Matsoni'den kurtarılan Ermenice nasıl pişirilir? Kilo kaybı ve doyurucu bir öğle yemeği için soğuk ve sıcak kefir çorbaları tarifleri

Lezzetli kefir çorbası sadece soğuk ve yaz olamaz. Tanınmış hafif okroshka'ya ek olarak, fermente süt bazında doyurucu sıcak ilk yemekler hazırlanır.

Bu tarif koleksiyonu yılın herhangi bir zamanında yardımcı olacaktır. Yemek pişirmeden hızlı öğle ve akşam yemeklerini nasıl hazırlayacağınızı öğrenecek ve diğer ülkelerde aç adamlarını hangi kefir lezzetleriyle şımarttıklarını öğreneceksiniz. Belki bazı ürün kombinasyonları alışılmadık görünebilir, ancak fikirleri denemeden reddetmek için acele etmeyin.

Soğuk kefir çorbaları

Kefirden yapılan çorbalar hafif ekşiliği, tazeliği ve serinletici etkisi nedeniyle caziptir. Sıcağa dayanmayı kolaylaştırırlar, susuzluk olmaz ve aşırı yeme hissi olmaz.

Genel pişirme kuralları

Tariflere göre kesinlikle yemek pişirmek gerekli değildir. Soğuk kefir çorbalarına kendi lezzetlerinizi katmaktan, sevmediğiniz veya alerjiye neden olan malzemeleri çıkarmaktan çekinmeyin. Ama orada Genel kurallar uymayı planladığı şey:

Kilo vermek için minimum yağ içeriğine sahip veya az yağlı kefir seçin. Daha doyurucu bir öğle yemeği için fermente pişmiş süt veya tam yağlı yoğurt uygundur.
Sıvı bir kıvam elde etmek için kefir çorbası maden suyu veya kaynamış (soğuk) su ile seyreltilir. Bazı insanlar, örneğin bronzlaşmış tuzlu ve karbonatlı sıvı fermente sütlü içecekler kullanır.
Pancar ve patatesleri kaynatmak değil, fırında pişirmek daha iyidir. Bu sayede daha fazla vitamin ve faydalı element korunacak, tadı daha zengin ve daha doğal olacaktır. Özel bir torbada veya folyoda pişirebilirsiniz.
Tüm ürünler soğutulmalıdır - sıcak ve ılık sebzelerin üzerine kefir dökmeyin.
Yemek yemek iki pişirme yöntemi– dolguyu derhal bir tencerede bazla seyreltin veya malzemeleri bir salataya karıştırın ve ardından tabaklara dizip üzerine kefir dökün. İkinci yöntem daha kullanışlıdır çünkü her bölümün kalınlığını ayrı ayrı ayarlamanıza olanak tanır.
Bir porsiyon için fermente sütlü çorbalar hazırlayın. Ertesi gün o kadar lezzetli olmazlar ve ekşiyebilirler.

Kilo kaybı için popüler çorba

Kilo kaybı için en basit kefir çorbası rendelenmiş salatalıkla hazırlanır. İstenilen kıvamı elde etmek için küçük bir taze salatalığı rendeleyin, yeşillikleri doğrayın ve az yağlı kefir dökün. Biber tadına bakın, en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Tuz eklememek daha iyidir ama gerçekten istiyorsanız biraz tuz ekleyin deniz tuzu.

Kesmeye zamanınız olmadığında her şeyi bir karıştırıcıda öğütün. Salatalık yoksa sadece yeşillikleri kullanabilirsiniz. Ancak daha fazlasını ve geniş bir ürün yelpazesinde alın - soğan, maydanoz, dereotu, fesleğen, kişniş.

Hafif çorba ile haftada bir gün oruç tutulması tavsiye edilir. Diğer günlerde buna bağlı kalmanız gerekir doğru beslenme ve vücuda yağlı ve yüksek kalorili yiyeceklerle aşırı yükleme yapmayın. Bu modda gerçekten kilo verebilirsiniz.

Ruh haliniz için kefirli tatlı çorbalar

Kefirle yapılan tatlı çorbalar, yüksek kalorili tatlılara ideal bir alternatiftir. Tıpkı lezzetli olanlar gibi akşam yemeği yerine de yenilebilir veya ikindi atıştırmalığı olarak da servis edilebilir.

Hazırlamak meyveli kefir çorbası Yarım litre fermente sütlü içeceği, iki yemek kaşığı balı ve süzme peyniri bir karıştırıcıda karıştırın. Elde edilen karışımı taze meyvelerin (yaban mersini, çilek, yaban çileği veya ahududu) üzerine dökün. Öğütülmüş fındık serpin.

Taze meyveleriniz yoksa bu tarifi deneyin:

50 gr çekirdeksiz kuru erikleri yarım litre suda kaynatın ve tamamen soğuyana kadar et suyunda bırakın. Süzün, suyu dökmeyin! Kuru erikleri parçalara ayırın.
300 gr taze elmayı güzel küpler veya şeritler halinde kesin.
Homojen bir karışım elde etmek için 100 gr yumuşak süzme peyniri bir litre kefir ile öğütün.
Elmaları ve kuru erikleri karıştırın, kefir-lor karışımını dökün, istenilen kalınlığa kadar et suyu ekleyin.

Buzdolabına koyun. Güzel şeffaf bir kapta servis yapın. Nane ile süsleyin.

Ravent ile tatlı çorba Kefirle yapılan diyeti bozmak isteyen ama sağlıksız tatlılara da kapılmak istemeyenler için uygundur.

