„Pasidaryk pats“ medinė rūkymo spinta. Medinė šaltai rūkyta rūkykla

Rūkymas – populiarus įvairių produktų ruošimo būdas, suteikiantis jiems specifinį skonį ir aromatą. Gamindami tokiu būdu galite naudoti įvairias rūkyklas, taip pat ir pačių pagamintas. Vienas iš ne populiariausių variantų yra medinė konstrukcija. Atkreipkite dėmesį, kad rūkykla gali būti pagaminta tiek karštam, tiek šaltam rūkyti.

Privalumai ir trūkumai

Iš medienos pagamintos rūkyklos turi ir teigiamų, ir neigiamų pusių.

Tokių dizainų pranašumai yra daug didesni:

medžiagos prieinamumas;
medžiagos apdorojimo paprastumas - medinė konstrukcija gali turėti bet kokią formą, dydį ir net dekoratyvinę apdailą;
remonto paprastumas - sugadintus medinės rūkyklos fragmentus lengva pakeisti;
rūkyklos vidinio izoliavimo galimybė - galite naudoti medžiagas, kurios šildant neišskiria kenksmingų medžiagų;
ekologiškumas;
ergonomika.

Dėl lengvo darbo su mediena rūkyklos gali būti gaminamos įvairių konstrukcijų. Jei norite, galite sukurti dizainą, kuris puikiai tinka kraštovaizdžio dizainui.

Medinė rūkykla turi ir tam tikrų trūkumų. Jie yra susiję su naudojamos medžiagos savybėmis. Medinių rūkyklų trūkumai yra šie:

Gaisro pavojus – medis gali užsidegti, o ugnis gali persimesti į kitas konstrukcijas, medžius, sausą žolę. Galima sakyti, kad gaisras kyla netinkamai naudojant rūkyklą.
Jautrumas temperatūros ir drėgmės pokyčiams. Šį trūkumą galima įveikti naudojant išorinis apdorojimas rūkykla, tačiau net ir be šios technikos konstrukcija tarnaus gana ilgai.

Dizaino elementai

Ypatinga medinės rūkyklos savybė – jos dizainas. Šis prietaisas pagamintas iš namo su smailiu stogu formos.

Karštai rūkytos rūkyklos židinys yra tiesiai jos apatinėje dalyje arba nedideliu atstumu nuo jos. Pakuras ir šalta rūkykla montuojami atskirai kelių metrų atstumu vienas nuo kito ir sujungiami vamzdžiu.

Krosnelė ir iš jos į rūkyklą vedantis vamzdis turi būti sandarūs. Ši sąlyga yra būtina priešgaisrinė sauga– net viena kibirkštis gali sukelti gaisrą, ypač karštai rūkant, o tai reiškia, kad reikia išlaikyti sąžiningą aukštos temperatūros.

Reikalingi įrankiai ir medžiagos

Norėdami pagaminti rūkyklą iš medienos, turėtumėte pasirinkti nedervingas rūšis. Tai gali būti:

Liepa;
alksnis;
kedras;
drebulė;
beržas.

Fanera gali būti naudojama kaip medžiaga medinei rūkyklai ( minimalus storis 8 mm), obliuotos lentos, strypai, pamušalas, blokinis namas. Pasirinkta medžiaga turi būti apdorota specialiu antiseptiku.

Medinei rūkyklai gaminti netinka medžiagos, susidedančios iš kelių sluoksnių ir impregnuotos lipnia kompozicija. Pasirinkta mediena taip pat turi turėti mažiausiai mazgų.

Be pasirinktos medienos, rūkyklai pagaminti reikės kitų medžiagų ir įrankių:

medžio pjūklas;
plaktukas ir vinys arba atsuktuvas ir varžtai;
atsuktuvas;
durų vyriai;
kamino vamzdis;
termometras;
metalinis padėklas riebalams surinkti;
grotelės gaminiams ar jungiamosios detalės jų gamybai;
kabliukai gaminiams pakabinti;
metaliniai kampai arba mediniai blokai kaip padėklo ir grotelių kreiptuvai;
stogo dangos medžiaga – stogą galima dengti šiferiu arba profiliu;
plytos ar blokeliai ugniai ir rūkyklos pagrindui;
cementas, smėlis, skalda pamatams;
sandūroms sandarinti - kuodelis, drėgmei atsparus sandariklis.

Karšto rūkymo prietaiso gamyba

Karšto rūkymo rūkykla apima gana aukštos temperatūros palaikymą kameroje. Tai pasiekiama esant arti šilumos šaltinio. Pakurą galima montuoti po rūkyklos korpusu, tačiau ši parinktis yra pavojinga ugniai, todėl ją reikia perkelti už konstrukcijos ribų.

Kasti duobę. Vienos pusės plotis 1 m, gylis 0,3-0,4 m.
Padarykite smėlio pagalvę ir pridėkite skaldos sluoksnį.
Sumontuokite plytas ar blokus aplink perimetrą ir supilkite skiedinį.
Padėkite nedidelį plytų ar blokelių pagrindą, apačioje įstatydami į jį vamzdį. Pagrindo viduje jis turi pasilenkti į viršų - iš jo dūmai tekės į rūkyklos kamerą. Kameroje vamzdis turi išsikišti į viršų centre, jo bendras ilgis 1,5 m, skersmuo 0,2 m.
Padarykite nedidelę įdubą, prie kurios krašto turėtų priartėti vamzdis, išeinantis iš rūkyklos korpuso. Įdubos dugną ir sienas išklokite plytomis – sienos turi pakilti šiek tiek aukščiau viršutinio vamzdžio krašto.
Įstatykite dureles krosnies priekyje. Viršų uždenkite keramine plokšte arba plytomis, pirmiausia išklokite geležies lakštu. Padenkite visas jungtis ugniai atspariu moliu.
Sumontuokite rūkyklos rėmą. Patogiau tai padaryti tiesiai vietoje. Kūno šonuose būtina numatyti skersinius skersinius. Ateityje ant jų bus įrengtos grotelės maisto produktams. Kameros apačioje tokie skersiniai reikalingi padėklui riebalams surinkti. Viršutinėje kėbulo dalyje ant skersinių reikėtų padaryti keletą įdubimų - prie jų bus pritvirtinti mediniai skersiniai arba armatūros strypai, ant kurių bus galima pakabinti kabliukus su gaminiais.
Uždenkite visas rėmo puses lentomis. Sujungimai turi būti sandarūs, visi įtrūkimai turi būti užsandarinti kuodeliu.
Kameros priekinė siena iš dalies uždengta lentomis, joje turi būti įmontuotos durys. Jis turėtų būti pritvirtintas prie stiprių vyrių. Būtinai padarykite skląstį arba skląstį ir patogią rankeną. Durys turi griežtai atitikti angos matmenis. Jis taip pat pagamintas iš tvirtai pritvirtintų lentų ar strypų.
Daryk dvišlaičiu stogu. Nuolydį link pakuros reikia pratęsti ir įrengti ant atramų. Sumontuokite virš vamzdžio medinės grindys– gylis atitinka rūkyklos matmenis. Susidariusioje erdvėje patogu laikyti malkų atsargas, kurios išliks sausos.
Padarykite skylę stoge ir ištraukite vamzdį. Virš jo būtinai pritvirtinkite "grybą". Siūlėms sandarinti naudokite drėgmei atsparų sandariklį.
Kad apsisaugotumėte nuo kritulių, uždenkite stogą tinkama stogo dangos medžiaga.
Sumontuokite groteles maistui rūkyti. Tarp jų reikia palikti pakankamai vietos, kad dūmai gerai cirkuliuotų.
Sumontuokite į duris arba pusėje rūkyklos termometras.

Optimali karšto rūkymo temperatūra yra 90-120°C laipsnių. Šis indikatorius reiškia padidėjusi rizika gaisro, todėl svarbu kruopščiai užsandarinti visas jungtis ir laikytis priešgaisrinės saugos taisyklių. Prie rūkyklos visada turėtumėte laikyti konteinerį su smėliu – kilus gaisrui ugnį galite greitai užgesinti.

Rūkyklų naudojimo karštam rūkymui privalumas yra tas, kad gaminimas tokiu būdu užtrunka nedaug: žuvį, mėsą ar paukštieną galite parūkyti per valandą. Tai leidžia medinės konstrukcijos ilgą laiką nepalikti be priežiūros, o tai yra gerai priešgaisrinės saugos požiūriu.

