Maroko kepimo indas. Kaip pasirinkti geriausią Maroko taginą pagal plokštės tipą ir medžiagą

Tagine (tagine) yra specialus indas to paties pavadinimo marokietiškam mėsos patiekalui ruošti. Patys patiekalai gilūs ir gana masyvūs keraminis puodas, uždarytas aukštu kūgio formos dangteliu. Ji primena labai gilią keptuvę su labai storu dugnu ir sienelėmis.

Tadžinas – savotiškas Maroko virtuvės simbolis, jo vizitinė kortelė ir tikras atradimas kiekvienam gurmanui. Patiekalas populiarus ne tik Maroke, bet ir kitose Magrebo (Šiaurės Afrikos regiono) šalyse, pavyzdžiui, Alžyre.

Kūginė tagino dangčio forma – išradingas Maroko išradimas, leidžiantis paruošti skaniai skanius mėsos, daržovių ir vaisių troškinius. Pagrindinė tagino paslaptis slypi aukštame dangtelyje su maža skylute. Tik šiame patiekale galėsite lėtai troškinti mėsą ir daržoves savo sultys visą dieną, tuo pačiu sulaukdami subtiliausio patiekalo ir nenusakomo skonių bei aromatų derinio.

Beje, tagine laikomas šventiniu patiekalu. Ne tik dėl skonio ryškumo ir pateikimo estetikos, bet ir dėl gaminimo laiko. Mėsos taginai kepami gana ilgai, kad būtų tinkamai prisotinti prieskonių ir prieskonių aromatų. žolelių. Darbo dienomis tokiems džiaugsmams gali tiesiog nelikti laiko. Tačiau paukštiena ir žuvis kepa gana greitai. Vištienai užtenka pusantros valandos, žuviai – 40 minučių.

Yra keraminės taginės skirtingos spalvos ir dydžiai. Tradiciškai jie gaminami iš molio ir glazūruojami. Taip pat yra dažytų taginių, kurie naudojami elegantiškam stalo serviravimui. Tačiau pagrindinis dalykas tagine yra ne jo išorinis patrauklumas, o storas ir sunkus dugnas. Tai garantija, kad ilgai kaitinant indai neskilinės.

Kepimo tagine principas

Tagino išradimą daugiausia lėmė sausas jų šalies klimatas ir gėlo vandens trūkumas Maroke. Čia, kaip sakoma, laimės nebūtų, bet nelaimė padėjo. Norėdami paruošti nuostabius patiekalus tagine jums reikia minimalus kiekis vandens. Kupolo formos dangtis sugauna kvapnius garus, kurie atvėsta ir vėl nukrenta į puodą.

Garų cirkuliacijos principo dėka marokiečiams ir alžyriečiams pavyksta sukurti tikrus kulinarinius šedevrus – iš branginamo puodo nepalieka nei viena skonio ir aromato nata! Žinoma, svarbu pridurti, kad maistas tagine gaminamas tik ant silpnos ugnies.

Kas kepama tagines?

Nacionaliniai Maroko ir Alžyro troškiniai iš smulkintos mėsos, paukštienos, žuvies, daržovių ir vaisių.

Razinų, cinamono, riešutų ir šviesaus medaus dedama beveik į bet kurį taginą. Taip, marokietiškuose ir alžyriečių patiekaluose derinti saldžiarūgščius skonius su mėsa yra gana populiaru. Pavyzdžiui, tikras hitas – tagine virta ėriena su datulėmis. Na, ir, žinoma, neapsieisite be prieskonių: imbiero, kmynų, ciberžolės, šafrano. Magiškas geriausių atspalvių derinys.

Yra kuo pamaloninti ir vegetarus– šiame stebuklingame puode galima sukurti nuostabių troškintų daržovių patiekalų. Tuo pačiu metu, kai virta, kiekviena daržovė išsaugos savo unikalų skonį. Beje, augaliniai taginai dažniausiai ruošiami aštresni ir pikantiškesni nei mėsiniai. Todėl į juos dosniai dedama čili ir paprikos.

Marokiečiai į savo tagines prideda ir ypatingo prieskonio – Raz el Hanout. Jo pavadinimas iš arabų kalbos išverstas kaip „parduotuvės vadovas“, tai yra, svarbiausias prieskonis. Jo paruošimui naudokite cinamoną, sezamą, maltą imbierą, pipirus, muskato riešutą, kalendrą, gvazdikėlius, kardamoną ir kitus ingredientus (kiekvienas virėjas gali turėti savo receptą).

Taip pat yra Tuniso tagine. Tačiau Tunise gaminamas patiekalas labiau primena itališką frittatą ar omletą. Jame visada yra kiaušinių, į kuriuos taip pat gausiai dedama įvairių ingredientų. Jie ypač mėgsta sūrį, mėsą ir keptas paprikas.

Tradiciškai taginai verdami ant rūkstančių anglių. Tačiau skanius tagino patiekalus galima pasigaminti ir namuose – ant elektrinio arba dujinė viryklė. Žinoma, tagines yra skirtas naudojimui namuosešiek tiek skiriasi nuo klasikinių molinių taginių. Paprastai jie turi ketaus pagrindą. Tačiau gaminimo principas išlieka tas pats, todėl patiekalai visada būna skanūs.

Tazhin taip pat kupina spalvų ir autentiškos atmosferos! Tai ne tik virtuvės indas, bet ir gražus, originalus būdas patiekiant patiekalus. Patiekalas neperkeliamas svečiams tiesiai į puodą. Valgio dalyviai susirenka aplink tagine ir valgo iš jo, kiekvienas iš savo pusės. Vietoj stalo įrankių jie naudoja šviežią marokietišką duoną, kuri pamerkiama į tirštą sodrų padažą. Sutikite, yra kuo nustebinti svečius!

