Thai szósz – hal, osztriga, csípős chili, szilva, sukiyaki, melyiket érdemes venni Thaiföldön? Sűrű édes-fűszeres chilis szósz Chili szósz Thaiföldről.

A családom nagyon szereti a thai ételeket, mi különösen szeretjük a garnélarákot és a csirkét fűszeres thai chili szósszal. Ennek a szósznak két fajtája létezik, a hagyományos csípős szósz és az édes chili szósz. Mi a második opciót részesítjük előnyben, ez egy kicsit lágyabb és lágyabb, bár ugyanolyan fűszeres.

Sokáig vásároltam ezt a szószt az üzletekben, olyan osztályokon, ahol egzotikus termékeket árulnak a világ más konyháiból. A szósz nem olcsó, ezért megpróbáltam magam elkészíteni. Kiderült, hogy a szószt egészen egyszerűen, a rendelkezésre álló hozzávalókból készítik, és ugyanolyan ízletes és fűszeres lesz, mint a bolti.

Készítsünk együtt édes thai chili szószt. Készítsünk elő minden terméket. Ezekből a termékekből körülbelül 200 g szószt kapunk.

A fokhagymát meghámozzuk, és aprító segítségével nagyon apróra vágjuk.

A chili szósz csípőssége attól függ, hogy hány paprikát teszel bele. A szószunkat mérsékelten csípősen szeretjük, ezért apróra vágunk 3 kisebb chili paprikát. Aprítóval is felaprítjuk. Ha nincs ilyened, akkor csak turmixgépben turmixold le, vagy passzold át finom háló húsdarálóban.

Helyezze a fokhagymát és a chilipaprikát egy serpenyőbe

Az összes cukrot is a serpenyőbe öntjük.

Most adjunk hozzá rizsecetet. Ha pikánsabb szószt szeretünk, adhatunk hozzá még egy kicsit.

Adjunk hozzá vizet a 2 kivételével evőkanál. Helyezzük a serpenyőt közepes lángra, és főzzük a szószt körülbelül 20-25 percig. A szósz kicsit elpárolog, a zöldségek puhák lesznek.

Egy külön tálban keverje össze a keményítőt 2 evőkanál. víz.

Adjuk hozzá a keményítő keveréket a szószhoz, melegítsük addig, amíg ismét átlátszóvá nem válik és besűrűsödik.

A kész mártást steril edényben, szorosan lezárt fedéllel tároljuk körülbelül egy hétig. Vagy azonnal használja.

Fűszeres-édes thai szósz A chili nagyon ízletes és élénk kiegészítője a tenger gyümölcseinek és a csirkehúsnak.

Jó étvágyat!

Hogyan tanultam meg finom fűszeres thai édes-savanyú szószt készíteni.

A férjem szereti a thai édes-savanyú szószt. És irigylésre méltó rendszerességgel vettem literes üvegekben. Megnéztem és megnéztem az elfogyasztott szósz mennyiségét, elolvastam a szósz összetételét az üvegen, és úgy döntöttem, hogy magam készítem az édes-savanyú thai szószt. Alig van szó, mint kész. És lám! A szósz nagyon finom lett, és garantáltan mentes a tartósítószertől és mindenféle vegyi színezéktől. Nevetségesen kevés időbe telt az édes-savanyú szósz elkészítése, mindössze 40 perc. Az idő nagy része pedig az üvegek előkészítésével, sterilizálásával és a szósz beleöntésével telt. Most már mindig van itthon thai édes-savanyú szósz, és ha hirtelen elfogy, gyorsan elkészítem újra és újra. Csípős paprika és fokhagyma pedig egész évben vásárolható.

Thai édes-savanyú szósz színezék és tartósítószer nélkül

Összetett:

• Granulált cukor - 400 gramm
• Só - 2 evőkanál. kanalakat
• víz - 600 ml
• Fokhagyma - 12 gerezd
• Csípős pirospaprika – 8 db.
• almaecet - 80 ml
• Keményítő - 4 evőkanál

Hogyan készítek thai édes-savanyú szószt

A csípős paprika és a fokhagyma a thai édes-savanyú szósz alapja

Üvegek és palackok mosása édes-savanyú szószokhoz. Mikrohullámú sütőben sterilizálom. Tapasztalataim szerint a szósztároló edénynek kicsinek kell lennie - 200-400 ml.
A csípős pirospaprikát megmosom, felvágom és kimagozom. Aki csípősen szereti, annak hagyunk néhány magot. A fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk.

