Adyghe cheese: mga lihim ng Caucasian longevity. Gawa sa bahay na Adyghe cheese na gawa sa gatas at kefir

Ang sinumang maybahay ay maaaring gawin ito nang walang labis na kahirapan Adyghe na keso sa bahay. Maaari ka bang gumamit ng anumang recipe para sa paggawa nito? depende sa magagamit na sangkap. Bilang isang halimbawa, sulit na maingat na isaalang-alang ang ilan sa mga pinaka-kagiliw-giliw na pagpipilian.

Keso na gawa sa buong gatas at kefir

Ang keso ng Adyghe ay isang kulay puti (minsan matingkad na dilaw) na produkto na may pinong, katamtamang siksik na pagkakapare-pareho at isang katangian na lasa ng maasim-gatas. Karaniwan itong inihahanda mula sa buong gatas (baka, kambing o tupa) at isang tradisyonal na ulam ng lutuing Circassian. Ang mga lokal na maybahay ay madalas na naghahanda ng Adyghe cheese sa bahay. Bawat isa sa kanila ay gumagamit ng recipe na itinuro sa kanya ng kanyang mga magulang. Halimbawa, ang naturang produkto ay maaaring gawin nang simple sa 3 litro lamang ng gatas, 20 gramo ng table salt at 1 litro ng kefir.

Ang teknolohiya ng proseso ng produksyon ay simple:

Una, kailangan mong ibuhos ang kefir sa isang kasirola at ilagay ito sa kalan. Habang umiinit ito, ang whey sa loob nito ay hihiwalay sa curd. Kakailanganin itong ibuhos sa isa pang lalagyan at hayaang umasim sa loob ng 2 araw sa temperatura ng silid. Maaari mo lamang kainin ang cottage cheese o gamitin ito sa paghahanda ng iba pang mga pagkain.
Pagkatapos ng dalawang araw, pakuluan ang sariwang buong gatas.
Idagdag dito ang dati nang fermented whey at pababain ang apoy. Ang protina ng gatas ay magsisimulang unti-unting maghiwalay, at pagkatapos ng 7 minuto ang keso ay malayang lumulutang sa ibabaw.
Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng cheesecloth at pisilin ng mabuti.
Asin ang nagresultang clot, ihalo at iwanan ng ilang sandali sa isang suspendido na estado upang ang labis na kahalumigmigan ay maubos.
Ilagay ang produkto sa ilalim ng isang pindutin at iwanan ito sa refrigerator para sa halos isang araw. Sa panahong ito, kinakailangan na pana-panahong maubos ang tubig na ilalabas.

Ito ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng Adyghe cheese sa bahay. Ang recipe ay napaka-simple; kahit na ang pinaka walang karanasan na maybahay ay maaaring makayanan ang gayong gawain.

Fermentation na may yogurt

Ang ilang mga chef ay nagsisikap na gamitin ang lahat ng uri ng pagkain upang maghanda ng mga ordinaryong produkto. hindi karaniwang mga solusyon. Halimbawa, sa pamamagitan ng pagpapalit ng kefir sa anumang yogurt, maaari kang gumawa ng kahanga-hangang Adyghe cheese sa bahay. Ang recipe na ito ay bahagyang naiiba mula sa nakaraang bersyon. Upang magtrabaho kakailanganin mo: isang baso ng yogurt, 2 litro ng sariwang buong gatas at isang maliit na asin.

Sa kasong ito, hindi nangangailangan ng maraming oras upang ihanda ang keso:

Una, ilagay ang kawali na may gatas sa kalan at dahan-dahang pakuluan sa mahinang apoy.
Habang patuloy na hinahalo, magdagdag ng yoghurt sa mga bahagi. Ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto hanggang ang likido (whey) ay maging halos transparent.
Salain ang pinaghalong sa pamamagitan ng isang colander.
Iwanan ang keso sa loob ng halos isang oras. Ang oras na ito ay sapat na para maubos ang labis na patis ng gatas.
Ilipat ang keso sa inihandang kawali.
Budburan ng asin sa ibabaw.

Pagkatapos nito, ang tapos na produkto ay maaaring kainin kaagad. Kung kinakailangan, maaari itong maimbak sa refrigerator. Gayunpaman, para dito kakailanganin mo ang isang lalagyan na may masikip na takip.

