วิธีทำขนมปังด้วยแป้งเปรี้ยว "สด" สูตรขนมปังเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรย์พร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน

ขนมปัง Sourdough นั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมที่บ้าน อย่าสับสนกับเวลาปรุง 5 วัน นั่นคือระยะเวลาที่ใช้ในการเตรียมแป้งเปรี้ยวนั่นเอง

สูตรขนมปังเปรี้ยว

ขั้นแรกให้เตรียมสตาร์ทเตอร์ไว้ห้าวัน

• 1 วัน:เทแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมกับน้ำอุ่น (100 มิลลิลิตร) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วซ่อนไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน แป้งของคุณควรมีลักษณะเช่นนี้ หากน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำเพิ่ม ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง
• วันที่ 2:เทแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมกับน้ำอุ่น (100 มิลลิลิตร) เราทำซ้ำขั้นตอนการเตรียมสตาร์ทเตอร์เช่นเดียวกับในวันแรก
• 3, 4 วัน:เราทำสิ่งเดียวกันกับในสองวันก่อนหน้า
• วันที่ 5:เราได้รับสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูป

เราใส่สตาร์ทเตอร์หนึ่งร้อยกรัมลงในขวดแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลาสองสัปดาห์ หากคุณจะไม่ทำขนมปังเร็วกว่าสองสัปดาห์ต่อมา วัตถุดิบเริ่มต้นจะต้องทำให้แห้ง นำกระดาษรองอบและค่อยๆ เกลี่ยสตาร์ทเตอร์ลงไป เมื่อแห้งแล้วให้เทใส่ถุง สตาร์ทเตอร์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่เกินหนึ่งปี

ในการทำขนมปังที่สมบูรณ์แบบ ให้ทำซอสเริ่มต้นแบบโฮมเมด! หากต้องการฟื้นสตาร์ทเตอร์ที่อยู่ในตู้เย็นต้องนำออกมาทิ้งไว้ให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องเติมแป้งหนึ่งร้อยกรัมและน้ำอุ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร ทิ้งแป้งที่เตรียมไว้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วันรุ่งขึ้นในการอบขนมปังให้ใช้แป้งเปรี้ยวเพียง 200 กรัมแล้วส่วนที่เหลือนำไปแช่ในตู้เย็น

กระบวนการทำอาหาร

• เติมน้ำอุ่นลงในสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้งร่อน, เมล็ดพืช, เกลือและน้ำตาล ผสมแป้ง ในตอนแรกมันจะเหนียวๆ แต่ยิ่งนวดมากก็ยิ่งดี ขั้นแรกนวดในชามแล้วโรยแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวด ต้องนวดแป้งประมาณครึ่งชั่วโมง อาจใช้เวลานาน แต่ขนมปังของคุณจะอร่อยที่สุด
• ทาจานอบด้วยไขมันหรือมาการีน โรยด้วยแป้ง วางแป้งลงในพิมพ์ เราลูบมันด้วยมือเปียกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู หากต้องการให้แป้งขึ้นฟู ให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง
• เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้งขณะอบ วางขนมปังในเตาอบ อบที่ 220 องศาเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นอบที่ 200 องศา เป็นเวลา 20 นาที และอบที่ 180 องศา จนกระทั่งขนมปังสุก เราตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ ขนมปังประมาณสองกิโลกรัมอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
• เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกขนมปังตัดง่ายและไม่แตกเป็นชิ้น ต้องห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ในถุงพลาสติกประมาณ 5-10 นาที หลังจากเวลานี้ให้นำขนมปังออกจากถุง เปลี่ยนผ้าเปียกเป็นผ้าแห้ง และปล่อยให้ขนมปังเย็นสนิท

ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารและเรียกน้ำย่อย!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก ปีนี้เรามีสปริงที่ผิดปกติ ต้นไม้กำลังบานและมีหิมะตก และฉันต้องการความสะดวกสบายและความอบอุ่นจริงๆ อารมณ์ฤดูใบไม้ผลิ- และสิ่งที่สามารถยกระดับจิตใจของคุณได้ แน่นอนว่าคือกลิ่นของขนมปังสดใหม่ และแบบโฮมเมดของเขาเอง วันนี้ฉันจะแสดงให้คุณเห็นวิธีการทำขนมปังข้าวไรย์ แป้งไร้ยีสต์และโดยเฉพาะสัญญาไว้แล้ว โดยทั่วไปแล้วเอเลน่าเกี่ยวข้องกับแป้งมากกว่า แต่สนใจเรื่องขนมหวานมากกว่า ฉันตัดสินใจเอาใจเอเลน่าและผู้อ่านด้วยขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ตอนนี้ฉันจะดูแลขนมปัง

ส่วนผสมขนมปังไรย์

• แป้งข้าวไรย์ 400 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• น้ำเปล่า (บริสุทธิ์หรือต้ม) ประมาณ 800 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• ผักชีบด 1 ช้อนชา
• เมล็ดทานตะวัน 2 ถ้วย

แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่จะเป็นขนมปัง บางส่วนจะยังคงอยู่ในรูปของแป้งเปรี้ยวในครั้งต่อไป ฉันเริ่มทำอาหารด้วยแป้งเปรี้ยวหรือพูดให้ถูกคือแป้งเปรี้ยว

แป้งสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์

ในการเตรียมแป้งเราใช้แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมและน้ำ 180 - 200 กรัม แป้ง 100 กรัม ก็แค่แก้ว 250 กรัม ไม่เต็มไม่ถึงขอบแก้ว 1 ซม. ค่ะ

ร่อนแป้งและเติมน้ำ สูตรทั้งหมดที่ฉันพบเรียกร้องให้ใช้ครีมเปรี้ยวที่เข้มข้น ปรากฎว่าฉันเติมน้ำประมาณ 180 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน สถานที่ที่อบอุ่นที่สุดในอพาร์ทเมนต์ของเราตอนนี้คือตู้เย็น ฉันวางไว้บนตู้เย็นซึ่งมีอากาศอุ่นอยู่ข้างนอก และปิดชามด้วยอ่างด้านบนเพื่อไม่ให้มีลมพัด ตู้เย็นของเราตั้งอยู่ใกล้ประตูระเบียงและเปิดเกือบตลอดเวลา

และตอนนี้ทุกวันเป็นเวลาสามวันให้เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 200 กรัม คุณสามารถดูกระบวนการหมักทั้งหมดได้ในรูปภาพ วันแรกผ่านไป (ภาพด้านบนซ้าย) ฟองอากาศปรากฏขึ้นและปริมาณสตาร์ทเตอร์เพิ่มขึ้นเล็กน้อย หลังจากวันที่สอง สตาร์ทเตอร์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและตกลงกัน โดยมีรูปภาพอยู่ตรงกลางด้านซ้าย ฉันตัดสินใจเทสตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยเลือกสิ่งนี้ กระทะเคลือบฟันมีฝาปิด

