Kazanda domuz pilavı - adım adım yemek tarifi. Kazanda pilav: ateşte ve evde Kazanda ufalanan domuz pilavını görün

Orta Asya, Doğu ve Transkafkasya'nın bu ulusal yemeği uzun süredir Rus mutfak uzmanlarını büyüledi. Pek çok ev hanımı pilav pişirmenin sırlarını açığa çıkarmaya çalışır ancak bu her zaman mümkün değildir ve herkes için geçerli değildir. Pirincin ufalanmış olmasını ve etin yumuşak ve yumuşak bir tada sahip olmasını nasıl sağlayabilirim? Yemeğin aromatik ve zengin olması için pilavda hangi doğru baharatlar seçilmelidir? Şehirdeki dairenizden çıkıp bahçede ateş yakmadan ocakta pilav pişirmek mümkün mü? Bu aromatik, tatmin edici ve inanılmaz lezzetin ana sırrı nedir? lezzetli yemek et ile birlikte? Bu konulara bakalım.

Domuz eti

Elbette herkes Kafkasya, Özbekistan ve diğer doğu ülkelerinin tek bir sakininin kazanda domuz eti ile pilav pişirmeyeceğini biliyor. Bu ülkelerin aşçıları yemeğe tamamen farklı et türleri eklemeyi tercih ediyor. Ancak ülkemizde “kök salan” ve inanılmaz derecede popüler hale gelen domuz eti pilavıydı.

Hazırlamak için yağsız domuz eti parçalarını seçmeye çalışın. Etin taze olması gerekiyor, yani sadece güvenilir bir üreticiden alıyoruz. Kaburga veya posa pilav için idealdir. Tarifte kullanılan et ne kadar iyi olursa pilav da o kadar zengin, lezzetli ve doyurucu olur.

Gerekli Malzemeler

Öyleyse, bir kazanda domuz pilavı tarifinde ustalaşmaya karar verirseniz, tam olarak hangi ürünlerin hazırlanması gerektiğine karar verelim. İlk önce et. Yaklaşık 500-600 gram domuz etine ihtiyacınız olacak. İkinci olarak, Şekil. Hazırlanan tabaktaki baharat ve otların tüm aromasını emip daha sonra serbest bırakmak için tasarlanan bu bileşendir. 400 gr pirince ihtiyacınız olacak.

Pilavın lezzet açısından daha zengin ve görünüm açısından güzel olması için tarifte sebzeler yer alıyor. İki büyük havuca, iki soğana, bir çifte ihtiyacınız olacak. dolmalık biber farklı renkler. Sarımsak olmadan yapamazsınız. Deneyimli aşçılar iki kafada stoklama yapılmasını tavsiye ediyor. Biri tamamen kazanın ortasına konur, ikincisi ise tabağa kesilir.

Baharat ve baharatlara gelince, şunları seçebilirsiniz: tuz, kimyon, kırmızı veya karabiber, kişniş, defne yaprağı, kızamık vb. Mağazalar genellikle pilavın hazırlanmasında kullanılmak üzere özel olarak toplanan hazır baharat setleri satar.

Ocakta bir kazanda ufalanan domuz pilavı nasıl pişirilir

Mükemmel tarifin iyi kesilmiş bir et veya bir dizi doğru baharat gerektirdiğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Tabiri caizse ana bileşen iyi bir kazan tavasıdır. Kalın duvarlar ve alt kısım et ve diğer ürünlerin yanmasını önleyecek ve malzemelerin ilk aşamada karıştırılması çok daha kolay olacaktır. İÇİNDE doğru yemekler ve pilav mükemmel olacak.

Aşama 1. Sebzelerin hazırlanması

Sebzelerle başlayalım. Havuçları soyun, yıkayın ve büyük küpler halinde kesin. Ayrıca büyük yarım halkalar halinde kesiyoruz ve soğan. Pilav, ince kıyılmış ve kıyılmış sebzeleri tolere etmez. Kazanı ocağa koyun, ateşi yakın ve kaseye dökün. sebze yağı. Alt kısmı kaplamalı ve iki parmağınızı yukarı doğru uzatmalıdır. Sebzelerin tuz, kızamık ilavesiyle kızartılması tavsiye edilir. Defne yaprağı ve biber.

Ocakta kazanda pişirilen domuz pilavının oldukça yağlı ve doyurucu olduğunu hemen belirtelim. Ancak yağ ve yağlı etlerden kurtulursanız böyle bir yemeğe klasik pilav demek zor olacaktır. Örneğin Özbekler yemeklerine tereyağının yanı sıra kuyruk yağı da katıyor. Pilav yediklerinde kelimenin tam anlamıyla ellerinden yağ akıyor. Bu, dedikleri gibi, bu yemeğin bütün meselesi, bütün meselesi.

Aşama 2. Etin pişirilmesi

Domuz pilavı hazırlamanın ikinci aşamasında etler ocakta kazanda işlenir. Sadece filmlerden çıkarılmamalı, aynı zamanda musluğun altında iyice durulanmalıdır. Domuzu büyük parçalar halinde kestikten sonra sebzelere ekleyin. Eti yaklaşık on ila on beş dakika kadar kızartmanızı öneririz. Domuz eti, pilav pişirme sürecinde "pişirilecek" tavuk değildir. Pirinç eklenmeden önce parçalar iyice kızartılmalı ve pişirilmelidir. Sarımsakları küçük dilimler halinde kesin ve kızartmanın son aşamasında ete ekleyin.

Aşama 3. Pirinçle çalışmanın incelikleri

Et neredeyse hazır olduğunda pirinçle çalışmaya başlıyoruz. Domuz pilavını ocakta bir kazanda düzgün bir şekilde pişirmek için mısır gevreğini birkaç suyla durulamanız gerekir. Bu şu şekilde yapılır. Bir bardak pirinci bir tabağa dökün, su ekleyin ve karıştırın. Su bulanıklaşacak. Boşaltın ve pirinci tekrar yeni bir sıvı kısmıyla doldurun. Karıştırın ve boşaltın. Su berraklaşana kadar bunu yapıyoruz. Tahıllardan glüteni çıkardığınızda mükemmel ufalanan pilav elde edeceksiniz. Ayrıca yıkanan ürün baharatların tüm aromalarını daha iyi emecektir.

Pirinç etin üzerine eşit bir tabaka halinde serilir, karıştırılması önerilmez. Bir kısım oranında su dökün Toplu ürün ve 1,5 kısım sıvı. Şimdi soyulmuş ve sırasını bekleyen ikinci sarımsak başları devreye girecek. Sarımsakları kazanın ortasına yerleştirin ve tabağı bir kapakla kapatın.

Domuz eti ile pilav, ocakta bir kazanda yaklaşık yirmi dakika pişirilir. Bazı tarifler, ısının ilk beş dakika boyunca yüksek sıcaklıkta bırakılmasını, ardından sıcaklığın düşürülmesini önerir. Belirtilen süre boyunca kısık ateşte yemek pişirebilirsiniz. Sonuç aynı olacaktır.

Pilavı hemen servis etmemelisiniz. İle geleneksel tarif yemeğe ulaşması ve "dinlenmesi" için daha fazla zaman verilir. Bu yaklaşık 20-30 dakikadır. Pirincin pişirme sırasında aromalara iyice doyacak zamanı olmasa bile, ayrılan "dinlenme" süresi boyunca kaybedilen zamanı telafi etmek için zamanı olacaktır.

