En sevdiğiniz Rus yemeği nasıl pişirilir - taze lahanadan lahana çorbası. Fotoğraflarla adım adım tarife göre tavuklu taze lahanadan lahana çorbası nasıl pişirilir

Taze lahanadan yapılan Shchi, eski zamanlardan beri Rus halkının bildiği basit bir çorbadır. eski Rus'. Bugün bu sadece lezzetli değil, aynı zamanda bütçeye uygun bir öğle yemeği, bu yüzden aşağıdaki tariflerden birini kullanarak hazırlamayı unutmayın.

Et suyunda taze lahanadan yapılan klasik lahana çorbası

Geleneksel tarif elbette eskisi kadar doğru değil ama emin olun ki çok benzer.

Yemek için gerekli malzemeler:

• iki patates;
• taze domates veya iki yemek kaşığı makarna;
• soğan ve küçük havuç;
• iki diş sarımsak;
• yarım kilo et ve lahana;
• zevkinize göre baharatlar.

Pişirme işlemi:

1. Seçilen eti gerekli miktarda sıvıyla doldurun ve yaklaşık bir saat pişmeye gönderin. Bu süre geçtikten sonra çıkarın. İstenirse doğrayıp tavaya geri koyabilirsiniz.
2. Bu arada sebzelere geçelim: Havuçları ve soğanları herhangi bir şekilde doğrayın, sıcak tavada birkaç dakika bekletin, doğranmış domates veya salçayı ekleyin.
3. Lahanayı şeritler halinde doğrayın, patatesleri küpler halinde doğrayın ve et suyuna ekleyin. Her şeyi yaklaşık 10 dakika birlikte pişirin, ardından rostoyu, baharatları ve otları ekleyin.
4. 15-20 dakika daha kısık ateşte bekletin. Yemek neredeyse hazır olduğunda ezilmiş sarımsak ekleyin.

Tavuklu adım adım tarif

Et yoksa ya da kullanmak istemiyorsanız taze lahanadan tavuklu lahana çorbası hazırlayarak ilkini kolaylaştırabilirsiniz.

Gerekli Ürünler:

• iki diş sarımsak;
• yaklaşık 400 gram tavuk;
• 3 patates;
• soğan başı;
• yarım kilo lahana;
• havuç;
• isteğe göre baharatlar;
• herhangi bir yeşillik;
• iki kaşık domates salçası.

Pişirme işlemi:

1. Eti bir kaba koyup sıvıyla doldurup yaklaşık 40 dakika ateşte tuttuktan sonra çıkarıyoruz. İstenirse tavuğun derisini ve kılçıklarını çıkarıp kesip tekrar tabağa koyabilirsiniz. Fileto kullandıysanız, kesmeniz yeterlidir. Köpüğü çıkarmayı unutmayın.
2. Doğranmış soğanları ve havuçları domates salçasıyla birlikte yumuşayana kadar kavurun.
3. Patatesleri orta boy küpler halinde doğrayıp et suyuna atıp pişmeye bırakın.
4. varken boş zaman Lahanayı ve yeşillikleri doğrayın ve çorbaya ekleyin.
5. 5 dakika sonra rostoyu, seçilen baharatları ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Çorbayı tamamen pişene kadar yaklaşık 15 dakika kısık ateşte tutun.

Muhtemelen herkes, doğru ve dengeli beslenmenin tüm vücut sağlığının anahtarı olduğunu bilir. Aynı zamanda çoğu gastroenterolog ve beslenme uzmanı, ilk öğünlerin dengeli bir günlük diyette bulunması gerektiği konusunda hemfikirdir. Sindirim sisteminin sağlığını destekler, su-tuz dengesini normalleştirmeye yardımcı olur ve birçok faydalı maddenin mükemmel bir kaynağı olabilirler. En ünlü yerli Rus yemeklerinden biri lahana çorbasıdır. Taze lahanadan lahana çorbası nasıl pişirilir tarifini açıklayalım ve ayrıntılı bir adım adım tarif verelim.

Evde lahana çorbası nasıl pişirilir?

Lezzetli ve aromatik lahana çorbası hazırlamak için yarım kilo et, yarım kilo lahana, bir orta boy havuç ve birkaç soğan hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca bir çorba kaşığı domates salçası veya birkaç domates, iki orta boy patates ve birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ kullanın. Ayrıca tat tercihlerinize bağlı olarak yarım demet ot, birkaç defne yaprağı, yaklaşık yüz gram ekşi krema, iki ila dört diş sarımsak, karabiber ve tuza ihtiyacınız olacak.

Eti durulayın ve tavaya koyun. Doldurun soğuk su ve orta ateşte yerleştirin. Oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarmayı unutmadan suyu kaynatın.

Daha sonra tavanın altındaki ısıyı en aza indirin ve kabı bir kapakla kapatın. Et suyunu bir saat bekletin. Daha sonra eti çıkarın, porsiyonlara bölün ve çorbaya geri dönün.

