A sárgarépa színe meleg és élénk tónus. Védelmi intézkedések

Terv.

1. A sárgarépa alapmutatói. GOST minőségi követelmények.

2. Átlagos napi minta.

3. Gabonakészletek kártevői. Hogyan befolyásolják a termék minőségét?

A sárgarépa alapvető mutatói. GOST minőségi követelmények.

A friss sárgarépa minőségi mutatóit a GOST R 51782-2001 „Kiskereskedelmi láncokban értékesített friss étkezési sárgarépa” (A függelék) szerint határozzák meg.

A sárgarépát minőségtől függően három osztályba sorolják: extra, első és második. Az extra osztályú sárgarépát meg kell mosni, az első és másodosztályú sárgarépát meg kell mosni vagy szárazon meghámozni.

A GOST R 51782-2001 szerint a sárgarépának a következő érzékszervi jellemzőkkel és gyökérmérettel kell rendelkeznie (1. táblázat):

1. táblázat „A sárgarépára vonatkozó GOST-követelmények és szabványok minőségi osztályok szerint.”

Mutató neve	Az osztályok jellemzői és normái
	külön-	első	második
Kinézet	A gyökérnövények frissek, épek, egészségesek, tiszták, nem fonnyadtak, nem repedettek, csírázási jelek, mezőgazdasági kártevők által okozott károk nélkül, túlzott külső nedvesség, a botanikai fajtára jellemző forma és szín nélkül, a megmaradt levélnyél hosszával vagy anélkül nem haladhatja meg a 2,0 cm-t, de anélkül, hogy károsítaná a gyökerek gyökereit
	A gyökérzöldségnek simának, szabályos formájúnak kell lennie, oldalgyökerek nélkül, és nem zúzódott. A gyökérzöldségek zöldes vagy lila feje nem megengedett	Begyógyult (hámréteggel borított), sekély (2-3 mm-es) természetes repedésekkel rendelkező, a gyökérkultúra kialakulása során keletkezett kérgi részen, a be- és kirakodási műveletek, illetve mosás következtében kialakuló kisebb felületi repedésekkel rendelkező gyökérnövények megengedettek; kisebb növekedésű gyökérnövények, amelyek a jelentős mértékben nem romló oldalgyökerek fejlődése következtében alakultak ki kinézet gyökérzöldségek; törött axiális gyökerű gyökérzöldségek
		Kisebb forma- és színhibákkal rendelkező gyökérzöldségek megengedettek	Az alak- és színhibás gyökérnövények megengedettek, de nem csúnya, begyógyult felülettel vagy mély repedésekkel. be- és kirakodás olyan műveletek vagy mosás, amelyek nem érintik a magot
		A fej vastag zöldes vagy lila részei megengedettek
		legfeljebb 1 cm a 10 cm-nél nem hosszabb gyökérnövényeknél és legfeljebb 2 cm más gyökérnövényeknél	legfeljebb 2 cm a 10 cm-nél nem hosszabb gyökérnövényeknél és legfeljebb 3 cm más gyökérnövényeknél
Illat és íz	Erre a botanikai fajtára jellemző, idegen szag és íz nélkül

A sárgarépában lévő radionuklidok, mérgező elemek, peszticidek és nitrátok tartalma nem haladhatja meg a #M12291 9052436 SanPiN2.3.2.560 S által meghatározott megengedett szintet. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által 1988-ban jóváhagyott egészségügyi és higiéniai szabványok szerint a maximális megengedett szint a nitráttartalom (MPC) a korai sárgarépában (szeptember 1. előtt) 400 mg/kg nedves tömeg, a késői sárgarépában - 250 mg/kg nedves tömeg.

A nem szabványos zöldségek közé tartoznak a gyökérzöldségek (több mint elfogadható szabványok): a legnagyobb keresztirányú átmérő mérete kisebb, mint 2,5 cm (legfeljebb 1,5 cm) és több mint 6 cm; repedt; legalább 7 cm hosszú törött; csúnya alakú; elágazó; vágással a fejeken; mezőgazdasági kártevők által károsított; fonnyadt.

