Milyen tengeri halak? Tengeri halak választéka az üzletekben: ehető és veszélyes fajok

A fő érv az esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k): omega-3 és omega-6 magas tartalma. A test ezeket nem szintetizálja maga, kívülről kell érkeznie. Ezek a savak létfontosságú szerepet játszanak a szív- és érrendszer és a sejtek működésében, javítják az ízületek és az agy állapotát, serkentik a reproduktív funkciót.

A második ok a jelenlét könnyen emészthető fehérje, építőelem minden szövethez. Végül a tartalom releváns. A, E,DÉs jód, melynek hiányát hazánkban minden negyedik ember tapasztalja.

! Jó hír a Krasznojarszk Terület lakóinak. Szibériai tudósok megállapították, hogy a régióban a többszörösen telítetlen zsírsavak vezető szerepet töltenek be a Jenyiszejben. omul(1,76 g/100 g) és maréna a Sobachye-tóból (1,66 g).

Bolygónk összes élőlénye közül csak egysejtű algák. Táplálékul szolgálnak gerinctelenek számára, amelyeket viszont a nagyobb halak megesznek. Egyik növényfaj sem képes azonos mennyiségű savat szintetizálni, és ennek megfelelően nem tudja kielégíteni az emberi napi omega-3 szükségletet. Ezért a hal kötelező a heti menüben.

A friss termék kiválasztásának szabályai

Íme néhány fontos jel a minőségi halra:

• A kopoltyúk rózsaszín színűek és friss uborka illatúak;
• A hal szeme fényes, nem zavaros vagy fénytelen;
• A hasított test megnyomása után a horpadás gyorsan eltűnik, nem szabadul fel víz;
• A lazacfilé színe nem fényes, az erek fehérek (nem narancssárgák);
• A fagyasztott nyersanyagokban a máz nem haladja meg az 5%-ot, vagy hiányzik.

A legszükségesebb hal értékelése

Nem teljesen helytálló az a vélemény, hogy minél zsírosabb a hal, annál egészségesebb (több vitamin, mikroelem, omega-6 és omega-3). A táblázatunkból ítélve a maximális esszenciális savakat a viszonylag alacsony zsírtartalmú lazac tartalmazza.

Egy felnőtt ember többszörösen telítetlen zsírsavszükséglete a Rospotrebnadzor ajánlása szerint napi 0,8-1,6 g. Ezért a maximális napi adagot kapja tőle 40 gramm sockeye lazac párolt. A 2018-as irgalmatlan árakon egy ilyen darab kerül 38 rubel.

Ami a hőkezelést illeti, nem tudja megzavarni az omega-3 és omega-6 savak szerkezetét. Halfilé tartalmazzák sejtmembránok, megóvja őket a főzés közbeni lebomlástól, . Táplálkozási szempontból azonban továbbra is előnyösebb a gőzölés.

*100 gramm termékre vonatkoztatva.

A hal, vagy a hal ehető része fehérjetartalmában nem alacsonyabb, mint a hús. Zsírokat is tartalmaz, amelyek 86%-a többszörösen telítetlen omega-3 savak, amelyek az agyműködéshez szükségesek, A-, D-, E-vitamin, valamint mikroelemek. A termék összetételét típusa határozza meg: vannak édesvízi és tengeri halak, fehér halak, vörös és barna halak különböztetik meg színüket. A különböző halak íze is eltérő.

A tudósok folyamatosan vizsgálják ennek a terméknek az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását, ennek köszönhetően kiderült, hogy a halak védenek a szív- és érrendszeri betegségektől, és ha már léteznek, akkor enyhítik a tüneteket. Azoknál, akik rendszeresen fogyasztják, jó látás, jó testi és lelki egészség: Mauritiuson tanulmányt végző tudósok bebizonyították, hogy azok a gyerekek, akiknek étrendje rendszeresen halat tartalmaz, kisebb valószínűséggel kerül börtönbe (64%-kal, mivel nyugodtabbnak és boldogabbnak érzik magukat). A daganatos betegségek és a csontritkulás ritkán fordul elő a halbarátoknál, hosszabb ideig maradnak aktívak és fiatalok (a táplálkozási szakértők szerint az országban az alacsony várható élettartam éppen azért van, mert ritkán esznek halat).

fehér cápa

Mindenki tudja, mi az a nagy fehér cápa, de kevesen tudják, hogy van egy másik neve is, mégpedig Carcharodon. Ez nemcsak a legnagyobb cápa, hanem a nemzetség legvérszomjasabb képviselője is. Egy felnőtt akár 8 méterrel is megnőhet. Sokan „fehér halálnak” hívják, mert ezek a ragadozók nagyon gyakran támadják meg az úszókat.

Szardella

A szardella a heringfélék családjába tartozó kicsi, itatós tengeri hal, enyhén olajos húsú, sajátos íze a szardíniára emlékeztet. Hosszúsága eléri a 20 cm-t, súlya pedig eléri a 190 grammot. A szardella élőhelye a mérsékelt és trópusi szélességi körök tengeri és édesvizei, beleértve a Fekete-tengert, az Azovi-tengert és a Japán-tengert. A szardella betakarításának helyén frissen fogyasztják, és konzerv formában is széles körben ismert.

Vörös márna (szultána)

A vörös márna családjába tartozó halnemzetség. Hossza elérheti a 45 cm-t is, két hosszú antenna, amelyek a vörös márna állán lógnak, a tengeri homok felkavarására és az élelmiszerek kivonására szolgál. A hal a feketében, a Földközi-tengerben él, Azovi tengerei, valamint a Csendes- és Indiai-óceánon. A vörös márna íze finom és zsenge hal, húsa kiváló ízminőségek. Különleges zsírja miatt is értékelik, amellyel áztatják. Nagyon finom, egyedi ízű és csodálatos illatú.

Chub

A pontyfélék családjába tartozó halak. Hossza eléri a 80 cm-t, súlya 5 kg vagy annál nagyobb. Gyors és közepes áramlású folyókban, hullámokban, örvénylőben és meglehetősen hideg vízben található. A domolykó a zuhatagokon marad - törők alatt, kőpárkányok mögött, süllyedt rönkök, sziklák, kilógó bokrok és fák alatt, összegyűjti a vízbe esett rovarokat; szereti a pezsgőfürdőket. Vastag, széles, enyhén megvastagodott fej (erről kapta a nevét), szinte hengeres test és meredek pikkelyek jellemzik. A domolykó háta sötétzöld, majdnem fekete, oldalai ezüstösek, sárgás árnyalattal. A domolykó légi rovarokkal, fiatal rákokkal, halakkal és békákkal táplálkozik.

Rózsaszín lazac

A lazacok családjába tartozó halak. Ennek a halnak a második neve rózsaszín lazac.
A rózsaszín lazac nevét a hímek hátán az ívási időszakban megjelenő púpról kapta. Hideg éghajlaton a tengerekben és édesvízben egyaránt megtalálható. Átlagos hossza 40 cm, átlagsúlya 1,2 kg.
A rózsaszín lazacot ívási időszakban nem érdemes ívni, mert húsa íztelen. Ha a rózsaszín lazacot időben kifogják, akkor a húsa csodálatos ízű. Mint minden lazac, a rózsaszín lazac is vörös halnak számít. Zsírban oldódó vitaminokban és mikroelemekben gazdag.

Dorado

A Sparidae családba tartozó halak, főként az összes óceán és a szomszédos tenger trópusi és szubtrópusi részein elterjedt.
A Dorado (coryphaena) egy meglehetősen furcsa lény, tompa fejjel, hosszú hátúszóval és egyértelműen tagolt farokúszóval. A Coryphent gyakran delfinhalnak, a legtöbb csendes-óceáni kikötőben pedig mahi-mahinak nevezik. Az egyik megkülönböztető jellegzetességek- látványos kék-zöld és sárga színezés, amely a hal pusztulását követően gyorsan elhalványul. A Coryphaena nagy távolságokra vándorol, és világszerte megtalálható a mérsékelt és trópusi tengerekben. Rekordsúly 39,4 kg.

Nyakfodor

A süllőfélék családjába tartozik, a sügér legközelebbi rokona. A ruff nevét azért kapta, mert veszélyt érzékelve minden uszonyát felborzolja. A süllőfélék családjába tartozó halfajhoz tartozik, puha és tüskés, az uszonyok egybeolvadtak. A fodros test rövid, kicsi, oldalt összenyomott. A ruffe pikkelyei nagyon kicsik. A bőr nagy mennyiségű nyálkát tartalmaz.
Szürkészöld hát, sárgás oldalak, hasa - fehéres. Az uszonyok szürkék, csak análisak és vöröses árnyalattal párosulnak.

