A kemencében sült tokhal királyi étel. Tokhal receptek: finom ételek minden ízléshez

A tokhal vagy a tokhal igazi műalkotás és minden asztal dísze.

A nemzeti orosz konyha bőségesen kínál tokhal recepteket. De egy tetem feldarabolása és steak elkészítése ebből a halfajtából egyszerűen istenkáromlás. A tokhalat csak egészben szabad sütni. Hogyan kell főzni a tokhalat,és tokhal receptek Olvass tovább.

Főzés „Cárhal” és orosz konyha receptjei

Oroszországban van a cárágyú és a cári harang, de kevesen tudják, hogy nálunk is van Cárhal. És ezt hívják az emberek tokhalnak. A tokhal ősidők óta királyi ételek voltak, amelyeket kizárólag a királyoknak és a hozzájuk közel állóknak szolgáltak fel.

A tokhalat ma már boltban lehet kapni, bár veszélyeztetett halfajról van szó, az emberek már rég megtanulták a tokhal fogságban való tenyésztését. Ennek a halnak ugyanaz a fekete kaviárja van.

Emlékezik! A sütéshez használt halat még életben kell vágni, mivel a botulizmus kórokozói a beleiben találhatók. A sütőben főtt tokhal semmivel sem összehasonlíthatatlan. Jól megy vele citromlé. És nagyon finom a fülben, és könnyen szárítható.

De ma sült tokhalat készítünk az orosz konyha legjobb hagyományai szerint. Csak hozzá kell tenni, hogy a tokhal nem igazán szereti a sok fűszert és ízesítőt. Minél kevesebb van belőlük a receptben, annál finomabb lesz az étel.

Tokhal receptek vagy hogyan kell főzni a tokhalat?

Sturgeon kereskedői stílusban

Először le kell vágni a hal fejét, ki kell venni a húrt és a belsőségeket, és le kell vágni a tüskéket. Vágjunk 3-4 centiméterenként. Helyezzen vékony lazacszeleteket ezekbe a vágásokba.

Videórecept „Hogyan tisztítsuk meg és töltsük meg a tokhalat és a sárkányt”:

Ezután szórjuk meg a halat só, cukor és bors keverékével, öntsük fel citromlével. Ezt követően a halat olajjal kikent tepsire tesszük, miután finomra vágott kaprot és petrezselymet teszünk bele. Ezután tegye a tepsit a sütőbe körülbelül 40-45 percre.

A kész tokhalat tegyük egy hosszúkás ovális edénybe, és óvatosan vágjuk szeletekre vagy darabokra. Díszítsd a halat fűszernövényekkel és szeletelt citrommal, és azonnal tálald. Jó étvágyat neked és vendégeidnek!

Sturgeon Rockefeller stílusban

1. Tisztítsa meg az élő nagy tokhalat, és távolítsa el a belsőségeket.
2. Kívül-belül szobahőmérsékletű vajjal bedörzsöljük.
3. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
4. Helyezzen kis koktélparadicsomokat vagy fél hagyományos paradicsomot a hasába.
5. Rétegezzük őket kaporral és petrezselyemmel.
6. Helyezze a tokhalat egy sütőlapra. Tetejét megkenjük tejföllel vagy könnyű majonézzel.
7. Kb. 1 órát sütjük.
8. Tálaláskor majonézes hálóval, citromszeletekkel, olajbogyóval és sült paradicsommal díszítjük.

Sturgeon királyilag

• Az étel igazán királyi, mert különféle töltelékekkel sütik, kaviárral tálalják.
• Mossa meg és tisztítsa meg a tokhalat a fenti recept szerint. Pácold 15 percig fehér asztali borban vagy pezsgőben.
• Ezután bedörzsöljük sóval és borssal. Tejföl és majonéz keverékével megkenjük.

