Σπιτικό χοιρινό ρολό κοιλιάς. Βραστό χοιρινό κοιλιακό ρολό

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για σάντουιτς.

1. Τοποθετήστε το χοιρινό κότσι σε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε 3 λίτρα κρύο νερό στο μπολ και όταν βράσει το υγρό, αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε το κρέας για 2,5 ώρες και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη στο ζωμό.
2. Όταν το κρέας είναι μαλακό, αφαιρέστε το κότσι από το τηγάνι και μεταφέρετε σε επιφάνεια κοπής. Αφαιρέστε προσεκτικά το κόκκαλο και ξεδιπλώστε το τεμάχιο εργασίας.
3. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το πάνω στη στρώση χοιρινού.
4. Τυλίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ρολό και τυλίξτε το μέσα μεμβράνη προσκόλλησης.
5. Τοποθετήστε το στέλεχος σε ένα μπολ υπό πίεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλο κοπής και να το τοποθετήσετε πάνω του λίτρο βάζομε νερό.
6. Τοποθετούμε το ρολό στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Όταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, απελευθερώνουμε το ρολό από τη μεμβράνη και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το σερβίρετε με ένα συνοδευτικό με δημητριακά ή λαχανικά, ψωμί, χρένο και μουστάρδα.

Συνταγή ρολό βραστό χοιρινό

Αυτό νόστιμο πιάτοΗ ουκρανική κουζίνα φαίνεται πολύ νόστιμη και έχει πικάντικο άρωμα. Παρασκευάζεται από το περιτόναιο με λεπτό και τρυφερό δέρμα. Όταν επιλέγετε ένα κομμάτι για ρολό, δώστε προσοχή στο λαρδί - όσο περισσότερο υπάρχει, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το ρολό.

1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι περιτόναιου βάρους 1500 g κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Ανακατέψτε 1 κουταλάκι του γλυκού βότανα Προβηγκίας, 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Τρίψτε τα μπαχαρικά στο κρέας.
3. Καθαρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου και κόβουμε τις σκελίδες σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα στο τεμάχιο εργασίας.
4. Τυλίξτε το κρέας σε ένα κούτσουρο και μετά δέστε το καλά με σπάγκο.
5. Τοποθετούμε το κρέας σε μια πυρίμαχη σακούλα και το τοποθετούμε σε ένα ταψί με νερό.
6. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να βράσει το υγρό. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ρολό για 1,5-2 ώρες.
7. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, κρυώστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Πριν σερβίρετε, προσπαθήστε να κόψετε το ρολό όσο πιο λεπτές γίνεται. Το ορεκτικό ταιριάζει πολύ με δυνατά ποτά και μπορεί να συμπληρωθεί με μουστάρδα ή πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Τα βραστά χοιρινά ρολά παρασκευάζονται συχνά με γέμιση μανιταριών, δημητριακών, λαχανικών και δαμάσκηνων. Μπορείτε να προσθέσετε μια ενδιαφέρουσα γεύση στο σνακ χρησιμοποιώντας αρωματικά βότανακαι μπαχαρικά.

Πολλά πιάτα κρέατοςΈχετε ήδη βαρεθεί λίγο και θέλετε κάτι νέο και πρωτότυπο; Σας προσκαλούμε να ετοιμάσετε ένα εκπληκτικό και πολύ νόστιμο χοιρινό ρολό κοιλιάς που σίγουρα δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή μπορείτε απλά να βάλετε φέτες στο ψωμί και να φτιάξετε ένα νόστιμο σάντουιτς.

Συνταγή για ρολό χοιρινού κοιλιακού

Συστατικά:

• χοιρινό περιτόναιο - 1 κιλό.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• σάλτσα σόγιας– 2 κ.σ. κουτάλια?
• Σάλτσα Worcestershire - 5 σταγόνες.
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

Τώρα θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα ρολό περιτόναιου. Έτσι, πρώτα, πλύνετε καλά το χοιρινό και στεγνώστε το καλά. χαρτοπετσέτα. Αν συναντήσετε ένα πολύ χοντρό κομμάτι και δεν είναι βολικό για δίπλωμα, τότε κόψτε το προσεκτικά σε όλο το πάχος, αλλά όχι μέχρι το τέλος και μετά ανοίξτε το σαν βιβλίο. Στη συνέχεια, κάνουμε βαθιές τομές σε όλο το κρέας, σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε ένα «κοκτέιλ» για να λαδώσει το ρολό μας. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το στύβουμε με μια πρέσα, προσθέτουμε φυτικό λάδι σε αυτό, προσθέτουμε τη σάλτσα Worcestershire και προαιρετικά προσθέτουμε αλεσμένη πάπρικα ή καρύκευμα λυκίσκου-suneli. Επειτα καθαρή παλάμηαλείφουμε γενναιόδωρα το κρέας με το έτοιμο πικάντικο μείγμα, πρώτα από τη μία πλευρά, το τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό, απλώνοντάς το ταυτόχρονα και από την άλλη πλευρά.

