Bolinhos de frango como no jardim de infância. Bolinhos de carne como no jardim de infância

Muitas pessoas se lembram do sabor maravilhoso das costeletas servidas no jardim de infância e, já adultos, tentam prepará-las em casa. A peculiaridade dessas costeletas é que no preparo se utiliza carne bovina de alta qualidade, a carne picada passa várias vezes no moedor de carne. Estas costeletas ficam especialmente deliciosas no forno. Eles podem ser assados por 30-40 minutos ou após 15 minutos de cozimento, despeje o caldo sobre eles e leve ao forno por cerca de 1 hora. Para ficarem suculentos, são complementados com cebola e cenoura. O prato é preparado estritamente de acordo com o mapa tecnológico, para uma porção finalizada de 70 g são necessários carne bovina (70 g), cebola (8 g), pão (10 g) e óleo vegetal (3 g).

As costeletas, como no jardim de infância, só podem ser assadas no forno, reduzindo assim o tempo de cozimento. Como o prato é servido a crianças, a adição de ervas, ervas picantes e temperos está totalmente excluída. Essas costeletas podem ser servidas com qualquer acompanhamento e cobertas com manteiga para dar sabor.

Ingredientes

Carne picada – 450 g;
Cebola – 1 unid.;
Pão (baguete) – 60 g;
Pão ralado – 2-3 colheres de sopa. eu.;
Óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
Sal - a gosto;
Manteiga – para servir.

Preparação

Corte a casca da baguete (pode substituir por pão ou pão de trigo branco), pique o miolo, coloque em uma tigela, encha com água (125 ml) e deixe por 2-3 minutos.

O preparo da costeleta deve ser picado finamente, por isso passamos uma vez a carne picada acabada em um moedor de carne.

Adicione migalhas de baguete levemente espremidas e cebola picada à carne picada preparada.

Passamos mais uma vez a carne picada para as costeletas no picador de carne para obter uma massa de carne homogênea.

Adicione sal e misture. Não adicionamos ovo de galinha à mistura, a carne moída mantém bem a forma mesmo sem ele.

Formamos costeletas do mesmo formato oblongo a partir da massa de carne (6 peças) e rolamos uma de cada vez na farinha de rosca.

Unte uma assadeira com óleo, coloque as costeletas lado a lado, leve ao forno pré-aquecido a 160 graus e leve ao forno por 40 minutos. Graças ao facto de utilizarmos uma temperatura baixa, as costeletas fervem e ficam tenras e suculentas.

Para servir, leve a manteiga para ferver em uma panela pequena. Assim como no jardim de infância, tiramos as deliciosas costeletas de carne, colocamos em pratos, regamos com óleo aromático e servimos imediatamente com purê de batata, couve refogada ou sua massa preferida. Bom apetite!

Dicas de culinária:

Essas costeletas podem ser feitas de frango, peru ou peixe. Para manter as costeletas em forma, acrescente um ovo de galinha à carne picada.
Carne de porco e cordeiro contêm “gorduras ocultas”, portanto não são preparados produtos semiacabados para crianças.
Para fazer a carne picada bem picada, use um acessório com furo de diâmetro mínimo.
O preparo da carne também pode ser complementado com cenouras, que ralamos grossa ou finamente.
O pão ralado pode ser substituído por semolina ou farinha.
Essas costeletas podem ser cozidas em caldo no fogão, na panela elétrica ou em banho-maria.
Para deixar as costeletas fofas, bata levemente a carne picada antes de formá-las. Pegue uma pequena quantidade na palma da mão e bata com força a mistura no fundo da tigela.

É melhor fazer carne picada caseira para costeletas infantis com carne selecionada.

Calorias: Não especificado
Tempo de cozimento: Não indicado

Há muito tempo que penso em como cozinhá-lo para que não fique um aroma terrível de costeletas fritas e principalmente de óleo por toda a casa. Normalmente você frita costeletas e então todas as coisas ao redor ficam saturadas com esse cheiro. Além disso, você se cansa de ficar perto do fogão e monitorar constantemente esses produtos cárneos para que não queimem, mas também não fiquem crus.
Mas hoje quero cozinhar costeletas como no jardim de infância. Esta é simplesmente uma salvação para quem não tem tempo e vontade de ficar perto do fogão. Quem quer costeletas saborosas e não prejudiciais. E claro, quem não quer cheirar a costeleta? Esta receita é muito semelhante à usada no jardim de infância. Eles não permitem fritar costeletas, para evitar que o óleo vegetal aqueça várias vezes. E, claro, costeletas de carne picada no forno em instituições pré-escolares são preparadas apenas com carne bovina.

