Ni skrivnost, da je svež kvasni kruh (zlasti topel) škodljiv za želodec. Povzroča občutek teže in lahko sproži različne bolezni. Zato ga sodobne gospodinje poskušajo doma speči z naravnim kislim testom brez kvasa.

Mnogi ljudje preprosto ne marajo krušnih izdelkov, kupljenih v trgovini, saj njihova kakovost pušča veliko želenega.

Hlebčki so pogosto slabo pregneteni, premalo pečeni, močno dišijo po kvasu in ni skrivnost, da lahko vanje zaide karkoli, razen potrebnih sestavin. Pekovski izdelki, pripravljeni doma, bodo stali nekajkrat manj. Da ne omenjam dejstva, da se dišeči naravni kruh, narejen z lastnimi rokami, vedno izkaže za okusnejšega.

Iz tega članka se boste naučili, kako narediti kislo testo, kakšne so njegove sorte in preizkušene recepte za okusen domač kruh brez kvasa.

Potrebovali boste:

Večni kvas za kruh brez kvasa

Za pripravo prave naravne predjedi, ki jo lahko stalno uporabljate, boste potrebovali le dve sestavini:

• Prečiščena voda 100 ml
• Moka (katera koli) 100 g

Rž je najboljša, ker je bolj zdrava. Z njim lahko spečete tako beli kot temni kruh.

1. V pollitrskem kozarcu zmešajte moko z vodo, dokler ne izginejo grudice, posodo pokrijte s krpo ali plastičnim pokrovom, v katerega najprej naredite luknje, da bo lahko uhajal zrak.
2. Zmes postavimo na toplo blizu radiatorja ali peči. Sprva se bo moka oborila, zato vsebino kozarca občasno premešajte (dovolj je 3-krat na dan).
3. Drugi dan boste na površini videli majhne mehurčke. to dober znak da je kislo testo pravilno pripravljeno.
4. Zdaj jo je treba "nahraniti". Vzemite še 100 mg vode in moke. Posebej zmešamo in vlijemo v končano mešanico.
5. Ponovno premešajte in postavite na toplo mesto za en dan.

   Tretji dan bi se moral znatno povečati.

6. Še enkrat mu dodamo mešanico sveže moke in vode ter ponovno postavimo na segreto.
7. Četrti dan bo pripravek za peko pripravljen.
8. Razdelite ga na pol. Eno polovico postavimo na hladno, iz druge pa pripravimo testo za kruh brez kvasa.

Ta kvas se z razlogom imenuje večni. Navsezadnje lahko neuporabljeni del shranite, hranite, do naslednjič. Starejši kot je starter, močnejši je.

Recept za peko iz kislega testa:

• V končni izdelek vlijemo vodo (približno 350 ml) in postopoma mešamo, dodamo moko, da dobimo konsistenco goste kisle smetane.
• Posodo pokrijemo s čisto brisačo in postavimo na toplo mesto za 12 ur.
• Nato dodajte sol, nekaj žlic rafiniranega olja in poljubne začimbe ali dodatke, na primer: rozine, suhe marelice, muškatni orešček, cimet, ingver itd.
• Dodamo moko in gnetemo testo na mizi ali deski, dokler se ne začne lepiti na roke.

Ko je testo dobro pregneteno, ga položimo v pomaščen pekač ali preprosto položimo na pekač. Pustimo "počivati" približno 40 minut in za eno uro postavimo v pečico, ogreto na 190 stopinj.

Izyumnaya

Poskusite speči domač rozin kruh brez kvasa; zanj lahko uporabite pšenično ali rženo moko. Rezultat vas bo navdušil s svojim nenavadnim okusom.

1. Vzemite 100-150 g rozin in jih zmeljite (lahko jih narežete ali zdrobite v možnarju).
2. Zmešajte 100 mg prečiščene vode s 100 g ržene moke in rozinami. Vse skupaj damo v kozarec in dodamo 1 čajno žličko sladkorja ali medu. Posodo pokrijte in postavite na toplo mesto za en dan.
3. Naslednji dan tekočino precedimo skozi cedilo, dodamo še moko in vodo v enakih količinah. Kozarec ponovno postavimo na toplo.
4. Tretji dan se bo vsebina povečala in pojavili se bodo mehurčki - to pomeni, da je testo pripravljeno.
5. Razdelite ga na polovico in uporabite v skladu z zgoraj opisano tehnologijo.
   

