Illatos, sokoldalú - a jól ismert bazsalikom. A bazsalikom hasznos tulajdonságai

A fűszeres növényeket általában három területen használják: kozmetikai, gyógyászati ​​és kulináris - fűszerként és friss fűszernövényként.

A minden fajtájában felhasználható bazsalikom rendkívül népszerű a konyhákban, mint fűszernövény. Nézzük meg, milyen tulajdonságokkal rendelkezik ez a fűszer, és hogyan használják fel különféle ételekben.

A bazsalikom tulajdonságai és felhasználása a főzés során

Leggyakrabban a bazsalikomot, amelynek gyógyászatban és más területeken történő felhasználását ősidők óta megfigyelték, a kulináris szakemberek használják. Ha meghallod ennek a fűszernek a nevét, azonnal eszedbe jut a friss saláták, a pesto szósz és egyéb finomságok.

Vannak ételek, amelyekhez szárított bazsalikomot adnak, és vannak olyan receptek, amelyekben csak friss fűszernövények szerepelnek. Nézzük meg, hogy a növény milyen tulajdonságait értékelik a főzés során, és hol használják a bazsalikomot.

A bazsalikom kulináris tulajdonságai

Ez a fűszer a következő kulináris tulajdonságokkal rendelkezik:

• Jótékony hatással van a gyomor és a belek működésére. A bazsalikom segít jobban megemészteni az ételeket.
• Vitaminokkal és ásványi anyagokkal telíti a szervezetet. Ez a növény számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek segítenek a szervezet jó formában tartásában, és energiát biztosítanak az élethez.
• Megnyugtat idegrendszer . A levelekkel együtt használt bazsalikomvirágok segítik a stresszt és az idegrendszeri betegségeket.
• Különleges ízt ad az ételeknek. A szárított bazsalikom, amelynek használata nem kevésbé népszerű, mint a friss, fűszeres ízt ad az ételeknek, szokatlan jegyekkel, amelyek csak erre a növényre jellemzőek. A bazsalikom ízében sok minden egyesül: fanyarság, enyhén kesernyés utóíz és egyben gyengédség és kellemesség. A bazsalikomos ételek soha nem unatkoznak!
• Csodálatos aromát kölcsönöz mindennek, még a teának is. Ha a teájába teszel néhány bazsalikommagot, a királyok italává válik!
• Jól párosítható más fűszerekkel. Keverhető petrezselyemmel, rozmaringgal, mentával, kakukkfűvel vagy kakukkfűvel.

Ezek a tulajdonságok a bazsalikomot nélkülözhetetlen fűszerré teszik. Nézzük meg, hova tehetsz lila vagy zöld bazsalikomot.

A növény föld feletti részeit fűszerként vagy teaalapanyagként használják. Nézzük meg, hol vannak hozzáadva:

• Bazsalikom: szár, felhasználási terület. A szakácsok a szárat a gyógynövényekkel együtt használják. A lényeg az, hogy fiatalok: a megkeményedett szárak nem alkalmasak a főzésre. Hozzáadják hús- és halételekhez, különféle szószokhoz és pácokhoz.
• Bazsalikom virágok: alkalmazás. A virágzás kezdetén gyűjtött virágokat mindenféle étel fűszereként használják, és teákhoz adják.
• Magok. A bazsalikomból teákat, húspástétomokat, friss salátákat, leveseket ízesítenek.
• Bazsalikom gyógynövény: alkalmazás. A friss fűszernövények a legjobb kiegészítők paradicsomsalátához, rántottához, tengeri és folyami halhoz, tésztákhoz, sajtokhoz, levesekhez, zöldségsalátákhoz és húsokhoz, különösen bárányhúshoz.

A lényeg az, hogy ezt a fűszert mértékkel és a főzés legvégén adjuk hozzá, hogy megőrizzük az illatát.

Hol használják a bazsalikomot?

A bazsalikom, amelynek elkészítése olyan népszerű az otthoni főzés szerelmesei körében, a levelek színétől vagy az aromától függően különféle ételekhez használható.

Hol kell hozzáadni a lila bazsalikomot

Ez a fajta sok illóolajat, provitamint, különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Ráadásul több van belőlük, mint más típusokban és fajtákban.

Hova teszel friss lila bazsalikomot? Hús- és tengeri ételekben, pácokban és savanyúságokban, szószokban és salátákban.

A citrombazsalikom felhasználása

Ennek a fajnak a levelei citromillatúak, ezért sajtok, frissítő italok és konzervek adalékaként használják.

A zöld bazsalikom felhasználása

Minden szakács szereti finom ízét és illatos illatát. Ennek a fűszeres növénynek a leveleit külön fogyasztják, vagy vegetáriánus vagy húslevesekhez, belsőségekhez, darált húsokhoz, salátákhoz, pástétomokhoz, konzervekhez, teákhoz és egyéb italokhoz adják.

Ha megtudja, milyen széles körben használják a bazsalikomot a főzés során, valószínűleg több ételt is el szeretne készíteni ezzel a fűszerrel. Íme néhány recept bazsalikommal.

Elzászi saláta

Főzzünk finom saláta sonkával és sajttal.

Hozzávalók

• Bazsalikom - 6 ág;
• Csirke tojás - 5 db .;
• Sonka - 150 g;
• Zeller - 4 db;
• Kemény sajt - 150 g;
• Paradicsom - 6 db .;
• Zöld saláta - 7 levél;
• Uborka - 4 db;
• Hagyma toll - egy kis csomó;
• Tejföl - 100 g;
• Joghurt cukor nélkül - 2 evőkanál;
• Fekete bors és só - ízlés szerint;
• Krém - 2 evőkanál.

Hogyan készítsünk bazsalikom salátát

Az elzászi salátát a következőképpen készítsük el:

• A főtt tojást szeletekre vágjuk
• A zellert megtisztítjuk, a paradicsomot forrásban lévő vízzel leöntjük, héját eltávolítjuk.
• A sajtot és a sonkát két centiméteres kockákra vágjuk.
• Vágja a paradicsomot 8 részre, távolítsa el a szárát és a magját.
• A megmosott salátaleveleket salátástálba tesszük, tetejére tojásszeleteket.
• Keverjük össze az apróra vágott zellerszárat, a paradicsomot, a sonkát és a sajtot. Helyezzük a salátástál közepére.
• A hagymát, a zellert és a bazsalikomot felaprítjuk. A joghurtot, a tejszínt és a tejfölt habosra verjük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a fűszernövényekkel.

Ezt a szószt a salátára öntjük, és bazsalikomlevelekkel és vékonyra szeletelt uborkával díszítjük.

Kelbimbó bazsalikomos szósszal

A bazsalikomos káposzta igazi vitaminraktár! Készítsük el magunknak és az egész családnak ezt az ételt.

Hozzávalók

• Friss bazsalikom - egy csomó;
• kelbimbó - 300 g;
• Kemény sajt - 150 g;
• fehér liszt - 1 evőkanál;
• 10% tejszín - 150 ml;
• Vaj - 1 evőkanál;
• Citrom - 1 db;
• Só és bors - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni a kelbimbót

Főzés káposzta bazsalikommal segítségével lépésről lépésre recept:

• Készítsük el a bazsalikomszószt: tegyünk olajat egy serpenyőbe és melegítsük fel. Hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos kevergetés mellett 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a tejszínnel reszelt sajtot, és közepes lángon öt percig pároljuk.
• A bazsalikomleveleket vékony csíkokra vágjuk, a citrom levét belecsavarjuk.
• Helyezze a zöldeket ugyanabba a serpenyőbe, öntse bele a levét, borsot és sót. Pároljuk három percig.

Forraljuk fel a vizet és főzzük a kelbimbót 5-6 percig, majd vegyük ki és öntsük le mártással. Kész az étel!

Omlett bazsalikom zölddel

Finom ízű illatos omlettet készítsünk reggelire!

