Paano maayos na patalasin ang kutsilyo sa kusina gamit ang isang whetstone. Bakit nagiging mapurol ang produkto kapag pinuputol?

Upang matiyak na ang kutsilyo ay laging handang tumulong sa iyo at perpektong matalas, maging handa na ang paghahasa ay mangangailangan ng maraming oras at pagsisikap. Kapag nag-iisip kung paano patalasin ang isang kutsilyo sa aming sarili, madalas kaming bumaling sa payo sa Internet at nag-aalok sa iyo ng mga detalyadong tagubilin.

Ang talim ay dapat na gawa sa mataas na kalidad na bakal, at ang bato na inihanda para sa hasa ay dapat magkaroon ng angkop na uri ng butil. Matututuhan mo sa ibaba kung paano pumili ng mga tamang materyales at kung paano maayos na patalasin ang mga kutsilyo gamit ang isang whetstone.

Paghahanda ng talim para sa hasa

Ang talim, o sa halip ang talim nito, ay mukhang isang file na may maliliit na ngipin, at kung mas maliit ang mga ito, mas matalas ang talim ng kutsilyo. Kung madaling makita ang mga ito sa talim, kung gayon ang kutsilyo ay hindi gaanong pinatalas at pagkatapos ay mabilis ding hindi magagamit, dahil ang pagputol ay patuloy na masira.

Samakatuwid, kung nais mong patalasin ang isang kutsilyo upang mapagsilbihan ka nito hangga't maaari, pagkatapos ay tandaan na ang pangunahing gawain ng hasa ay upang makakuha ng perpektong pantay na ngipin matatagpuan sa kahabaan ng perimeter ng buong gilid. Upang makamit ang epektong ito, makatuwirang magpalit-palit ng mga magaspang na butil at micro-grained na mga bato habang nagtatrabaho.

Bago mo simulan ang hasa, hugasan ang talim ng tubig na may sabon at suriin kung anong mga aksyon ang iyong gagawin kapag humahasa depende sa antas ng pagkapurol ng kutsilyo. Upang masuri ang antas ng pagkapurol at suriin ang kutsilyo para sa mga depekto, ilagay ang talim nang patagilid sa liwanag na ang talim ay nakaharap sa itaas. Sa liwanag, ang lahat ng mga depekto ay makikita kaagad. Ang mapurol na talim ay ang pagkakaroon ng mga maliliwanag na batik at liwanag na linya sa talim kapag nalantad sa liwanag. Kung ito ay hasa nang tama, kung gayon ang hangganan sa pagitan ng mga eroplano ay magiging matalim, at hindi mo na kailangang patalasin ang kutsilyo.

Pag-uuri ng mga bar at ang kanilang tamang pagpili

Kapag pumipili ng isang bato para sa hasa ng talim, bigyang-pansin upang hindi ito malikot sa mesa kapag pinatalas mo ang kutsilyo dito. Ang pinaka-optimal at abot-kayang opsyon para sa karaniwang mamimili sa mga tuntunin ng gastos ay kinabibilangan ng tatlong mga bar - magaspang na butil, medium-grained at pinong butil.

Ang isang coarse-grained bar ay ginagamit upang ibalik ang tamang anggulo at ang hugis ng gilid sa kutsilyo. Ang isang medium-grained na bato ay nagpapanumbalik sa gilid mismo, habang ang isang pinong butil na bato ay ginagamit para sa pagtatapos ng straightening. Pakitandaan na ang bawat tagagawa ay tumutukoy sa pinong butil na bato bilang pagkakaroon ng ibang laki ng butil, kaya pumili para sa iyong sarili depende sa iyong mga pangangailangan.

Ang mga bar ay ginawa mula sa artipisyal at natural na mga nakasasakit na sangkap. Ang mga natural ay:

• brilyante;
• flint;
• emery;
• granada;
• corundum at iba pa.

Kabilang sa mga artipisyal na abrasive:

• silikon karbid;
• borazone;
• gawa ng tao sapiro o brilyante;
• electrocorundum;
• Elbor at iba pa.

Meron pa din detalyadong pag-uuri whetstones para sa hasa depende sa kanilang laki:

1. Coarse at extra coarse.
2. Coarse-grained, magaspang.
3. Katamtamang butil.
4. Pinong butil, manipis.
5. Ultra-fine at micro-grained.

Mahalaga ito kapag bumibili ng bato para sa pagproseso bigyang pansin ang laki nito. Kung mas malaki ang gumaganang ibabaw nito, mas madali para sa iyo na patalasin nang tama ang talim, ngunit lubos na kanais-nais na ang bloke ay may isang pahaba na hugis. Sa madaling salita, maaari kang pumili ng isang brilyante na bato, ito ay gagana nang mabilis at perpekto, at sa parehong oras ay hindi masyadong mahaba. Ang lapad ng bar ay hindi napakahalaga, ngunit kung ito ay malawak, ang trabaho ay magiging mas komportable.

Bago magtrabaho, ang bato ay dapat ibabad sa tubig at payagan na magbabad sa tubig; Ang mga bar na gawa sa mamahaling natural na mga bato ay hindi binabad, ngunit ginagamot sa langis. At pagkatapos lamang ng pamamaraang ito maaari kang magsimulang magtrabaho.

Paano patalasin ang isang kutsilyo nang tama: magsimula tayo sa trabaho

Bago simulan ang trabaho, dapat kang pumili ng isang anggulo ng hasa. Dapat alalahanin na kung mas malaki ito, iba ang magiging layunin ng kutsilyo. Ang talim ng kutsilyo, na pinatalas sa 30 degrees, ay ginagawang posible na gamitin ito para sa kumplikadong gawain, gagawing posible ng 20-degree na hasa na gamitin ang kutsilyo para sa katamtamang mabigat na pang-araw-araw na pangangailangan, at ang isang anggulo na hanggang 15 degrees ay ginagamit sa mga kutsilyo na idinisenyo para sa magaan na trabaho. Kung pinag-uusapan natin tungkol sa isang ordinaryong kutsilyo sa kusina, pinakamainam na anggulo pagpapatalas magiging 15-20 degrees.

Kapag nakapagpasya ka na sa anggulo, subukang panatilihin ang direksyong ito sa buong proseso ng trabaho. Upang gawin ito, kailangan mong iangat ang hawakan ng kutsilyo hanggang sa punto kung saan yumuko ang talim. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alala na sa panahon ng operasyon ang talim ay dapat lumipat sa kahabaan ng bar sa kabaligtaran ng direksyon sa punto ng pakikipag-ugnay, ngunit hindi kasama ang perimeter ng cutting edge.

Ang buong proseso ay binubuo ng ilang mga yugto: paggiling, buli, pagtatapos at pagbibihis sa gilid. Bago simulan ang trabaho, ang bloke ay inilalagay sa ibabaw ng goma upang hindi makapinsala sa ibabaw ng mesa.