Teknolohiya upang makatulong

Upang maghanda ng masarap at malusog na almusal, hindi mo kailangang gumawa ng ilang kumplikadong ulam. Ang regular na Adyghe cheese ay angkop para dito. Ang recipe para sa pagluluto sa bahay ay maaaring gawing simple kung gumamit ka ng multicooker para sa trabaho. Kakailanganin mo ang isang medyo kawili-wiling hanay ng mga produkto: 3 litro ng gatas, isang bungkos ng mga halamang gamot (dill at perehil), kalahating baso ng curdled milk, 4 itlog ng manok at 80 gramo ng shelled walnuts.

Teknolohiya sa pagluluto:

Ilagay muna ang gatas sa isang lugar na mainit para sa buong araw.
Sa isang hiwalay na mangkok, talunin ang mga itlog na may asin, at pagkatapos ay ibuhos ang mga ito sa mangkok ng multicooker.
Magdagdag ng maasim na gatas doon at ihalo ang lahat ng mabuti.
I-on ang "baking" mode sa panel at itakda ang timer sa loob ng 30 minuto.
Hayaang lumamig ang pinaghalong hindi bababa sa 5 minuto.
Pagkatapos nito, dapat itong pilitin sa pamamagitan ng dalawang layer ng gauze.
Sa isang blender, gilingin ang mga mani na may tinadtad na damo.
Paghaluin ang mga ito sa namuong natitira sa gasa.
Ilagay ang halo sa ilalim ng isang pindutin at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng 6 na oras.

Ang isang piraso ng keso na ito para sa almusal ay magiging magandang simula ng araw.

cottage cheese

May isa pang kawili-wiling recipe para sa Adyghe cheese sa bahay. Hakbang-hakbang na recipe sa kasong ito ito ay magiging lubhang kapaki-pakinabang, dahil sa tulong nito maaari mong kontrolin ang intermediate na resulta at maiwasan ang mga hindi kinakailangang mga error. Ang mga sumusunod na sangkap ay ginagamit para sa paghahanda: isang litro ng buong gatas, 3 hilaw na itlog, isang kilo ng full-fat cottage cheese (minimum na 9 porsiyento), 120 gramo ng mantikilya, 20 gramo ng asin at 12 gramo ng baking soda.

Ang recipe ay nangangailangan ng sunud-sunod na pagpapatupad ng mga sumusunod na hakbang:

Pakuluan ang sariwang gatas.
Magdagdag ng cottage cheese. Hintaying kumulo muli ang timpla.
Bawasan ang init at kumulo ng kalahating oras, pagpapakilos paminsan-minsan.
Salain ang mga nilalaman sa isa pang kawali gamit ang isang layer ng gauze. Pagkatapos nito, hayaan ang cottage cheese na humiga dito sa loob ng 3 minuto upang ang likido ay ganap na maubos.
Ilipat ang curd sa isang mangkok, magdagdag ng soda, mantikilya at itlog, at pagkatapos ay ihalo ang lahat nang lubusan hanggang makinis.
Ibalik ang inihandang produkto sa kawali at lutuin sa mababang init sa loob ng 10 minuto.
Tratuhin ang loob ng isang malinis na lalagyan na may natitirang langis.
Ibuhos ang mainit na pinaghalong curd dito.
Pagkatapos ng paglamig, ilagay ang lalagyan sa refrigerator sa loob ng 3 oras.

Ngayon ang keso ay maaaring maingat na gupitin sa mga piraso at ihain kasama ng mainit na tsaa o kape.

Ayon sa recipe ng mga gumagawa ng keso ng Circassian

Nararapat ng espesyal na atensyon klasikong recipe Adyghe na keso. Sa bahay, karaniwang ginagamit ng mga babaeng Circassian ang sumusunod na ratio ng mga produkto upang ihanda ito: para sa 4 na litro ng pasteurized na gatas - 15-20 gramo ng asin, 700 mililitro ng maasim na whey at iba't ibang pampalasa.

Ang buong proseso ay karaniwang tumatagal ng ilang araw:

Una kailangan mong i-ferment ang whey. Maaari mo itong bilhin sa tindahan nang maaga, ihanda ito nang mag-isa, o gamitin ang natitira pagkatapos magluto ng isa pang keso.
Dahan-dahang pakuluan ang gatas sa mahinang apoy.
Magdagdag ng serum. Ang masa ay agad na magsisimulang maghiwalay sa dalawang praksyon (likido at solid). Ipagpatuloy ang pag-init hanggang sa maging halos transparent ang likido.
Lagyan ng gauze ang colander at pilitin ang pinaghalong keso dito. Upang pabilisin ang proseso, maaari mong bahagyang pindutin ito gamit ang isang slotted na kutsara.
Hayaang umupo ang natitirang curd para sa isa pang 30 minuto.
Kuskusin ang nagresultang keso sa magkabilang panig na may asin.
Ilipat ito sa isang colander at iwanan ng 3 oras, i-on ang produkto tuwing 30 minuto.
Ilagay ang keso sa isang plato at ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 12 oras.