100 gr ravent sapını yıkayın, 2 cm'lik parçalar halinde kesin ve yarım litre su ve 10 gr şekerden oluşan şeker şurubunda kaynatın. Fazla pişirmeyin! Buzdolabında soğutun.
Soğuk şurubu yarım litre kefir (soğuk) ile karıştırın.
Tatlandırmak için 10 gr limon kabuğu rendesi ekleyin.
Soğumuş raventin üzerine dökün.
Servis yaparken üzerine tarçın serpin.

Bu seçimin ilkbahar ve yaz için hafif bir menü oluşturmanıza yardımcı olacağını umuyoruz. Kilo vermek istiyorsanız kışın kefir yemeklerinden vazgeçmeyin. Her zaman elinizin altında olması için makalenin bağlantısını kaydedin.

Kendinize özel bir tatlı tarifiniz, sıcak veya soğuk kefir çorbası varsa yorumlarda paylaşın. Çevrimiçi “Kadın Hobileri” dergisinin diğer okuyucuları size minnettar olacaktır.

Ermenistan sadece muhteşem doğası ve dost canlısı insanlarıyla değil, aynı zamanda tekrar tekrar keşfetmek isteyeceğiniz muhteşem mutfağıyla da gurur duymaktadır. Ermeni çorbası özellikle bilenler arasında popülerdir. Tanov Singapur'un orijinal tadı var. Büyük ziyafetlerden sonra yenir ve çocuklara olduğu kadar vücutlarına dikkat edenlere de tavsiye edilir. Bu yemek buğday, kefir, soğan ve otlara dayanmaktadır. Aşağıda tarif hakkında size daha fazla bilgi vereceğiz. Artık Ermeni mutfağı kafe ve restoranlarda ivme kazanıyor Farklı ülkeler dünya ve ilk yemekler, hazırlık kolaylığına rağmen tatmin edici ve gerçekten lezzetli çıkıyor.

Ermeni çorbasını sadece bu halkın temsilcilerinin hazırlayabileceğini mi sanıyorsunuz? Hiç de değil, süreç o kadar basit ki, karmaşık bulaşıklarla uğraşmayı sevmeyenler bile bunu yapabilir. Her çorba vardır geleneksel tarif ve modern, biraz basitleştirilmiş. İlk seçeneğe odaklanacağız. Klasik olarak kabul edilen ve yüzyıllar boyunca devam eden odur.

Ermeni çorbası hash

Antik çağlardan beri Ermeni khash'ı fakirlerin yemeği olarak görülüyordu. Bir koçun ritüel kurban edilmesinin ardından bacakları, midesi ve sakatatları fakirlere verildi ve onlar da ondan zengin bir et suyu hazırladılar. Bu, tüm gün boyunca açlığınızı giderebilir. Bu yüzden kahvaltıda servis edilmesi gelenekseldir. Bileşime dahil edilen sarımsak, hastalıklara ve soğuk algınlığına karşı korur ve yeşillikler bolca yetişir - bu yüzden onu koyarlar ve şimdi dedikleri gibi yürekten koyarlar. Geleneksel Ermeni khash'ı yalnızca kuzu veya dana budundan yapılır; midenin bir kısmını ekleyebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir.

Çorba için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

sığır veya kuzu budu - yaklaşık bir kilogram;
midenin işkembe olarak da adlandırılan kısmı - yarım kilo;
otlar (maydanoz, fesleğen, dereotu, kişniş) - en az 200 gram;
birkaç baş sarımsak;
tatmak için tuz ve defne yaprağı.

Detaylar adım adım tarif Haş çorbası hazırlamak şöyle görünür:

Ayaklarınızı ve karnınızı ıslatın, dökün soğuk su bir gün için;
Bacakları ve işkembeyi tamamen pişene kadar kaynatın;
Sarımsakları tuzla öğütün ve et suyuna ekleyin;
Eti irice doğrayın ve suya geri koyun;
Otları ince ince doğrayın ve derin bir tabağa koyun;
Otların üzerine et suyunu dökün;
Sıcak servis yapın.

Bu yemek zenginliğinden dolayı tokluk hissi verir. Çorbanın kalorisi oldukça yüksek olduğundan diyet yapanlar için uygun değildir. enerji değeri bacaklar ve yara izi önemlidir. Sağlıklı ve aktif kalmak için tüm kış boyunca khash yemeniz tavsiye edilir. Yeterince almak için bunu sabah yapmak daha iyidir. Sıradan pide ekmeği yemeğe mükemmel uyum sağlar.

Ermeni kurtarıldı

Çorbanın kurtardığını söylüyorlar – bu ulusal bir Ermeni özelliğidir. Herkes hayatında en az bir kez denemeli. Tanov apur'un özelliği soğuk olarak servis edilmesidir; susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, bağışıklık sistemine ve mideye iyi gelir.

Ermeni kaplıcalarını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

matsun veya kefir - 1 litre;
su – 1 litre;
buğday taneleri – 100 gram;
tereyağı – 30 gram;
bir çiğ yumurta;
buğday unu - bir çay kaşığı;
Kişniş;
nane;
tuz.

Tam Ermeni kaplıca tarifi şuna benzer:

Tahılı gece boyunca suya batırın;
Ayrı bir tencerede yumurtayı un ve tuzla çırpın;
Ortaya çıkan kefiri dökün ve tüm topakları parçalayın;
Su ekle;
şişmiş mısır gevreğini ekleyin;
Yemeği ocağa koyun, ancak kaynatmayın - kıvrılacaktır;
soğanı bir tavada tereyağıyla kızartın;
Çorbaya ekleyin;
Kişniş ve nane ekleyin;
Isıdan çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.

Spaları tam olarak tarife göre pişirmeniz gerekiyor, aksi takdirde hiçbir şey işe yaramaz.

Kolik

En basit Ermeni çorbası kololik. Hazırlanması fazla zaman ve çaba gerektirmez ve aşçı bu süreçten tam bir zevk alır. Kendinize biraz köfte yuvarlayın, hepsi bu. Sonuçta kololik kelimenin tam anlamıyla bir çörektir. Koloboklarla çorba.