Hozzávalók

• Bazsalikom - 1 csokor;
• Csirke tojás - 8 db .;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• Főtt sonka - 100 g;
• Cukkini tök – 1 db;
• Főtt tészta - 150 g;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• olívaolaj - 3 evőkanál;
• Só, bors - ízlés szerint.

Hogyan kell sütni egy omlettet gyógynövényekkel

Borssal és fűszernövényekkel omlett elkészítéséhez használja a következő tervet:

• Vágjuk kaliforniai paprika félbevágjuk, a szárát és a szárát eltávolítjuk, és csíkokra vágjuk.
• A sonkát kockákra, a cukkinit kis szeletekre vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk.
• A borsot és a cukkinit olajon öt percig pirítjuk, hozzáadjuk a tészta- és sonkakockákat, és további pár percig sütjük.
• Legyintés csirke tojás, keverjük össze őket fokhagymával, borssal és sóval. Öntse a keveréket a serpenyő tartalmába, zárja le és folytassa a sütést, amíg az omlett megszilárdul.

Az elkészített omlettet megszórjuk bazsalikomlevéllel és tálaljuk.

Bazsalikom tea

A tea szerelmesei biztosan szeretni fogják a bazsalikom teát gazdag fűszeres aromájával és lenyűgöző ízével.

Íme néhány recept bazsalikomos teához.

Rendszeres bazsalikom tea

• granulált cukor - 2 teáskanál;
• Friss lila bazsalikom - gally;
• Fekete tea - 1 teáskanál.

Hogyan kell főzni

Helyezze a gyógynövényeket és a teát a teáskannába, öntse fel forrásban lévő vízzel, és hagyja állni tíz percig. Öntsük egy csészébe cukorral, keverjük össze és élvezzük az ízét.

Citromos bazsalikom tea

• nádcukor - ízlés szerint;
• Bazsalikom zöldje - egy csomó;
• Mentalevél - 4 db .;
• 1 citrom héja.

Hogyan kell főzni

A bazsalikomleveleket forrásban lévő vízzel felöntjük, hozzáadjuk a cukrot, hozzáadjuk a citromhéjat, elkeverjük és 10 percig állni hagyjuk. Helyezze az infúziót a hűtőszekrénybe, és hűtve igya meg.

Ez csak egy töredéke a bazsalikomos recepteknek. A lényeg az, hogy ne éljenek vissza ezzel a fűszerrel, különösen a magas vérnyomásos betegek és a szívbetegek számára.

Lila bazsalikom- fűszeres növény, a bazsalikom egyik fajtája. A növény nevét a levelek lila színe miatt kapta. A bazsalikom a Lamiaceae család tagja. A növény a menta családjába tartozik. A lila bazsalikom egy egynyári növény, amely eléri az 50 cm magasságot, sok mélylila levéllel (lásd a fotót).

Dél-Ázsiát a bazsalikom szülőhelyének tartják. Az európai kontinensen a bazsalikom felfedezői a németek. Németországban a bazsalikomot a 12. században kezdték termeszteni. Még az ókori civilizációk idején is széles körben használták a bazsalikomot főzéshez gyógyászati ​​tinktúrákés főzetek. A lila bazsalikom abban különbözik a zöld bazsalikomtól, hogy erősebb az illata. Ez a fajta bazsalikom nem különösebben népszerű az európai kulináris hagyományokban, de az ázsiai és kaukázusi konyha igen széles körben alkalmazza.

Növekvő

A lila bazsalikom termesztése normál körülmények között meglehetősen problémás. A bazsalikom egynyári növény. Fűszeres fűszernövényeket ültetnek bele nyílt terep Csak napos és meleg területeken, még nyáron is, a bazsalikom elpusztul, ha nem kap elegendő hőt. Eladó és otthoni használatra a bazsalikomot beltéren termesztik. A bazsalikom ültetésére szolgáló talajnak termékenynek és áteresztőnek kell lennie.

A bazsalikomot minden fagy után palántaként kell ültetni. Ha egy növényt magokkal ültet, folyamatosan új magokat kell vetni. Az első vetést május elején javasoljuk elvégezni. Bazsalikom kell megfelelő karbantartás, amely rendszeres öntözésből és műtrágyázásból áll. Ha a növényt nem trágyázzuk meg időben, levelei kemények lesznek, és érezhetően romlik az ízük.

A palántákba bazsalikomot javasolt ültetni. Ehhez először az előkészített növényi magvakat fadobozokba ültetjük, majd a már kihajtott magokat a földbe ültetjük. Gazdag árnyalatának köszönhetően a bazsalikomot dísznövényként is termesztik.

A legjobb lila bazsalikom fajták

A lila bazsalikom legjobb és legnépszerűbb fajtái közé tartozik: „Thai”, „Jereván”, „Opal”, „Ararat”, „Pepper Aroma” és „Vanília”.

Mint látható, a lila bazsalikomnak elég sok fajtája létezik, így megpróbálhatja az összes fajtát elültetni, majd kiválasztani azt, amelyik ízében és illatában is a legjobban tetszik.

Az alábbiakban egy videó a bazsalikom jótékony tulajdonságairól.

Jótékony tulajdonságok

A lila bazsalikom jótékony tulajdonságai nem sokban különböznek zöld fajtájától. Ruszban a növényt királyi fűként ismerték, így az gyógyászati ​​tulajdonságait népgyógyászok széles körben használják. A növény hatékonyan tisztítja a szervezetet, hólyaggyulladások és gyomorbetegségek esetén is alkalmazható.

A bazsalikom A-, C-, PP-vitaminban gazdag. Ez a vitaminkombináció segít javítani az erek rugalmasságát, javítja kinézet bőrt, erősíti a körmöket. A bazsalikom nagy mennyiségű illóolajat tartalmaz, amely a növény leveleinek egyedi, a szegfűbors illatához hasonló aromát kölcsönöz. Az illóolaj hatalmas mennyiségű kámfort tartalmaz. A bazsalikomolaj összehúzó és szélhajtó tulajdonságokkal rendelkezik. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően a bazsalikom infúziót a puffadás kezelésére használják.

A bazsalikomnak tulajdonítják a sugárvédő tulajdonságait, azt védi az emberi szervezetet a sugárzás káros hatásaitól. A bazsalikom a többi gyógynövényhez hasonlóan antimikrobiális hatású, fertőtleníti a sebeket, segít a belső szervek betegségeiben. A bazsalikom jótékony hatással van a szervezet állapotára ízületi gyulladás és reuma esetén.

Indiában úgy gondolják, hogy a bazsalikom fogyasztása erősíti a memóriát és javítja az agyműködést. A hinduk a bazsalikomot a lótusz után a második szent növényként tisztelik. Bazsalikom afrodosiákumnak tartják segít a férfiaknak és a nőknek romantikus hangulatba kerülni. A bazsalikom tökéletesen ellazít és növeli a potenciát. A növényt széles körben használják fejfájás természetes gyógymódjaként. A bazsalikom segít enyhíteni a migrént. Ha pihenni szeretne egy nehéz nap után, csak vegye be meleg fürdő néhány csepp bazsalikomolajjal, amelyet közvetlenül az eljárás előtt mézzel vagy tejszínnel kell összekeverni.

A bazsalikom levelei karotint, rutint, C-, PP-, B2-vitamint tartalmaznak. A bazsalikomlé gazdag fitoncidekben. A bazsalikomot hatékony tonikként használják, a friss bazsalikomból facsarják ki a gyümölcslevet. A bazsalikomolajat puffadás esetén használják, és természetes görcsoldóként használják. A növényi olaj inhalációra is használható megfázás és vírusos betegségek, baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik és elősegíti a gyors gyógyulást. Az olaj különösen hatékony a gombás fertőzések elleni küzdelemben. A bazsalikomfőzetet belsőleg használjuk, egy csokor bazsalikomot 20 percig forralunk, majd lehűtjük és naponta többször fogyasztjuk.

