Visa tiesa apie „siaubingus“ „E“ serijos maisto priedus. Chemija mūsų maiste

Kalbant apie maisto papildus, dauguma žmonių skeptiškai išreiškia neturėdami pakankamai informacijos. Štai kodėl šis straipsnis paaiškins dalykus, pateikdamas penkias paprastas tiesas:

1 tiesa: mes esame savo likimo šeimininkai.

Tikėkite ar ne, yra dvi paprastos ir neginčijamos priežastys, kodėl du iš trijų suaugusiųjų kasmet miršta per anksti: trūkumas. maistinių medžiagų ir fizinio aktyvumo stoka.

Iš tiesų, penkios iš šešių pagrindinių suaugusiųjų mirties priežasčių visame pasaulyje – širdies ligos, plaučių ligos, vėžys, diabetas ir insultas – yra labai glaudžiai susijusios su šiais dviem rizikos ir gyvenimo būdo veiksniais. Mitybos trūkumai ir fizinis neveiklumas susilpnina mūsų imuninę apsaugą ir sukuria aplinką, subrendusią lėtinėms ligoms ir ankstyvai mirčiai.

Tuo pačiu metu mūsų imuninė sistema kasdien išleidžia didžiulį energijos kiekį kovodama su šių dviejų veiksnių pasekmėmis. Įvairios mūsų imuninės sistemos ląstelės ir molekulės šioje kasdienėje kovoje dirba neįtikėtinai sunkiai. Tačiau kai jie galiausiai pralaimi, įvyksta:

Mūsų gyvybiškai svarbių organų (kraujagyslių, žarnyno, kvėpavimo takai) yra sugadintas. Kai tai atsitiks, pagrindinės mūsų kūno ląstelės yra veikiamos pavojingų toksinų, nuo kurių jos neturi natūralios apsaugos.

Kai toksinai pasiekia mūsų pagrindinių organų ląsteles, šios ląstelės nustoja atlikti numatytas funkcijas. Dėl to organizme išsivysto nemažai lėtinių ligų.

Išsamus paaiškinimas, kaip visa tai vyksta organizme, užtruktų kelis puslapius. Tačiau patikėkite manimi, kad sunaikinimo mechanizmas yra beveik identiškas visų penkių pagrindinių aukščiau išvardytų ligų atveju.

Esmė tokia: ilgainiui galime žymiai pagerinti savo kūno sveikatą gerindami suvartojamų maistinių medžiagų kokybę ir didindami kasdienį fizinį aktyvumą. Ir, mūsų nuomone, maisto papildai vaidina svarbų vaidmenį siekiant rezultatų. Inspirit kompanija - vibraciniai masažuokliai didmeninė prekyba iš sandėlio Maskvoje.

2 tiesa: papildai pagerina dietos ir pratimų rezultatus

Jei rimtai ketinate dirbti, kad sumažintumėte riziką susirgti viena ar daugiau iš penkių pirmiau minėtų pagrindinių lėtinių ligų, didelę reikšmę turės jums šiuos dalykus. Turėsite ne tik padidinti savo kasdienio fizinio aktyvumo lygį, bet ir visiškai pereiti prie sveiko maisto savo mityboje, tai ypač pasakytina apie silpnos sveikatos žmones. Kartu būtina vartoti maisto papildus, kurie suteikia jūsų organizmui papildomos paramos.

Tiesą sakant, ketinama vartoti maisto papildus kaip papildomą gydymą teisingas pasirinkimas tiems, kurie nori tvarkyti savo sveikatą gerindami mitybą ir didindami fizinį aktyvumą. Papildų vartojimas nepadarys stebuklų ir nepakeis jūsų vaistų (bent jau daugeliu atvejų). Tačiau maisto papildai padės jaustis geriau ilgainiui.

Kitaip tariant, maisto papildai yra privalomi mitybos palydovai ir fiziniai pratimai.

Šis teiginys ypač aktualus, jei jums jau buvo diagnozuota viena ar daugiau iš penkių pagrindinių aukščiau išvardytų ligų. Kiekvienas iš šių veiksnių, mitybos pokyčiai ir mankšta, gali žymiai sumažinti mirtingumo riziką ir pagerinti gyvenimo kokybę, tačiau maisto papildai gali žymiai palengvinti mitybą ir mankštą.

3 tiesa: Nauja išvaizda papildams

Kai kalbame apie papildus, dauguma gydytojų mums parodo savo skeptiškumą dėl jų vartojimo naudos. Tačiau neseniai atlikto tyrimo duomenimis, apie 70 procentų suaugusių gyventojų yra vieno ar kelių rūšių maisto papildų vartotojai.

Kokia šio nepasitikėjimo priežastis? Dažniausiai taip yra dėl to, kad trūksta pakankamai informacijos, nedaug tyrimų, kurių rezultatus mokslo bendruomenė laikytų įtikinamais.

Faktas yra tas, kad dauguma paskelbtų maisto papildų tyrimų buvo atlikti su laboratoriniais gyvūnais ir žmogaus audinių mėginiais, nes lengviau ir pigiau kontroliuoti kintamuosius, galinčius turėti įtakos eksperimento rezultatams. Nors daugumos šių tyrimų rezultatai buvo įtikinami, vėlesni eksperimentai, naudojant žmones kaip tiriamuosius, ne visada davė tokius pačius rezultatus.

Be to, kai kurios maisto papildų įmonės dar labiau kenkia savo reputacijai tarp gydytojų ir mokslininkų, pateikdamos nepagrįstus teiginius apie savo produktų veiksmingumą, kurių nepatvirtina jokie tyrimai.

Mes nesiekiame jūsų įtikinti, kad tradicinės medicinos nuomonė yra nepagrįsta ir maisto papildų vartojimas jūsų organizmui bus tik į naudą. Tačiau ar žinojote, kad apie 68 procentai gydytojų karts nuo karto vartoja maisto papildus? Be to, viena apklausa parodė, kad 72 procentai gydytojų ir 89 procentai slaugytojų, dalyvavusių tyrime, bent retkarčiais vartojo maisto papildus.

