Kaip paruošti Adyghe sūrį namuose. Adyghe sūris

Pasiruošimas Adyghe sūris namuose – ne taip sudėtingas procesas, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Tokio produkto pranašumai yra akivaizdūs, nes žinosite jo sudėtį ir būsite tikri jo komponentų kokybe. Kaip pasigaminti Adyghe sūrį namuose? Atsakymą į šį klausimą sužinosite iš mūsų straipsnio.

Adyghe sūrio nauda

Riebalų kiekis, kuris paprastai yra 40%, yra puikus vitaminų ir mikroelementų šaltinis. Jame gausu baltymų, kalcio ir fosforo. Jame yra žmogui nepakeičiamų amino rūgščių. Mažas šio nuostabaus produkto kalorijų kiekis leidžia išlaikyti puikią figūrą ir nepriaugti svorio. antsvorio. Štai kodėl minkšto pieno sūrį rekomenduojama įtraukti į sportininkų, vaikų, nėščiųjų ir silpnos sveikatos žmonių racioną. Tradiciškai Adyghe sūris gaminamas iš avies, ožkos arba karvės pienas, kuris pasterizuojamas 95 laipsnių temperatūroje. Kad suteiktų ypatingą skonį, tam tikru etapu reikia įberti druskos. Koks turėtų būti aukštos kokybės Adyghe sūris? Produkto riebumas tiesiogiai priklauso nuo pieno riebumo, todėl skirtingų gamintojų jis svyruoja nuo 14 iki 40%. Sūrio skonis yra švarus, pieniškas, vidutiniškai sūrus ir šiek tiek aštrus.

Sūrio pritaikymas

Adyghe sūris yra skanus ir vienas, todėl dažnai vartojamas kaip savarankiškas patiekalas. Šis produktas gali būti naudojamas kaip pyragų, kukulių ir pyragų įdaras, taip pat yra nepakeičiamas daržovių salotų ir įvairių užkandžių ingredientas. Galima patiekti kaip sūrį su žolelėmis, su vaisiais arba su juo virti kaip pirmuosius patiekalus ar makaronus.

Naminis pieno sūris

Paruoškite skanų patiekalą visai šeimai naudodami įprastą pieną, kefyrą ir prieskonius. Kaip pasigaminti Adyghe (receptas):

Į puodą supilkite du litrus pieno ir padėkite ant ugnies. Kai skystis pakankamai karštas, bet dar neužverda, supilkite į jį 600 gramų kefyro (galima pakeisti jogurtu).
Keptuvės turinį maišykite, kol paviršiuje pradės atsirasti baltų gumuliukų.
Išjunkite ugnį ir dar kelias minutes toliau maišykite pieno produktus mediniu pagaliuku.
Į didelį tinkamo dydžio dubenį įdėkite sietelį, uždenkite marle ir supilkite į jį keptuvės turinį.
Kai išrūgos nukris, būsimą sūrį perkelkite į atskirą dubenį. Dabar galite pasūdyti ir pridėti prieskonių.

Gatavas produktas turi atvėsti kambario temperatūroje, tada jį galima patiekti arba atšaldyti. Serumą keletą dienų padėkite tamsioje vietoje. Kai surūgsta, jį galima naudoti kaip blynų ar blynų pagrindą.

Adyghe sūris namuose. Virimo receptas

Naminis šio sūrio gaminimo būdas nuo pramoninio skiriasi savo paprastumu. Štai kodėl kiekviena patyrusi namų šeimininkė turi savų šio proceso paslapčių. Perskaitykite, kaip greitai pasigaminti sūrio iš pieno namuose:

Į puodą supilkite du litrus pieno ir padėkite ant stiprios ugnies.
Kai tik paviršiuje pradeda atsirasti burbuliukų, plona srovele į keptuvę supilkite 250 ml jogurto (tam tikslui puikiai tiks natūrali Activia).
Maišykite ingredientus, kol jie pradės skirtis į baltus dribsnius ir išrūgas.
Kai išrūgos taps skaidrios, galite nukelti keptuvę nuo ugnies. Atkreipkite dėmesį, kad jei būsimą sūrį perkepsite ant viryklės, jis pasirodys per tankus.
Į sietelį suberkite kelis marlės sluoksnius, o tada perkoškite keptuvės turinį.
Surinkite audinio galus į maišelio formą ir pakabinkite kartu su sūrio mase.
Išrūgoms nuvarvinus, sudėkite sūrį į formą ir palikite keletą valandų pastovėti kambario temperatūroje.