Tagine receptai

Receptas: ėriena marokietiškame tagine

Nuostabus aštrios avienos mėsos ir švelniai troškintų daržovių derinys gali priversti plakti kiekvieno gurmano širdį. Avienos tagine patiekalus galima virti ant silpnos ugnies ant viryklės, o tada pašildyti lauke ir anglis.

Daržovės kruopščiai ir meniškai išdėstytos aplink ėriuką kūgiškai, visiškai paslepiant mėsą ir paverčiant ją slaptu kulinarinio darbo centru. Patiekalas atrodo gražiai ir patraukliai.

Toliau pateiktame recepte yra prieskonių, kurie idealiai tinka, kai dominuojantis ingredientas yra bulvės. Daržovės suteikia ryškių skonio akcentų ir vizualinės spalvos. Konservuotos citrinos ir alyvuogės suteiks patiekalui tikro rafinuoto gurmaniško prašmatnumo – tai klasikiniai ingredientai šis receptas. Tačiau jums nereikia jų naudoti, jei jie neatitinka jūsų skonio pageidavimų arba tiesiog neturite jų po ranka. Tačiau tokiu atveju rekomenduojama įdėti šiek tiek daugiau druskos!

Ko tau prireiks

Pagrindiniai ingredientai:

0,5 kg avienos, supjaustytos dideliais gabalėliais,
4 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus,
1 svogūnas, supjaustytas žiedais,
1 svogūnas, smulkiai pjaustytas,
3-4 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos arba suspaustos)
3-4 vidutinio dydžio bulvės (supjaustytos į 4 dalis)
3-4 vidutinio dydžio morkos (supjaustytos išilgai į 2 arba 4 dalis)

Papildomai:

4 mažos cukinijos (galima naudoti ir visą)
1 mažas paprika(supjaustyti juostelėmis arba žiedais),
1 nedidelė petražolių šakelė (ir (arba) kalendra, surinkta į kekę)

Taip pat galite pridėti:

1 nedidelis jalapeno arba čili pipiras
1 konservuota citrina (supjaustyta ketvirčiais)
1 sauja alyvuogių.

Pagardinimui:

1 arbatinis šaukštelis druskos (arba pagal skonį)
1 arbatinis šaukštelis sauso imbiero,
1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų,
1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės,
1/2 arbatinio šaukštelio sausos paprikos,
1/2 arbatinio šaukštelio kmynų.

Papildomai:

1 žiupsnelis šafrano siūlų.

Kaip virti

Supilkite alyvuogių aliejaus ant tagino pagrindo. Ant jo sudėkite svogūnų žiedus ir pabarstykite smulkiai pjaustytu svogūnu bei česnaku. Padėkite mėsą kaulu puse žemyn tagino centre ant kauburėlio (kuo aukštesnis kauburėlis, tuo aukštesnis bus daržovių kūgis).

Nedideliame dubenyje sumaišykite prieskonius. Mėsą ir svogūnus apibarstykite šiek tiek mažiau nei puse prieskonių.

Paruoštas daržoves sudėkite į didelį atskirą dubenį. Suberkite likusius prieskonius ir išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų. Tada sudėkite daržoves į tagine kūgio pavidalu aplink mėsą.

Į centrą įdėkite papriką, ant viršaus uždėkite ryšelį petražolių, o tada jalapeno pipirų. Patiekalą papuoškite konservuotais citrinos ketvirčiais ir alyvuogėmis.

Į tuščią daržovių dubenį supilkite 2 su puse puodelio vandens ir sugerkite likusius prieskonius su vandeniu. Supilkite vandenį į tagine, uždenkite ir padėkite ant viryklės ant vidutinės-mažos ugnies.

Taginą užvirinkite (tai gali užtrukti ilgai, apie 20 min., būkite atsargūs didindami ugnį, kad neperkaistumėte). Kai užvirs, toliau kepkite ant vidutinės ugnies, kol mėsa ir daržovės labai suminkštės ir liks šiek tiek padažo. Avienos kepimo laikas tagine gali būti iki 4 valandų.

Kol kepa tagine, patikrinkite skysčio lygį ir prireikus įpilkite vandens. Tačiau stenkitės kuo mažiau trikdyti patiekalą. Jei jaučiate, kad indas dega, nedelsdami sumažinkite ugnį. Kepti iki auksinės rudos spalvos turi teisę tik tagino apačioje esantis svogūnas.

Patiekite karštą tagine tiesiai nuo viryklės ant stalo. Nesusidegink! Taginas išliks šiltas (kol uždarytas) dar 30 minučių.

Receptas: marokietiško stiliaus aštrios krevetės tagine

Krevetės yra mėgstamiausias Maroko patiekalas. Jie ruošiami įvairiais būdais - aštrūs ir pikantiški, aštrūs, su didelis skaičius Kajeno pipirų arba stipriai pagardinti česnaku. Jie taip pat mėgsta pridėti kmynų, saldieji pipirai, daug šviežios kalendros ir petražolių.

Šis marokietiško stiliaus aštrių krevečių tagine receptas palieka daug erdvės kūrybiškumui. Galite dėti prieskonių, kaip norite, ir net karštą patiekalą padaryti, jis vis tiek išliks neapsakomai skanus. Svarbiausia, kad krevetės būtų dedamos ne iš karto, o pačioje kulinarinio proceso pabaigoje, tada jos išsaugos savo švelnumą ir sultingumą.

