A cor cenoura é um tom quente e brilhante. Medidas de proteção

Plano.

1. Indicadores básicos de cenouras. Requisitos de qualidade GOST.

2. Amostra média diária.

3. Pragas de estoques de grãos. Como eles afetam a qualidade do produto?

Indicadores básicos de cenouras. Requisitos de qualidade GOST.

Os indicadores de qualidade para cenouras frescas são determinados de acordo com GOST R 51782-2001 “Cenouras frescas de mesa vendidas em redes de varejo” (Apêndice A).

As cenouras, dependendo da qualidade, são divididas em três classes: extra, primeira e segunda. As cenouras de classe extra devem ser lavadas, as cenouras de primeira e segunda classe devem ser lavadas ou descascadas a seco.

De acordo com GOST R 51782-2001, as cenouras devem ter as seguintes características organolépticas e tamanho de raiz (Tabela 1):

Tabela 1. “Requisitos e padrões GOST para cenouras por classe de qualidade”.

Nome do indicador	Características e normas para aulas
	extra	primeiro	segundo
Aparência	As raízes são frescas, inteiras, sãs, limpas, não murchas, não rachadas, sem sinais de germinação, sem danos por pragas agrícolas, sem umidade externa excessiva, forma e cor típicas da variedade botânica, com ou sem comprimento dos pecíolos restantes não ultrapassando 2,0 cm, mas sem danificar as raízes das raízes
	As raízes devem ser lisas, de formato regular, sem raízes laterais e sem machucados. Cabeças esverdeadas ou roxas de raízes vegetais não são permitidas	São permitidas culturas de raízes com fissuras naturais superficiais (2-3 mm) cicatrizadas (cobertas por epiderme) na parte cortical formadas durante a formação da cultura de raízes, com pequenas fissuras superficiais formadas como resultado de operações de carga e descarga ou lavagem; culturas de raízes com pequenos crescimentos formados como resultado do desenvolvimento de raízes laterais que não se deterioram significativamente aparência raízes vegetais; vegetais de raiz com raízes axiais quebradas
		São permitidas raízes com pequenos defeitos de forma e cor	São permitidas raízes com defeitos de forma e cor, mas não feias, com superfície cicatrizada ou rachaduras profundas formadas como resultado carregando e descarregando operações ou lavagens que não afetem o núcleo
		São permitidas partes esverdeadas ou roxas da espessura da cabeça
		até 1 cm para raízes com comprimento não superior a 10 cm e até 2 cm para outras raízes	até 2 cm para raízes com comprimento não superior a 10 cm e até 3 cm para outras raízes
Cheire e saboreie	Característica desta variedade botânica, sem odor ou sabor estranho

O conteúdo de radionuclídeos, elementos tóxicos, pesticidas e nitratos nas cenouras não deve exceder os níveis permitidos estabelecidos por #M12291 9052436 SanPiN2.3.2.560 S. De acordo com os padrões sanitários e higiênicos aprovados pelo Ministério da Saúde da URSS em 1988, o máximo nível permitido o teor de nitrato (MPC) nas cenouras precoces (antes de 1º de setembro) é de 400 mg/kg de peso úmido, nas cenouras tardias - 250 mg/kg de peso úmido.

Os vegetais não padronizados incluem raízes (mais padrões aceitáveis): o tamanho do maior diâmetro transversal é inferior a 2,5 cm (até 1,5 cm inclusive) e superior a 6 cm; rachado; quebrado com pelo menos 7 cm de comprimento; formato feio; ramificado; com cortes nas cabeças; danificados por pragas agrícolas; murcho.

Os resíduos incluem raízes enrugadas, podres, podres, congeladas, danificadas por roedores, esmagadas, partes de raízes com menos de 7 cm, cozidas no vapor, com diâmetro transversal inferior a 1,5 cm.

Doenças e defeitos das cenouras

Grandes danos às cenouras durante a estação de crescimento das sementes e durante o armazenamento das raízes são causados por doenças fúngicas, virais e bacterianas.

As mais comuns são podridão preta, branca, seca, cinzenta, bacteriana e outras doenças. Consulte o Apêndice B para fotografias de cenouras afetadas por doenças e pragas.

