Ano ang gawa sa pilaf? Paano magluto ng pilaf sa bahay: mga recipe

Gayunpaman, ang anumang pilaf ay inihanda mula sa dalawa mga bahagi: ito ay karne, isda o iba pang dressing (sa bersyon ng Central Asian na "zirvak" o sa Iranian "gara"), at bigas, o, mas madalas, iba pang mga cereal - trigo, gisantes, mais, mung bean. Sa katunayan, ang pilaf ay medyo nakapagpapaalaala sa karne sinigang na kanin, tinukoy ito ng mga unang diksyunaryo ng paliwanag ng Russia sa ganitong paraan. Gayunpaman, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pilaf at sinigang ay ang butil para sa pilaf ay hindi pinakuluan, ngunit nilaga. Pagluluto ng pilaf- tunay na sining. Napakahalaga na piliin ang tamang bigas para sa pilaf - hindi ito dapat ma-overcooked, ang mga butil ay dapat na madaling ihiwalay sa isa't isa. Mayroong dalawang pangunahing pagpipilian paano magluto ng pilaf, o dalawang pangunahing teknolohiya para sa paghahanda ng pilaf - Uzbek at Azerbaijani.

Pilaf, recipe na kinabibilangan ng magkasanib na paghahanda ng zirvak at cereal, ay tinatawag na Central Asian o Uzbek. Ang tanging pagbubukod ay ang Samarkand pilaf, na inihanda gamit ang teknolohiyang Azerbaijani. Iba't-ibang mga recipe ng pilaf lumitaw dahil sa pagpili at kumbinasyon ng zirvak, butil, gulay, pampalasa, ang pagkakasunud-sunod ng pagtula at ang tagal ng pagproseso ng mga produkto, na tinukoy sa recipe ng pilaf. Tulad ng alam mo, sa Asya sila ay karaniwang nagluluto pilaf ng tupa. Ang bigas para sa paghahanda ng pilaf gamit ang teknolohiya ng Central Asian ay dapat na espesyal - ito ay pulang Uzgen rice o "devzira". Tanging ang mga dilaw na karot ay itinuturing na isang obligadong gulay. Karaniwang kasama sa mga pampalasa ang kumin, pulang paminta, barberry, bawang, pati na rin ang mga pinatuyong aprikot, halaman ng kwins at mga pasas. Para sa Uzbek pilaf Napakahalaga ng pre-calcination ng langis. Ayon sa kaugalian, ang isang pinaghalong gulay (karaniwang cottonseed, mas madalas na sunflower, sesame) na langis at taba ng hayop (tupa, kambing) ay ginagamit. Ang Uzbek pilaf ay inihanda ng eksklusibo sa isang malaki, makapal na pader na cast iron, aluminyo o tanso na kaldero, sa isang bukas na apoy at sa kalye, dahil kahit na ang isang napakahusay na hood ay mahirap na makayanan ang mga kahihinatnan ng calcining ng langis.

Sa Azerbaijani (Iranian o Turkish) na bersyon ng pilaf, ang dressing, "gara", at mga cereal ay inihanda nang hiwalay at pinagsama lamang sa isang karaniwang ulam o kahit na sa isang plato. Ang Gara ay maaaring karne, isda, itlog, gulay. Halos lahat ng mga recipe para sa Azerbaijani pilaf ay gumagamit ng mga prutas - cherry plum, granada, aprikot, atbp. Halimbawa, pilaf ng manok Ang istilong Persian ay inihanda ng eksklusibo sa katas ng granada. Ang bigas para sa pilaf ay palaging pinakuluang may mantikilya - mantikilya o tinunaw na mantikilya. Hindi tulad ng Uzbek pilaf, ang Azerbaijani pilaf ay inihahain hindi mainit, ngunit bahagyang mainit-init, ngunit may hindi pa solidified butter.

Dito dapat nating alalahanin ang kasabihang Turko na "Habang maraming mga lungsod ng Muslim sa mundo, mayroong maraming mga recipe para sa pilaf sa mundo," at itinakda na sa iba't ibang bansa makakahanap ka ng maraming mga pagkakaiba-iba na pinagsasama ang parehong paraan ng paghahanda ng pilaf. Kasabay nito, ngayon ang pinakakaraniwang bersyon ng pilaf ay Uzbek pilaf pa rin. Sa pamamagitan ng pagsasama ng kanin at karne sa mga gulay at pampalasa sa isang kaldero, naghahanda sila pilaf ng baboy(na karaniwang imposible sa mga bansang Muslim), pilaf na may manok, pilaf ng baka– mga produktong hindi sikat sa Central Asia. May orihinal na lasa matamis na pilaf Indian style na may pinatuyong prutas. Sa pangkalahatan, pumili ng isang recipe ng pilaf, ihanda ang kahanga-hangang ulam na ito at hayaan itong maging masarap! Paano magluto ng pilaf. Ang aming mga tip Rice para sa pilaf. Huwag gumamit ng Indian o Thai varieties ng bigas - basmati o jasmine. Masyadong malambot ang mga ito, mabilis silang kumukulo at magiging lugaw. Kung hindi mo mahanap ang scald o scald, gumamit ng Italian rice na inilaan para sa paella. Langis para sa pilaf. Gumamit lamang ng pinong langis; Mga pampalasa para sa pilaf. Tanging cumin, mainit na pulang paminta at barberry ang sapilitan. Ang lahat ng iba pa ay nakasalalay sa iyong panlasa.