Sa panahong ito, magkakaroon ito ng oras upang pahinugin, kumuha ng isang tiyak na hugis at bahagyang tumigas. Ngayon ay maaari mong kainin ang natapos na keso nang may kasiyahan. Sinasabi ng mga eksperto na halos kapareho ito ng niluluto ng mga kababaihan sa mga nayon ng Circassian.

Pagpipilian sa diyeta

Ang mga taong sumusubok na subaybayan ang kanilang timbang at pinipilit na patuloy na bilangin ang mga calorie na kanilang kinokonsumo ay maaaring ligtas na gumamit ng Adyghe cheese para sa pagkain. Simple at recipe ng pandiyeta Ang paghahanda nito ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap: isa at kalahating litro ng gatas (taba na nilalaman 3.5 porsiyento), 8 gramo ng sitriko acid, 10 gramo ng asin, pati na rin ang isang kutsarita ng pinatuyong sili at balanoy.

Ang paggawa ng keso na ito ay hindi mahirap:

Una kailangan mong painitin ang gatas. Hindi na kailangang pakuluan ito. Ang temperatura ng gatas ay dapat na tulad na maaari mong hawakan ito gamit ang iyong daliri at hawakan ito nang hindi bababa sa 2 segundo.
Magdagdag ng lemon at ihalo. Pagkatapos nito, ang milk clot flakes ay agad na magsisimulang lumitaw.
Salain ang mga laman ng kawali sa pamamagitan ng salaan o cheesecloth at maghintay hanggang maubos ang lahat ng whey.
Paghaluin ang natitirang cottage cheese na may pinatuyong pampalasa, at pagkatapos ay balutin ito ng malinis na gasa at ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin sa loob ng 3 oras. Para sa mga ito maaari mong gamitin, halimbawa, isang dalawang-litro na garapon ng tubig.
Ihanda ang brine. Upang gawin ito, kumuha ng isang baso ng whey na natitira pagkatapos ng straining at magdagdag ng asin dito.
Ilagay ang compressed cheese sa brine at iwanan ito doon magdamag.

Sa umaga, ang natapos na produktong pandiyeta ay maaaring gamitin upang maghanda ng mga sandwich at lahat ng uri ng salad.

Pinasimpleng recipe

Ang mga homemade curd cheese ay tradisyonal na inihanda sa maraming bansa sa Asya. Halimbawa, sa India ang naturang produkto ay tinatawag na "paneer". Ito ay mas kilala sa mga residente ng Russia bilang "Adygei" na keso. Ang recipe, proseso ng pagluluto at komposisyon ng mga sangkap ay maaaring ibang-iba. Gagawin dito ang anumang kilalang opsyon. Ang pinakamadali at pinakamabilis na paraan ng paggawa ng keso na ito ay mula sa sumusunod na hanay ng mga pangunahing sangkap: 6 na litro ng gatas, kaunting asin at ilang butil ng pepsin.

Ang buong proseso ay binubuo ng ilang mga yugto:

Ibuhos ang gatas sa isang malaking kasirola at init ito sa 70 degrees (wala na).
Magdagdag ng pepsin, ihalo at iwanan na may takip sa loob ng 2 oras.
Ibalik ang mga nilalaman sa kawali at painitin ito sa mahinang apoy na may patuloy na pagpapakilos sa loob ng 10 minuto.
Paghaluin ang nagresultang masa at pagkatapos ay ibuhos ito sa isang colander na may linya na may ilang mga layer ng gauze. Ang proseso ng straining ay tumatagal ng humigit-kumulang 15 minuto.
Ilipat ang natitirang curd sa isang malinis na colander (walang gasa) at ilagay ito sa isang malalim na mangkok. Pindutin ang produkto sa itaas gamit ang isang plato.
Ilagay ang istraktura sa isang malamig na lugar para sa 7-8 na oras.