Ko tau prireiks
Kaip virti

Pagrindiniai ingredientai:
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus,
- 4 vidutiniškai prinokę pomidorai (tarkuoti)
- 6 skiltelės susmulkinto česnako,
- 2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių petražolių lapelių,
- 2 šaukštai smulkiai pjaustytos šviežios kalendros,
- 1 arbatinis šaukštelis saldžiosios paprikos,
- 1/4 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų,
- 1/4 arbatinio šaukštelio maltų kmynų,
- 1 lauro lapas,
- stalo druskos pagal skonį,
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį,
- 600-700 gr. didelės krevetės (nuluptos, be uodegų),
- 3 citrinos griežinėliai (supjaustyti puselėmis).
1. Supilkite alyvuogių aliejų į tagino dugną. Sudėkite pomidorus ir česnaką ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol pomidorai taps sodriai raudoni ir mėsingi (apie 12 minučių).
2. Sumažinkite šilumą iki žemos. Į taginą įpilkite petražolių, kalendros, paprikos, kajeno ir kmynų.
3. Įdėkite lauro lapą ir pagardinkite druska bei pipirais. Ant viršaus uždėkite krevetes ir kepkite 1 minutę, tada apverskite.
4. Uždėkite citrinos griežinėlius aplink tagino kraštus, įpilkite 2 šaukštus vandens, uždenkite tagine ir troškinkite 10 minučių.
5. Patiekite krevetes tiesiai į burbuliuojančią tagine.

Tažinas - neįprasta išvaizda patiekalų, kilusių iš tolimojo Magrebo – arabų šalių sąjungos, esančios į vakarus nuo Egipto. Tiksliau sakant, taginas buvo išrastas Maroke, o marokiečiams įvertinus patiekalų eksploatacines savybes, jo šlovė išplito į kaimynines šalis.

Pagrindinį vaidmenį tagino atsiradime suvaidino ne rafinuotos kulinarinės nuostatos vietos gyventojai, ir sausas Afrikos šalių klimatas. Maistui gaminti ten gyvenantys žmonės išleisdavo daug vandens, kurio ir taip trūksta šiame žemyne. Akivaizdu, kad reikėjo išrasti karščiui atsparius indus, iš kurių neišgaruotų drėgmė.

Taip marokiečiai sugalvojo dubenį pastorintais šonais ir kūgio formos dangčiu, kurio aukštis kiek mažesnis už dubens skersmenį. Tuo pačiu metu, kad oras cirkuliuotų ir maistas neužvirtų, viršutinėje dangčio dalyje buvo padaryta žirnio dydžio skylė.

Jie buvo lipdomi iš keraminio molio, pritaikyti geometriniai ir gėlių raštai, o vėliau padengti storu stiklinės glazūros sluoksniu, kuris kaitinant apsaugojo originalią medžiagą nuo įtrūkimų.

Kai kurie keramikai nusprendė nedažyti savo sukurtų gabalų. Jie paliko tagines originalios raudono molio spalvos ir nepadengė glazūra. Tokius pavyzdžius prieš naudojimą reikėjo iš anksto mirkyti. Molis sugėrė reikiamą vandens kiekį ir įgavo ugniai atsparių savybių.

Šiandien tagine žino virėjai ir namų šeimininkės Europoje ir Azijoje. Rusijoje tagine pirmiausia pažįsta tie, kurie domisi pasaulio virtuvėmis ir praktikuoja nacionalinių egzotiškų patiekalų ruošimą namuose. Tažinas tikriausiai neaplenkė dėmesio tų, kuriems pasisekė aplankyti arabų šalis ar bent netiesiogiai susipažino su šios tautų grupės kultūra.

Kodėl reikalingas taginas?

Įdomu, kad taginas reiškia ir indo tipą, ir jame gaminamą maistą. Marokietiškas taginas – kvapnus, aštrus patiekalas, kuriam buvo išrastas to paties pavadinimo virtuvės indas.

Klasikinis marokietiškas tagine yra švelni jauna ėriena, troškinta sultinyje ir džiovintų vaisių padaže. Yra žinomi vištienos tagino su sūdytomis citrinomis ir alyvuogėmis, ančių tagino su datulėmis ir medumi, žuvies tagino su pomidorais ir kalendra ir Tuniso bulvių tagino, kuris atrodo kaip troškinys ar omletas, receptai.

Taip atsitinka, kad rusų žmonėms svetimas saldus pagrindinių patiekalų skonis ir per didelis prieskonis, kurį taip mėgsta arabai ir rytiečiai. Todėl išbandžius marokietiško tagino ruošimo galimybes, Rusijoje gimė per keturias dešimtis patiekalų receptų, kurie gaminant šiame patiekale pasirodo skanūs. O dėl to, kad tagine kažkada mėgo virėjai Prancūzijoje ir Italijoje, pas mus atsirado dar keliolika europietiškų receptų.

Jokiame kitame inde paruoštas maistas neįgyja tų pačių skonio savybių, kokias jis įgyja verdamas tagine. Tuo tarpu tagino paslaptis paprasta.

Faktas yra tai, kad iš maisto išgaruojanti drėgmė, kaitinama, kondensuojasi ant aukšto, kupolo formos tagino dangčio sienelių, kurios tvirtai priglunda prie dubens kraštų. Ant dangtelio sienelių susikaupęs vanduo nelaša (kaip ir bet kurio kito indo atveju), o nuteka iki dubens kraštų ir ant jų sukuria vandens sandarumą. Vanduo, susikaupęs aplink dubens kraštus, yra kliūtis aromatinėms medžiagoms ir dėl to skonio savybes maistas.