Hozzáadom és turmixgépben ledarálom a paprikát és a fokhagymát. Finomra aprítom, de nem simára. Így szebb lesz.

A kapott masszát egy lábasba teszem, hozzáadom a kristálycukrot, sót, vizet, ecetet, és keverem. Ha több ecetet ad hozzá - 120 ml-ig -, akkor a szósz hűtés nélkül, sötét, száraz helyen tárolható. Nos, én szeretem a szószt kevesebb ecettel.
Közepes lángra teszem. Forralás után csökkentse a hőt, és további 7-10 percig főzzük alacsony lángon, amíg besűrűsödik.

Főzzük a thai édes-savanyú szószt 7-10 percig közepes lángon

Hígítsuk fel a keményítőt hideg vízzel

A szósz a hűtőszekrényben sokáig eltartható.

IN utóbbi években Lassan és biztosan visszatérek az előkészületekhez. Az ok egyszerű, az egészséggel való törődés. A szószok pedig a kedvenc télen készült készítményeim közé tartoznak. Bár kívánság szerint ez az édes-savanyú szósz az év bármely szakában elkészíthető. De én inkább nyáron készítem a szószt, amikor a zöldségek szezonja van. A férfiak az én szószomat és a bolti szószt összehasonlítva kellemesen meglepődtek. Első alkalommal zöld csípős paprikát használtam, így a kész édes-savanyú szósz színe nem volt túl kelendő. Amíg a natúr festéken gondolkodtam, vettem a piacon csípős paprikát. A szósz pedig azonnal aranyvörös árnyalatoktól kezdett csillogni. Egyszerűen elegáns! A szósz gyorsan elkészül, nagyon finom és gyönyörű. És milyen illatos! Beleöntöm a szószt üvegpalackokés tárold a hűtőben.

Szóval, hogyan készítsünk forró és édes thai szószt:

Összetett:

• Granulált cukor - 400 gramm
• Só - 2 evőkanál. kanalakat
• víz - 600 ml
• Fokhagyma - 12 gerezd
• Csípős pirospaprika – 8 db.
• almaecet - 80 ml
• Keményítő - 4 evőkanál

Ez az édes-savanyú szósz minden húshoz, csirkéhez, halhoz, rizzhez és zöldséghez illik. Az unokaöcsém, ha meglátogatja, mindenre ráönti, amit csak tud. Szeretem a thai édes-savanyú szószt a pácokhoz és az egyes ételek elkészítéséhez használni. Például, csirkeszárnyakédes-savanyú szószban. Általában az édes-savanyú szósz az egyik életmentőm.

Sokféle thai szósz létezik. Az üzletekben igazi választék található: sötét és világos szója, osztriga, hal, garnélarák, földimogyoró, szilva, tamarind és mások. Hazaviheti őket, és thai ételek elkészítéséhez használhatja őket. De most nem az ilyen egyszerű alapanyagokról beszélek, hanem a házi szószokról. Természetesen a boltokban is lehet kapni, de jobb, ha magad főzöd meg. Így készíthet ízletes thai szószokat.

Milyen típusú thai szószok léteznek?

Először is egy kicsit be kell mutatnunk a házi thai szószok fogalmába. A teljes megértéshez érdemes a chutney-val vagy a salsával analógiát vonni. Jó példa erre a cézár salátaöntet vagy a pesto. A thai konyhában kétféle házi készítésű szósz létezik: nam phrik és nam chim (nam jim vagy nam chim) – és ezeknek számos változata létezik.

A Namprik szó szerint „chili folyadékot” jelent, ami a szósz alapja. Az egyéb összetevők eltérőek: fokhagyma, medvehagyma, limelé, só vagy halszósz, valamint hal- vagy garnélarák. A Namprik általában vastag vagy vékony az összetevők darabjaival, egyes változatai pasztára emlékeztetnek, mint például a wasabi. Az éttermekben a szószt kis tálkákban szolgálják fel zöldségekhez, rizshez, húshoz, és bizonyos ételek, például vörös curry vagy fűszeres kaeng som leves elkészítéséhez használják. És még desszertként is fogyasztják: a namprik nam-oh népszerű.