Aşama 4. Pilavın doğru porsiyonu

Pilav servisi bunlardan biridir önemli noktalar. Tabaklara yerleştirirken pirinci kaşıkla toplamayın. Pilav bambaşka bir şekilde servis ediliyor. Öncelikle geniş, geniş bir yemek hazırlamanız gerekiyor. Kazanı kapak yerine kapatır ve dikkatlice ters çevirir. Sonuç olarak pirinç bir alt tabaka gibi dipte kalır. Tüm "güzellik" - lezzetli kızarmış et, çıtır havuç parçaları, sotelenmiş soğan ve aromatik sarımsak - üstte beliriyor. Geriye sadece doğranmış taze otlar şeklinde küçük bir dokunuş eklemek kalıyor ve yemek hazır.

Yemek pişirmek için güçlü, uzun taneli, nişastalı olmayan pirinç çeşitlerini seçmek daha iyidir.
Havuçlar rendelenmez, çubuklar halinde kesilir. Gerçek Özbek pilavı havuç lapasını tolere etmez.
Pilav pişerken karıştırılmaz!
Ete gelince, domuz eti, kuzu eti veya sığır etini tercih etmek daha iyidir. Tavuk, hindi veya dana eti yemeğe istenilen lezzeti katmayacaktır.
Pilavın içerisine kızamık ve kimyonun yanı sıra ayva, kuru kayısı, kuru üzüm ve kuru sarımsak da koyabilirsiniz.
Aromatik bitkisel yağ almak daha iyidir. Susam veya pamukla değiştirebilirsiniz.
İdeal pişirme kabı alüminyum veya dökme demir kazan olarak kabul edilir.
Pişirme sırasında kapağı açmayın!
Pilav ne kadar uzun süre dinlenirse (10, 20, 30 dakika), yemek o kadar lezzetli ve aromatik olur.
Et ve sebzelerin tuzlanmasının yanı sıra aromatik baharatların eklenmesi tavsiye edilir. son aşamalar pirinç eklemeden hemen önce hazırlık.

Bugün gerçek ev yapımı pilav hazırlamanın birçok yolu var. Bunu yapmak için açık havada ateş veya barbekü kullanın ve gaz veya elektrik kullanın. mutfak ocağı Modern çoklu pişiriciler sıklıkla kullanılır. Tencere seçimi önemlidir. İÇİNDE yürüyüş koşulları bu bir su ısıtıcısı veya kazan olabilir, ancak evde bir tencere, güveç, tencere, ördek kızartma makinesi ve hatta sıradan bir kızartma tavası bile alabilirsiniz. Pilavı hangi kapta yapmak en iyisidir?

Bu yemeği bize kazandıran Özbek geleneklerine göre en uygun kap kazandır. Onun yardımıyla, pirincin kaynatılmadığı, buharda pişirildiği özel bir oryantal pişirme teknolojisi takip ediliyor, bu yüzden bu kadar ufalanan ve yumuşak çıkıyor. Kalın duvarlar ve taban, tavanın her tarafının aynı anda ısınmasını sağlar, böylece tüm malzemeler yanmadan birlikte pişer. Bu, kazanın tencereye göre avantajıdır - sürekli ocakta durmanıza, ateş seviyesini izlemenize ve zirvak'ın yanmış olup olmadığını periyodik olarak kontrol etmenize gerek yoktur.

Aileniz için bu lezzetli Özbek yemeğini yapmayı deneyin. Büyülü bir dökme demir güveci, taze malzemeleri alın ve tarifimizi fotoğraflarla veya eğitici videolarla adım adım izleyin. Düştüm adım adım eylemler Doğru yapılırsa, mümkün olan en kısa sürede lezzetli bir öğle yemeğinin masanızda görünmesi garanti edilir.

Kazanda pilav tarifi

Özbekler sadece pirinç ve kuzu pilavı dedikleri için bu yemek için et seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşılmalıdır. Domuz eti, dana eti, dana eti, yağsız hindi kullanabilirsiniz. Diyet tavuk pilavı da harika çıkıyor. Tamamen etsiz de yapabilirsiniz ve dondurulmuş karışımları kullanarak vejetaryen sebzeli pilav garnitürü hazırlayabilirsiniz.

Hemen hemen her ailenin kendine özgü bir yemek hazırlama yöntemi vardır: Bazıları pilavın içine hurma, kuru üzüm ve kuru kayısı ekler, bazıları ise pirinç yerine bulgur, karabuğday veya nohut pişirir. Ne kadar fikir olursa olsun hepsinin var olma hakkı var çünkü pilav yapmanın kesin bir rehberi yok. Bu yemek uzun zamandır Özbek geleneklerinin sınırlarını aşmış durumda ve yalnızca Moskova'da onu orijinal ve yeni tarife göre hazırlayabilen binden fazla şef var.

Diğerlerine önemli bir bileşen pilav pirinçtir. Hangi çeşidi seçmeliyim? Özbekler düzenli uzun taneli kullanılmasını tavsiye ediyor. Aslında herhangi bir mısır gevreğini alabilirsin, asıl önemli olan takip etmektir doğru oran pirinç ve su ve ayrıca pişirme sırasında periyodik olarak pilavın yulaf lapasına dönüşmemesini sağlayın.

Tavsiye: Yeteneklerinize güvenmiyorsanız, önceden buharda pişirilmiş mısır gevreği alabilirsiniz - ısıl işlem nedeniyle bu tür pirinçler birbirine yapışmaz, önceden suya batırılmasına veya yıkanmasına gerek yoktur.

İçindekiler

Porsiyon: – +

koyun eti 1 kg
pirinç 1 kg
soğan soğanı 300 gram
havuç 400 gr
acı kırmızı biber4 şey.
sebze yağı300 ml.
tuz 1,5 yemek kaşığı.
sarımsak 3 kafa

Porsiyon başına

Kalori: 257 kcal

Proteinler: 8,2 gr

Yağlar: 15,8 gr

Karbonhidratlar: 20,5 gr

60 dakika Video tarifi Yazdır

Pirinç önceden hazırlanmalıdır: tamamen şeffaf olana kadar akan suda birkaç kez durulayın. Daha sonra mısır gevreğini dökün ılık su ve bir süreliğine kenara koyun. Eğer haşlanmış pirinç kullanıyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz.

Kazanı yüksek ateşte ısıtın. Zirvak pişirmenin asıl amacı malzemeleri hızlı bir şekilde kızartmaktır, bu nedenle brülörü yükseğe açmaktan korkmayın.

Kazana yağı ekleyin ve ısıtın.

Soğanı soyun, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin. Kızgın yağa atmadan önce üzerinde su olmadığından emin olun, aksi takdirde sıvı yağın içinde anında kaynayacağından yanma riski vardır.

Soğanı yüksek ateşte, altın rengine dönene kadar 5 dakika kadar kavurun. Bu süre zarfında su buharlaşacak, bu nedenle gelecekte et kızartılacak ve haşlanmayacak.

Kuzu bir buçuk santimetrelik küpler veya küpler halinde kesin ve ardından bir kazana koyun ve her iki tarafı da 10 dakika kızartın.