   Pekovskim izdelkom na osnovi kislega testa iz rozin lahko dodate cimet, nageljnove žbice, orehe, kandirano sadje in suho sadje.

Krompir

1. Olupite 3-4 srednje gomolje in jih kuhajte do polovice. Nato ohladite in pretlačite v pire.
2. Vsebino pretlačimo skozi cedilo in dodamo pšenično (ali rženo) moko v razmerju 1:1. Posodo pokrijemo in postavimo na toplo.
3. Naslednji dan zmes premešamo in če se zdi tekoča dodamo moko.
4. Pripravek je pripravljen za uporabo četrti dan.

Rženo kislo testo za kruh na osnovi krompirja je še posebej priljubljeno, saj so izdelki iz njega zelo mehki, okusni, puhasti in imajo prijetno privlačno aromo.

Recept za kruh s krompirjevim kislim testom

Potrebovali boste:

• Končano kislo testo 350 g
• Topla voda 200 ml
• Sol 1 čajna žlička
• Rastlinsko olje 2 žlici. žlice
• Sladkor 1 čajna žlička

Hop starter

Priprava traja nekoliko dlje kot druge, saj je treba sveže ali posušene hmeljeve storžke čez noč popariti v termovki, in sicer en kozarec hmeljevih storžkov na kozarec vrele vode.

Nato je treba infuzijo filtrirati in dodati moko. Poleg tega je tehnologija kuhanja enaka prejšnjim.

Brez kvasa s kefirjem

kefir, domače mleko ali sesirjeno mleko je treba hraniti več dni, dokler se ne pojavijo mehurčki in se voda loči. Naj vas specifičen vonj ne moti. Nato dodamo rženo moko, dokler ne postane kisla smetana, premešamo in pustimo en dan na toplem. Posodo pokrijemo z gazo.

Med aktivno fermentacijo starterja ne smemo motiti.

Po enem dnevu dodajte moko kot za palačinke, premešajte in pokrijte. Po nekaj urah bo zmes začela močno narasti - zdaj je pripravljena za gnetenje. Neporabljen del mešanice kefirja lahko varno shranite v hladilniku.

Pšenično kislo testo

Namočite en kozarec pšenice ali rži, pokrijte in pustite na toplem za kalitev. Pogosto je za to dovolj že en dan, če pa se še niso “izlegla” vsa zrna, počakajte do večera, potem ko jih najprej operete in zavijete.

Nato morate žito zmleti z mešalnikom, dodati 2 žlici ržene moke, žličko medu ali sladkorja, na vrh položiti brisačo in ponovno postaviti na toploto.

Tretji dan je starter pripravljen. Del, ki ne gre v testo, lahko postavimo tudi na hladno.

riž

Priprava bo trajala pet dni. 100 gramov riža prelijemo s 150 ml tople vode, dodamo žličko sladkorja in pustimo tri dni na hladnem. Dodamo 3 polne žlice pšeničnega zdroba in še eno žlico sladkorja.

Četrti dan vse skupaj premešamo, dodamo zvrhano žlico moke in prilijemo 100 ml tople vode. In naslednji dan vse skupaj precedite in dodajte še 4 žlice. l. moko in 1 žličko. Sahara. Pustite stati nekaj ur in nato pripravite testo.

Rižev starter proizvaja slastne pite, pite, žemlje in palačinke.

• Vse vrste predjedi brez kvasa lahko hranimo na hladnem od nekaj dni do enega tedna, vendar zahtevajo pravilno nego. V bistvu bi morali dodati nekaj sveže moke in dati nazaj v hladilnik. Iz živega kislega testa lahko kuhate po želji.

• Ko preveč oksidira, dodamo malo moke in pustimo čez noč na toplem. Naslednji dan lahko pripravite testo. Iz tega kvasa nastane kruh kislega okusa, ki je mnogim zelo všeč.

• Testo brez kvasa zahteva dobro fermentacijo.

Da bi vaše pite dobro vzhajale, počakajte, da se začne obdobje fermentacije, tudi če traja dodaten dan.