Naminis dizainas šaltam rūkymui

Šalto rūkymo dizainas taip pat pagamintas namo pavidalu. Jei pageidaujama, rūkykla gali būti papuošta įdomiai. Įrenginys apima pagrindinio rūkyklos korpuso ir atskiros pakuros išdėstymą - jungtis atliekama naudojant vamzdį, įdėtą į tranšėją.

Turite veikti pagal šį algoritmą:

Žemėje padarykite dvi skylutes ir sujunkite jas su tranšėja. Židinys turi būti po rūkyklos kamera - į šį veiksnį reikia atsižvelgti, jei aikštelės reljefas yra nelygus. Optimalus tranšėjos ilgis yra 2-2,5 m. Pagilinkite kamerą iki maždaug 40 cm.
Sutankinkite rūkyklai skirtos duobės dugną, padarykite smėlio pagalvėlę (5-7 cm), įdėkite skaldos sluoksnį ir užpilkite betono skiediniu.
Sutankinkite tranšėjos dugną ir padėkite mažesnio skersmens vamzdį – tranšėja turi būti 20 cm aukščiau. Vamzdis turi išsikišti maždaug 15 cm į pakuros įdubą.
Užtepkite tirpalo išilgai vamzdžio ir uždėkite didesnio skersmens vamzdžio gabalą. Užpildykite likusią vietą tirpalu.
Krosnies įduboje sienas išklokite plytomis ir įstatykite duris. Sienos taip pat turėtų uždengti dalį vamzdžio.
Uždenkite krosnies viršų keramine plokšte arba metalo lakštas, jis turėtų uždengti abi krosnies sienas ir tilpti ant durelių viršaus.
Padarykite rūkyklą betoninis pagrindas ir pakloti pagrindą iš plytų – į jį turi būti įmontuotas iš tranšėjos išeinantis vamzdis. Pagrindas išdėstytas 10 plytų eilių, pusė jų turi būti virš žemės. Išoriniai matmenys pagrindas turi griežtai atitikti rūkyklos kameros matmenis.
Šiame etape reikėtų patikrinti konstrukcijos veikimą – pakurti laužą ir patikrinti, ar vamzdžiu nepatenka dūmai į būsimos rūkyklos pagrindą.
Padarykite rūkyklos rėmą. Jie naudoja 80 cm ilgio strypus, jungiančius juos apačioje ir viršuje su 35 mm ilgio strypais. Rezultatas turėtų būti gretasienio skeletas.

Padarykite U formos stovą ir pritvirtinkite jį prie pagrindinio rėmo. Šis stovas reikalingas stogui. Už rėmo išsikišančius strypus pritvirtinkite prie viršutinių rėmo pusių. Prie jų bus tvirtinamos apatinės stogo lentų dalys.
Uždenkite rūkyklos korpusą ir stogą pasirinkta mediena. Priekinė siena iš dalies aptraukta, nes joje bus padarytos durys. Uždenkite stogą pasirinkta stogo danga.
Sumontuokite duris ir pritvirtinkite jas ant vyrių. Padarykite skląstį arba užraktą.
Stoge padarykite 5-7 cm skersmens skylę ir nuimkite ventiliacijos vamzdį. Virš jo reikia padaryti „grybą“, kad apsaugotų nuo kritulių.
Sumontuokite skersinius korpuso viduje, viršuje padarydami nedidelius įdubimus - į juos pritvirtinkite strypus iš jungiamųjų detalių. Jie bus naudojami gaminiams pakabinti. Jei pageidaujate, galite pagaminti papildomus skersinius, kuriuose galite sumontuoti groteles horizontaliam gaminių eksponavimui.
Ant paruošto pagrindo pastatykite rūkyklos kamerą ir pritvirtinkite metalinėmis kabėmis arba metalinėmis juostelėmis.
Termometrą galima montuoti rūkyklos duryse arba vienoje iš šoninių sienelių.

Viena stogo pusė gali būti pratęsta link tranšėjos ir paremta po apatiniu kraštu. Sumontuokite ant tranšėjos medinė paletė– jame galima laikyti malkų atsargas – viršuje esantis stogas apsaugos jas nuo lietaus.

Konstrukciją galima supaprastinti ir iš jos pastatyti degtinę metalinė statinė. Jis yra šalia medienos rūkyklos, o jungiamasis vamzdis yra virš žemės.

Užuot gaminęs medinis karkasas Gali būti naudojamas medinė statinė. Šios parinkties trūkumas yra mažesnis konstrukcijos dydis.

Šaltojo rūkymo technologija reikalauja palaikyti žemą temperatūrą rūkykloje – ne aukštesnę kaip 35-40°C laipsnių. Šios sąlygos turi būti laikomasi tokiu atstumu nuo rūkyklos korpuso.

Šalto rūkymo įrenginio patrauklumas yra tas, kad krosnelė yra atskirai, todėl kyla gaisro pavojus medinė konstrukcija dėl to ji minimali: gaisro kibirkštys tokiu atstumu tiesiog nepasiekia pagrindinės konstrukcijos, todėl ten patenka tik dūmai.

Medinės rūkyklos turi nemažai privalumų, o jei laikomasi gamybos technologijos ir priešgaisrinės saugos taisyklių, trūkumų praktiškai nėra. Galima padaryti dizainą tiek karštam, tiek šaltam rūkymui. Pagrindinis skirtumas yra atstumas, per kurį pastatoma krosnelė.

Tereikia pažvelgti į rūkytų skanėstų vaizdą, ir iškart atsiranda noras visa tai suvalgyti, o tai žmogui visai natūralu. Ar jūsų apetitas taip pat padidėjo? Ką daryti dabar? Pirma reakcija – nueiti į prekybos centrą ir nusipirkti visko, ko širdis geidžia (o piniginė leidžia). Bet, deja, parduotuvėse pirkti produktai vadinami tik rūkytais, nes jie apdorojami skystais dūmais. Nuomonės skiriasi apie tokios mitybos naudą, bet jei yra maža žemės sklypas, galite nustatyti savo gamybą. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip šaltai rūkyta rūkykla gali būti pagaminta savo rankomis iš įvairių medžiagų.

Šaltos rūkyklos veikimo principas

Kadangi kalbame apie šaltą rūkymą, svarbu suvokti, kad atliekamas ne gaminio terminis apdorojimas, o prisotinimas dūmais, todėl rūkyti reikėtų 30–50˚C temperatūroje. Būtina užtikrinti, kad fumigacija ir kaitinimas būtų vienodi - tik tokiu atveju rūkyta mėsa pasirodys patraukli (tai reiškia išvaizda) ir skanu.

Daugelis girdėjo posakį „šviesūs dūmai“, bet nesuprato, apie ką kalbama, arba manė, kad tai reiškia lengvus dūmus, bet mūsų atveju mes kalbame apie apie dūmus, kuriuose nėra smalkės. Tai visiškai įmanoma pasiekti padarius kaminą taip, kad šios dujos (kartu su kitomis žmogaus sveikatai kenksmingomis medžiagomis) nusodintų dar nepasiekusios rūkymo kameros. Sumaišius su oru ir praeinant ilgą kelią per vamzdyną, išeina dūmai, kurių sudėtis tinka tinkamam rūkymui. Patekę į rūkymo kamerą, dūmai joje turi kurį laiką tvyroti ir maitinti maistą, antraip iš jo bus mažai naudos.

Kitas svarbus veiksnys yra tinkamas pasiruošimas Produktai. Jei kas nors mano, kad užtenka įdėti mėsą ar žuvį į kamerą, o tada užkurti orkaitę ir šiek tiek palaukti, mes suskubsime jus nuvilti. Procedūra bus tokia:

Mums reikės prisotinto druskos tirpalo, liaudiškai vadinamo sūrymu. Paruošti nesunku: druska suberiama į indą ir maišoma, kol nustos tirpti. Druskos yra apie 38–40 g 1 litre vandens. Druska, kuri lieka apačioje, mums nereikalinga – ją galite naudoti savo nuožiūra.
Dabar pradėkime sūdyti maistą. Mažas žuvis tirpale reikės laikyti 3 dienas. Daugiau didelė žuvis arba jauna kiauliena - iki 4 dienų. Kietesnę jautieną (taip pat šernienos ar lokio mėsą) būtina sūdyti 5 dienas.
Po sūdymo proceso pradedame mirkyti mėsą. Mirkymo trukmė gali siekti iki 24 valandų, tačiau čia vėlgi būtina atsižvelgti į ruošiamo rūkyti produkto rūšį ir tūrį. Pavyzdžiui, vidutinio dydžio žuvį pamirkyti prireiks apie 6 valandas, o kiaulienos kumpį – 2 kartus ilgiau. Bet šis laikas yra apytikslis, o kad mėsa neišmirktų daugiau nei reikia, reikia ją patikrinti. Metodas labai paprastas: pamirkytą gaminį paspauskite pirštu, o kai tik jis pradeda lengvai spausti į minkštimą, mirkymo procesą reikia nedelsiant sustabdyti.
Dabar produktą reikia išdžiovinti. Norėdami tai padaryti, turite leisti vandeniui nutekėti nuo mėsos, o jei neturite laiko laukti, galite nuvalyti visus gabalus vafliniu rankšluosčiu. Popieriniai rankšluosčiaiŠiam tikslui geriau jo nenaudoti.
Produktai turi būti dedami į vėdinamą narvą (ar dėžutę) ir apsaugoti nuo musių suvyniojus juos į ploną tinklelį. Svarbu atsiminti, kad nebus termiškai apdorotas produktas, o rūkykla lervoms žmogui yra tarsi garinė – apskritai šis bjaurus daiktas apdorojimo procese nesunaikinamas.
Prireiks kelių dienų, kol mėsa išdžius. Daugelis puikiai žino, kas yra džiovinta žuvis (ypač su alumi), todėl nebus sunku nustatyti, kada produktas taps tinkamas tolesniam perdirbimui.
Dabar visi ruošiniai pakabinami ant pakabų rūkymo kameros viduje. Produktai yra paruošti rūkyti.

Kokias malkas galite naudoti?

Ne visas malkas galima panaudoti. Labiausiai tinka malkos iš šių medžių:

slyva;
vyšnia (be žievės);
kriaušė;
Obuolių medis;
sedula;
abrikosas.

Jei rūkytai mėsai reikia suteikti aštrų skonį, tinka:

riešutas;

Rūkyti žuvį, sugautą labai užterštuose vandenyse, rekomenduojama naudoti šią medieną:

gluosnis;
šluota;

Jei nėra malkų iš vaisių medžiai arba jei rūkykla yra pagaminta žygio sąlygos, galima naudoti šiuos medžius:

Liepa;
tuopos;
alksnis;
drebulės.

medžiai spygliuočių rūšys o tie, kuriuos paveikė grybelis, yra netinkami rūkyti. Be to, kadangi grybelio poras lengvai perneša vėjas, visi medžiai, esantys 50 m spinduliu aplink užkrėstą medį, automatiškai tampa netinkami naudoti.

Stacionari rūkykla

Labai gera žinia yra ta, kad specialios išlaidos nesitikima, bet jei uolaus šeimininko buityje tokių yra reikalingos medžiagos, tuomet tereikia pasistengti.

Diagramoje parodyta klasikinės rūkyklos struktūra, kur:

Dūmų generatorius (krosnis).
Dūmtraukio kanalas.
Rūkykla.

Dabar pradėkime gaminti, naudodami paruoštus brėžinius arba kurdami savo diagramą pagal mūsų rekomendacijas.

	Tokiai mūrinei rūkyklai pastatyti naudosime nedidelį 4 m ilgio žemės sklypą. Labai gerai, jei rūkyklą galima įrengti ant nedidelio šlaito, nes tokiu atveju bus lengviau įrengti rūkyklą. kaminas norimu kampu.
	Taigi, aikštelė parinkta (mūsų atveju – ant šlaito), o dabar gali prasidėti žemės darbai. Pradėkime nuo to, kad norint sukurti kaminą jums reikės vamzdžio, kurio bendras ilgis yra apie 3 m ir Ø150-200 mm. Jei yra, koks jo ilgis? Jei tai 2,9 m, tada viskas gerai. Jums tereikia padaryti atstumą tarp skylių, kad vamzdžio kraštas nepasiektų plytų mūras, bet atsidūrė jos viduje. Paprasčiau tariant, atstumas tarp skylių turi būti 25–30 centimetrų mažesnis nei esamo vamzdžio ilgis. Krosnelė turi būti apačioje, todėl po ja padaroma duobė taip, kad jos plotis būtų 50 cm, ilgis 70 cm, o gylis – pora kastuvų durtuvų.
	Aukštesnėje šlaito vietoje (gerai, jei vamzdžio vietos skirtumas yra ne mažesnis kaip 50 cm) iškasti 60x60 cm skylę rūkyklos pamatams. Gylis – pora durtuvų žemiau vamzdžio vietos. (Gali būti ir mažiau – viskas priklauso nuo iškasto grunto tipo ir tankio, bet pagrindo ant juodo grunto daryti nereikia). Beje, molio mums vis tiek prireiks, todėl jį reikia dėti atskirai nuo žemės.
	Iškasę skylę patikrinsime, kaip tinka vamzdis ir ar nesuklydom jo ilgis. Jei viskas tvarkoje, galite tęsti darbą.
	Dabar užpilkime iškastas skyles betonu. Po rūkykla - vamzdžio lygiu (arba šiek tiek žemiau). O ugniai - 10 cm žemiau vamzdžio lygio.
	Betonui sustingus, pradėsime gaminti krosnį. Sumaišę neriebų molio tirpalą, klojame jį ant pamato. Ant viršaus per visą krosnies ilgį klosime ugniai atsparias plytas, klodami jas ant molio skiedinio taip, kad pagrindas būtų po vamzdžiu. Ši pagalvė bus krosnies pagrindas, todėl ant jos statysime pakurą, kaip parodyta nuotraukoje. Kai kurie žmonės mūrui nori naudoti cemento-smėlio skiedinį, tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas, nes esant dideliam karščiui ryšys tarp plytų nutrūks.
	Iškloję sienas, pabarstydami moliu užtikrinsime gerą šilumos perdavimą iš vamzdžio į žemę. Beje, jei nėra tinkamo vamzdžio, tada kaminas gali būti pagamintas iš raudonų plytų.
	Gerai, jei iš anksto turite ketaus duris, tada krosnelės dydis pritaikomas taip, kad joms tilptų. Sumontavę dureles uždengsime orkaitę. Turėjome viryklę tinkamo dydžio, bet jei jo nėra, galite kloti armatūrą ir padaryti dangą iš ugniai atsparių plytų.
	Dabar pradėkime gaminti vamzdžio formos pagrindą rūkyklai. Jo dydis 50x50 cm, o mūrysime paprastomis raudonomis plytomis ant cemento-smėlio skiedinio.
	Tokia struktūra turėtų pasiteisinti. Pagrindo aukštis yra šiek tiek virš žemės lygio.
	Padarykime bandomąjį ugnį – viskas veikia puikiai!
	Dabar pradėkime gaminti rūkyklą, kurios matmenys bus 60x60 cm.
	Rėmo gamybai naudosime 4×4 cm strypus Ant gatavo rėmo įk vertikali padėtis Prikalkime pirmąjį lentų sluoksnį. Sumontuosime ant stogo metalinis kaminas. Šiuo atveju medžiui nereikia apsaugos nuo ugnies, nes dūmų temperatūra yra labai žema.
	Kadangi planavome, kad gaminiai bus kabinami, tai šonuose reikės tvirtinti lentas su išpjautais grioveliais metaliniams strypams.
	Antrasis sluoksnis bus pamušalas iš spygliuočių medienos, įkalame jį horizontalioje padėtyje. Tas pats pasakytina ir apie duris. Toks prietaisas padės sumažinti dūmų nuostolius.
	Be to, ankstesnėje nuotraukoje matėte iš durų kyšantį kaištį – tai termometro dalis. Jo ciferblatas yra lauke, todėl galite valdyti rūkymo procesą.
	Atėjo laikas viską sujungti, tam reikia pritvirtinti rūkyklos spintą prie plytų šulinio. Atsimename, kad pagrindas buvo pagamintas 50x50 cm, o spintelė 60x60 cm.Tai buvo padaryta specialiai, kad vanduo nepatektų į pagrindo vidų. Tvirtinimui naudosime metalinius kaiščius, tvirtindami per apatinį bloką prie plytų pagrindo. Taip pat yra Alternatyvus variantas– prie pagrindo pritvirtinkite metalinius kampus, o prie jų – spintelę. Visi esami įtrūkimai yra padengti tirpalu.
	Darbui užbaigti belieka medieną atidaryti apsaugine priemone ir stogą uždengti gofruotomis skardomis arba metalinėmis čerpėmis. Belieka tik atlikti testus.
	Dėklai yra skirtingi, todėl geriau žaisti saugiai ant pagrindo uždėjus metalines groteles – net jei koks produktas nukris nuo kabliuko, jis nenukris ant dugno, o ant šio apsauginio įtaiso jo rūkymas tęsis.
	Jau kalbėjome apie tai, kokia mediena gali būti naudojama rūkymui. Neignoruokite žmonių, kurie taip maistą gamina jau daug metų, patarimų. Užkuriame krosnį.
	Dūmai teka gerai, todėl galite uždaryti duris, nepamiršdami reguliuoti temperatūros rūkyklos viduje.
	Nepamirškite patikrinti krosnies ir pridėti malkų.
	O dabar rūkymo procesas baigtas – produktai paruošti vartoti.
	Erdvę aplink rūkyklą galima pagerinti padarius taką.