Et suyu pişerken sebzeleri hazırlayın. Soğanları ve havuçları soyup yıkayın. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve havuçları orta rende üzerine rendeleyin.

Bir kızartma tavasını bitkisel yağla orta ateşte ısıtın. Soğanları ve havuçları yarı pişene kadar kızartın. Daha sonra tavaya domates salçasını ekleyin. Domatesleri kullanırken iyice yıkayın, isteğe göre dilimler halinde kesin ve aynı şekilde kızartmaya ekleyin.

Sebzeleri ara sıra karıştırarak beş ila yedi dakika kızartmaya devam edin.

Lahanayı hazırlamaya başlayın. Üstteki yaprakları çıkarın ve ince şeritler veya kareler halinde doğrayın (tercihinize göre).

Patatesleri soyun, yıkayın ve parçalara ayırın.

Hazırlanan et suyuna patates ve lahana ekleyin. Orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Hazırlanan rostoyu lahana çorbasına koyun ve on beş ila yirmi dakika (patatesler hazır olana kadar) pişirmeye devam edin.

Yeşillikleri yıkayıp daha küçük parçalara bölün. Sarımsakları soyun ve sarımsak presinden geçirin. Ortaya çıkan sarımsak kütlesini tuzla karıştırın.

Pişirmenin bitiminden hemen önce tavaya ekleyin. defne yaprağı ik, yeşillik ve sarımsak kütlesi. Taze lahana çorbası neredeyse hazır. Isıyı kapatın, lahana çorbasını bir kapakla kapatın ve on beş dakika bekletin. Bitmiş yemeği ekşi krema ile servis edin.

Lahana çorbası nasıl pişirilir - patatessiz adım adım tarif

Bunu pişirmek için lezzetli yemek yarım kilo taze lahana, yedi yüz gram sığır veya domuz eti, üç yemek kaşığı domates salçası ve bir büyük havuç stoklamanız gerekiyor. Ayrıca birkaç orta boy soğan, biraz bitkisel yağ, bir demet ot (kurutulmuş veya dondurulmuş otlar da kullanabilirsiniz), tuz ve zevk tercihlerinize göre baharatlar kullanın.

Dört litrelik bir tencereye soğuk su dökün ve eti içine koyun. Kabı bir kapakla kapatın ve orta ateşte yerleştirin. Et suyunu kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve bir saat pişirin. Oluklu bir kaşıkla köpüğü periyodik olarak çıkarmayı unutmayın.

Bitmiş suyu süzün, tuzlayın ve ateşe geri dönün.

Sebzeleri hazırlayın: Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları soyun ve orta rende üzerine rendeleyin, soğanı daha küçük parçalar halinde doğrayın.
Bir kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın. Soğanı hafif altın rengi olana kadar kızartın, ardından havuçları ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. Pişirmenin sonuna doğru sebzelere ince kıyılmış bir diş sarımsak ekleyin. Ve tava altındaki ısıyı kapatmadan önce üzerine salçayı ekleyin. Taze domates kullanıyorsanız küçük dilimler halinde kesin ve sarımsakla birlikte kızartın.

Et suyundan çıkarılan etler soğutulmalı ve küçük kaplar halinde kesilmelidir (özellikle küçük değil). Et ve lahanayı et suyuna batırın. Kaynattıktan sonra on dakika kaynatın. Daha sonra tavaya domates karışımını ekleyin, baharatları ve otları ekleyin. Beş dakika daha kaynattıktan sonra ateşi kapatın. Patatessiz taze lahanadan yapılan lahana çorbası hazır.

Mantarlı taze lahana çorbası
Bu tarifte et yerine mantar kullanılıyor. hazır yemeközellikle ilginç tat ve aroma.
Yarım kilo taze lahana, üç yüz gram hazırlamalısınız. taze mantarlar, bir soğan, bir havuç. Ayrıca yüz gram jambon, on kuru erik (çekirdeği çıkarılmış), biraz bitkisel yağ, tuz, defne yaprağı ve otlar kullanın.

Lahanayı küçük parçalar halinde doğrayın ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Mantarları ince dilimler halinde, jambonu ise şeritler halinde doğrayın.
Hazırlanan tüm sebzeleri, mantarları ve jambonu lahana ile birlikte tavaya koyun. Sürekli karıştırarak kızartın.
Gerekli miktarda suyu bir tencerede kaynatın. Kızartma tavasının içeriğini içine dökün ve yirmi ila otuz dakika pişirin. Tatmak için tuz ve karabiber.
Daha sonra kuru erik ekleyin ve on dakika daha pişirin.
Otları ve defne yaprağını lahana çorbasına ekleyin, ardından ateşi kapatın.

Shchi geleneksel bir Rus yemeğidir. Atalarımız bunu hazırladı. Sevdiklerimizi lezzetli çorbalarla memnun etmek için bugüne kadar anneannelerimizin tariflerini kullanıyoruz. Çocukluğunda büyükannesinin yanında kalma şansına sahip olan herkes o gerçek Rus lahana çorbasını hatırlar. Onlar dünyanın en lezzetlileriydi. Onların sırrı, büyükannemizin her parçaya kattığı sonsuz sevgideydi. Ayrıca çorbayı fırında pişiriyorlardı ve bu da çorbanın özel tadını doğrudan açıklıyor.

