น้ำจิ้มไทย - ปลา, หอยนางรม, พริก, พลัม, สุกี้ยากี้ ซื้ออันไหนในไทย? ซอสพริกรสหวานเข้มข้นซอสพริกจากประเทศไทย

ครอบครัวของฉันชอบอาหารไทยมาก เราชอบกุ้งและไก่กับน้ำพริกรสเผ็ดเป็นพิเศษ น้ำจิ้มมีสองประเภท คือ น้ำจิ้มรสปกติ และน้ำจิ้มพริกหวาน เราชอบตัวเลือกที่สองมากกว่า มันนุ่มกว่าเล็กน้อยและอ่อนโยนกว่าถึงแม้จะเผ็ดพอๆ กันก็ตาม

เป็นเวลานานที่ฉันซื้อซอสนี้ในร้านค้าในแผนกที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์แปลกใหม่จากอาหารอื่น ๆ ของโลก น้ำจิ้มราคาไม่แรงเลยลองทำกินเอง ปรากฎว่าซอสนั้นเตรียมค่อนข้างเรียบง่ายจากส่วนผสมที่มีอยู่ และปรากฏว่ามีรสชาติอร่อยและเผ็ดพอๆ กับซอสที่ซื้อจากร้าน

มาทำน้ำพริกหวานๆกัน มาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดกัน จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้เราจะได้ซอสประมาณ 200 กรัม

ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดโดยใช้เครื่องบดสับ

ความเผ็ดของซอสพริกจะขึ้นอยู่กับปริมาณพริกที่ใส่ลงไป เราชอบซอสที่เผ็ดพอประมาณ เลยสับพริกเล็กๆ 3 เม็ด เรายังสับโดยใช้เครื่องบดสับ หากคุณไม่มีสิ่งนั้น เพียงบดมันในเครื่องปั่นหรือส่งผ่าน ตาข่ายละเอียดในเครื่องบดเนื้อ

ใส่กระเทียมและพริกลงในกระทะ

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะด้วย

ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อยหากคุณชอบซอสเผ็ดมากขึ้น

เติมน้ำยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะ- วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงซอสประมาณ 20-25 นาที ซอสจะระเหยเล็กน้อยและผักจะนิ่ม

ในชามแยกต่างหาก ผสมแป้งกับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในซอส ตั้งไฟจนซอสใสอีกครั้งและข้นขึ้น

เก็บซอสที่ทำเสร็จแล้วไว้ในขวดปลอดเชื้อที่มีฝาปิดสนิทประมาณหนึ่งสัปดาห์ หรือใช้ได้ทันที

เผ็ดหวาน ซอสไทยพริกเป็นอาหารเสริมที่อร่อยและมีชีวิตชีวาสำหรับอาหารทะเลและไก่

น่าทาน!

ฉันเรียนรู้วิธีทำซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยรสจัดจ้านได้อย่างไร

สามีของฉันชอบน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ และฉันซื้อมันในขวดลิตรด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉา ผมดูปริมาณน้ำจิ้มที่กิน อ่านส่วนประกอบของน้ำจิ้มที่ขวด แล้วก็ตัดสินใจทำน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานเองครับ พูดไม่ทันทำเลย และดูเถิด! ซอสนี้อร่อยมากและรับประกันว่าปราศจากสารกันบูดและสีย้อมเคมีใดๆ ฉันใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมซอสเปรี้ยวหวานเพียง 40 นาทีเท่านั้น และใช้เวลาส่วนใหญ่ในการเตรียมและฆ่าเชื้อขวดและเทซอสลงไป ตอนนี้ที่บ้านมีน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ อยู่เสมอ และถ้าหมดกะทันหันก็รีบปรุงซ้ำแล้วซ้ำอีก และพริกและกระเทียมเผ็ดสามารถซื้อได้ตลอดทั้งปี

น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานแบบไทยไม่ใส่สีหรือสารกันบูด

สารประกอบ:

• น้ำตาลทราย - 400 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ – 600มล
• กระเทียม – 12 กลีบ
• พริกแดงร้อน – 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล – 80มล
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ

พริกแดงและกระเทียมเป็นพื้นฐานของซอสเปรี้ยวหวานของไทย

ฉันล้างขวดและขวดสำหรับซอสเปรี้ยวหวาน ฉันฆ่าเชื้อในไมโครเวฟ จากประสบการณ์ของฉัน ภาชนะเก็บซอสควรมีขนาดเล็ก - 200-400 มล.
ฉันล้าง หั่น และเอาเมล็ดพริกแดงร้อนออก สำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดเราเหลือเมล็ดไว้เล็กน้อย เราทำความสะอาดและล้างกระเทียม

ฉันเพิ่มและบดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องปั่น ฉันสับละเอียด แต่ไม่จนเนียน ออกมาสวยงามกว่านี้

ฉันวางมวลที่ได้ลงในกระทะใส่น้ำตาลทรายเกลือน้ำน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน หากคุณเพิ่มน้ำส้มสายชูมากขึ้น - มากถึง 120 มล. - ก็สามารถเก็บซอสได้โดยไม่ต้องตู้เย็นในที่มืดและแห้ง ฉันชอบซอสที่มีน้ำส้มสายชูน้อย
ฉันตั้งไฟปานกลาง หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟและปรุงต่ออีก 7-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนข้น

ปรุงซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยเป็นเวลา 7-10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็น

ซอสสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน

ใน ปีที่ผ่านมาฉันค่อย ๆ กลับไปเตรียมตัวอย่างช้า ๆ และแน่นอน เหตุผลง่ายๆ คือ ห่วงใยสุขภาพ และซอสก็เป็นหนึ่งในการเตรียมการที่ฉันชอบสำหรับฤดูหนาว แม้ว่าหากต้องการก็สามารถทำซอสเปรี้ยวหวานนี้ได้ตลอดเวลาของปี แต่ฉันชอบทำซอสในฤดูร้อนซึ่งเป็นช่วงที่ผักเข้าฤดู พวกผู้ชายเมื่อเปรียบเทียบซอสของฉันกับซอสที่ซื้อในร้านต่างประหลาดใจมาก ครั้งแรกที่ฉันใช้พริกเขียวเผ็ดดังนั้นสีของซอสเปรี้ยวหวานที่เสร็จแล้วจึงไม่มีจำหน่ายในท้องตลาดมากนัก ขณะที่ฉันกำลังคิดถึงสีย้อมธรรมชาติ ฉันก็ซื้อพริกแดงที่ตลาด และซอสก็เริ่มเปล่งประกายด้วยเฉดสีทองแดงทันที ชิคง่ายๆ! ซอสทำเร็วอร่อยและสวยงามมาก และมีกลิ่นหอมขนาดไหน! ฉันเทซอสลงไป ขวดแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

ดังนั้น วิธีทำซอสเผ็ดและหวานแบบไทย:

สารประกอบ:

• น้ำตาลทราย - 400 กรัม
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ – 600มล
• กระเทียม – 12 กลีบ
• พริกแดงร้อน – 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล – 80มล
• แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ

ซอสเปรี้ยวหวานนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ข้าว และผัก หลานชายของฉันเมื่อไปเยี่ยมก็เททุกอย่างที่เขาทำได้ ฉันชอบใช้ซอสเปรี้ยวหวานของไทยในการหมักและเมื่อเตรียมอาหารจานเดียว ตัวอย่างเช่น, ปีกไก่ในซอสเปรี้ยวหวาน โดยทั่วไปแล้วซอสเปรี้ยวหวานคือหนึ่งในเครื่องช่วยชีวิตของฉัน

ซอสไทยมีหลายประเภท ร้านค้ามีความหลากหลายอย่างแท้จริง: ซีอิ๊วดำและซีไลท์, หอยนางรม, ปลา, กุ้ง, ถั่วลิสง, พลัม, มะขามและอื่น ๆ คุณสามารถนำพวกเขากลับบ้านกับคุณและใช้ในการเตรียมอาหารไทย แต่ตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงส่วนผสมง่ายๆ แต่เกี่ยวกับซอสโฮมเมด แน่นอนคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า แต่ควรปรุงเองจะดีกว่า ต่อไปนี้เป็นวิธีทำซอสไทยแสนอร่อย

ซอสไทยมีกี่ประเภท?

