Kuris alyvuogių aliejus geresnis – rafinuotas ar nerafinuotas? Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus - nauda ir žala

Ketinome kepti bulves keptuvėje, ir saulėgrąžų aliejus rūko ir šaudo? Ar ruošiant kotletus svajojate neslėpti rankų ir neužsimerkti? Tada išsiaiškinkime, kokį aliejų geriausia naudoti. Kuo skiriasi rafinuotas aliejus ir nerafinuotas aliejus? Yra mažiausiai šeši pagrindiniai skirtumai.

Cheminė sudėtis

Svarbu suprasti, kad rafinuotas aliejus pereina kelis valymo etapus. Gydytojai rekomenduoja jį duoti jaunesniems vaikams Amžiaus grupė pagerinti skrandžio veiklą.

Sėklų presavimo būdas

Išvaizda

Kvapas

Savybės ir taikymo būdai

Šiandien apie augalinio aliejaus naudą žino visi, o rinktis turime iš ko: asortimentas toks gausus, kad ankstesnių, „sovietinių“ laikų pirkėjai net negalėjo pagalvoti, kad pasaulyje yra tiek daug rūšių ir veislių augalinio aliejaus. , ir stebėtinai skanu bei sveika .

Augalinis aliejus yra būtinas, kad žmogus tinkamai maitintųsi, nes jame yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios saugo mūsų ląsteles nuo neigiamų padarinių ir sunaikinimas, taip pat daug vitaminų ir maistinių medžiagų.

O kaip iš visos šios gausos išsirinkti tinkamą aliejų, kuris tikrai atneš naudos?

Visų pirma, bet kokie aliejai dažniausiai skirstomi į rafinuotus ir nerafinuotus. Ir jei anksčiau, prieš kelis dešimtmečius, nerafinuotas aliejus buvo laikomas kone vargšų produktu, tai šiandien situacija kardinaliai pasikeitė, o būtent nerafinuoti aliejai laikomi geriausiais ir labiausiai gydančiais, o apie rafinuotą aliejų sakoma, kad nieko nėra. joje liko naudingo. Kur tiesa?

Naudingumas daržovių aliejus daugiausia priklauso nuo jo sudėties, riebalų ir rūgščių santykio, o šie parametrai praktiškai nesikeičia net ir po rafinavimo. Tai reiškia, kad aliejaus nauda neturėtų būti vertinama šiuo požiūriu. Tačiau rafinavimo etapai taip pat skiriasi, ir čia reikia išmokti suprasti.

Kodėl aliejus rafinuojamas?

Kodėl aliejus rafinuojamas, jei tai neturi įtakos jo sudėčiai? Visų pirma, tai daroma tam, kad jis būtų neutralus, beveik neskanus. Tai gali atrodyti visiškai nereikalinga, tačiau nereikėtų per daug apibendrinti - juk kepimo aliejus naudojamas daugeliui patiekalų ruošti ir visiškai skirtingiems tiek sudėties, tiek gaminimo būdu. Salotas ir kai kuriuos užkandžius geriau pagardinti nerafinuotu aliejumi, nes šie patiekalai nėra termiškai apdorojami, o aliejus suteiks salotoms papildomo skonio.

Jei augalinis aliejus naudojamas ruošiant karštus patiekalus, kepant ar kepant maistą, tai nerafinuotas aliejus gali padaryti daugiau žalos nei naudos – dėl dūmų susidarymo, degimo, putų, nemalonus kvapas ir paragauti. Nerafinuotas aliejus per didelis kepimas taip pat gali prisidėti prie tam tikrų kenksmingų medžiagų, ypač esant aukštai temperatūrai.

Naftos rafinavimo metodai

Šiuolaikinėje pramonėje augalinis aliejus rafinuojamas dviem būdais: fiziniu ir cheminiu. Fizinis metodas dažniausiai apima adsorbentų naudojimą, o cheminis - šarmus. Dažniausiai naudojamas cheminis metodas, nes jis paprastesnis, geriau išvystytas, o gauto produkto kokybę taip pat lengviau kontroliuoti.