Bugün Rus sobasında lahana çorbası pişirmenin imkânı yok. Ancak yerini modern çoklu pişiriciler, sobalar ve fırınlar aldı. Bu yazımda sizler için en lezzetli lahana çorbası tariflerini seçtim. Bu yemeği pişirmeye karar verirseniz doğru yere geldiniz. Sonuçta, şimdi ve burada aromatik ve zengin lahana çorbası pişireceğiz. İşte başlıyoruz. Ama önce bölgemizde lahana çorbasının nerede ve ne zaman ortaya çıktığını hatırlayalım.

Rus lahana çorbasının tarihi

Lahana çorbasının doğuş hikayesi dünya kadar eskidir. 9. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktıklarına inanılıyor. Daha sonra nüfusun tüm kesimlerinin ana yemeği haline geldi. Zengin insanlar zengin, etli lahana çorbasını karşılayabilirdi. Ve fakirler, doymak için ona ezilmiş domuz yağı ekleyerek lahana çorbası pişiriyorlardı. Patates ancak 18. yüzyılın başında eklenmeye başlandı. Bundan önce şalgam veya basitçe lahana ile pişirilmiş et suyu koyarlar.

Daha sonra insanlar çorbaya soğan eklemeye başladı. Bunu iki aşamada yaptılar - bir kısmı yağ için et suyuna gitti. İkincisi ise domuz yağıyla bir tavada kızartıldı. Her ziyafette zengin Rus masasının başında bir tencere lahana çorbası otururdu. Onlara turtalar ve diğer unlu mamuller servis edildi.

18. ve 19. yüzyıllarda ihtiyatlı gezginler lahana çorbasını pişirip tüm kalınlığını yakalayıp dondurdular. Yani kışın buz parçaları halinde bu ürünü yanlarında taşıdılar. Öğle yemeği yeme fırsatı bulur bulmaz bu parçalar kaynar suya atılarak kaynatılırdı. Böylece en sevdiğim çorba yabancı bir ülkede bile her zaman yakınımdaydı.

Diğer lezzetli çorbaların varlığına rağmen Shchi, Rusya'da hala en popüler çorbadır. Sadece lezzetli ve doyurucu değil, aynı zamanda çok sağlıklılar. Genellikle ekşi krema, otlar ve siyah ekmekle servis edilirler.

İki çeşit etten yapılan boyar lahana çorbası

Bu yemeği dana ve kuzu eti kullanarak hazırlayacağız. Bunun için gerekli malzemelerin tam sayısını söylemek zordur. Göz ölçer kullanmak daha iyidir. Önemli olan, sonunda çorbanın çok ince veya kalın çıkmamasıdır.

İçindekiler:

• ampul;
• biraz kereviz yeşillikleri;
• patates;
• lahana;
• koyun eti;
• biftek;
• biraz tereyağı;
• kızartma için bitkisel yağ;
• zevkinize göre tuz ve karabiber;
• lavruşka

Pişirme adımları:

1. Eti küçük parçalar halinde kesin, durulayın ve tuzlu et suyunda pişirin. Eti diğer malzemeleri eklemeden önce pişirmek en az 1,5-2 saattir.

2. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Patatesleri soyun ve orta boy küpler halinde kesin. Lahanayı şeritler halinde veya ince küpler halinde doğrayın.

3. Tavayı mümkün olduğu kadar ısıtın, yağı dökün ve patatesleri içine koyun. Bir dakika sonra soğanı ve kerevizi ekleyin. Bu prosedür, bu yemekteki patates ve soğanın tadını en üst düzeye çıkarmanızı sağlar. Kereviz konusunda aşırıya kaçmamalısınız çünkü gerçek lahana çorbasının tadını bastırabilir.

4. Patatesler hafifçe kızardıktan sonra lahanayı kızartma tavasına yerleştirin. Tuzlayın ve zevkinize göre baharatlayın. Küçük bir parça tereyağı koyun. Orta ateşte yaklaşık 5-7 dakika kızartın.

5. Kızartmayı çorbaya aktarın. Eşsiz aromayı şimdiden hissedeceksiniz. Karıştırın ve defne yaprağını ekleyin. Bundan sonra çorba 7 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır.

Lahana çorbası hazırdır ve hemen tadına bakılması gerekir. İdeal seçenek Servis Borodino ekmeği ve ekşi krema ile bir kase çorba olacak. Afiyet olsun!

Yavaş bir tencerede lahana çorbası nasıl pişirilir

Çoklu pişirici, Rus sobasını değiştirmek için başarılı bir adaydır. Et daha hızlı pişer ve tadı daha zengin hale gelir. Bu durumda sadece 2 modu kullanacağız. Toplam pişirme süresi 1 saat 15 dakikadır. Bir saatten biraz fazla bir sürede taze lahanadan yapılan lezzetli lahana çorbasının tadını çıkarabileceksiniz.

