Hindi lihim na ang sariwang yeast bread (lalo na mainit-init) ay nakakapinsala sa tiyan. Nagdudulot ito ng pakiramdam ng bigat at maaaring mag-trigger ng iba't ibang sakit. Samakatuwid, sinusubukan ng mga modernong maybahay na lutuin ito ng natural na sourdough na walang lebadura sa bahay.

Maraming mga tao ang hindi gusto ang mga produktong tinapay na binili sa tindahan, dahil ang kanilang kalidad ay nag-iiwan ng maraming nais.

Ang mga tinapay ay madalas na hindi maganda ang pagmamasa, underbaked, malakas na amoy ng lebadura, at hindi lihim na anumang bagay ay maaaring makapasok sa kanila maliban sa mga kinakailangang sangkap. At ang mga inihurnong gamit sa bahay ay nagkakahalaga ng ilang beses na mas mababa. Hindi sa banggitin ang katotohanan na ang mabangong natural na tinapay na ginawa gamit ang iyong sariling mga kamay ay palaging nagiging mas masarap.

Mula sa artikulong ito matututunan mo kung paano gumawa ng sourdough, kung ano ang mga varieties nito at napatunayan na mga recipe para sa masarap na homemade na tinapay na walang lebadura.

Kakailanganin mo:

Walang hanggang lebadura para sa tinapay na walang lebadura

Upang maihanda ang tamang natural na starter na maaaring gamitin palagi, kakailanganin mo lamang ng dalawang sangkap:

• Purified water 100 ML
• Flour (anumang) 100 g

Ang Rye ay pinakamahusay dahil ito ay mas malusog. Maaari kang maghurno ng parehong puti at maitim na tinapay gamit ito.

1. Sa kalahating litro na garapon, paghaluin ang harina sa tubig hanggang sa mawala ang mga bukol, takpan ang lalagyan ng tela o plastik na takip, kung saan gagawa ka muna ng mga butas upang makalabas ang hangin.
2. Ilagay ang timpla sa isang mainit na lugar malapit sa radiator o kalan. Sa una, ang harina ay namuo, kaya pukawin ang mga nilalaman ng garapon pana-panahon (3 beses sa isang araw ay sapat na).
3. Sa ikalawang araw ay makakakita ka ng maliliit na bula sa ibabaw. Ito magandang tanda na tama ang paghahanda ng sourdough.
4. Ngayon ay kailangan niyang "pakainin." Kumuha ng isa pang 100 mg ng tubig at harina. Paghaluin nang hiwalay at ibuhos sa natapos na timpla.
5. Haluin muli at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw.

   Sa ikatlong araw dapat itong lumaki nang malaki sa dami.

6. Sa sandaling muli magdagdag ng isang pinaghalong sariwang harina at tubig dito at ilagay ito sa init muli.
7. Sa ikaapat na araw, handa na ang paghahanda sa pagluluto sa hurno.
8. Hatiin ito sa kalahati. Ilagay ang kalahati sa isang malamig na lugar, at mula sa pangalawa maghanda ng kuwarta para sa tinapay na walang lebadura.

Ang lebadura na ito ay tinatawag na walang hanggan para sa isang dahilan. Pagkatapos ng lahat, ang hindi nagamit na bahagi ay maaaring maimbak, magpakain, hanggang sa susunod na pagkakataon. Kung mas matanda ang starter, mas malakas ito.

Recipe sa pagluluto ng sourdough:

• Ibuhos ang tubig (humigit-kumulang 350 ml) sa tapos na produkto at unti-unting pagpapakilos, magdagdag ng harina upang makuha ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas.
• Takpan ang mangkok ng malinis na tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 12 oras.
• Pagkatapos ay magdagdag ng asin, ilang kutsara ng pinong langis at anumang pampalasa o toppings na gusto mo, halimbawa: mga pasas, pinatuyong mga aprikot, nutmeg, kanela, luya, atbp.
• Magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta sa mesa o board hanggang sa magsimula itong dumikit sa iyong mga kamay.

Kapag namasa na ng mabuti ang kuwarta, ilagay ito sa greased pan o ilagay na lang sa baking sheet. Hayaang "magpahinga" ito ng mga 40 minuto at ilagay ito sa oven, na pinainit sa 190 degrees, sa loob ng isang oras.

Izyumnaya

Subukang maghurno ng lutong bahay na tinapay na pasas na walang lebadura, maaari mong gamitin ang harina ng trigo o rye para dito. Ang resulta ay magpapasaya sa iyo sa hindi pangkaraniwang lasa nito.