Taip rafinuoto aliejaus gamintojai tikina, kad vartotojams nėra ko bijoti, o į galutinio produkto sudėtį nepatenka kenksmingų priemaišų, nes gamyboje naudojami saugiausi maisto perdirbimui leidžiami šarmai. Be to, aliejus gerai išplaunamas, jame nelieka net cheminių medžiagų pėdsakų. Labai noriu tikėti, kad tai tikrai taip...

Kuo skiriasi rafinuotas ir nerafinuotas aliejus?

Rafinuotas aliejus nuo nerafinuoto skiriasi ne tik skoniu, tiksliau – jo trūkumu, bet ir tuo, kad ruošiant karštus patiekalus nerūksta ir neputoja.

Kepimas aliejuje

Bent jau tam, kad rafinuotas aliejus pradėtų rūkyti, keptuvė turi būti gana karšta. Temperatūra, kurioje tam tikras aliejus pradeda rūkti, yra laikoma dūmų tašku, ir reikia pasakyti, kad ji skiriasi įvairiems aliejams.

Kepimo metu aliejui rūkstant ir degant susidaro kancerogenai, apie kurių keliamą pavojų yra girdėję visi. Pavyzdžiui, akroleinas – paprastas aldehidas, susidarantis garuose virš karštos keptuvės, toksiškai veikia akių gleivinę ir dirgina. Kvėpavimo takai, dėl ko išsivysto įvairios uždegiminės ligos.

Jei virėjas gamindamas patiekalus nuolat kvėpuos akroleino garais, ilgainiui susirgs visa puokšte lėtinių ligų, o gaminamų patiekalų kokybė nebus pati geriausia. Taigi kepimui reikia naudoti tik rafinuotą aliejų, o keptuvės neperkaitinti.

Aliejų dūmų taške taip pat susidaro ir kitos kenksmingos medžiagos, pavyzdžiui, riebalų rūgščių polimerai ir laisvieji radikalai, kurie lieka ruošiamų patiekalų sudėtyje. Jei dažnai valgote tokius patiekalus, tai gali sukelti lėtinių sveikatos problemų, įskaitant onkologijos vystymąsi.

Rudoje mūsų labai mėgstamų traškių bulvių plutoje yra akrilamido – medžiagos, kuri taip pat yra kancerogeninė ir netgi gali sunaikinti DNR. Daugiausia akrilamido susidaro, jei ilgai kepate bulves – pavyzdžiui, kaip tai daroma McDonald's.

Ko nėra perkeptoje mėsoje ar žuvyje: gabalo viduje susidaro heterocikliniai aminai, kurie gali sukelti širdies ligas, o apdegusiame kepsnyje susidaro policikliniai kancerogenai, turintys daug anglies. Dažniausiai taip nutinka, jei aliejus naudojamas ne pirmą kartą, o keptuvė labai karšta.

Kiti kancerogenai, kurie dažnai susidaro kepant, yra peroksidai, o daugiausia jų susidaro kepant saulėgrąžų aliejuje, kuris taip įprastas Centrinėje Rusijoje. Todėl kepimui geriausia naudoti alyvuogių aliejų – jis praktiškai nesudaro kancerogenų. Ne veltui Viduržemio jūros dieta, kurioje alyvuogių aliejus tradiciškai yra pagrindinis augalinis aliejus, yra laikoma sveikiausia.

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, nesunku suprasti, kad aliejus, tiek rafinuotas, tiek nerafinuotas, turi būti naudojamas teisingai – tada problemų dėl mitybos ir sveikatos nekils.

Kuris aliejus sveikesnis: rafinuotas ar nerafinuotas?

Visgi reikėtų žinoti, kad sveikiausia yra nerafinuoti augaliniai aliejai, gaunami šalto spaudimo būdu žemoje – ne aukštesnėje nei 45°C – temperatūroje. Šie aliejai turi sodrią spalvą, kiekvienai rūšiai būdingą kvapą ir tikrą, natūralų skonį.

Tokio aliejaus naudojimo naudą vargu ar galima pervertinti, tačiau reikia atsiminti kai kurias taisykles.

Negalite laikyti „gyvo“ aliejaus karštyje, šviesoje ar lauke- taip greitai praras visas savo naudingų savybių, taps drumstas, pasidarys kartaus ir beskonio ir tik pakenks organizmui.