Vaizdo įrašas: paprasta rūkykla žemėje

Vaizdo įrašas: šalto rūkymo dizainas

Rūkykla iš statinės

Žinoma, mūsų dizainui galite naudoti bet kurią statinę, o ne medinę rūkymo kamerą, tačiau tai nelabai supaprastintų dizainą. Rūkyklą iš statinės galite padaryti kompaktiškesnę, net nešiojamą, tik tokiu atveju teks pasigaminti dūmų generatorių.

Paprasto dūmų generatoriaus, veikiančio su kompresoriumi, gamyba

Aprašytas dizainas bus surenkamas iš to, kas yra ūkyje, tačiau jei reikiamų dalių nėra, jas galima įsigyti nebrangiai.

	Dūmų generatoriui surinkti panaudojome 4 skardines skardinės iš ananasų ir gabalas varinis vamzdis. Taip pat įsigijome 2 ketvirčio colio spaustukus su veržlėmis ir 4 metalinius spaustukus, kad tilptų skardines.
	Apatiniame indelyje padarysime vieną skylę pavarai.
	Antroji mažesnio skersmens skylė pasitarnaus kaip uždegiklis.
	Trečioji skylė padaryta taip, kad tilptų mažo skersmens vario vamzdis priešais pirmąją skylę. Šiek tiek vėliau pažiūrėsime, kaip šį dizainą galima patobulinti. Jei pasirinksite antrą variantą, tada ši skylė (ir pats varinis vamzdis) nebus reikalingas.
	Vienas iš lenkimų bus stiklainio viduje ir pasieks jo kraštą.
	Šlifuokliu išpjauname 4 cm ilgio ir apie 8 mm pločio griovelį, kaip parodyta nuotraukoje.
	Varinis vamzdis neturi tvirtai priglusti prie jungiamosios detalės.
	Ir jis neturėtų būti trumpas.
	Užfiksavę pirmąjį laikiklį, prisukite prie jo antrąjį ir įkiškite vamzdelį.
	Kad griovelis neužsikimštų pjuvenomis, viršuje sumontuosime metalinį skydą iš storo metalo (galbūt iš vamzdžio). Ši apsauga turi būti virš valytuvo, todėl jos fiksavimą galima užtikrinti tinkamose vietose prie skardinės prisukant atraminius varžtus.

	Pats generatorius susidės iš trijų skardinių, o ketvirtą supjaustysime juostelėmis, apvyniosime jomis skardinių jungtis ir pritvirtinsime spaustukais.
	Jei iškyla toks poreikis, vamzdį visada galima pratęsti, tačiau rekomenduojame sujungimui naudoti movą, o ne veržlę.
	Savo dizainui naudosime akvariumo kompresorių su reguliuojamu oro padavimu.
	Dabar supilkime į vidų medžio drožles.
	Įjunkite kompresorių ir padegkite medžio drožles.
	Reguliuodami varinio vamzdžio sėdėjimo gylį, atliekame reguliavimus, kad būtų kuo daugiau dūmų.
	Dabar pažiūrėkime, kaip šį modelį galima patobulinti, nes ši modifikacija padės sumažinti dūmų temperatūrą.
	Taip pat galite įsitikinti, kad pelenai išsilieja iš generatoriaus ir jame nesikaupia. Šioje konstrukcijoje vidinio vamzdžio nebus - valytuvas prisukamas prie skardinės krašto, o kad į ją nepatektų pjuvenos, iš vidaus iš skardos pagaminsime žiedlapį, padarydami jame daug mažų skylučių.
	Stiklainio apačioje dviem varžtais užsuksime užsukamąjį dangtelį iš stiklinio indo, tada išgręžsime daug skylių.
	Užteks įkišti indelį, šiek tiek pasukti, ir sandari pelenų talpa paruošta.
	Kaip jau perspėjome, šioje konstrukcijoje nebus vario vamzdžio, oras bus tiekiamas per išorinį išmetimą.
	Norėdami tai padaryti, naudojame įsigytą (arba naudotą) armatūrą, kad pašalintume orą iš stabdžių sistemos (geriausia iš buitinio automobilio, nes tai pigu). Norėdami tai padaryti, pavaroje turite išgręžti skylę ir, pasirinkę tinkamą čiaupą, nupjauti sriegį. Vožtuvo viršuje yra šoninė anga, jei ji maža, ją reikia išgręžti iki Ø2 mm. Jį įsukus, skylė turi būti nukreipta į rūkyklą.
	Ši jungiamoji detalė specialiai pagaminta taip, kad ant jo būtų galima užtraukti guminį vamzdelį, stabdant nuo stabdžių, todėl nekils problemų prijungiant žarną nuo kompresoriaus.
	Dabar galite pridėti medžio drožlių ir padegti.
	Bandymai parodė, kad sistema veikia sklandžiai, gamina reikiamą dūmų kiekį.

Rūkymo procesas

O dabar generatorius surinktas, belieka prijungti prie statinės (ar kito indo), ir galima rūkyti maistą.

	Žuvis išmirkyta ir paruošta rūkyti. Kad sūdymo ir mirkymo procesas vyktų tolygiai, produktai turi būti visiškai panardinti į skystį. Mūsų atveju tai pasiekėme sutraiškę žuvį lėkšte.
	Dujų generatorius prijungtas prie mūsų mažos statinės (arba didelės keptuvės) ir yra paruoštas paleisti.
	Nors šaltas rūkymas gamina mažai riebalų, vis tiek geriau apačioje pastatyti tinkamą indą jiems surinkti. Tam, kad būtų galima pakabinti maistą, savo inde išgręžėme 4 skylutes ir į jas įkišome plonas jungiamąsias detales.
	Jei lauke vėsu, tuomet indą galima šiek tiek pašildyti elektrine virykle, kad temperatūra rūkyklos viduje taptų priimtina.
	Talpykloje sumontuotas termometras padės kontroliuoti rūkymo procesą, reguliuojant temperatūrą jo viduje.
	Žuvis buvo dedama ant senų iešmelių, nuo kurių buvo nuimtos plastikinės rankenos.
	Dabar supilkime medienos drožles į mūsų dujų generatorių.
	Uždenkite dangčiu, įjunkite kompresorių ir padegkite medžio drožles.
	Iš po nesandaraus dangčio pasirodė tiršti dūmai.
	Pro langą, skirtą uždegimui, aiškiai matosi, kad dujų generatoriuje yra gera šiluma.
	Dabar tereikia palaukti, periodiškai pridedant medžio drožlių ir stebėti temperatūrą konteinerio viduje.
	Rūkymas baigtas ir žuvis paruošta valgyti.

Priklausomai nuo produktų, kuriuos planuojate reguliariai rūkyti, tūrį, pasirinkite tinkamą indą – puodą arba 100–200 litrų statinę.

Dūmų generatorius veikia be kompresoriaus

Šio dūmų generatoriaus konstrukcija veiks tik kartu su rūkymo kamera su išmetimo vamzdžiu.

	Kaip rūkymo kamerą naudosime įprastą grandininio pjūklo pakavimo dėžę, kruopščiai apvyniotą juostele.
	Viduje pritvirtinsime strypų rėmą, ant jo suversime vielos eiles, kad galėtume pakabinti žuvį.
	Taip atrodo dujų generatorius.
	Į jį sukraunamos medžio drožlės ir padegamos.
	Vietoj dangčio naudojame apipjaustytą diską iš šlifuoklio, o jame esančią skylę uždarome metaliniu rutuliuku, kuris taip pat atliks svarelio vaidmenį. Kad dūmai per tokį dangtį nepatektų į patalpą, vamzdžio kraštą reikia nupjauti labai lygiai.
	Norėdami patikrinti, ar dujų generatoriuje nėra medžio drožlių ir dūmų, tiesiog nuimkite rutulį ir pažiūrėkite į vidų.
	Na, o pajudinus dangtelį, matosi, kad daug dūmų.