Bu ilk Ermeni yemeğini hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

kuzu eti - yarım kilo;
irmik - yaklaşık 3 yemek kaşığı;
tereyağı - bir çorba kaşığı;
2 tavuk yumurtası;
patates - 4 adet;
3 yemek kaşığı pirinç;
biraz domates salçası;
herhangi bir yeşillik;
tuz.

Kololak hazırlamak için talimatları izleyin:

Eti pişirin ve soğutun;
Et suyunu saklayın - daha sonra ihtiyacınız olacak;
Kıyma yapın;
Kıymayı yumurta ve unla karıştırın, toplar halinde yuvarlayın;
Doldurmayı pirinç, kızarmış soğan ve otlardan hazırlayın;
Her topun ortasına bir kaşık dolusu dolgu koyun ve sıkıca kapatın;
Topları et suyuna koyun, iri doğranmış patatesleri ve salçayı ekleyin;
Yemek sadece sıcak olarak servis edilir ve taze soğanla süslenir.

Lobahaşa

Bu çorba vejetaryen yapılabilir veya yapılmayabilir. Bunun için hangi suyu alacağınıza bağlı.

Fasulyeli lobahasha için şunları alın:

kırmızı fasulye - 2 su bardağı;
soğan;
yarım bardak ceviz;
bir yemek kaşığı un;
tereyağı – 50 gram;
tatmak için otlar ve baharatlar.

Fasulyeleri suda haşlayıp soğutmanız gerekiyor. Fındıkları doğrayın ve unu kuru bir tavada kızartın. Fasulyeleri 2 eşit parçaya bölün - birini püre haline getirin ve diğerini orijinal haliyle bırakın. Una et suyu ekleyin, soğanı yağda kızartın, otları doğrayın ve tüm malzemeleri birleştirin. Afiyet olsun.

Uyan Singapur

Ünlü ve lezzetli vospi apur aşağıdaki ürünlerden hazırlanmaktadır:

mercimek - bir bardağa ihtiyacınız var;
patates;
sığır eti - yarım kilo;
kuru erik - 100 gram;
buğday unu;
kuzu yağı;
havuçlar;
Luka;
otlar ve baharatlar.

Eti kaynatın, et suyuna patates ekleyin, ince doğranmış havuçları ve soğanları yağda kızartın, kuru erik ve su, mercimek ve ardından unu koyulaştırın. Patatesler pişince önceden hazırlanmış patatesleri ve otları ekleyin.

Krchik

Ermeni krchik lahana turşusundan yapılan bir çorbadır. Ermenistan bu yaratıcı yemeğin doğduğu yer olarak kabul ediliyor.

Hazırlık basittir:

yarım kilo lahana turşusu alın;
patates;
salça;
yağ;
yeşillik;
kuru kayısı;

Soğanı kavurup ekleyin lâhana turşusu, salça ve kuru kayısıları ekleyip kaynatın, ateşi kısın ve üzerine otlar serpip servis yapın.

Çözüm

Ermeni çorbaları son derece lezzetli ama bir o kadar da basit. Herhangi bir ziyafetin imza yemeği olacaklar ve hostesin fazla zamanını almayacaklar. Önemli olan ruhunuzu buna dahil etmektir. O zaman tadı olması gerektiği gibi olacak.

Kaplıcalar Ermeni mutfağının en popüler çorbalarından biridir. Fermente süt ürünü matsoni (matsun) ile hazırlanır. Olağanüstü lezzetli! Mutfak hazinenizi Ermeni mutfağı için başka bir tarifle yenilemek için acele edin.

Ulusal mutfağın fermente süt ürünlerine dayalı birçok ilk yemeği vardır. Spa'lar, tadı kefire benzeyen koyu fermente sütlü içecek olan matsoni (matsun) ile hazırlanır. Bu çorba Ermeniler arasında şifalı sayılır. Gücü ve bağışıklığı geri kazandırır ve kan basıncını düşürdüğü için hipertansif hastalar için faydalıdır. Spalar en iyi hap akşamdan kalma bir halde ve Yüksek sıcaklık. Soğuk kış aylarında sıcak olarak servis edilir, yaz sıcağında ise soğutulur, harika bir ferahlık verir ve aşırı ısınmaya karşı korur.

Kaplıcalar fermente süt çorbası - malzemeler

5-6 porsiyon Ermeni kaplıcası için ihtiyacınız olacak:

3 bardak matsoni;
1,5 bardak içme suyu;
1 yumurta;
120 gr bulgur veya pirinç;
2 soğan;
1 yemek kaşığı. yığın kaşık un;
70 gr tereyağı;
30 gr taze kişniş;
tatmak için tuz.