Harcsa

A Perciformes rendbe tartozó Anarhichadiae tengeri halak családjába tartozó halak, amelyek az Atlanti- és a Csendes-óceán északi vizein élnek, ahol a víz hőmérséklete nem emelkedik 14 fok fölé. Észak-Amerika partjainál, Kaliforniától Alaszkáig, harcsa található; A távol-keleti harcsa gyakori a Csendes-óceán északnyugati részén; kék harcsa (vagy "özvegy harcsa") megtalálható az Atlanti-óceán északi részén; A csíkos harcsát a Barents- és a Fehér-tengerben, Anglia és Írország partjainál fogják (ritkán a Finn-öbölben).

Lepényhal

A lepényhal a lepényhal családjába tartozó tengeri hal. Az erősen lapított test, valamint a hal egyik oldalán elhelyezkedő szemek a két legfontosabb különbség. A szemek leggyakrabban a jobb oldalon vannak. A lepényhal teste aszimmetrikus, kettős színű: a szemű oldal sötétbarna, narancssárgás folttal, a „vak” pedig fehér, érdes, sötét foltokkal. A lepényhal rákfélékkel és fenékhalakkal táplálkozik. A kereskedelmi fogásoknál átlagos hossza eléri a 35-40 cm-t. A kifejlett lepényhal termékenysége több százezertől tízmillió tojásig terjed.

kárász

A kárász a pontyfélék családjába tartozó hal. A hátúszó hosszú, a garatfogak egysorosak. A test magas, vastag hátú, oldalról mérsékelten összenyomott. A pikkelyek nagyok és sima tapintásúak. A szín az élőhelytől függően változik. Az aranykárász testhossza meghaladhatja az 50 cm-t és a súlya meghaladja a 3 kg-ot, az ezüstkárász - általában a 40 cm-es hosszúságot és a 2 kg-os súlyt, de vannak akár 60 cm-es, ill. 7-8 kg súlyú halak élőhelyétől és táplálkozási körülményeitől függ. Az aranykárász 3-4 évesen éri el az ivarérettséget. Tavasszal és nyár elején ívnak, peték (akár 300 ezer) lerakódnak a növényzetre. A zord éghajlatú helyeken a kárász télen áthibernál, ugyanakkor kibírja a tározó fenékig való teljes lefagyását.

Ponty

A ponty egy kicsit olyan, mint a kárász, főleg itt fiatal korban. De ahogy nőnek, a különbségek egyre nyilvánvalóbbá válnak – a ponty vastagabb, szélesebb és hosszabb hal. A kifejlett ponty hengeres alakú. Az ajkak a keszeghez hasonlóak, vastagok és aktívak. A folyami ponty színe nagyon szép - a pikkelyek sötétarany színűek, gyakran kékes árnyalattal az úszó közelében, alatta pedig világos arany. Az uszony széles és az egész háton átnyúlik. A ponty farka sötétvörös, alsó úszói általában sötétlila színűek.

Chum lazac

A Chum lazac egy anadrom vörös hal, életében egyszer ívik, majd ívás után visszaúton elpusztul. A legtöbb esetben a lazac 4-6 éves korában ívik.
A Chum lazac elérheti az 1 méter hosszúságot és a 15 kilogrammot. Kaviárja a legnagyobb, feltűnően szép narancsvörös színű.

Márna

A márna a Mugilidae nemzetségbe tartozó kicsi (körülbelül 60 centiméteres) kereskedelmi hal, amely főként a trópusi és meleg tengerek tengeri és sós vizeiben él; több márnafaj található a trópusi Amerika, Madagaszkár, Délkelet-Ázsia, Ausztrália és Új-Zéland édesvizeiben. Az Egyesült Államokban, ahol a márnát főleg Florida partjainál fogják, két fajta a legelterjedtebb: a csíkos márna, amelyet Oroszországban márnának hívnak, és a fehér márna.

Bűzöslazac

A szag a lazacok családjába tartozó hal, amelyet meglehetősen nagy száj, hosszabb alsó állkapocs, számos és nagy fog és nagyon finom pikkely jellemez; a hátúszó nem a hasúszók előtt kezdődik, mint a fehérhalnál és a szürkeségnél, hanem mögötte; az oldalvonal hiányos. Mindkét hal szinte csak méretben különbözik egymástól, és ugyanahhoz a fajhoz tartoznak.

Compó

Lin a nemzetség egyetlen képviselője Tina. Nagyon termofil és inaktív. A csóka meglehetősen lassan növekszik, és leggyakrabban a fenékhez tapad. Élőhelye a tengerparti zóna. A csukló nem csak egy név, hanem egy jellegzetesség is, hiszen ezt a halat azért nevezték így el, mert levegővel érintkezve képes megváltoztatni a színét. Úgy tűnik, hullik, az azt borító nyálka sötétedni kezd, és sötét foltok jelennek meg a testen. Egy idő után ez a nyálka leválik, és sárga foltok jelennek meg ezen a helyen. Meg kell jegyezni, hogy a világon van egy dekoratívan tenyésztett faj is - arany csák.

Aranyosfejű hal

Családi halak. A sétáló keszeg mindig egy nyájhoz hasonlít vadlibák, tapasztalt vezető vezetésével.
A keszeg a pontyfélék családjába tartozik. A keszeg teste magas; oldalról összenyomott, hosszú anális úszókkal. A hason, az anális és a hasúszó között, pikkelyekkel nem borított gerinc található. A Glo fogak egysorosak, mindkét oldalon öt. A farokúszó meglehetősen erősen ki van vágva, az alsó lebeny általában hosszabb, mint a felső. A száj félig alsóbbrendű.

Lazac

A gasztronómiai ínyencek körében rendkívül népszerű szerte a világon. Ismeretes, hogy a lazac már a középkorban népszerű volt az európai, skót és ausztrál partokon. Nyáron készítették, télre szárították és füstölték. Azt mondják, semmi sem jobb ízű, mint a vadon élő lazac, de a tenyésztett lazac megfizethetőbb, ezért szélesebb körben elérhető. A vadon élő lazac februártól augusztusig kapható, míg a tenyésztett lazac egész évben megvásárolható.

kékhal

A kékhal a perciformes rend kékhal családjának egyetlen képviselője. A test megnyúlt (115 cm-ig), oldalról összenyomott; legfeljebb 15 kg súlyú. A mérlegek cikloidok. A kékhalak a trópusi és mérsékelt övi tengerekben találhatók; iskolai halak; a Szovjetunióban - a Fekete- és Azovi-tengeren. Jelentős szezonális vándorlásokat hajt végre. Az ívást nyáron adagoljuk. nyílt tengeri kaviár; A termékenység 100 ezer és 1 millió tojás között van. Ragadozó, heringgel, szardella és más halakkal táplálkozik. Horgász tárgy.

Makréla

Ez egy hal a családból makréla. Az angol nyelvű országok lakói makrélának nevezik a makrélát, ami gyakran zavart okoz. A makréla családba tartozó halak mérete nagyon eltérő lehet - 60 centimétertől 4,5 méterig, de ezeknek a halaknak az egész családja, mérettől függetlenül, ragadozó.

Sárga tőkehal

A tőkehalfélék családjába tartozó hidegkedvelő hal, a pollock (theragra) nemzetség. A leggyakoribb tőkehal a Csendes-óceán északi részén. Oroszország egyik fő kereskedelmi hala.
A pollock hideg vizekben él (2–9 °C), a 200–300 méteres mélységet részesíti előnyben, bár 500–700 méteres vagy annál mélyebbre is vándorol. Pollock körülbelül 15-16 évig él. Az ívás során a pollock megközelíti a partokat, az 50-100 m mély sekély vizekbe úszva nagyon sűrű az ívóhalom.

kapelán

A szag egyfajta, amely az Északi-sarkvidéken, az Atlanti-óceánban (atlanti kapelán) és a Csendes-óceánban (Csendes-óceáni kapelán vagy uyok) található. A lazacok családjába tartozó kapelán kisebb méretű, mint rokonai. A kapelán testhossza 22 cm, súlya 65 g-ig nagyon kicsi pikkelyekkel és kis fogakkal rendelkezik. Háta olajzöldes, oldala és hasa ezüstös. A hímeket az különbözteti meg, hogy az oldalukon pikkelycsík található, amelyek mindegyike szöszszerű.

Tengeri sügér

A tengeri sügér a csontos halak nemzetsége, a skorpióhalak családjába tartozó, peroid alrend, az uszonyok éles sugarain mérgező mirigyekkel van ellátva, amelyek befecskendezése fájdalmas helyi gyulladást okoz.
A tengeri sügér nemzetségébe körülbelül 90 faj tartozik, ebből 4 az Atlanti-óceán északi vizeiben, a többi szinte mindegyike a Csendes-óceán északi részének mérsékelt övi vizeiben él, és kétszer annyi van belőlük az amerikai közelében. ázsiai partok közelében. E fajok közül a legkisebbek alig érik el a 20 cm hosszúságot, a legnagyobbak pedig meghaladják az 1 métert, méretükben felülmúlják az egész család összes többi faját, és elérik a 15 kg-os tömeget. A tengeri sügér testalkatát tekintve tulajdonképpen a folyami süllőre hasonlít, de ennek ellenére számos külső és belső felépítésében annyira különbözik tőle, hogy nemcsak egy másik családba, hanem a tüskésúszójú halak egy másik rendjébe is tartozik. A tengeri sügér akár 15 évig is él.