Στη συνέχεια, δένουμε το "λουκάνικο" που προκύπτει με σπάγκο, τοποθετούμε το ρολό σε ένα μανίκι ψησίματος και στερεώνουμε τις άκρες σφιχτά. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε πολλές μικρές τρύπες από πάνω για να αφήσετε τον ατμό να διαφύγει και τοποθετήστε το χοιρινό σε ένα ταψί. Ψήνουμε το περιτόναιο ρολό σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 1,5 ώρα περίπου, ανάλογα με το βάρος του χοιρινού. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το ταψί, κόψτε το μανίκι, τυλίξτε το στα πλάγια και ψήστε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Τώρα σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το πιάτο εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς, μετά το μεταφέρουμε σε ένα όμορφο πιάτο, αφαιρούμε όλες τις κλωστές, κόβουμε σε φέτες, το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Χοιρινό ρολό κοιλιάς σε αλουμινόχαρτο

Συστατικά:

• χοιρινό περιτόναιο - 1 κιλό.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• ζεστό πιπέρι - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά.

Παρασκευή

Για να ετοιμάσετε ένα περιτόναιο ρολό, πάρτε το κρέας και αλατίστε το. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αλάτι σε ένα μικρό δίσκο, ώστε να καλύψει πλήρως ολόκληρο τον πάτο του σκεύους. Τώρα χαμηλώστε προσεκτικά το περιτόναιο εκεί και τοποθετήστε το στο αλάτι, με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, πασπαλίζοντας επίσης την κορυφή και τις πλευρές του κομματιού. Σε αυτή τη φόρμα, στέλνουμε το χοιρινό όλη τη νύχτα ή στο ψυγείο ή απλά το αφήνουμε στο τραπέζι της κουζίνας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα βγάλει χυμό και το πρωί μπορεί να μαγειρευτεί.

Την επόμενη μέρα, ξεπλένουμε γρήγορα το περιτόναιο κάτω από νερό, αφαιρώντας έτσι όλο το αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι σε όλο το κομμάτι του κρέατος για να δέρματα με βαθιά κοψίματα. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το στύβουμε με μια πρέσα και ανακατεύουμε καυτή πιπεριά, στρίβεται μέσω ενός μύλου κρέατος. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και τρίψτε το μείγμα που προκύπτει στο περιτόναιο από τη μία πλευρά, επικαλύπτοντας καλά τις τομές. Τώρα τυλίγουμε σφιχτά το χοιρινό, καλύπτοντας ταυτόχρονα και την άλλη πλευρά και το δένουμε με σπάγκο ώστε να μοιάζει με μεγάλο λουκάνικο.

Στη συνέχεια, πάρτε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίξτε το ρολό που προκύπτει σε 2 στρώσεις. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή βάλτε το σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το πιάτο μας για μιάμιση ώρα περίπου. Αφαιρέστε προσεκτικά το έτοιμο φιλέτο κρέατος από το περιτόναιο, απελευθερώστε το από το αλουμινόχαρτο και αφήστε το να κρυώσει σωστά. Μετά από αυτό, κόβουμε τις κλωστές από το κρέας, το κόβουμε σε φέτες και περιποιούμαστε όλους.

Οποιος γιορτινό τραπέζιυποδηλώνει την παρουσία αλλαντικών σνακ. Αν έχετε βαρεθεί τα συνηθισμένα σας πιάτα, φτιάξτε ένα χοιρινό κοιλιακό ρολό. Βρασμένο, ψημένο, με υγρό καπνό ή σε φλούδες κρεμμυδιού - η ποικιλία των συνταγών είναι απλά εκπληκτική. ας σκεφτούμε διάφορες επιλογέςπροετοιμασία χοιρινού ρολού.

Πώς να φτιάξετε χοιρινό ρολό κοιλιάς;

Πριν μπούμε στην κουζίνα για να δημιουργήσουμε το δικό μας γαστρονομικό αριστούργημα, ας δούμε μερικές από τις περιπλοκές της προετοιμασίας ενός λαχταριστού ρολού:

• Για το ρολό, είναι καλύτερο να επιλέξετε το κρέας ενός νεαρού χοίρου, τότε θα είναι ζουμερό και τρυφερό.
• Όταν επιλέγετε περιτόναιο, δώστε προσοχή στη σκιά του. Χρειαζόμαστε ανοιχτό ροζ κρέας με ένα στρώμα λευκού λίπους.
• Να σώσω γευστικές ιδιότητεςκαι το ζουμερό του χοιρινού, το κρέας πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μουλιάζεται.
• Το κατεψυγμένο χοιρινό δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή του ρολού, καθώς θα βγει σκληρό και χαλαρό.
• Αν μαγειρέψετε ένα χοιρινό ρολό κοιλιάς σε φλούδες κρεμμυδιού, θα αποκτήσει πλούσιο χρώμα.
• Για να προσθέσετε γεύση στο έτοιμο ρολό, ρίξτε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού πάνω από το χοιρινό.

Προσοχή! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού ρολού θα εξαρτηθεί από το πάχος του στρώματος λαρδί. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο υψηλότερος είναι ο αριθμός των θερμίδων.

Κλασικό ρολό

Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα κλασική συνταγήμε μια φωτογραφία από χοιρινό ρολό κοιλιάς. Έχοντας κατακτήσει το, μπορείτε εύκολα να προσθέσετε νέες νότες γεύσης στο πιάτο, για παράδειγμα, να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα ή μανιτάρια ως γέμιση. Ιδιαίτερη προσοχήΑξίζει να προσέξετε την επιλογή των μπαχαρικών, γιατί είναι αυτά που εμποτίζουν το ρολό με μοναδικό άρωμα και πικάντικη γεύση.

