Πώς να μαγειρέψετε χοιρινή κοιλιά. Ένα νόστιμο πιάτο για το γιορτινό τραπέζι: συνταγές για να φτιάξετε χοιρινό ρολό κοιλιάς

Το περιτόναιο είναι λίπος με πολλά στρώματα κρέατος. Είναι ευχάριστο στο μάτι, αλλά πολύ ιδιότροπο και απαιτεί ενδελεχή προσέγγιση. Φυσικά, μπορείτε να αλατίσετε ή να βράσετε το περιτόναιο, αλλά είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα εκπληκτικό ρολό από αυτό. Θα βρει τη θέση του στο γιορτινό τραπέζι, ιδανικό για πρωινό ή βραδινό και σίγουρα θα βγει τρυφερό. Μέχρι κάποιο σημείο?

Χοιρινό ρολό κοιλιάς - γενικές αρχές μαγειρέματος

Μόνο φρέσκο ​​περιτόναιο χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Όσο περισσότερες στρώσεις και κρέας υπάρχουν, τόσο πιο πολυτελές και πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο. Πριν το μαγείρεμα, το περιτόναιο πρέπει να ξεπλυθεί καλά. Εάν υπάρχει βρωμιά στο δέρμα, πρέπει να καθαριστούν με ένα μαχαίρι. Μπορεί επίσης να προκύψουν καλαμιές. Είναι καλύτερα να το πιέσετε πάνω από μια σόμπα ή κερί, στη συνέχεια επίσης να το ξύσετε με ένα μαχαίρι και να το πλύνετε με τρεχούμενο νερό.

Πολύ συχνά το περιτόναιο μαρινάρεται. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται αλάτι, μπαχαρικά και άλμη νερού. Όλα εξαρτώνται από τη συνταγή. Όσο περισσότερο κάθεται το κομμάτι στα πρόσθετα, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση.

Τι είναι τυλιγμένο σε ρολό:

ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙξηρό και φρέσκο ​​πιπέρι?

Μουστάρδα;

Adjika και άλλες σάλτσες.

Το περιτόναιο είναι στριμμένο και δεμένο σφιχτά δυνατό νήμαώστε να μη χαλάσει τίποτα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Στη συνέχεια, το ρολό στέλνεται σε μια αργή κουζίνα, φούρνο ή βράζεται σε ένα τηγάνι με νερό. Μερικές φορές το βράσιμο συνδυάζεται με το ψήσιμο στο φούρνο.

Αφαιρούμε την κλωστή και κόβουμε το ρολό αφού κρυώσει τελείως και διατηρηθεί στο ψυγείο, σερβίρεται με πικάντικο adjika, κέτσαπ, και διάφορες σάλτσες σκόρδου. Αυτό όμως δεν είναι ο κανόνας. Σε κάποιους αρέσει το ζεστό ρολό, το οποίο είναι ζεστό.

Χοιρινό ρολό κοιλιάς στο φούρνο (σε αλουμινόχαρτο)

Πλέον εύκολος τρόποςΗ προετοιμασία ενός ρολού για κοιλιά χοιρινού περιλαμβάνει το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Σίγουρα δεν θα καεί μέσα του, θα βγει όπως θα έπρεπε.

Συστατικά

1 κιλό χοιρινή κοιλιά?

1 λοβό καυτερή πιπεριά?

Κεφάλι σκόρδου?

30 g αλάτι;

1 κουτ. καρυκεύματα για κρέας.

Παρασκευή

1. Πλένουμε το περιτόναιο. Αν με μέσαΥπάρχουν μεμβράνες, πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, πάρτε στεγνά μαντηλάκια και σκουπίστε το χοιρινό.

2. Τρίψτε το κομμάτι με συνταγογραφούμενο αλάτι από όλες τις πλευρές, το μεταφέρετε σε ένα δοχείο, το σκεπάζετε και το βάζετε στο ψυγείο για δέκα ώρες. Το χοιρινό πρέπει να μαριναριστεί.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και την καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να τα ανακατέψετε όλα μαζί με ένα μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά για το κρέας ή οποιοδήποτε άλλο, αλλά μπορείτε να περιοριστείτε στο σκόρδο και το πιπέρι.

4. Βγάζουμε το περιτόναιο, ξεπλένουμε το υπόλοιπο αλάτι. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάνουμε κοψίματα από την πλευρά του κρέατος σχεδόν μέχρι τη φλούδα, αλλά δεν το κόβουμε.

5. Τρίψτε την κομμένη πλευρά με σκόρδο και καυτερή πιπεριά.

6. Τυλίξτε το σε σφιχτό ρολό. Το δένουμε με κλωστές.

7. Ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το ρολό πάνω του, συνδέστε τις χαλαρές άκρες και στρίψτε σφιχτά μεταξύ τους. Ή απλώς στρίψτε το από πάνω, γυρίζοντάς το 2 φορές, και στρίψτε τις άκρες με καραμέλα. Μεταφέρετε το περιτόναιο σε ένα ταψί ή σε οποιαδήποτε κατάλληλη φόρμα.

8. Τοποθετήστε τη συσκευασία στο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το πάχος του ρολού. Κατά μέσο όρο θα χρειαστεί 1,5 ώρα στους 180 βαθμούς.

Βραστό χοιρινό κοιλιακό ρολό

Συνταγή για ένα απλό βραστό χοιρινό κοιλιακό ρολό σε κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας χωρίς γέμιση. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τυλίξετε σκόρδο σε αυτό. Το κύριο πλεονέκτημα του πιάτου είναι η απαλότητα και η τρυφερότητά του.

Συστατικά

1,5 κιλό χοιρινό?

10 κόκκους πιπεριού?

1 κρεμμύδι?

1 καρότο?

1 κουτ. καρυκεύματα για κρέας?

1 κουταλιά μουστάρδα?

Αλάτι, νερό.

Παρασκευή

1. Τρίψτε το πλυμένο, αποξηραμένο περιτόναιο με ένα μείγμα καρυκευμάτων και μουστάρδας. Τυλίξτε το σε σφιχτό ρολό και δέστε το με κλωστή.

2. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το φλοιό, αλλά ξεπλύνετε καλά το κεφάλι.

3. Προσθέστε αμέσως ολόκληρο το καρότο, αλλά καλύτερα να το ξεφλουδίσετε. Ρίξτε μέσα τους κόκκους πιπεριού, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης.

4. Προσθέστε βραστό νερό. Περίπου 2,5 λίτρα. Φυσικά, μπορείτε να το γεμίσετε κρύο νερό, αλλά δεν συνιστάται. Το βάζουμε στη φωτιά.