Helyezze a hal belsejébe:

• kimagozott olajbogyó, lazac vagy rózsaszín lazac darabok, főzve fürjtojás, ecetes hagyma és zöldek.
• A halat kivajazott tepsire tesszük, és készre sütjük.
• Tálaláskor szeletekre vágjuk, nagy tálra tesszük, és majonézes mintákkal díszítjük. Helyezzen vörös vagy fekete kaviárt a mintákba.
• Azonnal tálaljuk az ételt.

Tokhal sült hercegi módra

Hozzávalók:

• Sturgeon, minél nagyobb, annál jobb
• őrölt feketebors
• kakukkfű és petrezselyem - nagyon kis mennyiségben, hogy ne zavarja meg a tokhal természetes ízét és illatát
• citromlé (közvetlenül a halra préseljük)
• növényi olaj
• 100 gr. Száraz fehér bor

Díszítéshez: citromszeletek, friss petrezselyem ágak, mentalevél

Főzési mód:

Óvatosan kibelezzük a tokhal tetemét, öblítsük le, kívülről enyhén szórjunk sóval, és dörzsöljük be a belsejét, és hagyjuk állni körülbelül öt percig.

A hasított testet alaposan öblítse le hideg folyóvízben a csap alatt kívül-belül, szárítsa meg egy törülközővel, és hagyja még egy kicsit megszáradni.

Még egyszer sózzuk meg megfelelően kívül-belül a tokhal tetemét, borsozzuk meg, ha szükséges, reszeljük meg egy kicsit kakukkfűvel és petrezselyemmel, locsoljuk meg enyhén citromlével, és kenjük meg a tetemet kívülről kevés növényi olajjal.

Egy megfelelő méretű tepsibe két réteg fóliát teszünk, és kivajazzuk növényi olaj, helyezzük a tokhal tetemét fóliára, öntsük hozzá száraz fehérbort, és óvatosan zárjuk le a fóliát.

Tegye a serpenyőt a tokhallal az előmelegített sütőbe 10 percre, majd vegye ki és óvatosan nyissa ki a fóliát, hogy az egész tokhal lássa.

Kenje meg a hasított testet kis mennyiségű növényi olajjal - ezt kényelmesen megteheti ecsettel. Helyezze a tokhalat a sütőbe, hogy teljesen megsüljön. Csak ügyeljen arra, hogy ne száradjon ki a hal.

Helyezze a kész tokhalat egy gyönyörű tálra, és díszítse vékony szelet citrommal, friss petrezselyemmel és néhány mentalevéllel. A tokhalat csak nagyon éles késsel szabad vágni, és a kedvencével tálaljuk hal szósz vagy a tokhal sütésekor felszabaduló levével. A recept bonyolult, de megéri.

És van egy nagyon egyszerű recept.

Tokhal recept, egyszerűen sütve

Jól öblítsük le a tokhalat, kenjük be sóval és növényi olajjal, tegyük zsírozott fóliára, zárjuk le a fóliát, és süssük meg a sütőben.

20-30 perc elteltével nyissa ki a fóliát, hogy a nedvesség elpárologjon.

További 15 percig süssük készre. Ízlés szerint díszítve tálaljuk.

Jó étvágyat és élj szépen!

És végül nézzen meg néhányat hasznos tippeketés receptek tokhal főzéséhez.

Videó recept "Sturgeon Moszkvában"

KAPCSOLÓDÓ CIKKEK:

A tokhal valóban királyi hal. Sajnos valamiért egyre ritkábban látjuk az asztalainkon. Bár nem minden olyan rossz, és néhány hipermarketben viszonylag olcsón lehet kapni tokhalat, amit mi meg is tettünk. Kicsit terveztünk, és nagyon szerettük volna egy finom halételsel kedveskedni szeretteinknek. Némi gondolkodás után úgy döntöttem, főzök kemencében sült tokhal darabokat fóliába.

A tokhal kiváló ízű, a szakácsok nagyra értékelik hulladékmentes természete miatt. Minden működésbe lép, a hús, a fej, a nyikorgás és a porc. Tőlük készült különféle ételeket. Hús, és párolt, főtt belőle és, úgy is. És milyen szép dolog is kiderül belőle. Mmmmmm...