Burbot

A Burbot a tőkehalcsalád egyetlen képviselője, amely édesvizekben él. Ez egy hidegkedvelő hal, amely +10°C-nál nem magasabb vízhőmérsékleten aktív, ezért nyári időszámítás szinte lehetetlen elkapni. A bogyó fogásának legkedvezőbb időpontja a hideg, viharos időjárás. Talán emiatt a burbot nem annyira népszerű a halászok körében.

Sügér

A süllő család halai. A süllő teste hosszúkás, oldalról mérsékelten összenyomott. Kisméretű, szorosan illeszkedő pikkelyek borítják, melyek szélén tüskék vannak. Az arcokon is pikkelyek találhatók. A száj széles, a szájüreg csontjain több sorban sörteszerű fogak találhatók. A kopoltyúfedők hátsó szélén éles tüskék találhatók. Az első hátúszóban csak tüskés sugarak, míg a másodikban többnyire lágy sugarak találhatók. A medenceúszókon is tüskés sugarak vannak. Az oldalvonal elkészült. A test színe zöldessárga, sötét keresztirányú csíkokkal. Háta sötétzöld, hasa fehér. A tüskés hátúszó kékesvörös színű, a membránon az utolsó két sugár között fekete folt található.

Tokhal

A halak nemzetsége a tokhalfélék családjában. Akár 3 m hosszú és 200 kg tömegű édesvízi és vándorhalak (balti tokhal). 16-18 faj van, amelyek közül néhány szerepel a Vörös Könyvben. A tokhalra a következő jellemzők jellemzőek: a csontos sáncok hosszanti sorai nem olvadnak össze egymással a farkon; fröccsenő lyukak vannak, a farokúszó sugarai a farok végén járnak.

Laposhal

A laposhal a lepényhal családjába tartozó tengeri hal. Ennek a halnak az a sajátossága, hogy mindkét szem a fej jobb oldalán található. Színe az olajbogyótól a sötétbarnáig vagy feketéig változik. A laposhal átlagos szélessége hozzávetőlegesen testhosszának egyharmada. A száj nagy, az alsó szem alatt helyezkedik el, a farok félhold alakú. E tengeri hal felnőtt példányának hossza 70-130 cm, súlya 4,5-30 kg.

Pangasius

Ez egy rájaúszójú hal a pangasian harcsafélék családjából. Vietnamból származik, ahol kétezer éve tenyésztik és fogyasztják a halat. A pangasius halászata meglehetősen nagy fogyasztása miatt gazdaságilag jövedelmező. Széles körben elterjedt, akváriumokban tenyésztik. A leggyakrabban felszolgált halfilé.

Foltos tőkehal

A foltos tőkehal egy tengeri hal, amely két éves kortól fenéken él, viszonylag termofil, és 30-200 és 1000 m mélységben, általában körülbelül 6°-os vízhőmérsékleten és normál óceáni sótartalom mellett található. A Barents-tenger keleti részén a foltos tőkehal általában jól felmelegedett sekély vizekben él, 30-50-70 m mélységben.

Csótány

A csótány a pontyfélék családjába tartozó hal, és nagyon széles élőhelye van. Megtalálható Európa (Nyugat-Európa kivételével), Szibéria folyóiban és tavaiban, és vannak olyan alfajok is, amelyek egy ideig sós vizekben is eltölthetnek, ahol a folyók a tengerbe ömlenek. Ezenkívül ismert a csótány egy speciális fajtája, amely az Aral-tó partjainál a nádasban él. Különböző régiókban a csótány a következő neveken ismert: soroga, chebak, szibériai csótány (Ural és Szibéria), taranya (Fekete-tenger és Azovi régió), csótány (alsó Volga).

Ponty

A ponty nagy édesvízi hal, hasonló a pontyhoz. Ez a hal szinte minden vízben él. Széles és mély területeket keres gyenge áramlásokkal vagy állóvízzel, puha agyagos vagy mérsékelten iszapos aljjal. Nem kerüli el a kemény fenéket, hacsak nem sziklás. A ponty szereti a meleg vizet, és a benőtt víztározókat részesíti előnyben. Mélyen marad.
A pontyhús sűrű, lédús, kevés a csontja, így bármilyen kulináris feldolgozási módra alkalmas. Süthető, süthető, párolható, a darált húsból finom fasírt, szelet készül. A ponty háziasított formája a ponty.

Salaka

Salaka, a heringfélék családjába tartozó halak alfaja. Hossza 20 cm-ig (ritkán 37 cm-ig - óriáshering), súlya 75 g-ig kisebb csigolyaszámmal (54–57) különbözik az atlanti heringtől. Ez az atlanti hering balti formája (alfaja).
A hering tipikus nyílttengeri hal, a vízoszlopban él, és zooplanktonnal, főként apró rákfélékkel táplálkozik, de nem utasítja el a hallárvákat és az ivadékokat. Az óriás stremling nemcsak heringet eszik, hanem még a tüskés bottal is.

Szardínia

Kisméretű, 15-20 cm hosszú, ritkábban 25 cm-es tengeri hal a hering családból. A szardínia valamivel vastagabb, mint a hering. Háta kékeszöld, oldala és hasa ezüstfehér. Az operculum arany árnyalatú, alsó és hátsó széleiből barázdált sötét csíkok sugároznak.
Életében ez az egyik legszebb hal: hátán a szivárvány több színének árnyalatai láthatók. A szardínia életmódját nem vizsgálták kellőképpen: csak annyit tudni, hogy nyáron a szardínia a tenger mélyéről nagyon rövid időre érkezik az Atlanti-óceán mentén fekvő országok partjaira, majd ismét eltűnik.

Hering

A hering a heringfélék (lat. Clupeidae) családjába tartozó halnem. A test oldalról összenyomott, a has széle szaggatott. A pikkelyek közepesek vagy nagyok, ritkán kicsik. A felső állkapocs nem nyúlik túl az alsó állkapcson. A száj mérsékelt. A fogak, ha vannak, kezdetlegesek és kiesnek. Az anadrom úszó közepes hosszúságú, és kevesebb, mint 80 sugara van. A hátúszó a hasúszók felett van. A farokúszó villás. Ez a nemzetség több mint 60 fajt foglal magában, amelyek gyakoriak a mérsékelt és meleg, illetve részben hideg övezetek tengereiben. Egyes fajok tisztán tengeriek, és soha nem kerülnek édesvizekbe, mások a vándorhalak közé tartoznak, és folyókba lépnek ívásra. A heringeledel különféle kis állatokból, különösen kis rákokból áll.

Lazac

A lazac a lazacok családjába tartozó anadróm hal. Dl. 1,5 m-ig, súlya 39 kg-ig. A pikkelyek kicsik, ezüstösek, az oldalvonal alatt nincsenek foltok. Az Atlanti-óceán északi és a Jeges-tenger délnyugati részén, valamint a Balti-tengerben él. Szexuális érettség 5-6 éves korban. A folyókba ködbe kerül. időben (ősszel és nyáron különböző időpontokban). Ívása szeptember-novemberben. Az ívás során vörös és narancssárga foltok jelennek meg a lazac fején és oldalán. Termékenység 6-26 ezer tojás. A kaviár nagy és narancssárga. A fiatal egyedek 1-5 évig élnek a folyóban, gerinctelenekkel és kis halakkal táplálkoznak. A tengerben halakkal és rákfélékkel táplálkozik. Akár 9 évig is él. Értékes halászati ​​tárgy.

Maréna

A fehérhal a lazacok családjába tartozó halnemzetség, amelyet egyes kutatók a fehérhallal és a nelmával együtt a fehérhalak (Coregonidae) különleges családjába soroltak. A fehérhal összenyomott testű, közepes méretű pikkelyekkel borított, kicsi a szája, amelyben a maxilláris csontokon és a vomeren soha nem találhatók fogak, a többi részen a fogak vagy hamar eltűnnek, vagy egyébként is nagyon rosszak. fejlett; a maxilláris csont nem nyúlik túl a szemen. A fehérhal az északi féltekén a mérsékelt és hideg országokban él.