1. Kumuha ng 100-150 g ng mga pasas at gilingin ang mga ito (maaari mong i-cut ang mga ito o durugin ang mga ito sa isang mortar).
2. Paghaluin ang 100 mg ng purified water na may 100 g ng rye flour at mga pasas. Ilagay ang lahat sa isang garapon at magdagdag ng 1 kutsarita ng asukal o pulot. Takpan ang lalagyan at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isang araw.
3. Sa susunod na araw, pilitin ang likido sa pamamagitan ng isang salaan, magdagdag ng higit pang harina at tubig sa pantay na dami. Ilagay muli ang garapon sa isang mainit na lugar.
4. Sa ikatlong araw, tataas ang laki ng mga nilalaman at lilitaw ang mga bula - nangangahulugan ito na handa na ang kuwarta.
5. Hatiin ito sa kalahati at gamitin ito ayon sa teknolohiyang inilarawan sa itaas.
   

   Maaari kang magdagdag ng cinnamon, cloves, nuts, minatamis na prutas, at pinatuyong prutas sa mga baked goods batay sa raisin sourdough.

patatas

1. Balatan ang 3-4 medium tubers at pakuluan hanggang kalahating luto. Pagkatapos ay palamig at i-mash sa katas.
2. Salain ang mga nilalaman sa pamamagitan ng isang salaan at magdagdag ng harina ng trigo (o rye) sa ratio na 1:1. Takpan ang lalagyan at ilagay sa isang mainit na lugar.
3. Sa susunod na araw, haluin ang timpla at kung tila matunaw, magdagdag ng harina.
4. Ang paghahanda ay handa nang gamitin sa ikaapat na araw.

Ang rye sourdough para sa tinapay na nakabatay sa patatas ay lalong popular, dahil ang mga produktong gawa mula dito ay napakalambot, malasa, malambot at may nakakaakit na aroma.

Recipe ng tinapay na may sourdough ng patatas

Kakailanganin mo:

• Tapos na sourdough 350 g
• Mainit na tubig 200 ML
• Asin 1 kutsarita
• Langis ng gulay 2 tbsp. mga kutsara
• Asukal 1 kutsarita

Hop starter

Medyo mas matagal ang paghahanda kaysa sa iba, dahil ang mga sariwa o pinatuyong hop cone ay kailangang i-steam sa isang thermos magdamag sa bilis na isang baso ng hop cone bawat baso ng kumukulong tubig.

Pagkatapos ang pagbubuhos ay dapat na mai-filter at idinagdag ang harina. Dagdag pa, ang teknolohiya ng pagluluto ay magkapareho sa mga nauna.

Walang lebadura na may kefir

Kefir, gawang bahay na gatas o curdled milk ay dapat itago sa loob ng ilang araw hanggang sa lumitaw ang mga bula at humiwalay ang tubig. Huwag hayaang abalahin ka ng partikular na amoy. Pagkatapos ay idinagdag dito ang harina ng rye hanggang sa maging makapal ito tulad ng kulay-gatas, hinalo at iniwang mainit-init sa loob ng isang araw. Takpan ang mangkok ng gauze.

Sa panahon ng aktibong pagbuburo ng starter, hindi ito dapat abalahin.

Pagkatapos ng isang araw, magdagdag ng harina gaya ng gagawin mo para sa pancake, haluin at takpan. Pagkatapos ng ilang oras, ang timpla ay magsisimulang tumaas nang malakas - ngayon ay handa na ito para sa pagmamasa. Ang hindi nagamit na bahagi ng pinaghalong kefir ay maaaring ligtas na maiimbak sa refrigerator.

Maasim na trigo

Ibabad ang isang baso ng trigo o rye, takpan at iwanan sa isang mainit na lugar para sa pagtubo. Kadalasan, sapat na ang isang araw para dito, ngunit kung hindi lahat ng mga butil ay "napisa", maghintay hanggang sa gabi, pagkatapos ng unang paghuhugas at pagbabalot sa kanila.

Pagkatapos ay kailangan mong gilingin ang butil gamit ang isang blender, magdagdag ng 2 kutsara ng harina ng rye, isang kutsarita ng pulot o asukal, maglagay ng tuwalya sa itaas at ilagay muli sa init.