Patiekalo ingredientai tagine, merdėjantys savo sultyse, persmelkti savais aromatais ir prieskonių kvapu. Todėl šeimininkės verda ryžius su kario padažu, vištieną ar jūros gėrybes, bulves su jautiena ar aviena, liesus daržovių patiekalus be aliejaus, kotletus ir kotletus su padažu ir net sultingus varškės troškinius.

Galite virti tagine ant rūkstančių anglių (kaip jie daro ten, iš kur kilęs), ant viryklės ir orkaitėje. Jei namuose turite dujinę viryklę, naudokite specialų skirstytuvą, kad neįtrūktų indai (šis patarimas aktualus keraminėms taginoms).

Keramikos ir ketaus taginai

Iš pradžių taginai buvo gaminami tik iš keramikos. Maroke, Alžyre, Tunise ir kitose Arabų Magrebo valstybėse taginas iki šiol yra rankomis iš molio gaminamas patiekalas.

Keramikinis taginas

Tačiau po to, kai jie sužinojo apie taginą Europoje ir pradėjo ten gaminti, pasirodė egzemplioriai su dubeniu, pagamintu iš emaliuoto ketaus. Netrukus buvo parduodami sunkūs tik iš šios medžiagos pagaminti taginai.

Ketaus taginas

Šiandien prekyboje galima rasti ir tagines su ketaus dubenimis. Vienareikšmiškai pasakyti, kad vienas ar kitas taginas yra geresnis, negalima. Tačiau ketus kai kuriais atžvilgiais pranašesnis už keramiką.

Ketaus privalumai:

Ketaus yra sunki, patvari medžiaga, kuri įkaista lėtai ir tolygiai. Todėl trapus keraminis tagino dangtelis su ketaus dubeniu nesuskils, net jei indas iš karto uždėtas ant stiprios ugnies.

Tagine su ketaus dubeniu maistas vėsta lėčiau. Kai patiekalas bus pusiau iškepęs, išjunkite orkaitę arba. Maistas „atkeliaus“ troškindamas. Taigi jūs sutaupote naudingų savybių produktų ir sumažinti energijos sąnaudas.

Ketus yra feromagnetinis metalas, todėl taginas su ketaus dubeniu tinkamas naudoti ant indukcinių kaitlenčių.

Ketaus tinka tiek troškinti, tiek kepti maistą. Iš šios medžiagos pagamintame dubenyje iš pradžių galite kepti kai kuriuos produktus, pavyzdžiui, jei norite, kad mėsa įgautų auksinę plutą, o tik tada uždenkite dangčiu ir troškinkite indą. Todėl ketaus taginas yra aktualus tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti virtuvėje, o ne pasikliauti vien žingsnis po žingsnio receptais.

Priešingu atveju keramikos ir ketaus taginai nesiskiria vienas nuo kito. Abiejuose ruošiamų patiekalų skonis vienodas. Todėl medžiaga šiuo atveju nėra labai svarbi, o perkant kiekvienas vadovaujasi savo pageidavimais.

Tagine pirkimas internetinėje parduotuvėje

Tagine – patiekalas, kuris retai sutinkamas net didelių parduotuvių tinklų, prekiaujančių buities ir virtuvės prekėmis, lentynose.

Nebijokite pirkti prekių internetu. Ši taisyklė galioja ir perkant indus specialiose internetinėse parduotuvėse.

Pirkdami tagine internetinėje parduotuvėje, pirmiausia susipažinkite su svetaine. Atkreipkite dėmesį į tai, kaip išsamiai jis užpildytas: ar yra produktų nuotraukų ir tekstinių jų aprašymų.

Eikite į jums patinkančio tagine gamintojo svetainę ir sužinokite, ar jis gamina tokį modelį.

Kai kurios parduotuvės kartu su visaverčiais tagine prekiauja dekoratyviniais, kurių funkcija – efektyviai patiekti patiekalą ant stalo. Sunku supainioti vienas su kitu, nes dekoratyvinės etiketės puoštos akmenimis, o kartais ir brangiais kalnų krištolais ir net sidabru. Tačiau nepamirškite, kad jūs negalite gaminti dekoratyvinėse etiketėse.

Skambinti kontaktinis telefono numeris nurodyta internetinės parduotuvės, kurioje perkate, svetainėje. Užduokite klausimus, patikrinkite pristatymo laiką.

Gavę prekę, atidžiai ją apžiūrėkite ir patikrinkite, ar nėra lydimųjų dokumentų, įskaitant garantijos dokumentus.

Ir atminkite, kad Rusijos Federacijos vartotojų teisių apsaugos įstatymas numato pirkėjų teisę grąžinti nekokybiškas prekes, net jei jos buvo įsigytos nuotoliniu būdu, internetu.

Šis keistas egzotiškas virtuvės indas neįprastu pavadinimu vis dar retai matomas mūsų rusų namų šeimininkių arsenale. Nors jau kelis šimtmečius jis buvo naudojamas daugiausia skirtingos šalys ramybė.

Iš kur toks stebuklas?

Kadaise tagine atsirado Šiaurės Afrikoje, Magrebo šalyse. Tada jis greitai persikėlė į Europą, taip sužavėdamas kulinarijos žinovus savo nepaprastomis savybėmis, kad visus šiame stebuklingame puode ruošiamus patiekalus jie pradėjo vadinti tik tagine.

Šiandien tagine yra tikras kulinarinis Maroko simbolis, kur visi su juo susiję patiekalai gaminami tik ant rūkstančių žarijų. Neseniai mūsų parduotuvėse atsirado galimybė įsigyti šį unikalų Maroko virtuvės simbolį.