Podridão negra ou Alternaria

O agente causador é o fungo Alternaria radocina, que afeta cenoura, aipo, salsa e nabo. A doença se desenvolve principalmente durante o armazenamento. Manchas secas, escuras e ligeiramente deprimidas se formam nas raízes. No alta umidade neles aparece uma camada verde-oliva escura - esporos de fungos.

Em um corte, o tecido afetado é preto como carvão e difere nitidamente do tecido saudável. Uma raiz podre não perde sua dureza.

Medidas protetoras. Cultivo de variedades de cenoura com maior resistência à podridão negra: Nantes 4, Chantenay 2461, Vita Longa e híbridos heteróticos F1 Gribovchanin, Camarillo, Canterbury, Champion.

Podridão branca

A podridão branca é especialmente perigosa. O agente causador da doença, o fungo Sclerotinia sclerotiozum, é encontrado em muitos culturas hortícolas, mas na maioria das vezes a cenoura e a salsa sofrem com isso. A podridão branca raramente se desenvolve nas culturas de cenoura, mas assim que a raiz é arrancada do solo, as cenouras perdem a resistência a esta doença. Na raiz afetada, aparece primeiro uma camada branca e solta semelhante a algodão - o micélio, que em alguns lugares se torna mais denso, se enrola em nódulos duros brancos e depois escurecendo - escleródios. Gotículas de líquido são liberadas em sua superfície. As raízes afetadas amolecem e a cor do tecido não muda. A podridão branca é armazenada com raízes e solo infectados e se espalha das raízes doentes para as saudáveis quando entram em contato, de modo que a infecção é localizada na forma de ninhos (focos).

Os mais suscetíveis à podridão branca são as raízes feridas, letárgicas e congeladas. Aumentar a temperatura de armazenamento para 4-5° aumenta os danos às culturas de raízes.

Podridão bacteriana úmida

A podridão bacteriana úmida (causada pela bactéria Erwinia carotovora Holl) afeta salsa, aipo e nabo junto com cenoura.

Manchas aquosas se formam na cauda das cenouras e as plantas murcham. A doença se desenvolve de forma especialmente intensa durante o armazenamento: a podridão se espalha rapidamente por toda a raiz. Torna-se viscoso, aguado, seus tecidos se decompõem, emitindo Fedor. As cenouras afetadas se transformam em polpa mole e infectam as raízes saudáveis que ficam próximas a elas.

Podridão cinzenta

A podridão cinzenta (agente causador Botrytis cinerea) também afeta raízes murchas, danificadas mecanicamente ou congeladas. Uma espessa camada acinzentada de mofo aparece neles. Mais tarde, pequenos escleródios pretos redondos (2-7 mm) ou ligeiramente achatados se formam entre a placa cinza, e o tecido afetado fica marrom. O número de raízes doentes aumenta quando as cenouras são armazenadas no mesmo ambiente que o repolho, que também é afetado pela podridão cinzenta.

Medidas protetoras. Não existem variedades resistentes a estas doenças. Se for detectada podridão branca e cinzenta, os focos da doença são removidos com cuidado. Mas as raízes não são classificadas, caso contrário a infecção pode se espalhar. O local onde estavam as cenouras doentes é polinizado com giz ou cal fofa.

Rizoctoniose (doença sentida)

O agente causador da doença é o fungo Rizoctonia violaceae. A infecção ocorre na segunda metade do verão. As folhas das plantas doentes murcham, ficam amarelas e morrem. Manchas subcutâneas de chumbo cinza aparecem nas raízes. Gradualmente tornam-se vermelhos, são ligeiramente pressionados e são cobertos primeiro por uma camada de micélio de feltro incolor e depois por uma densa camada de feltro violeta-avermelhada. Em seguida, numerosos escleródios pretos muito pequenos do fungo se formam na raiz. A raiz afetada seca e às vezes apodrece. A doença continua a se desenvolver no armazém.

A fonte de infecção é o solo e as plantas doentes. No jardim, a rizoctonia aparece em manchas durante chuvas fortes, tempo quente, em locais baixos, em solos ácidos pesados.