Sa ikatlong araw handa na ang starter. Ang bahagi na hindi napupunta sa kuwarta ay maaari ding ilagay sa isang malamig na lugar.

kanin

Aabutin ng limang araw ang paghahanda nito. Ibuhos ang 100 gramo ng bigas sa 150 ML ng maligamgam na tubig, magdagdag ng isang kutsarita ng asukal at iwanan sa malamig sa loob ng tatlong araw. Magdagdag ng 3 buong kutsara ng harina ng trigo at isa pang kutsara ng asukal.

Sa ika-apat na araw, ihalo ang lahat, magdagdag ng isang tambak na kutsara ng harina at magdagdag ng 100 ML ng maligamgam na tubig. At sa susunod na araw, pilitin ang lahat at magdagdag ng isa pang 4 tbsp. l. harina at 1 tsp. Sahara. Hayaang umupo ito ng ilang oras at pagkatapos ay ihanda ang kuwarta.

Gumagawa ang rice starter masarap na pie, pie, buns at pancake.

• Ang lahat ng mga uri ng sourdough starters na walang lebadura ay maaaring maimbak sa malamig mula sa ilang araw hanggang isang linggo, ngunit nangangailangan sila wastong pangangalaga. Karaniwan, dapat kang magdagdag ng ilang sariwang harina at ibalik ito sa refrigerator. Maaari kang magluto mula sa live na sourdough ayon sa iyong kagustuhan.

• Kapag nag-over-oxidize, magdagdag ng kaunting harina at iwanan sa isang mainit na lugar magdamag. Sa susunod na araw maaari mong ihanda ang kuwarta. Ang lebadura na ito ay gumagawa ng tinapay na may maasim na lasa, na talagang gusto ng maraming tao.

• Ang isang walang lebadura na kuwarta ay nangangailangan ng mahusay na pagbuburo.

Upang matiyak na tumaas nang husto ang iyong mga pie, maghintay hanggang sa maging aktibo ang panahon ng pagbuburo, kahit na tumagal ito ng dagdag na araw.

• Mga kinakailangan para sa harina: gamitin ang parehong uri, dahil ang bakterya ay nasanay dito. Bagong variety ay ipinakilala sa ilang yugto at maaaring mas matagal ang proseso.
• Para sa tinapay at mga pie, mas mahusay na gumamit ng malambot na harina ay angkop para sa pansit o pizza. Ngunit maaari kang mag-eksperimento at pumili ng mga varieties para sa pagluluto upang umangkop sa iyong panlasa.

• Kung sa ilang kadahilanan ay hindi ka makapaghanda ng lebadura ng tinapay na walang lebadura, panoorin ang master class, na nagpapakita ng prosesong ito nang detalyado. Maaari ka ring bumili ng yari na starter mula sa natural na sangkap sa mga organikong tindahan ng pagkain o online.

• Para sa lutong bahay na tinapay, ang kuwarta ay ganap na kinakailangan - ito ay kung paano ang live na lebadura ay nakakakuha ng lakas upang itaas ang kuwarta sa panahon ng pagluluto.

Upang malaman kung gaano karaming starter ang kailangan mong idagdag, isulat ang ratio na ito: 1 buong baso ay pumapalit sa 40 gramo ng pinindot na lebadura o 1.5 tsp. tuyo.

• Kapag nagluluto ng puti at itim na tinapay sa oven, siguraduhing maglagay ng isang mangkok ng tubig sa ilalim. Hindi mabubuksan ang mga pinto sa unang 20 minuto. Depende sa laki, ang oras ng pagluluto ay tatagal mula 40 minuto hanggang isang oras. Ang tinapay ay dapat na nakabalot sa isang tuwalya at iwanan para sa isang araw. Kung gagawin mo nang tama ang lahat, pagkatapos ay kapag nag-tap ka sa crust ng inihurnong produkto, maririnig mo ang isang tunog ng tugtog, at kapag pinindot, ang mumo ay bumalik sa dati nitong hugis.

Mula noong sinaunang panahon hanggang sa kalagitnaan ng ika-19 na siglo, hop sourdough lamang ang ginamit para sa pagluluto ng tinapay.
1) Paghaluin ang dalawang uri ng harina sa isang malaking lalagyan.
2) Pagkatapos ay ilagay ang lebadura kasama ng asukal at asin, ihalo.
3) Gumawa ng isang depresyon sa gitna at magsimulang unti-unting ibuhos ang tubig at langis ng gulay dito.
4) Masahin ang kuwarta nang lubusan;
5) Masahin ang kuwarta nang hindi bababa sa 10-15 minuto, pagkatapos ay binibigyan namin ito ng hugis ng bola.
6) Takpan basang tela, ilipat sa isang mangkok at iwanan upang tumaas sa isang mainit na lugar para sa 2-2.5 na oras.
7) Masahin at masahin muli ng mga 15 minuto.
8) Ngayon ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng kalahating oras.
9) Gawing tinapay ang masa at ilagay ito sa isang baking sheet.
10) Ilagay sa oven na preheated sa 200 degrees sa loob ng 20 minuto.
11) Lagyan ng kaunting tubig ang mga puti, talunin, lagyan ng mantika ang tinapay at i-bake muli.
Sa loob ng 30 minuto ang tinapay ay magiging ganap na handa.