5. Αφού βράσει το ρολό, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Βράζουμε για 1,5 ώρα.

6. Τώρα προσθέστε 4 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Σβήνουμε το ρολό και το αφήνουμε στην άλμη μέχρι να κρυώσει εντελώς.

7. Αφαιρέστε την κλωστή, τρίψτε το περιτόναιο από πάνω με κόκκινο τριμμένο πιπέρι και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Χοιρινό κοιλιακό ρολό “Smoked” με υγρό καπνό

Άλλη μια συνταγή για βραστό κοιλιακό ρολό. Αυτό το πιάτο έχει εξαιρετικό χρώμακαι γεύση, καθώς χρησιμοποιείται υγρός καπνός και φλούδες κρεμμυδιού.

Συστατικά

1 κιλό περιτόναιο?

2 κουταλιές της σούπας υγρό καπνό.

2 χούφτες φλοιοί?

3 κ.σ. μεγάλο. με ένα βουνό αλάτι ανά λίτρο ζωμού?

4 σκελίδες σκόρδο?

1 κουταλιά μείγμα πιπεριών?

1 κουταλιά κοκκώδη μουστάρδα.

Παρασκευή

1. Βράζετε τις φλούδες του κρεμμυδιού σε τρία λίτρα νερό για 15 λεπτά και μετά φιλτράρετε. Επιστρέψτε στη φωτιά και αφήστε το υγρό να πάρει βράση.

2. Κάνουμε κοψίματα στο πλυμένο και έτοιμο περιτόναιο από την πλευρά του πολτού, αλλά όχι βαθιά, μερικά χιλιοστά αρκούν.

3. Τρίψτε καλά εσωτερικό μέροςμουστάρδα, δουλεύουμε τα κοψίματα με τα δάχτυλά μας. Πασπαλίζουμε ελαφρά με ένα μείγμα πιπεριών, αφήνοντας το μισό για να τελειώσει το έτοιμο ρολό.

4. Τυλίξτε την κοιλιά και δέστε την με κλωστή. Βυθίστε σε ένα βραστό αφέψημα από το φλοιό.

5. Βράζουμε για μια ώρα. Βάλε αλάτι. Δεν είναι απαραίτητο να μετρήσετε την ακριβή ποσότητα νερού, μπορεί να είναι περίπου.

6. Βράζουμε το ρολό για άλλη μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.

7. Δροσιστείτε ζωμό κρεμμυδιού.

8. Συνδυάστε υγρό καπνό με το υπόλοιπο πιπέρι. Αν σας αρέσει πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο.

9. Βγάζουμε το ρολό, αφαιρούμε τις κλωστές, το σκουπίζουμε και το λαδώνουμε με υγρό καπνό.

10. Τυλίγουμε το σκεύος σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ώστε το περιτόναιο να γίνει πιο δυνατό και να εμποτιστεί με το άρωμα του καπνού.

Χοιρινό ρολό κοιλιάς σε αργή κουζίνα

Μια πολυκουζίνα μπορεί πλέον να βρεθεί σε οποιαδήποτε κουζίνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο σε αυτό, από σούπα μέχρι αρτοσκευάσματα, ακόμα και χοιρινό ρολό κοιλιάς.

Συστατικά

1 κιλό περιτόναιο?

100 g αλάτι;

2 λίτρα νερό?

10 g κόκκινη πιπεριά?

10 g μαύρο πιπέρι;

3 φύλλα δάφνης?

10 g ξηρός βασιλικός?

30 γρ σκόρδο.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε τα μισά γαρίφαλα σε πολλά μέρη, τις υπόλοιπες φέτες τις ψιλοκόβουμε πολύ.

2. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένο σκόρδο με όλα τα είδη πιπεριών και ξερό βασιλικό.

3. Προετοιμάστε το περιτόναιο. Σκουπίστε στεγνό. Κάνουμε τρυπήματα και γεμίζουμε με κομμάτια σκόρδου.

4. Μόλις τελειώσουν τα κομμάτια, παίρνουμε το μείγμα πιπεριάς με το σκόρδο και τρίβουμε το εσωτερικό του περιτόναιου.

5. Τυλίγουμε το ρολό, το δένουμε με κλωστή, και το τοποθετούμε στο μπολ ενός ταψιού πολλών κουζινών.

6. Ρίξτε μέσα 2 λίτρα νερό. Ανοίξτε τη λειτουργία μαγειρέματος και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.

7. Ανοίγουμε, αλατίζουμε, ρίχνουμε τη δάφνη και σιγοβράζουμε για άλλα τριάντα λεπτά. Το βγάζουμε, το κρυώνουμε, αφαιρούμε την κλωστή. Εάν θέλετε, τρίψτε την κορυφή με πιπέρι, σκόρδο και τυχόν μπαχαρικά.

Κοιλιά ρολό χοιρινό βραστό στο φούρνο

Μια συνδυαστική συνταγή για περιτοναϊκό ρολό με χοιρινό, που χρησιμοποιεί τόσο το βράσιμο όσο και το ψήσιμο στο φούρνο. Το πιάτο γίνεται πολύ ρόδινο, καθώς είναι αλειμμένο με μια ασυνήθιστη σάλτσα.

Συστατικά

1-1,5 kg περιτόναιου;

Κεφάλι σκόρδου?

1 λοβό καυτερή πιπεριά?

4 κουταλιές της σούπας αλάτι?

Κόκκοι πιπεριού, κόλπος;

1 κρεμμύδι?

1 κουταλιά μέλι?

2 κουταλιές σάλτσα σόγιας?

0,5 κουτ. κόκκινο πιπέρι.

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Απλά ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά.

2. Παίρνουμε το περιτόναιο, τρίβουμε το εσωτερικό του με λίγο αλάτι και μετά σκορπίζουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά. Στρίβουμε το ρολό και το δένουμε.

3. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας με ένα βουνό αλάτι σε 2 λίτρα βραστό νερό, βυθίστε ένα κρεμμύδι, προσθέστε πιπέρι και το φύλλο δάφνης για γεύση. Ενα είναι αρκετό. Αν υπάρχει πολλή δάφνη, η μυρωδιά του ρολού θα είναι έντονη, ενοχλητική και μπορεί να εμφανιστεί μια πικρία.

4. Τοποθετήστε το ρολό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 70 λεπτά.

5. Βγάλτε το. Μεταφέρουμε το περιτόναιο σε τρυπητό και αφήνουμε για μισή ώρα να στραγγίξει όλο περίσσεια υγρού.