Namprik vörös curryhez

A szószaink általában folyékonyabbak és homogénebbek. Hús-, hal- vagy rizsdarabok mártására szolgálnak. Hozzávalóink ​​változatosak: fokhagyma, halszósz, cukor, limelé, chili és egyebek. Ezeket a szószokat thai éttermekben szolgálják fel, sokféle étellel. A Namchim kai-t édes chilinek vagy édes és fűszeres szósznak is nevezik, és grillezett csirkehús mellé tálalják. A satay kebabokhoz szilvás namcsit és földimogyoró namchimet hoznak. Thaiföldön népszerű a Sriracha szósz is, amely megjelenésében a narancsvörös csípős ketchupra emlékeztet. Nevét Sriracha városáról kapta Chonburi tartományban, ahol feltalálták.

Siracha szósz

A thai házi szószokat nagyon könnyű elkészíteni. Hagyományosan mozsártörővel készülnek, de a hozzávalókat meg lehet darálni merülő turmixgép vagy mások kényelmes módon. Kezdem a laoszi szósszal, amit egy luangprabangi főzőtanfolyamon tanultam meg főzni. Már régen megígértem, hogy elmondom a receptjét.

Zöldségek laoszi szósszal

Luak Puk - zöldségek laoszi szósszal

• 1 evőkanál növényi olaj
• 2 nagy paradicsom, darabokra vágva
• 8 koktélparadicsom félbevágva
• 4 teáskanál szárított, pörkölt fokhagyma
• 1 teáskanál chili por
• 1 teáskanál halszósz
• 1 teáskanál csirkehúsleves
• 1 teáskanál só

Ehhez az ételhez bármilyen szezonális zöldséget használhat: cukkini, káposzta, sütőtök, karfiol, brokkoli, fiatal kukorica, sárgarépa és még gomba is. A kiválasztott termékeket darabokra vagy szeletekre vágjuk, hogy kézzel is könnyen felvehessük, a szószba mártva fogyasszuk el, majd sós vízben pároljuk. Vigyázzunk, ne süssük túl a zöldségeket, ropogósnak kell lenniük.

A szószkészítés folyamata

1. Öntsük a serpenyőbe növényi olaj, adjuk hozzá az összes paradicsomot, a sót és a csirkehúslevest, majd keverés közben puhára főzzük.
2. A kapott masszát pirított fokhagymával, chiliporral és halszósszal mozsárban simára verjük.
3. A szószt egy kis tányérba tesszük, és zöldségekkel tálaljuk.

Kis trükkök

1. Általában wok-ot használnak a főzéshez, de a szokásos serpenyővel is meg lehet elégedni, nehogy megégjenek.
2. Ha nincs chiliporunk, helyettesítsük őrölt pirospaprikával.
3. Laoszban szárított, pörkölt fokhagymát használnak szószhoz. Cserélhetjük frissre, és már az elején kisüthetjük olajban.
4. A vegetáriánusoknak szójaszószt kell helyettesíteniük a halszószokkal és vízzel vagy vegetáriánus húslevessel a csirkehúsleves helyett.
5. Ez a szósz nem csak zöldségekhez, hanem más ételekhez is tökéletes: kolbászhoz, grillhúshoz. Akár pizzaalapnak is használható paradicsompüré helyett. Az eredmény egy nagyon fűszeres laoszi-olasz étel.

Namprik ong

Nem hagyhat ki néhány receptet a házi thai szószokhoz. Minden régiónak megvan a saját aláírástípusa. Phuketben az éttermek – fűszeres grillezett garnélapasztát lilahagymával, chilivel és lime-mal, buggyantott zöldségekkel tálalnak. Északon a namprik kha népszerű - sült chilivel, fokhagymával és galangallal készült szósz, főtt gombával fogyasztják. A legelső thai szósz, amelyről az európaiak az Ayutthaya-korszakban értesültek, a namprik kapi volt. Elmondom a receptjét.

