Cara menjaga kembang kol tetap segar untuk musim dingin. Cara terbaik mengawetkan kembang kol untuk musim dingin

Buah yang terlalu matang tidak dapat disimpan. Anda bisa memakannya, tapi sifat rasa mungkin berbeda dari karakteristik tradisional. Perbungaan yang terlalu matang dapat dikenali dari tingkat pembukaannya dan jarak satu sama lain. Dalam kasus lain, kembang kol disimpan cukup lama. Kepala kubis bahkan bisa matang jika dipotong pada tahap pertama pembungaan.

Nuansa menyimpan kembang kol di rumah:

Pilihan ideal untuk menyimpan kembang kol adalah metode gantung (perbungaan pada posisi ini tidak berubah bentuk atau rusak, yang meningkatkan umur simpan kepala kubis);
Kubis sebaiknya disimpan di tempat yang gelap dan sejuk dengan ventilasi yang cukup (dari kekurangan oksigen atau kelembaban tinggi udara, kepala kubis akan cepat rusak dan berbau menyengat);
Tidak disarankan untuk menyimpan kepala kembang kol yang bersentuhan satu sama lain (proses pembusukan dalam hal ini dapat dipercepat);
Anda dapat menyimpan kuntum kembang kol tanpa daun, setelah membungkusnya dengan kertas atau koran dan meletakkannya di tempat yang gelap dan sejuk (Anda dapat menyimpan kubis dengan cara ini di lemari es);
Di lemari es, kuntum kembang kol bisa disimpan film melekat(dalam hal ini sebaiknya tidak menggunakan kantong plastik);
dari perubahan suhu yang tiba-tiba atau kapan juga penyimpanan jangka panjang dalam cuaca dingin, kembang kol mungkin mulai berubah warna menjadi hitam atau abu-abu tua (rasanya akan pahit dan akan sulit untuk memakan kubis tersebut);
pembekuan kembang kol dianggap yang paling banyak dengan cara yang efisien penyimpanannya (perubahan suhu dan pembekuan berulang tidak diperbolehkan);
membekukan kembang kol direkomendasikan dalam bentuk bunga yang dibongkar (perbungaannya dapat direbus terlebih dahulu dalam air yang sedikit asin, yang akan mempertahankan warna putihnya);
Jika kembang kol dibekukan kembali, saat dicairkan, konsistensinya akan menyerupai bubur;
kuntum kembang kol yang dibongkar dapat ditaburi garam kasar dan dimasukkan ke dalam stoples kaca (yang kosong harus disimpan di lemari es, dan lebih baik menggunakan kertas roti daripada tutupnya);
di dalam lemari es, kembang kol tidak boleh diletakkan di tempat yang paling dingin (suhu ini tidak cocok untuk menyimpan kubis, jadi sebaiknya diletakkan lebih dekat ke kompartemen penyimpanan, atau pilih lokasi penyimpanan lain);
Hanya bunga kering yang boleh dibekukan (setelah dicuci, keringkan dengan handuk atau tunggu hingga kelembapan alami menguap).

Jika kembang kol ditanam secara mandiri, tetapi karena alasan tertentu dipotong mentah, maka kepala kubis tersebut tidak hanya dapat diawetkan, tetapi juga dibawa ke tingkat kematangan yang diperlukan. Untuk melakukan ini, kubis tidak boleh dipotong, tetapi digali dengan sebagian tanah. Kemudian kepala kubis dimasukkan ke dalam wadah dan diletakkan di tempat yang sejuk. Jika perlu, tanah bisa disiram dengan sedikit air.

Berapa banyak dan di mana Anda bisa menyimpan kembang kol?

Penyimpanan melibatkan beberapa nuansa. Perbungaannya cukup halus, mudah rusak, yang akan menyebabkan cepatnya proses pembusukan. Pilihan ideal Menggantung kepala kubis dianggap di tempat yang sejuk dengan kegelapan maksimal dan tingkat kelembapan udara yang cukup. Dalam bentuk ini, kembang kol bisa disimpan berbulan-bulan.