6. Σάλτσα σόγιαςανακατεύουμε με το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθήκη κόκκινου καυτερές πιπεριές.

7. Τρίβουμε την έτοιμη σάλτσα πάνω από το ρολό και τη μεταφέρουμε στη φόρμα. Είναι καλύτερα να στρώσετε ένα κομμάτι περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο.

8. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα περίπου. Ας δούμε το χρώμα. Φροντίστε να μην καεί η κρούστα.

Χοιρινό ρολό κοιλιάς με καρότα και πιπεριές

Συνταγή για γεμιστά ρολά που ψήνονται στο φούρνο. Η ποσότητα των καρότων μπορεί να αυξηθεί κατά την κρίση σας, αλλά δεν συνιστάται η κοπή σε μεγάλα κομμάτια.

Συστατικά

1,5 κιλό περιτόναιο;

2 καρότα?

4 κουταλιές της σούπας αλάτι?

1 καυτερή πιπεριά?

1 γλυκιά πιπεριά?

3 σκελίδες σκόρδο?

1 κουτ. κέτσαπ.

Παρασκευή

1. Τρίψτε το πλυμένο, προετοιμασμένο περιτόναιο, πρώτα από την πλευρά του δέρματος, με αλάτι και μετά ρίξτε το υπόλοιπο από πάνω.

2. Τυλίγουμε το χοντρό ρολό, το μεταφέρουμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες. Μπορείτε να το αναποδογυρίσετε για να προχωρήσει ομοιόμορφα το αλάτισμα.

3. Ξεπλύνετε το περιτόναιο από τυχόν υπόλοιπο αλάτι και σκουπίστε το.

4. Κόβουμε τα καρότα και την πιπεριά σε λωρίδες, ανακατεύουμε, στύβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά. Ανακατεύουμε τη γέμιση για το ρολό.

5. Μεταφέρετε τα λαχανικά στο περιτόναιο. Μοιράζουμε ένα ομοιόμορφο στρώμα, αλλά όχι στην άκρη. Αφήστε περίπου τρία εκατοστά στο τέλος.

6. Τυλίγουμε το ρολό με τη γέμιση. Προσπαθούμε να μην μετακινήσουμε τα λαχανικά. Τυλίξτε το προσεκτικά με κλωστή.

7. Συσκευάστε το περιτόναιο σε ένα διπλό κομμάτι αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε στο φούρνο. Ψήνουμε για ακριβώς δύο ώρες στους 180.

8. Βγάζουμε το πιάτο μας, κόβουμε το αλουμινόχαρτο και το ανοίγουμε προσεκτικά.

9. Λιπάνετε τα πάντα καλά με κέτσαπ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε adjika). Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και το ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.

Δεν πρέπει να επιλέξετε περιτόναιο με παχύρρευστο λαρδί για να ετοιμάσετε το ρολό. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή ψησίματος, θα αποδοθεί πολύ λίπος, η απόδοση θα είναι μικρή και η γεύση θα υποφέρει επίσης.

Όταν επιλέγετε περιτόναιο, επιλέξτε κομμάτια με ελαφριές στρώσεις κρέατος. Το ίδιο το λαρδί πρέπει να είναι λευκό χωρίς κιτρινίλες.

Μην φοβάστε να αλατίσετε υπερβολικά το περιτόναιο· είναι πολύ χειρότερο αν υπάρχουν λίγα μπαχαρικά, η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια.

Προτείνετε στους φίλους σας:

Σπιτικές συνταγές καπνίσματοςενδιαφέρουν πολλούς. Αν και, από μόνο του, ένα καπνιστό προϊόν δεν είναι χρήσιμο προϊόν, πιθανότατα, αντίθετα, είναι επιβλαβές. Είναι το ίδιο με το κάπνισμα για το σώμα σου.

Σας προσφέρει άλλες συνταγές σπιτικού καπνιστού με φωτογραφίες, όχι λιγότερο νόστιμες και πιο υγιεινές, εάν έχετε την οικονομική δυνατότητα να τις χρησιμοποιήσετε χωρίς να βλάψετε πολύ την υγεία σας

Όπως διάβασα κάποτε σε μια από τις αστυνομικές ιστορίες της Ντόντσοβα, «μπορείς να μαγειρέψεις ένα καλό κομμάτι ζαμπόν από οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο κακό και αηδιαστικό γουρούνι». Συμφωνώ απόλυτα μαζί της. Σήμερα σας προσφέρω χοιρινό ρολόαπό το περιτόναιο έως φλούδες κρεμμυδιού. Συνταγή με φωτογραφίαπολύ απλό και πολύ νόστιμο ακόμα και για όσους δεν τους αρέσει το βραστό λαρδί. Λόγω της προσθήκης φλούδες κρεμμυδιού που δέχεται το ρολό όχι μόνο όμορφο χρώμα, αλλά μια ευχάριστη καπνιστή γεύση. Και ένας άλλος σημαντικός παράγοντας είναι αυτός σπιτικό ρολό περιτόναιοΘα σας κοστίσει δύο με τρεις φορές λιγότερο από αυτό που αγοράσατε σε ένα κατάστημα και δεν υπάρχει μεγάλη ταλαιπωρία στην προετοιμασία του. Ένας φίλος μοιράστηκε αυτή τη συνταγή με τον άντρα μου. ΚΑΙ ρολό περιτοναίουο άντρας μου το έκανε μόνος του. Έτσι δεν έχουμε μόνο Γυναίκες που είναι Υπερνοικοκυρές, αλλά και Άντρες που είναι βαλέδες όλων των επαγγελμάτων.

Χοιρινό ρολό κοιλιάς σε φλούδες κρεμμυδιού. Συνταγή με φωτογραφία

Συστατικά για μαγείρεμα χοιρινό ρολό :

Κομμάτι περιτόναιο- κατά προτίμηση όχι πολύ χοντρό και είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα με στρώση και με μεγάλο ποσόκρέας
Αλας
Μαύρο πιπέρι τριμμένο (κόκκινο - προαιρετικά)
Φλούδες κρεμμυδιών - 2-3 καλές χούφτες
Βολβό κρεμμύδι
Σκόρδο - μερικές σκελίδες (κομμένες σε φέτες)
Νερό
Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-7 τεμάχια
Σπάγγος ή λεπτό σχοινί - για το δέσιμο του ρολού

Ρολό περιτόναιο σε φλούδες κρεμμυδιού - συνταγή:

Φτιάξτε ρολά στο σπίτιπολύ απλό.

