Si quhet lëngu i fortë i mishit? Supë e fortë e mishit

Të tillë telëng mishi me qepë mund të përdoret si bazë për përgatitjen e pjatave të ndryshme, ose mund ta hani ashtu, me krutona dhe barishte.

Fillojmë të gatuajmë 8 orë para se ta servirim.

Receta për përgatitjen e lëngut të fortë të mishit:

Lyejmë gjysmën e kockave të fytit, 1 karotë dhe 1 qepë me vaj, vendosim në një enë të madhe pjekjeje dhe vendosim nën një skarë të nxehur më parë. Piqeni për 15 – 20 minuta deri në kafe të artë. Kthejeni një herë gjatë pjekjes.
Pritini mishin e shpatullës ose gjoksit të viçit në kubikë me një anë prej 2-3 cm.Ngjitni një karafil në qepën e mbetur. Vendosni mishin dhe kockat e papërpunuara në një tigan të madh, derdhni 3,5 litra. ujë të ftohtë dhe lëreni për 30 minuta.
Shtoni në tigan kockat e skuqura, vendosini në zjarr të ngadaltë, lërini të ziejnë, pa e lënë të ziejë fort. Hiqni shkumën dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 4 orë.
Shtoni kripë, erëza dhe perime në tigan dhe ziejini për 1,5 orë të tjera. Shtoni trumzën dhe borzilokin dhe gatuajeni edhe për 30 minuta të tjera. Kullojeni dhe ftohuni sa më shpejt të jetë e mundur. Ftoheni për 1 orë, hiqni yndyrën. E përdorim për çdo supë ose e ngrohim dhe e servirim ashtu.

Për ta bërë lëngun më aromatik, së bashku me borzilok dhe trumzë, mund të shtoni kërcell kopër, majdanoz dhe cilantro, të shtypura me gishta.

Përbërja për 3,5 litra ujë:

shpatulla ose gjoksi i viçit pa dhjamë - 400 gr.
pjesa e poshtme e viçit, e prerë në copa të vogla - 1,5 kg.
selino – 2 – 3 bishta
karrota e mesme - 1 pc.
vaj perimesh
llambë e madhe qepe - 2 copë.
karafil - 5 sytha
trumzë - 3 degëza
borzilok - 3 degëza
fletë dafine - 1 pc.
kokrra piper të zi - ½ lugë

Supë e fortë e mishit e bërë nga kockat

Ky lëng i fortë, i cili përdoret pothuajse në të gjitha gatimet, mund të zgjasë deri në një javë nëse mbahet në frigorifer dhe zihet çdo dy ditë.
Përbërësit Për të përgatitur një supë të fortë mishi:
Për të marrë 3 litra lëng mishi
Mish viçi nga këmbët ose këmbët e pasme - 1 kg.
Bosht viçi - 1 kg.
Mishi i pulës: shpina, qafa, këmbët dhe majat e krahëve - 1 kg.
Ujë - 5 l.
Buqetë aromatike me presh dhe selino – 1 copë.
Koka e hudhrës, e paqëruar - 1 copë.
Llamba të mesme të mbushura me karafil - 2 copë.
Karota - 4 copë.
Kripë

Mënyra e gatimit supë e fortë e mishit:
1. Vendosni një legen të rrumbullakët në fund të një tenxhere të madhe për të mos lejuar që përbërësit e lëngut të ngjiten në fund. Vendosni të gjithë gjalpin, kockat dhe pjesët e pulës në tigan dhe shtoni ujë që të mbulojë mishin me rreth 5 cm. Vërini të ziejnë në zjarr të ulët dhe hiqni shkumën nga sipërfaqja. Lëreni lëngun të ziejë, duke shtuar herë pas here një gotë ujë të ftohtë derisa shkuma të ndalojë së formuari.
2. Shtoni buqetën aromatike, hudhrën, qepën, karotat dhe kripën dhe lëreni lëngun të ziejë përsëri, duke hequr shkumën. Ulni nxehtësinë në shumë të ulët. Mbuloni tiganin me një kapak të lirshëm dhe gatuajeni për 5-8 orë. Nëse mishi përdoret më pas për ushqim, pas një ore e gjysmë hiqeni viçin dhe pas 3 orësh hiqeni mishin e viçit.
3. Hidheni lëngun e mishit në një kullesë të vendosur mbi një tas të madh me garzë të lagur të vendosur në fund. Lëreni lëngun e kulluar të ftohet dhe më pas hiqni yndyrën e mbetur nga sipërfaqja. Nëse supa është ftohur në frigorifer, yndyra do të kthehet në një kore.