Ermeni çorbası yapmanın tarifi kaydedildi

Salsa hazırlamadan önce bulgur veya pirinç gece boyunca çok sıcak suda ıslatılmalıdır. Sabah tahılları durulayın ve taneler yumuşayana kadar pişirin. Et suyunu ayrı bir kaseye süzün.
Soğanları bir tavada kızartın - tereyağında eritilmiş tereyağı kullanabilirsiniz. Soğanı açık altın rengine kadar kızartın. Çorbanın tamamen diyetle yapılması gerekiyorsa kızartma hariç tutulmalıdır. Daha sonra soğan malzemelerden tamamen çıkarılır.
Daha sonra soğuyan bulgura veya pirince unu ekleyip, küçük topaklar bile kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Yumurtayı bu karışıma dökün ve tekrar karıştırın. Birkaç kaşık matsoni ekleyebilirsiniz. Daha sonra soğanı tereyağında kavuruyoruz.
Matsoni'yi ayrı bir kapta seyreltin içme suyuİstenilen kıvamda - örneğin, kefirin okroshka için nasıl seyreltileceği. Seyreltme için, mısır gevreğini pişirdikten sonra süzülmüş bir kaynatma da kullanabilirsiniz. Ancak kurtarıcının çok sıvı olmaması gerektiğini unutmayın.
Daha sonra tavayı matsoni ile kısık ateşte sobaya taşıyın. Tahıl ve soğan karışımını oraya yerleştirin. Fermente sütlü içeceğin kesilmemesi için sürekli karıştırarak kaynatın. 3 dakika pişirin, ardından ısıyı en düşük ayara indirin ve Ermeni çorbasını yaklaşık on dakika kaynatmaya devam edin, tuz ekleyin.
Kaselere dökün ve üzerine doğranmış kişniş serpin. Ve istenirse - sıcak öğütülmüş biber. Soğuk servis ederseniz kişniş yerine biraz nane koymak daha iyidir. Afiyet olsun!

Spalar - Ermenistan'da popüler olan matsoni çorbası

Video tarifi: matsoni ile klasik çorba

“Güzel Ermenistan” kanalından yaz Ermeni salsa tarifi.

Ermeni ulusal mutfağında en popüler sütlü çorbalardan biri kaplıcalardır. Bunu hazırlamak için buğday veya buğday gevreği - dzavar - ve Transkafkasya'da popüler bir fermente süt ürünü - matsoni - kullanılır.

Ermeni kurtarma operasyonu hazırlanıyor büyük miktar tereyağı, ancak düşük kalorili bir çorba olarak kalıyor.

Matsoni, buğday ve bol miktarda yeşillik kombinasyonu bu yemeği çok sağlıklı ve oldukça doyurucu hale getiriyor. Kaplıca çorbası, bağışıklık sistemini mükemmel bir şekilde onarır, kan basıncını düşürür, akşamdan kalmalığı giderir ve önler.

matsoni – 500 ml;
kaynamış su – 400 ml;
buğday – 100 gr;
yumurta – 1 adet;
buğday unu – 1 yemek kaşığı. l. slaytsız;
soğan – 1 küçük soğan;
tereyağı – 50 gr;
kişniş – 1 büyük demet;
tatmak için tuz.

Bu kadar çok üründen 4-5 kişilik kurtarıcı pişirebilirsiniz.

Matsoni'deki Ermeni kaplıcaları - fotoğraflı tarif:

Kaplıca hazırlamak için buğdayı gece boyunca kaynar suda durulayıp ıslatmanız gerekir. Bazen yerini blgur veya pirinç veya aşırı durumlarda inci arpa alır.

Ertesi gün şişmiş buğday çok daha yumuşak olacak ve dolayısıyla pişirme süresi önemli ölçüde azalacaktır. Tahılın ıslatıldığı suda ateşe verilmeli ve tüm taneler açılıncaya kadar pişirilmelidir. Daha sonra kalan sıvıyı ayrı bir kaba dökün ve soğumaya bırakın.

Bu arada soğan kızartmasını hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için ince doğranmış soğanlar az miktarda tereyağı veya yağda (yarım porsiyon - 25 gr) açık altın rengi kahverengi olana kadar sotelenir. Diyet yapmak istiyorsanız soğan ve tereyağı tariften tamamen çıkarılabilir.

Soğutulmuş mısır gevreğinin içine unu dökün ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.

Daha sonra yumurtayı ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.

Şimdi buğdaya matsoni ekleyip karıştırmanız gerekiyor. Çok ekşi ise 1-2 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin. Matsoni kefir ile değiştirilebilir.

Bundan sonra yağda kızartılan soğanı ekleyin.

Şimdi matsoni'yi suyla seyreltmeniz gerekiyor. Bunun için buğdayı pişirdikten sonra kalan suyu kullanabilirsiniz. Eksik hacmi soğutulmuş kaynamış su ile tamamlayın. Matsoninin kalınlığına göre eklenen su miktarı ayarlanır. Kaplıcalar çok sıvı olmamalıdır. Daha sonra orta ateşte koyun ve sık sık karıştırarak kaynatın. Kaplıcalar ne kadar ısınırsa, matsoninin kesilmemesi için o kadar sık karıştırılması gerekir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte karıştırmadan pişirmeye devam edin. 10 dakika sonra yağı, tuzu ekleyip ocaktan alın.

Servis yaparken Ermeni çorbasına, kaplıcalara ince kıyılmış taze kişniş serpin. Kurutulmuş ile değiştirebilir ve ayrıca biraz nane ekleyebilirsiniz.

Ermeni kaplıca çorbasının fotoğraflı tarifi Sarkisyan Gayane (gayane74) tarafından kadınlar sitesi için hazırlandı.

zhenskiy-sait.ru

Ermeni çorbası “Kaplıcalar”

Kaplıca çorbası Ermeni mutfağına ait bir yemektir. Fermente süt ürünleriyle hazırlanan bu çorba hem mükemmel bir tada sahiptir hem de Tıbbi özellikler. Ermenistan'da bu çorba, aileden birinin soğuk algınlığı veya gribi olması durumunda her zaman hazırlanır. Ayrıca Spa çorbası mide veya bağırsak rahatsızlıklarının giderilmesine yardımcı olur. Bu çorbayı hazırlamakta zor bir şey yok. Bu arada çorbanın kalorisi düşük olduğundan diyet yapanlar bile güvenle yiyebilir. Geleneksel olarak Kaplıca çorbası matsoniden yapılır, ancak kefiri yemek pişirmek için de kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda matsoninin kalın olduğunu ve suyla seyreltildiğini dikkate almanız gerekir. Yaz sıcağında soğuk olarak servis edilen çorba, daha sonra serinletici bir yemek haline gelirken, soğuk mevsimde çorbanın sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir.