Mabuti at masaya na magtipon kasama ang mga kaibigan at pamilya sa isang karaniwang mesa. Makipag-chat, tumawa, makipag-usap nang buong puso sa mga taong malapit at mahal sa iyong puso. At habang tinatangkilik ang mga kaaya-ayang pag-uusap, kailangan mo lamang ituring ang iyong sarili sa masasarap na lutong bahay na pagkain.

Ngunit kapag umaasa sa mga bisita, kailangan mong laging magluto ng marami. Aminin mo, madalas itong nangyayari tulad nito: nakatayo ka buong araw sa isang mainit na kalan, nagmumuni-muni sa mainit na pagkain, gumagawa ng mga kumplikadong sandwich at canapé, naggupit ng iba't ibang salad, at bilang isang resulta, sa oras ng holiday hindi ka na. magkaroon ng anumang lakas upang ngumiti at gampanan ang papel ng isang mapagpatuloy na babaing punong-abala. Parang pamilyar?

Ngunit kapag nagpaplanong mag-imbita ng mga panauhin, hindi kinakailangan na magplano ng marami iba't ibang ulam. Minsan ito ay mas mahusay na upang maghatid lamang ng isang ulam sa mesa, ngunit tulad na ang lahat ng iyong mga mahal sa buhay ay hingal sa tuwa pagkatapos subukan ito, at sa huli sila ay mabusog, masiyahan at masaya. Ang kilalang pilaf ay eksaktong isang signature dish. Ang isa ay sapat na para sa isang ganap na holiday.

Samakatuwid, sa susunod na mainit at maaraw na araw, tawagan ang lahat sa dacha. Mag-stock ng bigas, karne, pasensya at magandang kalooban. Maingat at maingat naming gagawin ang isang ulam na tiyak na magpapasaya sa iyong mga bisita.

Ang pinaka tama recipe - klasiko may tupa. At mayroong maraming mga subtleties at trick dito. Kaya magsimula tayo:

Paano magluto ng totoong Uzbek pilaf

Ano ang alam natin tungkol sa totoong pilaf? Marahil alam lamang ng lahat na ang pagluluto ay isang sining na nangangailangan ng malaking kasanayan, pagsasanay at karanasan. Gayunpaman, tulad ng iba pang mga kumplikadong pagkain, mayroon itong sariling mga lihim at subtleties ng paghahanda, na tinitiyak ang pagbabago ng kanin, karne at gulay sa isang masarap at kakaibang ulam.

Una sa lahat, suriin kung mayroon kang mga kinakailangang kagamitan. Ngayon ay hindi na lihim sa sinuman na ito ay niluto sa isang kaldero - isang palayok na may makapal na dingding. Ang kaldero ay maaaring alinman sa cast iron o makapal na aluminyo. Ang pangunahing bagay ay bumili ng isang lalagyan na may mas malaking volume, hindi ka magkakamali. Huwag lang kunin ang mga ducklings. Ang kagamitan sa pagluluto ay dapat na bilog at may matambok na ilalim.

Ngayon pag-usapan natin ang mga kinakailangang produkto:

• Maghanda ng halos kalahating kilo ng tupa. Oo, ang tradisyonal na Uzbek pilaf ay inihanda lamang mula dito. Mataba dapat ang tupa, kaya kapag bumibili sa palengke, kumuha ng tupa ham. Kahit na ang talim ng balikat ay angkop din, ang bahaging ito ng karne ay mas payat.

Sa halip na tupa, maaari kang kumuha ng karne ng baka o baboy, ngunit hindi na ito magiging isang klasikong opsyon.

• Ngayon kailangan namin ng kalahating kilo ng bigas. Naturally, long-grain, mas mataas ang grado, mas mabuti.
• Kalahating kilo ng sibuyas
• Kalahating kilo ng karot
• 3-4 cloves ng bawang
• Mga giniling na pampalasa. Kakailanganin mo rin ang marami sa kanila, mga 5 kutsarita. Ito ay pinaghalong ground black pepper, paprika, at cumin. Maaari ka ring uminom ng barberry.
• Taba para sa pagprito. Dapat pansinin dito na para sa klasikong ulam, tanging ang taba ng buntot - taba ng tupa - ang ginagamit. Ngunit dahil ang produktong ito ay isang bihirang bisita sa aming kusina, papalitan namin ito langis ng mirasol. Kakailanganin mo ng maraming langis - hindi bababa sa isang baso. Kung determinado ka pa ring makakuha ng taba na buntot, kakailanganin mo ng mas kaunti nito - 70-80 gramo.