Anda bisa menyimpan kembang kol:

di ruang bawah tanah (umur simpan 2-3 bulan);
di ruang bawah tanah (kubis akan bertahan 2-3 bulan);
di lemari es (umur simpan hingga 1 bulan);
di dalam freezer (perbungaan dapat disimpan hingga 1 tahun);
di balkon (asalkan balkon cukup terisolasi, umur simpan kubis akan mencapai 1 bulan);
di tempat yang gelap dan sejuk (umur penyimpanan akan bergantung pada kelembapan udara dan rezim suhu).

Varietas kembang kol apa yang terbaik untuk disimpan? Tergantung pada periode pemasakan, varietas kembang kol dibagi menjadi tiga kelompok: pematangan awal, pematangan pertengahan, dan pematangan akhir. Musim tanam varietas masak awal - 80-110 hari, masak pertengahan - 110-140, masak akhir - 150 atau lebih.

Karena karakteristik pematangannya, yang terbaik ketahanan terhadap kondisi penyimpanan yang tidak alami, yaitu menjaga kualitas, kubis dari varietas yang masaknya terlambat mempunyai kualitas yang paling buruk, dan oleh karena itu, yang terburuk dari varietas yang masaknya berumur genjah.

Oleh karena itu, bagi yang suka makan kembang kol setiap saat sepanjang tahun disarankan untuk menanamnya beberapa varietas kelompok yang berbeda . Dengan cara ini, pada bulan Juni sudah dimungkinkan untuk memanen tanaman segar pertama, dan pada musim gugur, siapkan kubis yang disimpan dalam jumlah yang cukup untuk penyimpanan musim dingin jangka panjang.

Aturan dasar

Bagaimana cara menyimpan kembang kol? Kembang kol adalah wanita muda yang lembut dan rapuh disimpan jauh lebih buruk daripada jenis lainnya.

Untuk memastikan bahwa sebagian besar hasil panen tidak kehilangan penampilan segar dan sehatnya, rasa dan kualitas yang berguna V periode musim dingin, Anda perlu hati-hati melakukan setiap langkah persiapan penyimpanan, yang dimulai dengan yang benar:

Selama masa pertumbuhan, jangan menyalahgunakannya pupuk nitrogen, sehingga hasil panen memburuk lebih cepat.
Kubis dipanen 2-3 kali segera setelah kepalanya matang. Itu dilarang biarkan kubis tumbuh terlalu banyak, karena kehilangan rasa dan manfaatnya, dan juga tidak disimpan sama sekali. Kepala dengan diameter 8-12 cm dan berat 400-1100 g dianggap cukup matang.
Kepala harus dipotong, biarkan saja 3-4 daun yang melindunginya dari kerusakan.
Jangan menjemur hasil panen di bawah sinar matahari, tetapi segera buang kubisnya tempat yang gelap dan sejuk. sinar matahari Mereka mengeringkannya dengan sangat cepat, menyebabkannya layu dan menguning.

Bagaimana cara menjaga kembang kol tetap segar untuk musim dingin? Setelah hasil panen dipanen, Anda perlu memutuskan di mana akan menyimpannya. Karena kembang kol mengandung banyak kelembapan, dia tidak akan tetap hangat dalam waktu lama. Satu-satunya cara yang cocok untuk menyimpan kembang kol adalah “dingin”, yaitu pada suhu 0...6 °C. Selain itu, agar kubis tidak mengering, Anda memerlukan kelembapan tinggi - 90-95%.

Jadi, tempat penyimpanan yang cocok - sesuai dengan kondisi yang diperlukan: ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari es. Bagaimana cara menyimpan kembang kol di apartemen? Anda tidak bisa menyimpan kubis sama sekali di apartemen Anda, hanya jika Anda menaruhnya balkon, dimana suhunya masih tidak turun di bawah nol.

Anda dapat mengadaptasi beberapa kotak dan kotak dan menyekat milik mereka. Kemudian kubis akan bertahan beberapa saat setelah cuaca dingin.

Metode lain yang sangat nyaman dan dapat diandalkan adalah. Kubis pasti tidak akan rusak di dalam freezer dan akan bertahan di sana selama lebih dari enam bulan.

Umur simpan Kembang kol bisa sangat berbeda. Itu tergantung pada kualitas tanaman dan metode yang dipilih. Dengan cara ini kubis bisa disimpan dari 3 minggu hingga 12 bulan. Anda harus memilih metode penyimpanan kubis berdasarkan tujuan penggunaan Anda.