หลังจากวันที่สาม เชื้อเริ่มต้นก็มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอีกครั้ง แต่ตอนนี้มันยังไม่สงบ แป้งเปรี้ยวเริ่มมีกลิ่นเปรี้ยวและจางลงแม้จะอยู่ด้านบนเท่านั้น ในภาพเธออยู่ด้านซ้ายล่าง ในวันที่สี่ ทุกอย่างจะเหมือนกับวันที่สาม ยกเว้นปริมาณที่เพิ่มขึ้นน้อยกว่าสองเท่าเล็กน้อย

ตอนนี้แป้งของเราพร้อมแล้วและเราสามารถไปอบขนมปังได้ แต่ก่อนอื่นเราจะเทสตาร์ทเตอร์ของเราสำหรับขนมปังชิ้นต่อไป ด้วยวิธีนี้เราจะไม่ต้องรอถึง 4 วันเพื่อให้เชื้อเริ่มต้นสุก ฉันเทสตาร์ทเตอร์ 500 กรัมลงในขวด ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

ขนมปังบนแป้งที่ปราศจากยีสต์

ตอนนี้ใช้แป้งที่เหลือแล้วใส่เกลือ, น้ำตาล, ผักชีบด, แป้งสาลีสองแก้ว (ประมาณ 200 กรัม) แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราไม่เติมน้ำอีกต่อไป สิ่งที่เรามีอยู่ก็เพียงพอแล้ว

ฉันผสมก่อนด้วยช้อนแล้วจึงใช้เครื่องผสมโดยใช้สิ่งที่แนบมากับครีม จากนั้นเติมน้ำมันพืช สูตรอาหารหลายสูตรระบุว่าคุณต้องนวดเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที ฉันทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมแม้ว่า 15 นาที ฉันคิดว่านี่จะเพียงพอแล้วและยิ่งกว่านั้นฉันทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อให้ขึ้น

แต่ตามสูตรที่คล้ายกันขนมปังไม่เพียงอบที่บ้านเท่านั้น ปัจจุบันขนมปังไร้ยีสต์กำลังได้รับความนิยมมากขึ้น แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการอบที่บ้าน และใครก็ตามที่ไม่มีโอกาส ทำไมฉันถึงพูดเรื่องนี้เพราะแม่อุปถัมภ์ของฉันทำงานในซุปเปอร์มาร์เก็ตและเธอก็บอกฉันเกี่ยวกับเรื่องนี้ เขาบอกว่ามีเครื่องผสมแบบเกลียวอยู่ที่นั่น และสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการควบคุมกระบวนการ

ฉันอยากจะเห็นว่ามันคืออะไร ดูเหมือนมิกเซอร์ธรรมดาพ่อแม่ของเราก็มีอันที่คล้ายกัน สะดวกมาก เปิดใช้งานและดำเนินธุรกิจของคุณได้เลย แต่เราไม่ต้องการปริมาณดังกล่าว กลับไปสู่สัดส่วนเล็กๆ ที่อบอุ่นของเรา

ฉันใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมงในการลุกขึ้น อพาร์ทเมนท์ไม่อบอุ่นมากนัก ระบบปิดเครื่องทำความร้อนแล้วแม้ว่าข้างนอกจะมีหิมะก็ตาม ฉันเฝ้าดูเมื่อแป้งเพิ่มขึ้นสองเท่า นี่คือลักษณะที่แป้งควรจะพอดี จากนั้นก็พร้อม

ตอนนี้ฉันเพิ่มเมล็ดพืชสองถ้วย เหลือไว้เล็กน้อยสำหรับโรยด้านบน และที่เหลือสำหรับแป้ง ต้องผสมแป้งให้เข้ากันเพื่อให้เมล็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอ แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เมล็ด เพียงเลือกตามรสนิยมของคุณ ตอนนี้ทุกคนหลงรักเมล็ดพืชแล้ว เด็กๆ ถึงกับเอาเมล็ดออกจากด้านบนของขนมปังด้วยซ้ำ

เมื่อเร็วๆ นี้เราทำขนมปังยีสต์ ฉันก็เลยใช้ผักชีทั้งลูกด้วย สามารถดูสูตรได้ในบทความ ““

วางขนมปังในกระทะที่ทาน้ำมันพืชแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 30 นาที เวลาขึ้นอยู่กับความร้อนในห้อง เมื่อแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 40 - 50 นาที แล้วทิ้งไว้ 15 นาทีในเตาอบที่ปิดไว้แล้ว แต่เราได้รับขนมปังข้าวไรย์นี้ในเตาอบพร้อมเมล็ดพืช

เปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลเกินไป ฉันแค่ทำมันเป็นครั้งแรกในหม้อขนาดใหญ่ ก่อนหน้านั้นฉันทำในรูปแบบอื่น สะดวกกว่าในหม้อต้ม ขนมปังจะออกมาดีกว่า และเมื่อคุณปิดฝา ขนมปังจะไม่แตกด้านบน ฉันยังทำในตอนเย็นและทิ้งขนมปังไว้ในหม้อปรุงอาหารในเตาอบตลอดทั้งคืน และเก็บความร้อนได้ดี ดังนั้นขนมปังจึงมีเปลือก "เชื้อ"

ตอนนี้คุณสามารถตัดเปลือกนี้ออกแล้วเพิ่มลงใน kvass เพื่อดูรสชาติและสีได้ตัวอย่างเช่นเราเพิ่งพูดคุยเกี่ยวกับมันและเรายังคงมีอยู่

และนี่คือสูตรที่ได้รับการปรับปรุงเล็กน้อยสำหรับขนมปังชนิดเดียวกันซึ่งเป็นสูตรต่อเนื่องกัน ฉันเขียนบทความนี้ด้วยขนมปังทอดแบบนี้ไม่จบ และยังต้องบอกคุณว่าจะทำอย่างไรกับแป้งเปรี้ยวที่อยู่ในตู้เย็น

เมื่อรู้ว่าคุณกำลังอบขนมปังพรุ่งนี้ ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น เติมแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วและน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว ปล่อยให้เธอยืนอยู่ที่นั่นทั้งคืนและเร่ร่อน ในวันถัดไป เทสารเริ่มต้นกลับเข้าไปในขวดตามปริมาณเดิม นี่จะเป็นการเปิดตัวขนมปังครั้งต่อไป

และสำหรับสตาร์ทเตอร์ที่เหลือให้เติมแป้งขาว, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช 1 แก้ว จากนั้นทุกอย่างก็เหมือนในสูตรแรก เฉพาะวันนี้เท่านั้นที่ฉันเพิ่มเมล็ดทานตะวัน 2/3 ถ้วย, เมล็ดงาอีกช้อน, เมล็ดแฟลกซ์หนึ่งช้อน ฉันโรยผักชีทั้งเมล็ดแทนเมล็ดพืช ย้ำว่าไม่ได้เติมน้ำลงในแป้งนะคะ เฉพาะในขั้นตอนการหมักของแป้งเปรี้ยวเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการมากกว่าหนึ่งก้อนก็เพิ่มปริมาณส่วนผสมได้นะคะ ฉันลองแล้ว ขนมปังก็โอเค .