Walang hanggang (mabilis) na sourdough para sa tinapay na walang lebadura: ano ang recipe?

Ito ay isang simpleng starter para sa pagluluto ng tinapay na walang lebadura.
1 araw
100 g ng harina at 100 g ng tubig.
Haluing mabuti. Dapat kang makakuha ng pasty masa, tulad ng makapal na market sour cream.
Takpan ng isang mamasa-masa na tuwalya at ilagay sa isang napakainit na lugar na walang mga draft.
Ang starter ay dapat mag-ferment nang halos isang araw. Hanggang sa maliit, kahit na bihira, ang mga bula ay lumitaw. Minsan kailangan itong haluin.
Sa una, ang harina ay tumira sa ilalim ng tubig, ngunit hindi ito nakakatakot, pukawin lamang 3-4 beses sa isang araw.
Araw 2
Pinapakain namin ang starter. Magdagdag ng 100 g ng harina at magdagdag ng tubig upang ang pagkakapare-pareho nito ay bumalik sa orihinal na estado ng market sour cream. Takpan ng tuwalya at iwanan sa isang mainit na lugar para sa isa pang araw.
Haluin 4 beses sa isang araw.
Ika-3 araw
Mayroong hindi lamang mga bula sa ibabaw ng starter, lumalaki ito sa laki at ganap na binubuo ng isang mabula na takip. Pinakain namin siya sa huling pagkakataon. At muli sa init.
Dito mismo, napaka mahalagang punto, ang lebadura ay medyo malakas na at kailangan nating abutin ang sandali kapag ito ay nasa "peak form", ibig sabihin, dapat itong doble. Sa sandaling ito siya ay nasa kanyang pinakamalakas. Hinahati namin ito sa kalahati.
Ang unang kalahati ay atin walang hanggang lebadura. Inilalagay namin ito sa isang garapon na may takip na plastik na may mga butas sa loob nito (upang makahinga) at ilagay ito sa refrigerator hanggang sa susunod na pagkakataon.
Pagkatapos ay inilabas nila ito, pinakain, iniwang mainit, at handa na itong lutuin muli.

Konklusyon

Konklusyon

Nag-aalok kami sa iyo ng mga pangunahing recipe para sa mga panimula ng sourdough, batay sa mga ito maaari kang maghanda ng anuman: molded o hearth, purong trigo o tinapay na "Borodinsky", pie o cupcake, pizza at maging ang Pasko ng Pagkabuhay! Ang kuwarta ay maaaring gatas, tubig o sabaw ng patatas. Subukang gumamit ng gisantes o bakwit na harina. Maraming mga recipe para sa mga bread machine at slow cooker.

Kumusta, mahal na mga mambabasa! Tulad ng alam ng marami, ako ay isang masigasig na tagasuporta ng malusog na pagkain. Bagama't may bahagi ako sa mga kasalanan, minsan ay mahilig akong kumain ng mga cake, matamis, chips at iba pang nakakapinsalang bagay, nang walang anumang sukat at madalas.

Hindi nagtagal at lumitaw ang lahat ng uri ng hindi kasiya-siyang karamdaman, ngunit mabilis akong napagod sa pagkakasakit, kaya't napunta ako sa malusog na pagkain, nagsimulang aktibong makisali sa fitness, puting harina, pinong asin, kape, itim na tsaa, pasteurized na mga produkto ng pagawaan ng gatas, pino mga langis ng gulay, kabilang ang margarine, sausages, keso, mayonesa, ketchup, cereal instant na pagluluto at iba pa.

At ngayon ang isang lebadura para sa tinapay na ginawa mula sa harina ng rye ay permanenteng naninirahan sa aking bahay, na labis kong ikinatutuwa, dahil gustung-gusto ko ang pagluluto, at ang binili sa tindahan na tinapay na may lebadura ay may masamang epekto sa kondisyon ng aking balat, lalo na. , nakakaranas ako ng pangangati.

