Hogyan pácoljunk szilvát télre, jó főzési receptek. Pácolt aszalt szilva

A szilva az egyik legfontosabb gyümölcsfák olyan országokban, ahol mérsékelt éghajlat. Szakértők szerint a szilva Olaszországból, más módon a Kaukázusból került hozzánk. Maga a szilva az ókorban termesztett vadcseresznyés szilva és a cseresznyeszilva hibridizációjának terméke, amelyet kezdetben a Kaukázusban és Kis-Ázsiában termesztettek.

Magamtól tudom, hogy ha nem eszel túl sok szilvát, megbolondul a gyomrod. De mindenféle házi készítésű készítmény, szilva vagy szilvás pite - ez mindig releváns, igényes és nagyon finom. A szilvát betakarítják különböző módokon. Lekvárok, lekvárok, kompótok, aszalt szilva. Szárítás, sózás, füstölés, fagyasztás, pácolás. Valamint mindenféle szószokat, fűszereket, önteteket.

A pácolt szilva csodálatos köret minden ételhez. Bár ha jobban belegondolunk, inkább egy csodálatos köretféleségről van szó, olyan adalékanyagról, amely némi pikantériát ad a köretnek. Véleményem szerint a pácolt szilva elsősorban kiváló előétel, a szó szoros értelmében. A pácolt szilva receptjei, bár különbözőek, mindig nagyon finomak.

A pácolás az élelmiszerek tartósításának általános módja. Lényege a mikroorganizmusok kifejlődését visszaszorító savhatás, vagy a cukor felhasználása a töltelék részeként.

Általában gyümölcsöt, zöldséget, gombát, halat és húst pácolnak. De nagyon gyakran gyümölcsöket savanyítanak, főleg szilvát, cseresznyét stb. Természetesen a szilvát a hagyományosság szempontjából nem lehet összehasonlítani a savanyú uborkával, de nem szabad mindent leegyszerűsíteni. Világos, hogyan kell pácolni a hagymát, de mindenképpen meg kell tanulnod az ecetes szilva elkészítését.

A szilva egyébként nem érik egész évben, ezért érdemes késedelem nélkül bepácolni őket.