A bazsalikom levét gomba kezelésére, a főzetet pedig bélkólika, mérgezés és gyomorhurut kezelésére használják. A bazsalikomlevet a növény friss leveleiből vagy virágaiból nyerik, ezeket virágzás előtt kell összegyűjteni. A lé irritáló hatással van a gyomor nyálkahártyájára, ezért étkezés után, vízzel hígítva kell inni. A bazsalikom hatékony az emésztéssel összefüggő betegségekben. Az Avicena számos betegség kezelésére és megelőzésére javasolta a bazsalikom használatát.

Használja a főzéshez

A főzés során a lila bazsalikom sok receptben könnyen helyettesítheti a zöld bazsalikomot. A lila bazsalikom aromája nem kevésbé illatos, mint a zöldé. A kaukázusi kulináris hagyomány nem tudja elképzelni a húsételek elkészítését bazsalikom hozzáadása nélkül. A lila bazsalikom sok régióban regan vagy rayhon néven ismert. Az azerbajdzsáni konyha bazsalikomot ad a desszert italokhoz. Üzbegisztánban teaitalokhoz adják. A bazsalikom lilára varázsolja a folyadékot, és ha egy darab citromot adunk a teához, az ital élénk rózsaszínűvé válik.

A szárított bazsalikomot fűszerként használják. Fűszerként a lila bazsalikomból padlizsánnal, paradicsommal és édes paprikával készült zöldséges ételeket készítenek. A szakácsok azt javasolják, hogy a bazsalikomot kombinálják más fűszernövényekkel, például mentával, petrezselyemmel és majoránnával. A bazsalikom és a koriander kombinációja nem tekinthető sikeresnek, mivel az étel kellemetlen utóízt kap. A fűszeres növény hozzáadható házi kolbászokhoz, befőttekhez, húsételekhez.

A friss bazsalikomlevél minden zöldséghez jól passzol, saláták készítésére is alkalmas. A bazsalikom különösen jól harmonizál a paradicsommal, a paradicsomszósz elkészítésekor nem helyettesíthető. A zöld bazsalikom a pesto szósz egyik összetevője. A mediterrán konyhában ezt a gyógynövényt tengeri ételek készítésére használják. Fiatal bazsalikomleveleket is adnak a pizzához. Bárány, marha és egyéb húsok is jól passzolnak ehhez a fűszernövényhez.

A bazsalikom szárítva és frissen is használható. A termék kalóriatartalma 23 kalória 100 grammonként. A fű viszonylag alacsony kalóriatartalma, valamint annak előnyös tulajdonságait Engedje meg, hogy ezt a növényt számos betegség megelőzésére ajánljuk. A bazsalikom jótékony hatással van az emésztőrendszerre, és elegendő mennyiségű rostot tartalmaz, ami elengedhetetlen a diétázók számára.

A lila bazsalikom előnyei és kezelése

A bazsalikom előnyei lehetővé teszik gyógyászati ​​​​célú felhasználását infúziók, főzetek és tinktúrák formájában. A bazsalikomot az étvágy növelésére használják. Az infúziót a következőképpen készítjük: 1 evőkanál. A szárított gyógynövényeket forrásban lévő vízzel felöntjük, lefedve 10 percig állni hagyjuk. Ezután a keveréket szűrni kell, és naponta többször, étkezés előtt kell bevenni.

A bazsalikomot főzet formájában veszik be a gyulladásos folyamatok kezelésére. Ehhez 4 evőkanál. l. öntsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni fél óráig. Az infúziót torokbetegségekre naponta háromszor étkezés előtt kell bevenni. Ha fokozott ingerlékenységgel rendelkezik, gyakrabban kell főznie lila bazsalikom teát. Egy adaghoz elegendő 4 evőkanál apróra vágott bazsalikomlevél és virág pohár forrásban lévő vízhez.

Fülgyulladás esetén készítsünk borogatást bazsalikomlevélből. A növény kis mennyiségét forrásban lévő vízzel öntjük, majd felforraljuk. Amikor a húsleves készen áll a forralásra, vegyük le a tűzről, és hagyjuk főzni kb. 30 percig, majd tegyünk mindkét fülre borogatást 1-2 órán keresztül.

A lila bazsalikom ártalma és ellenjavallatok

A bazsalikom károsíthatja a szervezetet a terhesség alatt. Mérsékelt adagban a lila bazsalikom nagyon hasznos, de főzet formájában nem célszerű használni. magas vérnyomás, cukorbetegség, terhesség. A bazsalikommal végzett kezelés időtartama nem haladhatja meg a három hetet. Minden kezelést orvos felügyelete mellett kell végezni, mert ennek a fűszeres gyógynövénynek is vannak ellenjavallatai.

A bazsalikom India keleti részéből és Ceylonból érkezett hozzánk. Ez a fűszeres növény sajátos aromájú és utánozhatatlan ízű, ezért eredetileg csak főzéshez használták. A hagyományos gyógyítók észrevették a kultúra előnyös tulajdonságait, és elkezdték aktívan használni a gyógynövényt számos betegség kezelésére. Valamivel később a kémiai összetételt tudományosan tanulmányozták, és megerősítették a növény terápiás tulajdonságait.

Botanikai jellemzők

A bazsalikomfű sokféle formában létezik, és könnyen beporzik. Ezen a tulajdonságon alapul a számos faj, valamint a különböző növényfajták termesztése. Új vásárlás morfológiai tulajdonságai az egyik bazsalikomfajtára alkalmazott sok név alapja. Így a közönséges bazsalikomot kerti, mentalevelű, kámforos, illatos, bár arról beszélünk ugyanarról a fajról, de eltérő morfológiai megnyilvánulásokban.

Terület

A közönséges bazsalikom az trópusi növény. Vadon nő Ázsia, Amerika, Európa, Irán és a Kaukázus trópusi és szubtrópusi szélességein. Mert értékes ingatlanok Magát a gyógynövényt és a belőle kivont illóolajat, a bazsalikomot aktívan termesztik Franciaország déli részén, Olaszországban és Spanyolországban, Moldovában, Kínában, Mongóliában, valamint Ukrajna és Oroszország déli részén.

Morfológiai jellemzők

A növény egynyári lágyszárú. Laza termékeny talajokon nő. A következő tulajdonságok jellemzik.

• Gyökérrendszer. Egy központi gyökér és sok oldalsó gyökér képviseli, amelyek erősen elágaznak. A növény talajba való behatolásának mélysége kicsi - körülbelül 10 cm, gyorsan további gyökerek képződnek a hajtásokon.
• Származik. Kerek alakja és négy éle van. Nagyon gyakran serdülő. Zöld vagy antocianin színű. A növény eléri a 60 cm magasságot és erősen elágazó. A fejlődés során a szár fásodik.
• Levelek. A bazsalikomban levélnyél alakúak, tojásdad vagy kerek-tojás alakúak, fajtától függően elérik a 8 cm-t. A helyszín szemben van. A széle egész vagy finoman púpos. Többnyire nem serdülő, színe a gazdag zöldtől az antocianinig terjed.
• Virágok. Világos lila színűek. Nyolc-tíz apró virágból álló örvények a fő szár tetején, ritkábban a levelek hónaljában alkotnak racemóz virágzatot. A virágzás júniustól augusztus végéig tart.
• Gyümölcs. Szeptemberben kezdenek érni. Virágzás után négy fényes sötétbarna mag képződik, legfeljebb 2 mm hosszúak. A mag felső héja nedves talajjal érintkezve gyorsan nyálkát képez, és a gyümölcs kicsírázik. A magvak felszálló képessége hét évig megmarad.

Vad bazsalikom a trópusi éghajlaton évelő növény. Termesztés másokban éghajlati viszonyokéves ültetést igényel.

Növekedési feltételek

A bazsalikom meleg-, fény-, nedvességkedvelő lágyszárú növény. A magvak csak akkor csíráznak, ha a talaj +15 °C-ra felmelegszik. A növény a talaj összetételére is igényes - szereti a nedves, laza, termékeny talajt. Erős, életképes termés elérése érdekében ajánlott az ültetési hely éves trágyázása szerves trágyával.

