de mel

Uma variação de incríveis maçãs em conserva com mel, que também são preparadas em barril ou qualquer outro recipiente a granel. Você também precisará de uma mistura de folhas de cereja e groselha e alguns raminhos de hortelã.

Ingredientes

10 litros de água;

150g de sal;

300g de mel;

100g de malte.

Preparação

1. Ferva o malte em um litro de água, ferva por 20 minutos, deixe esfriar e coe.

2. Adicione o restante da água e do sal, cozinhe a salmoura e deixe esfriar.

3. As maçãs precisam ser lavadas e secas, use tanta fruta quanto a salmoura cobrir.

4. Rasgue as folhas de cereja e groselha, 3-4 raminhos de hortelã, lave e seque também.

5. Coloque as folhas e a hortelã no fundo do barril.

6. Dobre as maçãs, alternando cada camada com folhas de groselha e cereja.

7. Adicione o mel à salmoura resfriada ou morna e mexa até dissolver completamente.

8. Adicione o recheio de mel e pressione.

9. Mantenha as maçãs a uma temperatura de 15 a 18 graus durante 4-6 semanas.

Maçãs embebidas em uma jarra com frutas de sorveira

Uma receita de maçãs encharcadas em potes, que são armazenados sob uma tampa de náilon e não requerem opressão. Você vai precisar de um pouco de sorveira, um punhado é o suficiente. Você pode usar o viburnum da mesma maneira.

Ingredientes

5 litros de água;

60g de sal;

60g de açúcar;

Rowan e maçãs.

Preparação

1. Ferva a salmoura com açúcar, água e sal, deixe esfriar bem.

2. Coloque as maçãs em potes limpos e secos, adicione um pouco de sorveira ou viburno. Os frutos também devem estar secos.

3. Encha os frascos com salmoura resfriada.

4. Feche com tampas de náilon, guarde em local aquecido por três dias, depois leve para a adega.

Maçãs caseiras embebidas em barril com raiz-forte

Esta receita usa folhas de raiz forte, você vai precisar de bastante delas. Certifique-se de que estejam frescos e verdes. Se não houver raiz-forte suficiente, você pode adicionar algumas folhas de groselha, uva, cereja ou framboesa.

Ingredientes

5 litros de água;

8-10 kg de maçãs;

250g de açúcar;

2 colheres de sopa de sal;

Folhas de raiz-forte.

Preparação

1. Adicione sal e açúcar à água purificada e mexa até dissolver.

2. Forre o fundo do barril com folhas de raiz-forte, que devem ser previamente lavadas e secas.

3. Agora uma fileira de maçãs limpas, folhas novamente.

4. Encha o barril até ao topo ou até acabar a comida.

5. Certifique-se de colocar folhas limpas por cima.

6. Despeje a salmoura gelada, é importante que todos os grãos contidos nela se dispersem;

7. Resta pressionar o barril e aguardar as maçãs. Em média, levará cerca de um mês.

Maçãs em conserva em casa - dicas e truques úteis

Para fazer as maçãs cozinharem mais rápido, você pode furar as frutas em vários lugares com um palito. Se o preparo for feito em potes, você pode preparar algumas frutas desta forma, deixar o restante de molho por mais tempo.

Você pode colocar maçãs em barris não só com palha ou folhas de groselha, mas também com raiz-forte. Às vezes, ramos de endro são colocados no fundo do barril.

Se o barril tiver Fedor, antes do uso, o recipiente deve ser bem lavado com uma solução de vinagre e depois ventilado. Você também pode usar uma decocção de cascas de frutas cítricas para neutralizar odores desagradáveis.

Há mofo no barril? Certifique-se de removê-lo junto com as folhas superiores. Você pode adicionar folhas novas, mas elas devem estar limpas e secas. A mostarda em pó também ajuda a prevenir o mofo. Você precisa pulverizar a camada superior das maçãs.

Quer obter maçãs mais rápido? Mantenha a peça de trabalho aquecida por mais tempo. Se, pelo contrário, você planeja saborear frutas embebidas perto da primavera, mantenha as maçãs aquecidas por alguns dias para iniciar o processo e depois coloque-as em uma sala fria com temperatura de 10 a 15 graus.