Nerafinuotas aliejus paprastai neturi ilgas terminas saugojimas - ir galbūt tai yra pagrindinis jo trūkumas, todėl geriau jį laikyti šaldytuve stiklinis butelis, ir nenaudokite pasibaigus galiojimo laikui.

Mūsų mažmeninė prekyba Rafinuotas aliejus dažniausiai randamas ir gali trukti daug ilgiau. Tačiau, kad ir kaip tikintų gamintojai, daugelyje rafinuotų aliejų vitaminų beveik nėra ir naudingų medžiagų mažai; Tai ypač pasakytina apie alyvas, apdorotas karštai, iki 200°C temperatūroje. Gali būti, kad dėl šios priežasties kai kurie rafinuotų aliejų gamintojai sako vartotojams, kad jie gali jį laikyti šviesoje ir jis nesuges – nes beveik nėra ko sugadinti.

Taigi rafinuotą aliejų reikėtų naudoti tik maisto produktams kepti ir kepti, o nerafinuoto aliejaus įpilti į salotas, vinaigretes, užkandžius ir prieskonius – taip gausite visa tai, ką gamta turi augaliniame aliejuje.

Įvairių rūšių aliejai tapo plačiai paplitę. Dauguma jų naudojami kulinarijoje ruošiant patiekalus, taip pat kosmetologijoje odos ir plaukų priežiūrai bei liaudies medicina. Šiandien lentynose galite rasti rafinuotų ir nerafinuotų aliejų (žodis „rafinuotas“ reiškia „išgrynintas“).

Produktų panašumai

Augaliniam aliejui gaminti imamos įvairios žaliavos – tai gali būti saulėgrąžų sėklos, alyvuogių vaisiai, kukurūzai ar rapsai. Priklausomai nuo gamybos būdo, išskiriami rafinuoti ir nerafinuoti aliejai.

Abu produktai turi bendrą pradinę gamybos schemą. Tai apima šiuos veiksmus:

• žaliavų valymas nuo mechaninių priemaišų atskyrimo metodu specialioje įrangoje;
• Sėklų lukštenimas ir lupimas (saulėgrąžų aliejaus gamyboje);
• vaisius susmulkinti ritininėmis mašinomis, kol gaunama mėta;
• žaliavų šildymas ir vėlesnis tiekimas į sraigtinio presavimo įrangą;
• nusodinimas ir filtravimas.

Tokiu būdu gaunamas nerafinuotas aliejus. Gatavi produktai išpilstomi į butelius ir parduodami. Norint gauti rafinuotą produktą, nerafinuotas aliejus toliau apdorojamas:

• kaitinimas fosfatidams išgauti;
• laisvųjų riebalų rūgščių ekstrahavimas cheminiu būdu;
• dezodoravimas - pigmentinių medžiagų, karotinoidų, lakiųjų junginių ir kai kurių kitų komponentų pašalinimo procesas;
• užšaldymas – procesas, kuris užtikrina visiškas pašalinimas vaškas iš gaminio.

Taip gaunamas rafinuotas dezodoruotas aliejus. Dalinis išgryninto ir nerafinuoto produkto panašumas yra jų sudėtis. Pavyzdžiui, abiejuose yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, vitaminų ir maistinių medžiagų. Tačiau rafinuotame gaminyje jų daug mažiau.

Esminiai skirtumai

Skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus yra didžiulis. Prieš parduodant rafinuotas produktas yra apdorojamas keliais etapais. Dėl to gaunamas lengvas, skaidrus, bekvapis skystis. Verta paminėti, kad valymo metu iš aliejaus pašalinami beveik visi vertingi ir maistingi žmogaus organizmui komponentai. Lieka lengvas skystis, pasižymintis tepimo, minkštinimo ir lipnumą mažinančiomis savybėmis. Be to, rafinuoto ir nerafinuoto aliejaus skirtumai slypi dėl kelių veiksnių.