Περιτόναιοκόβουμε σε κομμάτια κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα, πλάτους περίπου 5 εκατοστών. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Στις σχισμές βάζουμε κομμάτια σκόρδου και ένα φύλλο δάφνης.

Τυλίξτε το σε ρολό και δέστε το με ένα δυνατό σχοινί.

Παίρνουμε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, τη δάφνη, τα ξεφλουδισμένα κεφάλια κρεμμύδια. Δοκιμάζουμε οπωσδήποτε το νερό για αλάτι· η άλμη, τελικά, δεν πρέπει να είναι πολύ αλμυρή, μην ξεχνάτε ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέσατε αλάτι και στο ίδιο το ρολό.

Πλένουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού, τις ρίχνουμε στο τηγάνι και βράζουμε όλο το μείγμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά το περιτόναιο και κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε από τη στιγμή που βράζει το νερό για τουλάχιστον 40 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, αλλά κρατήστε το νερό να βράζει. Εάν υπάρχει πολύ κρέας στο περιτόναιο, πρέπει να μαγειρέψετε περισσότερο, περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια σβήνουμε το αέριο και αφήνουμε το περιτόναιο στο τηγάνι μέχρι να κρυώσει τελείως η άλμη.

Βγάζουμε το κρύο ρολό από το νερό, το τοποθετούμε σε μια σήτα, την οποία τοποθετούμε σε μια βαθιά κούπα.

Ο πάτος του κόσκινου και ο πάτος του ταψιού δεν πρέπει να ακουμπούν. Πατάμε το ρολό από πάνω με κάτι βαρύ (μπορείτε να βάλετε ένα ταψί ή ένα βαζάκι με νερό). Το βάζετε σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες ή μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Το πρωί βγάζουμε το ρολό και το βγάζουμε από τη σήτα.

Η Φόμα αγαπά σνακ κρέατος, είναι πάντα πρώτος στη σειρά

Σαν αυτό μια απλή συνταγή για το κάπνισμα χοιρινού κρέατος στο σπίτι, χοιρινό ρολό σε φλούδες κρεμμυδιούπαρασκευάζεται χωρίς κανένα συντηρητικό. Ένα υπέροχο σνακ ή πρωινό σάντουιτς για τον εργαζόμενο.

Ρολό από χοιρινό περιτόναιοΜαγειρεύω πολύ συχνά, ειδικά βραστό. Πείθω τον εαυτό μου, ή μάλλον, τη νόστιμη, αλλά γκρινιάρα συνείδησή μου, ότι αυτό είναι ένα εντελώς διαιτητικό, λιγότερο θερμιδικό και πιο ακίνδυνο από τα ψωμάκια. Αυτό που με συναρπάζει περισσότερο είναι η ευελιξία του πιάτου. Για γιορτινό τραπέζι - παρακαλώ, για πρωινό εργένη - παρακαλώ, σνακ στη δουλειά - με μεγάλη χαρά! Σήμερα λοιπόν στην ατζέντα μας - βρασμένο ρολόαπό χοιρινή κοιλιά.

Στις δικές μας «Παλαιστίνες» είναι πολύ δημοφιλή διάφορα κρεατοψωμάκια. Για κάθε είδους γιορτές, οι ντόπιες νοικοκυρές ετοιμάζουν μια τεράστια ποικιλία από κρεατικά σνακ σε μορφή ψωμιού. Τα πιο δημοφιλή παρασκευάζονται από χοιρινό περιτόναιο. Ένα βαρύ κομμάτι κρέας (δεν πειράζει - βραστό, ψημένο, τηγανητό) είναι πάντα νόστιμο. Απλά πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά!

Στην αγορά μας και στα καταστήματα η χοιρινή κοιλιά είναι το φθηνότερο κρέας. Αλλά με κάποια επιδεξιότητα και μεγάλη επιθυμία, μπορείτε να φτιάξετε πραγματικά αριστουργήματα από αυτό. Κάποια μέρα θα σας μάθω πώς να το γεμίζετε με μανιτάρια πορτσίνι και φιστίκια Αιγίνης. Εν τω μεταξύ, θα περιοριστώ συγκρατημένα σε ένα σύντομο μάθημα σχετικά με την προετοιμασία του βραστού χοιρινού κοιλιακού ρολού.

Βραστό χοιρινό κοιλιακό ρολό

Χοιρινό περιτόναιο 1 κιλό

Αλάτι περίπου 10 γραμμάρια

Το ρολό μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αλατίσετε ένα επίπεδο κομμάτι περιτόναιου ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές και στη συνέχεια να το τυλίξετε σφιχτά μεμβράνη προσκόλλησηςή τοποθετήστε σε κατάλληλο μέγεθος μανίκι μαγειρέματος. Τοποθετήστε σε αυτή τη φόρμα στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου για 3 ημέρες.

Ζεσταίνουμε το νερό σχεδόν μέχρι να βράσει, βάζουμε το ρολό στο νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 85°C για περίπου 1 ώρα - 1 ώρα και 20 λεπτά. Βγάζουμε το ψημένο ρολό από το τηγάνι, το κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και το βάζουμε στο ψυγείο για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια ξετυλίγουμε, στραγγίζουμε το ζελέ που προκύπτει, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε! Τυλίξτε το υπόλοιπο ρολό σε καθαρή μεμβράνη και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Τα σχόλιά μου:

• Αυτή τη φορά ετοίμασα το χοιρινό ρολό από το περιτόναιο χωρίς την πέτσα. Το δέρμα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο ένα κομμάτι
• Θα πρέπει να επιλέξετε ένα κομμάτι χοιρινό που μπορεί να τυλιχτεί εύκολα. Προσωπικά, τις περισσότερες φορές απλώς διπλώνω το κομμάτι στη μέση και το τυλίγω έτσι - αποδεικνύεται ότι είναι πολύ ωραίες στρογγυλές φέτες.
• Επιλέξτε τα πιο κρεατικά μέρη. Αν και το λαρδί αποδεικνύεται επίσης εξαιρετικά νόστιμο, αλλά, φυσικά, είναι πιο θρεπτικό.
• Δεν προσθέτω μπαχαρικά. γιατί σε αυτή τη μορφή το ρολό είναι απολύτως αυτάρκης και έχει εξαιρετική γεύση «ζαμπόν». Το σκόρδο «απλοποιεί» κάπως τη γεύση, καθιστώντας το πιο απλό και απλό. Αλλά αυτή είναι η προσωπική μου άποψη!
• Η συνεχής μου ενθάρρυνση είναι να πειραματιστώ! Σίγουρα θα πάρετε τη δική σας συνταγή με την υπογραφή, η οποία θα λαμβάνει υπόψη την προσωπική σας εμπειρία.

