สีแครอทเป็นโทนสีอบอุ่นและสดใส มาตรการคุ้มครอง

วางแผน.

1. ตัวชี้วัดพื้นฐานของแครอท ข้อกำหนดด้านคุณภาพ GOST

2. ตัวอย่างรายวันเฉลี่ย

3. ศัตรูข้าวสต็อก ส่งผลต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างไร?

ตัวชี้วัดพื้นฐานของแครอท ข้อกำหนดด้านคุณภาพ GOST

ตัวบ่งชี้คุณภาพสำหรับแครอทสดถูกกำหนดตาม GOST R 51782-2001 “แครอทสดที่ขายในเครือข่ายค้าปลีก” (ภาคผนวก A)

แครอทขึ้นอยู่กับคุณภาพแบ่งออกเป็นสามชั้น: พิเศษที่หนึ่งและที่สอง ต้องล้างแครอทชั้นพิเศษ, แครอทชั้นหนึ่งและสองต้องล้างหรือปอกเปลือกแห้ง

ตาม GOST R 51782-2001 แครอทจะต้องมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและขนาดรากดังต่อไปนี้ (ตารางที่ 1):

ตารางที่ 1. “ ข้อกำหนดและมาตรฐาน GOST สำหรับแครอทตามระดับคุณภาพ”

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะและบรรทัดฐานสำหรับชั้นเรียน
	พิเศษ	อันดับแรก	ที่สอง
รูปร่าง	พืชรากมีความสด ทั้งผล ดีต่อสุขภาพ สะอาด ไม่เหี่ยว ไม่แตก ไม่มีสัญญาณของการงอก ไม่มีความเสียหายจากศัตรูพืชเกษตร ไม่มีความชื้นภายนอก รูปร่างและสีมากเกินไปตามแบบฉบับของพันธุ์พืชทางพฤกษศาสตร์ โดยมีหรือไม่มีความยาวของก้านใบที่เหลืออยู่ ไม่เกิน 2.0 ซม. แต่ไม่ทำลายรากของราก
	รากผักจะต้องเรียบ มีรูปร่างสม่ำเสมอ ไม่มีรากด้านข้าง และไม่ช้ำ ไม่อนุญาตให้ใช้หัวผักสีเขียวหรือสีม่วง	พืชรากที่มีรอยแตกตามธรรมชาติที่ได้รับการรักษา (ปกคลุมด้วยหนังกำพร้า) ตื้น (2-3 มม.) ในส่วนเยื่อหุ้มสมองที่เกิดขึ้นระหว่างการก่อตัวของพืชรากโดยอนุญาตให้มีรอยแตกบนพื้นผิวเล็กน้อยอันเป็นผลมาจากการขนถ่ายหรือการซัก พืชรากที่มีการเจริญเติบโตเล็กน้อยเกิดขึ้นจากการพัฒนารากด้านข้างที่ไม่ทำให้เสียอย่างมีนัยสำคัญ รูปร่างรากผัก; ผักรากที่มีรากแกนหัก
		อนุญาตให้ใช้รากผักที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อยในด้านรูปร่างและสีได้	อนุญาตให้ใช้พืชรากที่มีข้อบกพร่องด้านรูปร่างและสีได้ แต่ไม่น่าเกลียดโดยเป็นผลให้พื้นผิวหายหรือเกิดรอยแตกลึก ขนถ่ายการทำงานหรือการซักที่ไม่ส่งผลกระทบต่อแกนกลาง
		อนุญาตให้มีส่วนหัวสีเขียวหรือสีม่วงหนาได้
		สูงถึง 1 ซม. สำหรับพืชรากที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. และสูงถึง 2 ซม. สำหรับพืชรากอื่น ๆ	สูงถึง 2 ซม. สำหรับพืชรากที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. และสูงถึง 3 ซม. สำหรับพืชรากอื่น ๆ
กลิ่นและรสชาติ	ลักษณะของพันธุ์พฤกษศาสตร์นี้ไม่มีกลิ่นหรือรสแปลกปลอม

เนื้อหาของนิวไคลด์กัมมันตรังสีองค์ประกอบที่เป็นพิษยาฆ่าแมลงและไนเตรตในแครอทไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตซึ่งกำหนดโดย # M12291 9052436 SanPiN2.3.2.560 S. ตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตในปี 1988 ค่าสูงสุด ระดับที่อนุญาตปริมาณไนเตรต (MPC) ในแครอทต้น (ก่อนวันที่ 1 กันยายน) คือ 400 มก./กก. น้ำหนักเปียก ในแครอทตอนปลาย - 250 มก./กก. น้ำหนักเปียก

ผักที่ไม่ได้มาตรฐาน ได้แก่ ผักราก (มากกว่า มาตรฐานที่ยอมรับได้): ขนาดของเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางที่ใหญ่ที่สุดคือน้อยกว่า 2.5 ซม. (รวมสูงสุด 1.5 ซม.) และมากกว่า 6 ซม. แตก; หักยาวอย่างน้อย 7 ซม. รูปร่างน่าเกลียด แตกแขนง; มีบาดแผลที่ศีรษะ ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชเกษตร ลีบ.