Ecetes szilva. Lépésről lépésre recept

Hozzávalók

Szilva 10 kg
Cukor 3 kg
Borecet 0,5 l
Babérlevél 40 gr
Szegfűszeg 20 gr

Képzeld el: Te bársonyköntösben és papucsban, fehér gallérral vízipipát szívsz az erkélyen, gyönyörködve a fákban és a vadkutyákban. Az elefántcsonttal kirakott mahagóni asztalon ezüsttálca áll, egy kristálypohár jéghideg vodkával, egy kínai porcelán csészealjakon pedig egy ecetes szilva hever, arany kétágú villára szúrva... Nos?
magyar szilva
Japánban a pácolt (sózott) szilva "umeboshi" (japánul: 梅干) a japán konyhában használt fűszer. Kicsi rózsaszínt képvisel sózott szilva. Japán tudósok olyan anyagot találtak a pácolt szilvában (umeboshi), amely megállíthatja a H1N1 vírus szaporodását. Vietnamban egy nagyon hasonló fűszerezést xí muội-nak vagy ô mai-nak hívnak. A dél-ázsiai országokban "emblik"-nek hívják, és indiai egresből készítik. Mexikóban a termék zerge néven ismert, általában sárgabarackból vagy tamarindból, sóval és száraz chilivel készül.
A Kaukázusban a tklapi-t szilvából is készítik - ez kötelező összetevő. A cseresznyeszilva valójában egyfajta szilva, sőt közvetlen őse, így a „tkemali” szószok nem feltétlenül vadszilva, hanem gyakran közönséges szilva.
A szilvának nincs elég saját gyümölcssavja ahhoz, hogy bepácolódjon" saját lé" Ezért a szilva savanyításához ecetre van szükség. A legjobb a szőlő. A kész pác savasságának körülbelül 2% -nak kell lennie, hogy megállítsa a mikroorganizmusok fejlődését. De mindazonáltal jobb, ha a készterméket sterilizálják, vagy 75-80 fokos hőmérsékleten melegítik - pasztőrözik.
Válogasd szét és mosd meg a szilvát
Pácolt jobb, mint a szilva, amelyeket korábban „magyarnak” hívtunk, nem a legérettebbek. Jobb, ha a szilva nem túlérett és kissé kemény. Ezután a pácolás során nem fognak pürévé válni. Feltétlenül válogatja át a szilvát, és távolítsa el a romlottakat - ez fontos (!). Tépd le a farkokat. És természetesen mossa le, próbálja eltávolítani a kékes bevonatot.
Helyezze a szilvát egy pácolóedénybe. Nagyon fontos, hogy a tartály olyan anyagból készüljön, amely nem oxidálódik - műanyag, porcelán, üveg. A legmenőbb a tölgyfa hordó. De otthon egy nagy műanyag mosdó nagyon alkalmas.
A beépítés módja az, hogy a szilvát egyszerűen kiöntjük.
Töltsük meg a tartály alját szilvával, és helyezzük a tetejére babérlevélés szegfűszeg. Adjunk hozzá még egy réteg szilvát, majd ismét babérlevelet és szegfűszeget a tetejére. És így tovább. Az utolsó réteg szilva legyen.
Helyezze a szilvát, a szegfűszeget és a babérlevelet egy tálba
Mellesleg első pillantásra úgy tűnhet, hogy a babérlevél és a szegfűszeg mennyisége túlzott. Ez egy tévhit. A végén még azt is megbántam, hogy nem tettem hozzá többet. De az íz és a szín, ahogy mondani szokás...
Forraljuk fel az ecetet egy serpenyőben. A forrásban lévő ecetbe öntsünk cukrot, lehetőleg részletekben, 1-2 csészével. Feloldódásig keverjük. Fizikai szempontból lehetetlen 3 kg cukrot feloldani 0,5 liter folyadékban. Az eredmény egy sűrű folyadék - szirup, cukorszemcsékkel. Még egyszer, ne hagyd, hogy ez megijesszen. A szilva hamarosan folyékony lesz, és minden olyan lesz, ahogy kell!
Ecetből és cukorból pácot készítünk
A forrásban lévő pácszirupot a szilvára öntjük. A pác eleinte még a szilvát sem fedi el. Ennek így kell lennie.
Forrásban lévő pácszirupot öntsünk a szilvára
Következő, van egy egyszerű, de rendkívül izgalmas tevékenység 5 napig.
Szilva pácolás: második nap
Tehát: Naponta kétszer, reggel és este, egy nagy serpenyőbe kell önteni az összes folyadékot a tartályból, amelyben a szilvát pácolják. Óvatosan keverje össze a szilvát egy nagy kanál segítségével, vagy ami még jobb, csak a kezével. A lecsepegtetett folyadékot felforraljuk, és a szilvára öntjük. A 2., maximum a 3. napon lesz annyi folyadék, hogy a szilva teljesen a pácban legyen.
A szilva pácolása: harmadik nap
Jobb, ha a szilvával ellátott tartályt zacskóval vagy fóliával fedjük le. Először is, hogy megakadályozzuk a törmelék berepülését. Másodszor, hogy megakadályozzuk a rovarok, különösen a darazsak bejutását (!). Harmadszor, hogy a szilva ne „elkapja” a házi készítésű szilvát. A pácolt szilva már az első napon ehető és nagyon finom. Így lehet, hogy a konzerválás idejére már nem marad mit megőrizni.
A szilva pácolása: negyedik nap
Az ötödik nap végén öntse az összes pácot egy serpenyőbe. Forraljuk fel.
Szilva pácolás: ötödik nap
A pácolt szilvát sterilizált üvegekbe tesszük, babérlevelet és szegfűszeget mindenképpen adjunk hozzá.