Buğday ve matsoni ile çorba “Kaplıcalar”

Buğdayı iyice durulayın, ardından bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Tavayı ateşe yerleştirin. Buğdayı yumuşayana kadar kaynatın.

Matsoni'yi ekşi kremayla birleştirin. Elde edilen karışıma ekleyin kurutulmuş nane ve kekiğin yanı sıra tuz. İyice karıştırın.

Soyulmuş soğanı küçük küpler halinde kesin ve tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.

Unu bir kaseye veya küçük bir kaseye dökün ve yumurtayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Elde edilen yumurta karışımını matsoni ve ekşi kremaya ekleyin. İyice karıştırın.

Elde edilen süt karışımını hazırlanan buğdayın bulunduğu tavaya dökün. Karışımı yavaşça, sürekli karıştırarak dökmeniz gerekir, aksi takdirde karışım kesilebilir ve çorba çekici görünümünü kaybedebilir.

Kızartılmış soğanı ekleyin. Çorbayı ne kadar uzun süre pişirirseniz o kadar kalın olur. Pişirme süresi çorbanın ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır.

Çorba sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.

Kefir ve pirinçli çorba "Kaplıcalar"

Pirinci iyice durulayın. Su berraklaşana kadar bunu birkaç kez yapmak daha iyidir. Bitene kadar pirinci kaynatın.

Unu yumurtayla karıştırın. Bu karışıma haşlanmış pirinç, tuz ve 200 ml kefir ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

Ayrı bir kapta kalan kefiri, ekşi kremayı ve suyu karıştırın. İyi bir karıştırma için mikser kullanabilirsiniz.

Her iki karışımı da bir tencerede birleştirin. Çorbayı ateşe verin. Çorbayı yüksek ateşte tutmayın; orta ateşten biraz daha azı en iyisidir. Sürekli değilse çorbayı kaynayana kadar sık sık karıştırın.

Çorbayı kaynattıktan sonra 2-3 dakika pişirin. Çorba gözlerinizin önünde koyulaşmaya başlayacak.

Soğanı soyun, küp küp doğrayın ve tereyağında kızartın. Çorbaya kızarmış soğan ekleyin.

Kişnişi yıkayıp doğrayın. Ayrıca çorbaya ekleyin. Tercihinize göre soğuk veya sıcak servis yapın, çorbayı kaselere paylaştırın.

kakprigotovim.ru

Ermeni matsoni çorbası pişirmek

Erivanlı şef Mushegh Nalbandyan iki yıl önce Pyatigorsk'a taşındı. Küçük bir Rus kasabasında her şey farklı: İnsanlar daha sessiz konuşuyor, daha mütevazı bir şekilde eğleniyor ve Ermeni fermente süt çorbasının yalnızca bir versiyonunu biliyor. kaydedildi düzinelerce arasından. Ve Mushegh'in yardımıyla size her zevke uygun beş taneden bahsedeceğiz.

“Sadece Misha yapabilirsin”

Kavminvody'de zengin Ermeni mutfağı sunan birçok restoran var ve bunların her biri ürünleri doğrudan Ermenistan'dan getirmekle övünmeyi seviyor. Kinza restoranının sahipleri daha yükseğe çıkmaya karar verdi: bir şef getirdiler.

Mushegh (“Mümkün - sadece Misha”) ve eşi ve ilk teknoloji asistanı Iveta burada böyle ortaya çıktı. Restoranın tüm şeflerine karmaşık Ermeni yemeklerini nasıl pişireceklerini öğrettiler: Dağıstan khinkal ve mucizesinin ana uzmanı Avarka Naida ve zhizhig-galnash'ın Çeçen ustası Tumisha ve diğer meslektaşları.

Mushegh daha önce Rusya'ya çalışmak için gelmişti: Saratov ve Volgograd'da Ermeni mutfağı sunan restoranlar açmıştı. Renkli bir Kafkas aksanıyla da olsa Rusça'yı iyi konuşuyor, bu nedenle yeni şehre kolayca uyum sağladı. Eşim ve ergenlik çağındaki kızlarım Erivan'da kalırken sadece ilk altı ayda zor oldu.

Yalnız yaşadığımda tüm zamanımı işte geçiriyordum. Evde yemek bile pişirmedim! Şimdi eşim yemek yapıyor. İş yerinde aşçıyım ve evde bir erkeğim. Bazen ona katılmıyorum: Ermeni et yemeği var - Kerusus, "Ye ve sessiz ol" olarak tercüme edildi. Ben domates ekliyorum ama eşim yapmıyor. Onunla tartışabilirim ama sobaya kendim gitmeyeceğim” diyor.

Ermeni mizacının özellikleri

Mushegh, Ermenistan'da şöyle diyor: yemek işi Pyatigorsk'tan çok daha gelişmiş.

Pyatigorsk'ta kaç restoran var? Yirmi, otuz olsun. Kafeleri saymıyoruz. Ama hayal edin, Erivan'da 59 restoranın bulunduğu bir cadde var! Ermeni Aşçılar Derneği'nde 530'dan fazla kişi var. Hepimiz birbirimizi tanıyoruz. Burada çalışmak elbette daha karlı. Ancak orada bile bu kadar rekabet varken restoranlar para kazanıyor. "Herkesin kendi düzenli müşterileri vardır" diye açıklıyor.

Erivan ve Pyatigorsk da insanlarda farklılık gösteriyor.

Ermenistan'da herkes duygusal ve gürültücü. Buradaki mizaç da Kafkas ama insanlar hala daha sakin. Herhangi bir Erivan restoranının mutfağı çok gürültülüdür. Ve burada bağırırsam: “Naida! Kekik nerede?” diye bağırdığımı sanacak.