• Zahteve za moko: uporabljajte isto vrsto, saj se bakterije navadijo nanjo. Nova sorta se uvaja v več fazah in postopek lahko traja dlje.
• Za kruh in pite je bolje uporabiti mehko moko, trda moka je primerna za rezance ali pico. Lahko pa eksperimentirate in izberete sorte za peko po svojem okusu.

• Če iz nekega razloga ne morete pripraviti kislega testa za kruh brez kvasa, si oglejte mojstrski tečaj, ki podrobno prikazuje ta postopek. Pri nas lahko kupite tudi že pripravljen starter naravne sestavine v trgovinah z ekološko hrano ali na spletu.

• Za domač kruh je testo nujno potrebno – tako živi kvas med peko pridobi moč za dvigovanje testa.

Če želite ugotoviti, koliko starterja boste morali dodati, si zapišite to razmerje: 1 poln kozarec nadomesti 40 gramov stisnjenega kvasa ali 1,5 žličke. suho.

• Pri peki tako belega kot črnega kruha v pečici obvezno na dno postavite posodo z vodo. Prvih 20 minut vrat ni mogoče odpreti. Odvisno od velikosti bo čas kuhanja trajal od 40 minut do ene ure. Kruh je treba zaviti v brisačo in pustiti en dan. Če vse naredite pravilno, se ob udarcu po skorji pečenega izdelka zasliši zvonjenje, ob pritisku pa se drobtina vrne v prejšnjo obliko.

Od pradavnine do sredine 19. stoletja so za peko kruha uporabljali samo hmeljevo kislo testo.
1) V večji posodi zmešajte dve vrsti moke.
2) Nato dodajte kvas skupaj s sladkorjem in soljo, premešajte.
3) Na sredini naredite vdolbino in vanjo začnite postopoma vlivati ​​vodo in rastlinsko olje.
4) Testo temeljito pregnetite; to morate storiti z rokami.
5) Testo gnetemo vsaj 10-15 minut, nato pa mu damo obliko krogle.
6) Pokrov vlažno krpo, prestavimo v skledo in pustimo vzhajati na toplem 2-2,5 ure.
7) Gnetite in ponovno gnetite približno 15 minut.
8) Zdaj testo postavite na toplo mesto za pol ure.
9) Testo oblikujte v kruh in ga položite na pekač.
10) Postavite v pečico, segreto na 200 stopinj, za 20 minut.
11) Beljakom dodamo malo vode, stepemo, namastimo kruh in ponovno spečemo.
V 30 minutah bo kruh popolnoma pripravljen.

Večno (hitro) kislo testo za kruh brez kvasa: kakšen je recept?

To je preprosta predjed za peko kruha brez kvasa.
1 dan
100 g moke in 100 g vode.
Dobro premešamo. Dobiti bi morali pastasto maso, kot gosta tržna kisla smetana.
Pokrijte z vlažno brisačo in postavite na zelo toplo mesto brez prepiha.
Starter naj fermentira približno en dan. Dokler se ne pojavijo majhni, čeprav redki mehurčki. Včasih ga je treba premešati.
Sprva se bo moka usedla pod vodo, vendar ni strašno, samo premešajte 3-4 krat na dan.
2. dan
Nahranimo zaganjalnik. Dodamo 100 g moke in dodamo vodo, da se njena konsistenca povrne v prvotno stanje tržne kisle smetane. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem še en dan.
Mešajte 4-krat na dan.
3. dan
Na površini zaganjalnika niso le mehurčki, temveč se povečuje in je v celoti sestavljen iz penaste kapice. Še zadnjič jo hranimo. In spet na toplem.
Tukaj, zelo pomembna točka, je kvas že precej močan in moramo ujeti trenutek, ko je v »najvišji formi«, torej naj se podvoji. V tem trenutku je najmočnejša. Razdelimo ga na pol.
Prvi polčas je naš večni kvas. Damo v kozarec s plastičnim pokrovom z luknjami (da lahko diha) in postavimo v hladilnik do naslednjič.
Nato so ga vzeli ven, nahranili, pustili na toplem in spet je bil pripravljen za kuhanje.