Nossos ancestrais não tiveram tantas oportunidades de se deliciar com sobremesas como nós temos agora. Mas os “lanches” tradicionais da culinária russa eram preparados exclusivamente com ingredientes naturais e com uma rica composição vitamínica.

Uma dessas iguarias são as maçãs demolhadas, que, dependendo do modo de preparo - simples, azeda ou açucarada - podem ser tanto um aperitivo para iniciar uma refeição quanto um final doce, além de ser um ingrediente saboroso em saladas e outros ingredientes complexos. pratos.

Os frutos da maçã conservados desta forma mantêm ao máximo a sua composição vitamínica, incluindo o ácido ascórbico, as vitaminas A, E, D e grupo B, muito necessárias no inverno. Existe também todo um conjunto de minerais importantes: ferro, cálcio, potássio, silício, iodo, fósforo, zinco e muitos outros.

É importante que mesmo quem está perdendo peso e quem está apenas cuidando do peso possa comprar essa sobremesa. Na verdade, 100 g de maçãs embebidas, dependendo do método de imersão, contêm apenas 40-69 kcal e uma grande quantidade de fibra grossa que limpa e ativa o intestino. E as bactérias do ácido láctico contidas no produto restauram a microflora intestinal

No entanto, este produto útil pode prejudicar quem sofre de gastrite com acidez elevada, úlceras e outros processos inflamatórios no trato gastrointestinal, bem como pancreatite e urolitíase. Mulheres grávidas com tendência a edema devem comer maçãs encharcadas com cautela.

Quais variedades de maçãs são adequadas para colheita?

Isto é muito ponto importante. Por mais apetitosas que essas frutas possam parecer expostas, nem todas são adequadas para imersão. A variedade clássica para esse fim é a Antonovka. Chefs experientes também recomendam as variedades pepina, erva-doce e titovka.

Em qualquer caso, as maçãs devem estar maduras, mas não flácidas. As instâncias com os menores sinais de danos estão sujeitas a rejeição, caso contrário todo o lote poderá ser destruído.

Escolhendo a panela certa

Melhor usado para urinar barril de madeira com opressão - é um círculo de madeira que é colocado em cima das maçãs e pressionado com um grande peso. Este método desenvolveu-se historicamente e é bastante justificado: quem já provou maçãs em barril embebidas confirmará que desta forma adquirem sabor e aroma especiais.

Isso também economiza o tempo da dona de casa, que é gasto em embalar potes e pré-tratamento. No entanto, em uma cidade moderna, nem todos podem se dar ao luxo de colocar um barril inteiro em seu apartamento, então uma variedade de pratos de vidro, cerâmica, esmalte e, em casos extremos, até mesmo plástico de qualidade alimentar, são usados com bastante sucesso para imersão.

Receita clássica

Você não precisa de nenhuma sabedoria especial para agradar a si mesmo e aos seus entes queridos com o máximo opção simples maçãs em conserva. Para isso, coloque as maçãs bem lavadas em potes e prepare o recheio na proporção de: 120 g de sal e exatamente a mesma quantidade de açúcar por 10 litros de água.

Esse líquido é despejado em maçãs, coberto com tampas plásticas comuns e deixado para armazenamento em local seco e fresco, protegido de raios solares. Maçãs em conserva são saborosas e aromáticas por si só. Mas vários aditivos vão ajudar a diversificar as sensações: canela, orégano, alecrim, folhas e frutos silvestres árvores de jardim e arbustos e assim por diante.

Com sorveira

Maçãs embebidas em bagas de sorveira darão às maçãs um sabor ácido e uma aparência impressionante. Para 10 kg de maçãs serão necessários 1,5 kg de sorveira, além de 5 litros de água fria, 250 g de açúcar e 75 g de sal.

A água com ingredientes a granel dissolvidos deve ser fervida e resfriada. Coloque as maçãs e os frutos silvestres pré-lavados em camadas em recipientes e encha com salmoura, pressione com um peso e guarde por duas semanas a uma temperatura de cerca de +16 °C, e depois coloque em local fresco.