Kung nais mong pagandahin ang maliwanag at kakaibang lasa ng pilaf, siguraduhing magdagdag ng kumin. Ito ay perpektong binibigyang diin ang aroma ng tupa, at sa kawalan nito ay ginagaya pa ang lasa nito (upang maaari kang gumamit ng isang trick at kumuha ng karne ng baka sa halip na tupa, ngunit siguraduhing gumamit ng cumin).

At ilang salita pa tungkol sa bigas. Kailangan lang natin ng mahabang butil, mas mabuti ang Jasmine o Basmati varieties. Ang bilog ay angkop na eksklusibo para sa mga lugaw, casseroles at sushi. Kailangan itong banlawan nang mabuti. malamig na tubig, dapat itong maging malinis at transparent. Karaniwan kailangan mong baguhin ang tubig 7-8 beses. Isinulat ko ang lahat ng mga lihim ng paghahanda ng malambot na bigas sa isang nakaraang artikulo, siguraduhing basahin ito.

Siguraduhing subukan ang mga hilaw na karot bago lutuin - kailangan lang namin ng mga matamis; kung sila ay mapait, masisira nila ang lasa ng buong ulam.

Hakbang-hakbang na recipe ng pagluluto:

Mayroong 3 pangunahing yugto ng pagluluto na kailangan mong pagtuunan ng pansin at ang mga yugtong ito ay dapat sundin ayon sa lahat ng mga patakaran.

Maghanda ng mantikilya o taba ng buntot

Sa unang yugto, magsisimula kaming magpainit ng taba. Oo, ang isang tila banal na aksyon ay dapat na isagawa nang tumpak. Ito ang pundasyon para sa paghahanda ng tamang pilaf.

Ilagay ang kaldero sa kalan. Ang unang hakbang ay upang painitin ito nang maayos, kaya huwag magmadali.

Ang aming kaldero ay sapat na mainit. Ibuhos ang langis dito, siguraduhing ibuhos ito sa mga gilid ng palayok.

Pansin: ngayon ang apoy sa ilalim ng cookware ay dapat na mababa! Mahalaga dito na ang langis ay uminit nang mabuti, ngunit sa ilalim ng walang mga pangyayari ay kumukulo.

Tandaan mahalagang punto: kung ang mantika ay nag-overheat, ang mga produkto na pagkatapos ay ilagay namin dito ay nilaga. At ang aming layunin ay upang matiyak na ang karne, sibuyas at karot ay pinirito.

Kaya, init ang langis sa mababang init. Huwag pumunta kahit saan, bantayan mong mabuti. Kapag ang langis ay nagsimulang kumaluskos at naglalabas ng maputing usok, oras na upang magpatuloy sa ikalawang yugto.

Para sa mga nagpasya na magluto ayon sa lahat ng mga patakaran sa taba ng buntot (kailangan muna itong i-cut sa mga piraso), ang mga rekomendasyon ay nananatiling pareho. Ang pangunahing bagay ay kapag ang taba ng buntot ay sobrang init at ang puting usok ay nagsimulang lumitaw, agad na alisin ang mga cracklings.

Paghahanda ng zirvak para sa pilaf

Kasama sa ikalawang yugto ng paghahanda ang paghahanda ng zirvak. Ano ang zirvak? Ito ay isang espesyal na "unan" ng pritong karne, sibuyas at karot, kung saan ang bigas ay kasunod na lutuin. Dapat ding tama ang Zirvak.

Kaya, gupitin ang tupa sa pantay na mga piraso ng anumang laki, ang pangunahing bagay ay hindi masyadong maliit.

Ngayon taasan ang init sa ilalim ng kaldero sa medyo mataas. Ilagay ang tupa sa ilalim ng palayok. Hayaang magprito hanggang sa light brown.

Samantala, ihanda ang mga gulay.

Siguraduhing tuyo ang mga peeled na sibuyas gamit ang isang tuwalya upang walang isang patak ng kahalumigmigan na nananatili sa kanila! Gupitin sa kalahating singsing.

Idagdag ang mga sibuyas sa karne at hayaan silang magprito.

Kailangan mong magtrabaho nang husto sa mga karot - dapat silang gupitin sa mahaba at maayos na mga piraso. Hindi makapal, mga 0.3 cm Hindi ka maaaring gumamit ng isang magaspang na kudkuran, kung hindi, ang mga karot ay maglalabas ng masyadong maraming juice at nilaga sa halip na magprito.

Samantala, ang aming sibuyas ay nakakuha ng bahagyang ginintuang kulay, kaya magdaragdag kami ng mga karot sa kaldero. Gumalaw nang malumanay at ipagpatuloy ang pagluluto para sa isa pang 5 minuto.