Medidas protetoras. Solos ácidos são corrigidos. Cenouras e outros vegetais afetados pela praga da rizoctonia não devem ser devolvidos ao seu local original antes de quatro anos.

Fomoz, ou podridão seca

O agente causador da doença é o fungo Phoma Rostrupii Sacc.. Aparece nas plantas na forma de podridão seca no final da estação de crescimento e durante armazenamento de inverno cenouras.

Manchas marrom-escuras ligeiramente deprimidas se formam na cabeça da raiz (às vezes são visíveis pequenos pontos pretos do tamanho de sementes de papoula - são picnídios com esporos de fungos). Em uma seção, o tecido é marrom-acastanhado, solto, geralmente com vazios revestidos com penugem branca - o micélio do patógeno.

A fonte de infecção são sementes, raízes e restos de plantas contaminados. As variedades de cenoura Nantskaya 4 e Moskovskaya Zimnyaya são relativamente resistentes ao Phoma.

Podridão de Fusarium

A doença se manifesta na forma de podridão seca e úmida. Na podridão seca, observam-se manchas claras deprimidas nas raízes da cenoura que, ao crescerem, formam dobras concêntricas. O tecido afetado é claro ou marrom claro, fortemente compactado no centro, com pequenos vazios, com borda nítida.

Oídio

Difundido e prejudicial durante a estação de crescimento das plantas. O agente causador é o fungo Erysiphe umbelliferarum. Afeta todas as partes aéreas das plantas de cenoura do primeiro e segundo anos de vida, nas quais se forma uma camada branca pulverulenta. As folhas afetadas são esgotadas por micélio patogênico e tornam-se prematuramente ásperas, envelhecem e secam.

Cercóspora

O agente causador é o fungo Cercospora carotae. A doença geralmente ocorre junto com Alternaria, mas se manifesta mais cedo. Afeta folhas jovens, às vezes caules e caules de flores de plantas com sementes. Forma manchas ovais, geralmente vermelhas ou brancas. As culturas de raízes não são afetadas.

As doenças se manifestam na forma tipos diferentes a podridão da cenoura se desenvolve com a participação de fungos do gênero Pythium. A pitiose, além da morte das mudas, causa podridão marrom-enferrujada nas raízes, acompanhada de murchamento das folhas e nanismo das plantas de cenoura.

O agente causador é o micoplasma, que causa icterícia no áster. Um cacho de folhas adquire gradualmente uma cor amarelo pálido e às vezes as folhas enrolam-se. A colheita de raízes diminui e feixes de pequenas raízes se desenvolvem na superfície. As raízes têm aparência desagradável e sabor amargo.

Danos por nematóides

Os nematóides atacam as raízes penetrando nas raízes. Como resultado, ocorre encurtamento, deformação e lignificação das raízes. Existem também nematóides das galhas que formam inchaços chamados galhas nas raízes.

Danos de pragas

Condições de armazenamento e transporte.

As cenouras são armazenadas de acordo com GOST 28275-94 “Cenouras frescas de mesa. Diretrizes de armazenamento", segundo as quais as cenouras são armazenadas em instalações fixas de armazenamento com resfriamento natural e, se necessário, armazenamento de longo prazo- em geladeiras.

Armazenamento de cenouras em instalações de armazenamento fixas

As cenouras podem ser armazenadas em paletes, caixas, sacos ou a granel. Se for colocado a granel, a altura do aterro deve ser medida dependendo das propriedades de resistência de uma determinada variedade botânica de cenoura, da qualidade do lote e das condições de ventilação. A altura recomendada do aterro é de 2 a 3 m ao armazenar cenouras em sacos. altura máxima pilhas - 3 m.

A temperatura nas instalações de armazenamento é mantida entre 0 e 5 °C. A temperatura ideal para armazenar cenouras é de 0 a 1 °C.

A umidade relativa em câmaras com sistema de ventilação forçada (com resfriamento natural) deve ser mantida entre 90 e 95%.

A circulação de ar deve garantir a capacidade de manter constantemente a temperatura e a umidade relativa. A circulação de ar deve ser bastante intensa, ou seja, de 100 a 120 m/t h, se as cenouras forem armazenadas a granel e a altura do aterro estiver próxima do valor máximo estabelecido.