ของเสีย ได้แก่ พืชรากที่มีรอยย่น เน่า เน่า แข็ง แข็ง ถูกสัตว์ฟันแทะเสียหาย ถูกบดขยี้ ส่วนของพืชรากน้อยกว่า 7 ซม. นึ่ง โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางน้อยกว่า 1.5 ซม.

โรคและข้อบกพร่องของแครอท

ความเสียหายอย่างมากต่อแครอทในช่วงฤดูปลูกของเมล็ดและระหว่างการเก็บรักษาพืชรากนั้นเกิดจากโรคเชื้อราไวรัสและแบคทีเรีย

ที่พบบ่อยที่สุดคือสีดำ สีขาว แห้ง สีเทา แบคทีเรียเน่า และโรคอื่นๆ ดูภาพถ่ายแครอทที่ได้รับผลกระทบจากโรคและแมลงศัตรูพืชในภาคผนวก B

โรคเน่าดำหรือ Alternaria

สาเหตุคือเชื้อรา Alternaria radocina ซึ่งส่งผลต่อแครอท คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และพาร์สนิป โรคนี้มักเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา จุดที่แห้ง มืด และหดหู่เล็กน้อยเกิดขึ้นบนผักราก ที่ ความชื้นสูงมีการเคลือบมะกอกสีเข้มปรากฏขึ้น - สปอร์ของเชื้อรา

ในการตัดเนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบจะมีสีดำคล้ายถ่านหินและแตกต่างอย่างมากจากเนื้อเยื่อที่มีสุขภาพดี พืชรากที่เน่าเสียจะไม่สูญเสียความแข็ง

มาตรการป้องกัน การปลูกแครอทพันธุ์ที่มีความต้านทานโรคเน่าดำเพิ่มขึ้น: Nantes 4, Chantenay 2461, Vita Longa และลูกผสมเฮเทอโรติก F1 Gribovchanin, Camarillo, Canterbury, Champion

เน่าขาว

โรคเน่าขาวเป็นอันตรายอย่างยิ่ง สาเหตุของโรคคือเชื้อรา Sclerotinia sclerotiozum พบได้ในหลาย ๆ พืชผักแต่ส่วนใหญ่มักจะต้องทนทุกข์ทรมานจากแครอทและผักชีฝรั่ง โรคเน่าขาวไม่ค่อยพัฒนาในพืชแครอท แต่ทันทีที่พืชรากถูกดึงออกจากพื้นดิน แครอทจะสูญเสียความต้านทานต่อโรคนี้ บนพืชรากที่ได้รับผลกระทบการเคลือบคล้ายฝ้ายสีขาวหลวม ๆ จะปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรก - ไมซีเลียมซึ่งในบางแห่งจะมีความหนาแน่นมากขึ้นม้วนเป็นสีขาวจากนั้นทำให้ก้อนแข็งสีดำคล้ำ - sclerotia หยดของเหลวถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิว พืชรากที่ได้รับผลกระทบจะอ่อนตัวลงและสีของเนื้อเยื่อไม่เปลี่ยนแปลง โรครากเน่าสีขาวจะถูกนำไปเก็บไว้ในที่เก็บรากและดินที่ติดเชื้อ และแพร่กระจายจากรากพืชที่เป็นโรคไปยังพืชที่มีสุขภาพดีเมื่อสัมผัสกัน ดังนั้นการติดเชื้อจึงถูกจำกัดวงอยู่ในรูปแบบของรัง (foci)

โรคเน่าขาวที่อ่อนแอที่สุดคือพืชรากที่ได้รับบาดเจ็บ เซื่องซึม และหนาวจัด การเพิ่มอุณหภูมิในการจัดเก็บเป็น 4-5° จะทำให้พืชรากเสียหายมากขึ้น

แบคทีเรียเน่าเปียก

แบคทีเรียเน่าแบบเปียก (เกิดจากแบคทีเรีย Erwinia carotovora Holl) ส่งผลต่อผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และพาร์สนิปพร้อมกับแครอท

มีจุดที่เป็นน้ำเกิดขึ้นที่ส่วนหางของแครอทและทำให้พืชเหี่ยวเฉา โรคนี้พัฒนาอย่างเข้มข้นเป็นพิเศษในระหว่างการเก็บรักษา: เน่าจะแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งพืชราก มันจะลื่นไหล เป็นน้ำ เนื้อเยื่อของมันสลายตัวและเปล่งออกมา กลิ่นเหม็น. แครอทที่ได้รับผลกระทบจะกลายเป็นเนื้ออ่อนและติดเชื้อพืชรากที่แข็งแรงซึ่งอยู่ข้างๆ