Hulladéknak minősülnek a ráncos, korhadt, korhadt, fagyott, rágcsálók által károsított, összetört gyökérnövények, 7 cm-nél kisebb, párolt gyökérnövények, amelyek keresztirányú átmérője 1,5 cm-nél kisebb.

A sárgarépa betegségei és hibái

A sárgarépában a vetőmag tenyészidőszakában és a gyökérnövények tárolása során keletkező nagy károkat gombás, vírusos és bakteriális betegségek okozzák.

A leggyakoribbak a fekete, fehér, száraz, szürke, bakteriális rothadás és egyéb betegségek. A betegségek és kártevők által érintett sárgarépáról készült fényképeket lásd a B. függelékben.

Fekete rothadás vagy Alternaria

A kórokozó az Alternaria radocina gomba, amely a sárgarépát, a zellert, a petrezselymet és a paszternákot érinti. A betegség elsősorban a tárolás során alakul ki. A gyökérzöldségeken száraz, sötét, enyhén nyomott foltok képződnek. Nál nél magas páratartalom sötét olajbogyó bevonat jelenik meg rajtuk - gombaspórák.

Vágáskor az érintett szövet szénfekete színű, és élesen eltér az egészséges szövettől. A rothadt gyökértermés nem veszíti el keménységét.

Védelmi intézkedések. A feketerothadásnak fokozottan ellenálló sárgarépafajták termesztése: Nantes 4, Chantenay 2461, Vita Longa és heterotikus hibridek F1 Gribovchanin, Camarillo, Canterbury, Champion.

Fehér rothadás

A fehér rothadás különösen veszélyes. A betegség kórokozója, a Sclerotinia sclerotiozum gomba sokakon megtalálható zöldségnövények, de leggyakrabban a sárgarépa és a petrezselyem szenved tőle. A sárgarépában ritkán alakul ki fehérrothadás, de amint a gyökérnövényt kihúzzák a talajból, a sárgarépa elveszti ellenálló képességét ezzel a betegséggel szemben. Az érintett gyökérnövényen először laza fehér pamutszerű bevonat jelenik meg - helyenként sűrűbbé váló micélium, fehérre gömbölyödik, majd feketítő kemény csomók - szkleróciumok. Felületükön folyadékcseppek szabadulnak fel. Az érintett gyökérnövények meglágyulnak, és a szövet színe nem változik. A fehérrothadás a fertőzött gyökérnövényekkel és a talajjal kerül a tárolóba, és érintkezésükkor a beteg gyökérnövényekről átterjed az egészségesekre, így a fertőzés fészkek (gócok) formájában lokalizálódik.

A fehérrothadásra leginkább a sérült, letargikus és fagyos gyökérnövények érzékenyek. A tárolási hőmérséklet 4-5°-ra emelése növeli a gyökérnövények károsodását.

Nedves bakteriális rothadás

A nedves bakteriális rothadás (amit az Erwinia carotovora Holl baktérium okoz) a sárgarépával együtt a petrezselymet, a zellert és a paszternákot érinti.

A sárgarépa farokrészén vizes foltok képződnek, a növények elhervadnak. A betegség különösen intenzíven fejlődik a tárolás során: a rothadás gyorsan átterjed az egész gyökérnövényen. Nyálkássá, vizessé válik, szövetei lebomlanak, kibocsátanak rossz szag. Az érintett sárgarépa puha péppé alakul, és megfertőzi a mellette fekvő egészséges gyökérnövényeket.

Szürke rothadás

A szürkerothadás (kórokozó Botrytis cinerea) az elszáradt, mechanikailag sérült vagy fagyos gyökérnövényeket is érinti. Vastag szürkés penészréteg jelenik meg rajtuk. Később a szürke lepedék között apró (2-7 mm), kerek vagy enyhén lapított fekete szkleróciumok képződnek, és az érintett szövet megbarnul. A megbetegedett gyökérzöldségek száma megnő, ha a sárgarépát a káposztával egy helyiségben tárolják, amelyet szintén érint a szürkerothadás.