Prazo de validade das cenouras condições especificadas o período de armazenamento é de pelo menos 4 meses.

Armazenando cenouras em geladeiras

O armazenamento de cenouras por longo prazo é feito em refrigeradores com ventilação geral.

As cenouras são carregadas na câmara embaladas em paletes com revestimentos abertos feitos de filme de polietileno Com espessura de 80-120 mícrons ou sem esses revestimentos, bem como nas caixas S. Para carregar a câmara com cenouras acondicionadas em caixas, os pacotes são formados em paletes planos S, empilhando-os em cinco de 20-25 peças. para cada palete. O comprimento das partes salientes da embalagem em cada lado do palete plano não é superior a 0,04 m. A distância entre as caixas da embalagem não é inferior a 0,02 m.

Antes de carregar as cenouras, a temperatura do ar na câmara deve ser reduzida para -1-0°C. Depois que a câmara estiver totalmente carregada, a temperatura do ar nela contida é levada a 0-1°C com no máximo 24 horas de antecedência e então mantida dentro desses limites até o final do armazenamento. Neste caso, a temperatura do ar no ponto frio do espaço livre do volume útil da câmara não deve ser inferior a -1°C.

Umidade relativa em câmara de refrigeração deve ser 90-95%. A circulação de ar na câmara durante o resfriamento das cenouras é realizada continuamente com uma frequência de 10-12 volumes de câmara descarregada por hora.

Ao final do armazenamento ou ao descarregar as cenouras da câmara, forneça condições que evitem a condensação de umidade em sua superfície (por exemplo, soprando ar quente).

O prazo de validade das cenouras após serem retiradas do armazenamento não deve exceder 10 dias.

Armazenamento de cenouras em uma rede de varejo (de acordo com GOST 51782-2001)

A umidade relativa do ar durante o armazenamento deve ser de 85 a 90%.

As cenouras são transportadas em transporte rodoviário coberto de acordo com as regras de transporte de mercadorias perecíveis em vigor para este tipo de transporte. É permitido o transporte de cenouras em veículos abertos que protejam os produtos de precipitações e temperaturas abaixo de 0 °C.

PLANO

Doenças e lesões

Aula 10

Tópico: Vegetais de raiz. O valor nutricional. Perícia.

1 Requisitos para a qualidade das cenouras

2 Requisitos para a qualidade da beterraba

Os vegetais de raiz são vegetais cujas raízes espessadas e crescidas são usadas como alimento. Esses incluem plantas vegetais de diferentes famílias botânicas: Umbelliferae – cenoura, salsa, aipo e nabo; pé de ganso - beterraba; Vegetais crucíferos - rutabagas, rabanetes, rabanetes e nabos.

Cenoura(Daucus carota L.) é uma das principais hortaliças da Rússia. As raízes da cenoura têm alto valor nutricional e dietético. As raízes são especialmente ricas em açúcares, cujo conteúdo é as melhores variedades chega a 12%. As cenouras são uma fonte de carotenóides, em particular /3-caroteno, muitas vitaminas e minerais. O consumo diário de cenoura fortalece o organismo e aumenta sua resistência a doenças infecciosas.

Os benefícios gustativos das cenouras se devem à presença de compostos aromáticos e fenólicos nelas. Existem poucos compostos fenólicos nas cenouras frescas durante o armazenamento e principalmente quando as cenouras murcham, sua quantidade aumenta, o que leva ao aparecimento de amargor. valor energético cenoura é 33 kcal/100 g de porção comestível. A taxa de consumo recomendada de cenoura fresca é de 11 kg por ano.

As raízes da cenoura consistem em uma casca, uma camada externa - a casca ou polpa - e uma camada interna - o núcleo. A casca tem um grande valor nutricional do que o núcleo, então cenouras com núcleo pequeno são preferíveis.