Cara

Di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah

Jika Anda memiliki ruang bawah tanah dan tidak perlu menyimpan kubis dalam waktu lama, maka metode penyimpanan prioritas menjadi persis seperti ini.

Kubis sepenuhnya mempertahankan rasa dan kualitas manfaatnya.

Umur simpan - hingga dua bulan.

Petunjuk:

Pastikan kondisi di ruang bawah tanah sudah benar: kelembaban harus 90-95%, suhu- sekitar 0 °C.
Mempersiapkan kotak kayu atau plastik dan film plastik.
Periksa hasil panen dan pastikan tidak ada rusak atau sakit kepala Mereka tidak cocok untuk penyimpanan.
Jernih keluarkan setiap kepala kubis dari daun dan akar.
Kemas hasil panen dengan hati-hati ke dalam kotak, tutupi dengan film dan simpan di ruang bawah tanah.
Periksa kubis dari waktu ke waktu busuk atau penyakit. Hapus kepala yang rusak tepat waktu agar tidak menginfeksi sisanya.

Anda dapat menyimpan kubis di ruang bawah tanah dengan cara yang sedikit berbeda: gantung kubis pada batangnya. Tidak perlu mengubah kondisi di ruang bawah tanah. Dalam keadaan tersuspensi, kubis akan disimpan sekitar satu bulan.

Kubis dapat disimpan dengan cara yang sama seperti di ruang bawah tanah di balkon, tentu saja, dalam kondisi yang sesuai.

Di lemari es

Petunjuk:

Cuci kubis.
Bersihkan dari daun dan akarnya.
Masukkan kubis ke dalamnya kantong plastik lalu ke dalam lemari es. Setiap kepala memiliki rumah kecilnya sendiri.

Cara ini paling tidak berhasil, karena kubis hanya disimpan sekitar seminggu, dan juga kehilangan rasa.

Seminggu - tentu saja jangka pendek. Untuk memperpanjangnya, Anda bisa menggunakan kubis pra-garam: cuci bersih, bongkar menjadi kuntum, masukkan ke dalam stoples dan isi dengan air garam (untuk 10 kg kubis, 5 liter air, 400 g garam, dan cuka 8% dalam jumlah yang sama). Cukup untuk memasak bilas kubis dari air garam.

Di dalam freezer

Bagaimana cara menyimpan kembang kol untuk musim dingin di freezer di rumah? Salah satu cara mengawetkan kembang kol selama setahun penuh- bekukan.

Tentu saja setelah dibekukan tidak akan segar lagi, namun bila menggunakan kubis sebagai bahan tambahan pada hidangan utama, hal ini hampir tidak terlihat.

Yang penting Anda bisa makan kembang kol utuh 6-12 bulan setelah panen.

Petunjuk:

Air dingin bilas sampai bersih setiap kepala kubis. Pastikan Anda benar-benar menghilangkan kotoran atau serangga yang mungkin hilang di antara kuncupnya.
Potong daun hijau dan bongkar kubis menjadi bunga kecil. Anda hanya perlu membekukannya.
Butuh kubis memucat agar setelah dicairkan tidak menjadi lembek, lemas dan berubah warna.
Rebus air dalam panci dan turunkan bunga ke dalamnya selama tiga menit.
Setelah itu turunkan kubis V air es untuk segera menghentikan proses memasak.
Tempatkan kubis di dalam tas atau wadah apa pun yang sesuai dan masukkan ke dalamnya freezer.

Untuk menggunakan kubis, sedikit saja sudah cukup. berlatih.

Seorang tukang kebun dan ibu rumah tangga yang berpengalaman akan berbagi dengan Anda metode menyimpan kembang kol di freezer di musim dingin dalam video ini:

Pelajari tentang metode pembekuan di rumah dari artikel kami.

Tumbuh dewasa

Ada cara lain untuk makan kembang kol hampir sepanjang musim dingin. Caranya disebut membesarkan.

Keuntungan yang tidak diragukan lagi adalah itu akan terjadi segar. Ini juga digunakan jika cuaca dingin datang lebih awal dari yang diinginkan dan tanaman tidak punya waktu untuk matang.