Remdamiesi tuo, galime daryti išvadą, kad nepaisant prieštaringų ir kartais nepakankamai tvirtų mokslinių įrodymų apie maisto papildų vartojimo naudą, tyrimų rezultatai rodo, kad jie neturi neigiamo poveikio žmogaus organizmui.

Todėl, nepaisant dabartinio mokslininkų nepasitikėjimo dėl maisto papildų vartojimo, taip pat skirtingų mitybos specialistų požiūrių dėl rekomenduojamų dozių, gydytojai ir mokslininkai papildus vartoja taip pat, kaip ir mes.

4 tiesa: vien dietos ir mankštos nepakanka sveikatai pagerinti.

Reguliarus fizinis aktyvumas ir nuosekli, maistingų medžiagų turtinga mityba yra du akivaizdūs žingsniai, kurių kiekvienas gali imtis, kad pagerintų savo sveikatą. Dauguma tyrimų parodė, kad žmonės, kurie sportuoja vidutinio intensyvumo 30 minučių per dieną, penkias dienas per savaitę, turi žymiai mažesnę riziką susirgti lėtinėmis ligomis ir mažesnį mirtingumą nei tie, kurie sportuoja mažiau nei tris kartus per dieną savaitę. Tiesą sakant, neseniai atliktame tyrime mokslininkai nustatė, kad saikingas fizinis aktyvumas gali sumažinti mirtingumo riziką 19 procentų.

Be to, daugybė tyrimų parodė, kad valgant maistą, kuriame yra daug vaisių, daržovių, riešutų, nesmulkintų grūdų, žuvies/jūros gėrybių, alyvuogių aliejus o raudonasis vynas, vadinamas Viduržemio jūros dieta, žymiai sumažina lėtinių ligų išsivystymą, palyginti su įprasta dieta. Tačiau mokslininkai pažymėjo, kad mirštamumas laikantis Viduržemio jūros dietos sumažėja 50 procentų, palyginti su dieta, kurią sudaro didelis kiekis raudonos mėsos, cukraus/druskos, perkrautas perdirbtais maisto produktais ir maisto produktais, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų.

Viduržemio jūros dieta taip pat siejama su reikšmingu širdies ligų, insulto, plaučių ligų ir diabeto sumažėjimu. Šis faktas ypač aiškiai pastebimas tarp pietinių Viduržemio jūros šalių, tokių kaip Ispanija, Portugalija, Italija, Graikija ir Prancūzija, gyventojų, palyginti su kitomis valstybėmis. išsivyščiusios šalys. Be to, šiose šalyse, išskyrus Italiją ir Prancūziją, sergamumas vėžiu yra daug mažesnis. Mokslininkai pabrėžia, kad Viduržemio jūros dieta padeda išvengti širdies ligų, insulto, diabeto ir vėžio, turint omenyje, kad pietinių Viduržemio jūros šalių gyventojai yra mažiausiai fiziškai aktyvūs.

Tačiau ar pakanka tinkamos mitybos ir mankštos? Daugelis gydytojų sutiktų, kad vien šių dviejų žingsnių daugiau nei pakanka norint apsaugoti jūsų ilgalaikę sveikatą. Žinoma, tai atrodo pagrįsta išvada, pagrįsta tyrimais, tačiau tik tuo atveju, jei visą gyvenimą laikėsi gydytojų rekomendacijų. Tačiau visi žinome, kad dauguma žmonių visą gyvenimą nesilaiko dietos ir nesportuoja. Tiems iš mūsų, kurie patenka į šią kategoriją, sveika mankšta ir sveika mityba tikrai padės. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad per ilgą laiką netinkamai pasirinkdami gyvenimo būdą tikriausiai jau padarėme žalos savo kūnui, todėl turime imtis kai kurių papildomų veiksmų, ne tik keisti mitybą ir sportuoti. Šis teiginys ypač tinka tiems, kurie nenori arba negali priimti ir palaikyti sveikas vaizdas gyvenimą ir tinkamą mitybą, taip pat tiems, kurie jau serga įvairiomis lėtinėmis ligomis.

Būtent daugelis tyrimų parodė, kad žmonėms, kurie jau kenčia nuo lėtinių ligų, yra didelių mitybos trūkumų. Pavyzdžiui, vartojant vitamino D papildus, anksčiau rašėme aukštas lygisŠio vitamino kiekis organizme sukelia. Neseniai atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo rūkaliai ir pacientai, sergantys lėtine obstrukcine plaučių liga, parodė, kad 31 proc. rūkančiųjų, kurių plaučių funkcija normali, buvo vitamino D trūkumas, o 77 proc. žmonių, sergančių lėtine obstrukcine plaučių liga, turėjo vitamino D trūkumą. nepakankamas lygis vitamino D. Kitame tyrime 75 procentai pacientų, patyrusių infarktą, turėjo nepakankamą vitamino D kiekį. Be to, 34 procentai tyrime dalyvavusių 2 tipo cukriniu diabetu sergančių pacientų turėjo kritiškai mažą vitamino D kiekį. Galiausiai, 67 procentams iš 224 krūties vėžiu sergančių pacientų buvo nustatytas šios gyvybiškai svarbios maistinės medžiagos trūkumas.

Kalbant apie vitamino C trūkumą, pacientų, sergančių pažengusiu vėžiu, tyrimas parodė, kad 30 procentų jų organizme trūksta vitamino C. Neseniai atliktame nerūkančių suaugusiųjų grupės sveikatos tyrime mokslininkai nustatė, kad vyrų, kurių plazmoje vitamino C koncentracija yra mažiausia, rizika mirti nuo širdies priepuolio padidėjo 57 proc., o mirties nuo vėžio rizika padidėjo 62 proc. .

Taigi yra pakankamai mokslinių įrodymų, leidžiančių teigti ryšį tarp lėtinių ligų išsivystymo ir maistinių medžiagų trūkumo organizme.

Atsižvelgdami į tai, kad daugelis žmonių nenori arba negali pritaikyti savo gyvenimo būdo, kad atitiktų visas rekomendacijas, mokslininkai kreipėsi į maisto papildų tyrimą, kuris padėtų užpildyti šią spragą. Daugelio tyrimų rezultatai parodė teigiamą įtaką pagrindinių maistinių medžiagų papildymas kovojant su įvairiomis lėtinėmis ligomis.