Kung magsisimula kang magtrabaho sa umaga, pagkatapos ay sa gabi maaari mo nang tamasahin ang sariwang produkto. Kailangan mo lamang bumili ng pepsin sa parmasya nang maaga. Doon ito ibinebenta bilang cheese sourdough.

Recipe na may kulay-gatas

Mayroong dose-dosenang mga paraan upang maghanda ng Adyghe cheese. Ang mga recipe, bilang panuntunan, ay naiiba sa bawat isa lamang sa uri ng ripening component. Halimbawa, maaari mong gamitin ang sumusunod na komposisyon para sa trabaho: 7.5 litro ng natural na gatas, asin at 2.5 kilo ng kulay-gatas (25 porsiyentong taba ng nilalaman).

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

Init ang gatas sa isang kasirola nang hindi pinakuluan. Sa kasong ito, mas mahusay na huwag ipagsapalaran ito at mag-stock nang maaga sa isang thermometer. Sa tulong nito, madali mong makontrol ang antas ng pag-init ng orihinal na produkto.
Habang patuloy na hinahalo, dahan-dahang magdagdag ng kulay-gatas.
Ilagay ang masa ng keso sa isang salaan at maghintay hanggang ang likido ay ganap na maubos. Sa kasong ito, ang produkto mismo ay siksik sa ilalim ng impluwensya ng sarili nitong timbang.
Pagkatapos nito, bahagyang asin ito sa lahat ng panig at ilipat ito sa isang lalagyan. Sa lalagyan na ito ang produkto ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon.

Ang keso na ito ay napakalusog na kainin. Naglalaman ito ng isang malaking halaga ng mga mineral, bitamina at mga organikong acid, kung wala ang normal na pag-unlad ng katawan ng tao ay halos imposible.

Ang homemade Adyghe cheese ay madaling at simpleng handa sa bahay - kung gusto mo. Hindi tulad ng isang produktong binili sa tindahan, ang homemade cheese ay mas malambot at laging sariwa. Ang Adyghe cheese mismo ay medyo mura, ngunit ang lasa nito ay madaling mapapabuti sa pamamagitan ng pagdaragdag ng regular na asin.

Ang Adyghe cheese ay isang produkto na nakikilala sa pamamagitan ng lasa ng fermented milk at medyo pinong, bahagyang siksik na pagkakapare-pareho. Kasama sa mga analog ang mga keso tulad ng feta cheese, ricotta, feta o mozzarella. Bilang isang pambansang ulam ng lutuing Circassian, kadalasang inihahanda ang Adyghe cheese gatas ng baka(ngunit maaari rin itong ibase sa gatas ng tupa o kambing) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng whey.

Ang keso ng Adyghe ay ginagamit nang napakalawak para sa mga layunin sa pagluluto. Maaari itong kainin nang mag-isa, idinagdag sa mga salad ng gulay o iba't ibang meryenda. Mga unang kurso, spread, casserole, cheesecake, filling para sa mga pie, pie o dumplings - hindi ito ang buong listahan ng mga gamit para sa keso na ito. Bilang karagdagan, ang produkto ay napupunta nang maayos sa mga gulay at prutas, damo, at pasta. Kahit na ito ay pinirito sa mantikilya - ito ay lumalabas na napakasarap at kasiya-siya.

Hindi ko maiwasang isipin ang ilang mga punto na direktang nauugnay sa paghahanda ng Adyghe cheese sa bahay. Una sa lahat, isang mahalagang kondisyon ay ang pagkakaroon ng acidic, lalo acidic whey. Kung dadalhin mo itong sariwa (halimbawa, kaagad pagkatapos gumawa ng lutong bahay na cottage cheese), ang keso ay maaaring hindi lumabas - ang whey ay hindi lamang makukulot ang gatas. Samakatuwid, kailangan mong bigyan ito ng pahinga - iwanan ang sariwa sa temperatura ng silid para sa halos isang araw, pagkatapos nito hayaan itong tumayo sa refrigerator para sa isa pang 3-4 na araw.

Pangalawang punto: hindi lamang anumang gatas ng baka ang angkop para sa lutong bahay na Adyghe cheese. Sa isip, kumuha ng buo, kalidad ng merkado na keso - kung gayon ang keso ay magiging mas malambot, at ang ani ng tapos na produkto ay magiging mas malaki. Pumili ng pasteurized mula sa tindahan (walang darating sa ultra-pasteurized, dahil lahat ng nabubuhay ay pinapatay na dito).