As principais características utilizadas na identificação da variedade econômica e botânica da cenoura incluem: comprimento e formato das raízes, cor, condição da superfície, tamanho do núcleo, teor de caroteno, prazo de validade, sabor. A forma das raízes pode ser redonda, cilíndrica, cônica; Em comprimento, existem raízes curtas (carotels) - até 8 cm, semilongas - até 20 cm e longas - mais de 20 cm. Os Karoteli têm miolo pequeno, polpa laranja brilhante, mas são mal conservados. As variedades com raízes alongadas são bem conservadas, mas a maioria delas tem miolo grande e polpa grossa, por isso são inferiores às outras variedades em termos de sabor.

A qualidade das cenouras frescas é avaliada de acordo com GOST 1721-85 “Cenouras frescas de mesa preparadas e fornecidas” e GOST 26767-85 “Cenouras frescas de mesa vendidas em redes de varejo”.

De acordo com GOST 26767-85, cenouras para varejo e a alimentação pública, dependendo da qualidade, são divididas em duas categorias comerciais: as cenouras comuns e as selecionadas devem ser lavadas ou lavadas a seco e embaladas.

Os requisitos de qualidade para cenouras frescas colhidas e fornecidas de acordo com GOST 1721-85 correspondem basicamente aos requisitos para variedade comum cenouras.

Deve ser fresco, não desbotado, isento de doenças, inteiro, não rachado, seco, não contaminado, isento de danos causados por pragas, de cor uniforme, característica da variedade botânica em causa, de formato não feio, com pecíolos não superiores a 2 cm de comprimento e uma diâmetro transversal máximo de 2,5-6,0 cm Nas cenouras padrão, são permitidos em % do peso, não mais: raízes com desvios dos tamanhos estabelecidos em 0,5 cm - 10; as raízes estão rachadas, quebradas, de formato feio (mas não ramificadas), com pontas cortadas incorretamente (cabeças cortadas) - no total 5,0. Raízes rachadas e quebradas não são permitidas em empresas de conservas. A presença de solo aderido às raízes não deve ultrapassar 1% da massa.

Separadamente, apenas os padrões para o conteúdo de raízes quebradas são estabelecidos para empresas da indústria de conservas - não mais que 2%. Raízes quebradas também não são permitidas.

Os não padronizados incluem tubérculos (excedendo as normas permitidas): com diâmetro transversal máximo inferior a 2,5 cm (até 1,5 cm inclusive) e superior a 6 cm;

rachado; quebrado com pelo menos 7 cm de comprimento; formato feio; ramificado; com cortes nas cabeças; danificados por pragas agrícolas; murcho.

Na maioria das vezes, as cenouras são afetadas pelas seguintes doenças: podridão bacteriana (branca, cinza, preta, vermelha, úmida), fomoz, mofo cinza e crosta branca.

Phoma - causado na cenoura pelo fungo Phoma rostrupii Sac, na beterraba - Phoma betae Frank. Na colheita da cenoura, o fomoz é encontrado no topo da raiz em forma de podridão seca, durante o armazenamento no inverno aparecem manchas cinzentas, em torno das quais a polpa apodrece e adquire uma coloração marrom-escura ou marrom. Na beterraba, a doença começa na cabeça e atinge tecidos internos, formando manchas marrons escuras ou pretas. Nas culturas de raízes, esta doença só pode ser detectada no corte.

Os indicadores de qualidade para cenouras frescas são determinados de acordo com GOST R 51782-2001 “Cenouras frescas de mesa vendidas em redes de varejo” (Apêndice A).

De acordo com GOST R 51782-2001, as cenouras devem ter as seguintes características organolépticas e tamanho de raiz (Tabela 1):

Tabela 1. “Requisitos e padrões GOST para cenouras por classe de qualidade”.