Lëpë mish viçi: mos përdorni viçin, kockat e viçit dhe mishin e pulës, zëvendësojini me 2 kg. copëza të mishit të viçit (qafë, fyell, skajet e brinjëve). Për ta bërë lëngun më të yndyrshëm, me më shumë xhelatinë, mund të përdorni një këmbë viçi, të qëruar, të prerë në copa dhe të zbardhet për 5 minuta në ujë të vluar.

Lëng mishi: zëvendësoni pjesën e viçit dhe copat e pulës me 2 kg. bishtat, fytet, tehet e poshtme të shpatullave. Gatuani lëngun për rreth 5 orë. Nëse dëshironi më shumë xhelatinë në lëngun e mishit, mund të shtoni kofshë viçi ose këmbë.

Supë pule: nëse gatuani supë nga pula dhe gjela të vjetër, do të jetë më i pasur. Përdorni rreth 2.5 kg. kockat e skeletit, qafat, putrat, krahët, kërthizat dhe zemrat. Gatuani supën për 2 deri në 4 orë.

Lënga e qengjit ose qengjit: përdorni rreth 3 kg. kockat e dashit ose të qengjit, duke përfshirë shkopin e daulles dhe qafën ose skajin e qafës, si dhe kockën e viçit. Gatuani për 5 deri në 8 orë.

Të bëftë mirë.

Cili është emri i supës së fortë? Vende të ndryshme kanë mënyra të ndryshme. Sidoqoftë, tradicionalisht quhet consommé. Përgatitet sipas recetave krejtësisht të ndryshme, mund të përdorni lloje tradicionale të mishit, si viçi, pulë, si dhe ato më ekzotike. Këto përfshijnë pjata nga pula e lajthisë dhe lojëra të tjera. Supa e vërtetë mund të plotësohet me përbërës të ndryshëm për të përgatitur një pjatë të parë të pasur. Shërbehet edhe veçmas.

Çfarë lloj lëngjesh mund të dalloni?

Siç e dini, supë është një fjalë franceze. Por është e vështirë të imagjinohet jeta juaj pa supa, të pasura apo të ligët. Për këtë përdoren lëngjet. Supat mund të ndahen në dy lloje:

pika karburanti;
transparente.

Të parat përfshijnë supë me lakër, borscht dhe supa pure. Ajo që është e rëndësishme këtu është një supë e fortë, jo domosdoshmërisht transparente. Në opsionin e dytë, siç sugjeron edhe emri, është baza e bukur ajo që vlerësohet. Shpesh përdoret për petë ose më vete. Lëngjet gjithashtu mund të ndahen në të bardha, të verdha dhe të kuqe. Varet nga lloji i mishit dhe gatimi.

Supë e bardhë. Nga se gatuhet?

Kofshët, shpatullat, qafa dhe gjoksi janë mish të shkëlqyer. Kjo bazë përdoret për supa të pasura me mbushje. Është më mirë të përgatisni supë për një pjesë të madhe, pasi një copë mishi me madhësi të mirë prodhon një supë të fortë. Një tipar dallues i këtij lloji të supës është se rrënjët nuk përdoren në përgatitje. Duhet të ketë një shije të pastër mishi, çdo gjë tjetër shtohet gjatë veshjes.

Për të përgatitur një supë kaq të fortë, duhet të merrni:

2,7 litra ujë;
pak kripë;
1.5 kilogram fileto.

Vlen gjithashtu të zgjidhni një tigan me mure të trasha.