Χημική ένωση:

• 1 kg 500 g χοιρινό περιτόναιο;
• επιτραπέζιο αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπιζέλια για γεύση.
• 3-4 φύλλα δάφνης?
• μείγμα καρυκευμάτων?
• λεπτόκοκκο μουστάρδα για γεύση.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το χοιρινό. Τώρα πρέπει να κόψουμε λίγο δέρμα από το περιτόναιο και να ευθυγραμμίσουμε τις άκρες έτσι ώστε αργότερα να ταιριάζουν τέλεια μεταξύ τους.
   
2. Λιπάνετε με μέσαπεριτόναιο με μουστάρδα και τρίψτε με αλάτι, ένα μείγμα από καρυκεύματα και μαύρο πιπέρι.

   

3. Τυλίξτε το περιτόναιο σφιχτά σε ρολό και τρίψτε την πίσω πλευρά με καρυκεύματα.
   
4. Δένουμε το ρολό δυνατό νήμαώστε να μην ξεδιπλώνεται κατά τη θερμική επεξεργασία.
   
5. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε μέσα το ρολό μας. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού. Μαγειρέψτε για δύο ώρες, προσθέτοντας αλάτι στο νερό.
   
6. Αφού σβήσετε τη σόμπα, μην βιαστείτε να αφαιρέσετε το ρολό, αλλά δώστε του χρόνο να κρυώσει εντελώς μέσα στο ζωμό.
7. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον ζωμό και αφήνουμε το ρολό σε τρυπητό να στραγγίξει όλα τα υγρά.
   
8. Κόψτε το ρολό και σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα.

Κάντε τη μαγειρική σας πιο εύκολη

Τώρα ας μάθουμε πώς να φτιάξουμε ένα χοιρινό ρολό με κοιλιά βρασμένο σε αργή κουζίνα. Αυτός ο βοηθός κουζίνας θα κάνει το έργο μας πολύ πιο εύκολο. Αυτό το κρύο ορεκτικό σερβίρεται καλύτερα με χρένο ή μουστάρδα.

Χημική ένωση:

• 1,5 κιλό χοιρινό περιτόναιο.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 1,5 κουτ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 κουτ. ζελατίνη.

Παρασκευή:

1. Ας ετοιμάσουμε το περιτόναιο με έναν ήδη γνωστό σε εμάς τρόπο.
   
2. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε. Με ένα μαχαίρι κάνουμε ρηχά κοψίματα σε όλη την περιοχή του περιτοναίου στο εσωτερικό του ρολού και βάζουμε φέτες σκόρδου σε αυτές. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το κρέας με ζελατίνη, αλάτι και πιπέρι.
   
3. Πλάθουμε ένα ρολό και το δένουμε με δυνατή κλωστή.
   
4. Τοποθετήστε το ρολό σε μια σακούλα ψησίματος και στερεώστε τις άκρες σφιχτά ώστε να μην μπορεί να μπει υγρό μέσα κατά το μαγείρεμα.
   
5. Τοποθετούμε το ρολό στο πολυμπολ και το ρίχνουμε μέσα ζεστό νερό. Θα πρέπει να καλύπτει το ρολό κατά το 1/3 περίπου.
   
6. Μαγειρέψτε το ρολό για τρεις ώρες στο πρόγραμμα «Stewing». Μετά από μιάμιση ώρα πρέπει να αναποδογυριστεί.
7. Βγάζουμε το έτοιμο ρολό και το αφήνουμε στη σακούλα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
   
8. Αυτή είναι η λιχουδιά που πήραμε.

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε καπνιστό ρολό σε αργή κουζίνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συνδυάσετε 10 ml υγρού καπνού με μπαχαρικά και αλάτι και στη συνέχεια τρίψτε την προκύπτουσα μάζα στο περιτόναιο και αφήστε την στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια τυλίγουμε το ρολό σε αλουμινόχαρτο, βάζουμε την επιλογή «Ψήσιμο» και περιμένουμε μια ώρα. Προσοχή: καλύτερα να μαγειρεύετε μικρά ρολά με αυτόν τον τρόπο.

Ψήνετε το ρολό σε αλουμινόχαρτο

Αποδεικνύεται ιδιαίτερα ζουμερό και νόστιμο χοιρινό ρολόαπό το περιτόναιο στο φούρνο. Και για να διατηρήσουμε το ζουμερό του κρέατος, θα χρησιμοποιήσουμε αλουμινόχαρτο. Επιπλέον, το χοιρινό θα μουλιάσει και θα χορτάσει δικούς τους χυμούς, που θα του δώσει τρυφερότητα και υπέροχο άρωμα.

Αν ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας, σπεύδουμε να σας ενημερώσουμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου σνακ είναι 170 Kcal.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό χοιρινό περιτόναιο.
• σκελίδες σκόρδο για γεύση.
• Πιπεριά τσίλι για γεύση.
• μείγμα μπαχαρικών?
• άλας.