Petunjuk:

Disarankan untuk menanam kubis di ruang bawah tanah pada kelembaban 90-95% dan suhu 0...4 °C.
Siapkan terlebih dahulu beberapa kotak reguler tanah kebun.
Pilih kepala yang terlihat terbaik sehat dan mempunyai banyak daun. Diameternya seharusnya 4-5cm.
Dalam beberapa hari, setelah Anda “mentransplantasikan” kubis, sirami dengan banyak air.
Gali kubis agar tetap ada segumpal besar tanah.
Tempatkan kepala jauh di dalam kotak dan rapatkan.
Tutupi dengan tanah sampai ke daun.
Lebih sering ventilasi ruang bawah tanah agar kubis “menghirup” udara segar.

Tergantung pada jenis kubisnya, kubis akan tumbuh dari 2 hingga 4 bulan, dan Anda dapat memilih varietasnya sehingga Anda mungkin memiliki cukup kubis untuk bertahan sepanjang musim dingin.

Yang utama adalah mendukung kondisi yang tepat, atau akan matang lebih awal dari perkiraan dan cepat rusak.

Menyimpan dan menanam kembang kol memang membutuhkan banyak tenaga, namun jangan jadikan hal ini sebagai alasan untuk tidak menanamnya.

Bagaimana cara menyimpan kembang kol di rumah? Salah satu cara mengawetkan kembang kol untuk musim dingin adalah dengan ragi di bank. Video ini akan menunjukkan cara melakukannya:

Selain manfaatnya, kembang kol memiliki rasa yang sangat lembut dan lembut yang tidak akan Anda temukan pada jenis lainnya. Ini properti penting melakukannya paling disukai bahan “kubis” untuk banyak hidangan.

Kembang kol mengandung banyak kelembapan. Oleh karena itu, dalam cuaca panas, ia cepat rusak. Satu-satunya cara yang dapat diterima untuk menyimpan kembang kol untuk musim dingin adalah “dingin” (dalam 0 ... + 6 ° C). Tempat yang cocok: ruang bawah tanah, gudang bawah tanah, lemari es.

Pemanenan

Karena kekhasan pematangannya, kubis dari varietas yang masaknya terlambat paling “cenderung” untuk penyimpanan jangka panjang, sedangkan kubis yang masaknya lebih awal disimpan lebih buruk.

Jadi, tanpa penyesalan, segera letakkan kepala muda di bawah pisau, dan mulailah berpikir tentang cara menyimpan kembang kol di rumah ketika panen musim gugur sudah matang.

Cobalah memanen saat kubis tumbuh, perhatikan kepalanya. Diameternya harus 8-12 cm (masing-masing berat 300-1200 g).

Sayuran yang ditumbuhi terlalu banyak kehilangan banyak manfaat dan manfaatnya kualitas rasa. Tanaman yang menguning dengan perbungaan yang hancur tidak diragukan lagi merupakan pertumbuhan berlebih.

Segera pindahkan kubis yang sudah dipotong ke tempat gelap; di bawah sinar matahari kubis akan cepat menguning dan tidak hanya cocok untuk disimpan, tetapi juga untuk disajikan.

Cobalah untuk memotong perbungaan dengan hati-hati, sisakan 3-4 daun.

Ngomong-ngomong, sayuran yang tidak punya waktu untuk matang sebelum embun beku berhasil ditanam di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah.

Cara menyimpan kembang kol di apartemen

Seperti yang telah kita pahami, kembang kol dapat tetap segar untuk waktu yang lama hanya jika suhu khusus diperhatikan. Oleh karena itu, penyimpanan di apartemen biasa penduduk kota mungkin dilakukan, tetapi hanya jika Anda menggunakan lemari es untuk ini. Dan tentu saja alternatif yang bagus adalah freezer.

Di lemari es

Sebelum memasukkan kubis ke dalam lemari es untuk “ditinggalkan”, buang daun dan akarnya, jika masih ada.

Bilas kepala sebersih mungkin di bawah aliran air dingin yang deras (seringkali terdapat kutu daun, sarang laba-laba, atau hanya kotoran di antara bunga).
Maka semuanya harus dikeringkan.
Tempatkan setiap kubis di tempatnya masing-masing kantong plastik. Anda dapat membungkus kepala satu per satu dengan beberapa lapis cling film.