Το χοιρινό ρολό κοιλιάς, παρά την απλότητά του, είναι πολύ δημοφιλές στην οικογένειά μας. Δεν τρώμε καθόλου λουκάνικα και άλλα προϊόντα «μη κρέατος», γνωρίζοντας καλά από τι είναι φτιαγμένα. ΕΝΑ

Μου αρέσουν πολύ τα αλλαντικά, αλλά... Πρόσφαταέγιναν κατά κάποιο τρόπο μη βρώσιμα. Ως εκ τούτου, έθεσα στον εαυτό μου το ερώτημα: να επιλέξω συνταγές για τη δική μου προετοιμασία, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος ρολό στο φούρνο.

Προτιμάμε χοιρινό κρέας – περιτόναιο, γιατί... υπάρχουν στρώματα λίπους σε αυτό. Όταν επιλέγετε περιτόναιο, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι η αναλογία κρέατος και λαρδί είναι ίση και είναι καλύτερα το κρέας να είναι λίγο μεγαλύτερο.

Ζητήστε επίσης από τον πωλητή να επιλέξει ένα κομμάτι από ένα νεαρό ζώο, τότε η λιχουδιά σας θα είναι πολύ τρυφερή.

Αυτή η λιχουδιά είναι τρυφερή και νόστιμη, χωρίς γλυκονικά ή ενισχυτικά γεύσης.

Προετοιμάζω χοιρινό ρολό , το δοκίμασα, είναι καλό, αλλά συνταγή κοιλιάς πρακτικό στο ότι το έτοιμο κρέας της κοιλιάς μπορεί να σερβιριστεί σαν ζαμπόν, γιατί είναι κομμένο σε λεπτές φέτες και φαίνεται αρκετά αξιοπρεπές.

Σε προετοιμασία, χοιρινό περιτόναιο , δεν είναι περίπλοκη, η διαδικασία του χωρίζεται απλώς σε διάφορα στάδια:

Παρασκευή χοιρινό περιτόναιο ,

Τοξίδευση χοιρινό περιτόναιο ,

Ψήσιμο περιτόναιο στο φούρνο ,

Ψύξη και σερβίρισμα.

Κατ 'αρχήν, η διαδικασία προετοιμασίας είναι πολύ απλή και το προϊόν που προκύπτει ξεπερνά κάθε προσδοκία.

Γνώμη του νοικοκυριού:

- Ο Σλάβικ (σύζυγος) είπε ότι το περιτόναιο είναι υπέροχο. Δεν θα αγοράσουμε ζαμπόν, θα το μαγειρέψουμε μόνοι μας.

- Ο Βλάντικ (γιος) είπε ότι ήταν βρώσιμο. Αλλά ταυτόχρονα έφαγε ένα τεράστιο κομμάτι περιτόναιο, ακόμη και χωρίς ψωμί.

- Μαμά - Μου άρεσε πολύ.

Τώρα μαγειρεύω το κοιλιακό κρέας για την οικογένειά μου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Αν έχετε όρεξη να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, τότε ας ξεκινήσουμε...

Αρχική σύνθεση προϊόντων.

Όπως βλέπουμε, η λιχουδιά μας έχει απλή σύνθεση: χοιρινή κοιλιά, χοντρό αλάτι, σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά για το κρέας.

Ο διαδραστικός πίνακας προορίζεται για όλους τους μάγειρες που θέλουν να εισάγουν τα πρότυπα διατροφής τους.

Ο πίνακας θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε τα πρότυπα πρόσληψης τροφής και να υπολογίσετε τις Kcal.

Εάν έχετε, ας πούμε, μόνο 500 γραμμάρια προϊόντων αντί για 600 γραμμάρια, τότε εισάγετε τα 500 γραμμάρια στον πίνακα και λαμβάνετε την επιθυμητή αναλογία προϊόντων.

Η σύνθεση της συνταγής είναι ένας διαδραστικός πίνακας:

Σύνθεση συνταγής:

Βήμα-βήμα περιγραφή με φωτογραφίες

1. Παρασκευή και αλάτισμα του περιτοναίου με φωτ.

Ένα κομμάτι περιτόναιο, δεν χρειάζεται πλύσιμο, εάν υπάρχει ελαφριά βρωμιά, τότε πρέπει να κοπεί.

Πλάθω το κομμάτι σε παραλληλόγραμμο, δηλ. Έκοψα όλα τα προεξέχοντα μέρη.

Στη συνέχεια έκοψα αυτό το κομμάτι σε κομμάτια πλάτους 7 εκ. και το μήκος είναι 25 εκ., ακριβώς κατά μήκος του ταψιού στο οποίο θα ψήσω στη συνέχεια το περιτόναιο.

Κόβω κάθε λωρίδα κατά μήκος σε κομμάτια των 5 εκ., αλλά να θυμάστε ότι δεν κόβουμε τα κομμάτια μέχρι το δέρμα, αλλά κάπου δεν τα κόβουμε κατά 1 εκ. και τα τρίβουμε με αλάτι από όλες τις πλευρές.

2. Προετοιμασία ξηρού μείγματος για τουρσί.

Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα μπολ και βάλτε το μέσα από μια πρέσα σκόρδου.

Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι στο μείγμα, καθώς και ξηρό καρύκευμα για το κρέας.

Ανακατέψτε τη μάζα.

Για να αλατίσω την κοιλιά του χοιρινού, χρησιμοποιώ κρέας πάπιας, γιατί... Οι λωρίδες κρέατος ταιριάζουν τέλεια σε αυτό.

Στη συνέχεια γεμίζουμε τον πάτο του πιάτου με 6 κ.σ. κουταλιές χοντρό αλάτι και τοποθετήστε το έτοιμο περιτόναιο πάνω του.

Πρώτα, τρίψτε καλά το σκόρδο και τα μπαχαρικά στις λωρίδες του περιτόναιου. Για μια λωρίδα χρησιμοποιώ 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα.Ντύστε καλά το κομμάτι με αυτό το μείγμα από μέσα, κατά μήκος των άκρων και από πάνω. Και μόνο τότε το βάζουμε στο καλούπι.

Προσπαθώ να κρατήσω το περιτόναιο σε ένα στρώμα, γιατί... το χρειαζόμαστε για να ξαπλώσει στο αλάτι.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 10 ώρες.