Mga tampok ng pagpapatalas

Ang kutsilyo ay dapat hawakan sa magkabilang kamay, na ang kanang kamay ay nakahawak sa hawakan at ang kaliwa ay nakahawak sa talim. Pagkatapos itakda ang anggulo ng talim kamag-anak sa bloke, ngayon ilipat ang kutsilyo sa kahabaan ng bloke sa isang makinis na paggalaw pasulong, at pagkatapos ay sa kanan. Kapag naabot mo ang punto kung saan yumuko ang talim sa isang arko, iangat ang hawakan upang mapanatili ang nakatakdang anggulo. Ilakad ang cutting edge ng kutsilyo pasulong, sinusubukang panatilihing malapit ang direksyon hangga't maaari sa patayo sa gilid. Ang gilid mismo ay dapat na patayo sa direksyon ng paggalaw ng kutsilyo.

Ngayon ay kailangan mong patakbuhin ang gilid sa ibabaw ng bloke sa paraang parang pinuputol mo ang isang hiwa mula dito. Ang talim ay dapat nasa gitna ng bloke, at ang dulo ng bloke ay dapat nasa dulo ng talim. Sa bawat pagpindot dapat mong panatilihin ang kinakailangang anggulo hangga't maaari, gagawin nito ang iyong trabaho bilang episyente hangga't maaari. Maglaan ng oras, bigyang-pansin ang contact sa pagitan ng bloke at gilid sa bawat oras. Ang bawat bahagi ng talim ay dapat dumaan sa bloke sa parehong dami ng beses. Upang gawin ito, kailangan mong patuloy na baguhin ang mga panig o mapanatili ang isang tiyak na bilang ng mga pass sa bawat panig.

Ang iyong layunin ay ang hitsura ng isang linya ng mga particle ng metal sa kahabaan ng perimeter ng buong talim. Kung saan ang hasa ay dapat lumitaw makintab na perpektong makinis na strip. Kapag naabot mo na ito, palitan ang bar sa isang mas pinong butil at ulitin muli ang buong pamamaraan, pagkatapos ay muli, gamit ang bar na may pinakamaliit na butil. Kinakailangan na gilingin ang ibabaw hanggang sa lumitaw ang isang tuloy-tuloy na linya sa kabaligtaran ng talim - isang burr. Bilang resulta, kailangan mong tiyakin na ang mga ibabaw na bumubuo sa cutting wedge ay kasing flat hangga't maaari at bumalandra sa buong haba. Ang lugar kung saan sila nagsalubong ay ang cutting edge ng blade.

Kung ang burr ay yumuko mula sa gilid sa gilid sa panahon ng operasyon, ngunit hindi masira, pagkatapos ay nakikipag-ugnayan ka sa bakal mataas na kalidad. Dapat palitan ang whetstone kapag naalis mo na ang lahat ng bakas ng hasa mula sa nauna. Upang makilala ang mga marka ng iba't ibang mga bar mula sa bawat isa, kinakailangan upang patalasin ang bawat isa sa kanila sa iba't ibang direksyon.

Sa bawat oras na lumipat ka sa isang mas pinong butil na bato, ang burr ay nagiging mas maliit, ngunit hindi nawawala. Ngunit kapag natapos mo ang iyong trabaho, kailangan mong alisin ito nang buo, o bawasan ang laki nito sa pinakamaliit. Upang gawin ito, kunin ang pinakamaliit na bloke na mayroon ka at patakbuhin ang bawat gilid ng talim sa kabuuan nito nang isang beses, lumipat sa gilid, at iba pa nang halili. Ang mga huling paggalaw ay dapat gawin upang ikaw bahagya pang nahawakan ang bar ibabaw ng talim.

Ang pinakamadaling paraan upang putulin ang isang hangnail ay gamit ang isang malinis na bloke. Samakatuwid, bago ito alisin, gamutin ang bloke na may pinaghalong buhangin at sabon o isang nakasasakit na paste sa kusina. Kung ang iyong bar ay gawa sa diyamante, banlawan lamang ito.

Kapag papatalasin mo ang isang talim gamit ang isang pinong butil na whetstone, ang talim ay dapat na itinaas ng ilang degree na mas mataas kaysa sa paunang binalak na anggulo ng paghasa. Patakbuhin ang gilid sa kahabaan ng bloke sa magkabilang panig nang maraming beses sa isang hilera.

Kalidad at tagal ng hasa bahagyang depende sa kung gaano katalas ang gilid. Kapag sa wakas ay naalis mo na ang burr, kumuha ng isang kahoy na bloke na ginagamot sa katad at isang espesyal na paste, at polish ang gilid nito.

Upang suriin ang kalidad ng hasa, kunin ang kutsilyo sa hawakan gamit ang dalawang daliri at ilagay ito, talim pababa, sa isang nakaunat na sheet ng papel. Kung ang kutsilyo ay nakakapagputol ng papel nang walang labis na pagsisikap, kung gayon ito ay matalas na mabuti. O maaari mong kunin ang sheet sa isang kamay at putulin ito gamit ang isang kutsilyo habang hawak ito sa kabilang kamay. Mahigpit na ipinagbabawal na suriin ang hasa gamit ang iyong mga kamay - maaari itong mapanganib.

Ang tool na ito ay halos kapareho sa isang file: isang mahabang baras bilog na seksyon, na may bingaw at hawakan. Ito ay pangunahing ginagamit para sa pagtuwid ng pagputol gilid ng isang kutsilyo. Ito ay kapaki-pakinabang dahil pinapayagan ka nitong panatilihin ang kutsilyo sa kondisyon ng pagtatrabaho sa lahat ng oras. Ngunit kung ang talim ay naging masyadong mapurol, ang musat ay hindi makakatulong sa iyo - ang pangunahing hasa ay kinakailangan.

2. Mechanical sharpener

Hindi isang masamang bagay na dapat bilhin ng bawat maybahay. Tamang-tama para sa hasa ng mga kutsilyo sa kusina dahil ito ay mabilis at madali. Totoo, ang kalidad ay hindi palaging nakalulugod, at ang mga kutsilyo ay nagiging mapurol nang mabilis habang sila ay pinatalas. Ang pamamaraang ito ay angkop para sa isang kutsilyo sa kusina, ngunit wala na.

3. Electric sharpener

Isang mahusay na paraan upang mabilis at mahusay na patalasin ang mga kutsilyo gamit ang anumang uri ng talim, pati na rin ang mga gunting at kahit mga screwdriver. Ang aparato ay may kakayahang patalasin at pagkatapos ay bulihin ang anumang talim sa loob ng dalawang minuto. Mahalaga na awtomatiko nitong tinutukoy ang nais na anggulo ng hasa, ngunit pag-uusapan natin ito sa ibaba. Ang ganitong bagay ay nagkakahalaga ng 2 hanggang 50 libong rubles, depende sa bilis ng hasa, sistema ng gabay at kapangyarihan.

4. Makina na may nakasasakit na gulong

Ito ay isang propesyonal na tool, ito ay ginagamit upang patalasin at polish blades sa mga negosyong pang-industriya. Kung walang karanasan, mas mahusay na huwag pumunta sa makina: ang bakal ay tumigas sa isang tiyak na temperatura, kaya ang hindi makontrol na pag-init sa makina sa panahon ng hasa ay maaaring hindi na mapananauli ang kutsilyo. Iwanan ang pamamaraang ito sa mga propesyonal.