Maroko puodo paslaptis

Išoriškai taginas yra keraminis arba ketinis puodas su kūginiu dangčiu. Patogumui dangtelyje yra rankena su maža įduba, į kurią galima įdėti šaukštą, taip pat maža skylutė garams išeiti. Dėl šios skylės kepimo metu susidaręs skystis neištaškys.

Paruoštų patiekalų skonio paslaptis slypi pailgame dangtelyje. Dėl tagino konstrukcijos kondensatas, susidarantis gaminimo metu, kaupiasi viršutinėje kūgio dalyje, o po to nuteka jo sienelėmis į apatinio indo dugną. Šis ciklas kartojamas vėl ir vėl, sukuriant optimaliausią mikroklimatą tagino pagrindu. Nuolatinis dugno kaitinimas ir garų cirkuliacija, turtinga prieskonių ir žolelių aromatais, garantuoja ypatingą maisto skonį.

Daržovės ir mėsa dažniausiai kepamos tagine, kuri tokiame egzotiškame ketaus visada būna minkšta ir sultinga, nepaisant jo kietumo. Mėsa paprastai supjaustoma labai dideliais gabalėliais. Gaminimo laikas priklauso nuo naudojamų produktų, kai kurie specialistai teigia, kad, pavyzdžiui, ėrieną reikia virti kelias valandas. Iš esmės, tagine galima ruošti visų pasaulio tautų nacionalinius patiekalus, jei pagal receptą reikia troškinti ar kepti. Ir jei manote, kad esate tokių patiekalų gerbėjas, tagine yra tiesiog skirta jums.

Kurį tagine turėčiau nusipirkti?

Rinkdamiesi taginą būtinai atkreipkite dėmesį į jo dydį. Visų pirma apie:

dugno skersmuo – itin svarbus parametras, padėsiantis išsirinkti indus pagal savo viryklės dydį;
dangčio aukštis - jis yra maždaug vienodas visų tipų, skiriasi 1-2 cm;
talpa – dažniausiai ji svyruoja nuo 1,5 litro iki 3,5 litro. Jei turite didelę šeimą arba ketinate gaminti svečiams, dideli patiekalai tikrai tiks.

Tagines gaminamos iš karščiui atsparios keramikos ir aukštos kokybės ketaus. Yra modelių, kuriuose derinamos šios medžiagos, tai yra, dugnas pagamintas iš ketaus, o dangtis - keramikinis. Naujausias naujas tagino tipas yra pagamintas iš silikono ir, kaip tikina gamintojai, niekuo nenusileidžia savo sunkiems kolegoms. Atlaiko iki 200 laipsnių temperatūrą, tinka orkaitėms ir mikrobangų krosnelės. Pagrindinis šio stebuklo koziris – laikymo patogumas mažose virtuvėse. Atsiliepimų apie tokius tagines dar negirdėjome, todėl jų nepaneigsime, o tiesiog apsvarstysime jau žinomų patiekalų ypatybes.

Keramika ar ketus?

Kuo ypatingas keraminių taginų naudojimas? Naudojant juos, svarbu atsiminti, kad tagino negalima dėti ant karštos viryklės. Pirmiausia turite įdėti taginą ant degiklio, įjungti jį maža galia ir palaipsniui didinti šilumą. Jei nesilaikysite šios rekomendacijos, greičiausiai po kurio laiko jūsų taginas bus padengtas daugybės įtrūkimų tinklu, o tai pablogins jo savybes ir išvaizda. Todėl kruopštus tvarkymas yra pagrindinė keraminių puodų naudojimo taisyklė. Galite plauti keraminį taginą rankomis arba naudodamiesi indaplove, nesibaimindami, kad jis praras spalvą.

Ketaus tagino pranašumas yra tas, kad apatinę dalį galima naudoti kaip keptuvę. Paruošta mėsa iš anksto apkepama prie pat tagino pagrindo ir tik tada dedama viskas reikalingų ingredientų ir uždarykite stebuklingu dangteliu. Jis tarnaus ilgą laiką. Naudojamos plokštės tipas visiškai nesvarbus. Tačiau atminkite, kad:

Prieš naudodami pirmą kartą, turite išplauti indus šilto vandens ir gerai išdžiovinkite;
niekada neturėtų būti naudojamas plovikliai kurie gali pažeisti dangos vientisumą;
Svarbu: ketaus indų nerekomenduojama plauti indaplovėje.

Vienas iš populiariausių šio gamintojo virtuvės reikmenys Emile Henry, Ceraflame, Appolia, Le Creuset.

Etninis stalo dekoravimas

Dažnai pati tagine yra stalo puošmena, nes to paties pavadinimo patiekalas kartais patiekiamas ant stalo tiesiog jame. Yra daug įvairių dizaino sprendimai jo dizaine. Čia, žinoma, viskas priklauso tik nuo jūsų pageidavimų. Galite pasirinkti įprastą paprastą tagine arba įsigyti spalvingą dažytą puodą. Indo danga gali būti matinė arba blizgi. Išsirinkite sau patinkančią taginę ir ji džiugins ne tik pasakišku ir nepakartojamu patiekalų skoniu, bet ir taps nepakartojamu akcentu ant Jūsų stalo. Tagine kaip šventinio patiekalo ruošimas ir patiekimas gali tapti jūsų originalia šeimos tradicija.

Kad keraminis taginas tarnautų ilgiau, į jį reikia panardinti naują indą šaltas vanduo dienai.
Įsigykite specialų įdėklą taginui, kuriuo galėsite garinti bet kokį patiekalą, išsaugant visus maisto vitaminus ir spalvą, taip pat praplėste savo patiekalų asortimentą.
Kepimo metu nenuimkite dangčio, nebent to reikalauja receptas. Išimkite jį tiesiai patiekdami patiekalą.
Jei atsidūrėte maroko tėvynėje Maroke ir nusprendėte jį įsigyti, būkite ypač atsargūs ir nepirkite dekoratyvinės taginės, tinkamos tik stalui serviruoti. Nepaisant originalaus nacionalinio dizaino, toks taginas neišsilaiko aukšta temperatūra. Norėčiau tai pastebėti skiriamasis bruožas dekoratyviniai tagines - dangtelyje nėra skylės.