Pilav için havuçlar geleneksel olarak 4 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesilir, ancak bazı tariflerde rendelenmesine veya küp şeklinde doğranmasına izin verilir; bu herkes için kişisel bir konudur. Zirvak'ı 5 dakika daha kızartın.

Isıyı orta seviyeye düşürün, kazana 50 ml su ekleyin ve kapalı kapak altında tüm malzemeleri kuzu hazır olana kadar 30-40 dakika pişirin.

Et pişince zirvak'a tuz dökün - et suyu biraz tuzlu olmalı, pirinci tuzlamadığımız için bu normaldir. Dilerseniz kimyon, zerdeçal, kızamık gibi çeşitli baharatlar da ekleyebilirsiniz ama pilavın özü bunlarda değil, ana malzemelerindedir.

Kırmızı biberi yıkayıp havluyla kurulayın ve sapını çıkarmadan zirvak içerisine koyun.

Pirinçteki suyu boşaltın ve bir kaşık kullanarak dikkatlice kazanın üzerine eşit bir tabaka halinde tüm yüzeye yayarak yerleştirin.

Pirinç tabakasının bütünlüğüne zarar vermemeye çalışarak pilavı dökün. sıcak su böylece tüm kütleyi 2 santimetre kaplayacak.

Sarımsakları soyup yıkıyoruz ama dilimlere ayırmıyoruz. Sıvı pirincin içine çekilince sarımsak başlarını pilavın içine yapıştırın.

Şimdi suyun olabildiğince çabuk kaynamasına ihtiyacımız var, bu yüzden kazanı bir kapakla kapatın, yüksek ısıyı açın ve tüm kütleyi kaynayana kadar birkaç dakika pişirin.

Daha sonra ısıyı orta seviyeye düşürün ve kapağı sonuna kadar çıkarın. Buharlaşma işlemi sırasında kazan hiçbir şekilde kapatılmamalıdır.

Pirinç yaklaşık 30 dakika pişecektir. Tadına bakın - eğer hala çiğse ve suyun tamamı kaynamışsa, biraz daha ekleyebilirsiniz, ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde mısır gevreği yulaf lapasına dönüşecektir.

Pirinç piştikten sonra pilavı en sonunda karıştırabilirsiniz. Şu anda tüm kütleden biber ve sarımsak bulup çıkarıyoruz.

Farklı ocaklarda pişirme özellikleri

Dünyanın her yerindeki şefler, yiyeceklerin eşit ve anında ısıtılması ve kapatıldığında bu ısıtmanın hemen durması nedeniyle gazlı ocaklarda yemek yapmayı tercih ediyor ve bu da tüm süreci baştan sona kontrol etmenize olanak tanıyor.

Ancak elektrikli veya gazlı ocakta yemek pişirmek farklı değildir, ancak elektrikli ocağın kullanımı ve temizliği çok daha kolaydır ve ayrıca ince duvarlı kaplarda yemek pişirmek de daha kolaydır.

Çok daha fazla dikkat edilmeli indüksiyon ocakÇünkü ısıtma hızı çok yüksektir. Bu tür sobalar için, özel pişirme kapları satın almanız ve örneğin bir dökme demir kazan kullanmanız gerekir, çünkü tek koşul tabanın manyetik olmasıdır.

Tamamen Asya pilavı sıradan doygunluğa hizmet eden sıradan bir yemek değildir. Olumlu bir tutum, yaklaşımda titizlik ve zaman ayırmayı gerektirir ve yavaş yavaş özümsenmesi samimiyet atmosferinde gerçekleşir. Aceleyle hazırlanmaz, tadanları ilahi tadı ve eşsiz aromasıyla ödüllendirir.

Doğu'da kabul edilen teknolojiye bağlı kalırsanız, ocakta kazanda gerçek pilavın nasıl pişirileceği konusunda özel bir zorluk yaşanmayacaktır.

Ocakta veya ateşte pişirmek yemeğin tadını etkilemez, ancak pilavın özel bir kapta - dökme demir, alüminyum veya bakırdan yapılmış kalın duvarlı bir kazanda - pişirilmesi gerekir. Böyle bir gemi yoksa hiç almamak daha iyidir.

Birçoğu pilav gibi bir şeyler pişirmeye çalıştı ama sonunda yulaf lapası buldu. Bu fiyaskonun pek çok nedeni var ama bunlardan biri de pirincin türü. Tek uygun çeşit uzun taneli olanıdır; yuvarlak taneler kesinlikle kullanılmaz. İdeal pirinç Hint, Pakistan ve kırmızı Asya'dır (Uzgen).

Gerçek pilav hazırlamak için gerekli ürünler

Asya pilavını hazırlamak için önceden yiyecek ve özellikle baharat stokları yapıyoruz - kimyon, safran, kızamık, kuru kırmızı biber, karabiber ve zerdeçal. Şenlikli çeşitler arasında kuru üzüm, kuru kayısı ve ayva bulunur.

3 litre hacimli bir kazan için bu tür ürünlere ihtiyacımız olacak.

Pilav için uygun uzun taneli pirinç - yarım kilo.
Taze kuzu eti, yoksa domuz eti veya dana eti de yarım kilo.
Belirgin turuncu renge sahip havuçlar - yarım kilo.
Soğan – 2 büyük veya 3 orta boy soğan yeterlidir.
Rafine bitkisel yağ – ayçiçeği, mısır, pamuk tohumu veya bunların karışımı – 300 ml.
Soyulmamış sarımsak - büyükse 2 veya küçükse 3-4 kafa.
Ateşli bir tada sahip kırmızı biber kabukları - birkaç parça.
Kuzu kuyruğu, ince doğranmış - 200 gr.
Baharatlar, baharatlar, tuz.

Saklanan her şeyi hemen masaya koymak daha iyidir, böylece her bileşen elinizin altında olur ve hiçbir şeyi doğru aşamada kaçırmazsınız.

Zirvak'ın pilav için hazırlanması

Pilav, zirvak üzerindeki kazanda büyücülükle başlar. Bu et + soğan + havuç. İdeal et kuzu etidir, ancak yokluğu domuz eti veya sığır eti ile tamamen telafi edilir.

Büyük, kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz.
Ocağın ısısını maksimuma getirin ve kazanı yerleştirin.
Bitkisel yağı dökün ve iyice kalsine olması için dumanın çıkmasını bekleyin.
Yağlı bir kuyruğunuz varsa, kesilmiş olanları oraya atın, ancak çatırtılar ortaya çıkar çıkmaz derhal çıkarın.
Yarım soğanı sıcak yağa atın, kahverengileşmesini bekleyin ve delikli bir kaşıkla çıkarın - soğan, kuzu yağının tadını nötralize eder ve yağa tat verir.
Eti kaynar yağa koyun ve kazana eşit şekilde dağıtın. Kapağını kapatmayın, ara sıra delikli bir kaşıkla altın rengi oluncaya kadar karıştırın.

Et kızarırken soğanı soyup kalın yarım halkalar halinde kesip hemen ete gönderin.