Asin ang aming zirvak nang lubusan; Mamaya, kapag naglagay tayo ng kanin sa kaldero, hindi na posible na magdagdag ng asin sa ulam, kaya subukang kalkulahin ang lahat ng tama.

Magdagdag ng mga inihandang pampalasa.

Ang ikalawang yugto ng paghahanda ng pilaf ay natapos na.

Ang ikatlong yugto - paghahanda ng malambot na bigas

Ngayon kami ay maayos na lumipat sa ikatlong yugto ng paghahanda - pagluluto ng bigas. Ang kakaiba ng yugtong ito ay ang kanin ay ipapasingaw. Sa pilaf, ang bigas ay dapat na madurog, at ang singaw ay nagsisilbi sa layuning ito. Paano niluluto ang kanin sa singaw dito? Ito ay napaka-simple: ang bigas ay niluto sa isang zirvak. Ito ay isang wastong ginawang "unan" para sa kanin - zirvak - na nagsisiguro sa kalutong ng ulam sa hinaharap.

Kaya, maingat na ilagay ang hugasan na bigas sa ibabaw ng zirvak. Dahan-dahang pakinisin ang tuktok gamit ang isang kutsara. Magpatuloy nang may pag-iingat, huwag paghaluin ang bigas sa zirvak sa anumang pagkakataon.

Sa ngayon dapat ay mayroon ka nang nakahanda na kumukulong takure.

Ang mga sumusunod na hakbang ay mangangailangan ng matinding pag-iingat at konsentrasyon sa iyong bahagi.

Maglagay ng flat saucer sa ibabaw ng bigas. Ngayon maingat na ibuhos ang tubig na kumukulo sa platito. Kapag natakpan ng tubig ang palay ng isa hanggang isa at kalahating sentimetro, huminto. Sa halip na isang platito, maaaring ibuhos ang tubig sa isang kahoy na spatula o kutsara.

Napaka, napakaingat na alisin ang platito mula sa kaldero, pag-iingat na huwag hawakan o abalahin ang layer ng bigas sa anumang paraan.

Bakit kailangan ang mga ito? mga kumplikadong aksyon? Ang aming gawain ay panatilihin ang lahat ng mga layer ng pilaf na hindi nagbabago at hindi halo-halong, at ang bigas ay mahusay na siksik. Kung magbubuhos ka ng tubig nang walang tulong ng isang platito, mayroong isang mataas na panganib na ito ay lumabo ng kaunti sa bigas at ang higpit ng mga layer ay masira, at pagkatapos ay ang ulam ay hindi lumabas ayon sa nilalayon.

Ipagpatuloy ang pagluluto sa medyo mataas na init. Huwag takpan ng takip! Huwag makialam sa anumang bagay sa anumang pagkakataon!

Kapag ang tubig ay ganap na kumulo at ang bigas ay mukhang handa na, braso ang iyong sarili ng isang kutsara na may mahabang manipis na hawakan. Ngayon ay napakaingat, gamit ang hawakan ng isang kutsara, sundutin ang ilang mga butas mula sa ibabaw ng bigas hanggang sa pinakailalim sa lahat ng mga layer. Maingat na ibuhos sa mga butas na ito mainit na tubig. Hindi mo kailangan magbuhos ng marami, konti lang. Maingat na ipasok ang mga clove ng bawang, gupitin sa kalahati ang haba, sa itaas.

Isara ang kaldero na may takip at agad na bawasan ang init sa pinakamababang posibleng setting. Hayaang kumulo ang pilaf ng mga 20 minuto. Pagkatapos patayin ang apoy, huwag buksan ang takip para sa isa pang 10-15 minuto, ang ulam ay dapat na ganap na luto.

Tip: ang takip sa ilalim kung saan huling yugto Kapag ang bigas ay luto, ito ay dapat na napaka-siksik, literal na walang kaunting agwat. Kung ang takip ng iyong kaserol ay hindi natakpan nang maayos, palitan ito ng angkop na flat dish.

Ngayon ang iyong tunay na Uzbek pilaf ay handa na! Ginagarantiya namin na kung hindi ka tamad at maingat na sinunod ang lahat ng mga rekomendasyon, ang iyong mga bisita ay ganap na nalulugod dito.

Ilagay ang natapos na ulam mula sa kaldero sa isang tray o malaking plato sa mga layer na nakaayos sa reverse order mula sa kung paano sila inihanda: una - kanin, at sa ibabaw nito ay zirvak, na nilagyan ng mga piraso ng makatas, malutong na karne.

Buweno, siguraduhing ihain ito kasama ng sariwang tinapay na pita, salad ng pipino at kamatis at mainit na berdeng tsaa.

Umaasa ako na ang aking recipe ay makakatulong sa iyo na mapasaya ang iyong pamilya at mga kaibigan. Sumulat, matutuwa akong makatanggap ng feedback at komento!

Kumusta, mga mahal!

Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano magluto ng masarap na pork pilaf. Siyempre, ang baboy ay medyo hindi pangkaraniwang karne para sa pilaf, dahil ang ulam na ito ay nagmula sa Asya, at doon, tulad ng alam mo, ang baboy ay hindi masyadong iginagalang. Pero sa personal, wala akong laban sa baboy at iniisip ko iyon pilaf ng baboy hindi gaanong mas masahol kaysa sa pilaf, halimbawa, na ginawa mula sa tupa.

Ano ang lutuin ng pilaf na may baboy mula sa

Upang maghanda ng pilaf ayon sa recipe na ito kakailanganin namin:

• piraso ng sapal ng baboy
• karot
• sibuyas
• seasonings: kumin, barberry, pinatuyong kamatis, paprika, turmerik

Hindi ko sinasadyang ipahiwatig ang dami. Ang lahat ay nakasalalay nang malaki sa laki ng kaldero at kung magkano ang pilaf na nais mong lutuin. Tandaan lamang na dapat mayroong humigit-kumulang sa parehong dami ng karne, sibuyas at karot. Maaari kang kumuha ng kaparehong dami ng kanin gaya ng karne, o hanggang dalawang beses ang dami.

Panimpla para sa pilaf

Karaniwan akong may panimpla para sa pilaf na inihanda nang maaga. Bumibili lang ako ng pantay na dami ng cumin (mas mainam na itim), pinatuyong barberry, paprika, pinatuyong kamatis at turmeric sa palengke. Ibinuhos ko ang lahat ng ito sa isang garapon, ihalo ito at iyan, handa na ang pampalasa para sa pilaf.

Mas mainam na kumuha ng garapon na may takip ng tornilyo, halimbawa mula sa pagkain ng sanggol, dahil may mas maraming pampalasa kaysa sa kinakailangan para sa paghahanda ng pilaf.

Recipe ng pilaf ng baboy

Ang pampalasa ay handa na, ngayon magsimula tayo sa kanin. Banlawan ang bigas nang lubusan sa maraming tubig. Punuin muli ito ng malamig na tubig at itabi upang magbabad.

Gupitin ang karne sa maliit, humigit-kumulang pantay na piraso.

Ilagay ang kaldero sa apoy at ibuhos sa kaldero langis ng gulay. Mahirap para sa akin na sabihin sa iyo ang eksaktong dami ng langis, palagi kong tinatantya ito sa pamamagitan ng mata batay sa sariling karanasan pagluluto ng pilaf. Ngayon, halimbawa, naghanda ako ng pilaf mula sa 500 gramo ng karne at 600-700 gramo ng bigas. Para sa halagang ito ng mga produktong langis kumuha ako ng humigit-kumulang 200 gramo. Ang dami ng mantika ay depende rin sa kung gaano kataba ang karne. Kung mas mataba ang karne, mas kaunting mantika, dahil lalabas ang taba.

Pinakamainam na pumili ng isang cast iron cauldron. Sa isang cast iron cauldron, ang pilaf ay niluto nang pantay-pantay at hindi nasusunog.

Ang langis ay dapat na pinainit, ngunit hindi pinainit. Upang suriin, itinapon ko ang isang maliit na sibuyas, gupitin sa kalahati, sa langis. Init ang mantika hanggang sa magkulay brown ang sibuyas.

Sa sandaling ang sibuyas ay browned, alisin ito mula sa mantika na may slotted na kutsara. Itapon ang dating tinadtad na karne sa mainit na mantika.

Habang ang karne ay nagprito, i-chop ang sibuyas, tandaan na pukawin ang karne paminsan-minsan.

Pagkatapos ay gupitin ang mga karot sa manipis na mga piraso. Huwag kalimutang pukawin ang karne.

Sa unang pagkakataon, dapat mong i-chop ang mga sibuyas at karot nang maaga.

Ang aming karne ay dapat na handa na ngayon.

Ibuhos ang sibuyas sa karne at iprito ito, haluin nang madalas hanggang sa maluto o maging golden brown ang sibuyas.

Karaniwan sa mga recipe ng pilaf isinulat nila: "iprito ang sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi." Ito ay hindi palaging gumagana. Kung mayroong maraming karne o ang sibuyas ay napaka-makatas, pagkatapos ay maaari itong lutuin bago ito magsimulang maging ginintuang at walang saysay na iprito pa ito, dahil maaari itong magsimulang masunog.

Magdagdag ng tinadtad na karot sa karne at mga sibuyas.

Magprito ng humigit-kumulang limang minuto pa, paminsan-minsang haluin para hindi masunog.

Pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsarita ng pilaf seasoning na inihanda namin kanina.

Paghaluin ang lahat at ibuhos ang tubig mula sa takure upang bahagyang masakop nito ang pagkain.

Ngayon ay maaari mo na itong i-asin ng mabuti para may maidagdag na kanin at tubig mamaya.

Ang ginawa namin ay tinatawag na zirvak, ito ay tulad ng isang gravy para sa pilaf. Hayaang kumulo ang zirvak. Kung natikman mo ang zirvak sa punto ng kumukulo, dapat itong magkaroon ng sobrang asin na lasa.