Nam Phrik Kapi - thai szósz garnélarákpasztával

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 5 kis chili paprika
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál garnélarák paszta
• 2 evőkanál cukor
• 3 evőkanál limelé
• 3 evőkanál halszósz

A szószkészítés folyamata

1. A chilit és a fokhagymát mozsárban őröljük. Ha kívánja, használhat egy turmixgépet.
2. Adjuk hozzá a cukrot és a garnélarákpasztát, és keverjük össze.
3. Hozzáadjuk a lime levét, a halszószt, és mindent simára állítunk. Namprik készen áll.

Kis trükkök

1. Hagyományosan Thaiföldön a garnélapasztát először faszén fölött hevítik 10 percig a szósz elkészítése előtt. Ez különleges aromát ad neki. Ha a grill messze van, használja a sütőt.
2. Egyes háziasszonyok borsó padlizsánt és szárított garnélarákot adnak a szószhoz. Ha megtalálta őket, adjon hozzá két evőkanál.
3. A Namprik kapi tökéletes zöldségekhez, grillezett halhoz vagy omletthez.

Garnélarák paszta namprik capihoz

Gondolkodtam, hogy milyen szószról beszéljünk, és két recept mellett döntöttem: a tenger gyümölcseihez és az édes és csípős csirkehúshoz - apám kedvenc szósza, édes chilinek is nevezik. Máskor írok külön receptet a satay kebabokhoz, nem csak szósz lesz hozzájuk, hanem pác is.

Nam Jim Thale – namchim thale tenger gyümölcseihez

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 gerezd fokhagyma
• 4 kis chili paprika
• 5 evőkanál halszósz
• 2 evőkanál limelé
• 1 evőkanál nádcukor

A szószkészítés folyamata

1. A fokhagymát apróra vágjuk, a chilivel mozsárban összetörjük, vagy botmixerrel turmixoljuk.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót és jól keverjük össze.
3. A vegetáriánusoknak a halszószt szójaszósszal kell helyettesíteniük.
4. A Namchim mese tökéletes grillezett vagy párolt halhoz, tintahalhoz és egyéb tengeri ételekhez.

A namprikhoz használt különböző típusú chili paszta

Nam Jim Kai - édes és fűszeres namchim grillezett csirkéhez

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 100 ml almaecet
• 100 gramm cukor
• 1/4 teáskanál só
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál szárított chili por

A szószkészítés folyamata

1. A fokhagymát fokhagymanyomón passzoljuk át.
2. Öntsünk ecetet egy serpenyőbe, és forraljuk fel
3. Adjunk hozzá cukrot, sót, és lassú tűzön főzzük további 5 percig.
4. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát és a chilit. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
5. A Namchim kai alkalmas grillezett csirke, rizs és sok más thai étel elkészítésére. Ez az egyik legnépszerűbb szósz a thai éttermekben.

Grillezett csirke

Mint látható, a thai konyha az egyszerűségével tetszetős. Ezeket a szószokat szó szerint 20-30 perc alatt elkészítheti, ha váratlanul vendégek jelennek meg, és mindent tudni szeretnének Thaiföldről. Jó étvágyat!

A halszószt gyakran használják thai szószok készítésekor. Ha messze laksz a hatalmas hipermarketektől, ahol ezt az összetevőt megtalálod, cseréld le erős, 2/3-ig leforrázott hallével. Ha nem igazán szereti a hal ízét, tegye könnyebben – hal helyett adjon hozzá egy kis szójaszószt. Csak egy feltétel van - csak nagyon jó minőségű terméket használjon, amely nem tartalmaz sót, ízfokozókat és egyéb felesleges összetevőket.

Mivel a csirkét gyakrabban főzik, mint a többi húsfajtát, kezdjük a megfelelő opcióval, készítsünk egy thai édes-savanyú szószt, amelynek receptje nem tartalmaz ismeretlen termékeket.

Hozzávalók:

• természetes sárga almaecet - 7 evőkanál. kanál;
• sűrű balzsamecet - 1 teáskanál;
• hegyi só adalékanyagok nélkül – 1 szint teáskanál;
• forró kék fokhagyma - 3-4 gerezd;
• fehér granulált cukor - ½ csésze;
• forró chili, porrá őrölve – ½ teáskanál.