Ingredientes:
- carne picada caseira (porco ou vaca) – 800 g,
- pão – cerca de 80 g,
- empanado,
- cebola – 2 unid.,
- alho – 1-2 dentes,
- cenouras – 1 unid.,
- mistura de sal e pimenta - a gosto,
- leite ou água - para molhar o pão,
- caldo de porco ou vaca - cerca de 1 litro,
- óleo vegetal para refogar.

Como cozinhar com fotos passo a passo

Pré-aqueça o forno a 200 graus junto com uma assadeira. Mergulhe o pão em água ou leite. Então você precisa espremê-lo. Corte a cebola em pedaços grandes.

Adicione o alho picado, uma mistura de pimentão e sal à mistura. Misture bem a carne picada resultante. Bata até obter uma massa homogênea.

Despeje o empanado em um prato. Eu uso fubá em vez de pão ralado. Formando uma costeleta. Primeiro retiro uma colher de sopa cheia de carne picada. Depois transfiro para minhas mãos e jogo a futura costeleta de mão em mão várias vezes para formar um lindo produto. Depois disso eu empano.

Retire a panela quente do forno. Lubrifique com óleo vegetal usando um pincel. Coloque as costeletas formadas bem próximas umas das outras. Leve ao forno para assar por 15 minutos a 200 graus para que as costeletas grudem e não espalhem.

Vamos preparar o recheio deste prato de carne. Vamos fazer um refogado de cebola e cenoura.

Preencha com caldo. Se for muito gorduroso, pode diluir com água quente. Adicione sal, pimenta e pimenta da Jamaica. Você pode adicionar uma folha de louro.

Despeje o molho e leve ao forno para assar por 40 minutos na mesma temperatura.

Sirva-os com qualquer acompanhamento ou

Mapa tecnológico nº 2 do jardim de infância para bolinhos de carne como no jardim de infância.

Um breve resumo da tecnologia de preparo dessas almôndegas.

Carne. A receita diz que a espádua ou espádua da carne é mais adequada para este prato. Torça a carne.

O pão deve ser embebido em leite. Não corto nenhuma crosta, porque elas precisam passar novamente no moedor de carne junto com a carne moída e não sobrará nenhum vestígio de crosta.

Derreta a manteiga, por exemplo, no forno de micro-ondas.

Agora combinamos a carne picada com o pão e torcemos tudo novamente. A carne picada fica bastante viscosa, sem grumos. Adicione manteiga derretida (manteiga) e adicione um pouco de sal. Lembramos que uma criança não precisa de alimentos salgados, então menos é melhor que mais.

Misture tudo bem e bata. O que é chicote? Sim, basta recolher toda a carne picada da tigela na mão e jogá-la de volta com força.

Claro, você precisa formar as bolas com as mãos molhadas. Pegue uma porção de carne picada na mão e molde-a em um formato redondo e achatado. Como são 8 porções, também serão oito costeletas.

Essas almôndegas são cozidas no vapor ou cozidas sob a tampa em uma frigideira simples. Sem óleo, sem fritar, basta aquecer a frigideira e colocar um pouco de água, cerca de 50 gramas. Agora colocamos nossas almôndegas e fechamos bem a tampa. Em seguida, cozinhe em fogo baixo por quinze minutos. Isso é o bastante.

As almôndegas vão apertar um pouco durante o cozimento.

O que você precisa de acordo com a tecnologia: peneire a farinha de trigo, despeje na manteiga derretida em uma frigideira e refogue até obter uma cor creme aproximadamente clara. Em seguida, deixe esfriar um pouco e despeje um quarto do leite quente, mexendo até ficar homogêneo. Em seguida, adicione o leite restante e cozinhe, mexendo, por cerca de 7 minutos.

O que eu estou fazendo? E estou simplificando esse processo, porque não é tão simples assim - há um alto risco de formar pedaços sólidos.

Basta misturar a farinha em uma xícara com um pouco de leite (para que não haja grumos, 50 gramas de leite) e colocar o restante do leite em uma panela e levar ao fogo. Depois que o leite estiver quase fervendo, acrescente a manteiga, um pouco de sal e despeje a mistura da farinha, mexendo sempre (se ficar muito grosso, coloque um pouco mais de leite da panela). Cozinhar por um minuto é o suficiente. A essa altura o molho já terá engrossado.

Acabei de colocar esse molho sobre as costeletas e pronto!