และเรายังมีข้าวโอ๊ต ยี่หร่า และไอเดียอื่นๆ อีกมากมายในรายการของเรา บางทีฉันจะเล่าให้คุณฟังทีหลังหากมันออกมาอร่อย

ฉันอยากจะพูดอะไรอีกล่ะ ฉันไม่ได้ตั้งใจแตะขนมปังนี้ด้วยมือ ฉันทำทุกอย่างด้วยช้อน ฉันไม่ได้ตีมันด้วยเครื่องผสมด้วยซ้ำ แป้งออกมาดีมากแม้ว่าฉันจะพลาดที่จะเอามันเข้าเตาอบก็ตาม ฉันเสียสมาธิเมื่อได้อ่านความคิดเห็น เนื่องจากเป็นช่วงสิ้นเดือนและมีการแข่งขันแสดงความคิดเห็น ฉันจึงเริ่มอ่าน เขายังวางขนมปังไว้ตากแดดแล้วจึงนั่งลง

แต่ถึงแม้ว่ามันจะหดตัว (อาจเนื่องมาจากการละเมิดเทคโนโลยีหรืออาจจะไม่) มันดูสวยงามแค่ไหนและอร่อยแค่ไหนและที่สำคัญที่สุดคือสุขภาพที่ดีแค่ไหน ท้ายที่สุดนี่คือขนมปังข้าวไรย์บนแป้งไร้ยีสต์ที่ผลิตในเตาอบและที่สำคัญที่สุดคือด้วยความรัก และในที่สุดฉันก็เริ่มเข้าใจมหากาพย์เก่าๆ ที่ว่ากันว่าผู้คนไปกัน ทางยาวโดยนำขนมปังมาเพียงก้อนเดียวเท่านั้น และพวกเขาปฏิบัติต่อนักเดินทางด้วยขนมปังกรอบ เตรียมสูตรนี้ด้วย และฉันยินดีที่จะอ่านสิ่งที่คุณคิดในความคิดเห็น

ใครในพวกเราจำไม่ได้ว่ากลิ่นหอมพิเศษของขนมปังโฮมเมดที่เพิ่งอบโดยไม่มียีสต์?

แต่น่าเสียดาย ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะอบขนมปัง เพราะเธอไม่ต้องการยุ่งกับอาหารเรียกน้ำย่อย ที่จริงแล้วการอบขนมปังเปรี้ยวนั้นค่อนข้างง่าย

เชื้อชั่วนิรันดร์สำหรับขนมปังไร้ยีสต์แสนอร่อย

ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ผลลัพธ์ก็ไม่เลวร้ายไปกว่านี้ ในการเตรียมแป้งเปรี้ยวคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่างคือน้ำและแป้งในปริมาณเท่ากัน (ประมาณ 300 กรัมต่อชิ้น)

การเตรียมการเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• ขั้นแรก: ผสมแป้งและน้ำ 100 กรัม ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมมวลที่เกิดด้วยสิ่งทอ (ผ้าเช็ดตัว) ทางที่ดีควรทิ้งภาชนะไว้พร้อมกับสตาร์ทเตอร์ในอนาคตในที่อบอุ่นซึ่งจะไม่มีร่าง ฟองอากาศควรเกิดขึ้นเป็นระยะ (มวลจะหมัก) ดังนั้นคุณต้องขึ้นไปและคนให้เข้ากันสองครั้งต่อวัน
• ครั้งที่ 2: ในวันที่สองเติมแป้งและน้ำอีก 100 กรัมผสมคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้อีกวัน
• ประการที่ 3: มวลควรมีขนาดเพิ่มขึ้นและประกอบด้วยฟองอากาศ เราให้อาหารพวกมันเป็นครั้งสุดท้ายและนำพวกมันกลับไปยังที่ที่อบอุ่น

เมื่อเราป้อนสตาร์ทเตอร์ครั้งสุดท้าย สิ่งสำคัญคือต้องจับจังหวะที่มันเพิ่มระดับเสียงเป็นสองเท่า ซึ่งหมายความว่าจะแข็งแกร่งที่สุดในช่วงนี้และสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วน

สามารถใช้อย่างหนึ่งในการเตรียมขนมปังที่ไม่มียีสต์ส่วนที่สองสามารถวางไว้ในตู้เย็นได้ (แนะนำให้เก็บไว้ในขวดที่มีฝาพลาสติกที่มีรู)

Eternal sourdough เรียกว่านิรันดร์เพราะหลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้วคุณสามารถป้อนและอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยได้อีกครั้ง

sourdough ปราศจากยีสต์พร้อม kefir สำหรับขนมปังโฮมเมด

Kefir เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ใช้ทำแป้งเปรี้ยว

ขั้นตอนแรกในการเตรียมสูตรดังกล่าวคือการเตรียม kefir รับประทาน 150 กรัม ทิ้งไว้สามวัน ในระหว่างนี้กระบวนการทางธรรมชาติของการแยกส่วนน้ำออกจากฐานนมจะเกิดขึ้น

ขั้นตอนที่สอง: เพิ่มแป้ง โดยปกติจะใช้ข้าวไรย์ (ประมาณ 50 กรัม) ผสมให้เข้ากัน: ความสอดคล้องควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวไม่หนามาก คลุมส่วนผสมที่ได้ด้วยผ้าเช็ดตัวผ้ากอซหรือผลิตภัณฑ์สิ่งทออื่น ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ขั้นตอนที่สาม: เพิ่มแป้งมากขึ้น เราทำสิ่งนี้ด้วยตาจนกระทั่งความสม่ำเสมอคล้ายกับแป้งแพนเค้ก จากนั้นเราก็ปิดบังและหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็จะเริ่มมีปริมาณเพิ่มขึ้นและสามารถนำไปใช้ในการอบได้

กรวยฮอปเป็นองค์ประกอบหลักของแป้งเปรี้ยว

ขนมปังไร้ยีสต์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมไม่น้อยทำจากแป้งเปรี้ยวแบบฮอป ในการจัดเตรียมคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำครึ่งลิตร
• ฮ็อพ 3 ช้อน;
• แป้ง (ควรใช้ข้าวไรย์);
• น้ำผึ้งหรือน้ำตาลประมาณ 1 ช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมฮ็อพ ในการทำเช่นนี้ให้นำภาชนะ (กระทะเล็ก) แล้วเทน้ำลงไป นำไปต้ม ลดความร้อน และเพิ่มฮ็อพ