5 tiesa: niekada nevėlu pradėti

Kartais galime atsisakyti savo sveikatos, manydami, kad jau per vėlu ką nors keisti. Galbūt jau sergate širdies liga. Galbūt jau turite antsvorio ir tu manai, kad daugiau niekada nebūsi liekna. O gal įtikinote save, kad tokiame amžiuje nėra prasmės bandyti ką nors keisti.

Prašome pakeisti savo požiūrį. Žmogaus kūnas turi nepaprastą gebėjimą atsigauti. Jei suteiksite jai tokią galimybę, jūsų kūnas akimirksniu sureaguos teigiamai. Tai nebūtinai reiškia, kad pavyks sustabdyti ligą ar atsukti laiką atgal, nes pasekmės blogi įpročiai kurios sukelia lėtinių ligų vystymąsi, neišnyks per naktį. Tačiau kiekvienas žingsnis teisinga linkme gerinant mitybą ir reguliarias mankštas greitai pasiteisins, o rezultatus pajusite patys.

Pavyzdžiui, tyrimas, nagrinėjantis pratimų poveikį žmonių, sergančių sunkiomis plaučių ligomis, širdies ligomis ir vėžiu, sveikatai parodė, kad pagrindiniai rodikliai labai pagerėjo. fizinė sveikata ir reikšmingai pagerėjusi projekto dalyvių gyvenimo kokybė. Taip pat kaip pavyzdį galime pateikti neseniai atliktą tyrimą, kurio tikslas buvo ištirti plaučių reabilitacijos poveikį pacientams, sergantiems lėtine obstrukcine plaučių liga, kurios sunkumas yra įvairaus sunkumo. Tuo pačiu metu mokslininkai pažymėjo, kad net ir sunkiausiems pacientams buvo užfiksuotas kvėpavimo takų simptomų pagerėjimas ir daugiau. aukštos kokybės gyvenimą.

Tas pats poveikis pastebimas lėtinėmis ligomis sergantiems žmonėms, kurie maitinasi sveikai. Pavyzdžiui, Viduržemio jūros regiono dietos poveikio širdies priepuolį išgyvenusių žmonių sveikatai tyrimas parodė, kad širdies ir kraujagyslių uždegimo žymenys (C reaktyvusis baltymas ir interleukinas-6) yra mažesni, palyginti su kitais pacientais, kurie valgo įprastą mitybą.

Taigi, visi turi vartoti maisto papildus. Kartu su sveikesne mityba ir reguliaria fizine veikla jie gali padėti pagerinti gydymo rezultatus ir palengvinti organizmo gebėjimą įsisavinti maistines medžiagas.

Trys kilogramai chemijos. Tai yra kiekis, kurį per metus suryja paprastas įvairiausių, kartais visiškai pažįstamų produktų vartotojas: pavyzdžiui, bandelės ar marmeladas. Dažai, emulsikliai, sandarikliai, tirštikliai dabar yra beveik visame kame. Natūralu, kad kyla klausimas: kodėl gamintojai jų deda į maistą ir kuo šios medžiagos nekenksmingos?

Ekspertai sutiko, kad „maisto priedai yra bendras pavadinimas natūralių ar sintetinių cheminių medžiagų, dedama į maisto produktus, siekiant suteikti jiems tam tikras savybes (gerinti skonį ir kvapą, didinti maistinę vertę, užkirsti kelią produkto gedimui ir kt.), kurios nėra vartojamos kaip savarankiškos. maisto produktai."

Formuluotė gana aiški ir suprantama. Tačiau ne viskas šiuo klausimu yra paprasta. Daug kas priklauso nuo gamintojų sąžiningumo ir elementaraus padorumo, nuo to, ką tiksliai ir kokiais kiekiais jie naudoja, kad gaminiams būtų prekinė išvaizda.

Skonio serijos numeris.
Maisto papildai nėra mūsų aukštųjų technologijų amžiaus išradimas. Druska, soda ir prieskoniai žmonėms buvo žinomi nuo neatmenamų laikų. Tačiau tikrasis jų vartojimo klestėjimas prasidėjo dvidešimtajame amžiuje – maisto chemijos amžiuje. Daug vilčių buvo dedama į papildus. Ir jie visiškai atitiko lūkesčius. Jų pagalba buvo galima sukurti didelį apetitą keliančių, ilgai išliekančių ir tuo pačiu mažiau darbo reikalaujančių gaminių asortimentą.

Sulaukę pripažinimo, „tobulintojai“ buvo pradėti gaminti. Dešrelės tapo švelniai rausvos spalvos, jogurtai – šviežiai vaisiški, o bandelės purios ir nepastovėjusios. Produktų „jaunystę“ ir patrauklumą užtikrina priedai, kurie naudojami kaip dažikliai, emulsikliai, sandarikliai, tirštikliai, želė, glazūravimo medžiagos, skonio ir kvapo stiprikliai, konservantai...

Itin populiarus XX amžiuje kramtomoji guma o Coca Cola unikalų skonį įgavo maisto priedų dėka. O nuostabiausia tai, kad prieš 100 metų kolos maisto priedas buvo kokainas. Pavadinimą gavo nuo kokos augalo – krūmo, iš kurio lapų gaunamas kokainas.

Nuo to laiko daug kas pasikeitė maisto priedų naudojimo saugos srityje. Kadaise metamfetamino vartojimas buvo laikomas nekenksmingu, dabar jis priskiriamas „kietiesiems narkotikams“. Ne taip seniai Rusijoje „Mars“ šokoladuose buvo medžiagos, kuri dabar visose pasaulio šalyse yra įtraukta į draudžiamų maisto priedų sąrašą. Visai gali būti, kad po kelių dešimtmečių kai kurie į gaminius dosniai dedami dažai bus laikomi kenksmingais.

Maisto priedo atsiradimo ir naudojimo mechanizmas yra toks: pirmiausia sukuriamas priedas, tada jis yra išbandomas nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių ar net metų. Jei bandymai yra sėkmingi, šalies, kurioje buvo sukurtas priedas, reguliavimo organizacija rekomenduoja jį plačiai naudoti.