	Idėja pasirodė tuščia, nes dėl storų dūmų dėžutės viduje nieko neįmanoma pamatyti net su žibintuvėliu.
	Kaip kaminas buvo naudojamas vamzdis iš dulkių siurblio.
	Dūmtraukis pasirodė ilgas ir lenktas, tačiau tai neturėjo įtakos dujų generatoriaus darbui.
	Antrasis vamzdžio galas įkišamas į krosnį.
	Būtina patikrinti, ar visos orkaitės durelės sandariai uždarytos ir ar nėra oro nuotėkio, kitaip dujų generatorius neveiks.
	Traukos trauką užtikrina tai, kad krosnies kaminas gerokai pakyla virš patalpos.
	Baigus rūkymo procesą, juosta nupjaunama ir atidaromos dėžės durelės.
	Minimalios išlaidos ir skanus maistas.

Vaizdo įrašas: šaltai rūkyta rūkykla iš statinės

Rūkykla iš šaldytuvo

Jei galima senas šaldytuvas visu korpusu, tuomet galima naudoti ir prie jo prijungus dūmų generatorių arba tiekiant dūmus iš savadarbės krosnelės.

	Pakurai gaminti buvo naudojamas senas buitinis suskystintųjų dujų balionas.
	Taip pat rastas senas šaldytuvas. Apvertėme aukštyn kojomis, išėmėme kompresorių ir pradėjome dirbti.
	Dienoje šaldymo kamera būtina padaryti skylę kamino vamzdžiui prijungti. Norėdami tai padaryti, nubrėžkite apskritimą reikiamo skersmens ir išilgai linijos išgręžė daug skylių Ø4 mm grąžtu.
	Tada vidiniame pamušte padarysime skylutę.
	Jei trauka silpna (o taip gali nutikti ir dėl to, kad kamera nesandari), į dugną galite įkišti ventiliatorių, kuris trauks dūmus iš pakuros, paduodamas į rūkyklą.
	Kad galėtumėte reguliuoti traukos jėgą ir temperatūrą kameros viduje, galite prijungti ventiliatorių per įtampos reguliatorių.
	Viršutinėje dalyje (nuotraukoje yra žemiau) išgręžsime daug skylių, kad pro jas galėtų išeiti dūmai.
	Taip pat lauke padarysime skylę išmetimo vamzdžio montavimui.
	Užfiksuokime vamzdį.
	Taip pasirodė rūkykla. Dabar reikia sumontuoti konstrukciją aukščiau ir prijungti prie pakuros.
	Vamzdžio ilgis buvo nemažas.
	Dabar suberkime malkas ir užkurkime krosnį.
	Dūmai teka gerai, todėl galite pradėti rūkyti.
	Pakabinę maistą, pastatykite padėklą ar dubenį, į kurį nutekės riebalai. Uždarome duris ir laukiame skirto laiko.

Vaizdo įrašas: šaltas rūkymas šaldytuve naudojant dūmų generatorių

Vaizdo įrašas: šaltas rūkymas rūkykloje iš šaldytuvo

Rūkykla iš dujų baliono

Visų pirma, pakalbėkime apie saugos priemones, nes pjaustyti dujų balioną prieš tai jo neparuošus yra labai pavojinga. Žiūrėkite mokomąjį vaizdo įrašą šia tema.

Vaizdo įrašas: kaip saugiai nupjauti dujų balioną

	Kaip jau minėta, cilindras turi būti tinkamai paruoštas.
	Dabar galite pradėti taikyti žymėjimą.
	Apvalias dalis patogu pažymėti metaliniu matuokliu.
	Dabar galite pradėti išpjauti cilindro liuką naudodami šlifuoklį.
	Patartina neperžengti žymenų, tačiau tokiu atveju išpjautą dalį teks nuskabyti laužtuvu, kad ją pašalintumėte.
	Taip turėtų nutikti. Kaip matote nuotraukoje, pjūvis padarytas arti suvirinimo siūlių – ten, kur metalas plonesnis.
	Cilindro apačioje yra suvirintas „padas“, kurio dėka jis tampa stabilus. Kadangi mums to nereikia, šią dalį nupjausime.
	Kaip dūmų generatorių naudosime imtuvą iš sunkvežimis. Jame nėra sprogstamųjų garų, todėl galite išpjauti duris be pasiruošimo.
	Toje pačioje pusėje, kur pjaunamos durys, ant abiejų cilindrų išpjauname skylutes, kurių spindulys turi būti kuo artimesnis kito cilindro skersmeniui.
	Patikriname, kaip tvirtai jie dera tarpusavyje ir prireikus pakoreguojame.
	Dabar visas siūles reikia kruopščiai suvirinti.
	Vyriai suvirinti.
	Durys turi atsidaryti neužstrigdamos, o uždarant tvirtai priglusti prie angos. Beje, iš vidaus galite suvirinti kamštį, jei durys krenta į vidų.
	Imtuvo gale padarysime skylę sklendei.
	Jis bus mažas, nes jo reikės oro srautui reguliuoti dūmų generatoriaus viduje.
	Tada paimame didesnis gabalas metalo ir padarykite iš jo sklendę, pritvirtindami ją viršutinėje dalyje varžtu ir veržle. Nereikia veržti tvirtinimo detalių, nes sklendę reikės karts nuo karto pajudinti keičiant jos padėtį, todėl užsukite fiksavimo veržlę ant pirmosios veržlės.
	Slopintuvas turi pasislinkti į šoną su tam tikromis pastangomis. Kaip matote, jis yra prisuktas plastikinė rankena, bet praktika rodo, kad ir labai įkaista, todėl galima suvirinti strypo gabalą.
	Pradėkime gaminti kaminą suvirindami jį kampu iš dviejų vamzdžių. Kalbant apie kampą, jis neturi būti 90˚ - jis turi būti išsuktas.
	Pažymėkime cilindrą, nubrėždami vamzdžio kontūrus brėžikliu arba žymekliu.
	Tokios skylės gręžimas yra labai varginantis ir brangus, todėl geriau tai daryti su freza. Jei jo nėra, tada daugelis žmonių išpjauna skylę elektrodu, montuodami suvirinimo aparatas maksimaliai srovei.
	Įkišus vamzdį reikia sureguliuoti jo padėtį ir suvirinti.
	Labai patogu, jei dangteliai turi rankenas ant medinio pagrindo, nes liesdami nenusideginsite.
	Prie rūkyklos buvo privirintos kojos ir stalas, ant kurio būtų galima padėti indus su rūkymui paruoštais produktais. Viduje sumontuosime grilį iš seno šaldytuvo, sulenkdami iki cilindro dydžio.
	Belieka įkrauti dūmų generatorių, padėti maistą ant grotelių, ir galima rūkyti. Tuo pačiu metu svarbu stebėti dūmų generatorių – malkos ar skiedros turi smilkti ir nedegti.

Apsvarstyti gaminių rūkymo būdai leidžia paruošti kokybišką, nekenksmingą organizmui maistą. Neteigiame, kad rūkyta mėsa yra naudinga žmogaus organizmui. Tačiau tam tikrais būdais paruošti produktai yra tokie, kad šio reikalo ekspertai jų net nepalies. Žiūrėkite vaizdo įrašą šia tema.

Vaizdo įrašas: kaip neteisingai pasidaryti rūkyklą

Medinė rūkykla yra naudingas namų apyvokos daiktas, kuris padės paįvairinti jūsų mitybą skaniu maistu.

Padaryti tokį įrenginį nėra sunku.

Medinę rūkyklą turime omenyje specializuotos įrangos kompleksas ir medinė kamera kuri prisipildys dūmų.

Šaltai ir karštai rūkytos medienos rūkyklų privalumai ir trūkumai

Medinės rūkyklos daug privalumų. Šios konstrukcijos pagamintos iš lengvai apdirbamos medžiagos, todėl dūmų kameros korpusas gali būti bet kokios formos ir dydžio. Jis gali būti dekoruotas raižiniais ir tonuotas impregnavimu.

Nuotrauka 1. Karštai rūkyta medinė rūkykla virimo metu. Įrengtos ištraukiamos lentjuostės, ant kurių galima kabinti maistą.

Kitas dizaino pranašumas yra prieinamumas ir platus medžiagų pasirinkimas gamybai. Darbo metu jums prireiks kiekvienuose namuose turimų įrankių: plaktuko, atsuktuvo, metalo pjūklo, atsuktuvų.

Skirtingai nuo metalinių rūkyklų, medinių prietaisų galima izoliuoti. Tai užtikrins stabili temperatūra dūmų kameroje. Kaip šilumos izoliatorius parenkamos medžiagos, kurios kaitinant neišskiria kenksmingų medžiagų. Tai ekovata, mineralinė vata, pjuvenos ir drožlės, veltinis, keramzitas, pušų spygliai.