• „Prekesnėje“ formoje. Išgrynintas produktas turi šviesiai auksinę vienodą spalvą. Nerafinuotas aliejus yra tamsesnės spalvos ir laikant gali susidaryti nuosėdų.
• Jokio kvapo. Dėl dezodoravimo proceso išgrynintas produktas visiškai praranda savo aromatą, todėl nepakeičia juo ruošiamų patiekalų skonio. Nerafinuotas kvapusis aliejus gali kvepėti saulėgrąžų sėklomis, kukurūzais ar sezamu (priklausomai nuo gamyboje naudojamo pagrindo). Dėl specifinio aromato tinka ne visiems patiekalams – dažniausiai naudojamas daržovių salotoms ruošti.

• Atsparus terminiam apdorojimui. Rafinuotas aliejus idealiai tinka kepti arba gruzdinti. Nerekomenduojama šildyti nerafinuoto produkto, nes veikiamas šilumos jis pradeda putoti ir rūkyti, aktyviai išskirdamas kancerogenus.
• Praradus naudingąsias savybes. Dėl rafinavimo iš produkto pašalinamos beveik visos medžiagos: ir kenksmingos, ir naudingos (vitaminai, fosfatidai, mikro ir makroelementai, omega-3 ir omega-6 rūgštys). Iš rafinavimo privalumų galima pastebėti, kad išgrynintame produkte nėra pesticidų – žmonių sveikatai kenksmingų medžiagų, kurios dažnai naudojamos auginant javus.

Be to, rafinuotas aliejus turi ilgesnį galiojimo laiką. Išgryninta kompozicija nebijo poveikio saulės spinduliai arba aukštesnėje temperatūroje aplinką. Jis skirtas ilgalaikis saugojimasšaldytuve arba kambario temperatūroje.

Nerafinuoti augaliniai riebalai turi trumpą galiojimo laiką (iki 4 mėnesių šaldytuve ir iki 45 dienų kambario sąlygomis).

Kuris sveikesnis?

Nerafinuotas aliejus maistinė vertė sveikesnis nei išgrynintas. Jis yra praturtintas maistinių medžiagų ir biologiškai aktyvūs komponentai. Dėl savo vertingos sudėties šis konkretus produktas plačiai naudojamas kosmetologijoje ir liaudies medicinoje. Gaminant jis naudojamas tik šaltiems patiekalams ruošti.

Nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus privalumai vartojant viduje:

• centrinio funkcionavimo atkūrimas nervų sistema, gerina kepenų veiklą ir virškinimą;
• imuniteto stiprinimas dėl žalioje aliejuje esančių antioksidantų, vitaminų, mineralinių komponentų ir kitų naudingų medžiagų;
• teigiamas poveikis smegenų ląstelėms ir užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi;
• reprodukcinės funkcijos atkūrimas;
• gerina kraujagyslių elastingumą ir sąnarių mobilumą;
• kepenų valymas nuo toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų;
• medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
• endokrininės sistemos normalizavimas;
• pagerinti kraujo sudėties kokybę;
• augimo hormonų gamybos skatinimas, o tai ypač svarbu vaikams ir paaugliams;
• moterų ir vyrų Urogenitalinės sistemos normalizavimas.

Reguliarus nerafinuoto augalinio aliejaus įtraukimas į maistą turi teigiamą poveikį plaukų ir odos grožiui bei sveikatai.

Be to, nerafinuotas produktas dažnai naudojamas išoriškai veido ir plaukų priežiūrai namuose. Šio komponento pagrindu pagamintos kaukės gali atkurti garbanas, todėl jos tampa „gyvos“, lygios ir šilkinės. Aliejaus naudojimas odos priežiūrai padeda išlyginti raukšles, sugriežtinti veido ovalą ir pamaitinti odą. Reguliariai naudojant, pašalinamas veido išsausėjimas – jis vizualiai atjauninamas, įgauna sveikatos ir gaivumo.

Rafinuotas aliejus neturi tokių privalumų, lyginant su nerafinuotu aliejumi. Tačiau tai yra nepakeičiamas produktas ruošiant keptus, garuose ar keptus patiekalus. Rafinuotas augalinis aliejus yra geriausia alternatyva gyvuliniams riebalams. Su jais keptas ar keptas maistas būtų kenksmingesnis dėl didelio cholesterolio kiekio.