Com espinheiro

A variação com espinheiro marítimo parece brilhante e alegre e contém uma rica composição vitamínica. E se complementar este conjunto com a mesma rica abóbora madura laranja, obterá um lanche totalmente independente. Para 4 kg de maçãs e 3 kg de abóbora são necessários 200 g de espinheiro, 0,5 kg de açúcar e 0,3 litros de água.

Coloque as maçãs e frutas lavadas e secas em um recipiente limpo. A água com o açúcar dissolvido deve ser fervida e a abóbora cortada em pedaços deve ser imersa nela, fervida até ficar macia e purificada no liquidificador.

Uma mistura desse purê e caldo é despejada sobre as maçãs e mantida por uma semana em temperatura ambiente, após a qual são armazenadas em local fresco e escuro.

Com mel e erva-cidreira

A presença de menta ou, em alternativa, de erva-cidreira confere um aroma refrescante e o mel potencializa os benefícios da fruta. Além de tudo isso, para preparar esta obra-prima você precisará de folhas frescas de cereja e groselha, além de sal, malte ou farinha de centeio.

Você precisa forrar o fundo do recipiente com folhas de groselha. Uma dupla camada de maçãs é colocada sobre esta ninhada e coberta com folhas de cerejeira. Colocamos novamente uma camada dupla de maçãs por cima, depois usamos hortelã como camada de cobertura e novamente maçãs. No topo de toda a estrutura colocamos raminhos de hortelã ou uma mistura deles com as folhas mencionadas. arbustos de jardim e pressione com um peso.

Agora preparamos o recheio: em 10 litros de água fervida, resfriada até aquecer, dilua cerca de 200-300 g de mel até dissolver completamente, adicione 150 g de sal, 100 g de malte ou farinha de centeio. Despeje o líquido diretamente sob a carga. Permanecemos por 4-6 semanas a uma temperatura de +15-18 graus. À medida que o volume de salmoura diminui, adicione a quantidade necessária.

Para 20 kg de maçãs são necessários 500 g de mel, 170 g de sal, 150 g de farinha de centeio e 10 litros de água fria. E também 100 g de manjericão com raminhos e 20 folhas groselha preta.

A água precisa ser fervida e resfriada a 40 °C, depois adicione farinha e sal, misture bem e deixe esfriar completamente toda a mistura. Enquanto isso, separe e lave as maçãs e as ervas. Use folhas de groselha para formar uma cama no fundo do recipiente. Em seguida, coloque as maçãs e o manjericão em camadas em ordem alternada.

Cubra com folhas de groselha, despeje salmoura e mantenha sob pressão por cerca de duas semanas a uma temperatura de cerca de +15 °C, e depois guarde em local fresco.

Com mostarda

Este método de preparação é dedicado aos conhecedores de emoções. Para duas dúzias de kg de maçãs e 10 litros de água, são 100 g de sal, 150 g de mostarda em pó, 500 g de farinha de centeio e 30 folhas de hortelã.

A água deve ser fervida, a farinha, o sal e a mostarda devem ser dissolvidos em dois litros, mexendo bem e rapidamente, e a mistura deve ser despejada no restante da água fervente. É assim que se prepara a salmoura, que deve ser despejada nas maçãs dispostas em um recipiente com camadas de hortelã.

Tudo isso é armazenado sob pressão em uma sala fria.

Com mirtilos

Além de maçãs e mirtilos (10 kg e 0,5 kg, respectivamente), esta receita contém folhas de cereja e groselha (15 peças cada), 400 g de açúcar, 200 g de farinha de centeio, 100 g de sal e 10 litros de água.

Coloque metade das folhas de cereja e groselha no fundo de um prato fundo lavado e escaldado com água fervente. Diluímos todo o volume da farinha em um pouco de água para obter uma consistência cremosa. Ferva o restante da água, dissolva o açúcar, o sal e a polpa da farinha. Cozinhe alguns minutos, retire do fogo, deixe esfriar e despeje sobre as maçãs, dispostas em camadas ou misturadas com mirtilos.

