Kako ohraniti zelje do pomladi. Učinkovito skladiščenje zelja pozimi

Pri nas je zelje priljubljena in zdrava zelenjava. Dobro ga je imeti pri roki v kuhinji. Za to se aktivno uporabljajo hladilniki. Za daljše shranjevanje morate vedeti, kako shraniti zelje v hladilniku.

Kje je najbolje postaviti zelje v hladilnik?

V hladilniku zelje ljubi najhladnejša mesta, kjer je temperatura 1-2 stopinji pod ničlo. Moderni hladilniki imajo poseben prostor za shranjevanje zelenjave. Če tega območja ni, zeljno glavo postavimo na mesto, kjer običajno shranjujemo zelenjavo, temperaturo v hladilniku pa nastavimo na najnižjo raven.

Vendar ga v hladilniku ne shranjujemo več kot mesec dni, saj se začne kvariti. Včasih začne gniti po večdnevnem sedenju.

Da se to ne bi zgodilo, morate glavo zelja pravilno postaviti v hladilnik.

Če ga pravilno postavite v hladilnik, bo zelje zdržalo do enega meseca.

Priprava glave zelja za shranjevanje

Kako shraniti zelje v hladilniku, da bo zeljna glava zdržala čim dlje?

Načinov je veliko pravilno shranjevanje. Toda vse metode so namenjene zaščiti glave zelja pred vlago. Da bi to naredili, najpogosteje sveže zelje zavijemo v film za hrano. Zaporedje priprave ploda je naslednje:

1. Izberite zelenjavo s tesno glavo, kjer so zgornji listi tesno povezani z zelenjavo.
2. Odrežite pecelj na ravnini spodnji listi ali več za 1-2 cm.
3. Če so poškodbe, jih odrežite.
4. Zavijte s prozorno folijo v treh plasteh. Prepričajte se, da so gube zglajene, da preprečite zrak.
5. Postavite v najhladnejši del hladilnika.

Zeljno glavo lahko zavijete v papir in daste v celofansko vrečko z luknjami. Papir, ki je vpil vlago iz zeljne glave, je treba zamenjati.

Ne glede na to, kako zelje shranjujete v hladilniku, je pomembno, da na njegovi površini ni vlage. Zeljne glave vam ni treba zaviti, bo pa zdržala več dni. Vloženo zelje lahko shranite v zamrzovalniku.Če je v slanici, se vitamini ne bodo izgubili niti pri 10 stopinjah pod ničlo. Lahko pa shranite ne samo belo zelje, ampak tudi cvetačo in brokoli.

Ohrovt lahko postavite v hladilnik samo brez vlage na površini.

Zamrzovanje cvetače

Cvetača je dobrega okusa in polna dragocenih vitaminov. Cvetačo lahko v kulinariki uporabljate ne le poleti in jeseni, ampak tudi pozimi. Da bi to naredili, je treba cvetačo zamrzniti.

Postopek zamrzovanja je naslednji:

• Glavico cvetače položimo v osoljen pekač hladna voda tako da žuželke in ličinke pridejo ven.
• Postavite v vrelo vodo za 2-3 minute z dodano limonin sok ali kislina.
• Pripravite čisto ponev z hladna voda v katero po blanširanju položimo cvetačo. Tako bomo ohranili dragocene snovi zelenjave, barvo in sočnost.
• Posušite zelenjavo.
• Potrgajte ali obrežite liste in poškodovana mesta.
• Cvetačo razdelimo na cvetove.
• Socvetja položite v zaprte vrečke.

Zamrznete pa lahko tudi druge vrste: brokoli, brstični ohrovt.

Cvetača je zamrznjena blanširana

Zamrzovanje belega zelja

Za shranjevanje pri nizkih temperaturah uporabite samo zelje. Visoka kvaliteta: sočno, sveže, nepoškodovano. Poletne sorte je bolje dati v zamrzovalnik, zimski razgledi Dobro se obdržijo sami.

Zamrznjenega zelja ne bomo uporabljali za solate. Je pa zelo primeren za cvrtje, kuhanje, dušenje. Faze zamrzovanja takšne glave zelja so naslednje:

1. Izberite zelenjavo.
2. Odstranite posušene, mlahave, poškodovane liste.
3. Izrežite mesta, kjer so temne lise.
4. Zeljno glavo operemo in osušimo.
5. Narežemo na trakove.
6. Zavremo vodo in z vrelo vodo prelijemo narezano zelje. To dlje ohrani barvo in okus zelenjave.
7. Pakirajte v majhne vrečke. Bolje je uporabiti zaprte.
8. Postavite v zamrzovalnik.

Zamrznete lahko celo glavo zelenjave. Zeljne zavitke lahko naredite iz zamrznjenega zelja, ne da bi liste kuhali v vreli vodi, saj so že mehki. Pripravljena enolončnica ne bo nič slabša od sveže.

Priročno, ker vam ni treba odmrzovati. Ko ga vzamete iz zamrzovalnika, ga takoj vrzite v lonec ali ponev. Najbolje pa je, da ga postavite v počasen kuhalnik.

Najbolj priročno je zamrzniti zelje v sesekljani obliki.

Kako ohraniti brokoli svež

To zelenjavo je zelo težko shraniti sveže. Ob nepravilnem shranjevanju se bo brokoli iz svežega videza hitro spremenil v neugledno in neužitno zelenjavo. Da bi za take zdrava zelenjava ohraniti čim dlje sveže, obstaja več načinov:

1. Naredite šopek brokolija: steblo postavite v posodo z vodo, čez socvetja položite plastično vrečko z luknjami za kroženje zraka. Tako se bo zelenjava ohranila do sedem dni.
2. Brokoli zavijte v vlažno papirnato brisačo. To metodo uporabljajo številne trgovine z živili. Zelje lahko najprej poškropite z vodo iz razpršilke, nato pa ga ohlapno zavijete papirnata brisača ki bo vpil odvečno tekočino in ga postavite v nepredušno mesto v hladilniku. Tako bo brokoli v treh dneh videti svež.
3. Vzemite plastično vrečko in naredite nekaj lukenj za zrak. Ohrovt damo v vrečko in ohladimo.