Παρασκευή:

1. Ας πάρουμε το χρόνο μας και ας ετοιμάσουμε το κρέας το βράδυ. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε. Τρίψτε γενναιόδωρα το περιτόναιο και από τις δύο πλευρές με αλάτι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα.
2. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, το περιτόναιο θα δώσει χυμό.
3. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το κρέας και το ξεπλένουμε από το αλάτι.
4. Σε όλο το μήκος του περιτοναίου στο εσωτερικό του μελλοντικού ρολού, κάνουμε βαθιές τομές με ένα μαχαίρι, σχεδόν φτάνοντας στο δέρμα, χωρίς όμως να το χαλάσουμε.
5. Τρίβουμε στο μπλέντερ την πιπεριά τσίλι και τις σκελίδες σκόρδου. Θα πρέπει να καταλήξουμε με μια πάστα.
6. Τρίψτε το χυλό που προκύπτει εσωτερικό μέροςρολό, προσθέστε επίσης μπαχαρικά. Προσοχή: πρέπει να αφήσουμε λίγο από το μείγμα.
7. Σχηματίζουμε ένα ρολό και το στερεώνουμε με σπάγκο.
8. Αλείψτε το εξωτερικό του ρολού με ένα μείγμα από πιπέρι και σκόρδο και τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο.
9. Ψήνετε το πιάτο σε θερμοκρασία 180 βαθμών για περίπου 1,5 ώρα.
10. Δροσίστε το ορεκτικό και σερβίρετε με οποιαδήποτε σάλτσα ή κέτσαπ.

Μου αρέσουν πολύ τα αλλαντικά, αλλά... Πρόσφαταέγιναν κατά κάποιο τρόπο μη βρώσιμα. Ως εκ τούτου, έθεσα στον εαυτό μου το ερώτημα: να επιλέξω συνταγές για τη δική μου προετοιμασία, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος ρολό στο φούρνο.

Προτιμάμε χοιρινό κρέας - περιτόναιο, γιατί... υπάρχουν στρώματα λίπους σε αυτό. Όταν επιλέγετε περιτόναιο, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι η αναλογία κρέατος και λαρδί είναι ίση και είναι καλύτερα το κρέας να είναι λίγο μεγαλύτερο.

Ζητήστε επίσης από τον πωλητή να επιλέξει ένα κομμάτι από ένα νεαρό ζώο, τότε η λιχουδιά σας θα είναι πολύ τρυφερή.

Αυτή η λιχουδιά είναι τρυφερή και νόστιμη, χωρίς γλυκονικά ή ενισχυτικά γεύσης.

Προετοιμάζω χοιρινό ρολό , το δοκίμασα, είναι καλό, αλλά συνταγή για την κοιλιά πρακτικό στο ότι το έτοιμο κρέας της κοιλιάς μπορεί να σερβιριστεί σαν ζαμπόν, γιατί είναι κομμένο σε λεπτές φέτες και φαίνεται αρκετά αξιοπρεπές.

Σε προετοιμασία, χοιρινό περιτόναιο , δεν είναι περίπλοκη, η διαδικασία του χωρίζεται απλώς σε διάφορα στάδια:

Παρασκευή χοιρινό περιτόναιο ,

Τοξίδευση χοιρινό περιτόναιο ,

Ψήσιμο περιτόναιο στο φούρνο ,

Ψύξη και σερβίρισμα.

Κατ 'αρχήν, η διαδικασία προετοιμασίας είναι πολύ απλή και το προϊόν που προκύπτει ξεπερνά κάθε προσδοκία.

Γνώμη του νοικοκυριού:

- Ο Σλάβικ (σύζυγος) είπε ότι το περιτόναιο είναι υπέροχο. Δεν θα αγοράσουμε ζαμπόν, θα το μαγειρέψουμε μόνοι μας.

- Ο Βλάντικ (γιος) είπε ότι ήταν βρώσιμο. Αλλά ταυτόχρονα έφαγε ένα τεράστιο κομμάτι περιτόναιο, ακόμη και χωρίς ψωμί.

- Μαμά - Μου άρεσε πολύ.

Τώρα μαγειρεύω το κοιλιακό κρέας για την οικογένειά μου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Αν έχετε όρεξη να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά, τότε ας ξεκινήσουμε...

Αρχική σύνθεση προϊόντων.

Όπως βλέπουμε, η λιχουδιά μας έχει απλή σύνθεση: χοιρινή κοιλιά, χοντρό αλάτι, σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά για το κρέας.

Ο διαδραστικός πίνακας προορίζεται για όλους τους μάγειρες που θέλουν να εισάγουν τα πρότυπα διατροφής τους.

Ο πίνακας θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε τα πρότυπα πρόσληψης τροφής και να υπολογίσετε τις Kcal.

Εάν έχετε, ας πούμε, μόνο 500 γραμμάρια προϊόντων αντί για 600 γραμμάρια, τότε εισάγετε τα 500 γραμμάρια στον πίνακα και λαμβάνετε την επιθυμητή αναλογία προϊόντων.

Η σύνθεση της συνταγής είναι ένας διαδραστικός πίνακας:

Σύνθεση συνταγής:

Βήμα-βήμα περιγραφή με φωτογραφίες

1. Παρασκευή και αλάτισμα του περιτοναίου με φωτ.

Ένα κομμάτι περιτόναιο, δεν χρειάζεται να πλυθεί εάν υπάρχει ελαφριά βρωμιά, τότε πρέπει να κοπεί.

Πλάθω το κομμάτι σε παραλληλόγραμμο, δηλ. Έκοψα όλα τα προεξέχοντα μέρη.

Στη συνέχεια έκοψα αυτό το κομμάτι σε κομμάτια πλάτους 7 εκ. και το μήκος είναι 25 εκ., ακριβώς κατά μήκος του ταψιού στο οποίο θα ψήσω στη συνέχεια το περιτόναιο.