Soğanlar ve etler kızarırken havuçları soyun ve doğrayın. Hiçbir durumda rendelemeyin - pilav rendelenmiş havuçları tolere etmez!
Havuçları uzunlamasına kalın katmanlara ve ardından her birini büyük dikdörtgen çubuklara kesiyoruz, böylece her parçanın tadı tabakta hissedilsin.
Havuçları zaten kızartılmış olan ete ekleyin ve oluklu bir kaşıkla tekrar iyice karıştırarak tüm malzemelerin yağda yıkanmasını sağlayın.

Havuçları bir kazanda yüksek ateşte 5 dakika beklettikten sonra delikli bir kaşık üzerine, kızaran et ve sebzeleri kaplayacak şekilde biraz su döküyoruz.

Geriye kalan tek şey zirvak'ı tuzlamak, soyulmamış, yıkanmış sarımsak başlarını, acı biberleri ve baharatları düz bir şekilde eklemek, kapağını kapatmak, ocaktaki ısıyı en aza indirmek ve eti pişene kadar kaynamaya bırakmak. Domuz eti ise 20-30 dakika, sığır eti ise en az 40 dakika.

Taze kuzu ele geçiren şanslı kişi, kuzulu zirvak'ın pilavı eklemeden önce hiç haşlanmadığını, sadece kızartma aşamasıyla sınırlı olduğunu dikkate almalıdır. Kuzu pilavla birlikte geliyor.

Zirvak'a pirinç bileşeninin eklenmesi

Şimdi pilavımızı ocaktaki kazana koyma sırası pirinçte. Yulaf lapası değil, gerçek pilav hazırlamanın bir sırrı var - tabaktaki pirinç kaynatılmıyor, yağda haşlanıyor. Bunu yapmak için, kazanda çok az su olmalıdır - tahıl tabakasının 1 parmakla kaplanmasına yetecek kadar.

Ancak önce pirincin berrak akması için ılık veya soğuk suyla birkaç kez iyice yıkanması gerekir. Bu, tüm glutenin ortaya çıktığı ve yulaf lapası olmayacağı anlamına gelecektir.

Kazanın kapağını çıkarın ve yıkanmış pirinci dikkatlice hazırlanan haşlanmış zirvak içine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.
Emin olmak için, mısır gevreğinin katmanını eşitlemek için oluklu bir kaşık kullanın.
Daha sonra oluklu bir kaşık yerleştirin ve kazandaki kütleyi parmak uçlarınızı kaplayacak kadar kaplayacak şekilde dikkatlice azar azar su dökün. Eksik sıvıyı her zaman ekleyebilirsiniz ancak fazlalıktan kurtulmak bir sorundur!
Karıştırmayın, aksi takdirde gerçek bir Asya şaheserini pişiremezsiniz!
Tekrar ısı ekleyin ve kapağı bir kenara koyun.
Tuz ve baharatların geri kalanını ekleme zamanı geldi.
Kazandaki sıvı hafifçe tuzlanmalıdır, daha sonra pirinç fazla tuzu alacaktır.
Suyun pirincin içine çekilmesini ve kalıntılarının buharlaşmasını bekliyoruz.
Bir kaşık alıp sapını kullanarak kütlede yaklaşık 8-10 adet delik açıp içine biraz su döküyoruz.
Isıyı azaltın ve kazanı bir kapakla kapatın. 10 dakika sonra kapağın altına bakıp kaşığın ucuyla suyu kontrol edebilirsiniz - açılan delik en alta kadar kuru ise deliğin yaklaşık yarısına kadar su ilave edilmelidir.

Kazanın üzeri kapatılıp ateşi kısıldıktan 15 dakika sonra kazandaki pilavımız olgunlaşacaktır. Her pirinç tanesi aromatik yağla kaplanacak, yiyecekler ufalanacak, zengin tatlarla dolu olacak ve tüm bölgeye yayılan unutulmaz koku komşuların bile iştahını açacak.

Pilav servisinin özellikleri ve tedavi gelenekleri

Asya mutfağının bu başyapıtını büyük, düz bir tabakta, bir yığın halinde dizerek, biber kabuğu ve sarımsak başlarıyla süsleyerek servis etmek gelenekseldir. Ancak porsiyon halinde servis yaparken bile tümsek şeklinin ayrı bir tabakta korunması tavsiye edilir.

Geleneksel yörelerde yemeği elleriyle yiyorlar, bir tutam alıyorlar ama biz kaşık kullanabiliyoruz. Ek olarak taze domatesleri doğrayın ve cömertçe otlar serpin.

Çabuk sertleşen ve iyi ısınmayan kuzu yağının sindirim sürecini bozmaması için yemek geleneksel olarak sıcak çay ile yıkanır.

1 Kazanda geleneksel pilav - adım adım tarif
Kazanda 2 Özbek kuzu pilavı
3 Tavuk
4 Sığır eti
5 Nohutlu pilav seçeneği
6 Hindili lezzetli ufalanan pilav
7 Ördek ile
8 Domuz eti parçası üzerinde kazanda pilav

En lezzetli ve sulu pilav kazanda yapılır. Her ev hanımının stokunda bu tür yemekler bulunmalıdır. Bir kazanda kaynatmak, etleri inanılmaz derecede yumuşak hale getirecek ve tahılların veya sebzelerin aromatik baharatlarla iyice ıslatılmasına olanak sağlayacaktır.

Kazanda geleneksel pilav - adım adım tarif

Malzemeler: Yaklaşık 1 kg yağlı et posası, 720 gr Basmati (bir tür pirinç), 2 büyük havuç, 2 baş sarımsak ve soğan, bir bardak rafine yağ, 60 gr koyu kuru üzüm, bir yemek kaşığından az kimyon, tuz, kişniş taneleri.

Tabanı hazırlamak için havuçlar büyük şeritler halinde doğranır. Rende kullanılmaz. Soğan - yarım halkalarda. Sarımsak dişlerini soymanız yeterli olacaktır.
Et posası iyice yıkanır ve kurutulur.
Tüm malzemeler hazır olduğunda, tartışılan yemeğin temeli olan zirvak'ı kızartmaya başlayabilirsiniz.
Öncelikle yağ kızgın tavada ısıtılır. İçine sebze ve et dilimleri gönderilir. Henüz sarımsak eklenmedi.
Kızartma başladıktan yaklaşık 6-7 dakika sonra yıkanmış pirinç kazanın içine dökülür. Kaynar suda önceden ıslatmaya gerek yoktur.
Şu anda tahıl iyice yıkanıyor. Bitmiş yemeğin gevrekliği buna bağlı olacaktır.
Zirvak'ın kızartılmasının başlamasından yaklaşık 17 dakika sonra içine baharatların ve tuzun yarısı dökülür.
Üzerine mısır gevreği dağıtılır ve su dökülür. Sıvı, yiyeceği tamamen kaplamalıdır.
Kapağın altında, tahıl tüm suyu emene kadar yiyecek kaynayacaktır.
Ancak bundan sonra kalan baharatlar ve tuz tahıllara eklenir. Zirvak'a dokunmadan sadece pirincin kendisini karıştırabilirsiniz. Sarımsak başları tahılın yüzeyine farklı yerlerde bastırılır.

Tedavi tamamen hazır olana kadar yaklaşık yarım saat kaynatmanız gerekir. Kazanın bir battaniyeye daha fazla sarılması ve "ulaşılması" için 20 dakika daha bırakılması tavsiye edilir. Servis yapmadan önce sarımsakları çıkarabilir, karışımı karıştırıp taze otlarla süsleyebilirsiniz.