Zelje lahko shranite do pomladi tako v kleti, kleti kot v stanovanju. Vse je odvisno od vrste zelja in njegove sorte. Najboljša možnost Klet je namenjena shranjevanju zelenjave. V teh pogojih lahko zelje leži do naslednje žetve. Dobro je shranjen v škatlah, folija, pesek, glina, papir, plastične vrečke ali v limbu. Vsaka od teh metod ima svoje prednosti in slabosti. Konzerviranje zelja je možno tudi v stanovanju. Za ta namen je primeren balkon, hladilnik, shramba.

Pokaži vse

Katere sorte so primerne za dolgoročno skladiščenje pozimi?

Izbrati je treba srednje in pozno sorte zelja. Njihova rastna doba je 90–100 dni ali več. Zeljne glave so goste, dobro ohranjene do naslednje letine, prenesejo spomladanske in jesenske zmrzali. Te sorte so dobro shranjene v kleti in so primerne za domače konzerviranje, vendar se zelje izkaže za nekoliko bolj grobo, manj sočno in okusno kot pri uporabi zgodnjih sort.

Pomanjkljivost zgodnjih sort je, da niso namenjene shranjevanju v kleti, saj imajo njihove zeljne glave ohlapno strukturo in ne bodo dobro ležale. Zgodnje sorte primeren za uživanje surov v 3 mesecih po žetvi.

Če je težko določiti vrsto zelenjave, morate pogledati obliko glave zelja. Gosto okrogle in rahlo sploščene glave zelja srednje velikosti se dobro ohranijo. Če je vilica ohlapna in podolgovata, bo shranjena nekoliko slabše.

Najboljše sorte zelja, za katere je značilno ohranjanje kakovosti.

Raznolikost	Kako dolgo je shranjeno?
Agresor F1	5–6 mesecev
Mara	Do aprila
Amager 611	Ena najlažjih sort. Dobro se hrani do 8 mesecev
Valentina F1	Sorta ima dober rok trajanja, do 7–8 mesecev
Kolobok F1	Do aprila
Kamnita glava	Do 8 mesecev
Prezimovanje	Do nove letine zgodnjega zelja
Moskva pozno	Do 8 mesecev
Orbita	Do 5 mesecev
Slava	Do januarja
turkiz	Do marca prihodnje leto
Prisoten	Do 7 mesecev
Dobrovodskaja	Do šest mesecev
Snežna nevihta	Do 8 mesecev
Harkovska zima	Do šest mesecev

Kako pravilno obirati?

Ena od pomembnih točk za dolgoročno ohranitev pridelka v dobrem stanju je njegova pravilna žetev:

• Zelenjavo pobiramo v suhem, sončnem vremenu.
• Zelje je treba izkopati proti koncu poletja in zgodaj jeseni. Odvisno od sorte.
• Priporočljivo je, da to storite na topel, sončen dan. Za kopanje je treba uporabiti lopato. Korenine in stebla ne odrežemo. Na njih morate pustiti nekaj zemlje.
• Ko je ves pridelek pobran z vrta, ga je treba ponovno skrbno pregledati. Glave je treba očistiti pred poškodovanimi listi, pri čemer pustite 2-3 pokrovne liste.
• Majhne, ​​še ne povsem oblikovane zeljne glave ločimo. Najprej jih je treba uporabiti za hrano. Glave, ki so gnile ali kažejo znake poškodb glodalcev, niso primerne za skladiščenje.
• Če ostane veliko neuporabnega zelja, potem se zaradi tega ne smete vznemirjati, saj ga lahko uspešno uporabite za kislo testo za zimo. V tem stanju se zelje shrani do pomladi.
• Zelje je treba sušiti 24 ur. To lahko storite v zaprtih prostorih ali pod krošnjami.
• Korenine odrežemo z ostrim nožem ali pustimo takšne, kot so. Od tega je odvisno, kako bo zelje shranjeno.



Metode shranjevanja

Obstaja več najbolj priljubljenih in pogosto uporabljenih načinov shranjevanja zelja.



V škatlah

Ta metoda je najpreprostejša za shranjevanje v kleti, vendar ne najuspešnejša z vidika učinkovitosti. Stebla zelenjave popolnoma odrežemo, odstranimo pokvarjene liste in zelje položimo v velike lesene škatle. Priporočljivo je, da imajo škatle luknje za pretok zraka. Škatle ni treba zapreti s pokrovom. Prilegajo se na majhno stojalo, vendar ne na tla.




V pesku

Kot pri prejšnjem načinu shranjevanja se zelenjava položi v škatle in prekrije s peskom. To je dokaj učinkovita metoda, vendar težka, ker se bo zaradi prisotnosti peska v kleti tam razširila umazanija. Ob veliki letini bo treba v klet prinesti veliko peska, kar ni vedno mogoče.

Zelenjavna piramida

Za to metodo morate postaviti majhno leseno stojalo, katerih višina mora biti znotraj 7–10 cm. Med deskami mora biti majhen prostor. Zeljne glave položimo na stojalo. Za prvo plast morate izbrati velike in močne glave zelja. Za drugo lahko uporabite manjšo zelenjavo. Postavljeni so v vzorcu šahovnice in tako naprej. Ta način shranjevanja bo omogočil dobro kroženje zraka med glavami zelja. Če želite jesti, morate najprej vzeti glave, ki so na vrhu. Če se kakšna glava zelja pokvari, se to takoj pozna.

V papirju

Za to metodo morate pripraviti veliko papirja, na primer časopisa. Vsaka glava zelja je zavita v več plasti. To bo omogočilo, da se glave zelja ne bodo dotikale druga druge, zagotovile bodo toplotno izolacijo in zaščito pred visoko vlažnostjo in svetlobo. Vsako glavo zelja zavijemo v več plasti papirja.