5. Whetstone

Ang pagpapatalas gamit ang isang whetstone ay isa sa mga pinaka mabisang paraan. Ang prosesong ito ay hindi madali, ngunit nakakaaliw. Nangangailangan ito ng tiyaga at ilang karanasan sa pagtatrabaho sa isang bar. Para sa hasa, kailangan ang dalawang bato: may maliliit na butil at malalaki.

Mayroong dalawang uri ng whetstones: natural at artipisyal. Ang pagkakaiba lang ay sa laki ng butil: mga natural na bato Karaniwang pinong butil, ginagamit ang mga ito para sa paggiling. At ang mga artipisyal sa una ay ginawang mas unibersal, na may iba't ibang grado laki ng butil sa magkaibang panig bar.

Paano patalasin ang mga kutsilyo

Bago magpatuloy sa proseso ng hasa, isawsaw ang hasa ng bato sa mantika o tubig sa loob ng 15 minuto. Ito ay magpapahaba sa buhay ng bar, dahil ang mga particle ng bakal ay hindi barado sa pagitan ng mga butil.

Dapat mong simulan ang hasa gamit ang isang magaspang na butil na bato. Mahalagang iposisyon nang tama ang talim na may kaugnayan sa ibabaw ng bloke, dahil ang huling resulta ay higit na nakasalalay dito. Mahalaga rin ang tamang anggulo ng hasa: ipinapayo ng mga eksperto na patalasin ang talim sa isang anggulo na 20 degrees, ngunit maaaring mag-iba ito depende sa uri ng kutsilyo.

• Ang mga propesyonal na chef at fillet na kutsilyo ay nangangailangan ng anggulo na 25 degrees.
• Ang mga kutsilyo sa kusina ng Hapon ay dapat na hasa sa isang anggulo ng 10-20 degrees.
• Para sa mga blades ng pangangaso, ginagamit ang isang anggulo ng 30 hanggang 45 degrees. Ang isang mas malaking anggulo ay kinakailangan para sa higit na pagtutol sa dulling.
• Para sa mga kutsilyo sa kusina ng sambahayan, sapat na ang isang anggulo ng 30 degrees.

Ang panuntunan dito ay simple: kung gusto mong gawing mas matalas ang kutsilyo, binabawasan namin ang anggulo ng hasa, at para sa higit na pagtutol sa dulling, pinapataas namin ito.

Kailangan mong patalasin sa patuloy na paggalaw, iangat ang hawakan sa sandaling maabot ng bloke ang liko ng talim. Ito ay mapanatili ang hasa anggulo ng pagputol gilid. Mahalaga na ang paggalaw ng talim ay patayo sa gilid, habang inilalapat ang bahagyang presyon sa talim.

Paggiling

Kapag natapos na ang pangunahing hasa, nagsisimula kaming gumiling. Para dito kakailanganin mo ang isang pinong butil na bato. Ang paggiling ay kinakailangan upang i-level ang ibabaw at alisin ang mga burr. Ang teknolohiya ay nananatiling hindi nagbabago.

Konklusyon

Sa teorya, ang lahat ay medyo malinaw, ngunit sa pagsasagawa, ang proseso ng paghasa ng kutsilyo ay malayo sa pinakasimpleng. Kailangan mong maging matiyaga at matulungin: isang awkward na galaw, at lahat ng gawain ay mauubos. Ang teorya ay mahusay, ngunit walang paraan upang gawin ito nang walang pagsasanay. At ang proseso mismo ay hindi mura, dahil ang magagandang hasa ng mga bato ay nagkakahalaga ng maraming pera.

Kung kailangan mo lang patalasin ang iyong mga kutsilyo, nang wala ang lahat ng fetish na ito, kumuha ng electric sharpener. Magiging pareho ang resulta, at ang pamamaraang ito ay makakatipid din sa iyong mga ugat at oras.

Ang isang matalim na kutsilyo ay mahalaga sa kusina, dahil kung wala ito mahirap isipin ang pagluluto. Sa paglipas ng panahon, ang talim ay huminto upang makayanan ang gawain, at pagkatapos ay kailangan mong gumamit ng hasa. Mayroong maraming mga paraan upang patalasin ang isang kutsilyo sa bahay. Sa isang karampatang diskarte at pagpili ng tool para sa pagliko, ang isang baguhan na walang mga espesyal na kasanayan ay maaaring makayanan ang gawain.

Anggulo ng pagpatalas ng kutsilyo

Bago gumamit ng sharpening tool, mahalagang matukoy ang sharpening angle. Ito ang anggulo ng talim na may kaugnayan sa ibabaw ng trabaho. Depende ito sa layunin ng kutsilyo at materyal nito. Dibisyon ayon sa antas:

• 10−15 - mga scalpel, pang-ahit;
• 15−20 - kutsilyo para sa karne, tinapay at gulay;
• 20−25 - mga kutsilyo ng chef;
• 25−30 - mga kutsilyo sa pangangaso.

Upang pumili ng isang paraan ng hasa, dapat mong malaman kung anong materyal ang ginawa ng talim. Ang mga pangunahing materyales ng talim ay ipinapakita sa ibaba:

Mga uri ng mga kagamitan sa paghahasa

Nag-aalok ang mga tagagawa ng malaking seleksyon ng iba't ibang mga tool upang patalasin ang talim. Gayunpaman, ang pagpili ay hindi madali, dahil kahit na ang karaniwang nakakagiling na mga bato ay magagamit sa maraming mga bersyon. Bilang karagdagan sa mga bar, may mga makina, sharpener, grinder, at mga espesyal na bato. Ang bawat tool ay nangangailangan ng isang hiwalay na diskarte. Bago ka tumira sa isa sa mga ito, ito ay nagkakahalaga ng pag-aaral kung paano patalasin ang mga kutsilyo nang tama.

Ang Musat (o simpleng bakal) ay madalas na matatagpuan sa mga restawran at sa mga pribadong kusina. Binubuo ng isang hawakan at isang bilog na baras. Gamitin ang device kaagad bago maghanda ng pagkain o kaagad pagkatapos. Angkop para sa pagpapanatili ng sharpness, ngunit hindi makayanan ang mga advanced na kaso.

Madaling ipaliwanag at maunawaan kung paano patalasin ang isang kutsilyo gamit ang musat: ilagay ang aparato nang patayo sa isang matigas na ibabaw, hawakan ito sa hawakan, at i-slide ang talim sa bahagi ng bakal. Ang bawat panig ay pinatalas ng 4-5 beses na ang talim ay nakatagilid ng 20-25 degrees. Hindi na kailangang gumamit ng anumang espesyal na pagsisikap.

Gamit ang whetstone

Ang whetstone ay ang pinakakaraniwang kasangkapan, ito ay mula sa artipisyal at likas na materyales. Kadalasang matatagpuan sa hugis ng bangka. Iba-iba ang laki ng grit ng mga hasahang bato. Ang isang tool na may mataas na antas ay ginagamit upang itama ang hugis ng cutting edge. Ang isang aparato na may katamtamang antas ay ginagamit upang ibalik ang talim. Ang mga mababang grade na bato ay angkop para sa pagdaragdag ng pampalasa. Ibinebenta ang buong kit para sa wastong paghasa ng mga blades.