Europoje pagal saugos taisykles reikalaujama, kad maisto priedo buvimas būtų nurodytas ant pakuotės sudedamųjų dalių sąraše.

Pagal priimtą Europos klasifikaciją visi priedai žymimi raide „E“ (pradinė žodžio „Europa“ raidė).

Pavyzdžiui, E152 yra visiškai nekenksmingas Aktyvuota anglis,
E1404 yra krakmolas, o E500 yra soda.
Labiausiai didelė grupė maisto prieduose po raidės E yra tik 3 skaičiai.

Maisto priedų klasifikacija:

E100-E182žymi dažus, kurie pagerina arba atkuria gaminio spalvą. Jie gali būti natūralūs (pavyzdžiui, beta karoteno arba karmino rūgšties dažai – karminai) arba sintetiniai.

Pagrindinis tikslas šiuo atveju – noras padidinti pardavimus. Dažai visiškai neturi įtakos skonio savybes maistas ir jo pasisavinimo žmogaus organizme procesas. Dažų dedama į limonadą, kokakolą ir panašius gėrimus, saldumynus, pudingus, ledus, alkoholį, margariną ir sūrius.

Natūralios spalvos išgaunamos iš įvairių vaisių ir daržovių, tokių kaip raudonieji burokėliai, saldžiosios paprikos, apelsinai ar špinatai. Dirbtiniai dažai sintetinami cheminiu būdu. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra natūralių dažiklių, paprastai laikomi nekenksmingais sveikatai.

Su dirbtiniais dažais reikia elgtis atsargiai. Jie gali sukelti alergiją ir tam tikromis sąlygomis net sukelti vėžį.

Kodai E200-E299- konservantai, kurie padidina produktų galiojimo laiką, apsaugodami juos nuo mikrobų, grybelių ir bakteriofagų. Šiai grupei taip pat priskiriami cheminiai sterilizuojantys priedai, naudojami vyno nokinimo metu, taip pat dezinfekavimo priemonės.

E300-E399- antioksidantai, apsaugantys maistą nuo oksidacijos, pavyzdžiui, nuo riebalų apkartimo ir pjaustytų daržovių bei vaisių spalvos pakitimo.
E400-E499- stabilizatoriai, tirštikliai, emulsikliai, kurių paskirtis – išlaikyti norimą produkto konsistenciją, taip pat padidinti jo klampumą.
500-E599- pH reguliatoriai ir lipnumą stabdančios medžiagos.
E600-E699- kvapiosios medžiagos ir skonio stiprikliai

Labiausiai paplitęs ir pavojingiausias iš šios grupės yra glutamatas.
E700-E899. Šiais numeriais kol kas nėra maisto priedų.
E900-E999- putų šalinimo priemonės

Ne taip seniai, devintajame dešimtmetyje, atsirado antroji, ne tokia didelė grupė, kurios pavadinime po raidės E yra 4 skaitmenys E1000-E1521. Ši priedų grupė yra atsakinga už tai, kad tokie produktai kaip miltai, cukrus, druska nesugertų drėgmės ir liktų trupiniai (tai glazūravimo priemonės, separatoriai, sandarikliai, miltų ir duonos gerinimo priemonės, tekstūros, pakavimo dujos, saldikliai).

Šiose įvairiose grupėse yra maisto papildų, kurie teikia aiškią naudą organizmui ir yra vadinami „funkciniais“. Tačiau specialistai vis dažniau pasisako už maisto priedų naudojimo kontrolės sugriežtinimą dėl pavojingo jų poveikio žmogaus organizmui.

Pirmiausia išsiaiškinkime, kas tai yra – funkciniai priedai ir „funkciniai produktai“ – ir kokią naudą jie teikia.

Nuo XX amžiaus antrosios pusės į daugelį maisto produktų buvo dedama vitaminų ir mikroelementų, kurie leido beveik visiškai pašalinti ligas, susijusias su vieno ar kito elemento trūkumu. Taigi, cheilozė, kampinis stomatitas, glositas, seborėjinis dermatitas, konjunktyvitas ir keratitas, susijęs su vitamino B2, riboflavino (dažiklio E101, kuris suteikia produktams dailumo) trūkumu. geltona); skorbutas, kurį sukelia vitamino C, askorbo rūgšties (antioksidantas E300) trūkumas; anemija, kurią sukelia vitamino E, tokoferolio (antioksidanto E306) trūkumas.

O priedų, kuriuose yra probiotinių naudingų bakterijų formų, pridėjimas į maistą ir gėrimus stiprina imunitetą ir sveikatą. Visi mitybos specialistai sutinka su tuo.
Šios bakterijos, kasdien vartojamos jogurtuose, kefyre ir kituose rauginto pieno produktuose, atkuria natūralią žarnyno mikrofloros pusiausvyrą ir taip pagerina jo funkcionavimą.

Funkciniai priedai taip pat apima labai svarbias omega-3 klasės nepakeičiamas riebalų rūgštis. Jų trūkumas siejamas su vaikų hiperaktyvumu ir suaugusiųjų depresija. Jie yra svarbiausia priemonė aterosklerozės profilaktikai.

Gaminama duona ir kiaušiniai, praturtinti omega-3.

Į duonos gaminius, siekiant jų „sveikatos gerinimo“
Dedama sėlenų, kuriose yra daug augalinių skaidulų. Jis veikia kaip žarnyno šepetėlis, gerina jo veiklą ir padeda pašalinti toksinus ir atliekas.

Renkantis tokius produktus reikėtų atkreipti dėmesį ne tik į naudingą maisto priedą, bet ir į viso tokio produkto sudėtį. Energetiniuose gėrimuose su guarana taip pat gali būti paprasto cukraus pertekliaus. „Funkcinių“ produktų pasirinkimas turi būti pagrįstas ir pagrįstas konkrečiais tikslais. Jei turite padidintas lygis cholesterolio, prasminga pirkti produktus su specialiais priedais.

medicus.ru

Atėję į parduotuvę visada renkamės kokybiškus, gražius, patrauklios išvaizdos gaminius. Niekas nepirks, pavyzdžiui, pilkos dešros ar apkartusio sviesto. Juk kiekvienas pirkėjas nori, kad produktai būtų švieži, aromatingi ir malonaus skonio. Ir prie to daug prisideda maisto papildai.

