วิธีทำเค้กสปันจ์ฟูฟ่องที่บ้าน? สูตรเค้กสปันจ์ที่ดีที่สุดที่บ้าน: คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน! สูตรเค้กสปันจ์แสนอร่อยและเรียบง่ายที่บ้าน

เค้กโฮมเมดเป็นสัญลักษณ์ วันหยุดของครอบครัว, ความอบอุ่นในบ้านและความสะดวกสบาย ที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุด เค้กที่บ้านเตรียมจากบิสกิต แป้งบิสกิตมีส่วนผสมขั้นต่ำที่มีอยู่ในครัวที่บ้าน ตีได้ง่ายด้วยเครื่องผสมและอบง่ายๆ และแน่นอนว่าเค้กที่ทำจากสปันจ์เค้กโฮมเมดพร้อมครีมโฮมเมดนั้นอร่อยมาก เค้กที่สวยที่สุดจากร้านขายขนมอบที่ดีที่สุดไม่สามารถแข่งขันกับพวกเขาได้ แม้ว่าเค้กโฮมเมดจะไม่สวยงามและดูดีเท่าเค้กจากเชฟทำขนมมืออาชีพ แต่เมื่ออบขนมที่บ้าน เราก็มั่นใจเสมอว่าเราใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและปรุงด้วยความรัก ที่นี่คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบเค้กสปันจ์สำหรับเค้กไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังเรียนรู้วิธีการแช่ด้วยอะไรอีกด้วย ฉันยังจะเสนอสูตรบิสกิตยอดนิยมบางส่วนให้กับคุณ และเสนอสูตรครีม กานาซ และเคลือบเค้กที่เรียบง่ายและอร่อยให้กับคุณ และแน่นอนว่าตัวเลือกง่ายๆ ในการตกแต่งเค้กโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายสวยๆ รอคุณอยู่

สูตรบิสกิต

เค้กสปันจ์สุดคลาสสิค

สัดส่วนของไข่ น้ำตาล และแป้งสำหรับเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก:สำหรับไข่ 1 ฟองน้ำตาล 30 กรัมและแป้ง 30 กรัม

• ไข่ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 120 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 120 gr

สำหรับ ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม

• ไข่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 gr

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม

• ไข่ 6 ชิ้น
• น้ำตาล 180 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 180 gr

สำหรับม้วนบนถาดอบขนาด 38 ซม. x 32 ซม

• ไข่ 3 ชิ้น
• น้ำตาล 90 กรัม
• แป้ง 90 กรัม

หากในเค้กสปันจ์แบบคลาสสิกคุณเปลี่ยนแป้ง 1/3 ด้วยถั่วบดหรือผงโกโก้คุณจะได้ถั่วหรือ ชอคโกแลตสปันจ์เค้กตามลำดับ

บ่อยครั้งในแป้งบิสกิตแป้งส่วนหนึ่งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งโดยเชื่อว่าผลิตภัณฑ์จะโปร่งและนุ่มนวลมากขึ้นเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณกลูเตน แต่ฉันไม่แนะนำและฉันไม่เคยเพิ่มมันเอง และเพื่อลดผลกระทบของกลูเตน เพียงแค่คนแป้งลงในไข่อย่างรวดเร็ว

ตีไข่จนเป็นฟองประมาณ 7-8 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที จนฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และน้ำตาลละลายหมด ร่อนแป้งลงในไข่ที่ตีแล้วโดยเพิ่ม 2-3 ครั้งผสมกับช้อนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้ง เทแป้งลงในแม่พิมพ์ปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ อย่าทาน้ำมันที่ด้านข้าง อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 35-40 นาที

เค้กสปันจ์สุดคลาสสิกมีความนุ่ม นุ่ม และโปร่งสบายมาก ในความคิดของฉันมันเป็นสิ่งที่ดีแม้จะไม่ต้องเคลือบหรือครีมเพียงแค่โรยด้วยน้ำตาลผง

รายละเอียด สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนการเตรียมการ ⇒

บิสกิตเนย

สำหรับแม่พิมพ์กลม 1 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม. หรือสำหรับแม่พิมพ์ 2 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
แป้งจำนวนนี้สามารถอบในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ใส่ส่วนเกินลงในพิมพ์มัฟฟินแล้วอบพร้อมกับเค้กสปันจ์หลัก

• ไข่ 6 ชิ้น
• น้ำตาล 165 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 150 gr
• เนย 75 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา

ละลายเนยหรือในไมโครเวฟ
ตีไข่จนเกิดฟอง ประมาณ 7-8 นาที
ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 10-15 นาที เพิ่มแป้งและผงฟูเพื่อตีไข่โดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง - ร่อนลงในไข่โดยตรง ผสมเบาๆ ด้วยช้อนหรือไม้พายจากล่างขึ้นบนและไปทางตรงกลาง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้ง
เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะลงในเนยที่ละลายแล้วและทำให้เย็นลงเล็กน้อย มวลบิสกิตผสมแล้วเติมลงในมวลรวมโดยเพิ่ม 2-3 ครั้งผสมเบา ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนยทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้งอย่างเท่าเทียมกัน
อบเค้กสปันจ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 160° C เป็นเวลา 40-45 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า

สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนโดยละเอียด ⇒

บิสกิตแองเจิล

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม

• ไข่ (ขาว) 6 ชิ้น
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 65 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 125 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• ผิวเลมอน 1-2 ช้อนชา

ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีนที่สดใหม่ แต่ควรใช้โปรตีนที่ "แก่" ซึ่งก็คือโปรตีนที่เหลือในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 3-5 วัน คุณยังสามารถใช้ผ้าขาวที่ละลายน้ำแข็งได้

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาวแม้แต่หยดเดียว เติมเกลือลงในมวลโปรตีนแล้วตีจนได้โฟมสีขาวที่นุ่มและฟู ในขณะที่ตีต่อไป ให้เติมส่วนผสมของน้ำตาลธรรมดาและน้ำตาลวานิลลาในส่วนเล็กๆ ตีจนได้มวลคงที่
ขจัดความสนุกออกจากมะนาวโดยขูดบนกระต่ายขูดละเอียด (เอาเฉพาะชั้นสีเหลืองบาง ๆ โดยไม่ต้องสัมผัสส่วนสีขาวที่มีรสขม) เพิ่มลงในผ้าขาว ร่อนแป้งด้วยผงฟูเพิ่ม (ร่อน) ลงในมวลโปรตีนโดยเพิ่ม 3-4 ครั้งนวดเบา ๆ จากล่างขึ้นบนและไปทางตรงกลาง อย่าขยับแรงหรือแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นมวลอากาศที่บอบบางอาจตกลงมาได้! วางแป้งโปรตีนลงในกระทะที่แห้ง (อย่าอัดจารบีผนังด้วยสิ่งใด ๆ ) ให้ปรับระดับพื้นผิว อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 35-40 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า
คุณสามารถปรุงจากไข่แดงซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์หรือปรุงอร่อยมาก