Azonban véleményem szerint a tokhalat a legjobb a sütőben, fóliában sütni. Így bontakozik ki a legteljesebben az íze, és amennyire csak lehet, minden megmarad. Próbáld ki különböző változatok előkészületeket, és biztos vagyok benne, hogy egyetért velem.

Szólnom kell néhány szót a tokhal táplálkozási értékéről. 100 g húsban mindössze 163 kcal van benne. A tokhal húsából származó fehérjék és zsírok könnyen felszívódnak a szervezetben. Magas vas-, fluor- és jódtartalommal rendelkezik. A benne lévő mikroelemek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet. Ez a tokhal nagyon hasznos.

Készítmény

A sütéshez a legjobb, ha körülbelül 1,5-2 kg-ot veszünk. A halat először folyó, hideg víz alatt mossuk meg, majd tegyük sós vízbe 10-15 percre, hogy eltávolítsuk az iszap kellemetlen ízét. Ezután kibelezzük a halat, ne felejtsük el eltávolítani a kopoltyúkat. Öblítse le újra vízzel.

Most meg kell tisztítani a pikkelyektől, de mivel ezt nagyon nehéz megtenni, a halat szúrós tányérok borítják, ezt forrásban lévő vízzel tesszük meg. Tedd a tokhalat egy edénybe, és öntsd fel néhány másodpercig forrásban lévő vízzel. Elvileg egyszerűen forrásban lévő vízbe tedd 3-4 másodpercre, ha van megfelelő méretű medencéd. Késsel felfegyverkezve óvatosan távolítsa el a nagy tüskés lemezeket a gerincről és az oldalakról, majd tisztítsa meg a kis tüskéket és végül előzetes akciók mossa meg a tokhalat vízzel.

Finom ételt fogok készíteni, a kemencében sült tokhalat darabokra vágva, így azonnal szétválasztom a fejet és a farkot, és kiveszem a vezírt. Egyébként kényelmesebb a farok felől kihúzni. Kicsit, de nem teljesen vágva kitesszük a viziget, a halat a farkánál fogva felemeljük és lassan kihúzzuk. Válasszuk szét az uszonyokat, és távolítsuk el a bőrt. Könnyen leszakad, miután leforrázzuk. A fej, a farok, a vizig, az uszonyok és a bőr, mindez a fülhöz fog kerülni, ezért semmi esetre se dobja ki.

A tokhal tetemét 2-3 cm vastagra felvágtam, megszórtam sóval és kedvenc fűszeremmel, és félretettem pácolódni. Amíg a hal pácolódik, készítsünk hozzá mártást.

A héjakat meghámozzuk, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől. Csak a sárgájára van szükségünk, ledaráljuk, és hozzáadjuk a tejfölt. Keverjük még egy kicsit, adjunk hozzá reszelt szerecsendiót, balzsamecetet vagy rozmaringecetet. Pontosan ezt a szószt fogjuk a halainkra önteni.

Egy tepsit kivajazunk, és belehelyezzük a halat. A szószt a tokhal tetejére öntjük, lédússágot ad a halnak, és megakadályozza, hogy keksz legyen, majd enyhén megszórjuk citrommal. Ne vigyük túlzásba a citrommal, a tokhal íze ne legyen savanyú. Fedjük le a tepsit alufóliával, és tegyük húsz percre előmelegített sütőbe. Szóval, eltelt az idő, vegyük le a fóliát, és tegyük vissza a tepsit a sütőbe további húsz percre, hogy a tokhal megbarnuljon.

díszítettem kész étel zöldségek és citrom. Majd a kemencében sült tokhalat tálalta ugyanilyen étel mellé. Gyönyörű, ízletes, szokatlan lett. Családom és vendégeim is nagyon örültek. Mindenképpen próbáld ki, ez valóban királyi étel. Jó étvágyat kívánunk!