Paruoštą Adyghe sūrį galite patiekti kaip savarankišką patiekalą arba naudoti kaip priedą prie daržovių salotų. Taip pat iš šio naminis sūris Pasirodo labai skanus įdaras čeburekams ir sūrio pyragams.

Naminis Adyghe sūris

Šiame recepte daroma prielaida, kad sūrio gaminimo procesui įdėsite daugiau pastangų. Tačiau rezultatas neabejotinai jus džiugins. Žemiau pateiktas receptas padės jums išmokti gaminti Adyghe sūrį namuose:

Pirmiausia turite paruošti starterį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite pusę litro pieno su dviem šaukštais kefyro ir palikite juos 24 valandas fermentuotis kambario temperatūroje.
Kitą dieną pradėkite gaminti sūrį. Išplakite keturis kiaušinius ir sumaišykite juos su prieš dieną paruoštu jogurtu.
Ant ugnies uždėkite du litrus pieno ir palaukite, kol pradės virti. Po to supilkite kiaušinių mišinį ir viską kartu virkite, nepamiršdami maišyti.
Kai varškės mišinys atsiskirs nuo išrūgų, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkoškite turinį per marlę.
Sūrio mišinį pasūdykite ir, jei norite, įberkite žolelių ir prieskonių. Sudėkite sūrį į formą ir palikite keletą valandų mirkti kambario temperatūroje.

Gatavą produktą reikia laikyti šaldytuve, inde su uždarytu dangteliu, ne ilgiau kaip penkias dienas. Iš likusių išrūgų ruoškite blynus, blynus ar košę būsimam sūriui. Sutikite, kad gamyba jūsų virtuvėje be atliekų – labai didelis pasiekimas.

Švelnus naminis sūris

Šį produktą jums bus labai lengva paruošti patiems. Atminkite, kad tokio sūrio negalima ilgai laikyti šaldytuve, nes jo tinkamumo laikas neviršys keturių dienų. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte, kaip gaminti Adyghe sūrį namuose. Receptas yra toks:

Į puodą supilkite pusantro litro šviežio pieno ir padėkite ant ugnies.
Kai skystis pradės virti, sumažinkite ugnį, supilkite vienos citrinos sultis ir maišydami virkite kelias minutes.
Kai išrūgos pasidaro skaidrios ir nuo jų visiškai atsiskiria varškės masė, keptuvę reikia nukelti nuo viryklės.
Nusausinkite naudodami sietelį ir marlę skysčio perteklius, o sūrį sumaišykite su druska ir dėkite į tinkamą silikoninę formą.

Jau po kelių valandų savo šeimą galėsite pavaišinti gardžiu, naminiu natūraliu sūriu. Naudokite šį produktą ruošdami įvairius padažus, kuriuose taip pat yra grietinės, žolelių, kalendros ir česnako. Nepamirškite, kad jei griežinėliai bus pagaminti su sviestu, gausite užkandį, kuris papuoš bet kokį šventinį stalą.

Išvada

Jei jums patiko Adyghe sūrį gaminti patiems, tuomet daugiau niekada nenorėsite pirkti jo pramoninių analogų. Sutikite, labai malonu palepinti šeimą ir draugus natūraliu ir sveiku skanėstu.

Sveikiname, mano brangūs skaitytojai!

Mūsų tikslas šiandien yra išgauti baltąjį auksą. Ir tam mums nereikia nei metalo nuosėdų, nei juvelyrikos dirbtuvių :)

5 tinkamos mitybos taisyklės iš Olga Dekker

Mes tiesiog pasiimsime pieno ir eisime į virtuvę gaminti naminio Adyghe sūrio!

Jis vadinamas „baltuoju auksu“ ne tik savo tėvynėje - Adygea, bet ir visur, kur jie žino apie jo vertę. Galite valgyti paprastą, kepti, paversti padažu ir net kepti kubeliais – tai niekada jūsų nenuvils :)

Kuo dar garsėja šis produktas?

Su savo subtiliu skoniu! Ir tai naudinga beveik kiekvienam žmogui...

Ne visi žino, kad, be kalcio ir baltymų, šis sūris yra neįtikėtinai, pasakiškai turtingas...