Teknolohiya ng pagpapatalas gamit ang isang whetstone:

1. Hawakan ang kutsilyo malamig na tubig - malamig na metal mas madaling kapitan sa pagproseso.
2. Ilipat ang talim mula sa dulo hanggang sa hawakan, pinapanatili ang kinakailangang anggulo. Magsagawa ng parehong bilang ng mga paggalaw sa bawat panig, karaniwang 30-50 ay sapat na.
3. Kumuha ng pinong butil na bato at gumawa ng 10-15 katulad na paggalaw.
4. Sa halip na isang pinong butil na ibabaw, maaari kang gumamit ng isang katad na bato na may isang nakasasakit na paste na inilapat o isang mahusay na pinatalim na bagay.

Gumagamit kami ng whetstone para sa hasa

Ang whetstone ay katulad ng isang whetstone sa mga tuntunin ng mga katangian at teknolohiya ng hasa. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay itinuturing na isang bloke na pinahiran ng brilyante. Mayroon ding mga tool na may silicon carbide at electrocorundum coating. Ang impormasyon tungkol sa abrasiveness sa mga bar na gawa sa ibang bansa ay naka-encrypt sa pagmamarka. Pinipili ang mga bar na gawa sa bahay "sa pamamagitan ng mata";

Panoorin ang video kung paano maayos na patalasin ang isang kutsilyo gamit ang isang whetstone:

Makinang pampatalas

Ang pantasa ay isang mabilis at mahusay na tool. Ito ay hindi gaanong karaniwan sa mga apartment, madalas itong matatagpuan sa mga residente ng pribadong sektor o sa mga pagawaan. Kapag pinatalas sa isang makina, umiinit ang mga blades hanggang malakas na temperatura, kaya mas mainam na itakda ang pinakamababang bilis ng makina.

Ang pagpapatalas ay nangyayari gamit ang isang emery wheel. Ang talim ay pinindot laban sa papel de liha sa isang tiyak na anggulo, pinapanatili itong pare-pareho. Kung mas maliit ang anggulo, magiging mas manipis ang talim. Kung nagtatrabaho ka nang walang ingat, maaari mong masira ang kutsilyo, kaya ang mga nagsisimula ay kailangang matuto mula sa mga murang modelo.

Mga mekanikal na sharpener

Ginagamit sa pang-araw-araw na buhay. Maginhawa dahil sa pagkakaroon ng isang hawakan at ang kawalan ng mga kinakailangan para sa mga espesyal na kasanayan sa hasa. Gayunpaman, ang kalidad ng hasa ay mahirap, na angkop para sa hasa ng mga kutsilyo sa kusina;

Mga electric sharpener

Ang mga electric sharpener ay matatagpuan lamang sa mga restaurant noon, ngunit ngayon ay mas naa-access para sa pribadong paggamit. Itinakda nila ang programa ng hasa sa kanilang sarili at angkop hindi lamang para sa mga kutsilyo, kundi pati na rin para sa mga screwdriver, gunting, atbp. Nakayanan ang mga advanced na kaso.

Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ay simple: pumili ng isang mode, dalhin ang talim sa butas ng aparato, ilagay ito sa loob at bahagyang pindutin sa panahon ng pagproseso. Ang isang electric sharpener ay mabilis na magpoproseso ng talim gamit ang mga disc ng brilyante.

Ang bentahe ng aparato ay maaari itong patalasin ang mga kutsilyo na may mga ceramic blades - mahusay itong nakayanan ang mga marupok na materyales.

Mga kutsilyo na nangangailangan ng espesyal na hasa

May mga uri na hindi mo dapat isipin, kung paano patalasin ang kutsilyo sa bahay. Kung naproseso nang hindi tama, may mataas na panganib na masira ang tool.

• Mga Serrator- mga kutsilyo na may may ngipin na talim, na kahawig ng isang lagari sa hitsura. Ang factory sharpening ng serrates at semi-serrates ay asymmetrical, kaya ang pagpoproseso sa bahay ay masisira ang mga ito. Ito ay nagkakahalaga ng pakikipag-ugnay sa isang propesyonal.
• Mga kutsilyo na may kakaibang patong. Halimbawa, ang TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels na kutsilyo. Pinahiran ng tagagawa ang talim ng isang natatanging komposisyon na nagpapataas ng resistensya ng pagsusuot ng kutsilyo.
• Iba-iba ang mga opinyon sa pangangailangang patalasin ang mga keramika. Ang ilan ay nagsasabi na ang mga keramika ay hindi nangangailangan ng hasa, ang iba ay nagtaltalan na ang mga ceramic blades ay nagiging mapurol sa paglipas ng panahon. Sinasabi ng mga tagagawa na ang katigasan ng materyal ay pangalawa lamang sa brilyante at corundum.

Kung ang kutsilyo ay nasa ilalim ng warranty, dapat kang makipag-ugnay sa isang pagawaan ng kumpanya at patalasin ito nang libre. Maaari kang gumamit ng mga gulong na pinahiran ng diyamante. Para sa roughing, ang mga gulong na may katangian na 80 microns ay ginagamit, para sa pagtatapos - 40 microns. Ang bilis ng makina ay nakatakda sa minimum; Ang direksyon ng paggalaw ay tradisyonal - mula sa hawakan hanggang sa dulo.

Pagkatapos ng hasa sa anumang paraan, siguraduhing hugasan ang kutsilyo gamit ang sabon at umaagos na tubig, dahil nananatili ang maliliit na particle ng mga chips, grasa, at langis sa talim.

Pagkatapos ng pagproseso, dapat mong suriin ang talas ng talim. Kung ang resulta ay hindi kasiya-siya, dapat mong ulitin ang pamamaraan o pumili ng ibang paraan:

Halaga ng mga pangunahing kasangkapan

Ang lahat ng mga tool sa hasa ay ibinebenta sa mga tindahan ng hardware. Maaari mong bilhin ang mga ito online. Ang mga aparatong German, Japanese at Russian ay itinuturing na may pinakamataas na kalidad. Ang gastos ay depende sa mga katangian at tagagawa. Anong presyo ang maaari mong asahan:

• Mga bato - 80−200 rubles.
• Mga bar na pinahiran ng diyamante - 450−10,000 rubles.
• Musat - 500−3000 rubles.
• Mga electric sharpener - 700−10,000 rubles.
• Mga sharpening machine - 2000−20000 rubles.