ก่อนอื่นเราต้องมาแนะนำแนวคิดของซอสไทยแบบโฮมเมดกันสักหน่อย เพื่อความเข้าใจที่สมบูรณ์ควรเปรียบเทียบกับชัทนีย์หรือซัลซ่า น้ำสลัดซีซาร์หรือเพสโต้เป็นตัวอย่างที่ดี ซอสโฮมเมดในอาหารไทยมีสองประเภท: น้ำพริกและน้ำชิม (น้ำจิมหรือน้ำชิม) - และมีหลายรูปแบบ

น้ำพริกแปลตรงตัวว่า "น้ำพริก" ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอส ส่วนผสมอื่นๆ มีหลากหลาย เช่น กระเทียม หอมแดง น้ำมะนาว เกลือหรือน้ำปลา และกะปิหรือกะปิ น้ำพริกมักจะมีลักษณะหนาหรือบางโดยมีส่วนผสมเป็นชิ้นๆ บางชนิดมีลักษณะคล้ายแป้ง เช่น วาซาบิ ในร้านอาหาร น้ำจิ้มจะเสิร์ฟในชามเล็กๆ สำหรับใส่ผัก ข้าว เนื้อสัตว์ และใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง เช่น แกงเผ็ด หรือแกงส้มรสเผ็ด และพวกเขายังกินเป็นของหวานอีกด้วย น้ำพริกน้ำโอ้เป็นที่นิยม

น้ำพริกสำหรับแกงเผ็ด

ซอสของเรามักจะเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกันมากกว่า ใช้สำหรับจิ้มเนื้อ ปลา หรือข้าว ส่วนผสมของเรามีหลากหลาย: กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริก และอื่นๆ ซอสเหล่านี้เสิร์ฟในร้านอาหารไทยพร้อมอาหารมากมาย น้ำชิมไก่เรียกอีกอย่างว่าพริกหวานหรือซอสหวานและเผ็ด เสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง พวกเขาจะนำน้ำจิ้มบ๊วยและน้ำจิ้มถั่วลิสงมาให้คุณสำหรับเคบับสะเต๊ะของคุณ ที่ได้รับความนิยมในประเทศไทยก็คือซอสศรีราชาซึ่งมีลักษณะคล้ายซอสมะเขือเทศร้อนสีส้มแดง ได้ชื่อมาจากเมืองศรีราชา จังหวัดชลบุรี ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด

ซอสศรีราชา

ซอสโฮมเมดแบบไทยๆ ทำง่ายมาก แบบดั้งเดิมจะใช้ครกและสาก แต่คุณสามารถบดส่วนผสมได้ เครื่องปั่นแช่หรือคนอื่นๆ ด้วยวิธีที่สะดวก- บางทีฉันอาจจะเริ่มด้วยซอสเจียวลาว ซึ่งฉันเรียนทำอาหารจากคอร์สทำอาหารในหลวงพระบาง ฉันสัญญาว่าจะบอกสูตรของเขาให้คุณฟังเมื่อนานมาแล้ว

ผักกับน้ำจิ้มลาว

ลกปึก - ผักพร้อมน้ำจิ้มลาว

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 มะเขือเทศลูกใหญ่,หั่นเป็นชิ้นๆ
• มะเขือเทศเชอร์รี่ 8 ผลลดลงครึ่งหนึ่ง
• กระเทียมคั่วแห้ง 4 ช้อนชา
• ผงพริก 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนชา น้ำซุปไก่
• เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับจานนี้คุณสามารถใช้ผักตามฤดูกาล: บวบ, กะหล่ำปลี, ฟักทอง, กะหล่ำดอก, บรอกโคลี, ข้าวโพดอ่อน, แครอท และแม้แต่เห็ด หั่นผลิตภัณฑ์ที่เลือกเป็นชิ้นหรือชิ้นเพื่อให้หยิบด้วยมือได้ง่าย จุ่มลงในซอสแล้วรับประทาน และเคี่ยวในน้ำเค็ม ระวังอย่าให้ผักสุกเกินไป เพราะผักควรจะกรอบ

ขั้นตอนการทำซอส

1. เทลงในกระทะ น้ำมันพืชใส่มะเขือเทศ เกลือ และน้ำซุปไก่ทั้งหมดลงไป แล้วคนให้เข้ากัน
2. โขลกมวลที่ได้ในครกด้วยกระเทียมเจียว พริกป่น และน้ำปลาจนเนียน
3. วางซอสลงในจานเล็กแล้วเสิร์ฟพร้อมผัก