O koks tu turtingas, sužinosi pabaigoje! ;)

Daina nuotaikai

Asmeniškai man maloniausia gaminti maistą klausantis muzikos. :)

Įjunkime Adele - Rolling in the Deep ir greitai peržiūrėkite reikalingų produktų sąrašą su daina! :)

Taigi, norint paruošti Adyghe sūrį namuose, mums reikės...

Produktai:

Ar visi pasiruošę? Tada, norėdami greitai sužinoti, kaip virti šį sūrį, pradėkime nuo recepto su nuotrauka! :)

Receptas:

Galbūt jūs neturite augintinio, bet turėtumėte turėti naminį Adyghe sūrį :)

Pastaba savininkui:

Jei po ranka neturite trintuvo, tada išplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su kefyru. Kai pienas beveik užvirs, atsargiai supilkite kefyro-kiaušinių mišinį ir gerai išmaišykite.

Jums nereikia pilti serumo į kriauklę. Ant kitos keptuvės galite uždėti kiaurasamtį, kur nutekės visas skystis. Jį galima padaryti okroshka pagrindu, dėti į tešlą, naudoti kaip sultinį ir net joje marinuoti mėsą!

Belieka tik išsiaiškinti kalorijų kiekį to, ką gaminome :)

Kalorijas mėgsta skaičiuoti

100 gramų šio naminio Adyghe sūrio yra 146,71 kcal.

Baltymai - 8,96 g;
Riebalai - 8,04 g;
Angliavandeniai - 9,25 g;

Su šiuo nuostabiu sūriu jie gamina pyragus, papločius, koldūnus ir chačapurius, deda į sriubas, padažus, troškinius ir košes...

Man labai patinka jį pridėti prie ir prie . Ir tai taip pat puikiai tinka kaip įdaro dalis!

Vis daugiau žmonių sūrį pradeda gaminti namuose

Galbūt ir jūs dabar tapsite savo sūriu? Kodėl gi ne? :)

Visų pirma, tai nėra sunku.
Antra, niekas neprilygsta tokiam naminiam šviežiam produktui!
Ir trečia, tokiu būdu visada galite būti tikri dėl jo kokybės.

Ne paslaptis, kad ne visada parduotuvių lentynose mūsų laukia geros prekės. : (

Būtinai pažiūrėkite vaizdo įrašą „Sūris ar ne sūris“. Užtikrinu jus, sužinosite daug įdomių dalykų...

Baltasis auksas yra įvairių atmainų

Yra daug receptų. Tokį sūrį visiškai įmanoma pagaminti iš geras kefyras, ir iš varškės.

Na, ir, žinoma, iš pieno – karvės, avies, ožkos – kiekvienu atveju bus savi ypatingi skonio atspalviai.

Varškės pienui dažnai naudojama ir citrinos rūgštis, ir actas, tačiau geriau naudoti paprastą pieno starterį, kefyrą, jogurtą ar citrinos sultis.

Ir kiek daug dalykų galite pridėti prie sūrio, kad būtų įvairovė!

Žalumynai, tiek švieži, tiek džiovinti - krapai, bazilikas, petražolės, svogūnai, kalendra.
Prieskoniai – kmynų arba pankolių sėklos, malta kalendra, paprika.
Taip pat įvairūs riešutai, grybai, saulėje džiovinti pomidorai...

Man tai patiko labiausiai

Receptas, apie kurį šiandien papasakojau. Liudmila Žukova mane supažindino su juo.

Labai ačiū, Liudmila! Dabar tai mūsų visos šeimos mėgstamiausias sūris. :)

Pažadėtoji paslaptis

O, mes turime jums papasakoti, kuo šis produktas yra pasakiškai turtingas! :)

Belkomas,
kalcio,
cinko,
fosforo,
vitaminai...

To jau užtektų, bet ir nepakeičiamų aminorūgščių pilna!

Pavyzdžiui, lizinas, kurio mums tikrai reikia:

ląstelių atsinaujinimui,
raumenų augimas ir kolageno gamyba,
raiščių elastingumui,
kraujagyslių stiprumas ir kalcio absorbcija.

Tiesa, lizinas veikia tik kartu su savo draugu – argininu. Tai taip pat svarbi aminorūgštis. Bet, laimei, Adyghe sūryje yra ir lizino, ir arginino! Ir tai nuostabu :)

Tikiuosi, kad jums, mano skaitytojai, patiks sūris!