สีเทาเน่า

สีเทาเน่า (ตัวแทนเชิงสาเหตุ Botrytis cinerea) ยังส่งผลกระทบต่อพืชรากที่เหี่ยวเฉาได้รับความเสียหายทางกลหรือน้ำค้างแข็ง เชื้อราเคลือบสีเทาหนาปรากฏขึ้น ต่อมาจะเกิดก้อนเนื้อแข็งสีดำกลมเล็ก (2-7 มม.) หรือแบนเล็กน้อยในหมู่แผ่นสีเทา และเนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จำนวนรากพืชที่เป็นโรคจะเพิ่มขึ้นเมื่อเก็บแครอทไว้ในห้องเดียวกับกะหล่ำปลีซึ่งได้รับผลกระทบจากโรคเน่าสีเทาเช่นกัน

มาตรการป้องกัน ไม่มีพันธุ์ที่ต้านทานโรคเหล่านี้ได้ หากตรวจพบโรคเน่าสีขาวและสีเทา จุดโฟกัสของโรคจะถูกกำจัดอย่างระมัดระวัง แต่รากผักไม่แยกชั้น ไม่เช่นนั้น เชื้ออาจแพร่กระจายได้ สถานที่ที่แครอทที่เป็นโรคอยู่นั้นมีการผสมเกสรด้วยชอล์กหรือปูนขาว

Rhizoctoniosis (รู้สึกว่าเป็นโรค)

สาเหตุของโรคคือเชื้อรา Rizoctonia violaceae การติดเชื้อเกิดขึ้นในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อน ใบของพืชที่เป็นโรคเหี่ยวเฉาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและตายไป จุดตะกั่วสีเทาใต้ผิวหนังปรากฏบนพืชราก พวกมันค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีแดงกดเข้าไปเล็กน้อยและถูกปกคลุมในตอนแรกโดยไม่มีสีต่อมาด้วยการเคลือบไมซีเลียมหนาแน่นสีแดงม่วง จากนั้นเชื้อราสีดำขนาดเล็กจำนวนมากจำนวนมากก่อตัวบนพืชราก พืชรากที่ได้รับผลกระทบจะแห้งและบางครั้งก็เน่า โรคนี้ยังคงพัฒนาในโรงเก็บ

แหล่งที่มาของการติดเชื้อคือดินและพืชที่เป็นโรค ในสวน Rhizoctonia จะปรากฏเป็นหย่อม ๆ ในช่วงฝนตกหนัก อากาศอบอุ่นในสถานที่ต่ำบนดินที่เป็นกรดหนัก

มาตรการป้องกัน ดินที่เป็นกรดจะถูกปูนขาว แครอทและผักอื่น ๆ ที่ได้รับผลกระทบจากโรคใบไหม้ rhizoctonia ควรกลับคืนสู่ตำแหน่งเดิมไม่ช้ากว่าสี่ปี

Fomoz หรือเน่าแห้ง

สาเหตุของโรคคือเชื้อรา Phoma Rostrupii Sacc. ปรากฏบนพืชในรูปเน่าแห้งเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกและระหว่าง ที่เก็บของในฤดูหนาวแครอท.

จุดสีน้ำตาลเข้มที่หดหู่เล็กน้อยเกิดขึ้นบนหัวของพืชราก (บางครั้งมีจุดสีดำเล็ก ๆ ขนาดเท่าเมล็ดงาดำปรากฏให้เห็น - สิ่งเหล่านี้คือ pycnidia ที่มีสปอร์ของเชื้อรา) ในส่วนเนื้อเยื่อจะมีสีน้ำตาลอมน้ำตาลหลวมมักมีช่องว่างเรียงรายไปด้วยปุยสีขาว - ไมซีเลียมของเชื้อโรค

แหล่งที่มาของการติดเชื้อคือเมล็ด ราก และเศษพืชที่ปนเปื้อน แครอทพันธุ์ Nantskaya 4 และ Moskovskaya Zimnyaya ค่อนข้างต้านทานต่อ Phoma

เชื้อราเน่า

โรคนี้แสดงออกในรูปของเน่าแห้งและเปียก เมื่อเน่าแห้งจะสังเกตเห็นจุดไฟหดหู่บนรากแครอทซึ่งเมื่อโตขึ้นจะก่อให้เกิดรอยพับที่มีศูนย์กลาง เนื้อเยื่อที่ได้รับผลกระทบมีสีอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน อัดแน่นตรงกลาง มีช่องว่างเล็ก ๆ และมีขอบแหลมคม

โรคราแป้ง

แพร่หลายและเป็นอันตรายในช่วงฤดูปลูกพืช สาเหตุเชิงสาเหตุคือเชื้อรา Erysiphe umbelliferarum มันส่งผลกระทบต่อทุกส่วนเหนือพื้นดินของพืชแครอทในปีแรกและปีที่สองของชีวิตซึ่งมีการเคลือบสีขาวแบบผง ใบที่ได้รับผลกระทบจะหมดไปด้วยไมซีเลียมที่ทำให้เกิดโรคและจะหยาบอายุและแห้งก่อนเวลาอันควร