Lekvár és aromás lekvár, sűrű konfigum - az ügyes háziasszonyok sok finomsággal készítenek télre. Tudtad, hogy lehet ecetes szilvát is készíteni?
Nehéz megmondani, milyen csodálatos étel: rubinos édes-savanyú szirupba áztatott lédús szilva a fahéj fűszeres aromájával, a szegfűszeg fanyar keserűségével és a szegfűbors jegyeivel telítődik.
A pácolt szilva kiváló köret húsételek, a keleti konyha legjobb hagyományai szerint készült, illatos desszert és fűszeres előétel a büféasztalon, kiegészítve egy pohár vörösborral, harmonikusan kombinálva konyakkal. A télire pácolt szilva minden alkalomra jó, ünnepekre és a mindennapi étlapra is jó.

Ízlési információk Egyéb üres

Hozzávalók 6-6,2 liter tartósított élelmiszerhez:

Szilva 1,7-2 kg;
Víz 1-1,2 l;
Cukor 300-320 g;
szegfűbors 3-4 db.;
Fahéj 2 g;
Szegfű 10-12 rügy;
Ecet 150 ml.

Hogyan készítsünk pácolt szilvát télre

A nem túlérett, tömött és rugalmas kis szilva befőzésre alkalmas. Válassza ki azokat, amelyek túl puhák, féreglyukak vagy ráncosak. Öblítse le, szárítsa meg kissé. Ne távolítsa el a magokat - az egész szilva pácolódik.

Folytassa a fő ponttal - a pác elkészítésével. Mért mennyiségben hideg víz hagyjuk ki a fahéjat, szegfűborsot, cukrot, szegfűszeg bimbóit. A szilva pácot kevergetve felforraljuk, és 2-3 percig főzzük.

Elkészítéskor mindenképpen kóstolja meg a szirupot: meg kell szeretnie az ízét, és meg kell felelnie az ízlésének.
Forrás közben a fahéjas víz dús habot ad, amelyet időnként le kell húzni, hogy a szirup megőrizze gyönyörű rubinszínét és átlátszóságát.

A sterilizált üvegeket a lehető legszorosabban megtöltjük szilvával, és forrásban lévő folyadékot öntünk rájuk.

Fedjük le fedővel, hagyjuk állni a szilvát 10-12 percig, majd csepegtessük le a pácot, forraljuk fel és öntsük újra az üvegekbe.

A fent leírt lépések helyettesítik a sterilizálási folyamatot. Azok a háziasszonyok, akik nem bíznak az ilyen módszerekben, a következő lehetőséget kínálják, amely a tartósítás 100%-os biztonságát biztosítja: 20 percig sterilizálja a páclével töltött szilvás üvegeket, majd zárja le.

Az ecetet mindkét esetben a lezárás előtt öntik bele, mivel a hőkezelés során az ecetsav elveszti tartósító tulajdonságait és aromáját. Könnyű kiszámítani a szükséges pác mennyiséget: ha 3 liter ecetes szilvához 150 ml ecet kell, akkor egy 1 literes üveghez 50 ml.

Tekerje fel az üvegeket, fordítsa meg őket, hogy ellenőrizze a záródást, és hagyja kihűlni, és takarja le vastag törülközővel, hogy megtartsa a hőt.

A pácolt szilva jó sós köretként húsokhoz és halakhoz, hideg előételnek és desszertnek, és különféle salátákban is használható.

Lédúsan, fűszeres szirupba áztatva szenzációt keltenek egy ünnepi lakomán és a családtagok körében, minden esély megvan rá, hogy kedvenc téli készítményei között legyen, biztos lehet benne.

Előszó

Az illatos és ízletes meggyszilva kedvelt alapanyag a lekvárok és befőttek készítéséhez. De nem sokan tudják, hogy ezt a gyümölcsöt másképp lehet elkészíteni, és a télire pácolt szilva kiváló köret lesz a húsételekhez.

A legfinomabb ecetes szilva receptek

A pácolt szilva remek kiegészítője a megszokott étrendnek. Nemcsak mindent megmentenek előnyös tulajdonságait a gyümölcsök is érdekes köretté válnak a megszokott krumpli vagy tészta helyett.

A pácolásra a legjobb fajta az Ugor (a gyakoribb elnevezés magyar). Sok recept létezik a pácolt cseresznyés szilvához, de elmondjuk a leghíresebbet és a legkönnyebben elkészíthetőt.