ต้องเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ให้ยกลงจากเตา พักให้เย็น จากนั้นจึงเติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงไป

หลังจากน้ำผึ้ง/น้ำตาล ใส่แป้งลงไป เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสม่ำเสมอไม่หนากว่าครีมเปรี้ยวและพักไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างจดหมายประมาณหนึ่งวัน

ในวันถัดไปมวลควรมีขนาดใหญ่ขึ้นสองถึงสามเท่า

ด้านบวกของวิธีนี้คือสามารถจัดเก็บสตาร์ทเตอร์ได้เป็นเวลานานมาก ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใส่ไว้ในตู้เย็นและเมื่อคุณต้องการอบอะไรก็แค่ให้อาหารมัน

สูตรยอดนิยมอื่น ๆ สำหรับทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังไร้ยีสต์

มีสูตรอื่นสำหรับทำเริ่มเปรี้ยว อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่ากรวยฮอปถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักมาตั้งแต่สมัยโบราณ และมีสูตรอาหารที่หลากหลายตามนั้น

สูตรลูกเกดเปรี้ยว

ในการสร้างเราต้องการ:

• ลูกเกด (ประมาณ 10 ชิ้น);
• แก้วน้ำ
• แป้ง 125-150 กรัม (โดยเฉพาะข้าวไรย์)

ใส่ลูกเกดแห้งลงในชามแล้วเติมน้ำลงไป ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้สามวันในที่อบอุ่น เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีฉบับร่าง

หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วให้ใช้ผ้ากอซกรองน้ำใส่ขวดความจุ 1 ลิตรครึ่ง จากนั้นใส่แป้งลงไปและผสมให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว (ผ้าเช็ดปาก/ผ้ากอซ) แล้วปล่อยทิ้งไว้สองสามวัน

หลังจากเวลานี้มวลควรจะเป็นฟองทั้งหมด (จะเริ่มหมัก) และมีปริมาตรใหญ่กว่าหลายเท่า

มวลสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน การให้อาหารเพียงครั้งเดียวทุกๆ 48 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว หากคุณเก็บสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปในตอนแรก (3-4 วัน) ควรเติมน้ำและแป้ง 100 กรัม

ข้าวเริ่มต้น

คุณต้องเตรียม:

• ข้าว – 100 กรัม;
• อุ่น 1.5 ถ้วย น้ำต้มสุก;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• แป้งสาลี (ใช้ข้าวสาลีได้) – 7 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรก: นำข้าวของเราแล้วเติมน้ำต้มสุกอุ่นหนึ่งแก้ว ผสมเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาล 10 กรัม จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็นและอย่าสัมผัสเป็นเวลาสามวัน

ขั้นตอนที่สอง: หลังจาก 60 ชั่วโมง กรองและเพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะ น้ำตาล 10 กรัม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลควรเริ่มหมักและก่อตัวเป็นฟองค่อยๆ ทันทีที่กระบวนการนี้เริ่มต้น คุณจะต้องเติมแป้งอีกช้อนเต็มและน้ำที่เหลือ

ขั้นตอนที่สาม: รออีกวัน จากนั้นจึงเติมแป้งและน้ำตาลที่เหลือ

สูตรแป้งเปรี้ยวนี้สามารถใช้ได้ไม่เพียงแต่กับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังใช้กับขนมปัง แพนเค้ก และพายได้ด้วย ส่วนของสตาร์ทเตอร์ที่ยังไม่ได้ใช้งานสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้

1. Eternal sourdough สามารถเตรียมได้โดยใช้แป้งชนิดใดก็ได้ ไม่สำคัญว่าจะเป็นข้าวสาลี ทั้งเมล็ด หรือข้าวไรย์ และสิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือแทบจะไม่สร้างความแตกต่างให้กับขนมปังประเภทใดที่คุณอบ (เช่น คุณสามารถอบขนมปังวีทจากแป้งไรย์และในทางกลับกัน)
2. เพื่อให้ผลลัพธ์ประสบความสำเร็จเสมอไปจำเป็นต้องตรวจสอบความสะอาดของห้องครัวและสถานที่ที่คุณทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เพื่อการหมัก เชื้อราสามารถปรากฏในส่วนผสมได้ง่าย ดังนั้นควรใส่ใจกับความสะอาดของห้อง
3. ทางที่ดีควรจัดให้มีการระบายอากาศเล็กน้อยแก่สตาร์ทเตอร์: ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะปกปิดไว้เล็กน้อย ผ้าหนา(ผ้ากอซก็ใช้ได้นะ) หรือถ้าคุณเก็บมันไว้ในขวดแก้ว ให้เจาะรูบนฝาสักสองสามรู แต่ให้แน่ใจว่ามีการไหลบ่าเข้ามา อากาศบริสุทธิ์ไม่ใหญ่เกินไป - มิฉะนั้นมวลจะเริ่มอากาศ
4. รังสีจากดวงอาทิตย์โดยตรงเป็นอันตราย พวกเขาจะป้องกันการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติคที่จำเป็น
5. หากคุณเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในตู้เย็น คุณจะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งวันก่อนที่จะนำไปใช้ หลังจากนั้นสามารถให้อาหารได้และใช้หลังจากผ่านไปอีกครึ่งวันเท่านั้น
6. การให้อาหารแบบคลาสสิกประกอบด้วยแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนของมวลของสตาร์ทเตอร์ที่ปราศจากยีสต์ที่มีอยู่และมวลของการใส่ปุ๋ย: จะต้องเท่ากัน

การเตรียมขนมปังเปรี้ยวไร้ยีสต์ในเครื่องทำขนมปัง

ความอุดมสมบูรณ์ อุปกรณ์ต่างๆในครัวทำให้ชีวิตของแม่บ้านทุกคนง่ายขึ้นมาก เครื่องทำขนมปังสมัยใหม่ช่วยให้คุณอบขนมปังที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ขนมปังง่ายๆ ที่ไม่มียีสต์ในเครื่องทำขนมปังพร้อมแป้งเปรี้ยว "นิรันดร์"

ส่วนผสมหลักได้แก่:

• Sourdough – ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - ประมาณสามแก้ว
• แก้วน้ำ
• น้ำมันพืช - สองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - สองสามช้อนชา;
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ

ใส่น้ำตาล, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งที่ร่อนไว้ ช้อน น้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันมาก หลังจากนี้เราจะดำเนินการเพิ่มตัวเริ่มต้นที่เสร็จแล้ว