Parašyk komentaruose ar patiko? Ir būtinai pasidalinkite savo receptais, jei ir jūs mokate gaminti panašius sūrius! Aš būsiu labai laimingas! :)

Gerų jums stebuklų, džiaugsmo ir sveikatos!

P.S. „Gluttony Diet“ jums sako: „Tu gal nežinai, bet mano skanūs patiekalaiŠtai kodėl mes buvome sukurti, kad valgytumėte ir numestumėte svorio!

Apie šią nuostabią programą gali pasiskaityti visi norintys tapti lieknesni, jaunesni ir gražesni.

5 mitai apie svorio metimą. Gaukite jį nemokamai iš įžymybių mitybos specialistės Olgos Dekker

Pasirinkite patogų pasiuntinį, kurį norite gauti

P . P.S. Labai noriu įsigyti gražių mažesnio dydžio drabužių!

Ir kad užtektų veržlumo ir energijos tiek darbui, tiek mėgstamiems šokiams! Tai galima pasiekti, jei laikysitės mano patarimų ir gaminsite sveiką maistą.

Pastaba:Iš viso iš tokio ingredientų kiekio galima pagaminti apie 400 g naminio Adyghe sūrio (priklausomai nuo riebumo ir pieno kokybės gali būti daugiau ar mažiau) ir apie 2,2 litro išrūgų.

Kaip paruošti Adyghe sūrį namuose - receptas su nuotrauka:

Pieną supilkite į 3-5 litrų puodą ir padėkite ant ugnies. Pieną užverdame beveik iki užvirimo, tiksliau iki 95 C temperatūros (termometro naudoti nebūtina, galima akį). Beje, jei naudojate naminį turgaus karvės pieną, o ne iš pakuotės, tuomet jį reikia užvirti.

Išrūgas supilkite į karštą pieną. Būtinai išmaišykite pieną.

Kai tik pienas sustingsta, pradeda formuotis sūrio varškė, puodą galima nukelti nuo ugnies. Nereikėtų mišinio ilgiau kaitinti, nes sūris gali šiek tiek pasidaryti guminis. Leiskite mūsų sūriui pailsėti apie 5 minutes, per tą laiką sūrio dribsniai nusės ant keptuvės dugno, o išrūgos liks viršuje.

Kol kas paruošime formą, kurioje formuosime savo Adyghe sūrį namuose. Jei nuodugniai pažvelgsite į šį klausimą, žinoma, galite nusipirkti specialių krepšelių naminiam sūriui, tačiau tai visai nėra būtina. Be įsigytų formelių, drąsiai galite naudoti įprastą sietelį, kurį reikia iškloti 2-4 sluoksniais marlės. Tačiau norint, kad gatavas sūris būtų tvarkingos formos, jo formavimui galite naudoti plastikinį indą, kuriame reikia padaryti daug skylių, kad nutekėtų išrūgų perteklius, kaip matyti nuotraukoje.

Adyghe sūriui formuoti skirtą indą dedame į gilų indą, o po jo dugnu dedame įprastą sausainių formelę (tai darome taip, kad indas su sūriu būtų šiek tiek paaukštintas ir taip į indą sutekėtų išrūgos ). Po 5 minučių kiaurasamčiu atsargiai suimkite sūrio varškę ir sudėkite į paruoštą indą.

Sūrį suspaudžiame šaukštu.

Ant sūrio uždėkite lėkštę arba, pavyzdžiui, supjaustykite reikiamo skersmens dangtelis nuo konteinerio (jei nėra nieko tinkamo, nedelsdami padėkite krovinį), o tada sumontuokite kokį nors svorį. Šioje formoje sūrį siunčiame į šaltą 4-5 valandoms ar ilgiau.

Nusausinus visas išrūgų perteklių, atsargiai išimkite mūsų naminį Adyghe sūrį iš formos.

Dabar jį reikia pasūdyti. Norėdami tai padaryti, į tinkamą indą supilkite 500 ml išrūgų ir įpilkite 1 valg. druskos (druskos kiekį reguliuokite pagal skonį). Maišykite, kol druska ištirps.

Sūrio galvą panardiname į sūrų tirpalą, indą uždarome dangteliu ar plėvele ir dedame į šaldytuvą bent kelioms valandoms (bet geriau ilgiau) pasūdyti.

Taip greitai ir lengvai pasigaminsite Adyghe sūrio namuose!

Sūryme laikome apie 3-5 dienas.