Taigi, kodėl jie reikalingi?

Jie gali pagerinti produkto išvaizdą, aromatą ir skonį (aromatai, skonio stiprikliai, dažikliai).

Sulėtinti produkto gedimą (konservantai, antioksidantai).

Padidinti produkto maistinę vertę (vitaminai, mineralai, saldikliai).

Būtinas procese pramoninės gamybos(emulsikliai, stabilizatoriai).

Apie dažniausiai naudojamus maisto priedus norėčiau pakalbėti plačiau.

Taigi, konservantai. Kad maistas nesugestų ir ilgai išliktų šviežias, į juos dedama konservantų. Juk sugedęs produktas ne tik nevalgomas, bet ir pavojingas sveikatai. Konservantai apsaugo mus nuo apsinuodijimas maistu, užkirsti kelią pelėsių grybų ir mikroorganizmų augimui, sustabdyti mikroorganizmų nuodų, pavyzdžiui, aflatoksino, išsiskyrimą.

Benzenkarboksirūgštis ir jos druskos (benzoatai) yra konservantas, randamas beveik visuose konservuotuose maisto produktuose, supakuotuose į plastikines pakuotes, pavyzdžiui, silkėje ir gėrimuose. Jis pavojingas alergiškiems, jautriai reaguojantiems į salicilo rūgštį, ir sergantiems bronchine astma.

Sorbo rūgštis. Dažniausiai jis pastebimas konservuotuose maisto produktuose, taip pat pyraguose ir pyragaičiuose. Jis laikomas nekenksmingiausiu ir ypač efektyviausiu konservantu.

Natrio nitritas. Tai kartu ir spalvos stipriklis, ir konservantas. Dedama į rūkytą mėsą ir dešras. Natrio nitrito dėka natūrali dešros spalva išsaugoma daug ilgiau. Beje, ši druska neleidžia botulizmo sporoms augti konservuotose dešrelėse. Būtent apsinuodijimo dešra metu ši liga (botulinė dešra) pirmą kartą buvo aprašyta. Natrio nitritas yra labai toksiškas. Jo kiekis yra griežtai standartizuotas pagal GOST. Ir ši koncentracija yra labai maža, neviršija 0,005%. Aš tau pasakysiu savo patirtį: Niekada nesusidūriau su natrio nitrito pertekliumi, viršijančiu standartą.

Vienas iš būdų, kaip išvengti konservantų pridėjimo prie maisto produktų, yra vakuuminė pakuotė, o pati druska (natrio chloridas) yra ne kas kita, kaip konservantas. Ta pati situacija galioja ir actui. Vienoje situacijoje tai yra prieskonis, o kitur – konservantas. Ar nepilate acto į marinavimą? Nors man labiau patinka natūralus obuolys.

Antioksidantai. Jų veikimas pagrįstas tuo, kad jie suriša oro deguonį, užkertant kelią oksidacijai (riebalų apkartimui). Dažniau jų dedama į daržoves ir sviestą, traškučius, žalią rūkytą dešrą. Tai yra askorbo rūgštis (vitaminas C), citrinos rūgštis, tokoferoliai (vitaminas E), pieno rūgštis, lecitinas. Jie yra natūralūs ir nekenksmingi, ko negalima pasakyti apie sulfitą. Jo dedama į vyną ir džiovintus vaisius, bet apie jo buvimą kažkodėl neparašyta nė žodžio.

Tiabendazolas, difenilas, ortofenolis. Jie padengia bananus ir citrusinius vaisius plonu sluoksniu. Plona vaškinė danga apsaugo vaisius nuo gedimo. Todėl prieš valgydami vaisius gerai nuplaukite.

Vitaminai ir mineralai. Pridedama prie produktų Kūdikių maistas, sultys, pieno produktai. Jie padeda padaryti produktus subalansuotus ir sveikus.

Emulsikliai ir stabilizatoriai. Be jų nevalgytume nei ledų, nei majonezo. Produktai tiesiog suirtų į sudedamąsias dalis. Pavyzdžiui, lecitinas yra geras natūralus emulsiklis. Kiaušinio trynyje jo yra daug. Štai kodėl naminis majonezas neatsiskiria, o visas kiaušiniuose esantis cholesterolis organizmo nepasisavinamas iki galo.

Modifikuotas krakmolas, pektinai, agaras-agaras, želatina. Nurodo tirštiklius. Jie yra gera balastinė medžiaga, kurių organizmas praktiškai nevirškina. Norėčiau paminėti agarą-agarą. Jis gaunamas iš raudonųjų ir rudųjų dumblių. Turi galimybę pašalinti toksinus iš organizmo. Taigi želė ir marmeladas agaro-agaro pagrindu yra labai naudingi (jei, žinoma, juose taip pat yra natūralių dažiklių).

Glicerinas ir sorbitolis yra drėgmės reguliatoriai. Jie gerai sugeria drėgmę iš oro, todėl kepiniai taip ilgai negenda.

Išvardijau dažniausiai vartojamus maisto papildus, nors jų yra kur kas daugiau. Kaip matote, yra keletas naudingų ir ne tokių. Autorius higienos reikalavimus Maisto priedus leidžiama naudoti tik tuo atveju, jei jie net ir ilgai naudojant nekelia pavojaus žmonių sveikatai. Jų kiekis gaminiuose yra griežtai kontroliuojamas visuose gamybos etapuose.

Mūsų pažangos ir visuotinio užimtumo amžiuje pats gyvenimas mus verčia pirkti vis dažniau paruoštas maistas gamyklinės gamybos ir vis rečiau ruošiame maistą iš šviežių produktų Taigi arba reikia susitaikyti su maisto priedų buvimu, arba atsisakyti visų pramoniniu būdu pagamintų produktų ir pereiti prie maisto ruošimo namuose. Tavo pasirinkimas.

Ką mes žinome apie maisto papildus? Ar jie tokie baisūs, kaip mums visada sakoma? Skaitykime ir sužinokime...