Κόβω κάθε λωρίδα κατά μήκος σε κομμάτια των 5 εκ., αλλά να θυμάστε ότι δεν κόβουμε τα κομμάτια μέχρι το δέρμα, αλλά κάπου δεν τα κόβουμε κατά 1 εκ. και τα τρίβουμε με αλάτι από όλες τις πλευρές.

2. Προετοιμασία ξηρού μείγματος για τουρσί.

Τοποθετήστε το σκόρδο σε ένα μπολ και βάλτε το μέσα από μια πρέσα σκόρδου.

Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι στο μείγμα, καθώς και ξηρό καρύκευμα για το κρέας.

Ανακατέψτε τη μάζα.

Για να αλατίσω την κοιλιά του χοιρινού, χρησιμοποιώ κρέας πάπιας, γιατί... Οι λωρίδες κρέατος ταιριάζουν τέλεια σε αυτό.

Στη συνέχεια γεμίζουμε τον πάτο του πιάτου με 6 κ.σ. κουταλιές χοντρό αλάτι και τοποθετήστε το έτοιμο περιτόναιο πάνω του.

Πρώτα, τρίψτε καλά το σκόρδο και τα μπαχαρικά στις λωρίδες του περιτόναιου. Για μια λωρίδα χρησιμοποιώ 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα.Ντύστε καλά το κομμάτι με αυτό το μείγμα από μέσα, κατά μήκος των άκρων και από πάνω. Και μόνο τότε το βάζουμε στο καλούπι.

Προσπαθώ να κρατήσω το περιτόναιο σε ένα στρώμα, γιατί... το χρειαζόμαστε για να ξαπλώσει στο αλάτι.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 10 ώρες.

Αφήνω το κρέας για 20 ώρες, γιατί... Μας αρέσουν τα κοψίματα πιο αλμυρά. Αλλά, πρώτα ετοιμάστε το όπως πρέπει, και μόνο μετά αποφασίστε για το χρόνο αλατίσματος.

3. Περιτόναιο στο φούρνο.

Έχουν περάσει 10 ή 20 ώρες , χοιρινό περιτόναιο έτοιμο για ψήσιμο. Καλύψτε το ταψί με ένα φύλλο λαδόκολλας, αυτό είναι αρκετό για το ταψί μου, τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος έτσι ώστε να υπάρχει χώρος μεταξύ τους και καλύψτε το περιτόναιο με περισσότερη περγαμηνή. Για τους σκοπούς αυτούς πήρα δύο φύλλα. Τα παίρνω με ρεζέρβα, ώστε να επικαλύπτουν το κρέας μας. Τυλίγω κάπως το περιτόναιο, δηλ. Χώνω τα πάνω σεντόνια κάτω από το κάτω.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, προσθέτουμε το περιτόναιο και τηγανίζουμε στους 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Έχει περάσει 1 ώρα, αφαιρούμε προσεκτικά την πάνω περγαμηνή από το περιτόναιο και ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά.

Γιατί να αφαιρέσετε την περγαμηνή; Για να αποκτήσει το περιτόναιό μας μια ορεκτική, τραγανή όψη.

Ο χρόνος ψησίματος έχει τελειώσει. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε την κοιλιά να κρυώσει για 15 - 20 λεπτά.

Στη συνέχεια αδειάζουμε στα πιάτα ζεστό νερόκαι σε αυτό πλένουμε καλά το κρέας μας από το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Αν δεν γίνει αυτό, τότε η λιχουδιά μας θα είναι τρομερά πικρή και άγευστη.

Γιατί ζεστό νερό; Για να αποτρέψετε τα κομμάτια του περιτοναίου να καλυφθούν με πηκτικό λίπος.

Τοποθετήστε τα πλυμένα κομμάτια σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι για 30 - 50 λεπτά για να στραγγίξει το νερό.

Στη συνέχεια παίρνουμε αλουμινόχαρτο, τοποθετούμε πάνω του το προετοιμασμένο περιτόναιο, το οποίο πρέπει επιπλέον να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Δεν τρώμε όλη τη λιχουδιά ταυτόχρονα, οπότε βάζω λίγη στην κατάψυξη και τη βγάζω όσο χρειάζεται.

Κόβουμε το περιτόναιο σε φέτες και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Προετοιμασία του περιτοναίου.

Καλή όρεξη!

βήμα βήμα περιγραφή...

Περιτόναιο σε μαρινάδα.

Χημική ένωση:

Περιτόναιο - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - 1 ποτήρι 150 γρ.

δάφνη- 2 τεμ.

Καλή όρεξη!

Χοιρινό στα κόκαλα.

Χημική ένωση:

Σκόρδο - 6 σκελίδες.

Λεμόνι - 1 τεμ.

Ζωμός λαχανικών - 3 φλιτζάνια.

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Καλή όρεξη!

Αλάτισμα λαρδί, ξερό.

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Σκόρδο - 6 σκελίδες.

Αλάτι - όσο χρειάζεται.

Προετοιμασία αλατισμένου λαδιού.

Νόστιμο παστό λαρδίέτοιμος!

Καλή όρεξη!

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - για άλμη.

1. Πριν το αλάτισμα, πρέπει να μπει λαρδί κρύο νερόγια 6 ώρες.

Ετοιμάστε την άλμη.

3. Κόβουμε ένα κομμάτι λαρδί σε στρώσεις 7 εκ. και κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια των 6 εκ., χωρίς να κόψουμε 1 εκ. στη φλούδα.

Καλή όρεξη!