Mizaçtaki farklılık elbette restorandaki davranışlarda da kendini gösteriyor.

Erivan'da görkemli bir tarzda parti yapmaya alışkınız. Üç dört arkadaşımla bir restorana geliyorum, menüye bile ihtiyacım olmuyor. Hemen şunu söylüyorum: “Masayı dolu bir şekilde hazırlayın: daha fazla şiş kebap, lula kebap, atıştırmalıklar getirin - dört veya beş çeşit... Neyin var ki lezzetli olan? Bunu getir! Yarısını bile yemesek bile sofra dolu olmalı! Pyatigorsk'ta bu tür bayramlar yalnızca tatil günlerinde yapılır. Bunun finansal yeteneklerle hiçbir ilgisi yok! Ermenistan zengin bir ülke değil.

Ancak Mushegu Pyatigorsk'u seviyor: çok sayıda yurttaşı var ve güzel dağlar. Maşuk'a birden fazla kez tırmandı ama yalnızca teleferikle ve Elbrus'a tırmanmak istemiyor.

Biraz seyahat ediyorum, çalışmayı seviyorum: Her zaman birçok fikrim var. Yakında ızgarada dolma pişireceğiz - bu Pyatigorsk için yeni bir şey.

Aşçı, yerel kaynaklardan gelen maden sularını beğenmedi: su çok tuzlu ve ayrıca hidrojen sülfit kokusu... Ancak Mushegh iyi bir dövme sanatçısı buldu ve şık çizimler edindi: ellerinde göze çarpan Latince yazılar bir hayattır sloganı şu şekilde tercüme edilmiştir: "Yol yoksa, onu döşeyeceğim."

Benim de bir omzumda Ermeni haçı, diğer omzumda kartal var. Hayır, Pyatigorsk kartalı yüzünden değil (kartal heykeli şehrin sembollerinden biridir. - Ed.). Ermeni arması bir kartal ve bir aslanı tasvir ediyor. Aslan nerede? Evet, ben de bir aslanım!

Seçtiğiniz kişiyi nasıl tanıyabilirsiniz?

Spa'lar hızlı fermente edilmiş süt çorbasıdır. Pişirme süresi - malzemelerin hazırlanması dahil en fazla 30 dakika. Yaz aylarında kaplıcalar okroshka gibi soğuk, kışın ise sıcak olarak servis edilir. Ana maddesi matsoni, fermente sütten yapılan fermente sütlü içecek Kafkas uzun ömürlülüğü. Ve "vurgu" yeşilliklerdir. Ve evet, onu buraya Ermenistan'dan getiriyorlar.

etokavkaz.ru

Ermeni kurtarıldı

Bazı nedenlerden dolayı, Rusya'da yaklaşık olarak şu dünya resmine sahibiz: tüm Kafkasya "ertesi sabah" (bir düğün, sevgili eşin doğum günü, Yeni Yıl, Eski Yeni Yıl veya sadece sıcak bir arkadaş toplantısı) mutlaka iyileşmek için khash yer. Ancak bir insanı tekrar insana dönüştürme konusunda Khash hiç de yalnız değil! Matsoni ve buğday gevreğine dayanan bu harika çorba, ona layık bir şirket haline gelebilir veya onunla rekabet edebilir. Elbette onu sadece akşamdan kalmalığı gidermek için yemiyorlar. Çocuklar kaplıcalarla beslenir, büyük bir yemeğin sonunda servis edilir, böylece - önceden! - sonuçları hafifletmek.

İÇİNDEKİLER

500 gr matsuna (matsoni)
3-4 yemek kaşığı. l. tam yağlı ekşi krema
1/2 su bardağı dzavar buğday unu
1 yumurta
3 yemek kaşığı. l. un
servis için küçük bir demet kişniş ve nane

Yeniden doldurmak için isteğe bağlı

2 orta boy soğan
3 yemek kaşığı. l. Ghee

ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ

Aşama 1

Buğday tanelerini suda yıkayın soğuk su, bir eleğe yerleştirin. Dzavar'ı bir tencereye koyun, bol miktarda soğuk su ekleyin, kaynatın, yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Bir elek üzerine koyun ve sıvının süzülmesine izin verin.

Adım 2

Yumurtayı elenmiş un ve tuzla çırpın. Matsoni'yi kalın dipli bir tencerede ekşi kremayla çırpın, yumurta karışımını ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Tahıl ekleyin ve karıştırın.

Aşama 3

Elde edilen kütleyi 2-2,5 bardak soğuk suyla (su miktarı matsoninin kalınlığına bağlıdır) yavaş yavaş dökerek seyreltin. Sonuç olarak tavadaki kütle ne kalın ne de çok sıvı olmalıdır.

4. Adım

Tavayı kısık ateşe koyun (ocak gazlı ise bölücünün üzerine koyun) ve bir çırpma teli ile sık sık karıştırarak kaynatın. Karışım ısınmaya başladıktan sonra sürekli karıştırarak topaklanmasını önleyin. Çorba kaynayınca ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin.

Adım 5

Çorba pişerken isterseniz sosunu hazırlayın: Soğanı çok ince doğrayın, yağı bir tavada ısıtın, soğanı ekleyin, kızarana kadar karıştırarak 15 dakika kızartın.