Makréla

A makréla a percialakúak (Perciformes) rendjébe tartozó makrélafélék családjába tartozó hal. A maximális testhossz 60 cm, az átlag 30 cm A test orsó alakú. A pikkelyek kicsik. Háta kékeszöld, sok fekete, enyhén ívelt csíkkal. Úszóhólyag nincs.
A makréla nyíltvízi, iskolai állományú, melegkedvelő hal. Gyorsan úszik (dobásban - 77 km/h-ig). A rajok általában nem tartalmaznak más halak keverékét (ritkán heringgel), és azonos méretű egyedekből állnak. A makréla 8-20 ° C hőmérsékleten él, ezért kénytelen szezonálisan vándorolni Amerika és Európa partjai mentén, valamint a Márvány- és Fekete-tenger között. Ezek a vándorlások táplálkozási jellegűek (a makréla kishalakkal és zooplanktonnal táplálkozik).

Som

A harcsa a legnagyobb édesvízi ragadozó. Örvénymedencékben és zsúfolt folyólyukakban él, súlya akár 300 kg is lehet! Az ilyen óriások a tudósok szerint általában 80-100 évesek! Igaz, még nem hallottam olyan szerencsés horgászokról. Gyakrabban találkozik 10-20 kg súlyú harcsával. Külső tulajdonságait tekintve a harcsa könnyen megkülönböztethető az összes többi haltól. Hatalmas, tompa feje, nagy szája, amelyből két nagy bajusz nyúlik ki, és négy állantennája. A bajusz egyfajta csáp, amelynek segítségével a harcsa sötétben is táplálékot talál. És ami meglepő - ilyen nagy méretek mellett - az nagyon kicsi szemek. A farka hosszú, és nem olyan, mint egy hal. A harcsa testszíne változó - felül majdnem fekete, de a hasa általában piszkosfehér. Teste meztelen, pikkelyek nélkül.

Fattyúmakréla

A fattyúmakréla a sügéralakúak (Perciformes) rendjébe tartozó hal. Testhossza 50 cm, súlya 400 g A legnagyobb fattyúmakréla a szakemberek mérése szerint 2 kg volt. 9 évig élnek. A fattyúmakréla zooplanktonnal, kis halakkal, néha fenék- vagy bentikus rákfélékkel és lábasfejűekkel táplálkozik.
A test hosszúkás, fusiform, vékony farokszárral, oldalról kissé összenyomott. A valódi fattyúmakrélára jellemző, hogy az oldalsó vonal mentén csontos csíkok vannak, néha hátrafelé irányuló tüskék. . Oldalsó vonal csontos csíkokkal a teljes hosszában. Fattyúmakréla - ez a név a Fekete-tengerhez, a zsarnoki halászathoz kapcsolódik.
Valójában ez a hal meglehetősen elterjedt. A fattyúmakrélák családjába (Carangidae) 140 halfaj tartozik különböző méretű a húsz centis makrélától a kétméteres serioláig. A fattyúmakréla halak nagy kereskedelmi jelentőséggel bírnak.

Annak érdekében, hogy minden nap jó hangulatban és jó egészségben legyen része, mindenkinek gondosan figyelnie kell, mit eszik. A mai napig nem találtak fel olyan terméket, amely nagyobb hasznot hozna az emberi szervezet számára, mint a hal. Hatalmas mennyiségű vitamint, ásványi anyagot, hasznos mikroelemet tartalmaz, de fő előnye a fehérje jelenléte. Természetesen zöldségfogyasztással is hozzájuthatsz ehhez a hasznos elemhez. De az ember egyszerűen nem nélkülözheti az állati összetevőt.

A halban található összes hasznos mikroelem gyorsan felszívódik a szervezetbe. Ahhoz, hogy mindig jól érezd magad, hetente legalább egyszer enned kell tenger gyümölcseit. De milyen halat jó enni? Melyik a leghasznosabb az ember számára? Ezekre a kérdésekre keressük a választ.

Jótékony hatás az egészségre

Rendszeres halfogyasztás:

• Csökkenti a koleszterinszintet.
• A véralvadás stabilizálódik.
• Az emberi pajzsmirigy funkcionális kapacitása jelentősen megnő.
• A haj, a köröm és a bőr egészsége többször is javul.
• Ha halat eszik, többet tud emlékezni, és hosszú ideig megőrzi az összes információt a fejében.
• A hangulat érezhetően megemelkedik.
• Az anyagcsere javítja a működését.
• Javul az emberi szív- és érrendszer állapota, normalizálódik a vérnyomás.

A tengeri halak előnyei

Melyik hal a legegészségesebb? Ezt a kérdést sok ínyence teszi fel. Az egyik legkeresettebb hal a tengerekben élő hal. Nagyon kellemes ízű, és sok hasznos mikroelemet tartalmaz, amelyek szükségesek a normál emberi fejlődéshez. A tengeri hal kalciumot, jódot, foszfort, vasat és egyéb összetevőket tartalmaz. Ez a legmegfelelőbb diétás étel, amelyre gondolhat. A tengeri hal egyetlen hátránya, hogy sokkal drágább, mint például a folyami halak.

Melyik tengeri hal a legegészségesebb? Lazac, kapelán, dorado, vajhal, laposhal, lazac és mások kiválóan fogyaszthatók. Az ilyen halfajtákból készült ételek valóban ízletesek és egészségesek az ember számára.

Folyami halfajták

Melyik hal a legegészségesebb az ember számára? A folyami víz alatti lakosok ma a legelérhetőbbek, különösen azért, mert az ár nem túl magas. Szinte minden vízfelületen megfoghatók, amelyek falvak és városok közelében találhatók. A folyami halak nagyon hasznosak az emberek számára. Azok használhatják, akik gyakran fogyókúráznak, és fel kell tölteniük szervezetüket fehérjékkel és ásványi anyagokkal. Az ilyen halak hátránya, hogy soha senki nem tud garanciát vállalni arra, hogy tiszta tavakban és tározókban fogták ki, és nem károsak vagy mérgezettek. Az ilyen termékek kiválasztását a lehető legnagyobb körültekintéssel kell kezelni.

Melyik hal a legegészségesebb és legízletesebb? Kiváló ételek készülnek majd pontyból, kárászból, csukából stb.

Milyen előnyei vannak az Omega-3-nak a halakban?

Melyik hal a legegészségesebb? Miért hoz ilyen nagy előnyöket a szervezet számára? Ha problémái vannak a hangulatával, szívműködése károsodott, és nagyon gyakoriak a versenyzések. vérnyomás, akkor a makréla, a hering vagy a szardínia legyen az étrended kötelező terméke. Végül is tartalmazzák a leghasznosabb gyógyászati ​​anyagot, az Omega-3-at, amely számos betegséggel segít megbirkózni. A telített savak jelenléte ebben a halban jótékony hatással van a szervezet anyagcsere-folyamataira, és javítja az emberi közérzetet is.

A halfogyasztás megelőzi a szív- és érrendszeri problémákat

Régóta bebizonyosodott, hogy ha hetente körülbelül háromszor eszik halat, csökkentheti vagy akár elkerülheti a szívinfarktus és a szívproblémák kockázatát. Hiszen furcsa módon Japán és Izland lakosai, akik a tenger gyümölcseit a legkülönbözőbb formákban fogyasztják, sokkal egészségesebbek, és a várható élettartamuk is lényegesen hosszabb, mint a miénk.

A hal a legegészségesebb táplálék

Az ilyen termékeket gyakran használják a rák megelőzésére. Régóta tanulmányozzák a halak hatását a rák lefolyására. Az omega-3 bizonyítottan a legtöbb jó orvosság számos betegség megelőzésére. A telített savak részét képező hasznos anyagok eltávolítják a radionuklidokat az emberi szervezetből. Ennek eredményeként a korai stádiumban lévő rák könnyebben kezelhető, és az ember jóléte hosszú ideig magas szinten marad.

A haltermékeket azonban nem szabad túlzásba vinni. Ez megzavarhatja az E-vitamin termelődését, amely erős antioxidáns az emberi szervezet számára. A legjobb lehetőség hetente két-három alkalommal eszik halat.

Vörös hal - nagy előnyök a szervezet számára

Melyik vörös hal a legegészségesebb? Bármely tenger gyümölcse rendkívüli előnyökkel jár az emberi szervezet számára. Bármilyen formában is használják, továbbra is megtartja az összes hasznos mikroelemet és fehérjét, amelyre mindannyiunknak oly nagy szüksége van.

Melyik hal a legegészségesebb, és milyen gyakran fogyasztható? Az anyagcsere folyamatok javítása, a hangulat emelése és a vérnyomás normalizálása érdekében hetente többször főzhet rózsaszín lazacot, pisztrángot vagy lazacot. A vörös hal rendszeres fogyasztása erősíti az immunrendszert, csökkenti a koleszterinszintet és enyhíti a gyakori fejfájást.

És ha eszik például vörös halkonzervet, akkor sokkal magasabb a szervezetbe jutó kalcium mennyisége.