Paprasčiausias iš visų sūrių ir skaniausias yra Adyghe sūris, ruošiamas namuose. Jo sukūrimo laikas svyruoja apie pusvalandį. Gaunasi gana skani tiršta masė, šiek tiek primenanti varškę ir stipriai primenanti baltuosius sūrius iš ožkos pieno. Tačiau Adyghe sūrio privalumas yra tas, kad jis nekvepia kaip ožka ar karvė.

Ingredientai Adyghe sūriui

Norėdami paruošti šį skanų ir švelnų užkandį, jums reikia mažiausiai ingredientų. Norėdami gauti apie šimtą gramų Adyghe sūrio, kuris Indijoje vadinamas paneer, turite paruošti:
— vienas litras pieno, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3,5%, gali būti pasterizuotas;
— penki šaukštai citrinos sultys arba penki šimtai mililitrų išrūgų.

Naminis Adyghe sūris. Receptas

Pagaminti šį sūrį yra gana paprasta. Svarbiausia nepervirti varškės, iš kurios turėtų susidaryti sūrio galvutė. Adyghe sūrio receptas namuose reikalauja, kad ant viryklės įkaistų keptuvę su pienu. Kad pienas nepridegtų iki keptuvės dugno, pastarąjį reikia dėti į keptuvę. Pienas turi būti palaipsniui kaitinamas ant silpnos ugnies.

Kol tai vyksta, į pieną reikia įpilti citrinos sulčių arba išrūgų. Abu prisideda prie pieno krešėjimo, todėl jis susidaro. Kai išrūgos pasidaro žalsvos, o varškė šiek tiek guminė, pastarąją reikia sudėti į sūrio formelę, uždengtą švaria medvilninio audinio gabalėliu, ir palikti kiaurasamtyje puodelyje, kol nutekės skystis. Kad Adyghe sūris būtų tankus, pagal gaminimo namuose receptą jį reikia įdėti į apkrovą.

Kaip apkrovą galite pasiimti stiklinį indelį, pripildytą vandens. Kuo mažiau varškės masės, tuo mažesnio stiklainio jums reikės. Adyghe sūris turi stovėti apkrautas maždaug dvylika valandų. Po to jį reikia išimti iš formos, pasūdyti ir įdėti į šaldytuvą. Šį sūrio varškę laikau uždarame plastikiniame inde. Kuo ilgiau stovi, tuo skanesnis tampa.

Klaidos ruošiant Adyghe sūrį

Daugelis žmonių mano, kad Adyghe sūriui skirtas pienas bet kokiu būdu gali būti rūgštus. Tai klaidinga nuomonė. Pieno grybas sukuria kefyrą, iš kurio sunku suformuoti tankią sūrio galvutę. Gaunasi greičiau varškės masė, kuri labai trupa. Naudodami parduotuvėje pirktą kefyrą ar jogurtą kaip rūgštintuvą, taip pat negalėsite namuose paruošti visaverčio Adyghe sūrio. Greičiausiai gausite pusiau skystą varškės masę, kuri nesusiformuos į sūrio galvutę.

Kur galiu gauti sūrio formą?

Iš pradžių, kai tik pradėjau gaminti Adyghe sūrį namuose, varškės masę tiesiog supyliau ant medvilninio audinio gabalo, kuriuo išklojau kiaurasamtį. Bet tada, siekdamas gražios sūrio galvutės formos, įsigijau metalinį kaušelio stovą, kuriame iš visų pusių buvo padarytos skylės. Uždengiu skudurėliu ir įdedu varškės. Šioje formoje po dvylikos valandų susidaro pilnavertis ir tankus garsiojo paneerio sūrio ratas Indijoje ir visame pasaulyje.

Jei norite pasigaminti Adyghe sūrio namuose didelė šeima arba pardavimui, tuomet tikriausiai prireiks specialių formų. Jų galima nusipirkti garsiojoje Rusijoje. Arba populiariajame – Vakaruose. Formas rekomenduočiau įsigyti iš Vokietijos Amazon. Jie parduoda kokybiškas prekes žemomis kainomis.

Adyghe sūris namuose pasirodys dešros pavidalu, jei varškės masę įdėsite į naują nailoninę kojinę. Taip susidaro sūrio dešra. Aš neišbandžiau šio metodo. Man tai neatrodo teisinga. Juk sūris turi būti tankus, o ne sausas. Todėl jis turi būti apkrautas, o ne tik kabėti, kol išrūgos nuteka.