ผสมและเติมน้ำหนึ่งแก้วทีละน้อย คุณต้องนวดแป้งเพื่อให้แป้งติดมือ หลังจากนั้นเราก็ปล่อยให้เขาพักผ่อนและลุกขึ้น

กระบวนการนี้อาจใช้เวลา เวลาที่ต่างกันเพราะมันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย บางคนแนะนำให้นวดแป้งในตอนเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า ดำเนินการอบโดยตรง

หากคุณต้องการอบขนมปังไร้ยีสต์อย่างรวดเร็ว คุณสามารถใช้อ่างน้ำได้ รับประกันผลลัพธ์ภายในสองสามชั่วโมง

ในเครื่องทำขนมปัง กระบวนการทั้งหมดนี้ทำให้ง่ายขึ้น บางรุ่นจะนวดแป้งเองแล้วรอให้ขึ้นฟู

ดังนั้นหากคุณใช้เครื่องทำขนมปัง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดแล้วตั้งโปรแกรมการอบและน้ำหนักไว้ที่ประมาณ 900 กรัม

ขนมปังข้าวไรย์ไร้ยีสต์พร้อมเชื้อชั่วนิรันดร์ในเครื่องทำขนมปัง

คุณต้องตุนส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ - ประมาณ 300 กรัม
• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา;
• นมผง – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - สองแก้ว;
• ออลสไปซ์ - 1 ช้อนชา;
• ยี่หร่า – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เชื้อ.

เตรียมเครื่องทำขนมปังและวางส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม นอกจากสูตรแล้ว เรายังคำนึงถึงคำแนะนำในการติดตั้งตามคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ของคุณด้วย

หากคุณมีตัวเลือกในการเลือกแป้งปิ้ง ให้เลือกขนาดปานกลาง

ขนมปังไร้ยีสต์ที่ไม่มีแป้งเปรี้ยว

ขนมปังโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าหลายเท่า แม้ว่าคุณจะเตรียมโดยไม่ใช้แป้งเปรี้ยวก็ตาม

ในการอบขนมปังโดยไม่ต้องสร้างสตาร์ทเตอร์ก่อน เราจะต้อง:

• นมผง - ประมาณหนึ่งในสามของแก้ว
• แป้งสาลี – 1 กก.
• โซดา – 1.5 ช้อนชาระดับ;
• น้ำมันพืช – 100 กรัม;
• Kefir หรือนมอบหมัก - สองแก้ว;
• ผักชีบด, โป๊ยกั้ก, กรดซิตริก, อบเชย - อย่างละครึ่งช้อนชา
• เกลือสองสามช้อนชา
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ

ก่อนอื่นนำภาชนะ (ชาม) แล้วผสมแป้งกับโซดาและนมแห้งลงไป นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมชามที่สองโดยที่ kefir จะผสมกับน้ำตาลเกลือ กรดซิตริก, อบเชย, โป๊ยกั๊ก และผักชี

หลังจากที่ส่วนผสมที่สองผสมให้เข้ากันแล้ว ให้ใส่ลงในแป้ง (ชามแรก) แล้วเริ่มนวด

วางแป้งที่ได้ลงบนถาดอบด้านบนในเตาอบแล้วอบโดยใช้ไฟต่ำประมาณสองสามชั่วโมง

เมื่อเตรียมขนมปังตามสูตรเหล่านี้แล้ว คุณคงไม่อยากซื้อขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าทั่วไปอีกต่อไป นอกจากนี้ขนมปังที่ปราศจากยีสต์ยังถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีกว่า แต่ก็ไม่สามารถทำอันตรายต่อพืชในลำไส้และนำไปสู่ความผิดปกติต่างๆ

ในการควบคุมอาหารที่ออกแบบมาอย่างดีสถานที่สำคัญคือซีเรียลและผลิตภัณฑ์จากธัญพืชอื่น ๆ รวมถึงขนมปังซึ่งเป็นแหล่งที่มีคุณค่า สารอาหาร- ในพื้นที่ของเรา แหล่งที่มาของเส้นใย โปรตีน แป้ง วิตามินบี และธาตุขนาดเล็กแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมคือขนมปัง

sourdough คืออะไร และรสเปรี้ยวมาจากไหน?

เราสามารถพูดได้ว่าสุขภาพของเราส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปัง ในขณะเดียวกัน สินค้าอบก็เข้าสู่ตลาดมากขึ้นเรื่อยๆ โดยมีสารเติมแต่ง สารเสริม และสารตัวเติมต่างๆ ขนมอบเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติแย่ มีความนุ่มหรือมีรสชาติมากเกินไป แต่บางครั้งก็มีส่วนผสมที่เป็นอันตรายด้วย บุคคลนั้นก็จะชัดเจนขึ้น

ในเวลาเดียวกัน การผลิตที่บ้านการใช้สตาร์ตเตอร์จะทำให้เราสามารถอบขนมอบเพื่อสุขภาพได้ คุณภาพและส่วนประกอบที่เรามั่นใจได้ 100%

Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้านประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีประโยชน์และเป็นมิตรกรดแลคติคซึ่งหลังจากการหมักขนมปังจะใช้สารที่มีประโยชน์ การหมักตามธรรมชาติที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติคช่วยขจัดสารก่อมะเร็งและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ด้วยความรู้ทางโภชนาการสมัยใหม่ ขนมปังโฮมเมดที่ใช้ยีสต์ป่าจึงกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเราได้

Bread Starter เป็นวิธีการทำให้แป้งขึ้นและทำให้เป็นกรด เป็นกลุ่มของจุลินทรีย์เล็กๆ ต่างๆ ที่พึ่งพาอาศัยกันและปกป้องซึ่งกันและกัน ชุมชนดังกล่าวมักปรากฏอยู่ในสภาพแวดล้อมของเราและในปริมาณมาก - ในเคฟีร์กะหล่ำปลีดอง

ฯลฯ ประกอบไปด้วยแบคทีเรียและยีสต์หลายชนิด

sourdough ประกอบด้วยอะไรในการอบขนมปัง?

• ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือ:
• แบคทีเรียที่รับผิดชอบในการผลิตกรดแลคติค
• แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ร่วมกับพวกมันในลักษณะ symbiosis

ยีสต์ป่าซึ่งทำงานคล้ายกับยีสต์ที่ผลิตในเชิงพาณิชย์ โดยจะผลิตคาร์บอนไดออกไซด์ในแป้ง ซึ่งทำให้แป้งขึ้นฟู ขนมปังกับยีสต์การผลิตภาคอุตสาหกรรม

sourdough รสชาติค่อนข้างแตกต่าง แม้ว่าบางครั้งพวกเขาจะพยายามปลอมแปลง "ความเปรี้ยว" นี้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชูธรรมดาลงในขนมปังที่ทำจากยีสต์อุตสาหกรรม

มีสตาร์ทเตอร์ประเภทใดบ้าง? สตาร์ตเตอร์ Sourdough อาจแตกต่างกันอย่างมาก การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและเมล็ดพืชและภูมิภาคที่พวกมันเติบโต ความลับอยู่ที่การมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่อยู่ใต้เปลือกเมล็ดพืชและในอากาศ คุณไม่สามารถเปรียบเทียบแป้งสตาร์ทเตอร์ที่ปลูกในส่วนใดส่วนหนึ่งของประเทศกับผลิตภัณฑ์ชนิดเดียวกันโดยใช้สูตรเดียวกัน แต่เปรียบเทียบจากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในส่วนตรงข้ามของประเทศ ความแตกต่างจะมีนัยสำคัญ สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ แป้งเปรี้ยวทุกชนิดสำหรับทำขนมปังข้าวไรย์หรือขนมปังโฮลวีต และอาจจะเป็นสำหรับขนมปังข้าวโพดด้วยผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์

มีคุณสมบัติลึกลับในตัวเอง และทุกวัฒนธรรมที่เราเพาะพันธุ์สมควรได้รับการพัฒนาและปลูกฝัง

• ดังนั้นประเภทหลักของผลิตภัณฑ์นี้:
• ฮอปสตาร์ทสำหรับขนมปัง
• ข้าวไรย์สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
• แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง
• เชื้อชั่วนิรันดร์สำหรับขนมปังไร้เชื้อ
• sourdough สำหรับขนมปังกับ kefir
• เชื้อสำหรับทำขนมปัง

และประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย

เหตุใดคุณจึงควรใส่แป้งเปรี้ยวลงในขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไร หากใครได้ลองอบขนมปังไรย์ 100% ด้วยยีสต์แล้ว จะเห็นว่าน่าเสียดายที่ยากมาก แม้ว่าแป้งข้าวไรย์จะเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสูตรและใช้ในการผสมกับข้าวสาลี แต่การใช้สำหรับการอบถือเป็นงานที่ยาก คนทำขนมปังมือใหม่จะดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลี

แป้งสาลีมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างกลูเตนซึ่งยึดโครงสร้างทั้งหมดของแป้ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างก้อนจากแป้งสาลีที่คงรูปร่างได้ง่าย ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรมักจะอบในจานอบเสมอ แป้งข้าวไรย์มีกลูเตนน้อย นอกจากนี้ข้าวไรย์ยังมีเอนไซม์ที่รบกวนการสร้างโครงสร้างแป้งบางชนิด การเติมแป้งที่เป็นกรดจะช่วยยับยั้งกระบวนการนี้ กระบวนการทำให้เป็นกรดเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่รับผิดชอบในการผลิตกรดแลคติคและกรดอะซิติก

- การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ "เปรี้ยว" ในแป้งข้าวไรย์จะขยายตัวอย่างรวดเร็ว ดังนั้นแป้งไรย์จึงมีรสเปรี้ยวที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมด ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์เป็นหลักน่าจะเหมาะกว่า แป้งเริ่มต้นแบบโฮมเมดสำหรับขนมปังข้าวไรย์ขนมปังข้าวไรย์

ซึ่งอบด้วยการเติมยีสต์เท่านั้น มีความหนาแน่นและมีรสชาติแย่ลง กล่าวอีกนัยหนึ่งแป้งข้าวไรย์จำเป็นต้องทำให้เป็นกรด แป้งสาลีไม่ต้องการสิ่งนี้ แต่ก็สามารถทำให้เป็นกรดได้เช่นกัน ขนมปังวีท Sourdough มีรสชาติมากกว่าและคงความสดได้นานกว่าขนมปังที่ทำจากยีสต์เพียงอย่างเดียว

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปัง?

ทุกวันนี้การซื้อแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังไม่ใช่เรื่องยากเลยแม้แต่การขายแป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังก็ตาม อย่างไรก็ตามการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ด้วยมือของคุณเองที่บ้านนั้นง่ายมาก ตามกฎแล้วสิ่งที่เราต้องมีที่บ้านคือแป้งและน้ำ แป้งควรเป็นน้ำที่ไม่บริสุทธิ์และมีคุณภาพสูงไม่ใช่คลอรีนคุณสามารถใช้น้ำแร่ได้

1. ด้านล่างมีหลายวิธีในการทำ sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมด: สูตรพื้นฐานและเก่าแก่ที่สุดสำหรับขนมปังเปรี้ยว คุณยายทวดของเราทำแป้งเปรี้ยวโดยเทน้ำอุ่นลงไปหม้อดิน
2. กับแป้งข้าวไรย์ทิ้งไว้ 3 วัน หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว ก็เติมแป้งและน้ำส่วนสดลงไป และอีกหนึ่งวันต่อมา แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ก็พร้อม อื่นวิธีทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์คือการเติมแป้งและน้ำเป็นชุดทุกๆ 24 ชั่วโมง แป้งที่ดีกว่าแป้งหยาบหนึ่งกำมือซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 100 กรัมจะต้องผสมให้ละเอียดกับน้ำอุ่นเพื่อให้ได้แป้งที่ค่อนข้างหนาโดยมีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้กหรือครีมเปรี้ยว เราทิ้งทุกอย่างไว้ในที่อุ่น โดยตั้งอยู่ใกล้เครื่องทำความร้อน

ทุกๆ 12 ชั่วโมง ต้องผสมสารแขวนลอยนี้ให้ทั่วเพื่อให้เกิดฟองอากาศ จากนั้นปิดฝาแล้วพักไว้อีกครั้งโดยไม่ถูกรบกวน

ทุกวันคุณต้องเพิ่มแป้งหนึ่งกำมือและน้ำเล็กน้อยเพื่อความสอดคล้องตามที่ระบุไว้ข้างต้นและทำต่อไปเป็นเวลา 4-5 วัน อุณหภูมิ. ในการเตรียมขนมปังเปรี้ยวแบบโฮมเมดคุณต้องปฏิบัติตามสิ่งที่เหมาะสมระบอบการปกครองของอุณหภูมิ

อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด

สำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อยู่ระหว่าง 25 ถึง 30 °C บางแหล่งระบุว่าสูงถึง 33-35 °C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักจะใช้เวลานานกว่า บางครั้งอาจไม่ได้ผลเลย ที่อุณหภูมิสูงกว่า 35-40 ° C การหมักจะหยุด และที่อุณหภูมิสูงกว่านั้นก็อาจเสื่อมสภาพได้

วิธีเก็บ sourdough สำหรับขนมปังไร้เชื้อ?