Bërja e supës: përshkrimi i recetës

Para së gjithash, duhet të mbani mend se një supë e fortë nga mishi ose loja përgatitet duke hedhur ujë të ftohtë mbi mish. Nuk ka nevojë të zhytni përbërësin kryesor në ujë të valë. Mishi lahet mirë, duke u siguruar që të mos mbeten copa kockash. E vendosim në një tenxhere dhe e mbushim me ujë. Vendoseni në sobë. Kapaku lihet i hapur. Ky është gjithashtu një lloj sekreti për të bërë një supë të fortë. Kur kapaku mbyllet, shija përkeqësohet ndjeshëm.

Fillimisht lëreni lëngun të ziejë duke e mbajtur në zjarr të lartë. Hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 2.5 orë të tjera. Kripë rreth tridhjetë minuta para përfundimit të gatimit.

Supë e verdhë: çfarë të zgjidhni

Ky version i supës përgatitet nga një pjesë e kufomës me një kockë të palcës. Ajo merr ngjyrë dhe aromë nëpërmjet përdorimit të rrënjëve.

Për përgatitje merrni:

2,7 litra ujë;
1,5 kilogram mish në kockë;
400 gram rrënjë të ndryshme;
kokë qepë;
kripë.

Rrënjët e përdorura janë karotat, rrënja e selinos, rrënja e majdanozit ose preshi. Mund t'i merrni në raporte të ndryshme, në varësi të shijes tuaj.

Bërja e supës

Fillimisht pastroni të gjitha perimet. Qepa pritet në dy gjysma, rrënjët e mbetura priten në rrathë të mëdhenj. Për të përmirësuar shijen, mund të skuqni të gjithë përbërësit në një tigan të thatë derisa të formohet një kore. Mishi vendoset në një tigan dhe mbushet me ujë. Ziejnë. Më pas hiqni shkumën nga sipërfaqja. Shtoni përbërësit e mbetur dhe vazhdoni zierjen e lëngut derisa mishi të jetë gatuar. Kripa shtohet në fund të zierjes. Kur lëngu të jetë gati, hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja me një lugë dhe filtroni vetë lëngun dy herë përmes garzës së lagur.

Supë e kuqe

Kjo shumëllojshmëri ka një pengesë të rëndësishme - supa rezulton e turbullt. Sidoqoftë, ky version i supës së fortë ka një shije më të pasur dhe më të ndritshme. Për t'u përgatitur, duhet të merrni të njëjtët përbërës si për lëngun e verdhë. Megjithatë, përgatitet pak më ndryshe.

Mishi dhe rrënjët lahen, vendosen në një tigan dhe shtohen nja dy lugë vaj. Skuqini përbërësit kështu për rreth pesë deri në dhjetë minuta. Më pas gjithçka transferohet në tiganin e kërkuar dhe mbushet me ujë. Kjo lëng mishi përgatitet për rreth 2.5 orë. Edhe shkuma hiqet pas zierjes.

Supë e shijshme e pulës

Për lëngun e pasur dhe të fortë të pulës duhet të merrni:

kilogram mish pule;
dy litra ujë;
kokë qepë;
tre degë selino;
dy karota të vogla;
dy gjethe dafine;
rrënjë majdanozi;
kripë dhe piper.

Pula lahet mirë, pritet në copa të mëdha dhe vendoset në një tigan. Mbushni me ujë. Sillni gjithçka në një valë. Hiqni shkumën. Gatuani për rreth një orë. Më pas hiqet mishi i pulës nga lëngu dhe mishi hiqet nga kockat. Më pas kockat kthehen për të përfunduar gatimin.

Të gjitha perimet qërohen dhe priten në copa të mëdha. Vendoseni në një tenxhere dhe gatuajeni në zjarr të ulët për rreth një orë. Kullojeni lëngun e përfunduar. E mira e saj është se mund të ngrihet në pjesë dhe më vonë të përdoret në supa dhe salca.

Hunter's Strong Broth: një pjatë e shijshme në zjarr kampi

Për këtë recetë hiking ju duhet të merrni:

tre lajthi;
kokë qepë;
një karotë;
rrënjë majdanozi;
një tufë gjelbërimi;
pak kopër të freskët;
pak vaj për tiganisje;
kripë dhe piper.