Mabuti kung mayroong isang nakaplanong hasa, kapag ang mga tool ay nasa kamay. Ngunit ang mga pangyayari sa force majeure ay nangyayari kapag ang mga propesyonal na instrumento ay wala sa kamay. Ang mga simpleng bagay ay makakatulong:

• Cobblestone. Ang isang ordinaryong bato ay makakatulong upang bahagyang patalasin ang kutsilyo mga kondisyon sa paglalakad. Hindi mo makakamit ang perpektong sharpness, ngunit ang talim ay nasa gumaganang kondisyon. Ang teknolohiya ay katulad ng teknolohiya sa paghahasa ng whetstone.
• Pangalawang kutsilyo. Ang dalawang bagay ay maaaring patalasin nang sabay-sabay sa pamamagitan ng pagpulot sa mga ito at pagpapatakbo ng talim ng isa sa mga ito kasama ng talim ng isa pa. Oras ng pagproseso 5−10 minuto.
• Salamin at keramika. Maaari mong patalasin ang talim sa ilalim ng isang plato o sa gilid ng isang tile. Ang pangunahing kondisyon ay ang pagkamagaspang sa ibabaw.
• Leather belt. Angkop para sa pagtatapos ng sharpness. Dapat mong higpitan ang sinturon at aktibong ilipat ang magkabilang panig sa ibabaw ng balat nang maraming beses.

Pansin, NGAYONG ARAW lang!

Ang tool ay dapat na nasa kondisyon ng trabaho. Sa kaso ng kutsilyo pangunahing katangian kondisyon sa pagtatrabaho ang magiging talas nito. Sasabihin namin sa iyo kung paano patalasin ang isang kutsilyo nang tama, kung anong mga tool ang kakailanganin mo para dito, at bibigyan ka ng isang bilang ng mga kapaki-pakinabang na tagubilin. “Pagpapatalas ng kutsilyo. Mga Pangunahing Kaalaman" ay isang pangunahing artikulo para sa mga nagsisimula pa lamang na pamilyar sa sining na ito.

Paano nagiging mapurol ang talim?

Bumili kami ng isang matalim na kutsilyo sa tindahan, ngunit sa paglipas ng panahon ay hindi maiiwasang maging mapurol kung, siyempre, nakikipagtulungan kami dito. Bakit ito nangyayari, dahil ang kasangkapan ay gawa sa mahusay na bakal at hasa sa pabrika? Ang proseso ay nagaganap sa ilang antas:

• Microscopic, kapag ang mga particle ng bakal ay dinudurog mula sa cutting edge sa panahon ng alitan sa materyal, na ginagawang mas matalas ang gilid. Hindi mo ito nakikita, ngunit mararamdaman mo kung gaano karaming presyon ang kinakailangan upang maputol sa paglipas ng panahon.
• Macroscopic, kapag ang dulo ay nakatagpo ng mga solidong inklusyon, tulad ng mga butil ng buhangin, mga particle ng bato o metal. Ang mga ito ay matatagpuan sa halos anumang materyal. Ang gilid ay maaaring ilipat ang balakid palayo o inilalayo mismo, habang gusot.
• Kung ang talim ay ginamit nang hindi naaangkop, ang talim nito ay maaaring masira nang hindi na makilala. Nangangahulugan ito ng pagtanggal ng mga turnilyo, paghuhukay ng lupa, atbp.

Bilang isang resulta, ang gumaganang bahagi ng talim ay deformed, ang gilid ay nawawala ang sharpness nito at ang tool ay nagiging mas at mas angkop para sa trabaho. Unti-unti, gumuho ang mga tumigas na bakal, at ang mas malambot at mas malagkit na mga bakal ay nagsisimulang mabaluktot.

Upang ibalik ang kutsilyo sa kondisyon ng pagtatrabaho, kinakailangan upang alisin ang nagresultang pagpapapangit at ibalik ang tamang hugis ng talim.

Ano ang ginagamit ng mga kutsilyo?

Kapag nagpapatalas ng kutsilyo, gumagamit kami ng katulad na proseso - alitan, ngunit sa pagkakataong ito ay kinokontrol namin ito. Sa hindi makontrol na pagpapapangit ng bakal, ang kutsilyo ay nagiging mapurol, na may kontroladong pagpapapangit na ito ay humahasa, iyon ang buong pagkakaiba.

Maaari mong patalasin ang isang bakal na wedge gamit ang anumang nakasasakit na tool, at sa simula ito ay mga fragment ng mga bato at pebbles. Tayo ay mga modernong tao, kaya gagamit tayo ng espesyal na idinisenyong panghalas na bato.

Kung gagamit ka ng murang bato upang patalasin ang magandang bakal, maging handa na ito ay mabilis na masira at mawala ang patag na hugis. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na agad na bumili ng isang mahusay na ceramic sharpening tool o isang sample na may.

Tatlong uri ng abrasive ang sapat para sa trabaho:

1. Magaspang - humigit-kumulang 350 units/cm² o diyamante na may markang 160/125. Kinakailangan upang maalis ang matinding pagpapapangit at bihirang ginagamit.
2. Fine - humigit-kumulang 650 units/cm² o brilyante na may markang 100/800. Kailangan para sa normal na pangunahing hasa ng kutsilyo na naging mapurol sa loob ng makatwirang limitasyon.
3. Ultrafine - humigit-kumulang 1150 units/cm² o brilyante na may markang 20/14. Kapaki-pakinabang para sa paggiling at panghuling pagtatapos, pag-alis ng mga burr.

Para sa permanenteng trabaho ang mga bar ng huling dalawang uri ay kinakailangan, dahil ang pagdadala ng kutsilyo sa isang estado kung saan ang isang magaspang na bato ay kinakailangan ay kalapastanganan. gayunpaman, may karanasan na master may lahat ng tatlong uri.

Para sa kaginhawahan, ang mga sumusunod na punto ay mahalaga:

• Ang haba ng bar ay dapat na 1.5 - 2 beses na mas mahaba kaysa sa talim.
• Ang lapad ay dapat na 2.5 - 5 cm.
• Ang taas ay dapat na tulad na ang iyong mga daliri ay hindi hawakan ang mesa.
• Ang bloke ay dapat tumayo nang matatag at hindi dumulas sa mesa.

Ang mga nakalistang punto ay napakahalaga para sa pagkamit ng tamang hasa, lalo na sa yugto ng pagkatuto. Pagkatapos, kapag nakuha mo na ito, magagawa mong kumpletuhin ang gawain sa mas kaunting oras. komportableng kondisyon, ngunit sa una ang kaginhawaan ay gumaganap ng isang mahalagang papel.

Paano patalasin ang kutsilyo?

Dumating na tayo sa pinakamahalagang bagay. Ang pagpapatalas ng kutsilyo ay kinabibilangan ng paglalagay ng talim nito sa isang whetstone sa isang tiyak na anggulo at pagpapatakbo sa buong gilid nito mula sa sakong hanggang sa dulo. Ang wastong paghahasa ay nangangailangan ng pagsunod sa tatlong kundisyon:

1. Ang anggulo ng pagkahilig ng blade plane sa ibabaw ng sharpening stone ay nananatiling mahigpit na hindi nagbabago (Figure 2).
2. Ang linya ng gilid sa punto ng pakikipag-ugnay sa bloke ay dapat na patayo sa direksyon ng paggalaw (Larawan 3).
3. Ang presyon ay dapat na katamtaman at pare-pareho; hindi na kailangang "plantsa" ang sharpener o alisin ang mga chips mula dito.