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

1. โดยปกติแล้วกระทะจะใช้ในการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้ ระวังอย่าให้ส่วนผสมไหม้
2. หากไม่มีผงพริก ให้ใช้พริกแดงป่นแทน
3. กระเทียมย่างแห้งใช้สำหรับทำซอสในประเทศลาว คุณสามารถแทนที่ด้วยของสดแล้วทอดในน้ำมันตั้งแต่แรก
4. ผู้ทานมังสวิรัติควรเปลี่ยนซีอิ๊วเป็นน้ำปลาและน้ำหรือน้ำซุปมังสวิรัติแทนน้ำซุปไก่
5. ซอสนี้เหมาะสำหรับผักเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารอื่นๆ ด้วย เช่น ไส้กรอก เนื้อบาร์บีคิว สามารถใช้แทนมะเขือเทศบดเป็นฐานพิซซ่าได้ ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารลาว-อิตาเลี่ยนที่เผ็ดร้อนมาก

น้ำพริกอ่อง

คุณไม่ควรพลาดสองสามสูตรสำหรับซอสไทยแบบโฮมเมด แต่ละภูมิภาคจะมีน้ำพริกที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง ในภูเก็ต ร้านอาหารจะเสิร์ฟ - กะปิย่างรสเผ็ดพร้อมหัวหอมแดง พริก และมะนาว เสิร์ฟพร้อมผักนึ่ง ทางภาคเหนือนิยมน้ำพริกข่า เป็นน้ำจิ้มพริกทอด กระเทียม ข่า รับประทานกับเห็ดต้ม ซอสไทยชนิดแรกที่ชาวยุโรปเรียนรู้ย้อนกลับไปในสมัยอยุธยาคือน้ำพริกกะปิ ฉันจะบอกคุณสูตรของเขา

น้ำพริกกะปิ - น้ำพริกกะปิ

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• พริกขี้หนูเล็ก 5 เม็ด
• กระเทียม 5 กลีบ
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำซอส

1. บดพริกและกระเทียมในครก หากต้องการ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบแช่ได้
2. ใส่น้ำตาลและกะปิลงไปผัด
3. เติมน้ำมะนาว น้ำปลา และนำทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำพริกพร้อมแล้ว

เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ

1. ตามธรรมเนียมในประเทศไทย กะปิจะถูกนำไปอุ่นบนถ่านเป็นเวลา 10 นาทีก่อนจึงจะทำซอส ทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หากเตาย่างอยู่ไกลให้ใช้เตาอบ
2. แม่บ้านบางคนใส่มะเขือม่วงถั่วและกุ้งแห้งลงในซอส หากพบให้เติมสองช้อนโต๊ะ
3. น้ำพริกกะปิเหมาะกับผัก ปลาย่าง หรือไข่เจียว

กะปิสำหรับน้ำพริกคาปิ

ฉันกำลังคิดว่าเราจะพูดถึงซอสชนิดไหนดี ก็เลยตัดสินใจเลือกสองสูตร คือ อาหารทะเล กับ ซอสเผ็ดสำหรับไก่ ซึ่งเป็นซอสที่พ่อฉันชอบเรียกอีกอย่างว่าพริกหวาน อีกครั้งฉันจะเขียนสูตรแยกต่างหากสำหรับเคบับสะเต๊ะจะไม่เพียงมีซอสสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่ยังมีน้ำดองด้วย

น้ำจิมทะเล - น้ำชิมทะเลสำหรับอาหารทะเล

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• กระเทียม 4 กลีบ
• พริกขี้หนูเล็ก 4 เม็ด
• น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลอ้อย 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำซอส

1. สับกระเทียม ตำพริกในครก หรือใช้เครื่องปั่น
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและผสมให้เข้ากัน
3. มังสวิรัติควรเปลี่ยนน้ำปลาเป็นซีอิ๊ว
4. นิทานน้ำชิมเหมาะสำหรับปลาย่างหรือนึ่ง ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ

น้ำพริกประเภทต่างๆที่ใช้ทำน้ำพริก

น้ำจิ้มไก่ - น้ำจิ้มรสเผ็ดหวานสำหรับไก่ย่าง

ในการเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กระเทียม 6 กลีบ
• พริกป่น 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำซอส

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม
2. เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม
3. ใส่น้ำตาล เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที
4. นำลงจากเตา ใส่กระเทียมและพริกลงไป เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
5. น้ำชิมไก่เหมาะสำหรับไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยอื่นๆ อีกมากมาย นี่เป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมของร้านอาหารไทย

ไก่ย่าง

อย่างที่คุณเห็นอาหารไทยมีความเรียบง่าย คุณสามารถทำซอสเหล่านี้ได้ภายใน 20-30 นาที หากแขกมาปรากฏตัวโดยไม่คาดคิดและต้องการทราบทุกอย่างเกี่ยวกับประเทศไทย น่าทาน!