Be to, rafinuotas aliejus dažnai naudojamas išoriniam naudojimui prižiūrint kūdikių odą. Faktas yra tas, kad šis produktas laikomas antialerginiu, todėl vaikams nesukelia bėrimų, dirginimo ir niežėjimo.

Rafinuoto produkto žala

Išgryninto aliejaus pranašumas yra jo atsparumas terminiam apdorojimui, kvapo ir skonio nebuvimas. Visa tai įmanoma dėl laisvųjų riebalų rūgščių, kvapiųjų medžiagų ir kitų komponentų pašalinimo iš žaliavų. Tačiau toks produktas negali būti vadinamas naudingu. Jo žala viršija naudingų savybių. Žemiau pateikiami pagrindiniai išgrynintos kompozicijos trūkumai.

Cheminis valymas ir terminis apdorojimas naikina ne tik kenksmingas žaliavose esančias medžiagas, bet ir naudingąsias. Rezultatas yra „tuščias“ produktas, kuriame nėra fosfatidų, karotino, baltymų ir kitų komponentų. Natūralių aliejų sudėtis iš esmės skiriasi nuo tų, kurie buvo išvalyti. Vykdyti rafinavimo procesą gamyboje, specializuota cheminių medžiagų– heksanas ir benzinas. Pagal technologiją produktas vėliau išvalomas nuo šių kenksmingų medžiagų. Tačiau visiškai jų atsikratyti neįmanoma.

Gatavoje rafinuotoje alyvoje yra heksano ir benzino pėdsakų. Šios medžiagos iš žmogaus organizmo nepasišalina. Laikui bėgant jie kaupiasi ir sukelia navikų susidarymą.

Rafinuotas sviestas taip pat turi daug kalorijų. Dėl aukšto energetinė vertė Per didelis produkto vartojimas gali sukelti nutukimą, sutrikdyti kepenų, širdies ir kitų organų bei organizmo sistemų veiklą.

Rafinuotų ir nerafinuotų rūšių aliejų reikia suvartoti ne daugiau kaip 2 šaukštus (įskaitant produkto kiekį induose). Norint pasiekti gydomąjį poveikį, rekomenduojama gerti po 1 valgomąjį šaukštą kompozicijos ryte prieš pusryčius – tai leis kuo greičiau atsikratyti vidurių užkietėjimo.

Norint sustiprinti dantenas ir atsikratyti jų kraujavimo, rekomenduojama burną skalauti nerafinuotu aliejumi. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį į burną ir praskalauti 10 minučių. Šią procedūrą reikia kartoti kiekvieną rytą 14 dienų.

Nerafinuotas aliejus gali būti naudojamas namų kosmetologijoje. Pastebėtina, kad šis produktas yra universalus – tinka bet kokio odos tipo savininkėms. Produktai, pagaminti iš nerafinuotų aliejų, yra „minkšti“, todėl tinka naudoti net ir jautriai odai bei akių vokų ir zonos aplink akis priežiūrai.

Kad aliejaus naudojimas išorėje būtų efektyvus, svarbu įsiklausyti į kai kurias rekomendacijas.

• Norint prižiūrėti sausą ir normalią veido ir rankų odą, į įprastą kremą ar kaukę reikėtų įlašinti nerafinuoto aliejaus. Ši kompozicija palengvins uždegimą, išlygins raukšles ir suminkštins odą. Jei oda linkusi išsiplėsti poras, geriausia naudoti rafinuotą produktą dėl lengvesnės frakcijos.
• Lūpas galite patepti pašildytu nerafinuotu aliejumi, naudojant kaip balzamą. Priemonė skatins mikroįtrūkimų gijimą, taip pat apsaugos lūpas nuo įvairių virusų.
• Norint sustiprinti nago plokštelę, rekomenduojama paimti šiltas rankų voneles nerafinuotų aliejų pagrindu.
• Norint sustiprinti ar atkurti plaukus, pašildytas aliejus tepamas nuo šaknų iki sruogų galiukų ir švelniais masažo judesiais įtrinamas į galvos odą. Tokių namų procedūrų poveikis taip pat skirtas paspartinti garbanų augimą.
• Masažui naudojami augaliniai aliejai. Jie prisotina odą maistinėmis medžiagomis, kurios prasiskverbia giliai į odą, šildydamos odą ir pagerindamos kraujotaką joje.