Ennek a terméknek egy kis része tartalmazza a napi B- és E-vitamin-szükségletet. Hal vásárlásakor nagyon fontos figyelni a hús színére. Világos narancssárga árnyalatúnak kell lennie, és magának a testnek rugalmasnak kell lennie, és nem kell lennie kellemetlen szagok. A vörös hal tárolása nem ajánlott. Vásárlás után jobb, ha azonnal elkezdi főzni.

A hal előnyei a gyermekek számára

A halevés szerves része bébiétel. A tejhez és a túróhoz hasonlóan ez a termék is nagy mennyiségű kalciumot és foszfort tartalmaz, amelyek szükségesek a gyermek normális növekedéséhez és csontrendszerének erősítéséhez.

A halat nagyon könnyen megemészti a gyermek szervezete, így bármilyen formában elkészíthető. A lényeg az, hogy olyan ételt válasszunk, amelyet gyermeke nagy örömmel fogyaszt.

Kilenc hónapos kortól kezdheti el a halat adni, a legjobb, ha megfőzi. A késztermék tömege nem haladhatja meg az ötven grammot. Nagyobb gyerekeknek sült vagy párolt halat főzhetnek. Nagy mennyiségű vasat, jódot, kalciumot és foszfort is tartalmaz majd, amelyek szükségesek a kis szervezet növekedéséhez.

Melyik hal a legegészségesebb a gyerekek számára? A természet tengeri és folyami ajándékaira egyaránt nagy a kereslet. Nagyon fontos megbizonyosodni arról, hogy friss terméket vásárolt, és az nem károsítja a gyermekek egészségét.

Megnéztük, melyik hal a legegészségesebb az ember számára, és kiderült, hogy ez a termék a diétás táplálkozás alapja. Ezért nem szabad elhanyagolni őket.

A fehér hal nemcsak a tenger, hanem különösen az oroszországi édesvízi víztestek egyik fő élőhelye. BAN BEN ókori orosz A fehér hal minden különösen értékes halfajt jelentett, például: a vendát, a fehér halat vagy az omult. A fehér hal halászata nagyon fejlett volt őseink körében.

Mindenütt halászfalvak és falvak helyezkedtek el, amelyek fő bevételi forrása a fehér hal fogása és értékesítése volt. A fehér hal jelenleg is kedvelt fő hal különféle ételek elkészítéséhez.

Ez egy finom és egészséges finomság. Ezenkívül az ára sokkal olcsóbb, mint a „versenytárs” - vörös hal esetében. A horgászat pedig nagyon izgalmas és érdekes tevékenység! Olvasson többet a fehér hal előnyös tulajdonságairól, összetételéről és halászatáról ebben az anyagban.

Milyen típusú fehér halak léteznek?

A tengeri fehér hal jellegzetes világos színű. Megjelenésük és bármely családhoz való tartozásuk alapján a fehér halak következő típusait különböztetjük meg:

Lapos hal

Ebbe a fajtába tartozik például a lepényhal, a laposhal, a fehérhal és a tilápia.

Ez a hal kétoldalú megjelenésű. Ennek a halnak csontjai vannak, amelyek a gerincről sugároznak be különböző oldalak mint a sugarak. A lapos fehér hal mérete változhat: például egy nagy egyed akár két métert is elérhet.

Az alábbiakban e faj több képviselőjéről adunk tájékoztatást.

Lepényhal

A tudósok legfeljebb 30 fajt azonosítanak ebből a halból. Az egyedek teste nagyon lapított, és a felső oldal, ahol mindkét szem található, általában világosabb színű. tovább tengerfenék, különösen az Azov, Cherny, Bering,

az Okhotski-tenger és a Földközi-tenger, valamint az Atlanti-óceán. Ennek a halnak az ívása tavasszal kezdődik, és legfeljebb 150 méteres mélységben zajlik. Egy felnőtt súlya eléri a három kilogrammot.

Hogyan lehet több halat fogni?

1. Harapás aktivátor. A készítményben található feromonok segítségével vonzza a halakat hideg és meleg vízben, és serkenti az étvágyat. Kár érte Rosprirodnadzor eladását meg akarja tiltani.
2. Érzékenyebb felszerelés. Olvassa el az adott felszereléstípushoz tartozó kézikönyveket a weboldalam oldalain.
3. Csalik alapú feromonok.

Laposhal (vagy nyelvhal)

Ennek a halnak az élőhelye a Csendes-óceán és az Atlanti-óceán északi része. Az orosz felségvizeken a laposhal különösen az Okhotsk-tengerben és a Barents-tengerben él. Van fekete, közönséges, ázsiai nyílfog és amerikai laposhal.

Ez egy ragadozó hal, amely tőkehal, lepényhal, pollock és különféle kagylókkal táplálkozik. Egyes egyének akár 30 évig is élhetnek. A laposhalat különösen értékes kereskedelmi halnak tartják.

tilápia

Ez az édesvízi, fenéken élő hal benne él vízterek trópusi éghajlattal. Válogatás nélkül eszik – tud enni különféle organizmusok folyókban és tavakban találhatók.
A tilápiát mesterségesen tenyésztik ázsiai, afrikai és észak-amerikai országokban. Jó íze miatt néha „királysügérnek” is nevezik. Húsa fehérjében gazdag és meglehetősen sovány.

kerek hal

Ebbe a fajba tartoznak például a következő halak: ördöghal, sügér, sügér, vörös sügér, burbot, szürke tőkehal, tőkehal

Ez a hal kerek alakú és vastag. Szemei ​​a feje két oldalán helyezkednek el. A bordacsontok íveltek és a gerinctől lefelé nyúlnak.

Tőkehal

Ennek több alfaja is van. A legnagyobb példányok hossza meghaladja az 1,7 métert, de ennek a fajnak a legtöbb hala kevesebb, mint egy méter.

A tőkehalat általában a Csendes-óceánon vagy az Atlanti-óceánon végzik, kizárólag az északi szélességeken él. Ez a hal iskolázó és szapora.

A legjobb prédának azokat az egyedeket tekintik, amelyek elérték a 3-7 éves kort, és súlyuk nem haladja meg a 10 kg-ot. Ugyanakkor a tőkehal hosszú májú is lehet - egyes példányok akár 100 évig is élnek, és meglehetősen nagyra nőnek.

Nelma

Édesvízi hal ezüst szín, amely a lazacok családjába tartozik. A Nelma meglehetősen nagy hal, hosszú testtel: az egyes nelma hossza eléri a másfél métert, súlyuk pedig elérheti az 50 kilogrammot.

Főleg apró halakkal táplálkozik: szagával vagy vendával. Ez a hal kora ősszel ívik, és érdemes megjegyezni, hogy a nelma nagyon szapora: akár 400 ezer ikrás is lehet.

Foltos tőkehal

Ez a kereskedelmi hal az Atlanti-óceán és a Jeges-tenger vizeiben található. A fogások mennyiségét tekintve az első három halfaj egyike – évente több mint félmillió tonnát fognak ki. Ennek a halnak az átlagos súlya 20-3 kilogramm, de vannak olyanok is, amelyek súlya meghaladja a 15 kilogrammot.

Ennek a halnak a megkülönböztető jellemzője egy sötét ovális méretű folt jelenléte a fej mindkét oldalán. Érdekes, hogy a foltos tőkehal éppen ezen jel alapján ismeri fel rokonait, és rajokba gyűlik. a táplálkozási szakértők által ajánlott alacsony zsírtartalmú hal. Szinte minden kiskereskedelmi üzletben megvásárolható.

Burbot

Ez az édesvízi hal megjelenésében nagyon hasonlít a harcsára. Európa és Ázsia víztesteiben él, de a hűvös vizet kedveli - legfeljebb 25 fokos, élőhelyének alsó vízrétegeket választva.

A nyári hónapokban a halak általában gubacs alatt vagy lyukak alatt bújnak meg. A Burbot nem szokott hozzá a fényhez, és főleg éjszaka aktív, ezért a horgászat ilyenkor a legjelentősebb. Ezt a halat csalik vagy csali segítségével lehet kifogni.

A tőkehal képviselője, sósan él tengervizekés sekély vízbe fogják. Általában a szürke tőkehal hossza nem haladja meg a 40-50 cm-t, de nagy, másfél méteres egyedeket is találunk.

Az európaiak ennek a halnak a pálmát adták a többi tőkehal közül - a szürke tőkehal íze nagyon lenyűgöző. Ennek a halnak a húsát táplálkozási szakértők ajánlják: sok hasznos mikroelemet, vitamint és nagyon kevés zsírt tartalmaz.

Csíkos sügér

Értékes kereskedelmi hal, kiváló ízű. A csíkos sügér élőhelye az Atlanti-óceán, ahol a halak meglehetősen hűvös hőmérsékleten aktívan ívnak. Oroszországban gyakran megtalálható például az Azovi-tengerben.