Nós o armazenamos de acordo com o esquema usual já mencionado sob opressão.

A presença de um produto lácteo fermentado não significa que o prazo de validade das maçãs seja curto. Estão perfeitamente conservados nesta salmoura: 10 litros de água, 200 ml de kefir e 3 colheres de sopa de mostarda em pó.

Ferva e esfrie a água, misture com kefir e mostarda. Despeje as maçãs colocadas em um recipiente e coberto com gaze e guarde em local fresco. Após duas semanas, o produto está pronto para uso.

Com folhas de endro e groselha

Maçãs embebidas segundo esta receita conservarão por muito tempo o aroma do verão. Para 10 kg de fruta são necessários 300 g de raminhos de endro, 200 g de folhas de groselha preta, 200 g de açúcar, 50 g de malte de centeio e sal e 5 litros de água.

Primeiro, lave as verduras e seque-as levemente sobre uma toalha. Coloque metade das folhas de groselha no recipiente tratado e alterne camadas de maçãs e raminhos de endro. Cubra com folhas de groselha e opressão. Ferva a água com malte adicionado por 20 minutos, dissolva o sal e o açúcar, deixe esfriar e despeje sobre todas as camadas. Mantemos por cinco dias em temperatura ambiente e depois em ambiente fresco.

Com repolho e cenoura

Outro receita clássica Cozinha russa. Variedades ácidas são recomendadas para isso. Para 3 kg de maçãs - 4 kg de repolho e duas ou três cenouras médias, 3 colheres de sal e 2 colheres de açúcar.

Os vegetais precisam ser picados, misturados com sal e açúcar e espremidos com as mãos até soltar o suco, depois reserve por uma hora e meia. Quando a mistura estiver infundida, distribua as camadas de vegetais e maçãs alternadamente. Cubra tudo com folhas de couve e despeje o suco espremido dos vegetais.

Se o seu volume não for suficiente para cobrir todas as camadas, complementamos com a marinada: dissolva uma colher de açúcar e sal num copo de água fervida e resfriada.

Para obter maçãs embebidas perfeitamente, é preciso prestar atenção a vários detalhes na fase de seleção da matéria-prima. Por exemplo, recomenda-se usar maçãs do pomar para embeber, e não do balcão da loja, onde as frutas na maioria das vezes vão parar após tratamento químico, o que prolonga sua vida útil.

Além disso, neste caso não podem ser aproveitados frutos doentes ou caídos da árvore ao solo, bem como maçãs com qualquer indício de apodrecimento. Os sinais de deterioração podem não ser imediatamente perceptíveis, por isso é melhor não usar frutas recentemente colhidas para urinar, mas deixá-las repousar por vários dias quando a deterioração se tornar evidente.

Os utensílios de imersão devem ser bem processados, enxaguados com refrigerante e regados com água fervente. As próprias maçãs e qualquer acompanhamento ingredientes à base de ervas também cuidadosamente lavado e seco. É melhor colocar as maçãs em um recipiente com os caules voltados para cima.

Durante o armazenamento, você não deve violar o estabelecido regime de temperatura. Quando os limites de temperatura são excedidos, as maçãs encharcadas tornam-se rapidamente impróprias para alimentação. Temperatura ideal para repouso - cerca de 15 °C, para armazenamento - +4 °C...+6 °C. Pelo menos uma vez por semana é preciso retirar o mofo e a espuma, lavar a opressão e escaldar com água fervente.

Conclusão

Muitas pessoas hoje prestam muita atenção nutrição apropriada e manutenção da saúde. As iguarias naturais preparadas de acordo com receitas caseiras, comprovadas ao longo dos séculos, são uma excelente alternativa aos modernos produtos de confeitaria. produção industrial. Portanto, maçãs encharcadas - boa opção espaços em branco

A forma mais comum de preparar maçãs para a estação fria é deixá-las de molho. Você pode preparar este prato tradicional russo em casa ou na dacha. Agora você aprenderá a fazer maçãs em conserva para desfrutar de seu sabor impecável no inverno.

