Kako se imenuje močna mesna juha? Močna mesna juha

Takšna Začebulna mesna juha lahko uporabite kot osnovo za pripravo različnih jedi ali pa ga jeste kar tako, s krutoni in zelišči.

Kuhati začnemo 8 ur pred serviranjem.

Recept za pripravo močne mesne juhe:

1. Polovico kračne kosti, 1 korenček in 1 čebulo namažemo z oljem, zložimo v večji pekač in postavimo pod segret žar. Pečemo 15 – 20 minut do zlato rjave barve. Med peko enkrat obrnemo.
2. Meso govejega plečeta ali prsnega koša narežemo na kocke s stranico 2-3 cm v preostalo čebulo. Surovo meso in kosti položite v večjo ponev, nalijte 3,5 litra. hladno vodo in pustite 30 minut.
3. V ponev dodajte ocvrte kosti, postavite na majhen ogenj, zavrite, ne da bi močno zavrelo. Odstranite peno in kuhajte na majhnem ognju 4 ure.
4. V ponev dodamo sol, začimbe in zelenjavo ter kuhamo še 1,5 ure. Dodamo timijan in majaron ter kuhamo še 30 minut. Precedimo in čim hitreje ohladimo. Hladite 1 uro, odstranite maščobo. Uporabimo ga za poljubne juhe ali pa ga pogrejemo in postrežemo kar tako.

Da bo juha bolj aromatična, lahko poleg majarona in timijana dodate stebla kopra, peteršilja in cilantra, ki jih zdrobite s prsti.

Sestava za 3,5 litra vode:

• pusto goveje pleče ali prsi - 400 gr.
• spodnji del zadnje goveje krače, narezan na majhne koščke – 1,5 kg.
• zelena - 2-3 stebla
• srednji korenček - 1 kos.
• rastlinsko olje
• velika čebulica šalotke - 2 kos.
• nageljnove žbice – 5 popkov
• timijan - 3 vejice
• majaron – 3 vejice
• lovorjev list - 1 kos.
• črni poper v zrnu - ½ žličke

Močna mesna juha iz kosti

Ta močna juha, ki se uporablja v skoraj vseh jedeh, lahko zdrži do en teden, če jo hranite v hladilniku in jo vsaka dva dni zavrete.
Sestavine za pripravo močne mesne juhe:
Da bi dobili 3 litre juhe
Govedina iz golenice ali zadnje noge - 1 kg.
Telečja krača - 1 kg.
Piščančje meso: hrbet, vratovi, noge in konice kril - 1 kg.
Voda – 5 l.
Dišeči šopek s porom in zeleno – 1 kos.
Glava česna, neolupljena - 1 kos.
Srednje velike čebulice, polnjene z nageljnovimi žbicami - 2 kos.
Korenje - 4 kos.
Sol

Način kuhanja močna mesna juha:
1. Na dno velike ponev postavite okrogel podstavek, da preprečite, da bi se sestavine juhe prijele na dno. V ponev damo vse maslo, kosti in dele piščanca ter prilijemo vodo, da meso pokrije približno 5 cm, na majhnem ognju zavremo in odstranimo peno s površine. Pustite juho vreti in občasno dodajte kozarec hladne vode, dokler se pena ne preneha tvoriti.
2. Dodamo aromatično cvetico, česen, čebulo, korenje in sol ter juho ponovno zavremo in posnamemo peno. Zmanjšajte toploto na zelo nizko. Ponev pokrijte z ohlapnim pokrovom in kuhajte 5-8 ur. Če meso nato uporabimo za hrano, po uri in pol odstranimo teletino, po 3 urah pa govedino.
3. Juho vlijemo v cedilo, ki ga postavimo nad veliko skledo z vlažno gazo na dnu. Precejeno juho pustimo, da se ohladi, nato s površine odstranimo preostalo maščobo. Če je bila juha ohlajena v hladilniku, se bo maščoba spremenila v skorjo.

Telečja juha: ne uporabljajte govedine, govejih kosti in piščančjega mesa, nadomestite jih z 2 kg. ostanki telečjega mesa (vratina, krače, konice reber). Da bo juha bolj mastna, z več želatine, lahko uporabite telečjo nogo, olupljeno, narezano na kose in blanširano 5 minut v vreli vodi.

Goveja juha: telečjo golenico in kose piščanca zamenjajte z 2 kg. repi, stegna, spodnje lopatice. Juho kuhajte približno 5 ur. Če želite v juhi več želatine, lahko dodate telečjo kračo ali kračo.

Piščančja juha: če kuhate juho iz starih kokoši in petelin, bo bogatejša. Uporabite približno 2,5 kg. kosti okostja, vratovi, tace, peruti, popki in srca. Juho kuhajte 2 do 4 ure.