Készítmény

A csirkehús thai szósz elkészítéséhez vegyünk egy mozsárt, és morzsoljuk bele a fokhagymát és a sót, hogy homogén, fűszeres pasztát kapjunk. Töltsük meg ecettel (az almaecethez azonnal adjuk hozzá a balzsamecet), adjuk hozzá a cukrot és a chiliport. Keverés közben kezdje el az egész keveréket együtt melegíteni nagyon alacsony lángon. Ne hagyd égni. 3-4 perc elteltével a szósz levehető a tűzről. Nemcsak főtt vagy sült csirkéhez, hanem grillezett vagy grillezett ételekhez, például csirkehúskolbászokhoz is alkalmas.

Egy halas naphoz egy másik finom thai szósz is megfelel.

Hozzávalók:

• Durva barna nádcukor – 3 teáskanál;
• érett lime - 1 db;
• fehér fokhagyma, nem túl forró – 2-3 gerezd;
• "Spark" vagy "Jalapeño" paprika - 2 db;
• halszósz - 80 ml.

Készítmény

Ezt a szószt nem vetik alá hőkezelésnek, így megtartja az összetevők összes hasznos anyagát. Az apróra vágott fokhagymagerezdeket mozsárban pépesre morzsoljuk, és csiszolóanyagként használjunk cukrot. Vágjuk félbe a paprikát, távolítsuk el a magokat és a hártyát, és adjuk a mozsárhoz. Homogén keveréket kell kapnunk, amibe halszószt és lime-ból kifacsart levet öntünk.

Ha szeretné kiemelni a bárány- vagy sertéshús, a kacsa vagy más, meglehetősen zsíros hús ízét, készítsen thai csípős szószt, amelynek receptje nagy mennyiségű csípős borsot tartalmaz.

Hozzávalók:

• nagyon erős - 50 ml;
• piros, nem vizes paradicsom – 4 db;
• Finomítatlan, szagtalan növényi olaj - 2 evőkanál. kanalak;
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• kiváló minőségű - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• Csípős chili paprika por – 2 teáskanál.

Készítmény

Ha a túl fűszeres ételek nem valók, készítsd el a thai chili szószt a recept megváltoztatásával – csökkentsd felére a bors és a fokhagyma mennyiségét. A paradicsomot blansírozzuk le forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a héját, és vágjuk apró darabokra (minél kisebb, annál jobb). Az olajat felforrósítjuk, a finomra vágott fokhagymát színe változásig pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot. 5 percig pároljuk, hozzáadjuk a húslevest, a sót és a chilit. Lassú tűzön pároljuk együtt az egészet további 5 percig. Lehűtjük, hozzáadjuk szója szószés pürésítjük. Amint látja, szinte minden ételhez elkészítheti a thai szószt, és bárki meg tudja csinálni.

Hozzávalók:

• 50 g chili paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál;
• 1 teáskanál keményítő;
• 1 evőkanál bor vagy almaecet;
• 1 teáskanál cukor;
• egy csipet sót.

Készítmény

A fokhagymát és a chilipaprikát turmixgépben őröljük. Helyezze a kapott keveréket egy serpenyőbe, adjon hozzá ecetet, olajat, sót és cukrot, és tegye alacsony lángra.

Amint a szósz forrni kezd, adjunk hozzá keményítőt. Forrás után azonnal levesszük a serpenyőt a tűzhelyről, és félretesszük hűlni.

A keményítő elég sűrűvé teszi a szószt. Ha hígítani szeretnéd, akkor ezt az összetevőt hagyd ki.

Tiszta, légmentesen záródó edényben a szósz körülbelül egy hétig eláll a hűtőszekrényben.

Hozzávalók:

• 450 g nagyon csípős chili paprika szár nélkül;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 12 nagy levelek székesegyház;
• 1 pohár ecet;
• 1 teáskanál só.

Készítmény

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A chili paprikát és a hámozatlan fokhagymagerezdeket sütőpapíros tepsire helyezzük. Tegye a zöldségeket a sütőbe 15-20 percre. Várja meg, amíg a paprika héja kissé ráncosodik, de ne égjen meg.

A borsot és a hámozott fokhagymát aprítógépben őröljük. Hozzáadjuk a bazsalikomleveleket, és a keveréket újra összedaráljuk. Amikor a zöldségek jól pürésültek, felöntjük az ecettel.