Kasdien patys to nežinodami suvalgome dešimtis ir šimtus įvairių maisto papildų. Žmonės plačiai jų baiminasi, ypač jei gaminių sudėtyje jie žymimi raide E.

Tačiau chemikai kartas nuo karto tikina, kad pagal taisykles pagaminti produktai yra net saugesni nei užauginti nuosavame sode. Juk gamintojas puikiai žino, kokių medžiagų yra jo gaminyje, o jūs galite tik spėlioti, ką jūsų daržovės pasisavino iš žemės ir oro.

Tačiau maisto chemija mus vis dar gąsdina ir, reikia pasakyti, ne be priežasties. Tačiau esmė dažnai slypi ne potencialiame to ar kito priedo pavojuje, o pačiuose žmogaus įpročiuose, kurie vis dar nedera su šiuolaikine pramone.

Iš kur kilusi raidė E?

Maisto priedai naudojami maistui suteikti tam tikrą skonį, spalvą ar konsistenciją, pailginti galiojimo laiką ar dezinfekuoti. Kad būtų lengviau klasifikuoti, Europoje įprasta įvairiems priedams priskirti numerį su priešdėliu E - tai yra tie patys begaliniai „E“, kuriuos rasite gaminiuose.

• priskirti numeriai nuo E100 iki E199 Įvairios rūšys dažai,
• nuo E200 iki E299 – konservantams,
• nuo E300 iki E399 – antioksidantams,
• nuo E400 iki E499 - stabilizatoriams, tirštikliams ir emulsikliams,
• nuo E500 iki E599 - įvairiems pH lygio reguliatoriams,
• nuo E600 iki E699 – skonio stiprikliams ir kvapiosioms medžiagoms.
• Šie numeriai užpildyti įvairių rūšių antibiotikais, pakavimo dujomis, saldikliais ir putojančiomis medžiagomis, taip pat kitomis maisto pramonėje naudojamomis medžiagomis.

Žinoma, vartotojui net ir turint atitinkamą išsilavinimą neįmanoma suprasti viso maisto priedų sąrašo. Todėl tam tikrų medžiagų naudojimas gaminant produktus yra reguliuojamas valstybės.

Atkreipkime dėmesį į įdomiausius maisto papildus – nuo ​​kiekvienam vartotojui puikiai žinomų ir iki tų, apie kuriuos vartotojas norėtų nežinoti.

Mononatrio glutamatas

Tai bene vienas populiariausių maisto priedų – apie jį žino kone kiekvienas maisto mylėtojas. Jo yra tuose produktuose, kurie, nepaisant mažos kainos, atrodo turtingo skonio - tai traškučiai, krekeriai, makaronai momentinis virimas ir kiti pigūs užkandžiai. Dažnai jo galima rasti dešrelėse ir įvairiuose pusgaminiuose. Šis priedas žymimas kodu E621.

Nuo seno buvo manoma, kad mononatrio glutamatas veikia kaip skonio stipriklis, stimuliuojantis visus liežuvio receptorius. Tačiau pastaruoju metu mokslininkai įsitikino priešingai – šis prieskonis veikia tik tam tikrus receptorius ir todėl yra atsakingas už visiškai atskirą skonį. Rytietiškoje virtuvėje jis žinomas nuo neatmenamų laikų – Japonijoje jis vadinamas „umami“, kuris pažodžiui verčiamas kaip „malonus skonis“.

Sunku apibūdinti nepriklausomą mononatrio glutamato skonį, nes jis beveik nepastebimas, tačiau kartu su kitais produktais jis gali sukurti neįtikėtiną derinį. Būdinga, kad Japonijoje parduodamas mononatrio glutamato pagrindu pagamintas prieskonis vadinamas „skonio esme“. Jis ypač tinka kartu su mėsos ir sūriais patiekalais, tačiau svarbiausia nepersistengti.

Ginčai dėl mononatrio glutamato žalos vyksta jau antrą šimtmetį, tačiau per pastarąjį laiką ne vienas rimtas tyrimas parodė, kad ši medžiaga gali būti pavojinga vartojant saikingas dozes. Be to, kai kurie šiuolaikiniai moksliniai tyrimai rodo, kad senatvėje

«
umami“ netgi gali būti naudinga.

Kita vertus, tėvai dažnai draudžia savo vaikams per dažnai valgyti traškučių ar kito maisto su MSG. Per sodrus skonis vaikams sukelia kažką panašaus į priklausomybę, po kurios jie atsisako valgyti įprastą maistą.

Tuo pačiu metu mononatrio glutamato yra daugybėje natūralių produktų - mėsoje, daržovėse, grybuose. O, pavyzdžiui, salieruose jo net daugiau nei tuose pačiuose traškučiuose.

Natrio nitritas

Visi esame pripratę prie to, kad dešrelės ir dešrelės turi

«
„mėsos“ raudona spalva, tačiau mažai žmonių supranta, kad tai toli gražu nėra jų natūrali spalva. Jei ne natrio nitritas, įprasta dešra būtų pelenų pilkos spalvos. Paprastam vartotojui tokia prekė nebūtų labai patraukli.

Tačiau natrio nitritas yra ne tik dažiklis, bet pirmiausia ir konservantas. Štai kodėl jis priklauso antrajam maisto priedų šimtui ir jo kodas yra E250. Pagrindinis natrio nitrito tikslas yra kovoti su baisiomis bakterijomis, sukeliančiomis botulizmą.

Nepaisant visų privalumų, natrio nitritas toli gražu nėra nekenksmingas. Tai nuodinga medžiaga žmogui, nors nedidelėmis dozėmis naudojama ir medicinoje. Be to, yra įrodymų, kad natrio nitritas gali prisidėti prie vėžio vystymosi.

Būtent todėl šiuo metu ekspertų bendruomenė diskutuoja apie E250 naudojimą Europos Sąjungoje. Mūsų šalyje šiam maisto priedui kol kas nėra apribojimų ir jo galima rasti beveik bet kuriame rusiškose dešros gaminyje.