Nuostabaus skonio Adyghe sūris yra vienas mėgstamiausių daugelio vartotojų patiekalų. Pradedantiesiems ir patyrusiems sūrio gamintojams įdomios varškės tekstūros gaminio paruošimo taisyklės, receptai ir naudingos rekomendacijos.

kas tai?

Adyghe sūris yra marinuotas sūris. Šis gaminys visame pasaulyje išgarsėjo 1980 m. po Maskvos olimpinių žaidynių. Adyghe žmonės yra įsitikinę, kad nacionalinis čerkesų virtuvės patiekalas atsirado prieš septynis tūkstančius metų nauja era. Panašūs varškės sūriai yra žinomi: fetos sūris, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Nuo seno gaminiui ruošti buvo naudojamas ožkų ir avies pienas, tačiau šiuolaikinėje pramonėje pagrindinė žaliava yra karvės pienas.

Adyghe sūris yra labai sveikas produktas:

Nepaisant to, kad jo riebumas gali svyruoti nuo 15% iki 40%, Adyghe sūryje yra mažai kalorijų: 240 kcal 100 g produkto.
Jo sudėtyje yra daug baltymų, fosforo ir kalcio, todėl mitybos specialistai rekomenduoja visiems valgyti čerkesų delikatesą.
Aminorūgščių, vitaminų, mineralų, fermentų, mikroelementų gausa padeda užtikrinti visavertį organizmo funkcionavimą.
Dėl savo baltymų kiekio produktą rekomenduojama įtraukti į sportininkų, maitinančių motinų, vaikų, pagyvenusių žmonių racioną. kraujospūdis ir turintis nemažą svorį.

Kontraindikacija gali būti pieno produktų netoleravimas. Varginantiems galvos skausmą nepatartina jo įtraukti į racioną dėl jame esančio triptofano, kuris sustiprina migrenos priepuolius.

Maisto gaminimo taisyklės

Adyghe sūrį savo rankomis gali pasigaminti bet kuri šeimininkė. Paruošimo technologija nuo kitų panašių sūrių gamybos skiriasi dėl ilgesnės pasterizacijos.

Gaminant sūrį namuose kyla tam tikrų sunkumų. Varškės konsistencija visiškai priklauso nuo pieno kaitinimo iki 95 laipsnių trukmės. Virimas neturėtų atsirasti. Tokiu atveju reikia nuolat maišyti masę, kad pieno baltymai suliptų į storas skaidulas, išstumdami išrūgas.

Galite užkirsti kelią pieno gėrimui nubėgti ir nesudegti, iš anksto atvėsinę žaliavas ir pasterizacijos proceso metu, nuolat maišydami, porcijomis įpildami skysčio. Palaipsniui pilamas šaltas pienas, kol pasiekia patį keptuvės viršų, o kaitinimo temperatūra palaipsniui mažinama.

Nedidelis vandens kiekis indo apačioje prieš gaminant gali padėti apsaugoti pieną nuo degimo. Skystis beveik užvirinamas ir tik po to pilamas šviežias pienas, grietinė, išrūgos, jogurtas. Gerai, jei visi rauginto pieno produktai gaminami namuose. Jis išlaiko reikalingus fermentus ir naudingas bakterijas.

Išrūgos gaminamos ir iš ant viryklės kaitinamo kefyro. Gauta varškė atskiriama nuo skysčio. Jis naudojamas kitiems patiekalams ruošti arba tiesiog valgomas. O išrūgoms leidžiama rūgti kambario temperatūroje dvi paras.

Specialus starteris vartojamas nedideliais kiekiais: pusantro gramo 100 litrų pieno. Namuose labai sunku teisingai apskaičiuoti raugo svorį.

Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti: maža sūrio galvutė verdama labai lėtai, nes išrūgų masė natūraliai atsiskiria spaudžiant jos svorį, nenaudojant presų.

Pirmiausia į visą gėrimą dedama fermentuotų pieno produktų (santykiu 1:2). Kad sūrio masėje nesusidarytų gumuliukų, reikia tolygiai įpilti grietinės ar jogurto. Nemenką reikšmę turi pieno žaliavų kokybė. Pienas turi būti šviežiausias, geriausia iš natūralių produktų. Paprastai perkama iš ūkininkų arba ūkininkų turgų.