İçindekiler:

• yarım kilo et (herhangi biri);
• 1 havuç;
• 6 patates;
• yarım kilo lahana;
• 2 soğan;
• su;
• 3 diş sarımsak;
• kendi takdirinize göre tuz ve baharatlar;
• defne;
• 1 orta boy domates;
• isteğe bağlı olarak acı biber;
• kızartmak için yağ.

Pişirme adımları:

1. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Bıçakla doğrayabilirsiniz. Normalde çorba için sebze doğradığınız gibi yapın.

2. Çok pişirici kaseye yağı dökün ve havuç ve soğanı ekleyin. Sarımsakları bıçağın geniş tarafıyla iyice çatlayana kadar ezin. Bu formda kızartma için sebzelere gönderilmelidir. “Kızartma” modunu 15 dakikaya ayarlayın. Kapağı sıkıca kapatmayın. Sadece örtbas etmek yeterli. Yanmayı önlemek için ara sıra karıştırın.

3. Eti bütün parça olarak kullanmak daha iyidir. Bu et suyunu daha zengin hale getirecek. İyice yıkanmalı ve çıkarılmalıdır. aşırı yağ ve diğer eksiklikleri (varsa) ve yavaş tencereye koyun.

4. Patatesleri küpler halinde kesin. Domatesleri düzgün küpler halinde öğütün. Lahanayı parçalayın. Bütün bunları aynı şekilde kaseye gönderin. Acı veya acı biberi doğrayın (isteğe bağlı).

5. Suyu dökün, tuz ve baharat ekleyin. İyice karıştırın ve 1 saat boyunca “Çorba” moduna ayarlayın. Hazır olmasına birkaç dakika kala, kadranda 2 rakamı yandığında defne yaprağını ekleyin ve karıştırın. Tüm pişirme süresi boyunca, köpüğü gidermek için kapağı yalnızca birkaç kez açabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede yemek pişirmek çok kolaydır. Biz ev hanımlarının işini kolaylaştırıyor. Öncelikle kirli bulaşıkların sayısı azalır. İkinci olarak tüm malzemeler aynı anda yüklenir ve tüm pişirme süresi boyunca sürece yalnızca birkaç kez müdahale etmeniz yeterlidir. Üçüncüsü, bu tür lahana çorbası kısa sürede daha da zenginleşiyor.

Afiyet olsun!

Büyükanneminki gibi sığır eti ve taze lahana ile lahana çorbası

Böyle bir tabak lahana çorbasından bahsetmek bile ağzınızı sulandırır. Çok lezzetli çıkıyor. Tazenin yanı sıra lahana turşunuz da varsa onu da ekleyebilirsiniz. Yani çorbanın keskin bir ekşiliği olacak. Hazırlanması çok kolaydır. Kendiniz görün.

İçindekiler:

• kemikli sığır eti - yaklaşık 600-800 gram ağırlığında tek parça;
• 5 diş sarımsak;
• 3 soğan;
• 5 patates;
• 400 gram taze lahana (200 gram daha lahana turşusu ekleyebilirsiniz);
• 2-4 domates;
• 2 havuç;
• yeşillikler sizin takdirinize göre;
• tatmak için tuz ve baharatlar.

Pişirme adımları:

1. Bir parça eti iyice durulayın ve suyunu pişirin. Mümkün olduğu kadar uzun süre pişirmeniz gerekiyor. Orta boy bir parça için minimum pişirme süresi 1 saattir. Ama özellikle dana veya kuzu eti kullanırsam en az 2-3 saat pişiriyorum.

2. Bir havuç ve bir soğanı ikiye bölün. Bir tavada kızartılmaları gerekiyor. Bu prosedür, et suyundaki tüm aromatik yeteneklerini ortaya çıkarmalarını sağlayacaktır.

3. Et suyunu tuzlayın ve kızarmış sebzeleri ekleyin.

4. Kalan havuçları rendeleyin.

5. Soğanı ince ince doğrayın.

6. Altın rengi olana kadar yağda kızartın. Öncelikle soğanı kızartmak daha iyidir ve yarı saydam hale geldikten sonra üzerine havuç ekleyin. Her şeyi yaklaşık 10 dakika boyunca birlikte kızartın.

7. Domatesleri küçük parçalar halinde kesin ve sebzelerle birlikte tavaya koyun. 5 dakika kaynatın.

8. Lahana çorbasına rendelenmiş lahanayı ekleyin.

9. 2 patatesi bütün soyulmuş halde et suyuna koyun. Gerisini küçük küpler halinde kesin. 20 dakika sonra lahanayı tavaya gönderdikten sonra doğranmış patatesleri ekleyin.

10. Bir çeyrek saat daha sonra kızartmayı ekleyin. Patatesleri bütün olarak çıkarın ve çatal yardımıyla ezin. Tekrar çorbaya koyun.