Kaya, inilalagay namin ang talim sa bato na patayo sa mahabang gilid nito, itinakda ang anggulo sa 15-20˚, at sinimulang ilipat ang talim sa kahabaan ng bato, unti-unting inililipat ito mula sa sakong hanggang sa dulo. Kapag pinihit ang gilid nang mas malapit sa dulo nito, ang hawakan ay dapat na bahagyang nakataas sa itaas ng eroplano ng bato at hinila pabalik, na parang nahuhuli sa likod ng dulo. Papayagan ka nitong mapanatili ang parehong anggulo ng pagkahilig at perpendicularity ng paggalaw.

Kapag ang pass sa buong gilid ay nakumpleto, ito ay kinakailangan upang ulitin ito sa reverse order, tulad ng kapag rewinding. Gagawin nitong mas madaling mapanatili ang tamang anggulo at sa pangkalahatan ay magiging mas mabilis ang trabaho. Ginagawa namin ang mga paggalaw na ito hanggang sa magsimulang lumitaw ang isang "burr" sa kabaligtaran ng gilid.

Ang "burr" ay makikita o maramdaman gamit ang balat ng isang daliri kapag pinaandar ito patayo sa dulo. Kapag nagsimulang kumamot ang gilid sa buong haba nito, itigil ang paghasa ng isang gilid at simulan ang pagproseso sa kabilang panig.

Ang kutsilyo ay nakabukas at ang trabaho ay nagsisimula sa kabilang panig. Unti-unti, darating ang isang sandali na, tulad ng huling pagkakataon, lilitaw ang isang "hangnail". Nangangahulugan ito na handa na ang pangalawang panig. Mas tiyak, halos handa na.

Susunod, kumuha kami ng mas manipis na nakasasakit at simulan ang proseso mula sa simula. Katulad ng nakaraang yugto, nakamit namin ang hitsura ng isang "burr" muna sa isang gilid at pagkatapos ay sa kabilang panig ng cutting edge. Sa yugtong ito ito ay magiging mas maliit at mas payat.

Sa wakas, ang talim ay pinakintab sa pinakamahusay na nakasasakit. Narito ito ay kinakailangan upang maingat na polish ang mga cutting edge, na parang hinahaplos ang mga ito, at alisin kahit na ang pinakamaliit na "burrs."

Sa video: isa sa mga pagpipilian para sa hasa ng kutsilyo sa kusina sa isang Japanese water stone.

Upang gamitin ang iyong paboritong kutsilyo hangga't maaari at mahusay, sundin ang mga prinsipyong ito:

• Huwag gumamit ng mga mapurol na tool, ito ay mapanganib! Ang sobrang presyon ay nagiging sanhi ng pagkaputol ng talim at pagkasugat ng iyong mga kamay.
• Huwag pahintulutan ang matinding pagpapapangit, sa madaling salita, huwag maghintay hanggang ang kutsilyo ay maging ganap na mapurol. Ang isang bahagyang mapurol na kutsilyo ay madali at kaaya-aya na patalasin, habang ang isang napabayaan ay nangangailangan ng kasanayan at oras.
• Huwag patalasin ang mga kutsilyo sa isang electric wheel. Sa ganoong bilis ng friction, ang talim ay nag-overheat at nawawala ang hardening nito.
• Gamitin ang tool ayon sa nilalayon at ito ay magtatagal sa iyo.

I-summarize natin. Ang paghahasa ng kutsilyo ay nangangailangan ng ilang trabaho mga simpleng aksyon sa tamang pagkakasunod-sunod. Kung matiyaga ka, maglaan ng oras at gawin ang lahat ng nakasulat dito, siguradong makakamit mo ang tagumpay.

Oras ng pagbabasa:

1. Mga tip para sa pagpili ng isang batong pantasa
2. Patalasin Japanese na kutsilyo

Ang paghahasa ng mga kutsilyo ay isang hindi maiiwasang proseso para sa sinumang tao. Sa kabila ng pagiging regular ng pamamaraang ito, marami ang hindi lamang alam kung paano patalasin ang isang kutsilyo nang tama, ngunit ipinapasa din ang kanilang "karanasan" sa mga kaibigan at kakilala. May opinyon na tamang hasa ang mga kutsilyo ay may kaugnayan lamang para sa mga blades na gawa sa mga mamahaling bakal, at simple kutsilyo sa kusina Maaari mong patalasin ito gamit ang isang simpleng sharpener ng sambahayan para sa 200-300 rubles. Sa katunayan, maaari mong patalasin ang anumang kutsilyo sa isang talas ng labaha;

Ang manu-manong hasa ng mga kutsilyo ay medyo napakahabang pamamaraan, na kinabibilangan ng paggamit ng mga natural na nakasasakit na bato at mga batong brilyante. Upang maahit ng kutsilyo ang buhok sa iyong braso, dapat mong "tapusin" ito sa balat gamit ang GOI paste ng iba't ibang numero.

Pagpili ng mga whetstone para sa hasa

Patalasin ang mga bato para sa manual hasa Ang mga kutsilyo ay maaaring nahahati sa apat malalaking grupo, depende sa materyal na ginamit sa kanilang paggawa:

1. Mga ceramic sharpening stones;
2. Mga batong brilyante;
3. Mga likas na bato ng natural na pinagmulan;
4. Japanese water stones.

Ang mga bato para sa hasa ng mga ceramic na kutsilyo ay ang pinaka abot kayang paraan patalasin ang iyong mga kutsilyo sa kusina. Ito ay mga ceramic bar na pumupuno sa mga istante ng mga tindahan ng hardware at mga pamilihan. Dumating sila sa ilang uri. Ang pinakakaraniwan ay ang bloke ng "bangka". Bilang isang patakaran, ito ay napaka-magaspang at angkop lamang para sa magaspang na hasa o para sa pagbabago ng mga anggulo ng hasa ng kutsilyo. Kadalasan mayroong mga bar mula sa Poland na may dalawang panig, na may magaspang at makinis na ibabaw. Ito ang pinakamahusay na pagpipilian sa badyet. Kung masira ang bar, walang kahihiyan na itapon ito at palitan ng bago.

Ang mga brilyante na bato ay bihirang ginagamit sa propesyonal na paghahasa ng kutsilyo. Ang proseso ng hasa mismo kapag gumagamit ng mga diamante na bato ay mas kumplikado, at ang pagputol gilid ay mabilis na nagiging mapurol. Ang mga diamante ay madalas na nag-iiwan ng malalim na mga gasgas sa gilid at kumakain ng masyadong maraming metal kapag pinatalas.

Ang mga natural na batong panghasa ng kutsilyo at mga batong tubig ng Hapon ay ang pinakamahusay na mga batong panghasahan para sa pagpatalas ng mga kutsilyo. Ang malaking kawalan ay ang kanilang mataas na presyo;

Ang unang criterion na dapat mong bigyang pansin kapag pumipili ay ang laki ng bar. Ang haba nito ay dapat lumampas sa haba ng talim ng kutsilyo ng 1.5-2 beses. Ang ibabaw ng bloke para sa hasa ng mga kutsilyo gamit ang iyong sariling mga kamay ay dapat na makinis, walang mga chips o bitak. Kung ang bato ay nasira, mas mahusay na tanggihan ang pagbili.