Zaključek

Zaključek

Ponudili smo vam osnovne recepte za predjedi iz kislega testa, na podlagi katerih lahko pripravite karkoli: kalup ali ognjišče, čisti pšenični ali "Borodinski" kruh, pito ali kolaček, pico in celo veliko noč! Testo je lahko mlečno, vodno oz krompirjeva juha. Poskusite z grahovo ali ajdovo moko. Obstaja veliko receptov za kruhomate in počasne kuhalnike.

Pozdravljeni, dragi bralci! Kot že mnogi vedo, sem vneta zagovornica zdrave prehrane. Čeprav imam svoj delež grehov, sem nekoč zelo rada jedla torte, sladkarije, čips in druge škodljive stvari, brez mere in kar pogosto.

Ni trajalo dolgo, da so se pojavile najrazličnejše neprijetne tegobe, vendar sem se hitro naveličal bolezni, tako da sem prišel zdravo prehranjevanje, se začela aktivno ukvarjati s fitnesom, belo moko, rafinirano sol, kavo, črni čaj, pasterizirane mlečne izdelke, rafinirano rastlinska olja, vključno z margarino, klobasami, siri, majonezo, kečapom, kosmiči takojšnje kuhanje in tako dalje.

In zdaj se je v moji hiši za stalno naselil kvas za kruh iz ržene moke, česar sem neizmerno vesela, saj zelo rada pečem, kupljen kruh z kvasom pa slabo vpliva na stanje moje kože, predvsem , čutim srbenje.

Zakaj je koristno speči kruh iz kislega testa?

Mislim, da to vsi vedo kvas je daleč od zdravega izdelka, znanstveniki oglašajo alarm, ker negativen vpliv kvas na telesu. Tehnologija njihove proizvodnje je popolnoma nenaraven proces, poleg tega pa so tudi odporni na visoke temperature, ki vstopajo v telo, se v njem še naprej razmnožujejo in služijo kot hrana za patogene. Ne vem, koliko je vse to res, vendar je vseeno smiselno razmisliti o tem, kar sem tudi storil.

Pekovski kvas sem izločila iz prehrane svoje družine in predvsem zato, da bi rešila svojo hčerko. Mimogrede, v tej zadevi smo v 1 letu dosegli velik uspeh, bom kmalu delila našo alergijsko zgodbo in kako se srečno bliža koncu. .

Drugi razlog, zakaj pri peki ne uporabljam kvasa, je ta, da morajo vsa zrna skozi proces fermentacije, da se nevtralizirajo zaviralci encimov in fitinska kislina, ki jih vsebujejo. Žitni izdelki, ki niso namočeni ali fermentirani, lahko povzročijo pomanjkanje mineralov.

S peko kruha iz kislega testa dobite popoln izdelek – večina fitinske kisline se razgradi, razgradi se tudi precejšen del glutena, pečenje postane lažje prebavljivo in poveča se količina koristnih snovi, vključno z vitamini.

Ugotovite, kaj je gluten in zakaj je nevaren.

Kruh iz kislega testa daje več sitosti, ne vodi do, ne izgubi lastnosti okusa tudi več dni po peki.

Recept za rženo kislo testo

Napake med dvigom

• Neprimerna temperatura, prevroče ali hladno mesto. Pločevinke ni priporočljivo postaviti v bližino baterije.
• Redko hranjenje lahko povzroči nastanek plesni.
• Vroča voda ker hranjenje kislega testa ubije.
• Uporaba nečistih pripomočkov ali vnos smeti v kozarec lahko poškoduje izdelek, ki ga odstranite.

Na splošno priprava kislega testa ni delovno intenziven postopek, čeprav mi prvič ni uspelo, a ko mi je uspelo, mojemu veselju ni bilo meja. Peka naprej rženo kislo testo izpade odlično.

Valilna moka je lahko ne samo ržena, ampak tudi pšenična, ajdova ali na primer pirina. Objavil bom v naslednji objavi,
Medtem predlagam, da si ogledate videoposnetek, da vam bo prvič uspelo.

Priporočam, da si ogledate naslednje recepte:

To je vse zame, dodajte blog med zaznamke, da ga ne izgubite in se znova vrnite. Adijo vsi!