Adım 6

Kişniş ve nane yapraklarını ince ince doğrayın. Sıcak kaplıcaları tabaklara dökün, kızarmış soğan ve tereyağıyla baharatlayın, üzerine otlar serpin ve hemen servis yapın.

www.gastronom.ru

Kaplıca tarifi Ermenice

Avrupalıların Kafkasya fikrine göre, sabahları büyük ya da küçük ziyafetlerden sonra bu bölgenin temsilcileri taze haşhaş yiyerek akşamdan kalmalıktan “kaçarlar”. Ancak bu bir yanılgıdır, çünkü fermente süt çorbası Kaplıcaları, khash'ın iyileştirici özellikleriyle oldukça rekabet edebilir. Fermente sütlü içecek matsun sayesinde kaplıcalar sindirimi iyileştirmek için mükemmel bir çare niteliğine sahiptir. Ve elbette, sadece akşamdan kalmalığı iyileştirmek için yenilmiyor. Kaplıcalar çocuklara yedirilir, özellikle hastaların iyileşmesini hızlandırmak için pişirilir, bağırsak hastalıkları için de kaplıcalar gereklidir ancak bu durumda sadece pirinçle pişirilmelidir. Kalorisi düşüktür ama aynı zamanda çok doyurucudur, ekşimsi ve narin bir tada sahiptir.

Çorba hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir. Kaplıcalar soğukken lezzetlidir ve sıcak mevsimde çok faydalıdır. Genellikle ulusal içecek olan matsun ve buğday tanesi dzavarından hazırlanır ancak pirinç de bu çorbaya çok yakışır; harika aroma. Bunu hazırlamak için ev hanımları şimdi size anlatacağımız küçük püf noktaları kullanıyor ve Ermeni Kaplıcaları çorbası hazırlamanın fotoğrafları size bu görevle nasıl doğru ve lezzetli bir şekilde başa çıkacağınızı açıkça gösterecek.

Çorbanın hikayesi kurtarıldı

Kaplıcalar için bir düzineye yakın tarif vardır, bunun nedeni her yörede Kaplıcaların kendi tarifine göre hazırlanması ve farklı şifalı otların eklenmesidir. Kaplıcalar veya tanapur (tan - matsun'dan yapılan tanınmış bir içecek ve apur - çorba kelimelerinden) eşsiz bir yemektir, soğukta ısıtır, sıcakta tazeler ve açlığı mükemmel şekilde giderir. Bu yemeğin tarihi de kendisi kadar eskidir. Ermeni halkı. Gerçek şu ki, bir Ermeni için kaplıcalar, bir Rus için okroshka, bir Özbek için pilav, bir İtalyan için pizza, bu halk kültürünün ayrılmaz bir parçası.

Bu harika çorbanın adı nereden geldi? Tam olarak bilinmemekle birlikte, bir gün dağlık bölgede kaybolan Rus subaylarının yerel bir Ermeni'nin evini çalarak geceyi geçirmek istediği efsanesi var. Misafirperver Ermeniler onları eve davet ettiler ve gelenek gereği masaya oturttular. Zavallı adamın evinde o kadar az yiyecek vardı ki, tam bir akşam yemeği hazırlamak imkansızdı. Ancak becerikli ev kadını durumdan bir çıkış yolu bulup, kalan matsun ve buğdaydan lezzetli bir sıcak çorba hazırladı. Hazırlanan çorbayı yiyen görevliler, "Bizi kurtardın kardeşim, bizi kurtardın!" dedi. O zamandan beri Ermeni tanapur çorbasının başka bir adı var - Kaplıcalar.

Çorba malzemeleri

Matsun – 500 gram
Haşlanmış su – 500 gram
Buharda pişirilmiş pirinç – 100 gram
Ekşi krema – 70 gram
Un – 20 gram
Tavuk yumurtası – 1 adet.
Taze nane – 4 dal
Kişniş – 2 dal
Tuz – 15 gram

Sasa hazırlama süreci

Öncelikle gerekli tüm malzemeleri alalım.

Gerekli malzemeleri hazırlayalım

Çorba için önce ayıklanması ve şişmesi için soğuk suya batırılması gereken pirince ihtiyacımız var.

Yumurta çorbanın temelidir, tuzla iyice çırpın

Yumurtaya biraz un ekleyin

Topaklar kaybolana kadar unu iyice öğütün

Yumurta ve un karışımına matsoni ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.

Ekşi krema ekleyin ve tekrar karıştırın

Çorbaya gerekli miktarı ekleyin kaynamış su ve onu ihtiyacınız olan tutarlılığa getirin

Pirinci bir kevgir içerisine koyun ve suyunun akmasını sağlayın

Pirinci gelecekteki çorbaya dökün ve tavayı ateşe verin. Şimdi çorbanın kesilmemesi için kaynayana kadar sürekli karıştırılması gerekiyor, bu yaklaşık 25 dakika sürecektir.

Bu arada çorba kaynarken pirinç hazır olacak

İşte bu kadar, çorba hazır. Hafifçe soğutulmuş olarak servis edilebilir ve aromatik taze kişniş ve kişniş ile daha iyi servis edilir. acı biberŞili

Eski Ermenilerin söylediği gibi Spa'ların veya tanapura'nın faydaları hakkında çok şey söylenebilir, çünkü içeriğindeki herhangi bir madde vücut için yalnızca bir fayda taşır. Ve hep birlikte insanlar için şifacıdırlar. Spas'ın tarifindeki ana bileşen matsoni'dir, kalsiyum ve proteinin yanı sıra temel mikro elementleri de içerir - demir, fosfor, K, D, A, PP vitaminleri açısından zengindir. Fermente süt matsun, fermantasyon işlemiyle elde edilir ve oksidasyon işlemi sayesinde vücuda büyük faydalar sağlar.

Matsoni insan sindiriminde önemli bir rol oynar ve aşırı kiloyla baş etmeye yardımcı olur. Pirincin çok büyük faydaları vardır; insanlar için önemli olan K, PP, H, E, B vitamini gibi vitaminlerin yanı sıra bor, kalsiyum, potasyum, kükürt, fosfor, klor ve çeşitli amino asitleri içerir.