Takpan ang kaldero na may takip, bawasan ang apoy at iwanan ang zirvak upang maluto. Naghahanda kami ng pork pilaf, kaya sapat na maghintay ng 15-20 minuto. Kung nagluluto ka ng karne ng baka, ang oras na ito ay dapat na tumaas sa 30-40 minuto.

Kapag handa na ang zirvak, ibuhos ang babad na bigas sa ibabaw nito.

I-level ang kanin gamit ang isang slotted na kutsara at magdagdag ng tubig upang masakop nito ang kanin ng halos dalawang daliri.

Takpan ng takip at hayaang maluto sa mahinang apoy. Ang oras ng pagluluto ay nag-iiba sa bawat oras mula 40 minuto hanggang isang oras, depende sa dami at kalidad ng bigas at dami ng tubig.

Karaniwan kong binubuksan ang takip pagkatapos ng 20-30 minuto at kinokolekta ang bigas mula sa mga gilid hanggang sa gitna sa isang maliit na punso.

Kung mayroon pa ring maraming tubig, kailangan mong itusok ang bigas sa ilalim ng isang kutsilyo sa ilang mga lugar upang mas mabilis itong sumingaw.

Isara muli ang kaldero na may takip at lutuin sa mahinang apoy hanggang sa tuluyang mawala ang tubig.

Ilagay ang natapos na pilaf sa isang malaking platter o ayusin ito sa mga plato.

Ang Pilaf ay isang napaka-masarap at masustansyang ulam, na nagmula sa mga bansa sa Gitnang Asya. Sa kasalukuyan, ang pilaf ay inihanda sa ibang mga bansa, kabilang ang sa iba't ibang mga pagbabago, tulad ng risotto, paella, atbp. Ang batayan ng anumang pilaf ay bigas bilang karagdagan, ang paghahanda ay nangangailangan ng mga sangkap tulad ng karne, karot, at mga sibuyas. Kadalasan ang iba pang mga sangkap ay ginagamit kapag naghahanda ng pilaf: mga kamatis, pinatuyong prutas at, siyempre, mga pampalasa. Ang anumang karne ay maaaring gamitin bilang karne upang maghanda ng pilaf. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa paghahanda ng pilaf. Titingnan namin ang isang simpleng recipe ng pilaf na hindi kukuha ng maraming oras, ngunit papayagan kang makakuha masarap na ulam. Ang pinakasimpleng recipe ng pilaf ay nangangahulugan na gugugol ka ng 20-30 minuto sa paghahanda nito. Karaniwan ang pilaf ay niluto sa cast iron, ngunit salamat sa pag-unlad posible na itong lutuin sa isang mabagal na kusinilya.

Isang simpleng recipe para sa masarap na pilaf

Mga sangkap:

- bigas (2 tasa)

- asin

- pampalasa (mga pampalasa para sa karne)

- tomato paste (2 tbsp)

- tubig (3-4 baso)

- karne (300 g)

- karot (2-3 mga PC)

- sibuyas (1-2 pcs)

- bawang (6-10 cloves)

- langis ng gulay

Paghahanda:

Ang paghahanda ng pilaf ay hindi mahirap, at gugugol ka dito ng 20-30 minuto, siyempre, hindi ito lutuin sa panahong ito, ngunit maaari kang magkaroon ng oras upang gawin ang lahat upang maaari kang maghintay hanggang sa ito ay handa na. Ang pilaf ay isang ulam na hindi kailangang patuloy na hinalo. Kaya, iprito ang sibuyas sa langis ng gulay (ang sibuyas ay dapat munang makinis na tinadtad). Sa oras na ito, iprito ang karne nang hiwalay sa isang kawali. Ang pilaf ay nagiging masarap kapag ang karne ay pinutol sa medyo maliliit na piraso, na pinirito nang hiwalay. Ang mga karot ay kailangang peeled at gadgad, idinagdag sa cast iron kung saan ang mga sibuyas ay pinirito sa mantika, magdagdag din ng tomato paste at ihalo. Kapag ang karne ay pinirito sa magkabilang panig, idagdag din sa cast iron, magdagdag ng kanin, tubig, asin, pampalasa at bawang. Upang matukoy nang eksakto kung gaano karaming tubig ang kailangan, ipinapayong paghaluin ang lahat ng mga sangkap, i-level ang ibabaw at magdagdag ng tubig upang ang tubig ay 1-1.5 cm sa itaas ng antas ng bigas. Magluto nang sarado ang takip sa mababang init, huwag pukawin. Ang bawang ay idinagdag sa dulo, ang ilang mga tao ay nagdaragdag lamang ng mga buong clove ng bawang sa itaas, ngunit maaari mo ring gupitin ang mga ito. Ang bawang ay nagpapayaman sa lasa at aroma ng pilaf. Naturally, lahat ay nagdaragdag ng asin at pampalasa sa panlasa. Sa loob ng 20-30 minuto, o mas mabilis pa, maaari mong itakda ang pilaf upang magluto, at habang luto ito (mga 30 minuto din), gawin ang iyong negosyo. Napakahalaga na ang pilaf ay niluto sa mababang init, upang hindi ito masunog.