A növényfejlődés ideális hőmérséklete meghaladja a +25 C-ot. Rendszeres és bőséges öntözés, valamint megfelelő mennyiségű öntözés szükséges. napfény. A növény csak így tud elegendő mennyiségű illóolajat felhalmozni a föld feletti részen.
A palánták ültetése március végén kezdődik. A magokat dobozokba ültetik és létrehozzák Üvegházhatás, rendszeresen vízzel permetezve. A nyílt terepen történő ültetést legkorábban május második felében szabad elvégezni, amikor az éjszakai fagyok veszélye teljesen eltűnik. A tenyészet egyáltalán nem bírja a fagyot, ha a hőmérséklet 0 °C-ra csökken, a hajtások elpusztulnak. A palánták megbetegednek, ha a hőmérséklet több napig tart környezet nem emelkedik +15°C fölé.

Nyersanyag beszerzés

Kezelési célokra friss bazsalikomlevelet vagy szárított növényt használhatunk. Fontos az alapanyagok megfelelő előkészítése.

• Gyűjtés és előkészítés. Júniusban kezdődnek, a növény virágzása után, mivel a virágzatban is felhalmozódnak az illóolajok. A hajtásokat a talajtól 10-15 cm távolságra szedjük. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy szezononként több hajtást kapjunk, mert a levágott szár visszanő.
• Szárítás. Baldachin alatt zajlik. Ez minimalizálja a biológiai veszteségeket hatóanyagok. Lehetőség van arra is, hogy a növényt jól szellőző helyen vagy alacsony hőmérsékleten szárítógépben szárítsuk hőmérsékleti viszonyok(35°C-ig). A hajtásokat kis seprűbe kötik, felakasztják, vékony rétegben papírra vagy pamutszövetre fektetik.
• Tárolás. A teljes száradás után a szárakat papírzacskóba csomagolják, és a tetejére fóliával vagy celofánnal csomagolják. Ha a nyersanyagokat közvetlenül szárítás után őrölni kívánja, légmentesen záródó edényt kell készíteni, hogy csökkentse az illóolaj elpárolgását. Sötét és jól szellőző helyen a szárított alapanyagok két évig tárolhatók.

Fagyasztó

Sajátosságok.

A leveleket kulináris célokra használják. A szárított szárakról leszedik, összetörik, majd az ételekhez, szószokhoz adják. De a növény friss, lefagyasztott levelei sokkal nagyobb kulináris értékkel bírnak.

1. Beszerzési algoritmus
2. Gyűjtse össze a friss leveleket, válassza el őket a hajtásoktól.
3. Öblítse le hideg folyó vízzel. Feküdj fel papírtörlő
4. vékony rétegben, vagy használjon speciális „szárítót” a friss fűszernövényekhez.
5. Teljes száradás után a leveleket széles tepsire helyezzük és a fagyasztóba tesszük.
6. Egy óra elteltével összegyűjthetők és edénybe vagy zacskóba helyezhetők.

Az egész leveleket levesekhez és salátákhoz adják, ételeket szolgálnak fel, és többkomponensű leveles tészták önteteként használják.

Paszta

A leveleket kulináris célokra használják. A szárított szárakról leszedik, összetörik, majd az ételekhez, szószokhoz adják. De a növény friss, lefagyasztott levelei sokkal nagyobb kulináris értékkel bírnak.

1. Sajátosságok.
2. Mártások, öntetek, saláták, hal és hús főzéséhez a bazsalikomot paszta formájában fagyasztják le. Az apróra vágott leveleket felolvasztás nélkül adják hozzá a forró ételekhez és ételekhez.
3. A friss bazsalikomleveleket leválasztjuk a hajtásokról, alaposan megmossuk vízzel és megszárítjuk.
4. Tegye egy turmixgép tálba a maximális aprítás érdekében.
5. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű olívaolajat, amíg pépes állagot nem kapunk, és alaposan keverjük össze. (Az olaj segít megőrizni a zöldek lédús színét fagyasztás után).

A kapott pasztát jégtálcákba helyezzük.

12 óra elteltével a kockákat kihúzzuk és egy tartályba vagy műanyag zacskóba helyezzük.

A leveleket kulináris célokra használják. A szárított szárakról leszedik, összetörik, majd az ételekhez, szószokhoz adják. De a növény friss, lefagyasztott levelei sokkal nagyobb kulináris értékkel bírnak.

1. Pácolás
2. Sajátosságok.
3. Ennek a fűszerezésnek a használatakor ügyeljünk arra, hogy ne sózzuk túl az ételt.
4. A friss leveleket elválasztjuk a hajtásoktól, és hideg vízzel mossuk.

Egy nagy fémkéssel vágja legfeljebb 1 cm hosszú darabokra.

Tedd egy üvegbe vagy edénybe rétegesen, minden réteget finom sóval megszórva.

Tárolja a terméket hűtőszekrényben. Tedd egy üvegbe vagy edénybe rétegesen, minden réteget finom sóval megszórva. nagyon összetett, különböző jellegű aromás vegyületeket tartalmaz. Valamennyi illékony komponens kisebb vagy nagyobb mértékben antibakteriális, gyulladáscsökkentő, gombaellenes, összehúzó tulajdonságokkal és helyi irritáló hatással rendelkezik. Az olaj a legtöbb kámfort tartalmazza.

Az éteren kívül a növény számos más hasznos anyagot is tartalmaz:

• fitoncidek;
• tanninok;
• poliszacharidok;
• szerves savak (almasav és aszkorbinsav);
• zsírsavak (linolsav, linolénsav, palmitinsav);
• ásványi anyagok komplexe (kalcium, kálium, foszfor, cink, szelén, vas).

Gyógyászati ​​tulajdonságok

Ősidők óta használták a bazsalikomot népi gyógymód bőrbetegségek és emésztési zavarok kezelésére. De idővel a kultúra egyéb gyógyászati ​​tulajdonságai is bebizonyosodtak. Az illóolajnak köszönhetően a növény a következő hatásokat fejti ki:

A tanninok a növény összehúzó hatását okozzák, aminek következtében felgyorsul a nyálkahártyák bőrének és hámszövetének regenerációs folyamata.

A szerves savak - a vér biokémiai összetételének szabályozói - hipoglikémiás és koleszterinszint-csökkentő hatásúak. Molekuláik az szerkezeti elemek vaszkuláris epitélium.

A kámfor nyugtató, kardiotóniás, anti-ischaemiás hatásai lehetővé teszik a bazsalikom alkalmazását szív- és érrendszeri betegségek, légzőrendszeri betegségek és a perifériás véráramlás romlása esetén.

Javallatok

A növény hasznos a következő betegségek megelőzésére és kezelésére.

• Emésztőszervek. A bazsalikom serkenti az emésztőmirigyek szekrécióját, ezért étvágycsökkenés, étkezés utáni nehézség, puffadás, székrekedés esetén javallott. A növény gyulladáscsökkentő hatása lehetővé teszi a bazsalikom használatát különböző etiológiájú gyomorhurut, hasnyálmirigy-gyulladás és vastagbélgyulladás esetén. Az antimikrobiális tulajdonságok megfelelőek dysbacteriosis és mérgezés esetén. Ezenkívül a fűszer képes szabályozni a lipidanyagcserét, felgyorsítani a zsírok lebontását és eltávolítását, ezért aktívan használják a fogyáshoz.
• Szív és erek. A bazsalikom növeli az érfalak tónusát, javítja a szívizom oxigénellátását, fokozza a szívösszehúzódásokat, artériás nyomás, és megszünteti a vérlemezke-aggregációt is. Aktívan alkalmazzák a magas vérnyomás megelőzésére és korai stádiumú kezelésére, valamint a trombózis megelőzésére. A növény serkentő hatása alkalmas szívelégtelenség, visszér, érelégtelenségből adódó szöveti trofikus rendellenességek esetén.
• Idegrendszer. A bazsalikom serkentő hatással van a központi idegrendszerre. Növeli a koncentrációs képességet, javítja a memóriát, normalizálja az alvást és az elalvási folyamatot. Antidepresszáns tulajdonságokkal rendelkezik. Megszünteti az agyi érgörcsöket, ezért a növényt aktívan használják migrénes fájdalom kezelésére. A stimuláló hatás lehetővé teszi a bazsalikom használatát kábítószeres vagy altatókkal történő mérgezés esetén.
• A bőr és a nyálkahártyák. A bazsalikom regeneráló és antimikrobiális hatását minden bőrkárosodás kezelésére használják: sebek, horzsolások, karcolások, rovarcsípés, égési sérülések, fagyás, gombás fertőzések. A növényt száj-, gége-, garat-, torok-, íny- és fogínygyulladásra, valamint fogfájás enyhítésére is használják. Pozitív hatás figyelhető meg az olyan elváltozások, mint az ekcéma, trofikus fekélyek, felfekvések és bőrgyulladás bazsalikomkészítményekkel történő kezelése.