Védelmi intézkedések. Nincsenek ezekre a betegségekre ellenálló fajták. Ha fehér és szürke rothadást észlelnek, a betegség gócait óvatosan eltávolítják. De a gyökérzöldségeket nem válogatják szét, különben a fertőzés továbbterjedhet. A beteg sárgarépa helyét krétával vagy bolyhos mésszel beporozzák.

Rhizoctoniosis (érzésbetegség)

A betegség kórokozója a Rizoctonia violaceae gomba. A fertőzés a nyár második felében következik be. A beteg növények levelei elszáradnak, megsárgulnak és elhalnak. A gyökérnövényeken szubkután szürke-ólomfoltok jelennek meg. Fokozatosan kipirosodnak, enyhén benyomódnak, és eleinte színtelen, később vöröses-lila sűrű filcbevonat borítja a micéliumot. Ezután a gomba számos, nagyon kicsi fekete szkleróciuma képződik a gyökérnövényen. Az érintett gyökérnövény kiszárad, és néha rothad. A betegség a raktárban tovább fejlődik.

A fertőzés forrása a talaj és a beteg növények. A kertben a rhizoctonia foltokban jelenik meg heves esőzéskor, meleg idő, alacsony helyeken, savanyú nehéz talajokon.

Védelmi intézkedések. A savanyú talajokat meszeljük. A rhizoctonia betegséggel érintett sárgarépát és egyéb zöldségeket legkorábban négy év elteltével vissza kell helyezni eredeti helyükre.

Fomoz, vagy száraz rothadás

A betegség kórokozója a Phoma Rostrupii Sacc. gomba. Száraz rothadás formájában jelenik meg a növényeken a tenyészidő végén és alatt. téli tárolás sárgarépa.

A gyökértermés fején enyhén nyomott sötétbarna foltok képződnek (néha máknyi kis fekete pontok láthatók rajtuk - ezek gombaspórákos piknídiumok). Egy metszeten a szövet barnásbarna, laza, gyakran fehér pelyhekkel - a kórokozó micéliumával - bélelt üregekkel.

A fertőzés forrása a szennyezett magvak, gyökerek és növényi törmelékek. A Nantskaya 4 és Moskovskaya Zimnyaya sárgarépafajták viszonylag ellenállóak a Phoma-val szemben.

Fusarium rothadás

A betegség száraz és nedves rothadás formájában nyilvánul meg. Száraz rothadás esetén nyomott, világos foltok figyelhetők meg a sárgarépa gyökerén, amelyek növekedése során koncentrikus redőket képeznek. Az érintett szövet világos vagy világosbarna, a közepén erősen tömörödött, kis üregekkel és éles szegéllyel.

Lisztharmat

A növények vegetációs időszakában elterjedt és káros. A kórokozó az Erysiphe umbelliferarum gomba. Az első és második életévben lévő sárgarépa növények minden föld feletti részét érinti, amelyeken porszerű fehér bevonat képződik. Az érintett leveleket kimeríti a kórokozó micélium, és idő előtt eldurvulnak, öregednek és kiszáradnak.

Cercospora

A kórokozó a Cercospora carotae gomba. A betegség gyakran az Alternaria-val együtt fordul elő, de korábban nyilvánul meg. A magnövények fiatal leveleit, néha szárát és virágszárát érinti. Ovális foltokat képez, gyakran vörös vagy fehér. A gyökérnövényeket nem érinti.

A betegségek a formában nyilvánulnak meg különböző típusok a Pythium nemzetséghez tartozó gombák részvételével fejlődő sárgarépa rothadás. A pythiosis a palánták elhalása mellett a gyökérnövények rozsdásbarna rothadását okozza, amelyet a levelek hervadása és a sárgarépa növények eltörpülése kísér.