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - όσο χρειάζεται.

Άνηθος - 1 ομπρέλα.

Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Το λαχταριστό βραστό λαρδί είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Μια σύντομη συνταγή για την προετοιμασία του περιτόναιου.

Προετοιμασία του περιτοναίου.

1. Κόψτε ένα κομμάτι περιτόναιο σε λωρίδες πλάτους 7 cm και μήκους 25 cm.

2. Κόψτε κάθε κορδέλα σε κομμάτια πλάτους 5 cm, αλλά μην κόψετε 1 cm στο δέρμα.

3. Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από σκόρδο, που πρέπει να το περάσεις από πρέσα σκόρδου, αλάτι, πιπέρι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο και μπαχαρικά για το κρέας.

4. Ρίξτε 6 κ.σ. στον πάτο του μπολ. κουταλιές χοντρό αλάτι και μοιράστε το ομοιόμορφα κατά μήκος του πάτου.

5. Λιπάνετε τις περιτοναϊκές κορδέλες από όλες τις πλευρές με 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα σκόρδου, αλατιού και μπαχαρικών, τις βάζετε σε ένα μπολ με αλάτι (σε ​​μία στρώση) και τις σκεπάζετε με ένα καπάκι ή μεμβράνη.

6. Τοποθετούμε το μπολ με το αλατισμένο περιτόναιο σε δροσερό μέρος για 10 ώρες.

7. Αφού περάσει η ώρα, παίρνουμε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα, τοποθετούμε το κρέας, ενώ πρέπει να υπάρχει κενό ανάμεσα στα κομμάτια και το σκεπάζουμε με δύο λαμαρίνες.

8. Ήρθε η ώρα να βάλετε την κοιλιά στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, θερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε ένα ταψί με κρέας και αφήστε το να ψηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία για 60 λεπτά.

9. Μόλις περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε την επάνω περγαμηνή και ψήστε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά. Για να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα.

10.Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε το περιτόναιο να κρυώσει για 15-20 λεπτά.

11. Ξεπλύνετε το κρυωμένο κρέας σε ζεστό νερό.

12.Το βάζουμε σε τρυπητό ή σε σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.

13.Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο.

14. Το βγάζουμε κατά βούληση και το τρώμε.

Καλή όρεξη!

Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, διαβάστε περισσότερα Λεπτομερής περιγραφήΣτο κεφάλαιο βήμα βήμα περιγραφή...

Περιτόναιο σε μαρινάδα.

Χημική ένωση:

Περιτόναιο - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - 1 ποτήρι 150 γρ.

Φλούδες κρεμμυδιών - 4 γεμάτες zhmeny.

Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.

Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Μαγείρεμα περιτόναιου σε ζεστή άλμη.

1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι, σύμφωνα με αυτόν τον υπολογισμό (προσθέστε 1 ποτήρι των 150 γρ. ανά 1 λίτρο νερού).

2. Βάζουμε και στο ταψί φλούδες κρεμμυδιού, κόκκους μαύρου πιπεριού και φύλλο δάφνης. Φέρτε το μείγμα να πάρει μια βράση.

3. Απλώνουμε το περιτόναιο σε στρώσεις πλάτους 7 εκ. και το κατεβάζουμε σε άλμη που βράζει - μαγειρεύουμε για 2 ώρες, από τη στιγμή του βρασμού.

4. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε το περιτόναιο και το βάζουμε υπό πίεση, το αφήνουμε να κρυώσει.

5. Τυλίγουμε τις κρύες λωρίδες περιτόναιου σε αλουμινόχαρτο, τις βάζουμε σε σακουλάκια και τις βάζουμε στην κατάψυξη. 6. Μετά από μια μέρα, το περιτόναιο είναι έτοιμο.

Το λαχταριστό περιτόναιο σε άλμη είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Χοιρινό στα κόκαλα.

Χημική ένωση:

Χοιρινές μπριζόλες στο κόκκαλο - 1600 γρ.

Σκόρδο - 6 σκελίδες.

Λεμόνι - 1 τεμ.

Θυμάρι (αποξηραμένο) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Ζωμός λαχανικών - 3 φλιτζάνια.

Ελιές (χωρίς κουκούτσι) - 150 γρ.

Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μαγείρεμα χοιρινής μπριζόλας στο κόκκαλο.

1. Αν έχετε μπριζόλες σε ολόκληρο κομμάτι, τότε πρέπει να χωριστούν σε στρώσεις, μαζί με το κόκκαλο. Πλένουμε τις έτοιμες μπριζόλες και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και ξεπλένουμε με νερό.

3. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με 3 σκελίδες σκόρδο, που πρέπει πρώτα να διαλυθούν σε φέτες και περιχύνουμε με το χυμό ενός λεμονιού. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για 2,5 ώρες στο ψυγείο.

4. Περάστε τις υπόλοιπες 3 σκελίδες σκόρδο από πρέσα σκόρδου και ανακατέψτε με ξερό θυμάρι.

5. Το κρέας έχει μαριναριστεί, τώρα πρέπει να το σκουπίσετε ξανά με χαρτί κουζίνας, να προσθέσετε αλάτι, να πασπαλίσετε με τριμμένο μαύρο πιπέρι και να το καλύψετε με μείγμα σκόρδου από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί.

6. Τοποθετούμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο και τσιγαρίζουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς.