น้ำปลามักใช้ในการเตรียมซอสไทย หากคุณอาศัยอยู่ไกลจากไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ที่คุณสามารถหาซื้อส่วนผสมนี้ได้ ให้แทนที่ด้วยน้ำซุปปลาเข้มข้นที่ต้มลงไป 2/3 หากคุณไม่ชอบรสชาติของปลาจริงๆ ให้ทำง่ายกว่านี้โดยเติมซีอิ๊วขาวแทนปลาเล็กน้อย มีเงื่อนไขเดียวเท่านั้น - ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ไม่มีเกลือ สารปรุงแต่งรส และส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่จำเป็น

เนื่องจากไก่ปรุงบ่อยกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เรามาเริ่มด้วยตัวเลือกที่เหมาะสมกันดีกว่า เตรียมซอสเปรี้ยวหวานแบบไทยๆ สูตรที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลเหลืองธรรมชาติ – 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนา - 1 ช้อนชา;
• เกลือภูเขาที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 1 ช้อนชาระดับ;
• กระเทียมสีฟ้าร้อน – 3-4 กลีบ;
• น้ำตาลทรายขาว - ½ถ้วย;
• พริกขี้หนูป่นเป็นผง – ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ในการเตรียมน้ำจิ้มไทยสำหรับไก่ ให้ใช้ครกแล้วบดกระเทียมและเกลือลงไปเพื่อให้ได้น้ำพริกที่เป็นเนื้อเดียวกันและเผ็ด เติมน้ำส้มสายชู (เติมบัลซามิกลงในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลทันที) ใส่น้ำตาลและผงพริก ขณะกวน ให้เริ่มตั้งความร้อนส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยใช้ไฟอ่อนมาก อย่าปล่อยให้มันไหม้ หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ก็สามารถเอาซอสออกจากเตาได้ ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับไก่ต้มหรือไก่ทอดเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอาหารประเภทย่างหรือบาร์บีคิว เช่น ไส้กรอกไก่

สำหรับวันปลาน้ำจิ้มไทยรสอร่อยอีกอย่างก็เหมาะ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทรายแดงหยาบ - 3 ช้อนชา;
• มะนาวสุก – 1 ชิ้น;
• กระเทียมขาวไม่ร้อนเกินไป – 2-3 กลีบ;
• พริกไทย "Spark" หรือ "Jalapeño" – 2 ชิ้น;
• น้ำปลา – 80 มล.

การตระเตรียม

ซอสนี้ไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนดังนั้นจึงยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส่วนประกอบไว้ บดกลีบกระเทียมที่บดแล้วลงในครกแล้วใช้น้ำตาลเป็นสารขัด ผ่าครึ่งพริก เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มออก แล้วเติมลงในครก เราจำเป็นต้องได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยเทน้ำปลาและน้ำคั้นจากมะนาวลงไป

หากคุณต้องการเน้นรสชาติของเนื้อแกะหรือหมูเป็ดหรือเนื้อสัตว์ที่มีไขมันอื่น ๆ ให้เตรียมน้ำจิ้มแบบไทยซึ่งมีสูตรพริกไทยร้อนจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• แข็งแกร่งมาก – 50 มล.;
• มะเขือเทศสีแดงไม่มีน้ำ – 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืชไม่ขัดสีและไม่มีกลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• กระเทียม – 1 หัวใหญ่;
• คุณภาพสูง - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผงพริกขี้หนู – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

หากอาหารเผ็ดเกินไปไม่เหมาะกับคุณ ให้เตรียมน้ำพริกโดยเปลี่ยนสูตร - ลดปริมาณพริกไทยและกระเทียมลงครึ่งหนึ่ง ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกเปลือกออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (ยิ่งเล็กยิ่งดี) ตั้งน้ำมันให้ร้อน ทอดกระเทียมสับละเอียดจนสีเปลี่ยนไป ใส่มะเขือเทศลงไป หลนเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำซุป เกลือ และพริก เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนต่ออีก 5 นาที เจ๋งครับ เพิ่ม ซอสถั่วเหลืองและน้ำซุปข้น อย่างที่คุณเห็น คุณสามารถเตรียมน้ำจิ้มไทยสำหรับอาหารได้เกือบทุกชนิดและใครๆ ก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