A kórokozó a mikoplazma, amely sárgaságot okoz őszirózsában. Egy csomó levél fokozatosan halványsárga színt kap, és néha a levelek felkunkorodnak. A gyökértermés csökken, a felszínen kis gyökérkötegek alakulnak ki. A gyökérzöldségek kellemetlen megjelenésűek és keserű ízűek.

Fonálférgek károsodása

A fonálférgek megtámadják a gyökérnövényeket azáltal, hogy behatolnak a gyökerekbe. Ennek eredményeként a gyökérnövények lerövidülése, deformációja és lignifikációja következik be. Vannak gyökércsomós fonálférgek is, amelyek duzzanatot, úgynevezett epehólyagot képeznek a gyökereken.

Kártevők kártétele

Tárolási és szállítási feltételek.

A sárgarépát a GOST 28275-94 „Friss étkezési sárgarépa” szerint tárolják. Tárolási irányelvek", amely szerint a sárgarépát helyhez kötött, természetes hűtésű tárolókban kell tárolni, és szükség esetén hosszú távú tárolás- hűtőszekrényekben.

A sárgarépa tárolása helyhez kötött tárolókban

A sárgarépa raklapon, dobozban, zsákban vagy ömlesztve tárolható. Ha ömlesztve kerül elhelyezésre, akkor a töltés magasságát az adott botanikai sárgarépafajta szilárdsági tulajdonságaitól, a tétel minőségétől és a szellőzési viszonyoktól függően kell venni. A töltés ajánlott magassága 2-3 m maximális magasság halom - 3 m.

A tároló helyiségekben a hőmérsékletet 0 és 5 °C között tartják. A sárgarépa tárolásának optimális hőmérséklete 0 és 1 °C között van.

A kényszerszellőztető rendszerrel (természetes hűtéssel) felszerelt kamrák relatív páratartalmát 90 és 95% között kell tartani.

A levegő keringtetésének biztosítania kell, hogy a levegő hőmérséklete és relatív páratartalma folyamatosan fenntartható legyen. A levegő keringésének elég intenzívnek kell lennie, pl. 100-120 m/t h, ha a sárgarépát ömlesztve tárolják és a töltés magassága megközelíti a megállapított maximális értéket.

A sárgarépa eltarthatósága meghatározott feltételek tárolási ideje legalább 4 hónap.

A sárgarépa tárolása hűtőszekrényben

A sárgarépa hosszú távú tárolását általános szellőztetésű hűtőszekrényekben végzik.

A sárgarépát a kamrába rakodódobozos raklapokba csomagolják, amelyekből készült nyitott béléssel polietilén fólia 80-120 mikron vastagságban vagy e bélés nélkül, valamint S dobozokban. A kamra dobozokba csomagolt sárgarépával való feltöltéséhez S lapos raklapokon csomagokat alakítanak ki, 20-25 darabos ötösben egymásra rakva. minden raklaphoz. A csomag kiálló részeinek hossza a lapos raklap mindkét oldalán legfeljebb 0,04 m. A csomagban lévő dobozok közötti távolság nem lehet kevesebb, mint 0,02 m.

A sárgarépa betöltése előtt a kamra levegő hőmérsékletét -1-0 °C-ra kell csökkenteni. A kamra teljes feltöltése után a benne lévő levegő hőmérsékletét legkésőbb 24 órával korábban 0-1°C-ra állítják, majd a tárolás végéig ezen a határokon belül tartják. Ebben az esetben a kamra hasznos térfogatának szabad terének hideg pontján a levegő hőmérséklete nem lehet -1 °C-nál alacsonyabb.

Relatív páratartalom bent hűtőkamra 90-95%-nak kell lennie. A sárgarépa hűtése során a kamrában a levegő keringtetése folyamatosan történik, óránként 10-12 térfogatnyi terheletlen kamrával.