7. Ζωμό λαχανικών, μπορείτε να πάρετε και κύβους βουγιόν, ανακατέψτε με ελιές - περιχύστε με αυτό το μείγμα το κρέας όταν τηγανιστεί στο φούρνο για μια ώρα.

8. Πέρασε 1 ώρα, βγάζουμε τη φόρμα και περιχύνουμε το κρέας με ζωμό λαχανικών και ελιές - συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 50 λεπτά.

Το νόστιμο κρέας με το κόκκαλο είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Αλάτισμα λαρδί, ξερό.

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Σκόρδο - 6 σκελίδες.

Αλάτι - όσο χρειάζεται.

Προετοιμασία αλατισμένου λαδιού.

1. Πριν το αλάτισμα, το λαρδί πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό για 6 ώρες.

2. Βγάζουμε το λαρδί από το νερό, το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα και αρχίζουμε να αλατίζουμε.

3. Κόβουμε ένα κομμάτι λαρδί σε στρώσεις 7 εκ. και κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια των 6 εκ., χωρίς να κόψουμε 1 εκ. στη φλούδα.

4. Καλύψτε γενναιόδωρα τις προετοιμασμένες στρώσεις με αλάτι και πιπέρι και βάλτε το σκόρδο ανάμεσα στα κομμάτια. Το σκόρδο, πριν από αυτό, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να διαλυθεί σε λεπτά πλαστικά.

5. Τοποθετούμε το λαρδί σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη για 2 εβδομάδες.

Το λαχταριστό παστό λαρδί είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Αλάτισμα λαρδιού με την υγρή μέθοδο.

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - για άλμη.

Μαγείρεμα λαρδιού σε κρύα άλμη.

1. Πριν το αλάτισμα, το λαρδί πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό για 6 ώρες.

Ετοιμάστε την άλμη.

1. Μια κατσαρόλα με κρύο νερόαφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε αλάτι. Η κατά προσέγγιση αναλογία αλατιού είναι για ένα τηγάνι 6 λίτρων νερού, πρέπει να πάρετε 1 κιλό αλάτι.

2. Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά, αφαιρούμε και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

3. Κόβουμε ένα κομμάτι λαρδί σε στρώσεις 7 εκ. και κόβουμε κατά μήκος σε κομμάτια των 6 εκ., χωρίς να κόψουμε 1 εκ. στη φλούδα.

4. Τοποθετήστε κομμάτια λαρδί σε μια βαθιά κατσαρόλα και γεμίστε με κρύα άλμη, ώστε η άλμη να καλύψει εντελώς το λαρδί. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίζουμε την άλμη και προσθέτουμε φρέσκια άλμη.

5. Το λαρδί θα χρειαστεί 9 ημέρες για να προετοιμαστεί, αποδεικνύεται ότι η άλμη θα πρέπει να χυθεί σε 3 παρτίδες, φρέσκια κάθε φορά.

6. Β αυτή τη συνταγήΔεν προστίθενται μπαχαρικά - το μόνο αρνητικό. Αλλά αυτό το λαρδί αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για 1 χρόνο.

7. Την 10η μέρα αφαιρούμε το λαρδί από την άλμη, το σκουπίζουμε καλά με χαρτοπετσέτα, το βάζουμε σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Το λαχταριστό λαρδί σε άλμη είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Αλάτισμα λαρδιού - μαγείρεμα σε άλμη.

Χημική ένωση:

Λαρδί - 1 τεμάχιο.

Αλάτι - όσο χρειάζεται.

Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.

Άνηθος - 1 ομπρέλα.

Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Μαγείρεμα λαρδιού σε άλμη.

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα (6 λίτρα), προσθέτουμε αρκετό αλάτι (0,5 - 1 κιλό) ώστε το αυγό που κατεβάζουμε στο υγρό να επιπλέει στην επιφάνεια.

2. Πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο, ωμό αυγό, να το πλύνετε καλά και μόνο μετά να το βουτήξετε σε κρύα άλμη.

3. Βράστε το νερό και το αλάτι και ρίξτε μέσα κομμάτια λαρδί (πλάτους περίπου 7 εκ.) - μαγειρέψτε για 3 ώρες, από τη στιγμή που το υγρό βράσει.

4. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε το λαρδί από το τηγάνι και το τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίσει το νερό από αυτό. Κόβουμε τις στρώσεις του χλιαρού λαρδιού σταυρωτά σε κομμάτια 6 εκ., τις στρώνουμε με σκελίδες σκόρδο και τις αλατοπιπερώνουμε ξανά από όλες τις πλευρές.

5. Τοποθετούμε το έτοιμο λαρδί σε σακουλάκια και το βάζουμε στην κατάψυξη. Σε μια εβδομάδα το λαρδί θα είναι έτοιμο.

6. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το λαρδί στην κατάψυξη για έξι μήνες.

Το λαχταριστό βραστό λαρδί είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη!

Σπιτικό περιτόναιο χωρίς χημικά - γρήγορο, απλό και νόστιμο.

Θα σας πω μια νόστιμη ιστορία για το πώς να ετοιμάσετε μια άλλη λιχουδιά ή σνακ από χοιρινό κρέας. Φυσικά, ένα τέτοιο βρασμένο χοιρινό ρολό μπορεί να παρασκευαστεί σε μια ώρα, αλλά, κατά κανόνα, το βρασμένο λαρδί αποδεικνύεται πολύ μαλακό και χαλαρό.