Pirincin bir diğer faydası da neredeyse hiç lif içermemesidir. Pirinç mide hastalıklarına, ülserlere ve gastrite oldukça faydalıdır; pirincin sarıcı özelliğinden dolayı iltihaplı hastalıklara iyi gelir. Pirinçte bulunan vitaminler kalp kasını, kan damarlarını güçlendirerek vücuda faydalı enerji üretimine katkıda bulunur. Fermente süt ürünü ile pirincin birleşimi vücuda yadsınamaz faydalar sağlar, birçok rahatsızlıkla başa çıkmaya yardımcı olur, vücudu atıklardan ve toksinlerden arındırır. Bu harika yemeği keşfedin ve her zaman sağlıklı olun!

Kaplıcalar coğrafi olarak Ermenistan topraklarıyla sınırlı bir şeydir. Dünyanın yarısı üzüm yapraklarına sarılı kıyma için yarışıyorsa, bu yemeği kendi yöntemleriyle adlandırıyorsa, biraz lahana rulosu, biraz dolmia, biraz dolma, sonra kurtarıldı - bu Ermenistan'ın saf bir patenti. Herkes onu orada yiyor. Ameliyatlardan sonra takviye olarak kullanılırlar, canları hiçbir şey yemek istemeyince yerler. Çocuklara ve yaşlılara “yakıt ikmali” amacıyla verilir. Hafif ekşi çorba ve canlandırıcı nanenin çok sıra dışı bir kombinasyonu.

Yani: Ekşi yoğurt bazlı bir çorba öneriyorum. Ricebt, malzemeler ve hazırlama süreci açısından aslında basittir.

Ne istiyorsun:

Bir litre matsoni (veya matsun) - kefir işe yaramayacak, denemenize bile gerek yok. Yurt dışında yaşıyorsanız Ortadoğu'nun bir ülkesinde üretilen Çınar Yoğurt'u deneyebilirsiniz. Ben şahsen bir Ermeni lokantasına giderken biraz hırsızlık yaptım ve sonra evde teknolojinin özelliklerini gözlemleyerek üç litre sütü fermente ettim.

Soğan kafası.

Yemek kaşığı un

Yarım bardak pirinç (geleneksel olarak buğday taneleri eklenir ama bence pirinç daha asil bir tat verir).

Tereyağı

5 yemek kaşığı kuru nane.

Matsoni ve suyu 1 ila iki oranında (daha fazla su) karıştırın ve ateşe verin. Tava tüm pişirme işlemi boyunca açık kalacaktır, bu nedenle iki litre suya bir bardak daha ekleyin; pişirme işlemi sırasında bu kadar kaybederiz.

Herhangi bir fermente süt ürününün ısıtıldığında süzme peynir haline dönüştüğünü biliyoruz. Süzme peynire ihtiyacımız yok. Süzme peynir bir başarısızlıktır! Karışımı orijinal haliyle kaynatmayı başarmanız gerekir. Bunu aşağıdaki elmas kurallarına uyarak başarıyoruz:

1. Ateşe vermeden önce yumurtayı bir kaşık unla (biraz su ekleyerek) karıştırın ve elde edilen karışımı ana çözeltiye dökün.

2. ateş olmalı Çok zayıf.

3. ihtiyaç sürekli, BEN vurguluyorum- Kaynayana kadar sürekli karıştırın.

Her üç kural da aynı amaca hizmet ediyor; işlerin bir noktaya varmasına izin vermemek! Ama en önemli şey namba kuralı 2'dir. Uzun bir süre, çok uzun bir süre karıştırmanız gerekecek. İlk başta karışım hızla kaynayacak gibi görünecek, ardından guruldama şeklinde seraplar başlayacak. Karıştırmaya devam edin! Sonra moral bozucu bir durum ortaya çıkacak ve bu bir rüyaymış gibi görünmeye başlayacak ve ASLA kaynamayacak. Sonra, ister istemez, her biriniz ahlaksızlığınız ölçüsünde beni düşünmeye başlayacaksınız. Kırılmayacağım ve anlayışlı olacağım. Kim bu seviyeye ulaşırsa sevinebilir. Çünkü 15 dakika sonra karışım kaynayacaktır :-). Beklemeyenler lor kütlesini tuvalete dökmeye giderler.

Bu nedenle, kaynadığımızı gösteren ilk kabarcıklar ortaya çıktığı anda kaşığı bir kenara koyun ve kalan malzemeler üzerinde çalışın. Asıl zorluk bitti! Şimdi:

Pirinci kaynar suya dökün ve birkaç saniye karıştırın.

Kızartmak için ackee soğanını şu şekilde kesiyoruz:

için soğanı kızartın kremsi yağ:

Soğanı çorbaya ekleyin ve birkaç saniye karıştırın. Şimdi hazırlık sürecinin en önemli anları geliyor; karışımı nane kullanarak Spa'lara dönüştürmeye başlıyoruz. Hazırlanan beş yemek kaşığı naneden üçünü çorbaya ekleyin. Ve karıştırın:

Spa'ları ara sıra karıştırarak 10 dakika kaynamaya bırakın. Pirinç hazır olana kadar. Bu sürenin sonunda ateşi söndürmeden önce büyük bir parça tereyağını ve 2-3 çay kaşığı tuzu atın:

ateşi söndürdükten sonra kalan iki yemek kaşığı naneyi ekleyip 5 dakika pişmeye bırakın.

Spa'lar hazır:

Hem sıcak hem de soğuk olarak yenilebilir. Tadı farklı olacaktır. Izgara etin yanında harika gidiyor. Kızarmış dana parçalarını doğrudan Spa'ların kasesine atıyorum ve yepyeni bir tat alıyorum. Bu arada soğan mucizevi bir şekilde soğandan hiçbir şekilde soğana benzemeyen yumuşak, çıtır parçalara dönüşüyor.