Jagnjetina ali jagnječja juha: porabite približno 3 kg. jagnječje ali jagnječje kosti, vključno z kračem in vratom ali robom vratu, pa tudi telečja krača. Kuhajte 5 do 8 ur.

Dober tek.

Kako se imenuje močna juha? IN različne države na svoj način. Vendar se tradicionalno imenuje consommé. Pripravljen je po absolutnem različne recepte, lahko uporabite tradicionalne vrste mesa, kot so govedina, piščanec, pa tudi bolj eksotične. Sem sodijo jedi iz ruševca in druge divjačine. Pravo juho lahko dopolnimo različne sestavine pripraviti bogato prvo jed. Postrežejo ga tudi posebej.

Katere juhe lahko ločite?

Kot veste, je juha francoska beseda. Težko pa si je predstavljati svoje življenje brez juh, bogatih ali pustih. Za to se uporabljajo juhe. Juhe lahko razdelimo na dve vrsti:

• bencinske črpalke;
• pregleden.

Prvi vključujejo zeljno juho, boršč in pire juhe. Pri tem je pomembna močna juha, ki ni nujno prozorna. Pri drugi možnosti je, kot že ime pove, ravno lepa podlaga. Pogosto se uporablja za rezance ali v samostojna oblika. Juhe lahko razdelimo tudi na bele, rumene in rdeče. Odvisno od vrste mesa in kuhanja.

Bela juha. Iz česa je kuhan?

Stegna, plečeta, vrat in prsi so odlično meso. Ta osnova se uporablja za bogate nasitne juhe. Bolje je pripraviti juho za veliko porcijo, saj iz spodobnega kosa mesa dobimo močno juho. Posebnost Ta vrsta juhe je, da se korenine ne uporabljajo pri pripravi. Imeti mora čisti okus po mesu, vse ostalo dodamo med dresiranjem.

Za pripravo tako močne juhe morate vzeti:

• 2,7 litra vode;
• malo soli;
• 1,5 kilograma fileja.

Prav tako je vredno izbrati ponev z debelimi stenami.

Priprava juhe: opis recepta

Najprej se morate spomniti, da se močna juha iz mesa ali divjačine pripravi s prelivanjem mesa hladna voda. Glavne sestavine ni treba potopiti v vrelo vodo. Meso temeljito operemo in pazimo, da ne ostanejo drobci kosti. Postavite ga v ponev in napolnite z vodo. Postavite na štedilnik. Pokrov ostane priprt. To je tudi nekakšna skrivnost priprave močne juhe. Z zaprtim pokrovom lastnosti okusa znatno poslabšajo.

Najprej zavrite juho in jo hranite na močnem ognju. Odstranite peno, zmanjšajte ogenj in kuhajte še 2,5 ure. Solimo približno trideset minut pred koncem kuhanja.

Rumena juha: kaj izbrati

Ta različica juhe je pripravljena iz dela trupa s kostjo kostnega mozga. Barvo in aromo pridobi z uporabo korenin.

Za pripravo vzemite:

• 2,7 litra vode;
• 1,5 kilograma mesa s kostmi;
• 400 gramov različnih korenin;
• glavo čebula;
• sol.

Uporabljene korenine so korenje, koren zelene, koren peteršilja ali por. Lahko jih vzamete v različnih razmerjih, odvisno od vašega okusa.

Priprava juhe

Najprej očistite vso zelenjavo. Čebulo razrežemo na dve polovici, preostale korenine narežemo na velike kroge. Za izboljšanje okusa lahko vse sestavine prepražimo v suhi ponvi, dokler ne nastane skorjica. Meso damo v ponev in napolnimo z vodo. zavrite. Nato odstranite peno s površine. Dodajte preostale sestavine in nadaljujte s kuhanjem juhe, dokler meso ni kuhano. Sol dodamo proti koncu kuhanja. Ko je juha pripravljena, jo odstranite odvečne maščobe z žlico s površine, samo tekočino pa dvakrat precedimo skozi mokro gazo.

Rdeča juha

Ta sorta ima eno pomembno pomanjkljivost - juha postane motna. Vendar ima ta različica močne juhe bogatejši in svetlejši okus. Za pripravo morate vzeti enake sestavine kot za rumeno juho. Je pa pripravljena malo drugače.

Meso in korenje operemo, damo v ponev in dodamo par žlic olja. Sestavine tako pražimo približno pet do deset minut. Nato se vse prenese v potrebno posodo in napolni z vodo. Ta juha je pripravljena približno 2,5 ure. Po vrenju odstranimo tudi peno.