Upoštevajte, da črnilo za tiskanje časopisov vsebuje veliko svinca. Ta snov je škodljiva za zdravje ljudi, zato za prvo plast uporabite navaden bel papir.

Zavite glave zložimo v vreče in shranimo v klet.




Folija

Večina učinkovita metoda shranjevanje je uporaba oprijemljive folije. Vsako glavo zelja je treba tesno zaviti vanjo in jo položiti v škatle ali vrečke. Prednosti tega načina shranjevanja zelenjave so čistoča, higiena in dobra odpornost na vlago. Zahvaljujoč živilski foliji lahko zelje shranite do pomladi. Ista metoda se uporablja, ko je zelenjava shranjena v jami v garaži.




Na vrvi pod stropom

To je eden najučinkovitejših načinov shranjevanja. Ni treba rezati korenin. Pod strop kleti je treba debelo zabiti lesena plošča. Od stene mora biti oddaljena vsaj 30 cm. Velike žeblje zabijemo v stranice deske na enaki razdalji.

Vzeti morate vrv in en rob privezati na steblo zelja, drugega pa na žebelj. Ta način konzerviranja zelenjave je idealen, saj se vsaka glava ne dotika druge, je dobro prezračena in so morebitne poškodbe ali znaki gnitja takoj opazni. Glavna pomanjkljivost te metode je, da pod strop kleti ni mogoče postaviti več kot 20 glav zelja.




V plastičnih vrečkah

Zelje lahko shranite v vreče za smeti. Ta način shranjevanja je uporaben, če je klet zelo majhna ali nima polic. Če želite to narediti, morate vsako glavo zelja zaviti v papir in zložiti eno na drugo. Vrečke ni treba zavezovati. Bolje je pustiti odprto. Odvisno od velikosti vrečke lahko sprejme do 5 glav zelja.

V glini

Ta način shranjevanja je najbolj delovno intenziven, vendar je rezultat vreden. Zelenjava ohrani svežino in okus. Za pripravo glinene torte morate zmešati glino in vodo v razmerju 2:1. Konzistenca mešanice mora biti podobna kisli smetani. Glave zelja so velikodušno namazane z nastalim izdelkom, tako da se listi ne pokažejo skozi. Nato se morajo posušiti. Nato zeljne glave zložimo na police v kleti.




Direktno na vrtu

Če ni kleti ali kleti, lahko zelje shranite neposredno v gredico. V ta namen se izkoplje luknja globine 1 meter, katere dno je prekrito s slamo. Zelenjavo damo v jamo s peclji navzgor. Vrh je pokrit z zemljo, senom, slamo in rastlinskimi ostanki.

Ne smemo pozabiti, da bodo glave zelja zdržale dlje, ne glede na izbiro načina shranjevanja v kleti, če jih potresemo s prahom krede.

Optimalni pogoji v kleti

večina primerno mesto za shranjevanje zelja je klet ali klet. Da bi ustvarili optimalni pogoji v kleti je treba ustvariti ustrezno mikroklimo. Temperatura mora biti od 0 do +2, vlažnost 90–98%. V takih pogojih bo zelenjava ostala sveža in sočna za dolgo časa, in listi ne bodo zgnili. Za belo zelje je dovoljeno znižati temperaturo na 0,8 stopinje pod ničlo. Če je temperatura nižja, bodo listi zelenjave zmrznili.

Pomembna točka, na katero morate biti pozorni pri shranjevanju pridelkov v kleti, je odsotnost glodalcev.

Stene in strop je treba obdelati z antiseptikom. V ta namen je primerna raztopina živega apna ali zaplinjevanje z žveplom (35 gramov na 1 m2).

Iz kleti je treba odstraniti vse smeti in ostanke stare zelenjave. V nasprotnem primeru bo to negativno vplivalo na rok uporabnosti novega pridelka.

Kako ohraniti zelje za zimo doma?

Zeljne glave lahko shranite tudi v stanovanju. Ta možnost je idealna za tiste, ki živijo v metropoli, kjer je novo stanovanjske zgradbe Kleti niso predvidene. Druga prednost te metode je, da po zelenjavo ni treba iti daleč.

Priprava

Za shranjevanje v stanovanju morate izbrati najboljše glave zelja. Biti morajo zdravi, brez poškodb ali znakov, da so jih pojedli polži. Na glavah zelja ne sme biti razpok, še posebej globokih.

Ohrovtovo nogo obrežemo in odstranimo zgornji list. Zelenjave ne smete preveč "sleči", saj zgornji listi opravljajo zaščitno funkcijo. Ohrovt operemo pod tekočo vodo. To bo pomagalo preprečiti, da bi zemlja ali žuželke prišle med liste. Nato zeljne glave temeljito osušimo z brisačo.

Kje in v kaj naj ga shranim?

V stanovanju je malo mest, kjer bi lahko ustvarili dobre pogoje za shranjevanje zelja. Najprej je to balkon in hladilnik. Lep prostor Obstaja shramba, ki pa ni na voljo v vseh stanovanjih. Tega ne bi smeli početi v "hruščovskih hladilnikih", saj so prehladni. Zelje najpogosteje shranjujemo v v naravi, z uporabo papirja, živilske folije.

Glavni pogoji

Da bi zelje dolgo ohranilo svoje lastnosti videz in okus, v stanovanju je treba nenehno spremljati temperaturni pogoji. Ta zelenjava ne prenaša niti vročine niti ekstremnega mraza. Optimalna temperatura niha od 0 do +5 stopinj. V idealnem primeru bi moralo biti 0... +2 stopinji.

kako visoke temperature, in zmrzali prispevajo k začetku procesa gnitja, vendar je zelenjavo mogoče rešiti. Če želite to narediti, odstranite nekaj zgornjih listov. Ohrovt zavijemo v plastična folija in se naprej shrani. Vendar je treba upoštevati, da ne bo mogel ostati ves čas, zato ga je treba najprej pojesti.