Mula sa tinukoy na halaga ng mga produkto nakakakuha ako ng 440 gramo yari na keso at 2.1 litro ng sariwang patis ng gatas. Ang aking gatas ay may taba na nilalaman na 2.5%, at ang whey ay nagmula sa paggawa ng cottage cheese mula sa kefir (din 2.5% na taba). Sa palagay ko naiintindihan mo na ang ani ay nakasalalay pareho sa taba ng nilalaman ng mga hilaw na materyales at sa antas ng kahalumigmigan ng keso (kung ninanais, ang whey ay maaaring pisilin nang wala sa loob). Sa parehong mga bersyon (basahin ang tungkol dito sa mga hakbang), ang Adyghe cheese ay hindi tuyo, perpektong pinuputol ito gamit ang isang kutsilyo, at halos hindi gumuho.

Mga sangkap:

Hakbang-hakbang na pagluluto ng ulam na may mga larawan:

Kasama sa recipe para sa homemade Adyghe cheese ang mga sumusunod na sangkap: whey, gatas at asin (opsyonal). Ang mga produkto ay hindi kailangang nasa temperatura ng silid - ang gatas at patis ng gatas ay maaaring gamitin nang diretso mula sa refrigerator.

Ibuhos ang gatas sa isang lalagyan ng angkop na dami (mayroon akong apat na litro na kasirola). Ilagay sa kalan at init halos hanggang sa kumulo. Hindi na kailangang pakuluan maliban kung mayroon kang lutong bahay na gatas. Upang mapabilis ang proseso ng pag-init, ipinapayo ko sa iyo na takpan ang kawali na may takip, siguraduhin na ang gatas ay hindi dumikit sa ilalim - pukawin ito.

Sa isip, ang temperatura ng gatas ay dapat na 95 degrees, ngunit sa kawalan ng isang culinary thermometer, magabayan nang biswal (lilitaw ang makapal na singaw sa itaas ng ibabaw). Ngayon, patuloy na hinahalo ang gatas, ibuhos ang whey.

Literal sa harap ng iyong mga mata, ang gatas ay makukulot, bubuo ng mga curdled flakes. Patayin ang apoy at alisin ang kawali mula sa kalan.

Dito gusto kong ipakita nang mas malapit kung ano ang hitsura ng mga curdled flakes. Ang mga ito ay hindi masyadong malaki, ngunit hindi rin maliit - daluyan, sa isang salita. Hayaang magpahinga ang mga nilalaman ng ulam sa mesa sa loob ng 5-7 minuto (hindi na kailangang pukawin) - sa panahong ito ang mga curds ay magpapalapot at ang whey ay maghihiwalay ng mabuti. Sa pamamagitan ng paraan, habang mas matagal mong pinapanatili ang likido sa apoy (kahit na hayaan mong kumulo ang gatas at patis ng gatas), mas matigas ang lutong bahay na Adyghe cheese.

Susunod, mayroon kang pagpipilian kung paano eksaktong hubugin ang hinaharap na Adyghe cheese. Para sa paghubog, ang mga espesyal na hulma para sa paggawa ng keso ay pinakaangkop, ngunit wala akong mga iyon, sa kasamaang-palad. Maaari mo ring ibuhos lamang ang pinaghalong sa isang salaan o colander, pagkatapos na liningan ito ng 3-4 na layer ng gauze. Huwag kalimutang maglagay ng malaking lalagyan kung saan maubos ang whey.

Pagkatapos ng 10-15 minuto, ang karamihan sa whey ay maubos (ibuhos ito sa isa pang lalagyan at gamitin ito kung kinakailangan) at posible na hubugin ang hinaharap na keso. Upang gawin ito, i-twist ang ulo nang mahigpit sa gauze, sinusubukan na gumawa ng ilang mga fold hangga't maaari.

Naglalagay kami ng isang bagay na patag sa itaas at naglalagay ng timbang (halimbawa, isang garapon ng tubig). Kapag ang keso ay lumamig, ilagay ang istraktura sa refrigerator sa loob ng 8-10 oras. Sa panahong ito, ang ulo ay magiging mahusay na siksik, at ang labis na whey ay lalabas.