Kad gaminys sutirštėtų gaminant, į karštą pieną įpilkite acto arba citrinos rūgšties. Jei šie ingredientai bus dedami į šiek tiek atvėsintą skystį, produktas taps švelnesnis ir švelnus žvilgsnis. Norėdami gauti poringumą pasterizacijos proceso metu, turite pridėti šiek tiek sodos. Žolelės ir prieskoniai pagerina Adyghe sūrio skonį.

GOST gatavame produkte, kurio riebalų kiekis yra 45%, leidžia turėti 2% druskos ir 60% drėgmės. Tačiau namuose gaminamas Adyghe sūris gali nukrypti nuo normos.

Receptai

Žinomas įvairių receptų parengiamieji darbai, kuriuos svarstysime žingsnis po žingsnio.

1 receptas

Paruoškite Adyghe sūrį namuose iš dviejų rūšių pieno originalus receptas lengvas:

1 veiksmas. Jums reikia paimti lygiomis dalimis karvės ir ožkos pieno (po 4,5 litro), natūralių išrūgų iš kaimo produkto (4 litrai).
2 veiksmas. Sumaišytas pieno gėrimas verdamas ant silpnos ugnies emaliuotame inde arba nerūdijančio plieno keptuvėje. Iš pradžių skystis turi užpildyti pusę talpyklos.
3 veiksmas. Išrūgos pridedamos mažomis dozėmis kiekvieną kartą prieš pat gėrimui užverdant. Masę reikia nuolat maišyti. Į siūlus panašūs krešuliai turi būti atskirti nuo serumo.

4 veiksmas. Maždaug po valandos pieno masė atrodys kaip sutirštėjęs rutuliukas, turinį reikia išmesti į kiaurasamtį arba sietelį ir atsargiai išlyginti.
5 veiksmas. Reikia palaukti, kol nutekės visos išrūgos ir sūris taps tankus nuo savo svorio.
6 veiksmas. Tada turinį reikia sudėti ant tinklelio ar grotelių, ant viršaus pabarstyti druskos,
7 veiksmas Produktams leidžiama virti 24 valandas.

Tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 72 valandos. Rūkytos galvos laikosi metus.

2 receptas

Sūris gali būti pagamintas iš pieno miltelių. Tam reikės 3,3 litro naminio rūgpienio, 6,5 litro natūralaus pieno (3,2 % riebumo), pusantro kilogramo sauso koncentrato (25 % riebumo), žiupsnelio druskos.

Šviežias pienas turi būti pašildytas iki 40 laipsnių, nuolat maišant, mažomis porcijomis įpilkite miltelių. Pieno milteliams visiškai ištirpus, reikia supilti maždaug 3 litrus skysčio, kurį reikia atvėsinti iki 20 laipsnių.

Likusią dalį pašildykite iki 95 laipsnių, po to į ją mažomis porcijomis supilkite atvėsusias žaliavas. Kitame etape pridedamas jogurtas, o kaitinimo temperatūra turi būti sumažinta. Šaltas pienas ir rūgpienis pilamas aplink indo kraštą, kad varškė susidarytų rutuliuko pavidalu.

Sūris virti užtrunka valandą. Tada supilkite sferinę varškę į kiaurasamtį arba sietelį ir palaukite, kol išrūgos visiškai nutekės. Suspaustas sūris dedamas ant grotelių arba tinklelio, o ant viršaus pabarstoma druska. Kita gaminio pusė taip pat turi būti pasūdyta. Galva dedama į hermetiškai uždarytą indą.

3 receptas

Norėdami pagaminti Adyghe sūrį iš varškės, jums reikės 4,5 litro pieno. Riebi varškė, pertrinta per sietelį, sumaišoma su dviem litrais paruoštos žaliavos, paverčiant vienalytę masę be gabalėlių. Dalis likusio produkto turi būti pašildyta iki 90 laipsnių, tada palaipsniui supilkite kitą dalį šalto pieno.

Po visiško pasterizavimo paruoštą mišinį galite supilti dalimis sukamaisiais judesiais išilgai keptuvės krašto. Gautas storas rutulys atšaldomas. Tada atliekama filtravimo procedūra. Kiti veiksmai aprašyti pirmuosiuose dviejuose receptuose.

Kai kurie šefai apsunkina varškės gaminių ruošimo receptą: išrūgoms nuvarvinus į masę įpilkite 3 kiaušinius, 100 g sviesto, šaukštelį sodos, 1,5 šaukštelio druskos ir vėl pakaitinkite 10 minučių ant silpnos ugnies maišydami. nuolat.