Obdobja varčevanja

Rok trajanja zelenjave v stanovanju je precej krajši kot v kleti.

Na balkonu

Obstajajo preprosta pravila za shranjevanje zelenjave na balkonu, če jih upoštevate, lahko dolgo časa uživate v okusu zelenjave:

• Balkon mora biti zastekljen. Dobro bo, če ga lahko dodatno izolirate še s kakšno plastjo polistirenske pene oz mineralna volna znotraj.
• Vsaka glava je zavita v papir ali film za hrano. Nato zeljne glave čim bolj prosto zložimo na police.
• Od časa do časa je treba preveriti varnost zelenjave na balkonu. Pozimi je treba to storiti vsaj enkrat na mesec, spomladi pa veliko pogosteje. Cvetače in kitajskega zelja, brokolija in kolerabice nikakor ni priporočljivo shranjevati na balkonu, saj se tako izdelek zelo hitro pokvari.

V hladilniku

Zelenjavo lahko shranite v hladilniku v izvirni obliki. Če želite to narediti, glave preprosto zložite v predel za zelenjavo. Slabost te metode je, da zelenjava hitro oveni. Nenehno morate odstranjevati zgornje liste.

Drug način shranjevanja je uporaba oprijemljive folije. Vanjo zavijemo pripravljene zeljne glave in jih postavimo v hladilnik. Tako boste dolgo ohranili svežino in okus zelja.

Za shranjevanje kitajskega zelja, cvetače, brokolija in kolerabe se uporablja tudi folija za živila. Je pa njegova obstojnost v hladilniku nekoliko krajša kot pri belem zelju.

Kako pravilno fermentirati zelje za zimo?

Dober način za pripravo zelenjave je fermentacija. V ta namen je treba uporabiti srednje sezonske in srednje pozne sorte.

Najbolj znan in priljubljen recept je kislo zelje s korenjem.

Za fermentacijo 5-litrskega kozarca potrebujete 4 kg zelja, korenje (1/10 teže zelja), sol (2,5% teže zelja), sladkor - po okusu.

Za pripravo jedi morate sesekljati zelje in naribati korenje. Na dno posode lahko položite liste zelja, ribeza, lovorjev list, česen, koper, brusnice. Zelenjava se zmeša in tesno položi v stekleno, emajlirano ali leseno posodo. Na zelenjavo je treba močno pritisniti, da začne sok izstopati, dodajte sol. Treba ga je tesno stisniti, ne da bi prihranili trud.

Postopek fermentacije naj traja 3–5 dni pri temperaturi +16...+18 stopinj. Ne pozabite redno prebadati zelenjave do samega dna z leseno palico.

Kako zamrzniti zelenjavo?

Drugi način za shranjevanje je zamrzovanje. Če v zamrzovalnikČe se temperatura stalno vzdržuje pri -18 stopinj, bo to omogočilo ohranitev okusa zelja do 8 mesecev, dokler se ne pojavi nova žetev.

Belo zelje, rdeče zelje, pekinško, savojsko

Najboljša možnost bi bila uporaba poletnih sort zelja, saj se bodo poznejše dobro ohranile v kleti.

Ne smete zamrzniti celotne glave zelja. Če morate pripraviti zeljne zvitke, potem glavo zelja razstavite na liste. V vreli vodi jih blanširamo 5 minut. Po tem morate pustiti, da voda odteče, posušiti in poravnati liste. Treba jih je dati v vrečko in postaviti v zamrzovalnik.

Če morate pripraviti zelenjavo za kuhanje dušeno zelje ali boršč, zelje takoj nasekljamo, damo v vrečke in pošljemo v zamrzovanje. Pri pripravi jedi ne čakajte, da se zelenjava stopi. Zelenjavo lahko vlijemo kar iz vrečke.

Zelenjava ohrovta

Zelena ogrlica je primerna za zamrzovanje. Upoštevati je treba, da čas blanširanja ne sme biti daljši od 2 minut. V nasprotnem primeru bo zelje po odtajanju videti kot kepa neprijetne zelene sluzi. Vrečke naj bodo nameščene tako, da jih nič ne tišči, saj so listi ohrovta zelo krhki.

Številni izkušeni vrtnarji poznajo vse skrivnosti in tankosti gojenja zelja, le malo jih ve, kako ga pravilno shraniti. Obstaja veliko odtenkov pri shranjevanju pridelkov, ki jih je vredno spoznati ne le za kmetijske guruje, ampak tudi za začetnike vrtnarje, ki delajo prve korake v tej težki nalogi. O tem, kako shraniti zelje, da vam bo všeč do pomladi, bomo razpravljali v tem članku.

Shranjevanje zelja pozimi zagotavlja številna pravila, ki jih je treba upoštevati, da ne izgubite žetve.

• Obiranje.
• Priprava zelenjave za shranjevanje.
• Pravi prostor ali prostor za shranjevanje pridelka.
• Temperatura zraka in vlažnost.
• Metode shranjevanja.

Vrste zelja po zorenju

Zgodnje zorenje sort zelja ni mogoče dolgo skladiščiti, žetev se izvaja, ko zori in je potrebna. Srednje sezonske sorte je priporočljivo nabirati avgusta - septembra, srednje pozne sorte pa šele oktobra, pri čemer jih poskušajte doseči pred sredino meseca. Novembra pozno dozorele sorte zelja pobiramo takoj, ko se začnejo prve zmrzali, saj zamrznjeno zelje ni mogoče shraniti, saj bo hitro zgnilo in se pokvarilo. Pozno zorečo sorto lahko pobirate prej, okoli sredine oktobra, če želite zelje fermentirati za zimo.

Pomembno! Če je zelje za zimo zamrznjeno, ga ni mogoče dolgo shraniti. Zeljna glava bo hitro zgnila.

Kako nabirati

Dobro jamstvo za dolgoročno skladiščenje zelja za zimo je pravilno obiranje. Zeljne glave je priporočljivo izkopavati od poznega poletja do sredine jeseni. Vse je odvisno od posajene sorte.