Αφήνω το κρέας για 20 ώρες, γιατί... Μας αρέσουν τα κοψίματα πιο αλμυρά. Αλλά, πρώτα ετοιμάστε το όπως πρέπει και μόνο μετά αποφασίστε για το χρόνο αλατίσματος.

3. Περιτόναιο στο φούρνο.

Έχουν περάσει 10 ή 20 ώρες , χοιρινό περιτόναιο έτοιμο για ψήσιμο. Καλύψτε το ταψί με ένα φύλλο λαδόκολλας, αυτό είναι αρκετό για το ταψί μου, τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος έτσι ώστε να υπάρχει χώρος μεταξύ τους και καλύψτε το περιτόναιο με περισσότερη περγαμηνή. Για τους σκοπούς αυτούς πήρα δύο φύλλα. Τα παίρνω με ρεζέρβα, ώστε να επικαλύπτουν το κρέας μας. Τυλίγω κάπως το περιτόναιο, δηλ. Χώνω τα πάνω σεντόνια κάτω από το κάτω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, προσθέτουμε το περιτόναιο και τηγανίζουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Έχει περάσει 1 ώρα, αφαιρούμε προσεκτικά την πάνω περγαμηνή από το περιτόναιο και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά.

Γιατί να αφαιρέσετε την περγαμηνή; Για να αποκτήσει το περιτόναιό μας μια ορεκτική, τραγανή όψη.

Ο χρόνος ψησίματος έχει τελειώσει. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε την κοιλιά να κρυώσει για 15 - 20 λεπτά.

Στη συνέχεια αδειάστε στα πιάτα ζεστό νερόκαι σε αυτό πλένουμε καλά το κρέας μας από το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Αν δεν γίνει αυτό, τότε η λιχουδιά μας θα είναι τρομερά πικρή και άγευστη.

Γιατί ζεστό νερό; Για να αποτρέψετε τα κομμάτια του περιτόναιου να καλυφθούν με πηκτικό λίπος.

Τοποθετήστε τα πλυμένα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι για 30 - 50 λεπτά για να στραγγίξει το νερό.

Στη συνέχεια, παίρνουμε αλουμινόχαρτο φαγητού, τοποθετούμε το προετοιμασμένο περιτόναιο πάνω του, το οποίο πρέπει επιπλέον να καθαριστεί χαρτοπετσέτακαι το βάζουμε στο ψυγείο.

Δεν τρώμε όλη τη λιχουδιά με τη μία, οπότε βάζω λίγη στην κατάψυξη και τη βγάζω όσο χρειάζεται.

Κόβουμε το περιτόναιο σε φέτες και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Προετοιμασία του περιτοναίου.

Καλή όρεξη!

βήμα βήμα περιγραφή...

Περιτόναιο σε μαρινάδα.

Χημική ένωση:

Περιτόναιο - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - 1 ποτήρι 150 γρ.

δάφνη- 2 τεμ.

Καλή όρεξη!

Χοιρινό στα κόκαλα.

Χημική ένωση:

Σκόρδο - 6 σκελίδες.

Λεμόνι - 1 τεμ.

Ζωμός λαχανικών - 3 φλιτζάνια.

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Καλή όρεξη!

Αλάτισμα λαρδί, ξερό.

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Σκόρδο - 6 σκελίδες.

Αλάτι - όσο χρειάζεται.

Προετοιμασία αλατισμένου λαδιού.

Νόστιμο αλατισμένο λαρδίέτοιμος!

Καλή όρεξη!

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - για άλμη.

1. Πριν το αλάτισμα πρέπει να μπει λαρδί κρύο νερόγια 6 ώρες.

Ετοιμάστε την άλμη.

3. Κόβουμε ένα κομμάτι λαρδί σε στρώσεις 7 εκ. και κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια των 6 εκ., χωρίς να κόψουμε 1 εκ. στη φλούδα.

Καλή όρεξη!

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - όσο χρειάζεται.

Άνηθος - 1 ομπρέλα.

Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Το λαχταριστό βραστό λαρδί είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Μια σύντομη συνταγή για την προετοιμασία του περιτόναιου.

Προετοιμασία του περιτοναίου.

1. Κόψτε ένα κομμάτι περιτόναιο σε λωρίδες πλάτους 7 εκ. και μήκους 25 εκ.

2. Κόψτε κάθε κορδέλα σε κομμάτια πλάτους 5 cm, αλλά μην κόψετε 1 cm στο δέρμα.

3. Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από σκόρδο, που πρέπει να το περάσεις από πρέσα σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο και μπαχαρικά για το κρέας.

4. Ρίξτε 6 κ.σ. στον πάτο του μπολ. κουταλιές χοντρό αλάτι και το μοιράζετε ομοιόμορφα κατά μήκος του πάτου.

5. Λιπάνετε τις περιτοναϊκές κορδέλες από όλες τις πλευρές με 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα σκόρδου, αλατιού και μπαχαρικών, τις βάζετε σε ένα μπολ με αλάτι (σε ​​μία στρώση) και τις σκεπάζετε με ένα καπάκι ή μεμβράνη.

6. Τοποθετούμε το μπολ με το αλατισμένο περιτόναιο σε δροσερό μέρος για 10 ώρες.

7. Αφού περάσει η ώρα, παίρνουμε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα, τοποθετούμε το κρέας, ενώ πρέπει να υπάρχει κενό ανάμεσα στα κομμάτια και το σκεπάζουμε με δύο λαμαρίνες.

8. Ήρθε η ώρα να βάλετε την κοιλιά στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε ένα ταψί με κρέας και αφήστε το να ψηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία για 60 λεπτά.

9. Μόλις περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε την επάνω περγαμηνή και ψήστε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά. Για να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα.

10.Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε το περιτόναιο να κρυώσει για 15-20 λεπτά.

11. Ξεπλύνετε το κρυωμένο κρέας σε ζεστό νερό.

12.Το βάζουμε σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίσει το νερό.

13.Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.

14. Το βγάζουμε κατά βούληση και το τρώμε.

Καλή όρεξη!

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, διαβάστε περισσότερα Λεπτομερής περιγραφήΣτο κεφάλαιο βήμα βήμα περιγραφή...

Περιτόναιο σε μαρινάδα.

Χημική ένωση:

Περιτόναιο - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - 1 ποτήρι 150 γρ.

Φλούδες κρεμμυδιών - 4 γεμάτες zhmeny.

Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μαγείρεμα περιτόναιου σε ζεστή άλμη.

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, σύμφωνα με αυτόν τον υπολογισμό (προσθέστε 1 ποτήρι των 150 γρ. ανά 1 λίτρο νερού).