Standartinė medinės rūkyklos su dūmų spinta schema

Standartinė medinė šalto rūkykla susideda iš šių elementų:

dūmų kamera (spinta) 90x60x120 cm;
metalinė keptuvė 55x85 cm;
2 grotelės iš medžio arba metalo 90x60 cm;
medinių kojų aukštis nuo 15 cm;
plastikinis arba metalinis kamino vamzdis su skerspjūviu 50 mm;
kamino vamzdžio skerspjūvis 100 mm, ilgis 3 m;
stogo dangos medžiagos stogui apsaugoti (šiferis, gofruoti lakštai, metalinės čerpės, stogo veltinis);
krosnis (krosnis) pagaminta iš metalo arba plytų, kuri yra per atstumą bent 3 metrai iš dūmų spintos.

Nuotrauka 2. Rūkykla iš šaltai rūkytos medienos. Pakura mūrinė ir yra po žeme, su dūmų spinta sujungta kaminu.

Gaminiai dedami ant dūmų kameroje įrengtų grotelių. Padėklas skirtas riebalams rinkti. Kojos būtinos, kad konstrukcija būtų stabili. Galima montuoti į rūkymo kameros sienelę termometras kontroliuoti temperatūros sąlygos.

Dūmų spinta ir krosnis sujungti kamino vamzdžiu. Į rūkyklos stogą įpjautas kamino vamzdis. Jis uždaromas vartais (sukamuoju vožtuvu). Šio elemento funkcija yra sureguliuoti traukos jėgą.

Medžiagos gamybai: mediena, obliuotos lentos, fanera ir kt

Medinei rūkyklai gaminti tinka nedervingos medienos rūšys. Tarp jų:

kedras;
alksnis;
Liepa;
beržas;
drebulė;

Galite naudoti šias medžiagas:

faneros storis nuo 8 mm;
obliuotos lentos;
pamušalas;
bet kokio skyriaus strypai;
medinis blokinis namas.

Sluoksniuotų, impregnuotų gaminių naudoti nerekomenduojama. klijai, lėkštės: OSB, medžio drožlių plokštės, MDF. Kaitinant, šios medžiagos išsiskirs žmonių sveikatai kenksmingų medžiagų. Be to, veikiami temperatūros ir drėgmės, šie audiniai gali išsisluoksniuoti.

Prieš naudodami lentas rūkymo kamerai statyti, jas reikia apdoroti antiseptiku. Tiks Pinotex, Pirilax, Senezh ECOBIO.

Dėmesio! Renkantis medį atkreipkite dėmesį į mazgų skaičius ir dydis. Kai lentos įkaista, šie mazgai deformuosis ir iškris. Tai pakenks dūmų kameros vientisumui, o tai nepriimtina. Todėl rekomenduojama įsigyti aukštos kokybės nedervingą medieną.

Meistrui patartina turėti tokius elektrinius įrankius kaip dėlionės, gręžimo ar atsuktuvo. Jie labai palengvins ir pagreitins darbo procesą. Jums reikės matavimo juostos, liniuotės, pastato lygis, kvadratinis, paprastas pieštukas.

Projekto atranka

Rūkyklos projektą sudaro: jos planas vieta svetainėje Ir konstrukcinių elementų brėžiniai. Kiekvienos dalies matmenys nurodyti.

Pirmiausia nustatomi norimi dūmų kameros korpuso matmenys. Galite sutelkti dėmesį į siūlomą standartinę medinės rūkyklos schemą.

butas;
vienas nuolydis;
frontonas (namas);
trapecijos formos.

Lengviausias stogo modelis yra butas. Šiek tiek sudėtingesnė vieno šlaito struktūra, esanti kampu 5-20 °Cžemės lygio atžvilgiu. Dūmų išmetimo vamzdis gali būti dedamas ant bet kurios stogo dalies: kairėje arba dešinėje.

Dūmtraukio vamzdžio įvadas gali būti dūmų kameros sienelės apačioje arba jos apačioje. Pasirinkimas priklauso apie rūkyklos prijungimo prie pakuros būdą. Nusprendus kaminą kloti žemiau žemės lygio, įleidimo anga padaroma apatinėje sienelėje (apačioje).

Jus taip pat gali sudominti:

Prietaiso gamybos savo rankomis etapai

Pateikiamos medinės rūkyklos su kameros matmenimis gamybos instrukcijos. 90x60x120 cm.

Rūkyklos bazė

Pagrindiniai rūkyklos rėmo elementai yra šie: 4 mediniai strypai skerspjūvis 50x50 cm ir ilgis 150 cm. Tai bus vertikalūs rūkymo kameros stulpai. Strypų ilgis parenkamas pagal tokį skaičiavimą: kameros aukštis 120 cm ir kojos 30 cm.

Be vertikalių stulpų, jums reikės horizontalių skersinių, pagamintų iš tos pačios medžiagos (stypų 50x50 mm). Viso reikia 4 barai ilgio 60 cm Ir 4 barai ilgio 90 cm. Horizontaliems ir vertikaliems stulpams sujungti naudojami metaliniai kampai, medvaržčiai, atsuktuvas.

Rėmas

Rėmas su viduje aptraukta medžiaga, pasirinkta kaip pagrindinė.

Lentos (faneros, dailylentės) prie stulpų tvirtinamos vinimis arba savisriegiais. Kadangi medinio karkaso strypų skerspjūvis 50x50 mm, laisva erdvė, kurios plotis 50 mm.

Izoliacija, kurios storis 50 mm.

Optimalus pasirinkimas —plokštės mineralinė vata .

Jei nuspręsta naudoti masinę izoliaciją (pjuvenos, malkos, pušų spygliai), ji užpildoma užbaigus apvalkalą išorinės sienos rūkymo kamera.

Svarbu! Patartina neleisti izoliacinių pluoštų ar dalelių liestis su maistu. Norėdami tai padaryti, uždaromas vidinis dūmų kameros pamušalas (iš izoliacijos pusės). maisto folija ir tik po to klojama termoizoliacinė medžiaga.

Paskutinis medinės rūkyklos korpuso gamybos etapas yra išorinių sienų apmušimas virš izoliacijos.

Stogo konstrukcija

Pagal pasirinktą projektą statomas vienšlaitis arba dvišlaitis stogas. Galite palikti plokščią. Viršutinėje luboje (viršutinėje korpuso sienelėje) padaryta skylė dūmų išmetimo vamzdžiui. Sumontuokite vamzdį ir užsandarinkite tarpus bet kokiu būdu: pakulas, karščiui atsparus sandariklis, poliuretano putos.

Išorinė stogo pusė padengta stogo danga, prieš tai pagaminus strypų apvalkalą su sekcija 20/40 mm arba 30/40 mm. Taip susidaro technologijai reikalingas vėdinimo tarpas, kuris neleis medienai užmirkti su visu tuo, kas iš to priklauso: pūti, grybeliui ir pelėsiui.

3 nuotrauka. Medinės rūkyklos gamybos procesas dvišlaičio stogo įrengimo stadijoje.

Grotelės

Rūkyklos grotelės gali būti pagamintos iš patvarios medinės lentjuostės skerspjūvis 10x15 mm arba 10x20 mm. Lentelių ilgis atitinka rūkymo kameros gylį - 60 cm. Visi grotelių elementai yra išdėstyti atstumu 3-4 cm vienas nuo kito.

Padėklas

Rekomenduojama pasidaryti metalinį padėklą riebalams surinkti. Jį daug lengviau valyti nei medieną. Norint pagaminti šį rūkyklos elementą, patartina naudoti maistinio nerūdijančio plieno. Šlifuokliu iš metalo išpjaunamas dydžio stačiakampis 55x85 cm.

Iš kiekvienos pusės jie traukiasi į stačiakampio centrą 1 cm ir nubrėžkite atitinkamas linijas. Išilgai šių linijų atliekami negilūs pjūviai naudojant šlifuoklį su plonu ( 1-1,5 mm) su metaliniu disku. Pagal padarytus pjūvius nerūdijančio plieno lakštas išlenktas. Padėklo šonai priimami. Jo kampai tvirtinami suvirinant arba sujungiami varžtais.

Rūkyklos surinkimas

Pagaminta iš plytų arba metalo lakštų padarykite ugniakurą, kuri turėtų būti per atstumą 3 metrai nuo dūmų kameros. Į pakurą įmontuotas kamino vamzdis, kurio priešingas galas yra prijungtas prie rūkymo kameros.