เค้กสปันจ์ส้ม

คุณสามารถทำเค้กสปันจ์เลมอนได้ด้วยวิธีเดียวกันโดยแทนที่ส้มด้วยเลมอน 2 ลูก

• ไข่ 4 ชิ้น
• น้ำตาล 130 กรัม
• แป้ง 160 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ส้มขนาดใหญ่ 1 ผล (ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ 80 มล.)
• ผงฟู 6 กรัม

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มแล้วบีบน้ำออก ผสมแป้ง แป้ง และผงฟู - ร่อน ตีไข่จนเป็นฟองประมาณ 7-8 นาที ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที จนขึ้นฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และน้ำตาลละลายหมด ตั้งน้ำส้มให้เดือด เติมเปลือกส้มลงในส่วนผสมของไข่ และร่อนส่วนผสมแป้งลงในไข่ที่ตีแล้ว โดยแบ่งเป็น 2-3 รอบ คนด้วยช้อนหรือไม้พาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งทั้งหมดถูกรวมเข้ากับแป้ง ผัดน้ำส้มลงในแป้ง อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 30-35 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า

ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม

สำหรับมวลช็อคโกแลต:

• ผงโกโก้ 30 กรัม
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 135 ก
• น้ำ 100 มล

สำหรับบิสกิต:

• ไข่ 5 ชิ้น
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 200 gr
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

ปรุงมวลช็อคโกแลต: รวมผงโกโก้และน้ำตาลลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำและน้ำมันพืช - นำไปต้มโดยคนตลอดเวลา
ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง, ผงฟู, เกลือ - ผสมด้วยช้อนแล้วร่อน
ตีไข่กับน้ำตาลจนขาวและเพิ่มปริมาตร
เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตลงในไข่ที่ตีแล้วโดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง ตีต่อ
เพิ่มส่วนผสมแป้งโดยเพิ่ม 2-3 ครั้ง (ตะแกรงลงในแป้ง) ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ในตอนท้ายคุณสามารถต่อยมันเล็กน้อยด้วยมิกเซอร์
อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 45-50 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า

เค้กช็อคโกแลตสปันจ์ (แบบลีน)

สำหรับแม่พิมพ์ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 ซม

(ปริมาตรแก้ว 200 มล.)

• แป้ง 2 ถ้วย
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช (กลั่น) 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 2.5 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
• น้ำ 1.5 ถ้วย

รวมส่วนผสมแห้ง: ร่อนแป้งกับผงโกโก้และผงฟูใส่วานิลลาและน้ำตาลปกติผสม ค่อยๆ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน แป้งควรจะเรียบเนียน หนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน และมีสีสม่ำเสมอ สีช็อคโกแลต- เพิ่มน้ำมันพืชผสมให้เข้ากัน อบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 180° C เป็นเวลา 30-40 นาที
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับการอบเค้กสปันจ์ที่ด้านล่างของหน้า

ช็อคโกแลตที่ไม่หวานในสูตรสามารถแทนที่ด้วยผงโกโก้ได้ตามรูปแบบต่อไปนี้:
ช็อคโกแลตทุกๆ 30 กรัม = 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย + 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกโก้ (ไม่มีสไลด์) การทดแทนแบบย้อนกลับก็เป็นไปได้เช่นกันหากเราต้องการแทนที่โกโก้ด้วยช็อคโกแลต

สูตรแช่บิสกิต

สูตรการทำให้มีพื้นฐาน

เพื่อให้แน่ใจว่าเค้กไม่แห้งและในเวลาเดียวกันเพื่อให้เค้กสปันจ์ของคุณไม่ลอยอยู่ในแอ่งน้ำเชื่อม คุณต้องคำนวณปริมาณการทำให้เค้กถูกต้อง จำสัดส่วน: สำหรับบิสกิตที่มีน้ำหนัก 500 กรัมคุณจะต้องมีการชุบ 250 - 300 กรัม

• น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัค

จากจำนวนนี้จะได้รับน้ำเชื่อม 100 มล.

ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่น้ำตาล ตั้งไฟแล้วคนจนน้ำตาลละลาย เมื่อผลึกหวานละลายหมดแล้ว ให้ปล่อยน้ำเชื่อมทิ้งไว้และรอจนเดือด ขจัดโฟมที่เกาะอยู่บนพื้นผิวออก แล้วยกกระทะออกจากเตา เพิ่มแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมเย็น: คอนญัก, วิสกี้, เหล้ารัม

คุณสามารถเพิ่มวานิลลาและอบเชยลงในน้ำเชื่อมได้
สามารถแทนที่น้ำด้วยกาแฟได้
สำหรับเค้กเด็ก สามารถเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำผลไม้ได้ ไม่ควรเติมแอลกอฮอล์ คุณยังสามารถเตรียมนมให้เด็กตั้งท้องได้: เจือจางนมข้นด้วยน้ำเดือดให้ได้ความคงตัวที่ต้องการเติมวานิลลาหรืออบเชย
คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปใดก็ได้ (ที่ฉันชอบคืออัลมอนด์ - มันเข้ากันได้ดีกับบิสกิตช็อคโกแลต) น้ำเชื่อมจากแยมโฮมเมดก็ใช้ได้เช่นกัน (หากข้นมากให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย) ฉันมักใช้โฮมเมดเพื่อทำให้มีครรภ์
เรายังเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วด้วย

สูตรครีมเค้ก

ครีมด้วยมาสคาโปนและครีม

• มาสคาโปนชีส 250 กรัม
• ครีมอย่างน้อย 33% 250 มล
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

ตีครีมกับน้ำตาลผง คนมาสคาโปนด้วยช้อนแล้วค่อยๆ เติมครีมลงไป เพิ่มวานิลลา ปัด.