A tárolás végén vagy a sárgarépának a kamrából való kirakodásakor olyan körülményeket kell biztosítani, amelyek megakadályozzák a nedvesség lecsapódását a felületén (például meleg levegő fújása).

A sárgarépa eltarthatósága a tárolásból való kivétel után nem haladhatja meg a 10 napot.

Sárgarépa tárolása kiskereskedelmi láncban (a GOST 51782-2001 szerint)

A tárolás során a levegő relatív páratartalma 85-90%.

A sárgarépa szállítása fedett közúti szállítással történik az erre a fuvarozási módra érvényes, a romlandó áruk szállítására vonatkozó szabályok szerint. A sárgarépát nyitott járműveken szabad szállítani, amelyek védik a termékeket a csapadéktól és a 0 °C alatti hőmérséklettől.

TERV

Betegségek és sérülések

10. előadás

Téma: Gyökérzöldségek. A tápérték. Szakvélemény.

1 A sárgarépa minőségére vonatkozó követelmények

2 A cukorrépa minőségére vonatkozó követelmények

A gyökérzöldségek olyan zöldségek, amelyek megvastagodott, túlnőtt gyökereit élelmiszerként használják fel. Ezek tartalmazzák zöldségnövények különböző botanikai családokból: Umbelliferae - sárgarépa, petrezselyem, zeller és paszternák; lúdtalp - cékla; Keresztes virágú zöldségek - rutabaga, retek, retek és fehérrépa.

Sárgarépa(Daucus carota L.) Oroszország egyik fő zöldségnövénye. A sárgarépa gyökere magas táplálkozási és étrendi értékkel rendelkezik. A gyökérzöldségek különösen gazdagok cukrokban, melynek tartalma a a legjobb fajták eléri a 12%-ot. A sárgarépa karotinoidok, különösen /3-karotin, számos vitamin és ásványi anyag forrása. A sárgarépa napi fogyasztása erősíti a szervezetet és növeli annak ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben.

A sárgarépa ízbeli előnyei a benne lévő aromás és fenolos vegyületeknek köszönhetők. A friss sárgarépában kevés a fenolos vegyület tárolás közben, és különösen akkor, amikor a sárgarépa megfonnyad, mennyisége megnő, ami keserűség megjelenéséhez vezet. energia érték A sárgarépa 33 kcal/100 g ehető adag. A friss sárgarépa ajánlott fogyasztási aránya évi 11 kg.

A sárgarépa gyökerei egy bőrből, egy külső rétegből - a kéregből vagy pépből - és egy belső rétegből - a magból állnak. A kéreg nagy tápérték mint a mag, ezért előnyösebb a kis maggal rendelkező sárgarépa.

A sárgarépa gazdasági és botanikai változatának meghatározásához használt főbb jellemzők: a gyökérnövények hossza és alakja, színe, felületi állapota, magméret, karotintartalom, eltarthatóság, íz. A gyökérnövények alakja lehet kerek, hengeres, kúpos; Hosszúság szerint vannak rövid gyökérzöldségek (karotellek) - legfeljebb 8 cm, félhosszúak - 20 cm-ig és hosszúak - 20 cm-nél hosszabbak, kis maggal, élénk narancssárgával rendelkeznek, de rosszul megőrződnek. A hosszúkás gyökértermésű fajták jól megőrződnek, de legtöbbjük nagy maggal és durva péppel rendelkezik, ezért ízükben rosszabbak a többi fajtánál.

A friss sárgarépa minőségét a GOST 1721-85 „Friss étkezési sárgarépa elkészítve és szállítva” és a GOST 26767-85 „Kiskereskedelmi láncokban értékesített friss étkezési sárgarépa” szerint értékelik.

A GOST 26767-85 szerint a sárgarépa a kiskereskedelemés a közétkeztetés minőségétől függően két kereskedelmi fokozatra osztható: a közönséges és a válogatott sárgarépát meg kell mosni vagy vegytisztítani és csomagolni.