Για να γίνει αυτό, το χοιρινό κρέας μαζί με το λαρδί πρέπει πρώτα να αλατιστεί και μετά να βράσει. Αντίστοιχα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα παστό - βρασμένο ρολό από το κότσι ή γουρουνοκεφαλή. Ετσι, φωτογραφία βήμα βήμασυνταγή με συστάσεις για αργή κουζίνα:

Χοιρινό ρολό κοιλιάς

Για τη συνταγή για κρεατικά με λαρδί θα χρειαστείτε:

• Το περιτόναιο (κοιλιά ή στήθος) έχει ορθογώνιο μέγεθος με ένα στρώμα κρέατος,
• Αλας,
• Σκόρδο,
• Μαύρο πιπέρι,
• Κόκκινο πιπέρι,
• γαρύφαλλο,
• Δάφνη.

Πώς να φτιάξετε χοιρινό ρολό κοιλιάς

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε χοιρινή κοιλιά ή κοιλιά νεαρού ζώου στην αγορά, κατά κανόνα, ένα τέτοιο κομμάτι έχει λίγο λίπος και ένα μεγάλο στρώμα κρέατος. Το περιτόναιο πρέπει να έχει ορθογώνιο σχήμα, θα είναι πιο βολικό να το κυλήσετε σε ρολό.

Η χοιρινή κοιλιά, όπως ήδη ανέφερα, πρέπει πρώτα να είναι στεγνή αλατισμένη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε επιτραπέζιο αλάτι σε ένα ορθογώνιο ταψί ή ταψί έτσι ώστε να καλύψει όλο τον πάτο. Δεν χρειάζεται να τσιγκουνευτείτε το αλάτι, το λαρδί δεν θα πάρει πολύ. Τοποθετήστε το λαρδί με τη στρώση στο αλάτι, με το δέρμα προς τα κάτω και πασπαλίστε γενναιόδωρα τα πλαϊνά και το πάνω μέρος ολόκληρου του κομματιού με αλάτι. Αφήστε το λαρδί σε αυτή την κατάσταση όλη τη νύχτα, ακόμα και χωρίς ψυγείο, ώστε το κρέας να βγάλει τους χυμούς του.

Το πρωί αφαιρούμε το περιττό αλάτι από το αλατισμένο ρολό, το τρίβουμε από όλες τις πλευρές με τριμμένο σκόρδο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι.

Τυλίξτε το χοιρινό σε ρολό και δέστε το με τραχιά κλωστή ή τουρνικέ σιλικόνης. Το προπαρασκευαστικό μέρος της προετοιμασίας του χοιρινού ρολού από το περιτόναιο ή την κοιλιά έχει τελειώσει.

Πώς να φτιάξετε χοιρινό ρολό κοιλιάς

(κοιλιά ή ψαρονέφρι σε αργή κουζίνα)

Το αλατισμένο χοιρινό ρολό σε αργή κουζίνα μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους:

• στον ατμό (γρήγορη μέθοδος) και
• κατά την κατάσβεση.

Για γρήγορο τρόπο Τοποθετήστε το δεμένο αλατισμένο ρολό με λαρδί και στρώσεις σε ένα ταψί για ατμό, μπορείτε να το ψήσετε με αυτό τον τρόπο σε αλουμινόχαρτο ή σε ένα μανίκι (σακούλα) για ψήσιμο. Ρίξτε 1 λίτρο νερό στο μπολ του multicooker και θέστε το multicooker σε λειτουργία «ατμίσματος» για 40 – 50 λεπτά.

Χοιρινό ρολό κοιλιάς σε αργή κουζίνα σε λειτουργία αργής "σβέσης".:

Το ρολό περιχύνεται με βραστό νερό μέχρι το μέγιστο σημείο του πολυμάγειρα και μαγειρεύεται με κλειστό καπάκι και σιγομαγειρεύεται για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Το έτοιμο βρασμένο ρολό λύνεται και τρίβεται ξανά φρέσκο ​​σκόρδοκαι πιπέρι και τυλιγμένο σφιχτά. Όταν κρυώσει το ρολό της κοιλιάς, μπαίνει στο ψυγείο και μετά από λίγες ώρες σερβίρεται ως σνακ.

Το κρέας μου ήταν αρκετά μεγάλο, οπότε το μαγείρεψα στο μάτι της κουζίνας σε μια κατσαρόλα(αν και αυτό το ρολό από χοιρινό και λαρδί μπορεί να ψηθεί εναλλακτικά στο φούρνο).

Η φωτογραφία δείχνει ότι έπρεπε να διπλώσω λίγο το δεμένο χοιρινό ρολό πριν το μαγείρεμα δεν χωρούσε σε μήκος ενός ταψιού πέντε λίτρων. Για να βράσει πιο γρήγορα το ρολό της κοιλιάς, έριξα από πάνω βραστό νερό και μαγείρεψα για 1 ώρα ακριβώς.

Έπειτα έλυσα το βρασμένο ρολό χοιρινής κοιλιάς, το περικάλυψα με ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι και το τυλίγω σφιχτά, τυλίγοντάς το με μεμβράνη (πολύ βολικό, παρεμπιπτόντως, φυλάσσοντάς το στο ψυγείο σαν λουκάνικο με θήκη).

Λοιπόν, όταν το ρολό του περιτόναιου ή της κοιλιάς είχε κρυώσει, πήραν ένα δείγμα:

Πιστέψτε με, είναι πολύ νόστιμο!

Καλή όρεξη!