Bakit kapaki-pakinabang na maghurno ng sourdough bread?

Sa tingin ko alam ng lahat iyon Ang yeast ay malayo sa malusog na produkto, pinapatunog ng mga siyentipiko ang alarma dahil negatibong epekto lebadura sa katawan. Ang teknolohiya para sa kanilang produksyon ay isang ganap na hindi natural na proseso, at dagdag pa ang mga ito ay lumalaban din mataas na temperatura, pagpasok sa katawan, patuloy silang dumarami dito, nagiging pagkain para sa mga pathogen. Hindi ko alam kung gaano katotoo ang lahat ng ito, ngunit makatuwiran pa rin na isipin ito, na kung ano ang ginawa ko.

Ibinukod ko ang lebadura ng panadero mula sa diyeta ng aking pamilya, at lalo na upang mailigtas ang aking anak na babae, sa bagay na ito, nakamit namin ang mahusay na tagumpay sa loob ng 1 taon, sa lalong madaling panahon ay ibabahagi ko ang aming allergic na kuwento, at kung paano ito maligaya na magtatapos. .

Ang isa pang dahilan kung bakit hindi ako gumagamit ng lebadura sa pagbe-bake ay dahil ang lahat ng mga butil ay dapat dumaan sa proseso ng pagbuburo upang ma-neutralize ang mga enzyme inhibitor at phytic acid na nilalaman nito. Ang mga produktong butil na hindi nababad o na-ferment ay maaaring humantong sa mga kakulangan sa mineral.

Sa pamamagitan ng pagbe-bake ng sourdough bread, makakakuha ka ng isang perpektong produkto - karamihan sa phytic acid ay nasira, ang isang makabuluhang bahagi ng gluten ay nasira din, ang mga inihurnong produkto ay nagiging mas madaling matunaw at ang dami ng mga kapaki-pakinabang na sangkap, kabilang ang mga bitamina, ay tumataas.

Alamin kung ano ang gluten at kung bakit ito mapanganib.

Ang maasim na tinapay na masa ay nagbibigay ng higit na kabusugan, hindi humahantong sa, hindi nawawala mga katangian ng panlasa kahit ilang araw pagkatapos ng pagluluto.

Rye sourdough recipe

Mga error sa panahon ng withdrawal

• Hindi angkop na temperatura, masyadong mainit o malamig ang lugar. Hindi inirerekomenda na maglagay ng lata malapit sa baterya.
• Ang madalang na pagpapakain ay maaaring humantong sa pagbuo ng amag.
• Mainit na tubig para sa pagpapakain ng sourdough pinapatay ito.
• Ang paggamit ng mga maruruming kagamitan o pagpasok ng mga labi sa garapon ay maaaring magdulot ng pinsala sa produktong inaalis.

Sa pangkalahatan, ang paggawa ng sourdough ay hindi isang labor-intensive na proseso, bagaman hindi ako nagtagumpay sa unang pagkakataon, ngunit nang ako ay nagtagumpay, ang aking kagalakan ay walang hangganan. Naka-bake rye sourdough ito ay lumalabas na mahusay.

Ang harina para sa pagpisa ay maaaring hindi lamang rye, kundi pati na rin ang trigo, bakwit o, halimbawa, nabaybay. Ipo-post ko sa susunod na publikasyon,
Pansamantala, iminumungkahi kong panoorin mo ang video para makuha mo ito nang tama sa unang pagkakataon.

Inirerekomenda kong suriin ang mga sumusunod na recipe:

Iyon lang sa akin, i-bookmark ang blog para hindi mawala at bumalik muli. Bye sa lahat!

Mga recipe ng sourdough (rye, pasas, kefir, butil, hop)

Ang pagluluto ng tinapay ay palaging isang sagrado, mahiwagang gawain. Ang lihim ng paggawa ng tinapay ay maingat na itinatago sa bawat pamilya at ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon.
Ang mga panimulang tinapay ng Russia ay inihanda mula sa harina ng rye, dayami, barley, trigo, at mga hop. Sa mga malalayong nayon ay makakahanap ka pa rin ng mga recipe para sa paggawa ng tinapay na walang nakakapinsalang lebadura na binili sa tindahan.