2. Στο τηγάνι βάζουμε επίσης φλούδες κρεμμυδιού, μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.

3. Απλώνουμε το περιτόναιο σε στρώσεις πλάτους 7 εκ. και το κατεβάζουμε σε άλμη που βράζει - μαγειρεύουμε για 2 ώρες, από τη στιγμή του βρασμού.

4. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε το περιτόναιο και το βάζουμε υπό πίεση, το αφήνουμε να κρυώσει.

5. Τυλίγουμε τις κρύες λωρίδες περιτόναιου σε αλουμινόχαρτο, τις βάζουμε σε σακουλάκια και τις βάζουμε στην κατάψυξη. 6. Μετά από μια μέρα, το περιτόναιο είναι έτοιμο.

Το λαχταριστό περιτόναιο σε άλμη είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Χοιρινό στα κόκαλα.

Χημική ένωση:

Χοιρινές μπριζόλες στο κόκκαλο - 1600 γρ.

Σκόρδο - 6 σκελίδες.

Λεμόνι - 1 τεμ.

Θυμάρι (αποξηραμένο) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ζωμός λαχανικών - 3 φλιτζάνια.

Ελιές (χωρίς κουκούτσι) - 150 γρ.

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα χοιρινής μπριζόλας στο κόκκαλο.

1. Αν έχετε μπριζόλες σε ολόκληρο κομμάτι, τότε πρέπει να τις χωρίσετε σε στρώσεις, μαζί με το κόκκαλο. Πλένουμε τις έτοιμες μπριζόλες και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ξεπλύνετε με νερό.

3. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με 3 σκελίδες σκόρδο, που πρέπει πρώτα να διαλυθούν σε φέτες και περιχύνουμε με το χυμό ενός λεμονιού. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 2,5 ώρες στο ψυγείο.

4. Περάστε τις υπόλοιπες 3 σκελίδες σκόρδο από πρέσα σκόρδου και ανακατέψτε με ξερό θυμάρι.

5. Το κρέας έχει μαριναριστεί, τώρα πρέπει να το σκουπίσετε ξανά με χαρτί κουζίνας, να προσθέσετε αλάτι, να πασπαλίσετε με τριμμένο μαύρο πιπέρι και να το καλύψετε με μείγμα σκόρδου από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί.

6. Τοποθετούμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο και τσιγαρίζουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς.

7. Ζωμό λαχανικών, μπορείτε να πάρετε και κύβους μπουγιόν, ανακατέψτε με ελιές - ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο κρέας όταν τηγανιστεί στο φούρνο για μια ώρα.

8. Πέρασε 1 ώρα, βγάζουμε τη φόρμα και γεμίζουμε το κρέας με ζωμό λαχανικών και ελιές - συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα 50 λεπτά.

Το νόστιμο κρέας με το κόκκαλο είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Αλάτισμα λαρδί, ξερό.

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Σκόρδο - 6 σκελίδες.

Αλάτι - όσο χρειάζεται.

Προετοιμασία αλατισμένου λαδιού.

1. Πριν το αλάτισμα, το λαρδί πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό για 6 ώρες.

2. Βγάζουμε το λαρδί από το νερό, το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα και αρχίζουμε να αλατίζουμε.

3. Κόβουμε ένα κομμάτι λαρδί σε στρώσεις 7 εκ. και κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια των 6 εκ., χωρίς να κόψουμε 1 εκ. στη φλούδα.

4. Αλείψτε γενναιόδωρα τις προετοιμασμένες στρώσεις με αλάτι και πιπέρι και βάλτε το σκόρδο ανάμεσα στα κομμάτια. Το σκόρδο, πριν από αυτό, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να διαλυθεί σε λεπτά πλαστικά.

5. Τοποθετούμε το λαρδί σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 εβδομάδες.

Το λαχταριστό παστό λαρδί είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Αλάτισμα λαρδιού με την υγρή μέθοδο.

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - για άλμη.

Μαγείρεμα λαρδιού σε κρύα άλμη.

1. Πριν το αλάτισμα, το λαρδί πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό για 6 ώρες.

Ετοιμάστε την άλμη.

1. Βάζουμε ένα τηγάνι με κρύο νερό να βράσει και προσθέτουμε αλάτι. Η κατά προσέγγιση αναλογία αλατιού είναι για ένα τηγάνι 6 λίτρων νερού, πρέπει να πάρετε 1 κιλό αλάτι.

2. Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά, αφαιρούμε και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

3. Κόβουμε ένα κομμάτι λαρδί σε στρώσεις 7 εκ. και κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια των 6 εκ., χωρίς να κόψουμε 1 εκ. στη φλούδα.

4. Τοποθετούμε κομμάτια λαρδί σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίζουμε με κρύα άλμη, ώστε η άλμη να καλύψει εντελώς το λαρδί. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίζουμε την άλμη και τη γεμίζουμε με φρέσκια άλμη.

5. Το λαρδί θα χρειαστεί 9 ημέρες για να προετοιμαστεί· αποδεικνύεται ότι η άλμη θα πρέπει να χυθεί σε 3 παρτίδες, φρέσκια κάθε φορά.

6. Β αυτή τη συνταγήΔεν προστίθενται μπαχαρικά - το μόνο αρνητικό. Αλλά αυτό το λαρδί αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για 1 χρόνο.

7. Την 10η μέρα βγάζουμε το λαρδί από την άλμη, το σκουπίζουμε καλά με χαρτοπετσέτα, το βάζουμε σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Το λαχταριστό λαρδί σε άλμη είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Αλάτισμα λαρδιού - μαγείρεμα σε άλμη.

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - όσο χρειάζεται.

Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.

Άνηθος - 1 ομπρέλα.

Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Μαγείρεμα λαρδιού σε άλμη.

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα (6 λίτρα), προσθέτουμε αρκετό αλάτι (0,5 - 1 κιλό) ώστε το αυγό που κατεβάζουμε στο υγρό να επιπλέει στην επιφάνεια.

2. Πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο, ωμό αυγό, να το πλύνετε καλά και μόνο μετά να το βουτήξετε σε κρύα άλμη.

3. Βράστε το νερό και το αλάτι και ρίξτε μέσα κομμάτια λαρδί (πλάτους περίπου 7 εκ.) - μαγειρέψτε για 3 ώρες, από τη στιγμή που το υγρό βράσει.

4. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε το λαρδί από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίσει το νερό από αυτό. Κόβουμε τις στρώσεις του χλιαρού λαρδιού σταυρωτά σε κομμάτια 6 εκ., τις στρώνουμε με σκελίδες σκόρδο και τις αλατοπιπερώνουμε ξανά από όλες τις πλευρές.

5. Τοποθετούμε το έτοιμο λαρδί σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη. Σε μια εβδομάδα το λαρδί θα είναι έτοιμο.

6. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το λαρδί στην κατάψυξη για έξι μήνες.

Το λαχταριστό βραστό λαρδί είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Σπιτικό περιτόναιο χωρίς χημικά - γρήγορο, απλό και νόστιμο.

Κάθε γιορτινό τραπέζι απαιτεί την παρουσία κρεατικών μεζέδων. Αν έχετε βαρεθεί τα συνηθισμένα σας πιάτα, φτιάξτε ένα χοιρινό κοιλιακό ρολό. Βρασμένο, ψημένο, με υγρό καπνό ή σε φλούδες κρεμμυδιού - η ποικιλία των συνταγών είναι απλά εκπληκτική. ας σκεφτούμε διάφορες επιλογέςπροετοιμασία χοιρινού ρολού.

Πώς να φτιάξετε χοιρινό ρολό κοιλιάς;

Πριν μπούμε στην κουζίνα για να δημιουργήσουμε το δικό μας γαστρονομικό αριστούργημα, ας δούμε μερικές από τις περιπλοκές της προετοιμασίας ενός λαχταριστού ρολού:

• Για το ρολό, είναι καλύτερα να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού χοίρου, τότε θα είναι ζουμερό και τρυφερό.
• Όταν επιλέγετε περιτόναιο, δώστε προσοχή στη σκιά του. Χρειαζόμαστε ανοιχτό ροζ κρέας με ένα στρώμα λευκού λίπους.
• Να σώσω γευστικές ιδιότητεςκαι το ζουμερό του χοιρινού, το κρέας πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μουλιάζεται.
• Το κατεψυγμένο χοιρινό δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή του ρολού, καθώς θα βγει σκληρό και χαλαρό.
• Αν μαγειρέψετε ένα χοιρινό ρολό κοιλιάς σε φλούδες κρεμμυδιού, θα αποκτήσει πλούσιο χρώμα.
• Για να προσθέσετε γεύση στο έτοιμο ρολό, ρίξτε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού πάνω από το χοιρινό.

Προσοχή! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού ρολού θα εξαρτηθεί από το πάχος του στρώματος λαρδί. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο υψηλότερος είναι ο αριθμός των θερμίδων.

Κλασικό ρολό

Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα κλασική συνταγήμε μια φωτογραφία από χοιρινό ρολό κοιλιάς. Έχοντας κατακτήσει το, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε νέες νότες γεύσης στο πιάτο, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα ή μανιτάρια ως γέμιση. Ιδιαίτερη προσοχήΑξίζει να προσέξετε την επιλογή των μπαχαρικών, γιατί είναι αυτά που εμποτίζουν το ρολό με μοναδικό άρωμα και πικάντικη γεύση.

Χημική ένωση:

• 1 kg 500 g χοιρινό περιτόναιο;
• επιτραπέζιο αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια για γεύση.
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• μείγμα καρυκευμάτων?
• λεπτόκοκκο μουστάρδα για γεύση.

Παρασκευή:

Κάντε τη μαγειρική σας πιο εύκολη

Τώρα ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε ένα χοιρινό ρολό με κοιλιά βρασμένο σε αργή κουζίνα. Αυτός ο βοηθός κουζίνας θα κάνει το έργο μας πολύ πιο εύκολο. Αυτό το κρύο ορεκτικό σερβίρεται καλύτερα με χρένο ή μουστάρδα.

Χημική ένωση:

• 1,5 κιλό χοιρινό περιτόναιο.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1,5 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 κουτ. ζελατίνη.

Παρασκευή:

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε καπνιστό ρολό σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συνδυάσετε 10 ml υγρού καπνού με μπαχαρικά και αλάτι και στη συνέχεια τρίψτε την προκύπτουσα μάζα στο περιτόναιο και αφήστε την στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια τυλίγουμε το ρολό σε αλουμινόχαρτο, βάζουμε την επιλογή «Ψήσιμο» και περιμένουμε μια ώρα. Προσοχή: είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μικρά ρολά με αυτόν τον τρόπο.

Ψήνετε το ρολό σε αλουμινόχαρτο

Η χοιρινή ρολά από το περιτόναιο στο φούρνο αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερή και νόστιμη. Και για να διατηρήσουμε το ζουμερό του κρέατος, θα χρησιμοποιήσουμε αλουμινόχαρτο. Επιπλέον, το χοιρινό θα μουλιάσει και θα χορτάσει δικούς τους χυμούς, που θα του δώσει τρυφερότητα και υπέροχο άρωμα.

Εάν ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας, σπεύδουμε να σας ενημερώσουμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου σνακ είναι 170 Kcal.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό χοιρινό περιτόναιο.
• σκελίδες σκόρδο για γεύση.
• Πιπεριά τσίλι για γεύση.
• μείγμα μπαχαρικών?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ας πάρουμε το χρόνο μας και ας ετοιμάσουμε το κρέας το βράδυ. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε. Τρίψτε γενναιόδωρα το περιτόναιο και από τις δύο πλευρές με αλάτι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα.
2. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το περιτόναιο θα δώσει χυμό.
3. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το κρέας και το ξεπλένουμε από το αλάτι.
4. Σε όλο το μήκος του περιτοναίου στο εσωτερικό του μελλοντικού ρολού, κάνουμε βαθιές τομές με ένα μαχαίρι, σχεδόν να φτάνουν στο δέρμα, χωρίς όμως να το χαλάσουμε.
5. Τρίψτε την πιπεριά τσίλι και τις σκελίδες σκόρδου στο μπλέντερ. Θα πρέπει να καταλήξουμε με μια πάστα.
6. Τρίψτε το χυλό που προκύπτει στο εσωτερικό του ρολού και προσθέστε επίσης μπαχαρικά. Προσοχή: πρέπει να αφήσουμε λίγο από το μείγμα.
7. Σχηματίζουμε ένα ρολό και το στερεώνουμε με σπάγκο.
8. Αλείψτε το εξωτερικό του ρολού με ένα μείγμα από πιπέρι και σκόρδο και τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο.
9. Ψήνετε το πιάτο σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 1,5 ώρα.
10. Δροσίστε το ορεκτικό και σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα ή κέτσαπ.