Nerafinuoti aliejai yra vertingos, subalansuotos sudėties, todėl gali tapti alternatyva parduotuvėje įsigytoms kosmetikos priemonėms.

• Produkto galiojimo laikas. Visada reikėtų žiūrėti į gaminio pagaminimo datą ir jo galiojimo laiką, o renkantis augalinį aliejų šio punkto praleisti negalima. Jei kompozicija yra arti „galiojimo pabaigos“, ji turi didelę peroksido vertę. Šis produktas yra kartaus skonio ir įgauna specifinį kvapą. Verta atkreipti dėmesį, kad laikant aliejų netinkamomis sąlygomis (pavyzdžiui, esant natūraliai ar dirbtinėje šviesoje, gerokai pakilus oro temperatūrai), sutrumpėja jo galiojimo laikas.
• Aliejaus grynumas. Prieš perkant, turite vizualiai įvertinti gaminio kokybę. Drumstumas ir nuosėdos išvalytame produkte yra nepriimtini. Šie ženklai rodo laikymo sąlygų nesilaikymą ir žemą kokybę. Tokio pirkimo rekomenduojama atsisakyti. Nuosėdos nerafinuotame aliejuje yra normalu. Neapdorotame produkte esantys fosfolipidai nusėda. Jų organizmas nesintetina ir gaunamas su maistu.

Kad aliejus kuo ilgiau išliktų šviežias, svarbu laikytis kelių laikymo rekomendacijų.

Rafinuotą ir nerafinuotą produktą geriausia laikyti šaldytuve arba viduje Virtuvės spintelė. Optimali temperatūra saugojimas - nuo 5 iki 20 laipsnių. Rafinuotą aliejų galima laikyti ilgiau nei nerafinuotą. Pastarąjį pageidautina sunaudoti per 3-4 savaites po atidarymo. Patobulinta versija išlaiko savo savybes pusantrų metų.

Norėdami sužinoti, kuris aliejus yra geresnis - rafinuotas ar nerafinuotas, žiūrėkite šį vaizdo įrašą.

1. Natūralių aliejų rūšys

Visi žino apie natūralių augalinių aliejų naudą ir jų stebuklingą kosmetinį poveikį. Tačiau ne visi žino, kad tas pats natūralus aliejus gali būti kelių rūšių.

Pirma, yra baziniai aliejai (jie taip pat vadinami riebaliniais aliejais) ir eteriniai aliejai (jie taip pat vadinami esteriais arba aliejaus ekstraktais).

1) Rafinuotas - praėjo keletą papildomų technologinių valymo etapų.

2) Nerafinuotas - buvo atliktas tik pirminis mechaninis filtravimas. Jie taip pat vadinami šalto spaudimo aliejumi arba grynu aliejumi.

2. Įvairių rūšių aliejų nauda

Ar apsivalymo laipsnis turi įtakos natūralus aliejus apie jo naudingumą ir kiek jame lieka naudingų medžiagų ir mikroelementų? - Kaip paaiškėjo, tai praktiškai neturi jokio poveikio. Nustatomas aliejaus naudingumas komponentų sudėtis kurios jame yra. Taigi rafinavimo proceso metu (papildomi gryninimo ir filtravimo etapai) jame esančių naudingų vitaminų, riebalų ir rūgščių sudėtis ir kiekis keičiasi labai nežymiai. Todėl abi aliejaus rūšys yra naudingos nepriklausomai nuo gryninimo laipsnio.

Žinoma nerafinuotame aliejaus kiekis bus šiek tiek daugiau maistinių medžiagų. Bet nerafinuotas aliejus tinka ne visais atvejais ir ne visiems žmonėms. Kodėl ir kokie yra pagrindiniai skirtumai, žiūrėkite žemiau.

3. Kuo skiriasi aliejai

Taigi, kuo skiriasi aliejai, jei abi rūšys vienodai naudingos ir kosmetiniais, ir sveikatos tikslais?

Pirma, - nuoseklumas. Nerafinuoti aliejai dažnai yra sotesni ir riebesni. Rafinuoti aliejai yra minkštesni ir lengvesni.