A GOST 1721-85 szerint betakarított és szállított friss sárgarépa minőségi követelményei alapvetően megfelelnek a közönséges fajta sárgarépa.

Frissnek, fakatlannak, betegségmentesnek, épnek, repedésmentesnek, száraznak, szennyezettnek, kártevők által okozott károsodástól mentesnek, az adott botanikai fajtára jellemző egységes színűnek, nem csúnya formájúnak kell lennie, 2 cm-nél nem hosszabb levélnyéllel, ill. maximális keresztátmérő 2,5-6,0 cm A szabványos sárgarépában a következők megengedettek tömeg%-ban, de nem több: gyökérzöldségek, amelyek 0,5-10 cm-rel térnek el a megállapított mérettől. a gyökérnövények repedezettek, törettek, csúnya alakúak (de el nem ágaztak), nem megfelelően vágott tetejűek (vágott fejek) - összesen 5,0. A repedt és törött gyökérzöldségeket konzervipari vállalkozások nem használhatják. A gyökérnövényekhez tapadó talaj jelenléte nem haladhatja meg a tömeg 1% -át.

Külön-külön csak a törött gyökérzöldségek tartalmára vonatkozó szabványokat állapítanak meg a konzervipari vállalkozások számára - legfeljebb 2%. A repedt gyökérzöldségek szintén nem megengedettek.

A nem szabványosak közé tartoznak a gyökérnövények (a megengedett normákat meghaladó): 2,5 cm-nél kisebb (legfeljebb 1,5 cm-es) és 6 cm-nél nagyobb keresztirányú átmérővel;

repedt; legalább 7 cm hosszú törött; csúnya alakú; elágazó; vágással a fejeken; mezőgazdasági kártevők által károsított; fonnyadt.

Leggyakrabban a sárgarépát a következő betegségek érintik: bakteriális rothadás (fehér, szürke, fekete, piros, nedves), fomoz, szürke penész és fehér varasodás.

Phoma - sárgarépában a Phoma rostrupii Sac gomba, céklában - Phoma betae Frank okozza. A sárgarépa betakarításakor a fomoz a gyökértermés tetején száraz rothadás formájában jelenik meg a téli tárolás során, szürke foltok jelennek meg, amelyek körül a hús megrohad, és sötétbarna vagy barna színt kap. A céklában a betegség a fejből indul ki és érinti belső szövetek, sötétbarna vagy fekete foltokat képezve. Gyökérnövényekben ez a betegség csak vágáson észlelhető.

A friss sárgarépa minőségi mutatóit a GOST R 51782-2001 „Kiskereskedelmi láncokban értékesített friss étkezési sárgarépa” (A függelék) szerint határozzák meg.

A GOST R 51782-2001 szerint a sárgarépának a következő érzékszervi jellemzőkkel és gyökérmérettel kell rendelkeznie (1. táblázat):

1. táblázat „A sárgarépára vonatkozó GOST-követelmények és szabványok minőségi osztályok szerint.”