• พริก 50 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง 1 ช้อนชา
• ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

การตระเตรียม

บดกระเทียมและพริกในเครื่องปั่น วางส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชู น้ำมัน เกลือ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อน

ทันทีที่ซอสเริ่มเดือดให้เติมแป้งลงไป ทันทีหลังจากเดือด ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

แป้งทำให้ซอสค่อนข้างข้น หากคุณต้องการทำให้มันบางลง ก็ไม่ต้องใส่ส่วนผสมนี้

ในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้า คุณสามารถเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนูเผ็ดมาก 450 กรัมไม่มีก้าน
• กระเทียม 4 กลีบ
• 12 ใบใหญ่มหาวิหาร;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่ 200°C วางพริกและกลีบกระเทียมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงบนถาดอบ ใส่ผักในเตาอบประมาณ 15-20 นาที รอให้ผิวของพริกย่นเล็กน้อยแต่ไม่ไหม้

บดพริกไทยและกระเทียมปอกเปลือกในตัวประมวลผลอาหาร ใส่ใบโหระพาแล้วบดส่วนผสมอีกครั้ง เมื่อผักบดละเอียดดีแล้ว ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป

สุดท้ายใส่เกลือและผัดซอส กรองและเทลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ในนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1-2 สัปดาห์

ระวัง: ซอสนี้ร้อนมาก!

วัตถุดิบ:

• แอปริคอตสับหยาบ 200–250 กรัม (หลุม);
• พริกฮาลาปิโน 2 อัน;
• พริกไทใหญ่ 1 เม็ด
• พริกแดง 1 อัน
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ถ้วย;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

หั่นทุกอย่าง พริกร้อนพร้อมกับเมล็ดพืช ยกเว้นพริกฮาลาปิโนหนึ่งอัน: ต้องล้างเมล็ดออกก่อนแล้วจึงสับ

ในกระทะขนาดกลางผสม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดงแล้วนำส่วนผสมไปต้มจนน้ำตาลละลาย ใส่แอปริคอต พริกสับทั้งหมด ใบกระวานและเคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางจนแอปริคอตนิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 5 นาที

ปล่อยให้ซอสเย็นลง จากนั้นนำใบกระวานออกแล้วเทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น บดจนเนียน ใส่เกลือแล้วเทลงในขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งเดือน รับประทานคู่กับหรือนำไปประกอบอาหารได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• พริกแดงเล็ก 2 เม็ด
• 2 พริกแดงปกติ
• กระเทียม 2 กลีบ
• 1 หอมแดง;
• มะเขือเทศสับ 400 กรัมพร้อมน้ำผลไม้
• น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ลอกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วสับ สับหัวหอมและกระเทียม ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงไป เครื่องเตรียมอาหารใส่มะเขือเทศลงไปผสมจนเนียน

ใส่น้ำซุปข้นลงในหม้อสแตนเลส ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม โดยคนเป็นครั้งคราว

เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนและเคี่ยวซอสประมาณ 40-60 นาทีจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน โดยเฉพาะตอนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทซอสสำเร็จรูปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพักให้เย็น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• พริกไทยจาลาปิโนสีแดง 200–250 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ
• น้ำมะนาวสด 1⁄₂ หนึ่งแก้ว
• น้ำ 1/4 แก้ว
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

สับพริกไทยอย่างหยาบแล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ ผสมทุกอย่างจนเนียน ย้ายซอสที่เสร็จแล้วไปใส่ในภาชนะสุญญากาศ

ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อย่าง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• พริกฮาลาปิโนขนาดกลาง 6 เม็ด
• ผักชี 4 ก้าน;
• 2 หัวหอมสีเขียว
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชูขาว 1⁄₂ แก้ว
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

สับฮาลาปิโน ผักชี หัวหอม และกระเทียม ใส่ลงในเครื่องปั่น เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมจนเนียน Voila - ซอสพร้อมแล้ว

สามารถเติมลงในเนื้อสัตว์ ใช้เป็นน้ำหมักสำหรับสัตว์ปีก หรือในทาโก้ได้ ซอสสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา พริกป่น;
• กระเทียม 6 กลีบ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล.
• น้ำตาล 100 กรัม
• เกลือ ¹⁄₄ ช้อนชา