ครีมด้วยมาสคาโปนและเนย

• มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม
• เนย 82% 100 กรัม
• น้ำตาลผง 200 กรัม

ตีเนยและน้ำตาลผงจนซีดลง 3-5 นาที เพิ่ม Mascarpone และตีอีกครั้งจนเนียน
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมกับนมข้นต้มและเนย

• นมข้นต้ม 2 กระป๋อง
• เนย 82% 2 ซอง

ผสมเนยที่อุณหภูมิห้องด้วยช้อนกับนมข้นต้มจนเนียนตีเบา ๆ
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

คัสตาร์

• นม 0.5 ลิตร
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือแป้ง)
• ไข่ 1 ชิ้น
• น้ำตาล 150 -200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ผิวมะนาวหนึ่งลูก (สามารถละเว้นได้)
• เนย 82.5% 180 - 200 กรัม
• น้ำตาลผง 1-2 ช้อนโต๊ะ

ตีแป้ง น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ ไข่ และนมเล็กน้อยด้วยเครื่องปั่นจนเนียน เพิ่มนมที่เหลือคนให้เข้ากัน นำไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา พยายามให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทครีมลงในชาม ปิดด้วยฟิล์ม พักให้เย็น ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดเบสลงไปโดยแบ่งเป็น 3-4 รอบ ตีให้เข้ากัน
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมเลมอน

คุณสามารถทำครีมส้มได้ในลักษณะเดียวกันโดยเปลี่ยนมะนาวเป็นส้ม

• น้ำมะนาว 90 มล
• เนย 150 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• ผิวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 150 กรัม

ในกระทะก้นหนาผสมให้เข้ากัน น้ำมะนาว, ผิวเอร็ดอร่อย, น้ำตาล และไข่ ผสมจนเนียน วางบนไฟอ่อนและคนตลอดเวลา นำไปต้มและข้นเล็กน้อย ทำให้นมเปรี้ยวที่ได้เย็นลงจนหมด ตีเนยนุ่มจนฟู ตีต่อไปค่อยๆเติมนมเปรี้ยวที่เย็นลง
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมกับนูเทลล่า

• มาสคาโปนชีส 250 กรัม
• ครีมอย่างน้อย 33% 250 มล
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ
• นูเทลล่า 250 กรัม

ตีครีมกับน้ำตาลผง คนมาสคาโปนด้วยช้อนแล้วค่อยๆ เติมครีมลงไป ใส่นูเทลล่า. ปัด.
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมช็อคโกแลตกับช็อคโกแลต

• เนย 300 กรัม
• ช็อคโกแลต 170 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม (น้ำตาลผงจะดีกว่า)
• สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง)
• กาแฟร้อน 1-2 ช้อนโต๊ะ

ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาลจนซีด อุ่นช็อกโกแลตในห้องอบไอน้ำ ค่อยๆ ใส่ช็อกโกแลตในส่วนเล็กๆ ลงในเนย แล้วตีให้เข้ากัน ขณะตีอย่างต่อเนื่อง ให้เติมกาแฟร้อนลงไป
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

ครีมช็อคโกแลตกับผงโกโก้

• เนย 100 กรัม
• นม 100 มล
• น้ำตาล 1 ถ้วย (200 มล.)
• ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• คอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถยกเว้นได้)

ละลายเนยระวังอย่าให้ไหม้ ผสมน้ำตาล ผงโกโก้ และแป้ง ใส่เนยละลาย คนให้เข้ากันจนเนียน เติมนมทีละน้อยแล้วปรุงด้วยคนตลอดเวลาจนข้น แช่เย็น. เพิ่มคอนยัค
เคล็ดลับการทำครีมเพิ่มเติมที่ด้านล่างของหน้า

สูตรกานาซและเค้กฟรอสติ้ง

กานาซหรือฟรอสติ้งใช้คลุมด้านบนของเค้ก ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถสร้างรอยเปื้อนที่สวยงามที่ด้านข้างของเค้กได้ เพื่อให้แน่ใจว่ากานาชหรือเคลือบเคลือบเค้กเท่ากัน เมื่อปั้นเค้ก ให้วางส่วนล่างของฟองน้ำไว้ด้านบน ซึ่งสัมผัสกับก้นกระทะ

กานาซช็อกโกแลตเข้ม

• ดาร์กช็อกโกแลต (70%) - 100 กรัม
• ครีม (33%) - 50 มล
• เนย - 10-15 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นแล้วใส่ในถ้วย นำครีมไปต้มแล้วเทลงบนช็อกโกแลตที่แตกแล้ว คนจนช็อกโกแลตละลายหมด ปล่อยให้เย็นใส่เนยคนให้เข้ากัน คุณควรจะได้กานาซที่เนียนและเป็นมันเงา

กานาชไวท์ช็อกโกแลต

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 33% 100 มล
• เนย 10 กรัม

แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ ใส่ครีมเดือด คนจนเนียนและแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หากจำเป็น คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้ นำมวลสีเหลืองออกมาแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม ในขณะที่วิปปิ้งให้ใส่เนย - จำเป็นสำหรับการส่องแสงและโครงสร้างครีมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น หลังจากการยักย้ายนี้ กานาซจะข้นขึ้น เปลี่ยนเป็นสีขาว และพร้อมใช้งาน

กานาซกับผงโกโก้

• นม 170 มล
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
• เนย 100 กรัม

เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาลผสมกับผงโกโก้ ปรุงกานาชด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาแล้วใส่เนย คนจนเนยละลาย

เคลือบช็อคโกแลต

• ช็อคโกแลตขม 100 กรัม
• เนย 60 กรัม

รวมชิ้นช็อกโกแลตกับเนยแล้วตั้งไฟในอ่างน้ำจนเนียน

ช็อคโกแลตเคลือบ (ลีน)

• น้ำมันพืช (กลั่น) 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผงโกโก้ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำ 40 มล

ผสมผงโกโก้ น้ำมันพืช น้ำตาลเข้าด้วยกัน เติมน้ำและคนให้เข้ากันนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที ทำให้เคลือบเย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงบนเค้ก

เคลือบเลมอน

• น้ำตาลผง 2/3 ถ้วย
• น้ำมะนาว 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ

บีบน้ำออกจากมะนาวแล้วกรองออก ผงน้ำตาล- ถูผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ค่อยๆ เติมน้ำผลไม้ลงในผง คนให้เข้ากันจนเนียนและข้น หากเคลือบกลายเป็นของเหลวมากให้เติมน้ำตาลผง ถ้ามันข้นให้เติมน้ำผลไม้หรือน้ำ

เยลลี่สำหรับคลุมผลไม้บนเค้ก

• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 0.5 ถ้วย 100 มล
• น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เทเจลาติน น้ำเย็น- เมื่อเจลาตินพองตัว ให้ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนเจลาตินละลายหมด อย่าปล่อยให้เดือดเพราะ... เจลาตินจะสูญเสียความแข็งแรง
เพิ่มน้ำตาลและน้ำมะนาว เย็นลงเล็กน้อย ใช้แปรงทาเจลลี่ลงบนผลไม้ เจลาตินจะแข็งตัวและผลไม้จะคงความสดไว้

วิธีทำแป้งบิสกิต

♦ ไข่

ไข่สำหรับแป้งบิสกิต จะต้องสดและอยู่ในอุณหภูมิห้อง.
หากคุณลืมนำไข่ออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ให้วางไข่ไว้ในชามที่มี น้ำอุ่นอุณหภูมิ 40° - 50° C เป็นเวลา 3-5 นาที
มักจะเป็นไข่ ตี โดยไม่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแต่ในบางสูตรก็สามารถแยกสูตรได้
ไข่ เอาชนะก่อนด้วยความเร็วสูงอย่างน้อย 7-8 นาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลในส่วนเล็กๆ แล้วตีเป็นเวลาอย่างน้อย 10-15 นาที จนขึ้นฟูและปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และน้ำตาลก็ละลายหมด คุณสามารถกำหนดความพร้อมของมวลไข่ที่ตีด้วยเครื่องหมายที่เหลือจากเครื่องผสมซึ่งจะเริ่มก่อตัวบนมวลเมื่อได้ความสอดคล้องที่ต้องการ - คุณสามารถวาดบนพื้นผิวด้วยมวลบิสกิตและเครื่องหมายของแป้ง ยังคงมองเห็นได้เป็นเวลาหลายวินาที

คุณยายของฉันทำครีมจากครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด มีลักษณะการทำอาหารของตัวเองอ่านได้ในสิ่งพิมพ์เดียวกัน⇒

เค้กคุณยายรุ่นทันสมัย ​​- เค้กสปันจ์คลาสสิกระหว่างชั้นมีครีมเนยกับนมข้นต้มวอลนัท

การปกปิด - ครีมมาสคาโปนและครีม ของตกแต่ง - เศษคุกกี้ ถั่ว ส้มเขียวหวาน โป๊ยกั้ก

อีกทางเลือกหนึ่งคือการตกแต่งเค้กด้วยเมอแรงค์เศษ เมอแรงค์ (เมอแรงค์) สามารถซื้อได้ที่ร้านขายขนมอบหรืออบที่บ้าน ⇒
ฉันไม่เพียงแต่ตกแต่งเค้กนี้ด้วยเศษเมอแรงค์เท่านั้น แต่ยังทำเมอแรงค์เป็นชั้นระหว่างกันด้วย เค้กฟองน้ำ- นอกจากนี้ยังมีกลีบอัลมอนด์อบ เฮเซลนัททั้งลูก และลูกฟิกอีกด้วย

ครีมที่ทำจากมาสคาโปนและนมข้นต้ม เตรียมในลักษณะเดียวกับครีมจากเนยและนมข้นต้ม

การตกแต่งเค้กให้สวยงามและอร่อยนั้น ผลไม้สด- ข้อเสียเปรียบประการเดียวของการตกแต่งนี้คือผลไม้แห้งเร็ว ดังนั้นควรตกแต่งเค้กทันทีก่อนเสิร์ฟหรือปิดด้วยเยลลี่ใส (สูตรด้านบน)

อันนี้มาจากสปันจ์เค้กเนยค่ะ และปุ๊กใช้สตรอเบอร์รี่ตกแต่งค่ะ ลูกเกดดำและเมอแรงค์ชิ้นเล็กที่ซื้อจากร้านขายขนมอบ

มาสคาโปนและครีมครีม

วิธีง่ายๆ ในการตกแต่งเค้ก ดูรื่นเริง- ตกแต่งด้วยดอกไม้สดกินได้ ต้องทำก่อนเสิร์ฟและแน่นอนต้องใช้ดอกไม้ที่ปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี
ในภาพตกแต่งด้วยดอกสตรอเบอร์รี่และใบสะระแหน่ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กด้วย

ดอกไม้สดที่รับประทานได้:กุหลาบ, กล้วยไม้, ดาวเรือง, ไวยากรณ์, คอร์นฟลาวเวอร์, คาโมมายล์, ดอกแดนดิไลอัน, โคลเวอร์, ไลแลค, ไวโอเล็ต, แพนซี่, ทานตะวัน, อะคาเซีย, ลาเวนเดอร์, เจอเรเนียม, มะลิ, ชบา, เอลเดอร์เบอร์รี่ ดอกไม้ของผลเบอร์รี่ที่กินได้และ ต้นผลไม้: ผลไม้รสเปรี้ยว แอปริคอท พีช แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ฟักทอง ซูกินี ใบสะระแหน่ เลมอนบาล์ม ใบโหระพา
แม้ว่าดอกไม้ที่ระบุในรายการจะกินได้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องกินมันหากคุณไม่ต้องการ เมื่อคุณได้เค้กที่สวยงามเพียงพอแล้ว คุณสามารถวางมันทิ้งไป

Eva หลานสาวของฉันสนุกกับการตกแต่งเค้กสปันจ์ด้วยเชอร์รี่

ฉันพยายามรวบรวมสูตรบิสกิต ครีม และกานาซที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดให้กับคุณในขณะเดียวกันก็แบ่งปันความลับในการเตรียมของพวกเขา - ฉันคิดว่านี่เป็นวัสดุที่เพียงพอสำหรับการแสดงด้นสดที่บ้าน อบเค้กที่บ้านนะเพื่อน! แม้ว่าจะไม่ราบรื่นมากไม่สวยงามมากและจะไม่พอใจกับการตกแต่งที่หรูหรา แต่การทำอาหารที่บ้านจะชดเชยทั้งหมดนี้ด้วยความรักและความสุขที่คุณจะมอบให้กับครอบครัวของคุณ ฉันขอให้ครอบครัวของคุณมีความเป็นมิตรและมีความสุข ขอให้พวกเขามีลูกมากมาย วุ่นวายและกังวลมากมาย และปล่อยให้ครอบครัวของคุณมีขนาดใหญ่เพราะตามกฎแล้วครอบครัวเล็กไม่อบเค้ก

ติดต่อกับ

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับทำขนม แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้ก เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ

ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแป้งบิสกิตอะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและทำให้แป้งขยายตัวในเตาอบนั่นคือปริมาตรเพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดีเพิ่มอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผสมแป้งระวังอย่าให้สูญเสียอากาศที่เพิ่มเข้าไปแล้วอบอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรจากเชฟทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตถูกอบด้วยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียกจะเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงมีความสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนแป้งสาลีส่วนหนึ่งเป็นแป้ง บิสกิตจะแข็งแรงและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยโดยใช้แป้งเพียงอย่างเดียว แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความทนทานน้อยกว่าและแตกหักง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์

น้ำตาล

สำหรับบิสกิต ให้ใช้น้ำตาลธรรมดา โดยควรมีผลึกเล็กๆ พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

วิธีทำเค้กสปันจ์:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะเกาะตัวอย่างรวดเร็วและ สินค้าสำเร็จรูปจากแป้งที่ตกลงมาพวกมันจะออกมาต่ำและเป็นก้อน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสม ความเร็วสูงสุดกลายเป็นก้อนหนาจนเกือบเป็นสีขาว

3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงตรงกลางชาม ใช้ส่วนนูนของช้อนเคลื่อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนกลับเข้าไปตรงกลาง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำขั้นตอนนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิตทุกประเภท (และวิปปิ้งอื่นๆ) จะถูกผสมอย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่าวิธีการพับ

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

จะเพิ่มอะไร?

มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้ขนมปังกรอบอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ

วิธีที่ 1

หล่อลื่น พื้นผิวด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและ พื้นผิวเรียบจะไม่ทำงาน). เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน

ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังของแม่พิมพ์กับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ พลิกบิสกิตไปบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ

ข้อเสีย: เมื่อใช้วิธีนี้ เค้กสปันจ์จะดูต่ำลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับบิสกิตที่เบาที่สุดและบอบบางที่สุด ซึ่งจะตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเมื่อทำให้เย็นลง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยรวมถึงบิสกิตโปรตีน โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ไม่หลุดออก แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้ น้ำหนักของตัวเอง- โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้

ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่าๆ กันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลาง) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต

ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ

ปัญหา?

1. แป้งเหลวเกินไป - ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี แป้งคนนานเกินไป
2. เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งผสมกันเป็นเวลานาน, ไข่ตีไม่ดี, เตาอบเย็นเกินไป;
3. เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
4. เค้กสปันจ์อยู่ในเตาอบแล้ว - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตแตกละเอียดมาก - แป้งมากเกินไป

อะไรจะง่ายไปกว่าการอบเค้กสปันจ์ธรรมดา ๆ ล่ะ? หลายๆ คนอาจไม่เห็นด้วยกับฉันเพราะมีเพียงแม่บ้านที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถเตรียมเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มได้ และอีกส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยมากมายในการเตรียมขนมอบแบบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ฉันอบ “เค้กสปันจ์” ครั้งแรกเมื่ออายุ 12 ปี และสิ่งที่ฉันนำออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าเปลือกเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยที่ห่างไกลนั้นไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหาร หรือนิตยสารที่เต็มไปด้วยสีสัน สูตรทีละขั้นตอน- มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ เลย ไม่ใช่เพื่อนของแม่ ไม่ใช่เพื่อนของฉัน และโดยเฉพาะคุณยายของฉันที่เป็นเพียงเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น

สูตรตรวจสอบถึงกรัมและสัดส่วนชัดเจน

แต่กว่ายี่สิบปีที่ผ่านมาในที่สุดฉันก็ได้เรียนรู้วิธีอบบิสกิตจริงๆ ด้วยการทดลองและ ประสบการณ์ส่วนตัว- และเป็นสูตรนี้ที่ฉันมอบให้เพื่อนฝูงและญาติๆ ของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย

เพื่อนๆ ข้างล่างนี้จะมีข้อความเยอะมาก ดังนั้นโปรดอดทนรอ และเราสัญญาว่าเค้กสปันจ์ชิ้นแรกของคุณจะออกมาฟู โปร่ง และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างที่คุณเห็นในภาพ เค้กสามารถตัดออกเป็นสามส่วนได้

รายการส่วนผสม

• ไข่ 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทากระทะ
• จานอบเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
• แก้ว 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมชามลึกสองใบที่สะดวกสบายซึ่งง่ายต่อการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีหยดน้ำในชามที่คุณจะตีไข่ขาวไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันอีกด้วย แม้แต่ไขมันเพียงหยดเดียวก็จะทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้นตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามสำหรับโปรตีนแห้งและปราศจากไขมัน

ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงแม้แต่หยดเดียวเข้าไปในไข่ขาว อย่างที่ฉันเขียนไปก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้จะในปริมาณเล็กน้อยก็ยังรบกวนการตีไข่ขาวได้ หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกไข่แดงออกจากจาน หากคุณทำให้โปรตีนหนึ่งเสียไป มวลโปรตีนโดยรวมจะไม่ได้รับผลกระทบ

ตอนนี้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมดและพักไว้

โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

หนึ่งในที่สุด กฎที่สำคัญกำลังเตรียมเค้กสปันจ์ - คนผิวขาวจะต้องเย็นไม่เช่นนั้นพวกเขาก็จะไม่ตี หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้วางชามที่มีไข่ขาวแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวที่เย็นแล้ว

ตีไข่ขาวและเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงให้เป็นฟองฟู ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะออกมาหรือไม่ หากคนผิวขาวถูกตีให้เป็นฟองที่สวยงามแล้วทุกอย่างก็เรียบร้อยเราก็เดินหน้าต่อไปได้ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในวิปปิ้งขาวแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด

ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!

ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้มวลบิสกิตไม่หดตัวด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แน่ใจ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า เพิ่มแป้งลงในแป้งบิสกิตครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ และผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือใช้ช้อน

"เสื้อฝรั่งเศส"

ต่อไปมาเตรียมถาดบิสกิตกัน เราไม่ต้องการเซอร์ไพรส์แม้แต่รูปแบบด้วย เคลือบสารกันติดหล่อลื่น น้ำมันพืชใช้แปรงหรือมือแล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งได้เรียนรู้ว่าวิธีการแปรรูปแม่พิมพ์ก่อนอบนี้เรียกว่า “เสื้อเชิ้ตฝรั่งเศส”

เทแป้งบิสกิตลงในพิมพ์แล้วอบในเตาอบอุ่น

วิธีการอบในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไร? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องสุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบประมาณ 30-40 นาที ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมของขนมอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตมีสีน้ำตาลด้านบน แสดงว่าการอบพร้อมแล้ว คุณไม่สามารถนำกระทะออกจากเตาอบได้ทันทีเพราะกระทะอาจตกลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูลงครึ่งหนึ่ง และปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลง

นำออกจากเตาอบ นำออกจากกระทะ แล้วตักใส่จาน หลังจากเย็นตัวลง บิสกิตที่เสร็จแล้วจะตกลงเล็กน้อย และพื้นผิวมีรอยย่น แต่ยังคงความนุ่มและโปร่งสบาย

นั่นคือเพื่อนทั้งหมด ฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไป อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมเค้กสปันจ์แบบคลาสสิก สิ่งสำคัญคือปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้นทั้งหมดแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ฉันควรอบบิสกิตในเตาอบแบบไหน?ทั้งเตาอบไฟฟ้าและเตาอบแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า ให้เปิดไฟบนและล่างโดยไม่มีการพาความร้อน ตำแหน่งกระจังหน้าอยู่ตรงกลาง สำหรับเตาอบแก๊ส ให้เปิดเฉพาะไฟด้านล่าง ตำแหน่งของตะแกรงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน

ฉันควรใส่บิสกิตในเตาอบแบบไหน?เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน - เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มที่มีแป้งไว้ในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่ฉันใส่กระทะที่มีแป้งในเตาอบเย็นมากกว่าหนึ่งครั้งและเค้กสปันจ์ก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นหากคุณอยู่ในทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบแบบร้อนหรือเย็นก็ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า

ทำไมเค้กสปันจ์ถึงไม่ขึ้นในเตาอบ?