Ar jau pasiruošę pirkti?

Tačiau tagino kaina yra gana didelė. Tačiau jų laimingi savininkai užtikrintai tvirtina, kad geriau vieną kartą pabandyti nei šimtą kartų išgirsti. Žinoma, kiek žmonių, tiek ir nuomonių, bet viena išmananti virėja pateikė labai įdomų ir geras patarimas. Pasirodo, jei laukiate svečių ir turite daug ką veikti, tagine galima paruošti dieną prieš šventinis stalas. Per tą laiką jis taps dar skanesnis ir aromatingesnis.

Daugelio kulinariniu požiūriu įdomių šalių turizmo potencialas neatskleistas nė procento. Marokas yra kitokia istorija!
Tikras, nuoširdžiausias svetingumas Maroke lengvai paverčiamas tokiais pat tikrais pinigais.
Jei atvažiavote dėl Rytų ir egzotikos, jie jums surengs ir Rytų, ir egzotikos - su tamburinais, laužu naktimis, pilvo šokiais, jodinėjimu kupranugariais ir, žinoma, tikrais, rytietiškais, gausiais ir prabangiais skanėstais.
Pavyzdžiui, visi supranta, kad marokietiškas maistas pirmiausia asocijuojasi su tagine.

Tai reiškia, kad net kuskusas Maroke bus patiekiamas tadžine, o ne naujas - gražus ir papuoštas, o nešvarus, tyčia šiurkštus, pačių pagamintas. Nors iš tikrųjų kuskusas ruošiamas ne tagine, o taip: http://stalic.ru/blog/korolevskiy-kus-kus-ot-doma-rahal

Jei norite, taip pat galite pažiūrėti vaizdo įrašą apie kuskuso ruošimą. Kaip matote, mūsų rusiškoje realybėje šis patiekalas yra gana atkuriamas, tačiau norėčiau pakalbėti konkrečiai apie tuos patiekalus, kuriuos galima ne tik patiekti tagine dėl grožio, bet kuriuos tikrai reikėtų virti tagine!

Šis prekystalis su tagine yra visiškai ne turistinėje vietoje. Kažkokia mažas miestelis, šalia yra autobusų stotis, tad valgytojų – paprastų vietinių žmonių – užtenka, kad sutartą valandą išparduotų keliolika ar dvi tagines.
Žodžiu, autentiškiau ir negalėjo būti, o fotosesijai niekas nesiruošė - tiesiog pamačiau šį prekystalį, priėjau, pradėjau fotografuoti ir klausinėti.

Pirmiausia į akis krito neįprastas židinys, ant kurio sumontuotas taginas. Į šį dubenį dedamos ne malkos, o anglis.
Nuo anglies sluoksnio iki paties tagino yra maždaug 10-12 cm, toks pat atstumas kaip ir standartinėje kepsninėje.
Akmens anglys dega 550-750C temperatūroje, todėl dėjus taginą tiesiai ant anglių, jos dugnas perkais ir maistas tiesiog pridegs. Iš tiesų, esant aukštesnei nei 150C temperatūrai, dauguma organinės medžiagos pradeda irti į neorganinius. Rusiškai sakoma „suanglėjusi“ apie produktus, kurie pajuodo dėl per didelio kaitinimo, ir tai labai tikslus žodis - juk juodumas yra anglis. Todėl gaminant maistą, indo dugnas neturėtų būti įkaitintas žymiai daugiau nei 200C niekada, jokiai kulinarinei operacijai.
O 10-12 cm atstumu nuo anglies indo dugnas įkaista taip, kaip reikia maistui.
Ką tik į židinį įdėtos anglys įkaitins taginą, kad būtų galima joje kepti. Kai anglis sudega ir pasidengia pelenais, ji gamina vis mažiau šilumos ir susidaro tagine. idealios sąlygos troškinimui. Galiausiai, kai anglis išdegs, pats keraminis dubuo suteiks taginei pakankamai šilumos labai ilgam maistui troškinti.

Ar pastebėjote, kad daugelio taginių galvutės yra suvyniotos į foliją arba prikimštos servetėlėmis? Tai neleidžia garams išeiti pro viršutinę skylę, kuri atsiranda ant kai kurių taginų ir kurios paskirties taip dažnai klausia kulinarijos entuziastai.
Tačiau, kita vertus, mezgimo adatos dedamos po dangčiais ir taip garai vis tiek išeina iš šono.

Štai kaip tai atrodo gerai įsižiūrėjus.
Ir už ką? Kodėl taip yra? Kodėl?