Costeletas de carne! Não há uma pessoa que não os tenha experimentado! Todos nós os cozinhamos em casa e muitas vezes porque são deliciosos e as crianças os comem com prazer. Naturalmente, em casa colocamos mais carne, menos aditivos, mas às vezes há uma estranha vontade de lembrar o mesmo sabor das costeletas, como no jardim de infância ou das costeletas, como na cantina.

Eu também queria cozinhar esta opção, especialmente porque há muito percebi que este prato clássico fica melhor quando uma quantidade significativa de alguns aditivos é adicionada, pelo menos um terço da massa total da carne picada. Hoje cozinhei segundo a receita do famoso chef Ilya Lazerson. Ele apresenta programas no canal Eda TV. Então vamos começar!

Ingredientes

diluir sal para costeletas em 100 g de água
corte a crosta do pão, mergulhe a polpa branca em água
passe o pão, a cebola e a carne por um moedor de carne (se não tiver carne picada pronta)
adicione água com sal, pimenta preta, amasse, deixe na geladeira por 30 minutos
forme costeletas, passe na farinha de rosca, frite em uma frigideira

Preparação

Em primeiro lugar, vamos preparar água salgada. Vamos salgar para ela.
Agora corte as cascas do pão ou do pão branco e deixe de molho em água pura.
Assim que o pão estiver molhado, retire-o e esprema-o. Para o prato precisaremos de metade da quantidade de pão espremido que a carne picada. Você pode, claro, levar 50/50, mas será uma opção super econômica, e por falar nisso, também é bem gostoso!
Passe o pão e a cebola por um moedor de carne. Você pode picar e picar. Adicione água salgada preparada e pimenta. Agora vamos mexer tudo com uma espátula. Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de água. A experiência deve lhe dizer aqui: a carne picada deve ficar bem líquida, mas existe o risco de exagerar e as costeletas se desfazerem na frigideira. Misture tudo bem. Isso é mais fácil de fazer com uma espátula ou colher. Coloque na geladeira por meia hora.
Forme costeletas e passe-as na farinha de rosca. Você pode primeiro colocá-los em uma assadeira, para que depois seja mais conveniente colocá-los em porções na assadeira.
Frite em uma frigideira, virando apenas uma vez. Em creches, escolas ou cantinas, primeiro são fritos levemente e depois assados no forno, assim ficam mais rápidos e em porções maiores. Você pode fazer o mesmo.

Assim que você começar a fritar, aquele mesmo cheiro familiar desde a infância correrá imediatamente pela cozinha! Espero que você goste desta receita. Bom apetite!

Deliciosos bolinhos de semolina são um excelente café da manhã mesmo para as crianças que não gostam de mingaus, e uma guloseima original para os adultos. O segredo deste prato está na deliciosa crosta formada durante a fritura.

Bolas de semolina doce combinam bem com nozes, frutas frescas, enlatadas, secas e frutas vermelhas.

Para preparar você precisará de:

100g de sêmola;
2 ovos;
0,5 litros de leite;
20g de farinha;
20g de amido de milho;
2g de sal;
70g de açúcar granulado;
óleo para fritar.

Receita passo a passo.

O leite é aquecido em uma panela, salgado e açucarado.
Quando aparecem as primeiras bolhas na superfície do leite, o cereal é despejado em um jato fino, mexendo imediatamente.
Cozinhe o mingau em fogo baixo até engrossar (cerca de 7 minutos), mexendo regularmente. A semolina acabada é resfriada.
Os ovos são mexidos em uma tigela com um garfo e despejados no mingau frio.
Adicione o amido aos poucos e mexa.
Depois de molhar as palmas das mãos com água fria, forme bolas de tamanho médio com a massa resultante.
Os produtos semiacabados são enrolados em farinha por todos os lados.
Bolinhos de mingau de semolina são fritos em uma camada mínima de óleo em uma frigideira sem tampa.

Se a semolina estiver cozida com grumos, é preciso bater no liquidificador: isso resolverá o problema e deixará a iguaria mais macia.

Como cozinhar com passas no forno?

A sobremesa fica ainda mais apetitosa se você adicionar passas à base de semolina. Se desejar, você pode substituí-lo por outras frutas secas.

Produtos necessários:

120g de sêmola;
1 ovo;
1g de vanilina;
2g de sal;
60g de farinha de trigo;
0,5 litros de leite;
50g de açúcar;
100g de passas.

Tecnologia de cozinha.