Nome do indicador	Características e normas para aulas

Aparência	As raízes são frescas, inteiras, sãs, limpas, não murchas, não rachadas, sem sinais de germinação, sem danos por pragas agrícolas, sem humidade externa excessiva, forma e cor típicas da variedade botânica, com ou sem o comprimento das restantes pecíolos não ultrapassando 2,0 cm, mas sem danificar as raízes das raízes
	As raízes devem ser lisas, de formato regular, sem raízes laterais e sem machucados. Cabeças de raízes esverdeadas ou roxas não são permitidas	São permitidas culturas de raízes com fissuras naturais rasas (2-3 mm) cicatrizadas (cobertas por epiderme) na parte cortical formadas durante a formação da cultura de raízes, com pequenas fissuras superficiais formadas como resultado de operações de carga e descarga ou lavagem; culturas de raízes com pequenos crescimentos formados como resultado do desenvolvimento de raízes laterais, que não prejudicam significativamente a aparência da cultura de raízes; vegetais de raiz com raízes axiais quebradas
		São permitidas raízes com pequenos defeitos de forma e cor	São permitidas raízes com defeitos de forma e cor, mas não feias, com superfície cicatrizada ou fissuras profundas formadas em decorrência de operações de carga e descarga ou lavagem, não afetando o miolo
		São permitidas partes esverdeadas ou roxas da espessura da cabeça
		até 1 cm para raízes com comprimento não superior a 10 cm e até 2 cm para outras raízes	até 2 cm para raízes com comprimento não superior a 10 cm e até 3 cm para outras raízes
Cheire e saboreie	Característica desta variedade botânica, sem odor ou sabor estranho

O conteúdo de radionuclídeos, elementos tóxicos, pesticidas e nitratos nas cenouras não deve exceder os níveis permitidos estabelecidos por #M12291 9052436 SanPiN2.3.2.560 S. De acordo com os padrões sanitários e higiênicos aprovados pelo Ministério da Saúde da URSS em 1988, o máximo permitido nível de nitratos (MPC) em cenouras precoces (antes de 1º de setembro) - 400 mg/kg de peso úmido, em cenouras tardias - 250 mg/kg de peso úmido.

Os não padronizados incluem tubérculos (excedendo as normas permitidas): com diâmetro transversal máximo inferior a 2,5 cm (até 1,5 cm inclusive) e superior a 6 cm; rachado; quebrado com pelo menos 7 cm de comprimento; formato feio; ramificado; com cortes nas cabeças; danificados por pragas agrícolas; murcho.

Doenças e defeitos das cenouras

Grandes danos às cenouras durante a estação de crescimento das sementes e durante o armazenamento das raízes são causados por doenças fúngicas, virais e bacterianas.

As mais comuns são podridão preta, branca, seca, cinzenta, bacteriana e outras doenças. Consulte o Apêndice B para fotografias de cenouras afetadas por doenças e pragas.

Podridão negra ou Alternaria

O agente causador é o fungo Alternaria radocina, que afeta cenoura, aipo, salsa e nabo. A doença se desenvolve principalmente durante o armazenamento. Manchas secas, escuras e ligeiramente deprimidas se formam nas raízes. Com alta umidade, aparece uma camada verde-oliva escura - esporos de fungos.

Em um corte, o tecido afetado é preto como carvão e difere nitidamente do tecido saudável. Uma raiz podre não perde sua dureza.

Podridão branca

A podridão branca é especialmente perigosa. O agente causador da doença, o fungo Sclerotinia sclerotiozum, é encontrado em muitas hortaliças, mas na maioria das vezes a cenoura e a salsa sofrem com isso. A podridão branca raramente se desenvolve nas culturas de cenoura, mas assim que a raiz é arrancada do solo, as cenouras perdem a resistência a esta doença. Na colheita de raízes afetada, aparece primeiro uma camada branca e solta semelhante a algodão - o micélio, que em alguns lugares se torna mais denso, se enrola em nódulos duros brancos e depois escurecendo - escleródios. Gotículas de líquido são liberadas em sua superfície. As raízes afetadas amolecem e a cor do tecido não muda. A podridão branca é armazenada com raízes e solo infectados e se espalha das raízes doentes para as saudáveis quando entram em contato, de modo que a infecção é localizada na forma de ninhos (focos).

Os mais suscetíveis à podridão branca são as raízes feridas, letárgicas e congeladas. Aumentar a temperatura de armazenamento para 4-5° aumenta os danos às culturas de raízes.

Podridão bacteriana úmida

A podridão bacteriana úmida (causada pela bactéria Erwinia carotovora Holl) afeta salsa, aipo e nabo junto com cenoura.