Okusna piščančja juha

Za bogate, močne piščančja juha treba vzeti:

• kilogram piščanca;
• dva litra vode;
• glava čebule;
• tri vejice zelene;
• dve majhni korenčki;
• dva lovorjeva lista;
• koren peteršilja;
• sol in poper.

Piščanca temeljito operemo, narežemo na velike kose in damo v ponev. Napolnite z vodo. Vse skupaj zavremo. Odstranite peno. Kuhajte približno eno uro. Nato piščanca vzamemo iz juhe in meso odstranimo s kosti. Nato se kosti vrnejo nazaj, da se kuhanje konča.

Vso zelenjavo olupimo in narežemo na velike kose. Damo v ponev in kuhamo na majhnem ognju približno eno uro. Končano juho precedite. Dobra stvar pri njem je, da ga lahko po porcijah zamrznemo in kasneje uporabimo v juhah in omakah.

Hunter's Strong Broth: okusna jed ob tabornem ognju

Za ta pohodniški recept morate vzeti:

• trije ruševci;
• glava čebule;
• eno korenje;
• koren peteršilja;
• kup zelenja;
• malo svežega kopra;
• malo olja za cvrtje;
• sol in poper.

Ta količina sestavin je predvidena za trilitrski lonec.

Jerebove operemo, jim odstranimo perje in kožo, odstranimo tudi drobovino. Kasneje jih dodamo tudi juhi. Zelenjavo olupimo in narežemo na velike kose. V loncu naprej rastlinsko olje Zelenjavo pražimo pet minut, dodamo ruševca, med mešanjem vse prepražimo. Sestavine zalijemo z vodo in na srednjem ognju kuhamo približno dvajset minut. Nato vzamemo vso zelenjavo in kuhamo močno jerebčevo juho še petnajst minut. Dodamo grobo sesekljana zelišča in začimbe. V to juho lahko daste rezance in dobite okusno juho.

Kraljevski brodet: za družbo

Ta različica juhe je dobra, ker sta rezultat dve jedi hkrati: sama tekoča sestavina in končni mesni izdelki. Pogosto se uporabljajo kot prigrizek za močne alkoholne pijače.

Za pripravo morate vzeti:

• 800 gramov govejega jezika;
• 400 gramov govejega fileja;
• dve piščančji nogi;
• glava čebule;
• trije por;
• štiri korenje;
• trije lovorjev listi;
• peščica poprovih zrn;
• šopek peteršilja;
• žlica soli;
• štiri litre vode.

Če želite, lahko uporabite kateri koli del piščanca, vendar morate izračunati, koliko časa ga boste kuhali. Z njega lahko odstranite tudi kožo, saj je juha že bogata.

Najprej si očistite jezik. To je enostavno narediti z vrelo vodo. Surovi izdelek se štiri minute potopi v vrelo vodo. Odstranite in hitro postrgajte kožo. Če kaj ostane, ponovite postopek. Očiščen jezik pomočimo v hladna voda in postavi na štedilnik. Pustimo, dokler ne zavre, odstranimo nastalo peno.

Dodamo sol, dodamo celo čebulo brez lupine in lovorjev list. Dodajte poprova zrna. Jezik držite na majhnem ognju približno eno uro in ga delno pokrijte s pokrovom. Nato dodamo oprano govedino. Po drugi uri dodajte piščančje krače.

Začnejo kuhati zelenjavo. Vse sestavine se očistijo. Korenje vzdolžno narežemo na polovice. Šopek peteršilja zvežemo z nitjo, por razpolovimo. Vse damo v ponev in kuhamo še trideset minut. Nato izdelek odstranite s štedilnika. Takoj odstranite šopek peteršilja in ga zavrzite.

Zelenjavo vzamemo ven in serviramo na poseben krožnik, čebulo pa zavržemo. Meso in jezik narežemo na majhne koščke, po možnosti kot klobaso. Juho postrežemo ločeno, okrašeno s poprom in svežimi zelišči, kot sta koper ali peteršilj. Odstranite pred serviranjem lovorjev list, poprova zrna. To jed lahko varno postrežemo gostom, zlasti z močnimi pijačami.

Bogate juhe niso le osnova za prve jedi. Lahko jih zaužijemo tudi v čisti obliki in dodamo pite. Za te namene je odlična tako imenovana rumena juha, ki jo skuhamo s koreninami in previdno filtriramo. Rdeče in rumene juhe veljajo za bogatejše. Pogosto se uporabljajo za začinjanje juh, kot sta zeljna juha ali boršč. Okusne juhe se pridobivajo tudi v naravi iz različnih divjadi.