Recepti za kislo testo (rž, rozine, kefir, žito, hmelj)

Peka kruha je vedno sveto, skrivnostno dejanje. Skrivnost priprave kruha so v vsaki družini skrbno hranili in prenašali iz roda v rod.
Ruske predjedi so pripravljali iz ržene moke, slame, ječmena, pšenice in hmelja. V oddaljenih vaseh še vedno najdete recepte za pripravo kruha brez škodljivega kvasa iz trgovine.

✔RŽENA KISLA
1. dan: 100 g polnozrnate ržene moke zmešajte z vodo do gostote kisle smetane, pokrijte s prtičkom in postavite na toplo mesto brez prepiha.
2. dan: na starterju bi se morali pojaviti mehurčki. Če jih je malo, nič hudega. Zdaj je treba zaganjalnik nahraniti. Dodamo 100 g moke in dodajamo vodo, da spet dobimo konsistenco goste kisle smetane. Ponovno pustite na toplem.
3. dan: Predjed se je povečala in ima penasto strukturo. Ponovno dodamo 100 g moke in vodo ter pustimo na toplem.
Po enem dnevu je starter pripravljen za uporabo.

✔ROZINSKA KISICA
1. dan: pretlačite pest rozin, zmešajte s ½ skodelice vode in ½ skodelice ržene moke, dodajte 1 žličko. sladkorja ali medu, dajte vse v kozarec, pokrijte s krpo ali neprepustnim pokrovom in postavite na toplo mesto.
2. dan: precedite starter, dodajte 4 žlice. moko in toplo vodo, dokler se kisla smetana ne zgosti in postavimo nazaj na toplo.
3. dan: starter je pripravljen. Razdelite ga na pol, na en del dodajte 4 žlice. moko, vodo (dokler se kisla smetana ne zgosti) in postavimo v hladilnik. Drugi del uporabite za peko kruha.

✔ŽITNA KISICA
1. dan: namočite 1 kozarec zrnja (pšenice za pšenični kruh ali rži za "črni") za kalitev, zavijte posodo v brisačo in postavite na toplo mesto.
2. dan: če ni vse zrnje vzklilo, ga splaknite in pustite na toplem do večera. Zmeljemo kaljena zrna, zmešamo z 2 žlici. ržena moka, 1 žlička. sladkorja ali medu, postavite na toplo mesto pod prtičkom ali brisačo.
3. dan: starter lahko razdelimo, del pustimo v hladilniku, drugi del pa uporabimo za pripravo testa.

✔KEFIRSKI ZAČETEK
Vzamemo jogurt ali star kefir (najbolje domačega), pustimo stati nekaj (2-3) dni, dokler ne zabruhne in se voda loči in zadiši po kislem kefirju.

Dodajte rženo moko do konsistence tekoče kisle smetane, dobro premešajte in pokrijte z gazo, pustite en dan. V kislem testu se bo začela aktivno pojavljati fermentacija, začela bo peroksidirati.
Po enem dnevu dodajte rženo moko, dokler ne dobite konsistence srednje gostega testa za palačinke, dobro premešajte. Ponovno pokrijte in se ne dotikajte, dokler ne dozori.
Preteče nekaj ur in starter začne aktivno brbotati in se dvigati; če je bila posoda majhna, lahko pride ven. V tem aktivnem stanju ga lahko dodamo v testo.

✔HOPS START
1. dan: zvečer v termo posodo vlijemo 1 žlico. suhih hmeljevih storžkov z 1 skodelico vrele vode, zaprite termos in pustite do jutra.
2. dan: nastalo infuzijo precedite v dvolitrski kozarec, dodajte 1 žlico. sladkor ali med, dobro premešajte, dodajte rženo moko do konsistence goste kisle smetane. Postavite na toplo mesto, kozarec pokrijte s krpo.
3. dan: starter bo postal tekoč in penast, vonj je še vedno neprijeten. Dodamo moko, dokler se kisla smetana ne zgosti, pokrijemo in postavimo na toplo.
4. dan: starter mešamo, dodamo toplo vodo (1/2 ali 1/3 volumna starterja), mešamo in dodajamo moko, dokler se kisla smetana ne zgosti.
5. dan: Ponovno dodajte vodo in moko.
6. dan: del starterja uporabimo za pripravo testa, preostali starter postavimo v hladilnik, dodajamo vodo in moko, dokler se kisla smetana ne zgosti.