Įvertinkite šį straipsnį:

Vidutinis įvertinimas: 3,33 iš 5.
Įvertino: 3 skaitytojai.

Daryk savo rankomis rūkykla, rūkykite žuvį ar mėsą, išbandykite ir pajuskite, koks skanus gali būti įprastas maistas po rūkymo!

Produktai rūkymo proceso metu įgaus nuostabų aromatą ir skonį, o šis skonis nebus panašus į parduotuvėje įsigytų rūkytų gaminių skonį. Tačiau pirmiausia turite suprasti subtilybes ir tik tada nuspręsti, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ir šaltam rūkymui.

Tiriame rūkymo proceso ypatumus

Vyriškis iš reikalo pradėjo rūkyti maistą. Pastebėta, kad parūkius juos galima ilgiau laikyti nesugedus. Senovės žmogui tai leido dalį maisto pasiimti su savimi rūkytą, o ne pasikliauti sėkme medžiojant ar žvejojant ilgų kelionių metu.

Gaminius rūkome namuose daugiausia tam, kad suteiktume jiems kitokį, unikalų skonį. Norėdami tai padaryti, galite naudoti karštą arba šaltą rūkymą. O pačios rūkyklos būna dviejų tipų. Jų dizainas beveik nesiskiria. Būtina įrengti židinį, kamerą su kabliukais, kur bus kabinami ir rūkomi produktai, bei prietaisą riebalams, kurie išsiskiria rūkymo metu, surinkti. Rūkymo kamera turi būti hermetiškai uždarytame korpuse.

Kuo skiriasi karštas ir šaltas rūkymas? Galų gale, abu procesai apima produktų buvimą ribota erdvė, dūmuose nuo rūkstančių pjuvenų ar drožlių. Pagrindinis skirtumas yra atstumas, skiriantis kamerą, kurioje rūkomas maistas, nuo židinio. Karšto rūkymo metu dūmų temperatūra turi būti pakankamai aukšta, šaltam – 35°C. Privalomas reikalavimas – rūkyti negalima virš atviros ugnies.

Šaltas rūkymas

Šaltas rūkymas užtrunka žymiai ilgiau nei karštas. Šiuo metodu produktai išlaiko savo išvaizdą ir įgauna nuostabų skonį bei aromatą. Šalto rūkymo procesas vyksta maždaug 30°C temperatūroje ir trunka keletą dienų. Nereikėtų skubėti, nes tokioje temperatūroje bakterijos gerai dauginasi ir, nebaigus proceso, rizikuojate skanus patiekalas rimtai apsinuodyti. Paprastai šaltas rūkymas trunka 5-7 dienas, bet gali trukti ir kelias savaites.

Svarbu! Ypatingas dėmesys reikia atkreipti dėmesį į pjuvenas ar medžio drožles, kurias naudosite. Pamirštame apie spygliuočių pjuvenas, neturėtumėte naudoti drebulės pjuvenų. Geriausias pasirinkimas bus:

alksnis (pirmiausia reikia nuimti žievę, ji gamina kartumą);
kadagys;
paukščių vyšnia ir beržas (taip pat reikia išvalyti nuo žievės);
klevas;
vaismedžių (vyšnių, obelų, šaltalankių) drožlės ir pjuvenos.

„Pasidaryk pats“ šaltai rūkyta rūkykla

Reikėtų atsiminti, kad židinys turi būti atokiau nuo šaltos rūkymo kameros. Geras variantas Tolimajame aikštelės kampe bus iškasta duobė, natūralaus aukščių skirtumo nėra. Duobėje įrengiamas židinys, kuris turi būti sujungtas su kaminu prie kameros. Nereikia iškloti židinio plytomis, užtenka iškloti židinio sienas.

Labai svarbus ! Dūmtraukio ilgis dažniausiai būna 2,5-3,0 metro. Tam pakanka iškasti ne daugiau kaip 0,5 metro pločio ir 0,25-0,3 metro gylio tranšėją, sienas ir dugną iškloti plytomis, laikomomis molio skiediniu, viršų uždengti metalo lakštu ar skalūnu ir pabarstyti. su žeme. Vietoj mūrinio kamino tranšėjoje galite pakloti kaminą. Židinio viršuje įrenkite sklendę oro srautui, degimo intensyvumui ir perteklinių dūmų pašalinimui reguliuoti. Atvartas gali būti iškirptas lakštinio metalo. Turimomis priemonėmis kamino ir kameros sandūrą (būtinas 200 mm skersmuo) sudarykite sandariai. Galite naudoti tą patį molio tirpalą. Kaminas pastatytas.

Kitas sprendimas galėtų būti „puodinės krosnelės“ įrengimas, iš kurio pagamintas kaminas kaminas ir įrengti rūkymo kamerą virš kamino lygio.

Iš statinės gaminame kamerą šaltam rūkymui

Lengviausias būdas savo rankomis pasidaryti paprastą rūkyklą yra iš statinės. Jums reikia 100-200 litrų statinės. Viršutinis dangtelis nupjaunamas, statinę prieš naudojimą būtina nuvalyti ir išplauti. Statinės apačioje išpjaunama skylė kaminui. Statinė bus montuojama ant plytų ar kaladėlių, todėl nekils problemų dėl jų artikuliacijos. Padėklas pagamintas iš nupjauto dangčio ar kitos turimos medžiagos riebalams, kurie ištekės iš gaminio rūkymo metu, surinkti. Keptuvės skersmuo turi būti mažesnis už statinės skersmenį, kad būtų užtikrintas dūmų judėjimas.

Turime pagaminti bent vieną groteles, ant kurių bus rūkomas maistas. Tai vienas iš produktų dėjimo rūkymo metu variantų. Arba pritvirtinkite armatūros likučius prie statinės viršaus. Prie armatūros tvirtinsime kabliukus, prie kabliukų – gaminius.

Groteles gaminame iš laužo medžiagų. Gali būti gluosnio šakelės kurie yra įausti į formą tinkamo dydžio. Patartina ląsteles tvirtinti plona viela. Galite naudoti ploną vielą ir įpinti ją į groteles, o ratlankį padaryti iš storesnės vielos. Norėdami tai padaryti, stora viela apvyniojama aplink statinę, kad būtų nustatytas norimas dydis, šiek tiek suspaudžiamas ir pritvirtinamas ratlankis.

Grotelės naudojamos vienos arba ant jų sumontuotos kelios grotelės skirtingi lygiai. Šiuo atveju atstumas tarp grotelių turėtų būti apie 15 cm.

Padėklui sumontuoti prie statinės sienelių privirinami armatūros gabalai, kurie statinės centre suformuoja kryžių. Patarimas: ant dėklo padėkite kilpą, kad ją būtų galima lengvai nuimti valymui.

Norėdami pritvirtinti groteles, galite padaryti kilpas ir privirinti jas prie statinės sienelių. Arba įsukite savisriegius varžtus į statinės sieneles.

Kameros dangtis pagamintas iš kietmedžio. Jis neturėtų būti masyvus, o joje turi būti kelios mažos skylutės, kad išbėgtų drėgmė. Galite apsiriboti džiuto maišeliu, kuris rūkymo metu tiesiog užmetamas virš statinės. Atminkite, kad maišelis turi būti sudrėkintas vandeniu.

Šalto rūkymo kamerą gaminame iš plytų

Rūkymo kamera gali būti pagaminta iš plytų. Taip ir bus geriausias sprendimas, tačiau tokią kamerą prasminga statyti tik tada, kai nuolat užsiimate produktų rūkymu ir įgijote reikiamų įgūdžių šiuo klausimu. Priešingu atveju jūsų svetainėje atsiras retai naudojama nežinomos paskirties struktūra.

Mūrinė rūkymo kamera įrengta taip pat, kaip ir statinė. Mūrinės kameros dugnas gali būti pagamintas iš statinės dangčio arba iš laužo medžiagų. Smėlio-molio skiedinys naudojamas plytų klojimui.

Iš skardos gaminame šalto rūkymo kamerą

Norint pagaminti kamerą, išpjaunamas geležies lakštas, sulenkiamas kubo pavidalu be vienos pusės (viršaus), suvirinamos siūlės.

Rūkymo kamerą galima statyti iš įvairių medžiagų ir daiktų: kibiro (tai nedidelė statinė), senos greitpuodės ar šaldytuvo.