A bazsalikomot természetes antibakteriális, vírusellenes és izzasztószerként használják. A növény lázcsillapító képessége ismert. A kámfor enyhe köptető hatású. A fül-orr-gégészeti betegségek (fülgyulladás, nátha, arcüreggyulladás) is kezelhetők bazsalikommal. Az agy légzőközpontját stimuláló képessége miatt a növényt tüdőgyulladást kísérő légzésdepresszióra használják.

Ezenkívül a bazsalikomot fájdalomcsillapítóként és gyulladáscsökkentőként is használják ízületi gyulladás, arthrosis, reuma és izomfájdalom esetén. Az általános erősítő tulajdonságok lehetővé teszik a gyógynövény használatát az ARVI megelőzésére.

A bazsalikom afrodiziákumként hat, és természetes potencianövelőnek számít. Szabályozza a nők hormonszintjét, megszünteti a dysmenorrhoeát és enyhíti a menopauza tüneteit. A növényt utazási betegségre, valamint rovarok elriasztására használják.

Ellenjavallatok

A bazsalikom károsodása akkor fordul elő, ha túlzott szájon át fogyasztják, valamint ha egy személy egyéni intoleranciát mutat erre a növényre. Ez növeli a mellékhatások kialakulásának kockázatát: dyspeptikus rendellenességek, allergiás reakciók. tudatzavarok és szívritmuszavarok.

A használat ellenjavallatai:

• miokardiális infarktus;
• agyvérzést szenvedett;
• cukorbetegség;
• thrombophlebitis;
• magas vérnyomás;
• agyvelőgyulladás;
• epilepszia.

Ezenkívül a gyógynövény tilos terhesség és szoptatás alatt.

Gyógyszerreceptek

BAN BEN terápiás célokra A bazsalikomot nem szabad 21 napnál tovább szedni. Ellenkező esetben a függőség és a specifikus felhalmozódása vegyi anyagok szervezetben.

Főzet

Sajátosságok. Használható gyomor- és bélbántalmakra, mérgezésekre, fejfájás enyhítésére, megfázás

, valamint gargarizálásra és sebmosásra.

1. Előkészítés és felhasználás
2. Öntsön két teáskanál apróra vágott fűszernövényt egy csésze forrásban lévő vízbe.
3. Helyezze a keveréket vízfürdőbe, és melegítse tíz percig.
4. Hagyjuk állni egy órát, majd szűrjük le és nyomkodjuk ki a tortát.

Emésztési zavarok, fejfájás és megfázás esetén igyon egy kortyot egész nap. Naponta háromszor gargalizálja vagy kezelje a sebeket. Fogfájás kezelésére adjon egy teáskanál sót és ecetet a kapott főzethez, és öblítse ki a száját a nap folyamán.

Tea

, valamint gargarizálásra és sebmosásra.

1. Sajátosságok. Használják puffadás, rossz emésztés, hányinger, fájdalmas menstruáció esetén, valamint idegrendszeri zavarok esetén.
2. Öntsön egy evőkanál nyersanyagot egy pohár forrásban lévő vízbe.
3. Hagyja hatni 10-15 percig.
4. Szűrd le.
5. Adjunk hozzá mézet ízlés szerint.

Naponta legfeljebb két csészével igyon.

Por

, valamint gargarizálásra és sebmosásra.

1. Sajátosságok.
2. Kenőcsök készítésére használják, és tiszta formában is fogyasztják.

A szárított növényi anyagokat mozsárban megőrlik, hogy homogén port kapjanak.

A bőrkárosodás kezelésére bármilyen kenőcs alappal (vazelin, babakrém) keverjük, 1:1 arányt tartva. Vigye fel az érintett területre, és fedje le gézzel. Használja naponta háromszor. A tiszta port szippantják fel, hogy tüsszögést idézzenek elő nátha alatt, valamint a szállítás során fellépő utazási betegség kiküszöbölésére és megelőzésére.

, valamint gargarizálásra és sebmosásra.

1. Gyümölcslé
2. Sajátosságok. Vese- és húgyúti megbetegedések esetén alkalmazzák, külsőleg is alkalmazzák.
3. A friss leveleket hideg vízzel mossuk.
4. Turmixgép segítségével pépesre őröljük.
5. Helyezze a kapott pépet gézbe, többször hajtogatva.

Óvatosan nyomja ki a levet egy tiszta üvegedénybe.

Külsőleg alkalmazzuk bőrbetegségek esetén. Cseppents két cseppet a fülbe középfülgyulladás esetén. Vegyünk egy teáskanál szájon át naponta kétszer vesebetegség esetén.

Szerep a főzésben

Néhány levél hozzáadásával egy hagyományos leveshez szinte olasz ételt készít. Ez a növény egyébként a híres Margherita pizza egyik fő összetevője.

A finomra tört bazsalikomlevél érdekes ízt ad a szendvicseknek, ha vajjal keverjük össze. Ha pedig olívaolajjal keverjük össze, és legalább 12 órán át hagyjuk főni, akkor tökéletes salátaöntet kapunk.

Használata a kozmetológiában

A gyógynövényes szert szépségápolásra használják, mert antioxidánsokat, tanninokat és antibakteriális összetevőket tartalmaz.

• A hajra. A bazsalikom illóolaj használata erősíti a gyökereket, megszünteti a szálak törékenységét és túlzott zsírosságát. Ehhez adjon éteri kivonatot a samponhoz, balzsamhoz vagy maszkhoz 3-4 csepp mennyiségben az eredeti termék 10 grammjára vonatkoztatva.
• Arcra. A bazsalikom kivonatokat öregedésgátló termékek előállítására használják. Nekik köszönhetően jelentősen javítható a bőr színe, eltüntethető a fakóság, kevésbé észrevehetőek az arc ráncai. A dermatózisokat, pattanásokat, pattanásokat és mitesszereket levelek főzetével kezelik.

A legjobb, ha a bazsalikomot kis adagokkal kezdi el kezelni. Ha allergia lép fel, forduljon orvoshoz.

Bazsalikom(lat. Ócimum) a virágzási osztályba, a kétszikűek osztályába, a Lamiaceae rendjébe, a Lamiaceae családjába, a bazsalikom nemzetségébe tartozó aromás növény.

Az Ázsiából származó fűszeres bazsalikom (görögül „királyi, királyi”) sokoldalú illatával hódította meg Európa országait. Manapság sok kertész termeszti ezt az erős illatú növényt, és az igazi ínyencek nem tudnak elképzelni sok luxus kulináris ételt ennek a fűszernek a legaromásabb levelei nélkül.

A bazsalikom leírása.