Osnovna pravila

• Pobirajte na suh, sončen dan.
• Zeljno glavo skupaj s koreninami previdno izkopljemo z lopato.
• Korenin ni treba rezati, le očistite zemljo z zelenjave.
• Razvrstite žetev in razvrstite podstandardne, tako da skladiščenje za zimo ne pokvari gniloba in kvarjenje pridelka. Odlepite gnile zeljne liste, ne pozabite pustiti 3-4 pokrovnih stekelcev. V prihodnosti bo to ohranilo celovitost glave zelja in jo zaščitilo pred mehanskimi poškodbami in glivičnimi boleznimi.

Zelje kalibrirajte, manjše zeljne glave je težko shraniti, zato jih lahko v prihodnje uporabite za kislo testo. Razvrstite gnile, pokvarjene glave zelja. Odložite glave, ki so jih poškodovali glodavci.

• Pred shranjevanjem pridelek obvezno posušite pod zavetjem ali v dobro prezračenem prostoru belo zelje v klet za shranjevanje. Pridelek sušimo vsaj 24 ur, še bolje pa 2 dni.
• Korenine se obrežejo, če to zahteva način shranjevanja, ki ga izberete.

Pomembno! Najboljše zeljne glave za shranjevanje se štejejo za srednje velike vilice brez poškodb ali razpok, okrogle oblike in precej težke. Zeljni listi naj se tesno prilegajo drug drugemu.

Upoštevati je treba, da bo sveže zelje, pobrano pred časom, hitro ovenelo in se posušilo, pozno obiranje pa grozi, da bodo vilice popokane ali zamrznjene.

Kje shraniti zelje pozimi

Če želite odgovoriti na vprašanje: "kako shraniti zelje pozimi?" Najprej je vredno ugotoviti, kje ga shraniti.

Najboljša možnost za shranjevanje zelja pozimi je klet. Običajno v kleti visoka vlažnost zraka, temperatura zraka pa ne pade pod 0°C v zimsko obdobje. Tudi klet ni izjema;

Pomembno! Zelje je pozimi najbolje shraniti v kleti ali kleti pri temperaturi zraka od -1 do +2 °C in zračni vlagi 90–98 %. S tem skladiščenjem bo mogoče dolgo ohraniti sveže hrustljavo zelje.

Preden pridelek pozimi shranite v kleti, obvezno pripravite prostor. Če želite to narediti, dobro prezračite skladišče zelenjave, posušite stene in police. Prostor obdelajte z antiseptikom ali pobelite klet z raztopino živega apna. Skladišče lahko zaplinite z žveplom (vzemite 30–40 g snovi na 1 m2).

Znebite se glodalcev; radi imajo surovo sveže zelje.

Metode shranjevanja zelja

Z leti se je pojavilo več načinov shranjevanja zeljnih glav; glavna stvar je izbrati tistega, ki vam najbolj ustreza in je najbolj priročen.

Shranjevanje v škatlah

Dovolj priročen način shranjevanje Priporočljivo je, da imajo leseni zaboji reže, da bo zrak dobro krožil in bodo vilice dobro ohranjene. Škatle ni priporočljivo postaviti na tla, bolje je zgraditi nekakšno stojalo ali paleto.

Za ta način shranjevanja z vilicami za zimo je treba pecelj odrezati.

Piramida zeljnih glav

Zgradite leseno stojalo z majhnimi režami. Razdalja od tal je približno 7–10 cm. Začnite polagati piramido zeljnih glav v šahovnici, dokler na vrhu ne ostane 1 glava.

Prednost te metode je dobro prezračevanje zraka, zato bo zelje trajalo dolgo.

Shranjevanje zelja po tej metodi vam bo omogočilo, da opazite poškodbe katere koli glave zelja in jih pravočasno odstranite, da se gniloba ne razširi na drugo zelenjavo. Toda slaba stran je, da boste morali v tem primeru ponovno postaviti piramido.

Pokrivanje s peskom

Eden najbolj najboljše načine ohraniti zelje. Če želite to narediti, preprosto napolnite tla s suhim rečnim peskom. Višina plasti je približno 15–20 cm. Zeljne glave potopimo v pesek s stebli obrnjenimi navzdol. Če s talno možnostjo niste povsem zadovoljni, lahko v škatle vlijete tudi pesek.

Za to metodo vam ni treba odrezati peclja.

Papir

Vsako glavo zelja je treba zaviti v več plasti papirja ali časopisa in postaviti na police, tako da se snopi ne dotikajo drug drugega.

Pomanjkljivost te metode je, da lahko papir nabira vlago, saj je treba zelje hraniti v kleti pri visoki vlažnosti in zato lahko glava zelja gnije.

Ker so časopisni listi prepojeni s tiskarskimi barvami, ki vsebujejo svinec in drugo škodljive snovi, potem je treba uporabiti prvo plast ovojnega papirja bela. Tako listi belega zelja ne bodo absorbirali škodljivih kemikalij.

Folija

Shranjevanje zelja na nov način, ki se je upravičil in osvojil srca mnogih vrtnarjev. Film za živila lahko kupite v kateri koli trgovini s strojno opremo ali v velikem supermarketu. Dovolj je, da vsako glavo zelja tesno zavijete v več plasti folije za živila. Odpornost na vlago te metode je zelo dobra, zato bo letina ohranjena precej dolgo.

Prekinjeno

Letve zabijte v strop, zeljne glave obesite za stebla na kljuke ali preprosto na vrvico. Pomembna točka, pazite, da se vilice med seboj ne dotikajo. Če je mikroklima v kleti pravilno vzdrževana, bo zelje na ta način shranjeno zelo dolgo.

Glineni klepet

Naredite glineno raztopino in z mešanico temeljito premažite vsako glavo zelja. Pustimo, da se glinena obloga posuši in zeljne glave pospravimo v klet ali klet.