Tehlikede

Pilavı ateşte kazanda pişirmeye karar verirseniz yapmanız gereken ilk şey odunu yakmak, yanana ve yavaş yavaş yanmaya başlayana kadar beklemektir. Ancak bundan sonra ızgaraya veya hazırlanmış başka bir yapıya boş bir kazan yerleştirilir. İyice ısındığında yağı kaba döküp yemeği yukarıda anlatılan tarife göre hazırlayabilirsiniz. Hafif bir pus ortaya çıktıktan sonra ürünler yağa serilir.

Bu pişirme yöntemi için içeriğinin yanmasına izin vermeyecek kalın duvarlı bir kazan kullanılması çok önemlidir. Kazanı bir tripodla bir sete sabitlemek çok uygundur.

Elektrikli ocakta

Pilav hazırlama süreci elektrikli soba tencerede yemek pişirmekten farkı yok gazlı ocak. Brülörü önceden ısıtmaya başlamanız yeterlidir. İlk önce sıcaklık maksimum 9'a ayarlanır. Daha sonra zirvak kızartılırken mod 4'e düşürülür.

Pirinç eklendikten sonra mod 2'ye değişir. Kalan baharatlar ve tuz kazana girdiğinde elektrikli sobanın ısıtma sıcaklığı minimuma indirilir. Bu koşullar altında yemek tam hazır hale getirilir.

Gazda

Tam olarak açık gaz sobası Modern ev kadınları çoğunlukla pilav hazırlar. Bu en basit ve uygun fiyatlı seçenek. Bu işlemde tabanı brülöre sağlam bir şekilde sabitlenebilen bir kazan kullanmanız gerekir.

Önce yağ bir kapta ocakta yüksek ateşte ısıtılır, ardından zirvak için ürünler eklenir ve yukarıdaki şemaya göre pişirme işlemine devam edilir. Sebzeleri ve eti kızarttıktan sonra ısıyı orta seviyeye düşürün. Son yarım saat boyunca pilav ocakta çok az ısıyla pişiyor.

Kazanda Özbek kuzu pilavı

Malzemeler: Bir kilo pirinç, aynı miktarda havuç ve kuzu eti, 4 büyük soğan, 0,7 su bardağı eritilmiş kuyruk yağı, 2 adet kuru kırmızı biber, bir baş sarımsak, büyük bir kaşık kurutulmuş kızamık, küçük. bir kaşık dolusu kişniş tohumu, kaba tuz.

Lezzetli kuzu pilavı hazırlamak için öncelikle eti orta parçalara ayırmanız ve pirinci iyice durulamanız gerekir.
Soğanlar (3 adet) yarım halkalar halinde, havuçlar kalın çubuklar halinde doğranır. Sarımsak kabuğundan kurtulur.
Geriye kalan soğanın tamamı (soyulmuş) ısıtılmış yağda yüksek ateşte kızartılır. Sebze siyaha döndüğünde kazandan çıkarılır.
Kıyılmış sebzeler yağın içine dökülür ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir. Daha sonra üzerlerine baharatlar ve et parçaları eklenir.
Isı orta seviyeye düşürülür, 2 cm'ye kadar bir tabaka halinde kaynar su dökülür ve acı biber eklenir.
Baz yaklaşık bir saat kaynatılır.
Daha sonra zirvak boyunca pirinç dağıtılır ve içine daha fazla kaynar su (tuzlu) dökülür. Seviyesi tahıl tabakasının yaklaşık 3 cm üzerinde olmalıdır.
Su emilir çekilmez ezilmiş sarımsak tahılın içine bastırılır, pirinç birkaç yerden dibe kadar delinir ve 25 dakika daha kapağın altında kısık ateşte bekletilir.

Sadece hazır Özbek pilavı karıştırılabilir.

Tavuk

Malzemeler: 1 kilo buharda pişirilmiş Yasemin pirinci, 1,5 kilo tavuk, yarım kilo havuç, 130 gr kayısı, 2 adet. ayva, 1,5 yemek kaşığı. rafine yağ, büyük bir kaşık kimyon, 4 soğan, tadına göre diğer baharatlar, kaba tuz.

Tahıl yıkanır ve yarıya kadar pişene kadar kaynatılır.
Kemiksiz tavuk irice doğranır.
Üç soğan halkalar halinde, havuçlar kalın şeritler halinde, ayva meyveleri 6-8 parça halinde kesilir. İlk önce tohumlardan çıkarılması gerekir. Kayısı sıcak su akışıyla yıkanır.
Kalan soğan, ısıtılmış yağda kararıncaya kadar kızartılır ve ardından atılır.
Sıcak yağda hazırlanan sebze ve tavuktan bir baz hazırlanır.
Havuçlar yumuşayınca kazana baharatları ve tuzu ekleyin, ayva ve kayısıları ekleyin. Biraz kaynar su da dökülür.
Kütle kısık ateşte 50-60 dakika kaynatılır.
Pirinç tabanın yüzeyi üzerinde düzleştirilir. Seviyesi tahılın birkaç santimetre üzerinde olması gereken daha fazla kaynar su dökülür. Karışımı, sıvı tamamen buharlaşana kadar yüksek ateşte pişirin.

Tavuklu pilav, iri kıyılmış taze veya salamura sebzelerle servis edilir.

Biftek

Malzemeler: 820-840 gr dana eti, 330 gr pirinç, 4-5 adet. havuç, kaba tuz, büyük bir tutam öğütülmüş kızamık, 2 soğan, kimyon, biber karışımı, yağ.

Orta boy dana eti parçaları ve küçük soğan küpleri kızgın yağda kızartılır. Daha sonra üzerlerine büyük havuç şeritleri dökülür.
Kütle bir kapakla kapatılır ve yaklaşık 17 dakika kaynatılır.
Pirinç kızartılan yüzeye yayılır. Baharatlar ve tuz dökülür.
Yukarıdan sıcak su akıyor. Seviyesi çalılıktan yaklaşık bir parmak falanksı kadar yüksek olmalıdır.

Kapalı bir kapak altında dana pilavı, sıvı tamamen emilene kadar pişirilir.

Nohutlu pilav çeşidi

Malzemeler: 1 kilo herhangi bir et ve aynı miktarda havuç, 230 gr nohut, 1,5 kilo pirinç uygun çeşitlilik, kaba tuz, rafine yağ, 2 soğan, sarımsak baş, küçük. bir kaşık kimyon ve diğer baharatlar.

Nohutlar bir gece önceden soğuk suda bekletilir.
Isıtılmış yağda, havuç şeritleri soğan yarım halkaları ve önceden yıkanmış ve kurutulmuş dilimler ile kızartılır. kağıt havlu et.
Gelecekteki pilavın temeli birlikte yaklaşık yarım saat boyunca kapağın altında çürüyor.
Ayrı olarak pirinci (tuzlu suda) yarı pişene kadar pişirin.
Kazanın içine tuz ve seçilmiş baharatlar dökülür. 12 dakika daha sonra yarı mamul tahıl, baharatlarla birlikte kızartmanın yüzeyine dağıtılır.
Sıcak su, nohut ve üst kabuğundan arındırılmış bir baş sarımsak ekleyin. Sıvı tüm ürünleri tamamen kaplamalıdır.