11. 5 dakika sonra ince kıyılmış sarımsakları ekleyin. Tuzlayın ve zevkinize göre baharatlayın. 5-8 dakika daha kaynatın ve lahana çorbası hazır. Servis yapmadan önce yaklaşık yarım saat kapağın altında beklemeleri daha iyidir. Ekşi krema ve ince doğranmış otlar ile servis yapın.

Video - Taze lahanadan tembel lahana çorbası

Bugün taze lahanadan yapılan klasik lahana çorbasından bahsettik. Tembel lahana çorbası tarifine göz atın. Hazırlanmaları kolaydır. Ancak bu onları daha az lezzetli yapmaz.

Bir Rus atasözü "Schi ve yulaf lapası bizim yiyeceğimizdir" diyor. Ve aslında, sadece birkaç on yıl önce büyükannelerimiz yalnızca bu yemekleri yiyordu. Şimdiki gibi bir ürün yelpazesi yoktu. Ancak herkes yaşadı ve üzülmedi. Dolayısıyla lahana çorbasının sofralarımızda ayrı bir yeri hak eden sağlıklı bir çorba olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.

Afiyet olsun!

eğer sen lahana çorbası Eğer beni sevmiyorsan bu konuda yapabileceğin hiçbir şey yok. Tayga'da büyüyen insanlar iyot kokusuna dayanamıyor deniz balığı- ve her şehir sakini sözde hayalet ruhuna dayanamaz. Ve geleneksel yemek pişirmenin tüm lezzetlerini yalnızca basılı biçimde algılayabiliyor ve uygulama söz konusu olduğunda, onu bir kenara, temiz havaya koymak daha iyidir.

Ancak ben şahsen lahana çorbası Onu seviyorum ve hatta ara sıra yemek pişiriyorum. Tarifin versiyonu benim pişirdiğimden çok uzak lahana çorbası tamamen şehirli annem, ama aynı zamanda eski Rus mutfağının yeniden canlandırılması meraklıları tarafından pişirilmeyi teklif etme şekillerinden de. Daha doğrusu bu bir tarif bile değil, doğduğum doğayla olan kişisel ilişkimin bir örneği. Esas olarak lahana ile.

Lahana

Her ne kadar alfabe kitaplarında lahana başları hep aynı görünse de gerçek dünyada her zaman farklıdır. Yeşil Haziran lahanası çorba için değil salata için uygundur - çorba için de uygun olmasına rağmen o kadar hafif ve hızlı çıkıyor ki lahana çorbası bir düşünce bile gelmiyor. Yaza yaklaştıkça ve sonbahara yaklaştıkça lahana daha da önemli hale gelir ve Ekim ayına gelindiğinde Mayakovski'nin söylemekten hoşlanmadığı gibi doruk noktasına ulaşır. Yoğun, beyaz, rafine şeker küpleri gibi lahana başları da uygundur. lahana çorbası taze lahanadan (şaka değil, dünyanın en destansı yemeklerinden biri) ve onları fermente etmek. Ve bu ikinci fırsat amatörlere açılıyor lahana çorbası Kışa giden yolu, hatta baharı dönmeden atlatabilmenizi sağlar.

Her lahana türünün özel bir şekilde hazırlanması gerektiği açıktır ancak bazı ortak noktalar da vardır. Her şeyden önce, lahanayı her zaman her şeyden ayrı pişiririm (yani, önce; sonra tabii ki her şeyi birlikte pişiririm).

Lahana gençse, lahananın başını sekize bölüyorum; daha yaşlıysa, o zaman biraz daha küçük. Lahananın sonbahar veya kış başını çok ince kesiyorum.
Tamamen yeşil lahanayı büyük bir tencereye koydum, birkaç tutam tuz ekledim ve çok fazla soğuk su lahananın üzerini kaplayacak kadar. Tencereyi kısık ateşe koyuyorum, kapağını kapatıyorum ve lahana yumuşamaya başlayana kadar bırakıyorum; Ne kadar sürdüğünü bilmiyorum ama on beş dakikadan fazla olmadığı kesin. Lütfen lahananın bir bez haline gelmemesi, tazeden biraz daha yumuşak olması gerektiğini unutmayın.

Eğer hakkında konuşuyoruz Lahananın olgun ve çıtır olması için seramik veya dökme demir tencereye ihtiyaç vardır. Yarısına kadar rendelenmiş lahanayı doldurup, biraz tuz ekleyip tencerenin dörtte üçüne kadar soğuk su döküyorum. Daha sonra tencereyi folyo ile kapatıp kenarlarından sıkıca sabitledim ve lahana kabını önceden 110°C'ye ısıtılmış fırına koydum. Üç saat boyunca.

Lahana turşusu durumunda prosedür yaklaşık olarak aynıdır, ancak tuz eklemeye gerek yoktur ve kaynama süresi altı saate çıkar.