Receita de fruta em barril

Para preparar nesse recipiente, estoque os seguintes produtos:

Maçãs Antonovka - 5 kg;
açúcar granulado - 250 g;
farinha de centeio - 200 g;
sal - 50g;
folhas de cereja e groselha - 40 unid.;
água - 5 litros.

Método de cozimento:

Uma receita simples para preparar frutas

Como fazer maçãs embebidas com o mínimo de ingredientes? Para este método você precisará dos seguintes elementos:

maçãs - 10kg;
água fervida - 5 litros;
açúcar - 0,2kg;
sal - 40g.

Método de cozimento:

Lave as frutas maduras e coloque-as em potes limpos de 3 litros.
Misture o açúcar e o sal em água fervida morna e reserve a panela para permitir que o conteúdo esfrie completamente.
Encha as maçãs com a solução e cubra com tampas plásticas, e a seguir coloque as garrafas em local aquecido. Maçãs embebidas em potes devem fermentar por cerca de 4 dias.
Passado o tempo, leve os recipientes para a adega; dentro de um mês você poderá saborear o sabor do prato tradicional russo. Esta receita de maçãs demolhadas para o inverno é bastante simples e utiliza um mínimo de ingredientes, para que você possa fazer o preparo desta forma sem problemas.

Frutas com hortelã

Esta opção exigirá os seguintes componentes:

Uma iguaria tradicional russa são maçãs embebidas em barris. Leia a receita deste prato abaixo.

Lave frutas e galhos com água.
Ferva a água e deixe esfriar a uma temperatura de 45 graus. Adicione mel, sal, farinha e mexa todos os ingredientes. Deixe a solução em infusão por 3 horas.
Passado o tempo, comece a colocar os ingredientes nas garrafas de acordo com este princípio: coloque uma parte de raminhos de hortelã no fundo, depois uma camada de maçãs, depois novamente perenes, frutas por cima - e assim por diante até o fim. Você pode colocar maçãs embebidas em potes se enchê-los com mosto preparado e fechar os recipientes com tampas de plástico limpas.
Mantenha a fruta a uma temperatura de 15 graus durante um mês.

Preparação com adição de canela e mostarda

Este método é adequado para donas de casa que gostam de experimentar. A receita de maçãs embebidas para o inverno está descrita a seguir, mas primeiro vamos conhecer os ingredientes para prepará-la:

Apesar de existirem muitos ingredientes para este método de cozimento, esta receita de maçãs em conserva para o inverno é bastante simples e qualquer dona de casa pode prepará-la.

Lave as frutas em água morna corrente.
Coloque as folhas em uma panela esmaltada limpa e identifique cuidadosamente as maçãs.
Prepare uma solução picante: despeje a água em outra panela separadamente e leve ao gás para ferver. Coloque o mel, a mostarda, o cravo, a canela e o sal na panela e, quando toda a mistura ferver, retire a espuma resultante e desligue o fogo.
Despeje a solução levemente resfriada sobre as maçãs preparadas para que fiquem completamente imersas no líquido.
Cubra a panela com um prato para evitar que as frutas flutuem e deixe o recipiente com o conteúdo no ambiente por três dias.
Depois de três dias, leve a panela à geladeira, e só depois de 2 meses você poderá saborear as maçãs encharcadas.

Método de colheita com sorveira

De que outra forma você pode cozinhar maçãs encharcadas em um barril? A receita com adição de frutas amargas é simples, e para implementá-la serão necessários os seguintes ingredientes:

maçãs - 10kg;
sorveira - 1,5 kg;
mel - 250 g;
água fervida - 5 litros.

Método de cozimento:

Lave as frutas e bagas com água para que nenhuma sujeira ou folhas extras permaneçam nos produtos.
Coloque as maçãs e as bagas de sorveira uniformemente em um barril de madeira.
Fervido água morna dissolva o mel e, quando o líquido esfriar, despeje sobre o preparo, cubra com um pano limpo e pressione com um peso.
Coloque o recipiente em local aquecido para fermentação por 3 dias e depois leve-o para a adega. As maçãs embebidas em barril, cuja receita acabamos de descrever, ficarão prontas em apenas 1 mês, e então você poderá saborear este prato tradicional russo.