Pagluluto ng pilaf sa bahay

Kung nagpaplano ka ng isang pagdiriwang, malamang na kailangan mong sorpresahin ang iyong mga panauhin sa mga culinary delight. Halos lahat ay hindi maaaring tanggihan ang tradisyonal na ulam ng lutuing Uzbek - pilaf. Ito ay isang tunay na korona ng culinary art na tutulong sa iyong magkaroon ng reputasyon bilang isang tunay na master ng culinary arts. Kahit sino ay maaaring magluto ng pilaf sa bahay.

Siyempre, medyo mahirap na muling likhain ang tradisyonal na Uzbek pilaf, ngunit ang paghahanda ng masarap na pilaf ay napakadali. Dapat mong sundin nang eksakto ang atin simpleng mga tagubilin, at pagkatapos ay bilang isang resulta makakakuha ka ng isang mabango, masarap na pilaf na kahit isang gourmet ay pinahahalagahan.

Paano magluto ng masarap na pilaf

Upang magsimula, kakailanganin mong bumili ng isang hanay ng mga kinakailangang produkto. Sulit na magsimula sa bigas. Upang maghanda ng pilaf kakailanganin mo ng hindi hihigit sa 400 g Ang halagang ito ay sapat na upang pakainin ang isang napakalaking pamilya Pagkatapos mong bumili ng bigas, kailangan mong bumili ng mga sibuyas, karot, tupa, halos kalahating kilo nito at langis ng gulay.

Nararapat din na tandaan na upang maghanda ng pilaf kailangan mong bumili ng ilang mga pasas. Ito ang tunay na sikretong sangkap na magbibigay sa iyong pilaf na sopistikado at hindi pangkaraniwang lasa. Matapos magawa ang lahat ng pagbili, maaari kang magsimulang magluto.

Kailangan mong simulan ang pagluluto ng pilaf sa bahay na may bigas. Ito ang batayan ng pagkaing ito. Samakatuwid, dapat itong mapili at maingat na ihanda. Magsimula sa pamamagitan ng pagbabanlaw nito. Kakailanganin itong gawin hanggang sa makita mo na ang tubig na iyong itinapon ay naging malinaw at malinis, pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagluluto ng bigas.

Napakahalaga nito kung gusto mong matutunan kung paano magluto ng pilaf nang tama. Kapag nahugasan mo nang maayos ang bigas. Dapat itong iwanang bukol mainit na tubig. Ang pagpili ng sangkap na ito ay nararapat na espesyal na pansin. Inirerekomenda namin na piliin mo ang opsyon na coarse-grained na pinakintab. Upang gawin ito, dapat mong tingnang mabuti at matukoy sa pamamagitan ng packaging kung ang bigas ay angkop para sa iyo o hindi.

Recipe ng pilaf

Tandaan na ang kapalaran ng pilaf ay depende sa kalidad ng sangkap na ito. Kaya, habang ang iyong bigas ay nakababad, kailangan mong gamitin ang oras na ito upang maghanda ng iba pang mga sangkap. Magsimula sa karne. Ang pilaf sa bahay ay magiging mas masarap kung pipiliin mo ang tupa bilang elemento ng karne. Ito ang tradisyonal na pagpipilian ng mga Uzbek.

Ang karne ay dapat na tinadtad, ngunit hindi masyadong pino upang iyon handa na ulam nakita ang mga piraso. Tulad ng para sa sibuyas, dapat itong i-cut sa mga singsing o kalahating singsing, ito ay nasa iyong paghuhusga. Kaya, huwag kalimutan ang mga karot. Ang bahaging ito ng pilaf ay hindi dapat gadgad, ngunit sa halip ay tinadtad.

Ito ay dahil ang mga karot ay madalas na nawawala ang kanilang katigasan sa panahon ng pagluluto, at samakatuwid kung iyong lagyan ng rehas ang mga ito, malamang na sila ay magiging carrot mush, kaya inirerekumenda namin na i-chop mo sila. Ito ay isang napakahalagang punto.

Matututunan mo kung paano magluto ng pilaf sa bahay nang tama ngayon. Ang teknolohiya para sa paghahanda ng ulam na ito ay napaka-simple, ngunit may ilang mga punto na dapat sundin. Kaya magsimula sa langis. Dapat itong ibuhos sa isang malinis na palayok at simulan ang pag-init.

Pakitandaan na dapat uminit ang mantika hanggang sa mapansin mo ang usok. Ito ay isang senyales na oras na upang magdagdag ng mga sibuyas. Pino-pino mong tinadtad ang sibuyas, papayagan itong magprito nang pantay-pantay. Dapat mong pukawin ito palagi hanggang sa mapansin mo ang isang ginintuang kayumanggi crust.