ซีลเตาอบแตกคุณลักษณะนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ซีลยางจะแห้ง ส่งผลให้อากาศแปลกปลอมเข้าไปในเตาอบในขณะที่เค้กกำลังอบ หากคุณมีน้ำมันที่ทันสมัยหรือ เตาอบไฟฟ้าไม่มีอะไรต้องกังวล

อย่าเปิดเตาอบด้วยบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะอยู่ในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนเวลา ตั้งนาฬิกาปลุกสำหรับตัวคุณเอง หรือมองผ่านกระจกขณะที่แป้งโดขึ้นในพิมพ์และด้านบนเป็นสีน้ำตาล

ใส่แป้งมากเกินไปควรเติมแป้งลงในแป้งไม่ใช่ด้วยตา แต่ตามสูตร เค้กสปันจ์มีสัดส่วนที่ง่ายมาก: สำหรับไข่ 1 ฟองให้ใช้แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ในสูตรของฉันสัดส่วนนี้จะคงอยู่: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบเค้กสปันจ์สำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร

ไม่ได้ร่อนแป้งหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณออกซิเจนให้กับแป้ง เนื่องจากขนมอบแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นออกซิเจนจึงมีประโยชน์ที่นี่

การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมักจะมีไขมันสูงกว่าไข่ที่ซื้อในร้านเสมอ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ฉันมักจะอบโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าเสมอ

สูตรเค้กสปันจ์คลาสสิก

หากคุณชอบสูตรอาหาร ใส่ดาว ⭐⭐⭐⭐⭐ แบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก หรือเขียนความคิดเห็นพร้อมรายงานรูปถ่ายของอาหารที่คุณเตรียมไว้ รีวิวของคุณคือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับฉัน 💖💖💖!

ไม่กี่คนที่ปฏิเสธที่จะให้รางวัลตัวเองด้วยสปันจ์โรลหรือเค้กแสนอร่อย ช่วยให้ขนมมีความโปร่งและนุ่มนวล แม่บ้านหลายคนใฝ่ฝันที่จะเรียนรู้วิธีทำอาหารในลักษณะที่บิสกิตไม่สามารถดึงหูออกได้ วันนี้มีสูตรอาหารและการตีความมากมายสำหรับเค้กและโรล แต่จะทำเค้กสปันจ์แบบโฮมเมดอย่างไรให้โปร่งและอร่อย? ด้านล่างนี้มากที่สุด สูตรที่ประสบความสำเร็จซึ่งถูกใช้โดยผู้ปรุงอาหารจากทั่วทุกมุมโลก แต่ก่อนอื่น คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของบิสกิตได้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเค้กสปันจ์มีมานานหลายศตวรรษแล้ว น่าเสียดายที่ไม่มีใครสามารถติดตามสายใยที่นำไปสู่ผู้สร้างมันได้ แต่ถึงกระนั้นก็มีบางสิ่งที่รู้เกี่ยวกับรูปลักษณ์ของผลงานชิ้นเอกชิ้นนี้ ประการแรกเป็นที่น่าสังเกตว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนไม่เห็นด้วยกับว่าอาหารจานนี้เป็นฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่ในทั้งสองภาษาคำว่า "บิสกิต" แปลว่า "อบสองครั้ง"

การกล่าวถึงการสร้างสรรค์การทำอาหารนี้เร็วที่สุดเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 กะลาสีเรือชาวอังกฤษได้บันทึกลงในบันทึกของเรือ และจานนี้ก็ปรากฏอยู่ในนั้น ก่อนออกเดินทางไกล แม่ครัวก็ตุนบิสกิตแห้งไว้ ชาวเรือเรียกพวกมันว่า "บิสกิตทะเล" หรือ "บิสกิตเรือ" อะไรที่ขาดหายไปจากสูตรเหล่านั้น หากไม่มีมัน ผลิตภัณฑ์ก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องสัมผัสกับเชื้อราแม้แต่ในนั้น สภาพชื้น- ในเวลาเดียวกันจานนี้ยังคงกินได้อย่างสมบูรณ์จนกระทั่งสิ้นสุดบิสกิตนี้มีความสามารถในการทำให้อิ่มได้อย่างรวดเร็วในขณะที่ปริมาณน้อย ด้วยเหตุนี้จึงได้รับความนิยมในหมู่นักเดินทางทางบกด้วย

สูตรนี้โด่งดังไปทั่วโลก

สปันจ์เค้กธรรมดาก็อร่อยมาก นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเมื่อนักชิมได้ลองชิมผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ได้ตั้งใจ พวกเขาจึงตระหนักว่าจำเป็นต้องหาจานนี้ให้มีประโยชน์มากขึ้น อย่างรวดเร็วมากมันอพยพไปยังครัวหลวงของสมเด็จพระราชินีวิกตอเรียและกลายเป็นอาหารอันสูงส่ง ตอนนี้บิสกิตมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย มันไม่ได้แห้งอีกต่อไป แต่เสิร์ฟแบบอบใหม่ๆ ทีละชั้น และเคลือบด้วยแยม เริ่มเตรียมแป้งบิสกิตทีละน้อยไม่เพียงแต่ในพระราชวังเท่านั้น สูตรอาหารนี้ใช้ได้กับผู้คนหลังจากนั้นอาหารจานนี้ก็โด่งดังไปทั่วโลก ชาวอังกฤษชื่นชอบขนมเหล่านี้มาก ดังนั้นในศตวรรษที่ 17 สูตรจึงข้ามช่องแคบอังกฤษไปพร้อมกับพวกเขาและหยั่งรากในฝรั่งเศส ทุกวันนี้มันเป็น จานที่น่าทึ่งสามารถพบได้ในทุกประเทศในโลกของเรา และผู้ปรุงอาหารทุกคนได้เพิ่มแนวคิดของตนเองในการเตรียมบิสกิต ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่แม่บ้านผู้ชำนาญชื่นชอบมากที่สุด หนึ่งในนั้นคือบิสกิตด่วนพร้อมครีมเปรี้ยวและไข่

สูตรคลาสสิก

ตัวเลือกนี้เป็นพื้นฐานของบิสกิตทั้งหมด เป็นเรื่องธรรมดาที่สุดและมีการจัดองค์ประกอบใกล้เคียงกับเวอร์ชันดั้งเดิมมากกว่าเวอร์ชันอื่น จากนี้เองที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเริ่มต้นโดยตีความความหวานนี้ เค้กสปันจ์ปกติประกอบด้วยไข่ แป้ง (คุณสามารถแทนที่แป้งครึ่งหนึ่งได้หากต้องการ) และน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คืออร่อยและโปร่งสบาย - สิ่งที่แม่บ้านทุกคนมุ่งมั่น

สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วน การคำนวณทำได้ดังนี้: 1 ไข่ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยส่วนผสมของแป้งและแป้งที่กองไว้ + 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองน้ำตาล จะดีกว่าไหมถ้าสามารถใช้งานได้