Tagine šiluma maistui perduodama trimis skirtingais būdais.
Pirmasis būdas yra kontaktas. Taip pašildomas maistas, esantis tiesiai tagino apačioje. Keramika šilumą praleidžia labai lėtai, jos šilumos laidumas yra tik šiek tiek didesnis nei pačių gaminių šilumos laidumas, todėl lėtai ateinanti šiluma sugeba prasiskverbti į gaminių vidų, kol ant mėsos ar vištienos susidaro aukso rudos spalvos plutelė.
Bet kad maisto paviršius neperkaistų ir nesuanglėtų, dažniausiai išdėstomas aliejaus sluoksnis, kepti svogūnai su prieskoniais ir tam tikra drėgmė.
Akivaizdu, kad kol neišgaruos visa drėgmė, šio sluoksnio temperatūra nepakils aukščiau 100C, o tik tvirtai prie dugno prispausti produktai įkais dar šiek tiek – tik iki auksinės rudos spalvos. Tačiau drėgmė neišgaruos tol, kol maistas visiškai iškeps, nes daržovės, dedamos ant mėsos sluoksnio ir svogūnai, išskirs drėgmę. Jei hermetiškai užsandarinsite taginą, po kurio laiko jis bus perpildytas drėgmės.
Mėsos ir daržovių sultys taip pat gauna šilumą iš tagino dugno ir perduoda ją tiems produktams, kurie liečiasi su skysčiais.

Na, o tie produktai, kurie yra virš tagino dubens (keptuvės) lygio, nesiliečia nei su karštomis sienelėmis, nei su karštais skysčiais tagino viduje, jie gaminami tik garais.
Tačiau negalima nuvertinti šildymo iš garų.
Išbandykite minties eksperimentą. Tarkime, litras vandens ant tam tikros galios degiklio užverda per penkias minutes. Tačiau šis vanduo išgaruos kelis kartus ilgiau. Dar kartą: norint pašildyti kilogramą vandens nuo 20C iki 100C, reikia energijos, kurią degiklis gali perduoti į keptuvę per penkias minutes. Tačiau išgarinimas, tai yra vandens molekulių atskyrimas nuo paviršiaus, vandens perėjimas į dujinę būseną, reikalauja kelis kartus daugiau šiluminės energijos.
Kai garai liečiasi su šaltu maistu, jie kondensuojasi, tai yra vėl tampa vandeniu. Tokiu atveju garai gaminiams perduoda lygiai tiek pat šiluminės energijos, kiek buvo sunaudota tokiam vandens kiekiui išgaruoti. Todėl kiekvienas vandens lašas, pasirodęs ant bulvės, ją įkaitindavo penkis–šešis kartus daugiau nei lašas tokio pat dydžio verdančio vandens.
Geras ir aiškus pavyzdys – pirtis. Vandens kaušas, užtaškytas ant įkaitusių akmenų, nedidina pirties temperatūros, o priešingai – atvėsina, tačiau padidina šilumos perdavimą iš krosnelės per garus.

Jei tagino dangtelio skylė paliekama atvira, garai paspartės pro maistą ir išeis pro dangtį. Tiesiog pabandykite laikyti pirštą virš skylės – akimirksniu ji sudegs blogiau nei lygintuvas! Bet tai reiškia, kad jis daržovių nekaitino.
Kai skylė uždaroma, garai neturi kur dingti – jie turi kažkur kondensuotis. Dalis garų kondensuojasi ant dangčio ir nuteka atgal į keptuvę. Tačiau dalis garų vis tiek kondensuojasi ant gaminių ir įkaista juos daug labiau nei esant atvirai skylei.
Jei karštis bus per didelis, skysčiai tagino viduje užvirs per greitai, dangtis ims atšokti ir net pervirs – ištekės labai vertingos sultys, kurioms gaminome maistą. Todėl dalį garų vis tiek reikia palikti lauke, bet geriau tai daryti apačioje. Tokiu atveju karščiausi garai bus viršuje, o žemyn leisis tik nuo sąlyčio su maistu ir dangčiu atvėsusios dujos. Kelias sekundes galite laikyti pirštą prie plyšio po tagino dangteliu - jis bus karštas, bet nepridegs taip, kaip per viršutinę skylę.
Viršutiniame paveikslėlyje esantis taginas jau paruoštas patiekti – papuoštas žolelėmis, šviežių pipirų ankštimi, alyvuogėmis. Anglis po juo jau buvo užgesusi.

Pastebėjau, kad virėjas kartais mezgimo adata pamaišo anglis po tagine. Aišku, niekada to nedaryčiau, statyčiau mini pokerį darbui su anglimi, o virbalą palikčiau tik darbui su maistu, bet, tiesą sakant, pelenai ir žarijos jau sterilūs.
Reikėtų pažymėti, kad be šios keraminės krosnelės tagine vis tiek galima naudoti ant gyvos ugnies, tačiau tam prireiks gana daug pelenų. Esu matęs tokį būdą, kai rūkstančios anglys užkasamos pelenais, o ant pelenų dedami kepimo indai. Pelenais apsuptos anglys sunkiai patenka į orą, jos lėčiau stingsta, išskiria mažiau šilumos, o patys pelenai iš esmės veikia kaip šilumos izoliatorius, dėl kurio sutramdoma šiluma, o keptuvė įkaista iki kepimui tinkamos temperatūros.

Taigi, kartojimas yra mokymosi motina!
Kepame mėsą ar paukštieną, pakepiname svogūnus, dedame prieskonius, įpilame truputį vandens, kad procesas prasidėtų ir dedame į tagine tuos produktus, kurie bus troškinami - cukinijas, moliūgus, papriką, bet ką. Taip, tas pačias bulves būtų galima ir plikyti, bet mano skoniui padaže skaniau. Uždenkite taginą ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Jei verda per stipriai, jei dangtelis pradeda šokinėti ir baigiasi skystis, po tagino dangteliu kišame mezgimo adatą ir net mėgaujamės kvapais su šakute. Kuo ilgiau keps, tuo daugiau garų išeis, tuo labiau koncentruotas ir skanesnis bus padažas tagino viduje.

Pirmiausia valgomos daržovės, po to – mėsa, o padažas mirkomas su duona.
Gero apetito!