Para sa hasa ng mga kutsilyo sa kusina, ang isang double-sided ceramic whetstone, o ilang mga whetstones ng iba't ibang laki ng butil, na ginawa sa USSR, ay angkop. Hindi mahalaga kung gaano nila pinagagalitan ang industriya ng Sobyet, ang mga hasa ng bato sa USSR ay ginawa nang mahigpit ayon sa GOST. Sa kasamaang palad, ngayon ang mga naturang bar ay matatagpuan lamang sa mga flea market.

Kung ang iyong gawain ay hindi lamang paghasa ng mga kutsilyo sa kusina, ngunit gusto mong patalasin ang pangangaso o mga kutsilyo sa kamping sa mala-razor na kondisyon, pagkatapos ay bumili ng GOI paste para sa huling buli ng cutting edge.

Pagpili ng grit ng whetstone

Karaniwang nahahati sa tatlong kategorya ang mga hasahang bato:

• magaspang na butil;
• Katamtamang butil;
• Pinong butil.

Hindi alam ng lahat na bilang karagdagan dito, hinahati sila tulad ng papel de liha sa bilang ng mga nakasasakit na butil sa bawat karaniwang yunit ng lugar. Ang mga bar ay nagsisimula sa 100 at nagtatapos sa halos 15,000.

Karaniwan, kapag nagpapatalas, ginagamit ang mga whetstone na 600-800 na yunit. Upang polish ang gilid, ginagamit ang mga bar na may markang 1500-2000. Mahigit sa 2000 bar ang ginagamit lamang ng mga propesyonal at bihirang ibinebenta.

Hakbang-hakbang na mga tagubilin para sa hasa ng kutsilyo

Bago ka magsimulang maghasa ng kutsilyo, kailangan mong maunawaan ang ilang mga patakaran para sa iyong sarili:

• Ang anggulo ng hasa ng kutsilyo ay dapat na mahigpit na mapanatili;
• Huwag pindutin nang husto ang kutsilyo kapag humahasa, hindi ito tatalas nang mas mabilis, ngunit maaaring masira ang whetstone;
• Dapat hugasan ng tubig ang mga hasahang bato upang maalis ang alikabok ng metal.

Kung sinusubukan mong patalasin ang isang kutsilyo sa unang pagkakataon, hindi ka dapat magsanay sa mga mamahaling modelo, kumuha ng isang simpleng kutsilyo sa kusina at dalhin ito sa isang talas ng labaha.

1. Una sa lahat, kailangan mong hugasan ang bar na may tubig at tubig na may sabon o dishwashing detergent;
2. Ang ikalawang yugto ay paghahanda ng lugar ng trabaho. Upang gawin ito, maglagay ng isang tuwid na board sa mesa, kung saan naka-install ang isang hasa bato. Pinipili ng bawat isa ang posisyon ng bar ayon sa kanilang sariling pakiramdam ng kaginhawahan;
3. Bago ka magsimulang maghasa, kailangan mong pumili sa kung anong anggulo ang gusto mong patalasin ang talim. Dapat tandaan na para sa pinong trabaho ang anggulo ng hasa ay dapat na mga 20 degrees. Para sa isang utility na kutsilyo, ang 30-40 degrees ay angkop din. Ang pagpili ng anggulo ng hasa ay direktang nakasalalay sa kalidad ng bakal sa talim ng kutsilyo. Ang mas mataas na kalidad na bakal ay maaaring magkaroon ng magandang gilid sa loob ng mahabang panahon. Ang paghahasa ng mga murang kutsilyo sa kusina sa isang maliit na anggulo ay hindi praktikal;
4. Ang kakanyahan ng pag-install tamang anggulo blades upang ang pagputol gilid ay patayo sa paggalaw ng kutsilyo kasama ang hasa bato. Kung ang anggulo ng kutsilyo bago ang hasa ay nababagay sa iyo, hindi mahirap na mapanatili ito; Upang baguhin ang anggulo ng hasa, mas mainam na gumamit ng mga espesyal na aparato para sa paghawak ng anggulo ng hasa. Maaari silang mabili sa mga dalubhasang tindahan ng kutsilyo o ginawa mo mismo;
5. Pag-aayos ng talim sa ilalim ang tamang anggulo, sinisimulan nating i-slide ang talim sa kahabaan ng bloke palayo sa ating sarili. Ang talim ay pinatalas hanggang sa lumitaw ang isang "burr" sa buong haba ng cutting edge. Kapag lumitaw ito, maaari kang magpatuloy sa paghasa sa kabilang panig ng kutsilyo. Ang alikabok na lumilitaw sa panahon ng hasa ay dapat na pana-panahong hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo;
6. Pagkatapos ng hasa sa isang magaspang na abrasive, maaari kang magpatuloy sa pagtatapos sa isang mas pinong bato. Ang pamamaraan para sa naturang pagtatapos ay hindi naiiba mula sa hasa sa isang magaspang na whetstone. Kung mayroon kang ilang mga bato na may mas pinong grit, ipagpatuloy ang paghasa, palitan ang mga ito mula sa mas maliit tungo sa mas malaki;
7. Para sa isang kutsilyo sa kusina, sapat na ang gayong hasa; Kung gusto mong makamit ang parang labaha ng talim, dapat mong polish ang RC (cutting edge) sa balat gamit ang GOI paste;

Dinadala ang cutting edge sa isang razor sharpness

Upang i-fine-tune ang optical fiber, gumagamit sila ng isang espesyal na GOI polishing paste, na binuo noong panahon ng USSR ng State Optical Institute. Ang i-paste ay kumakalat sa isang piraso ng balat, na ipinapayong ilakip sa kahoy na bloke, ang laki ng karaniwang whetstone. Ang kakaiba ng pag-polish gamit ang GOI paste ay ang talim ng kutsilyo ay dapat na pinakintab na may mga paggalaw patungo sa iyo.

Paghahasa ng mga Japanese na kutsilyo

Ang paghahasa ng mga kutsilyo ng Hapon ay nagaganap ayon sa isang espesyal na pamamaraan, dahil ang mga talim ng mga kutsilyo ng Hapon ay may ibang geometry mula sa iba at pinatalas sa isang gilid. Ang geometry na ito ay nangangahulugan na ang pagkain ay hindi dumidikit sa talim ng kutsilyo.

Ang mga talim ng Hapon ay pinatalas gamit ang parehong mga abrasive tulad ng iba pang mga uri ng kutsilyo, tanging ang mga ito ay hinahasa sa isang gilid hanggang sa lumitaw ang isang burr. Kapag lumitaw ito, ang talim ay ibinaling sa kabilang panig at ang burr ay tinanggal sa ilang mga paggalaw. Pagkatapos nito, ang batong pantasa ay pinapalitan ng isang bato ng mas pinong butil, at ang pamamaraan ay paulit-ulit.