2 liter ízletes ecetes szilva elkészítéséhez télre szüksége lesz:

szilva - 3 kg;
cukor - 1,2 kg;
ecet 9% - 250 ml;
szegfűszeg - 10 db;
bors - 10 db;
babérlevél - 4 db;
fahéj - 1 evőkanál.

Vegyük ki a gyümölcsöt, távolítsuk el a szárát és a leveleit, mossuk meg, és tegyük egy törülközőre, hogy a szilva megszáradjon. Villával szúrjuk ki a gyümölcsöt egészen a magig. Ezt követően elkezdjük a pác elkészítését.

használjuk zománcozott serpenyő, öntsünk bele ecetet, adjunk hozzá cukrot, borsót és szegfűszeget, tegyük az edényt a tűzhelyre és forraljuk fel. Célszerű keverni a keveréket, hogy a cukor feloldódjon. Helyezze a szilvát üvegekbe, és töltse meg a forró keverékkel; hagyja a szilvát a konyhában egy éjszakán át.

Reggel öntsük vissza a pácot a serpenyőbe és forraljuk fel újra, majd öntsük újra a keveréket a gyümölcsre, hagyjuk az üveget 12 órán át. A szükséges idő elteltével ismételje meg az eljárást, és adjon hozzá fahéjat a páchoz. Forraljuk a keveréket 5 percig, és hagyjuk a tűzhelyen.

Amikor a gyümölcsök és a pác is kihűlt, a cseresznyés szilvát tiszta üvegekbe tesszük, a pácot újra felforraljuk, 5 percig forraljuk, majd a gyümölcsökkel együtt edényekbe öntjük. Az üvegek fedelű lezárása után a pácolt szilvát télre a hűtőbe tehetjük.

Van egy másik recept a pácolt szilvához télre. Az elkészítéséhez ugyanazokra az összetevőkre lesz szükség, amelyeket az előző receptben használtunk. De maga a varrási folyamat egy kicsit más.

Az első napon a szilvát megmossuk, ruhán szárítjuk, a gyümölcsöket tűvel vagy villával több helyen megszurkáljuk. Helyezze a gyümölcsöt egy serpenyőbe. Készítse elő a pácot - öntsön vizet egy edénybe, és adjon hozzá minden fűszert, kivéve a fahéjat. Ezután öntsük a szilvára az elkészített keveréket, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk egy éjszakán át.
A második napon a pácot lecsepegtetjük, újra felforraljuk, a gyümölcsökre öntjük és 24 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk.
A harmadik napon ismételje meg az eljárást, adjon hozzá fahéjat a páchoz, és forralja 2-3 percig. Öntsük az oldatot a szilvára, és hagyjuk állni 72 órán keresztül, majd fedjük le az edényt, vagy kössük le ruhával.
Végül a szilvát a páccal a tűzre tesszük, és legfeljebb 5 percig forraljuk. A gyümölcsöket azonnal üvegekbe tesszük és feltekerjük. Fordítsd fejjel lefelé, tekerd be egy takaróba, és hagyd a konyhában, amíg teljesen kihűlnek.

A pácolt szilva minél tovább eltartható, a legjobb, ha hűtőbe tesszük.

Elmondtuk, hogyan kell bepácolni a szilvát télre. Reméljük, hogy ízletes cseresznyeszilva receptjeink tetszeni fognak Önnek és családjának. Ha nem szeretne időt pazarolni a pácolásra, készítsen egy ugyanolyan egészségeset.

Fűszeres cseresznyeszilva recept fokhagymával

Próbáltad már az ecetes szilvát fokhagymával? Ez az étel helyettesíti az amúgy is meglehetősen unalmast konzerv uborkaés paradicsom, amit minden háziasszony felteker. A pácolt szilva fűszeres fokhagymával kiegészítve nemcsak hatékonyan díszíti asztalát, hanem ízletes és szokatlan köret lesz minden húsételhez. A téli magyar készítésének receptje meglehetősen egyszerű.

Először meg kell vásárolnia az összes szükséges összetevőt:

2 kg szilva;
3 fej fokhagyma;
300 g cukor;
100 ml ecet;
7 db borsó;
3-4 db szegfűszeg;
750 ml víz.