Antra, - kvapas. Dėl papildomo filtravimo ir gryninimo rafinuotas aliejus paprastai yra bekvapis. Nerafinuotas – turi natūralų kvapą, kiekvienas aliejus turi savo. Pavyzdžiui, nerafinuotas Kokosų aliejus ryškus kokoso aromatas, rafinuotas praktiškai neturi kvapo.

Trečias, - spalva. Rafinuoti aliejai dažniausiai neturi spalvos ir dažniausiai turi skaidrų gelsvą atspalvį. Rafinuoti aliejai dažnai turi savo būdingą spalvą. Pavyzdžiui, nerafinuotas avokadų aliejus - žalias atspalvis Rafinuotas avokado vaisius turi skaidrų gelsvą atspalvį.

Trečia, - galiojimo laikas. Rafinuoti aliejai dėl aukštesnio gryninimo laipsnio turi ilgesnį galiojimo laiką. Nerafinuotas aliejus yra artimiausias pirminiam šaltiniui, todėl jo galiojimo laikas yra trumpesnis.

4. Kokį aliejų rinktis

Kaip minėta aukščiau, nerafinuoti aliejai yra labiau prisotinti maistinėmis medžiagomis, vitaminais ir mikroelementais. Todėl, kaip taisyklė, kosmetikos tikslais Geriau naudoti nerafinuotą aliejų. Tačiau jie ne visada tinka visiems.

Pasvarstykime Kokiais atvejais geriau naudoti rafinuotus aliejus?.

1) Vaikams iki 2, 3 metų. Gležnai vaiko odai nerafinuoti aliejai gali būti daugiau nei prisotinti, gali būti persotinimas. Rafinuoti aliejai yra neutralesni ir puikiai tinka jautrios kūdikio odos priežiūrai.

2) Nėščioms ir žindančioms moterims. Nėštumo metu moters organizmas yra jautresnis, jam reikia psichologinės ir fizinės ramybės. Todėl šiuo laikotarpiu geriau nenaudoti nerafinuotų aliejų. Jautriam ir imliam moters kūnui šiuo laikotarpiu jų gali būti daug. Todėl nėščioms ir žindančioms moterims rekomenduojama naudoti rafinuotus aliejus.

3) Jautriai, gležnai, plonai odai. Jei turite tokio tipo odą, turite pasižiūrėti, ar jums užteks nerafinuotų aliejų ir kaip į juos reaguos jūsų oda. Dažniausiai tokiais atvejais rekomenduojama naudoti rafinuotus aliejus.

4) Jautrumas kvapams. Beveik visi nerafinuoti aliejai turi kvapą. Kiekvienas aliejus turi savo. Jei esate jautrus kvapams, jums tinka rafinuoti aliejai. Jie neturi kvapo.

5) Kai kuriais atvejais masažui ir kosmetiniams mišiniams. Galimai sukurti riebalinio pagrindo mišinį ir eteriniai aliejai Norėsis tam tikro skonio. Tokiu atveju turite nustatyti, ar nerafinuoto aliejaus aromatas tiks prie bendros aromato sudėties. Jei ne, galite naudoti rafinuotą aliejų.

Daržovių aliejus– kiekvienam iš mūsų gerai žinomas produktas. Kiekvieną dieną jį dedame į savo maistą kaip salotų padažą arba naudojame kepdami, kepdami ar troškindami patiekalus.
Parduotuvių lentynose yra didžiulis šio produkto kiekis ir įvairovė. Be aliejaus rūšių, priklausomai nuo žaliavų, iš kurių jis pagamintas, dar yra skirstomas aliejus pagal paruošimo būdą: RAFINUOTAS ir NERAFINUOTAS.

Panagrinėkime, ką tai reiškia, kuo jie skiriasi, kurį geriau naudoti ir kokiu tikslu.

Apskritai rafinavimas yra kažko išvalymo nuo priemaišų procesas. Tai yra, logiška taip manyti RAFINUOTAS ALIEJUS– aliejus, kuriame nėra priemaišų. Kas nuo ko valoma ir kam tai skirta? Išsiaiškinkime.