Pirinç yumuşayıncaya ve suyu çekilinceye kadar pilavı pişirin.

Hindi ile lezzetli ufalanan pilav

Malzemeler: Yarım kilo kümes hayvanı filetosu, 290 gr uygun çeşitte pirinç, damak tadınıza göre tuz, 2 baş sarımsak, herhangi bir baharat (kızamık, kimyon, biber karışımı en iyisi), 2 soğan, rafine yağ, büyük havuç .

Kuş orta parçalara kesilir. Sebzeler keyfi olarak doğranır, ancak dilimleri fazla minyatür yapmamak daha iyidir.
Bir kazanda büyük miktarda yağ ısıtılır. Önce soğanlar kızarana kadar kızartılır, ardından buraya hindi ve havuç eklenir.
Ürünler birlikte sık sık karıştırılarak 6-7 dakika daha kaynatılır.
Kütle tuzlanır ve baharatlarla serpilir.
Birkaç dakika daha sonra önceden yıkanmış pirinç zirvak yüzeyine serpilir. Farklı yerlerde, üst kabuğu olmayan sarımsak başları içine bastırılır.
Kazanın içine tahıl seviyesinin 2 cm yukarısına kaynar su dökülür.

Pilav, sıvı tamamen buharlaşana kadar pişirilir.

Ördek ile

Malzemeler: bir kilo ördek budu, zeytinyağı, bir baş sarımsak, 1 adet. acı biber, bir kilo pirinç, tadına göre kaba tuz, baharatlar (gerekli - kimyon ve öğütülmüş kızamık), bir kilo havuç, 3 büyük soğan.

Yağ, kuşun bacaklarından kesilir ve kazanda kuru çıtırlara kadar kızartılır. Buraya da biraz zeytinyağı gidiyor.
Karışım iyice ısıtıldığında soğan yarım halkalarını, havuç şeritlerini ve kemiklerden kesilmiş küçük et parçalarını kızartmanız gerekir. Çıtırtılar ilk önce kazandan çıkarılır.
Et kızartılıp sebzeler yumuşayınca kaba baharatlar, bir baş sarımsak (üst kabuğu olmadan), tuz ve su eklenir. Telveden yaklaşık 1 cm daha fazla sıvı kalmalıdır.
Karışımın hazırlanması yaklaşık yarım saat sürer. Daha sonra, önceden yıkanmış pirinç yüzeyinin üzerine düzleştirilir.
Bir litre daha tuzlu kaynar su dökülür.
Tahıl tamamen hazır olana kadar kütle kaynatılır. Bu durumda yemeğin bileşenleri karıştırılmamalıdır.
Kazandaki suyun tamamı tamamen buharlaştığında, muamele 17 dakika daha kısık ateşte kalır.

Ancak bundan sonra pilav ocaktan alınıp iyice karıştırılıp servis edilebilir.

Domuz eti parçası üzerinde kazanda pilav

maddeler: bir kilogram domuz eti ve uygun çeşitte tahıllar (Yasemin, Basmati), sebzeler - havuç, soğan, 2 baş sarımsak, büyük bir kaşık dolusu kaba tuz, biber karışımı, ayçiçek yağı, küçük bir kaşık kızamık, tatlı kırmızı biber, kimyon.

Temizlenen pirinç yarım halkalar halinde kesilir. Havuçlar uzun şeritler halinde doğranır. Kalınlığı en az 0,5 cm olmalıdır.
Et orta parçalar halinde kesilir.
Ocağın üzerine yağ dolu bir kazan konur. İçine birkaç soğan yaprağı gönderilir. Zengin olana kadar pişirmeliler Kahverengi. Daha sonra karartılmış soğan atılır ve hazırlanan sebzeler bir kaba konulur. Onlar kızarınca eti ekleyin.
17 dakika sonra tabana 1,5 litre sıcak su, tuz ve baharatlar doldurulur. Malzemeler birlikte yaklaşık yarım saat kaynatılır.
Yıkanan pirinç, yiyeceğin yüzeyine dikkatlice dağıtılır. Soyulmamış sarımsak, tahılın içine (farklı yerlerde) batırılır.
Sıvı pirinç seviyesinin altına düştüğünde bir slaytta toplanıp bir tabakla kapatılması gerekir.
Bundan sonra yemek 15-17 dakika daha pişirilir.

Geriye sadece sarımsakları alıp domuz pilavını masaya servis etmek kalıyor.

Ocakta bir kazanda pilav pişirmek için adım adım tarifler: Kazanda pilav için klasik ve hızlı bir tarif, marine edilmiş tavuk seçenekleri, pide ekmeğinde, göğüsten

2018-03-01 Oleg Mihaylov

Seviye
yemek tarifi

5887

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gramda hazır yemek

2 gr.

Karbonhidratlar

24 gr.

124 kcal.

Seçenek 1: Ocakta kazanda tavuklu pilav için klasik tarif

Pilav hazırlamak için evcil veya av hayvanı eti de büyük hayvanların eti kadar sıklıkla kullanılır. Dolayısıyla diğer kurallara da tam uyum sağlayarak en özgün pilavı hazırlayacaksınız. Ocakta kazanda tavuklu pilavın ateşteymiş gibi dumanlı çıkmasını istiyorsanız, kızartmadan önce tavuğu hafifçe sıvı dumanla serpebilirsiniz.

İçindekiler:

yarım kilo soğan ve parlak, tatlı havuç;
yarım küçük tavuk karkası;
yarım bardak yağ;
500 gram büyük pirinç;
büyük sarımsak başı;
bir kaşık kimyon tohumu;
bir kaşık dolusu koyu kuru üzüm veya kurutulmuş kızamık;
bir kaşık dolusu öğütülmüş kişniş;
tuz, sofra tuzu ve karabiber, elle irice öğütülür.

Ocakta kazanda tavuklu pilav için adım adım tarif

Tavuk karkasını dikkatlice bağırsaklayın, yenmeyen kısımları - bağırsak ve tüy kalıntıları, kan pıhtıları - çıkarın. Yıkayın, doğrayın veya daha küçük parçalar halinde kesin, pilav için yarım kilo etli parça seçin.

Havuçları soyun ve küçük dilimler halinde doğrayın; aynısını soğanlarla birlikte dar yarım halkalara yayarak yapın. İşlem sırasında soğuk suyu birkaç kez değiştirerek pirinci ayırın ve durulayın, ardından bir kevgir içine koyun. Bir kase suya koyun ve geri kalan malzemeleri hazırlarken bir süre suda bekletin.

Kazanı ocakta ısıtın, yağı dökün ve ısınmasına izin verin. Soğanı ekleyin, ilk altın rengi kahverengi olana kadar soteleyin ve tavuğu ekleyin. Beş dakika karıştırıp kızartın. Havuçları bir kazana koyun ve ara sıra karıştırarak on dakika ısıtın.

Suyu kaynatın ve kazana, seviyesi zirvak'ın yaklaşık bir santimetre üzerine çıkacak kadar su dökün. Sıcaklığı, kazanın içeriğinin çok kuvvetli kaynamaması için ayarlayın. Beş dakika pişirin, ardından tuz ekleyin, bütün sarımsağı ve baharatları ekleyin, çeyrek saat daha bekletin ve ardından kapağını kapatın.