Bunu neden yapıyorum? Çünkü daha lezzetli ve daha kullanışlıdır. Lahana, çürürken aklınıza bile gelmeyecek renklerle çiçek açar; patatesler yerleştiriliyor lahana çorbası, camsı hale gelmez; Lahana turşusu durumunda, yavaş yavaş lahana çorbasına ekleyebilirsiniz - kabul edersiniz ki bu, tadı veya kıvamı ayarlamak için çok iyi bir fırsattır.

En önemli konuları hallettiğimize göre artık geri kalan kısımlara geçebiliriz.

Dinlenmek

Lahana çorbası Et, balık veya yağsız olanlarla pişirebilirsiniz. Bazen füme etler bile ekliyorlar - seçiminiz, ancak bu hodgepodge'a daha yakın. Öyle ya da böyle, tüm bunların da kaynaklanması gerekiyor.

Bana göre lahanayı kaynatmaya zaman bulduğumuz için hiçbir şey bizi aynı şeyi etle yapmaktan alıkoyamaz - bunun için beş litrelik bir tava kullanıyorum ama son zamanlarda Yavaş pişirici olarak da bilinen yavaş pişiriciyi ciddi olarak satın almayı düşünüyorum. Arkadaşlarımdan biri sırsızın en iyisi olduğunu iddia ediyor. kil çömlek Lahana çorbasına çok özel bir tat verir.

Et olarak lahana çorbası Ben dana bonfileyi tercih ediyorum. Et yıkanmalı, kurutulmalı, tüm artıklar ayıklanmalı (kasap ne kadar nitelikli olursa o kadar az kırıntı olur) ve tek parça halinde bir tavaya yerleştirilmelidir. Ete soğan ve havuç (bütün ama soyulmuş), maydanoz kökü ve ayrıca kusura bakmayın, bir buket garni eklemeniz gerekir ("Risotto suyu" bölümünde bunun hakkında ayrıntılı olarak konuştuk).

Bütün bunları olabildiğince uyumlu bir sırayla tavanın dibine yerleştirdikten sonra, iki litre soğuk su döküyorum - yiyeceğin avuç içi kalınlığında bir su tabakasıyla kaplanmasına yetecek kadar. Sıvı seviyesi tava yüksekliğinin 2 / 3'ünden yüksek olmamalıdır, aksi takdirde gelecekte sıçrayacaktır ve hiçbir durumda buraya su eklememelisiniz - sürecin akışı onarılamaz şekilde bozulacaktır. Ve tavayı en yüksek ateşe alın.

Köpük çıkmaya başlayınca kaşıkla sıyırıyorum. Köpürme durduğunda tavayı folyo ile kapatıp kenarlarından sıkıca sabitleyerek önceden 150°C'ye ısıtılmış fırına koyuyorum. Folyo buharın kaçmasını ve sıcaklık kaybetmesini neredeyse tamamen önlüyor, bu nedenle yarım saat sonra sıcaklığı 110°C'ye düşürüyorum. Bir saat sonra, tavayı dikkatlice fırından çıkarın, folyoyu çıkarın, buket garniyi çıkarın, havuçları, maydanoz kökünü ve soğanı maşayla çıkarın ve bunun yerine biraz doğranmış patatesleri (yaklaşık üç) koyun.

Patates seçimi lahana çorbası- ayrı bir konu; Belarus köylülerinin bol miktarda sağladığı yüksek nişastalı, ufalanan çeşitleri tercih ediyorum.

Daha sonra tavayı tekrar folyo ile sıkıca kapatın ve bir buçuk saat daha fırına koyun. Bu süre zarfında içeriği kadifemsi, durgun ve inanılmaz derecede hoş kokulu bir güveç haline gelecektir.

Üçüncü aşama

Yani elimizde inanılmaz yumuşaklıkta pişmiş et, moleküllere ayrılmış patateslerle koyulaştırılmış zengin bir et suyu ve haşlanmış lahana var. Şimdi hepsini bir araya getirmeniz ve kısık ateşte yaklaşık otuz dakika ısıtmanız yeterli. Bazı insanlar eklemeyi sever lahana çorbası yeşil fasulye, domates, mantar, tatlı biber ya da sadece her türlü yeşillik - şimdi bunu yapmanın tam zamanı. Bence tadına bakmak ve gerekirse tuz ve karabiber eklemek yeterli.

Sorular ve görüşler

Buna yaygın olarak inanılıyor sahte en az bir gün beklemesine izin vermelisiniz - evet, doğru. Bana göre bu genel olarak tüm lahana yemekleri için geçerlidir. İkincisi, daha az değil bilinen görüş, Ne lahana çorbası Dondurup sonra yeniden ısıtmak güzel olurdu - tam bir saçmalık. Dondurup tekrar ısıttım değişen bir şey olmadı.

Yemek pişirmek mümkün mü lahana çorbası Açık tavuk suyu? Yapabilirsin ama et suyu için uygun bir tavuk satın al, buna "et suyu için tavuk" denir.