Dalam kondisi seperti itu, sayuran bisa bertahan satu atau dua minggu (tergantung kepadatan kepalanya). Artinya, meskipun Anda tahu segalanya tentang cara menyimpan kembang kol yang benar di lemari es, bukan berarti Anda bisa menyelesaikan masalah. penyimpanan musim dingin Perbungaan yang bermanfaat - umur simpan sayuran segar ini terlalu pendek.

Di dalam freezer

Lemari es – tempat terbaik untuk kembang kol.

Di sini dapat disimpan dari enam bulan hingga satu tahun.

Harap diperhatikan: seperti produk lainnya yang disimpan di dalam freezer, sayuran ini sepenuhnya mempertahankan semua isinya kualitas terbaik selama sekitar enam bulan.

Kepala harus dicuci, dibongkar menjadi kuntum, lalu dikeringkan.

Bagilah hasil panen yang sudah diproses menjadi bagian-bagian yang diinginkan, masukkan masing-masing ke dalam kantong terpisah atau bungkus dengan plastik food grade.

Anda dapat menyimpan seluruh kepala di dalam freezer, tetapi ini akan memakan banyak ruang.

Sebelum dibekukan, kubis sebaiknya direbus dalam air selama 5 menit (ini tidak akan mempengaruhi umur simpan). Kemudian keringkan dan simpan dalam porsi dengan cara yang sama. Saat mencairkan es, sayuran yang sedikit matang tidak terlalu lunak. Selain itu, opsi ini lebih dapat diterima jika Anda suka yang berwarna kecokelatan atau bertepung. Cukup defrost langsung di lemari es, pindahkan ke kompartemen sayuran.

Aturan penyimpanan di ruang bawah tanah

Apakah mungkin menyimpan kembang kol di ruang bawah tanah? Ya, fasilitas penyimpanan paling nyaman untuk bunga segar adalah ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah.

Suhu terbaik untuk ini adalah sekitar 0... +2 °C, kelembapan - 95%.

Dianjurkan untuk memasukkan sayuran ke dalamnya kotak kayu, tapi wadah polimer juga merupakan wadah yang bagus.

Anda bisa menggunakan kotak yang terbuat dari karton tebal. Kubis ditempatkan dalam wadah, ditutup dengan warna gelap film plastik. Dengan cara ini bisa disimpan sekitar 2 bulan..

Kubis sering kali digantung dengan cara membungkus batangnya dengan benang dan mengikatnya pada batang horizontal. Mereka harus digantung agar kepala tidak saling bersentuhan.

Cara lainnya adalah dengan membungkus setiap kepala dengan koran dan meletakkannya di rak.

Dengan memilih salah satu opsi penyimpanan, Jangan lupa untuk memeriksa tanaman Anda secara berkala. Satu sakit kepala dapat merusak semua usaha Anda. Sayuran yang sudah mulai busuk sebaiknya segera diisolasi.

Kami menanam dan menyimpan pada saat yang bersamaan

Di ruang bawah tanah dan ruang bawah tanah, kembang kol dapat ditanam jika tidak sempat mencapai kondisinya sebelum cuaca dingin musim gugur yang stabil.

Penanaman dilakukan dengan memindahkan sayuran ke dalam kotak berisi tanah, yang kemudian disimpan.

Anda cukup menuangkan tanah ke lantai, membuat kompartemen, dan menanam kubis di sana.

Kepala diameter 3-5 cm Mereka menggalinya bersama dengan akar dan gumpalan tanah (kubis harus disiram secara melimpah beberapa hari sebelum dipindahkan) dan memindahkannya ke dalam wadah berisi tanah kebun.

Kesesuaiannya harus pas dan permukaan tanah mencapai dedaunan yang mengelilingi kepala(mereka akan berfungsi sebagai sumber yang diperlukan untuk pertumbuhan sayuran selanjutnya nutrisi).

Ruangan harus diberi ventilasi sesering mungkin agar hewan yang berubah-ubah dapat “bernafas”.