A bazsalikom tetraéderes szárai elérik a 30-60 cm magasságot. A vadon élő fajok 70 cm magasra nőnek. A szárak végén virágzat található, amely több virágból áll. A bazsalikom virágának különböző árnyalatai lehetnek: fehértől rózsaszíntől fehérig és liláig. A bazsalikom növény jellemzően júliustól szeptemberig virágzik. A bazsalikom kelyhei, szárai és levelei érdes tapintásúak. Bennük vannak felhalmozódó mirigyek illóolaj: kellemes fűszeres aromát kölcsönöz a bazsalikomnak. A növény savas szaponint, tanninokat, karotint és más hasznos anyagokat is tartalmaz.

A bazsalikom fajtái és fajtái, nevek és fényképek.

Körülbelül 70 féle bazsalikom létezik. Mindegyik vizuálisan más: a bokrok elérhetik különböző magasságúak, a levelek színe és alakja különbözik. Vannak kis levelű bazsalikomfajták, míg mások széles és néha hullámos levelűek.
A bazsalikom legnépszerűbb fajtái a citrom, a lila, a fahéj, az édes és a közönséges bazsalikom. BAN BEN különböző országok a kultúrák egyik fajt jobban értékelik, mint a másikat.

• Édes bazsalikom vagy kámfor, közönséges. Erősen elágazó növény, nagy tömegű lombozattal és 55-70 cm bokormagassággal. A szár és a levelek serdülő, enyhe borsos aromájú. A fajták közül ismertek: „Fragrant Handsome”, „Magic of the East”, „Ararat”.

• Lila bazsalikom. egynyári növény, akár 50 cm magas Nevét élénk lila leveleiről kapta. Ez a faj markánsabb, erősebb illatú, mint zöld levelű társai, és nagyon népszerű az ázsiai és kaukázusi konyhák hagyományaiban. A lila bazsalikom olyan fajtái, mint a „Purple”, „Moorish”, „Zastolny”, „Moskvoretsky”, nagyon ízletesek és illatosak.

• Zöld bazsalikom. Ennek a fajtának a bokrainak világoszöld levelei vannak, egyes fajták szárán és leveleinél serdülő. A bokor magassága 35-45 cm. Az illata fajtánként változó, de kevésbé intenzív, mint a lila bazsalikom. Népszerű fajták: „Zöld Búzavirág”, „Tonus”, „Kedvenc”, „Robbanás”.

• . Élénk zöld, fényes levelekkel és lila virágokkal rendelkező növény. A bokor magassága eléri a 45-60 cm-t. A „Cinnamon”, „Wonderful”, „Tender Early” fajtákat nagyra értékelik.

• Citrom bazsalikom. A növényt rövid növekedés jellemzi - 35 cm-ig, a levelek lágyzöldek, pikáns aromájú, keverve a kámfor fanyar illatával. A kertészek kedvenc fajtái a „Moszkva Bogatyr”, „Citrom”, „Iskra”, „Novinka”.

• Fekete bazsalikom. Ennek a fajnak minden fajtáját szokatlan szín jellemzi: a szárak és a levelek nagyon sötét színűek, gyakran mélyliláról fényes barnára, sőt majdnem feketére változnak. Vannak alacsony növekedésű fajták, 30 cm-ig és magas fajták, amelyeknél a bokor eléri az 50-65 cm magasságot. Íze kiváló, illata erős, borsos, enyhén csípős, zöldek mellett sokáig kitart szárított. Népszerű fajták: „Baku”, „Kairói rubin”, „Osmin”.

• Vörös bazsalikom. Elágazó szárú, 20-35 cm magas növény, illatos, vörös-lila színű levelekkel, amelyek néha bordó árnyalatúvá válnak. Az illata a lágy vaníliától borsos jegyekkel az erős kámforos-szegfűszeg illatig változik. Jelenlegi fajtái: „Crane”, „Shchedry”, „Eastern Guest”.

A bazsalikom története.

A bazsalikom növénynek sok neve van. Illatos búzavirágnak, reannak, reichonnak, drágának vagy reagannak hívják. A bazsalikom ízét és aromáját mindenkor nagyra értékelték. Indiában a hinduizmus követői rituáléik során használták, mivel a bazsalikomot szent növénynek tartották. Az ókori görög szerzők pedig leírták, hogyan használták fel az orvostudományban. A növény csak a 16. században került Európába. Illatának és ízének köszönhetően kezdték nagyra értékelni. Akár át is hosszú szegmens Európában való megjelenése után a bazsalikom nem veszítette el pozícióját a különböző országok konyhájában.
A nagy földrajzi felfedezések és utazások során azonban, amikor más fűszerek kezdtek eljutni Európába, a növény a második helyre szorult vissza.

Hol nő a bazsalikom?

Ázsia trópusi régióit tekintik a bazsalikom szülőhelyének. Tovább Ebben a pillanatban a növény nagyon elterjedt minden országban Dél-Európa. Különböző típusok A bazsalikomot a Kaukázusban, Indiában, Moldovában, Egyiptomban, a Krím-félszigeten és a csendes-óceáni szigeteken termesztik. Ezekről a szigetekről terjedt el Európa-szerte.

Bazsalikom: ültetés.

Népszerűsége ellenére a déli vendég bazsalikom szeszélyes növény, és a termesztés során eredmények elérése érdekében ennek a fűszernek a szerelmeseinek keményen kell dolgozniuk.

• Mikor kell bazsalikomot ültetni? A legfontosabb dolog, amire figyelni kell, az a hőkedvelő bazsalikom talajba ültetésének ideje. Ha nem tervezi ezt a növényt üvegházban vagy üvegházban termeszteni, fontolja meg: optimális hőmérsékletültetési talaj - 20-25 fok. BAN BEN középső sáv A bazsalikom palántákat május végén vagy június elején ajánlatos elvetni vagy átültetni a talajba, teljes bizalommal, hogy már nem áll fenn a visszatérő fagyok veszélye. A gyengéd bazsalikomcsírák egyáltalán nem bírják a legkisebb hideget sem.

• Bazsalikom ültetése a földbe. Ami ennek az illatos növénynek a helyét illeti, ne felejtse el - a bazsalikom a szabadon folyó napos területeket részesíti előnyben, könnyű talajjal, pangó víz nélkül. Ez az illatos termés minden bizonnyal megjutalmazza Önt egy dús, bőséges zöldtömegű bokorral, ha megfelelően előkészíti a talajszubsztrátumot. Minden négyzetméter földre adjon néhány kilogramm jó humuszt, tőzeget és komposztot. A bazsalikom ültetése előtt tanácsos a talajt a következő összetevők oldatával önteni: 5 liter vízhez - fél teáskanál kálium-szulfát, ugyanannyi kálium-klorid és karbamid.

A bazsalikom palántákat célszerű kis ágyásokba rendezni, 80-100 cm hosszúságú, 15-20 centiméteres távolsággal a palánták között. A bazsalikom ültetésének optimális ideje a késő délutáni időszak és egy borús, de meleg napon, hogy a növényt ne égesse meg a nap, és könnyebben menjen át a gyökeresedési folyamaton.

A bazsalikom gondozása: öntözés és trágyázás.

Minden elültetett bokrot puha, ülepített vízzel kell öntözni. A jövőben a bazsalikom 3-5 naponta egyszer öntözést igényel (ez magas hőmérsékleten és eső hiányában), 25-30 naponként egyszeri trágyázást nitrogén műtrágyával (a nitrophoska tökéletes - 2 evőkanál 12 liter vízhez) és óvatosan. , nem túl mélyen lazító talaj a bokor közelében. Maximális zöldtömeg-növekedést szeretne elérni? Távolítsa el a virágszárakat és a bokor apikális részeit a növekedési időszakban kétszer-háromszor.

Bazsalikom betegségek.

A bazsalikom meglehetősen ellenálló különféle betegségek, de kedvezőtlen körülmények között, mint például sűrű ültetés, túlzott öntözés, magas páratartalomés az üvegházban alacsony hőmérsékleten kialakulhatnak gombás betegségek. Közülük a legelterjedtebb a feketeláb, a fuzárium és a szürkerothadás.