Ez a ragadozó a legnépszerűbb hal a sporthorgászok körében. A „minke bálnát” azonban meglehetősen nehéz elkapni: folyamatosan mozog és rendkívül kiszámíthatatlanul viselkedik.

Horgász

Egyébként ezt a halat „európai horgászhalnak” hívják. Ez egy nagy és ülő hal, amely akár 200 méteres mélységben él. Az ördöghal a megjelenése miatt kapta a nevét - egy lapított fej, amely testének csaknem kétharmadát foglalja el.

Ez a hal az Atlanti-óceánban él, Oroszországban a Barents- és a Fekete-tengerben található. Ez a tengeri ragadozó kis halakkal táplálkozik, és a halászat meglehetősen fejlett: az ördöghal, nem vonzó megjelenése ellenére, kiváló ízű. Ritka esetekben leírták ennek a halnak az embereket ért támadásait.

Fehér hal horgászata

A fehér tengeri halak előnyben részesítik hideg víz, tehát az északi szélességi körökön fogják. Ebben az esetben a hal feldolgozása a további értékesítésre általában közvetlenül a horgászszkún fedélzetén kezdődik: a halat kibelezzük és mélyhűtjük.

A tengeri fehér hal populációja nagy, és az aktív horgászat ellenére meglehetősen gyorsan helyreállítható. A fogására vonatkozó kvóták gyakorlatilag korlátlanok.

A fehér hal íze és előnyös tulajdonságai

A fehér tengeri hal kiváló ízéről híres. Általában friss tengeri illatú és meglehetősen sűrű húsú. Ezenkívül az ilyen halak a vitaminok, mikroelemek és tápanyagok igazi tárháza.

Ráadásul az ilyen halak diétásak, mert nagyon kevés zsírt tartalmaznak. A meglehetősen zsíros fajták közé tartozik a zöldfű, a hering, a laposhal, a harcsa vagy a makréla. E faj összes többi hala meglehetősen diétás termék.

Hogyan főzhetsz finoman fehér halat?

A fehér hal szinte bármilyen elkészített formában nagyon ízletes. Vannak azonban ajánlások az egyes típusok elkészítésére. Így a laposhal, a dorado vagy a tőkehal a legjobb sütni vagy grillezni, mivel ennek a halnak sűrű a húsa, és nem esik szét.

Tengeri nyelv, ill

A fogyasztás ökológiája. Tájékoztató: A kiolvasztott termékek egész szegmense jelent meg az orosz halpiacon, amelyeket a hűtött...

A kiolvasztott termékek egész szegmense jelent meg az orosz halpiacon, amelyeket hűtöttek leple alatt értékesítenek. Hogy ezt lássuk, vessünk egy pillantást az egyik legdrágább és legrangosabb áruházláncra.

És nem kell cirkuszba menned. A szakembernek van itt nevetnivalója: belépünk az egyik legdrágább és legrangosabb áruházláncba. Átköltözünk a halosztályra. Szépség! Itt elég elegáns. A tágas pult széles választékkal vonzza a figyelmet. 27 féle hal és tenger gyümölcse van szépen kiterítve a jégre. A kellemes benyomások itt véget is érnek.

Mindenekelőtt hadd emlékeztessem Önöket arra, hogy a „hűtött hal” kifejezés egy nagyon specifikus árukifejezés, egy nagyon specifikus GOST 814-96-os műszaki állapot. Vagyis ez általában a három egyike lehetséges opciók halértékesítés.

Az üzletben lehet akár élő akváriumban, akár fagyasztószekrényben fagyasztva, vagy úgynevezett gleccsereken hűtve.

A hűtött halat halnak nevezik, amelynek hőmérséklete a hús vastagságában -1 és +5 között van, és folyamatosan ezen a szinten tartják. Hűtésre csak élő, frissen fogott hal alkalmas. Ez nagyon fontos! Azaz A GOST szerint fagyasztott halból nem lehet hűtött halat előállítani.. Csak az élőktől! A kisméretű, hűtött halakat arra kijelölt helyen szállítsa és tárolja hőmérsékleti viszonyok 7-9 napon belül és legfeljebb 10-12 napon belül, kibelezve és nagy.

A hűtött hal rendkívül kényes termék, és csak ilyen körülmények között teszi meg a rövid utat a fogástól az értékesítésig néhány napon belül.

A hűtött hal minőségének biztosítása érdekében egyáltalán nem szükséges kérdést feltenni az eladónak, aki leggyakrabban azt válaszolja, hogy „a halat reggel hozták”. Azt nem fogja megmondani, hogy a hal pontosan mennyi ideig utazott a fogás helyétől a pultig. Sőt, ezt akkor sem fogja megérteni, ha megnézi a halat kísérő dokumentumokat. De a földrajz és a halászat felületes ismerete segít elkerülni a hamisítást. Elegendő magát a halat megnézni és megérinteni.

Szakmai tanács: a legegyszerűbb és legkézenfekvőbb jelek arra, hogyan lehet megkülönböztetni a friss halat az állott haltól

1. A hal felületének tisztának, sérülésmentesnek kell lennie, csak enyhe pikkelysérülés megengedett.

2. A friss hal testén lévő pikkelyek természetes színűek, fényesek, szorosan tartanak, és nincs nyálka.

3. Az állott hal teste fénytelen vagy teljesen fénytelen, a pikkelyek helyenként leborultak, nem tartanak szorosan, könnyen leesnek.

4. Kellemetlen halszagnak is figyelmeztetnie kell. Friss hal normál minőségű tenger, friss tiszta víz vagy ózon szagú, vagy egyáltalán nincs szaga.

5. Benézünk a hal szájába, szemébe és kopoltyúi alá. A szájat be kell zárni. Ha kissé nyitva van, vagy még inkább, az azt jelenti, hogy a hal nem friss.

6. A szemek legyenek kiállóak, átlátszó szaruhártyával. Beesett, fénytelen, vagy ami még rosszabb, beesett, homályos szemek azt jelzik, hogy a hal már nem friss.

7. Friss halaknál a kopoltyúfedők szag nélkül szorosan illeszkednek az élénkvörös kopoltyúkhoz. Ha nincsenek szorosan befedve, szürkék, nyálkahártyával és szúrós nedvességszagú vagy savanyú szagúak, és még inkább sötétbarna színűek dohos, rothadó szagú nyálkahártyával, az ilyen halakat általában rothadtnak nevezik.

8. A friss hal háta és izmai tapintásra sűrűek, a lyuk az ujjnyomástól gyorsan kiegyenlít, nem hagy nyomot.

9. Az állott hal húsa megsötétül, könnyen elválik a csontoktól, a gödör ujjnyomásra lomha, lassan kiegyenlítődik.

10. Megnézzük a hasat. Friss halban nincs megduzzadva. Az elavultakban gyakrabban reped ki a belső rész kiesésével vagy anélkül.

És most a legegyszerűbb, ha a halat a kezére helyezi, vagy leengedi a vízbe. Ha a hal nem hajlik meg a tenyerében, és elsüllyed a vízben, akkor friss. Ha nem süllyed el a vízben, de kézre helyezve ívben meghajlik, akkor a hal megrohadt. Használhat spatulát a tenyere helyett.

A GOST ezen abszolút precíz nézőpontjából folytatjuk a termék vizsgálatát és tapintását.

„ZAKOS” SEA BASS ÉS DORADO

"Sea bass (sea bass) Mediterranean Sea."

"Dorado (tengeri keszeg) Földközi-tenger."

Jó választás! Nos, fontoljuk meg.

Először is, a fenti jelek szerint ez a gleccserre fektetett hűtött hal nem friss.

Másodszor, nem a Földközi-tengerről származik. Ne feledje, sem a vad tengeri sügért, sem a vad tengeri doradót nem hozzák Oroszországba! Kizárólag akvakultúra-gazdaságokban termesztett halakat hoznak nekünk, amelyek mérete jóval kisebb és lényegesen olcsóbb.

Például a vadon élő tengeri sügér hossza eléri az 1 métert és súlya - 12 kg. Az ilyen halak ötször drágábbak, mint a mesterségesen termesztett halak.

Még egyszer megismétlem, a Szövetségi Vámszolgálat szerint az elmúlt 23 évben egyetlen kilogramm tengeri sügért és egyetlen, a Földközi-tengerben fogott doradót sem importáltak Oroszországba.

"Jéghal hűtve. Jeges-tenger" 149 rubel 100 grammonként.

Ezen az árcédulán minden hazugság, kivéve az árat. Ez más szupermarketek termékszakértői számára kinyilatkoztatásnak tűnhet, de az orosz halászok nem fognak jeges halat. És főleg Spanyolországból, Ausztráliából, Kanadából származó halászok bányásznak, és nem a Jeges-tengeren, amit valójában Jeges-tengernek hívnak, hanem ellenkezőleg, déli oldalán bolygónkról, a távoli Antarktiszon, az Atlanti-óceán délnyugati részén.Ezért, a jéghal kizárólag fagyasztott formában érkezik Oroszországba.