Kjo sasi përbërësish është projektuar për një tenxhere me tre litra.

Lajthia lajthia lahet, u hiqen pendët dhe lëkura, u hiqen edhe gjilpërat. Më vonë ato shtohen edhe në supë. Perimet qërohen dhe priten në copa të mëdha. Skuqini perimet në një kazan në vaj vegjetal për pesë minuta, shtoni lajthinë duke i trazuar dhe skuqni gjithçka. Hidhni ujë mbi përbërësit dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth njëzet minuta. Më pas, hiqni të gjitha perimet dhe gatuajeni lëngun e fortë të lajthisë për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Shtoni barishte dhe erëza të grira në mënyrë të trashë. Në këtë lëng mishi mund të vendosni petë dhe të merrni një supë të shijshme.

Supë mbretërore: për shoqëri

Ky version i supës është i mirë sepse rezultati është dy pjata njëherësh: vetë përbërësi i lëngshëm dhe produktet e gatshme të mishit. Ato shpesh përdoren si meze të lehtë për pije të forta alkoolike.

Për t'u përgatitur duhet të merrni:

800 gram gjuhë viçi;
400 gram fileto viçi;
dy këmbë pule;
kokë qepë;
tre presh;
katër karota;
tre gjethe dafine;
një grusht kokrra piper;
një tufë majdanoz;
një lugë gjelle kripë;
katër litra ujë.

Nëse dëshironi, mund të përdorni çdo pjesë të pulës, por më pas duhet të llogarisni sa kohë do ta gatuani. Ju gjithashtu mund të hiqni lëkurën prej saj, pasi supa tashmë është e pasur.

Së pari, pastroni gjuhën tuaj. Kjo është e lehtë për t'u bërë me ujë të valë. Produkti i papërpunuar zhytet në ujë të valë për katër minuta. Hiqeni dhe hiqeni shpejt lëkurën. Nëse mbetet diçka, përsërisni procedurën. Gjuha e pastruar zhytet në ujë të ftohtë dhe vendoset në sobë. Mbajeni derisa të vlojë, hiqni shkumën që është krijuar.

Shtoni kripën, një qepë të plotë pa lëkurë dhe gjethet e dafinës. Shtoni kokrrat e piperit. Mbajeni gjuhën në zjarr të ulët për rreth një orë, duke e mbuluar pjesërisht me një kapak. Më pas shtoni mishin e larë. Pas një ore tjetër, shtoni këmbët e pulës.

Ata fillojnë të gatuajnë perimet. Të gjithë përbërësit pastrohen. Karotat priten në gjysmë për së gjati. Me fije lidhet një tufë majdanoz, preshi pritet përgjysmë. Gjithçka hidhet në një tenxhere dhe piqet edhe për tridhjetë minuta të tjera. Më pas hiqeni produktin nga sobë. Hiqeni menjëherë tufën e majdanozit dhe hidheni.

Perimet nxirren dhe shërbehen në një pjatë të veçantë dhe qepët hidhen. Mishi dhe gjuha priten në copa të vogla, mundësisht si sallam. Lëngu shërbehet veçmas, i zbukuruar me piper dhe barishte të freskëta, si kopër ose majdanoz. Para se ta shërbeni, hiqni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit. Kjo pjatë mund t'u shërbehet në mënyrë të sigurt mysafirëve, veçanërisht me pije të forta.

Lëngjet e pasura nuk janë vetëm baza për pjatat e para. Mund të konsumohen edhe në formën e tyre të pastër, duke shtuar byrekë. Për qëllime të tilla është i shkëlqyer i ashtuquajturi lëng i verdhë, i cili zihet me rrënjë dhe filtrohet me kujdes. Lëngjet e kuqe dhe të verdha konsiderohen më të pasura. Ato përdoren shpesh për të shijuar supat si supa me lakër ose borscht. Lëngjet e shijshme merren në natyrë edhe nga kafshë të ndryshme të gjahut.