การตระเตรียม

เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที

นำกระทะออกจากเตาแล้วใส่กระเทียมสับและพริกป่น ทำให้ซอสเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

ตัวเลือกนี้เข้ากันได้ดีกับไก่ย่าง ข้าว และอาหารไทยมากมาย สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 2-3 กลีบ
• รากขิง 10 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี 20 กรัม
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

สับกระเทียมและผักชี ขูดขิง รวมส่วนผสมเหล่านี้แล้วเติมซีอิ๊วขาว ไวน์ และน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากัน ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศบดแล้วผสมอีกครั้ง

ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับปลา: สามารถเสิร์ฟพร้อมก็ได้ จานสำเร็จรูปและเพิ่มระหว่างการปรุงอาหาร

ทางที่ดีควรรับประทานซอสทันทีหรือเทลงในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้าแล้วเก็บในตู้เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์

วัตถุดิบ:

• น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอมแดงขนาดกลาง
• ขิงสดสับหยาบ 3/4 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 3/4 ถ้วย;
• ซอสมะเขือเทศ 1¹⁄₄ ถ้วย;
• ซอสถั่วพริก ¹⁄₄ ถ้วย (โทบันจัน);
• น้ำ 1 แก้ว

การตระเตรียม

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ เพิ่มหัวหอมหั่นบาง ๆ แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 4 นาที) เพิ่มขิง ลดความร้อน และเคี่ยวประมาณ 3 นาทีจนนิ่ม

ใส่น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และซอสถั่วลงในกระทะ เคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 5 นาทีจนข้น

โอนส่วนผสมลงในเครื่องปั่น เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วปั่นจนเนียน จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและคนอีกครั้ง

โอนซอสกลับไปที่กระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 3 นาที จากนั้นเทลงในชามที่สะอาดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น

ซอสจำนวนนี้เพียงพอสำหรับซอสสำเร็จรูปประมาณ 2 กิโลกรัม ไม่แนะนำให้เก็บไว้นานกว่าหนึ่งวัน

วัตถุดิบ

สำหรับ adjika แห้ง:

• พริกแดงร้อน 300 กรัม
• ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ khmeli-suneli;
• 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• เกลือทะเล

สำหรับซอส:

• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 4 กิโลกรัม
• พริกหวาน 2 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู 2 อัน;
• ผักชี 2 พวง;
• มาจอแรม 1 พวง;
• ใบโหระพา 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• กระเทียม 6-8 หัว
• 6-10 ช้อนชา adjika;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• พริกไทยดำป่น 1⁄₄ ช้อนชา
• 4 ช้อนโต๊ะ khmeli-suneli;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม adjika แห้ง ปอกพริกแดงแห้งจากก้านและเมล็ดล่วงหน้า (ควรล่วงหน้า 1-2 สัปดาห์) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

ร่อนผักชีเพื่อไม่ให้เปลือกหรือเศษอื่นๆ หลงเหลืออยู่ บดให้เป็นผงในครก

บดเมล็ดผักชีลาวจนน้ำมันออกมาและบดในครก ผสมพริกไทยบดกับผักชีและเมล็ดผักชีฝรั่ง เพิ่มฮ็อพซูเนลีและเกลือ โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับทุก ๆ 200–400 กรัมของ adjika จะใช้เกลือประมาณ 1 ช้อนชา เท adjika แห้งที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสุญญากาศ

ตอนนี้คุณสามารถเตรียมซอสซัตเซเบลิได้แล้ว ล้างและปอกเปลือกผักและสมุนไพรทั้งหมด บดพริกไทยและกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

บดมะเขือเทศ สะเด็ดน้ำออก แล้วต้มเนื้อให้ข้น ตวงมะเขือเทศบดตามจำนวนที่ต้องการ (4 กก.) แล้วปรุงต่อใส่พริกไทยและกระเทียมลงไป คน.

เพิ่มเครื่องเทศ adjika เกลือและน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงในส่วนผสม เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของซอสรวมกันเป็นช่อเดียว ให้ยกออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ขวดลิตร- เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาลงไปแต่ละอันแล้วบิดเพื่อเก็บไว้ได้นาน

คุณมีซอสร้อนที่ชอบไหม? แบ่งปันสูตรในความคิดเห็น!