Régen, amikor a szovjet halászok az egész Világ-óceánon horgásztak, a jéghal nagyon népszerű volt nálunk, és a pollock és a kék puha tőkehal mellett a legalacsonyabb árkategóriába tartozott.

De soha, n-i-k-o-g-d és jéghalak hevertek kihűlve üzleteink polcain. Ez definíció szerint nem történhet meg. A halászat földrajzi távolsága és a szabványoknak megfelelő hűtéssel történő ellátásának lehetetlensége miatt. Még akkor is, ha a kereskedők „a világ legjobb élelmiszerboltjainak” nevezték láncukat.

Figyelem! Az Új-Zélandról származó hűtött garnélarákot nem lehet eladni Moszkvában. Itt nem lehet hűtött indiai-óceáni tonhalfilé. Nem lehet hűtött harcsát.

Képzeljünk el egy szabványok szerinti technológiai hidegláncot a halfogástól az eladásig szigorú határidőkkel... Most mondd meg, lehet, hogy Moszkvában egy lehűtött laposhal filé hever a gleccseren? Figyelembe véve, hogy ezt a halat a Spitzbergák szigetvilágának területén fogták, honnan indul a hajó négy napig Murmanszkig?! A halászok általában egy-két hónapra mennek horgászni...

A mi fővárosunkban nem lehet, még ha a hét tenger kikötőjének is hívják, nincs hűtött rombuszhal az Atlanti-óceánról, nincs süllő, nincs vörös márna, nincs kardhal az Indiai-óceánból, nincs coho lazac Chiléből, nincs barramundi Vietnam, nincs makréla Izlandról, nincs fekete tőkehal a Távol-Keletről.

Különösen a piac áruszakértőinek tájékoztatom, hogy a Barents-tengerben egyáltalán nem fognak sárgaúszójú lepényhalat. Mindez hazugság, hamisítás. Aminek a mértékét nehéz elképzelni.

Felkérem az olvasókat, hogy önállóan értékeljék ezt a problémát, és ha valami történik, ne legyen lusta, hanem küldje el jelentkezését a Rospotrebnadzornak.

A "HŰTÉS" ALAPJÁN HAMISÍTÁSOKAT ÁRADNAK

German Zverev, az RSPP Halászati ​​és Akvakultúra Bizottságának elnöke:

Az orosz halpiacon a kiolvasztott termékek egész szegmense jelent meg, amelyeket hűtött leple alatt értékesítenek. A Rosstat jelentések alapos tanulmányozása azt bizonyítja, hogy körülbelül 350 ezer tonna hűtött halként értékesített hal eredete nem igazolt. Jelentős mennyiségű „hűtött víz” nem más, mint egykori fagyasztott hal, amely az eladó utasítására növelte státuszát.

A halhamisítás nagy része importőröktől származik. Például 2013-ban egyedülálló jelenség jelentkezett az orosz halpiacon: a hűtött hal termelése annak ellenére nőtt, hogy a hűtött alapanyagok külső készletei csökkentek, belső készletei pedig szinte változatlanok maradtak.

Felmerül a kérdés: honnan vannak a termelés jelentős növeléséhez szükséges alapanyagok? A válasz egyszerű - fagyasztott hal.

Öntöttvas HÍD ÁRON

Valentin Balashov, az Északi-medencei Part menti Halászati ​​Régiók Szövetsége Igazgatóságának elnöke:

Moszkvában, a Danilovsky piacon megdicsértek egy jégbe burkolt hűtött tintahalfiléért, amelyet egy általam nagyon jól ismert hajón készítettek. Tudom, hogy ez a hajó tintahalra halászik... a Bering-tengerben, körülbelül háromnapi vitorlásra Petropavlovszk-Kamcsatszkijból és egy hétre Vlagyivosztokból.Bármit is gondol, a lehűtött tintahalfilét onnan csak helikopterrel lehetett szállítani.

Mellette pedig hűtött tőkehalfilé hevert, amit az eladó szerint a tengeren készítettek, közvetlenül a hajón. Jobb lenne, ha ezt nem mondaná, mert az északi medencében halászhajókon előállított minden tőkehalfilét azonnal lefagyasztják.

Felelősségteljesen kijelentem: a hűtött halat és tenger gyümölcseit vásárolni szeretők többsége nem is veszi észre, hogy a fagyasztott halat – ahogy mondani szokás – egy öntöttvas híd áron veszi.

A kapzsi kereskedők óriási pénzt keresnek a teljes halhamisítással, és ezzel egyidejűleg népszerűsítik az importált, főként norvég hal márkáját. Sajnos Oroszországban leggyakrabban a hűtött leple alatt.

SZÁM: A Halászati ​​Ügynökség szerint a „hűtve” eladott halak 80 százaléka hamisítvány!

A megtorló szankciók bevezetése után a moszkoviták válogatósabbak lettek az ételek, köztük a tenger gyümölcsei – hal tekintetében. Bizalmatlanul nézik az árakat, és egyre gyakrabban kérdezik: „Honnan jön a fogás?”

De a beszélgetésünk nem csak az árakról szól, hanem a vásárolt és elfogyasztott hal minőségéről is.

A moszkvaiak táplálkozásának elemzése után az orvosok arra a következtetésre jutottak, hogy a városiak nem esznek elég halat. Nana Pogosova, főszakértő Moszkva Város Egészségügyi Osztálya megelőző gyógyászat, kifejti, hogy ennek a terméknek a hiánya miatt az étrendben a lakosok nem kapnak elegendő mennyiségű omega-3 zsírsavat, amely annyira szükséges a szervezetünk számára.

Mi az oka ennek a helyzetnek? A moszkoviták nem szeretik a halat? Meredek az árak? Vagy az a lényeg, hogy nem olyan könnyű megtalálni ezt a kiváló minőségű terméket a fővárosi polcokon?

Igyekeztünk külön területen fogni a legfrissebb halat.

…ÉS A ZÖLD PAPAGÁJÁT

Cheryomushkinsky piac. A halak minden fajtája és színe a pultra kerül, sekély jégre. Van arany pisztráng, zöld és kék papagáj, amely a színe miatt kapta madárnevét, valamint egy vörös és fehér tengeri rózsa. Az árak olyan szokatlanok, mint maga a hal: itt-ott felvillan a csillagászati ​​kilónkénti 1700–1800.

Miért lepődtél meg? Elkapták az Indiai-óceánban! Minden halat kézzel, horgászbottal fogunk! - dicséri termékét az eladó.

És milyen gyakran hoznak neked ilyen tengerentúli halakat? - kezdem el sugallatosan a beszélgetést.

Igen, minden nap repülnek a repülők! - kezeskedik szemrebbenés nélkül az élénk férfi.

Igen, ezt hittem. Még a fővárosi haléttermek is hetente kétszer kapnak repülővel friss fogást. Tovább lépek.

Lány, vedd a süllőt, frissen, tegnapelőtt! - hívnak helyi oroszul.

Ez a piac előnye a bolttal szemben, ahol nem hívsz eladót, hanem ő csábít. Megállok, hogy megtudjak más titkokat. Kiderült, hogy a hűtött, ezer kilós jéghal valójában fagyott. És a dicsért hűtött étel csak egy frissen kiolvasztott termék. És amikor megpróbáltam kideríteni, honnan származik a lazac, az eladó őszintén felemelte a kezét:

Nem tudom. A számlán az szerepel, hogy Fehéroroszországból származik.

De a dobozon az áll, hogy Murmansk. Hiszed vagy sem.

SZEM SZEM

Ott a piacon horgászni megyek. Egy másik pult mögött egy olajszövet kötényes és feltűrt ujjú inges horgász háló segítségével kifog egy tükörpontyot egy hatalmas akváriumból, és anélkül, hogy kivenné a hálóból, leengedi a pikkelyekre. Karp breaktáncot ad a mérlegen – a fröccsenések pedig rárepülnek a közelben álló vásárlókra. Az elégedetlen vásárlók egy másik akváriumba rohannak élő halakkal. A szerencsétlen halász pedig elfogultan jön hozzám kihallgatásra.

Mennyi ideig tart a hűtésed? - Szarvánál fogom a bikát, ahogy mondani szokták.

Nem sokáig, egy hónapig.

Nem, 14 nap – tér el az eladó és az időben érkezett tulajdonos vallomása.

És egyáltalán nem szégyellve hívnak egy szakember lányt, aki mindent tud a hűtött halról.