Taigi, norint gauti aliejaus, yra 2 pagrindiniai būdai:
suktis Ir gavyba. Ir sukimasis, savo ruožtu, vyksta šalta Ir karšta.

At šalto spaudimo susmulkintos saulėgrąžų sėklos (alyvuogės ir kt.) spaudžiamos. Tai šalto spaudimo aliejus. Išsaugomos visos medžiagos, mikroelementai ir vitaminai, kaip ir pradiniame produkte. Aliejus turi lengvą kvapą ir vadinamas Ypač tyras.

At karštas sukimasžaliavos (sėklos, vaisiai) pašildomos iki 100-120 laipsnių temperatūros, kad padidėtų gatavo produkto išeiga. Gautas aliejus turi stipresnį būdingą kvapą.

Ištraukimas yra cheminis aliejaus išgavimo iš sėklų metodas. Žaliava užpildyta benzinu. Aliejus iš sėklų patenka į tirpalą. Tada benzinas išgarinamas, o alyva, kaip sunkesnė frakcija, lieka.
Šis aliejus pereina kelis valymo etapus:
palaikant,
filtravimas,
šarminis neutralizavimas,
valymas įvairiais adsorbentais, kurie sugeria dažus (dėl to aliejus pašviesėja).

Taigi, gautas aliejus yra beskonis, bekvapis, skaidrios spalvos. Todėl šis aliejus puikiai tinka ruošiant daugelį patiekalų. Be to, rafinuotas aliejus turi daug aukštesnę temperatūrą "DŪMŲ TAŠKAS". Jis pradeda "rūkyti" tik esant temperatūrai virš 230 laipsnių Celsijaus. Ir mes žinome, kad kepimo metu, jei aliejus pradeda degti, tai yra labai žalinga, nes šiuo metu jame gaminasi kancerogenai.

NERAFINUOTAS ALIEJUS

Tai aliejus, kuriam buvo atliktas tik pirminis mechaninis gryninimas filtruojant. Tai šalto spaudimo aliejus. Jis sodraus skonio, tankios konsistencijos, riebesnis. Tinkamumo laikas yra tik iki 8 mėnesių.

Alyva, gauta bet kuriuo iš aukščiau nurodytų metodų, filtruojama, kad būtų pašalintos mechaninės priemaišos. Tai užbaigia valymo procesą. Rezultatas yra nerafinuotas aliejus, kuriame yra įvairių komponentų, įskaitant vandenį (suspensijoje). Šis aliejus yra tamsesnės spalvos, o ilgai stovint jame susidaro nuosėdos. Šis aliejus labiau tinka prie salotų ir kitų šaltų patiekalų. Bet toks aliejus netinka kepti, nes kaitinant putoja ir pradeda pastebimai greičiau degti. Nerafinuotas aliejus pradeda „rūkyti“ jau kaitinamas virš 105-110 laipsnių, todėl Su juo virti nerekomenduojama.

APIBENDRINIMAS:

Rafinuotas aliejus
Aliejus, praėjęs kelis mechaninio ir fizinio gryninimo etapus, dėl kurių jis neutralizuojamas pagal skonį ir nuskaidrinamas.
Kepimo metu aliejus neputoja ir nerūko.
Temperatūra, dėl kurios atsiranda dūmų, yra -230 laipsnių Celsijaus.
Aliejus puikiai tinka patiekalams kepti ir kepti.
Aliejus yra bekvapis, todėl neužgožia patiekalo aromato.
Be to, šis aliejus gali būti laikomas ilgą laiką;

Nerafinuotas aliejus
Aliejus, kuris buvo tik filtruotas, kad būtų pašalintos mechaninės priemaišos. Žinoma, toks aliejus yra pats naudingiausias, nes jis mažiau valomas, todėl išsaugomas didelis kiekis naudingų medžiagų. Nerafinuotas aliejus gali būti naudojamas salotoms pagardinti, jo sodrumas suteikia patiekalui nepakartojamo aromato.
Tačiau toks aliejus, skirtingai nei rafinuotas, turi trumpą galiojimo laiką. Taip pat nerekomenduojama virti su juo, nes tokio aliejaus dūmų temperatūra yra 110 laipsnių Celsijaus.