✔RYE SOURDOUND
Araw 1: Paghaluin ang 100 g ng buong butil na harina ng rye na may tubig sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas, takpan ng isang napkin at ilagay sa isang mainit na lugar na walang mga draft.
Araw 2: Dapat lumitaw ang mga bula sa starter. Kung kakaunti man sila, okay lang. Ngayon ang starter ay kailangang pakainin. Magdagdag ng 100 g ng harina at magdagdag ng tubig upang makuha muli ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Iwanan muli sa isang mainit na lugar.
Araw 3: Lumaki ang starter at may mabula na istraktura. Magdagdag ng 100 g ng harina at tubig muli at iwanan sa isang mainit na lugar.
Pagkatapos ng isang araw, ang starter ay handa nang gamitin.

✔RAISIN SOURDOUND
Araw 1: i-mash ang isang dakot ng mga pasas, ihalo sa ½ tasa ng tubig at ½ tasa ng harina ng rye, magdagdag ng 1 tsp. asukal o pulot, ilagay ang lahat sa isang garapon, takpan ng isang tela o isang tumutulo na takip at ilagay sa isang mainit na lugar.
Araw 2: pilitin ang starter, magdagdag ng 4 tbsp. harina at maligamgam na tubig hanggang sa lumapot ang kulay-gatas at ibalik sa isang mainit na lugar.
Day 3: handa na ang starter. Hatiin ito sa kalahati, magdagdag ng 4 tbsp sa isang bahagi. harina, tubig (hanggang lumapot ang kulay-gatas) at ilagay sa refrigerator. Gamitin ang kabilang bahagi para sa pagluluto ng tinapay.

✔PABUT NA BUTIL
Araw 1: ibabad ang 1 tasa ng butil (trigo para sa wheat bread o rye para sa "itim" na tinapay) para sa pagtubo, balutin ang mga pinggan sa isang tuwalya, at ilagay sa isang mainit na lugar.
Araw 2: kung hindi lahat ng butil ay sumibol, pagkatapos ay banlawan ito at iwanan ito sa isang mainit na lugar hanggang sa gabi. Grind ang sprouted grain, ihalo sa 2 tbsp. harina ng rye, 1 tsp. asukal o pulot, ilagay sa isang mainit na lugar sa ilalim ng napkin o tuwalya.
Araw 3: ang starter ay maaaring hatiin, ang bahagi nito ay maaaring iwan sa refrigerator, at ang iba pang bahagi ay maaaring gamitin upang ihanda ang kuwarta.

✔SIMULA NG KEFIR
Kumuha kami ng yogurt o lumang kefir (mas mabuti na gawang bahay), hayaan itong umupo ng ilang (2-3) araw hanggang sa ito ay bula at ang tubig ay naghihiwalay at amoy na katangian ng maasim na kefir.

Magdagdag ng harina ng rye sa pagkakapare-pareho ng likidong kulay-gatas, ihalo nang mabuti at takpan ng gasa, mag-iwan ng isang araw. Ang pagbuburo ay magsisimulang aktibong maganap sa sourdough, magsisimula itong mag-peroxidize.
Pagkatapos ng isang araw, magdagdag ng harina ng rye hanggang sa makamit ang pagkakapare-pareho ng medium-thick na pancake batter, pukawin nang lubusan. Takpan muli at huwag hawakan hanggang sa hinog.
Lumipas ang ilang oras at ang starter ay nagsisimulang aktibong bumubula at tumaas kung maliit ang lalagyan, maaari itong lumabas. Sa aktibong estado na ito, maaari itong idagdag sa kuwarta.

✔SIMULA NG HOPS
Araw 1: sa gabi, ibuhos ang 1 tbsp sa isang termos. dry hop cones na may 1 tasa ng tubig na kumukulo, isara ang thermos at umalis hanggang umaga.
Araw 2: pilitin ang nagresultang pagbubuhos sa isang dalawang-litro na garapon, magdagdag ng 1 tbsp. asukal o pulot, ihalo nang mabuti, magdagdag ng harina ng rye sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Ilagay sa isang mainit na lugar, takpan ang garapon ng isang tela.
Araw 3: ang starter ay magiging likido at mabula, ang amoy ay hindi pa rin kanais-nais. Magdagdag ng harina hanggang sa lumapot ang kulay-gatas, takpan at ilagay sa isang mainit na lugar.
Araw 4: pukawin ang starter, magdagdag ng maligamgam na tubig (1/2 o 1/3 ng volume ng starter), pukawin at magdagdag ng harina hanggang sa lumapot ang kulay-gatas.
Day 5: Magdagdag muli ng tubig at harina.
Araw 6: gamitin ang bahagi ng starter upang ihanda ang kuwarta, ilagay ang natitirang starter sa refrigerator, pagdaragdag ng tubig at harina hanggang sa lumapot ang kulay-gatas.