Ezek után hihetetlenül főzni kezdünk finom falat fokhagymával. Válassza ki a közepes méretű szilvát; a legjobb, ha kissé éretlen gyümölcsöt vesz. Öblítse le őket víz alatt, és törölközőn szárítsa meg. Ezt követően el kell távolítania a csontot, amelyhez egy kis bemetszést kell készítenie az egyik oldalon.

Mellesleg, az angolna vagy a magyar fajta a legalkalmasabb a varrásra - a magokat nagyon gyorsan és egyszerűen megkapják.

Ezután elkezdjük hámozni a fokhagymát, és ha a gyümölcsök túl nagyok, vágjuk félbe. Helyezzen egy gerezd fokhagymát minden gyümölcsbe, ahol a vágást végezte. Ezt követően sterilizáljuk az üvegeket, ahová a fokhagymával töltött cseresznyés szilvát helyezzük.

Most el kell készítenie a pácot. Ehhez tegyen vizet (kb. 100 ml) melegíteni egy serpenyőbe, majd adjon hozzá cukrot, szegfűszeget és borsot, keverje össze és forralja 2-3 percig. Végül adjunk hozzá ecetet, és kapcsoljuk le a tűzhelyet.

Töltsük meg a szilvát a kapott keverékkel a tetejéig. Végül tekerje fel az üvegeket, fordítsa fejjel lefelé, és tekerje be törölközőbe vagy takaróba - három nap múlva már hűtőszekrényben is tárolható.

Ez a pácolt szilva receptje télre nagyon egyszerű, miután egyszer kipróbálta ezt az ételt, többé nem lesz képes ízletes és aromás szilvát nélkülözni az asztalon.

Lehetséges a cseresznyeszilva sterilizálás nélkül?

A pácolt cseresznye szilva elkészítésének a két előző recept szerint van egy hátránya - túl sok időt vesz igénybe. Lehetőség van ecetes szilva elkészítésére sterilizálás nélkül. Nézzük a részletes receptet.

Szükséged lesz:

1 kg magyar szilva;
0,5 liter 9%-os ecet;
700 g cukor.

A pácolt szilva elkészítéséhez először alaposan meg kell mosni a gyümölcsöt, és késsel vékonyra vágva távolítsa el a magot. Ezután tegye az összes gyümölcsöt egy serpenyőbe, és ezzel egyidejűleg készítse el a pácot (keverje össze a cukrot ecettel, forralja fel az oldatot). Ezután öntsük a keveréket a gyümölcsökre, és fedjük le a serpenyőt. 24 óra elteltével forraljuk fel újra a pácot, és öntsük bele a szilvát, az eljárást 3-4 alkalommal ismételjük meg. A meggyszilvát üvegekbe töltjük, feltekerjük és hűtőbe tesszük.

Elmondtuk, hogyan kell bepácolni a szilvát télre - csak meg kell vásárolni a gyümölcsöket, és elkezdeni egy ízletes és egészséges köret elkészítését.

Ma megmutatom, hogyan kell szilvát savanyítani, mert ez a kedvenc téli csemege. Minden évben télre savanyítjuk a szilvát, 15 dobozt. Csodálatosak, pikánsak, vodkával szokták előételni. De elmesélek egy teljesen más oldalát ennek a csodálatos természetvédelemnek. Tálaljuk a savanyú szilvát hús mellé, vagy tegyük desszert részévé.

Sok más recepthez képest ez egy meglehetősen egyszerű recept a pácolt szilvához télre. Nem kell velük egy hétig vacakolni, vagy mindegyiket átszúrni. Ráadásul egy nagyon fűszeres pácot használok, amit a „Minden jó lesz” programon kémkedtem.

Amint kinyitsz egy szilvás üveget, azonnal érezni fogod az ünnep illatát. És forralt bor. Igen, igen, a fűszerkészlet nagyon hasonló, a konyak illata pedig könnyed aromát kölcsönöz az ünnepnek. Ha pedig attól fél, hogy alkohol lesz a szilvában, és gyerekeknek nem szabad, ne aggódjon, a pác felmelegítésekor az alkohol elpárolog, és csak az aroma marad meg. Így a felnőttek és a gyerekek is szeretni fogják a pácban lévő szilvát.