Escolha frutas inteiras para urinar, não esmagadas ou com vermes.
Para este método de colheita, é necessário escolher variedades com polpa suculenta e sabor azedo, por exemplo “Antonovka”, “Anis”, “Titovka”, “Pepin”.
Certifique-se sempre de que as maçãs embebidas estão cobertas com mosto, caso contrário elas simplesmente estragarão.
Durante a imersão pode aparecer bolor no topo da barrica, devendo ser retirado regularmente para não prejudicar o sabor da fruta.

Agora você sabe fazer maçãs embebidas e quais métodos de preparo pode usar. Para garantir que a sua fruta fique saborosa, escolha as variedades certas, siga as proporções no preparo e monitore o tempo de espera.

A imersão, que dura de um a um mês e meio, é o método mais simples de preparar maçãs para o inverno. Frutas demolhadas, mantendo sua originalidade qualidades gustativas e a maioria de seus propriedades úteis, pode ser armazenado até meados do verão Próximo ano. Tudo depende da variedade e do método de fermentação.

Os mais indicados são os frutos duros de maturação tardia. Existem muitos métodos de imersão e cada um deles é bom à sua maneira.

Para a imersão, é melhor escolher variedades duras, doces e agridoces de outono-inverno - quanto mais ácidas as frutas, pior elas são armazenadas. A mais usada é a Antonovka, a variedade mais comum na Rússia. Anis, titovka e listrado de outono também são adequados. Os frutos são selecionados apenas inteiros, sem podridão, danos ou manchas escuras.

Antes da colheita, as maçãs devem primeiro ser guardadas 2 semanas em local fresco, dispostas numa só camada, para que não se toquem na varanda ou na cave, e as folhas e ramos preparados para o tempero devem ser embebidos em água fria dentro de 2 horas.

É importante observar o regime de temperatura ideal para urinar - variando de +15° C a +22° C. Em temperaturas mais baixas, o processo de produção de bactérias benéficas do ácido láctico fica mais lento, em altas temperaturas, as nocivas começam a se desenvolver: os frutos azedam e não são comestíveis.

É melhor usar pratos para preparações que não oxidem - panelas esmaltadas, baldes, barris de madeira e cerâmica, potes de vidro. Antes do uso, o recipiente deve ser bem lavado com refrigerante e escaldado com água fervente.

Durante o período de imersão, é necessário fazer um abastecimento de marinada, pois as maçãs absorvem a umidade e será necessário adicionar salmoura.

Receitas de maçã em conserva

Não existem regras rígidas sobre como molhar frutas. Há apenas condições ideais o desenvolvimento de bactérias benéficas, que devem ser rigorosamente observadas para que os preparados sejam comestíveis e inofensivos.

Quanto às receitas, todas foram criadas experimentalmente. Portanto, na hora de escolher os ingredientes, todos têm o direito de adicionar ou retirar algo de acordo com suas preferências gustativas.

Para a receita você vai precisar de:

20kg de maçãs;
3 kg de sorveira;
500 gramas de açúcar granulado;
50 gramas de sal;
10 litros de água.

Ferva a água, deixe esfriar um pouco e dissolva o açúcar e o sal. Coloque as maçãs lavadas em um recipiente grande, polvilhe com bagas de sorveira, regue com a marinada e pressione com pressão. Durante 5 a 7 dias, o recipiente é mantido em temperatura ambiente (é necessário garantir que as frutas fiquem constantemente cobertas com líquido, à medida que o absorvem), e depois exposto ao frio - porão, geladeira, varanda aberta. Em um mês, o preparo estará pronto para uso.

Maçãs com espinheiro em suco de abóbora

As frutas preparadas de acordo com esta receita são doces, de cor dourada e muito saudáveis. Necessário:

4kg de maçãs;
100 gramas de bagas de espinheiro;
uma abóbora madura de tamanho médio.