Hozzávalók

• 1,5-2 kg – friss tokhal;
• 5 db – kemény tojás;
• 3 evőkanál - tejföl;
• 1 teáskanál – reszelt szerecsendió;
• 1 teáskanál balzsamecet vagy rozmaringecet;
• 1 darab – citrom;
• Só, fűszerek - ízlés szerint.

Ha halat süt a sütőben, hihetetlenül ízletes, gazdag és aromás vacsorát kaphat. Receptjeink szerint biztosan sikerülni fog, mert minden nagyon egyszerű és nem mellesleg elég gyors is!

Egész tokhal sütőben sült

Hogyan kell főzni:

Főzési mód fóliában

Az elkészítése 2 óra 30 percet vesz igénybe.

Hány kalória - 249.

Hogyan kell főzni:

1. Öblítse le a tokhalat hideg víz, tiszta a pikkelytől.
2. Távolítsa el a beleket úgy, hogy átvágja a hasat, a fejet, a farkot és az uszonyokat.
3. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és távolítsuk el a bőrt.
4. A tokhalat darabokra vágjuk.
5. Vágja félbe a citromot, és nyomja ki az összes levét.
6. Távolítsa el a magokat a léből, és keverje össze szója szószés olajat.
7. Adjunk hozzá egy kis sót és keverjük össze.
8. Helyezzünk bele halszeleteket, keverjük át, és tegyük rá a megmosott rozmaringot.
9. Hagyja állni legalább két órát, időnként megkeverve.
10. Amikor el fog múlni az idő, fedjük le a tepsit vagy tepsit egy fóliával.
11. Helyezzünk rá haldarabokat, és helyezzünk rájuk rozmaringágakat, a pácot lefoglalva.
12. Fedjük le a halat alufóliával, és tegyük be a sütőbe húsz percre.
13. A maradék olajat öntsük egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre.
14. Adjuk hozzá a lisztet, és gyorsan keverjük össze, nehogy csomók keletkezzenek.
15. Felöntjük a halból visszamaradt páccal.
16. Időnként megkeverve sűrűre főzzük.
17. A végén ízlés szerint fűszerezzük, és már kiszedhetjük a halat és mártással tálalhatjuk.

A videón finom tokhal látható fóliában darabolva:

Hogyan süssünk tokhalat burgonyával darabokra vágva

Az elkészítése 1 óra 50 percet vesz igénybe.

Hány kalória - 146.

Hogyan kell főzni:

1. A halat alaposan öblítse le, és távolítsa el a pikkelyeket.
2. Tépje fel a hasát, és vegye ki a belsejét.
3. Öblítse le a hasított testet belülről, majd távolítsa el a farkát, a fejet és vágja le az uszonyokat.
4. Helyezze a tokhalat egy szűrőedénybe, és öblítse le, amennyire csak lehetséges forró víz a csapból. Ezt követően húzzuk le a bőrt és vágjuk szeletekre.
5. Helyezze a szeleteket egy kis tálba, és szórja meg sóval, borssal.
6. Az egészet leöntjük citromlével, és elkeverjük.
7. Körülbelül fél órát hagyjuk főzni.
8. Ekkor elkészítheti a formát, és ehhez ecsettel olajjal kell kikenni.
9. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és félkarikára vágjuk.
10. Helyezzük az egészet a serpenyő aljára, egyenletes rétegben szétterítve.
11. A burgonyát meghámozzuk és megmossuk, karikákra vágjuk.
12. Tegyük egy tálba, adjuk hozzá a majonézt és az apróra vágott fűszernövényeket.
13. Mindezt összekeverjük, és egyenletes rétegben a hagymára kenjük.
14. Következő - hal és reszelt sajt egyenletes rétegben.
15. Tegyük a sütőbe egy órára közepes hőmérsékleten.

Töltött tokhal

Az elkészítése 1 óra 45 percet vesz igénybe.

Hány kalória – 96.