Visi manęs klausia, kaip aš darau šias nuotraukas?
Taip, tai labai paprasta - kaip matote, viskas daroma rankomis!
Stiklas, klijai – visa tai savaime suprantama.
Sureguliuokite šviesą taip, kad stiklas nebūtų akinimo.
Nebuvo įmanoma priversti tagino virti taip, kaip virė katilas skersinėse plovo nuotraukose.
Na, gerai! Jau keturi žmonės kelias valandas šokinėjo aplink šią nuotrauką.

Pavadinimas „tagine“ kilęs iš to paties pavadinimo patiekalo... Ar atvirkščiai? Nuo seniausių laikų taginas buvo ruošiamas Magrebo šalyse: Alžyre, Maroke, Tunise, Libijoje, Mauritanijoje. „Magrebo stebuklas“ – taip apie taginą kalba gurmanai iš viso pasaulio. Patiekalas – avienos mėsos, geriausia su kaulais, daržovių, prieskonių ir džiovintų arba šviežių vaisių mišinys. Į taginą dažnai dedama medaus ir riešutų. Ją reikia virti specialiame inde – taip, tagine! Maistas pasirodo aromatingas ir švelnus, galite jį valgyti lūpomis. Ir šiek tiek saldus, kaip mėgsta afrikiečiai. Gana seniai, kol dar nebuvo plačiai paplitę bulvės, vietoj daržovių buvo naudojami ryžiai. Taigi seniausia tagine yra plovas su saldainiais!

Tagino dangtelis nuimamas tris kartus: dėti vaisius ir daržoves, pridėti prieskonių ir patiekiant. Siūlome supaprastinti procesą iki minimumo. Jei patiekalas tagine yra augalinis, be mėsos, dangtelį reikia nuimti tik vieną kartą – patiekalui paruošus. Šis dietinis delikatesas labai populiarus Prancūzijoje. Beje, tagino nuopelnai ten buvo vertinami dar kolonizacijos laikais. Tadžinas yra beveik nacionalinis Prancūzijos patiekalas. Europos versijoje:

Geras tagine tonas

Tradiciškai taginas patiekiamas indelyje, kuriame jis buvo paruoštas. Didelis ketaus taginas daugeliui porcijų, žinoma, to nereiškia. Anksčiau taginai buvo tik keramikiniai, o dabar pagrindas pagamintas iš metalo. Tiesa, gimtinėje jie tiki, kad stovintys taginai gaminami tik iš keramikos. Įdomus faktas: iš Magrebo šalių atvežti rankų darbo indai išpiešti šventais raštais. Remiantis įsitikinimais, valgymas tokio grožio suteikia energijos ir ilgaamžiškumo, stiprina šeimą, skatina palikuonių gimimą, daugina turtus – priklausomai nuo dizaino. Tačiau tai taip pat gali atnešti nelaimę, jei tagino savininkas turi piktų ketinimų - tai tiesiog baisu! Kalbant apie tagine receptus, jų yra daugiau nei tūkstantis. Ypač mėgstamas turistų Tagine marokiečių kalba. Patiekalas dar vadinamas Maroko aviena. Maroke jie patiekiami gatvėse ir turguose, jau nekalbant apie kavines ir restoranus.

Kas kepama tagine

Beveik viskas! Bet kokios rūšies mėsa, žuvis, daržovės, jūros gėrybės. Ilgas, bet skanus ir nereikalaujantis virėjo pastangų. Taginą galima naudoti kaip vietinį rusų puodą ir jame gaminti visus tuos pačius patiekalus.

Kitame recepte turėtume prisiminti vieną iš mažų paslapčių, kurias žinome ruošdami kepsnius. Kartu su šviežiais pomidorais bulvės išlieka kietos, nesvarbu, kiek troškinate.

Svarbus ir privalomas patiekalo ingredientas – sūdytos citrinos. Juos teks ruošti iš anksto, prieš dvi ar tris savaites, nes mūsų šalyje jie parduodami retai. Beje, Magrebo šalyse šis „prieskonis“ dedamas į daugelį patiekalų. Jie valgo ir giria! Išbandykite ir jūs kalakutiena su marinuotomis citrinomis.

Kaip pasirinkti tagine

Magrebo taginai yra keramikiniai. Kartais jie apdorojami glazūra. Neapdorotus teks mirkyti per naktį, kitaip gali įtrūkti. Renkantis egzempliorių, turėtumėte įsitikinti, kad tagine yra sunkus ir storas dugnas, kitaip jis tikrai įtrūks. Jei ant viryklės ketinate dėti keraminį taginą, jums reikės skirstytuvo. Tačiau net ir stiklo keramikos krosnelės atveju stipri ugnis yra nepriimtina!

Gaminant orkaitėje taip pat reikia laikytis specialių taisyklių. Keraminis taginas įkaista kartu su orkaite, palaipsniui didindamas šilumą. Dar viena savybė. Tagino kupole turi būti nedidelė skylutė, kitaip garų perteklius kepimo metu nustums dangtį. Jei skylės nėra, eikite pas juvelyrą ir paprašykite, kad ji būtų išgręžta. Skersmuo - 2-3 mm.

Niekada nekepkite dekoratyviniuose tagine su plonu dugnu ir dekoracijomis! Kartais tai pusbrangiai akmenys, sidabrinis, aišku, netinka šildymui. Jei norite pademonstruoti savo išskirtinius patiekalus, įdėkite juos į dekoratyvinę etiketę paruoštas patiekalas ir patiekti prie stalo. Tokiu būdu jūs vis dar turite galimybę išlaikyti kraštovaizdžio vientisumą. Universali ir saugi tagine - su ketaus dugnu. Beje, iš jo galima ruošti troškinius ir net naminės duonos. Štai jo receptas.