เซอร์คอสปอรา

สาเหตุเชิงสาเหตุคือเชื้อรา Cercospora carotae โรคนี้มักเกิดขึ้นร่วมกับ Alternaria แต่ปรากฏเร็วกว่าปกติ ส่งผลต่อใบอ่อน บางครั้งลำต้น และก้านดอกของเมล็ดพืช ก่อให้เกิดจุดรูปไข่ มักเป็นสีแดงหรือสีขาว พืชรากไม่ได้รับผลกระทบ

โรคต่างๆ ปรากฏออกมาในรูปแบบ ประเภทต่างๆแครอทเน่าที่พัฒนาโดยมีส่วนร่วมของเชื้อราในสกุล Pythium Pythiosis นอกเหนือจากการตายของต้นกล้ายังทำให้พืชรากเน่าสีน้ำตาลเป็นสนิมพร้อมกับการร่วงโรยของใบและการแคระแกรนของพืชแครอท

สาเหตุที่ทำให้เกิดคือไมโคพลาสมาซึ่งทำให้เกิดอาการตัวเหลืองในแอสเตอร์ พวงของใบไม้จะค่อยๆกลายเป็นสีเหลืองอ่อนและบางครั้งใบก็ม้วนงอ การปลูกพืชรากลดลง และรากเล็กๆ รวมตัวกันบนพื้นผิว ผักรากมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์และมีรสขม

ความเสียหายของไส้เดือนฝอย

ไส้เดือนฝอยโจมตีพืชรากโดยการเจาะราก เป็นผลให้เกิดการทำให้สั้นลงการเสียรูปและการทำให้รากพืชอ่อนลง นอกจากนี้ยังมีไส้เดือนฝอยรากปมที่ก่อให้เกิดการบวมที่เรียกว่าถุงน้ำดีที่ราก

ความเสียหายจากศัตรูพืช

สภาพการจัดเก็บและการขนส่ง

แครอทจะถูกเก็บไว้ตาม GOST 28275-94 “แครอทสดบนโต๊ะ แนวทางการจัดเก็บ" ตามที่แครอทถูกเก็บไว้ในสถานที่จัดเก็บแบบอยู่กับที่โดยมีความเย็นตามธรรมชาติ และหากจำเป็น การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว- ในตู้เย็น

การจัดเก็บแครอทในสถานที่จัดเก็บแบบอยู่กับที่

แครอทสามารถจัดเก็บในพาเลท กล่อง ถุง หรือเป็นกลุ่มก็ได้ หากวางไว้เป็นกลุ่ม ความสูงของคันดินควรขึ้นอยู่กับคุณสมบัติความแข็งแรงของแครอทพันธุ์พฤกษศาสตร์ที่กำหนด คุณภาพของแบทช์ และสภาวะการระบายอากาศ ความสูงของคันดินที่แนะนำคือ 2-3 ม. เมื่อเก็บแครอทไว้ในถุง ความสูงสูงสุดกอง - 3 ม.

อุณหภูมิในโรงเก็บจะอยู่ระหว่าง 0 ถึง 5 °C อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บแครอทคือตั้งแต่ 0 ถึง 1 °C

ความชื้นสัมพัทธ์ในห้องที่มีระบบระบายอากาศแบบบังคับ (พร้อมระบบทำความเย็นตามธรรมชาติ) ควรอยู่ระหว่าง 90 ถึง 95%

การไหลเวียนของอากาศต้องมั่นใจในความสามารถในการรักษาอุณหภูมิและความชื้นสัมพัทธ์อย่างต่อเนื่อง การไหลเวียนของอากาศควรจะค่อนข้างเข้มข้นเช่น จาก 100 ถึง 120 ม./ชม. หากเก็บแครอทเป็นกลุ่มและความสูงของคันดินใกล้กับค่าสูงสุดที่กำหนดไว้

อายุการเก็บรักษาของแครอท เงื่อนไขที่กำหนดระยะเวลาการเก็บรักษาอย่างน้อย 4 เดือน

เก็บแครอทไว้ในตู้เย็น

การเก็บรักษาแครอทในระยะยาวจะดำเนินการในตู้เย็นที่มีการระบายอากาศทั่วไป

แครอทจะถูกบรรจุเข้าไปในห้องที่บรรจุในพาเลทกล่องพร้อมแผ่นรองแบบเปิดที่ทำจาก ฟิล์มโพลีเอทิลีนหนา 80-120 ไมครอนหรือไม่มีแผ่นรองเหล่านี้รวมทั้งในกล่อง S ในการบรรจุห้องด้วยแครอทที่บรรจุในกล่อง บรรจุภัณฑ์จะถูกสร้างขึ้นบนพาเลทแบน S โดยเรียงซ้อนกันเป็นห้าชิ้น 20-25 ชิ้น สำหรับแต่ละพาเลท ความยาวของส่วนที่ยื่นออกมาของบรรจุภัณฑ์ในแต่ละด้านของพาเลทเรียบไม่เกิน 0.04 ม. ระยะห่างระหว่างกล่องในบรรจุภัณฑ์ไม่น้อยกว่า 0.02 ม.