Ito ay isang senyales na ang sibuyas ay handa na at oras na upang idagdag ang karne at karot. Ang karot ay magiging handa kapag napansin mo na ito ay hindi naging matigas, ngunit sa halip ay plastik. Ito ay napaka mahalagang nuance. Ang wastong pagprito ng mga sibuyas ay napakahalaga din. Kung gusto mong magluto ng pilaf liwanag na kulay, pagkatapos ay hindi mo dapat iprito ang mga sibuyas nang labis, at kung mas gusto mo ang brown pilaf, maaari mong panatilihin ang mga sibuyas nang kaunti pa. Kaya, ang lilim ng ulam ay ganap na nakasalalay sa antas ng pagprito ng mga sibuyas.

Isang simpleng recipe ng pilaf

Upang maunawaan kung paano magluto ng pilaf sa bahay nang tama, hindi ka dapat lumihis mula sa teknolohiya ng paghahanda ng ulam na ito. Mahalaga na ang lahat ng mga aksyon ay ginanap nang tama at tumpak, pagkatapos ay maaari kang maghanda ng tunay na masarap na pilaf. Ang mga video ng pagluluto ng pilaf ay matatagpuan sa anumang palabas sa pagluluto. Ito ay isang napaka-karaniwang ulam.

Pagkatapos mong idagdag ang karne, kailangan mong ibuhos sa halos 300 ML. tubig. Ito ang kinakailangang dami ng likido na magpapahintulot sa karne na maayos na nilaga. Dapat mo ring pagmasdan ang karne kapag ito ay lumambot, maaari mong simulan ang pagbuhos sa kanin. Sa panahong ito, ito ay basa na at tumaas ang dami. Kakailanganin mo munang ibuhos ito sa isang salaan, at pagkatapos, alisin ito mula sa labis na likido, ibuhos sa kaldero.

Dapat mong i-level ito ng husto. Kung walang sapat na tubig, magdagdag ng isa pang 20 ml. Pakitandaan na hindi mo kailangang takpan ang palayok ng takip. Sa kabaligtaran, dapat kang lumikha ng isang mabilis na proseso ng pagkulo, kaya magiging kapaki-pakinabang kung i-on mo ang burner nang buong lakas.

Huwag kalimutang magdagdag ng bawang at pampalasa. Huwag limitahan ang iyong sarili sa paminta at asin lamang. Maaari kang bumili ng mga espesyal na panimpla para sa Uzbek pilaf. Makakatulong sila na magdagdag ng pagiging sopistikado sa ulam at pag-iba-ibahin ang hanay ng lasa nito.

Ang lihim na sangkap ng pilaf

Mangyaring tandaan na kailangan mong tiyakin na ang pilaf ay hindi labis na luto, sa kabaligtaran, dapat mong i-undercook ito. Ang huling yugto ng proseso, na tinatawag na kung paano gumawa ng masarap na pilaf, ay pagdaragdag ng mga pasas. Maaaring isipin ng marami na ang sangkap na ito ay malinaw na labis dito, ngunit naiintindihan na sa katunayan hindi ito ganoon. Ang mga pasas ay isang kinakailangang karagdagan sa bigas;

Ang sangkap na ito ay mangangailangan ng napakakaunting. Ang 100 gramo ay sapat na para sa iyo. Bago idagdag ang mga pasas, kakailanganin mong singaw ang mga ito. Napakadaling gawin. Upang singaw, ilagay ang mga pasas sa isang paliguan ng tubig. Matapos itong maging malambot at ang tubig sa pilaf ay ganap na sumingaw, maaari kang magdagdag ng mga pasas. Pagkatapos nito, maaaring patayin ang gas. Ngunit ang paghahanda ay hindi nagtatapos doon. Ang mga pasas ay dapat ilagay sa ibabaw ng bigas, halo-halong may kabuuang masa at itago sa loob ng 20 minuto sa ilalim ng mahigpit na saradong takip.

Ang recipe para sa home-style pilaf ay ganap na nakumpleto, at maaari mong ligtas na anyayahan ang lahat sa mesa. Tulad ng napansin mo, ito ay isang medyo simpleng recipe. Ang buong lihim ay dapat mong gawin ang bawat isa sa mga yugto ng pagluluto nang napakatumpak, pagkatapos ay maaari mong makamit ang kapunuan ng lasa. Kahit sino ay maaaring magluto ng pilaf, maaari mo ring gamitin ang mga bata para dito.

Ang pagluluto ng iyong sarili ay palaging kapana-panabik at maaari kang maging 100% kumpiyansa sa kalidad ng inihandang ulam. Ang bahaging ito ng pilaf ay sapat na para sa isang napakalaking pamilya. Huwag kalimutan na ang ulam na ito ay napaka-concentrated at nakakabusog, kaya huwag kumain ng labis nito. Palaging magluto nang may kasiyahan. Bon appetit!

Video