Egyébként tavaly ugyanezzel a recepttel készítettem cseresznyés szilvát. Csak mert kisebb, csak egyszer öntöttem rá forró pácot, és hagytam állni egy órát. Majd csak felforraltam és feltekertem az üvegeket ecetes cseresznyés szilvával. Akár télre is készíthet szortimentet - szilva és cseresznyeszilva, gyönyörű és fényes üvegeket kap.

És még egy különbség a recept között. A pácolt szilva sterilizálás nélkül készül. Én személy szerint utálom az uborkás üvegeket vízben sterilizálni, nekem könnyebb mindent felönteni forrásban lévő vízzel és becsomagolni.

Ha befőzés nélkül szeretne szilvát télre savanyítani, akkor abban a szakaszban, amikor már harmadszor is forró folyadékot tölt üvegekbe, hagyja kihűlni, és tegye be a hűtőbe. Ezt a pontot az alábbi recept jelzi. Vagy beteheti egy nagy üvegbe vagy üvegedénybe, és így tárolhatja. A szilva körülbelül egy hét múlva lesz tálalható.

Hozzávalók:

1 kg szilva
15 fekete borsó és szegfűbors
10 db babérlevél
10 szegfűvirágzat
2 csillagánizs
10 evőkanál. ecet (én almaecetet használtam)
700 gramm cukor
1 liter vizet
6-7 evőkanál. konyak
citromhéj opcionális

Készítmény:

A pácolt szilva tartósítása nagyon egyszerű. Hogy az összes folyamat a lehető legvilágosabb legyen, készítettem neked egy videót.

A páchoz vizet forralunk, hozzáadjuk a cukrot és almaecet. Befőzéshez igyekszem almalevet használni, mert... egy közönséges menza nem túl „egészséges”. És nem tartok eleget ahhoz, hogy pénzt takarítsak meg. Kiderült, hogy két üveg alma- vagy borecetet kell használni a tartósítási időszak alatt.
A pácot kicsit fel kell forralni. Szó szerint 10-20 perc. És bár először úgy tűnik, hogy hiába forralja fel a vizet, majd látni fogja, hogy a pác egy kicsit besűrűsödik.
Adjunk konyakot a páchoz. Természetesen enélkül is meg lehet csinálni. De szeretem a konyak és a fűszerek illatának kombinációját ecetes szilvában. Télen minden üveg egyszerűen ünnep.
Öblítse le a szilvát. Üveg vagy kerámia edénybe helyezzük. Felöntjük fűszerekkel. Felöntjük a páccal. Fedjük le fedővel, és hagyjuk egy órán át.
Egy óra múlva a pácot lecsepegtetjük, felforraljuk, és ismét a szilvára öntjük. Tehát 3-szor kell a szilvát páccal leönteni. Azok. A szilvát három órán át pácoljuk.
Három óra elteltével engedjük le a pácot. Helyezze a szilvát sterilizált üvegekbe. A fűszereket igyekszünk egyenletesen elosztani. Egy kilogramm szilvából vagy öt darab 300 grammos üveget kaptam. De amint a videón is látható, olyanok, mint a hordók, és ezért kompaktabbnak bizonyul a szilvarakáshoz. Ez is a szilvás udvaron múlik, nekem „magyarom” van.
Öntsük a pácot a szilvára, és fedjük le steril fedővel. A szilvás üvegeket a pácban megfordítjuk és meleg takaróba tekerjük.
Ha nem akarod feltekerni, csak tedd üvegekbe és tedd be a hűtőbe. Ezek a szilvák körülbelül 6 hónapig tárolhatók. Ennyi elég lesz újévig!
A pácolt szilvát szokás szerint tároljuk. Télen pedig megvendégeljük a barátainkat, ismerőseinket. A szilvát főtt sertéshús mellé ajánlom tálalni, hihetetlenül ünnepi kombináció! A pácból pedig kiváló szósz készíthető húshoz. Csak adjunk hozzá egy kanál keményítőt a hús sütésénél képződő léhez, és forraljuk fel. Jó étvágyat!