กระบวนการทำอาหารตามสูตรคลาสสิก

อื่น สภาพที่จำเป็น- นี่เป็นสิ่งที่ดี (เพื่อไม่ให้เมื่อคุณเอียงชามไข่แดงจะหลุดออก) และแยกไข่แดงออก นอกจากนี้ควรระมัดระวังในการเชื่อมต่อของทั้งสองส่วนนี้ด้วย ในการทำเช่นนี้คนผิวขาวจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนโดยคุณจะต้องค่อยๆ ใส่ไข่แดงและแป้งลงไปเป็นหนึ่งในนั้น จากนั้นค่อย ๆ เติมส่วนที่สองของผ้าขาวอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้คุณควรงดใช้เครื่องผสมอาหาร กระบวนการนี้ดำเนินการด้วยช้อนหรือไม้พาย นวดแป้งอย่างใจเย็น โดยเลื่อนจากล่างขึ้นบน คุณสามารถรับชมรายการของ Yulia Vysotskaya ซึ่งแสดงรายละเอียดและวิธีการแนะนำโปรตีนอย่างชัดเจน แป้งบิสกิตควรมีความหนาสม่ำเสมอ - ด้วยวิธีการที่ถูกต้องจะทำให้แป้งนุ่มและโปร่งสบาย

หลังจากใส่ส่วนผสมเป็นครั้งแรกคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเพราะเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วแป้งจึงไม่โปร่งสบาย หลังจากผ่านไป 15 นาทีมวลบิสกิตจะถูกตรวจสอบความพร้อม ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีไม้ขีดหรือไม้เสียบซึ่งจะต้องแห้งหลังจากเจาะแล้ว ตอนนี้ท็อปเปอร์เค้กนี้ก็พร้อมที่จะราดด้วยครีม ช็อคโกแลต แยม หรือเยลลี่แล้ว

สูตรเค้กสปันจ์ที่ง่ายและรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนมักไม่มีเวลาพอที่จะทำงานในครัวเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกันฉันก็อยากจะเอาใจครอบครัวของฉันด้วยสารพัดต่างๆ ดังนั้นโปรดทราบ หนังสือครัวต้องมีบิสกิตด่วนซึ่งไม่เพียงแต่ปรุงเร็วมาก แต่ยังเหมาะสำหรับการทาครีมด้วย สูตรนี้มีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น นี้:

• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 1 แก้ว;
• ซาห์ ทราย - 1 แก้ว;
• วานิลลิน - ½ช้อนชา

เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม ไข่แดงและไข่ขาวจะถูกแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเป็นบิสกิตด่วน จึงคนผิวขาวจึงผสมกับเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด น้ำตาลและวานิลลินเทลงในลำธารอย่างช้าๆ มิกเซอร์ยังคงทำงานต่อไป หลังจากที่มวลสีขาวหยุดหลุดออกจากชามเมื่อเอียงแล้วให้ใส่ไข่แดงลงในแป้งด้วยช้อน ทันทีที่ส่วนประกอบเข้ากัน ให้ปิดเครื่องผสม ใส่แป้งลงในภาชนะ แล้วคนด้วยช้อนทันที (จากล่างขึ้นบน) ไม่แนะนำให้คนแป้งเป็นเวลานานเนื่องจากฟองทั้งหมดจะหายไปและเค้กสปันจ์จะไม่โปร่งสบาย

เตรียมพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม.) เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะได้รับการบำบัดด้วยน้ำมันและ "แป้ง" ด้วยแป้ง เทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในภาชนะนี้ ควรอุ่นเตาอบไว้แล้ว (190 0 C) บิสกิตด่วนเหล่านี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการเตรียม แต่ขณะเดียวกันก็ไม่ควรเปิดประตูเตาอบในช่วง 20 นาทีแรก ตรวจสอบความพร้อมโดยการกดเบาๆ บิสกิตควร "สปริงตัว" และรอยบุ๋มจากนิ้วจะหายดี

บิสกิตกับครีมเปรี้ยว

สูตรครีมเปรี้ยวแตกต่างจากสูตรอื่นเนื่องจากมีความชื้นสูงกว่า สำหรับหลาย ๆ คนตัวเลือกนี้เหมาะสม สูตรคลาสสิกแห้งและถ้าทำจากเค้กก็ต้องแช่เพิ่มเติมและเค้กสปันจ์ที่มีครีมเปรี้ยวก็ "เปียก" แล้ว ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ เนย - 100 กรัม;
• แป้ง - 200 กรัม;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 125 มล.
• โซดา - เหน็บแนม

ขั้นตอนการทำบิสกิตครีมเปรี้ยว

ใส่เนยและน้ำตาลที่นิ่มแล้วลงในชาม ตีด้วยเครื่องผสมหรือใช้ส้อมก็ได้ จนกระทั่งได้เนื้อสีขาวฟูสม่ำเสมอ เติมครีมและไข่ลงในมวลที่เตรียมไว้ มีแป้งและโซดาวางอยู่ที่นี่ด้วย ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน เทแป้งลงในพิมพ์ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.) ควรมีเนยโรยแป้งที่ด้านล่างและด้านข้างของภาชนะ ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 190 0 แล้ว คุณต้องเก็บแป้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง บางครั้งบิสกิตอาจจะพร้อมเร็วกว่านี้เล็กน้อย หากต้องการตรวจสอบ ให้ใช้ไม้จิ้มฟันไม้

เค้กสปันจ์ไข่

สูตรนี้ทำง่ายมากและออกมาดีเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำ แล้วแป้งที่ "จู้จี้จุกจิก" จะเติบโตเป็นเค้กสปันจ์ฟูๆ ซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องเปลืองความกังวล เค้กสปันจ์ไข่นี้จัดทำขึ้นตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน (สำหรับทาแม่พิมพ์)

ต้องใช้ภาชนะทรงลึกในการปรุงอาหาร ใส่ไข่และน้ำตาลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม แป้งในอนาคตควรมีขนาดสามเท่าดังนั้นจึงต้องใช้เวลานานในการตี เทแป้งลงในส่วนผสมทีละน้อยแล้วผสมด้วยไม้พาย ในกรณีนี้ควรอุ่นเตาอบที่ 180 0 C และควรทาแม่พิมพ์และโรยด้วยแป้งแล้ว แป้งเทลงในภาชนะแล้วนำเข้าเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องหลีกเลี่ยงการเปิดเตาอบระหว่างการอบ หากต้องการทำให้บิสกิตเย็นลง คุณสามารถวางบนผ้าเช็ดตัวได้ หากคุณห่อด้วยผ้าสะอาดหลังจากที่เย็นแล้ว มันจะคงอยู่ได้หลายวัน คุณสามารถตกแต่งเค้กสปันจ์ด้วยครีมหรือช็อคโกแลตใดก็ได้