A bazsalikombetegségek elleni megelőző intézkedések a következők:

• A növényt 2 évnél tovább nem szabad ugyanazon a helyen termeszteni;
• Az öntözésnek mérsékeltnek kell lennie;
• A sorok közötti talajt meg kell lazítani, és nem szabad megengedni, hogy kéreg képződjön;
• Azonnal távolítsa el a beteg növényeket a talajjal együtt.

A legtöbben korai fázis a bazsalikom növény betegségei megmenthetők, ha naponta infúzióval permetezzük hagyma héja(100 g hagymahéjat, forraljunk fel 400 g forrásban lévő vizet, hagyjuk állni egy napig, majd szűrjük le) vagy szórjuk meg oldattal rézszulfát(2 liter víz arányában: 1 teáskanál vitriol).

Bazsalikom üvegházban.

A bazsalikom nagyon jól érzi magát az üvegházban. Leggyakrabban májusban ültetik, amikor a talaj már jól felmelegedett és a fagyveszély elmúlt. Üvegházban a bazsalikom mérsékelt öntözést igényel, de a lényeg a jó szellőzés: a pangás és a rossz légáramlás miatt a zárt üvegházban ez a déli vendég gyakran megbetegszik.

Bazsalikom: magból termesztik.

A bazsalikom magról való termesztése gondot okoz, de lehetséges változata. Áztassa a maganyagot bármilyen növekedést serkentő szerben 7-10 órán keresztül (az Epin ideális). Ezután vessük el a vetőmagokat, enyhén megszárítva egy kendőn, palántaládákba vagy közvetlenül a nyitott és előkészített talajba, és takarjuk be a növényeket polietilénnel vagy mezőgazdasági anyaggal. Időben öntözze meg a magokat, az optimális megközelítést választva - ne szárítsa vagy öntözze túl. 8-12 napon belül ennek a növénynek az apró hajtásai megjelennek. aromás növény.

Bazsalikom: dugványról termesztve.

A bazsalikom vágása egy másik, és talán a legproblémamentesebb módszer a kertben való „kezdéshez”. személyes telek vagy otthoni cserépben ez az illatos zöld. Igaz, meg kell szereznie néhány szál már érett bazsalikomot. A dugványokat növekedési stimulátorral ellátott vízbe helyezzük körülbelül másfél-két hétre. Amint a gyökerek megjelennek rajtuk, nyílt talajba ültethetők vagy cserépbe gyökerezhetők, nem feledkezve meg a rendszeres etetésről és öntözésről.

Az emberek ősidők óta használják fűszereket vitaminos fűszerként különböző ételeket, gyógyhatású gyógyszereket készítenek belőlük.

E gyógynövények közé tartozik a bazsalikom, amelynek fajtáit és fajtáit a világ számos országában termesztik kulináris és gyógyászati ​​célokra egyaránt. Ismerkedjünk meg ennek a fűszernek a főbb faji jellemzőivel és fajtaválasztékával, és megtudjuk, miben különböznek és hogyan néznek ki.

Bazsalikom növényfajok leírása

Bazsalikom – Ocimum

Egyéb elnevezések: illatos bazsalikom, közönséges bazsalikom, kámforbazsalikom, mentás bazsalikom, illatos zöldbazsalikom.

Bokor vagy lágyszárú növény a Lamiaceae családból. Lehet évelő vagy egynyári.

Görögről fordítva: „király”.

A növény időszakos fürtökben vagy kalászokban virágzik. Fehér, világos rózsaszín ill lila virágok 6-10 darabos tekercsekben gyűjtve.

A gyökerek felületesek és elágazóak, a szár egyenes és elágazó, körülbelül 60-70 cm hosszú.

A levelek, amelyek tojásdad, hosszúkás alakúak, ritka fogakkal díszítettek, és bolyhok serdülők.

A magok körülbelül öt évig életképesek maradnak.

A vad bazsalikom megtalálható a dél- és közép-ázsiai régiókban, Indiában, Kínában, Afrikában, Iránban, az amerikai trópusokon és a Kaukázusban.

A jól ismert kámforolaj bazsalikom illóolajokból készül. A növény levelei sós, fanyar ízűek, ezért hús- és halételekhez, tésztákhoz és sajtokhoz adják.

Bazsalikom történelmi gyökerei

A történet szerint először a Közel-Keleten és Indiában jelent meg. Az ókorban gyógyító főzeteket, infúziókat készítettek belőle.

• BAN BEN Európai országok A németeknek köszönhetően értesültek róla, akiknek országában a bazsalikomot a 12. század elejétől kezdték termeszteni.
• A 16. században a franciák és más európaiak elkezdték hozzáadni a zöldségeket a hagyományos ételekhez, különösen a húsokhoz, desszertekhez, valamint frissítő és melegítő italokhoz.
• A 18. században Oroszországba került, ahol ezt a növényt kezdetben gyógyszerként használták.

Manapság a bazsalikomot az egész bolygón termesztik, és főleg aromás fűszerként használják, gazdag illóolajok, C-, PP- és B2-vitamin, valamint karotin, rutin, kámfor stb.

Zöld és lila bazsalikom: a különbség

Ennek a növénynek nagyon sok fajtája létezik, de a levelek színe szerint mindegyik két típusra osztható: lila és zöld. Nézzük meg, mik a tulajdonságaik, és miben különbözik a zöld bazsalikom a lila bazsalikomtól.

Íz

A zöld bazsalikom enyhe ízű, ezért általánosan használják az európai főzés során. Sok desszert készül ebből a növényből, és a lila megjelenés nem illik hozzájuk.

De a Kaukázus és az ázsiai népek lakói a lila növényt részesítik előnyben, értékelve annak gazdag, szigetszerű ízét.

Aroma

A zöld bazsalikom különösen finom aromát áraszt citrom fajta, frissítő italok előállításához használják.

Ezzel szemben a lila bazsalikom, más néven vörös bazsalikom vagy fekete bazsalikom (feketés-lila levelekkel), csípősebb illatú. Elég egy bódé mellett elsétálni ezzel a fajjal a piacon, és azonnal érezni fogod a jellegzetes csípős szagot.

Egyébként ennek a zöldnek, legyen szó bokorbazsalikomról vagy lágyszárú bazsalikomról, akkor a legerősebb az illata, ha színt nyer.

Levél színe

Mint a fajnevekből is látszik, az egyiknek zöld levelei vannak, a másiknak lila, lila-lila vagy fekete-ibolya levelei vannak.

Talán ez az összes különbség a zöld és a lila bazsalikom között.

Zöld bazsalikom: fotó

Így néz ki a sokféle fűszeres növény zöld levelekkel:

Lila bazsalikom: fotó

Így néz ki egy lila levelű növény:

Nézzük meg, hogy a zöld levelű faj mely fajtái népszerűek a modern kertészek körében.

Bazsalikom "Baziliszkusz"

Dísznövényfajta, amelyet sikeresen termesztenek mind a veteményeskertekben, mind a házban virág cserepek.

Legfeljebb 20 cm magas, dús, sima, kis levelekkel rendelkező, kis fehér virágokkal virágzó növény. Borsos-szegfűszeges aromájának köszönhetően pácokhoz és friss salátákhoz használják.

1 négyzetméterről akár 700 g levelet is gyűjthet. A levelek a keléstől számított 2 hónap elteltével vágásra készek.

Bazsalikom "szegfűszeg"

Magas, bokros növény, akár 60 cm-re is megnőhet, hosszúkás élénkzöld levelekkel borítva. Hófehér virágcsoportokban virágzik.

Kertben és otthon is termeszthető. A szegfűszeg jellegzetes illata és íze miatt húsok és saláták kiváló fűszereként szolgál.

1 négyzetméterről akár 2400 g levelet is gyűjthet. A szegfűszeg bazsalikom a keléstől számított 24-40 nap elteltével vágható.