ก่อนบรรจุแครอท ควรลดอุณหภูมิอากาศในห้องลงเป็น -1-0°C หลังจากโหลดห้องเพาะเลี้ยงจนเต็มแล้ว อุณหภูมิของอากาศในห้องเพาะเลี้ยงจะอยู่ที่ 0-1°C ล่วงหน้าไม่เกิน 24 ชั่วโมง จากนั้นจึงคงไว้ภายในขีดจำกัดเหล่านี้จนกระทั่งสิ้นสุดการจัดเก็บ ในกรณีนี้ อุณหภูมิอากาศที่จุดเย็นของพื้นที่ว่างของปริมาตรที่เป็นประโยชน์ของห้องเพาะเลี้ยงไม่ควรต่ำกว่า -1°C

ความชื้นสัมพัทธ์ใน ห้องทำความเย็นควรจะอยู่ที่ 90-95% การไหลเวียนของอากาศในห้องระหว่างการทำความเย็นแครอทจะดำเนินการอย่างต่อเนื่องโดยมีหลายหลากของ 10-12 ปริมาตรของห้องที่ไม่ได้บรรจุต่อชั่วโมง

เมื่อสิ้นสุดการจัดเก็บหรือเมื่อขนแครอทออกจากห้อง ต้องจัดให้มีสภาวะที่ป้องกันการควบแน่นของความชื้นบนพื้นผิว (เช่น การเป่าลมอุ่น)

อายุการเก็บรักษาของแครอทหลังจากนำออกจากที่เก็บไม่ควรเกิน 10 วัน

การจัดเก็บแครอทในเครือข่ายการค้าปลีก (ตาม GOST 51782-2001)

ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศระหว่างการเก็บรักษาควรอยู่ที่ 85-90%

แครอทถูกขนส่งโดยการขนส่งทางถนนแบบมีหลังคาตามกฎสำหรับการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับสำหรับการขนส่งประเภทนี้ อนุญาตให้ขนส่งแครอทในยานพาหนะแบบเปิดเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากการตกตะกอนและอุณหภูมิต่ำกว่า 0 °C

วางแผน

โรคและการบาดเจ็บ

บรรยายครั้งที่ 10

หัวเรื่อง : ผักราก. คุณค่าทางโภชนาการ ความเชี่ยวชาญ.

1 ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของแครอท

2 ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพบีทรูท

ผักรากเป็นผักที่มีรากหนาและรกเพื่อใช้เป็นอาหาร เหล่านี้ได้แก่ พืชผักจากตระกูลพฤกษศาสตร์ที่แตกต่างกัน: Umbelliferae - แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่ายและพาร์สนิป; ตีนเป็ด - หัวบีท; ผักตระกูลกะหล่ำ - รูทาบากัส หัวไชเท้า หัวไชเท้า และหัวผักกาด

แครอท(Daucus carota L.) เป็นหนึ่งในพืชผักหลักในรัสเซีย รากแครอทมีคุณค่าทางโภชนาการและอาหารสูง ผักรากนั้นอุดมไปด้วยน้ำตาลเป็นพิเศษซึ่งมีเนื้อหาอยู่ พันธุ์ที่ดีที่สุดถึง 12% แครอทเป็นแหล่งของแคโรทีนอยด์ โดยเฉพาะ /3-แคโรทีน วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด การบริโภคแครอททุกวันทำให้ร่างกายแข็งแรงและเพิ่มความต้านทานต่อโรคติดเชื้อ

ประโยชน์ด้านรสชาติของแครอทเกิดจากการมีสารประกอบอะโรมาติกและฟีนอลิกอยู่ในนั้น แครอทสดมีสารประกอบฟีนอลอยู่เล็กน้อย ในระหว่างการเก็บรักษาและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแครอทเหี่ยวเฉา ปริมาณของพวกมันจะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะทำให้ดูมีรสขม ค่าพลังงานแครอทมีปริมาณ 33 กิโลแคลอรี/ส่วนที่กินได้ 100 กรัม อัตราการบริโภคแครอทสดที่แนะนำคือ 11 กิโลกรัมต่อปี

รากแครอทประกอบด้วยผิวหนัง ชั้นนอก - เปลือกหรือเนื้อ - และชั้นใน - แกนกลาง เปลือกไม้ก็จะมีขนาดใหญ่ คุณค่าทางโภชนาการมากกว่าแกนดังนั้นจึงควรใช้แครอทที่มีแกนเล็ก

ลักษณะสำคัญที่ใช้ในการระบุความหลากหลายทางเศรษฐกิจและพฤกษศาสตร์ของแครอท ได้แก่ ความยาวและรูปร่างของพืชราก สี สภาพพื้นผิว ขนาดแกน ปริมาณแคโรทีน อายุการเก็บรักษา รสชาติ รูปร่างของพืชรากสามารถกลม, ทรงกระบอก, ทรงกรวย; ตามความยาวมีผักรากสั้น (คาโรเทล) - สูงถึง 8 ซม., กึ่งยาว - สูงถึง 20 ซม. และผักยาว - มากกว่า 20 ซม. Karoteli มีแกนเล็ก ๆ เนื้อสีส้มสดใส แต่ได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่ดี พันธุ์ที่มีรากยาวได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี แต่ส่วนใหญ่มีแกนขนาดใหญ่และเนื้อหยาบซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้รสชาติด้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ

ประเมินคุณภาพของแครอทสดตาม GOST 1721-85 “แครอทสดที่จัดเตรียมและจัดหา” และ GOST 26767-85 “แครอทสดสดที่จำหน่ายในเครือข่ายค้าปลีก”

ตาม GOST 26767-85 แครอทสำหรับ ขายปลีกและการจัดเลี้ยงสาธารณะขึ้นอยู่กับคุณภาพแบ่งออกเป็นสองเกรดเชิงพาณิชย์: ธรรมดาและคัดเลือก แครอทที่เลือกจะต้องล้างหรือซักแห้งและบรรจุ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับแครอทสดที่เก็บเกี่ยวและจัดหาตาม GOST 1721-85 โดยทั่วไปจะสอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับ ความหลากหลายสามัญแครอท.

จะต้องสด ไม่ซีดจาง ปลอดโรค ทั้งตัว ไม่แตก แห้ง ไม่ปนเปื้อน ปราศจากความเสียหายจากศัตรูพืช มีลักษณะสีสม่ำเสมอตามพันธุ์พืชที่กำหนด มีรูปร่างไม่น่าเกลียด มีก้านใบยาวไม่เกิน 2 ซม. และก เส้นผ่านศูนย์กลางขวางสูงสุด 2 .5-6.0 ซม. ในแครอทมาตรฐานอนุญาตให้ใช้สิ่งต่อไปนี้เป็น % ของน้ำหนักได้ไม่เกิน: ผักรากที่มีความเบี่ยงเบนจากขนาดที่กำหนด 0.5 ซม. - 10; พืชรากแตกร้าวมีรูปร่างน่าเกลียด (แต่ไม่มีกิ่งก้าน) โดยมียอดที่ถูกตัดไม่ถูกต้อง (หัวตัด) - รวม 5.0 ไม่อนุญาตให้ใช้ผักรากที่แตกและหักสำหรับกิจการบรรจุกระป๋อง การมีดินที่เกาะติดกับพืชรากไม่ควรเกิน 1% ของมวล

สำหรับองค์กรอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องมีการกำหนดมาตรฐานสำหรับเนื้อหาของผักรากหักเท่านั้น - ไม่เกิน 2% ไม่อนุญาตให้ใช้ผักที่มีรากร้าว

พืชที่ไม่ได้มาตรฐาน ได้แก่ พืชราก (เกินบรรทัดฐานที่อนุญาต): โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางสูงสุดน้อยกว่า 2.5 ซม. (รวมสูงสุด 1.5 ซม.) และมากกว่า 6 ซม.

แตก; หักยาวอย่างน้อย 7 ซม. รูปร่างน่าเกลียด แตกแขนง; มีบาดแผลที่ศีรษะ ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชเกษตร ลีบ.

บ่อยครั้งที่แครอทได้รับผลกระทบจากโรคต่อไปนี้: แบคทีเรียเน่า (สีขาว, สีเทา, สีดำ, สีแดง, เปียก), fomoz, ราสีเทาและตกสะเก็ดสีขาว

Phoma - เกิดจากเชื้อรา Phoma rostrupii Sac ในแครอทในหัวบีท - Phoma betae Frank เมื่อเก็บเกี่ยวแครอทจะพบ fomoz ที่ด้านบนของพืชรากในรูปแบบของการเน่าแห้งในระหว่างการเก็บรักษาในฤดูหนาวจะมีจุดสีเทาปรากฏขึ้นซึ่งเนื้อจะเน่าเสียและได้สีน้ำตาลเข้มหรือสีน้ำตาล ในหัวบีทโรคนี้เริ่มต้นจากศีรษะและมีผลกระทบ ผ้าด้านในทำให้เกิดจุดสีน้ำตาลเข้มหรือจุดดำ ในพืชรากสามารถตรวจพบโรคนี้ได้เฉพาะเมื่อมีการตัดเท่านั้น

ตารางที่ 1. “ ข้อกำหนดและมาตรฐาน GOST สำหรับแครอทตามระดับคุณภาพ”

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะและบรรทัดฐานสำหรับชั้นเรียน