Lenten arasındaki fark nedir? lahana çorbası? Gerçek şu ki, et-sebze suyunu kaynatmak için zaman kaybetmezsiniz, en uzun versiyonunda hazırlanması bir saatten fazla sürmez.
eklemek mümkün mü lahana çorbası domuz eti? Herhangi bir şey ekleyebilirsiniz, ancak daha sonra zaten başka bir yemek hazırladığınız ortaya çıkabilir. varsa diyelim lahana çorbası darı serpin, Ukrayna lahanasına dönüşüyorlar (bu arada gerçekten hoşuma gidiyor).

Vuruşlar

Eğer yemek yaparsan lahana çorbası Yukarıda açıklandığı gibi servis için et bir çorba kaşığı ile bile bölünebilir. Evet, iyi ekşi krema almayı da unutmayın - çünkü ekşi krema olmadan servis yapın lahana çorbası hatta bir şekilde rahatsız edici.

“Lahana çorbası” (şti) kelimesi Eski Rusça “sti” kelimesinden gelmektedir. Bu, herhangi bir sıvı besleyici gıdanın adıydı. Lahana güveçleri, bu sebzenin Rusya'ya getirilip yetiştirilmeye başlandığı 9. yüzyılda hazırlanmaya başlandı. Yemek kısa sürede insanların sevgisini kazandı.

Evde “kadın ruhu” her zaman mevcuttu. Herkes lahana çorbasını karşılayabilirdi. Yılın herhangi bir zamanında hazırlanabilirler: yazın taze lahana ile, kışın ise lahana turşusu ile. Ve hiçbir zaman sıkıcı olmadılar.

18.-19. yüzyıllarda lahana çorbasının büyük buz halkaları şeklinde dondurularak yolda yanlarında götürüldüğünü, daha sonra doğranıp ısıtılıp yenildiğini biliyor muydunuz?

Lahana çorbası köy kulübelerinde, soylu mülklerinde ve kraliyet saraylarında pişirilirdi. Nüfusun zengin kesimleri zengin lahana çorbasını (etli) karşılayabilirken, daha basit insanlar çoğunlukla vejetaryen bir versiyon olan boş lahana çorbası hazırlıyordu. Ancak malzemeler ne olursa olsun lahana çorbasının bir Rus fırınında kaynatılması gerekir. Böylece sebzeler kaynar suda taşmıyor, yavaş yavaş lezzetini ortaya çıkarıyor.

Artık en azından gazpaçoya, en azından misoya, en azından kremalı çorbaya paranız yetiyor. Ama lahana çorbası hala en çok ilk önce favorim tabak. Bu nedenle size mükemmel lahana çorbasını nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Lahana turşusu veya taze lahanadan yapılan zengin lahana çorbası

Bu, zengin lahana çorbasının modern bir çeşididir - porcini mantarı ve şalgam olmadan (Pokhlebkin bizi affetsin). Ancak deneyimsiz bir aşçı bile bu teknolojiyle başa çıkabilir.

İçindekilerüç litrelik bir tencere için:

• Kemikte 500 gr et;
• 300 gr lahana turşusu veya taze lahana;
• 3 küçük soğan;
• 2-3 patates;
• 2 domates;
• 1 küçük havuç;
• kızartma için bitkisel yağ;
• defne yaprağı, tuz, karabiber, yenibahar ve diğer baharatlar - tatmak;
• servis için dereotu, maydanoz, ekşi krema.

Adım 1. Et suyunu pişirin

Geleneksel olarak etli lahana çorbası, et suyunda pişirilir, göğüs eti, ayna ve diğerleri kemikli olarak seçilir. Ancak domuz eti ve hatta tavuğu bile kullanabilirsiniz.

Etlerin üzerine su dökün ve orta ateşte pişirin. Kaynamaya başladığında köpük olup olmadığına dikkat edin. Aksi takdirde et suyunu süzmek zorunda kalacaksınız.

Adım 2. Lahana ekleyin

Bu lahana çorbasının ana bileşenidir. En sık kullanılan lahana turşusu. Hatta salamurasını da çorbaya katıyorlar. Lahana turşusu sayesinde lahana çorbası, birçok insanın onları çok sevdiği ekşiliği elde eder.

Ekşi lahana çorbası hiç de lahana çorbası değil, bir tür kvastır. Eskiden akşamdan kalmalığı tedavi etmek için kullanılan ballı malt içeceği buna denirdi. Artık birçok kişi yanlışlıkla lahana turşusu ile ekşi lahana çorbası diyor.

Et suyu kaynayınca lahanayı tavaya ekleyin. Eğer çok fazla varsa, önce durulamanız gerekir.

Taze lahanadan lahana çorbası hazırlıyorsanız, lahana turşusundan farklı olarak pişirmenin sonunda patateslerden önce eklenmesi gerektiğini unutmayın.

Isıyı azaltın ve et suyunu tuzla tatlandırın. Genellikle lahananın tuzluluğu yeterlidir ancak istenirse biraz tuz ekleyebilirsiniz. Lahana ve et yaklaşık bir saat daha pişirilmelidir.