แป้งเปรี้ยวที่ปลูกสดสามารถนำไปอบได้ทันทีโดยเหลือปริมาณเล็กน้อย (50-100 กรัม) ซึ่งจะเป็นส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิตแป้งเปรี้ยวครั้งต่อไป เก็บไว้ในตู้เย็นในขวดแก้วปิดด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากเพื่อให้อากาศเข้าไปได้ อย่าปิดผนึกขวดด้วยถุงหรือฝาปิด sourdough แบบโฮมเมดสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์มีปัญหาอะไรเกิดขึ้น?ปัญหาทั่วไปที่นักทำขนมปังมือใหม่ต้องเผชิญคืออุณหภูมิในอพาร์ทเมนต์ต่ำเกินไป ในฤดูร้อน นี่ไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถใส่ภาชนะลงไปได้ ด้านที่มีแดดหน้าต่าง (แต่ไม่ตรง

แสงอาทิตย์

) และในฤดูหนาว คุณสามารถวางไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน ห่อไว้ในผ้าห่ม และวางไว้ใต้โคมไฟ

ส่วนผสมที่ปล่อยให้อุ่นเริ่มเติมฟองละเอียดและมีรสเปรี้ยวมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ฟองอากาศไม่ควรมองเห็นได้ชัดเจนเสมอไป ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดและจำนวนแบคทีเรียที่เติบโตในส่วนผสม เมื่อเกิดความเป็นกรดที่เหมาะสม อาการภายนอกจะลดลงและการหมักจะหยุดลง นี่เป็นสาเหตุหนึ่งของความกังวลสำหรับคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์น้อย: “อาหารเริ่มต้นของฉันเดือดพล่านสวยงามมาก และตอนนี้มันสงบลงแล้ว เกิดอะไรขึ้นกับมัน” ไม่มีอะไรแน่นอน เป็นเรื่องปกติผู้เริ่มต้นและนักอบขนมปังที่มีประสบการณ์ต่างก็กังวลเกี่ยวกับสภาพของสตาร์ทเตอร์ของตน การประเมินสามารถขึ้นอยู่กับ

กลิ่นหอมของแป้งขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ แป้งข้าวไรย์โฮลวีตมีกลิ่นค่อนข้างเข้มข้น เมื่อกระบวนการหมักคงตัว กลิ่นก็จะดีขึ้น อาจมีกลิ่นคล้ายคอทเทจชีส ผลไม้รสเปรี้ยว หรือแอปเปิ้ล

อาจเกิดขึ้นได้ว่าฟองสบู่ก่อตัวรุนแรงเกินไปหรือในทางกลับกันค่อนข้างช้าหรือมีกลิ่นเปรี้ยวออกมา (ซึ่งมักเกิดขึ้นกับแป้งข้าวไรย์) หรืออาจมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย กลิ่นกรดอะซิติกจางๆ ไม่ได้บ่งบอกถึงปัญหาและยังเป็นกลิ่นปกติอีกด้วย เป็นเรื่องปกติที่จะมีกลิ่นแอลกอฮอล์หรืออะซิโตนจางๆ เล็กน้อย (โดยเฉพาะเมื่อขวดโหลอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน) ในกรณีทั้งหมดนี้ มีหลักการเดียวคือ ตราบใดที่สตาร์ทเตอร์ของเราไม่มีกลิ่นเหม็นเลย เราก็ถือว่าเป็นเรื่องปกติ

สีเปรี้ยว อาจมีตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้และอายุของแป้งด้วย:

• แป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังโฮมเมดที่ทำจากแป้งสาลีและยังมีสีส้มสดใสอีกด้วย
• sourdough สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากธัญพืชที่มีสีเข้มกว่าบดสดๆ

หากสีไม่เปลี่ยนเป็น แดง เขียว น้ำเงิน หรือดำ ไม่มีขน และไม่ขึ้นรา ถือได้ว่าเป็นสินค้าที่ดี

นอกจากนี้การแยกของเหลวและแสงมีสีเหลืองหรือเกือบ เคลือบสีขาวบนพื้นผิว

อาการทั้งหมดที่กวนใจเรามักจะหายไปหลังจากเติมแป้งและน้ำสดลงไป

แน่นอนว่ามีวิธีการมากมายในการปลูกต้นเปรี้ยว วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น คือ เฉพาะแป้งและน้ำเท่านั้น เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุด คุณยายของเราใช้วิธีการเหล่านี้มาหลายปีแล้ว เราต้องการแค่แป้ง น้ำ และอากาศเท่านั้น ดังนั้นอย่าปิดฝาขวดให้แน่น ควรใช้ผ้ากอซหรือผ้าสะอาดคลุมไว้จะดีกว่า

จะทำอย่างไรถ้าการหมักไปไม่ดี?

อย่างไรก็ตามบางครั้งการหมักก็ช้ามีฟองปรากฏขึ้น แต่มีน้อยมาก จากนั้นคุณควรช่วยในวันที่สามของการหมักเมื่อให้อาหารให้ทิ้งส่วนผสมเก่าครึ่งหนึ่งออกไปแล้วเติมแป้งและน้ำส่วนสดที่เหลือ นี่น่าจะทำให้เธอฟื้นขึ้นมา

หากแป้งและน้ำไม่หมักด้วยตัวเอง แม้ว่าเราจะพยายามแล้วก็ตาม ให้แนะนำส่วนประกอบในการหมักที่กระตุ้นการหมัก มีแหล่งข้อมูลที่แนะนำให้ใช้เครื่องเร่งปฏิกิริยาตามธรรมชาติหลายชนิด สำหรับผู้ที่มีปัญหาข้างต้น คุณสามารถใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อช่วยในการหมักได้:

• น้ำตาล,
• บัตเตอร์มิลค์,
• น้ำที่แช่ลูกเกดไว้

อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่การหมักไม่เกิดขึ้นอย่างเหมาะสม และจุลินทรีย์แปลกปลอมก็เข้าสู่สารแขวนลอย ซึ่งเติบโตอย่างอดทนในเวลาหลายวัน ก่อตัวเป็นชั้นของเชื้อราบนพื้นผิว แล้วโยนทิ้งไปโดยไม่เสียใจ แนะนำให้ล้างโถที่ใช้แล้วลงไป น้ำร้อนให้ล้างด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง แล้วลองใส่แป้งใหม่อีกครั้ง

การอบ sourdough ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

เปลือกเมล็ดพืชประกอบด้วยแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แมกนีเซียม สังกะสี และอื่นๆ แร่ธาตุเหล่านี้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายกว่าหลังจากการทำให้เป็นกรดนั่นคือสิ่งที่ แป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงข้าวสามารถใช้งานได้โดยไม่มีปัญหา

เป็นไปได้ไหมที่จะทำ sourdough สำหรับขนมปังจากแป้งข้าวไรเท่านั้น?