บิสกิตสามารถเรียกได้ว่าเป็นการอบยอดนิยมอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วมันมีข้อดีมากมาย - ใช้เวลาเตรียม 15 นาทีก็เพียงพอแล้วและผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่มีกลิ่นหอมและอ่อนนุ่ม สามารถเสิร์ฟได้ไม่เปลี่ยนแปลงหรือทำเป็นเค้กหลายชั้น หั่นเป็นชั้นเค้กแล้วเคลือบด้วยครีม แยม หรือนมข้นก็ได้ ระหว่างเค้กคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง, เบอร์รี่หรือผลไม้หวาน, ถั่วบดหรือชิ้นมาร์ชเมลโล่แล้วเทเคลือบด้านบน บิสกิตจริงๆ มุมมองที่น่าทึ่งการอบด้วยการใช้งานที่หลากหลายต่อไป แต่สิ่งสำคัญคือการรู้สูตรเค้กสปันจ์ซึ่งได้ผลเสมอ

เค้กสปันจ์คลาสสิกที่ใช้ได้ผลเสมอ

เขียวชอุ่มอ่อนโยนสูง - นี่คือวิธีที่คุณสามารถอธิบายเค้กสปันจ์ที่ได้รับตามสูตรนี้ เราแนะนำให้ประหยัดอย่างแน่นอน - เค้กสปันจ์นี้ทำเค้กได้อย่างยอดเยี่ยม!

ส่วนผสมสำหรับการทดสอบ:

• ไข่ - 6;
• แป้ง -230 กรัม
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• วานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไข่แดงไม่เข้าไปในส่วนผสมของโปรตีนไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถตีได้และแป้งจะไม่ฟูมากนัก ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยมือหรือตีไข่อัตโนมัติด้วยความเร็วปานกลาง

เมื่อไข่ขาวกลายเป็นฟอง ให้เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปจนตั้งยอดคงที่ เมื่อคุณพลิกชาม ไข่ขาวควรจะยังคงอยู่ที่เดิม

ใส่น้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีจนใสและเพิ่มปริมาตร

เพิ่มไข่ขาวลงในไข่แดงและผสมให้เข้ากันเบาๆ จากล่างขึ้นบน

ตอนนี้คุณต้องร่อนแป้งพร้อมกับผงฟู คุณต้องเพิ่มเป็นส่วน ๆ ซึ่งจะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดก้อนเนื้อ ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้โครงสร้างของแป้งเสียหาย เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วก็แค่นั้นแหละ ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งที่มีความสม่ำเสมอปานกลาง - ไม่ใช่ของเหลว แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน

เตรียมจานอบ. ถ้าเป็นโลหะแข็งหรือแยกชิ้น ให้วางด้วยกระดาษรองอบ ทางเลือกอื่น- ทาน้ำมันให้ผนังทั้งหมดแล้วใช้กระชอนกรองแป้งให้ทั่ว

แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วอบเค้กทีละชิ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์ทรงสูงในแต่ละครั้งและตัดเป็นเค้กแต่ละชิ้นได้

อบที่ 180 องศาประมาณ 35 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้อบหรือไม้จิ้มฟัน - สอดลึกลงไปตรงกลาง มันควรจะแห้งสนิท

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขนมอบอันเขียวชอุ่ม

เค้กสปันจ์ฟูและเบาจัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้:

• 6 ไข่;
• แป้ง 300 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม
• 10 โต๊ะ. ช้อนน้ำเดือด
• ผงฟู;
• วานิลลิน

ขั้นแรก แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ทิ้งไว้ในตู้เย็นก่อน

ตีไข่แดงกับน้ำตาลทั้งหมด มวลควรเพิ่มขึ้นอย่างมากและเป็นสีขาว การใช้เครื่องผสมจะใช้เวลา 3-5 นาที จากนั้นเติมน้ำโต๊ะสักสองสามช้อนโต๊ะซึ่งจำเป็นต่อการละลายน้ำตาลให้ดีขึ้น

เพิ่มผงฟูและแป้งลงในไข่แดง ผสมส่วนต่างๆ ลงในส่วนผสมไข่แดง ขั้นแรกด้วยช้อนแล้วจึงใช้เครื่องผสม

เทน้ำตาลเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟอง

เพิ่มมวลโปรตีนลงในแป้งหลักแล้วผสมอย่างระมัดระวังจากล่างขึ้นบน

วางแป้งลงในพิมพ์แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ในบันทึก เพื่อให้บิสกิตชุ่มชื้นเล็กน้อย ให้ห่อเข้าไป ติดฟิล์มและส่งไปที่ ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

บนเคเฟอร์

ผลิตภัณฑ์นมมีผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของขนมอบ Kefir ไม่เพียงแต่จะเพิ่มกลิ่นที่น่ารับประทานให้กับขนมอบเท่านั้น แต่ยังทำให้ขนมอบมีความนุ่ม โปร่งสบาย และมีรูพรุนอีกด้วย เค้กนี้จะดูดซับการชุบได้ดี

ส่วนประกอบ:

• kefir - 1 ถ้วย;
• แป้ง - 1 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 หน่วย

ตอกไข่ใส่ชามแล้วเติมน้ำตาลลงไป ตีจนได้มวลเบาข้น เท kefir แล้วร่อนด้วยแป้ง เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง

เพิ่มโซดาสุดท้ายแล้วตีสักสองสามนาที

เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ควรอบเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก

ใครไม่ชอบช็อคโกแลต? ใช่แล้ว ทุกคนชอบมัน และเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตก็เป็นสิ่งที่มาจากสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน

เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต อบในพิมพ์ขนาด 24-26 เซนติเมตร ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังนี้

• แป้ง 200 กรัม
• 5 ไข่;
• น้ำตาล 250 กรัม
• โกโก้ 30 กรัม
• เติบโต 135 กรัม น้ำมัน;
• ครึ่งถ้วย น้ำ;
• ½ ช้อนชา โซดาและเกลือละเอียดในปริมาณเท่ากัน
• ผงฟู 4 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน - 200 และ 50 กรัม รวมส่วนแรกกับน้ำและผงโกโก้ในกระทะขนาดเล็ก กวนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม - คุณจะได้มวลช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเดียวกัน ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

รวมแป้ง ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือลงในชามแยก โดยต้องร่อนร่อนก่อน

ตีไข่ด้วยน้ำตาลที่เหลือ - มวลควรเป็นสองเท่า จากนั้นเพิ่มมวลช็อคโกแลตและทำงานกับเครื่องผสมอีกครั้ง

ใส่ส่วนผสมแป้งลงในชามสุดท้าย ผสมอย่างระมัดระวังและรวดเร็วด้วยไม้พาย - ส่วนผสมประกอบด้วยผงฟูซึ่งเมื่อเข้าไปในแป้งของเหลวอุ่น ๆ ก็เริ่มทำทันที ในตอนท้ายคุณสามารถผสมแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาหนึ่งนาที