Adım 3. Kızartma

Shchi bir sos çorbasıdır, yani kızartmadan yapamazsınız. Üzerine ince doğranmış soğanı kavurun bitkisel yağ, daha sonra üzerine doğranmış havuç ve doğranmış domates ekleyin ve en sonunda çorbanın zengin bir renge sahip olması için bir çorba kaşığı domates salçası daha ekleyin.

Daha önce lahana çorbasına iki kez soğan konulurdu. İlk kez et suyunu pişirirken soğanı etle birlikte bütün haline getirdim (sonra çıkarıldı). Hatta bir atasözü bile vardı: “Lahana çorbasında soğan vardır.” İkinci kez lahana ile birlikte ince doğranmış soğan ilave edildi.

Adım 4. Lahana çorbasının montajı

Bir buçuk saat pişirdikten sonra et suyundan çıkarın ve biraz soğuyunca kemiğinden ayırıp küçük parçalar halinde kesin. Daha sonra kızartma ve patatesle birlikte çorbaya geri koyun.

Başlangıçta kalınlık için lahana çorbasına eklendi. çavdar unu. Patateslerin yayılmasıyla birlikte bu sebze, et suyunu nişastalama işlevini üstlendi.

Adım 5. Baharat ekleyin

Pişirmeden yaklaşık 10 dakika önce tavaya defne yaprağını, biberi ve diğer baharatları ekleyin. Lahana çorbasını deneyin. Az tuzlu görünüyorlarsa biraz tuz ekleyin.

Eskiden lahana çorbası kondum (mantarlı ve diğer dolgulu kulaklar), perepechi veya dadı ile servis edilirdi. “Ölü Canlar”da Gogol'den hatırlayın: “... lahana çorbasından bir yudum alıp yemekten kocaman bir parça dadı almış, lahana çorbasıyla servis edilen ve karabuğday lapası ile doldurulmuş kuzu midesinden oluşan ünlü bir yemek. ...”?

Lahana çorbası hazır! Sos olarak genellikle ekşi krema ve taze otlar kullanılır.

Daha önce, lahana çorbası içeren bir dökme demir tencere, fırın soğuyana kadar saatlerce kaynatılabiliyordu. Ne kadar uzun olursa o kadar lezzetli olur. Özel bir tür lahana çorbası böyle ortaya çıktı - günlük ödenekler. Bileşimleri normal etlerle aynıdır ancak pişmeleri çok daha uzun sürer.

Sıradan lahana çorbasını günlük lahana çorbasına dönüştürmek için pişirdikten sonra üzerine döküp önceden 220 dereceye ısıtılmış fırına koymanız gerekir. Çorba kaynayınca sıcaklığı 160°C'ye düşürün ve iki saat daha pişirin. Bundan sonra, 70-80 °C'ye ulaşana kadar sıcaklığı her saat 10-15 derece düşürün. Bu simüle eder sıcaklık rejimi Rus sobasını soğutuyor.

Başka bir seçenek: Pişirdikten sonra lahana çorbasını sıcak bir şeye sarın ve yavaş yavaş soğumasını bekleyin (bu 4-6 saat sürecektir).

Ek olarak, pişirme ve pilav modunun yanı sıra sıcak tutma işlevini deneyerek çok pişiriciyi kullanabilirsiniz.

Bu boş lahana çorbasının bir çeşididir. Et yemeyenler için idealdir.

Üç litrelik bir tencere için malzemeler:

• 350 gr somon balığı, morina balığı veya az miktarda kemikli başka bir balık;
• 400 gr lahana turşusu;
• 150–200 gr taze yabani mantar;
• 3 küçük soğan;
• 2-3 patates;
• 2 domates;
• 1 küçük havuç;
• 1 yemek kaşığı domates salçası;
• kızartma için tereyağı ve bitkisel yağ;
• defne yaprağı, tuz, karabiber, yenibahar ve tadına göre diğer baharatlar;
• servis için dereotu, maydanoz, ekşi krema.

Hazırlık

Bir tencereye su dökün ve lahana turşusunu ekleyin. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve ısıyı en aza indirin. Lahana 40-60 dakika pişmelidir. Daha sonra taze doğranmış büyük parçalar. 20 dakika sonra balığı yakalayın, kılçıklarından ayırın ve doğrayın. Balıkları et suyuna geri koyun.

Mantarları doğrayıp haşlayın. Orman mantarlarını kullanmak daha iyidir: beyaz, boletus, ballı mantarlar. Daha sonra bunları tereyağında kızartın. Ayrı bir tavada soğanı, havuçları, domatesleri ve salçayı bitkisel yağda kızartın.

Mantarları ve kızarmış eti et suyuna ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Bütün baharatları ekleyin. Tuz eklemeyi unutmayın! 10-15 dakika daha sonra balık ve mantar çorbası hazır. Zengin lahana çorbası gibi, otlar ve ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Karına lahana çorbası pişirmeyi öğret!

Modern yemeklerde birkaç düzine lahana çorbası çeşidi vardır. Ne tür lahana çorbası pişiriyorsun? Favori tarifinizi yorumlarda paylaşın.