Pirinçteki suyu tamamen boşaltın, mısır gevreğini zirvak'ın üzerine yayın, suyu dikkatlice dökün, akışı kazanın kenarına veya oluklu bir kaşık üzerine yönlendirin. Seviye, daha önce olduğu gibi pirinçten bir santimetre daha yüksek. Isıyı orta derecede kaynamaya ayarlıyoruz, kazanı kapatıyoruz ve pilavı otuz dakika daha pişiriyoruz. Sürenin üçte ikisi geçtikten sonra kazanı açın ve pirincin pişme durumunu kontrol ederek ne kadar sürede hazır olacağını tahmin edin.

Seçenek 2: Ocakta kazanda tavuklu pilav için hızlı tarif

İstenirse kimyon daha kolay ulaşılabilir kimyonla değiştirilebilir. Bazı aşçılar bu tahılların tavukla hiç birleşmediğine ve onları pilavdan tamamen çıkardığına inanıyor.

İçindekiler:

piliç tavuk filetosu - yaklaşık 750 gram;
üç yüz gram yuvarlak taneli pirinç;
iki büyük havuç;
küçük dişlerle birlikte birkaç baş sarımsak;
bir bardak rafine yağın üçte biri;
soğan, soğan - 2 adet;
çeyrek kaşık kırmızı ve karabiber;
bir kaşık kimyon ve yarısı kadar zerdeçal;
sofra tuzu, kaba.

Bir kazanda tavuklu pilav hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Havuç ve soğanları soyup ince dilimler halinde kesin. Yağı ısıtmak için bir kazana koyun ve bu sırada tavuğu yıkayın, kurutun ve küpler halinde kesin.

Adım 2:
Kaynayan yağa koyun ve önce soğanı soteleyin. Gözle görülür derecede kızarınca havuçları ekleyip karıştırın. Beş dakika daha ısıtın, ardından tavuğu ekleyin ve karıştırın. Bu süre boyunca ısıyı ortanın üzerinde tutuyoruz, eti de karıştırıyoruz ve yaklaşık on dakika kızartıyoruz.

Tüm kırılmış ve bozulmuş taneleri çıkararak pirinci sıralıyoruz. Tam tahılları bir kevgir içine dökün ve akarsu ile durulayın soğuk su akan su şeffaf oluncaya kadar kaşıkla karıştırarak. Yıkanmış pirincin bulunduğu bir kevgiri bir kase suya koyun ve şişmeye bırakın.

Havuçları kazanın içine koyun ve sürekli karıştırarak on dakika kızartın. Daha sonra tuz ekleyin, baharat ekleyin, 120 gram kaynar su dökün. On dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. Pirinçli kevgir sudan çıkarın ve tamamen süzülmesine izin verin. Tahılları eşit bir tabaka halinde yayın ve su tabakası pirincin iki santimetre üzerine çıkacak şekilde dikkatlice kaynar su ekleyin.

Sıcaklığı maksimuma çıkardıktan sonra suyun buharlaşmasına ve pirince emilmesine izin verin, soyulmamış sarımsakları pilavın yüzeyine, belki de baş kısmına yayın veya dilimler halinde ayırın.

Bunu dar bir bıçakla yapıyoruz Deliklere doğru Pilavı en alta kadar ısıtın, ateşi mümkün olan en düşük seviyeye indirin ve kazanın kapağını mutlaka kapatın. Tahılları yumuşatmaya odaklanarak yaklaşık yirmi dakika pişirin.

Seçenek 3: Marine edilmiş kanat kazanında tavuklu Hint pilavı

Pilavın miktarı iki porsiyondur. İle orijinal tarif karmaşık bir salata ile servis edilir, ancak basitleştirmek için, birkaç domatesin dilimler halinde kesilmesine ve onlara salamura soğan dilimleri ile servis edilmesine, tuz eklenmesine ve hafifçe yağ serpilmesine izin verilir.

İçindekiler:

tavuk kanadı, büyük - dört adet;
yarım baş sarımsak;
çeyrek bardak soya konsantresi;
üç yüz gram pirinç;
domates salçası - iki yığın kaşık;
büyük beyaz soğan;
bal, sıvı - bir buçuk kaşık;
iki kaşık öğütülmüş kişniş ve bir köri baharatı;
biber, taze çekilmiş, siyah.

Nasıl pişirilir

Kanatları kesin, yıkayın ve marine edin. Marine için rendelenmiş sarımsak ve balı karıştırın. soya sosu ve iki tutam biberi karıştırın, kurutulmuş kanatları yayın ve iyice ovalayın. Üç saatten on ikiye kadar turşunun içinde bekletin.

Marine etmenin sonuna doğru pirinci iyice durulayın ve hafifçe kurulayın. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın. Öncelikle boş bir kazanı bir tutam kaba kuru tuzla ısıtın, ardından içine dökün ve yağı çok sıcak bir şekilde ısıtın.

Soğanı kaynayan yağın içine koyun, karıştırın, "camsı" hale gelmesini sağlayın, yani donukluğunu kaybedin ve hatta dilimlerin kenarları hafifçe kahverengileşsin. Marineyi kanatlardan hafifçe silin; tamamen çıkarmaya gerek yoktur. Soğanı ekleyin, ateşi biraz kısın ve tavuğu eşit şekilde kızarana kadar kızartın. Kanatların yanmasını önlemek için sık sık karıştırın.

Üzerine rendelenmiş sarımsak serpin, biraz ısınmasını bekleyin ve salçayı zirvak ile karıştırın. Biraz sıcak su ekleyip bir dakika kaynatıp pirinci ekleyin. İçine dökmek kaynamış su, pirinci bir buçuk santimetre kadar kaplasın. Pilavı, sıvı miktarı tane miktarına eşit olana kadar, kapağı açık olarak pişirin.

Pilavın üzerine baharat serpin, yüzeye biraz tuz ekleyin. Bir kapakla sıkıca kapatın, ısıyı en aza indirin ve çeyrek saat kadar pişirin. Pirincin tadına bakıyoruz ve mısır gevreği hazırsa pilavı karıştırıp porsiyonlar ekliyoruz.

Seçenek 4: Pide ekmeğinde ocakta kazanda tavuklu pilav için alışılmadık bir tarif

Lavaş şeritlerini yerleştirmeyi kolaylaştırmak için tencereyi yağla ovalayın ve on dakika fırına koyun. dondurucu. Yağ katılaşacak ve lavaşla çalışmak daha kolay hale gelecektir. Doğru şekilde düzenlenirse, bir kalın tabaka lavaş, merak etmeyin, pilavın içinden akan yağ ve su onu doyuracak ve yanmasını engelleyecektir.

İçindekiler:

yarım tavuk fileto- yaklaşık 350 gram;
üç yüz gram uzun taneli, buharda pişirilmiş pirinç;
tereyağı, “Köylü” tereyağı - yarım paket;
iki küçük soğan;
üç diş sarımsak;
büyük havuç - tek parça;
iki ince tabaka pide ekmeği;
iki yüz gram yumuşak kuru meyve karışımı - kuru kayısı, incir, kuru üzüm;
bir tutam tuz ve karabiber.