As frutas e bagas lavadas são colocadas em um recipiente e enchidas com suco de abóbora. É preparado a partir de vegetais descascados, fervendo com adição de um pouco de água. Depois de cozida a polpa, ela é amassada e resfriada - a mistura resultante é a marinada. Os frutos embebidos nele são prensados sob pressão e posteriormente processo tecnológico semelhante à receita anterior.

Frutas embebidas com mel, manjericão e hortelã

As maçãs desta receita são crocantes, com sabor fortemente adocicado e aroma agradável. Para este resultado, você precisa de uma marinada com os seguintes ingredientes:

10 litros de água;
500 gramas de mel de flores;
170g de sal;
150 gramas de farinha de centeio.

A água é fervida e resfriada até ficar quente. Em seguida, todos os ingredientes são colocados nele e misturados até dissolver completamente - a marinada está pronta. O fundo do recipiente é coberto com uma camada de folhas de groselha e, em seguida, camada por camada, intercaladas com folhas de manjericão e hortelã, são colocadas as frutas (as folhas devem ficar por cima), a salmoura é despejada e pressionada com um peso. As maçãs devem ser marinadas em local fresco e com temperatura de +14-17° C por até 42 dias.

Maçãs embebidas em azedo

Maçãs embebidas em azedo com folhas de cereja tornaram-se um clássico. Eles podem adicionar uma acidez especial a qualquer salada de inverno. Os ingredientes utilizados para esta receita são os seguintes:

150 gramas de açúcar granulado;
150 gramas de sal;
4-5 punhados de folhas de cerejeira;
10 litros de água.

Dissolva o açúcar e o sal em água fervente e deixe esfriar. Coloque as frutas lavadas em camadas em um recipiente, colocando-as com folhas de cereja, despeje em salmoura, pressione com pressão e coloque no porão por 2 a 3 semanas, após o que você pode experimentar o produto acabado.

Frutas com mostarda

Maçãs segundo esta receita saem com um interessante sabor picante.A composição da salmoura é:

3 xícaras de farinha de centeio;
10-12 colheres de chá de mostarda em pó;
100-120 gramas de sal;
3-4 punhados de palha de centeio;
10 litros de água.

Prepare em água fervente farinha de centeio, mexendo para que os grumos se desfaçam, e cozinhe a mostarda no vapor separadamente. Diluir as misturas resultantes juntamente com sal em água fervida fria. Forre o fundo da cuba com palha lavada, coloque as frutas, despeje a marinada e ajuste a pressão. Resta mantê-lo no porão por 30-45 dias e o saboroso estará pronto.

Antonovka embebida com repolho branco

Para esta receita você precisará de:

1kg de Antonovka;
1,5 - 2 kg de repolho (cabeça média);
0,3 kg de cenoura;
2 colheres de sopa. colheres de sal;
1 Colher de Sopa. colher de açúcar.

É preciso picar o repolho, ralar as cenouras, polvilhar com sal e açúcar e amassar com as mãos para liberar o suco. A massa amassada é colocada no fundo do recipiente e, em seguida, as maçãs são colocadas em camadas intercaladas com ela. A mistura deve ficar por cima, coberta com suco. Se não for suficiente, é necessário adicionar frio água fervida, com sal e açúcar dissolvidos nele.

Pressione a peça de trabalho com pressão e coloque-a em uma sala quente por 2 semanas (a cozinha é boa para isso), as maçãs em conserva com repolho estão prontas.

Em seguida, é colocado na geladeira ou no porão, e após 2 a 3 semanas o prato estará pronto. O repolho desta receita também fica delicioso.

Se você não tem porão, qualquer uma dessas receitas pode ser usada para guardar os preparos em casa, na geladeira. Para isso, basta manter as proporções dos ingredientes no preparo do volume necessário de marinada.