Kondisi untuk pertumbuhan dan penyimpanan yang efektif: suhu udara: 0... + 6 °C, kelembapan – 95%. Dengan cara ini, hasil panen Anda yang lezat akan menyenangkan Anda selama 2 hingga 4 bulan, tergantung pada varietas dan tingkat kematangan sayuran yang dipindahkan ke dalam ruangan.

Kunci keberhasilan pertumbuhan adalah perlindungan menyeluruh dari paparan sumber cahaya apa pun! Oleh karena itu, lebih baik mengikat daunnya, “menyembunyikan” kepalanya sendiri.

Agar tanaman kubis bertahan lebih lama, jangan berlebihan dengan pupuk nitrogen saat tumbuh.
Untuk memperpanjang umur simpan tanaman kubis di ruang bawah tanah, coba gunakan rahasia lama: sebelum disimpan, celupkan kepala kubis ke dalam campuran tanah liat dan air, lalu keringkan, atau isi penuh kotak sayuran dengan pasir. Namun, dalam kasus terakhir, akan sulit bagi Anda untuk memeriksa hasil panen.
Ruang bawah tanah dapat menggantikan balkon berinsulasi jika suhu di ruang tambahan tidak turun di bawah nol. Simpan kepala dalam wadah yang dibungkus dengan cling film plastik.
- solusi terbaik ketika tidak mungkin menyimpan yang segar.
Kubis juga bisa dikeringkan. Untuk melakukan ini, ia dibongkar menjadi kuntum dan dimasukkan ke dalam oven (+ 60 °C) selama beberapa jam. Kemudian pindahkan ke stoples kaca, tutupi dengan kertas roti. Simpan di tempat yang kering, sebaiknya di tempat yang sejuk.

Video yang bermanfaat

Beberapa ibu rumah tangga merekomendasikan pembekuan kembang kol hanya setelah direbus, tetapi tidak dengan air biasa, tetapi dengan air asin - ini melindungi sayuran dari kemungkinan rasa pahit. Prosesnya tidak rumit:

Tahun ini saya akhirnya membeli bibit kembang kol ukuran Rusia. Menurut kemasannya, berat masing-masing bunga varietas ini bisa mencapai 4 kilogram! Kepala terbesar saya tumbuh hingga 2,5 kilogram, yang juga cukup bagus, mengingat saya tidak terlalu tertarik dengan pupuk. Panen telah dipanen - sekarang tinggal memutuskan bagaimana cara menyimpan kembang kol di ruang bawah tanah dan di toples.

Kembang kol lebih baik dibandingkan dengan kubis putih biasa dalam hal kandungan nutrisinya: kembang kol mengandung lebih sedikit gula, tetapi lebih kaya vitamin C dan protein yang mudah dicerna. Sayangnya, tanaman kembang kol segar tidak dapat disimpan lebih dari 3-5 minggu, bahkan pada suhu nol sekalipun.

Kepala besar, padat, terbentuk sempurna dengan daun, tetapi tanpa tanda-tanda pembusukan atau kerusakan mekanis, dikirim ke ruang bawah tanah. Dalam penyimpanan, kubis digantung pada batangnya sehingga masing-masing spesimen tidak saling bersentuhan.

Menanam kembang kol

Anda bisa memperpanjang umur simpan kembang kol dengan menggunakan teknik seperti menanam.

Untuk melakukan ini, bibit kembang kol ditanam tempat permanen sedemikian rupa sehingga pada saat embun beku pertama tiba, tanaman tersebut belum mencapai kematangan panen. Pada bulan Oktober - November, tanaman yang sehat, kuat, tidak beku dengan kepala kecil (seukuran apel atau sedikit lebih besar) digali bersama dengan gumpalan tanah dan dipindahkan ke rumah kaca atau rumah kaca. Anda juga bisa menanam kembang kol di ruang bawah tanah dengan menempatkannya di dalam kotak berisi pasir lembap atau substrat lepas lainnya.

Untuk mendapatkan kepala yang diputihkan berkualitas tinggi, disarankan untuk mengikat daun di atasnya.

Dengan demikian, kepala kecil terus terisi dengan memindahkan unsur hara dari daun dan akar ke kepala. Penting untuk tidak lupa memberi ventilasi pada tanaman secara teratur pada hari-hari musim gugur yang cerah, serta secara berkala membuang daun yang menguning dan melonggarkan barisan.