Ta metoda vam omogoča shranjevanje svežega zelja neposredno na tleh, kar je tudi precej priročno. Poleg tega je zelo učinkovita metoda skladiščenje, čeprav precej delovno intenzivno.

Če se boste držali zgoraj naštetih osnovnih pravil za nabiranje in shranjevanje zelja v zimskem času, boste v svežem hrustljavem zelju z veseljem uživali vse do pomladnih dni. Glavna stvar je, da izberete najbolj primerno in učinkovito metodo zase.

Ko ste na svoji parceli gojili zelje ali opravili nakup za zimo, resnično želite shraniti zelenjavo do naslednje žetve! Kako shraniti zelje v kleti ali kleti in katere sorte je treba dati prednost za dolgotrajno shranjevanje?

Zgodnje sorte so primerne samo za svežo porabo. Pozno zorene sorte so popolnoma shranjene vso zimo. Glavna prednost poznih sort je njihova dobra ohranitev kakovosti.

Eden od najboljše sorte za ohranjanje - to je Agresor. Goji se v osrednji regiji. Sorta ima razvito glavo in je cenjena zaradi svoje produktivnosti. Glava zelja lahko tehta tudi do 3 kg.

Beloruski rejci so razvili tudi sorto, ki jo je mogoče dobro shraniti vso zimo. To je zelje Mara. Ima goste glave, ki tehtajo do 5 kg. Sorto odlikuje odlična kakovost ohranjanja in visok donos.

Moskva pozno je ponos ruskih rejcev. Sorta je bila razvita že davno, a še vedno uspešno konkurira mlajšim sortam. Zelje je popolnoma shranjeno do sredine naslednjega poletja.

Druga sorta ruske selekcije je Amager. Sorta je srednje pozna, dobre obstojnosti in visokega pridelka.

Zelo priljubljena sorta med vrtnarji je Sneguljčica. Zeljna glava lahko tehta tudi do 4,2 kg. Zelje je dobro shranjeno in ima povečano produktivnost.

To je le nekaj od številnih sort belega zelja, ki so odlično shranjene in primerne za gojenje v srednjem pasu.

Priprava zelenjave za shranjevanje

Priporočljivo je, da zelje na vrtu izkopljemo skupaj s steblom v suhem vremenu, da vam ni treba dodatno delati. Zgornji listi zelenjave se ne odstranjujejo, saj se to hitro pokvari. Površinski listi služijo kot dodatna zaščita in znatno podaljšajo skladiščenje zelja.

Ni primerno za dolgoročno skladiščenje:

• Votle glave zelja;
• S sledovi gnilobe;
• Razpokan;
• ozeblina;
• Poškodovan zaradi žuželk.

Zelja ne smemo nikoli prati. Zeljne glave skupaj s stebli hranimo vso zimo.

Kako shraniti zelje v kleti

V idealnem primeru bi morala biti v kleti mrežasta stojala do 25 cm široka, glave zelja so položene na police s stebli navzgor. Ohrovt lahko zavijete v papir.

Primerni so tudi zaboji z nosilnostjo do 40 kg. Vilice so nameščene v škatlah samo v enem sloju, pri čemer poskušajo zagotoviti, da se ne dotikajo.

Najzanesljivejši način, da vilice do pomladi ostanejo v kleti, je, da jih za peclje obesimo na kavlje na stropu. Če želite to narediti, morate koren zavezati z vrvjo, narediti zanko in obesiti glavo zelja navzdol. Ta metoda se pogosto uporablja, če v kleti katastrofalno primanjkuje prostora.

Shranjevanje zelenjave v kleti do pomladi

Klet zasebne hiše je odličen kraj za shranjevanje pridelkov skozi zimo do naslednje sezone. Pomembno je, da ima klet primerne pogoje: želena temperatura zraka je od -1 do +1 stopinj, vlažnost okoli 85-90%.

Poleg izpolnjevanja pogojev morate poskrbeti, da glodavci ne morejo vstopiti v klet in hitro uničiti celotnega pridelka.

Pravilno je, da zelje v kletnih prostorih shranjujemo v zabojih ali na policah, tako da zeljne glave zložimo tako, da se med seboj ne dotikajo. Vilice lahko za peclje obesite tudi pod strop, tako kot v kleti.

Vilice lahko zavijete v živilsko folijo, kar močno podaljša rok uporabnosti zelenjave. Zelje zavijemo v več plasti živilske folije in postavimo na police.

Žetev lahko shranite v kleti do pomladi, tako da jo zavijete v papir. Vsako vilice posebej zavijemo v več plasti živilskega papirja in zelje položimo v škatle.

Nekateri vrtnarji hranijo zelenjavo v glineni plasti. Ta metoda je delovno intenzivna, vendar daje pozitivne rezultate - vilice so popolnoma shranjene. Vsaka glava mora biti prevlečena glinena kaša, pustite, da se posuši. Nato zelje naložimo v zaboje ali postavimo na police.

Sosedstvo z drugo zelenjavo

Zelje praviloma shranjujemo poleg druge zelenjave.

Shranjujemo ga lahko poleg naslednje zelenjave:

• krompir;
• korenček;
• pesa.

Vendar je najbolje, da glave zelja ležijo na določeni razdalji od druge zelenjave. Priporočljivo je vsaj postaviti škatle ločeno ali druge zelenjave ne postaviti na police poleg glav zelja. V nobenem primeru jih ne smemo mešati s krompirjem ali drugo zelenjavo v isti škatli ali jami.

Shranjevanje kislega zelja v kleti ali kleti

Kislo zelje lahko do pomladi shranite v kleti ali kleti pri +4-1 stopinjah. Ta pripravek ne mara vročine in tudi pri temperaturi +10 stopinj se bo začela fermentacija.

Toda tudi pogoji hladne in temne kleti ne izključujejo možnosti, da se v obdelovancu pojavijo glive. Okus bo zagotovo pokvarjen, tudi če gostiteljica odstrani pokvarjeno zgornjo plast.