Amatininkai netgi gamina, kad paspartintų šaltą rūkymą. Tokioje rūkykloje dėl elektrinio šildytuvo šiluminio poveikio medienos drožlėms susidaro dūmai. Kaitinimo elementas periodiškai išjungiamas, taip pasiekiama norima dūmų temperatūra patekus į rūkymo kamerą. Dūmai pakyla pro skylutes, prasiskverbia pro sprogstamojo bloko tinklelį ir tampa teigiamai įkrauti. Kai dūmai patenka į kamerą, jie sąveikauja su produktais, kurie yra pakabinti ant kabliukų. Kabliukai prijungiami prie neigiamo BB bloko poliaus. Produktai pritraukia teigiamai įkrautas dūmų daleles ir šios dalelės nusėda ant jų.

„Pasidaryk pats“ karštai rūkyta rūkykla

Karštas rūkymas trunka žymiai trumpiau, nes procesas vyksta dūmų temperatūroje nuo 50°C mėsos iki 120°C žuvies. Sumažinkite temperatūrą – padidinkite rūkymo laiką.

Schematiškai tokia rūkykla atrodo taip: indas su pjuvenomis ar drožlėmis dedamas ant atviros ugnies arba ant aukštos temperatūros šaltinio (kaitinamos orkaitės). Temperatūra, kurioje pjuvenos lėtai rūks, yra svarbi, o ne pats ugnies šaltinis. Dūmai iš pjuvenų prasiskverbia į rūkymo kamerą, kurioje dedami produktai. Rūkymo metu išsiskiriantiems riebalams surinkti po gaminiais įrengtas padėklas. Dūmų perteklius išleidžiamas per kaminą arba angas kameros dangtyje.

Gaminame rūkyklą karštam rūkymui iš statinės

Skirtumas nuo šalto rūkymo kameros bus tai, kad reikia įrengti židinį. Krosnelė gali būti dedama tiesiai į statinę:

Statinės dugne išpjautos kelios skylės, pro kurias bus šalinami pelenai ir kurios tarnaus kaip pelenų duobė ugniai.
Iš statinės apačios išpjaunama sienelės gabalėlis, iš kurio gaminamos pakuros durelės. Pakaks 200x300 mm gabalo. Prie durų privirinti vyriai ir skląsčio rankena.
Maždaug trečdalis statinės tūrio skiriama ugniai, likusi dalis bus rūkymo kamera. Krosnelė ir kamera yra atskirtos 4 mm storio metalo lakštu. Šis lapas bus kameros dugnas. Jis privirinamas prie sienų.
Kameros apačioje išpjaunama skylė kaminui. Šio vamzdžio skersmuo turi atitikti kamino skersmenį kameros viršuje. Nesijaudinkite dėl kamino ilgio, per didelė trauka krosnyje nereikalinga. Kaminas privirinta prie statinės sienelės.

Norint efektyviau išnaudoti statinės tūrį, pakurą galima pastatyti tiesiai po ja. Tokiu atveju krosnelę geriau daryti iš ugniai atsparių plytų su skylutėmis pjuvenoms įterpti ir dūmų pertekliui pašalinti. Statinė montuojama ant krosnies, o atsilaisvinęs tūris panaudojamas papildomoms grotelėms įdėti.

Patarimas. Norėdami valdyti, pritvirtinkite mechaninį termometrą su nuotoliniu jutikliu prie statinės sienelės. Toks termometras gali išgelbėti jus nuo daugybės klaidų, kol įgysite patirties. Galite naudoti senamadišką metodą ir aptaškyti kelis vandens lašus ant paviršiaus. Jei nešnypščia, nėra ko jaudintis.

Mini rūkykla gali būti lengvai įrengta įprastame metaliniame kibire. Į kibiro dugną pilamos pjuvenos ir drožlės, o viršuje sumontuotos grotelės. Pačiame kaušo viršuje sienose padarytos skylės strypams. Ant strypų pakabinti kabliukai. Mes gauname dvi galimybes, kaip įdėti produktus į nedidelį kiekį. Tokios „rūkymo kameros“ dangtyje būtina įrengti skylutes dūmams išeiti. Kibiras dedamas ant ugnies. Didelio gaisro nereikia, pjuvenos turėtų tik rusenti. Kai tik prasideda rūkymo procesas, galite išdėlioti ir pakabinti rūkymui skirtus produktus ir uždaryti dangtį. Rūkymas užtruks nuo 30 minučių iki valandos.

Kitas mini rūkyklos variantas – metalinė dėžė su skylėtu dangčiu, kurią galima montuoti ant grotelių virš grilyje išdegusių anglių. Kepėme kebabus, susėdome prie stalo ir pastatėme rūkyklą ant grotelių. Geras variantasžygiams ar žvejybai.

Supratę karšto rūkyklos veikimo principą ir atlikę daugybę eksperimentų su statine, galite galvoti apie reprezentatyvesnį dizainą. Gražią rūkyklą galite suvirinti iš nerūdijančio plieno arba iškloti iš plytų.

Puikus pasirinkimas vasaros rezidencijai būtų sujungti rūkyklą ir kepsninę vienoje vietoje ir viename tūryje.

„Pasidaryk pats“ rūkykla ir kepsninė iš plytų

Darbas pareikalaus laiko ir pastangų, tačiau vertas – rezultatas džiugins jus ilgus metus.

Pirmiausia pasirinkite tinkama vieta svetainėje, prisiminkite apie priešgaisrinę saugą. Patogumui į šią vietą galite atvesti vandenį ir kanalizaciją. Sukurkite savo konstrukcijos eskizą ir būtinai nubrėžkite kiekvienos plytų eilės klojimo brėžinį. Pamatysite, toks piešinys labai palengvins jūsų darbą.

Galite apsieiti be betono maišyklės ir maišyti tirpalą rankiniu būdu, tačiau šiek tiek mechanizacijos pagreitins darbą kelis kartus. Viską paruošti reikalingos medžiagos ir įrankiai.

Darbas prasideda nuo pasirinktos aikštelės išvalymo ir suplanavimo bei pamatų padarymo. Mūrinė rūkykla su kepsnine jau laikoma nuolatine konstrukcija ir juostiniai pamatai nepakankamai. Įrengtas iškastoje duobėje mediniai klojiniai, kuris turi būti apmuštas stogo danga. Paklojamas skaldos sluoksnis, užpilamas skalda ir užpilamas skiediniu.

Svarbu! Po dienos, pirmam sluoksniui išdžiūvus, daromas kitas ir pan. Sluoksnių skaičius priklauso nuo konstrukcijos dydžio ir svorio.

Paskutinis sluoksnis patikrinamas lygiu, išlyginamas, hidroizoliuojamas ir paliekamas keletą dienų, kol visiškai išdžius.

Vietoj skaldytų pamatų galite statyti betoninį. Tokį pamatą reikia sustiprinti.

Mūrui naudokite raudoną krosnies plytą. Pradėkite nuo pirmosios plytų eilės klojimo nenaudodami skiedinio. Tai padės padaryti žymes ir nustatyti, kur montuoti groteles.

Pradėkite kloti minkydami smėlio-cemento skiedinys pridedant kalkių. Įprastas santykis yra 3:1:1. Įpilama vandens tiek, kad tirpalas atrodytų kaip tiršta grietinė. Antroji ir paskesnės eilės klojamos pakopomis, klojant plytas pradedant nuo kampų. Nuolat tikrinkite išdėstytų eilučių horizontalumą. Kampai turi būti sutvirtinti viela.

Norėdami sumontuoti krosnelę, tarp krosnelės sienelių įrengiami kampai ir jungiamosios detalės. Krosnelė turi būti pagaminta iš karščiui atsparaus metalo arba ketaus.

Groteles montuoti lengviau, jei į konstrukciją sumūrytos kelios plytos.

Bendrame konstrukcijos tūryje galima numatyti vietos malkoms ir įvairiai buitinei technikai.

Rūkykla sudaryta iš dviejų vienas virš kito esančių tūrių. Taip gausite karštą rūkyklą. Ją nesunkiai galima paversti šalto rūkymo rūkykla, reikiamu atstumu pastačius kilnojamąją krosnelę ar židinį ir sujungus su kaminu prie kameros. Taigi galite savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ir šaltam rūkyti.

Pastato dizaino stilių ir jo apdailą pasirenkate pagal savo skonį.

Tai ne visi būdai, kaip savo rankomis pasidaryti rūkyklą karštam ir šaltam rūkymui. Tarp jų yra labai pigių (pasirinktinai su kibiru) ir gana brangių (grilis-rūkykla iš plytų). Jūs turite nuspręsti, bet kaip bebūtų, dabar ant jūsų stalo visada atsiras vietos skaniems rūkyti gaminiams.