Lavaşta bir kazanda tavuklu pilav için adım adım tarif

Pirinci ayırın, durulayın ve yarı pişene kadar kaynatın. Kurutulmuş meyvelerin çekirdeklerini çıkarın, posayı yıkayın ve ince ince doğrayın. Ilık, kaynamış suya dökün ve biraz şişmesine izin verin.

Tavuğu yıkayıp kurulayın, küçük küpler halinde kesin. Bir tavada bir kaşık yağı ısıtın ve filetoyu hafifçe kızarana kadar kızartın. Orta şeritler halinde rendelenmiş soyulmuş havuçları ekleyin, ısıyı biraz azaltın ve yumuşayana kadar soteleyin.

Çeyrek halkalar halinde kesilmiş soğanı tavaya koyun. Biraz yağ ekleyin ve yumuşayana kadar ısıtın. Tuz ekleyin, baharat ekleyin, yarım bardak suya dökün ve karıştırın. Nemin çoğu buharlaşana kadar yaklaşık on dakika ısıtın.

Sebzelere ve ete pirinci ekleyin, karıştırın ve sıcaklığı düşürün. Bir kapakla örtün ve on dakika pişirin.

Lavaş doğru şekilde kesilmelidir. Şeritler yaklaşık yedi santimetre genişliğinde olmalı ve uzunluk, kazanın duvarlarının yüksekliğinin iki katı olmalıdır. Başka bir deyişle, şeridi bir ucu tabanın ortasına doğru yerleştirirseniz, diğer kenarı neredeyse yarıya kadar saksıdan dışarı sarkmalıdır. Serbest kısım kazandaki pilavı kaplayacak kadar yeterli olmalıdır.

Lavaş kesmenin açıklamasından sonra ne yapmamız gerektiğini tahmin edebilirsiniz. Kazanın iç kısmına çok kalın olmayacak şekilde bir dilim tereyağı sürün. Pide ekmeğinin ilk şeridini ortasından yerleştirip duvara bastırıp serbest kenarını dışarı doğru asıyoruz. İkinci şeridi birinciyle hafifçe üst üste getiriyoruz, üst üste gelmeleri, yaklaşık bir santimetre üst üste gelmeleri gerekiyor. Kazanın tamamını içeriden kaplayana kadar bunu yapıyoruz.

Pilavı kazanın içine yerleştirin ve düzeltin. Pide ekmeğinin serbest kenarlarını pilavın üzerine, pirinç ve eti sıkıca kaplayacak şekilde yerleştirin. Pilav çok gelirse kalan pideden yuvarlak kesip ortasına yerleştirip şeritleri üzerine yerleştirebilirsiniz.

Fırını önceden ısıtın, pide ekmeğinin üzerine tereyağı dilimlerini koyun, kazanı yaklaşık olarak seviyenin ortasına yerleştirin ve kırk dakika kadar pişirin. Daha doğrusu zaman Pide ekmeğinin üzerindeki kabuk, hazırlığa işaret eder; üzeri parlak bir allıkla kaplandığında pilav çıkarılıp soğutulabilir. Porsiyonlara bölün ve lavaşla birlikte misafirlere servis yapın.

Seçenek 5: Uyluk levhasında kazanda tavuklu pilav

Sarımsakları bütün olarak veya tek tek dişlere ayırarak pilavın içine koyabilirsiniz. Haşlanmış karanfilleri yüzeye sermek gelenekseldir; yumuşak, buharda pişirilmiş çekirdeği sıkarak istenildiği zaman yenir. Haşlanmış sarımsağın sindirime çok iyi geldiğine ve midenin işini kolaylaştırdığına inanılıyor.

İçindekiler:

dört yüz gram pirinç;
tavuk uylukları - 1200 gram;
iki tatlı havuç;
büyük beyaz soğan;
bir çorba kaşığı kurutulmuş kızamık;
150 gram mantar;
bir buçuk kaşık kimyon;
yarım bardak soyulmamış diş sarımsak;
üç karanfil şemsiyesi;
biber, bezelye - beş adet;
130 mililitre ayçiçek yağı;
iki kaşık tuz;
dört tutam kırmızı biber.

Nasıl pişirilir

Uylukları durulayın ve üzerlerindeki nem damlalarını silkeleyin, kuru bir bez veya peçeteyle kurulayın. Yaklaşık yarısından tohumları dikkatlice çıkarın ve posayı üç parçaya bölün. Kalan kalçaları ağır bir satır veya balta ile ikiye bölün ve kemik parçalarını dikkatlice seçin.

Isıyı ılımlı hale getirmek için ocağı açın, kazanı ısıtın ve tüm yağı içine dökün. Isınmasına izin verin ve hızlıca tavuğu ekleyin. Etin sıcak yağla temasından kaynaklanan ilk sıçramalar uçmayı bıraktığında karıştırın ve üzerine bir tutam tuz atın. Eti yanmayacak şekilde karıştırarak kızartın.

Soğanı soyun ve kesin. Dilimlerin boyutu, bir halkanın dörtte biri kadar küçük olmalıdır. Havucun kabuğunu ince bir şekilde kesin, durulayın ve soğandan biraz daha büyük şeritler halinde çözün. Sebzeleri ete ekleyin, karıştırın, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık yirmi dakika pişirin. Kapağı bir kapakla örtün, ancak içindekiler duvarlara yapışıyorsa birkaç kez içine bakın ve karıştırın.

Dondurulmuş mantarları önceden çözüyoruz, kurutulmuş olanları ıslatıyoruz ve taze olanları yıkayıp temizliyoruz. Küçük parçalar halinde doğrayın ve serbest nemin süzülmesini sağlamak için bir kevgir veya elek içine koyun. Kızamık varsa meyveleri durulayın; yoksa yerine doğranmış kuru kayısı veya bir avuç kuru üzüm koyabilirsiniz.

Mantarları zirvak'ın üzerine yayın, yaklaşık beş dakika pişirin ve ancak ondan sonra karıştırın. Aynı miktarda ısıtın ve tüm baharatları, tuzu ve kızamıkları (kurutulmuş meyveler) yüzeye serpin. Sarımsak karanfillere ayrılabilir veya her durumda bütün olarak bırakılabilir, kafaları iyice pul pul dökün; Karanfilleri diğer ürünlerin üzerine dağıtın; sarımsağı bütün olarak bıraktıysanız, kalan kökleri kestiğinizden ve kafaları yukarıdan aşağıya doğru zirvak'a yapıştırdığınızdan emin olun.

Pirinci açın ve düzeltin. Bir kaşıkla hafifçe bastırın, doğrudan tabağın üzerine koyun ve dikkatlice dökün. sıcak su. Seviyesi tabak tarafından kontrol edilebilir; kaynar su, tahılları üç santimetre kadar kaplamalı, yani tabağın kenarı ile aynı hizada olmalıdır.

Biraz ısı ekleyerek pilavı birkaç dakika kaynatın, ısıyı en aza indirin ve kazanın kapağını sıkıca kapatın. Pilavı yaklaşık yirmi dakika pişiriyoruz, ancak pirincin türüne bağlı olarak daha erken "olgunlaşabilir". Bu nedenle on beş dakika sonra mısır gevreğinin yumuşaklığını kontrol edin ve gerekiyorsa pişirin. Gerekirse su bile ekleyebilirsiniz.