ไม่อย่างแน่นอน ในฝรั่งเศส ขนมปังเปรี้ยวที่ทำจากข้าวสาลีเป็นที่นิยมอย่างมาก เช่น ใช้สำหรับขนมปังฝรั่งเศส Pins de Campagne และบาแกตต์ทั่วไป นอกจากนี้ยังมีประเพณีการอบขนมปังเปรี้ยวในสหรัฐอเมริกา และแม้แต่ในแอฟริกา แป้งที่มีเชื้อก็ใช้ทำตอร์ติญ่าข้าวโพด

การทำแป้งไรย์สำหรับทำขนมปังเป็นที่นิยมมากขึ้นในยุโรปกลางและสแกนดิเนเวีย เมื่อเราพูดถึงรสชาติโดยทั่วไปของขนมปังเปรี้ยว เราถือว่าใช้แป้งเปรี้ยวที่ทำจากแป้งข้าวไรย์เพราะจะทำให้แป้งมีรสชาติเฉพาะเจาะจง เมื่อเตรียมแป้งคุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีจำนวนเท่าใดก็ได้

สูตรขนมปังไรย์เปรี้ยวเป็นเวลา 60 ชั่วโมง

สูตรสำหรับขนมปังเปรี้ยวที่ไม่มียีสต์นี้พบในเบลเยียมแม้ว่าจะทำจากข้าวสาลีที่นั่น แต่ผู้เขียนแนะนำให้ทำจากข้าวไรโดยใช้วิธีนี้

เวทีแรกวันแรกเวลา 20.00 น

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปัง? ในการเริ่มต้นต้องผสมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมกับน้ำ 50 กรัม คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (26 ° C) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ด่านที่สอง – วันที่สอง เวลา 20.00 น

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้เติมส่วนผสมต่อไปนี้ลงในส่วนผสม:

แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม + น้ำ 100 มล. + น้ำตาล 20 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (26 °C) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเติมน้ำตาล หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์จะมีขนาดโตขึ้น 3 เท่า และจะมีกลิ่นเปรี้ยวแต่ก็น่ารับประทาน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ก็อาจหลุดออกไปได้

ด่านที่สาม - วันที่สาม เวลา 20.00 น

ในขั้นตอนนี้ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้งข้าวไรย์ 100 กรัม + น้ำ 100 มล. คนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (26 °C) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ผู้เริ่มต้นจำนวน 500 กรัมควรพร้อมในวันที่สี่ในตอนเช้าเวลา 8.00 น.

ทิ้ง 100 กรัมเพื่อเจือจางเพิ่มเติมแล้วอบขนมปังด้วยแป้ง 400 กรัมควรผสมข้าวสาลีผสมหรือ

สูตร Sourdough สำหรับขนมปังโฮลวีตไร้เชื้อ (French sourdough)

วันแรก- ผสมแป้งโฮลวีต 50 กรัมกับน้ำอุ่น 150 มล. เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีลักษณะเหมือนแป้งแพนเค้ก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น อุณหภูมิ 25-30 °C คลุมด้วยผ้า

วันที่สอง- ในวันที่สองคุณสามารถสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการหมักได้แล้ว ยีสต์ธรรมชาติควรเริ่มทำงาน คุณควรเติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งแล้วพักไว้ในที่อุ่น

วันที่สาม- แป้งเริ่มต้นสำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งเกือบจะพร้อมแล้ว บนพื้นผิวมีฟองจำนวนมากทะลุชั้นบนสีเข้มที่แห้งเล็กน้อย ทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากัน เมื่อกวนจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นเปรี้ยวที่ชัดเจน เติมแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

วันที่สี่- แป้งเปรี้ยวฝรั่งเศสพร้อมแล้ว คุณสามารถเห็นฟองจำนวนมากบนพื้นผิวและได้กลิ่นที่มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยที่ปล่อยออกมา ดังนั้นเราจึงได้รับมันประมาณ 600 กรัมซึ่งสามารถนำไปใช้อบขนมปังได้แล้ว คุณสามารถใช้มันในสูตรขนมปังเปรี้ยวสำหรับเครื่องทำขนมปัง รวมถึงถาดอบและขนมปังเตาในเตาอบในภายหลังได้

เราไม่ได้ซื้อขนมปังมานานกว่าหนึ่งปีแล้ว แต่อบที่บ้านในเตาอบธรรมดา การนวดและอบขนมปังใช้เวลาน้อยมากและกลายเป็นนิสัยไปแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดและอุตสาหะที่สุดคือการเตรียมแป้งเปรี้ยว และทุกคนก็มีสูตรการสร้างมันขึ้นมาเอง เราขอนำเสนอสูตรอาหารหลายสูตรในการทำแป้งเปรี้ยวที่บ้าน

ไรย์ ซาวด์

แป้งเปรี้ยวลูกเกด

เกรน เปรี้ยว

เคเฟอร์ สตาร์ท

แหล่งที่มาของฮอป

หากสตาร์ทเตอร์มีความเป็นกรดมากเกินไป ให้เติมแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อความสดชื่น วันรุ่งขึ้นก็จะรอดและสามารถนำไปใช้ได้ จากเชื้อเปรี้ยวจะได้ ขนมปังเปรี้ยวแต่บางคนถึงกับชอบเลย

สิ่งสำคัญคือแป้งต้องเป็นชนิดเดียวกัน เราใช้แป้งออร์แกนิกหยาบและไม่เคยซื้อจากร้านค้า แบคทีเรียจะต้องคุ้นเคยกับแป้งชนิดใหม่และบางครั้งอาจใช้เวลานานกว่านั้น เราเพิ่มแป้งใหม่ในหลายชุด


แป้งดูรัมใช้สำหรับสปาเก็ตตี้และพิซซ่า และแป้งเนื้อนุ่มสำหรับขนมปัง บางครั้งต้องใช้เวลาในการรับ ความหลากหลายที่ต้องการขึ้นอยู่กับรสนิยม

หากคุณไม่สามารถทำซอสเริ่มต้นได้หรือต้องการประหยัดเวลา ให้มองหาซอสเริ่มต้นที่ทำจากแป้งเปรี้ยวในคลับหรือ กลุ่มเฉพาะเรื่องบนเครือข่ายโซเชียล

ทำให้การเริ่มต้นของคุณอยู่ในความเงียบหรือในทางบวก ส่วนใหญ่เราจะออกจากกระบวนการหมักข้ามคืนหรือไปเดินเล่นเพื่อไม่ให้ขนมปังเสียสมาธิจากการทำงาน)

น่าทาน!
ขึ้นอยู่กับวัสดุ