A maioria das receitas de maceração de maçãs se perdeu hoje, pois esse tipo de preparo perdeu popularidade. Mas se desejar, observando as regras tecnológicas preservadas e as condições ótimas para o desenvolvimento de bactérias benéficas, você poderá se deliciar com frutas saborosas que mantiveram quase todas as suas propriedades nutricionais até a próxima colheita. Além disso, você pode escolher qualquer sabor de acordo com suas preferências, experimentando temperos.

Uma receita caseira há muito esquecida. Poucas donas de casa salgam ou, como dizem, “molhem” as frutas em cubas para colocar na mesa um lanche perfumado e levemente azedo no inverno. Você não se arrependerá se ler nosso artigo sobre como fazer maçãs em conserva em casa - elas são muito saborosas e também podem ser não só uma sobremesa, mas também um complemento de pratos de carne. Apresentamos aqui várias receitas à sua escolha - simplesmente com sal e açúcar, mas também com mel e especiarias. Tudo o que você precisa fazer é encontrar o mais adequado e começar a trabalhar.

Maçãs Antonovka embebidas: receita clássica

Você precisará de:

5 litros de água pura;
200 gr. açúcar granulado;
uma colher de sopa cheia de sal;
folhas de cereja e groselha;
maçãs frescas - tanto quanto for necessário.

Se você vai enlatar frutas em potes de três litros, o melhor é escolher potes de tamanho médio para que caibam livremente no gargalo. Se você tiver um, neste caso o tamanho não é importante. Primeiro, esterilize os potes em água fervente, ao mesmo tempo, você pode cozinhar a marinada - adicione sal e açúcar à quantidade especificada de água, deixe ferver por cerca de 5 minutos e depois esfrie o líquido. Cubra o fundo dos potes de conservas preparados com folhas e comece a colocar as maçãs (pré-lavadas) - você pode colocar frutas maiores no fundo e as menores em cima. Agora despeje a marinada preparada sobre as maçãs, cubra o topo do pote com gaze e coloque em local escuro para fermentar. Depois de alguns dias, forma-se espuma na superfície, deve-se retirá-la e, se necessário, adicionar marinada - lembre-se que o líquido deve sempre cobrir a fruta. Pronto - os potes podem ser fechados com tampas de plástico e colocados em local fresco para “ler”: as frutas podem ser consumidas em um mês, mas finalmente estarão prontas em dois. Esta receita de maçãs Antonovka embebidas é um clássico, mas muitos a complementam com vários aditivos como mel, especiarias, ervas aromáticas e assim por diante. Depende se você gosta de doces ou se vai servir maçãs com carne (então devem ser mais azedas), ou se quer apenas agradar sua família com um doce no inverno - então você pode preparar a marinada com mel. Como - continue lendo.

Maçãs Antonovka embebidas: uma receita para uma verdadeira sobremesa de inverno

Para preparar você precisará de:

20 quilos de maçãs (se tiver menos, reduza proporcionalmente a quantidade dos demais ingredientes);
500 gr. bom querido;
meio quilo de ameixas (frutas secas);
meio quilo de farelo;
10 litros de água e 50 gr. sal.

Maçãs Antonovka embebidas (receita com ameixas secas) vão fazer um verdadeiro sucesso para você - tanto sua família, que definitivamente nunca experimentou nada assim, quanto seus convidados, que vão pedir a receita, vão gostar delas. Lave as maçãs, ferva a água e despeje sobre o farelo e as ameixas. Misture bem - não deve haver nenhum vestígio de grumos na solução. Agora dissolva o mel e o sal na água, despeje a marinada resultante sobre as maçãs colocadas em potes ou cubas para que o líquido cubra completamente a fruta. Pronto - faça pressão por cima (se for cozinhar em cuba) e leve o recipiente para local fresco. Alguns dias depois, é necessário retirar a espuma da superfície e adicionar a marinada - a fruta vai fermentar muito ativamente, assim que o processo começar a diminuir, feche os potes com as tampas e coloque-os em um quarto escuro até o frio do inverno. Agora você sabe cozinhar deliciosamente maçãs Antonovka embebidas: escolha a receita a seu critério. Depois de fazer o preparo no verão ou no outono, no inverno você poderá agradar sua família com um tradicional lanche russo.