Tako da fermentirani izdelek stoji brez izgube lastnosti okusaČim dlje mora biti izdelek v posodi prekrit s slanico. Če v pripravku ni dovolj tekočine, morate na zelje pritisniti stiskalnico.

Da se izdelek ne bi hitro pokvaril, ga po vrhu potresemo z malo sladkorja. Za isti namen lahko uporabite Jabolčni kis ali rastlinsko olje.

Mnoge gospodinje dodajo naribano korenino hrena. Pomaga, da kislo zelje dlje ostane užitno.

Idealna posoda za pripravo je lesen sod, kar ne bo spremenilo okusa izdelka. tudi kislo zelje Shranjujemo lahko tudi v steklenih posodah, posode postavimo na police v hladnem prostoru.

Lastnosti za posamezne sorte

Ohranjanje kakovosti različne sorte ni enako, zato je skladiščenje zelja pozimi nekoliko drugačno glede na čas zorenja sorte in gostoto zeljne glave. Zgodnje sorte so slabo shranjene. Sorte z ohlapnimi glavami imajo tudi slabo kakovost ohranjanja. Odlično shranjevanje pozno zelje z gosto zeljno glavo.

Zelo pomembna kmetijska tehnologija za gojenje zelja. Če sta bila poletje in jesen deževna, bo ohranjanje pridelka veliko težje. Prekomerna vlaga povzroči, da se vilice zrahljajo. Tudi če zelje zamrzne, ne bo dolgo shranjeno. Pomembno je tudi dobro prezračevanje prostora, zlasti ponoči.

Vse sorte zelja so uporabne na svoj način in jih je mogoče popestriti zimski meni z dodajanjem vitaminov. Toda kako shraniti zelje doma, da bo zdržalo do pomladi in se ne bo pokvarilo?

Rok uporabnosti zelja je odvisen od številnih dejavnikov. Najprej je to seveda sorta. Pomembni so tudi agrotehnika, tla, čas spravila in izbrani način skladiščenja. Vsi vrtnarji ne upoštevajo osnovnih pravil, ki vam omogočajo uživanje svežega zelja 8-10 mesecev po žetvi.

Najboljše sorte zelja za shranjevanje

Priprava na shranjevanje zelja se začne v fazi izbire semena. Ni vse zelje primerno za sveže prezimovanje - zgodnje in sorte srednje sezone Zdržali bodo šele decembra. Z njimi se je dobro razvajati poleti ali zgodaj jeseni, za vlaganje in ozimnico Primerne so srednje pozne in pozno zorjene sorte, pa tudi tiste, katerih embalaža s semeni je označena kot "za skladiščenje".

Med srednje poznimi sortami zelja, primernimi za skladiščenje: Belorusskaya 455, Dobrovolskaya, Vyuga, Podarok, Rusinovk A. Od sort poznega zorenja so najbolj priljubljene: Amager 611, Sneguljčica, Kamnita glava, Kamenka, Morozko. Njihove goste zeljne glave so odporne proti gnitju, zlahka se hranijo 8-10 mesecev in sčasoma postanejo okusnejše.

Kako gojiti zelje za shranjevanje

Shranjevanje svežega zelja pozimi je možno le, če je bilo pravilno pridelano. Navsezadnje spremenite ohranitev kakovosti zeljnih glav v najslabša stran morda sestava tal, gnojila, uporabljena v tleh, in celo jesensko deževje.

Čeprav ima gojenje zelja veliko tankosti, se lahko naslednje šteje za najpomembnejše:

• zelje, gojeno na lahkih ali ilovnatih tleh, traja dlje;
• velika količina dušikovih gnojil zmanjša kakovost ohranjanja zelja, kalijevo-fosforjeva gnojila pa jo, nasprotno, povečajo;
• obilica jesenskih padavin ali prekomerno neenakomerno zalivanje vodi do razpokanja glav zelja in jih ne bodo shranili;
• Prezgodnje spravilo ne bo omogočilo zorenja zelenjave; če je nezrela, ne bo zdržala niti nekaj mesecev.

Priprava zelja za shranjevanje

Da bo zelje dolgo časa shranjeno, se morate v postopek nabiranja nekoliko potruditi.

1. Zelje skrbno sortirajte: sveže zimo preživijo samo zrele, goste zeljne glave brez razpok, mehanskih poškodb, plesni, gnilobe ali znakov bolezni.
2. Pri rezanju zeljne glave pustite majhen del stebla (do 3 cm) in nekaj močnih pokrivnih listov.
3. Pobiramo v suhem vremenu, odrezano zelje pa sušimo 24 ur na toplem, dobro zračnem mestu.
4. Ne hitite z žetvijo: počakajte, da podnevi temperatura pade na 3-8°C, nočna pa skoraj na 0°C, šele nato vzemite najostrejši nož in se odpravite na vrt pobirat zelje.

Kako konzervirati različne sorte zelja

Če so sovjetski poletni prebivalci večinoma gojili belo zelje, lahko zdaj na grebenih najdete cvetačo, brokoli, kolerabo in Kitajsko zelje. Vseh ni tako enostavno shraniti kot belo-zelene "koloboke", ki smo jih vajeni iz otroštva, vendar je njihovo življenje mogoče podaljšati.

Kako shraniti belo zelje

Belo zelje je ena zelenjave, ki jo je najlažje shraniti. Z lahkoto prenaša spremembe temperature in vlažnosti ter ne zahteva ločena soba, dolgo časa leži tudi v sobi ali na balkonu.

Če upoštevate osnovne pogoje za shranjevanje zelja (temperatura od -1 do 2 ° C in vlažnost - 85-95%), bo zlahka zdržalo več kot šest mesecev. Pomembno je tudi, da ne pozabite redno (vsaj enkrat na mesec) prezračevati prostor z glavami zelja in jih razvrščati v iskanju gnilih.