Bazsalikom "görög"

Ez a kislevelű, 15 cm magas, gömb alakú bokor olyan szép, hogy bármilyen belső teret díszíthet, nem csak a kertet. Édes, fűszeres ízét és klasszikus bazsalikom aromáját az olasz szakácsok nagyra becsülik. Görög bazsalikomot adnak szószokhoz, pácokhoz és friss salátákhoz.

A csírázástól számított 2-2,5 hónap elteltével vágható.

Bazsalikom "citrom íz"

Gazdag, frissítő citrom aromájú növény. Ennek a fajtának egy bokorból akár 250 g friss, sima, világoszöld levelet kaphat. Különleges ízt adnak a desszerteknek, zöldségsalátáknak, italoknak és különféle ételeknek.

1 négyzetméterről akár 2900 g levelet is összegyűjthet. A citrombazsalikom a csírázástól számított 2-2,5 hónap elteltével vágható.

Bazsalikom "Gourmet"

Saláta fajta. Kompakt alacsony növény (legfeljebb 25 cm), széles, nagy levelekkel.

A fajta nagyon aromás és finom ízű. Metszés után gyorsan visszanő. Jó salátákhoz, tésztákhoz adható, szárítható, pácolható, fagyasztható.

A leveleket a csírázás után 50 nappal le lehet vágni.

Bazsalikom "Caramel"

A szakácsok által kedvelt növény, markáns karamell-gyümölcsös ízzel, csírázás után egy hónapon belül vágható!

Kertben és ablakpárkányon egyaránt termeszthető. A karamell bazsalikom húsos, nagy levelei zöldségsalátákhoz és egyéb ételekhez alkalmasak, tartósíthatók, száríthatók.

A növény hozama akár 3300 g négyzetméterenként, a csírázás után 30-40 nappal készen áll az első vágásra.

Bazsalikom "thai királynő"

Dísznövény hosszúkás nagy levelek, ellentétben a lila négyzet alakú szárral.

Különlegessége a fényűző virágzás sötétlila virágcsoportok formájában, amelyek inkább az orgonavirágokra emlékeztetnek. Ez a fajta üvegházakban, veteményeskertekben, gyümölcsösökben és ablakpárkányokon termeszthető.

A leveleket a növekedési időszakban fogyasztják.

Szent Bazsalikom

Ez is indiai bazsalikom, vagy Tulsi. A fajtát veteményeskertekben, üvegházakban és virágcserepekben termesztik.

Levelei fűszeres, csípős szegfűszeg-borsos illatot árasztanak, kesernyés ízűek, ezért fűszeres ételekhez használják.

Basil "Naughty"

Finom ízű, kis illatos levelű növény, szép bokrot alkotva sok hajtással.

Kertekben és otthonokban egyaránt termesztik - virágcserepekben és tartályokban. Élelmiszer tartósításra, hús, tészta, hal és friss saláták ízesítésére használják.

A „Shalun” fajta hozama legfeljebb 1800 g négyzetméterenként.

Bazsalikom "Tonus"

Magas fűszeres növény. Levelek átlagos méret Az élénkzöld színt fanyar, kellemes íz és finom illat jellemzi. Szárítva vagy frissen használják - salátákban, italokban és különféle ételekben.

A vágás a csírázástól számított 76 nap elteltével lehetséges.

Nézzük meg, hogy a lila bazsalikom mely fajtáit termesztik leggyakrabban a nyári lakosok és kertészek.

Bazsalikom "thai"

A thai bazsalikom magvak kompakt növényeket hoznak létre sötétlila, fogazott, sima levelekkel, amelyek sűrű bokrot alkotnak.

A levelek kifejezetten fűszeres aromát árasztanak fahéjas jegyekkel. Salátákhoz, pácokhoz és savanyúságokhoz, hús- és egyéb ételekhez adják.

Bazsalikom "Jereván"

Az egyik a legjobb fajták kulináris felhasználás szempontjából. Élénk lila levelekből álló, élénk lombtömeget hoz létre vöröses árnyalattal.

A virágzás során a bokrokat lágy rózsaszín virágok díszítik, ezért ezt a növényt gyakran virágágyás virágként termesztik. A fajta is jó, mert a leveleket szezononként 2-3 alkalommal lehet levágni.

A fajta hozama 3-3,5 kg levél 1 négyzetméterenként.

Bazsalikom "Opal"

Közkedvelt fajta mélylilás-lila levelekkel. Bíbor virágokkal virágzik, amelyeket le kell szedni, hogy a virágzás ne zavarja a levelek növekedését.

A levelek kifejezett borsos illatúak, szegfűszeg jegyekkel és fanyar, kellemes ízzel. Mártásokhoz, salátákhoz, ecetekhez, olajokhoz és különféle ételekhez használják.

Négyzetméterenként legfeljebb 2 kg opálbazsalikomlevelet gyűjthet.

Bazsalikom "paprika ízű"

Egynyári lágyszárú növény, szokatlan vöröses színű levelekkel. A vitaminlevelek fűszeres aromájúak és ízűek, ezért a szakácsok gyakran használják paprika helyett szószok és különféle ételek készítésekor.

A csírázástól számított 20 nap elteltével a növény vágásra kész. Négyzetméterenkénti hozama akár 4200 g.

Bazsalikom "Ararat"

Nagyon illatos fajta, mely magas, elágazó bokrokat alkot orgonavirággal. Zöld-ibolya színű levelei karotinban és illóolajokban gazdagok. Hozzáadják finom sajtokhoz, zöldsalátákhoz ill zöldséglevesek. Megszórják készételek tálalás előtt.

A leveleket 2-2,5 hónap múlva lehet levágni. Virágcserépben termeszthető.

Vanília bazsalikom

Egynyári fajta lágyszárú bazsalikom, erőteljes elágazó szárral, legfeljebb 40 cm magas.

A levelek szaggatottak, sötétlila színűek, a virágok halványlilák, kalászokban gyűjtve. A levelek olyan ízletesek, hogy nemcsak hagyományos ételekhez, hanem gyümölcssalátákhoz is használják.

Ezt a növényt régóta használják a sajtkészítők a sajtok előállításához, a kulináris szakemberek pedig zöldségsaláták, fűszeres levesek, például gazpacho, hús- és halételek készítéséhez. A franciák az édességekhez, az olaszok a lekvárokhoz adnak zöld bazsalikomot.

Annak érdekében, hogy megértse, miért értékelik az európaiak ezt a fűszert, javasoljuk, hogy készítse el a híres olasz salátát bazsalikommal és mozzarellával.

Caprese saláta

Hozzávalók 4 adaghoz

• Friss paradicsom - 8 db.
• Zöld bazsalikom levelek - 1 evőkanál. + 2 ág a díszítéshez
• Víz - 2 evőkanál. kanalakat
• Borecet - 2 evőkanál. kanalakat
• Mogyoróhagyma - 1 db.
• Só - ízlés szerint
• mozzarella - 250 g
• Olívaolaj - 2 evőkanál. kanalakat
• Oregánó és fekete bors - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk bazsalikom salátát

A Caprese saláta elkészítéséhez kövesse a lépésről lépésre leírt receptet:

1. A megmosott paradicsomot és a mozzarellát vékony szeletekre vágjuk.
2. Bazsalikomszósz elkészítése: a bazsalikomleveleket megpucolt hagymával, vízzel, sóval és borecettel turmixgépben ledaráljuk.

Várunk 5 percet, amíg a szósz befőtt, és összekeverjük olívaolajjal.

1. A paradicsomot és a mozzarellát pörgesse ki a tányérokra, felváltva.
2. Díszítsük őket bazsalikomlevéllel, szórjuk meg oregánóval és borssal, majd öntsük le a befőzött szósszal.

Ez a saláta különösen finom bagett pirítóssal.

Most már tudja, mennyire imádják a szakácsok és az amatőrök a bazsalikomot, amelynek fajtái és fajtái egyszerűen megszámlálhatatlanok. dísznövények. Próbáld ki legalább egyszer, és te is bekerülsz a bazsalikomrajongók sorába!