Végül sózzuk és keverjük össze a szószt. Szűrjük le és öntsük sterilizált üvegekbe. Bennük 1-2 hétig eláll a hűtőben.

Vigyázat: ez a szósz nagyon forró!

Hozzávalók:

• 200-250 g durvára vágott sárgabarack (kimagozva);
• 2 jalapeno paprika;
• 1 nagy thai chili paprika;
• 1 piros chili paprika;
• 2 csésze almaecet;
• 1 csésze világos barna cukor;
• 2 babérlevél;
• só - ízlés szerint.

Készítmény

Szeletelj fel mindent csípős paprika magokkal együtt, egy jalapeno paprika kivételével: először meg kell tisztítani a magoktól, majd feldarabolni.

Egy közepes lábosban keverjük össze almaecetés a barna cukrot, és forraljuk fel a keveréket, amíg a cukor fel nem oldódik. Hozzáadjuk a sárgabarackot, az összes apróra vágott paprikát, babérlevélés a mártást mérsékelt lángon addig pároljuk, amíg a sárgabarack megpuhul. Ez körülbelül 5 percig tart.

Hagyja kihűlni a szószt, majd távolítsa el a babérlevelet, és tegye át a keveréket egy turmixgépbe. Simára daráljuk, sózzuk, majd sterilizált üvegekbe vagy üvegekbe töltjük.

Ez a szósz egy hónapig tárolható a hűtőszekrényben. A legjobb tálalni vagy főzéshez használni.

Hozzávalók:

• 2 kis piros chili paprika;
• 2 normál piros paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 medvehagyma;
• 400 g apróra vágott paradicsom lével;
• 100 g barna cukor;
• 3 evőkanál sherry ecet.

Készítmény

A paprikát meghámozzuk a magokról és feldaraboljuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Tedd bele ezeket az összetevőket konyhai robotgép, adjunk hozzá paradicsomot és keverjük simára.

Tegye át a pürét egy rozsdamentes acél serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és ecetet, és forralja fel, időnként megkeverve.

Ha felforrt, csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja a szószt 40-60 percig, amíg besűrűsödik. Ne felejtse el megkeverni, különösen a főzés vége felé.

A kész szószt öntsük sterilizált üvegekbe, és hűtsük le. Ebben a formában a hűtőszekrényben két hétig tárolható.

Hozzávalók:

• 200-250 g piros jalapeno paprika;
• 1 gerezd fokhagyma;
• ¹⁄2 pohár friss limelé;
• ¼ pohár víz;
• 2 evőkanál só.

Készítmény

A borsot durvára vágjuk, és a többi hozzávalóval együtt turmixgépbe tesszük. Mindent simára keverünk. A kész mártást légmentesen záródó edénybe tesszük.

Ez a szósz ideális marhasülthez. Hűtőben kb egy hétig eláll.

Hozzávalók:

• 6 közepes jalapeno paprika;
• 4 szál koriander;
• 2 zöld hagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• ¹⁄2 pohár fehér ecet;
• 2 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál friss limelé;
• 1 teáskanál só.

Készítmény

A jalapenót, koriandert, hagymát és fokhagymát apróra vágjuk. Tedd turmixgépbe, add hozzá az összes többi hozzávalót és turmixold simára. Voila - a szósz kész.

Hozzáadhatjuk húsokhoz, használhatjuk szárnyas pácként, vagy tacoba. A szósz a hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolható.

Hozzávalók:

• 1 teáskanál chili por;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 100 ml almaecet;
• 100 g cukor;
• ¹⁄₄ teáskanál sót.

Készítmény

Öntsük az ecetet a serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjunk hozzá cukrot, sót és főzzük alacsony lángon 5 percig.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a darált fokhagymát és a chiliport. Hűtsük le a szószt szobahőmérsékletre.

Ez az opció jól illik grillezett csirkehúshoz, rizzhez és sok thai ételhez. Hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható.

Hozzávalók:

• 5 evőkanál szójaszósz;
• 1 evőkanál rizsbor;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• 10 g gyömbér gyökér;
• 1 evőkanál rizsecet;
• 20 g koriander;
• 1 evőkanál paradicsompüré.