Saya sudah menulis tentang semua nuansa teknologi ini di artikel - “”.

Membekukan Kembang Kol

Lain metode yang dapat diandalkan Menyimpan hasil panen kembang kol berarti membekukannya. Hal ini memungkinkan Anda untuk mempertahankan sebagian besar nutrisi dan kualitas rasa dari sayuran yang luar biasa ini dan tidak memerlukan banyak usaha dari Anda.

Untuk membekukan kembang kol untuk musim dingin, ikuti langkah-langkah berikut:

Bilas kepala kubis putih hingga bersih di bawah keran dan rendam selama 15-20 menit dalam air yang sedikit asin.
Tiriskan cairannya dan pisahkan kepala menjadi kuntum individu sepanjang 3-5 sentimeter.
Pangkas bagian bunga yang paling kasar dan paling keras.
Untuk mengolah kembang kol, gunakan panci enamel (stainless) dan air artesis (disaring).
Rebus kubis selama satu atau dua menit dalam air mendidih (tambahkan 1 gram asam sitrat dan 10 gram garam ke dalam 1 liter air), lalu segera tiriskan ke dalam saringan dan celupkan ke dalam air dingin.
Keringkan perbungaan di atas handuk (tidak lebih dari satu jam saja, agar tidak menjadi gelap atau layu), masukkan ke dalam kantong plastik.
Letakkan tas di atas nampan dan letakkan bunga di atasnya agar tidak saling bersentuhan.
Tempatkan baki di dalamnya freezer(dengan mode pembekuan cepat diaktifkan terlebih dahulu).
Setelah 3-4 jam, keluarkan nampan dari freezer, ikat kantong dengan erat dan kembalikan ke tempat dingin.

Berkat metode ini, tidak hanya menghemat ruang di dalam freezer, tetapi juga mencegah setiap bunga saling menempel menjadi gumpalan jelek.

Kembang kol beku dapat disimpan tidak lebih dari 6 bulan. Pada saat yang sama, tidak perlu mencairkannya sebelum dimasak, cukup direbus, direbus, atau digoreng hingga matang.

Pengawetan kembang kol

Cuka memiliki sifat pengawet yang sangat baik dan memungkinkan Anda melindungi makanan kalengan rumahan dari botulisme. Selain itu, kepala kembang kol mengandung terlalu sedikit asam, sehingga memanennya untuk musim dingin tanpa menggunakan bahan pengawet apa pun masih berisiko.

Siapkan kepala kembang kol menggunakan langkah 1-5 dari resep freezer. Masukkan kubis ke dalam saringan dan segera mulai menyiapkan isinya (untuk 1 liter air, ambil 50 gram garam dan gula, 1 sendok makan asam asetat 70%):

Didihkan air, tambahkan garam dan gula ke dalamnya, lalu saring larutan yang dihasilkan.
Didihkan kembali larutan dan tuangkan asam asetat ke dalamnya.
Ke bagian bawah steril kaleng liter tempatkan bumbu - untuk setiap wadah 1-2 potong hitam dan allspice, cengkeh, satu daun salam, cabai merah dan kayu manis - secukupnya.
Tempatkan kubis dalam stoples dengan bunga menghadap ke atas, isi dengan rendaman yang telah didinginkan hingga 80-85 derajat, tempatkan wadah dalam panci lebar dengan air panas dan panaskan pada suhu 100 derajat selama 8 menit (toples 0,5 liter - 5-7 menit, toples 3 liter - 15-20 menit).
Tutup stoples dengan rapat, letakkan dengan leher menghadap ke bawah dan bungkus hingga benar-benar dingin.

Pengawetan kembang kol

siapkan perbungaan dengan mengikuti langkah 1-5 dari instruksi pembekuan;
siapkan isian: didihkan air (hingga 90-95 derajat) dan tambahkan garam dan asam sitrat(untuk 1 liter air ambil 20 gram garam dan 1-2 gram asam sitrat);
Tempatkan kembang kol dalam stoples bersih dan tuangkan rendaman panas ke atasnya;
sterilkan stoples pada suhu 105 derajat selama 20-25 menit (untuk membuat suhu ini, garam ditambahkan ke dalam air rebusan stoples dengan kecepatan 350 gram per liter).