รูปร่าง	พืชรากมีความสด ทั้งผล ดีต่อสุขภาพ สะอาด ไม่เหี่ยว ไม่แตก ไม่มีสัญญาณของการงอก ไม่มีความเสียหายจากศัตรูพืชเกษตร ไม่มีความชื้นภายนอก รูปร่างและสีมากเกินไปตามแบบฉบับของพันธุ์พืชทางพฤกษศาสตร์ โดยมีหรือไม่มีความยาวของก้านใบที่เหลืออยู่ ไม่เกิน 2.0 ซม. แต่ไม่ทำลายรากของราก
	รากผักจะต้องเรียบ มีรูปร่างสม่ำเสมอ ไม่มีรากด้านข้าง และไม่ช้ำ ไม่อนุญาตให้ใช้หัวผักสีเขียวหรือสีม่วง	พืชรากที่มีรอยแตกตามธรรมชาติที่ได้รับการรักษา (ปกคลุมด้วยหนังกำพร้า) ตื้น (2-3 มม.) ในส่วนเยื่อหุ้มสมองที่เกิดขึ้นระหว่างการก่อตัวของพืชรากโดยอนุญาตให้มีรอยแตกบนพื้นผิวเล็กน้อยอันเป็นผลมาจากการขนถ่ายหรือการซัก พืชรากที่มีการเจริญเติบโตเล็กน้อยเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการพัฒนาของรากด้านข้างซึ่งไม่ทำให้ลักษณะของพืชรากเสียอย่างมีนัยสำคัญ ผักรากที่มีรากแกนหัก
		อนุญาตให้ใช้รากผักที่มีข้อบกพร่องเล็กน้อยในด้านรูปร่างและสีได้	อนุญาตให้ใช้รากผักที่มีข้อบกพร่องด้านรูปร่างและสีได้ แต่ไม่น่าเกลียด โดยมีพื้นผิวที่หายดีหรือมีรอยแตกลึกที่เกิดจากการขนถ่ายหรือการล้าง โดยไม่ส่งผลกระทบต่อแกนกลาง
		อนุญาตให้มีส่วนหัวสีเขียวหรือสีม่วงหนาได้
		สูงถึง 1 ซม. สำหรับพืชรากที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. และสูงถึง 2 ซม. สำหรับพืชรากอื่น ๆ	สูงถึง 2 ซม. สำหรับพืชรากที่มีความยาวไม่เกิน 10 ซม. และสูงถึง 3 ซม. สำหรับพืชรากอื่น ๆ
กลิ่นและรสชาติ	ลักษณะของพันธุ์พฤกษศาสตร์นี้ไม่มีกลิ่นหรือรสแปลกปลอม

เนื้อหาของนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี องค์ประกอบที่เป็นพิษ ยาฆ่าแมลง และไนเตรตในแครอทไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตซึ่งกำหนดโดย #M12291 9052436 SanPiN2.3.2.560 S. ตามมาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัยที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตในปี 1988 ปริมาณสูงสุดที่อนุญาต ระดับไนเตรต (MPC) ในแครอทตอนต้น (ก่อนวันที่ 1 กันยายน) - 400 มก./กก. น้ำหนักเปียก ในแครอทตอนปลาย - 250 มก./กก. น้ำหนักเปียก

พืชที่ไม่ได้มาตรฐาน ได้แก่ พืชราก (เกินบรรทัดฐานที่อนุญาต): โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตามขวางสูงสุดน้อยกว่า 2.5 ซม. (รวมสูงสุด 1.5 ซม.) และมากกว่า 6 ซม. แตก; หักยาวอย่างน้อย 7 ซม. รูปร่างน่าเกลียด แตกแขนง; มีบาดแผลที่ศีรษะ ได้รับความเสียหายจากศัตรูพืชเกษตร ลีบ.

โรคและข้อบกพร่องของแครอท

โรคเน่าดำหรือ Alternaria

สาเหตุคือเชื้อรา Alternaria radocina ซึ่งส่งผลต่อแครอท คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง และพาร์สนิป โรคนี้มักเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา จุดที่แห้ง มืด และหดหู่เล็กน้อยเกิดขึ้นบนผักราก เมื่อมีความชื้นสูง จึงมีการเคลือบมะกอกสีเข้ม - สปอร์ของเชื้อรา

เน่าขาว

โรคเน่าขาวเป็นอันตรายอย่างยิ่ง สาเหตุของโรคคือเชื้อรา Sclerotinia sclerotiozum พบได้ในพืชผักหลายชนิด แต่แครอทและผักชีฝรั่งส่วนใหญ่มักประสบกับมัน โรคเน่าขาวไม่ค่อยพัฒนาในพืชแครอท แต่ทันทีที่พืชรากถูกดึงออกจากพื้นดิน แครอทจะสูญเสียความต้านทานต่อโรคนี้ บนพืชรากที่ได้รับผลกระทบการเคลือบคล้ายฝ้ายสีขาวหลวม ๆ จะปรากฏขึ้นเป็นครั้งแรก - ไมซีเลียมซึ่งในบางแห่งจะมีความหนาแน่นมากขึ้นม้วนเป็นสีขาวจากนั้นทำให้ก้อนแข็งสีดำคล้ำ - sclerotia หยดของเหลวถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิว พืชรากที่ได้รับผลกระทบจะอ่อนตัวลงและสีของเนื้อเยื่อไม่เปลี่ยนแปลง โรครากเน่าสีขาวจะถูกนำไปเก็บไว้ในที่เก็บรากและดินที่ติดเชื้อ และแพร่กระจายจากรากพืชที่เป็นโรคไปยังพืชที่มีสุขภาพดีเมื่อสัมผัสกัน ดังนั้นการติดเชื้อจึงถูกจำกัดวงอยู่ในรูปแบบของรัง (foci)