Ngayon ay may isa pang pagpipilian sa paghubog (Inihanda ko ang Adyghe cheese para sa site sa pangalawang pagkakataon, sa sandaling kumain ako ng unang batch), dahil hindi ko talaga gusto ang pamamaraan na may isang salaan - mabuti, ang ulo ay lumalabas na hindi perpekto, ito ay patag. Kung mas mahalaga sa iyo ang panlasa, at hindi gaanong mahalaga ang hugis, laktawan ang susunod na hakbang. Narito ako (hindi nang walang payo at tulong ng aking asawa, siyempre, inamin ko) na binuo ang sumusunod na istraktura: Kumuha ako ng 2 plastik na baso (bawat isa ay may kapasidad na 400 mililitro) mula sa kulay-gatas. Ang aking asawa ay gumawa ng maraming butas (gamit ang isang awl) sa ilalim at sa ilalim ng mga dingding. Kapag ang curdled flakes sa whey ay lumapot, inilipat ko ang mga ito sa mga baso na may slotted na kutsara. Ilagay ang mga cookie cutter sa isang malalim na mangkok sa ibaba upang ang ilalim ng mga baso at lalagyan ay hindi magkadikit. Kaya, ang whey ay pumasok sa lalagyan. Bilang isang load, kapag ang whey ay hindi na dumaloy, ngunit dahan-dahang tumulo, naglagay ako ng mga baso (mas maliit ang dami) na puno ng tubig sa ibabaw ng keso. Ang istraktura ay inilagay din sa refrigerator sa magdamag.

Ang keso ng Adyghe ay inihanda sa bahay ng mga long-livers ng Caucasus. Ang pangalan ay batay sa pangalan ng lalawigan ng Caucasian ng Adygea, kung saan dumating ang masarap at malusog na keso sa aming teritoryo. Mga modernong tagagawa Ang iba't ibang mga sangkap ay lalong idinagdag sa komposisyon mga elemento ng kemikal para lumakas mga katangian ng panlasa at dagdagan ang buhay ng istante ng mga kalakal. Samakatuwid, tanging ang homemade Adyghe cheese lamang ang maaaring makinabang sa katawan.

Bakit dapat mong piliin ang iba't ibang ito?

Sa una, ang iba't ibang ito ay inihanda mula sa buong kambing, tupa o gatas ng baka. Gawang bahay na keso, tulad ng iba pa produkto ng pagawaan ng gatas, pinahahalagahan bilang pinagmumulan ng mga bitamina at mahalagang enerhiya. Ang pagkakaiba sa pagitan ng uri ng curd na ito at iba pa, ayon sa uri, ay ang paunang pasteurisasyon ng gatas.

Ang mga gourmet ay hindi nararapat na maiwasan ang iba't ibang ito, ngunit dapat tandaan na ang simpleng lasa ng curdled milk ay higit pa sa nabayaran ng napakalaking benepisyo nito para sa mga tao. Ang keso ay maaaring pinausukan, at para sa ilang mga pinggan kahit na pinirito. Nagbibigay-daan sa iyo ang iba't ibang paraan ng pagluluto at paghahatid na pag-iba-ibahin ang lasa at pag-iba-ibahin ang iyong malusog na diyeta.

Ang mga benepisyo ng iba't ibang Adyghe

Ang pakinabang ng pagkain ng mga pagkaing may keso ay hindi nila na-overload ang katawan ng dagdag na calorie. Ang isang kamalig ng mga bitamina at microelement ay may sumusunod na epekto:

Ibinabalik ang lakas kung ang isang tao ay nakikibahagi sa masipag na sports.
Pinapabuti ang kondisyon ng enamel ng ngipin at pinapalakas ang tissue ng buto.
Pina-normalize ang mga proseso ng panunaw.
Madaling natutunaw, inirerekomenda para sa mga taong may malubhang karamdaman, mga buntis na kababaihan at mga ina na nagpapasuso. Kasabay nito, isang piraso ng kinakain na keso na tumitimbang ng 100 gramo. maaaring mapataas ang taba ng gatas ng ina.
Gumagana bilang isang antidepressant: normalizes pagtulog, mapabuti ang mood.

Sa anong mga kaso ang keso ay kontraindikado?

Recipe na may mga itlog

Ang recipe na ito para sa Adyghe cheese ay nagsasangkot ng paggamit ng mga sumusunod na sangkap:

gawang bahay na gatas - 2.5 litro;
kefir - steam table. kutsara;
itlog - 4 na piraso.