Készítmény

A fokhagymát és a koriandert felaprítjuk, a gyömbért lereszeljük. Keverje össze ezeket az összetevőket, és adjon hozzá szójaszószt, bort és ecetet. Keverjük össze alaposan. A végén adjuk hozzá a paradicsompürét, és keverjük újra.

Ez a szósz remekül illik a halakhoz: tálalhatjuk mellé is kész ételés főzés közben adjuk hozzá.

A legjobb, ha azonnal elfogyasztjuk a szószt, vagy tiszta, légmentesen záródó edénybe töltjük, és körülbelül egy hétig hűtőszekrényben tároljuk.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál repceolaj;
• 1 közepes vöröshagyma;
• ¾ csésze durvára vágott friss gyömbér;
• ¾ csésze világosbarna cukor;
• 1¹⁄₄ csésze ketchup;
• ¹⁄₄ csésze chilis babszósz (toban djan);
• 1 pohár vizet.

Készítmény

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Adjuk hozzá a vékony szeletekre vágott hagymát, és közepes lángon főzzük enyhén barnára (kb. 4 perc). Adjuk hozzá a gyömbért, mérsékeljük a hőt és pároljuk 3 percig, amíg megpuhul.

Tegye a cukrot, a ketchupot és a babmártást egy serpenyőbe. Lassú tűzön körülbelül 5 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.

Tegye át a keveréket egy turmixgépbe, adjon hozzá fél pohár vizet, és turmixolja simára. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet és keverjük újra.

Tegye vissza a szószt a serpenyőbe, és lassú tűzön párolja további 3 percig. Ezután egy tiszta tálba öntjük, és hűtőbe tesszük hűlni.

Ennyi szósz kb 2 kg készre elég. Nem ajánlott egy napnál tovább tárolni.

Hozzávalók

Száraz adzsikához:

• 300 g erős piros paprika;
• 2 evőkanál koriander;
• 1 evőkanál khmeli-suneli;
• 1 evőkanál kapormag;
• tengeri só.

A szószhoz:

• 4 kg paradicsompüré;
• 2 kg édes paprika;
• 2 csípős paprika;
• 2 csokor koriander;
• 1 csokor majoránna;
• 1 csokor bazsalikom;
• 1 csokor petrezselyem;
• 6-8 fej fokhagyma;
• 6-10 teáskanál adjika;
• 200 ml ecet;
• ¹⁄₄ teáskanál őrölt fekete bors;
• 4 evőkanál khmeli-suneli;
• só - ízlés szerint.

Készítmény

Először el kell készítenie a száraz adjikát. A szárított pirospaprikát előre (lehetőleg 1-2 héttel korábban) hámozzuk le a szárról és a magról, és daráljuk meg húsdarálóban vagy robotgépben.

Szitáld át a koriandert úgy, hogy ne maradjon héj vagy egyéb törmelék. Egy mozsárban őröljük porrá.

A kapormagot addig őröljük, amíg az olaj ki nem ereszt, és szintén mozsárban őröljük. Keverjük össze a törött borsot a korianderrel és a kapormaggal. Adjunk hozzá suneli komlót és sót. Átlagosan minden 200–400 g adzsikához körülbelül 1 teáskanál sót használnak. Öntse az előkészített száraz adjikát egy légmentesen záródó edénybe.

Most folytathatja a satsebeli szósz elkészítését. Mossa meg és hámozzon meg minden zöldséget és fűszernövényt. A borsot és a fokhagymát húsdarálóban vagy konyhai robotgépben őröljük.

A paradicsomot ledaráljuk, a levét leöntjük, és a pépet sűrűre főzzük. Mérjük ki a szükséges mennyiségű paradicsompürét (4 kg), és főzzük tovább, adjunk hozzá borsot és fokhagymát. Keverjük össze.

Adja hozzá az összes fűszert, adjikát, sót és egy kis ecetet. Amikor a szósz összes komponensét egy csokorba egyesítjük, vegyük le a tűzhelyről, és öntsük steril edényekbe. literes üvegekbe. Adjon hozzá egy kanál ecetet mindegyikhez, és csavarja meg a hosszú távú tárolás érdekében.

Van kedvenc csípős szószod? Oszd meg a receptet kommentben!