แบคทีเรียเน่าเปียก

มีจุดที่เป็นน้ำเกิดขึ้นที่ส่วนหางของแครอทและทำให้พืชเหี่ยวเฉา โรคนี้พัฒนาอย่างเข้มข้นเป็นพิเศษในระหว่างการเก็บรักษา: เน่าจะแพร่กระจายอย่างรวดเร็วทั่วทั้งพืชราก มันลื่นไหลเป็นน้ำเนื้อเยื่อสลายตัวส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ แครอทที่ได้รับผลกระทบจะกลายเป็นเนื้ออ่อนและติดเชื้อพืชรากที่แข็งแรงซึ่งอยู่ข้างๆ

สีเทาเน่า

Rhizoctoniosis (รู้สึกว่าเป็นโรค)

แหล่งที่มาของการติดเชื้อคือดินและพืชที่เป็นโรค ในสวน โรคใบไหม้ของไรโซคโทเนียจะปรากฏขึ้นเป็นหย่อมๆ ในช่วงฝนตกหนัก อากาศอบอุ่น ในพื้นที่ต่ำ และบนดินที่มีฤทธิ์เป็นกรดสูง

Fomoz หรือเน่าแห้ง

สาเหตุของโรคคือเชื้อรา Phoma Rostrupii Sacc. ปรากฏบนพืชในรูปแบบของโรคเน่าแห้งเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูกและในระหว่างการเก็บรักษาแครอทในฤดูหนาว

เชื้อราเน่า

โรคราแป้ง

เซอร์คอสปอรา

โรคต่างๆ แสดงออกในรูปแบบของแครอทเน่าชนิดต่าง ๆ พัฒนาโดยมีส่วนร่วมของเชื้อราในสกุล Pythium Pythiosis นอกเหนือจากการตายของต้นกล้ายังทำให้พืชรากเน่าสีน้ำตาลเป็นสนิมพร้อมกับการร่วงโรยของใบและการแคระแกรนของพืชแครอท

ความเสียหายของไส้เดือนฝอย

ความเสียหายจากศัตรูพืช

สภาพการจัดเก็บและการขนส่ง

แครอทจะถูกเก็บไว้ตาม GOST 28275-94 “แครอทสดบนโต๊ะ แนวทางการจัดเก็บ” ตามที่ระบุไว้ในการจัดเก็บแครอทในสถานที่จัดเก็บแบบอยู่กับที่ซึ่งมีการทำความเย็นตามธรรมชาติ และหากจำเป็นต้องจัดเก็บระยะยาวในตู้เย็น

การจัดเก็บแครอทในสถานที่จัดเก็บแบบอยู่กับที่

แครอทสามารถจัดเก็บในพาเลท กล่อง ถุง หรือเป็นกลุ่มก็ได้ หากวางไว้เป็นกลุ่ม ความสูงของคันดินควรขึ้นอยู่กับคุณสมบัติความแข็งแรงของแครอทพันธุ์พฤกษศาสตร์ที่กำหนด คุณภาพของแบทช์ และสภาวะการระบายอากาศ ความสูงของคันดินที่แนะนำคือ 2-3 ม. เมื่อเก็บแครอทในถุง ความสูงปึกสูงสุดคือ 3 ม.

อายุการเก็บรักษาแครอทภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่กำหนดคืออย่างน้อย 4 เดือน

เก็บแครอทไว้ในตู้เย็น

แครอทจะถูกโหลดเข้าไปในห้องที่บรรจุในกล่องพาเลทโดยมีแผ่นเปิดที่ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนที่มีความหนา 80-120 ไมครอนหรือไม่มีแผ่นเหล่านี้ เช่นเดียวกับในกล่อง S ในการบรรจุห้องด้วยแครอทที่บรรจุในกล่อง บรรจุภัณฑ์จะถูกสร้างขึ้น บนพาเลทแบน S แบ่งเป็นห้าชิ้น 20-25 ชิ้น สำหรับแต่ละพาเลท ความยาวของส่วนที่ยื่นออกมาของบรรจุภัณฑ์ในแต่ละด้านของพาเลทเรียบไม่เกิน 0.04 ม. ระยะห่างระหว่างกล่องในบรรจุภัณฑ์ไม่น้อยกว่า 0.02 ม.

ความชื้นสัมพัทธ์ในช่องตู้เย็นควรอยู่ที่ 90-95% การไหลเวียนของอากาศในห้องระหว่างการทำความเย็นแครอทจะดำเนินการอย่างต่อเนื่องโดยมีหลายหลากของ 10-12 ปริมาตรของห้องที่ไม่ได้บรรจุต่อชั่วโมง

อายุการเก็บรักษาของแครอทหลังจากนำออกจากที่เก็บไม่ควรเกิน 10 วัน

การจัดเก็บแครอทในเครือข่ายการค้าปลีก (ตาม GOST 51782-2001)

ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศระหว่างการเก็บรักษาควรอยู่ที่ 85-90%