Hogyan kell főzni:

1. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk. Hámozzuk meg a hagymát és távolítsuk el a gyökereket, majd késsel vagy reszelővel felaprítjuk.
2. Öntsünk egy kevés olajat a serpenyőbe, és adjuk hozzá mindkét összetevőt. Kevergetve pároljuk puhára, majd sózzuk.
3. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockákra vágjuk. Tegye egy serpenyőbe, és folyó víz alatt öblítse le a keményítő eltávolításához.
4. Ezután öntsük újra, és tegyük a tűzhelyre, forraljuk puhára. A kész szeletekről leöntjük a vizet, a burgonyát pépesítjük.
5. Hozzáadjuk a lisztet, és óvatosan beleforgatjuk a tojást, hogy ne aludjon meg. Zöldhagymátöblítsük le és vágjuk apróra, adjuk hozzá a püréhez.
6. Mindent összekeverünk és hagyjuk kihűlni. A tölteléket rétegesen helyezzük a munkafelületre: burgonya, sárgarépa és hagyma, kapor.
7. A halat alaposan mossuk meg, távolítsuk el a pikkelyeket és a beleket.
8. Vágja le az uszonyokat, és mossa meg a hasított test belsejét. Sózzuk és ne csak kívül, hanem belül is megszórjuk fekete borssal.
9. Az elkészített tölteléket most óvatosan, rétegenként helyezze a hal gyomrába. Ezt követően, ha akarja, felvarrhatja. Fedjük le a serpenyőt alufóliával, és helyezzük bele a halat hassal lefelé.
10. Fóliával letakarva fél órára a sütőbe tesszük. Ha letelt az idő, távolítsa el a felső fóliát, és tegye vissza a halat a sütőbe további húsz percre.

A videóban - egyszerű és finom recept töltött tokhal elkészítése:

Recept gombával

Az elkészítése 1 óra 30 percet vesz igénybe.

Hány kalória – 93.

Hogyan kell főzni:

1. Sturgeon mosás hideg víz, tisztítsa le a pikkelyeit. Ezután nyissa ki a hasat, és vegye ki az összes belsejét.
2. Nagyon alaposan öblítse le a hasított testet belül és kívül egyaránt. Sóval és fekete borssal minden oldalát bedörzsöljük (belül is), meglocsoljuk citromlével.
3. Vágja le a gombák héját, és vágja le a szárát.
4. Rúdokra vágjuk és félretesszük. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.
5. Tegyünk egy szelet vajat a serpenyőbe, és hagyjuk felolvadni.
6. Adjuk hozzá a hagymát és a gombát, pároljuk, amíg teljesen megpuhul. A végén felöntjük a tejszínnel, és ízlés szerint fűszerezzük.
7. A kész tölteléket lehűtjük, majd megtöltjük vele a hal hasát. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a halat tepsibe tesszük.
8. Megkenjük a maradék olajjal és betesszük a sütőbe. Időnként öntsön bort és a kapott levet a formából.
9. Kb. 45-50 perc alatt készre sütjük.

Amíg a hal belsejét tisztítja, ügyeljen a fekete fóliára, amely ugyanazokat a belső részeket választja el a hústól. El kell távolítani, különben megkeseríti a halat.

Ha citromkarikákkal szeretnénk tokhalat sütni, akkor tálalás előtt mindenképpen frissre kell cserélni. Ez azért szükséges, hogy az étel a legfrissebb és legétvágygerjesztőbb megjelenésű legyen.

A hal gyomrába nem csak különféle zöldségeket tehetsz. Ugyanerre a célra használhatunk friss fűszernövényeket (kapor lesz a nyerő), ill fűszereket(nagyon finom rozmaringgal és kakukkfűvel).

Tálalja a halat kedvenc köretével a tökéletes vacsorához (vagy ebédhez). Lehet rizs is krumplipüré, grillezett zöldségek, hajdina, gyöngy árpa stb.

A videó megtekintése után megtanulja, hogyan kell gyorsan főzni a tokhal gombával:

Sturgeon – finom hal hihetetlenül puha és könnyű hússal. Feltétlenül főzd meg, ha még soha nem próbáltad. Jó étvágyat kívánunk!