Mutató neve	Az osztályok jellemzői és normái

Kinézet	A gyökérnövények frissek, épek, egészségesek, tiszták, nem fonnyadtak, nem repedeztek, csírázási jelek nélkül, mezőgazdasági kártevők által okozott károk, túlzott külső nedvesség, a botanikai fajtára jellemző alak és szín nélkül, a megmaradt levélnyél hosszával vagy anélkül nem haladhatja meg a 2,0 cm-t, de a gyökerek károsodása nélkül
	A gyökérzöldségnek simának, szabályos formájúnak kell lennie, oldalgyökér nélkül, és nem zúzódott. A gyökérzöldségek zöldes vagy lila feje nem megengedett	Begyógyult (hámréteggel borított), sekély (2-3 mm-es) természetes repedésekkel rendelkező, a gyökérkultúra kialakulása során keletkezett kérgi részen, a be- és kirakodási műveletek, illetve mosás következtében kialakuló kisebb felületi repedésekkel rendelkező gyökérnövények megengedettek; az oldalgyökerek fejlődése következtében kialakult kisebb növekedésű gyökérnövények, amelyek nem rontják jelentősen a gyökérnövény megjelenését; törött axiális gyökerű gyökérzöldségek
		Kisebb forma- és színhibákkal rendelkező gyökérzöldségek megengedettek	Forma- és színhibás gyökérzöldség megengedett, de nem csúnya, begyógyult felületű vagy mély repedésekkel, amelyek be- és kirakodás vagy mosás következtében alakultak ki, a magot nem érintve.
		A fej vastag zöldes vagy lila részei megengedettek
		legfeljebb 1 cm a 10 cm-nél nem hosszabb gyökérnövényeknél és legfeljebb 2 cm más gyökérnövényeknél	legfeljebb 2 cm a 10 cm-nél nem hosszabb gyökérnövényeknél és legfeljebb 3 cm más gyökérnövényeknél
Illat és íz	Erre a botanikai fajtára jellemző, idegen szag és íz nélkül

A sárgarépában lévő radionuklidok, mérgező elemek, peszticidek és nitrátok tartalma nem haladhatja meg a #M12291 9052436 SanPiN2.3.2.560 S által meghatározott megengedett szintet. A Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által 1988-ban jóváhagyott egészségügyi és higiéniai szabványok szerint a megengedett legnagyobb nitrátszint (MPC) korai sárgarépában (szeptember 1. előtt) - 400 mg/kg nedves tömeg, késői sárgarépában - 250 mg/kg nedves tömeg.

A nem szabványosak közé tartoznak a gyökérnövények (a megengedett normákat meghaladó): 2,5 cm-nél kisebb (legfeljebb 1,5 cm-es) és 6 cm-nél nagyobb keresztirányú átmérővel; repedt; legalább 7 cm hosszú törött; csúnya alakú; elágazó; vágással a fejeken; mezőgazdasági kártevők által károsított; fonnyadt.

A sárgarépa betegségei és hibái

A sárgarépában a vetőmag tenyészidőszakában és a gyökérnövények tárolása során keletkező nagy károkat gombás, vírusos és bakteriális betegségek okozzák.

Fekete rothadás vagy Alternaria

A kórokozó az Alternaria radocina gomba, amely a sárgarépát, a zellert, a petrezselymet és a paszternákot érinti. A betegség elsősorban a tárolás során alakul ki. A gyökérzöldségeken száraz, sötét, enyhén nyomott foltok képződnek. Magas páratartalom mellett sötét olajbogyó bevonat jelenik meg rajtuk - gombaspórák.

Vágáskor az érintett szövet szénfekete színű, és élesen eltér az egészséges szövettől. A rothadt gyökértermés nem veszíti el keménységét.

Fehér rothadás

A fehér rothadás különösen veszélyes. A betegség kórokozója, a Sclerotinia sclerotiozum gomba számos zöldségnövényen megtalálható, de leggyakrabban a sárgarépa és a petrezselyem szenved tőle. A sárgarépában ritkán alakul ki fehérrothadás, de amint a gyökérnövényt kihúzzák a talajból, a sárgarépa elveszti ellenálló képességét ezzel a betegséggel szemben. Az érintett gyökérnövényen először laza fehér pamutszerű bevonat jelenik meg - helyenként sűrűbbé váló micélium, fehérre gömbölyödik, majd feketítő kemény csomók - szkleróciumok. Felületükön folyadékcseppek szabadulnak fel. Az érintett gyökérnövények meglágyulnak, és a szövet színe nem változik. A fehérrothadás a fertőzött gyökérnövényekkel és a talajjal kerül a tárolóba, és érintkezésükkor a beteg gyökérnövényekről átterjed az egészségesekre, így a fertőzés fészkek (gócok) formájában lokalizálódik.

A fehérrothadásra leginkább a sérült, letargikus és fagyos gyökérnövények érzékenyek. A tárolási hőmérséklet 4-5°-ra emelése növeli a gyökérnövények károsodását.