Kako shraniti cvetačo in brokoli

Glavice cvetače in brokolija niso tako obstojne – hranijo se lahko največ nekaj mesecev. Če želite jedi iz te zelenjave uživati ​​vso zimo, jo boste lažje razdelili na cvetove in zamrznili. Sveže zelje lahko postavite v lesene škatle, pokrite s filmom, in shranite v kleti. Hkrati ga je treba vsakih nekaj tednov pregledati in odstraniti iz skladišča ob prvih znakih gnitja.

Shranjeno cvetača in v hladilniku, a za podaljšanje življenjske dobe bo treba vsako glavo dati v ločeno vrečko ali zaviti v film za živila.

Kako shraniti kitajsko zelje

Pravilno izbrana vlažnost in temperatura shranjevanja zelja bosta podaljšali življenjsko dobo tudi muhaste pekinške lepote. Leži lahko do 3 mesece, če ji zagotovimo vlažnost okoli 95-98% in temperaturo od 0 do 2°C. Res je, da že majhna nihanja v katerem koli od teh parametrov povzročijo gnitje ali venenje nežnih listov.

Kje shraniti zelje

Ne veste, kako pravilno shraniti zelje? Izkušeni vrtnarji Izumili so že na desetine metod, od katerih ima vsaka svoje prednosti in slabosti.

Kako shraniti zelje v kleti

Če imate v zasebnem domu ali podeželski hiši prostorno klet, ste se verjetno že odločili za vprašanje shranjevanja zelja. Temperatura in vlaga v kleteh sta ravno pravšnji za kapusnice, postavimo pa jih lahko na več načinov:

• obešanje na štore neposredno s stropa ali tramov;
• razloženo v lesenih škatlah na tleh;
• na policah širine 25-30 cm vzdolž sten;
• v škatlah s tanko (do 10 cm) plastjo peska, vanj vtaknemo pecelj.

Pomembno si je zapomniti, da glave zelja ne smejo biti postavljene blizu drug drugemu, ampak na razdalji približno 10 cm. Shranjevanje zelja v foliji ali papirju tudi podaljša življenjsko dobo zelja. Vsaka glava zelja je zavita v papir ali film ali postavljena v ločeno vrečko. Občasno boste morali preveriti embalažo glede kondenzacije in jo, če je, zamenjati z novo.

Kako shraniti zelje v hladilniku

Rok uporabnosti zelja v hladilniku je krajši kot v podzemlju, moti pa lahko tudi njegov specifičen vonj. Vendar lahko glava zelja, prinesena iz dače, nekaj mesecev leži v pladnju za zelenjavo, ne da bi poškodovala sebe ali druge, z zavijanjem v papir ali film za živila pa boste to obdobje podaljšali še za 3-4 tedne.

Kako shraniti zelje na balkonu

Zastekljen, a neogrevan balkon je lahko tudi odličen kraj za zimsko shranjevanje zelja. Res je, če zmrzne v hudih zmrzali, lahko nekatere glave zelja umrejo, vendar lahko dodatno zavetje pred nekaj starimi plašči ali preprogo popravi situacijo.

Najlažji način za shranjevanje zelja na balkonu je lesene škatle, ki ločuje glave zelja drug od drugega s pregradami iz vezanega lesa ali kartona. Če vaš balkon ni zastekljen, je treba škatle izolirati s polistirensko peno debeline najmanj 5 cm.

Shranjevanje zelja v pesku

Za tiste, ki nimajo kleti, ampak le plitvo, toplo pod zemljo, je primerna peščena metoda. Na dno zaboja nasujemo plast peska, položimo zeljne glave in jih v celoti pokrijemo, na vrh položimo drugi sloj zelja in pokrijemo tudi zelje.

Za takšno skladiščenje je bolje izbrati čisti rečni pesek in, če je mogoče, ga morate pred uporabo pariti ali kalcinirati.

Shranjevanje zelja v rovu

Skladiščenje zelja v rovih se redko uporablja, saj je to eden najbolj neprijetnih načinov in je primeren le za tiste, ki nimajo druge možnosti.

Rove za zelenjavo, globoke nekaj več kot pol metra, izkopljemo na hribu, pokrijemo s slamo, z njo pa pokrijemo tudi same zeljne glave. Položite na slamo lesene deske, nalijte plast zemlje debeline 20 cm in namestite "svetilnik", ki olajša navigacijo pozimi.

Slabosti te metode so, da voda pride v rove in glodavci zlahka prodrejo; poleg tega lahko v najhujših zimah zelenjava zmrzne.

Shranjevanje zelja v seno

Za shranjevanje zelja niso primerne le kleti, tudi podstrešja stanovanjskih stavb. Res je, obstaja en pogoj - hiša mora biti ogrevana, podstrešje pa mora ostati hladno.
Zeljne glave lahko položite neposredno na tla, lahko pa jih položite na plast sena in jih ob zmrzali na vrhu prekrijete s plastjo sena. Na samem hladna zima Plast sena lahko doseže 1 m.

Ne shranjujte zelja poleg jabolk - okus glav se bo poslabšal.

Zakaj zelje med skladiščenjem gnije?

Zimsko skladiščenje zelja, tudi če so izpolnjeni vsi pogoji, lahko pokvari pojav madežev na glavah zelja. Najpogosteje je to manifestacija dveh bolezni: sive gnilobe in mehke gnilobe.

Posledično se pojavi siva gniloba na zelju nepravilno shranjevanje(kršitve vlažnosti), pa tudi, če so bile glave zelja poškodovane ali zamrznjene. Ob prvih znakih njegovega videza morate vse zelje razvrstiti v skladišče, odstraniti prizadete glave in preostale obdelati s kredo.

Mehka gniloba prizadene tiste glave zelja, ki imajo razpoke ali mehanske poškodbe. Takšno zelje je treba tudi takoj odstraniti iz skladišča.

Zelje lahko zaščitite tako, da ga pred spravilom za shranjevanje potresete s kredo ali gašenim apnom.

Zdaj, ko veste vse o shranjevanju svežega zelja, smo prepričani, da nič ne ogroža vašega pridelka in da boste imeli vitamine na mizi do pomladi.