Paraan ng pagluluto:

Magsimula sa paggawa ng iyong sourdough starter. Upang gawin ito, pagsamahin ang kefir na may kalahating litro ng gatas. Iwanan ang starter para sa isang araw sa temperatura ng kuwarto.
Pagkatapos ng panahon, talunin ang mga itlog at pagsamahin ang mga ito sa inihandang sourdough.
Ibuhos ang natitirang gatas sa isang lalagyan at dalhin sa isang estado na malapit sa isang pigsa. Habang hinahalo, idagdag ang pinaghalong itlog.
Panatilihin ang gatas sa mahinang apoy nang ilang oras hanggang sa mabuo ang isang namuong taba ng gatas.
Ilagay ang condensed mass sa isang colander at pilitin labis na likido at magdagdag ng asin.
Pagkatapos ng lahat ng mga manipulasyon, ilipat ito sa amag.

Sa pagtingin sa isang larawan sa Internet, makikita mo ang isang makinis, puting bukol ng keso na agad mong gustong tikman. Madali mong maihanda ang parehong produkto sa bahay. Dahil inihanda ito mula sa gatas, ang nilalaman ng calorie nito ay napakababa (240 kcal) at "malusog" - dahil naglalaman ito ng maraming protina. Maaari mo ring lutuin ito sa bahay.

Recipe para sa piniritong Adyghe cheese

Ang isang recipe para sa piniritong Adyghe cheese ay makakatulong sa iyo na lumayo sa iyong karaniwang diyeta. Para dito kakailanganin mo:

Adyghe cheese - 500 gr.;
breading (mais o harina ng trigo, crackers) - 200 gr.;
tubig para sa paglubog ng mga hiwa;
langis ng gulay para sa Pagprito.

Ang pritong produkto ng gatas na fermented sa bahay ay inihanda tulad ng sumusunod:

Gupitin ang natapos na keso sa mga hiwa na 1-1.5 cm ang kapal.
Init ang mantika sa isang kawali.
Isawsaw ang plato sa tubig, at pagkatapos ay sa breading.
Magprito sa mainit na mantika sa loob ng isang minuto sa bawat panig hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Hindi lang ito ang opsyon sa pagluluto, dahil maaari kang gumawa ng piniritong Adyghe cheese sa ibang paraan. Gupitin lamang sa mga cube at iprito sa mantikilya. Ang ulam na ito ay dapat kainin kaagad pagkatapos magluto, dahil pagkatapos ng paglamig ito ay magiging tuyo at matigas. Para sa isang malusog na meryenda, bigyang-pansin, at.

Ang masarap at malusog na keso mula sa Republic of Adygea sa North Caucasus ay matagal nang minamahal hindi lamang ng mga Caucasian centenarians, kundi pati na rin sa lahat ng mga bansa sa mundo. Ang keso na inihanda sa bahay ay magiging 100% natural na produkto, at magtitiwala ka sa kalidad nito. Bilang karagdagan, maaari mo itong gamitin upang maghanda ng maraming magagandang salad, mga inihurnong gamit at meryenda. Hindi bababa sa listahan ng mga pakinabang ng produktong ito ay ang mababang gastos at mataas na kalidad ang resultang ulam.

Video: Do-it-yourself masarap, tamang Adyghe cheese

Among umiiral na mga varieties Ang keso ng Adyghe ay may malaking demand sa mga mamimili. Ang ganitong katanyagan ay lumitaw salamat sa hindi pangkaraniwang, kakaibang lasa ng produktong ito. Ang lihim ng lasa na ito ay namamalagi hindi lamang sa mga sangkap at teknolohiya.

Ang katotohanan ay ang iba't ibang ito ay may utang sa pangalan nito sa Republika ng Adygea. Nakaugalian na ng mga Circassian na gumawa ng keso mula sa buong tupa o gatas ng kambing. Ang gatas ng Adyghe ay mayroon ding espesyal na lasa.

Mga tampok sa pagluluto

Bilang karagdagan, ang Adyghe cheese ay may mas malambot at mas pinong pagkakapare-pareho. Ang keso na ito ay hindi nangangailangan ng oras upang pahinugin, kaya ang lasa nito ay may binibigkas na kulay-gatas na kulay. Ang keso na ito ay maaaring sariwa o pinausukan. Inirerekomenda ng mga Nutritionist ang produktong ito dahil sa katamtamang nilalaman ng asin at medyo mababa mass fraction taba – 40%. Bilang karagdagan, ang Adyghe cheese ay mayaman sa bitamina B, PP, calcium, magnesium, phosphorus, at sodium.