Leve o leite para ferver, acrescente o açúcar, a baunilha, o sal, a semolina, mexendo sempre.
Cozinhe o mingau em fogo baixo por 7–8 minutos.
Bata um ovo no mingau resfriado, acrescente a farinha peneirada e as passas.
A base das almôndegas é disposta em formas (de preferência de silicone).
O prato é cozido no forno a 190°C por cerca de 15 minutos (até dourar o topo).
As bolas são retiradas dos moldes somente depois de esfriarem completamente.

Com recheio de requeijão

No café da manhã ou no lanche da tarde, você pode fazer deliciosos bolinhos de semolina, como no jardim de infância, usando esta receita.

Componentes necessários:

500ml de leite;
250 g de queijo cottage gorduroso e não granulado;
40g de açúcar;
120g de sêmola;
30g de manteiga doce;
2 ovos;
1g de vanilina;
óleo vegetal para fritar.

Receita.

O requeijão é combinado com metade do açúcar e da baunilha. Se a massa não ficar totalmente homogênea, bata no liquidificador ou triture na peneira.
A semolina é gradualmente colocada no leite fervente, o açúcar restante é adicionado e cozido em fogo moderado por 3 minutos.
A massa de semolina é misturada com manteiga e deixada esfriar.
À parte, bata o ovo e acrescente ao mingau resfriado.
Bata o segundo ovo em outra xícara.
Rodadas são formadas a partir da base de semolina e levemente pressionadas para formar bolos volumosos.
Coloque um pouco de massa de coalhada no centro da peça e conecte as bordas do pão achatado, como ao fazer tortas.
Os produtos semiacabados são revestidos com ovo batido e fritos em óleo aquecido até obter uma bela crosta de cada lado.

Bolinhos de semolina com geleia

A sobremesa segundo esta receita acaba sendo tão apetitosa e saborosa que até as crianças exigentes pedem mais.

Obrigatório:

200g de semolina;
1 litro de leite;
50g de açúcar;
80g de amido;
2 ovos frescos;
40g de farinha;
3g de sal;
300 g de quaisquer frutas silvestres (frescas ou congeladas);
1,5 litros de água limpa;
óleo para fritar.

Receita passo a passo.

Cozinhe o mingau de semolina em leite salgado e açucarado por 4–5 minutos.
Misture a semolina com a manteiga e deixe esfriar em uma panela aberta.
Os bagos da segunda panela são enchidos com água, cobertos com açúcar e aquecidos até ferver. Reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos, depois retire os bagos com uma peneira e deixe ferver novamente a base de gelatina.
O amido é diluído em 70 ml de água. A mistura sem grumos é colocada no caldo de frutas fervidas. O líquido é mexido rapidamente e após 20 segundos retirado do fogão.
A semolina resfriada é misturada com ovos.
O mingau é transformado em pães achatados volumosos, enrolados na farinha e fritos de cada lado.
As almôndegas são colocadas em pratos e generosamente regadas com geleia quente.

Cozido no vapor em panela elétrica

Essas almôndegas não são apenas saborosas, mas também saudáveis, pois durante o cozimento no vapor mantêm sua bela cor, forma e todos os elementos valiosos.

Produtos necessários:

0,7 litros de leite;
250g de sêmola;
200g de pão ralado;
3g de sal;
1 ovo;
50g de manteiga.

Etapas de cozimento.

Despeje o leite na tigela multicooker e ajuste o modo “Multicook” (100°C) por 15 minutos.
Antes que o leite ferva, acrescente o cereal, um terço da manteiga e o sal.
Cozinhe o mingau por 3 minutos e depois deixe na panela fechada por 20 minutos.
Um ovo é batido no mingau preparado.
Eles fazem bolinhas com a base de semolina e empanam na farinha de rosca.
Despeje 500 ml de água na tigela multicooker.
As almôndegas são colocadas em um recipiente para vapor. São cozinhados no modo “Vapor” durante 15 minutos.

Obrigatório:

150g de sêmola;
500 ml de água purificada;
150 queijos duros;
100g de manteiga;
5g de sal;
2g de pimenta moída;
2 ovos;
150 g de pão ralado branco.

Tecnologia de cozinha.

A semolina espessa é fervida em água e sal.
O óleo é adicionado ao mingau quente e o prato é resfriado.
Quebre os ovos na semolina, acrescente o queijo ralado, sal e pimenta.
A base de semolina é colocada na geladeira por 1,5 horas.
A mistura fria serve para fazer bolinhas, enrolá-las em empanados e assá-las por 20 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.

As bolas de semolina são servidas imediatamente após o cozimento. O doce é coberto com leite condensado, uma porção de creme de leite açucarado, mel ou geléia. Almôndegas sem açúcar combinam bem com molhos de creme espesso, manteiga e creme de leite.