Silicio dioksidas

Šis maisto priedas mažiau žinomas tarp vartotojų, nors ne mažiau populiarus tarp gamintojų. Silicio dioksidas dažnai naudojamas krekerių gamyboje, taip pat pigus tirpi kava- trukdo jis

«
gaminio sukepinimas“, kai jis virinamas aukštos temperatūros apdorojimas.

Šio E551 numeriu pažymėto priedo taip pat galima rasti majoneze, pigioje virtoje dešroje ir gatavuose produktuose, kuriuos galima ilgai laikyti kambario temperatūroje.

Visa tai yra visiškai normalu maisto priedui, jei ne vienas dalykas – silicio dioksidas, kaip jau galėjo pastebėti chemiją išmanantys skaitytojai, yra paprastas smėlis. Ir nors daugelis iš jūsų nemanė, kad reguliariai valgote tikrą smėlį, pats silicio dioksidas yra visiškai nekenksmingas. Jis taip pat naudojamas medicinoje – jo pagrindu gaminamas veiksmingas sorbentas, padedantis apsinuodijus.

Aliuminis

Vien smėliu nepasitenkinsite, todėl galite drąsiai sutvirtinti save metalu. Tiesa, ne pas mus – Rusijoje, Ukrainoje, Australijoje, kaip ir nemažai kitų šalių, maisto priedas E173, slepiantis aliuminį, draudžiamas.

Bet ką aliuminis daro maistui? Viskas paprasta – aliuminio milteliai naudojami kaip dažiklis ir suteikia maistui metalinį atspalvį. Dedama į pyragus, įvairias dražes ir saldumynus.

Aliuminis buvo uždraustas dėl abejotinų jo naudojimo pasekmių – kai kurie mokslininkai mano, kad metalas gali nusėsti žmogaus organizme ir paveikti medžiagų apykaitą, ypač sukelti skeleto ligas, tokias kaip osteoporozė. Nors aliuminis paprastai išsiskiria su šlapimu.

Be to, žmogus gali suvartoti gana didelį aliuminio kiekį ir be maisto papildo E173, jei valgo iš atitinkamų indų ar geria gėrimus iš aliuminio skardinių. Vidutiniškai per dieną iš žmogaus organizmo pasišalina iki 15 mg aliuminio.

Verta pridurti, kad po maisto priedo numeriais E174 ir E175 slepiasi dar du metalai – sidabras ir auksas. Abu jie taip pat gali būti naudojami kaip dažikliai

Beje, mūsų šalyje jie leidžiami), tačiau dėl brangumo jie itin reti.

Boraksas

Ši medžiaga, kuri yra druska boro ir natrio pagrindu, yra neatsiejama šiuolaikinių chemijos pramonė- naudojamas gesintuvams, stiklui gaminti, plovikliai, skirtas vabzdžiams naikinti ir arklių kanopoms gydyti.

Taigi naudingas dalykas Negalėjau ignoruoti maisto pramonės, kur boraksas naudojamas kaip konservantas. Tiesa, jau kurį laiką jis uždraustas JAV dėl neigiamo poveikio sveikatai, ypač vyrams. Remiantis tyrimais, boraksas neigiamai veikia reprodukcinę funkciją ir netgi gali pakenkti negimusiam kūdikiui.

Boraksas vis dar naudojamas kitose šalyse. Bet iš esmės tik vienam produktui – ikrams. Tad kitą kartą rinkdamiesi raudonuosius ikrus pabandykite kompozicijoje apsieiti be E285, nors jo vartojama labai mažomis dozėmis.

Sieros dioksidas

Šios dujos kaip maisto priedas žmonėms buvo žinomos labai seniai – dar kartą Senovės Roma jis buvo naudojamas kaip

«
vyno geriklis“.

Šiandien sieros dioksidas naudojamas Maisto pramone labai plačiai – apdoroja mėsą ir vaisius, deda į gėrimus, dažniausiai į vyną. Be to, šį priedą pavadinimu E220 dažnai galima rasti uogienėse ir leduose.

Pagrindai naudingą turtą sieros dioksidas yra antibakterinis, todėl dažniausiai naudojamas kaip konservantas.

Tuo pačiu metu sieros dioksidas yra itin toksiškas žmonėms – nedidelis paros dozės perviršis lėtiniams ligoniams gali išprovokuoti pilvo skausmą.

Tolerancija sieros dioksidui labai priklauso nuo kiekvieno žmogaus individualių savybių. Galvą skauda išgėrus vyną būtent dėl ​​E220, tačiau nuo jo kenčia tik žmonės, kurių skrandžio rūgštingumas yra sutrikęs. Sieros dioksidas taip pat naikina vitaminą B1 ir gali išprovokuoti alerginę reakciją sergantiems astma.

Karminas

Šis raudonas dažiklis, kurio numeris E120, nėra dažnai randamas dėl gana didelių sąnaudų. Tačiau prekybos centre jo vis dar rasite – mėsos ir žuvies gaminiuose, saldumynuose, gazuotuose gėrimuose. Bet ar jūs jį naudosite, kai sužinosite, iš ko jis pagamintas, yra klausimas.

O karminas gaminamas iš džiovintų vabzdžių. Košenilio miltų patelė, kuri visą savo gyvenimą praleidžia ant vieno augalo lapo, džiovinama ir susmulkinama, o po to iš jos išgaunama karmino rūgštis. Kitas proceso darinys yra raudonas dažiklis.

Jei manote, kad tai koks nors egzotiškas būdas gauti maisto papildą, tada klystate – iš vabzdžių taip pat gaunama kažkas kita.

Šelakas

Kai kuriems melomanų ir antikvarinių daiktų mėgėjams ši medžiaga gali būti pažįstama – iki praėjusio amžiaus 40-ųjų ji buvo naudojama gramofono plokštelėms gaminti. Moterys taip pat gali būti susipažinusios su šelaku kaip manikiūro medžiaga.

O šelakas yra natūrali derva, kuri yra Pietryčių Azijos miškuose gyvenančio raudonojo vabalo atliekos.

Be lėkščių ir manikiūro gaminių, šelakas yra gana populiarus ir maisto pramonėje – ten jis žinomas kodu E904 ir naudojamas kaip glazūravimo priemonė. Daržovės ir vaisiai padengiami šelaku, kad ilgiau išsilaikytų. ryškios spalvos, saldainiai ir kiti saldumynai, riešutai, kavos pupelės ir daug daugiau.