Kapag gumagawa ng isang tunay na produkto na binili sa tindahan, ang batayan ay gatas na pinainit sa 95 degrees at fermented milk whey. Kapag nag-interact ang gatas at patis ng gatas, nabubuo ang mga milk curd, na kinokolekta at inilalagay sa mga wicker basket na gawa sa mga sanga ng willow. Kaya, kasama ang pagluluto ay nangyayari pagdidisimpekta ng produkto. Ang mga ulo ng natapos na keso ay may hugis ng isang pipi na silindro na tumitimbang ng hindi hihigit sa 1.5 kg.

Sa kasamaang palad, ang Adyghe cheese na nakikita natin sa mga istante ng tindahan ay hindi palaging isang 100% natural na produkto. Para sa mas mahusay na pangangalaga, ang mga gumagawa ng keso ay nagdaragdag ng lahat ng uri ng mga sangkap ng kemikal, mga pampaganda ng lasa, mga pampalasa, atbp. Kasabay nito, ang presyo ng keso ay nananatiling mataas pa rin.

Paano gumawa ng Adyghe cheese sa iyong sarili?

Kung ang iyong mga kagustuhan ay bumagsak pa rin sa mga produktong pangkalikasan, huwag mawalan ng pag-asa. Ang keso ng Adyghe ay maaaring ihanda sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay. Mayroong maraming mga recipe.

Magbigay tayo ng halimbawa ng paggawa ng homemade Adyghe cheese mula sa cottage cheese.

Recipe 1

Upang gawin ito kakailanganin mo ng 1 kg ng homemade cottage cheese, 1 litro ng gatas, 100 g ng mantikilya, 2-3 itlog at 2 kutsarita ng asin.

Ang cottage cheese ay kailangang ibuhos ng gatas at pinainit hanggang sa isang pigsa. Pagkatapos nito, ipagpatuloy ang pagluluto nito sa mababang init para sa isa pang 30-40 minuto.

Pagkatapos ang patis ng gatas ay dapat na pinatuyo at ang curd mass ay dapat na pisilin ng mabuti. Idagdag Magdagdag ng mga itlog, mantikilya at asin sa cottage cheese. Haluing mabuti. Ilagay muli sa mahinang apoy at lutuin ng halos 10 minuto. Ilagay ang nagresultang mainit na masa nang mahigpit sa isang lalagyan, palamig at ilagay sa refrigerator sa loob ng 8-9 na oras. Sa kabuuan, ito ay tumatagal hindi hihigit sa isang oras.

Recipe 2

Kung hindi posible na gumawa ng keso mula sa cottage cheese, magagawa mo nang wala ito.

Narito ang isa pang halimbawa ng paggawa ng homemade cheese: sa kefir at yogurt e. Magtatagal ang prosesong ito, 2-3 araw. Gayunpaman, ang epekto ay lumampas sa lahat ng inaasahan.

Kaya, kailangan mong maghanda ng 3 litro ng gatas, 1 litro ng kefir at 1.5 kutsarita ng asin.

Ilagay ang kefir sa mababang init at init hanggang lumitaw ang isang curdled mass sa ibabaw. Itigil ang pag-init at pilitin ang pinaghalong lubusan. Ibuhos ang whey sa isang hiwalay na lalagyan at iwanan ito ng dalawang araw sa temperatura ng silid. Ang oras na ito ay kinakailangan upang magkaroon ito ng oras upang mag-ferment.

Pagkatapos ng dalawang araw, direkta kaming magpatuloy sa paghahanda ng keso. Upang gawin ito, ibuhos ang gatas sa isang kasirola, dalhin ito sa isang pigsa at unti-unting magdagdag ng fermented whey dito. Sa lalong madaling panahon ay mapapansin mo kung paano ang gatas ay nagsisimulang kumulo at nagiging keso. Ngayon ang halo ay kailangang alisin mula sa init, pilitin sa pamamagitan ng gasa na nakatiklop sa 2-3 na mga layer. Idagdag sa nagresultang masa asin at bumuo ng isang ulo ng keso mula dito. Ang natitira lamang ay ilagay ito sa ilalim ng isang pindutin at ilagay ito sa malamig sa loob ng mga 8-9 na oras. Sa panahong ito, ang isang tiyak na dami ng likido ay maaaring ilabas mula sa keso, na kailangang maubos. Maaari mong simulan ang pagtikim.

Maaari kang magdagdag ng iba't ibang pampalasa o damo sa iyong lutong bahay na Adyghe cheese ayon sa iyong panlasa.