Ennek az ételnek az elkészítéséhez a legjobb, ha csak friss tokhalat használ. Nem lehetnek rajta vágások vagy zúzódások. Ha nincs lehetősége friss halat vásárolni, vegyen fagyasztott halat. De fontos a friss levegőn leolvasztani.

A főzéshez szükséges alapanyagok

A tokhal sütőben történő sütéséhez az orosz konyha legjobb hagyományai szerint a következő összetevőket kell elkészítenie:
- tejföl - 200 g;
- vaj - 20 g;
- friss tokhal – 1 db;
- citrom - ½ rész;
- olívaolaj - 10 ml;
- csirke tojás- 4 dolog.;
- asztali ecet - 2 evőkanál. l.;
- kukoricaliszt - 100 g;
- növényi olaj - 10 ml;
- szerecsendió (őrölt) - 10 g;
- bors és só - ízlés szerint.

A tokhal sütési folyamata a sütőben

Ezt az ételt a hal feldarabolásával kell elkezdenie. Ezt kizárólag kesztyűben szabad megtenni, hogy ne sértse meg a kezét. Először öblítse le a tokhalat folyó víz alatt, majd helyezze rá vágódeszkaés éles késsel kaparjuk le róla a nyálkát, ezt a farktól kezdve és a fej felé haladva tegyük. Ezután távolítsa el a kopoltyúkat, vágja le a hasat és távolítsa el a belsőséget. Ezután öblítse le újra a halat Speciális figyelem a peritoneumra összpontosítva.

Vegyünk egy nagy serpenyőt, töltsük meg a fogantyúkig vízzel, és forraljuk fel. Engedje le a tokhalat szó szerint 2-3 másodpercre, a farkánál fogva. Ezután azonnal öntsük hideg vízzel a halat. Ezután nyúzzuk le, távolítsuk el az uszonyokat az oldalakon, a hason és a háton. Az elkészített tokhalat borssal és sóval alaposan bedörzsöljük. Tegye át egy edénybe, és hagyja 50-60 percig szobahőmérsékleten pácolódni. Ez idő alatt a halnak lesz ideje levet adni.

Kezdje el elkészíteni a tokhal szószt. A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, meghámozzuk és a sárgáját szétválasztjuk. Villával alaposan pépesítjük, és egy tálba tesszük. Adjunk hozzá tejfölt, olvasztott vajat, asztali ecetet és szerecsendiót. Mindent alaposan keverjünk össze, hogy homogén állagot kapjunk. Felhívjuk figyelmét, hogy asztali ecet helyett rozmaringecetet is használhat. Ettől a halhús lágyabb lesz.

A sütőt 190 fokra előmelegítjük. Egy tepsit kikenünk növényi olajjal, kibéleljük sütőpapírral, és ráhelyezzük az előkészített tokhalat. Öntsük a szószt a halra, és szórjuk meg kukoricadarával. Ezután vegyünk egy fél citromot, és facsarjuk ki belőle a levét. Szórjuk rá a halra, majd öntsük rá. olivaolaj. Küldje el mindent sütni 20 percig.

Óvatosan helyezze át a kész tokhalat egy tányérra széles spatulák segítségével. Díszíthetjük a halat friss zöldségek vagy zöldágak. Körethez tálaljuk, ami lehet főtt burgonya, hajdina vagy rizs.

1. lépés: Készítse elő a tölteléket a halhoz.

2. lépés: Készítse elő a halat.

3. lépés: Süsd meg a tokhalat a sütőben.

4. lépés: A sütőben sült tokhalat tálaljuk.

A vizigát ne dobjuk ki, forralás és összetörés után használjuk pite töltelékek készítéséhez.

Hogy finomabb legyen a hal íze, adjunk hozzá egy kis tejfölt a töltelékhez, a pikánsabb íz érdekében pedig töltsük meg fokhagymával vagy hagymával.