Anda bisa menyiapkan kembang kol tanpa cuka dan bahkan tanpa garam dengan mengalengkannya jus sendiri. Untuk melakukan ini, perbungaan kecil dicuci bersih dengan air yang sedikit asin, stoples yang disterilkan diisi rapat, dimasukkan ke dalam air dan direbus sampai kubis mengeluarkan sarinya. Setelah itu, wadah dikeluarkan dari air, ditutup rapat dan didinginkan dengan bagian bawah menghadap ke atas. Stoples sebaiknya disimpan di lemari es pada suhu 0...+1 derajat (misalnya, di dinding belakang).

Kembang kol dalam toples disimpan di tempat sejuk dan gelap tidak lebih dari 1 tahun. Namun, makanan kaleng dengan cuka dapat dikonsumsi dengan aman selama dua tahun.

Kira Stoletova

Sayuran merupakan gudang vitamin yang sangat diperlukan bagi tubuh manusia. Mengetahui beberapa rahasia, Anda bisa mengonsumsi makanan nabati segar sepanjang tahun. Menyimpan kembang kol di rumah tanpa kehilangannya properti berharga mungkin dalam beberapa cara.

Memanen

Waktu panen tradisional adalah dari bulan Juli hingga awal Agustus, tetapi karakteristik varietas berperan di sini. Kualitas dan derajat pengawetan sayuran bergantung pada literasi pemanenan.

potong bunganya ketika diameternya mencapai 10-15 cm;
sayuran matang harus segera dikeluarkan dari kebun;
alat untuk memotong kepala adalah pisau tajam: bunganya diambil bersama dengan daun bagian bawah;
Yang benar adalah menyimpan kembang kol, yang baru dipetik dan segar, di tempat yang gelap dan sejuk.

Jika kondisi cuaca memerlukan pemindahan bibit segera dari tanah terbuka, pindahkan bibit ke rumah kaca atau ruang bawah tanah untuk ditanam di sana.

Metode penyimpanan

Di musim gugur dan musim dingin, tubuh membutuhkan vitamin. Sangat mungkin untuk membawanya bersama Anda mulai musim panas. Teknik yang benar Panen mempengaruhi berapa lama sayuran dapat disimpan, oleh karena itu sangat penting untuk memotong bunganya tepat waktu. Simpan kembang kol di rumah tanpa kehilangannya properti yang berguna, hal ini dimungkinkan di tempat tertentu dan menggunakan metode yang berbeda.

Gudang di bawah tanah

Sudah diminyaki dan dikeringkan di tanah liat, itu akan tetap berguna selama enam bulan. Siapkan larutan kental dan lumasi setiap kepala dengannya.
Umur simpan serupa akan dipastikan dengan menyimpan hasil panen dalam ember berisi pasir.
Wadah tempat Anda menyimpan kembang kol harus terbuat dari kayu. Tutupi bagian atas kotak dengan film. Pilihan lainnya adalah rak gantung.

Pastikan tidak ada kondensasi yang terbentuk di bawah naungan. Periksa sayuran apakah ada penyakit. Anda bisa menyimpan kembang kol di ruang bawah tanah selama musim dingin selama 2-3 bulan.

limbo

Sayuran yang digantung dengan tangkai dari batang akan bertahan di ruang bawah tanah selama sekitar satu bulan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan metode ini untuk mengawetkan kembang kol, saat memotong, cabut tanaman beserta batangnya. Buang daun yang tumbuh terlalu banyak secara berkala.

Kulkas

Menyimpan kembang kol di lemari es bukanlah pilihan terbaik. cara terbaik, jika ingin menimbun sayur dalam jangka waktu lama. Produk harus tertutup rapat di lemari es. Anda bisa membungkusnya dengan cling film (2 lapis), kertas atau kantong kedap udara - setiap kepala kubis membutuhkan yang terpisah. Anda bisa menyimpan kembang kol tanpa kehilangan kesegarannya hanya selama 2 minggu.

Untuk menyimpan kembang kol dengan benar di lemari es, Anda harus memotong daun dan akarnya terlebih dahulu. Budaya perlu disimpan di kompartemen atas.

Freezer

utuh;
potong menjadi kuntum;
segar;
dikukus dalam air mendidih.