A mait adom, nem a tegnapit, ne félj” – kezeskedik a csinos, fiatal lány.- És még a választás titkát is elárulom. Néz, A has fehér, a kopoltyúk vörösek, ami azt jelenti, hogy a hal friss. De nézd, a sárgaság elmúlt. Ez azt jelenti, hogy már elkezdett romlani. Meglepő módon a frissesség különböző kategóriáit mutatja saját termékén.

Kell-e halszag? - folytatom a kihallgatást.

- A jó hal illata a tengernek, és csak az elveszettnek a halszellem illata, tanítja az eladó. - Nézz a halak szemébe! Ha a megjelenés homályos, az azt jelenti, hogy nem friss...

Honnan származik a termék? Ez a lazac biztosan Norvégiából származik?

Igen, Norvégiából – folytatja a lány. - A szankciók után csak drágult és változott az eredet.

AKCIÓK ÉS PANASZ NINCS

Megígértem, hogy határozottan visszatérek, elmentem a Victoria szupermarketbe, nem messze a Novye Cheryomushki metróállomástól. Amint felsétálok a halas részhez, megérzem a halszellem illatát.

Kilenc tenger gyümölcsei közül hétre van akció. És nem csoda: a szagú halat mielőbb el kell adni.

Két válogatós fiatal hölgy 298 rubelért vesz pangasius filét kilónként. Egy figyelmesebb vásárló kinézet A Halak összezavarodtak:

Ó, miért van az a zöld ott az oldalán? Mikor szállították ki? - értetlenkedik a nő.

Nem erről az osztályról származom. Nem tudom, ez a lakonikus válasz.

Miért van ilyen szaga? - kérdez tovább a hölgy.

Azt akarod, hogy édes illata legyen? Ez egy hal!

Egy ilyen szemrehányás után a nő adminisztrátort követel. Hogy hallhassam a beszélgetést, követem.

Minden este kapunk halat. Minden friss! Nem lesz frissebb! Ügyfeleink mindent rendeznek, az áruk nem maradnak el. És az árak alacsonyak. Hasonlítsa össze a piaciakkal. A hal minőségére pedig még senki nem panaszkodott.

Üres vödörrel térek vissza a horgászatról. Hol tudnám még feltölteni a szervezetemet ilyen esszenciális omega-3-mal? Elhaladok a gyógyszertár mellett. Talán vásároljon halolajat a régi módon: száz kapszulát 23 rubelért? Vagy dobjam újra a csalit?

Végigsétálok a domodedovoi mezőgazdasági piac halassorain. A gazdag választék hátterében lenyűgöző nevek vonzzák a tekintetet: mezei nyúlhal (a kaukázusi eladó keze által), napfényes, havas, talizmánhal...

Egyáltalán megérted, hogy ilyen hal nem létezik? – kérdezem az egyik sátor tulajdonosától.

– Értem – mondja szomorúan –, de jönnek a nyugdíjasok, és követelik: hol a nyúlhal!

Valójában léteznek. A világon több mint 33 ezer halfajt ismernek. Oroszországban körülbelül 3 ezer faj él. Ennek a hatalmas halfajtának a 8 mm-es példányaitól a 20 méteres bálnacápákig több százezer név található, a tudományos latintól a ritka dialektusokig.

Természetesen vannak olyan nevek, amelyek, mondjuk, göndör az orosz fül számára: fuvolahal, tisztább hal, kakashal és még Picasso-hal is. A halászok azonban legfeljebb 800 „klasszikus” fajt fognak ki. Ennek valamivel több mint a fele az élelmiszerbe kerül. Hazánk 240 kereskedelmi halfajnak ad otthont. Körülbelül 50 van a polcokon. Ez körülbelül a bontás.

Szem előtt kell tartani, hogy a halaknak vannak kereskedelmi nevek. Például szardínia néven nemcsak magát a szardíniát árulják, hanem a szardíniát, sokféle szardíniát és gránátost is árulnak gránátos néven. Általában a több tucat faj halait tengeri sügérnek nevezik, akárcsak a tengeri kárászt.

Minden lepényhal-szerű halnak csak 4-5 kereskedelmi neve van, míg csak a Csendes-óceánon a halászok több mint 30 halfajtát fognak ki, amelyek egy név alá tartoznak: távol-keleti lepényhal és két kereskedelmi név: laposhal.

A polcokon lévő tőkehal címke alatt foltos tőkehal, pollock, navaga és még pollock is található. Ez a hal mind tőkehal, de mégis. Csak egy ár van. A tapasztalt háziasszonyok korábban nem véletlenül azonosították a jobb minőségű, fekete oldalvonalas foltos tőkehalkeveréket, és fekete csíkos tőkehalat kértek az eladótól. Természetesen a tőkehal nagyon jó hal, de ha a foltos tőkehalat ugyanazon az áron árulják, az ínyencek előnyben részesítik a hús állaga, íze és aromája miatt.

Valójában a domodedovoi piac eladója, mint bárki más, annak nevezheti termékét, ahogy akarja, például nyulat, nyulat, rókát, leopárdot, nazránhalat vagy esti halat. A lényeg az, hogy mi, vásárlók helyesen azonosítsuk ezt a halat, és megértsük, mit eszünk, és mit fizetünk.

Soha nem felejtem el, hogyan találkoztam egy Moszkva melletti piacon egy középkorú nővel, aki halat árult. Az árcédulákon lustán ez áll: „Fehér pollock – 65 rubel”, és mellette „Polaka M – 78 rubel”. Ugyanaz a fejetlen és kibelezett, fagyasztott hal volt – a pollock. Erre azonban még a falusi eladónő is rájött angol név A Pollock 13 rubelt adhat az árhoz. Tehát bárminek is nevezzük a halat, így fogják eladni.

Talán a legsikeresebb halmárkázásnak nevezhető a behatolás orosz piac a 90-es években dorado és tengeri sügér. A dorado vagy golden spar a tengeri kárász, a tengeri sügér vagy a tengeri farkas, a babér pedig az tengeri sügér. A kapzsi importőrök azonnal rájöttek, hogy Oroszországban sem a kárász, sem a süllő nem fogja felkelteni a figyelmet. A tengerentúli dorado és a tengeri sügér más kérdés. Most már senkit sem érdekel, hogy ez nem tengeri hal, hanem mesterségesen tenyésztik ketrecekben növekedési hormonok, antibiotikumok és színezékek hozzáadásával.

Az egészben az a legcinikusabb, hogy ezt az akvakultúrás halat sokszor drágábban árulják, mint a jó minőségű, házi szőtt nevű orosz vadhalat stb.

Az aranynevek másik oldala a totális hamisítás volt. Zseniális nevek alatt gyakran árulnak szemetet, különösen amikor megnyúzzuk, öltöztetett hal ill különösen a filé, amikor még egy haladó ichtiológus sem tudja megállapítani, hogy milyen halról van szó. Az ilyen trükköket gyakran kínai tilápiával és. Mindkét hal rendkívül szerény mesterséges tenyésztésben, gyorsan szaporodik és ugrásszerűen nő meleg éghajlaton.

A helyi népi mondás jelzésértékű: "Ha van egy régi cipőd, ne dobd ki, inkább add oda a tilápiának... és egy év múlva ízletes húst kapsz." A Pangasiust csatornaharcsának hívják, és a Mekong csatornáiban tenyésztik, ahol a környező városok és falvak összes szennyvize folyik. Tovább rontja a helyzetet, hogy a Bloomberg nemrégiben végzett vizsgálata megállapította, hogy a tilápia és a pangasius a sertéstrágyán nő a leghatékonyabban szörnyű egészségügyi körülmények között. Tehát ezt az importot a leghihetetlenebb neveken árulják: tengeri csirke, folyami csirke és nyelvhal. Ez nem azt jelenti, hogy ilyen hal nem létezik, de ez nem tilápia és pangasius, amelyeket egy öntöttvas híd áráért kínálnak nekünk fényes néven. Ugyanez a nyelvhal drága és tiszta sós hal, amelyet a test alakja miatt neveztek el.

Végül is a probléma az ízlési szokások, a kulináris hagyományok és a pénzügyi lehetőségek síkjában rejlik, és nem abban, hogy ezt vagy azt a halat hogyan hívják. Vagy hívják.

Szintén érdekes:

Tegyük fel, hogy Angliában az elmúlt évszázadok talán legnépszerűbb lazacja egészen más hírnévvel bírt. A munkáltatóval kötött szerződés megkötésekor a munkavállaló gyakran kikötötte, hogy a tulajdonos vállalja, hogy hetente kétszer nem eteti lazacot. A lazac akkoriban nagy mennyiségben volt Anglia tengerparti vizeiben, és az egyik legolcsóbb élelmiszer volt.

SZÁM: Hazánkban 240 kereskedelmi halfaj él. De csak körülbelül 50 kerül a boltok polcaira. közzétett

Csatlakozz hozzánk