4 receptas

Sūrį galite virti su grietine. Norėdami paruošti Adyghe produktus, turite nusipirkti 7,5 litro nenugriebto pieno ir 2,5 kg grietinės (25% riebumo). Trečdalį pieno reikia sumaišyti su grietine iki vientisos masės.

Nuolat maišant dalimis pilamas gėrimas pasterizuojamas. Tada mažomis porcijomis pilamas grietinės ir pieno mišinys. Susidarius sferiniam krešuliui, atvėsintas turinys dedamas į indą su skylutėmis, kol išrūgos visiškai nutekės. Paruoštas suspaustas sūris pasūdomas ir dedamas į laikymui skirtą indą.

5 receptas

Nepaprastas skanus sūris gaunamas į du litrus šviežio natūralaus pieno įpylus stiklinę jogurto. Paruošimo technologija panaši į ankstesnius receptus: pieno gėrimas kaitinamas ant silpnos ugnies nuolat maišant, o jogurtas dedamas nedidelėmis dozėmis.

Kai masė virsta sferiniu krešuliu ir išrūgos tampa skaidrios, turinys dedamas į indą su skylutėmis skysčiui nutekėti. Po valandos sūrį reikia perkelti į tinklelį ar groteles, pasūdyti, supakuoti į indą su sandariu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą.

6 receptas

Adyghe sūrį galima virti lėtoje viryklėje. Pirmiausia 3 litrus pieno paliekame 24 valandas pastovėti kambario temperatūroje. Šiek tiek rūgštus pienas sumaišomas su 4 vištienos kiaušiniai. Masė dedama į multivarką ir kepama pusvalandį režimu „Kepimas“.

Tada produktą reikia atvėsinti 5 minutes, perkošti per dvisluoksnę marlę, sudėti susmulkintą trintuve. graikiniai riešutai(80 g) su smulkiai pjaustytomis žolelėmis: krapais ir petražolėmis. Paruoštas sūris reikia padėti po presu ir palikti šaldytuve 6 valandoms.

7 receptas

Yra labai paprastas klasikinis receptasČerkesų kulinarijos specialistai. Reikia užvirti 4 litrus pasterizuoto pieno, supilti starterį, toliau kaitinant masę. Kai tik skystoji dalis tampa skaidri, mišinį reikia perkošti. Varškei leidžiama pailsėti pusvalandį, tada iš abiejų pusių apibarstoma druska. Dėti į kiaurasamtį 3 valandoms, kas pusvalandį apversti į kitą pusę. Tada produktas turi būti laikomas šaltai 12 valandų.

8 receptas

Žmonėms, kurie turi alerginę reakciją į karvės pieno kazeiną, ožkų gėrimų produktai bus tikras išsigelbėjimas. Reikia virti 2 litrus ožkos pieno su 9% actu (4 šaukštus), kol skystis pradės stingti. Tada keptuvės turinys infuzuojamas ant viryklės, kol susidaro krešulys, kuris dedamas į kiaurasamtį, išklotą marle.

Sūrio masė pasūdoma, iš jos daromas plokščias pyragas, kuris dedamas į sausą ketaus keptuvė. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sūris pradės lydytis, tada padėkite į šaltą vietą ir laikykite, kol visiškai sukietės.

9 receptas

Dietinis variantas apima pieno gėrimo, kurio riebumas yra 3,5%, pasterizavimą. Naudojamas dribsnių ir sferinio krešulio atsiradimui citrinos rūgštis(8 gramai). Kruopščiai perkoškite mišinį su džiovintais bazilikais ir čili pipirais. Suvyniotas į marlę, produktas paliekamas slėgyje 3 valandas. Tada jis turi būti dedamas per naktį į sūrymą, paruoštą iš skysčio, likusio po filtravimo, į kurį prieš tai buvo pridėta 10 gramų druskos.

10 receptas

Norėdami supaprastinti varškės gaminių paruošimą, vaistinėje turite nusipirkti pepsino, vadinamo „sūrio užkandžiu“. Pepsinas dedamas į pasterizuotą skystį ir paliekamas 2 val. Tada masė vėl kaitinama ant silpnos ugnies nuolat maišant 10 minučių. Po penkiolikos minučių perkošimo varškė paliekama švariame kiaurasamtyje su slėgiu ant uždengtos lėkštės. Po 8 valandų šaltyje produktai yra paruošti.