Manchas aquosas se formam na cauda das cenouras e as plantas murcham. A doença se desenvolve de forma especialmente intensa durante o armazenamento: a podridão se espalha rapidamente por toda a raiz. Torna-se viscoso, aguado, seus tecidos se decompõem, emitindo um odor desagradável. As cenouras afetadas se transformam em polpa mole e infectam as raízes saudáveis que ficam próximas a elas.

Podridão cinzenta

Rizoctoniose (doença sentida)

A fonte de infecção é o solo e as plantas doentes. No jardim, a praga da rizoctonia aparece em manchas durante chuvas fortes, clima quente, em locais baixos e em solos ácidos e pesados.

Medidas protetoras. Solos ácidos são corrigidos. Cenouras e outros vegetais afetados pela praga da rizoctonia não devem ser devolvidos ao seu local original antes de quatro anos.

Fomoz, ou podridão seca

O agente causador da doença é o fungo Phoma Rostrupii Sacc.. Aparece nas plantas na forma de podridão seca no final da estação de crescimento e durante o armazenamento de cenouras no inverno.

A fonte de infecção são sementes, raízes e restos de plantas contaminados. As variedades de cenoura Nantskaya 4 e Moskovskaya Zimnyaya são relativamente resistentes ao Phoma.

Podridão de Fusarium

Oídio

Cercóspora

As doenças se manifestam na forma de diferentes tipos de podridão da cenoura, desenvolvendo-se com a participação de fungos do gênero Pythium. A pitiose, além da morte das mudas, causa podridão marrom-enferrujada nas raízes, acompanhada de murchamento das folhas e nanismo das plantas de cenoura.

Danos por nematóides

Danos de pragas

Condições de armazenamento e transporte.

As cenouras são armazenadas de acordo com GOST 28275-94 “Cenouras frescas de mesa. Diretrizes de armazenamento”, segundo as quais as cenouras são armazenadas em instalações fixas de armazenamento com resfriamento natural e, se for necessário armazenamento de longo prazo, em refrigeradores.

Armazenamento de cenouras em instalações de armazenamento fixas

As cenouras podem ser armazenadas em paletes, caixas, sacos ou a granel. Se for colocado a granel, a altura do aterro deve ser medida dependendo das propriedades de resistência de uma determinada variedade botânica de cenoura, da qualidade do lote e das condições de ventilação. A altura recomendada do aterro é de 2 a 3 m. Ao armazenar cenouras em sacos, a altura máxima da pilha é de 3 m.

A temperatura nas instalações de armazenamento é mantida entre 0 e 5 °C. A temperatura ideal para armazenar cenouras é de 0 a 1 °C.

A umidade relativa em câmaras com sistema de ventilação forçada (com resfriamento natural) deve ser mantida entre 90 e 95%.

A vida útil das cenouras nas condições de armazenamento especificadas é de pelo menos 4 meses.

Armazenando cenouras em geladeiras

O armazenamento de cenouras por longo prazo é feito em refrigeradores com ventilação geral.

As cenouras são carregadas na câmara acondicionadas em paletes-caixa com forros abertos feitos de filme de polietileno com espessura de 80-120 mícrons ou sem esses forros, bem como em caixas S. Para carregar a câmara com cenouras embaladas em caixas, são formados pacotes em paletes planos S, colocando-os em cinco 20-25 peças. para cada palete. O comprimento das partes salientes da embalagem em cada lado do palete plano não é superior a 0,04 m. A distância entre as caixas da embalagem não é inferior a 0,02 m.

A umidade relativa no compartimento frigorífico deve ser de 90-95%. A circulação de ar na câmara durante o resfriamento das cenouras é realizada continuamente com uma frequência de 10-12 volumes de câmara descarregada por hora.

Ao final do armazenamento ou ao descarregar as cenouras da câmara, forneça condições que evitem a condensação de umidade em sua superfície (por exemplo, soprando ar quente).

O prazo de validade das cenouras após serem retiradas do armazenamento não deve exceder 10 dias.

Armazenamento de cenouras em uma rede de varejo (de acordo com GOST 51782-2001)

A umidade relativa do ar durante o armazenamento deve ser de 85 a 90%.