Žinoma, iš vabzdžių pagaminti priedai yra giliai chemiškai apdorojami, todėl tiesiai iš jų nieko nelieka. Kita vertus, dėl savo natūralios kilmės šios medžiagos laikomos absoliučiai nekenksmingomis.

L-cisteinas

Ši aminorūgštis plačiai naudojama kepant įvairius kepinius – dėl to tešla tampa minkštesnė ir klampesnė. Jei valgote spurgą, batoną, pyragą ar kažką panašaus, greičiausiai vartojate ir E920 maisto papildą.

Dabar kyla klausimas – ar, jūsų nuomone, yra bjauresnis būdas gauti maisto papildą nei perdirbant vabzdžius? Ir štai atsakymas – L-cisteinas gaunamas apdorojant žmogaus plaukus. Tačiau kartais naudojamos paukščių plunksnos, bet dažniau naudojami plaukai, kurie dažniausiai perkami Kinijoje.

Įdomu, kad Jungtinėse Valstijose konservatyvūs aktyvistai nuolat reikalauja uždrausti šį maisto priedą, manydami, kad jo valgymas prilygsta kanibalizmui. Tačiau arabams ir žydams yra košerinis būdas gauti L-cisteiną, tačiau jis kelis kartus brangesnis nei įprastai.

Skatol

Paskutinis šiame ne itin maloniame sąraše yra skatole – medžiaga, atsakinga už būdingą išmatų kvapą. Tačiau gamta labai sumaniai suprojektuota – skatole išmatomis kvepia tik tuomet, jei jų yra daug, tačiau jei medžiaga ištirpsta, tada jos kvapas suyra į kitus, malonesnius – pieniškus, gėlių ar braškinius.

Todėl skatolis aktyviai naudojamas gaminant kvapiąsias medžiagas kvepalams, cigaretėms ir braškiniams ledams.

Gero apetito!

Naujausi tyrimai šalutiniai poveikiai maisto papildai užvaldė visą pasaulį. Dabar visi nori apie juos sužinoti kuo daugiau.

Daugelis iš jūsų mėgsta perskaityti produkto turinį prieš jį įsigydami. Ir tai yra teisinga. Jei norite būti sveiki, stebėkite, ką valgote. Ne visi nori, kad perkamų produktų sudėtyje būtų perteklinio cukraus, riebalų ir kitų sveikatai nepageidautinų elementų. Maisto priedų išvardintų ingredientų sąraše tikriausiai rado kiekvienas. Kam jie reikalingi? Kokia jų nauda?

Kas yra maisto papildai?

Maisto papildai yra produktai arba cheminių medžiagų, kurie dedami į maisto produktus, kad pagerintų skonį ir spalvą, taip pat geriau išsilaikytų. Tiek MSG askorbo rūgštis, tiek aspartamas yra maisto papildai. Visuose konservuotuose maisto produktuose yra medžiagų, kurios prisideda prie jų ilgalaikio saugojimo. Nepaisant tam tikros naudos, maisto papildai turi ir šalutinį poveikį. Visame pasaulyje šiuo klausimu vyksta įnirtingos diskusijos. Toliau pateikta informacija padės sužinoti daugiau apie papildus.

Įdomūs faktai apie maisto priedus

– Daugelis žmonių ginčijasi, kad maisto papildai neduoda jokios naudos. Tai toli gražu nėra tiesa. Kaip minėta aukščiau, jie neleidžia maistui sugesti, pagerina jų spalvą, skonį ir aromatą.

– Visose šalyse galioja griežtos maisto priedų gamybos taisyklės, dėl kurių jie yra visiškai saugūs žmonių sveikatai, jais apsinuodyti neįmanoma.

– Tačiau ilgalaikis produktų, kuriuose yra priedų, vartojimas gali sukelti kai kurias rimtas ligas, pavyzdžiui, vėžį ar širdies ligas.

– Maistiniai dažikliai yra akmens anglių deguto, kuris yra vėžį sukeliantis kancerogenas, todėl reikėtų vengti produktų su dirbtiniais dažais.

– Mononatrio glutamatas yra beveik visuose gaminiuose iš Kinijos, pvz sojų padažas ir kiti. Nors jis skirtas suteikti maistui ypatingą „kinietišką“ skonį, daugelis žmonių su jo vartojimu sieja krūtinės skausmą, pykinimą ir mėšlungį.

– Šalutinis aspartamo, sorbitolio, nitritų, nitratų ir daugelio kitų priedų poveikis yra pilvo skausmas, galvos skausmas, pykinimas ir vėmimas.

– Daugelyje kūdikių maisto produktų taip pat yra maisto priedų, suteikiančių spalvą ir skonį. Todėl vaikai, kurie valgo daug saldainių ir ledų, gali nukentėti nuo hiperaktyvumo.

– Mitas, kad visi cheminiai priedai turi būti kenksmingi, nepasitvirtina. Tokie produktai kaip druska, citrina ar cukrus taip pat yra priedai, tačiau neturi jokio šalutinio poveikio.

– Kai kurie žmonės gali būti alergiški tam tikroms medžiagoms. Be to, pavalgius tam tikro maisto, gali atsirasti odos bėrimas, viduriavimas, galvos skausmas, pykinimas, nerimas ir kt.

– Kai kurias neigiamas reakcijas į produktų vartojimą gali sukelti ne juose esantys maisto priedai, o pasibaigęs jų galiojimo laikas. Tai atsitinka retai, bet vis tiek atsitinka.

Dauguma šalutinių poveikių yra susiję su ilgalaikiu tų pačių produktų vartojimu. Tai nereiškia, kad jie turėtų būti uždrausti. Tiesiog reikia saikingai valgyti perdirbtą ir supakuotą maistą, pirkti šviežios daržovės ir vaisius, gaminti maistą namuose, o ne lankytis įvairiose kavinėse. Jei iš anksto žaisite saugiai, ateityje galbūt pavyks išvengti įvairių sveikatos rūpesčių.