Nedves bakteriális rothadás

A nedves bakteriális rothadás (amit az Erwinia carotovora Holl baktérium okoz) a sárgarépával együtt a petrezselymet, a zellert és a paszternákot érinti.

A sárgarépa farokrészén vizes foltok képződnek, a növények elhervadnak. A betegség különösen intenzíven fejlődik a tárolás során: a rothadás gyorsan átterjed az egész gyökérnövényen. Nyálkássá, vizessé válik, szövetei lebomlanak, kellemetlen szagot árasztva. Az érintett sárgarépa puha péppé alakul, és megfertőzi a mellette fekvő egészséges gyökérnövényeket.

Szürke rothadás

Rhizoctoniosis (érzésbetegség)

A fertőzés forrása a talaj és a beteg növények. A kertben a rhizoctonia vész foltokban jelenik meg heves esőzések, meleg időben, alacsony területeken és savanyú nehéz talajokon.

Fomoz, vagy száraz rothadás

A betegség kórokozója a Phoma Rostrupii Sacc. gomba. Száraz rothadás formájában jelenik meg a növényeken a vegetációs időszak végén és a sárgarépa téli tárolása során.

A fertőzés forrása a szennyezett magvak, gyökerek és növényi törmelékek. A Nantskaya 4 és Moskovskaya Zimnyaya sárgarépafajták viszonylag ellenállóak a Phoma-val szemben.

Fusarium rothadás

Lisztharmat

Cercospora

A betegségek különböző típusú sárgarépa rothadás formájában nyilvánulnak meg, amelyek a Pythium nemzetség gombáinak részvételével fejlődnek ki. A pythiosis a palánták elhalása mellett a gyökérnövények rozsdásbarna rothadását okozza, amelyet a levelek hervadása és a sárgarépa növények eltörpülése kísér.

Fonálférgek károsodása

Kártevők kártétele

Tárolási és szállítási feltételek.

A sárgarépát a GOST 28275-94 „Friss étkezési sárgarépa” szerint tárolják. Tárolási irányelvek”, amely szerint a sárgarépát természetes hűtésű helyhez kötött tárolókban, illetve ha tartós tárolás szükséges, hűtőszekrényben tárolják.

A sárgarépa tárolása helyhez kötött tárolókban

A tároló helyiségekben a hőmérsékletet 0 és 5 °C között tartják. A sárgarépa tárolásának optimális hőmérséklete 0 és 1 °C között van.

A kényszerszellőztető rendszerrel (természetes hűtéssel) felszerelt kamrák relatív páratartalmát 90 és 95% között kell tartani.

A sárgarépa eltarthatósága a megadott tárolási feltételek mellett legalább 4 hónap.

A sárgarépa tárolása hűtőszekrényben

A sárgarépa hosszú távú tárolását általános szellőztetésű hűtőszekrényekben végzik.

A sárgarépát 80-120 mikron vastagságú polietilén fóliából készült nyitott bélésekkel ellátott dobozos raklapokba csomagolva vagy e bélés nélkül, valamint S dobozokba töltik be a kamrába. lapos raklapra S, ötösben fektetve 20-25 db. minden raklaphoz. A csomag kiálló részeinek hossza a lapos raklap mindkét oldalán legfeljebb 0,04 m. A csomagban lévő dobozok közötti távolság nem lehet kevesebb, mint 0,02 m.

A hűtőtérben a relatív páratartalom 90-95% legyen. A sárgarépa hűtése során a kamrában a levegő keringtetése folyamatosan történik, óránként 10-12 térfogatnyi terheletlen kamrával.

A sárgarépa eltarthatósága a tárolásból való kivétel után nem haladhatja meg a 10 napot.

Sárgarépa tárolása kiskereskedelmi láncban (a GOST 51782-2001 szerint)

A tárolás során a levegő relatív páratartalma 85-90%.