Mga manwal na kutsilyo ng sambahayan

Mayroong maraming maliliit na mga sharpener sa kusina na nagsasabing maaari nilang ganap na patalasin ang isang kutsilyo sa isang minuto. Sa katunayan, ang mga sharpener na ito ay maaari lamang irekomenda sa mga gustong magtanggal ng kutsilyo maikling termino. Ang mga sharpener na ito ay "kumakain" ng isang malaking halaga ng metal, at sa lalong madaling panahon ang kutsilyo ay nagiging manipis at hindi angkop para sa karagdagang paggamit.

Mayroong mahusay na mga sharpener ng kutsilyo na hindi lamang maaaring patalasin ang iyong kutsilyo sa isang matalim na dulo ng labaha, ngunit ginagawa rin itong madaling mapanatili o kahit na baguhin ang anggulo ng talim. Ito ay mga system tulad ng Edge Pro Apex o Lanski. Ang isang makinang panghasa ng kutsilyo ay medyo mahal, mga 6,000 rubles.

Mayroon ding mga analogue mula sa kumpanyang Intsik na Ganzo, na kalahati ng presyo. Ang makinang nagtatasa ng kutsilyo mula sa tagagawa na ito ay napatunayan nang maayos.

Mga karaniwang pagkakamali kapag naghahasa ng mga kutsilyo

Ang mga taong hindi dalubhasa sa larangan ng paghahasa ng kutsilyo ay kadalasang nagkakamali sa prosesong ito:

• Ang pagkakaroon ng binili ang unang bloke na kanilang nakita, naniniwala sila na ito ay sapat na para sa buong hasa. Sa katunayan, ang isang kutsilyo sharpening kit ay dapat sa isang minimum na kasama ang ilang mga whetstones ng iba't ibang mga grits;
• Pagkabigong patalasin ang kutsilyo. Sa panahon ng paghahasa, maraming maliliit na burr ang nabubuo sa gilid ng kutsilyo, na maaaring magparamdam sa kutsilyo na parang pinatalas ito. Ang ganitong mga burr ay mabilis na naputol habang ginagamit ang kutsilyo, at ito ay kailangang hasahan muli. Upang maiwasan ang ganitong sitwasyon, kailangan mong maingat na siyasatin ang RC sa panahon ng proseso ng hasa;
• Ang ilang mga tao ay nagsisimulang maghasa nang hindi man lang nililinis ang kutsilyo mula sa dumi at mantika, na nakita kung paano pinatalas ng mga propesyonal na chef ang kanilang mga kutsilyo gamit ang mousse sa proseso ng pagluluto. Kailangan mong tandaan na ang mousse ay inilaan lamang para sa pagtuwid ng pagputol gilid, hindi nito patalasin ang talim ng kutsilyo;
• Huwag pindutin ang kutsilyo ng masyadong malakas laban sa bloke habang hasa, dahil ito ay makapinsala lamang sa hasa bato;
• Maling anggulo ng hasa. Dapat mong tandaan na ang napakalaking anggulo ng hasa ay hindi magpapahintulot sa iyong kutsilyo na maputol ang pagkain, at sa isang maliit na anggulo ng hasa, ang talim ay mabilis na "umupo" sa mga matitigas na pagkain.

Sa pagpapatalas, sundin lamang ang mga simpleng panuntunang ito at magtatagumpay ka.

DIY kutsilyo hasa device

Kung ang isang tao ay hindi nasisiyahan sa mataas na presyo ng isang branded na aparato sa hasa ng kutsilyo, maaari mong gawin ang pag-install sa iyong sarili. Dagdag pa gawa ng sarili ay na maaari kang gumawa ng isang set para sa hasa kutsilyo isinasaalang-alang ang iyong mga kagustuhan, pagbabago ng disenyo sa anumang direksyon.

Upang simulan ang paggawa ng pagmamanupaktura, kailangan mong makahanap ng angkop na pagguhit sa Internet. Karaniwan, ang mga homemade sharpener ay may dalawang uri:

• Isang simpleng Lanski type sharpener;
• Homemade sharpener, tulad ng modelo mula sa Edge Pro Apex.

Aling modelo ang iyong kopyahin, tandaan lamang na ang unang opsyon ay mas madaling gawin, ngunit hindi gaanong maginhawang gamitin. Ang isang set para sa hasa ng mga kutsilyo ng pangalawang uri ay teknikal na mas mahirap gawin, ngunit ito ay mas maginhawa upang gumana. Titingnan natin kung paano gumawa ng mas simpleng bersyon nang mas detalyado.

Gumagawa ng Lanski type sharpener

Upang makagawa ng Lanski type sharpener, kakailanganin mo ng mga hasa ng bato na may iba't ibang laki ng butil, isang piraso ng makapal na plexiglass kung saan kami ay gupitin ang mga may hawak para sa mga bato, isang sulok ng aluminyo, isang manipis na bakal na bakal at isang profile ng aluminyo.

Upang magsimula, ang mga blangko ay pinutol ng plexiglass para sa pagdikit ng mga nakasasakit na bato. Ang mga ito ay dapat na mas mahaba ng kaunti kaysa sa mga whetstone, dahil kailangan mo pa ring mag-drill ng mga butas sa mga ito upang maipasok ang baras doon. SA binutas na butas ang isang pre-bent na "G" rod ay ipinasok at sinigurado gamit ang isang fixing bolt.

Mula sa profile ng aluminyo at isang sulok, kailangan mong gupitin ang ilang mga blangko upang pagkatapos ay makagawa ng isang clamping system para sa isang kutsilyo mula sa kanila. Sa itaas na bahagi ng binuo na istraktura, huwag kalimutang mag-drill ng ilang mga butas para sa iba't ibang anggulo pagpapatalas katulad ng Lanski system.

Huwag kalimutan ang tungkol sa paggawa ng isang stand upang ma-secure ang buong istraktura sa isang nakatigil na posisyon. Magagawa mo nang wala ito, ngunit lilikha ito ng malaking abala sa iyong trabaho.

Itakda para sa hasa ng mga kutsilyo on the go

Naturally, sa paglalakad ay hindi ka makakadala ng isang kumpletong hanay para sa paghahasa ng mga kutsilyo kasama mo, ngunit ipinapayong maglagay ng dalawang panig na bato at isang bloke na may nakaunat na katad sa iyong backpack. Kahit na ang bakal sa iyong kutsilyo ay may mga natatanging katangian, walang sinuman ang immune mula sa gouges at jam sa cutting edge. Magiging problema ang paghasa ng damask knife o powder steel knife, kaya kumuha ng maliit na carbon steel na kutsilyo kung sakali; Ang carbon steel ay may napaka-agresibong hiwa at madaling mapatalas gamit ang isang simpleng whetstone sa loob ng ilang minuto. Kasabay nito, ang gayong mga kutsilyo ay may hawak na gilid nang maayos. Ang negatibo lamang ay ang hindi sapat na resistensya ng kaagnasan ng naturang bakal.

Ang paghasa ng kutsilyo nang tama ay hindi mahirap, kailangan mo lamang sundin ang payo ng mga propesyonal at magkaroon ng kinakailangang hanay ng mga aksesorya ng hasa. Ang bawat tao'y maaaring pumili ng komposisyon ng hanay na ito para sa kanilang sarili, na isinasaalang-alang ang kanilang sariling pangitain sa talas ng kutsilyo.